Kodune idandamine

KODUNE

IDANDAMINE RITA GALCHUS

„SPROUT LADY RITA”

VÄRSKED, TERVISLIKUD JA MAITSVAD IDANDID AASTA RINGI

INGLISE KEELEST TÕLKINUD HELEN LAANSOO

OAD, TERAVILJAD, ROHELISED LEHTKÖÖGIVILJAD, NISUORAS JPM

SISUKORD

4

SISSEJUHATUS

6

1. PEATÜKK: IDANDAMISE KASULIKKUS

8

I OSA: MIDA ON IDANDAMISEKS VAJA 2. PEATÜKK: VALI SOBIV IDANDAMISNÕU 3. PEATÜKK: SEEMNED JA KAUNVILJAD … OH SA! II OSA: KUIDAS IDANDADA 4. PEATÜKK: KAUNVILJAD 5. PEATÜKK: TERAVILI 6. PEATÜKK: ROHELISTE LEHTKÖÖGIVILJADE SEEMNED 7. PEATÜKK: SÜLTJAD SEEMNED 8. PEATÜKK: VÕRSED 9. PEATÜKK: ORAS 10. PEATÜKK: KUIDAS IDANDEID KASUTADA LIHTNE IDANDAMISJUHEND ALLIKAD TÄNUAVALDUSED AUTORIST REGISTER

18 20 38 58 60 74 88 100 108 116 130 148 153 154 155 156

5

6

Idandamisega puutusin esimest korda kokku 1986. aasta aprillis New Yorgis ühes korteris, kuhu mu toonane kallim ja praegune abikaasa mind viis ja kus pidi toimuma idandamise tasuta õpituba. Sellest saadik olen idandamisega tegelnud. Ma mäletan siiani selgelt, kuidas need kodused idandid maitsesid, kui looduslähedaselt ja värskelt, ja kui krõbedad ja krõmpsuvad need olid.

Meile näidati, kui lihtne see kõik on – leota seemneid, loputa need ja söö idandeid –, ja ma teadsin, et suudan seda ka ise teha. Me ostsime stardikomplekti ja hakkasime õpitut kohe ellu viima. Ma sain idandamise ruttu selgeks ja mu idandid kasvasid jõudsalt. Kuigi mis puudutab toataimede eest hoolitsemist, siis polnud ma mingi rohenäpp.

Aastad möödusid, ma abiellusin ja sain poja.

2000. aasta juunis nägin kuulutust, kus müüdi idandamisega tegelevat firmat, mis korraldas tasuta õpitube. 1. oktoobril 2000 sai minust ametlikult Sprout Lady Rita.

Tol ajal olin idandanud ainult lutserni- ja mungoaseemneid ning kasutanud selleks alati väikest kandikut. Kuid nüüd olin saanud mõjuva põhjuse juurde õppida, niisiis katsetasin seemnetega, mida firma müüs, ja lugesin idandamise kohta kõike, mida vähegi sain. Tasapisi, seemne kaupa õppisin, milline meetod neist igaühele kõige paremini sobib.

Tõsi, vahel läheb asi ka untsu ja on kordi, kus olen idandite asemel kasvatanud kena hallitusepadjandi. Kuid visadus viib sihile, ja nii olen ikka leidnud parima ja lihtsaima viisi, kuidas oma seemnetest kogu aeg saaki saada.

Idandamise põhitõdedega tutvuvad paljud ning õpivad kasutama üht tüüpi idandamisnõu, kuhu panevad idanema üht või kaht liiki seemneid. Kirjutasin selle raamatu, et tutvustada laia valikut idandamise abivahendeid ja sobivaid seemneid, mida on oluliselt rohkem kui vaid lutsern ja munguba. Kodune idandamine on imetore retk maitsete ja tekstuuride maailma. Seemned on silmale ilusad vaadata ja pakuvad ka imelisi lõhnaelamusi. Peale

selle täiendavad idandid meie igapäevast toitu väärtuslike toitainetega.

Idandajate ring on kirju. Muidugi jõuab igaüks idandamise juurde ise põhjustel, kuid üks peamisi neist on tahtmine saada toidust väärtuslikumaid aineid. Idandid sobivad igasuguse dieedi korral.

Seemne idanema minekuks on vaja talle lihtsalt natuke tähelepanu pöörata. Igaüks on võimeline olema emake maa neile väikestele sellidele, kellest kasvavad jõulised tegijad. Soojust, vett ja vajadusel piisavalt valgust on kõik mida vaja.

Kui mu poeg oli väike, ütles ta kord pärast lambaläätseidandite söömist: „Ema, see on kevade maitse.” Kui peaksin kirjeldama, kuidas üks aastaaeg maitseb, siis kevadet valiksin esindama idandid. Kutsun teid koos endaga avastusretkele!

Sprout Lady Rita

7

8

PALJUD ON TUTTAVAD KAHE KÕIGE TAVALISEMA IDANDIGA: LUTSERNI JA MUNGOAGA. NII MÕNIGI VÕIB OLLA RESTORANIS SÖÖNUD LUTSERNIVÕRSEID, MILLEGA KAUNISTATAKSE SALATEID, MUNGOAIDANDID ON AGA VÄGA LEVINUD HIINA KÖÖGIS. TEGELIKULT ON SAADAVAL MÄRKSA SUUREM VALIK IDANDAMISEKS SOBILIKKE SEEMNEID. TÄNU MITMEKESISTELE IDANDAMIS- JA KASUTUSVÕIMALUSTELE VÕIVAD KODUS KASVATATUD TAIMEVÕRSED OLLA OSA IGA PERE TOIDULAUAST.

9

KODUS KASVATATU MAITSEB PAREMINI Ja miks teha seda veel kodus?

Siin on mõned kõige levinumad põhjused, miks on kodused idandid parim valik.

10 KODUNE IDANDAMINE

Kodused idandid maitsevad paremini kui tööstuslikult kasvatatud. Miks? Sest kodus kasvatatu on värske. Neid idandeid ei ole transporditud ühest kohast teise. Nad on kasvanud su oma köögis. See on kõige kohalikum ja ka üsna hõlpsasti kättesaadav toit.

Poest ostetud idandid on kasvatatud väikeses konteineris kusagil kaugel. Seejärel seisavad nad toidupoe külmriiulil, kuni keegi nad ära ostab. Koduste idandite eest hoolitsed oma köögis sa ise.

IDANDID ON TERVISLIK VALIK Idandid peaksid olema osa iga inimese toiduvalikust. Ei ole vaja olla taimetoitlane, vegan või toortoiduline, et idandeid nautida. Neid saab serveerida iga roaga – olgu see küpsetatud või toores, taimne või loomne. Idandid sobivad kõigega. Söö värsket maheidandisalatit steigi, linnuliha või kalaga. Idandid võivad kuuluda igasse toidukorda, hommikuks, õhtuks ja vahepalaks. Idandite igapäevases söömises ei ole midagi keerulist ja sel võivad olla elumuutvad tagajärjed: väheneb krooniliste haiguste risk ja paraneb soolestiku tervis.

MÕTTEKAASLASED Sa võid luua ise idandajate kogukonna.

Võid tunda, et sinusuguseid pole palju, kuid kui hakkad mõnes seltskonnas on idandamiskogemustest rääkima, võid avastada, et su kõrval on teisigi, kes idandavad, on sellega kunagi tegelnud või plaanivad seda teha.

Idandite lisamine igapäevasesse menüüsse tähendab, et oleme ühtlasi täiendanud oma toidulauda köögiviljaga. Neis on rohkelt kiudaineid, vett, vitamiine ja mineraale.

Roheliste idulehtedega idandid, nagu lutsern, ristik, päevalill, tatar ja hernes, sisaldavad palju klorofülli ja fütotoitaineid. Kaunviljades on palju kergesti omastatavat valku. Neis pole üldse kolesterooli, on vähe rasva ja naatriumi.

Taimevõrsed on täis head tüüpi kasulikke süsivesikuid.

SA VÕID HOOBELDA OMA SAAVUTUSTEGA Igaüks, kes tegeleb idandamisega, võib oma tegevuse üle uhkust tunda. Kui oled sellele teele asunud, võib su suust ilmselt sageli kuulda mõnd niisugust fraasi nagu „Panin hommikul seemned hakkama”, „Mul on täna lõunaks omakasvatatud idandid”, „Tahad proovida, need on mu omakasvatatud idandid?”.

Võta külakostiks küpsiste asemel kaasa karbitäis idandeid. Sind võib üllatada, et enne kui arugi saad, on su karp tühjaks söödud.

IDANDAMINE TÄHENDAB OMA PERE EEST HOOLITSEMIST Idandite kasvatamine annab sulle võimaluse oma pere eest paremini hoolt kanda. Selle kaudu tutvustad oma lastele tervislikke söömisharjumusi. Kui juhatad nad värske toidu juurde, oled andnud neile eluks parema platvormi. Lastele meeldib vaadata, kuidas idandid arenevad, ja siis saavad nad süüa seda, mille kasvamist on näinud. Nad ei nõua isegi kastet, vaid krõbistavad paljaid idandeid.

Ka oma lemmikloomale oled parem peremees, kui täiendad tema toitu värske rohelise, ubade ja orasega. Kassid, koerad, linnud ja teised olevused armastavad idandeid. Kas oled ostnud oma kassile muru? Õpid seda ise kasvatama ja vaid sentide eest. Nii ilmutad ka enese vastu suuremat hoolitsust. Täpselt nii. Ja kõik tänu idandite kasvatamisele.

IDANDAMINE SÄÄSTAB RAHA Hoia silm oma kuludel peal! Idandamine on väga säästlik tegevus. Kaunviljad paisuvad idanedes kahekordseks. Poolest kilost väikestest lutserniseemnetest saad umbes kolm kilo idandeid, ja vaid murdosa selle hinnaga, mida maksad maheköögiviljade eest. Ja sa säästad aega. Kõigest nädalaga võid kasvatada kandikutäie hernevõrseid, mida süüa salatiks. Lehtsalati kasvatamine aias võtab kauem aega. Mu herned kasvavad köögilaual kandikul ja neil pole mingeid putukaid, neid ei pea rohima ja mul pole vaja oodata, et nad hakkaksid õitsema, et saada seemneid. Ka hoidmisega ei teki erilisi probleeme, sest enamasti saab kandikutäis söödud just selleks ajaks, kui järgmised idandid on valmis. Idandamine tähendab rahasäästu.

MITMEKÜLGSUS ON HEA TOITUMISE VÜRTS Kui tegeled idandamisega, on su toidulaual rikkalik köögiviljavalik. Et toit oleks võimalikult toitainerikas, tuleb süüa palju värsket köögivilja. Iga köögivili sisaldab ise koguses erinevaid toitaineid. Kui sööd mitmekülgset toitu, siis saad kõik vajalikud toitaineid kätte, eriti kui menüüsse kuuluvad omakasvatatud idandid. Idandatud kaunviljad sisaldavad palju valku. Rohelised lehtidandid varustavad meid klorofülli ja vitamiinidega. Kiudainerikkad idandid teevad vajalikud toitained meile kättesaadavaks eriti maitsval kujul.

IDANDAMISE KASULIKKUS 11

12 KODUNE IDANDAMINE

KODUS KASVATATUD IDANDID ON OHUTUD

IDANDAMINE ON ROHELINE TEGEVUS

Ohutus ennekõike! Kodus kasvatatud idandeid võid julgelt süüa. Kodused idandajad kasutavad puhast värsket vett, pesevad enne seemnete või idandite katsumist käsi ja idandamisnõusid kuuma seebiveega. Tööstuslikult kasvatatud idandite puhul ei saa iial kindel olla, mis teid pidi need karpi pakendatuna sinuni jõuavad.

Idandamine on keskkonnahoidlik tegevus. Pole paremat viisi oma ökoloogilist jalajälge vähendada kui kasvatada idandeid. Neid pole vaja transportida, nende kasvatamine ei nõua pestitsiide ega herbitsiide ja nad ei reosta loodust.

See on väga roheline teguviis. Võid teha väikesi rohelisi tegusid, millel on maailmale suur mõju.

IDANDAMINE TÕSTAB SU TÄHELEPANUVÕIMET

IDANDID ON SAADAVAL AASTA RINGI

Idandite kasvatamine mõjub hästi su kehale ja vaimule. Idandite söömine on kasulik su kehale. Idandite eest hoolitsemine on kasulik su vaimule. Idandamine on väga nauditav ja tähelepanunõudev tegevus. Võid seda võtta kui meditatsiooni. Talvel on idandamine tore asendustegevus aiandushulludele.

Kodused idandid on kättesaadavad kogu aeg, aasta ringi. Seemned võib idanema panna korteris, talvel krõbeda külmaga või mäestiku hõredas õhus. Idandid on ikka võtta. Pole mingit vajadust autoga turule rohelise kraami järele sõita, kui köögis kasvavad värsked võrsed.

ISIKLIK ON ÜLDINE Kodune idandite kasvatamine ja söömine on kohaliku toidukasvatuse edendamine ja sellel on ka laiem mõju. Idandamine tähendab värske kohaliku toidu kasvatamist. Veelgi parem, kui kasutada mahedalt kasvatatud seemneid.

SAAD MAJANDADA ROHELISELT Vali idandamiseks mahedalt kasvatatud seemned ning aita sel moel niihästi planeeti kui ka oma keha, jättes kasutamata pestitsiidid, taimemürgid ja muud keemilised lisaained.

Puhtaid seemneid idandades oled maheaednik, toetades ühtaegu neid, kes kasvatavad taimi, mis annavad seemneid.

IDANDID ON ILUSAD Idandiaed on ilus. Tore, kui kodus on elavat rohelist. Toataimede kõrval leia koht ka idanditele. Kõik idulehed on eri kuju ja suurusega. Neid on mitmes rohelises toonis, aga on ka teist värvi idandeid, nagu punaseid, lillasid ja kollaseid. Ka seemneid on eri kuju ja suurusega ning nendest saab kauni väljapaneku. Seemnetest võib isegi g kunsti luua.

IDANDAMISE KASULIKKUS 13

IDANDAMINE TERVISE HEAKS

Idandajate seltskond on kirju ja ring lai.

Neid leidub ohtralt igal maal ja igal mandril.

Internetist leiab ohtralt kogukondi, kelle jaoks on kodune idandamine tervisliku eluviisi lahutamatu osa või siis lihtsalt põnev hobi (vt nt www.sproutpeople.org). Kui kord juba idandamisega algust teha, teiste idandajatega mesti lüüa, oled omandanud oskuse ja elustiili, mida sa enam ei jäta.

Inimesed, kes tahavad tervislikult toituda, leiavad tihti tee idandamise juurde. Kui visata pilk suvalisele ajalehele või ajakirjale, lehitseda tervise- ja dieediraamatuid, kuulata uudiseid või panna käima lemmiktelekanal – mil iganes on kusagil juttu tervislikust toitumisest, räägitakse ka sellest, kui oluline on süüa rohkem köögivilju. Köögiviljades on palju makrotoitaineid, mida eluks vajame, ja pole ülemäärast hulka rasvu ja süsivesikuid, millest tuleks pika eluea huvides eemale hoida.

Idandid on köögiviljad oma kõige värskemas olekus.

Dieedid, mis alandavad vähiriski, sisaldavad selliseid toiduaineid, milles on vähe küllastunud rasvu. Eelista alati toite, milles on palju küllastumata rasvu või monoküllastumata rasvu. Tarbi rohkem kiudaineid. Söö tumerohelisi lehtköögivilju. Lutserni-, lambaläätse-, brokoli-, päevalille- ja tatraidandid on kõik tumerohelised lehtköögiviljad, mis on ka head kiudainete ja teiste makrotoitainete allikad. Neis on palju klorofülli, ainet, mis teeb lehed roheliseks.

Ubade ja teiste kaunviljade idandid on head valguallikad diabeetikutele. Need on kergesti seeditavad ja maitsvad. Neis on vähe rasva ja palju kiudaineid. Ja neis sisalduvad süsivesikud on head, seda tüüpi, mida organism iga päev vajab.

14 KODUNE IDANDAMINE

Paljud idandid on gluteenivabad. Tegelikult ongi lihtsam rääkida neist vähestest, milles on gluteeni. Seda sisaldavad nisu, oder, rukis, spelta ja tritikale. Kaera töödeldakse tihti samas kohas kus gluteeni sisaldavat teravilja ja nii võib see gluteeniga saastuda. Samuti on mõned inimesed tundlikud kaeras sisalduva valgupeptiidi suhtes. Kinoa, rebashein ja hirss ei sisalda gluteeni. Rohelised võrsed ja kaunviljad on gluteenivabad. Idandite valik on külluslik!

Südamesõbralik dieet tähendab rohke köögivilja, eriti tumeroheliste lehtede söömist.

Täisterad, mis on head kiudaineallikad, aitavad vererõhku kontrolli all hoida, olles ühtlasi väga maitsvad.

Kaalualandavate dieetide juures saab idandeid kasutada täiskõhutunde tekitamiseks ilma lisakaloriteta. Idandites on palju kiudaineid ning ubade ja teiste kaunviljade seedimine võtab aega, see hoiab su seedekulgla näljast märku andmata töös. Kui oled näljane, söö toitainerikkaid idandeid.

Süsivesikuvaese dieedi järgijad võivad idandeid süües end hästi tunda, sest neis on head süsivesikud, sellised, mida keha vajab ja kasutab ning mis ei ladestu üleliigse rasvana.

Töötlemata komplekssüsivesikud on vajalikud kestvaks heaks terviseks ja idandid pakuvad just neid.

IDANDAMINE ELU HEAKS Kes veel idandeid söövad? Igaüks, kes armastab värsket kodus kasvatatud köögivilja. Inimesed, kellele meeldivad tumerohelised lehtköögiviljad või kes naudivad krõmpsuvaid magusamaitselisi ube ja teisi kaunvilju. Ka need, kes pressivad ise mahla, kasvatavad tihti võrseid, et täiendada nendega oma tervistavaid jooke.

Uuringud näitavad, et vähemalt Ameerikas on idandajaid meeste ja naiste hulgas peaaegu võrdselt. On palju kodusid, kus idandamisega tegeleb vaid üks pereliige. Lõpuks pöörduvad sellesse usku ka teised, olgu või selleks ajaks, kui neist maitsvatest ampsudest osa saavad. Idandajaid leidub igas vanuses, kuid üle poolte neist on neljaviiekümneaastased.

Idandid on suurepärane toiduvalik, ükskõik kus elada ja mis ametit pidada. Need on head tudengitele ja hooldekodu asukatele; neile, kes elavad korteris, ja neile, kes elavad suures majas, olgu nad puhkusel või käigu tööl.

Ka taimetoitlased, veganid ja toortoitlased on idandajad. Samuti need, kellele meeldib punane liha, linnuliha ja kala. Idandid kui värske köögivili sobib hästi igasuguste rahvusroogadega. Hamburgeri vahele pistetud idandid pakuvad maitsvat vaheldust lehtsalatile, mis on ehk kasvatatud sadade kilomeetrite kaugusel. Oaidandisalat, mida serveeritakse õrna kalafilee kõrvale, loob oivalise maitse ja tekstuuri kontrasti.

Igapäevasel toidulaual ei muutu idandid kunagi üksluiseks. Neid võib süüa eraldi või muu toidu kõrvale, nad sobivad põhiroaks või vahepalaks. Jaga oma rohelist kraami pere, sõprade, naabrite ja töökaaslastega! Kutsun sind imetoredale rohelisele seiklusele! Minu suurim soov on, et üha rohkem inimesi nakatuks selle toreda sõltuvusega, milleks on oma kätega kasvatatud elus toit.

IDANDAMISE KASULIKKUS 15

IDANDAMINE ON SEIKLUS, MIS ALGAB SEEMNEST, VEEST JA IDANDAJAST.

Igas seemnes on idu ja varuained. Idu on taime alge, mis koosneb idupungast, -lehtedest, -varrest ja -juurest.

Kui idu hakkab soojuse ja niiskuse toel arenema, saab temast idand ehk taime varane elujärk.

Idand on idanev taim, mis toitub seemne varuainetest. Kõigepealt ajab end seemnest välja idujuur, seejärel idulehed. Idulehed avanevad ja nende vahel olevast idupungast hakkab kasvama võrse (vars ja lehed).

Idanemine on ühteaegu füüsiline protsess ja rida keemilisi reaktsioone, milles puhkeolekus seeme hakkab niiskuse toimel arenema.

Idandamise kõige olulisem etapp on leotamine.

Likku pandud seeme imab vett. Vesi imendub läbi seemnekesta ja seeme hakkab paisuma.

Mõnikord on seda isegi näha, kui vaadata pärast leotamist pragunenud seemnekesti.

Seemne idanemine õige koguse veega õigel temperatuuril vallandab keemilise reaktsiooni, hapniku tarbimise ehk hingamise, mille jooksul vabaneb erinevate keemiliste reaktsioonide käigus glükoosist (lihtsuhkur) energia. Suhkur muutub süsihappegaasiks ja veeks, selle käigus kasutatakse hapnikku. Hapniku tarbimise tagajärjel vabaneb toidust, antud juhul suhkrust, energia.

Aeroobse hapnikutarbimise valem on: Glükoos + hapnik = vesi + süsihappegaas + adenosiintrifosfaat (ATP) ATPd kasutab seeme selleks, et areneda ja kasvada maitsvaks ja toitainerikkaks idandiks.

Kõik, mida seeme kasvamiseks vajab, on olemas seemnes endas. Kasvamise alustamiseks on seemnel vaja vaid õigel temperatuuril vett.

16 KODUNE IDANDAMINE

Esimesed üks või kaks lehte, mis seemne idanedes arenevad ja mida võib näha näiteks lutserni-, redise- ja ristikuidanditel, on idulehed. Esimesed pärislehed ilmuvad hiljem.

Orasel idulehti pole, ta kasvab õõnsa kesta ehk tupe sees. Pinnasest võrsub esimene pärisleht, seejärel teine.

Kasvama hakanud taimed toodavad pigmenti klorofülli. See annab lehtedele rohelise värvi.

Taimed kasutavad klorofülli, et salvestada päikeseenergiat ning fotosünteesida süsihappegaasist, veest ja mineraalainetest süsivesikuid. Üks põhjus, miks me tarbime toidus või mahlas rohelisi lehtidandeid või orast, on see, et saada klorofülli.

See kõik juhtub paari päevaga. Seemnete leotamise ning loputamise ja nõrutamise tsükliga hoiame idandi arenemiseks soodsat keskkonda. Ensüümid aitavad sellele arengule ja kasvule kaasa, samuti aitavad nad toota makro- ja mikrotoitaineid, mida vajab meie keha.

Idandamine on midagi enamat kui lihtsalt selle protsessi osade summa. Midagi märksa enamat kui seemne idanema hakkamine füüsiliste ja keemiliste protsesside käigus.

See rikastab meie toidulauda, pakkudes igapäevasele värskeid ja maitsvaid alternatiive. Sellest võib saada tegevus, mis toob kogu pere kokku. Paljud võivad arvata, et nad on oma tutvuskonnas ainsad, kes idandavad, kuid avastavad siis, et on teisigi.

See on seiklus, mis saab alguse seemnest, veest ja sinust.

VESI

HAPNIK

PÄIKESEENERGIA

SÜSIHAPPEGAAS

ALID

MINERA

VESI

IDANDAMISE KASULIKKUS 17

26 KODUNE IDANDAMINE

Kaun- ja teravilja idandamine kanepikotis on lihtne ja mõnus ettevõtmine. Kanepiriidest kott hoiab loputamiste vahepeal kenasti niiskust ja samal ajal laseb õhul seemnete ja idandite vahel liikuda. Kotti kasutades ei pea muretsema hallituse pärast, mis võib idandeid kimbutama hakata.

Kanepiriidest idandamiskotti on lihtne kasutada ja see on kaasaskantav. Võta kott tööle kaasa, et saaksid lõunaks või vahepalaks värskeid idandeid krõmpsutada, või paki see kaasa matkale või rattaretkele. Teisisõnu, kuhu iganes sa lähed, kõikjal saad idanditest kosutust.

Kanepiriie on tuntud oma vastupidavuse ja tugevuse poolest. See hoiab hästi kuju ja muutub tavaliselt aja jooksul pehmemaks.

Kui kotti õigesti kasutada, pakub see looduslikku kaitset hallitusseente vastu. Linal on samad omadused mis kanepil ja sellest saab samuti hea idandamiskoti.

Tavaliselt paisuvad oad, herned, läätsed ja teravili idanedes kahekordseks. Kui tahad 100 g idandeid, pane likku 50 g seemneid või teri. Leota neid üleöö purgis või kausis.

Vett on vaja võtta kolm korda rohkem, kui on seemneid, sest seda tüüpi seemned imavad väga palju vett, kuigi on ise väiksed.

PÕHIJUHEND: Alustuseks leota kotti mõni minut vees.

Seejärel vala leotatud seemned kraanikausi kohal kotti. Lase vesi ära nõrguda, seejärel loputa seemneid puhta veega ja nõruta taas.

Tõmba kotisuu kinni ja pane kott rippu, et üleliigne vesi saaks välja tilkuda. Riputa kott alati üles, ära jäta seda kunagi millegi peale, nt taldrikule, lauale või nõuderestile. Vastasel juhul võivad seemned roiskuma minna.

Loputa seemneid kaks korda päevas värske veega, hommikul ja õhtul, lase vesi ära nõrguda ja riputa kott tilkuma. Pärast loputamist võid kotti mudida. See takistab juurte kinnitumist koti külge ja aitab kaasa, et õhk kotis liikuma pääseks.

Idandeid loputades pea meeles, et oled idandikasvataja ja oma hoolealuste jaoks kõik. Oled neile kui emake loodus. Ära loputamisega kiirusta, lase idanditel veidi aega puhtas vees liguneda. Neile meeldib vesi, see ergutab, värskendab ja õhutab kasvama.

Pane kott kraani- või veekaussi ja lase sel seal paar minutit liguneda.

Valmis idandeid võid hoida kotiga külmkapis.

Säilitamise ajal loputa neid paari päeva tagant värske veega. See hoiab neid elus ja toonuses ega lase ära kuivada.

KANEPIKOTI HOOLDAMINE Kanepiriidest kott peab vastu mitu aastat, kui selle eest korralikult hoolitseda. Pärast iga idandamist loputa kotti kuumas vees ja riputa kuivama. Kuiva kotti võid uued seemned hakkama panna. Kui arvad, et kott vajaks pesemist, siis tee seda pehme pesuvahendiga, mida kasutad nt beebirõivaste pesemiseks.

Pese kott soojas seebivees puhtaks ja riputa kuivama. Väljas päikese käes kuivatamine on antibakteriaalse toimega.

Koti määrdumine on loomulik, plekke tekitavad seemned, mitte hallitus. Riide värvimine taimedega oli vanasti väga levinud. Päikese käes kuivatamine või vees keetmine aitab plekke pleegitada.

VALI SOBIV IDANDAMISNÕU 27

Kandikul idandamine on väga lihtne idandamismeetod. Saadaval on lai valik mitmesuguseid idandamiskandikuid. Elukutselised idandajad kasutavad just nimelt kandikumeetodit. Kandikute tööpõhimõte on üks, kuid järgi alati toote kasutusjuhendit.

Enamik kandikuid on plastmassist. Mõned on neljakandilised, mõned ümmargused.

On neid, mida saab virna laduda, ja on ühekordseid. Kandikutel saab idandada kõikvõimalikke seemneid mugavalt ja kiiresti.

Kandiku põhjas on augud, mille kaudu nõrgub ära vesi ja ringleb õhk. Vali kandik, mis on tehtud toiduplastist ja on bisfenool-a ehk BPA-vaba.

Kandikud töötavad kasvuhooneefekti põhimõttel ja neil on kaasas kaaned või sulgursüsteemid õhutusega, et hoida loputamiste vahepeal idanditele vajalikku niiskust.

Kandikul saab idand kasvada otse üles nagu loomulikus kasvukeskkonnas. Väikesel pinnal on nii võimalik kasvatada suurt kogust idandeid.

PÕHIJUHEND: Leota seemneid üleöö purgis või kausis.

(Mõne kandiku puhul pole seemneid vaja üleöö leotada.) Vala seemned kraanikausi kohal kandikule. Lase vesi ära nõrguda, seejärel loputa seemneid värske veega ja lase vesi taas ära nõrguda, et kandikule jääksid ainult märjad seemned. Pane kandikule kaas peale. Loputa ja nõruta seemneid iga päev kaks korda, hommikul ja õhtul, vala liigne vesi alati ära. Idandeid loputades pea meeles, et oled idandikasvataja ja oma hoolealuste jaoks kõik. Oled neile kui emake loodus. Ära loputamisega kiirusta, lase idanditel veidi aega liguneda. Neile meeldib vesi, see ergutab neid, värskendab ja õhutab kasvama.

Pese kandik soojas seebivees puhtaks ja loputa kuuma veega. Mõnda kandikut võib ka masina ülemisel riiulil pesta, aga järgi alati toote kasutusjuhendit, enne kui proovima hakkad. Seemnekestad jäävad tihti kandikus olevatesse aukudesse kinni. Ettevaatliku küürimisega peaks need lahti saama, aga kui see ei õnnestu, siis võta aukude puhastamiseks appi kirjaklamber.

Mõne kandikuga saab valmis idandeid külmikus säilitada. Teiste puhul tuleb idandid külmkappi panekuks kandikult eraldi nõusse tõsta.

28 KODUNE IDANDAMINE

VALI SOBIV IDANDAMISNÕU 29

TERRAKOTAST IDANDAMISNÕU

30 KODUNE IDANDAMINE

T k Terrakotast id idandamisnõu d i õ on ililmselt l kõige kõi nägusam ja loodussõbralikum idandamisvahend. Savi vett imavad omadused loovad idanditele kasvuolud, mis meenutavad pinnasel kasvamise tingimusi. Terrakotanõu hoiab loputamiste vahepeal niiskusetasakaalu ja laseb õhul ringelda. See jahutab idandeid kasvamise ajal.

S lli nõus Sellises õ saabb id idandada d d kõiki seemneid, id kaasa arvatud väikeste idulehtedega idandid, nagu lutsern, ristik, redis ja brokoli. Ubadele ja teistele kaunviljadele savikandikud meeldivad. Neid saab kasutada päevalille, tatra ja herne idandamiseks. Kuigi oras ja oder kasvavad kandikutel edukalt, jäävad anumad nende taimede idanditele väikeseks.

Kasuta plii- ja kaadmiumivaba anumat.

Eelista selliseid, mis on immutamata ja glasuurimata savist. Alumised kandikud, kuhu koguneb vesi, on enamasti glasuuritud savist, aga need, milles kasvatad idandeid, peaksid olema glasuurimata.

Savianum sobib eriti hästi sültjate seemnete, nagu õlisalvei (tšiiaseemned), salatkressi, rukola ja lina idandamiseks. Neile seemnetele tekib vees ümber limane kest. Savi on nagu pinnas, mis imab kleepuva olluse ära, ja seemned saavad tavapärasel moel idanema hakata.

Kui kasutad nende seemnete idandamiseks savikandikut, ära neid eelnevalt leota, sest märjana on seemneid raske käsitseda. Raputa need kandikule ja loputa puhta veega üle, lase vesi ära nõrguda ja jäta märjad seemned kandikule. Loputa ja nõruta kaks korda päevas, aga jälgi alati, et liigne vesi ära nõrguks.

ÜLDJUHEND: Sültjad seemned, nagu tšiia, rukola, lina, salatkress ja pihkane teeleht ehk psüllium, tuleb kuivana vees leotatud kandikule puistata.

Teisi seemneid leota kausis või purgis üleöö nagu tavaliselt. Seejärel leota kandikut umbes 15–30 minutit vees, et see end vett täis imaks.

Vala leotatud seemned kandikule ja lase üleliigne vesi ära nõrguda. Võid teha seda kraanikausis ja jätta kandiku mõneks minutiks sinna seisma. Nüüd loputa seemned uuesti puhta veega üle ja lase vesi taas ära nõrguda.

Pane kandikule kaas peale. Kaas aitab tekkida kasvuhooneefektil, hoiab niiskust ega lase seemnetel ära kuivada. Loputa seemneid kaks korda päevas, hommikul ja õhtul, aga jälgi alati, et kogu üleliigne vesi ära nõrguks ja kandikule jääksid ainult märjad seemned või idandid.

Kui savist idandamisnõul on mitu kandikut, siis saab iga päev ühe kandikutäie seemneid idanema panna. Nii on kogu aeg olemas värskete idandite varu.

Kui idanditel hakkavad arenema idulehed, siis võta kaas pealt ja tõsta kandik valgesse kohta, aga mitte otsese päikese kätte. Mõne tunniga lähevad idulehed tänu klorofüllile roheliseks. Kui suuremate idulehtedega idandid on jõudnud kaaneni, siis võta see pealt ja lase neil veel mõni päev kasvada. Nad ei kuiva ära, sest nende juured on piisavalt suured.

Kandiku puhastamiseks sobib pehme küürimishari. Vahel on kandiku augud seemnejääke täis. Kirjaklambri abiga saad need puhtaks.

VALI SOBIV IDANDAMISNÕU 31

Mõned tunnistavad idandeid üksnes ehedal kujul ja söövad neid otse idandamisnõust. Tegelikult polegi vajadust nende imelist värskust kastmete või maitseainetega peita. Igal idandil on oma maitse ja tekstuur. Neid ei ole vaja töödelda.

Aga vahel tahavad isegi ehedust eelistavad inimesed vaheldust. Tooreid idandeid saab süüa mitmel moel, mis nõuavad põgusat ettevalmistust. Järgnevalt paar ideed, kuidas lisada idandeid oma igapäevamenüüsse ja teha seda mitmekesisel moel.

KÜLM LEHINE SUPP ITAALI A MAITSEAINE TE

GA

SUPID Toorsuppidesse sobivad erinevad idandid, kas need, mis on käepärast, või kindla supi jaoks idandatud. Sega ja sobita eri liiki idandeid, et vaheldada mahedaid ja tuliseid maitseid.

Idandisupid on kuumal suvepäeval väga jahutavad ja säilivad külmkapis paar päeva.

KÜLM LEHINE SUPP See supp on hea ka niisama, aga võid seda maitsestada ükskõik millise allpool toodud maitseaineseguga. Sega eri maitsega idandeid – mahedaid nagu lutsern, ristik või lambalääts; rohelisi nagu päevalill, tatar või suhkruhernevõrsed; tuliseid nagu redis või sinep. Kaunista suppi sibula või küüslauguidanditega.

175 g tükeldatud idandeid 235–470 ml vett 150 g tükeldatud porgandit, tomatit, sellerit või värskeid herneid Valitud maitseainesegu (retseptid allpool) See supp ei vaja kuumutamist ega keetmist.

Lihtsalt sega koostisained kokku ja lase hea maitsta!

2 portsjonit

134 KODUNE IDANDAMINE

ITAALIA MAITSEAINESEGU

IDAMAINE MAITSEAINESEGU

Basiilik

Sojakaste

Majoraan

Ingveripulber

Pune

Küüslaugupulber

Rosmariin

Sibulapulber

Tüümian

Sinep, magus või kange

Serveeri krõbeda Itaalia leivaga ja tilguta peale sutsuke oliiviõli.

Serveeri krõbedate nuudlitega.

LÄHIS-IDA MAITSEAINESEGU Jahvatatud köömned Jahvatatud koriander Sool Cayenne’i pipar Serveeri idandatud kikerhernestest valmistatud hummuse ja pitaleivaga.

MEHHIKO MAITSEAINESEGU Tšillipulber Sool Köömned Küüslaugupulber Pune Sibulapulber Paprika Serveeri taco -krõpsude ja salsaga.

GUGA

NESE SE MAITSEAI SUPP IDAMAI KÜLM LEHINE

KUIDAS IDANDEID KASUTADA 135

KÜLM OA- VÕI LÄÄTSESUPP Veel üks hõrk toorsupp, hea võimalus kasutada oa- või läätseidandeid. Proovi seda ükskõik millise maitseaineseguga (lk 135).

175 g oa- või läätseidandeid Tükeldatud köögivilja oma valikul 235–470 ml vett See supp ei vaja kuumutamist ega keetmist.

Lihtsalt sega koostisained kokku ja lase hea maitsta!

2 portsjonit

KÜLM OA- JA LÄÄTSESUPP

136 KODUNE IDANDAMINE

KUUM OA- VÕI LÄÄTSESUPP

KUUM OA- JA LÄÄTSESUPP

Kui lisada idandatud oad supile vahetult enne valmimist, mitte neid pikka aega keeta, ei kaota nad toitaineid ega ensüüme. Soojast peast on oa- ja läätseidandid kergemini seeditavad. Miso on fermenteeritud sojaubadest valmistatud pasta, mõnikord on sellele lisatud riisi või otra. Kasuta tumedat miso külma ilmaga ja heledamat miso soojema ilmaga.

1 sl miso 235 ml kuuma vett 25–50 g idandatud ube või läätsi Lahusta miso kuumas vees. Lisa idandatud oad või läätsed.

1 portsjon

KUIDAS IDANDEID KASUTADA 137