Tark

Targa kokkaja retseptiraamat 

Ülimaitsvalt ülejääkidest

© Targa kokkaja retseptiraamat. Ülimaitsvalt ülejääkidest (2016)

Targa kokkaja retseptiraamat 

Ülimaitsvalt ülejääkidest

Tekst ja retseptid Mari-Liis Ilover Fotod Mari-Liis Ilover Toimetanud Velve Saar Kujundanud Külli Kuusik Projektijuht Lia Virkus AS Ajakirjade Kirjastus Kõik õigused kaitstud Trükk OÜ Print Best ISBN 978-9949-39-237-7

Igaüks, kes kodus vähegi kokkab, teab, et ükskõik kui hästi ka ei planeeriks, jääb ikka liiga sageli toidukordadest üht-teist üle. Mida selliste ülejääkidega pihta hakata? Ära visata?

2014. aastal keskkonnaministeeriumi tellimusel läbi viidud uuringu* andmetel raiskab keskmine Eesti leibkond toitu keskmiselt 47 kg aastas. Rahasse arvestatult visatakse prügikasti aastas umbes 120 euro väärtuses toitu, lastega peredes küündib see number 200 euroni.

Arvestades seda, kui palju mitmesuguseid vahendeid kulub toidu kasvatamisele, tootmisele ja transpordile, on veel täiesti kasutuskõlbliku toidu ära viskamine puhas raiskamine nii eetilisest, majanduslikust kui ka ökoloogilisest vaatevinklist vaadatuna.

Lihtsalt eelmise päeva toidu üles soojendamine tundub paljudele (kuulun ka ise nende hulka) igav. Selle asemel, et valmistatud toit ära visata, saab lihtsatest koostisosadest, vähese vaevaga ja kiiresti valmistada midagi täitsa uut ja huvitavat. Nii on ju palju põnevam, palju värskem, palju maitsvam! Pea kõik raamatu toidud õnnestuvad kodus enamasti olemas olevatest ainetest. Kui ülejääkidest tehtava uue toidu jaoks peaks taas poodi imetoiduaineid ostma minema, kaotaks kogu idee oma mõtte. Peatükist „Strateegilised sahvrivarud” leiate nimekirja toiduainetest, mis säilivad kaua ning mis võiksid kodus alati varuks olla, et nende abil eelmisel päeval üle jäänud toidust uus ja värske, hoopis teistsugune eine välja võluda.

Ei saa märkimata jätta sedagi, et huvitava fenomenina on külmkappi jäänud purgija karbipõhjad, üksikud köögiviljad ja kastmetotsikud mind läbi elu inspireerinud kõige maitsvamate ja spontaansemate toitude valmistamiseks üleüldse. Karbike eelmisel päeval keedetud nuudleid, külmkapi köögiviljasahtlis nukrutsev üksik porgand ja tükk brokolit või ka poolik paprika, eelmise päeva õhtusöögist järele jäänud ahjuprae tükid, lisaks sibulat, küüslauku, sojakastet, veidi tšillit – kas ei kõla see juba nagu vaimustav aasiapärane nuudliroog? Boonusena kõhutäiele saab uueks poeskäiguks tühjendatud külmkapp ja südametunnistuski on puhas – järelejäänud toit ei leidnud oma kurba lõppu prügikastis, vaid sai maitsval moel ära kasutatud.

Niisiis on selle raamatu kaante vahel leidnud täieõigusliku koha üle 60 koduse, lihtsa ja maitsva retsepti, mille kõigi ühisnimetaja on „uuskasutus köögis”.

Moodne maailm on suunatud üha enam kokkuhoiule, uuskasutusele ja jätkusuutlikkusele. Viigem see suund ka kööki. Tõstame toidujäägid troonile!

Mar i-Lii s * Moora, H., Urbel-Piirsalu, E., Õunapuu, K., „Uuring kodumajapidamiste ja toitlustusasutuste toidukao kohta”, SEI Tallinn, 2014. Tellija: keskkonnaministeerium.

Sisukord 9

Tähtis teada

Pasta 18

Tuunikala-pastasalat

20

Spagetikook

22

Minestrone

Teraviljad (riis, kaerahelbed ja kruubid) 26

Praetud riis muna ja kanaga

28

Riisitäidisega tomatid

30

Krõbedad riisipallid ehk Arancini

32

Küpsetatud riisipuding

34 Kaerahelbesai 36

Kaerahelbepannkoogid

38

Kruubisalat peedi ja sinihallitusjuustuga

40

Pannipilaff kruupide ja seentega

42

Ahjuomletid kinoaga

44

Müsliküpsised

Liha

Kana

Puuviljad ja marjad

68

Koorene kanakaste

112 Banaani-brownie

70

Kana-riisisupp

114 Banaanijäätis

72

Indiahõnguline kanapada riisi

116 Hommikusmuuti

ja kikerhernestega

118 Marjajää

74

Kanatäidisega mundrikartulid

120 Krõbedik

76

Mehhikopärane oa-maisisalat kanaga

Kala ja mereannid

Piimatooted ja juust 124 Hapupiim

80

Kreemjas krevetisupp

126 Kohupiim

82

Lõhe-kartulikotletid

128 Kohupiima-juustukarask

84

Lõhevõie

130 Juustuküpsised

86 Suitsukala-kartulivorm 88

Lõhepirukas brokoliga

Köögiviljad

132 Parmesanikrõpsud

Munad 136 Munasalat krevettidega

92

Kartulikotletid

138 Beseeküpsised

94

Kartuliomlett ehk Hispaania tortilja

140 Vürtsikasmagusad ahjupähklid

96

Lameleivad kartuliga

142 Vanillikaste

98

Kartulipõhjal seenepirukas

144 Sidrunivõie

48

Rebitud sealiha burgerid

50

Bologna pirukas

52

Tortiljapitsa hakklihaga

54

Aasiapärane nuudlisalat veiselihaga

56

Sealihavokk nuudlite ja köögiviljadega

58

Tomatine panniroog lihapallide ja munaga ehk Shakshouka

60

Rukkiburger

62

156 Rikkad rüütlid

Kapsa-hakklihapirukas

64

158 Külluslik saiavorm banaanide

Pannipada sealiha ja ubadega

Targa kokkaja retseptiraamat 6 Sisukord

100 Ekstra head praetud kartulid 102 Köögiviljakarri

146 Crème brûlée ehk Brüleekreem

104 Juurvilja-galette

Leib ja sai

106 Porgandihummus

150 Krutoonid

108 Peedipesto

152 Riivleib ja -sai 154 Panzanella ehk Tomati-saiasalat

ja šokolaadiga Targa kokkaja retseptiraamat

7 Sisukord

Aasiapärane nuudlisalat veiselihaga neljale

100 g pruuni riisi nuudleid või muid meelepäraseid aasiapäraseid nuudleid 200 g kirsstomateid pool pikka kurki või 2–3 lühikest 1 punane sibul 1 tšillikaun peotäis värsket münti peotäis värsket koriandrit 200–250 g küpsetatud veiseliha Kaste: 3 sl värsket laimimahla 2 sl tumedat suhkrut

Aasiahõngulised nuudlisalatid on paljude lemmikud.

Minagi pole erand. Nuudlisalati tooraine võib olla erinev, kuid mu lemmikuks on jäänud veiselihaga salat. Et salatis kasutatav liha peab olema jahtunud, on jäägid siin täiesti oma kohal. Õhukesteks ribadeks lõigatud küpsetatud veiselihatükk on väga hea valik.

Kõige olulisem koostisaine on kaste, mis annab salatile just õige ja vajaliku iseloomu. Nuudlid võivad olla ükskõik millised su lemmikud, alates läbipaistvatest klaasnuudlitest kuni laiade riisinuudliteni. Ainukesed, mida ma mingil juhul ei soovita kasutada, on väikestes värvilistes pakikestes koos maitseainetega müüdavad nn kiirnuudlid.

2 sl kalakastet

Valmista nuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele.

2 sl sojakastet

Loputa sõelal külma vee all ja jäta ootele. Sega

2 sl värsket riivitud ingverit

kastmeks kokku kõik selleks vajalikud ained. Poolita

1 purustatud küüslauguküüs

kirsstomatid, tükelda kurk, viiluta sibul, haki tšilli. Kui

1–2 sl magusat tšillikastet

soovid teravamat maitset, haki tšilli tervelt, st seemneid

peale puistamiseks 50 g

ja seemnekoda eemaldamata, kui soovid mahedamat

kooritud maapähkleid ja

maitset, eemalda enne seemnekojad ja seemned. Tõsta

värsket koriandrit ja/või Tai

nuudlid, kõik tükeldatud köögiviljad ja hakitud ürdid

basiilikut

kaussi. Lõika liha peenteks ribadeks ja lisa seegi. Nirista peale kaste ja sega õrnalt läbi. Serveeri kohe. Puista peale veel koriandrit või Tai basiilikut ja hakitud maapähkleid.

Targa kokkaja retseptiraamat 54 Liha

Targa kokkaja retseptiraamat

55 moosid

Sealihavokk nuudlite ja köögiviljadega neljale

100 g lamedaid riisinuudleid 1 sibul 2 küüslauguküünt paarisentimeetrine jupike ingverit 2 porgandit pool paprikat 500 g Hiina kapsast (pool tervest) 250 g küpsetatud sealiha vokkimiseks õli maitsestamiseks sojakastet ja magusat tšillikastet 4–5 sl vett peale raputamiseks seesamiseemneid ja hakitud sibulavarsi soola

Vokiroog on lausa täiuslik toidujääkide kasutamiseks, sest ühel pannil saad uue elu anda mitmetele külmkappi jäänud toiduainetele, alates lihajupist kuni köögiviljadeni. Nagu ka eelmises retseptis, nuudlisalatis, on vokiroas kasutatavad nuudlid maitse asi. Otse loomulikult võid sealiha asemel kasutada ka küpsetatud kana-, pardi- või veiseliha. Köögiviljadena passivad voki sisse hästi ka näiteks spinat, paksoi, Türgi oad, suvikõrvits ja rohelised herned.

Keeda nuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele.

Loputa sõelal külma vee all ja jäta ootele. Valmista ette kõik ülejäänud ained: haki sibul, küüslauk ja ingver; lõika porgandid diagonaalse lõikega õhukesteks viiludeks; lõika paprika ja Hiina kapsas ribadeks; lõika sealiha ribadeks.

Säti kõik ettevalmistatud toiduained pliidi kõrvale valmis.

Kuumuta õli tavalisel või vokkpannil. Lisa sibul, küüslauk ja ingver. Voki pidevalt pannilabidaga segades paar minutit.

Lisa porganditükid ja voki neidki segades mõni minut.

Puista pannile ka paprika ja Hiina kapsa ribad ning voki umbes 3 minutit, kuni köögiviljadest on kuumus läbi käinud ja need hakkavad kergelt pehmenema. Lisa ka paar supilusikatäit sojakastet, sama palju magusat tšillikastet ja sortsuke vett, et neist moodustuks kaste. Nüüd lisa lõpuks ka liharibad. Voki kõik koos segades läbi. Puista vokile seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

Targa kokkaja retseptiraamat 56 Liha

Targa kokkaja retseptiraamat

57 moosid

250 g krevetipäid ja

 Et krevetikesti on supile korraliku maitse andmiseks tarvis üsna palju, soovitan söömisest üle jäänud kestasid varuda ajapikku, tõstes need alati pärast krevetisöömist jupikaupa sügavkülma.

Kui krevetikestasid on koos 250–300 g jagu, saabki keeta maitserikka puljongi.

-kestasid 600 ml vett paar loorberilehte 10 tera musta pipart 1 sibul 1 porgand 1 sellerivars 1 sl võid + 1 sl oliiviõli 1 sl sidrunimahla või 0,5 dl valget veini

Targa kokkaja retseptiraamat 80 jäägid

loorber ja pipraterad. Keeda madalal kuumusel kaane all 20–25 minutit. Nõruta tihedal sõelal. Krevetikestad on nüüd oma töö teinud, maitse leemesse andnud ning võid need saata teenitud puhkusele. Leem vala potti tagasi. Haki sibul, lõika

100 ml 35% koort

seller ja porgand õhukesteks seibideks. Kuumuta pannil või ja

soovi korral ka

õli. Passeeri köögivilju keskmisel kuumusel, samal ajal segades,

näpuotsaga tšillihelbeid

kuni need saavad kerge kuldse tooni ja pehmenevad veidi.

ja/või safranit

Köögivilju võib maitsestada ka näpuotsatäie tšillihelveste

murulauku või tilli)

krevetisupp

Tõsta krevetikestad ja -pead potti ning vala peale vesi. Lisa

1 sl tomatipastat

maitserohelist (peterselli,

Kreemjas

Krevettide puhastamisest järele jäänud pead ja koored ei ole sugugi prügikastikraam. Neis on veel piisavalt maitset, et seda jaguks ka hõrgule püreesupile.

Valminud leem on tugeva, magusa ja merelise maitsega. Köögiviljad annavad toekust, koor võlub supi sametiseks.

või pisukese safrani või ka mõlemaga. Mina lisan alati veidi tšillit. Mitte nii palju, et supp oleks terav, vaid õrnalt

soola,

aimatavaks ärksuseks.

lisaks saia- või

Vala köögiviljad potti krevetileeme sisse. Lisa sidrunimahl või

leivakrutoone (vt lk 150)

vein. Keeda 5 minutit ilma kaaneta ja siis kaane all umbes 15

ja mõni terve krevett,

minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa nüüd tomatipasta.

kui on söömisest järele

Varem pole seda mõtet teha, sest tomat aeglustab köögiviljade

jäänud

pehmenemist. Püreesta supp blenderis või saumikseriga. Mida siidisem tulemus, seda parem. Vala supp potti tagasi, lisa koor ja vispelda läbi. Lase hetkeks keema tõusta. Maitse ja kui tunned, et on tarvis lisada veidi soolasust, siis tee seda.

Serveerimisel tõsta kuum leem taldrikutesse. Lisa igasse taldrikusse maitserohelist, krutoonid ja terve krevett. Tõeline nauding.

Targa kokkaja retseptiraamat

81 Kala ja mereannid