horgudkingitused

HÕRGUD KINGITUSED Isetehtud kinkekarpidest retseptideni JESS MCCLOSKEY

Inglise keelest tõlkinud Piret Raudsepp

Originaali tiitel: Delicious Gifts Edible Creations to Make and Give Jess McClockey

A Quintet Book Quintet Publishing Limited The Old Brewery 6 Blundell Street London N7 9BH UK Esmatrükk 2011. aastal Lõuna-Aafrika Vabariigis

Copyright © 2011 Quintet Publishing Limited

Kõik õigused kaitstud. Ühtki selle raamatu osa ei tohi reprodutseerida mehaaniliste või elektrooniliste vahenditega ega mingil muul viisil kasutada, kaasa arvatud fotopaljundus ja info salvestamine, ilma autoriõiguse omaniku loata.

ISBN 978-1-77007-998-4 (ingl k) ISBN 978-9985-3-2538-4 (eesti k)

© Tõlge eesti keelde. Piret Raudsepp, 2012 Tõlke toimetanud Kai Nurmik

Kirjastus Varrak Tallinn, 2012 www.varrak.ee

SISUKORD SISSEJUHATUS Vajalikud köögiriistad ja abivahendid

6 8

Söödavad kaunistused

10

Purkide taaskasutamine ja kaunistamine

14

Kinkekarpide tegemine ja katmine

16

TRÜHVLID JA ŠOKOLAADIKOMMID

28

ŠOKOLAADIKATTEGA KOOGIAMPSUD

42

PEHMED MAIUSTUSED

56

KARAMELLI- JA SIIRUPIKOMMID

70

KEEDISED JA MARMELAADID

84

MÄÄRDED JA TŠATNID

98

ÕLID, ÄÄDIKAD JA KASTMED

112

ERILISED SUUPISTED

126

REGISTER

140

Sissejuhatus

KINKEKARPIDE TEGEMINE JA KATMINE Kui oled juba hõrgutiste valmistamiseks tüki aega ja vaeva kulutanud, tahaksid kindlasti, et pakend näeks välja sama vastupandamatu nagu selle sisu.

ISETEHTUD KARBID Karpide valmistamine on üllatavalt lihtne. Niisama üllatav on, millist rahulolu pakub võimalus oma majapidamise paberi- ja paelaülejääke otstarbekalt kasutada.

Kinkekarpe saab teha kahel moel. Esimene võimalus on teha karp otsast lõpuni ise valmis, teine on katta mõni olemasolev karp ilusa paberiga.

Trühvlite või teiste kergemate maiustuste pakkimiseks mõeldud karbi võib ise teha tavalisest õhukesest kartongist. Kui tahad tugevamat karpi, meisterda see tugevamast kartongist. Kasuta tavalist valget või käsitööliimi. Samuti võid kasutada liimipüstolit.

Karbi katmiseks on paremad õhukesed paberid. Selleks sobib iga käsitööpaber. Liimimullide vältimiseks kasuta kergemat liimi.

KLAPPKAANEGA LIHTNE NELJAKANDILINE KARP See karp sobib ideaalselt väikestele maiustustele, nagu näiteks pruuni suhkru ja või karamell (lk 71).

1 cm

5 cm

Liimi siit

Põhi

Liimi siit alt

Liimi siit alt

5 cm

Külg

Esikülg 5 cm

5 cm

Külg

Tagakülg

5 cm

10 cm

5 cm

2,5 cm

Lahtikäiv kaas

5 cm

1 cm

16

Liimi siit

10 cm

Kinkekarpide tegemine ja katmine 1 Joonista papile karbi šabloon. Lõika see välja teravate kääridega või kasuta joonlauda ja teravat nuga. Voldi karbi murdejooned maha.

2 Pane karbi külgede ümaratele otstele liimi ning kinnita need

3 Kata karbi põhja pikk serv liimiga.

4 Kata karbi tagakülje lühike serv liimiga, tõsta karbi tagakülg püsti ning murra külgede ümarad ääred sisse.

põhja külge.

SOOVITUS Klappkaanega lihtne neljakandiline karp on ehtne klassika ning sobib kõigi maiustuste pakkimiseks. Kasuta tugevat ja värvilist kartongi, et sa ei peaks karpi eraldi katma.

17

Trühvlid ja šokolaadikommid

PUUVILJAKEEKSI JA VALGE ŠOKOLAADI TRÜHVLID

12–24 TÜKKI

Kui jõululaual on suured puuviljakeeksi ja brändivõi ülejäägid ning pole enam ainsamatki hinge, kes suudaks haugata suutäitki neist rammusaist hõrgutistest, tuleb nii heast kraamist teha midagi sõna otseses mõttes kergemakaalulist. Midagi, millel oleks küll puuviljakeeksi maitse, kuid puuduks pühaderoogade raskus. Need ülimaitsvad trühvlid sobivad suurepäraselt ka jõulukingiks.

450 g puuviljakeeksi brändivõid või tavalist võid (umbes 4 sl) 30 g hakitud või peenestatud pähkleid (soovi korral) vahukoort (umbes 4 sl) katteks sulatatud valget šokolaadi (terve portsjoni jaoks umbes 250 g), soovi korral võib asendada valmisglasuuriga

MÄRKUS Kui tahad kasutada retseptis keeksijääke ehk teisisõnu, kui keeksi on vähem, siis vähenda ka teiste koostisainete koguseid.

38

1 Murenda või tambi keeks võiga jämedaks

5 Kata trühvlid šokolaadi või glasuuriga.

massiks. Lisa pähklid, kui neid kasutad.

6 Lase toasoojas või külmkapis taheneda ning paki 2 Lisa koor ja sega, kuni tainas hoiab vormi.

3 Lase trühvlisegul külmkapis taheneda.

siis kinkekarpi. Säilivad jahedas õhukindlalt suletud karbis kuni 2 nädalat. Ära hoia maiustusi niiskuse käes, kuna see võib muuta šokolaadi kleepuvaks ja halliks.

4 Võta teelusikaga tainast ja vormi sellest käte vahel sobiva suurusega pallikesed.

SOOVITUS See retsept on mõeldud pühadest üle jäänud magusate küpsetiste ärakasutamiseks. Trühvlite valmistamiseks pole vaja muud kui mõnd kooki (ilma glasuurita), mida veidikese glasuuri või magusa toorjuustuga paksendada, rõõsa koore või võiga niisutada ja lõpuks šokolaadiga katta.

39

40

Trühvlid ja šokolaadikommid

MARMELAADIKOMMID TUMEDA ŠOKOLAADIGA Praktilisel inimesel on alati varuks mõni salaretsept, mille järgi on imelihtne hõrgutavaid kingitusi meisterdada. Minu oma on just selline.

Kergelt mõru tume šokolaad sobib ülihästi tsitrusemarmelaadi juurde.

Selle retsepti abil valmib neist kahest komponendist suus sulav kingitus. Kui aega jagub, võib marmelaadi ka ise teha, aga niisama hästi „petab ära” valmis marmelaad.

Marmelaad

Šokolaadikommid

16 TÜKKI MARMELAAD

6 apelsini 1 kg suhkrut ŠOKOLAADIKATE

340 g tükeldatud või hakitud tumedat šokolaadi Nende kommide jaoks on vaja vorme – mina kasutan 16 pesaga silikoonist kompvekivormi.

VARIANDID 1 Lõika apelsin ning purusta köögikombainis (võib ka käsitsi teha). Mida suuremad kooretükid jätad, seda jämedakoelisem tuleb ka marmelaad. Kui soovid, et marmelaadis oleks vähem kooretükke, siis koori apelsin enne tükeldamist osaliselt ära.

2 Pane tükeldatud apelsinid koos suhkruga kastrulisse ja aja keema. Lase segul 20 minutit keeda, kuni see on paksenenud.

3 Vala ettevalmistatud purkidesse. Kui purgid on kuumutatud, seisab marmelaad väga kaua (vt lk 14).

Kuumutamata purkides seisab marmelaad jahedas mitu kuud. Selle retsepti jaoks läheb vaja kõigest 115 g marmelaadi.

1 Sulata kaks kolmandikku tumedast šokolaadist.

Lisa ülejäänud šokolaad sulanud šokolaadi hulka ja sega kiiresti, kuni see on täiesti sulanud (see parandab šokolaadi omadusi ja ei lase sel jahtudes halliks minna). Vala vormi väike kogus šokolaadi, nii et see kataks ainult vormi põhja.

2 Tõsta lusikaga ettevaatlikult peale õhuke kiht marmelaadi, jälgides, et vorm päris ääreni täis ei saaks.

Tõsta lusikaga katteks peale sulanud šokolaadi, nii et vorm saaks täiesti täis. Jälgi, et vormi kõigis servades oleks šokolaad, et marmelaad kommist välja ei immitseks. Õhumullidest saad lahti, kui koputad vormi õrnalt vastu lauda.

3 Lase jahtuda, kuni šokolaad on hangunud.

Külmkapis tahenevad kommid kiiremini. Siis paki kompvekid kinkekarpi. Säilivad jahedas õhukindlalt suletud karbis kuni 2 nädalat.

Proovi seda lihtsat retsepti jõhvika-apelsinimarmelaadiga (lk 90), ja tulemuseks on imetabane maitsete segu. Selle retsepti puhul on sobivad ka teised kõvad marmelaadid. Võid proovida näiteks laimimarmelaadi või jõhvikakastet.

Kui tahad marmelaadi teha mõnest muust tsitruselisest, siis jälgi, et puuviljade üldkogus jääks enam-vähem samaks.

Näiteks asenda üks suur apelsin kahe laimiga.

41

138

Erilised suupisted

FETA-SINGITÄIDISEGA BANAANITŠILLID ÕLIS See on üks neid hõrgutisi, mille järgi võib hinnata ühe hea toidupoe taset, ent ometi on seda suhteliselt lihtne ka kodus valmistada. Igaüks, kellele meeldib prosciutto ja feta soolane kooslus, armub nendesse pisikestesse piprakaunadesse jalamaid. Need on väga maitsvad eraldi süües, aga neist võib teha ka suus sulava määrde suupistete juurde.

Banaanitšillid on gurmaanide tõeline pidupäevaroog.

1 Kurna tšillid. Kui need on õlis, jäta õli alles.

3 Pista singirullid õrnalt tšillikaunte sisse,

Äädika võid ära valada.

vajutades need sõrmega sügavale.

2 Lõika fetajuustust parajad pulgad ning keera need singiviiludesse.

4 Pane tšillid kuumutatud purki, kata allesjäänud õli või seesamiõliga ning kaaneta. Avatud purk säilib külmkapis kuni 2 nädalat.

240 ML PURK 1 purk äädikas või õlis marineeritud banaanitšillisid umbes 230 g fetajuustu 8–12 viilu prosciutto-sinki katteks seesamiõli (kui tšillid olid äädika sees)

SOOVITUS Õlis hoidistatakse väga erinevaid paprikaid ja tšillisid.

Kõigil neil on ise maitse, mis täiendab huvitavalt põhiretsepti.

Näiteks Peppadew’ paprika on imehea prosciutto sisse mähitud toorjuustuga.

139