Issuu

Britt Paju

Ümber laua Meeleolukad eined pere ja sõpradega

Tere tulemast lauda! Kui suuremaid koosistumisi toimub aastas ehk käputäis, siis väiksemas seltskonnas pere ja sõpradega einestamist kindlasti üsna sageli. See raamat soovibki abiks olla eelkõige väiksemate koosviibimiste korraldamisel. Sageli märkan, et kipun nii perele kui külalistele toitu valmistades valima turvalise ja juba mitmeid kordi läbi käidud tee ning kuigi nn firmaroad maitsevadki paljudele, muutuvad need vähemasti söögitegijale endale siiski lõpuks rutiiniks. Samuti soovime tavapäraseski pereringis einestades, et kõik istuksid viksilt toolidel ega paneks küünarnukke lauale, kuid kas see on alati vajalik? Tunnistan, et olen isegi mõnikord üks paras pragaja, kuigi lapsepõlvest on meeles, et suure laua taga viisakalt ja vaikides istumine oli ikka paras piin. Niisiis, mis oleks, kui ütleks rutiinile ja liiga karmidele viisakusreeglitele „ei”? Ühine einestamine võiks ju olla kõigile osalejatele maitseelamust pakkuv ja ühtaegu ka tore ettevõtmine, tähendagu see siis koos kokkamist, teemaõhtusöögi korraldamist või hoopis looduses einestamist. Asja juurde kuulub loomulikult ka üksteise toitumiseelistuste arvestamine ning kuna minu sõpruskonnas leidub taimse toidu eelistajaid, siis on siin ka täistaimsete toitude retsepte. Olen raamatusse kokku kogunud aasta jao toredaid hetki ja vahvaid avastusi ning loodan, et neid leiad siit sinagi, armas lugeja. Ümber laua saab istuda igal pool ja toidul üksi pole selles tegelikult kõige tähtsam roll. Küll aga annab toit võimaluse koos midagi toredat ette võtta ja kogeda, olgu selleks siis ühiselt valmistatud pasta või rabapiknikul kõige õigema einestamispaiga otsimine. Maitsvaid elamusi!

Britt 3

kevad 9 Lihavõttelõuna 10 Sidrunirisoto hernestega 12 Munakastmega sparglid ja redised 14 Pestokana 16 Petu-pasha 18 Kirjud munad köögikapist 21 Emadepäeva brantš 22 Roheline shakshuka 24 Pannkoogipuhvet soolase ja magusaga 27 Vitamiinipomm ingveri ja astelpajumarjadega 29 Kevadkorilase köök 30 Krõbe umbrohupirukas 32 Korilase salat 32 Morsipõhi rabarberi ja kuusevõrsetega 34 Ise tehtud kitsejuust karulauguga 35 Kuusevõrsepesto

SUVI 39 Jaanipäev 40 Koorene lehtsalat 40 Kurgi-arbuusisalat 43 Rabarberinüansiga šašlõkk

s i s u ko r d

44 46 48

Grillitud suvikõrvits tomatite, kodujuustu ja tillipestoga Lõkkekartulid Rabarberi-posset maasikatega

51 Väikeste suur pidu 52 Kartulisalat 54 Köögiviljad porgandihummusega 56 Vardaampsud 58 Arbuusipaadid 60 Pulgakoogid 62 Jäätisetort 64 Grete šokolaadikook 67 Suvetšill 68 Lillkapsa-tabbouleh 70 Särtsakad sinimerekarbid 72 Köögiviljapirukas tapenaadiga 74 Suvelõpukook 76 Kodune kokteilibaar 81 Takotrall 82 Vürtsikad veisetakod 84 Maisitortiljad 86 Salsa küpsetatud köögiviljadest 87 Pico de Gallo 87 Guacamole 88 Kalatakod 90 Natšod lillkapsa ja mustade ubadega 92 Laimi-tekiilakook mustikatega

sügis 97 98 100 100 102 104

Tagasi Indoneesiasse Gado-gado Seakarree maapähklikastmega Maapähklikaste Nasi goreng Mango-kookosekook

107 Vana hea retro 108 Klopsivorm seentega 110 Küüslauguvõie 110 Kaalika-porgandisalat 112 Paradiisiõunad pihlakatega 114 Sügisene Praha 117 Rabapiknik 118 Seenepasteet 121 Kairi-Ly „tuunikalasalat“ 122 Toekas piknikuvõiku 125 Krakovi kook jõhvikatega 127 Kibuvitsatee õunakoorte ja pihlakatega

talv 131 Jõulud 132 Soolased piparkoogisuupisted 132 Waldorfi-ampsud 134 Petu-confit ja pohlakaste

136 Krõbe kartuli-maapirnivorm 137 Kurkumikapsas 138 Glögitarretis 140 Jahuta šokolaadikook ja vale-karamellijäätis

143 Talvepiknik 144 Kõrvitsasupp ja tofuvardad 146 Verivorsti hot dog 148 Marjane glögi 150 Kolme šokolaadi küpsised 153 Vastlad 154 Vürtsikas herne-tomatisupp 156 Läätsesalat 158 Siidri-seasabad 160 Krõbedad kikerherned (või kamarakrõpsud) 162 Vastlakuklid pähklipuru ja kirsimoosiga 165 Pastale! 166 Värske pastatainas 168 Pasta Bolognese 170 Juustu-piprapasta 172 Koorene kanapasta 174 Võõrustaja meelespea

s i s u ko r d

kevad 7

Lihavõttelõuna Ürdid, sidrun ja spargel on särtsakad kevadekuulutajad ning lihavõttelauale vägagi teretulnud. Kõik need toidud sobivad aga koos või eraldi ka mõneks muuks kevadiseks nädalavahetuseks. Magustoidu saad juba aegsasti valmis teha ja enne sooja toidu valmistamist pokaalidesse laduda.

Sidrunirisoto hernestega Munakastmega sparglid ja redised Pestokana Petu-pasha

Sidrunirisoto hernestega Risotole sobib hästi ka tagasihoidlikuma lisandi roll. Kui sul õnnestub hankida carnaroli riisi, siis kasuta seda. Risoto valmistamiseks sobivad nii Arborio kui ka carnaroli, kuid viimane, mida nimetatakse ka risotode kaaviariks, allub korraldustele veidi paremini ning nii saad lihtsama vaevaga kreemja, kuid hamba all veidi vetruvate teradega roa. Kui kasutad kanapuljongit, saad kergelt sidrunisele toidule juurde veidi rammu ja maitsekihte ning ahjukanaga loob see taldrikul veelgi paremad suhted. neljale

3 dl risotoriisi (näiteks carnaroli) 1 sibul 1 sidruni mahl ja 1 tl riivitud sidrunikoort 2 dl kuiva valget veini 50 g võid 4 sl hakitud värsket tilli 200 g külmutatud herneid 50 g pecorino’t 9 dl köögivilja- või kanapuljongit maitse järgi soola ja musta pipart

l i h av õ t t e l õ u na

Haki sibul ja kuumuta poti põhjas pooles võikoguses klaasjaks. Soojenda teises potis puljong ja hoia madalal kuumusel. Lisa sibulale riis ja kuumuta minutike, siis lisa vein ja lase sel segades aurustuda. Nüüd asu riisile kulbitäie haaval puljongit lisama. Sega, kuni kulbitäis on riisi sisse imbunud ja lisa kohe järgmine kulbitäis. Jätka samamoodi ja umbes 20 minuti pärast peaks puljong olema otsakoral ning riis veidi pehmenenud, kuid siiski hamba all pisut krõmpsuv. Lisa sidrunimahl, riivitud sidrunikoor, järelejäänud või, pecorino, herned ja till. Sega läbi, maitsesta ja serveeri.

Munakastmega sparglid ja redised See toit meenutab veidi spargleid Poola kastmega ja maitseb oivaliselt. Pealegi pole lihavõtete ajal munadest kunagi puudus. Sidrunimahla asemel võid lisada ka sortsu veini. Redised annavad toreda värvilisa ja maitsevad muide ka soojalt väga hästi. neljale

2 muna 1 rohelise sibula varre alumine heledam osa 500 g sparglit 4 redist 4 sl sidrunimahla 0,75 dl vett 30 g võid 1 sl hakitud tilli

Keeda munad. Selleks aseta need külma vette, lase suure mulinaga keema tõusta, kata kaanega, tõsta tulelt ja lase 10 minutit seista. Jahuta külma veega, koori ja suru kahvli abil väikesteks tükkideks. Murra sparglitelt ära alumine puine osa ja lõika varred vajadusel väiksemaks. Haki sibul ja kuumuta pannil võis kergelt läbi. Lisa spargel ja redis ning kuumuta kaane all koos sidrunimahla ja veega umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri hakitud munaga ning puista soovi korral peale veidi rohelist sibulat ja tilli.

l i h av õ t t e l õ u na

Pestokana Millegipärast kiputakse veidi pidulikematel puhkudel ahjukanast mööda vaatama – see tundub justkui liiga tavaline toit. Asjata! Ürdine pesto annab kanapraele kevadiselt värsket särtsu ning laseb lihavõttelauas vabalt arutleda teemal, kumb oli enne, kas muna või kana. Vähem tähtis pole ka köögis toimetamine endale võimalikult stressivabaks kujundada – kuni kanapraad ahjus küpseb, saad tähelepanu pühendada risotole või mõnele muule toimingule. Pealegi maitseb ahjukana enamikule. Kui saad ahju pista mahekana, oled suisa õnnega koos! neljale-kuuele

1 kana (umbes 2 kg) 5 dl hakitud basiilikut ja tilli 1 küüslauguküüs 2 sl seedermänni seemneid 1 dl oliiviõli 1 dl riivitud pecorino’t või parmesani 1–2 sl sidrunimahla 1 dl kuiva valget veini soola, musta pipart

Võimalusel hõõru kana juba eelmisel päeval supilusikatäie soolaga sisse, kata kergelt köögikilega ja lase külmikus maitsestuda. Võta kana umbes tund enne küpsetama asumist toatemperatuurile. Pesto valmistamiseks pane ürdid, küüslauguküüs, seedermänni seemned ja juust köögikombaini ning lisa sidrunimahl. Töötle ühtlaseks, aga kergelt tükiliseks massiks, lisades samal ajal poole õlikogusest. Viimane osa õlist sega valmis pestole lihtsalt juurde. Maitsesta pipra ja vajadusel ka vähese soolaga. Jäta pool pestokogusest serveerimiseks. Kuivata kana majapidamispaberiga ja määri kokku 2–3 sl pestoga. Vala vein ahjupannile ja tõsta sinna kana. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 1 tund ja 25 minutit. Vahepeal nirista kanale panni põhja kogunenud vedelikku. Kui kana kintsuosast väljub terava noaga torgates selge vedelik, on kana valmis. Tõsta see ahjust välja ja lase veel 15 minutit fooliumi all puhata. Määri kokku paari-kolme supilusikatäie pestoga ja serveeri koos järelejäänud pestoga. Soovi korral sega pestojäägid pannivedelikuga vedelamaks kastmeks.

Kana küpsemisel 180-kraadi juures on küpsemisaja arvutamiseks päris heaks valemiks võtta üldiseks küpsemisajaks 20 minutit ja lisaks sellele veel 15 minutit iga 450 grammi kohta. Kindlasti ei tohi kana ahju minna otse külmikust, vaid peab olema enne toatemperatuurile lähenenud.

l i h av õ t t e l õ u na

Petu-pasha Igas mõttes kerge roog, mis näeb välja kirju nagu pühademuna. Sidrunikreemi võid valmistada juba paar päeva varem, siis tuleb vaid kihid enne pidu klaasidesse jagada. neljale

3 valmis pavlovapesa 300 g kohupiimakreemi 2 dl vahukoort 1 mango 1 tl vanillsuhkrut 1 sl suhkrut 150 g külmutatud vaarikaid 4 sl pistaatsiapähkleid 8 sl sidrunikreemi S i d runikr e e m :

3 munakollast 1,25 dl sidrunimahla + 1 sidruni riivitud koor 80–100 g suhkrut 60 g võid

l i h av õ t t e l õ u na

Sidrunikreemi valmistamiseks pane sidrunimahl, suhkur ja munakollased kaussi. Vala väiksemasse potti, millele kauss peale istub, paari sõrme jagu vett. Tõsta kauss poti peale, aga nii, et see potis olevat vett põhjaga ei puudutaks, ning lase vesi keema. Samal ajal klopi munasegu kergelt läbi ja sega hoolega umbes 5–8 minutit, kuni segu kergelt pakseneb. Lisa tükeldatud või ja sega läbi, nii pakseneb kreem veelgi. Tõsta pott tulelt ja kurna kreem läbi tiheda sõela. Lisa riivitud sidrunikoor ja lase jahtuda. Magustoidu serveerimiseks vahusta kohupiima kreem ja vahukoor suhkrutega. Tükelda mango ja murra beseepesad tükkideks. Lao kohupiimakreem, sidrunikreem, vaarikad, besee ja mango kihiti klaasidesse või magus toidupokaalidesse ning puista peale hakitud pistaatsiapähkleid.

Kirjud munad köögikapist! Kui olin laps, värviti meie peres mune alati sibulakoortega. Mässisime munad sibulakoorte ja lõnga juppidega vooderdatult marli sisse, kinnitasime niidi või nööriga ning säärases mundris said need kümme minutit kuumas vees muliseda. Kunagi ei teadnud, milline muster välja kukub ning kõik üritasid oma mune enne märgistada ja hiljem tuvastada. Et mune niimoodi värvida, tuleks sibulakoori koguma asuda juba varakult. Igas köögikapis leidub aga alati ka muud kraami, mida munade värvimiseks kasutada. Keeda valmis umbes liiter värvivett ja pane keedetud munad selle sisse paariks tunniks või üle öö ligunema. Juba valmis värvivette pane ka 1 sl 5% äädikat, et värv paremini kinnituks. Ära värviveest välja tulnud mune pese, vaid kuivata õrnalt majapidamispaberiga tupsutades, sest muidu

l i h av õ t t e l õ u na

võib värvitoon lihtsalt maha tulla või jääda oluliselt kahvatum. Kui munad on täielikult kuivanud, saad need toiduõliga tupsutades ka läikima lüüa. M õ n e d värvi d

Kogused on antud liitri vee kohta, kuid väga täpselt pole neid mõõta tarvis – oluline on, et vesi oleks võimalikult tumedat tooni, kuna munadel jääb värv tunduvalt kahvatum. Hõlpsamalt värvi andvate vedelikega saad tegelikult kerge tooni kätte ka siis, kui keedad mune lihtsalt värvainega (kurkum, hibiskus) samas vees. Pikem ligunemine annab aga sügavama tooni (kapsas, peet). Väike hoiatus ka – kui kasutad liiga tugevat äädikalahust ja unustad munad külmikusse mitmeks päevaks, võid avastada, et munakoor muutub pehmeks. Koksimisest pole sellisel juhul mõtet rääkidagi.

Kurkum – annab kena tibukollase värvuse. Võta 1–2 sl kurkumipulbrit liitri vee kohta ja keeda umbes 15 minutit. Peet – kasuta üht väikest värsket riivitud peeti ja keeda umbes 30 minutit. Hibiskus – saad väga põnevat tooni hallikasmustjad munad. Suur peotäis kuivatatud hibiskuseõisi liitri vee kohta. Keeda 15–20 minutit.

Sibulakoored – imekenad pruunikaspunased munad. Suur peotäis sibula koori liitri vee kohta. Keeda 30–40 minutit. Punane kapsas – sinised munad! Võta 200 g hakitud kapsast ja umbes 1,5 l vett. Keeda 45 minutit või kuni vedelik on mustjas ja kapsas kahvatu värvusega.

l i h av õ t t e l õ u na

Emadepäeva brantš Kutsu külla ema või emadest sõbrannad või tee neid toite hoopis muul ajal. Suure ahjupannkoogi lõikudele saab panna nii soolase kui ka magusa katte ning sellega saavad hakkama ka need pereliikmed, kes muidu köögis eriti ei toimeta. Kõige lihtsam on muidugi serveerida kooki oma lemmikmoosiga. Väike vitamiini- ja tšillisärts aga teevad kevadväsimusele kindlasti tuule alla.

Roheline shakshuka Pannkoogipuhvet soolase ja magusaga Vitamiinipomm ingveri ja astelpajumarjadega

Roheline shakshuka Mõnusalt vürtsikas roog, mis on muidu üsna tomatise iseloomuga, maitseb väga hästi ka spinati ja suvikõrvitsaga valmistatuna. Kui sa pole suurem tšillisõber, jäta teravad elamused kõrvale või kui armastad hommikuti mahedamaid maitseid, siis tee seda PõhjaAafrikast pärit rooga lõuna- või õhtusöögiks. See on lihtsalt nii universaalne! neljale

2 rohelise sibula vart 2 küüslauguküünt 1 roheline tšilli 1 roheline paprika 1 tl vürtsköömneid 1 tl koriandriseemneid 1 tl jahvatatud kurkumit 1 purk (u 200 g) konservkikerherneid 1 (umbes 250 g) suvikõrvits 75 g spinatit 4 muna soola, pipart 1 avokaado peotäis koriandrilehti sorts sidrunimahla veidi vett või puljongit 1 sl oliiviõli

e m a d e p ä e va b r a n t š

Haki sibul ning hoia alumine heledam ja ülemine roheline osa eraldi. Haki küüslauk ja tšilli. Kui sa ei soovi liiga teravaid elamusi, siis eemalda tšillilt seemned ja heledam membraaniosa. Puhasta ka paprika seemnetest ja rebi suupärasteks tükkideks. Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Kuumuta vürtsköömneid ja koriandriseemneid kergelt kuumal pannil ning purusta uhmris. Lisa samale pannile õli, roheline sibul, vürtsid ja tšilli ning kuumuta segades läbi. Lisa loputatud ja kurnatud kikerherned ning paprika ja kuumuta veel veidi. Siis lisa suvikõrvits ja spinat. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta segu 5 minuti jooksul läbi, kuni see on pehme ja aromaatne. Lisa vajadusel veidi vett või puljongit. Tee segusse neli „pesa“ ja löö igaühe sisse muna. Kata pann kaanega ja lase podiseda madalal kuumusel, kuni munad on parajalt küpsed. Serveeri toitu avokaadoviilude, koriandrilehtede ja järelejäänud hakitud rohelise sibulaga. Lisa hapukust sortsu sidrunimahlaga.

Pannkoogipuhvet Ahjupannkook on maailma kõige lihtsam pannkook, mida oskavad une pealt teha pea kõik meie pere liikmed, kuid mis paljudes õigel ajal külla sattunutes ikka ja jälle hämmeldust tekitab. Nii et kui sa ei soovi järgmise pühapäeva hommikul veeta aega pliidi taga kooke ümber pöörates, siis tõmba ahjust välja hoopis selline puhvis pannitäis. Hea valik on see emadepäeva hommikusöögi või muu suurema sagimisega brantši puhul, sest pannkoogi valmimist on põnev jälgida ja ka ette võtta nii suurtel kui väikestel. Kui panna suhkrut koogi sisse vaid näpuotsaga, sobib see ühtviisi hästi nii magusa kui ka soolase kattega. Mulle meeldib seda süüa eriti soolakala või krevetisalatiga. Ja kui teen magusa pannkoogi, tõstan peaaegu alati moosile lisaks ka lusikatäie Kreeka jogurtit.

Suur ahjupannkook neljale-kaheksale

4 muna 4 dl jahu 4 dl piima 30 g võid näpuotsaga soola ja suhkrut

e m a d e p ä e va b r a n t š

Kuumuta ahi koos standardvarustusesse kuuluva ahjuplaadiga 250 kraadini. Klopi munad soola ja suhkruga lahti. Lisa vähehaaval ja segades jahu ning samal ajal segades ka piim, nii et saad ühtlase segu. Tõmba kuum ahjuplaat ettevaatlikult poolenisti ahjust välja, lisa või ja sulata kiirelt pannilabidaga mööda plaati juhtides. Vala kiiresti pannile pannkoogisegu. Sule ahjuuks ja alanda kuumus 200 kraadini. Küpseta kooki umbes 25 minutit, kuni see on kena, kuldne ja mõnusalt puhvis. Lõika kaheksaks rist külikuks või kuueteistkümneks ruuduks ning serveeri soolase või magusa kattega.

Kreveti-avokaadosalat 150 g puhastatud ja keedetud krevette (250/350) 1 avokaado 1 sl hakitud murulauku või rohelist sibulat 2 sl hakitud tilli näpuotsaga tšillihelbeid 1 sl majoneesi 1 sl Kreeka jogurtit 1 sl sidrunimahla soovi korral paar supilusikatäit kalamarja

Poolita avokaado, eemalda kivi ja kaabi viljaliha lusika abil koorest välja. Lõika sisu väikesteks kuubikuteks ja sega ülejäänud koostisainetega. Maitsesta vajadusel vähese soolaga ja kaunista soovi korral kalamarjaga.

Soolaforelli ja marineeritud sibula kate 150 g soolaforelli 1 punane sibul 1 sl veiniäädikat näpuotsaga soola ja suhkrut L isaks :

4 sl toorjuustu 4 salatilehte 1 kurk 4 sl kalamarja

Viiluta sibul õhukeselt. Maitsesta soola, suhkru ja veiniäädikaga ning lase 10 minutit maitsestuda. Määri pannkoogile toorjuust, lisa salatileht, kala, kurk, marineeritud sibul ja kalamari.

Kas teadsid, et numbrid krevetipakil tähendavad seda, mitu isendit mahub umbes poole kilo (või täpsemalt 0,45 kg) sisse? Mida suurem on number, seda väiksemat mõõtu krevettidega on tegu. Sellesse salatisse sobivad kõige paremini just need pisemat sorti tegelased. Või siis kombineeri keskmisi ja väiksemaid. Suured tiiger krevetid jäta parem mõne muu ja edevama toidu jaoks.

e m a d e p ä e va b r a n t š

Maasika-granadillimoos Kui oled suvel marju pigem sügavkülma ja suhu korjanud ning moosiriiul mõnusalt tühi, saad kas või igal pühapäeval erinevaid moosimaitseid katsetada. Ja kui suvel mõlguvad meeles pigem kodumaised kombod, siis jahedamad temperatuurid teevad ruumi eksootikalegi. Selles hapukasmagusas moosis kõlavad maitsed väga mõnusalt kokku. Moosisuhkur sisaldab pektiini, mis a itab kiirmoosil paremat struktuuri hoida. 300 g (külmutatud) maasikaid 3 granadilli poole apelsini mahl 1,5 dl moosisuhkrut

Vala maasikad ja apelsinimahl p otti ning kuumuta, kuni maasikad on sulanud. Poolita granadillid ja kaabi sisu supilusika abil potti. Lisa ka moosisuhkur ning keeda umbes 10 minutit, kuni moos on kena ja „moosine“. Lase jahtuda.

Vitamiinipomm ingveri ja astelpajumarjadega Laisa inimese värske mahl sisaldab ka neid kiudaineid, mis kipuvad mahlapressi kinni jääma. Valmista täpselt nii palju, kui sa värskelt ära jood, sest muidu igati kasulikud apelsinimembraanid võivad külmikusse ootele jäetud joogi juba mõne tunni möödudes mõruks muuta. neljale

2 apelsini 2 cm jupp ingverit 1 dl (külmutatud) astelpajumarju 4 dl vett

Lõika apelsinidelt terava noa abil koor ära. Tükelda viljad veidi väiksemaks ja tõsta blenderisse koos riivitud ingveri, astepajumarjade ja veega. Töötle ühtlaseks, vajadusel lisa veel vett. Naudi kohe.

e m a d e p ä e va b r a n t š

Kevadkorilase köök Pärast pikka ja peaaegu värvitut talve viib tärkav rohelus lausa iseenesest metsa karulauku korjama ning käsi sirutub naadi ja nõgese poole. Söödavat rohelist jagub õnneks kõigile ja valmistada saab sellest väga paljut. Kaaskorilastega võidki metsast otse kööki suunduda, sest värske õhk teeb teatavasti kõhu tühjaks. Pirukat valmib retsepti järgi küll rohkem, kui väiksemale seltskonnale tarvis, kuid seda on mõnus ampsata ka järgmisel päeval.

Krõbe umbrohupirukas Morsipõhi rabarberi ja kuusevõrsetega Korilase salat Ise tehtud kitsejuust karulauguga Kuusevõrsepesto

Krõbe umbrohupirukas Kreekast pärit spanakopita-tüüpi piruka sisse sobib kevadroheline suurepäraselt. Olen teinud seda nii naadi, nõgese kui ka karulauguga ning tihti kõigi kolmega korraga. Kerge blanšeerimine aitab piruka sisul hoida kena rohelist värvi ja pehmendab kiude just parasjagu, et hakkimine lihtsam oleks. Kitsejuustu-ricotta jääb selles pirukas mõnusalt mahe ning kodujuust lisab mahlasust ja ka mõned toredad toekamad terad. Ricotta asemel võid kasutada ka fetajuustu. Kui suurem kevadine umbrohuhullus on möödas, saad sama piruka valmistada ka spinatiga. kaheksale-üheksale

250 g filotainast 250 g nõgese- ja/või naadilehti 1 porru 100 g kodujuustu 200 g kitsepiima-ricotta’t (või fetajuustu) suur peotäis tilli 2 muna 0,75 dl oliiviõli soola, pipart

Loputa nõgese-/naadilehed korralikult ja kurna. Vala lehtedele nii palju kuuma vett, et need oleksid kaetud ning lase minutike niimoodi seista. Vala vesi ära, jahuta lehed kiirelt külma veega, suru kätega ühtlaseks tombuks (nõges ei kõrveta enam pärast kupatamist) ja haki peeneks. Haki porru alumine heledam osa ning kuumuta pannil väheses õlis keskmisel temperatuuril segades pehmeks. Lisa hakitud umbrohi ja kuumuta kiirelt, et liigne niiskus lehtedest välja saada. Klopi munad lahti, lisa kodujuust ja ricotta, veidi jahtunud naat/nõges ja porru. Siis lisa hakitud till ning maitsesta segu soola-pipraga. Pintselda eelnevalt sulatatud filotainalehed õliga ja lao 4–5 kihti üksteise peale õliga määritud 24 x 24 cm mõõtu küpsetusvormi. Lase taina äärtel esialgu lihtsalt üle vormi ääre rippuda. Vala tainale täidis ja lao sellele jälle 4–5 tainalehte, iga kihti samamoodi õliga pintseldades. Suru ääred piruka külgedele krussi (vajadusel naksa need kääridega veidi lühemaks). Küpseta 180-kraadises ahjus 40–45 minutit, kuni piruka pind on kena, krõbe ja kuldne.

k e va d ko r i l a s e k ö ö k