Aiapidu

Kalvi Sedrik

Aiapidu

1

Autorist Hiiumaalt pärit Kalvi toita on iga päev ligemale 500 Rahvusooperi Estonia töötajat, õhtuti aga 800-pealine publik teatri kohvikutes ja Talveaias. Sageli lisanduvad igapäevatööle erilist loovust ja loomingulisust nõudvad uhked ja pidulikud vastuvõtud teatri kõige nõudlikumatele külalistele. Ning kõige sellega saab Kalvi suurepäraselt hakkama! Aivar Mäe on öelnud: „Kalvi oskab katta laua nii presidendile kui külapeole.” Ja kes teaks seda veel paremini kui teatri boss!

Kalvi on inimene, kelle klaas on alati pooleldi täis – mitte kunagi pooltühi. Kõik ootamatud takistused saavad mängleva kergusega ületatud ning mida täbaram ja väljapääsmatum tundub olukord – neid tuleb aga selles töös tihti ette –, seda tõenäolisemalt kuuleb köögis askeldamise taustaks mahlakat hiidlase huumorit.

Kui teater puhkab, kolib Kalvi Hiiumaale ja pühendub põhjalikult oma suvisele kirele – õues toidu valmistamisele. Liha, kala, vähid ja kõik sinna juurde kuuluv saab hoopis uue tähenduse.

Kasutusele võetakse lihtsamad kooslused ja valmistamisnipid, kuid ühes asjas ei anna Kalvi grammigi järele – ja see on maitse.

Aiapidu koos Kalviga on tõeline elamus, mis sai ka ühel suvel püütud meeleolukasse raamatusse.

2

3

KOOLILÕPUPIDU

Sisukord

13 Nacho'd sinimerikarbiliha ja mozzarella’ga 14 Kollase tomati salsa 15 Avokaadovõie 15 Tahini-kaste 16 Kanapoolkoivad rohelise karriga 19 Veiseliha-kofta 20 Kartuli-hiidoasalat karamellitud pardiga 23 Spinatisalat mangokastmega 24 Martsipaniga täidetud ahjuõunad apelsini-mascarpone’ga 26 Kringel martsipani, kohupiima ja pohladega

JAANIPÄEV 33 Varajase kartuli salat spargli ja redisega 34 Mündi-sidrunivinegrett 37 Kinoasalat aprikoosi ja peekoniga 39 Röstitud baklažaan feta-tomatisalatiga 40 Grillitud tiigerkrevetid wasabimajoneesiga 42 Kuidas suitsutada kala 46 Tomati-paprika-tšillikaste 47 Grillitud seafilee õuna ja kaneeliga 48 Lisandid 52 Kiire kodune šašlõkk 55 Rabarberikook 4

JUUBEL

VÄHIPIDU

60 Kilud rummi-mustasõstramarinaadis

104 Toast Skagen vähiga

62 Kõrvitsasupp

107 S idrunimaitseline suvikõrvits halloumi’ga

64 Metsaseenesalat Kreeka jogurti ja sibulaga

109 Soolasiig rohelise õuna salatiga

66 Ahjupeedisalat sinihallitusjuustu, pirni ja karamellitud pähklitega

110 Kartulisalat à la Caesar

69 Veisevälisfilee ananassi-ingverisalsaga

113 Veiselihasalat

70 Grillitud karbonaad viski-tomatimarinaadis

115 Vähid

71 Grillitud kartul Gorgonzola sinihallitusjuustu võiga

117 Sinimerikarbid

72 Grillitud veisetagatükk Chipotle kastme ja vahtrasiirupiga

118 Megasotšnik

75 Grillitud angersäga sidrunheina-ingverimarinaadis 77 Mandli-porganditort

PIKK PÜHAPÄEVAHOMMIK

LAPSE SÜNNIPÄEV

82 Tursamaksasalat koduse brioche’iga

124 Kartuli-kanasalat kodujuustuga

84 Prantsuse sai külmsuitsuforelliga

126 Hamburger kalkunipihvi ja Saku juustuga

86 Seljanka

130 Klubivõileib kurgi, sidrunimaitselise toorjuustu ja suitsusingiga

88 Marineeritud veisemaks jõhvikakeedisega

132 Suitsujuustu–kõrvitsakringel

90 Friteeritud kana kookosejogurtiga

134 Ürdijuustuga täidetud lihapallid

92 Focaccia peekoni ja vutimunaga

136 Friteeritud banaan

94 Lõhe spargli ja tillijogurtiga

138 Munavalgevahukook suviste marjade, mõnusa mee ja särtsaka laimiga

96 Limonaad sidrunheina, ingveri ja tšilliga

142 Plaadikook kohupiima, apelsinimarmelaadi ja õuntega

98 Koorevõis praetud Prantsuse röstsaiad

144 Tikrilimonaad 145 Mustika-kurgismuuti 146 Vaarikaoksajäätee vahtrasiirupi ja apelsiniga