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Maitsvad Maitsvad pastaroad salatid

Koostanud Sirje Kasemaa Toimetanud Piibe Kohava

ISBN 978-9949-496-76-1

Saateks Salat on tänuväärne toit, mida võib süüa eelroana, kerge einena või ka lisandina põhiroa kõrvale. Salatiteks sobivad peaaegu kõik toiduained, salatite koostisosade loetelu on ääretult laialdane. Ei ole olemas kindlaid reegleid, millal serveerida salateid eelroana ja millal põhiroana, kuid üldiselt on parimateks eelroogadeks lihtsad salatid. Põhiroaks pakutavad salatid sisaldavad tihtipeale liha või kala ning on toitvamad. Salatid on meie igapäevases menüüs vajalikud kui vitamiinide, mikroelementide ja teiste bioloogiliste toimeainete allikad, mis mängivad olulist rolli inimorganismi talitluses. Salatite koostises on oluline osa aedviljadel, mis on rikkad vitamiinide, mineraalainete ja kiudainete poolest. Head kiudaineallikad on kõik köögiviljad, rohelised salatid, puuviljad, marjad jm. Kuna aedviljad mõjuvad seedimist ning isu ergutavalt, tuleks toorsalatit süüa vähemalt üks või isegi kaks korda päevas. Segasalatid valmistatakse mitmesugustest tooretest ja keedetud toiduainetest, nende põhiaineteks on tavaliselt keedetud kartulid, köögiviljad, makaronid, riis; maitse- ja lisaaineteks on liha- ja kalasaadused, seened, munad, juust. Salatite valmistamiseks kasutatud liha, kala ja muud loomsed toiduained sisaldavad valke, mis osalevad meie kudede ehituses ja kõigis inimorganismi protsessides. Õnnestunud salati saladuseks on koostisosade jaoks sobiva kastme leidmine. Põhiline reegel on järgmine: õrna maitse jaoks tuleb kasutada hõrku kastet, tugevamate ja rammusamate salatiainete Saateks

puhul tugevamaitselist kastet. Salatite maitsestamiseks võib kasutada omavalmistatud kastmeid, samuti tööstuslikke valmiskastmeid, majoneese, marinaade jm. Arvestada tuleb aga sellega, et salati kalorsus tõuseb, kui kastmena kasutada majoneesi, hapukoort, võisegusid või margariini. Nii et need, kes on mures kalorihulga pärast, peaksid salateid valmistama vähe rasvu ja rohkesti valke sisaldavatest ainetest. Kuigi salatite retsepte on ääretult palju, võib käesolevast rikkalikust retseptikogust, mis sisaldab üle 250 retsepti, leida kindlasti midagi uut või isegi seni unustusse jäänut. Innustagu see kokaraamat perenaisi kasutama senisest rohkem tervislikke salateid.

Maitsvad salatid

Kerged salatid 5 keskmist tomatit, 3 keskmist kurki, 2 muna, 1 sl hakitud rohelist sibulat, taimeõli,

Kevadine salat Tomatid viilutada. Kooritud kurgid lõigata kolmnurkadeks ja lisada tomatile. Munad keeta, jahutada, hakkida ja segada salatisse. Lisada hakitud sibul, maitsestada salat soolaga ja valada peale taimeõli. Kaunistada salatilehtedega.

lehtsalatit

300 g tomateid, 200 g majoneesi, 200 g värsket kurki, 150 g rohelisi herneid, 100 g brokolit (spargelkapsast), 100 g punaseid sõstraid, 100 g lillkapsast, 2 paprikakauna, kimp lehtsalatit,

Salat Suvemuinasjutt Brokoli ja pool hernekogusest keeta eraldi, brokoli jaotada õisikuteks. Paprikakaun puhastada, lõigata õhukesteks rõngasteks. Salatilehed ja spinat rebida ribadeks. Tomatid ja kurgid viilutada, punased sõstrad puhastada, mõned kobarad jätta kaunistuseks. Segada brokoli, keedetud ja värsked herned, paprika, kurgid ja ⅔ tomatitest, valada peale soola ja pipraga maitsestatud majonees. Tõsta salat serveerimisvaagnale, kaunistada tomatilõikude ja punaste sõstardega.

kimp spinatit, soola, pipart

Kerged salatid 5

2 tomatit, 2 kurki, 2 keedetud muna, 130 g aedoakaunu, 3 sl hapukoort või majoneesi, 2–4 salatilehte, maitserohelist vastavalt soovile

5–6 keskmist tomatit, 1väiksem sibul, 1–2 küüslauguküünt Kaste: 70 g taimeõli, 2 sl lauaäädikat, 10 g suhkrut, pipart,

Salat Bukett Kurgid ja tomatid lõigata poolrõngasteks. Aedoakaunad keeta, lõigata 3 cm pikkusteks juppideks. Segada kurgid, tomatid ja aedoad. Salatilehed laotada vaagnale. Aedviljad laduda bukettidena salatilehtedele, keskele panna munasektorid. Peale puistata hakitud maitserohelist ja valada hapukoort või majoneesi.

Salat Tuluke Tomatid lõigata viiludeks, sibul rõngasteks. Lisada peenestatud küüslauk ja valada kõik üle kastmega. Kastme valmistamine. Taimeõli segada lahjendatud äädikaga, lisada must peenpipar, sinep, sool ja suhkur. Panna kõik ained kindlalt suletavasse nõusse ja kloppida ühtlaseks seguks.

sinepit, maitse järgi soola

õu üva n

H 6

Maitsvad salatid

Kõige parem on salatikastmeks kasutada külmpressitud oliiviõli. Seda õli tuleb hoida pimedas ja jahedas kohas, mitte külmikus, kus see muutub sogaseks.

400 g hästi küpseid tomateid, 2–3 apelsini, 200 g magusat rõõska koort

100 g peenestatud Kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, 3 väikest saiakuklit, 2 sl taimeõli,

Salat Monte Carlo Küpsed tomatid lõigata neljaks. Apelsinid koorida, jaotada sektoriteks ja eemaldada seemned. Tomatid ja apelsinid segada ning valada üle magusa koorega. Maitseaineid ei ole vaja lisada.

Salat Idatuul Küüslauk peenestada, hõõruda soolaga läbi. Sai leotada vees, pigistada kuivaks. Saiapudi segada küüslaugu, taimeõli, sidrunimahla ja Kreeka pähklitega ühtlaseks massiks.

0,5 sidruni mahl, soola

250 g nõgeseid, 100 g lehtpeterselli, 200 g puhastatud Kreeka pähkleid, 100 g seesamiseemneid, 2 sl pähkliõli, 1 sl adžikat,

Nõgesesalat Puhastatud ja pestud nõgeselehed valada üle kuuma veega, nõrutada sõelal ning peenestada. Petersell peenestada. Nõgeselehtedele ja petersellile lisada adžika, peenestatud küüslauk, koriander, Kreeka pähklid, seesamiseemned ja äädikas. Valada peale pähkliõli ja segada.

2–3 küüslauguküünt, värsket koriandrit, äädikat, soola

Kerged salatid 7

Sisukord Saateks..............................................................................................................3 Kerged salatid..............................................................................................5 Kevadine salat............................................................................................5 Salat Suvemuinasjutt................................................................................5 Salat Bukett.................................................................................................6 Salat Tuluke.................................................................................................6 Salat Monte Carlo....................................................................................7 Salat Idatuul................................................................................................7 Nõgesesalat.................................................................................................7 Granaatõunasalat......................................................................................8 Spinatisalat...................................................................................................8 Inglisepärane spinatisalat........................................................................9 Prantsusepärane kurgisalat....................................................................9 Prantsusepärane lehtsalat.......................................................................9 Jaapanipärane salat................................................................................ 10 Salatid kartuliga.......................................................................................11 Kartulisalat rohelise paprikaga...........................................................11 Kartuli-heeringasalat..............................................................................11 Kartulisalat juustu ja selleriga............................................................. 12 Kartulisalat kanalihaga.......................................................................... 12 Kihiline salat ........................................................................................... 13 Salat Harmoonia.................................................................................... 13 142

Maitsvad salatid

Salat Päikesepallikesed......................................................................... 14 Salat Kärbseseen.................................................................................... 14 Salat Merevaade..................................................................................... 15 Salat Talvine Värskus............................................................................ 15 Kartuli-singisalat...................................................................................... 15 Salat Vikerkaar........................................................................................ 16 Peekoni-kartulisalat rediste ja kapparitega.................................... 16 Singi-kartulisalat aedubade ja kurgiga............................................ 17 Singi-kartulisalat seentega................................................................... 17 Munasalat Itaalia moodi...................................................................... 18 Ameerika salat........................................................................................ 18 Ungari salat ............................................................................................. 19 Aedviljasalatid..........................................................................................20 Aedviljasalat puuviljade ja marjadega............................................20 Köögiviljasalat kuskussiga................................................................... 21 Kihiline salat porgandi ja peediga.................................................... 21 Tomatisalat................................................................................................22 Lillkapsasalat............................................................................................22 Kapsa-kurgisalat......................................................................................23 Punase kapsa salat.................................................................................23 Salat Roosa Unistus...............................................................................24 Õuna-sellerisalat.....................................................................................24 Salat Lumine Aed..................................................................................25 Salat Rio....................................................................................................25 Salat Sügis.................................................................................................25 Peedi-õunasalat küüslauguga.............................................................26 Iiri koka salat............................................................................................26 Itaaliapärane õunasalat.........................................................................27 Sisukord 143

Kreeka salat I...........................................................................................27 Kreeka salat II.........................................................................................28 Vene salat..................................................................................................28 Linnulihasalatid.......................................................................................29 Tibusalat....................................................................................................29 Tibufileesalat............................................................................................29 Tibuliha-paprikasalat.............................................................................30 Tibulihasalat seente ja juustuga........................................................30 Tibulihasalat pirnidega......................................................................... 31 Tibusalat seente ja soolakurgiga....................................................... 31 Kauboisalat...............................................................................................32 Kanasalat...................................................................................................32 Kanasalat ananassiga.............................................................................33 Kanasalat lillkapsaga.............................................................................33 Kanasalat aedviljadega.........................................................................34 Kanasalat läätsedega.............................................................................35 Kanasalat selleriga..................................................................................35 Kanasalat tomati ja selleriga...............................................................36 Kanasalat mustade ploomidega........................................................36 Kanasalat tomati ja avokaadoga....................................................... 37 Kanasalat baklažaani ja paprikaga ..................................................38 Salat kanafrikadellidest .......................................................................39 Kanasalat Kapriis....................................................................................39 Pealinnasalat ...........................................................................................40 Pealinnasalat kanalihaga......................................................................40 Caesari salat............................................................................................. 41 Inglisepärane salat.................................................................................. 41 Ameerikapärane salat...........................................................................42 144

Maitsvad salatid

Salat Valge Kask.....................................................................................42 Salat Kameelia........................................................................................43 Salat Granaatkäevõru...........................................................................43 Salat Püramiid.........................................................................................44 Salat Usaldus............................................................................................44 Õrn kihiline salat....................................................................................45 Salat kanaliha ja kanamaksaga..........................................................45 Toscana kanamaksasalat......................................................................46 Hanemaksasalat......................................................................................46 Chicago salat........................................................................................... 47 Suitsukana-tomatisalat..........................................................................48 Suitsukanasalat apelsini ja mandlitega............................................48 Mehhiko salat..........................................................................................49 Kana-seenesalat......................................................................................49 Kanasalat šampinjonide ja nuikapsaga...........................................50 Meisterkoka broilerisalat...................................................................... 51 Kanasalat seente ja juustuga.............................................................. 51 Sparglisalat kanarinnaga......................................................................52 Salat Vene Talv........................................................................................52 Kanaliha-juustusalat...............................................................................53 Linnulihasalat sinihallitusjuustuga....................................................53 Linnuliha-aedoasalat.............................................................................54 Kalkunilihasalat.......................................................................................55 Kalkunisalat Prantsuse moodi...........................................................55 Kalkunisalat friikartuliga......................................................................56 Kalkunisalat tomati ja juustuga.........................................................57 Salat Aleksander.....................................................................................57 Salat Eksootika........................................................................................58 Haiti salat..................................................................................................58 Sisukord 145

Peterburi salat ........................................................................................59 Lihasalatid...................................................................................................60 Vorsti-aedoasalat.....................................................................................60 Vorsti-kapsasalat...................................................................................... 61 Suupistesalat............................................................................................ 61 Vorstisalat paprika ja maisiga.............................................................62 Salaamisalat muna ja fenkoliga.........................................................63 Singi-kurgisalat........................................................................................63 Singi-kapsasalat ....................................................................................64 Singisalat tomati ja hernestega..........................................................64 Singisalat kartuli ja õuntega................................................................65 Singisalat tomati, kurgi ja juustuga..................................................65 Singisalat kitsejuustu ja meloniga.....................................................66 Singi-seenesalat.......................................................................................66 Singi-maisisalat seentega......................................................................67 Singisalat ananassiga.............................................................................67 Austraalia salat........................................................................................68 Šveitsi salat...............................................................................................68 Salat Päikeseloojang..............................................................................69 Salat Meloodia........................................................................................69 Singisalatiga täidetud pirnid............................................................... 70 Lihasalat kartuli ja õuntega................................................................. 70 Salat Ringmäng....................................................................................... 71 Liha-seenesalat........................................................................................ 71 Prantsuse salat......................................................................................... 71 Ungari lihasalat ......................................................................................72 Kihiline lihasalat......................................................................................72 Spinatisalat peekoniga..........................................................................73 146

Maitsvad salatid

Sealihasalat muna ja kurgiga..............................................................73 Preisi salat................................................................................................. 74 Sealiha-keelesalat...................................................................................75 Salat Assortii............................................................................................75 Salat hautatud veiselihast.................................................................... 76 Veiselihasalat juustu ja õuntega........................................................ 76 Veiselihasalat värskete kartulitega....................................................77 Veiselihasalat hernestega I...................................................................77 Veiselihasalat hernestega II................................................................. 78 Veiselihasalat rõika ja sibulaga........................................................... 78 Baklažaani-veiselihasalat...................................................................... 79 Porgandisalat veiselihaga..................................................................... 79 Pikadoori salat.........................................................................................80 Vasika-veiselihasalat............................................................................... 81 Vasikalihasalat sinepi ja majoneesiga..............................................82 Veisekeele-paprikasalat.........................................................................82 Vasikakeelesalat......................................................................................83 Viini salat...................................................................................................83 Vasikakeelesalat kalmaariga...............................................................84 Kataloonia salat......................................................................................85 Keelesalat rabarberi ja maisiga..........................................................86 Maksasalat I..............................................................................................86 Maksasalat II............................................................................................87 Maksasalat sojajuustu ja aedviljadega.............................................87 Salat Kõrge Mägi....................................................................................88 Rootsipärane salat..................................................................................88 Salat marineeritud lambaliha ja mustade ploomidega.............89 Merikapsasalat lambalihaga................................................................89 Hispaaniapärane salat...........................................................................90 Sisukord 147

Kala- ja mereannisalatid.................................................................... 91 Pirnisalat krevettidega.......................................................................... 91 Kreveti-suitsulõhesalat.......................................................................... 91 Kreveti-kapsasalat..................................................................................92 Meremehe vinegrett.............................................................................92 Salat Ruutusoldat...................................................................................93 Mehhiko salat apelsinikastmega.......................................................93 Kalmaari-maisisalat................................................................................94 Kalmaarisalat sulatatud juustuga......................................................94 Salat Uusaastatervitus...........................................................................95 Salat Barbados.........................................................................................95 Belgia merekarbisalat............................................................................96 Tursamaksasalat kurgi ja maisiga......................................................96 Tursamaksasalat muna ja õuntega...................................................97 Kalakonservisalat Makedoonia moodi...........................................97 Salat konservskumbriaga.....................................................................98 Guatemala salat......................................................................................98 Salat Lumevaip.......................................................................................99 Pariisi salat................................................................................................99 Kihiline salat konservlõhega...............................................................99 Lõhesalat tomati ja kurgiga..............................................................100 Kihiline salat Mimoos.........................................................................100 Ahvenasalat............................................................................................100 Salat Kontraalt....................................................................................... 101 Tuunikalasalat ....................................................................................... 101 Prantsusepärane tuunikalasalat.......................................................102 Tuneesia salat........................................................................................103 Heeringasalat paprikaga....................................................................104 Peidetud heeringas..............................................................................104 148

Maitsvad salatid

Heeringas Vene moodi......................................................................105 Heeringasalat Kiievi moodi..............................................................105 Itaalia salat heeringaga.......................................................................106 Pikantne salat........................................................................................106 Salat Sarm...............................................................................................107 Balkanipärane suitsukalasalat .........................................................107 Kalasalat köögiviljadega.....................................................................108 Kopenhaageni salat.............................................................................108 Pidulik salat............................................................................................109 Kaspia salat............................................................................................. 110 Kanada kalasalat................................................................................... 110 Seenesalatid...............................................................................................111 Seenesalat konservmaisiga.................................................................111 Viini salat seentega ............................................................................111 Jerevani seenesalat............................................................................... 112 Selleri-seenesalat................................................................................... 112 Vorsti-seenesalat................................................................................... 113 Salat Arlekiin......................................................................................... 113 Täidetud marineeritud seened........................................................ 114 Suitsuliha-kartulisalat seentega........................................................ 114 Kokteilsalat............................................................................................. 115 Tervisesalat.............................................................................................. 115 Puravikusalat.......................................................................................... 116 Kanaliha-puravikusalat....................................................................... 116 Jahimehesalat......................................................................................... 117 Šampinjoni-lillkapsasalat.................................................................... 117 Šampinjonisalat tomatiga.................................................................. 118 Šampinjonisalat lihaga........................................................................ 118 Sisukord 149

Šampinjonisalat pähklite ja mustade ploomidega.................... 119 Salat Seenelaevukesed....................................................................... 119 Šampinjonisalat veiniga.....................................................................120 Makaroni- ja riisisalatid................................................................... 121 Itaalia salat.............................................................................................. 121 Milano salat............................................................................................ 121 Makaroni-tuunikalasalat.....................................................................122 Tuunikalasalat Bulgaaria moodi......................................................123 Makaroni-singisalat..............................................................................123 Kanaliha-makaronisalat......................................................................124 Makaronisalat tibu- ja lambalihaga................................................124 Makaroni-veiselihasalat......................................................................125 Pikantne makaronisalat......................................................................125 Salat Laevukesed ................................................................................126 Salat Tulevärk........................................................................................126 Salat Kärbseseened ja Puravikud...................................................127 Krabisalat riisiga....................................................................................127 Riisi-tuunikalasalat................................................................................128 Lõhe-riisisalat.........................................................................................128 Tursasalat šampinjonide ja riisiga...................................................129 Suitsukana-riisisalat I...........................................................................130 Suitsukana-riisisalat II..........................................................................130 Kanalihasalat aedviljade ja riisiga................................................... 131 Kalkuni-riisisalat.................................................................................... 131 Liha-riisisalat apelsinimahlaga..........................................................132

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Maitsvad salatid

Juustusalatid............................................................................................133 Juustusalat...............................................................................................133 Salat rokfooriga.....................................................................................133 Bakla탑aani-juustusalat.........................................................................134 Porgandi-juustu-천unasalat.................................................................134 Hispaania salat......................................................................................134 Salat S체rpriis..........................................................................................135 Salat valge veiniga................................................................................135 Kitsejuustusalat salatsiguriga ...........................................................136 Puuviljasalatid........................................................................................137 Puuviljasalat mango ja mandlitega................................................137 India salat................................................................................................137 V체rtsikas salat........................................................................................138 Salat Talveke..........................................................................................138 Dessertsalat ...........................................................................................139 Kastmed......................................................................................................140 Majoneesikaste maitserohelisega...................................................140 Vinegrettkaste........................................................................................140 Prantsuse kaste .................................................................................... 141 Tzatziki kaste.......................................................................................... 141

Sisukord 151