Sommelier #4 2019

no. 4

2019

Me dle ms b l ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g

Rent Bord i Stockholm Rasmus og Jonathan indtog de øverste trin pü podiet ved dette ürs nordiske mesterskaber. Der var dansk dominans i den svenske hovedstad.

1

Dansk Sommelier Forenings bestyrelse: Præsident: Christian Aarø ca@sommelier.dk Vice Præsident: Tim Vollerslev tv@sommelier.dk Kasserer: Heine Egelund he@sommelier.dk Sponsoransvarlige: Peter Pepke & Julie Færch pp@sommelier.dk & jf@ sommelier.dk

SOMMELIER #4 2019 22. ÅRGANG

Ansvarshavnde redaktør: Rasmus Amdi Larsen ral@sommelier.dk Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador.

Tryk: Nybæk Grafisk Udgiver: Dansk Sommelier Forening

Smagningsansvarlige: - København - Jóhan Garder Joensen jj@sommelier.dk - Fyn - Heine Egelund he@sommelier.dk - Jylland - Kim Thygesen kt@sommelier.dk

SKRIV TIL REDAKTIONEN

Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk.

Konkurrencer & Optagelsesprøver: Christian Thorsholt Jacobsen & Jess Kildetoft ctj@sommelier.dk & jk@sommelier.dk

PRAKTISK

Rejser: Christian Thorsholt Jacobsen & Kim Thygesen ctj@sommelier. dk & kt@sommelier.dk

SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær.

Nyhedsbreve / Kommunikation: Christian Thorsholt Jacobsen ctj@ sommelier.dk

Private kan støtte Dansk Sommelier Forening ved at blive ”Ven af Dansk Sommelierforening”. Dette koster 700,- kroner årligt. Foruden støtten til foreningens arbejde for at fremme af danske vintjenere modtager du et diplom og vores runde vennemedlemsemblem. For medlemskab eller spørgsmål kontakt Heine René Egelund he@sommelier.dk

Facebook: Jóhan Garder Joensen & Kim Thygesen Webmaster: Kim Thygesen Bladredaktør: Rasmus Amdi

Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund.

Sekretær: Christian Høj-Jørgensen chj@sommelier.dk

Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk

Alle henvendelser vedrørende adresseændringer, kontingentopkrævninger med videre rettes til kasser Heine Egelund på he@sommelier.dk

Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com

Forsidefoto: Sophia Maule

Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. februar 2020.

CHAMPAGNE KUN ÉN LEVERANDØR

Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke. mail: peterpepke@ gmail.com, tlf: 2621 9885.

Over

160

CHAMPAGNER

2

www.philipsonwine.com

no. 4, 2019

Dansk Sommelier Foreningsiger tak for endnu et godt år

5

International generalforsamling

6

Guldjubilæum

8

Hvem pokker er Baga Friends?

15

Til nordisk mesterskab med blod på tanden!

18

God dansk indsats med VM i blindsmagning

26

Oregon - USA's grønne have

28

Chaine des Rôtisseurs Jeunes Sommeliers 2019

36

Populære Rhône – Populære Gigondas

40

Fra Piemonte til Sicilien

44

10 Spørgsmål til læring eller genopfriskning

53

3

5

TAK Dansk Sommelier Forening siger tak for endnu et godt år

F

ra bestyrelsen af Dansk Sommelier Forening skal lyde en kæmpe nytårsfanfare. Vi er ekstremt glade for vores engagerede medlemmer, vores støttende vennemedlemmer og selvfølgeligt skal en stor tak lyde til alle foreningens sponsorer.

vikling i vores lille land. Til fordel for alle.

En stor tak skal ligeledes lyde til alle, der bidrager med frivillig arbejdskraft for at få foreningen til at køre rundt. Uden de oceaner af tid og kræfter, der bliver lagt i at få Dansk Sommelier Forening til at køre rundt, var det slet ikke muligt. Dansk Sommelier Forening er frivilligt drevet med alt hvad det indebærer af skønne og til tider mindre skønne sider. Alle, der ligger kræfter i foreningens arbejde, om det blot er en eftermiddag eller hele året, gør det ved siden af arbejds- og familieliv.

Uden sponsorer og vennemedlemmers støtte til foreningen, var det ikke muligt af afholde vores nationale konkurrencer eller at sende vores dygtige medlemmer ud i verden og indtage podiepladserne ved verdensmesterskaberne og gøre rent bord ved de nordiske mesterskaber for nyligt.

Vi er ikke perfekte, men vi giver den godt nok en på skallen. Kun på denne måde kan vi sikre, at så mange støttekroner som overhovedet muligt bliver sendt videre til det arbejde, der er så vigtigt:

Det er med til at styrke fagligheden blandt foreningens medlemmer, men også hele Danmarks tjenerstyrke generelt. Det er en nødvendighed, at landets restauranter også er bemandet med verdens bedste tjenere, således Danmark kan fastholde sin position som en af verdens bedste spisedestinationer.

Arbejdet for udbredelsen af kendskabet til vores profession, vores branche, vores alles passion.

Derfor støtter I ikke blot foreningens arbejde, men støtter samtidigt den generelle gastronomiske ud-

Vi ønsker glædelig jul og godt nytår og glæder vi glæder os til at skåle med alle i 2020.

7

Vicepræsidenten beretter:

INTERNATIONAL GENERALFORSAMLING AF TIM VOLLERSLEV

Den Dominikanske Republiks Sommelier forening blev efter to år på observatørlisten enstemmigt optaget som medlem i ASI, der nu har 56 medlemslande fordelt over hele verden. Kasakhstan og Paraguay blev begge optaget på observatørliste det vil sige på ”venteliste” i typisk 2 år - til medlemskab af ASI, når deres nationale vedtægter og foreninger er undersøgt og godkendt som to seriøse non-profit foreninger – der står som eneste officielle sommelierforening i deres lande.

Generalforsamling for den internationale sommelier forening ASI fandt i år sted i Reims den 5 og 6 oktober. Her er de væsentligste punkter fra vores dagsorden:

ARVID ROSENGREN fra Sverige (verdens bedste sommelier 2016) - blev enstemmigt valgt som ny direktør for ASI´s konkurrence kommission – Arvid efterfølger dermed den højt værdsatte Gerald Basset – der jo desværre tabte kampen til kræft i januar 2019. Arvid holdt en flot takketale og startede med at inkludere Olivier Poussier fra Frankrig (verdens bedste sommelier 2000) i komiteen.

Desuden består ASI´s konkurrence kommission af yderligere fire tidl. verdensmestre:

PÅ ASI´S GENERALFORSAMLING blev der også fremlagt forslag til afholdelse af kommende møder og konkurrencer: Chile vedtaget som vært ved The Americas konkurrencen i 2021 og Tyskland – Mainz blev godkendt som vært ved 2021 Generalforsamlingen. Der blev præsenteret hele fire forslag til værtskab af næste Verdensmesterskab i 2022 Frankrig, Georgia, Letland eller New Zealand – et VM budget er på 1 million u.s. dollars – der skal i starten af næste år stemmes om hvem af de fire lande der skal afholde VM. Næste ASI Europa & Afrika mesterskab er på Cypern i november 2020 og næste ASI Generalforsamling er i 2020 i Ningxia, Kina. Ningxia provinsen er en af ASI´s nye hovedsponsorer og har allerede nu store vinarealer og kineserne forventer i løbet af ganske få år vil Ningxia være et af verdens største vinproducerende områder.

SERGE DUBS, Paolo Basso, Andreas Larsson, Markus del Monego, samt ASI´s Præsident Andrés Rosberg fra Argentina, Michèle Chantôme fra Morocco (coordinator), Ricardo Grellet fra Chile (logistics) og Saiko Tamura-Soga fra Japan (logistics).

ASI´S KONKURRENCE KOMMISSION er ansvarlige for tilrettelæggelsen af følgende fire Sommelier mesterskaber: Verdens, Europa & Afrika, Asien & Oceanien og The Amerikas - Best Sommelier.

8

Vicepræsidenten beretter:

GULDJUBILÆUM AF TIM VOLLERSLEV

10

forening, har ASI udviklet sig til en temmeligt moderne og ”restaurations branche realistisk” forening hvor hvert medlemsland har en stemme uanset om landet har 50 sommelier medlemmer eller de ca 10.000 medlemmer som fx Japan har. Disse forandringer er netop sket, ikke mindst takketvære mange ”nye” medlemslande, som i kærligt og respektfuldt samarbejde med de klassiske vinlande har skabt både konkurrencer og sommelier diplom eksamener – der er meget realistiske i forhold til dagens sommeliers krævende job på nogle af verdens bedste restauranter. Der er sket meget i de 50 år ASI har eksisteret, både i vinverden og i kravet til sommelierens færdigheder både omkring teoretisk viden om alverdens drikkevarer og til det praktiske arbejde hos gæsten i restauranten.

Fejringen af ASI´s 50 års jubilæum indeholdt både spændende masterclasses og smagninger af både vine, øl, spiritus, kaffe og te og ASI´s nye store sponsor Ningxia provinsen I Kina var vært ved en middag med fransk mad og dertil mange forskellige spændende Ningxia vine.

ASI

Blev stiftet I 1969 af Sommeliers fra de ”gamle vinlande” Frankrig, Spanien, Italien og Portugal – Foreningen blev stiftet hos Piper Heidsieck Champagne og netop derfor var ASI´s 50 års jubilæum, i forlængelse af Generalforsamlingen afholdt i Reims hos champagnehusene.

Et par spændende dage med mange arrangementer og rigtigt mange venlige lykønskningstaler, rimelige mængder af champagne og selvfølgeligt også en kæmpe stor fødselsdagskage.

Jeg har selv ”kun” været med i ASI i de 35 år, siden 1984 - men det har bestemt været en rivende udvikling – fra en lidt tør, teknisk og næsten nørdet

TILLYKKE & Held og Lykke med de næste 50 år.

11

DEN INTERNATIONALE SOMMELIER FORENING HAR 50 ÅRS JUBILÆUM

– STORT TILLYKKE

I N T RO DU C I N G T H E N E W N O R D I C D RY G I N We w a n t e d t o c r e a t e t h e u l t i m a t e N o r d i c g i n ! T h e r e c i p e i s s i m p l e ; t a k e t h e b e s t f r o m t h e c l a s s i c d r y g i n s u c h a s j u n i p e r, c o r i a n d e r a n d p o m e r a n s . C o m b i n e i t w i t h N o r d i c c o a s t a l b o t a n i c a l s f r o m t h e S k a g e r r a k r e g i o n , l i k e e l d e r f l o w e r, c h a m o m i l e , r o s e h i p a n d b u c k t h o r n . Tw i s t i t w i t h s a v o r y n o t e s f r o m u n i q u e d i s t i l l a t e s o f S e a w e e d and add the Nordic classics, angelica root and carraway - and f i n a l l y, a s k 6 o f t h e b e s t N o r d i c b a r t e n d e r s t o h e l p c o m p o s e t h e s e e l e m e n t s , i n t o t h e p e r fe c t b a l a n c e fo r c l a s s i c g i n c o c k t a i l s .

A new classic!

F O L L O W O N I N S TA G RA M

@ S KA G E R RA KG I N

Castello Banfi Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2014

91 POINT

91 92 POINT

Robert Parker

POINT James Suckling

Castello Banfi er absolut et af Italiens førende og mest prestigeprægede vinhuse. Castello Banfi er 12 gange blevet kåret til "Bedste italienske vineri" ved Vinitaly.

KONTAKT OS PÅ TLF. 86 41 03 88 ELLER SE MERE PÅ WWW.BESTSELECTION.DK

Hvem pokker er

BAGA FRIENDS ?

AF TIM VOLLERSLEV

16

S

ommelier William Wouters der er ASI Vicepræsident for Europa & Afrika er en travl mand, han er også Præsident for Belgiens Sommelier Forening og var i starten af året vært ved VM for sommeliers i Antwerpen.

Desuden er William vinmager sammen med hans berømte kone Filipa Pato – der i øvrigt også er mor til deres to skønne drenge.

SÅ EN DEJLIGT bindegal belgisk sommelier, med fed humor, der har giftet sig ind i en vidunderlig varm og hyggelig portugisisk vinmager familie – svigerfar er Louis Pato, en af Portugals meget anerkendte vinproducenter og ja – Filipa og Williams vine er rigtigt gode – derfor tøvede jeg heller ikke da jeg - da de to dejlige mennesker – som jeg via ASI har kendt i flere år, sendte mig en invitation til at komme til Bairrada området i Portugal og besøge Baga Friends.

Hvad pokker er Baga Friends spurgte jeg – En gruppe stiftet i 2010 af dygtige og meget passionerede vinproducenter i Bairrada området der kæmper mod at de lokale Baga vinstokke blev gravet op og udskiftet med internationale druesorter.

Baga Friends producenterne er, Alexandre de Almeida (Buçaco Wines), Dirk Niepoort, Filipa Pato & William Wouters,

Francois Chasans (Quinta da Vacariça), Luis Pato, Mario Sergio Nuno og Paulo Sousa (Sidónio de Sousa ) og selv om de beholder hver deres unikke vinstil og alle har deres eget flotte sortiment af vine fra Bairrada, så er det også lykkedes dem at fremstille en Baga Friends Rødvin hvor de hver især levere lidt af deres vin til flaskens indhold.

PERSONLIGT SYNTES JEG at netop deres rødvine af Baga druen var spændende og mit generelle indtryk af druen i hænderne på de passionerede produ-

17

center ofte er lidt krydret, med god fylde dog uden at være tung og en lidt for mig - forbavsende elegance i smagen – som hænger sammen med balanceret tannin og ikke mindst at alkoholprocenten ofte lå fornuftigt på omkring 12,5 – 13,5 % Bairrada området er smukt, forholdsvis tæt på Atlanterhavet der uden tvivl også sæter lidt salt præg i nogle af vinene – venlige og meget gæstfrie mennesker – Bestemt et område jeg vil vende tilbage til og som jeg gerne anbefaler at besøge.

NYHED! SOMMELIER UDDANNELSE I ÅRHUS FRA JANUAR 2020

DANSK SOMMELIER UDDANNELSE VIL DU MED PÅ REJSEN IND I VINENS VERDEN? Dansk Sommelier Uddannelse tilbyder •

Danmarks eneste praktiske uddannelse med fokus på service og værtskab.

•

Undervisning fra nogle af nordens dygtigste sommelierer.

•

En bred grundlæggende viden og forståelse for vin, spiritus og andre drikkevarer.

•

En professionel smageteknik samt kompetencer til succesfuldt at sammensætte vin til mad.

•

Evnen til at koble din teoretiske viden til dit erhverv og formidle den til andre.

Undervisning i København med opstart d. 6 januar 2020 og i Århus med opstart d. 13 januar 2020.

36 mandage fra kl. 09.00-17.00 300 timers undervisning og minimum 600 vine smagt undervejs. Året 2020 er året hvor du kan blive sommelier.

Vi glæder os til at møde dig!

For mere information og tilmeldelse se www.dansksommelieruddannelse.dk Dansk Sommelier Uddannelse uddanner passionerede og fagligt stærke sommelierer

The epitome of assemblage in champagne

Recreating the perfect year

98/100

95/100

18,5/20

Discover iteration Nยบ22 at www.grandsiecle.com

20

TIL NORDISK MESTERSKAB med blod på tanden!

Dette års nordiske mesterskab blev afholdt i smukke Stockholm. En spændende konkurrence organiseret af den svenske sommelier forening, som har ry for at lave intense og gode konkurrencer. Det skulle vise sig at i år bestemt ikke var en undtagelse. Lidt over en måned inden det nordiske mesterskab, var det danske mesterskab løbet af stablen. Her tog Nina Jensen fuldt fortjent førstepladsen. Jeg var sidste deltager på scenen og den lange dag havde desværre sat sine spor, hvor jeg slet ikke kom i gang til de første opgaver i finalen og fik dem så ikke afsluttet til tiden. Skal man have forhåbningen om at slå Nina, skal man ramme dagen, hvilket jeg ikke gjorde. Jeg kunne dog trøste mig med en anden plads samt kvalifikation til det nordiske mesterskab.

A F RA S M U S M A RQ U A RT FOTOS: SOPHIA MAULE

GUMMIARMS ANGSTEN Ved sidste års nordiske mesterskab følte jeg, at jeg skulle have vundet, men formalia gjorde, at jeg ikke fik førstepladsen.

Derfor havde jeg en kæmpe sult for langt om længe at tage trofæet med hjem til Danmark.

Jeg kom til konkurrencen med følelsen af at jeg skulle give mit bedste – modsat sidste år, hvor jeg inden konkurrencen havde det mindset at jeg SKULLE vinde. En følelse, som kom af en noget mere besværlig forberedelse. Med en lille nyfødt datter og et restaurant projekt (Restaurant Lyst) med en snarlig åbning, prioriterer man sin tid anderledes. Jeg stolede fuldt ud på min teori og blindsmagning, som igennem perioden var blevet rigtig skarp.

Dog var tiden knap til at få lavet de praktiske øvelser og opgaver. Min fordel i denne sammenhæng er den erfaring, jeg har skrabet sammen gennem de sidste par år: De nordiske mesterskaber 2019 var min femte konkurrence på to år! I alle konkurrencer havde jeg nået finalen, men ikke stået øverst på skamlen. Dette var med til at give en lille angst af, at jeg hver eneste gang skulle ende som runner op til trofæet.

Dette år sagde jeg til mig selv, at det måtte jeg bare acceptere hvis det var tilfældet igen. Men da konkurrencen nærmede sig, kom den indre vinder frem og

overfor mig selv, min kone og datter var målet klart at vinde.

KONKURRENCETID Konkurrencen startede om lørdagen, samme lørdag morgen mødtes vi med Tim Vollerslev og Jonathan Gouveia i Københavns lufthavn. Vi var begge ret fokuseret men samtidigt afslappet omkring opgaven der lå foran os. Vi nåede kort forbi hotellet, fik checket ind, mødtes med Christian Jacobsen og skiftet til vores kampuniform med nålen sat helt skarpt i reverset. Der var en stor stilhed og hemmelighed over hvad dagen skulle bringe, og ingen havde en ide om hvad der ventede. Med uvisheden boblende sammen med sommerfuglenes dansen i maven ankom vi til restaurantskolen klokken 12.00 hvor lørdagens konkurrence blev afholdt. Til forskel fra de to foregående nordiske mester-

22

skaber var posen med deltagere rystet en del. Halvdelen af holdet var nye i forhold til året inden, heriblandt Jonathan, min danske rejsekammerat. Første del var meget traditionel med en teori, dog havde der været en kreativ tanke, hvilket gjorde teori, blindsmagning af tre vine og blindsmagning af seks spirituser var lagt ind under ét tidskrav – 85 minutter til det hele. Et godt tvist på det klassiske, som gjorde man skulle være ekstra fokuseret på sin egen tid. Teorien bestod af spørgsmål til vin (mousserende, stille og forstærket) og faldt godt i min smag.

En masse tekniske og producentfokuserede spørgsmål, med stor relevans til den daglige gang i en restaurant. Også de to blindsmagninger var lige til og det man har trænet så ofte og havde da også en god følelse af det jeg havde afleveret. Da vi troede vi var færdige med den part, kom der endnu en teori be-

tonet omgang. Denne gang var det 20 “fast shooting” spørgsmål omkring Riesling hvor vi fik 10 sekunder til at svare, inden næste spørgsmål blev stillet. Herefter blev dørene åbnet, man kunne få tisset af og så blev frokosten serveret.

med det mentale og personlige overskud. Dagen blev afsluttet af en lækker walk around dinner, hvorefter vi tog retur til hotellet – hvor min familie havde indlogeret sig og vi kunne nå et enkelt glas vin inden vi gik til køjs.

EN KORT PAUSE BLEV AFLØST AF MERE ARBEJDE

STUR, STUR FINALE

Kort efter frokosten gik vi i gang med masterclass omkring Portugal med Madeleine Stenwreth MW, som foruden at være ekstrem dygtig også er en forrygende fortæller og frygten for man kunne falde lidt sammen af træthed blev afblæst grundet hendes entusiasme. Dog kunne man mærke efterfølgende at trætheden i lokalet var ved at træde ind. En træthed man hurtigt skulle lægge væk, da lørdagen langt fra var ovre. Ikke mindre end tre praktiske opgaver til hver deltager var indlagt på den sidste del af eftermiddagen.

I de tre opgaver blev man mødt af en oste blindsmagning, hvor der skulle laves en drikkevare parring, hvor to af fire ikke måtte være vin. Dekantering af en flaske vin, samt sammensætning af en vinmenu af vin kun lavet på blå druer fulgte efter.

Tre hårde opgaver, men også tre opgaver man kan møde i den daglige gang i en restaurant. Da klokken blev 20.00 og dagen var overstået stod jeg med en god fornemmelse i maven. Alt var gået som håbet

Søndag formiddag kl. 10.30 gik vi fra hotellet mod finalen som blev afholdt i de flotte lokaler Norra Latin. Første del af dagen gik med at finde ud af hvem de fem-seks semifinalister var. Jeg havde en klar følelse af at mit navn skulle være blandt dem, og et stort håb om Jonathan også blev nævnt. Begge navne blev nævnt og vi stod begge i semifinalen mod Emma Zimmermann, Ellen Frantzen, Taneli Lehtonen og gæste deltager Kaspars Reitups (som netop har vundet det Baltiske Mesterskab). Herfra kunne endnu en meget intens dag starte. Semifinalen lagde ud med endnu en teoriprøve, denne gang udelukkende omkring alle andre drikkevarer end vin (te, kaffe, øl, cocktails, spiritus, og sake), der var en opgave hvor der skulle rettes vinkort, samt servering af en mousserende vin. Alt i alt havde jeg en god følelse af opgaverne, men med en teori prøve som denne er det svært at fornemme hvor man står i forhold til de andre.

Nu var det tid til at finalisterne skulle annonceres: første final-

23

ist der blev nævnt var Jonathan, herefter kom der den store forløsning da mit navn blev nævnt, så blev Kasper nævnt og da han var gæstedeltager og ikke kunne vinde var vi 4 i finalen, Emma Zimmermann blev nævnt som sidste. En kæmpe glæde, ikke kun fordi jeg var i finalen, men også for at se Jonathan være med. Da vi skulle trække numre fik jeg en endnu større glæde, jeg trak nummer 1 og var første finalist på scenen. En finale bestående af to dele, startende med individuelle opgaver hvor vi skulle sammensætte en menu udfra en liste af vine, hvor en gæst havde slem allergi. En opgave bestående af at lave to cocktails, mens der blev bedt om vinforslag til des-

serter, åbning og dekatering af en flaske portvin hvor værten havde meget travlt, blindsmagning af seks glas hvor tre af dem havde fejl – de fejl skulle identificeres og forklares. Efter vi alle havde været igennem de individuelle opgaver, kom vi til fælles opgaverne: blindsmagning af 10 øl, en række billeder der skulle besvares, blindsmagning af tre vine, samt skænke en magnumflaske champagne i 10 bourgogne glas.

Alt i alt nogle helt igennem fantastiske konkurrencedage, med mange opgaver og udfordringer. Det var afholdt så vi aldrig nåede at falde helt sammen grundet de mange timer man bruger der. Som finalen løb frem følte jeg sejren var mere og mere min. Jeg havde haft nogle rigtigt gode smagninger og alle opgaver var udført uden jeg havde nogle ting jeg ville gøre om bagefter.

VAR FORBANDELSEN BLEVET BRUDT? Mens semifinalen og finalen løb af staben blev der afholdt en lille vinmesse og Star Wine List kåring af de bedste nordiske vinkort. Dette gav en

rigtig god stemning i lokalet, da alle restauranter havde en repræsentant i lokalet, hvilket gjorde der var mange branchefolk og sommelier tilstede. Da klokken ramte 20.00 skete der endeligt lidt fra dommerlokalet og de begyndte at vende tilbage til salen. Nerverne og hjertet

begyndte at banke lidt ekstra da finalisterne blev kaldt på scenen. Tidspunktet var kommet, der var ikke mere man kunne gøre. Først fik vi præsenteret de forskellige præmier fra sponsorer og herefter kunne det ikke trækkes længere, det var tid til

24

at finde vinderen. Som altid blev 3. Pladsen nævnt først – her var mit navn nævnt de 2 tidligere mesterskabet, men denne gang var det Emma Zimmermann der blev nævnt. Det betød at Danmark var nummer 1 og 2, da det kun var Jonathan og jeg selv som var tilbage. Følgende navn der skulle nævnes var vinderen, og da jeg fik øjenkontakt med Tim som skulle nævne vinderen kunne jeg mærke der var noget godt på vej.

Rigtigt nok blev mit navn nævnt som vinder og en kæmpe glæde og stolthed løb igennem hele kroppen. Jeg havde hele min familie i Stockholm og var sindssygt glad for at vinde foran dem. Uden den støtte, hjælp og forståelse fra min kone (og datter), samt de træningspas jeg nåede med Jess Kildetoft, Nina Jensen og Christian Jacobsen og støtten fra Restaurant Lyst havde jeg ikke vundet, et kæmpe tak til dem alle. Og et kæmpe tillykke til Jonathan Gouveia med anden pladsen. En lang hård weekend havde nået sin ende med den absolut ønskede afslutning.

Altid nummer 1…

Luciano de Murrieta skabte i 1852 Riojas første kvalitetsvin!

Denne førsteplads forpligter til evig tid…

93 point

96 point

99 point 93 point

98 point

Kontakt salgschef Thomas Dam for mere information: Email: thomas.dam@laudrupvin.dk/ tlf: 22 40 45 21 Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk

95 point

THE ART OF WINE

DECANTER HAND-MADE

NYHED

Dekantering fremmer iltningen, bouquet'en udvikles hurtigere, tanninerne blødgøres og vinen modnes.

En ældre vin skal dekanteres for at undgå bundfald og i en yngre vin vil frugten fremstå mere tydelig, og vinen bliver meget mere kompleks og nuanceret.

Serien kombinerer de to succesfulde serier Fatto a Mano og Performance. Stilken og foden er mundblæst med et sofistikeret og sart look mens selve »bowlen« maskinblæses. Fås i to udgaver: sort stilk og transparent fod eller transparent stilk og sort fod.

En teknologisk avanceret serie af druespecifikke vinglas i krystal. Det er de første af Riedels glas, som bruger optiske effekter. Et større overfladeareal på indersiden af glasset øger den sanselige oplevelse af vinen, højner bouqueten og forhøjer smag og nuancer.

M EG E T E L EG A N T E G L AS S O M A L L E A N D R E R I E D E L- G L AS E R V E L EG N E T T I L O PVAS K E M AS K I N E .

Mangler du bourgogne fra små domainer?

Domaine Philippe Chavy, Meursault Domaine Collotte, Marsannay og de store Grand Cru vine fra?

Albert Bichot, Beaune Domaine du Clos Frantin, Nuits-Saint-Georges

Photocredit: BIVB / Michel Joly

så kontakt Jesper Søgaard fra Johs. M. Klein på tlf. 29 70 00 15

Importør af vin & spiritus • Grundlagt 1886 Priorparken 845 • 2605 Brøndby • Tlf. 70 23 12 11 • info@jmk.dk • ordre@jmk.dk • www.jmk.dk

God dansk indsats MED VM I BLINDSMAGNING Det danske landshold ved VM i blindsmagning bestående af Terkel Tolstrup, Lasse Sterup, Rasmus Vejbæk Zerr og Michael Nissen blev nr. 5.

I KONKURRENCE mod 27 andre nationalhold af vinnørder, hvor kampen fandt sted på det enorme Château de Chambord i Loire-området, kravlede kvartetten fra Danmark mod toppen, men blev slået af blandt andre sidste års mestre fra Belgien og Taiwan (bronze),Kina (sølv) og Frankrig, som blev nye verdensmestre.

vis sidst og nr. 26. Danskerne var foran de evige venskabsfjender fra Sverige.

Fra Frankrig udtaler Terkel Tolstrup: ”Vi er godt tilfreds i lyset af sværhedsgraden. Der kom assyrtiko og Château Musar! Det var lidt et cirkus sammenlignet med det danske mesterskab, hvor alt kører skarpt. Hernede var der ikke styr på tidsgrænsen og der var mudderbundfald i den modne Musar. Det forlød ovenikøbet at franskmændene faktisk havde set flasken med Musar på forhånd!

Måske er der mindelser om Bocuse d’Or-skandalen da Rasmus Kofoed tabte kokke-VM til Frankrig!

Holdet fra København vandt tilbage i maj det åbne danske mesterskab i blindsmagning suverænt foran mere end 50 andre hold. Halvdelen af holdet er til dagligt beskæftiget i Meny-forretningen Rotundens vinafdeling i Hellerup og mon ikke den vinafdeling nu får ekstra høj status hos lokale vinentusiaster.

De store vinnationer Italien og USA blev henholds-

Rasmus Vejbæk-Zerr tilføjer: Smagelisten er uden tvivl den mest uortodokse smagning der har været i de 7 år. Kun 2. gang man har serveret mousserende og denne gang en Cava, som desværre havde så meget autolyse i næsen, at vi ikke rigtigt var tæt på, at komme ud af Champagne.

Chateau Musar 1999 som første rødvin og græsk Assyrtiko gav os 0 point.

VI GÆT TEDE MOSEL, Napa og Nord-Rhone og Chenin Blanc ( dog fra Sydafrika), var forbi Brunello på Sangiovese, men endte i Pulien. Det kostede os 3. pladsen. Vi havde forberedt os på Malbec, men den her gættede vi sammen med mere end 40 procent af feltet Amarone på. 16 Procent alkohol og stadig masser af restsukker og nogle tanniner som ikke kunne passe ind i ligningen - forfærdeligt glas. ”Vi har klaret det godt i en årrække, fordi vi udover det rent smagsmæssige er meget konsekvente på vores game plan.

28

Vi taler ikke sammen de første tre minutter - ikke engang en lyd, løftet øjenbryn eller andet som kan påvirke holdet. Og alle skal gerne komme med tre bud på vinen i prioriteret rækkefølge.

Ofte har en eller flere fra holdet jo været forbi den rigtige vin, og det kan være en kæmpe hjælp at få nævnt f.eks.; "kunne det ikke være Aligoté" for at komme til det rigtige svar.”

Disse vine var på bordet ved dette års VM:

WINE N° 1 : Cé pa g e p r in cip a l : XA R E L L O 5 2 % M ACAB E O 3 2 % PA R E L L A DA 1 6 % Pay s ( c o u n tr y ) S PA I N E s p a g n e Appe l l atio n (r ég io n o f o r ig in ) : CAVA P roduc te u r (Win e r y ) : RE CAR E DO T E R R E R S B R U T NATU R E M i l l é si m e : 2 0 1 0 N° 2 : Cé pa g e p r in cip a l (g ra p e va r ié ty ) RIESLING Pay s ( c o u n tr y ) GE R M A NY A L L E M A GNE Appe l l atio n (r ég io n o f o r ig in ) : M O S E LL E P roduc te u r (Win e r y ) : VA N V L O XEM ( Wi l t i ng en ) M i l l é si m e : 2 0 1 6 N° 3 : Cé pa g e p r in cip a l (g ra p e va r ié ty ) CH E N I N Pay s ( c o u n tr y ) F R A NC E Appe l l atio n (r ég io n o f o r ig in ) : MONTLOUIS SUR LOIRE P roduc te u r (Win e r y ) : L A TAI LL E A U X L OU P S (R em u s p lus ) M i l l é si m e : 2 0 1 0 N° 4 : Cé pa g e p r in cip a l (g ra p e va r ié ty ) AS S YRT I K O Pay s ( c o u n tr y ) GR E E C E Appe l l atio n (r ég io n o f o r ig in ) : S AN T OR I N P roduc te u r (Win e r y ) : GA I A W I NES M i l l é si m e : 2 0 1 8 N° 5 : Cé pa g e p r in cip a l : C H A R DO N N AY Pay s ( c o u n tr y ) A U S T R A L I E Appe l l atio n (r ég io n o f o r ig in ) : H UN T ER VA L L E Y P roduc te u r (Win e r y ) : H ARKH A M W I N E S M i l l é si m e : 2 0 1 N° 6 : Cé pa g e p r in cip a l C A B S A U V 3 4 % CARI G NA N 3 3 % C in s a u lt 3 3 % Pay s ( c o u n tr y ) L I B A N Appe l l atio n (r ég io n o f o r ig in ) : P roduc te u r (Win e r y ) : C H AT E A U MU SA R M i l l é si m e : 1 9 9 9

N° 7 : C é page pr inc ipal (grape var ié ty ) SY R A H Pays (c ountr y) F R A NC E A ppe llation (r é gion of or igin) : C OT E-R OT IE Pr oduc te ur (Wine r y) : J . Paul J A MET M illé s ime : 2016 N° 8 : C é page pr inc ipal SY R A H 75 % GR ENA C H E 25 % Pays (c ountr y) F R A NC E A ppe llation (r é gion of or igin) : C OT ES DU R OU SSILLON VILLA GES Pr oduc te ur (Wine r y) : DOMA INE SINGLA (A r r e ls ) M illé s ime : 2011 N° 9 : C é page pr inc ipal (grape var ié ty) : C A BER NET SA U VIGNON Pays (c ountr y) U SA A ppe llation (r é gion of or igin) : C A LIF OR NIA Pr oduc te ur (Wine r y) : R AY MOND VINEYA R DS M illé s ime : 2012 N° 10 : C é page pr inc ipal (grape var ié ty) : SA NGIOVESE Pays (c ountr y) ITA LY A ppe llation (r é gion of or igin) : TOSC A NE Pr oduc te ur (Wine r y) : VILLA SA LET TA (Sale tta R ic c ar di) M illé s ime : 2015 N° 11 : C é page pr inc ipal MA LBEC Pays : A R GENT INA A ppe llation (r é gion of or igin) : C A FAYAT T E Salta Pr oduc te ur (Wine r y) : YA C OC H U YA M illé s ime : 2011 N° 12 : C é page pr inc ipal SEMILLON 78 % SA U VIGNON 20 % mus c ade lle 2 Pays (c ountr y) F R A NC E A ppe llation (r é gion of or igin) : BA R SAC Pr oduc te ur (Wine r y) : C H ATEA U C OU TET M illé s ime : 2009

AF HENRIK STEEN ANDERSEN F OTO S: E Y R I E & T H O M A S V I N E YA R D S

30

OREGON

- USA's grønne have D

et er ganske vist Washington, som kaldes ”The evergreen state”, men naboen syd for – Oregon – kan sagtens leve op til denne betegnelse.

Der er masser af frisk grønt, i en sjov blanding af nåletræer og løvtræer. Klimaet er tempereret og der kommer pænt med regn, som skaber god vækst for det grønne. Grøn er man også i relation til økologi, som er ganske udbredt og en del supermarkeder er stort set rent økologiske.

Og kan jeg komme med den bonusinformation, at Portland er en ret så cool by med masser af mikrobryggerier, mikrodestillerier og udendørs liv – ligesom også denne by er præget af en masse grønt. Man skal dog være opmærksom på, at det er gammelt ”prohibition”-område indtil for ikke så lang tid siden. Det betyder, at man ikke må bestille mere en end én genstand per person ad gangen – men når den så er drukket, må man gerne bestille den næste og den næste og den næste…. (de er skøre de romere, jeg mener amerikanere!). Og så kommer de efter min mening bedste chips, Kettles, faktisk også fra Portland. Så hvad venter vi på?

Men det skal jo handle om vin.

Og Oregon har en meget interessant vinproduktion, som er startet for ikke så mange år siden – i kølvandet på alkoholforbuddet. Det tempererede klima giver basis for vine til den kølige side – ikke for meget alkohol – god syre – og der er tilstrækkeligt nedbør til, at mange dyrker ”dry farming”, hvilket ikke er muligt ret mange steder i Californien. Ydermere har den økologiske bølge også ramt vindyrkerne, selv om en del ikke lader sig certificere, men blot i realiteten dyrker uden pesticider og vækstfremmere.

Enkelte er biodynamiske, men heller ikke her er certificering særlig almindeligt.

med global opvarmning og massiv tørke i Californien, er denne store stat virkelig under pres, mens man bedre kan levere saftige og friske vine i Oregon.

Vinhuset hedder Eyrie, hvilket betyder ørnerede, for sådanne var der i området. Game of Thrones-freaks vil også nikke genkendende til ordet, Eyrie.

David Lett og hans hustru har simpelthen været enestående pionerer og har egenhændigt opstartet en succcesfuld vinproduktion, som stadig er i vækst.

David døde desværre af cancer og hans søn Jason har overtaget produktionen fra 2012.

ØRNENS REDE

KØLIGHED? DET ER LIG MED PINOT NOIR

Hele eventyret startede i 1966, da David Lett opkøbte nogle marker på Dundee Hills i Willamette Valley (udtales WiLAmette). David havde gået på Davis Universitetet i Californien og havde siden været en del rundt i verden og studeret vinproduktion. På Davis havde man ikke megen tiltro til, at projektet skulle lykkes – man vidste selvfølgelig bedre. Tiden har vist, at David Lett havde ret – og måske mere end ret, for

Den vigtigste drue er pinot noir – og lokalt er man af den opfattelse, at efter Bourgogne, er det bedste sted at dyrke denne ret krævende drue. Det kan nok diskuteres, men det er i hvert fald ét af de 5-6 områder i verden, hvor der kan laves højkvalitet-pinot. Og da druen kun trives rigtigt godt udvalgte steder, ender Oregon med at være en vigtig aktør på pinot-markedet.

Vi smagte foruden vine fra de beskrevne ejendomme et par

31

håndfulde andre producenter – godt nok valgt i den lidt bedre, men ikke top-top, kategori – og alle smagte som minimum godt.

Ikke for søde, rige eller alkoholrige, men med en god, kølig, vibrerende frugtighed.

Man har stort set samme antal graddage i Willamette som i Champagne, hvilket understreger de kølige og friske vækstbetingelser. Efter pinot noir er det sjovt nok pinot gris, som er den mest fremtrædende druesort – og denne vin laves enten i cripsy Friuli-stil eller i mere rig Alsace-stil. Chardonnay dyrkes, men ikke så meget, som man kunne have troet – selv om der er mulighed for at lave chardonnay med god nerve og syre.

Hos Eyrie laver man 23 forskellige vine, hvor de to pinot’er – noir og gris – står for 60%. Man har stadig 9 ha fra de originale marker – men da man i Oregon har været ramt af phylloxera, er mange stokke genplantet.

Man gærer ved naturlig temperatur for at skabe mere kompleksitet. Hos Eyrie stiler man mod Alsace-karakteren i pinot gris – den almindelige 2016 er en aromatisk, ret rig, intens og fyldig stil – fint alternativ til en god Alsace-vin. Deres ”Original Vines” 2016 er lidt oxidativ i udtrykket – lidt svært at finde druekarakteren, men en spændende vin. Deres chardonnay er beskeden i alkohol – 12,5% for den almindelige (2017) og det er en elegant, frisk, mineralsk,

ren – ikke eksotisk – vin med fin syre. Original Vines 2016 (13%) har mere fad, men er mere kompleks og koncentreret – igen med fin syre.

I de røde har man plantet lidt anderledes druesorter – fx troussard, som laves næsten naturvinagtig à la Jura – luftig, frisk og syrerig – kun 11,5%.

Pinot meunier ser man ikke mange steder uden for Champagne – det giver en mørkere vin end pinot noir – sorte kirsebær i et cool og rent udtryk.

Alle Eyrie’s pinot noir er meget fine – ”entry level” 2015 lys, luftig, frisk, saftig og med et burgundisk, syrerigt skær. Når vi kommer til Original Vines (5,5 ha – ca. 250 kasser årligt) 2015 øges alle elementer og vi kommer op på Premier Cruniveau med pil opad. Forfinet, elegant, lyse jordbær – god længde og god syre. I årgang 2016 er frugten lidt mørkere – kirsebær – men også fin.

Vinene kan uden tvivl lagres en del år, men spiller godt allerede som unge. Vi smagte 1989 i Coravin – den var dog blevet noget vissen. Der laves også enkeltmarksvine, som er sjældne, dyre – og gode.

JOHN THOMAS John Thomas er lidt at en myte i Oregon. Han modtager stort set aldrig besøgende, gør intet for at promovere sin vin og går og pusler med sine 1,6 ha det

32

meste af tiden. Herfra laver han 600 kasser vin om året, som sælges over mailing lists – og til Danmark. Kenneth Korsbæk (KK Wine) har som den eneste uden for Oregon importeret vinen i mere end 6-7 år – ifølge John Thomas slog han nærmest lejr uden for Thomas’ hus og helmede først, da han fik lov til at importere vinen! Når jeg fortalte, at jeg skulle besøge John Thomas, var flere lidt skeptiske: ”Jamen han modtager da aldrig nogen?”. Det var da også umådelig svært at finde marken, hvor John selvfølgelig gik med sin bredskyggede hat og passede på sine elskede stokke.

Det var næsten som at komme til hobbitten i Ringenes Herre.

Og lidt betagende med tanke på alt det arbejde. Også Thomas fik phylloxera for 15 år siden og har måtte lave en gradvis ompodning. Han startede i 1984 og arbejde tidligere som geolog. Hans kælderfaciliteter er så beskedne, som man næsten kan forestille sig, men gravet ind uden skråningen og derfor kølig og ensartet i temperatur.

Faktisk kunne man næsten se en hobbit kravle ud af den i øvrigt ret rodede kælder. Han laver reelt kun én vin – en pinot noir. Han har plantet lidt nebbiolo, men indtil nu har han ikke kunnet modne druerne tilstrækkeligt til at vinen er blevet god. John Thomas dyrker principielt konventionelt, men med så lidt spraying og svovl som muligt, så vi nærmer os økologiske principper. Han lagrer sin

pinot knap 2 år i franske fade, hvor 30-35% er nye hvert år.

Grundet den lille størrelse af marken kan han normalt høste på én eneste dag, når han finder tiden er inde – rekorden er 6 timer! Det er den eneste opgave, han får hjælp til. Han er ofte en af de sidste, om høster – tidvis helt hen i oktober.

Vi smagte kun fra fad. Årgang 2017 er stadig ret fadpræget, intens og ganske dyb i farven – mere kirsch end jordbær. Der er en del struktur, nerve og længde – med både tannin og syre. Det er ungt, men bliver stort. Næste år, 2018, er en smule lettere og lidt svær af bedømme så ung.

Vinen er selvsagt ikke gratis – men dog klart billigere end en grand cru fra Bourgogne, som må være referencen for denne store vin.

ligger. Der er endnu ikke en veletableret vinturisme i Oregon som i Californien, men det kommer garanteret med tiden.

Det skal dog også med, at den samlede produktion i Oregon er til den beskedne side. En del andre bourgogne-producenter har i øvrigt fingrene nede i Oregon’s muld, som konsulenter og lignende – men ingen så fuldtonet som Drouhin.

FRANSK INVESTERING Det vigtige bourgogne-hus, Drouhin, var det første hus fra ”moder-området”, som så potentialet i Oregon. Og klogt set med de priser, som jord i Bourgogne koster. Faktisk kan man købe velbeliggende marker i Oregon for en brøkdel af priserne i Bourgogne. Hvor Drouhin købte jord lavede man faktisk juletræer tidligere. Nogle af de mest eftertragtede marker ligger i det maleriske Dundee Hills, hvor veje og marker bølger op ned og hvor en god del af de kendte producenter

33

Domaine Drouhin ligger netop i Dundee Hills, hvor de har lavet et flot besøgscenter. Man kan undre sig lidt over, at de ikke laver en restaurant med deres superudsigt over vinmarkerne, men Drouhin finder, at der er for mange problemer og logistiske opgaver til, at man orker at tage dette med. Udover selve Domaine Drouhin, som er på ca. 50 ha har Drouhin investeret i endnu et winery, Rose-

rock, som ligger i Amity og er lidt mindre end selve Domaine Drouhin.

I starten var det Robert Drouhin’s datter, Véronique, som tog sig af den overordnede styring af produktionen i Oregon. Nu har Robert i realiteten trukket sig fra den daglige drift i Frankrig og Veronique Drouhin og hendes 3 brødre har nu ansvaret for både Oregon og Bourgogne – noget af en mundfuld.

PINOT NOIRS MANGE ANSIGTER Man bruger mange steder i Oregon kloner af pinot noir fra Bourgogne, bl.a. Dijon. Drouhin har ikke haft phylloxera, da man startede på podede stokke.

Man har sit eget ”nursery” til nye planter. Domaine Drouhin dyrker formelt set ikke økologisk, men er det stort set i realiteten – interessant nok er Drouhin i Bourgogne økologisk og delvist endda biodynamisk.

Drouhin’s vine er elegante og balancerede – alt andet ville også være utænkeligt, når man tænker på de forfinede og feminine bourgogner, man producerer i hjemlandet. Sjovt nok er frugten i Domaine Drouhin lidt mørkere end Roserock – hvis vine jeg faktisk rigtig godt kunne lide.

Specialcuvéerne er opkaldt efter 2 af børnene til Veronique – fx Laurène pinot noir (domaine Drouhin) og Zéphirine (Roserock). Som næsten altid går man

mod mere elegance og luftighed, når vi bevæger os op i hierakiet på især pinot noir – ved chardonnay måske mere intensitet og fylde. Topvinen hos Drouhin hedder Edition Limité og laves i beskedne 250 kasser/år – den sælges stort set kun over mailing list og på domænet – fås ikke i Danmark. Drouhin har gjort meget for at slå bro mellem USA og Europa og har været en form for garant for, at projektet med vindyrkning i Oregon ikke var et vildskud.

Hvis man skulle pege på potentielle grand cru-marker i Oregon, ville de fleste nok overvejende pege på Dundee Hills, hvor Eyrie’s eventyr også startede. Men: Bourgogne har et par tusind år bag sig som vinproducerende region og arbejdet med at kortlægge de mange enkeltmarker og klassificere dem har været rigtig lang tid undervejs, så der kommer nok til at gå noget tid, før man også i Oregon kan pege på kommunevin, premier cru og grand cru.

EN MAND MED EN MISSION Endelig mødte jeg en mand, som har en lidt anden mission end den vanlige rettet mod pinot noir: nemlig at lave flot chardonnay. Chris Hermann har været advokat for mange af vinproducenterne, og han elsker hvid bourgogne/chardonnay. Så meget, faktisk, at han også laver Corton Charlemagne

34

og champagne fra Mesnil. Og hans primære fokus er at lave top-chardonnay. Hermann kalder sit lille firma for 00 Wines (zero-zero) og deler produktionsfaciliteter med en række andre små producenter i et fællesskab, hvor man også har præsentationslokaler. 00 Wines ejer ikke selv marker, men har kontrakt med en række gode producenter og har engageret en dygtig kvindelig vinmager fra Willamette Valley, Wynne Peterson-Nedri, som er ønologisk konsulent. Hans vin er af virkelig høj kvalitet – mere i retning af hvid bourgogne end californisk chardonnay, uanset om de kommer fra St. Barbera, bjergregionerne eller forskellige dele af Sonoma. Vinen er i Danmark hurtigt ude af importørens haller, og det meste går til toprestauranter. Vinen er naturligvis ikke gratis – men igen konkurrencedygtig i forhold til de eksorbitante bourgognepriser, vi ser disse år. Den hedder i VGW – og den kvikke læser vil måske kunne regne ud, at det betyder Very Good Wine – og hvad mon så EGW betyder?! (Extremely….) Men Hermann gør sit til, at Oregon også skal blive et chardonnay-land – og dermed slå endnu mere bro mellem Bourgogne og Willamette Valley.

Summa-summarum: Oregon er bestemt værd at aflægge et besøg, og er det for langt væk, er der faktisk et godt udvalg af vin fra staten i Danmark.

WEINGUT WÜRTZBERG NYT HUS FRA SAAR-OMRÅDET HOS LØGISMOSE

Weingut Würtzberg producerer forrygende vine fra de to såkaldte Grosse Lage Herrenberg og Würtzberg, der rejser sig stejlt over Saar-floden små 30 km. syd for Tysklands ældste

by Trier. På bare 3 år er Würtzberg blevet et af de helt hotte navne på den kogende tyske vinscene. Efter Dorothee og Ludger Neuwinger-Heimes overtog domainet i 2016 er et nyt regime indført, og effekten understreges af den eminente 2018-årgang, som netop nu er landet på vores lager.

Frugt fra Serriger Antoniusberg og de tidligst høstede parceller på Serriger Herrenberg holdt på 12% alkohol og gæret ned til en restsødme på 8 g. Forfriskende næse med herlige noter af pære, lime, pink grape og æbleblomst. Let, aromatisk, ikke knastør og med en herlig saftig fornemmelse hele vejen igennem mod den klassiske sprøde afslutning, der kendetegner Saar-vinene.

Riesling Roteschiefer Trocken 2018 1 fl. ekskl. moms 89,- Normalpris 140,Udelukkende frugt fra det syd-sydvestvendte Würtzberg fra parceller helt nede ved Saar-floden hvor kvartsit og rød skiffer giver jorden en særlig dyb rustrød nuance. 12,5% alkohol og 8 g sukker, som fornemt løfter aromaerne af mandarin, bergamotte og fersken mod det sublime. Lidt fyldigere end åbneren uden det på nogen måde anfægter mineralitet og elegancen.

SPAR 35% PÅ ALT W WÜR EINGUT T ZB E RG

Riesling Serriger Würtzberg Grosses Gewächs 2018 1 fl. ekskl. moms 105,- Normalpris 157,60 Udelukkende frugt fra de ældste vinstokke rundt omkring på den stejle skråning. Heraf adskillige, som er podet på gamle rødder, der har overlevet vinlusen. Stadig bare 12,5% alkohol og igen 8 g sukker. Vidunderlige blomstrende noter af mirabelle, grapefrugt og hvid fersken i et mildt og cremet udtryk, som på fascinerende vis bliver løftet af en smuk syrlig fornemmelse fra start til slut.

Riesling Serriger Herrenberg Spätlese 2016 1 fl. ekskl. moms 99,- Normalpris 156,80 Udelukkende frugt fra det stejle Herrenberg, hvor den blå skiffer bringer en umiskendelig mineralitet, som sammen med den Saarske syre omfavner sødmen og etablerer en forunderlig intens saftighed og en lokkende lang finish. 8% alkohol og 75 g restsukker. En mesterlig vin, som smager vidunderligt nu og blot bliver endnu bedre i løbet af de næste 15-20 år!

LØGISMOSE VIN · DAMPFÆRGEVEJ 8-10, ST. · 2100 KØBENHAVN Ø · 33 32 93 32 · LØGISMOSE.DK Tilbuddet gælder t.o.m. 31. december 2019.

Der tages forbehold for trykfejl og udsolgte varer.

Riesling Trocken 2018 1 fl. ekskl. moms 52,- Normalpris 79,20

INTR OTIL H TILBUD OREC A

CHAINE DES RÔTISSEURS JEUNES SOMMELIERS 2019 Korea or Bust ! - En rejsedagbog til østen AF DESIREE DANECHI

ONSDAG DEN 11.

SEPTEMBER Kufferten står åben på stue gulvet, der er indtil videre kastet et halvt set konkurrence tøj, 3 styk aften kjoler, min trofaste code 38 proptrækker, samt hårnåle og hårlak. Spisebordet bugner af bøger, noter og gamle kaffekopper.

Der er ligeså organiseret som mit hoved er. Nerverne kommer og går, da jeg ikke kan slippe tankerne helt om præstationen til DM gik (lad os kalde en spade for en spade) ikke så godt.

Der er gået 3 uger siden DM debut’en, min første konkurrence hvor at jeg ikke engang nåede til semifinalerne. Jeg har trøstet mig med, at jeg har ikke engang været sommelier ét år endnu. Men når man er oppe imod verdens nummer 2, sidste års 3 plads til nordisk og sidste års DM vinder som alle gik hjem med en medalje om halsen i år er der massere at lære af.

SØNDAG DEN 15.

SEPTEMBER Kim Thygesen, min rejsemakker på denne tur, ankom-

mer på Valby st. Kl 16:57. Der bliver selvfølgelig taget varmt imod med flag, inden turen går hjem til mig. Vi starter med Pinot Gris fra Alsace til lige at byde velkommen.

Kæresten og jeg laver mad Kim drikker vin (så kender vi ham jo) der bliver åbner vi lige en blinder, en til Kim og en til mig, så der lige bliver øvet en smule. Jeg sender Kim ud i en 18’ Shiraz fra Syd Afrika, og han har svaret igen med 98’ Barbaresco Polgilo. Vi spiller lidt kort spil hvilket bringer tørsten frem i os alle så åbner 15 Hess Cab. Sau, Napa og slutter af på 14 Les Damodez Nuit St Georges. Kim får så fint lov til at campere på en ’’luksus’’ luftmadras i stuen.

MANDAG DEN 16. SEPTEMBER – STORE REJSE DAG Dagen starter med kaffe, appelsinjuice og det sidste pakkestress inden turen går til lufthavnen. Vi tager en obligatorisk last meal på MASH i lufthavnen, hvor jeg får endnu en blinder. Ikke lige det man havde lyst til oven på dagen i går, men hej pyt. Breddegraden samt årgangen bliver

36

ramt. Jeg gætter 15’ GMS Barossa blend, men drøfter også Tannat som et andet drue alternativ. Ja ganske vist 2015 Tannat Reserve, Uruguay. Bevares håbet er vel lysegrønt. Vi når at købe en Fernet Branca, inden vi skal boarde. Flyveren og turen er generelt en

oplevelse, gedemarked! Der er kamp varmt i flyveren i det vi kommer ind. Vi morer os over, at der knap er gået 3 sekunder efter take-off inden varmedunkene flyver i vejret og de arme stewardesser render frem og tilbage med kogt vand til

businessclass morgenmad når man ikke kan tåle svampe som er i standard menuen.

tager en lille lur, mens jeg ikke kan sove overhovet og læser lidt i stedet.

Fanden har endnu ikke fået sko på, da vi klokken 4.00 lokal tid lander i Beijing. Vi skal lige igennem et meget

TIRSDAG DEN 17. SEPTEMBER – jeg har sovet 2 timer fordelt over de sidste 30! Så overtrætheden er ved at kappe over. Den officielle velkomst er på Grand Hilton i Seoul hvor vi også bor. Der har været lidt postyr omkring værelses fordelingen, så det gør at flere af deltagerne allerede er kommet ind på hindanden. Efter middagen foreslår Kim at vi tager i byen. Vi tager til en vinbar med et dominerende fransk kort hvor de fleste af deltagerne vælger at komme med.

Det er en skøn måde at lære hindanden at kende på, som også er væk fra konkurrencens officielle rammer.

ONSDAG OG TORSDAG DEN 18. OG 19. SEPTEMBER – Disse to dage er akklimatiseringsdage med udflugter, lokale restauranter og oplevelser med de andre landes delegerede.

Nerverne begyndte dig lige så stille at melde sig.

alle kineserne. Kim har sørget for Riedel-to-go glas som ’’smukt’’ bliver indviet i Kinesisk cabernet fra The Great Wall. Resten af turen går med at kæmpe med onboard fjernsyn og fjernbetjeninger. PS: Et godt tip herfra er, at man får

underligt security check hvor lightere skal smides ud. Heldigvis må vi beholde Ferneten! Lufthavnen er mere eller mindre øde, men vi finder en åben Costa kaffe - ja tak! Vi har nu kun 3 timer tilbage inden connection til Seoul. Kim

37

FREDAG DEN 20. SEPTEMBER - SEMIFINALERNE HERE WE GO! Jeg har formået at slå lidt koldt vand i blodet siden i går, men er stadig nervøs. Alle deltagerne, samles og ønsker hinanden held og lykke. Der er virkelig god stemning i gruppen og et kammeratskab er allerede taget form. Folk er mere

spændte end nervøse og alle er virkelig gode til at heppe på hindanden. Morgenen starter med en samlet skriftlig teoriprøve på 30 minutter.

Teorien gik meget fint, den var meget præget af den nye verden. Efter en kort pause, skulle vi op i praktiske øvelser.

Vi gik ind i hold af 3 hvor jeg var med i første runde. Første bord dekanterings opgave med Frank Kemmer MS og Kim Thygesen. Det gik egentlig fint! Satte lige karaflen for hårdt ned men ellers meget tilfreds med det praktiske aspekt af det. Jeg havde ikke forstået hvilken vin der skulle dekantere 2013 Nederburg Cabernet Sauvignon. Vinen kender jeg selvfølgelig godt, men i mit hoved tænkte jeg det

er en tysk vin fordi Frank siger ’’Nederburg’’ med et kraftig tysk tyrk fanger jeg det ikke.

Det er først ved andet spørgsmål ’’What is the Cape Doctor?’’ at jeg får lavet linket, der er det bare for sent. Der kommer et højt ’’av’’ fra min højre side af i samme øjeblik hvilket jeg lukker af for. Efter øvelsen skal vi vende rundt og kigge på væggen hvor jeg ser Daniel fra Canada der står og drypper blod på gulvet. Han giver lige et prej at være opmærksom på foliet er skarpt.

Ved bord 2 sidder Bryan K. Julyan samt Geoff Kruth MW. Anden opgave er champagne service til 2 gæster og champagne cocktail til den sidste gæst. Jeg blev i tvivl om hvordan jeg bedst skulle disponere min tid under opgaven.

Jeg blev presset da sukkeret ikke ville opløses og der var hverken målebægre eller skeer til at arnejde med. Jeg glemmer så appelsin twist i men ellers var det en flot cocktail, muligvis lidt gavmilde champagne glas men alle glas var ens.

Sidste opgave var delt i to. Øl og vand servering samt menu sammensætning. Men tiden blev ikke stoppet undervejs. Der blev først bestilt lager, og der var både varm og kold øl som et trick men må indrømme at min øl var for meget skum.

38

Til mad og vin sammensætningen var der 2 oste og 2 desserter, der hver skulle have et hvor vi skulle sætte 4 glas vine til fra forskellige lande ingen gentagelser. Egentlig meget tilfreds med mine valg og mit ræsonnement bag. Mine valg: Engelsk Cheddar – Schweizisk Dôle Blå skimmel ost – Lulu, Savagin og Chardonay fra Jura Kaffe karamel kage – Auslese på Zweigelt fra Neusiedlersee, Østrig Vanilie Kage med creme – Riesling Icewine fra Inniskillen, Canada.

Herefter fulgte en en meget lang ventetid og os der havde været inde sammen, kunne selvfølgelig snakke omkring hvad vi tænkte omkring både den praktiske og teoretiske del men, der kom tit nogle af de andre deltagere forbi som først skulle op senere.

Da klokken endelig blev 15.30 og det var tid til min smagning, begyndte nerverne at komme tilbage, og det var ved at kappe over. Jeg skulle ind til min første mundtlige smagning og så lige hos Bryan K. Julyan MS. Jeg sagde til Bryan og Nathan Kim den anden dommer at jeg bare var virkelig nervøs inden vi starter.

Bryan er så sympatisk og siger ’’Don’t worry, we’ve all been there we know exactly how you feel. Just do your best,

and show us what you know.’’

Nathan nikker med og smiler. Dette øjeblik kommer jeg aldrig til at glemme.

Der er 3 vine. 2 hvide 1 rød.

Jeg giver mit bedste skud i bøssen men kommer med 12 sekunder tilbage på uret til at huske jeg havde glemt at sige længde på vinene. Det når jeg lige at få skudt afsted på alle vine og så ringer uret. Vi griner alle 3 lidt lettet og Bryan udmelder ’’I thought you were going to leave us hanging there’’. Jeg er den næstsidste der var inde og er bare så lettet over at være færdig. Jeg kan ikke gøre mere hverken til eller fra.

Jeg har kaldt vin #1 Mosel Riesling fra Prum, vin #2 2015 Bourgogne Blanc Louis Jadot, og Pinot Noir Santa Barbra på den røde.

Vi mødes igen med de andre deltagere for at tage ind i Seoul, for at spise pizza og drikke øl. Kim er trofast med, og tager føringen i at sørge for der er rigeligt med øl til alle.

Snakken falder på hvad folk har blindet den første hvide har de andre har kaldt alt fra Muscat, hvid Rhône, Pinot Gris, Chenin Blanc, riesling, og en enkelt Chablis.

Næsten alle har kaldt Chardonnay på 2’ern men vi er uenige om hvor fra. Der er 2 der har sagt hvid Bordeaux.

Til gengæld har alle har kaldt New World Pinot Noir på den

røde.

Om aftenen er der endnu en officiel middag på hotellet, og stemningen er dirrende. Der er kommet flere medlemmer af Chaine des Rôtisseurs fra hele verden for at se finalen i morgen, så de er meget spændte på at lære deltagerne at kende. Man kan godt se at der er flere af os som er trætte i hovederne efter dagen. Vi er et par stykker som beslutter os at sige tak for i aften og gå tidligt i seng.

LØRDAG DEN 21. SEPTEMBER – FINALE DAG Ved morgenmaden er folk super spændte og snakker om deres ’’favoritter’’ til finalen.

Jeg tipper på US, Korea og er splittet mellem UK og Australien som den sidste deltager. Alle 4 er en del af Court of Master Sommeliers så de kender strukturen af prøverne bedre end jeg gør.

Vi hopper til finalen og alle er kaldt op på scenen. Fi-

39

nalisterne bliver : Jonathan fra USA, Matteo fra UK og Andres fra Australien! Jeg er lidt ærgerlig over jeg ikke kom med i top 3 men tænker egentlig at det er fair taget de tre finalisters erfaring i betragtning. De kommer på scenen 1 efter en i ovennævnte rækkefølge. Først er der mad og vin sammensætning til 3 retters menu. Hvor de skal anbefale en mousserende vin fra Italien til aperitif som ikke må være prosecco. Tro det eller ej men de viser sig at alle 3 vælger samme Ca del Bosco Franciacorta. Menuen består af krydderiet Tiger Rejer, Gås med rosenkål, vinter bær og bacon og til sidst citron tærte.

Næste station er hos Kim, hvor deltagerne skal identificere fejl i et vinkort. Det er en fed opgave at gætte med på fra tilskuerpladserne, især når vi sidder sammen som deltagere og kigger meget forskelligt på opgaverne. Derefter skal de lave en Caribien coffee med rom. Næste opgave er

dekantering af en Chateau Haut Batailley 06’ og derefter forslag til en cocktail efter middagen. Sidste opgave er at beskrive og identificere 2 vine og til sidst identificere 4 spiritus. Ved smagningen kunne jeg godt konkludere at konkurrencen er 100% Court of Master Sommelier struktureret, noget som jeg slet ikke har erfaring med. Det var en meget metodisk fremgang som jeg ikke har set før andet end i Somm filmene.

Sidste del af finalen kommer alle 3 deltager tilbage på scenen og får først et slideshow hvor de skal identificere hvad der er på skærmen; det er alt fra kirken på Hill of Grace, Portvins tang til markerne på Lanzarote. Sidste opgave er at skænke 24 glas champagne fra en dobbeltmagnum og så er konkurrencen slut. Det har været en vild dag! Det er så inspirerende at se og suge til sig undervejs. Et par timer senere, skal vi mødes i galla tøj til vores indvielse i Chaine de Rottiseurs. Det er lidt en uvirkelig oplevelse at være med i sådan en gammel tradition, som stadig bliver taget meget alvorligt, og det er en stor ære at få kæden på.

Efterfølgende er der snacks og champagne tid inden vi skal til galla middag. Alle deltagerne går i session ind i lokalet med 80 mennesker der klapper os ind, hvilket er lidt grænseoverskridende især når man skal

gå forrest. Lige inden hovedretten bliver der udelt priser og vinderen bliver Matteo fra UK, Jonathan fra USA som 2’er og Andres fra Australien på 3 pladsen. Der efter bliver 4 pladsen udnævnt hvor jeg bliver kaldt op til scenen – først. Det forgår sig sådan at alle der ikke blev top 3 bliver 4, men det ved finalisterne ikke så jeg får kæmpe kram og tillykke med min 4 plads.

Inden det går op for dem at hov – der er ni af os der får 4 plads. Vi bliver fortalt at vinene fra semifinalerne var : Chablis, Argentisk Chardonnay og New Zealansk Pinot Noir.

Efter præmie overrækkelsen kan alle endelig slappe af, og der bliver festet indtil galla arrangementet slutter. Geoff har taget nogle Kistler vine med som skal deles og da Kim og jeg har Fernet med skal det hele smages. Vi er nok 20 mennesker på et lille hotel værelse med højt humør så vi beslutter os at skifte fra galla tøj og tage i byen i Seoul for at slutte af.

SØNDAG 22 SEPTEMBER REJSEDAG Ud checkning er kl 12.00 og det bliver lige på nippet men vi når det. Nogen når det til klokken 12.15 (Kim Thygesen). Kim og jeg tager på sightseeing i Seoul igen, og det er helt bestemt en smuk by.

Jeg begynder lidt at få hjemve da været er meget efterår

40

dansk, gråt og lidt vådt. Vi tager tilbage til hotellet og smutter i lufthaven. Vi er meget spændte på hvad der sker derhjemme, det er jo lige om snart Nordisk løber af, tidsforskellen gør bare vi ikke rigtig kan følge med!

LANDET I KØBENHAVN Kim og jeg er straks på Facebook og Instagram og Ramus har lige vundet Nordisk og Jonathan er 2’er! Sådan boys!

Det er helt vildt! Rasmus og Jonathan er begge kæmpe forbilleder, og målet er at give dem reel konkurrence til stregen (på et tidspunkt) men først er der meget mere at lære. Jeg sidder tilbage efter en vild uge i Korea og er så taknemmelig for alle de ting som jeg har lært, og de nye bekendtskaber som jeg har gjort.

Jeg vil gerne benytte lejeligheden til at sige Tak til mine skønne kollegaer, min dejlige familie og sødeste venner for støtten i forbindelse med konkurrencen. Tusinde tak til DSF bestyrelse for at have givet mig mulighed for at deltage i denne konkurrence.

Tak til Jess Kildetoft MS for vejledning og forberedelse optil afrejse, og ikke mindst KÆMPE TAK til Kim Thygesen for at have været den skønneste rejse kammarat, vejleder og støtte på turen!

Eksklusive valg der kræser for dine kunder

TRADITION FOR EXPERTISE Barons de Rothschild Champagne, Brut

PLACE MATTERS! Rodney Strong 2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma

UNHURRIED SINCE 1833 Glengoyne 21 years old Whisky Highland Single Malt

oskar-davidsen.dk

POPULÆRE RHÔNE – Populære Gigondas AF HENRIK STEEN ANDERSEN F OTO S: I N T E R R H O N E C H R I S TO P H E G R I L H E / P R: S A N TA D U C

Rhône-vine er meget populære i Danmark. Men der jo stor forskel på de slanke, kølige nord-Rhône-vine og de fyldige og intense vine fra syd. Syd er mange gange større end nord og vinene er generelt billigere.

I det sydlige Rhône har man de sidste 10-15 år været udfordret af stigende varme og det kniber i de såkaldt ”gode” årgange med at bevare friskhed, syre og holde alkoholen på et acceptabelt niveau. Derfor er det ofte de mindre og lidt kølige år, som giver de mest balancerede vine fra syd. I nord er man endnu ikke haft de samme problemer.

INTO RHÔNE MED INTER RHÔNE Inter Rhône er interesseorganisation for det meste af Rhône – det er kun Châteauneuf du Pape, som er ”for fine” til at lege med og som har deres egen organisation. Det kan man mene meget om, men sådan er det. Inter Rhône har haft flere initiativer i Danmark gennem det sidste år og står hvert andet år for den store manifestation i Frankrig – Découvertes en Vallée du Rhône, hvor man virkelig kan får smurt smagsløgene med rhône-vine fra både syd og nord. Men altså ikke ”Neuf” – de holder deres egen lille festival op til Découvertes.

Man vil gerne bevæge sig mod mere økologi og har derudover fokus på mere generel bæredygtighed i forhold til selve pro-

duktionen, biodiversitet og forbrug af forskellige ressourcer.

I dag udgør de hvide vine fra Rhône-dalen kun omkring 5%, men man regner med, at denne andel vil stige markant over de næste årtier. Rosé er knap 10% - og de røde udgør således 85%.

Det bliver spændende, om man kan lave friske, syrerige hvide, for en stor del af Rhône’s hvide vine er sandt at sige ret tunge og mangler friskhed.

GIGONDAS

men med, at en del af Gigondas’ marker ligger i højden, under de maleriske Dentelles de Montmirail klippeformationer, som ligner kniplinger og som er et yndet vandringsmål. Med højde og mindre solmættet markeksponering, er der mulighed for at holde en lidt større friskhed og mere syre i vinene. Gigondas rummer dog også mange bulderbasse-vine, som stammer fra det fladere plateau ned mod Plan de Dieu – som er kendt for heftigere Côtes du Rhône-vine.

Denne appellation var i 1971 den anden, som fik eget navn efter Chateauneuf du Pape, og anses generelt for at være én af de mest spændende appellationer i det sydlige Rhône. Det er fair at sige, at ”Neuf” har de mest imposante vine, men diversiteten i Gigondas er større.

Det hænger blandt andet sam-

I den tidlige vinter 2018 var en stor del af Gigondas’ producenter i Danmark for at vise, hvad de kan og fremvise den diversitet som Gigondas forskellige terroirs og vinstile kan frembringe. Nogle relativt friske og med saftig syre, andre med fuld skrue af fylde, volumen og alkohol. Vinene er ofte

til den lidt rustikke side, men indtages for deres umiddelbare, ja næsten joviale, charme. Der var mange gode vine og 2016 bliver et meget fint år – bedre end det ellers roste 2015. Flot stod Domaine la Bouissière, Domaine du Cayron, og Domaine Santa Duc. Chateau de Saint Cosme kan lave meget fine Gigondas, men fadet dominerede stadig i de unge vine.

NATHOLDET MED SANTA DUC Dagen efter var der et nachspiel med Santa Duc, hvor det meste af porteføljen var repræsenteret, og det bekræftede, at dette domæne laver nogle af de mest vibrerende vine med et fint køligt frugtfokus. Den unge fra Gras-familien, Benjamin, har været med til at lette foden på speederen, selv om deres Gigon-

das, Hautes Garrique stadig er noget af en mundfuld. En ret ny vin i linjen er en lieu dit, Gigondas, Clos Derrière Vielle, som er en meget lækker, næsten luftig, vin, som dyrkes i 350 meters højde. Man er nu biodynamisk og der høstes i vore dage lidt tidligere for at bevare syre og holde alkoholen lidt nede. Der plantes mere mourvèdre, som bedre kan klare varmen og Santa Duc har en del meget gamle stokke – op til 100 år. Siden 2009 har Santa Duc købt marker i Chateauneuf du Pape, hvor der laves fire forskellige cuvéer – de er også fine. Lidt lysere i frugten og med større fylde og rigdom end deres Gigondas.

Allerede fra Côtes du Rhôneniveau laver Santa Duc fin vin – til menneskepenge. Santa Duc har indtil nu formået at bevare friskheden i de potentielt meget rige vine fra det sydlige Rhône.

DE HÅRDE FACTS - GIGONDAS Vintyper tilladt: Rød og Rosé Druer tilladt: Mindst 90% Grenache (mindst 50%), Syrah, and Mourvèdre (mindst 15% Syrah and Mourvèdre); plus Bourboulenc, Brun Argentè, Cinsault, Clairette, Clairette Rosé, Counoise, Grenache Blanc and Gris, Marsanne, Muscardin, Piquepoul Blanc and Noir, Roussanne, Terret Noir, Ugni Blanc, Viognier Minimum alkohol: 12,5% Maksimalt tilladte høstudbytte: 36 hl/ha AOC etableret: 1971

FRA PIEMONTE TIL SICILIEN TEKST OG FOTOS: NANA WAD

46

T

idligere på året havde jeg fornøjelsen af med kort mellemrum at smage nye årgangsvine fra det nordligste Italien til det allersydligste.

Det skete i forbindelse med de årlige smagninger hvor vinskribenter fra hele verden samles for at smage jomfruelige nye årgange henholdsvis i Piemonte og et par måneder senere på Sicilien.

ITALIENSK DIVERSITET Der er naturligt nok meget stor forskel på de to italienske regioner. De fleste ved, at Italien dårligt kan beskrives som et egentligt homogent land. Italien er en republik sammensat af så megen forskellig lokal kultur, historie, tradition og dialekt. De 20 forskellige regioner har alle deres særegne identitet, også gastro-kulturelt, og alle har de deres egne vine og egne lokale druer. Intet land har som Italien et så svimlende antal druesorter til vindyrkning. Pt. har man talt og identificeret mere end 540 froskellige, og der synes hele tiden at dukke opdageleser op.

Og nej, ingen kan hamle op med den diversitet og bl.a. derfor er og bliver Italien også så mange vinelskere, vinnørder og sommeliers' darling, et sted på kloden der har så mange vintyper, at kun en kat med ni liv, kan satse på at nå omkring det hele.

NEBBIOLO I år er den senest frigivne Barolo årgang 2015.

Alba og omegn var smukt sneklædt under de dage, jeg smagte mig gennem et par hundrede eller tre DOCG-vine fra Barolo og Barbaresco. Det var barskt forjættende. Jeg blev mindet om, at nebbiolo ikke er for tøsetøser, slet ikke så ung. Nebbiolo er for mig en transkønnet drue. Den bærer sig selv med en fornem dames selvsikkerhed, med en klog kvindes distingverethed og en smuk piges ynde. Den har maskulin power og brutal tannin og struktur, særligt når den er utæmmet, vild og ung som en ny frigiven årgang.

BAROLO DOCG 2015 Årgang 2015 var et særdeles godt høstår, der bør huskes for meget modne druer, der struttede sundt efter en rekordvarm sommer, som afløste et vådt forår og vækstsæson hvilket betød, at jorden havde godt med vandreserver, og vinplanterne blev ikke stressede under den ellers hede sommer. Største anke kunne være problemer med syre, men indtil videre er 2015 en årgang værd at satse på, på linie med årgang 2010.

Sådan var det egentlig mange steder i middelhavsområdets vinregioner. Men når man smager på selv så venlig og per-

47

fekt en årgang, lige inden den er frigivet i sin form Barolo, er det stadig som at gå til forpremiere.

Selvom vinene var nogenlunde nemme at gå til, så var det altså unge Baroloer, som stadig må betragtes som prænatale.

Spøger man her og der i Piemonte, synes jeg stadig at møde den holdning, at de fleste Baroloer hjertens gerne må være mere end 10 år gamle for at vise sig i bedste form. Den modernistiske bølge der i 80’er ne og 90’erne gjorde op med netop dette, skabte Barolovine med hyperkort macerations-tid, modsat den traditionelle lange, høj temperatur under gæring og ikke mindst fadlagring på små friske barrique, modsat de enorme gamle slavonske fade. Det skabte faktisk mørke, tætte, sortfrugtede og helt drikkeklare vine. Det var et dramatisk opgør med ”forældrenes” traditionelle vinmageri, og den nye anarkistiske vinstil skabte sandelig også både succes og ramaskrig.

I dag er de fleste enige om, at den generelle stil har fundet sit midterleje. Modenisterne, af de kendte kan nævnes Elio Altare, Giorgio Rivetti, Chiara Boschis, Marco di Grazia og Roberto Voerzio, må nok æres for en vis kommerciel og verdensomspændende succes som området og vinbønderne i den grad nyder godt af i dag.

Barolo er beundret, eftertragtet og dyr.

I dag kan man sige, at modern-

isterne er faldet lidt til ro og få af dem praktiserer den ultramoderne nærmest svulmende stil. Omvendt fik nogle af traditionalisterne ryddet lidt op i kældrene og indført lidt mere hygiejne og er blevet mere opmærksomme på, at der er ræson i at vinene skal kunne nydes under den tid, de markedsføres.

”mærkevarer” er, at man er mere tro mod sine sanser, synes jeg. Jeg blev overrasket over at opleve at en del af de vine jeg blev glad for, er helt andre end dem jeg ellers påstår jeg holder mest af.

STJERNEVINE FRA SICILIEN Et par måneder senere er jeg med mange af de samme mennesker landet på Sicilien.

Det er svært at begrænse sig men følgende vine gjorde indtryk på deres

Netop en årgang som 2015 demonstrerer dette fine krydsfelt af moderne inspiration fra 90’ernes udbrydere og de gamle traditioner for Barolo stil.

helt forskellige måde:

BLANDT MINE FAVORIT TER VAR

Cavallotto Tenuta Castiglione Faletto Bricco Boschis Barolo DOCG 2015 Som jeg fandt dejlig, med åben og præcis næse som gav en vidunderlig

Generelt er 2015 baroloerne harmoniske og, ung nebbiolo taget i betragtning, lidt blidere i tannin og struktur end den helt anderledes forgangne årgang 2014. Stilmæssigt spænder de fra saftig, markant elegance til mere kælne med et tydeligt fadpræg, særligt disse mener jeg kunne have godt af en hel del mere udvikling på flasken for mere integration.

velkomst af rosenvand og jasmin. Virkelig pæn og ordentlig struktur.

Anna Maria Abbona, Monforte d’Alba Bricco San Pietro, Barolo DOCG 2015 Smuk og køn vin der er tilpas kommerciel til man holder af den. Roser og læder i skøn forening og imponerende balance.

Le Strette, Novello, Begera-Pezzole, Barolo DOCG 2015 Overraskende blid, rolig meditativ med tæmmede, bløde tanniner. Stor men afstemt vin.

Abbona Marziano Pressenda, Monforte d'Alba, Barolo DOCG 2015 Flot og ekspressiv, parfumeret og lækker. Slank, naurlig, floral præcis og

Det er svært ikke at falde lidt på halen over Barolo, både de strukturerede, seriøse typer fra Serralungas gamle jorde, til de mere bløde og runde fra La Morra. Der var meget flotte, store og fyldige typer fra kommunen Castiglione Faletto og fra Monforte d’Alba fandt jeg overraskende meget rene, åbne og præcise vine.

feminin.

Silvano Bolmida, Monforte d'Alba, Bussia, Barolo DOCG 2015 Ganske enkelt en charmør! Krydret, maskulin, spicy, tilbagelænet og casual velplejet. Barolos svar på Eran DD.

Broccardo, Monforte d'Alba, Bricco San Pietro, Barolo DOCG 2015 Rank, ren vin med stor krop og fin smag af violer, lakrids og kirsebær. Ung men modent udtryk.

Pecchenino Giuseppe, Monforte d'Alba Barolo DOCG 2015 En Barolo jeg aldrig har smagt eller hørt om, men jeg har noteret mig, at

Det sjove ved at smage blindt, især når man ved det vrimler med yndlingsvine og

den er utrolig ren, med en næsten skandinavisk slags renhed over sig, fuldkommen blottet for noget som helst vulgært, sminket eller parfumeret.

48

Siciliens store stjerneskud er vulkanen Etna og Etnas stjernevine på hele verdens nye darling-drue Nerello mascalese.

Lige som modernisterne satte skub i den lidt slumrende region Piemonte og fik sat turbo på Barolos claim to fame, har Etna og nerello mascalese virkelig ført Sicilien helt ind på midten af verdens vin-arena.

Nerello mascalese har fået så meget opmærksomhed, at jeg vil skrive om en af de andre stjerner, nemlig nero d’Avola.

SUPER SERIØS ENKELTMARKS NERO D’AVOLA Druen har sit arnested i området omkring byen Avola i det sydøstlige hjørne af øen, men den dyrkes over hele Sicilien og er øens signatur-drue for rødvin.

Siciliansk nero d’Avola har gennem årtier været bedst kendt som højpotent, solmoden fyldig rødvin med høj og varm alkohol. Desuden har druen ageret prisvenlig botox til vine langt længere nord på hvor, f.eks. i Piemonte, hvor den har hjulpet med fylde, farve og frugtsødme.

Og uden nogen siden at blive krediteret for det på hverken for- eller bagetikette. Man støder således ikke på hverken Brunello eller Barolo med angivelse af en sjat nero d’Avola, men det er uofficielt kendt, at

der er blevet transporteret druesaft og vin fra syd til nord med det formål.

Men er nero d’Avola i stand til at skabe lettere, mere komplekse og fine vine? Det bliver et rungende klart ja, fra min side.

producent”. Både inden og siden har adskillige udmærkelser fulgt, bl.a. Slow Wine Award, Wine og excellence mv.

Igen kan vi måske takke Etnas berømmelse for, at der er kommet styrket fokus på resten af Siciliens vine og vinstil.

Det er især Gulfis arbejde med Nero d’Avola der har trukket opmærksomhed. I alt 9 vine hvor af to er blends med den anden lokale drue Frappato, udgør porteføljen af nero d’Avola-vine i det nuværende sortiment.

Nero d’Avola er en sand siciliansk kamæleon, og jeg har smagt vidunderlige raffinerede nero d’Avola vine mange steder.

Gulfis Nero d’Avola kommer fra Pachino, det sydligste punkt på Sicilien, breddegradsmæssigt sydligere end Tunesien.

SMAGSNOTER Den egner sig fint til at fadlagre og kan give vin med smag af sorte kirsebær, lilla blomme, tobak, lakrids og endda chili.

Men i mere kølig og frisk version kan den blive noget så floral, særligt af vilde blomster, af den gule tornblad, som i øvrigt vokser vildt over meget af Sicilien og af hindbær. Den kan oversætte mineralsk terroir og lave fremragende mousserende friske vine.

Der er mange vinhuse, der virkelig slår et slag for druens potentiale. Et af dem er vinhuset Gulfi. Vi er i Ragusa hvor det relativt store vinhus dyrker vin under 100% økologiske metoder.

Gulfi vandt i 2016 prisen som Ӂrets bedste sicilianske vin-

49

Her fra kommer druerne til en række enkeltmarks nero d’Avola-vine. Enkeltmark kaldes på Sicilien for ”contrada”.

Under mit besøg hos Gulfi og under en snak med Matteo Catania, som har overtaget Gulfi efter sin far og farfar, fik jeg nu engang bekræftet hvor ”dygtig” en drue nero d’Avola er. De 4 contrada-vine hedder Nero Baronj, Nero Bufaleffj, Nero Baccarajr og Nero San Lorè. Jeg finder, at hver eneste vin, dog på samme drue, har en så distinkt egen karakter i et stilspænd fra elegant, fin til maskulin powerfuld.

Særligt falder jeg for San Loré, som jeg må smage igen og igen.

Og selv om jeg smager mange mange nero d’Avola’er under den tur, fremragende lækre Nero d’Avola’er, så er det San

Loré der har fortryllet mig, og som fortjener at blive fremhævet helt for sig selv.

SAN LORÉ Nero d’Avola vokser på albarello ( bush vine ), som der er udpræget tradition for på hele Sicilien. Druerne høstet midt / 2. halvdel af september og gennemgår lang maceration, lidt som nebbiolo til traditionel barolo. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og ligger på 500 / 225 liters fade ca. 2 år, der efter et år på flaske.

Det er en sådan en lækker vin! Den er både umiddelbar og sofistikeret. Lag på lag smagsnoter af søde tomater ( pachino-tomater ) frisk figen,

jordbær, oliven, basilikum, umami og en tekstur så uendeligt smidig og dyb.

Den vin og mange flere fik mig i år igen overbevist om at nero d’Avola er en drue med potentiale for både at udtrykke terroir og skabe længelevende komplekse vine.

Og så er det fantastsik at opleve den enorme udvikling hele vin-Sicilien gennemgår. Et overvældende udbud af fremragende mousserende vine, stort set alle lavet som metodo classico ( som Champagne ). Rosévine i sarte nuancer og et stærkt fremstød af Frappato vine ( en anden meget interessant lokal drue ) som er nærmest burgundiske i stil.

Noget som i øvrigt slog mig og som er en direkte parallel til Piemonte er antallet af kvindelige vinmagere. Det er dygtige, ambitiøse, stærke kvinder der står for mange af de bedste, økologiske vine jeg har smagt på Sicilien.

Og så er der jo de søde vine og vinene fra de små øer. Der sker meget på Sicilien og jeg glæder mig til at følge udviklingen og gensmage de mange dejlige vine og gå på jagt efter nye. Priserne er for længst stukket lidt af på Etna, vinene er det også værd, men på resten af Sicilien kan man stadig finde dejlige veltillavede spændende vine til meget fornuftige priser.

www.adriatvinimport.dk

Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos

VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.

Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E

Edgar Degas, Swaying Dancer (Dancer in Green) (detail),1877-1879 © Museo Nacional Thyssen-Bornemisza, Madrid

In Collaboration With

CREATING AN EMOTION TAKES TIME It takes a great deal of accuracy, care and a deep respect for what you are dealing with, Ribera del Duero shares this feeling with the Thyssen Museum Restoration Workshop.

made to move you

BROVIA CASTIGLIONE FALLETTO

SPØRG DIN KONSULENT OM BROVI AS CRU BAROLO’ER

Best Riesling Alsace SELECTION 2019 DENMARK

De 30 bedste Riesling fra Alsace - udvalgt blandt 108 vine at otte dommere, alle medlem af sommelierforeningen og alle kendere af Alsacevin Den 1. april var Bar’Vin rammen for en stor smagning af Riesling fra Alsace arrangeret af Sopexa på vegne af brancheorganisationen af Alsaceproducenter, CIVA. Interessen var stor fra både importører og producenters side, hvilket også kan ses på det store antal tilmeldte vine.

Se en video og flere billeder fra dagen på www.best-rieslingalsace.dk

Se vindervinene på www.best-riesling-alsace.dk

10 SPØRGSMÅL TIL LÆRING ELLER GENOPFRISKNING

Disse spørgsmål er plukket fra de sidst afholdte danmarksmesterskaber. Prøven er på engelsk, da internationale konkurrencer også foregår på engelsk. Er du til optagelsesprøve, kan du vælge at få den på dansk. Så fortvivl ikke, selvom sprogbarrieren kommer i vejen. God fornøjelse.

Se svar på næste side

1. In relation to soil, what is “humus”?

2. What are Schwarzmann, SO4 Selection Oppenheim and Dog Ridge?

3. Chardonnay grapes grown in Alsace can be used in which AOP wine?

4. Which DOC denominations of Campania is located on and covers an Island?

5. What is the main grape of Bairrada DOP? 6. What are the two main grapes used for Dôle?

7. The owner of what Bordeaux 1st Growth bought Domaine Rene Engel in 2005, what is the new name of the domaine?

8. In which commune is the vineyard “Côte de Py” located and what are the principal soil-types?

9. In April 2018 this Rioja subzone changed its name from Baja to?

10. Name the 7 newly approved grapes for AOP Bordeaux?

55

SVAR 1.

Organic matter

6.

Pinot Noir & Gamay

2. Rootstocks

7.

Latour / Domaine d’Eugenie

3.

Cremant d’Alsace

8.

Morgon in Beaujolais / Granite and Schist

4.

Capri & Ischia

9.

Rioja Oriental

5.

Min 50% Baga

10.

Lilliorila, Petit Manseng, Alvarinho, Arinaroa, Touriga Nacional, Marselan, Castets

DOMAINE JÉRÔME GALEYRAND NY RISING STAR I GEVREY CHAMBERTIN 5,5 HA. I CÔTES DE NUITS VILLAGE, GEVREY-CHAMBERTIN, FIXIN OG MARSANNAY 2017 BOURGOGNE ANTONIN PINOT NOIR 2017 FIXIN LE CHAMPS DES CHARMES 2017 GEVREY CHAMBERTIN LA JUSTICE 2017 GEVREY CHAMBERTIN EN BILLARD 2017 LES RETRAITS COMBLANCHIEN VIEILLES VIGNES

FØRES EKSKLUSIVT AF SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S 98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk

Optimized resistance Strong and Solid Long-lasting Outstanding durability

www.spiegelau.dk

Livet er for kort til dĂĽrlig vin .... og forkerte glas !

Raventós i Blanc tilhører den absolutte elite inden for produktion af mousserende vine i Penedès. Familien har lavet vin siden 1497 på vingården, der er beliggende i Sant Sadurni d’Anoia. I dag er firmaet certificeret biodynamisk og ledes af Josep Maria Raventós i Blanc og sønnen Pepe Raventós. I 2012 besluttede Raventós i Blanc at gå egne veje i protest mod, at stærke interesser blandt de store cava producenter ikke i tilstrækkelig grad arbejder for at højne kvaliteten, men snarere ønsker at øge kvantiteten. Man etablerede således sin egen ”Conca del Riu Anoia”, hvilket bl.a. kræver følgende regelsæt: • • • •

Kun de indfødte druesorter Xarel-lo, Macabeo, Parellada, Monastrel, Bastard Negre, Sumoll og Xarel·lo Vermell må anvendes Minimum 50% af det anvendte druemateriale skal stamme fra egne marker (Raventós anvender kun druer fra egne marker) Alle ”Conca’s” skal være årgangsbenævnte og modne i mindst 18 måneder (cava skal modne i minimum 9 måneder) 100% økologisk produktion og man skal med tiden overgå til biodynamisk produktion

I 2012 købte Pepe Raventós endvidere ejendommen Can Sumoi, hvor der produceres fremragende naturvine ved hjælp af oprindeligt anvendte metoder i området, hvori naturen er mere bestemmende i såvel dyrkning som vinificering.

Autensitet. Uspoleret natur. Passion.

Velkommen til Raventós i Blanc og Can Sumoi!

ØSTJYSK VINFORSYNING INFO@VINFORSYNING:DK

W W W. V I N F O R S Y N I N G . D K

CHAMPAGNE MANDOIS Kampagne på Champagne… Turen går til Pierry … Skal du med ?

CHARLOTTENLUND STATIONSPLADS 7

•

2920 CHARLOTTENLUND

•

62 66 11 20

•

HORECA@THEIS-VINE.DK

•

WWW.THEIS-VINE.DK

– Danmarks største vinskole

• • • • •

Vil du undervises af Danmarks bedste og mest erfarne lærerteam?

Vil du få struktur på din vinviden?

Vil du lære at smage sikkert og systematisk?

Vil du tage en uddannelse med eget undervisningsmateriale?

Vil du have papir på dine kundskaber?

SÅ ER SVARET VINAKADEMIET KURSUSSTART PÅ SOMMELIERUDDANNELSEN:

Silkeborg 9. marts 2020 København 17. marts 2020 WSET-uddannelser Tag sommelieruddannelsen og supplér med WSET Level 3 in Wines for kun 600 kr.

Desuden tilbyder vi WSET Level 2 og 3 Award in Wines og WSET Level 3 Award in Sake som selvstændige kurser på engelsk.

WSET Level 2 (Wines) 3 dage + eksamen: 6.500 kr. (start 22/4) WSET Level 3 ( Wines) 5 dage + eksamen: 11.500 kr.

WSET Level 3 (Sake) 2 dage inkl. eksamen: 7.500 kr. (start 18/2) Al information og tilmeldning på: www.vinakademiet.dk

– Fordi viden gør en forskel

MASCARELLO Giuseppe e Figlio