Kergemad

Kergemad klassikud

Sisukord Autori eessõna 7 Toit misnõustaja eessõna 10 Abiks raamat kasutamisel 17 RETSEPTID HOMMIKUKS Krõbe müsli 23 Inglise hommikusöök Sõr ikud 27 Pannkoogid 29

25

VÄIKSEMAD AMPSUD JA SALATID Pasteet 33 Singir llid 35 Kilutäidisega munad 37 Avokaadotäidisega munad 37 Kar lisalat 39 Värske kar li salat 41 Suvikõr itsapätsikesed jog r i-küüslaug dipiga 42 Caesari salat 45 Tabbouleh ehk araabiapärane salat kinoaga 47 Pesto 49 Kar likrõpsud 51 SOOLASED KÜPSETISED Quiche Lor aine 55 Pitsa 59 SUPID Prantsuse sibulasupp 65 „Koorene” kalasupp 67 TOEKAMAD EINED Spagetid carbonara-kast es 71 Juust ne makaronivor 73 Lasanje 75 Kõr itsarisoto 77 Seenerisoto 79 Pikkpoiss 81

5

Kananagitsad 82 Chili con car e 85 Paneerit d seašnitsel 87 Lihapallid kooreses kast es Hamburger 91 Ratatouille 93 Ahjukar lid 95

89

MAGUSTOIDUD Šokolaadivaht 99 Vaarika-jog r ijäätis 101 Banaani-maasikajäätis 103 Panna cot a 105 Panna cot a kookospiimaga 107 Crème caramel 108 Tiramisu 111 Šokolaadit hvlid 112 MAGUSAD KÜPSETISED, KOOGID JA TORDID Šokolaadit kkidega küpsised 117 Kohvimaitselised beseeküpsised 119 Itaaliapärased küpsised biscot i 121 Šokolaadimuffinid 123 Marjamuffinid 125 Suvikõr itsakeeks 127 Banaanikeeks 129 Küpsisetor 131 Kirju koer 133 Pur kook õuntega 135 Porgandikook 137 Tar etat d kohupiimakook 139 New Yorgi juust kook 141 Brownie 143 Šokolaadikook 145 Napoleoni kook 147 Mustasõst akreemiga kakao-r llbiskviit 149 Maasika-jog r itor 151 Marja-kohupiimator 153 Mini-pavlovad 155 Pidusai 159

AINELOEND

162

Abiks raamatu kasutamisel Retseptides kasutat d jog r on maitsestamata, rasva sisaldav paks jog r , mida müüakse poes nimet se „Türgi jog r ” all. Türgi jog r ja Kreeka jog r on põhimõt eliselt sar ased, Türgi jog r is on rasvaprotsent lihtsalt madalam. Võid tar itada ka pakse Kreeka jog r eid, jälgi vaid, et rasvaprotsent oleks 2,5–3,5. Rasvavabu tooteid retseptides ei kasutata, see puudutab ka jog r eid.

Kui juba jog r ist jut t li, siis ka hommikuseks jog r iks soovitan valida maitsestamata variandi. Tööst slikult maitsestat d, marja- ja muude lisanditega jog r id kipuvad olema liiga mag sad. Ise marju ja mag stajat (näiteks met ) lisades saad kont ollida oma toidu suhkr sisaldust.

Retseptides kasutat d toorjuust on tavapärasest lahjem, aga mit e minimaalse rasvaprotsendiga. Müügil on ka väga lahja, 3% rasvasisaldusega toorjuust, aga see võib anda küpsetamisel ja söögitegemisel et enägemat t lemuse nii maitse kui ka st kt uri osas.

Soovitan osta 12–15% rasvasisaldusega toorjuust , mille kalorisisaldus on võr eldes täisrasvase toorjuust ga väiksem, kuid millest valmistat d küpsetised ja muud toidud t levad igati hästi välja.

Kui retseptis on märgit d lihtsalt oliiviõli oliiviõli, siis selle all mõeldakse mahedamaitselist heledat rafineerit d õli, mis sobib praadimiseks ja küpsetamiseks. Poes müüakse seda nime all Light Olive Oil, sõna „light” ei tähista siin aga mit e väiksemat rasvasisaldust, vaid kergemat maitset. Kui retseptis on vajalik ex a virgin oliiviõli, siis see on eraldi märgit d. Ex a virgin õli kasutatakse külmalt salatites ja toidule maitse andmiseks, tavalist oliiviõli kuumutamiseks.

Soolana on kasutat d meresoola ja pipar on värskelt veskist jahvatat d.

Suhkr na on retseptides peamiselt kasutat d helepr uni vär usega kristallilist toor oosuhkr t, mis on rafineerimata ning sisaldab veidi suhkr roole omaseid aroomija maitseaineid ning mikroelemente. Seda müüaksegi toor oosuhkr nime all. Meilgi poeriiulis seisev suhkur, mille pakendile on kirjutat d „golden caster sugar”, on samuti rafineerimata toor oosuhkur. Tänu kõrgele kvaliteedile sobib see suurepäraselt küpsetistesse, mag stoit desse ja mujale valget suhkr t asendama. Ar estada t leb, et küpsetised jäävad veidi t medamad.

17

Valge rafineerit d suhkur on t hi toiduaine, mis kehale peale kalorite mit e midagi muud ei anna. Mõne küpsetise õnnest miseks (näiteks valge besee) on see siiski vajalik.

Väärib ka üle kordamist, et fariinsuhkur on küll pr un, ent valmistat d rafineerit d valgest kristallsuhkr st, seega samuti rafineerit d ja t hi toiduaine. Fariinsuhkr asemel on mõistlikum kasutada t gevamaitselist t medat muscovado suhkr t, mis on üks toor oosuhkr liike.

Kui inimene ei kannata just gluteenitalumat se all, siis pole ka põhjust nisujahu täielikult vältida. Nisujahu muudab probleemseks tõik, et see on rafineerit d. Valges jahus leidub küll rohkelt kaloreid, aga napib toitaineid. Seepärast on selle raamat retseptides alati, kus võimalik, kasutat d täisteranisujahu. Või vähemalt asendat d osa valgest nisujahust kiudainerikkama täisterajahuga. Kui vähegi võimalik, soovitan kasutada mahedalt kasvatat d nisust peene jahvat sega valmistat d täisterajahu.

Müügil on juba päris mit e Eesti tootja täisterajahud. Mahejahud on küll kallimad, aga väärivad tõesti iga neile kulutat d senti.

Retseptides kasutat d munad on M-suur ses. Võimaluse kor al kasuta toidutegemisel vabalt peetavate kanade mune. Rõõmsast toorainest toit mõjub rõõmustavamalt ka sööjale, olen selles päris kindel.

Kui köögiviljade kaalu ei ole eraldi välja toodud, siis mõeldakse keskmise suur sega vilju. Näiteks 1 kar l on täiesti tavaline keskmise suur sega kar l, mis kaalub 100 g ringis.

Ahi on alati vajaliku temperat urini eelsoojendat d. Kui ei ole teisiti märgit d, on küpsetamisel kasutat d tavalist ülalt-alt kuumust.

Eri dieete järgivatele inimestele on abiks retseptide juures olevad tähised tähised: GV – gluteenivaba LV – laktoosivaba V – veganitele ehk taimetoitlastele sobiv

Retseptid

Krõbe müsli  Inglise hommikusöök  Sõrnikud  Pannkoogid 

GV*, LV, V

Krõbe müsli Müsli võib t nduda küll ter isliku hommikusöögina, kuid müslil ja müslil on suur vahe. Igal juhul on hea teada, et kodune müsli on poe omast värskem, ter islikum ja – kui koostisaineid hoolikalt valida – ka kalorivaesem.

Kuivatat d puuviljad ja pähklid on ju energiapommid! Pealegi on kuivatat d puuviljad ise oma kontsent eerit d suhkr tega mag sad ja sobivad seega kommide asemel söömiseks. Kui neid on müslis palju, siis tegelikult ei ole tavapärase 100–150 g suhkr lisamine seg le üldse vajalik. Kui laotada müsliseg hästi õhukese kihina ahjuplaadile, piisab krõbeda t lemuse saavutamiseks vaid paarist supilusikatäiest õlist.

Nii pähkleid kui ka kuivatat d puuvilju-marju võid asendada ja kasutada neid, mis on parasjag kodus olemas või mis sulle eriti maitsevad.

Tee nii: 









 

Haki pähklid ja lõig suuremad kuivatat d puuviljad väiksemaks.

Sega suures kausis kaerahelbed, pähklid-seemned, kookoshelbed ja mandlilaast d.

Sega omavahel kookosõli ja mesi. Kui mõlemad on tahked, sulata seg . Lisa müsli hulka, sega läbi.

Laota seg ühe kihina (see on oluline, et müsli ilusti krõbedaks küpseks) küpset spaberiga kaet d ahjuplaadile. Vajadusel kasuta kahte plaati. Rösti 160 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni on t nda küpsetat d kaerahelveste lõhna. Sega aeg-ajalt ja jälgi, et kog väär kraam kõrbema ei läheks.

Tõsta müsli ahjust, sega hulka kuivatat d puuviljad. Lase plaadi peal jaht da.

Säilita müslit kinnises purgis.

Söö jog r i või piima ja marjadega.

Umbes

500 g

150 g kaerahelbeid 50 g sarapuupähkleid 50 g seemneid (kõr itsa-, päevalille-, linaseemned jmt) 50 g kookoshelbeid 50 g mandlilaaste 2 sl met 2 sl kookosõli Lisaks: 50 g kuivatat d aprikoose või ploome 50 g kuivatat d jõhvikaid või rosinaid 50 g kuivatat d viigimarju 50 g banaanilaaste

NIPP: Kaerahelveste asemel võid kasutada ka hirsihelbeid või toortatart.

* (kui on kont ollit d, et kaerahelbed pole töötlemise käig s kokku puut nud gluteeni sisaldavate toodetega – vt märget pakendil)

23

LV

Inglise hommikusöök Nädalavahet se pikkadesse laiskadesse hommikutesse sobib toekam hommikusöök nag valat lt. Ja kui veel reedeõht ne hoog e ja pikaleveninud pidu end järg isel hommikulgi õõnsa eneset nde näol meelde t letab, pole paremat t rg tajat kui üks kor alik Inglise hommikusöök. Et aga rasvarohke praet d roa järel ei hakkaks närima süümepiinad söödud kalorite pärast, valmista see taljesõbralikult. Peekoni küpsetamine ahjus on hea nipp, mis ei lase liigsel rasval taldrikule jõuda. Restil küpsevast peekonist valg b rasv lihtsalt välja. Niigi kalorivaeste seente ja tomatite praadimiseks pole samuti kuigi palju rasvainet vaja. Röstsai vali selline, mis on valmistat d täisterajahust ja sisaldab seemneid.

Tee nii: 





 



 

Kuumuta ahi 180 kraadini. Laota peekoniviilud ahjurestile. Need võivad asetseda tihedalt kõr uti, aga mit e üksteise peal. Tõsta resti alla küpset spaberiga kaet d ahjupann, nii on lihtsam seda hiljem rasvast puhastada.

Küpseta peekonit 15 minutit, kuni suurem osa rasva on välja sulanud ja peekon parajalt krõbe. Tõsta majapidamispaberile nõrg ma.

Samal ajal, kui peekon ahjus küpseb, valmista et e muud hommikusöögi komponendid. Pane t lele kaks suuremat panni ja üks väike pot .

Vala oad purgist pot i ning lase neil soojeneda.

Tükelda seened ja poolita tomatid. Kuumuta suuremal pannil 1 sl võid ja 1 sl õli. Prae seeni 10 minutit. Maitsesta soolaga. Lükka seened panni ühele poolele ja t hjale poolele tõsta tomatid, lõikepool all. Prae paar minutit, tõsta kööginäpitsatega ümber ja prae veel paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Kuumuta teisel pannil 1 sl võid ja 1 sl õli. Löö pannile 4 muna.

Küpseta madalal kuumusel, kuni munad saavutavad sulle meelepärase küpsuse. Maitsesta soola ja pipraga.

Rösti saiad.

Jaota taldrikutesse peekon, seened, tomatid, oad ja muna. Tõsta kõr ale röstsai ja kuningate vääriline hommikusöök võib alata!

Neljale

170 g võimalikult väherasvast suitsupeekonit 300 g kirsstomateid 300 g šampinjone 4 muna 1 purk (400 g) valgeid ube tomatikast es 4 täistera-röstsaiaviilu 2 sl võid 2 sl oliiviõli soola musta pipar

25

GV

Singirullid Peolaua klassika! Singir llid, eriti värskelt valmistat d, on nii head, et neid muudkui ampsaks ja ampsaks, aga kõik see juust ning majonees – uh, kui rammus! Minu retsepti saladus seisneb selles, et suurem osa tavapärasest riivit d juust st on asendat d kergema toorjuust ga ja majoneesi kog s viidud võimalikult väikeseks. Mõnusalt täidlase meki annab singir llidele suitsujuust. Singiks vali kerge kanafileesink või imeõhuke veisesink, mida on ka mugavam r lli keerata. Toorjuust täidisega singir llid on pehmemad kui riivjuust ga valmistat d.

15 tk

100 g kanafileesinki või õhukest veisefileesinki 150 g lahjemat (12–15%) maitsestamata toorjuust 1 küüslaug küüs 50 g riivit d suitsujuust 1 sl lahjemat (18%) majoneesi mur lauku

Tee nii: 

Sega omavahel toasoe toorjuust, läbi pressi pigistat d küüslaug küüs, riivit d suitsujuust ja majonees. Tõsta iga singiviilu keskele t iibuna teelusikas täidist, keera sink r lli.

Kinnita mur laug var ega. Hoia enne ser eerimist t nnike külmkapis, et täidis taheneks.

35 35

GV

Kilutäidisega munad Kergelt krehvtise kilutäidisega munapoolikud valmivad mõne minutiga. Munade kreemjas täidis koosneb vaid munakollastest ja kilust, võid ei kasutata. Maitsestamiseks ja pehmuse saavutamiseks on lisat d veidi sinepit ja hapukoor .

Tee nii: Poolita munad pikkupidi. Võta kollased välja ja peenesta koos nõr tat d kilufileedega kahvli abil. Sega hulka sinep, hapukoor, hakit d till ja veidi musta pipar . Tõsta seg teelusikaga munapoolikutesse. Kaunista kapparite ja tillioksakestega.

5 keedet d muna 1 kar (100 g) Kipperi anšoovist või muid pehmeid vür sikilufileesid 1 sl hapukoor 1 sl mahedamaitselist sinepit hakit d tilli musta pipar kaunist seks kappareid ja tilli

GV



10 tk

Avokaadotäidisega munad Mehhikopärane g acamole-täidis munade sees võib mõjuda esialg üllatavalt, maitseb aga suurepäraselt. Avokaado oma kreemise viljalihaga sobib siin retseptis väga hästi majoneesi asendama. Et avokaado t meneb õhu käes kiiresti, valmista täidet d munad vahet lt enne ser eerimist. Avokaadotäidise võid valmis teha paar t ndi varem, sel juhul hoia seda aga kuni munade täit iseni õhukindlalt sulet d karbis külmkapis.

Tee nii: 

Poolita munad pikkupidi. Eemalda munakollased. Pur sta kausis kahvliga avokaado viljaliha ja 2 munakollast. Ülejäänud munakollaseid tar ita mujal. Sega täidise hulka pur stat d küüslauk, hapukoor ja laimi- või sidr nimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Lõpuks lisa peeneks hakit d punane sibul. Tõsta seg vahet lt enne ser eerimist teelusikaga munapoolikutesse.

Kaunista hakit d sibula ja värske koriandriga.

12 tk 6 keedet d muna 2 küpset avokaadot 1 küüslaug küüs 1 sl hapukoor 2 sl väga peeneks hakit d punast sibulat 1 sl sidr ni- või laimimahla soola, pipar värsket koriandrit

37 37