9822 Школа юного кулинара "Маффины" Инструкция

Мафіни

Інструкція Смачні подарунки для любої матусі! Починаючому кондитерові Сьогодні ти відкриєш одну з найсмачніших таємниць... Одягни фартушок, приготуй прихватки, забери волосся під шапочку й озбройся прекрасним настроєм — адже це головна запорука успіху. Отже, приступимо... Трохи історії Багато людей люблять апетитні мафіни, але не знають, звідки вони узялися. Історія цих тістечок дуже цікава. Цікаво й те, що мафіни дуже схожі на відомі кекси, але зовсім по-іншому готуються. Мафіни бувають англійські й американські. Мафіни з Англії нагадують плаский корж, який перед подачею на стіл присмажили на відкритому вогні. Англійські мафіни подають із солодким повидлом або желе. Американські мафіни випікають у спеціальних окремих формах з металу або силікону, часто тісто кладуть у додаткову паперову розетку. Кекс — це найдавніше тістечко. Перший рецепт кексу відноситься до часів Древнього Риму. У давньоримському кексі гранат, горіхи й ізюм змішувалися з ячмінним пюре. Поширившись по всій Європі, рецепти приготування кексів стали ще різноманітнішими, тому що містили місцеві продукти. Сама назва «кекс» виникла в Середні віки від слів «фрукти» (лат. fructus,

1

старофранц. frui) і «пиріг» (англ. kechel). Історія виникнення мафінів дещо інша. Пироги з ізюмом і горіхами з'явилися в Англії в XI столітті. Відомо, що спочатку цей «делікатес» готували для слуг з обрізків тіста, яке залишилося від випічки для вельмож. Пиріжки стали користуватися величезною популярністю, і вже вельможі, почувши про це, зважилися спробувати нові вироби. Смак мафінів настільки сподобався знатним особам, що їх стали подавати до сніданку. За формою мафіни були схожі на булочки. У наш час мафіни — неодмінний атрибут англійського сніданку. Секрети випічки кексів і мафінів Основна відмінність кексів від мафінів — у кількості інгредієнтів. У рецептурі кексів використовується в три рази більше масла, яєць і цукру, ніж при випіканні мафінів. Для кексів білки відокремлюють від жовтків. Масло змішують із цукровим піском або цукровою пудрою, потім вводять яйця й наприкінці — борошно. Так готовлять бісквітне тісто. Кекс виходить пишним за рахунок великої кількості яєць і цукрової пудри. При приготуванні тіста для мафінів послідовність дій інша: в окремій ємності змішують цукрову пудру, борошно й розпушувач. Потім масло змішують з яйцями й з'єднують із сухою сумішшю. При нагріванні соди виділяється вуглекислий газ, що й робить випічку пишною, але тільки в тому випадку, якщо сухі компоненти змішувалися окремо від рідких. Для початку ознайомся зі складовими набору і уважно прочитай інструкцію. Вибери рецепт, який тобі найбільше сподобався, і приготуй всі необхідні інгредієнти. Сміливо приступай до роботи! Не соромся просити допомоги або поради в дорослих.

2

На кухні тобі знадобляться: • шапочка (знайдеш у наборі) • формочки металеві (знайдеш у наборі) • рукавички одноразові (знайдеш у наборі) • інструкція зі смачними рецептами (знайдеш у наборі) • фартух поліетиленовий (знайдеш у наборі) • присипка кондитерська (знайдеш у наборі) • формочки паперові (знайдеш у наборі) • мішок кондитерський (знайдеш у наборі) • міксер або вінчик для збивання (є вдома) • ложка пластмасова (знайдеш у наборі) • сито (є вдома) • ложка столова (є вдома) • ніж і вилка (є вдома) • тертка (є вдома) • тарілка (є вдома) • миски різних розмірів (є вдома) • прихватки (є вдома) • пензлик для змазування форм і випічки (є вдома) • обробна дошка (є вдома) УВАГА!!! УВАГА!!! УВАГА!!! Правила техніки безпеки Будь обережним при роботі з гарячою духовкою! Формочки з духовки виймай тільки за допомогою прихваток! Обов'язково попроси дорослих допомогти тобі!

3

Будь обережний при роботі з ножем — ти можеш поранитися. Для того щоб нарізати необхідні інгредієнти, обов'язково попроси допомоги в дорослих! Будь обережний при роботі з міксером. А краще попроси допомоги в дорослих! Перед роботою вимий формочки теплою водою з додаванням миючого засобу й протри. Після використання насухо протри формочки рушником. До наступного використання зберігай їх у сухому місці. Розумні поради • Змазуй формочки соняшниковою олією (використай пензлик).

• Силіконові або паперові формочки змазувати олією не потрібно.

• Просівай борошно — у ньому можуть бути грудочки. Крім того, при просіванні борошно насичується киснем, а отже, тісто буде пишним. Використання кондитерської присипки Перед тим як почнеш прикрашати мафіни кондитерською присипкою, змаж їх медом чи вершками. Використання кондитерського мішка Візьми з набору кондитерський мішок. Столовою ложкою наповни його вершками більш ніж наполовину, верхню частину мішка закрути. Візьми наповнений мішок у руку й, потихеньку стискаючи, виводь візерунки!!! Став лист із наповненими тістом формочками в центр духовки. Як перевірити готовність мафінів і кексів? Проткни зубочисткою «шапочку» мафіна (кекса) — його найвище місце. Якщо зубочистка залишилася сухою — випічка готова.

4

Сирні мафіни Рецепти мафінів Перелік продуктів: • сир — 200 г • борошно пшеничне — 200 г • масло вершкове — 150 г • цукор-пісок — 200 г • розпушувач тіста — 1 чайна ложка • яйце куряче — 3 шт.

• кондитерська присипка (візьми з набору) Додатково підготуй: • велику миску й каструлю • міксер (або вінчик) • формочки (візьми з набору) • кондитерський мішок (візьми з набору) • сито 1. Перед початком роботи дістань лист із духовки. Розігрій духовку до температури 180 градусів. Увага!!! При роботі з духовкою попроси допомоги в дорослих.

2. Просій борошно через сито у велику миску.

3. Розстав формочки на листі (металеві форми попередньо змаж олією) (фото 1). (Усі малюнки дивися в інструкції російською мовою.)

4. Попроси кого-небудь із дорослих збити в каструлі міксером (або вінчиком) яйця із цукром (фото 2). (Усі малюнки дивися в інструкції російською мовою.)

5. Продовжуючи збивати яйця, по черзі додавай розпушувач тіста, розм'якшене вершкове масло й сир.

6. Додай просіяне борошно й ретельно перемішай тісто ложкою.

5

7. Ложкою заповни отриманою сумішшю формочки наполовину (фото 3).

8. Постав лист у духовку й випікай протягом 20–25 хвилин.

9. Попроси дорослих дістати готові мафіни з духовки (фото 4).

10. Витягни мафіни з форм і дай їм охолонути (фото 5). Для прикраси використай будь-які фрукти, вершки й кондитерську присипку (дивися «Розумні поради»). Скористайся кондитерським мішком (дивися «Розумні поради»). Сирні мафіни готові (фото 6)!

Мафіни зі шматочками шоколаду Перелік продуктів: • шоколад чорний — 150 г • масло вершкове — 150 г • яйце куряче — 3 шт.

• цукор-пісок — 75 г • борошно пшеничне — 100 г • розпушувач тіста — половина чайної ложки • кондитерська присипка (візьми з набору) Додатково підготуй: • велику миску • міксер (або вінчик) • формочки (візьми з набору) • столову ложку • ніж • сито • каструлю або глибоку миску

6

1. Перед початком роботи дістань лист із духовки. Розігрій духовку до 175 градусів. Увага!!! При роботі з духовкою попроси допомоги в дорослих.

2. Розстав формочки на листі (металеві форми попередньо змаж олією) (фото 1).

3. Просій борошно через сито у велику миску.

4. Попроси кого-небудь із дорослих збити в каструлі (глибокій мисці) міксером (або вінчиком) яйця із цукром (фото 2), потім додай розм'якшене вершкове масло й перемішай масу ложкою.

5. Додай борошно, розпушувач тіста й шматочки шоколаду (попроси дорослих нарізати шоколад дрібними шматочками) (фото 3).

6. Ложкою виклади тісто у формочки й випікай у духовці протягом 20 хвилин (фото 4). Попроси дорослих дістати готові мафіни з духовки (фото 5).

7. Витягни мафіни з форм і дай їм охолонути.

8. Для прикраси використай будь-які фрукти, вершки й кондитерську присипку (дивися «Розумні поради»). Скористайся кондитерським мішком (дивися «Розумні поради»). Мафіни зі шматочками шоколаду готові (фото 6)! Мафіни бувають не тільки солодкі, але й солоні. Ось смачний рецептик солоних мафінів. Мафіни із сиром Перелік продуктів: • сир твердий — 250 г • борошно пшеничне — 400 г • молоко — 200 г • масло вершкове — 50 г

7

• часник — 2 зубчики • петрушка — 1 пучок • яйце куряче — 2 шт.

• цукор-пісок — 1 чайна ложка • сіль — половина чайної ложки • розпушувач тіста — 1 чайна ложка Додатково підготуй: • велику миску • тарілку • міксер (або вінчик) • формочки (візьми з набору) • столову ложку • ніж • тертку • сито • обробну дошку 1. Перед початком роботи дістань лист із духовки. Розігрій духовку до 180 градусів. Увага!!! При роботі з духовкою попроси допомоги в дорослих.

2. Розстав формочки для випікання на листі.

3. Просій борошно через сито у велику миску.

4. Додай у борошно цукор, сіль і розпушувач тіста. Перемішай усе ложкою. Поступово вмішай у цю суміш яйця, молоко й розтоплене вершкове масло (попроси дорослих допомогти тобі розтопити його). Усе злегка перемішай ложкою. Якщо залишаться грудочки — нічого страшного.

5. Натри на обробній дошці сир на великій тертці. Візьми тарілку, відсип на неї окремо 2—3 столові ложки тертого сиру (цим сиром ти будеш посипати готові

8

мафіни). Тепер додай тертий сир у тісто, перемішай ложкою.

6. Наріж петрушку й часник на обробній дошці. Додай їх у тісто, ще раз усе перемішай. Будь обережним при роботі з ножем — ти можеш поранитися. Для того щоб нарізати необхідні інгредієнти, обов'язково попроси допомоги в дорослих!

7. Ложкою заповни формочки тістом наполовину.

8. Постав у духовку й випікай 20–25 хвилин.

9. Попроси дорослих дістати готові мафіни з духовки. Зверху посип їх сиром, що залишився, і знову відправ у духовку на 10 хвилин, поки сир не розплавиться. Мафіни із сиром готові! Рецепти кексів Молодець, ти вже вмієш випікати мафіни! А кекси?! Ще ні?! Тоді за роботу! Кексики з ізюмом Перелік продуктів: • яйце куряче — 4 шт.

• цукор-пісок — 400 г • борошно пшеничне — 400 г • крохмаль — 2 склянки • маргарин вершковий — 500 г • сир — 200 г • ізюм — 200 г • цукрова пудра (для присипки готових кексів) • сода — 1 чайна ложка Додатково підготуй: • велику миску

9

• міксер (або вінчик) • формочки (візьми з набору) • столову ложку • ніж • сито 1. Перед початком роботи дістань лист із духовки. Розігрій духовку до 200 градусів. Увага!!! При роботі з духовкою попроси допомоги в дорослих.

2. Візьми сито й протри через нього сир (фото 1).

3. Промий і просуши ізюм на паперовому рушнику.

4. Попроси дорослого допомогти тобі розтопити маргарин на «паровій бані». Для цього необхідно наповнити велику миску окропом на одну третину. Поклади порізаний на невеликі шматочки маргарин у маленьку миску й постав її у велику миску з окропом. Залиш на 5–10 хвилин. Гарненько розмішай маргарин. Він повинен бути теплим (фото 2).

5. Попроси дорослого збити у великій мисці міксером (або вінчиком) яйця із цукром. Збивати суміш потрібно до збільшення її об’єму в 2–3 рази.

6. Додай сир і теплий маргарин у велику миску зі збитими яйцями, акуратно перемішай усе ложкою.

7. Крохмаль і борошно просій через сито і перемішай із содою. Додай цю суміш у тісто й добре перемішай ложкою.

8. До тіста додай промитий і просушений ізюм (фото 3). Перемішай ложкою.

9. Візьми формочки для випікання мафінів і ложкою заповни їх тістом наполовину.

10. Постав у духовку й випікай протягом 40–45 хвилин.

11. Попроси дорослих дістати готові кекси з духовки.

12. Для прикраси використай будь-які фрукти, вершки або цукрову пудру. Кексики з ізюмом готові (фото 4).

10

Шоколадні кекси Перелік продуктів: • яйце куряче — 1 шт.

• маргарин вершковий — 50 г • кефір — 100 мл • сода — половина чайної ложки • цукор-пісок — 200 г • борошно пшеничне — 200 г • шоколад — 50 г • ізюм — півсклянки • сода — 1 чайна ложка Додатково підготуй: • велику миску • міксер (або вінчик) • формочки (візьми з набору) • столову ложку • сито 1. Перед початком роботи дістань лист із духовки. Розігрій духовку до 200 градусів. Увага!!! При роботі з духовкою попроси допомоги в дорослих.

2. Просій борошно через сито у велику миску.

3. Промий і просуши ізюм на паперовому рушнику.

4. Попроси дорослого розтопити на «паровій бані» маргарин із шоколадом (фото 1).

5. Улий в отриману суміш кефір.

6. Попроси дорослого збити міксером (або вінчиком) яйце (фото 2).

7. Додай у суміш збите яйце, соду, цукор, борошно, промитий і висушений ізюм. Перемішай усе ложкою (фото 3).

11

8. Наповни формочки тістом наполовину (фото 4).

9. Постав у духовку й випікай 25–30 хвилин (фото 5).

10. Попроси дорослих дістати готові кекси з духовки.

11. Для прикраси використай будь-які фрукти, вершки й кондитерську присипку (дивися «Розумні поради») або посип кекси цукровою пудрою. Шоколадні кекси готові (фото 6). Приємного чаювання! Ну що ж, юний кондитере, тепер ти точно знаєш, чим відрізняються кекси від мафінів, і зможеш відрізнити їх навіть із закритими очима. Зроби сюрприз своїм близьким і друзям!

8 Березня, день народження, день святого Валентина — солодкі свята! Спечи мафіни або кекси, накрий стіл, завари чай, постав на стіл квіти, підпиши листівку й запроси любиму матусю або бабусю, здивуй їх своїми кулінарними здібностями! Але не зупиняйся на досягнутому — адже у світі стільки всього смачного й цікавого.