minu parimad

Lia Virkus

Minu parimad Lihtsad kodused toidud ja kĂźpsetised

© Minu parimad Lihtsad kodused toidud ja küpsetised, 2020

Autoriõigus Lia Virkus ja Habanero OÜ Kõik õigused kaitstud

Tekst ja retseptid Lia Virkus Toidupildid Jaan Heinmaa Kaane- ja meeleolupildid Marek Metslaid Toimetaja Signe Kure Kujundaja Aila Utsu-Püttsepp Trükk Printon ISBN 978-9916-4-0090-6

Olen selle raamatu jaoks kogunud ja pildistanud retsepte läbi aastate. Alustasin sellega juba siis, kui lapsed veel kodus elasid ja meid oli viis. Pidin iga päev süüa vaaritama ja kõigi pereliikmete maitsetega arvestama. Sealt pärinevad ka paljud lihtsad lasteperele mõeldud toidud raamatus. See paremik on ajahambale vastu pidanud ja muutunud meie retseptide raudvaraks.

Polnud kerge teha valikuid, mida võtta või mida jätta.

Vahva vestlus kujunes sõbrannaga hakklihakastme teemal: kas see pole ehk mu kogumiku jaoks liiga lihtne roog. Jutu kestel üllatusin, kui erinevalt tema minust seda lihtsat kastet teeb.

Või kuidas tegi tema ema ja kuidas veel üks sugulane teeb. Saime sellest eesti perede lemmikroast käigu pealt juba neli varianti, mis andis põhjuse minu retseptike ikka raamatusse jäädvustada.

Vaata ja uudista, kui palju väikseid lisaideid sinna kokku kogusin.

Usun, et uusi maitsenüansse leiad ka oma köögis proovimiseks.

Nüüd, kui lapsed on kodust välja rännanud ja oma pere loonud, on aeg süüa, mis meeldib, ja tunnetada-otsida, mida keha vajab.

On tekkinud teistsugune toiduvalik ja -maitse, mis on jõudnud osaliselt ka siia kaante vahele. Kindlasti püüan süüa rohkem värskeid salateid ja köögiviljaroogi, hapendan mõnuga aiavilju ja otsin uusi maitsekooslusi.

Ainus, mis jäänud muutumatuks, on küpsetamine. Ahjust tuleva­test hõrkudest aroomidest olen suisa sõltuvuses – need täidavad ju terve kodu. Armastan nii väga küpsetamist, sest see teeb mind õnnelikuks. See on kui hetkes olemine, keskendumine millegi ilusa ja hea loomisele …

Rõõmsat meelt ja ainult häid maitseid!

Lia

Ahjuomlett Väga mugav on hommikul omletti ahjus valmistada.

Samal ajal kui see küpseb, saad katta laua, röstida saiad ja panna tõmbama kohvi. Tomatit ja värsket salatit võiks sooja ahjuroa kõrvale samuti pakkuda. Kui sibulaga ei viitsi jännata, jäta see lihtsalt omletist välja, kuigi just võis praetud sibulaga on omlett imehea.

1 suur sibul I 2 sl võid I 6 muna I 4 dl piima soola ja musta pipart I 1,5 dl riivitud juustu 100 g sinki I 1 suur sibul I 5–6 kirsstomatit hakitud murulauku või tillioksakesi

Koori ja haki sibul, kuumuta pannil võis ning tõsta võiga määritud 24–28 cm läbimõõduga ahjuvormi. Tükelda sink ja laota samuti vormi. Klopi vispliga lahti munad piimaga, maitsesta vähese soola ja pipraga. Sega hulka riivitud juust ja hakitud maitseroheline. Kalla vormi ja säti peale poolitatud kirsstomatid. Jahvata juurde pisut musta pipart.

Küpseta 200kraadises eelsoojendatud ahjus 15–20 minutit, kuni omlett on pealt hüübinud ja saanud kauni pruunika jume. Serveeri otse ahjust!

Neljale kuni kuuele

I

Valmistusaeg: 10 minutit + ahjus 15 minutit

hommikueined

15

Rohelised pannkoogid Puista hommikustesse hapupiimapannukatesse rohelisi lehti, mis annavad kasulikke vitamiine, aga lisavad ka värvi ja maitset. Lehtedeks võivad olla naat, karulauk, spinat ja nõges.

2 muna I 5 dl hapupiima I 3 dl jahu 0,5 tl söögisoodat I 1 tl soola I 1,5 dl riivitud juustu 3 dl hakitud rohelisi lehti I õli/võid praadimiseks Kaste: 2 dl hapukoort või paksemat maitsestamata jogurtit 1 küüslauguküüs I peotäis tilli ja murulauku 4–5 redist I jupike värsket kurki I soola

Klopi munad lahti. Vala hulka hapupiim ning sooda ja soolaga sega­tud jahu. Lisa väiksemaks hakitud rohelised lehed. Nõgeselehed kupata ja nõruta enne ning siis haki.

Sega kõik läbi ja lase paisuda 15 minutit. Valmista samal ajal kaste: purusta küüslauk, tükelda redised ja kurk võimalikult väikesteks kuubikuteks, haki maitseroheline. Sega hapukoore või jogurtiga ja maitsesta soolaga. Prae või-õlisegus keskmisel kuumusel väikesed pannkoogid. Naudi soojalt koos külma kastmega. u 25 tk

I

Valmistusaeg: 25 minutit + küpsetamiseks 15 minutit

hommikueined

17

salatid

97

Tatrasalat tuunikalaga See retsept on meie peres populaarne olnud juba aastaid.

Mu tütar Anna-Liisa pakub seda salatit tihti oma külalistele.

Majoneesikastme asemel olen ise teinud salatit ka oliiviõli-, palsamiäädika-, mee- ja sinepikastmes.

On tervislikum ja meeldib mulle samuti.

200 g keetmata tatart I 2 karpi tuunikalatükke vees või õlis 200 g punaseid kirsstomateid I 2 väikest kurki paar suurt peotäit rukolasalatit I 3 keedumuna Kaste: 1,5 dl majoneesi soola ja musta pipart

I

I

1,5 dl hapukoort sidrunipipart

Loputa tatar sõelal külma veega ja keeda peaaegu pehmeks ehk al dente. Nõruta ja loputa külma veega, et üle ei küpseks. Maitsesta kohe soola ja sidrunipipraga, siis ei jää tatar salatis mage. Poolita pestud kirsstomatid, kurgid aga pikuti, soovi korral koori ja viiluta.

Sega kõik koostisosad kokku, maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kohe või tõsta serveerimiseni külma. Kui on vaja kauem külmas hoida, sega kõik kokku ilma rukolata ja lisa see salatisse vahetult enne serveerimist. Kaunista munasektoritega või haki muna salati sisse. Kõige lõpuks säti peale mõned rukolalehed ja kirsstomatid.

Neljale kuni kuuele

I

Valmistusaeg: 40 minutit

Hea teada! ta tatart = 2 dl keetma d tatart 8 dl keedetu ta riisi = 2 dl keetma d riisi 6 dl keedetu

Valmistusaeg: 20 minutit

I neljale kuni kuuele

Spagetisalat suitsukanaga Lastega perede lemmiksalat sisaldab ohtralt spagette, mis meelitavad sööma väiksemad pereliikmed. Suitsukana ja marineeritud kurgid kutsuvad kohale ka ülejäänud.

300 g spagette I 2 suitsukanakoiba või -kintsu 1 purk (680 g) marineeritud kurke I 250 g kirsstomateid Kaste: 2 dl majoneesi

I

1 dl hapukoort

I

1–2 tl karrit

I

soola

Pane spagetid keema. Tükelda suitsukana ja kurgid ning poolita kirsstomatid (suure­mad lõika neljaks). Nõruta parajaks keenud spagetid ja jahuta külma vee all.

Lõika väiksemateks juppideks ning sega kokku kana, kurkide ja kirsstomatitega.

Valmista kaste ja sega salati hulka.

neljale kuni kuuele

I

Valmistusaeg: 20 minutit

salatid

119

Suvine kartulisalat grillkana ja redistega Lihtne ja maitsev kartulisalat sobib nii lõuna- kui õhtusöögiks, ent ka grillipeole.

Kes soovib, võib vahelduseks kana asendada tuunikalaga.

1 kg keedetud värskeid kartuleid I 2 grillkanakoiba I 200 g rediseid 1 punane sibul I 2 väikest kurki I 4 keedetud muna I 1 punt tilli Kaste: 6 sl viinamarjaseemne- või oliiviõli I 1 sl vedelat mett 2 sl sidrunist pressitud mahla või valge veini äädikat I 2 tl soola I 1 tl musta pipart

Pane kastmeained kaanega purki ja loksuta segi. Eemalda kanakoibadelt nahk ja kondid, tükelda liha. Lõika redised viiludeks ja viiluta õhukeselt sibul. Koori kurgid ja viiluta samuti. Tükelda kartulid ja munad, haki till. Pane kõik salatiained kaussi, sega kastmega läbi ja jäta veidikeseks maitsestuma.

Üks vahva nädalavahetuse roog! Kui lihapallid on valmis küpsetatud, pane need tomatikastmes koos toore spiraalpasta või pennega ahju küpsema. Samal ajal saad valmis teha värske rohelise salati. Kui on kiire, osta ahjuroaks valmis lihapallid, ent ise tehes saad muidugi parimad.

Lihapallid: 3 viilu saia või tumedat ciabatta’t I 1 dl vett 800 g veise- või segahakkliha I 100 g riivitud parmesani 2 tl kuivatatud basiilikut I 1 muna I soola I musta pipart 4 küüslauguküünt I 2 sl oliiviõli praadimiseks 1 sibul I 1 porgand I 2 sellerivart I 2 sl tomatipastat 2 purki (à 400 g) purustatud tomateid 4 dl kana- või köögiviljapuljongit I 200 g spiraapastat või pennet

Valmista esmalt lihapallid. Pane kuubikuteks lõigatud saiad 8–10 minutiks piima või vee sisse likku. Mudi sai peeneks ja lisa hakkliha, riivitud juust, basiilik, muna, 2 hakitud küüslauguküünt, maitsesta soola-pipraga. Vormi märgade kätega väikesed lihapallid ja küpseta pannil õlis pruuniks. Tõsta kaussi ootele.

Prae lihapallidest jäänud rasvas ülejäänud 2 hakitud küüslauguküünt, tükeldatud porgand, sibul ja seller, kuni need pehmenevad.

Lisa tomatipasta ja hauta veel minuti jagu. Kalla juurde ­purustatud tomatikonservid ja puljong, kuumuta läbi. Kummuta kõrgete ­äärtega ahjuplaadile, lisa lihapallid ja spiraalpasta, sega läbi ja jälgi, et pasta­ spiraalid oleks vedelikuga kaetud. Küpseta fooliumist kaane all 180kraadises ahjus 15–20 minutit või kuni pasta on meeldivalt al dente ja lihapallid kaunilt pruunistunud. Jahvata peale musta pipart ja naudi kohe kuumalt koos rohelise salatiga!

Neljale kuni kuuele

I

Valmistusaeg: 1 tund + ahjus 20 minutit

liharoad

Tomatikastmes lihapalli-ahjuroog

koogid

Õuna-pisarakook kardemonibeseega Sellest saab suure ahjuplaaditäie õunakooki, mis kaetud krõbeda ja meeldivalt kardemonise beseega. Maitseb just nii, nagu üks õige ja hea õuna-pisarakook maitsema peaks ehk sulab suus!

700–800 g õunu

I

1 tl kardemoni

I

1 tl kaneeli

I

1 sl suhkrut

Tainas: 150 g toasooja võid I 2 dl suhkrut I 1 tl vanillsuhkrut 3 dl nisujahu I 2 tl küpsetuspulbrit I 6 munakollast I 1 dl piima Besee: 6 munavalget I 3 dl suhkrut 1 tl purustatud kardemoni I soola

Koori ja tükelda õunad ning sega kardemoni, suhkru ja kaneeliga.

Vahusta või suhkrutega vahule. Sega küpsetuspulber jahuga. Lisa võivahule munakollased, piim ja jahusegu. Sega ühtlaseks ja ­tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas jääb pehme, saad selle spaatliga laiali määrida. Laota õhukese kihina peale õunaviilud. ­Küpseta 190kraadises ahjus 10 minutit.

Vahusta munavalged näputäie soolaga tugevaks vahuks, lisa vähe­ haaval suhkur, samal ajal vahustamist jätkates. Koos viimase suhkrukorraga lisa ka kardemon. Vahusta, kuni suhkur on lahustunud ja vaht kaunilt läikiv. Laota see ettevaatlikult õuntele.

Jätka küpsetamist veel 10–15 minutit, kuni kook on saanud pealt kerge jume ja seest ka küps. Lase jahtuda ja lõika ruutudeks.

16– 20 tk

I

Valmistusaeg: 25 minutit + ahjus 25 minutit