Skandinaavia toidud
50 retsepti!
PRAKTILINE RETSEPTIVIHIK Esikaane retsept lk 7
HIND: 6,50 € ISBN 978-9908-54-222-5
Soome lõhesupp (Lohikeitto) 4 portsjonit 500 g lõhefileed 5 kartulit 2 porgandit 1 sibul 1 l vett või kalapuljongit 2 dl rõõska koort 2 sl võid soola musta pipart värsket tilli Tükelda kartulid, porgandid ja sibul. Kuumuta potis või ning kuumuta sibulat paar minutit. Lisa vesi või puljong, kartulid ja porgandid. Keeda umbes 15 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud lõhe. Vala juurde koor ja kuumuta veel 5–7 minutit. Ära suppi tugevalt keeda. Maitsesta soola ja pipraga ning puista peale rohkelt tilli.
7 7
Karjala pirukad munavõiga (Karjalan piirakat) 20 tükki
1,5 dl vett 1 sl õli ¾ tl soola 3 dl rukkijahu 1 dl nisujahu sulavõid määrimiseks
TÄIDIS 2,5 dl vett 2 dl pudruriisi 7 dl piima 0,5 tl soola 1 muna
Sega riis keeva vee hulka ja hauta 10 minutit. Lisa piim ja sool, ning hauta madalal kuumusel veel 30 minutit. Sega vahepeal hoolega, et puder põhja ei kõrbeks. Lase jahtuda. Sega muna jahtunud pudru hulka. Sega õli, sool ja jahud külma veega. Sega puulusikaga, kuni tekib tainas. Sõtku tainas tihkeks ja siledaks. Rulli jahuga üle raputatud tööpinnal tainas poole sentimeetri paksuseks plaadiks. Lõika tassi või klaasi servaga ümmargused rattad. Rulli rattad ovaalseks. Tõsta kõik rullitud pirukapõhjad üksteise otsa ja raputa jahu vahele. Kata kuhi kilega, sest põhjad kuivavad kiiresti. Võta ükshaaval põhjad, täida lusikatäie riisipudruga, voldi ääred peale ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pirukaid sulavõiga ja küpseta 250-kraadises ahjus 15 minutit. Pane pirukad kaussi ja kata paksu rätiga.
10
Krevetisalat röstsaiaga (Toast Skagen) 1 portsjon
150 g kooritud ja keedetud krevette 2 sl majoneesi 1 sl hapukoort hakitud tilli hakitud murulauku 2 viilu röstsaia 1 sl kalamarja Sega kokku krevetid, majonees, hapukoor, hakitud till ja murulauk. Lase hetk seista ja tõsta siis röstitud saiaviiludele. Kaunista kalamarjaga. Kuulus Rootsi kreveti ja kalamarja salat, mis teeb hommikusöögist luksusliku elamuse.
19
Rootsi lihapallid (Köttbullar) 4–5 portsjonit 500 g seguhakkliha (looma- ja seahakkliha) 1 väike sibul 1 muna 2 dl hapukoort 0,5 tl jahvatatud vürtspipart 1 tl soola Haki sibul väga peeneks. Sega lihapallide tainas kokku. Keeruta märgade pihkude vahel pallid ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 225-kraadises ahjus 15 minutit. Karlssoni lemmiktoit on Rootsis väga populaarne ja seda serveeritakse koos pohlamoosiga.
22
Norra kartuliklimbid (Raspeballer) 4 portsjonit 1 kg kartuleid 250–300 g odrajahu 1 tl soola 100 g suitsupeekonit Riivi toored kartulid peene riiviga, sega juurde odrajahu ja sool. Vormi märgade kätega pallikesed. Soovi korral pane iga klimbi sisse väike peekonitükk. Keeda klimpe soolaga maitsestatud vees umbes 30–40 minutit. Serveeri sulavõi, peekoni või lihaga.
37
Kaneelisaiad (Kanelbullar)
Printsessitort (Prinsesstårta)
umbes 20 saia
10–12 tükki
500 g nisujahu 250 ml piima 25 g värsket pärmi 75 g võid 75 g suhkrut 1 tl kardemoni 0,5 tl soola
PÕHI 4 muna 2 dl suhkrut 1 dl nisujahu 1 dl kartulijahu 1 tl küpsetuspulbrit
TÄIDIS 75 g pehmet võid 75 g suhkrut 2 sl kaneeli Soojenda piim leigeks ja lahusta selles pärm. Lisa sulatatud või, suhkur, kardemon ja sool. Lisa jahu ning sõtku pehmeks tainaks. Lase umbes tund aega kerkida. Rulli tainas ristkülikuks. Määri peale või, kaneel ja suhkur. Keera rulli, lõika viiludeks ja vormi saiakesteks. Lase veel 30 minutit kerkida. Küpseta 225 kraadi juures 8–10 minutit. 46
VORMI MÄÄRIMISEKS võid jahu VANILLIKREEM 4 muna 2 dl vahukoort 2 dl piima 3 sl maisitärklist 3 sl suhkrut 0,5 tl vanillisuhkrut VAARIKA-SIDRUNITÄIDIS 4 dl külmutatud vaarikaid 2 dl sidrunikreemi (lemon curd) LISAKS 4 dl vahukoort 500 g martsipani kartulijahu rullimiseks tuhksuhkrut peale
Soome mustikapirukas (Mustikkapiirakka) 8 tükki 100 g võid 1 dl suhkrut 1 muna 2 dl nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit PEALE 4 dl mustikaid 1 dl hapukoort 1 muna 0,5 dl suhkrut 1 tl vanillisuhkrut Vahusta või ja suhkur. Lisa muna ning seejärel jahu ja küpsetuspulber. Suru tainas vormi põhja ja veidi servadele. Puista peale mustikad. Sega hapukoor, muna, suhkur ja vanillisuhkur ning vala mustikatele. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35–40 minutit. Mustikakook on tõeline Soome rahvusroog. Külalistele pakutakse alati kohvi ja mustikakooki.
55
Sisukord 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Rootsi hernesupp (Ärtsoppa) Soome lõhesupp (Lohikeitto) Soome vorstisupp (Siskonmakkarakeitto) Pajapirukas kalaga (Kalakukko) Karjala pirukad munavõiga (Karjalan piirakat) Põdralihahautis (Poronkäristys) Soome maksavorm (Maksalaatikko) Soome kaalikavorm (Lanttulaatikko) Porgandivorm (Porkkanalaatikko) Graavilõhe (Gravlax) Marineeritud räimed ehk kingsepa lõhe (Suutarinlohi) Klaasissepa heeringas (Lasimeistarin silli) Kalakotletid (Kalapihvit) Krevetisalat röstsaiaga (Toast Skagen) Suitsulõhevaht (Rökt laxskum) Räimerullid mustikatega (Mustikka-silakkarullat) Rootsi lihapallid (Köttbullar) Panniroog (Pyttypannu) Janssoni kiusatus (Janssons frestelse) Kapsavorm (Kaalilaatikko) Ahjukartulid (Lohkoperunat) Taani lahtine võileib (Smørrebrød) Karjala pajaroog (Karjalanpaisti) Seasisefilee pehme sibulaga (Mørbradbøf med bløde løg) Norra lambahautis kapsaga (Fårikål)
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 46 48 49 50 51 52 53 54 55
Norra lihahautis (Lapskaus) Pihvid vasikahakklihast (Wallenbergarna) „Põlev armastus“ ehk Taani kartulipuder (Brændende kærlighed) Õunad peekoni ja sibulaga (Æbleflæsk) Rootsi kartuliklimbid (Kroppkakor) Rootsi kartulipannkoogid (Raggmunk) Norra kartuliklimbid (Raspeballer) Norra pehme kartulileib (Lefse) Soome Lapi juust (Leipäjuusto) Taani pannkoogipallid (Æbleskiver) Laisa perenaise lameleivad (Rieska) Norra vahvlid (Vafler) Soome ahjupannkook (Uunipannukakku) Taani jõulumagustoit (Risalamande) Rootsi pannkoogid (Svenska pannkakor) Kaneelisaiad (Kanelbullar) Printsessitort (Prinsesstårta) Rootsi pehme šokolaadikook (Kladdkaka) Norra õunakook (Eplekake) Taani unistusekook (Drømmekage fra Brovst) Runebergi kook (Runebergintorttu) Klassikaline Soome magustoit (Pappilan hätävara) Punase marja kissell koorega (Rødgrød med fløde) Murakakreem (Multekrem) Soome mustikapirukas (Mustikkapiirakka)