Meie pirukad sisu

Lia Virkus Pille Enden Tiina Lebane

Meie pirukad 1

Ahjus röstitud paprikad maitsevad juba iseenesest head, rääkimata nende kooslusest kitsejuustuga. Üks igati superluks pirukas nii soojalt kui külmalt!

Poolita paprikad ja eemalda seemned. Tõsta paprikapoolikud, kumer pool peal, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda pealt õliga ja rösti ahjus 250 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni need on pealt tumedaks värvunud. Lase pisut jahtuda ja eemalda koor, lõika piklikeks sektoriteks.

Samal ajal valmista tainas. Haki jahud, külmad võikuubikud ja seemned puruseks seguks, lisa sool ja lusikashaaval ka külm vesi ning sega kiirelt ühtlaseks tainaks. Seda on mugav valmistada ka köögikombainis.

Rulli tainas jahusel laual ümmarguseks kettaks ning suru 24 cm läbimõõduga lahtikäiva pirukavormi põhjale ja külgedele. Tõsta koos vormiga 30 minutiks külma.

Torka põhjale kahvliga augud sisse, kata vorm küpsetuspaberi ja kuivatatud ubadega, et ääred küpsedes alla ei vajuks. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Vispelda omavahel munad ja koor, lisa kuivatatud tüümian, sutsuke soola ja pipart. Lao osa juustuviile eelküpsetatud põhjale, jättes 5–6 viilu pealepanekuks ootele. Laota peale ka värvilised paprikasektorid, aga enne tõsta 6 eri värvi sektorit kõrvale. Kalla peale munasegu ning lao ootele jäänud paprikasektorid ja juustuviilud kaunilt peale.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30–40 minutit või kuni munasegu on hüübinud. Kaunista soovi korral veel värske tüümianiga.

Röstpaprikapirukas kitsejuustuga 2

Põhi: 3 dl Veski Mati eriti head nisujahu 1 dl Veski Mati täisteranisujahu 150 g võid 0,5 dl päevalilleseemneid 3 sl jääkülma vett 0,5 tl soola Kate: 3 eri värvi paprikat 1 sl oliiviõli 4 muna 4 dl 10% kohvikoort 180–200 g kitsejuustu soola ja musta pipart 1–2 tl kuivatatud tüümiani kaunistuseks soovi korral värsket tüümiani

Kümnele / Valmistusaeg: 1 tund + 40–50 minutit ahjus 3

Kiire ja lihtne õhukese põhjaga pirukas galette pärineb Prantsuse köögist. Sellele võid läheneda väga loovalt – kasuta täidises soovikohaseid köögivilju ja meelepärast juustu.

Nipp!

Kui soovid eriti kaunist galetti, määri tainaääred enne ahjupanekut lahtiklopitud muna, soola ja vee seguga.

Tomatigalett Cheddari juustu kastmes Haki jahud, sool, seesamiseemned ja külmad võikuubikud puruseks seguks, seda on mugav teha köögikombainis. Lisa vähehaaval külm vesi ja sega ühtlaseks tainaks. Vormi palliks ja tõsta kilesse pakitult 20 minutiks külma.

Rulli tainas küpsetuspaberil umbes 25 cm läbimõõduga kettaks. Puista rullimisel väheke jahu nii tainapalli alla kui ka peale. Sega omavahel riivitud juust, hapukoor või toorjuust ja pressitud küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga ning laota põhjale nii, et äärtest jääb 2–3 cm vabaks. Puista peale punet.

Laota täidisele poolitatud kirsstomatid ja puista peale veel kuivatatud punet, soola ja pipart. Keera ääred pirukale peale ja määri lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20–25 minutit. Serveeri soojalt koos värske salatiga. Võimalusel jäta galett küpsetuspaberile, kuna see võib lahtilõikamisel pisut mureneda.

Põhi: 2 dl Veski Mati eriti head nisujahu 1 dl Veski Mati täisteranisu- ehk grahamjahu või täisteraspeltajahu 125 g külmkapikülma võid 0,5 dl seesamiseemneid 2 sl jääkülma vett 0,5 tl soola Kate: 300 g eri värvi kirss- ja ploomtomateid 100 g riivitud laagerdunud juustu (nt Cheddar) 2 dl paksu hapukoort, Kreeka jogurtit või toorjuustu 2 küüslauguküünt 2 tl kuivatatud punet soola ja musta pipart määrimiseks muna

Kuuele kuni kaheksale / Valmistusaeg: 15 minutit + 20 minutit külmas + 20–25 minutit ahjus 4

5

Kui võimalik, valmista prantsuspärane peedipirukas eri värvi peetidega – kollase, triibulise ja punasega.

Lahtisel pirukal jäävad peetide värvid kaunilt särama.

Maitse poolest aga ei jää ainult punaste peetidega tehtud galett sugugi kirju-mirjule alla.

Sega küpsetuspulber jahude ja soolaga, lisa õli, hapukoor ja muna. Sega ühtlaseks tainaks. Puista vajadusel peale veel väheke jahu ja vormi palliks, pane kilekotti ja tõsta 20 minutiks külma.

Samal ajal koori ja viiluta peedid õhukeselt ning laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Nirista peale oliiviõli ja maitsesta 1 tl tüümianiga.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit.

Rulli lisajahu abil tainast küpsetuspaberi peal umbes 25 cm läbimõõduga ketas. Määri peale kitsejuust, jättes äärtest umbes 3 cm tühjaks, ja puista üle tüümianiga. Laota juustule ahjus küpsenud peediviilud, kas mitmes kihis või teisi peediviile osaliselt kattes. Keera tainaääred peetidele osaliselt peale ja määri ääred lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20–25 minutit.

Rösti kuival pannil kergelt seedermänni­ seemned. Nirista pirukale palsamikreem ja puista üle röstitud seemnetega.

Kitsejuustupeedigalett

Tainas: 2 dl Veski Mati täisterakaerajahu + 1 dl Veski Mati eriti head nisujahu + 0,5 dl rullimiseks 1 tl küpsetuspulbrit 0,5 dl õli 3 sl hapukoort 1 muna 0,5 tl soola Kate: 3 väikest peeti, soovitatavalt eri värvi 1 sl oliiviõli 150 g pehmet kitsejuustu 2 tl kuivatatud tüümiani määrimiseks muna Serveerimiseks: 2 sl palsamikreemi 2–3 sl seedermänniseemneid

Kuuele kuni kaheksale / Valmistusaeg: 20 minutit + 20 minutit külmas + 20–25 minutit ahjus 6

7

Tatrajahust ja kodujuustust valmistatud väheke teistmoodi põhjaga hõrk küpsetis, mida ehivad itaaliapärased pancetta-roosid.

8

9

pitsapirukas Kodujuustupõhjal

pancetta-roosidega

Klopi munad soola ja ürdiga lahti, vispelda hulka küpsetuspulbriga segatud jahu. Lisa kodujuust, sega ühtlaseks tainaks ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Eelküpseta 200 kraadi juures 7–8 minutit.

Laota põhjale tomatipasta, puista üle kuivatatud ürdi, soola ja pipraga. Jaga peale riivjuust ja hakitud must küüslauk. Lõika kooritud sibul sektoriteks ja laota kaunilt põhjale, samuti peekoniviilud (arvesta, et peekon tõmbub küpsedes kokku, võttes roosi kuju). Nende vahele aseta pooleks lõigatud kirsstomatid. Puista veel kuivatatud ürdiga üle ja nirista sibulaviiludele-tomatitele väheke oliiviõli.

Küpseta 10 minutit või kuni juust on sulanud ja peekon kaunilt krõbedaks küpsenud. Kaunista serveerides värske basiilikuga.

Põhi: 3 muna 0,5 tl soola 0,5 tl kuivatatud basiilikut või punet 1 dl Veski Mati tatrajahu 1 tl küpsetuspulbrit 1 karp (380 g) kodujuustu Kate: 300 g tomatipastat 2 tl kuivatatud basiilikut või punet 100 g riivitud juustu 15 g kooritud musta küüslauku 1 punane sibul 1 pakk (150 g) toorsuitsupeekonit pancettat (Rakvere) 6–7 kirsstomatit oliiviõli soola ja musta pipart Kaunistuseks: värsket basiilikut

Kuuele kuni kaheksale / Valmistusaeg: 20 minutit + 17–18 minutit ahjus

10

11