Pille Enden
Kodukirja
parimad palad Kodukiri on ilmunud juba 23 aastat, astudes üht sammu iseseisva Eesti taastamise looga. Selle aja jooksul on ajakiri tutvustanud Euroopa köögi baasretsepte nagu Bologna pasta või brüleekreem ja eri maailmanurkade toite, samas aga meelde tuletanud ka vaaremade hapukapsa- või süldikeetmise õpetusi. Ning loomulikult on Kodukirja köögitoimetaja Pille jaganud ajakirjas ka rohkelt uudseid ja värske ilme saanud roogade retsepte. Paljudes kodudes ongi lemmikuks Kodukirja kook või Kodukirja salat, mille retsepti jagatakse lahkesti külalistelegi. Ainuüksi viimase kaheksa aasta parimaid retsepte on kokku saanud paksu raamatu jagu ja nüüd ei pea neid enam vanadest ajakirjadest otsima!
Pille Enden
Kodukirja
parimad palad
Hea lugeja! Mõnele meist on toiduvalmistamine nauding ja hobi, mõnele tüütu kohustus, mõnele töö. Üks on aga kindel — me kõik sööme iga päev, vähem või rohkem. Olen Kodukirjale retsepte koostanud kaheksa aastat ning mul on hea meel, et need on jõudnud teie kodudesse ja toidulauale. Nende aastate jooksul on muutnud nii maitse kui toorainevalik. Olles üle vaadanud siia kokku kogutud retseptivaliku, oli heameel tõdeda, et kõiki neid roogi valmistaksin ma ikka ja jälle. Retseptide valikul oli mulle kõige olulisem, et ained oleksid kättesaadavad ja et toiduga poleks üleliia mässamist. Siin on retsepte nii hommiku- kui õhtusöögiks, nii argiseid kui pidulikke, nii soolaseid kui magusaid — igaühele midagi. Loodan, et siit leiab oma lemmikud üles Kodukirja kauaaegne lugeja, aga avastab katsetamisväärset ka kokkamishuviline või pereema, kellel on kohustus iga päev peret toita. Tänu fotograaf Jaanile, kes on need toidud isuäratavalt piltidele jäädvustanud!
Pille
Hommikusöögid
6
Suupisted
24
Salatid
54
Pirukad
82
Supid
110
Pasta
138
Aedvilja- ja seenetoidud
150
Kalatoidud
172
Linnuliharoad
194
Liha- ja hakkliharoad
214
Hoidised
248
Magustoidud
272
Koogid
302
Küpsetised
372
Maiustused
388
Sisukord
396
Tuurasteigid piprase ahjuköögiviljaga neljale Tuur on hinnatud oma maitsva liha poolest. Hõrgu maitsega kala ei vajagi erilisi maitseaineid. valmistamisaeg 20 minutit + 35–40 minutit ahjus 4 tuurasteiki 1 sl oliiviõli 3 küüslauguküünt tüümianioksake poole sidruni riivitud koor 500 g kartuleid 2 punast paprikat 2 punast sibulat 1 roheline tšillikaun 500 g kirsstomateid soola Kuumuta ahi 220 kraadini. Pane kalatükid taldrikule, nirista peale pool oliiviõlist ja hõõru kahe purustatud küüslauguküüne, hakitud tüümiani ja sidrunikoorega. Lase maitsestuda, kuni köögiviljad küpsevad. Koori kartulid ja lõika vastavalt suurusele pooleks või neljaks. Lõika paprika suuremateks tükkideks. Lõika sibulad 8 sektoriks ja haki tšilli. Pane köögiviljad ahjuvormi, lisa ülejäänud õli ja hakitud tšilli ning sega läbi. Maitsesta soolaga. Küpseta köögivilju 25–30 minutit, kuni kartulid on enamvähem pehmed. Lisa vormi ülejäänud küüslauk ja tüümian, sega hulka kirsstomatid ning küpseta veel 10 minutit. Maitsesta soolaga. Mõni minut enne köögiviljade valmimist lase pann kuumaks, nirista sinna kalamarinaad ja prae tuurasteike mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt 4–5 minutit. Maitsesta ja serveeri köögiviljaga.
Värske kartuli ja tuunikala ahjuroog neljale Vorm maitseb kõige paremini suvel esimestest värsketest kartulitest — need ei vajagi palju lisandeid. Lihtsalt valmiv roog aitab ka kiirel ajal kõhtu täita. valmistamisaeg 20 minutit + 10 minutit ahjus 1 kg väikesi värskeid kartuleid 4 dl kohvikoort punt rohelist sibulat näpuotsaga Cayenne’i pipart punt murulauku 150 g riivjuustu 2 purki (à 185 g) tuunikala vees soola, pipart Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees 10 minutit või kuni need on pehmed. Nõruta ja vala kaussi. Sega hulka kohvikoor, hakitud roheline sibul, Cayenne’i pipar, hakitud murulauk ja pool riivjuustust. Nõruta tuunikala ja sega kartulitega. Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu võiga määritud vormi ja riputa peale ülejäänud riivjuust. Küpseta grilli all 10 minutit või kuni juust on kuldpruun.
Kalatoidud Kodukirja parimad palad
177
Vutipraad peekoniga kuuele Vähem võib olla rohkem. Jõulude ajal ägame mõnikord ülesöönutena, kuid see praetud kõhutäis ei valmista mingeid kannatusi. Söögem vähem, aga paremini! Pealegi on hõrgu lihaga vutt ahjus vaid 15–20 minutit. valmistamisaeg 20 minutit + 1 tund maitsestumiseks + 15–20 minutit ahjus 6 vutti 10 viilu toorsuitsupeekonit õli soola, musta pipart 2 küüslaugupead 1–2 sidrunit Täidis: 6 röstsaiaviilu 2 dl riivitud parmesani 1 küüslauguküüs hakitud petersellilehti Hõõru vutid soola ja pipraga ning jäta tunniks maitsestuma. Peenesta saiaviilud köögikombainis. Sega hulka riivitud parmesan ning maitsesta purustatud küüslaugu ja peterselliga. Täida vutid seguga, määri õliga ja lao peale peekoniviilud. Seo koivad kokku ja pane vutid ahjuvormi. Pane ahjuvormi vuttide kõrvale sidrunisektorid ja poolitatud küüslaugupead. Küpseta 220-kraadises ahjus 15–20 minutit. Võta ahjust ja hoia enne serveerimist 10–15 minutit fooliumi all.
Kana-ürditaskud neljale Värske maitsega mahlased kanafileed sisaldavad rohkelt ürte. Pane neid taskutesse oma maitse kohaselt. valmistamisaeg 25 minutit + 1 tund külmkapis + 15 minutit ahjus 4 kanafileed 100 g võid 0,5 dl hakitud peterselli 2 sl hakitud koriandrilehti 0,5 dl hakitud murulauku pool punast tšillikauna soola, valget pipart praadimiseks õli kastmiseks 1 apelsini mahl Tee kanafileedesse küljelt sisselõiked, nii et moodustuksid taskud. Sega pehme või hakitud ürtide ja tšilliga. Maitsesta soolapipraga ja tõsta lusikaga taskusse. Sule tikuga. Pane fileed vähemalt tunniks külmkappi. Kuumuta pannil õli ja pruunista taskud mõlemalt poolt kuldpuuniks. Kui osa võid valgub taskust välja, kasuta seda kastmena. Raputa taskutele soola ja pipart ning pane 15 minutiks 200kraadisesse ahju järelküpsema. Küpsemise ajal kasta pealispinda apelsinimahlaga.
Linnuliharoad Kodukirja parimad palad
199
Profitroolid šokolaaditoorjuustutäidisega kuuele Profitroolid ehk tuuleoad on suupistelauale hea valik just seetõttu, et neid saab täita nii magusa kui soolase täidisega ehk sel moel saab kaks suupistet ühe hoobiga. valmistamisaeg 40 minutit + 20 minutit ahjus Profitroolid: 1,5 dl vett 60 g võid soola 1,5 dl jahu 2 suurt muna Täidis: 200 g šokolaadi-toorjuustukreemi (Farmi) 1 dl vahukoort Glasuur: 100 g tumedat šokolaadi Kuumuta potis vesi, või ja sool keemiseni, tõsta kohe pliidilt, kalla juurde jahu ning sega kiiresti läbi. Pane pott uuesti pliidile ja kuumuta keskmisel kuumusel segades paar minutit, kuni tainas lööb poti külgedelt lahti ja moodustab ühtlase palli. Pärast seda kuumuta veel 30-60 sekundit. Võta kastrul pliidilt ja lase tainapallil nii palju jahtuda, et tainas poleks enam kuum ja seda saaks käega katsuda. Sega ükshaaval hoolega juurde munad, nii et tainas jääb läikiv. Piserda ajuplaadile vett ja kata plaat küpsetuspaberiga. Tõsta lusikaga või pritsi kondiitripritsiga ahjuplaadile väikesed tainakuhjad. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Võta ahjust ja lase jahtuda. Hõõru toorjuust kreemjaks ja sega hulka vahustatud koor. Pritsi kondiitripritsiga profitroolidesse (altpoolt). Sulata šokolaad veevannil ja määri profitroolidele.
Kirsikook tordipulbrist kümnele Tordipulbrist valmistatud kook on üks maailma lihtsamaid küpsetisi, kuid väga maitsev. Siin võid kasutada ka külmutatud kirsse, kuid need tuleb enne sulatada ja hoolikalt nõrutada ning siis saab kook ka natuke hapukam. valmistamisaeg 15 minutit + 40 minutit ahjus 1 pakk (450 g) Erika kakaotordipulbrit 1 purk kompotikirsse 400 g kohupiima 1 dl hapukoort 100 g halvaad 1 tl vanillsuhkrut 75 g võid võid vormi määrimiseks Pane 26 cm tordivormi põhja küpsetuspaber. Määri vormi ääred võiga. Puista põhjale pool tordipulbrist ja lao peale nõrutatud kirsid. Mikserda kokku kohupiim, hapukoor, tükeldatud halvaa ja vanillsuhkur ning vala vormi. Puista peale ülejäänud tordipulber ja lao sellele ühtlaselt hästi õhukesed võiviilud. Küpseta 180-kraadises ahjus 40 minutit. Lase korralikult maha jahtuda.
Koogid Kodukirja parimad palad
307