Rabarber

Sisukord 4 Kinoasalat röstitud rabarberiga

32 Muhu rabarberikook mandlitega

6 Oma aia värske salat rabarberiga

34 Rabarberisorbett

8 Juustukook rabarberi ja sidruniga

36 Rabarberi-jogurtimaius maasikatega

10 Rabarberi-kausikook rukkileivaga

38 Vanaema keefiritainaga rabarberikook

12 Rabarberiketšup 14 Rabarberi-rukkikarask 16 Tarretatud rabarberitort 18 Rabarberimahl 18 Rabarberimimoosa 20 Rabarberi vürtsmoos mündiga 22 Rabarberikook krõbeda kardemonibeseega 24 Rabarberi-Tosca 26 Rabarberitartletid kookose

ja martsipaniga 28 Rabarberiplaadikook iirise purukattega 30 Paks rabarberikissell jogurti vahuga

40 Lihtne rabarberi-hapukoorekook 42 Rabarberi-Rita 44 Biskviittort maasikate ja rabarberiga 46 Rabarberimoos banaani ja maasikatega 48 Rabarberi-spritz 50 Rabarberiviin 52 Rabarberi-vaarika jäätisetops 54 Rabarberikompott limoncello`ga 56 Rabarberi-vaarika purukook 58 Sõbranna rabarberimoos mündiga 60 Rabarberi-apelsinikrõbedik 62 Troopiline rabarberi-beseekook 64 Lia alati õnnestuv vanillikaste

Raamatu koogid on küpsetatud ahjus pöördõhu režiimil.

Kui küpsetad ilma pöördõhuta, vaid ülevalt-alt kuumusel, pikenda küpsetamisaega 5–10 minutit või kuni kook on valmis.

3

Kinoasalat röstitud rabarberiga

100 g kinoad 300 g rabarberit 3 sl mett 1 dl Kreeka pähkleid 1 dl päevalilleseemneid paar suurt peotäit rukolat 100 g rediseid 1 fenkol 150 g kitsejuustu või ­valgehallitusjuustu, nt Camembert Kaste:

3 sl head oliiviõli 1 tl mett 2 sl valgeveiniäädikat soola, musta pipart neljale kuni kuuele

Pese kinoa sõelal voolava vee all, kuni vesi jääb läbipaistvaks. Mõõda kinoa koos veega (vahekorras 1:2) potti, lisa veidi soola. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja keeda vaiksel tulel pehmeks (12–15 minutit). Vedelik peaks enam-vähem ära aurustuma. Nõruta sõelal ja ­loputa külma vee all, et kinoa kuuma auru sees pudruks ei küpseks, vaid jääks ka jahtudes meeldivalt al dente.

Jäta sõelale jahtuma.

Klopi purgis kastmeks kokku õli, mesi ja veiniäädikas ning maitsesta soola ja pipraga. Sega kaste kinoaga läbi, jäta ootele.

Lõika rabarber 5–7 cm juppideks. Kuumuta ahi 200 kraa­dini. Laota rabarber küpsetuspaberiga kaetud ahju­­­plaa­dile, nirista mett peale ja rösti umbes 5 minutit, kuni rabarberitükid hakkavad pehmenema. Lase jahtuda.

Rösti samal ajal kuival pannil pähklid ja seemned, lase jahtuda.

Laota vaagnale pestud rukola, sektoriteks lõigatud redised ja hästi õhukesteks viiludeks lõigatud fenkol.

Jaga peale kastmega segatud kinoakuhjad, sektoriteks tükeldatud juust ja röstitud rabarber. Puista üle röstitud seemnete ja pähklitega. Viimaks nirista salatile rabarberitest ahjuplaadile tekkinud siirup, see lisab head maitset veelgi!

Meega röstitud rabarber sobib värskesse salatisse imehästi! Siinses salatis on rabarber tervislikus koosluses Lõuna-Ameerikast pärit Tšiili hanemaltsa kooritud seemnete ehk kinoa, rohelise salati, fenkoli ja valgehallitusjuustuga.

4

Rabarberitartletid kookose ja martsipaniga 3 muna 1,5 dl suhkrut 150 g võid pool vanillikauna (või 2 tl vanillisuhkrut) 175 g mandliga martsipanimassi 3 dl kookoshelbeid 2,5 dl nisu- või toortatrajahu 1 tl küpsetuspulbrit 300 g rabarberit 4 sl suhkrut 8 väikest kooki

Vahusta munad suhkruga. Sulata või, j­ahuta veidi ja sega muna-suhkruvahuga. Poolita ­vanillikaun ja kaabi ühest poolest seemned vahu hulka (või lisa vanillisuhkur). Riivi külm­ kapikülm martsipanimass jämeda riiviga ning sega kookoshelveste, jahu ja küpsetuspulbriga.

Lisa või-munavaht ja sega ühtlaseks tainaks.

Määri 8 tartletivormi seest võiga, jaga tainas vormidesse. Viiluta pestud rabarberid, sega 4 supilusikatäie suhkruga ja vajuta kergelt tainasse. Küpseta 175-kraadises ahjus 15–20 minutit või kuni koogikesed on kaunilt küpsed. Kui küpsetad ühe suure koogi (24–26 cm vormis), hoia seda ahjus veidi kauem, 30–35 minutit.

Imehead mahlased minirabarberikoogid, kus maitses on tunda nii martsipani, rabarberit kui ka kookost. Kui sul väikseid vorme pole, siis küpseta üks suur ümmagune rabarberikook.

rabarberi-

jogurtimaius maasikatega

Rabarberikompott:

300 g rabarberit 0,25 dl vett

0,5 dl kookosssuhkrut 0,5 tl kaneeli Valge kreem:

2 dl maitsestamata Kreeka jogurtit 100 g maitsestamata toorjuustu

Tükelda rabarber, mõõda koos veega potti ja kuuumuta keemiseni. Lisa kookossuhkur ja kaneel ning keeda 15–20 minutit, kuni kompott on paksenenud ja rabarberitükid lagunenud.

Lase veidi jahtuda ja jaga nelja purki või pokaali või kaussi. Mikserda paks Kreeka jogurt toorjuustuga kokku ja magusta siirupiga.

Tõsta rabarberikihile.

Kaunista vahetult enne serveerimist värskete maasikate ja mündilehtedega ning naudi kohe.

2 sl vahtra- või agaavisiirupit Kaunistuseks:

5 dl maasikaid mündilehti neljale

Maasikas ja rabarber on tõesti kokku loodud – üks on krapsakalt hapukas, teine mesiselt magus. Mõlemad koos kihilises maiuses on võrratu maitseelamus ja ühtlasi ka iga peolaua ehe!