Sommelier Sommer 2019

no. 2

2019

Me dle ms b l ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g

30 års fødselsdag Dansk Sommelier Forening kunne fejre rund fødselsdag med et brag af en fest samt en sølvmedalje ved verdensmesterskaberne

SOMMELIER #2 2019 22. ÅRGANG

Ansvarshavnde redaktør: Rasmus Amdi Larsen ral@sommelier.dk Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador.

Tryk: Nybæk Grafisk Udgiver: Dansk Sommelier Forening

SKRIV TIL REDAKTIONEN

Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk.

PRAKTISK

SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær.

Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund.

Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com

gmail.com, tlf: 2621 9885.

Dansk Sommelier Forenings bestyrelse: Præsident: Christian Aarø ca@sommelier.dk Vice Præsident: Tim Vollerslev tv@sommelier.dk Kasserer: Heine Egelund he@sommelier.dk Sponsoransvarlige: Peter Pepke & Julie Færch pp@sommelier.dk & jf@sommelier.dk Smagningsansvarlige: - København - Jóhan Garder Joensen jj@sommelier.dk - Fyn - Heine Egelund he@sommelier.dk - Jylland - Kim Thygesen kt@sommelier.dk Konkurrencer & Optagelsesprøver: Christian Thorsholt Jacobsen & Jess Kildetoft ctj@sommelier.dk & jk@sommelier.dk Rejser: Christian Thorsholt Jacobsen & Kim Thygesen ctj@sommelier. dk & kt@sommelier.dk Nyhedsbreve / Kommunikation: Christian Thorsholt Jacobsen ctj@ sommelier.dk Facebook: Jóhan Garder Joensen & Kim Thygesen Webmaster: Kim Thygesen Bladredaktør: Rasmus Amdi Sekretær: Christian Høj-Jørgensen chj@sommelier.dk Alle henvendelser vedrørende adresseændringer, kontingentopkrævninger med videre rettes til kasser Heine Egelund på he@sommelier.dk RETTELSE FRA SIDSTE BLAD: I en artikel om ”Highland Park – En Whiskey med vikingesjæl” var den rigtige fotograf ikke krediteret. Den rigtige fotograf og copyright indehaver af billederne er Raphael Stecksén www.raphaelstecksen.se . Vores online-version af magasinet er opdateret med den korrekte kreditering. Vi beklager mange gange.

Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 15. august 2019.

Forsidefoto: Jean Bernard / ASI

Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke. mail: peterpepke@ www.adriatvinimport.dk

Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos

VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.

Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E

no. 2, 2019

Leder

2

Årets beretning fra generalforsamlingen

6

Vancouver International Wine Festival 2019

8

30 års jubilæumsfestpå TRIO

12

Vicepræsidentens tale til jubilæet

18

Danmark har fået sin første Master of Wine

22

Best Riesling Alsace Selection 2019 Denmark

26

Et teknisk snapshot af farven i rødvin

30

Rejsedagbog til Antwerpen

34

Hvorfor konkurrere som sommelier?

44

Det åbne Danmarksmesterskab i blindsmagning 2019 er afgjort!

48

Vin, energi og (for mange) drivhusgasser

52

LEDER Danmark har født (endnu) en verdensstjerne - Og hvad så?

AF RASMUS AMDI LARSEN

N

ina Højgaard Jensen.

Faste læsere af Sommelier kender hende, for ikke mindre end to gange før - og nu for tredje gang - pryder Ninas kønne ansigt forsiden af medlemsbladet for Dansk Sommelier Forening.

Første gang var juleudgaven af 2016-magasinet, hvor Nina

havde vundet hele to konkurrencer. Først var hun blevet Nordisk Mester og sidenhen vinder af konkurrencen Castell Young Sommeliers 2016. Næste gang vi så Nina var præcis fire numre senere – til juleudgaven af 2017 årgangen - da hun netop havde vundet De Danske Mesterskaber.

At det kunne lykkedes at få en dansker på podiet til verdensmesterskaberne var en drøm, som stifterne af Dansk Sommelier Forening for 30 år siden

4

dårligt kunne have ønsket sig en bedre timing på. Det skete simpelthen få uger inden den store 30-års jubilæumsfest.

Jovist, vores lille land har før haft en lillefinger med på podiet. Da Arvid Rosengren vandt trofæet ved forrige VM, syntes vi jo næsten han var dansk. Han kom i hvert fald på forsiden af under overskriften ”En svensk/ dansk verdensstjerne”.

Men nu har vi altså en helt dansk verdensstjerne – som godt nok ikke har stået øverst

på skamlen endnu - men en person, der har vist, at hun ikke blot er en enormt dygtig og flittig sommelier, men som samtidigt er et godt menneske.

Og hvad så?

Som profession, det at være sommelier, ændrer præstationer som disse måske ikke noget fra dag-til-dag, men du er alligevel en vigtig del af det. Om du er langvarigt medlem af vores forening, om du er ved at træne dig til at blive det, eller om du er

med til at udvikle vinscenen som tjener eller som vinimportør har du en finger med i denne udvikling. Det er et fantastisk arbejde, der igennem mange år har ført sommelier-gerningen til der hvor vi er nu. Der, hvor vi har kræfter nok til at sende en af vores kollegaer på skamlen til et verdensmesterskab. Det bør vi alle skåle på. Vi har sammen opbygget en scene, der gør det muligt for myreflittige typer som Nina og Arvid at performe.

At det er vigtigt nok for arbejdsgivere at investere tid og penge i

5

disse særlige talenter sker kun, fordi interessen omkring det at have ”Verdens Bedste Sommelier” ansat er vigtigt nok.

Den interesse er der, fordi du hver evigt eneste dag gør dit for at opbygge respekten omkring vores profession.

Derfor Nina er noget helt særligt for dansk sommelierhistorie – og hun er forhåbentligt først lige begyndt.

�This may be the finest Champagne house virtually no one has ever heard of.�

Robert Parker

6

– Danmarks største vinskole • Vil du undervises af Danmarks bedste lærerteam?

• Vil du få struktur på din vinviden?

• Vil du lære at smage sikkert og systematisk?

• Vil du tage en uddannelse med eget undervisningsmateriale?

• Vil du have papir på dine kundskaber?

SÅ ER SVARET VINAKADEMIET! KURSUSSTART PÅ SOMMELIERUDDANNELSEN:

København 7. oktober 2019 WSET: Supplér sommelieruddannelsen med WSET Level 3 in Wines.

WSET-studiematerialet og to eksamensforberedende dage indgår automatisk uden ekstra betaling. Desuden tilbyder vi WSET Level 2 in Wines & Spirits og WSET Level 3 in Wines som selvstændige kurser på engelsk.

WSET Level 2 in Wines 3 dage + eksamen: 6.500 kr.

WSET Level 3 in Wines 5 dage + eksamen: 11.500 kr.

Al information og tilmeldning på: www.vinakademiet.dk

– Fordi viden gør en forskel 7

Årets beretning fra generalforsamlingen 8/4 2019

Tilstede: bestyrelsen samt 10 medlemmer Præsidenten bød velkommen og udpegede Søren Hansen som dirigent. Han takkede for valget og kunne konstatere at generalforsamlingen var indkaldt til tiden.

Han gav ordet til præsidenten: Året der gik i omvendt rækkefølge: I dag har vi 30 års jubilæum, dette bliver fejret på behørig vis. Vi skal blot gå 14 dage tilbage, så fik vi den flotteste placering, som en dansk sommelier nogensinde har fået. Nina fik en virkelig flot 2. plads - meget tæt på den samlede sejr ved verdensmester-

skaberne. Nina blev hyldet på Trio til et særskilt arrangement, da hun desværre ikke kunne deltage ved jubilæet. I løbet af 2018 og begyndelsen af 2019 har der været utrolig mange smagninger. Der var optagelsesprøve i oktober hvor der kom to nye medlemmer, nordisk mesterskab i september, her var der gode præstationer af de danske deltagere, men det blev dog ikke til et mesterskab.

Der blev ligeledes holdt bestyrelsesmøde med de andre nordiske lande. Der er et par lande, der har stillet forslag om indtagelse af de baltiske lande til de nordiske mesterskaber, men dette blev stemt ned. Der var mulighed for at være med i Ruinart Challange, dog uden det

8

store deltagelse fra DSF. Der var U30 sommelier mesterskab kort før sommerferien og dette var ligeledes en god dag. I foråret 2018 var der optagelsesprøve hvor syv nye medlemmer kom ind. Året der kommer: Der er stillet forslag til et nyt system for medlemmerne, således at der ikke længere er en periode som ”junior-sommelier”. Der er oprettet det nye ”Ven af DSF”, det kommer til at koste 700,om året, som alle erhverve sig.

Ellers forsætter bronze-sølvguld sponsor-systemet. Der er ligeledes kommet en ansøgning fra sommelierne i Jylland til at dække frokost ved en smagning. Bestyrelsen har talt om

at oprette en pulje på 10.000,som man kan søge til at dække udgifter til smagninger. Af store konkurrencer i den kommende tid kommer et DM i august, det næste nordiske mesterskab, samt konkurrencen arrangeret af Chaine des Rotisseurs.

Søren Hansen spurgte lidt ind til om puljen, om det er noget som bestyrelsen bestemmer hvordan midlerne til fordeles.

Der skal ikke stemmes om det, men bestyrelsen vurderer selv hvad pengene går til.

Beretningen blev godkendt af de fremmødte.

Kasseren udleverede og gennemgik regnskabet: Der var spørgsmål til ASI kontoen, og det går lidt tilbage til hvor posten rejser/tilmeldinger/m.m. ved tidligere revisor lå. Christian Aarø vil gerne fremover have delt rejser/ASI/samt arrangementer op, så det gør bliver mere gennemskueligt hvad pengene bruges til. Heine laver et forslag til næste bestyrelsesmøde.

Der var ros til indtægterne på sponsorater og blad. Ellers var der ikke spørgsmål og regnskabet blev godkendt.

Valg til bestyrelsen: På valg Christian A, Christian T, Peter P, og Heine E. Alle modtager genvalg og da der ikke var nogen der på forhånd havde meldt sig, blev alle genvalgt og takkede for valget.

Valg af revisor: Søren H er på

valg, og modtager genvalg. Han takkede for valget.

Indkommende forslag: Der er kun kommet ind i forhold til juniormedlemmer, som bestyrelsen gerne vil nedlægge. Dette blev godkendt. Samt ved udmeldelse har bestyrelsen foreslået at man har mulighed for at tage nålen, (ikke at man skal gøre det) men at man har muligheden. Dette blev godkendt.

Eventuelt: Christian T har stillet et forslag til generalforsamlingen, der ligeledes var oppe på sidste generalforsamling. Bestyrelsen har drøftet det før og vil på næste bestyrelsesmøde ligeledes blive vendt. Men for at få medlemmernes input er det godt at få dette med: Der bliver lige nu både afholdt DM samt junior DM og med denne struktur, er det den der vinder DM, der har mulighed for at deltage i EM og VM. Det, der sker ved det er, at det er den samme som vinder DM og tager ud, man kunne så sløjfe junior DM og så afholde DM hvert år.

På denne måde kan flere måske være interesseret i at stille op til DM og på den måde kan man bedre finde nye potentielle vindere. Kandidaterne, der vinder og går videre til de større konkurrencer kan så forberede sig bedre.

Der blev talt frem og tilbage om man ved konkurrencer skal have point med over fra de in-

9

dledende runder til finalen, og der blev ligeledes også lavet en håndsoprækning for at finde medlemmernes forhold til det.

Dette blev dog uafgjort 10-10, men det kan varieres så der fx. kan tages 25% af pointene med eller 50% med. Der har ligeledes været talt om at oprette et landshold, og dette kan ligeledes være en del af det. Det er ligeledes noget bestyrelsen har talt om, og som vi skal drøfte igen. Det ovenstående kan nemt være et udgangspunkt til landsholdet, så det er noget man skal arbejde hen imod strukturmæssigt.

I forhold til rejser så er der lidt udfordringer med at komme afsted. De skal planlægges i god tid i forhold til, at det skal på de forskelliges organisationers budgetter. De fleste er positive for at samarbejde med DSF, men der er ofte langt fra ord til handling hos de store organisationer. Men det er noget vi arbejder videre med.

Guiden Star wine list, er det noget som DSF vil gå i samarbejde med? Således at disse også kommer til DM og få overrakt deres diplom for bedste vinkort/ aveckort m.m. til dette. Derved kommer der flere gæster til finalen. Der kan ligeledes på den måde komme noget partnerskab ind.

Dirigenten gav ordet til præsidenten og han takkede for god ro og orden.

Vancouver International Wine Festival 2019 AF TIM VOLLERSLEV FOTOS: CHRISTINE MCAVOY

10

S

idste år var jeg dommer ved The Americas Best Sommelier 2018 i Montreal.

Dagen efter finalen blev jeg kontaktet af en Canadier ved navn Harry Hertscheg, der havde overværet finalen og som gerne ville invitere mig som gæst til det årlige event ”Vancouver International Wine Festival”. En venlig invitation jeg bestemt ikke fortrød at jeg takkede ja til.

Jeg ankom i slutningen af februar 2019 til den utroligt smukke kyst by Vancouver i sydøst Canada – tjekkede ind på den flotte Pan Pacific Hotel i højt flot vintersolskinsvejr på et lækkert værelse med udsigt både til havet, bjerge med sne og ikke mindst til den store moderne nabo bygning der husede Vancouver International Wine Festival (VIWF).

Efter en god nattesøvn startede mit fem dages besøg på VIWF – en kæmpe vinmesse med godt 25.000 besøgende fra mange steder i verden. Dette år havde VIWF Californien som deres fokusområde – med utroligt mange både store og små vinproducenter fra Californien, der jo kun ligger kort afstand fra Vancouver.

Men det var bestemt ikke kun vine fra Californien man kunne smage på festivalen der var.

Stande fra 160 vinhuse fra 15 forskellige lande og selvfølgeligt mange flotte vine fra de Canadiske vinområder fra blandt andre Nova Scotia i Nordvest og spændende lokale vine fra Vancouver regionen, samt nogle flotte økologiske vine fra Okanagan Valley - British Columbia.

Foruden muligheden for at gå rundt og smage de mange vine, var jeg af mine venlige værter blevet tilmeldt adskillige spændendende og lærerige masterclasses hvor jeg både lyttede og smagte flotte vine, men også fik hilst på gode bekendte fra ”gamle dage”, blandt andet de to dejlige vinproducenter Gina Gallo og hendes franske ægtemand Jean-Charles Boisset – der passioneret har medbragt

sin bourgogne opvækst til sin kones hjemmebane i Californien.

Flere aftner var der middage og receptioner i forbindelse med VIWF, men ellers kan jeg varmt anbefale Vancouvers mange spændende restauranter i alle forskellige prisklasser og med både lækre kødretter eller endnu bedre, syntes jeg - de mange restauranter med friske fisk og skaldyr fra Stillehavet ofte lige udenfor restaurantens vinduer.

Jeg kan helt sikkert anbefale en tur til Vancouver International Wine Festival som en rigtigt spændende vinoplevelse, men også gerne et forlænget besøg i det smukke Vancouver kan jeg anbefale.

VIND EN TUR TIL VANCOUVER WINE FESTIVAL 2020 Vi er så heldige at VIWF har sagt ja til at sponsore Dansk Sommelier Forening med en præmie til vinderen af dette års DM i august. Præmien består af Invitation til VIWF i 6 dage i slut februar 2020, inkl. fly, Hotel, Smagninger, Vinseminars og div. måltider – temaet / fokusområdet i 2020 er Frankrig – så find bøger og flaskerne frem og start din træning til DM! Tusinde TAK til VIWF inkl. alle de mange venlige og hjælpsomme medarbejdere, til Harry for min invitation og for det flotte sponsorat til Danmarks Bedste Sommelier 2019 – Jeg er sikker på at den 42´tyvende Vancouver International Wine Festival i 2020 også bliver en kæmpe stor oplevelse.

11

12

13

30 ÅRS JUBILÆUMSFEST PÅ TRIO

I april 2019 var det præcist 30 år siden at tre herrer Tim Vollerslev, Søren Hansen og Niels Monberg fandt sammen og stiftede det, der i dag er Dansk Sommelier Forening. Meget vin er løbet igennem svælget siden da, og selvfølgeligt skulle jubilæet fejres med et brag af en fest.

Dansk Sommelier Forenings bestyrelse siger tak til alle der deltog og selvfølgeligt til foreningens sponsorer, der gør det muligt at drive en succesfuld forening, der arbejder på, at gøre tjenergerningen i Danmark endnu mere anerkendt end den allerede er.

Tak for gode vine, god stemning og god mad!

Bestyrelsen

FOTOS: HANS BØJE SANDGAARD

14

D e r s k a l b o b l er i g l as s en e. S n ar t er d er f uld t hus

Fes ten b lev holdt me d Københav ns flotte s te u d s igt på TRIO

Der b liver hils t , k r a mme t og ming le t

Man m å ikke gå ne d p å b ob le r !

S tem n i n g en b eg y n d e r a t i n d fi n d e s i g

B e t jen i n g en v ar i to pfo rm s o m s æ d v an l i g t

Der b l ev g ået t i l d en m ed s n ac k s , b o b l er o g ø s ters

15

Fu l d s t u e o g al l e fes tg æ s ter i d e t stives te p u d s

A ften en s m en u , d e r va r s k revet p å Fran s k for a t m i n d es d et offi c i elle sp rog i A S I d e fø rs te m a n ge å r

Al l e slags hår ty per v a r r e p r æ s e nte r e t

Pr æ s i d en ten o g v i cep ræ s i d en ten by d er ve lko m m en t i l 1 0 . s al

T i m Vo l l ers l ev, n u v æ re n d e v i cep ræ s i d en t s am t m ed s t i fter af DS F. A l t id n y d el i g

Der var b åde unge løve r og g a mle r æ ve sa mt spons orer m ed ve d d e ma ng e bor de

D en s m ukke Københav ns ke s olne d g a ng

D S F 's ma n g e s p o n s o rer h av d e leve r e t vi n e t i l m i d d ag en

Tal en fra d e t re s t i ftere b l ev h o l d t ve d s i d en af p ræ s i d en ten , s å d e k u n n e være s i k re p å, at h an h ø r te g o d t efter

D e r b lev t al t , s p i s t o g d ru k ket o g d er v ar ri g el i g t af al t

16

E t par pæ ne herrer

Li vebandet s atte s te mning e n e nd nu h øj e re e fter m idda g e n

DSF Siger tus ind t a k for d e ma ng e s ponsorers b idrag til e n ufor g le mme lig fe s t

T im Vollers lev b lev ud næ v nt t il ære s m edle m

Chri s t i an A arø p å h jem m eb an e

Ke ld J o h n s en b l ev u d n æ v n t t i l æ r e s m ed l em

17

O rl a Farm an n N i el s en b l ev u d nævn t som æ res m ed l em

18

N ĂŚ s te n he le b e s t yr e ls e n s am l et - o g s t ad i g t p rĂŚ s en t ab l e t ro d s d et l i d t frem s k red n e t id sp un kt

19

Vicepræsidentens tale til jubilæet AF TIM VOLLERSLEV

JEG HAR LOVET at sige lidt på vegne af os tre der står her: Niels Monberg, Søren Hansen og jeg selv Tim Vollerslev. Vi tre står her som de anklagede i den samme faderskabssag – nemlig stiftelsen af DSF i 1989. Vi kan vel starte med at sige, at det ofte sjovere at lave barnet end det rent faktisk er at føde. Tilløbet til DSF var vores deltagelse ved Sopexa mesterskaberne i viden om Fransk Vin & Spiritus. De betød, at Niels og jeg blev sendt til ASI´s (Association Sommelier International) VM i Belgien – hvor vi mødte ”de rigtige sommeliers fra de kendte vinproducerende lande” - og vi samtidigt opdagede, hvor meget lærdom vi rent faktisk manglede. Derfor tog vi hjem blev enige om at stifte DSF. Disse møder inkluderede rigtigt mange gode vinsmagninger både hjemme hos Niels og Alice Monberg, hos Søren Hansen og Anette og ikke mindst hyggelige smagninger i baglokalet på La Crocotte – Hos flinke Jan Petersen (på Hotel Richmond) samt hos den lige så Sommelier venlige Erwin Lauderbach på Skovshoved Hotel.

1989 holdt stiftende generalforsamling på Restaurant Kong Hans. Ikke blot herhjemme i Danmark - men også hos den internationale sommelierforening ASI, hvor jeg har den store ære at blive inviteret med som dommer hver eneste gang i alle internationale konkurrencer. ASI var på det tidspunkt ledet af en Portugisisk Ønolog der hed Chico Gronzalves – alle mesterskaber drejede sig dengang hovedsageligt om teknik og meget specifikke detaljer i vinfremstilling – som kun de ”sommeliers / professorer” der kom fra de store gamle vinproducerende lande havde svar på.

DE GRINEDE LIDT af os ”tjenere” fra de nordiske lande (der både serverede mad OG drikkevarer) og vi havde jo ikke en gang et emblem. De andre bar med stolthed deres flotte tastevins, deres gyldne drueklaser og lignende.

For at Danmark skulle blive taget seriøst, måtte vi have et emblem, der var federe end de andres.

Problemet var bare, at vi jo ikke havde penge - så jeg startede med at alliere mig med kioskejeren på SAS Hotel Scandinavia (jeg arbejde i restaurant 3 Crowns på 25 etage) – og til en rigtig god pris erhvervede jeg nogle flotte emblemer af den lille havfrue på sin sten med Dannebro som baggrund.

Jeg tænkte at det måtte give opmærksomhed – og det gjorde det – jeg byttede mig straks til en stor samling af 30 forskellige sommelier emblemer fra hele verden, stort set fra samtlige medlemslande af ASI i slutningen af 80erne. Selv om havfruen

Jeg deltog selv ved VM i Belgien 1983 og vi stiftede først DSF 1989. Ingen sponsorer - dermed ingen penge - og vi havde stort set heller ingen medlemmer, kun de ganske få der havde bestået Flemming Hvelplunds ”Sommelier Kursus” eller vundet Sopexa konkurrencerne. Ofte var hele foreningen fremmødt til de smagninger, de fleste af os jo selv havde tilrettelagt… omtrent 5 – 7 personer!

RIGTIGT MEGET ER SKET siden vi i april måned

20

var populær ude i den store verden – så var det måske ikke særligt seriøst. Nu havde jeg jo ved flere års deltagelse som dommer hos ASI set, hvilke emblemer alle de andre havde, og undrede mig over, at netop proptrækkeren (som man jo kalder sommelier) ikke var blandt de mange forskellige. Så en aften efter restaurantens lukketid lagde jeg min proptrækker på kopimaskinen og ”skalerede den ned” – hvorefter jeg faxede kopien til forskellige firmaer og bad om tilbud på det, der blev vores nye DSF emblem. Jeg kan med stolthed sige at vores proptrækker er mindst lige så populær som den lille havfrue var.

kom i finalen var helt fantastisk. Hun slog alle de garvede favoritter og blev en så flot nummer to, at vinderen Marc fra Tyskland helt sikkert kunne føle Ninas ånde i nakken.

WOW – Kæmpe TILLYKKE til Nina – der nu for alvor har sat Danmark på verdenskortet.

Jeg håber, at Ninas præstation vil vise mange unge mennesker i Danmark at sommelier faget er enormt spændende og hvis man gir den gas kan man også som dansker nå helt til tops i verdenseliten.

Og så er der ovenikøbet den pudsighed, at Nina jo arbejder på Kong Hans, den kælder hvor vi stiftede DSF efter Niels og jeg havde deltaget ved VM i Belgien hvor Nina NU vandt Sølv. Far er meget, meget stolt.

AK JA, DER ER SKET MEGET på de 30 år – både internationalt hvor ASI i dag har 63 medlemslande over hele verden og selv sproget ved de internationale møder er langsomt (dog uofficielt) skiftet til engelsk – som er det sprog hoved parten af medlemmerne foretrækker. Mesterskaberne har i den grad skiftet stil og er nu rigtige Sommelier konkurrencer – der seriøst bedømmer kandidaterne ud fra den viden som en rigtig sommelier bør have, for at kunne betjene en krævende gæst i en international toprestaurant.

DSF VAR EN HÅRD FØDSEL og der skal stadig kæmpes – også selv om mange danskere nu har lært ordet Sommelier og ved at vi ikke kommer fra Somalia eller er sommerfugle samlere.

Og ja - det er skønt her på 30 årsdagen at se hvor langt ”barnet” er kommet og hvor godt det trives med stor hjælp fra de mange dygtige unge mennesker der er kommet til.

De internationale sommelier konkurrencer er fortsat benhårde, med det dobbelte antal medlemslande og utroligt mange dygtige sommelier, men en mere fair og realistisk måde at konkurrere på har også betydet, at vi nu oftere ser nye lande som vindere.

Jeg har haft det store privilegie at følge rigtigt mange meget dygtige danske kandidater til ASI mesterskaberne gennem 30 år – og vi har altid med god grund kunne være stolte af de kandidater der har repræsenteret Danmark.

Stor TAK til Niels & Søren – for deres inspiration og gode stik ord til vores tale og TAK fordi i gad komme med på ”Gulvet” og fungere som den gamle vicepræsidents vigtige support og memo ry backup …. TAK til vores dygtige Præsident Christian Aarø for stor tålmodighed med os gamle gubber.

Kære venner Lad os alle rejse os og udbringe et trefoldigt leve og en skål for fødselsdagsbarnet DSF.

JEG HAR TIDLIGERE REJST med Nina Højgaard Jensen og var imponeret, da Nina i London for tre år siden vandt Castel Cup for næsen af mange dygtige unge europæiske sommelierer. Vi vidste altså godt, at Nina er dygtig - men at det lykkedes det vore vanvittige dygtige, ydmyge og søde Nina at tage alverdens garvede sommelier-præsidenter med storm, da hun som den første dansker nogensinde

DSF TILLYKKE og Hurra + HURRA og så det lange Hurrrra.

Skål & Tak Tim

21

D OM AI NE NEWMA N En amerikaner på hjemmebane i Bourgogne

Hans far, Robert Newman, købte et par bemærkelsesværdige parceller i tre Grand Cru-marker tilbage i 50’erne, og det startede familien Newmans engagement i Bourgogne. I dag drives det, der nu kan karakteriseres som et domaine med knap 6 ha vinmarker, af sønnen Chris Newman sammen med den australsk-fødte ønolog, Jane Eyre. Domainets marker har siden 2005 været dyrket biodynamisk.

Chris er på mange måder mere europæisk end amerikansk og han holdt sig i adskillige år helt væk fra det amerikanske marked, som han var bange for udelukkende ville købe hans vine fordi, han var amerikaner.

Han har også udtrykt sig kritisk overfor sammenlignende vinsmagninger, hvor bourgognes ikoniske elegance sjældent udtrykker sig optimalt målt mod mere muskuløse, alkoholrige vine andre steder fra.

Hans ambition er at skabe ”wines that are balanced, fruity and with smooth tannins”, og vinene er voldsomt charmerende allerede i deres ungdom. mængderne er mikroskopiske og hans terroirs er yderst interessante og højttalende.

LIGE NU PÅ LAGER · Monthélie, 2015, 2016, 2017 · Beaune, 2016, 2017 · Beaune Clos des Avaux 1. Cru, 2015, 2016, 2017 · Pommard Vielles Vignes, 2016, 2017 · Côte de Beaune La Grande Châtelaine, 2014, 2015 · Beaune 1. Cru Les Gréves, 2017 KONTAKT Salgschef Thomas Maymann på thni@lmfood.dk for priser og bestilling.

22

LØGISMOSE VIN · NORDRE TOLDBOD 16 · 1259 KØBENHAVN K · LØGISMOSE.DK

Eksklusive valg der kræser for dine kunder

TRADITION FOR EXPERTISE Barons de Rothschild Champagne, Brut

PLACE MATTERS! Rodney Strong 2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma

23

UNHURRIED SINCE 1833 Glengoyne 21 years old Whisky Highland Single Malt

oskar-davidsen.dk

Danmark har füet sin første Master of Wine

24

J O N A S TO F T E R U P MW (f.

1985), er den første danske Master of Wine og har - inspireret af sin familie - drømt om at arbejde i vinbranchen, siden han var 11 år gammel. Efter sin studentereksamen i 2005 deltog han i vinhøsten hos den spanske vingård Bodegas Castaño i Yecla for at sikre sig, at vinens verden nu også var noget for ham. Og det var den!

Efterfølgende læste Jonas Tofterup MW en bachelor i fødevarevidenskab på det biovidenskabelige fakultet i København. Under studierne arbejdede han sideløbende på Dansk Vincenter i Avedøre. I 2010 blev han optaget på den internationale Erasmus Mundus kandidatuddannelse, Vinifera Euromaster - en uddannelse, der foregik på universiteterne i Montpellier, Bordeaux, Geisenheim og Stellenbosch.

Mens han uddannede sig, arbejdede han Globus Wine, vinhusene Bernhard Huber og George Breuer og det store sydafrikanske vin- og spiritusfirma Distell.

Efter afsluttet eksamen i 2012 blev Jonas Tofterup MW ansat hos det spanske vinhus Hammeken Cellars. Her var han den koordinerende ønolog i det nordlige Spanien og ansvarlig for vinproduktionen hos tolv vingårde i ti forskellige vinområder. Derudover deltog han i vinhusets joint venture-projekt

25

i det chilenske Maule Valley.

I 2015 tog han en ny udfordring op i den kommercielle del af vinbranchen hvor han blev eksport manager i Europa for det anerkendte chilenske vinhus, Valdivieso og Caballo Loco, hvis vine forhandles hos Andrupvin.dk.

Udover arbejdet hos Valdivieso har Jonas en lille vinproduktion i Yecla med sin bror, David Tofterup. Her laver de to vine der er baseret på den Spanske drue Monastell (Mouvedre); La Nymphina og Trenza Family Collection. Disse vine forhandles også hos Andrupvin.dk.

Jonas er også ”flying winemaker” for Frederiksdal Kirsebær og har stået for deres vine siden høsten i 2018.

Jonas, der har WSET Diploma titlen, har været redaktør på det nye tekniske materiale til WSET Diploma som bliver udgivet i summeren 2019. Han har også et lille vin akademi, Iberian Wine Academy, som udbyder WSET kurser der i hjertet af Málaga og i Jerez. Desuden er Jonas indimellem dommer i forskellige internationale vinkonkurrencer som Berliner Wein Trophy, IWC, IWSC, Bacchus og Decanter.

Fritiden, den smule han har, går med blindsmagninger, løbeture, madlavning, samt lange gåture med hans spanske hustru, Beatriz.

God fornøjelse med bladet!

Bladet du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse.

Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m.

RING: +45 4094 1929

SKRIV: kontakt@salvador.dk

26

SE MERE: salvador.dk

27

BEST RIESLING ALSACE Selection 2019 Denmark

Udvælgelsen Best Riesling Alsace har fundet sted for første gang – ikke bare i Danmark, men i hele verden. Importører og producenter viste utrolig stor interesse for udvælgelsen og alene i Danmark var 100 vine repræsenteret på alle niveauer: AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru samt en del vine med betegnelsen Lieu-dit.

FOTOS: PR SOPEXA

28

UDVÆLGELSEN fandt sted mandag den 1. april 2019 på Bar’Vin. Både importørerne i Danmark og producenterne i Alsace var blevet informeret om udvælgelsen for at opnå den størst mulige deltagelse.

Simon Juel Olesen, Restaurant Palægade Henrik Ravnemose, Svogerslev Kro og Vallø Slotskro Ketil Krongaard Sauer, Restaurant Mêlée & Bar’vin Mathias Jensen, Restaurant Mêlée Rasmus Amdi Larsen, Restaurant Palægade Thomas Riis, Ruths Hotel og faglærer Anne Juel Christenen, ønolog og tilsynsførende

Alle tørre vine druen Riesling fra Alsace kunne deltage i udvælgelsen. I alt 108 var tilmeldt udvælgelsen, heraf 39 Grand Cru og 25 Lieu-dit.

De tilmeldte vine blev sorteret efter tre priskategorier samt efter restsukker og årgang og dernæst opdelt i fire grupper. Hver gruppe blev smagt af to dommere. De 50 vine med det højeste pointtal gik videre til finalen. Vinene i finalen blev igen smagt af et andet hold dommere. Ud af de 50 finalevine blev de 30 med det højeste pointal udtaget til Best Riesling Alsace 2019 Denmark.

Generelt om udvælgelsen vil jeg sige, at det var en meget interessant dag. Det er altid godt at få så mange bud og betragtninger på, hvordan en bestemt drue fra et så traditionelt område skal smage. Det øger ens forståelse og kendskab til, i dette tilfælde, Alsace, og det bør ikke undervurderes. Det

SMAGNINGEN

var i min optik er kvalificeret panel, som jeg var beæret over at være en del af

Alle vine blev smagt blindt uden nogle ydre kendetegn, så som halsfolie.

Inden smagningen gik i gang, kalibrerede dommerne ud fra en standardriesling og fik gennemgået regler og retningslinjer for udfyldelse af smageskema af ønolog Anne Juel Christensen.

NINA HØJGAARD JENSEN

POINTGIVNING

Best Riesling Alsace 2019 Denmark blev organiseret i et samarbejde mellem CIVA, sammenslutningen af Alsaceproducenter, og SOPEXA Danmark.

Til bedømmelsen blev et internationalt anerkendt pointsystem brugt med 100 point som det absolut højeste.

En stor tak til Bar’Vin for at lægge lokaler og ekspertise til samt god forplejning under smagningen.

JURYEN

Tak til ønolog Anne Juel Christensen for hjælp til sortering af vinene og medvirken som tilsynsførende på selve dagen.

Juryen bestod af syv medlemmer af Dansk Sommelier Forening, der alle har været på studietur i Alsace.

Se hele listen over de bedst bedømte vine på http://www.best-riesling-alsace.dk

Nina Højgaard Jensen, Kong Hans Kælder Christian Thorsholt Jacobsen, Anarki & Mêlée

Sopexa er sponsor for Dansk Sommelier Forening.

29

DOMAINE DU CLOS FRANTIN

2016 Chablis Grand Cru «Moutonne» 2017 Chablis Grand Cru «Moutonne» 2017 Chablis Grand Cru «Vaudesirs» 2017 Chablis 1er Cru «Vaillons»

2017 Richebourg Grand Cru 2017 Grand Echezeaux Grand Cru 2017 Echezeaux Grand Cru 2017 Clos de Vougeot Grand Cru 2017 Chambertin Grand Cru 2017 Vosne-Romanée 1er Cru «Les Malconsorts» 2017 Gevrey-Chambertin «Les Murots» 2017 Vosne-Romanée 2017 Nuits-Saint-Georges

MAISON ALBERT BICHOT 2017 Chassagne Montrachet 1er Cru «Morgoet» 2017 Chassagne Montrachet 1er Cru «Vide Bourse» 2015 Charmes Chambertin Grand Cru 2016 Charmes Chambertin Grand Cru 2017 Charmes Chambertin Grand Cru 2016 Chambertin Grand Cru 2016 Bonnes-Mares Grand Cru 2017 Clos de la Roche Grand Cru 2017 Montrachet Grand Cru 2017 Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses» 2017 Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Chabiots» 2017 Santenay 1er Cru «Clos Rousseau» 2017 Fixin 1er Cru «Clos de la Perriere»

DOMAINE DU PAVILLON 2017 Corton-Charlemagne Grand Cru 2017 Beaune 1er Cru «Clos des Mouches» 2017 Meursault 1er Cru «Les Charmes» 2016 Corton Grand Cru «Clos des Maréchaudes» 2017 Corton Grand Cru «Clos des Maréchaudes» 2016 Aloxe Corton 1er cru «Clos des Maréchaudes» 2017 Aloxe Corton 1er cru «Clos des Maréchaudes» 2017 Pommard 1er Cru»Les Rugiens»

Der tages forbehold for udsolgte årgange/vine

SPRING/SUMMER 2019

NEW ARRIVALS

DOMAINE LONG DÉPAQUIT

Importør af vin & spiritus • Grundlagt 1886

Priorparken 845 • 2605 Brøndby • Tlf. 70231211 • info@jmk.dk • ordre@jmk.dk • www.jmk.dk • www.albert-bichot.com

Te Mata

Neudorf

Yarra Yering

By Farr

New World - Old Vines

Kontakt salgschef Thomas Dam for mere information: Email: thomas.dam@laudrupvin.dk/ tlf: 22 40 45 21 Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk

Et teknisk snapshot af farven i rødvin AF: NINA HØJGAARD JENSEN

I SLUTNINGEN AF MARTS gæstede Ian D’Agata Danmark endnu en gang. Han er muligvis det klogeste menneske i verden, når man snakker druesorter af italiensk oprindelse. Han er en fantastisk underholdende formidler, og også forfatteren bag bogen Native Wine Grapes of Italy (som i øvrigt snart får en efterfølger). Denne gang i forbindelse med Indigena Project, hvor den første af to dage med masterclasses omhandlede druersorterne Barbera, Grignolino og Ruché. Det var en unik mulighed for at stifte bekendtskab med ofte oversete sorter i hænderne på en mester; skulle han komme til Danmark igen, kan jeg kun opfordre til at deltage. Blandt mange spændende ting, kom han ganske kort ind på anthocyaniner, hvilket har ledt til følgende uddybning og opsamling:

magere kan godt lide anthocyaniner - de kan rigtig godt lide anthocyaniner! For har de det, har de også en bedre chance for en stabil vin.

Anthocyaniner (anthocyanidin bundet til et glukose molekyle) er pigmenter forekommende primært i drueskindet og i mindre grad i pulpen. Der findes fem vigtige grupper af anthocyaniner: malvin, petunin, delphin, cyanin & peonin. Disse findes hver især i fri og bunden form, hvor sidstnævnte er mest stabilt, men førstnævnte er klart mest almindeligt i ung rødvin. Der er dog eksempler såsom Cabernet Sauvignon og Merlot, der ofte indeholder usædvanligt store mængder af bunden anthocyanin. En af flere grunde til at fadlagre rødvin er faktisk, at mange frie anthocyaniner omdannes til bundne anthocyaniner, da de reagerer med stoffer i egetræet som fx ellagitanniner. Malvin giver den mørkeste farve og er, sammen med petunin, den mest stabile af de fem, mens cyanin og peonin nedbrydes og oxiderer nemmest. De frie anthocyaniner påvirkes mere end bundne anthocyaniner af blandt andet

Anthocyaaa hva’for noget?

Farven i vin er bestemt af vinifikation, klima og druetype, men mere end noget andet af druens naturligt forekommende anthocyaniner. Og vin-

32

temperatur og PH-værdi, hvor lavere PH-værdier giver mere rødlig farve, mens højere værdier fremprovokerer mere lilla nuancer. Ved lagring af rødvin danner anthocyaniner forbindelser med andre fenolske komponenter, hvilket resulterer i nye, mere stabile pigmenter, en farveændring, og i nogle tilfælde, også en forandring af smagen og duften på vinen som en direkte årsag heraf. Hvorfor det også påvirker farve og smag er en anden, længere kemisk diskussion, der blandt andet involverer acetalaldehyd og oxygen.

for du aldrig må gætte Nebbiolo på en vin med lilla skær i blindsmagning!

Det er nemlig sådan, at de druesorter, som indeholder mest cyanin og peonin er mere transparente i farven og har mindre stabil farve; dette tæller blandt andet Nebbiolo og Sangiovese, der begge er kendte for deres teglstensfarvede kant, hvilket egentlig er oxideret pigment. Netop dette er også årsagen til at de aldrig vil være lilla i skæret, og kun meget sjældent dybe i farven – bliver de det, er der for Nebbiolos vedkomne tale om nogle bestemte biotyper, som i det Piemontetiske klima udvikler en usædvanligt mørk farve. Heriblandt kan Picotendro fra Valle d’Aosta nævnes som et af de mest repræsenterede eksempler i Barolo (naturligvis har ingen producenter disse ”forkerte” biotyper plantet hvis du spørger dem). Det modsatte gør sig gældende for fx Barbera, der er kendt for en mørk farve, men samtidig er lav på tannin. Barbera og visse biotyper af Grenache har anthocyaniner udgjort af henholdsvis 70% og 90% malvin, som er den mørkeste og mest stabile af de fem anthocyaniner. Dette betyder også at selv modne vine af disse sorter ofte har en utrolig dyb farve.

Farveintensiteten bliver opbygget for at blive nedbrudt Udover de frie og bundne anthocyaniner har co-pigmentering (bindingen af anthocyanin med et ikke-organisk molekyle) indflydelse på farven, og opstår oftest tidligt i vinifikationen, men også ved lagring. Man ved endnu ikke meget om disse mere komplicerede og talrige forbindelser, men der arbejdes flere steder på netop kortlægningen af co-pigmentering for at forstå lagring af rødvin bedre: Man mener nemlig at co-pigmenterne udgør omkring 30%-50% af farven i rødvin på 2 år eller mere, og at disse ikke degenereres ligeså hurtigt som andre pigmenter.

Viden om, hvordan vin kemisk hænger sammen, hører muligvis til den tungere læsning, men det er interessant at bemærke, hvordan noget vi måske til hverdag blot tænker på som farven i vin, i virkeligheden har langt større betydning. Dette er blot en lille indblik i, hvilken indflydelse anthocyaninerne har på vin; dybden og kompleksiteten i emnet er betydeligt mere vidtrækkende.

Kombinationerne og de forskellige ratioer af de fem frie anthocyaniner, samt tilstede- eller fraværelse af stabile, bundne anthocynaniner og co-pigmenter afgør simpelt sagt farven på rødvin.

Rager det dig en høstblomst?

Hvordan kan al denne snak om anthocyaniner overføres til noget brugbart? På flere måder: Det kan bruges til at forstå, hvilke valg en vinmager træffer i kælderen og hvorfor man så pokkers gerne vil have farve i vinene. Måske giver opfindelsen af ”cold-soak” bedre mening, når man ved, hvor meget anthocyaniner kan stabilisere vin? Måske kan det hjælpe til en forståelse af, hvilken indflydelse forskellige lukkemekanismer har? Det er i hvert fald den videnskabelige forklaring på, hvor-

Tak til Jess Kildetoft, Lars Bjerregaard og Indigena Project for arrangementet!

33

Latest Vintages of AntologĂ­a & Iconic Wines

Kontakt brand ambassadør Alexander Hagemann Nielsen for mere information.

Email: ahn@hansjust.dk Tlf.: 4015 3130

34

CORAVIN ✺

NU KAN DU NYDE ALLE DINE FAVORITVINE ”BY THE GLASS” Ingen bekymring omkring spild og vin, der ikke bliver drukket op.

Med CORAVIN behøver du ikke drikke al vinen i flasken, eller begrænse dig til kun én slags.

Gennem CORAVIN Wine System, der med en kanylenål penetrerer korkproppen, kan man hælde vin fra en flaske, og samtidig fylde tomrummet op med den tunge ædelgasart, argon. Den duft- og smagsneutrale gas beskytter resten af vinen i flasken mod oxydering.

Vinen kan på den måde holde sig i flere uger, måneder og år i flasken.

Det mest revolutionerende produkt i vinens verden siden proptrækkeren!

CORAVIN Wine System har et venligt og funktionelt design.

Vi har flere modeller, farver og masser af ekstra udstyr til CORAVIN.

RENS + INDSÆT Tryk 1 gang på knappen, for at rense nålen.

Pres nålen igennem korken TIP + SKÆNK Tip flasken, som hvis du hælder fra en åben flaske.

Tryk på knappen foroven, for at aktivere gassen.

Slip knappen, for at skænke vin i glasset.

DRIK OG NYD Nu kan du nyde din vin og samtidig beskytte resten i flasken, som kan holde sig frisk i uger, måneder og år.

Når du har skænket den mængde vin du ønsker, trækkes nålen lodret op af flasken. Korken vil helt naturligt samle sig igen.

Enjoy the glass. Preserve the bottle.

35

36

Rejsedagbog til

ANTWERPEN FOTOS: JEAN BERNARD / JEAN-MARC BRASSEUR / ASI

SØNDAG DEN 10. MARTS Vi ankom klokken 6.15 i lufthavnen til en hurtig kaffe og mødtes med Christian Aarø og Tim Vollerslev og hoppede på flyveren til Bruxelles. Herfra taxa til Antwerpen. Formiddagen gik med at få hilst pænt på de andre delegationer og smagning samt middag om aftenen. Man kunne tydeligt mærke spændingen rundt omkring, men her første aften var der en god og rolig stemning i forsamlingen.

blev lagt ud med den skriftlige blindsmagning: to vine skulle beskrives på 15 minutter. Det var kortere end jeg havde regnet med, jeg havde trænet otte minutter per vin. Et halvt minut skåret af lyder måske ikke af meget, men når man sidder i en presset situation, så var det bare om at komme i gang. Det var faktisk først her, jeg forstod, at nu var det sørgme alvor! Den hvide var Chateau Beucastel 16, som jeg gættede, og den røde var Chinati Felsina i 2007 – jeg skrev Barolo 2004.

Marnier, og den sidste var vermouth fra Lustau i Jerez - jeg gættede vermouth fra Cocchi.

Så var det teoritid. Overraskende kort: 60 spørgsmål på en time. (Længere inde i dette blad, kan du selv prøve kræfter med 12 af spørgsmålene). Jeg havde forberedt mig på en ”slemmere test”. Den var fint balanceret, nogle gange bliver prøverne lidt unødvendigt nørdede, men i år var den mere rettet mod ”nyttig” viden. Enkelte af veteranerne brokkede sig over teorien, da den var anderledes skruet sammen – mere ”nordisk” end sædvanligt. Jeg følte mig rimeligt ovenpå, og efter snak med de andre, kunne jeg fornemme at jeg havde gjort det ganske hæderligt. Man er selvfølgeligt aldrig 100% glad, men alt i alt var det tilfredsstillende.

Eftermiddagen og aftenen gik med enkelte masterclasses, middag og tidligt i seng.

TIRSDAG DEN 12. MARTS

MANDAG DEN 11.

MARTS Ingen problemer med at sove!

Vi mødtes klokken 8.00 til teoriprøven og efter en kort introduktion gik prøven i gang. Der

Herefter fulgte spiritussen: tre sorte glas blev sat foran os – der skulle, modsat normalt, ikke beskrives land, men mærke. Der blev serveret rød ålborg, som jeg gættede, mandarin napoleon, som jeg troede var Grand

38

Første praktiske dag. Vi trak nummer om rækkefølgen – jeg var nummer 47, så jeg blev sat i venteposition i timevis!

Opgaven viste sig at være simpel: Server en tør riesling til to gæster. De bestilte Schloss Vollrads Riesling Trocken i 2018.

Fælden var, at der ikke var nogen 2018 i køleskabene, men kun 2017 og en trocken, feinherb og en spätlese. Her skulle

man vise, at man havde overskud til lige at tjekke det med småt på etiketten. Jeg havde ingen problemer med denne opgave og opdagede de små fælder der var lagt ud.

Aftensmad ved havnen, og annoncering at de 19 kandidater, der gik videre til semifinalen.

Her var jeg heldigvis i blandt!

ONSDAG DEN 13. MARTS Semifinaledag: Det startede med en skriftlig teori på 30 minutter. Prøven fokuserede på vinhistorie i gammel tid samt nogle spørgsmål, der omhandlede ejerskaber af vinhuse – den anden halvdel var, at man skulle skrive et essay på tre sider ”What makes a truly great sommelier” – et rigtigt sjovt men noget usædvanligt indslag. Jeg syntes det fungerede rigtigt godt, og man får nuanceret ”typerne” af sommeliers – således at det ikke kun er nørderne der har en chance, men også os, der arbejder mere med gæsterne end man gør i mange andre lande.

standard opgave, som var rar lige at komme i gang på – der var nemlig allerede publikum på. Blinderen var en Cabernet Franc fra Kina fra 2008 - jeg gættede argentinsk Cabernet blend i 2005.

Herefter fulgte tre hvide vine – de skulle identificeres og ikke beskrives. Der var et minut til hver vin, så det var bare at skyde ud fra intuitionen. Det viste sig at være tre gange sauvignon blanc – jeg gættede pinot blanc, sauvignon blanc samt hvid bor-

Så startede tålmodighedskampen igen: Vi blev hevet ind til de praktiske opgaver enkeltvis.

Hver kandidat var inde i cirka 40 minutter, og vi havde ikke fået noget som helst at vide om opgaverne på forhånd. Da jeg blev kaldt ind, blev jeg ført ind i et rum, hvor opgaven var mundtlig blindsmagning. Total

39

deaux. Herefter kom en bakke ind med tre jordbundstyper – vær’så’god at parre dem med de vintyper der netop var serveret.

Der var granit, som passede til Klein Constantia, Silex, som passede til Sancerre og kalksten, som passede til den tredje vin, der viste sig at være Østrigsk.

Tiden var en meget pressende faktor for mig, så jeg følte aldrig rigtigt at jeg have 100% styr på situationen, men forsøgte at overleve efter bedste evne.

Herefter blev der serveret tre

40

41

drikkevarer – disse skulle identificeres ligesom vinene. Der blev serveret Commandaria, jeg gættede Madeira, Westmalle Dubbel trappist øl, jeg gættede Westmalle Trippel, samt amontillado sherry fra Fernando Castilla - jeg gættede oloroso.

Nu kom der kage!

Ind på en bakke fløj et stykke chokoladetærte med karamel – opgaven var så at sætte en af de tre drikkevarer til kagen. Jeg valgte det, jeg troede var madeira, og begrundede mit valg som var rimeligt åbenlyst. Jeg havde egentligt en ok mavefornemmelse I de næste rum var der to opgaver: Den ene var et bord med seks personer, der bestiller to flasker af den samme Chardonnay. De ville gerne have ”luftet” vinen, så jeg dekanterer. Finten var, at den ene flaske var afkølet og den anden var varm. Her starter man selvfølgeligt med at servere den kolde og får sat den varme på køl. Jeg begik den fejl, at jeg kun lod værten smage den første vin og testede selv den anden. Jeg begik den anden fejl, at jeg ikke fik tømt karaflen helt, så jeg endte med at blande de to vine. Det trak også ned.

Den anden opgave: ”Du er blevet hyret som konsulent for Georgisk vin. Hvordan vil du sælge Georgisk vin i Belgien”?

Det syntes jeg var en helt speciel opgave, men gjorde det bedste

jeg kunne.

Aftenen gik med besøg på bryghuset Duvel. Godt trætte gik vi tidligt i seng Torsdag den 14. marts Konkurrencefridag. Dagen gik med smagninger og masterclasses. Gode arrangementer men hjernen var ærligt talt et lidt andet sted. Turisttur i Antwerpen om aftenen og så på hovedet i seng.

FREDAG DEN 15. MARTS Finaledag: Jeg pjækkede fra de masterclasses, der var planlagt om formiddagen. Først på eftermiddagen blev vi samlet alle sammen. Indledende var der en mindeceremoni for den nyligt afdøde tekniske direktør for ASI, Gerard Basset og herefter blev semifinalisterne bedt om at blive på scenen. En efter en blev semifinalisterne bedt om at forlade scenen, så vi efterhånden kun var en lille flok. Jeg begyndte at forstå, at jeg ikke blev bedt om at forlade scenen, jeg

42

skulle altså i finalen! Det var jeg slet og overhovedet ikke klar på.

Vi trak lod om rækkefølgen og jeg skulle først på scenen af de tre finalekandidater. Det havde jeg det egentligt fint med, så kunne jeg få det overstået!

Første opgave på scenen var ved en sofagruppe, hvor to af tre gæster skulle have et glas sauternes og den sidste skulle have en klassisk belgisk fadøl.

Til rådighed havde vi to tørre hvide bordeaux’er samt en flaske Klein Constantia. Her skulle man så forklare, at man godt nok kunne servere en vin fra Sauterne området, men ikke en sød vin. Hvis gæsterne ville have sød vin, kunne de få Klein Konstantia fra Sydafrika. Da man skænkede til den ene af gæsterne, beder hun om at få isterninger i sin vin – og det skal man så sørge for. Fadøllen var ikke noget problem.

Så skulle der blindsmages og beskrives en vin på tre minutter. Under opgaven begynder min mikrofon at gå ud, og det

skaber en del forvirring, og jeg når desværre ikke at blive færdig. Mikrofonproblemerne fortsatte langt ind i den næste opgave, som var dekantering og servering af en flaske Vega Sicilia Reserva Especial. Vega Sicilias Reserva Especial er jo sepciel ved, at den er blandet af tre årgange – disse årgange står beskrevet på etiketten, men de var selvfølgeligt blevet streget ud! Der blev spurgt til, hvilke årgange der var blandet i denne, som var 2016 udgaven samt lidt om huset, første årgang og så videre.

På grund af de tekniske vanskeligheder, kom en lyddame mig til undsætning, men fortæller mig ikke, at hun er gået ind på scenen! Jeg vælter simpelthen ind i hende og min bakke med glas smadrer. Først her blev tiden stoppet, og jeg kunne nok have ønsket mig, at jeg havde fået lov til, at få lydproblemerne fixet inden vi gik i gang med dekanteringsopgaven. Det slog mig totalt ud af kurs og selvom jeg fik et par minutter til at sunde mig, og gøre opgaven om, så faldt jeg aldrig til ro med det.

Herefter kom opgaven med menu og vinsammensætning – sæt vine og drikkevarer til en menu - to drikkevarer måtte ikke være fra samme land.

Menuen var rimeligt ligetil – den mest specielle ret var desserten: Rochefortsorbet med frugter og nødder. Den ret lyder lidt speciel.

Marks vegne – han er en virkeligt god fyr og havde klart fortjent at vinde. Kæmpe tillykke til ham.

VERDENS BEDSTE NINA

Så fulgte endnu en smagning: tre minutter til fire vine, 10 klare spiritus på tre minutter der skulle identificeres.

Næstsidste opgave var en tavle med fire røde og fire hvide druesorter – her skulle man ’parre’ 24 specifikke vine til disse otte druesorter.

Nu var der kun den sidste opgave tilbage, som skulle løses sammen med de andre kandidater: Server en magnum franciacorta i 16 glas på fem minutter.

Jeg glemte tiden, og nåede ikke de sidste tre glas.

Dommerne voterede i omtrent 40 minutter og så var det tid til at få forløsning for mange års træning. Da Raymond Thompons blev kaldt som tredjepladsen blev jeg helt forvirret – jeg havde regnet med at hun skulle vinde! Jeg havde det enormt todelt på det her tidspunkt: Jeg var ikke klar til at vinde! Det lyder sikkert mærkeligt, men jeg ville ikke rigtigt vinde, jeg følte ikke det var min tur endnu! Da Mark Almerts bliver kaldt som vinder, blev jeg enormt glad på

43

Priserne var dog ikke helt færdige med at blive udgivet endnu. Alle kandidater var inden finalen blevet bedt om at skrive navnet på den person, som man havde fået bedst indtryk af i løbet af de sidste par dage.

Altså, hvem virkede som en god og hjælpsom person, en god kollega. Da det blev annonceret, at flest at mine kollegaer havde stemt på mig, og jeg fik prisen, var jeg dobbelt så glad for at vinde den, som hvis jeg havde vundet hele konkurrencen! Det var en meget stor ære.

Nu var strabadserne overstået!

Næste mål er Danmarksmesterskaberne, der er omkring august, og skulle jeg være så heldig at gå videre derfra, glæder jeg mig helt vildt til EM i 2020 på Cypern.

Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.

92 POINT

44

KONTAKT OS PÃ… TLF. 86 41 03 88

DANSK SOMMELIER UDDANNELSE GRUNDKURSUS VIL DU MED PÅ REJSEN IND I VINENS VERDEN? •

Ønsker du at opnå en god grundforståelse for vinens verden?

•

Vil du gerne have en professionel smageteknik?

•

Og opnå viden om de internationale druesorter?

•

Drømmer du om at kende de vigtigste vinregioner i verden?

•

Og vide hvilke vinstile de producerer?

•

Higer du efter et større overblik og et mere motiveret salg af vine?

•

Og vigtigst af alt - vil du føle dig tryg i arbejdet med dit vinkort?

Så er vores GRUNDKURSUS noget for dig!

Undervisning finder sted over 4 dage både forår og efterår i henholdsvis København og Aarhus.

Optagelse allerede nu!

Vi glæder os til at møde dig!

For mere information og tilmeldelse se www.dansksommelieruddannelse.dk

Dansk Sommelier Uddannelse uddanner passionerede og fagligt stærke sommelierer 45

Hvorfor konkurrere som sommelier?

AF: NINA HØJGAARD JENSEN FOTOS: JEAN BERNARD / JEAN-MARC BRASSEUR / ASI

Jeg havde den store fornøjelse af at deltage i en af de største oplevelser i mit liv: At være Danmarks repræsentant til VM for Sommeliers i Antwerpen.

I den forbindelse har jeg brugt meget tid på at tænke på, hvorfor det overhovedet er en god idé at konkurrere som sommelier. Hvorfor man er villig til at sætte alt på stand by for det.

Noget af det, der er svært ved at være sommelier, er at lade være med at gå i stå. Hurtigt bliver hverdagen bekvem, og man glemmer den viden man

har opsparet, men ikke bruger.

Man ved højst sandsynligt mere end størstedelen af sine gæster alligevel, så hvorfor besvære sig? Det er læring- og vedligeholdelse under eget ansvar.

AT KONKURRERE SOM SOMM E L I E R B E TY D E R, at man tester sine teoretiske såvel som praktiske- og smagningsmæssige evner. Man forbereder sig i det omfang man finder passende – for nogen er dette ekstremt og kompromisløst, for andre mere afslappet. Uanset intensiteten er man sikker på at lære noget af denne for-

46

beredelse. Teoretisk inkluderer konkurrencer en god viden i de klassiske områder, vinhistorie, vinteknik og vinifikation, men også en stor portion obskur viden. Man kan godt komme til at tænke på, hvorfor det er relevant at kende noget til vinområder i arabiske lande eller kinesiske producenter. Fagligt vil jeg mene, at den ufatteligt brede viden og forståelse man skal have, har en indirekte relevans, da det sætter netop de kendte områder i perspektiv, og man opnår en bedre forståelse for identiteten af disse, for hvorfor netop de er særlige. Man får en

råde, kommer man et spadestik dybere. Bliver en tand mere detaljeorienteret, og en grad mere bevist om alle de ting der endnu er at lære – den følelse stopper nok aldrig.

I DET PRAKTISKE ARBEJDE tvinges man til at tænke over, hvordan man arbejder, og til at forholde sig til præcision og prioritering på en meget fornuftig måde, der efterhånden som det indarbejdes, også bliver en del af hverdagen.

bedre forståelse for kulturen omkring vin i forskellige lande og verdensdele, som kan hjælpe én i det daglige arbejde.

G E N N E M KO N K U R R E N CER har man muligheden for at holde sig selv opdateret og åbensindet. Der er naturligvis andre gode måder hvorpå man kan bevare den nysgerrige natur og forblive skarp – f.eks. via de forskellige uddannelser man kan tage, besøge vinområder (næsten det vigtigste!), deltage i de arrangementer man nu får muligheden for… For mange er det bare lige lidt nemmere at være motiveret, hvis der er et egentligt mål.

Desto større erfaring man får i konkurrencer, desto mere af den viden man tilegner sig, kan man bruge i en hverdagskonktekst.

Hver gang man studerer et om-

På smagefronten bliver man udfordret på sin personlige smag, idet drikkevarer skal vurderes objektivt i konkurrencer. Det er jeg overbevist om er en sund øvelse for alle, uanset hvordan man arbejder i vores fag. Man forføres hurtigt at romantiske historier og gode minder med visse vine, som rigtigt nok afgjort er en del af salget til gæsten, men som ikke må være på bekostning af kvalitet. At smage vin blindt, og vænne sig til at vurdere kvalitet på tværs af stilarter og prisklasser er noget af det vigtigste at lære sig selv, og alligevel noget af det mest undervurderede.

DEN MENTALE STYRKE man skal opbygge i forbindelse med konkurrence, er næsten den mest udfordrende: Her er der ingen facitliste. Det drejer sig om selverkendelse, selvindsigt og om at finde den måde at styrke det på, der fungerer for en selv som individ. Intet kan

47

beskrive, hvor på en gang hårdt og fedt det er at skulle præstere under pres. Man tror muligvis man kan forestille sig det eller forstå det… Det kan man ikke.

For hver gang man prøver det, lærer man noget nyt om sig selv, hvilket er interessant og til tider skræmmende.

For alle sine anstrengelser bliver man belønnet med nogle af de fedeste dage: De mennesker man møder, som ganske vist er konkurrenter, men mest af alt gode kollegaer og venner, det sammenhold man danner og de op- og nedture der uundgåeligt følger med, er noget ganske særligt.

Erfaring i ”det virkelige liv” vil aldrig kunne erstattes, og er det ultimative man kan opnå. For mange er det fedest at nørde en lille niche, og det er utvivlsomt en fornøjelse at snakke med mennesker der besidder en enorm spidskompetence.

EN KONKURRENCE ER, HVAD MAN GØR DEN TIL, og bestemt ikke for alle: Bryder man sig ikke om presset og adrenalinkicket der følger med, er det nok ikke noget der vil tiltale. Det giver i princippet ikke meget, man ikke kan lære ellers: Det kan man naturligvis. Men får man det gjort? Det er vel mere det som er spørgsmålet. Måske behøver man det slet ikke. Det ved man bedst selv, men hvis man aldrig prøver, kan er det svært at vide.

UDDRAG PÅ 12 SPØRGMÅL FRA VM: 1) You have two wines with the exact same alcohol, same residual sugar and same acidity. One has stopped fermentation by fortification, and one has stopped fermentation by adding Rectified Grape Must Concentrate. Which one will taste sweeter and why?

2) State the 14 villages allowed to produce Commandaria. Please respect the alphabetic order 3) Which swiss opened a successful winery in Chile in 1998?

4) What are the 8 main nutrients in sparkling bottled water?

5) What are the French and Spanish synonym for Tannat?

6) What 4 estates produce wine under the Bellet AOP? 7) What where the top 3 white- and top 3 red wines of the Paris tasting and what was the year it was held?

8) In what year did Klein Constatia resume the production of Vin de Constance, who was the winemaker and what year did they bottle the first magnum?

9) What is FTGFOP? 10) Specify the Grand Crus and communes of the Grand Crus that span over more than one production commune in Bourgogne 11) What effect can ladybugs have on wine/vines?

12) Where is the winery of Mt. Difficulty and by which larger group was it recently acquired?

48

49

BØR NYDES MED OMTANKE

Det åbne Danmarksmesterskab i blindsmagning 2019 er afgjort!

Søndag den 28. april arrangerede Vinakademiet og magasinet gastro for sjette gang DM i blindsmagning. Det foregik som altid på Hotel- og Restaurantskolen i København, hvor der var ny deltagerrekord med 54 tremands-hold.

FOTO: CAMILL A STEPHAN

KLOKKEN 13.00 SKÆNKEDES den første af hovedrundens i alt 12 vine og efter en finaledyst med yderligere tre vine mellem de tre bedste hold kunne holdet Rotunden bestående af Rasmus Vejbæk-Zerr, Lasse Sterup og Terkel Tolstrup lade sig hylde som de nye danmarksmestre. Holdet har været et af de mest stabile i konkurrencens historie og er aldrig sluttet udenfor top 10, men i år var første gang de tog sig til finalen. Her satte de en tyk streg under deres fortjente sejr, som allerede var blevet grundlagt med en relativt klar førsteplads efter hovedrunden.

bud på land, region, distrikt, druesort, årgang og producent.

I finalen fik de tre bedste hold i hovedrunden skænket yderligere tre vine: 2016 Marlborough Sauvignon Blanc, Clos Henri 2016 Châteauneuf-du-Pape (Blanc) Château de Beaucastel 1995 Margaux, Château Palmer Alt var stadig åbent, men da Rotunden som de eneste gættede hvidvin fra Rhône på vin nummer to, stod det efterhånden klart, at de ikke var til at indhente. Deres bud på venstrebreds-bordeauxvin fra 1996 på finalens rødvin, blev som sådan blot prikken over i’et på en overbevisende præstation, hvor de satte ny rekord for pointgennemsnit set over hele dagen. Andenpladsen gik – ligesom i 2017 - til The Spanish Connection bestående af Jonas Tofterup, Thomas Rydberg og Hans Werge, mens tredjepladsen gik til Simon Ingerslev, Tony

I denne blev der serveret en række klassikere, hvoraf nogle dog naturligt nok var større udfordringer end andre. Mange havde for eksempel godt fat på en Sancerre, en Amontilado Sherry og en Valdobbiadene Prosecco, mens en Montepulciano d’Abruzzo og en Bierzo på mencia ikke gav mange point på scorekortet. Hvert 10. minut skænkedes en ny vin og så skulle svararket være udfyldt med holdets

50

Rønsgaard og Christian Mathiesen på Team STC.

Vinderholdet havde selv en god fornemmelse dagen igennem, selv om der naturligvis også var ærgrelse at spore, da vinlisten blev offentliggjort:

Vinderholdets holdchef Rasmus Vejbæk-Zerr er købmand og medejer af Menu Hellerup i Rotunden med en særdeles velassorteret vinafdeling. Han er desuden uddannet sommelier fra Vinakademiet.

Lasse Sterup og Terkel Tolstrup har ikke en vinrelateret baggrund, men bruger efter sigende både megen tid og penge på deres store vininteresse. De tre har for første gang ikke trænet sammen frem mod konkurrencen, men masser af smagninger er nu alligevel Vejbæk-Zerrs klare råd:

”Vores gæt på Sherry-type var håbløs irriterende, og Shiraz var slet ikke på vores læber. Eftersom Rotunden er den eneste vinforretning som sælger Raul Pérez vine fra Bierzo, så er det også forfærdeligt irriterende at vi ikke fik den”, som holdchefen sidenhen kommenterede.

Rotunden kan nu se frem imod at følge i fodsporene på forrige års vindere Hamreklubben med deltagelse i VM i blindsmagning arrangeret af det franske vinmagasin La Revue du Vin de France til oktober.

”Det er vel næsten umuligt at blive en god blindsmager, hvis man ikke har en høj repetition, som jeg fx får gennem mit job. Og drik så meget som muligt blindt, hjemme som ude. Det er også en god ide at simulere DM-reglerne når man træner, det giver en vis rytme til selve konkurrencen.”

Arrangørerne René Langdahl Jørgensen fra gastro og Thomas Ilkjær fra Vinakademiet overrakte diplomer og præmier til de tre finalister og lovede, at mesterskabet vender tilbage i 2020.

51

52

DOMAINE DE BELLENE Bourgogne’s bæredygtige elegantier - velegnet til at køre på glas.

CHARLOTTENLUND STATIONSPLADS 7

•

2920 CHARLOTTENLUND

•

62 66 11 20

•

HORECA@THEIS-VINE.DK

•

WWW.THEIS-VINE.DK

Wines of Germany events 2019 2019 BYDER PÅ EN MASSE VINEVENTS MED TYSK FORTEGN. SAVE THE DATE TIL:

Save the date

Winemarket Goes Pinot | Ridehuset Pinot-familiens mange medlemmer mødes i Ridehuset i Aarhus.

Tysk hotspot med blandt andet spätburgunder, grauburgunder og weissburgunder.

Tjek www.winelab.dk

Riesling Week Rieslingfeber over hele landet, der pejler danskernes vinfokus mod de sprøde og lette tyske vine. Det sker i samarbejde med importører af tysk vin, vinbutikker, restauranter, vinbarer og supermarkeder. Tjek www.rieslingweek.dk

Tysk Vinfestival | Pressen, Politikens Hus Stor tysk vinsmagning i Politikens Hus, hvor Tysklands mange stjernedruerpræsenteres for vinglade danskere. Denne smagning finder sted under Riesling Week.

Tjek www.winesofgermany.dk

Mush ’n Spät

Wines of Germany Nyhavn 43, 1 | 1051 København K +45 31 27 33 11 winesofgermany@ehrenbergsoerensen.com www.winesofgermany.dk

Trade event målrettet sommelierer, importører og vinskribenter.

Via en master class sætter vi fokus på spätburgunders fortræffeligheder i kombination med danske svampe. Tjek www.winesofgermany.dk

Tysk Vinfestival | Pressen, Politikens Hus Stor tysk efterårsvinsmagning i Politikens Hus, hvor Tysklands mange stjernedruer præsenteres for vinglade danskere.

Tjek www.winesofgermany.dk

Trade meeting

Åbent hus53hos Wines of Germany for den danske vinbranche.

Fakta, trends, aktiviteter i 2020 og sprøde tyske dråber er på agendaen.

11. maj AARHUS

17. – 26. maj

HELE LANDET

23. maj

KØBENHAVN

23. september 24. oktober KØBENHAVN

25. november KØBENHAVN

54

Vin, energi og (for mange) drivhusgasser Familia Torres har valgt at gĂĽ foran i kampen mod co2 problemet og den globale opvarmning

AF KETIL SAUER FOTO: PR TORRES

J

eg havde, fået muligheden for at deltage i den første af forhåbentligt mange klimakonferencer, som omhandler vinens indvirking på vores klode.Seminaret var bestående af flere fortalere som alle har mange tanker og viden omkring nedbringelsen af co2 emission ved vinproduktion.

Denne dag havde vi blandt andet fornøjelsen af talere som Chris Goodall, Miguel A. Torres, Klaus Schirmer og Dr. Jamie Goode.

Miguel Torres startede dagen med hans personlige tanke på udfordringen som vi står over for, hvori han fortalte omkring ”Torres & Earth” hvad de gør og har gjort af ændringer siden de i 2007 kunne se temperatur stigninger.

Klaus Schirmer fra firmaet Exytron og Chris Goodall som er engelsk solenergi ekspert, kom med dages interessante seminar.

CO2+4H2+energi → CH4+2H2O Exytron er et tysk firma, som arbejder med at gemme energi. Firmaets system skal bruge co2 for at at virke og denne co2 kan jo komme fra fermenteringen af vin!

Dette system har Torres investeret 3.000.000€ i, således de kan gemme deres energi fra de installerede grønne energi elementer, blandt andet solceller og restenergien fra fermentering af vin. Det betyder at de kan undgå at købe energi fra kraftværker som kører på afbrænding og dermed spare på deres co2 aftryk.

VI ER ALLE I SAMME BÅD Når der sker en overproduktion af energi skal den på en måde gemmes. Hidtil har det været svært at gemme energi i store mængder og genanvende den senere. Teknologien i dag er nået så langt, at vi kan spalte atomer og tvinge dem sammen i en form, som kan bruges senere; CO2+4H2+energi → CH4+2H2O - denne formel, som blev fundet af Paul Sabatier er den man bruger i dag

56

for at gemme energi i form af syntetisk metan. Der er flere spillere på markedet, Familia Torres har valgt at samarbejde med Exytron.

90.000 NÆSTEN UUDNYTTEDE TERAWAT T Chris Goodalls foredrag var omkring solenergi og forbruget af energi på kloden. Han fremlagde to spændende tal: Jordens forbrug af energi er på ethvert givent tidspunkt 18 terawatt, dette er energien vi bruger i nuet. Til køleskabe, varme, biler, skibe og så videre. Dette tal vil helt sikkert stige de kommende år, men det vores forbrug lige nu. Solen tilføjer 90.000 terawatt til jorden, konstant.

Hvis vi udnytter 0.02% af den energi som konstant bliver tilføjet til kloden vil vi ikke have behov for andre former for energi. Som tingene er lige nu kan de solceller som bliver lavet udnytte lidt over 20% af solens energi, da der går en del spildt under omdannelsen. Håbet og

udviklingen viser at grøn energi vil overtage de fossile i dette århundrede.

I konklusion kan disse forskellige systemer sammen med andre løsninger hjælpe med at afskaffe de fossile brændstoffer, da vi får muligheden for at gemme energien og vi opnår mere energi end vi kan bruge hvis alt går efter planen.

Familia Torres har gennem de sidste mange år arbejdet på at skære deres co2 emission. Målet har været at mindske deres co2 per flaske med 30% fra 2008 til 2020. Målet er i sigte - da de allerede har mindsket deres aftryk med 27% i 2018 - men de har ikke tænkt sig at stoppe her.

Næste stop er 50% i 2030 og 80% i 2045, sammenlignet med 2008.Familia Torres øremærker hvert år 11% af deres profit til ”grønne projekter” såsom solenergi, genanvendelse af co2 og opkøb af områder til beplantning. Siden starten på dette grønne projekt har de brugt mere end 15.000.000€ og forhåbentligt fortsætter de mange år endnu og hjælper andre producenter ved at gå foran.

Sommelier var inviteret til klimakonference af Torres og Hans Just A/S

LOIRE

KUN ÉN LEVERANDØR

Udpluk af vores producenter: •Thierry Germain / Roches Neuves • Charles Joguet • Olga Raffault • Clos des Quarterons • Domaine Pellé • Jonathan Didier Pabiot • Michel Redde • Bernard Fleuriet • Joseph Mellot og mange flere...

150

Over domaineaftappede

vine

www.philipsonwine.com

DOMAINE JEAN TARDY VOSNE-ROMANÉE

BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN VIEILLES VIGNES FIXIN LA PLACE CHAMBOLLE MUSIGNY LES ATHETS VOSNE ROMANÉE VIGNEUX NUITS ST. GEORGES BAS DE COMBE VV GEVREY CHAMBERTIN CHAMPERRIER VV NUITS ST. GEORGES 1. CRU AUX ARGILLAS ECHÉZEAUX LES TREUX VV GRAND CRU

FØRES EKSKLUSIVT AF 58

SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S

98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk

s

Latest Vintages of AntologĂ­a & Iconic Wines

Kontakt brand ambassadør Alexander Hagemann Nielsen for mere information.

Email: ahn@hansjust.dk Tlf.: 4015 3130

59

MASCARELLO Giuseppe e Figlio