In aller Munde | No. 2 2001

Ausgabe 02 / 2001

IN ALLER MUNDE An einen Haushalt. Postentgelt bar bezahlt.

Besser Essen & Trinken.

Sommer, Sonne,

Grillsaison Das große Brutzeln, und wie’s am besten gelingt

Der perfekte Genuß

Schneebergbeef Fleischqualität, die rundherum Freude macht

Sommer!

Die Jahreszeit der Freude, des Schwelgens. Grund für beides gibt es reichlich: Denn erstens hat die Grillsaison begonnen, und damit die Zeit des knusprigen

Zukunft FÜR NOCH GRÖSSERE ZUFRIEDENHEIT BEI DEN KUNDEN U N D N O C H G R Ö S S E R E N S PA S S B E I D E R A R B E I T G E H T M A N I N D E R R A D AT Z - A U S B I L D U N G N E U E W E G E .

Seit mehr als zehn Jahren werden

mit edlen Fleischstücken („Fein-

Fleisches mit dem unver -

bei Radatz Lehrlinge ausgebildet,

schnitt“) geachtet, auf geschulten

gleichlichen Aroma, und

pro Jahr kommen zwölf neue dazu,

Kundenkontakt, auf Wissen um die

in diesem Heft finden

zwanzig befinden sich zur Zeit in

Besonderheiten des Radatz-Fein -

Ausbildung.

kostangebotes

Sie sowohl ein paar wirk-

E D I T O R I A L

Unternehmen

„Unser

Nach wuchs

und

le tzt endlich

kommt nur aus den eigenen Rei-

auch auf Fertigkeit beim Kochen.

lich außergewöhnliche Grill-Rezepte

hen“, verrät Thomas Zedrosser

Sodaß man dann also demnächst

als auch Information über unser her-

nicht ohne Stolz, wobei das nicht

beim Betreten einer Radatz-Filiale

das einzige ist, worauf man bei

weder wissen muß, was man heute

Radatz gerne verweist: Denn die

eigentlich kochen will, noch, wie

Radatz-Lehrlinge erhalten nicht nur

das Rezept dazu lautet – die Radatz-

umfassendes Wissen in den drei

Leute kennen sich aus. Demnächst

Bereichen Feinkost, Fleischverkauf

gibt’s übrigens einen Wettbewerb

und Imbiß, in Zukunft wird beim

unter allen Radatz-Lehrlingen. Es

Lehrprogramm besonders großes

wird schon ganz schön geübt, denn

Augenmerk auf gekonnten Umgang

die Preise sind verlockend ...

vorragendes Schneebergbeef. Also Schwelgen und Freude pur.

Dann hof fen wir natürlich, daß Ihnen die Lehrlinge, deren Ausbildung bei Radatz seit kurzem neue Wege beschreitet, in Zukunft ebenfalls Freude bereiten werden.

Und schließlich soll Ihnen der Spaß auch nicht vergehen, wenn es draußen brütend heiß ist, und Sie sich daher Sorgen machen, wie das soeben gekaufte frische Fleisch ohne Unter brechung der Kühlkette nach Hause soll: Mit der Radatz-Kühltasche ist das erstens kein Problem, und zweitens bekommen Sie gegen einen Einsatz von öS 10,– ein bitterkaltes Kühl ele ment mitgeliefer t, das Sie bei jedem Einkauf gegen ein neues, bitterkaltes Exemplar austauschen können.

In diesem Sinne: Freuen Sie sich und schwelgen Sie !

DR.

2

FRANZ

RADATZ

„ I N A L L E R M U N D E “ K O M M T A U C H N A C H H A U S E . Das Radatz-Magazin mit dem Besten über Essen, Trinken und Lebenskunst gibt es jetzt auch im Gratis-Abo. Telefonisch unter 66 110-20 (Filialbüro) oder per Fax 66 110-99 kommt „IN ALLER MUNDE“ wie gerufen.

Z U M T H E M A

Das

Schneebergbeef E R S T K L A S S I G E F L E I S C H Q U A L I T Ä T, D A S B E D E U T E T : G L Ü C K L I C H E T I E R E A U S E I N E R W U N D E R V O L L E N L A N D S C H A F T, A L L E R E R S T E G Ü T E D U R C H N AT U R N A H E M U T T E R K U H - H A LT U N G , U N D B A U E R N , D I E W I S S E N , W O R A U F E S A N K O M M T. R A D AT Z Z E I G T M I T D E M S C H N E E B E R G B E E F V O R , W I E ’ S G E H T.

DER VOLLE GESCHMACK DER NATUR. Der volle Geschmack der Natur.

en Standbein einer ganzen Region

so romantisch ist es auf den Höfen der

zu machen. Gutes Rindfleisch war

Schneebergbeef-Bauern auch wirk-

Die Natur der österreichischen

damals rar in Österreich. Nicht so

lich. Ganz ohne Hektik geht man hier

Voralpen, des Gebiets um den Schnee-

in Frankreich, denn dort sorgten

jahraus, jahrein seinen Beschäftigun-

berg und die Bucklige Welt, ist noch

immer schon Charolais-Rinder für

gen nach und genießt die wunderbare

so unberührt, wie sie sein soll. Auf

die besten Stücke vom „Boeuf“. Diese

Ruhe, die die nahen Berggipfel aus-

den Almen wächst saftiges Gras und

Fleischqualität wollten diese enga-

strahlen. Da ist es klar, daß hier auch

der Duft feiner Kräuter bestimmt den

gierten Landwirte auch ins idyllische

die Rinder das ganze Jahr auf ihre

Geruch des Landes, wo die Idee des

Schneeberggebiet holen – ein Unter-

Weide dürfen, um die Gräser der Re-

Schneebergbeefs geboren wurde. Aus

fangen, das Österreichs Gourmets

gion zu fressen, die der Milch und

dem Gedanken, den Landwirten der

bald zu belohnen wußten.

dem Fleisch ihren typischen Ge -

Region ein Leben als Vollzeitbauern zu ermöglichen, und aus der Liebe

schmack verleihen. Feinstes, marmoQ U A L I T Ä T V O M B A U E R N H O F.

zu den Produkten des Berufsstands

riertes Fleisch mit vollem Aroma und saftigem Biß ist das wohlschmecken-

gelang es Ernst Vollnhofer, die Auf-

So idyllisch das Leben am Bau-

zucht hochwertiger Rinder zum neu-

ernhof auf Städter manchmal wirkt,

de Resultat, das Kenner und Köche in ganz Österreich so schätzen.

3

Z U M T H E M A

4

DIE GESUNDE HERKUNFT ALS

FEINES FLEISCH MUSS REIFEN:

S TA R K E M A R K E .

GENUSS PLUS.

Die neue zarte, hocharomati-

Nach der streßfreien Schlach -

sche Rindfleischsorte wurde zum

tung in der Region Schneeberg /

anerkannten

auch

Bucklige Welt wird das Fleisch

andere Bauern auf den Plan rief,

Erfolg,

der

so fort in die Radatz-Zentrale ge -

die sich mit Begeisterung und

liefert, wo es fachmännisch zerlegt

Motivation an der Entwicklung der

wird und wo es 21 Ta ge

neuen Feinschmeckermarke betei-

lang optimal sei nem

ligten. Es entstand eine neue Qua-

Genuß entgegen-

li tätsgemeinschaft im Gebiet der

reift. Erst gereif-

Voralpen, die sich, ähnlich den

tes Fleisch hat die

Winzern der Wachau, zu strenger

nötige Zartheit und

Qualitätskontrolle und hohen

bietet das volle Ge -

Qualitätsstandards

schmackserlebnis ed len

verpflichtete:

die Schneebergbeef-Bauern. Eine

Beefs. Denn die Fettmar mo rie -

starke regionale Marke für ein

rung und der Saft jedes Stücks

Produkt, das typisch für seine

bleiben

Landschaft ist, deren urwüchsige

Genuß Plus-Rei fung voll erhalten.

Natur man herausschmeckt. Und

Und die kleinen eingelagerten

das Beef aus den Voralpen ist so

Fettpölsterchen sind es auch, die

unerreicht saftig und kurzfaserig,

dem Fleisch seinen Geschmack

daß es mit jedem Bissen auf der

verleihen

Zunge zergeht und sein reiches

Garung fast völlig im Fleisch saft

Aroma freigibt. Jeder Braten, jedes

aufgehen. Das gibt dem Schnee -

Stück Wiener Siedefleisch und je-

bergbeef nicht nur das gewisse

des Steak wird zum delikaten Fest-

Plus an Genuß, sondern macht es

tagsschmaus für Rindfleisch lieb -

zum bekömmlichen und natür-

haber und alle, die es mit Schnee-

lich-gesunden Nah rungs mittel in

bergbeef bestimmt noch werden.

der modernen Küche.

durch

und

die

schonende

während

der

Z U M T H E M A

5

ˆ TE ENTRECO

HINTERES AUSGELÖSTES

R O S T B R AT E N

FILETSTEAK

MEDAILLONSTEAK

ROASTBEEF

6

D I E K O C H T I P S

Nur

das

Beste

vom Schneebergbeef

DEN OPTIMALEN FLEISCHGENUSS GIBT’S NUR, WENN MAN AUCH D I E B E S T E N Z U TAT E N V E R W E N D E T : D I E B E S T E N S T Ü C K E V O M S C H N E E B E R G B E E F Z U M K U R Z B R AT E N , K O C H E N U N D D Ü N S T E N .

6 gute Gründe für

GENUSS PLUS

ZUM Z U MKURZBRATEN K U R Z B R AT E N

sich zum Braten, Kurz bra ten und Grillen gleichermaßen.

Das Medaillonsteak. Der kleine

Das Entr ecôte. Ein fein mar-

Bru der des Filets eignet sich mit

moriertes Zwischenrippenstück,

seinem zarten und saftigen Fleisch

das sich als besonders saftige

vom Hüferl zum Braten und Gril -

und aromatische Spezialität vom

len. Unkompliziert und gut.

Rind hervorragend fürs Barbe -

Das Filetsteak. Das beste Stück

cue verwenden läßt.

vom Schneebergbeef ist der but-

Der Rostbraten. Wiens legen-

terweiche Lungenbraten. Seine

därer Zwiebelrostbraten oder

• Kontrollier te Fütterung aus-

be sonders zarte Marmorierung

die

schließlich mit Muttermilch,

und die feinfaserige Textur ma -

amerikanische Prime Rib, die

Gras und Heu

chen ihn zum idealen Cut für

Hoch rippe. Mit dem Aroma und

delikate Grill- und Bratgerichte.

der

Optimaler Fleischgenuß!

Kerns ist er das kraftvolle Stück

• Erstklassige Qualität und Ge schmack durch spezielle Züchtung • Ar tgerechte Haltung im Mutterkuhverband

• Rückver folgbare Herkunft je des einzelnen Fleischstückes • Fachgerechter, magerer Zuschnitt • Besondere Zar t-

nicht

minder

Saftigkeit

sagenhafte

seines

weißen

auch für Gibson’s berühmtes

Z U M B R AT E N

Chicago Cut-Steak – der Ge heim -

ZUM BRATEN

tip für Steak liebhaber!

heit durch

Das Roastbeef. Der Klassiker in

Das

21-Tage-Genuß-

einer Zartheit, die ihn auf der

herz hafte Stück Rindfleisch zum

Zunge zergehen läßt. Mager

langsamen Grillen und Braten

Plus-Reifung

und trotzdem saftig eignet er

Hinter e

Ausgelöste. Das

bei niederen Temperaturen.

7

D I E K O C H T I P S

ZUM SIEDEN

Das Schulterscherzel. Das besonders

Der Kruspelspitz. Ein Stück Wiener

saftige Stück Siedefleisch mit dem

Rindfleischseligkeit mit zwei ver-

Das Magere Meisel. Feine Faserung

typischen Geleestreifen in der Mitte.

schiedenen Fleischsorten: ein Teil

und, wie der Name schon sagt, ma-

Der Tafelspitz. Der weltberühmte

feinfaserig zart, der andere herzhaft

gere Struktur sind die Kennzeichen

Tafelspitz mit seinem zarten Fett-

grobfaserig – beide ein unverwech-

des Mageren Meisels. Trotzdem ist es

rand als Inbegriff Wiener Rind -

selbarer Genuß vom Vorderviertel

ausgesprochen saftig und eignet sich

fleisch kü che. Vom Schneebergbeef

des Rindes, ein typischer Vertreter

auch zum Braten und für Ragouts.

noch zarter und geschmackvoller.

der Wiener Siedefleisch-Tradition.

KRUSPELSPITZ

TA F E L S P I T Z

MAGERES MEISEL

S C H U LT E R S C H E R Z E L

8

D I E K O C H T I P S

ZUM DÜNSTEN

Das Schwarze Scherzel. Die klassi-

Das Gourmet - Steak. Dieses Stück

sche Rindsroulade ist das perfekte

ist besonders mager. Um in den

Der Flache Zapfen. Dieses Stück von

Ein satz gebiet

schöne

Ge nuß seines vollen Aro mas zu

der Keule, in der Fleischhauer-

Stück

kurze

kom men, empfiehlt es sich, das

Sprache auch Knöpfel genannt, eig-

Garzeit des Schneebergbeefs werden

Gourmet-Steak mit Räucherspeck zu

net sich besonders für zart-mürbe

die beliebten Rouladen dann noch

spicken oder es würzig zu marinie-

Rindsschnitzel, saftige Braten oder

saftiger und geschmackvoller, und

ren. Der Sauerbraten zum Beispiel

Rouladen mit dem gewissen Etwas.

das ohne große Mühe.

ist ein ideales Anwendungsgebiet.

Fleisch:

für

dieses

Durch

die

FLACHER ZAPFEN

GOURMETSTEAK

S C H WA R Z E S S C H E R Z E L

9

10

R A D A T Z S P E C I A L

Grillen, jetzt geht’s los

Das große

E N D L I C H S I N D D I E A B E N D E M I L D U N D WA R M . E N D L I C H B L E I B T E S L Ä N G E R H E L L . E N D L I C H H A B E N A L L E F R E U N D E Z E I T.

wächst in immer höhere Dimensionen. Und das völlig zu Recht, denn das abendliche Grillen gewinnt nicht

Bei aller Liebe zu den Klassikern

der Vorstädte. Wer da cool bleibt, ist

nur immer mehr Fans, die Grilladen

der

nicht von dieser Welt.

werden auch immer besser. Vorbei

österreichischen

Küche

wie

Schnit zel, Gulasch und Tafelspitz:

Grillen liegt jedenfalls voll im

die Zeiten der trockenen Schweins-

Wenn die Wiesen duften und die

Trend. Die Rezepte werden immer

kotelettes und der verkohlten

Schwalben zwitschern, muß gegrillt

bunter und vielfältiger, die Technik

Frankfurter, aromatische Marinaden,

werden, das steht fest. Das ganze

und das Design der in Fachmärkten

exo tische Salate und fantasievolle

Wochenende weht nun dieser mar-

angebotenen Griller sind bereits

Kombinationen las-

kante, so typisch sommerliche Duft

mehr als verblüffend, und der Stolz

sen den Grillabend

aus

und

der Grillmeister (Grillen wird immer

auch für Gourmets

Kotelett über die Gärten und Gassen

noch als Männersache verstanden!)

zum Thema werden.

Holz kohle,

Grill würstel

Richtig grillen, leicht gemacht Das Wichtigste für den ungetrübten Grill-Spaß ist die Vorbereitung: Die Salate und Saucen sollten fer tig sein, wenn die Glut angeheizt wird; Rindfleisch sollte 12 Stunden in der Marinade liegen, Schweinefleisch zumindest sechs, und dem Hühner fleisch tun drei bis vier Stunden ebenfalls gut. Vorsicht: Das Anheizen der Glut braucht seine Zeit, 45 Minuten sollte man schon einrechnen, und nicht mit der Kohle sparen!

Will man’s außen kross und innen roh (Steak), legt man das Fleisch nur kurz, aber dafür möglichst nah ans Feuer. Für sanftere, saftige Ergebnisse empfiehlt sich’s (z.B. Hühner filet), mehr Abstand zur Hitze, das Fleisch dafür etwas länger am Rost zu lassen.

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D I E R E Z E P T E

Grillrezepte aus aller Welt D I E M E D I T E R R A N E W Ü R Z E I TA L I E N S U N D S Ü D F R A N K R E I C H S , D I E A U F R E G E N D E E X O T I K A S I E N S , D I E TA U S E N D E R L E I A R O M E N D E S N A H E N O S T E N S – G E G R I L LT W I R D A U F D E R G A N Z E N W E LT, U N D E S I S T G A R N I C H T S C H W E R , D I E S E V I E L FA LT M I T Z U E R L E B E N . M I T D I E S E N R E Z E P T E N M A C H E N S I E D E N GRILLABEND ZU EINER UNVERGESSLICHEN ERLEBNISREISE FÜR FEINSCHMECKER UND NEUGIERIGE.

Hühner-Ananasspieße mit Curr y-Sauce

[KALIFORNIEN]

Die kalifornische Küche wird stark von asiatischen Einflüssen und dem regionalen Angebot an tropischen Früchten beeinflußt. Und außerdem entspricht unser Rezept feiner Hühner-Ananasspieße mit wenig Fett und viel Vitaminen voll dem Fitneß- und Gesundheitstrend des sonnigen Bundesstaates.

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N Frische, reife Ananas (ca. 50 dag) 4 Hühner filets (ca. 45 dag) 8 Holz- oder Metallspieße Marinade: 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 TL Ingwer, fein gerieben 3 EL Limettensaft Pfef fer aus der Mühle, Salz Currysauce: 1 reife Banane 1/16 l Orangensaft 1 EL Joghur t 1 EL Curr y Chili Salz, Pfef fer

ZUBEREITUNG 1. Ananas schälen, der Länge nach vier teln, Strunk entfernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.

2. Hühner fleisch in etwa 2 cm große Wür fel schneiden.

Abwechselnd mit den Ananasstücken auf Spieße stecken und in eine flache Schüssel legen.

3. Olivenöl mit Knoblauch, Ingwer und Limettensaft gut vermengen, pfeffern, sparsam salzen. Die Marinade über die Spieße gießen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

5. Spieße auf dem Grill auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillen – häufig wenden.

6. Spieße salzen, in Alufolie verpacken, kurz rasten lassen und mit der Curr ysauce anrichten.

Currysauce Banane schälen, mit Orangensaft, Joghur t und Curr y fein pürieren – mit Chili, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Hühnerspieße mit Honigglasur Die Kombination aus Pikantem und Süßem macht die Raffinesse dieses asiatischen Grillrezepts aus.

Dabei überzieht diese raffinier te Honigglasur die Hühnerspieße wie ein knuspriger Lack, der nicht nur gut aussieht, sondern noch besser schmeckt. Und per fekt mit dem zar ten Hühner fleisch harmonier t.

2 große Hühner filets (à ca. 15 dag) 8 Holzspieße Marinade: 1/16 l Sojasauce 1 EL schar fer Senf 2 EL Honig 1 TL Ingwer, fein gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz, Pfef fer aus der Mühle

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ZUBEREITUNG

[ASIEN]

Z U TAT E N F Ü R 2 P E R S O N E N

1. Sojasauce mit Senf und Honig vermengen. Ingwer und Knoblauch zufügen und Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Jedes Hühner filet der Länge nach in 6 Streifen schneiden.

3. Jeweils 2 Hühner fleischstreifen ziehharmonikaar tig auf einen Spieß stecken.

4. Spieße mit der Marinade bestreichen.

5. Auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, häufig wenden und dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.

D I E R E Z E P T E

Kebab-Spieße Die Vielfalt der kulturellen Einflüsse prägt die Küche der Türkei genauso wie das Bekenntnis zum Islam und seinen strengen Speisevorschriften. So wurde das Lammfleisch zur wichtigsten Fleischquelle - und niemand sonst bereitet Lammspieße in der Per fektion zu wie türkische Kebab-Chefs. Hier ist ein typisches Rezept für gegrillte Kebab-Spieße, die sich ideal für Partys und Gartenfeste eignen.

80 dag Lammfleisch (von der Keule), ausgelöst oder Lammfilet Marinade: 1 Zwiebel (ca. 10 dag) 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 20 dag Cocktailtomaten 3 große Pfef feroni Kreuzkümmel Pfef fer aus der Mühle Salz 8 Holz- oder Metallspieße

ZUBEREITUNG

[TÜRKEI]

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N

1. Lammfleisch in etwa 3 cm große Wür fel schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Für die Marinade geschälte Zwiebel fein hacken und mit zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft gut vermischen.

3. Marinade über die Fleischwür fel gießen, gut vermengen und zugedeckt über Nacht kaltstellen.

4. Cocktailtomaten und Pfefferoni waschen. Pfefferoni der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

5. Marinierte Fleischwürfel gut abtropfen lassen, mit den ganzen Cocktailtomaten und Pfefferonistücken auf die Spieße stecken.

6. Spieße auf jeder Seite etwa 8 Minuten lang grillen, oft wenden 7. Spieße mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen, kurz zugedeckt rasten lassen und anrichten.

8. Tip - Fladenbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln, kurz auf dem Grill rösten und zu den Spießen ser vieren.

Indische Fleischspieße

[INDIEN]

Tandoor-Öfen sind seit Jahrhunder ten die indische Variante unseres Grills. So hält dieser Kulturkreis auch traditionelle Grillrezepte für uns bereit, die die unglaubliche Vielfalt der indischen Gewürzmischungen per fekt mit optimaler Behandlung und Garung des Grillguts zu vereinen wissen.

Eine Joghur tsauce rundet das Geschmackserlebnis er frischend ab.

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 1 Zwiebel (ca. 10 dag) 4 kleine Chilischoten 80 dag Faschier tes (gemischt) 5 EL frischer Koriander, gehackt 2 TL Ingwer, fein gerieben 1 TL Kurkuma (Gelbwurzel) 1 TL Kardamom, gemahlen Salz, Pfef fer aus der Mühle 12 Holzspieße Joghurtsauce: 1 Becher Joghur t 4 EL Frühlingszwiebel – fein in Ringe geschnitten 2 EL feingehackte Minze Cayennepfef fer Zitronenschale, Salz, Pfef fer

ZUBEREITUNG 1. Geschälte Zwiebel fein hacken.

2. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Beides mit dem Faschier ten gut vermengen.

Gehackten Koriander, Ingwer, Kurkuma und Kardamom zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Masse nochmals gut vermengen.

4. Joghur tsauce – Joghur t mit den Frühlingszwiebeln und der Minze gut verrühren und mit Cayennepfeffer, etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

5. Aus der Masse 12 kleine Röllchen formen, auf die Holzspieße stecken und festdrücken.

6. Spieße auf dem Grill beiderseits etwa 5 Minuten grillen und häufig wenden.

7. Spieße kurz rasten lassen - mit der Joghur tsauce und mit Fladenbrot oder Reis ser vieren.

Schweinskoteletts in der Bier-Honig-Marinade

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 4 Schweinskoteletts (à 16-18 dag) Marinade: 1/8 l Bouillon (ev. Wür felsuppe) 8 große Knoblauchzehen, grob gehackt 1 EL Kümmel, ganz 1 TL Majoran (getrocknet) 1/8 l schwarzes Bier 3 EL Honig 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfef fer aus der Mühle

ZUBEREITUNG 1. Bouillon mit Knoblauch, Kümmel und Majoran bei geringer Hitze etwa 6-8 Minuten kochen lassen die Flüssigkeit sollte sich um etwa ein Drittel reduzieren – und auskühlen lassen.

2. Bier, Honig und Öl unterrühren.

3. Die Koteletts in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und mindestens einen Tag zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

4. Koteletts gut abtropfen lassen, salzen, pfeffern, auf den Grill legen und auf jeder Seite etwa 6 Minuten grillen – ein bis zweimal wenden.

[ÖSTERREICH]

Das klassische Schweinskotelett auf österreichische Ar t in neuer Interpretation. Bier und Honig karamelisieren auf der Ober fläche zu einer würzigen Kruste und geben dem Fleisch mit den Gewür zen ein süßlich-pikantes Aroma.

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[ U S A / M O N TA N A ]

D I E R E Z E P T E

Filetsteaks mit Knoblauch-Öl-Sauce Die Quintessenz des amerikanischen Barbecueing ist das legendäre, saftige Rinder-Steak vom Holzkohlengrill. Hier mit einer aromatischen Knoblauch-Öl-Sauce, die den Eigengeschmack des Filets noch unterstreicht. Und stilgerecht werden dazu gegrillter Mais und Ofenkar toffel gereicht.

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 4 Filetsteaks (á 18-20 dag) Knoblauch-Öl-Sauce: 2 große Knoblauchknollen 1/8 l Olivenöl (Extra Vergine) 1 TL Pfef fer, grob geschrotet Salz

ZUBEREITUNG 1. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und geschrotetem Pfeffer in einem Topf bei geringer Hitze 4-5 Minuten er wärmen (das Öl dar f nicht aufkochen!) und auskühlen lassen.

3. Steaks salzen, auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite, je nach Dicke, ca. 5 Minuten grillen.

4. Jeweils 1 Stück Alufolie auf einen vorgewärmten Teller geben, Steaks drauflegen, mit der Knoblauch-Öl-Sauce übergießen.

5. Folie verschließen und Steaks etwa 5-7 Minuten rasten lassen.

6. Folie öffnen, Steaks samt Sauce auf die vorgewärmten Teller gleiten lassen.

Schweinsfilet auf Lorbeerblättern

[KUBA]

Kuba setzt nicht nur mit seiner rhythmischen Musik und seinen weltberühmten Zigarren die Trends.

Denn auch die Küche der karibischen Insel hat schon den Gourmet Hemingway zu begeistern gewußt und ist heute topaktuell. Marinier tes Schweinsfilet auf Lorbeerblättern ist eines der Grillgerichte, die typisch für die würzige Küche des Landes sind. Und vorher und nachher machen selbstgemachte Daiquiris oder Mojitos den kubanischen Grillabend per fekt.

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 50 dag Schweinslungenbraten etwa 20 frische Lorbeerblätter Alufolie Marinade: 3 rote Pfef feroni 10 dag gut reife Paradeiser 8 dag Frühlingszwiebeln, geputzt 3 EL Olivenöl 1 TL Thymianblättchen 1 TL Oregano (getrocknet) 10 schwarze Pfef ferkörner 6 Gewürznelken Salz Prise Zucker

ZUBEREITUNG 1. Pfefferoni waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein schneiden.

2. Paradeiser blanchieren, schälen, entkernen und grob hacken.

3. Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Pfefferoni, Paradeiswür fel, Olivenöl, Thymian, Oregano, Pfefferkörnern und Nelken im Mixaufsatz fein pürieren.

4. Marinade mit Salz und Zucker abschmecken.

5. Schweinslungenbraten in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit der Marinade dick bestreichen, in eine Schüssel legen und etwa 1 Stunde zugedeckt kaltstellen.

6. Aus Alufolie vier Nester (ca. 15 cm Durchmesser) formen, mit Lorbeerblättern belegen und die Medaillons draufsetzen.

7. Nester auf den heißen Grill legen und das Fleisch etwa 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Kalbslungenbraten in der Schinkenhülle

Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 30 dag Kalbslungenbraten Salz Pfef fer aus der Mühle 16 große Salbeiblätter 8 Scheiben Rohschinken Holzzahnstocher

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ZUBEREITUNG 1. Kalbslungenbraten in etwa 8 und etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden.

2. Mit Salz und Pfeffer würzen, jedes Medaillon mit 2 Salbeiblättern belegen und mit einer Schinkenscheibe umwickeln.

3. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken.

4. Fleischpackerl auf dem Grill unter häufigem Wenden auf jeder Seite etwa 6 Minuten grillen.

5. Vor dem Ser vieren 2-3 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen.

[ I TA L I E N ]

Der Schuß Italianitá zum Grillen. Duftende Kräuter und feiner Prosciutto geben dem Kalbfleisch ein südliches Aroma und halten es in ihrer Hülle saftig und zar t. Dazu reicht man gegrillte Polenta, Salate mit Balsamico-Essig oder einfach nur frisches Weißbrot, vielleicht mit einem Schuß Olivenöl darauf. Buon appetito!

Kräutersalz Was dem Bistecca Fiorentina zu seinem köstlichen Geschmack verhilft und provencalischen Lammspezialitäten ihr duftiges Aroma verleiht, ist Meersalz mit Rosmarin, Knoblauch, frischem Pfeffer und edlem Salbei.

Einfach vor dem Grillen oder Braten das Radatz Kräutersalz aus unserer exklusiven Manufaktur in Bologna sparsam in das Fleisch einmassieren. Vor dem Rasten ein paar Tropfen kostbares Olio vergine auf das Fleisch.

Und anschließend mit einem Glas Wein originale mediterrane Grillgenüsse sinnlich erleben!

Strablegg Leitner

Das italienische

Muskateller

D I E P R O D U K T E

Der Gelbe Muskateller ist wohl der Aufsteiger der letzten Jahre, sein blumiges Aroma, seine knackige Säure, seine er frischende Ar t kommen in ganz Österreich gut an. Und am besten, am knackigsten wird er in der Südsteiermark, wo auch Franz Strablegg zu Hause ist – der ideale Begleiter für Salat, per fekt als Aperitif.

D E R M U S K AT E L L E R S T R A B L E G G L E I T N E R 0,75 l / ÖS 125,–

Die

Grilltasse

D A S I TA L I E N I S C H E K R Ä U T E R S A L Z 100g / ÖS 29,–

Pane del

Pescatore

Eine Auswahl der populärsten und unkomplizier testen Grillspezialitäten findet sich in der Radatz Grilltasse. Für den Barbecue-Snack zwischendurch oder das rauschende Kinder fest mit kleinen Würstel-Freaks. Mit 4 kleinen, würzigen Nürnberger Rostbratwürsteln, 2 Käsegrillern, 2 Pfef fergrillern und 2 Mini-Berner würstel kommen bestimmt alle Ihre großen und kleinen Gäste voll auf ihre Rechnung.

Mit den Fischern hat dieses edle Süßgebäck eigentlich wenig zu tun, seine Heimat Buonconvento liegt schließlich auch mitten in der Toskana, nicht gerade am Meer.

Aber wahrscheinlich heißen diese gelben Küchlein so, weil sie einem die nötige Kraft geben, das volle Netz aus dem Wasser zu ziehen. Herrlich zum Espresso.

D I E G R I L LTA S S E 1 0 0 g / Ö S 4 5 , –

D I E PA N E D E L P E S C AT O R E / Ö S 6 9 , –

15

D A S G E W I N N S P I E L

Radatz hält für Sie kühl, was einen heißen Sommer

zum Genuß macht ...

Die Zeit der Erholung in der frischen Luft und der langen Abende mit guten Freunden ist angebrochen. Barbecue und Picknick geben jedem Sommer seine kulinarische Note. Und die kühle Frische für Speisen und Getränke können Sie jetzt bei Radatz gewinnen: eine Kühltasche, die dafür sorgt, daß die Freuden des Sommers einfach noch länger halten.

Einfach die Gewinnkarte ausfüllen, abgeben oder einschicken (Einsendeschluß 31. 7. 2001) und einen langen Sommer mit allen Sinnen genießen.

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U1

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13., Hietzinger Hauptstr. 22 EKAZENT

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U4

14., Ullmannstraße 67

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Thomas Traindt

U4

15., Meiselmarkt J6

985 60 92

983 13 06

Ludwig Baranyai

U3

18., Währinger Straße 104

478 24 69

478 28 50

Leopoldine Schuster

20., Millennium City, OG

240 90 98

334 00 33

Ernst Simak

U6

22., Donauzentrum 11

204 09 39

203 64 91

Franz Wegleitner

U1

23., Erlaaer Straße 189

66 110 / 35

66 110 835

Ingrid Alfons

23., Kaufpark Alt-Erlaa - Arena

667 61 20

667 20 56

Richard Mehofer

2320 Schwechat, Zentrum Schwechat, Wiener Str.12

707 35 34

707 82 46

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2340 Mödling, Brühler Straße 9

02236/41 5 61 02236/304 128

Peter Dohr

2344 Maria Enzersdorf, Südstadt-Zentrum 1/15

02236/480 68

Rudolf Dohr

02236/304 127

U6

HERAUSGEBER: Radatz Fleischwaren Vertriebs Ges.m.b.H., 1230 Wien, Erlaaer Straße 189 GESCHÄFTSFÜHRER: Dr. Franz Radatz CHEFREDAKTION: Thomas Zedrosser TEXT: Florian Holzer GESTALTUNG: Konzett GmbH Werbeagentur FOTOS: Lucia Ellert, Roland Unger

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