QuÊ Gusto La guia de los principales restaurantes y lounges de Guatemala. The guide to Guatemala’s leading restaurants and lounges.
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contenido
• 8 - 15 • los
todos restaurantes
all restaurants
• 16 • SALM Ò N
con costra y ensalda
receta crocante DE MANGO
recipe crispy salmon with a mango salad
• 18 - 20 •
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mapas de la antigua guatemala city
la antigu a map and guatemala city map
• 22 - 23 • listings lugares
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urante los últimos años, ha sido impresionante el gran número de inauguraciones de restaurantes y lounges en La Antigua y la Ciudad de Guatemala. Cayalá, Fontabella, La Noria, y ahora Majadas Once se han convertido en imanes para una nueva experiencia gastronómica, proporcionando a los comensales de una gran variedad de opciones a la hora de salir a cenar. Nosotros de Qué Pasa creemos que Guatemala merece una guía informativa y bilingüe dedicada a mostrar e informar no solo de los nuevos e innovadores restaurantes, sino también de algunos de los favoritos establecidos. Con esto en mente, hemos creado ¡Qué Gusto!, la primera guía, sitio web y app semestral donde se pueden descubrir las últimas tendencias culinarias, así como las recetas de algunos de los excelentes chefs de Guatemala. ¡Descubre con nosotros los sabores que Guatemala tiene para ofrecer! Buen provecho. 1 Scott Stanton
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n the past few years, the sheer number of restaurant and lounge openings in La Antigua and Guatemala City has been amazing. Cayalá, Fontabella, La Noria, and now Majadas Once have become magnets to a whole new gastronomic experience, and diners are now spoilt for choice when it comes to dining out. We at Qué Pasa believe that Guatemala deserves an informative, bilingual guide dedicated to showcasing not only many of the new and innovative restaurants, but also some established favourites. With this in mind, we have created ¡Qué Gusto!, the first semi-annual guide, website, and app where you can discover the latest culinary trends as well as recipes from some of Guatemala’s excellent chefs. Discover with us the flavours that Guatemala has to offer! Buen provecho. 1 Scott Stanton
2 Scott Stanton Director .Publisher director@quepasa.gt 4740-4630
Sofia Letona Editora . Editor editora@quepasa.gt 5364-3431
S t a f f
Cecile Sanles Directora Artistica . Art Director directorcreativo@quepasa.gt 5364-3432
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Scott Stanton Sales .Ventas director@quepasa.gt 4740-4630
Alejandra Mendizabal Cuentas .Accounts cuentas@quepasa.gt 7832-6095
Kevin Cole Asistente de Editor .Assistant Editor Traductor .Translator asistenteeditor@quepasa.gt
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jean-françois c o m i d a
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arte del encanto que hace único a Jean Francois es que el restaurante se ubica en un edificio con corredores decorados con influencia española y árabe alrededor de hermosos jardines. Ya sea que prefieras utilizar las mesas cerca del jardín y disfrutar de la vista cobijado bajo los arcos de la casa o sentarte en el elegante salón de enormes ventanas en el que sobresale la chimenea, ten por seguro que la calma y tranquilidad del restaurante te harán olvidarte del bullicio de la ciudad. El menú, creación del Chef francés Jean François Desmoulins, es una clara presentación de sus raíces culinarias, ofreciendo opciones clásicas de la gastronomía francesa con aperitivos como un soufflé de camarones en espinaca o un elegante y colorido plato de calamares. Los platos fuertes tienen opciones de pastas y pescados, además de finos – y decadentes – cortes de carne, acompañados de ingredientes orgánicos preparados a la perfección. Los especiales del día son el resultado de la experimentación con la fusión de texturas y sabores que se complementan con delicadas salsas. Cada uno de estos platillos tiene el toque distintivo que caracteriza a Jean Francois y que además aprovecha al máximo los ingredientes de la estación. Y es imposible no hablar de los postres – coloridos y sencillamente espléndidos – una razón más para visitar Jean Francois, uno de los restaurantes más reconocidos y decididamente influyentes del país. 1
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art of the charm that makes Jean Francois unique is that the restaurant is located in a building with corridors decorated in a Spanishand Arabic-influenced style surrounding beautiful gardens. Whether you prefer a table near the garden to enjoy the view through the house’s arches or in the elegant lounge that features huge windows and a fireplace, you can be sure that the restaurant’s calm and tranquility will make you forget the hustle and bustle of the city. The menu, created by French Chef Jean François Desmoulins, clearly shows the chef ’s culinary roots and offers classic French cuisine such as a shrimp spinach soufflé or an elegant and colorful calamari dish as appetizers. Entrees include pasta and fish choices, plus superb – and decadent – cuts of meat, accompanied by organic ingredients prepared to perfection. The daily specials are the result of experimenting with a fusion of textures and flavors and are complemented by delicate sauces. Each of these dishes takes advantage of seasonal ingredients as well as having the distinctive touch that characterizes Jean Francois. And the desserts - colorful and simply splendid – absolutely must be tried; they’re one more reason to visit Jean Francois, one of the most recognized and decidedly influential restaurants in the country. 1 .8. quegusto.gt
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los Tres Tiempos c o c i n a
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n una de las calles más icónicas de Guatemala, muy cerca del Arco de Santa Catalina en La Antigua, se encuentra Los Tres Tiempos. Para todos aquellos en busca de un restaurante sirviendo comida tradicional guatemalteca de forma original y variaciones de los platillos típicos por tradición, este es el lugar en el que sus antojos se vuelven una realidad. Con cinco espacios a tu disposición, podrás elegir en cuál de ellos disfrutar de frescas bebidas – la horchata como recomendación especial – o de sus ingeniosos cócteles. En su sencillo y bien estructurado menú encontrarás todos aquellos platos que como guatemaltecos conocemos y hemos llegado a atesorar. Carnitas, tacos, elotes locos o pepián – para compartir o picar – y descubrirás que las opciones son todas versátiles y deliciosas. El segundo nivel de Los Tres Tiempos es idóneo para reuniones entre amigos, con espacios abiertos y una terraza desde la cual podrás observar vistas espectaculares de la arquitectura colonial de la ciudad, el Arco, las montañas y el Volcán de Agua. La decoración es una parte importante del encanto de Los Tres Tiempos; ésta incluye colores brillantes y disposiciones curiosas de personajes y objetos tradicionales en la historia y el día a día guatemalteco. El servicio es amigable y atento, y claramente puedes observar que cada detalle invita a disfrutar de un ambiente único en el cual degustar comida hecha con ingredientes de la más alta calidad. Pintoresco y delicioso, así es Los Tres Tiempos. 1
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n one of Guatemala’s most iconic streets, near the Santa Catalina Arch in La Antigua, you can find Los Tres Tiempos. Those who are searching for a restaurant that serves traditional Guatemalan food as well as variations of traditionally typical dishes, need look no further; this is the place where cravings become reality. With five seating areas at your disposal, you can choose where to enjoy cool drinks – the horchata is especially recommended – or the restaurant’s specialty cocktails. On the simple and well structured menu you’ll find all those traditional dishes that Guatemalans know and have come to treasure. Carnitas, tacos, elotes locos or pepián – to share or nibble – you’ll discover that all the options are versatile and delicious. The second level of Los Tres Tiempos is ideal for getting together with friends, with its open spaces and terrace from which you can see spectacular views of the city’s colonial architecture, the Arch, the mountains, and Volcán de Agua. The décor is an important part of the charm of Los Tres Tiempos; it includes bright colors as well as curious characters and traditional objects from both history and day-to-day life in Guatemala. The service is friendly and attentive, and you’ll clearly see that each detail invites you to enjoy a unique environment where you can savor palate-pleasing dishes made with the highest quality ingredients. Picturesque and delicious: that’s Los Tres Tiempos. 1
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n o k i at e f u s i o n
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y l a t i n o a m e r i c a n a • ja p e n e s e - l a t i n a m e r i c a n c u i s i n e
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uando visites Nokiate – ubicado en la Zona 10 de la Ciudad de Guatemala – vas a poder experimentar una colorida e inteligente fusión de comida japonesa y latinoamericana. El restaurante cuenta con varios espacios, todos dispuestos de forma que puedas compartir en un ambiente relajado y casual, ya sea en el área en la que los tradicionales bambús y lámparas te trasladan al clásico jardín oriental o bien en un espacio más formal decorado con maderas y detalles orientales que se complementan con detalles únicos. Nokiate te permite degustar una gran variedad de rollos de sushi – tradicionales y reinventados – hechos con ingredientes frescos y a la vista en su barra. No puedes dejar de probar sus ceviches y tempuras y dejarte impresionar con sus famosos tiraditos. Para aquellos para quienes la innovación culinaria es importante, podrán descubrir las creaciones del Chef Mario Leal. El chef residente de Nokiate ha ideado platos sazonados con un toque único que mezcla sabores y texturas de forma impecable, creando una verdadera experiencia gastronómica. Frescos ingredientes, salsas exuberantes, carnes marinadas y porciones generosas – las cuales que podrás compartir – contribuyen a formar un menú preparado impecablemente que va a sorprenderte y a deleitar tu paladar. Como complemento perfecto, puedes disfrutar de la gran variedad de bebidas y cócteles de Nokiate que han sido diseñados especialmente para crear maridajes únicos y deliciosos. 1
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hen you visit Nokiate – located in Zona 10 of Guatemala City – you’ll experience a colorful and clever fusion of Japanese and Latin American food. The restaurant has several different dining spaces, each arranged so that you can enjoy a relaxed and casual atmosphere, whether in the area where traditional lamps and the bamboo décor transport you to a classic oriental garden or in a more formal space, decorated with wood and oriental touches and complemented by unique details. Nokiate invites you to savor a variety of sushi rolls – both traditional and reinvented versions – made in full view at the bar with fresh ingredients. Don’t miss the ceviches and tempura and be impressed with the restaurant’s famous tiraditos. . 12 . quegusto.gt
Those for whom culinary innovation is important can delight in the creations of Chef Mario Leal. Nokiate’s resident chef has devised dishes seasoned with a unique touch which perfectly blend flavors and textures, creating a true gastronomic experience. Fresh ingredients, exuberant sauces, marinated meats, and generous portions – which you can share – all contribute to form an impeccably prepared menu that will surprise and delight your palate. As a perfect complement, you can enjoy Nokiate’s wide variety of drinks and cocktails that have been designed for pairings that are unique and delicious. 1
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m e s o n pa n z a v e r d e h a u t e
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onsiderado como uno de los mejores sitios para comer en La Antigua gracias a su calidad culinaria, sus elegantes espacios y las vistas que se aprecian desde su terraza, Mesón Panza Verde es, sin lugar a dudas, una de las instituciones culinarias más importantes de la ciudad. Escoge entre la sala, el patio o “La Cueva” – donde usualmente encontrarás música en vivo – para poder disfrutar de su nuevo menú, resultado de la dirección del Chef Noé Sicán y su equipo. Bajo la dirección del Chef Noé, el menú ha evolucionado para incluir la combinación de productos orgánicos y frescos – de proveedores locales – y finos ingredientes de importación que logran sabores únicos y platillos visualmente sorprendentes, nutritivos e innovadores. Con pastas hechas en casa a diario – incluyendo opciones libres de gluten – y selecciones que cuidadosamente se adaptan a dietas especiales y regímenes, Mesón Panza Verde va más allá y trabaja hasta crear platos personalizadas que representen el buen comer y satisfagan a cada cliente. Para aquellos quienes buscan algo más allá del menú tradicional, cada semana encontrarán un especial que compite por quedarse en el menú – que se renueva cada seis meses – y que es preparado cada vez por alguien distinto del equipo culinario. Con una carta de vinos exclusiva y postres que complementarán perfectamente tu experiencia, Mesón Panza Verde es definitivamente un ícono de la excelencia y del buen gusto en La Antigua. 1
C Pellautest, odiate sum qui aut quat harum. Volorese enderferum, et atur, tempore reperro cuptatectem aut .
onsidered to be one of the best fine dining options in La Antigua thanks to its quality cuisine, elegant spaces, and the vistas that can be seen from its terrace, Mesón Panza Verde is, without a doubt, one of the most important culinary institutions in the city. Choose between the salon, the patio, or “La Cueva” – where you can usually find live music – and enjoy the restaurant’s new menu from Chef Noé Sicán and his team. Under Chef Noé’s direction, the menu has evolved to include a combination of fresh, organic products – from local suppliers – as well as the finest imported ingredients in order to achieve unique flavor combinations and dishes that are visually stunning, nutritious, and innovative.
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With homemade pasta made fresh daily – including glutenfree options – and selections that carefully adapt to meet most special dietary requirements, Mesón Panza Verde goes above and beyond to create custom dishes that are sure to satisfy every customer. For those looking for something beyond traditional fare, each week there’s a special dish competing to become a regular item on the menu – which is changed every six months – and that’s prepared each time by a different member of the culinary team. With an exclusive wine list and desserts that perfectly complement your experience, Mesón Panza Verde is definitely an icon of excellence and good taste in La Antigua. 1
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Crocante ½ Taza de azúcar blanca • 1 Onza de Pepitoria
1 Dora la pepitoria. En un sartén deja caer el azúcar hasta que llegue a punto de caramelo (a 155 grados) y deja caer la pepitoria. Coloca en un recipiente que te permita removerlo fácilmente o en un aislante (silpat) y deja reposar. Una vez que esté frío, córtalo en pedazos de tamaño mediano que servirán para decorar el plato. 1 Salsa 1 Mango Tommy pelado y cortado en bastones • 2 Onzas de jugo de naranja (Washington) • 1 ½ Onzas de jugo de limón • ½ Cucharada de té de pimienta roja • 1 Cucharada de té de cebolla morada picada • Sal y pimienta al gusto 1 Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, sazonándolos con sal y pimienta y deja reposar la mezcla hasta el momento del emplatado. 1
Guarnición 3 Espárragos blanqueados. • 2 Cebollines blanqueados. • 3 Zanahorias blanqueadas.
1 Blanquea los vegetales. Colócalos en un sartén y sazónalos con aceite de oliva, sal y pimienta un poco antes del emplatado. 1
Guarnición de Sofrito Una taza de espinaca • Una taza de tomate cherry
1 Colócalos en un sartén y sazónalos con aceite de oliva, sal y pimienta un poco antes del emplatado. 1
pescado 2 Filetes de Salmón Noruego de 6 oz cada uno
1 Limpia el salmón, conserva la piel y remueve únicamente las escamas. Haz pequeños cortes superficiales sobre la piel para permitir que el calor penetre en el salmón al momento de cocinarlo. Sazónalo con sal y pimienta al gusto y coloca a freír en una sartén con aceite de oliva. 1 M o n ta j e : 1 Coloca los vegetales sazonados (espárrago, cebollín y zanahoria) casi en el centro del plato, a un costado coloca el sofrito de espinaca y tomate cherry para que ambas guarniciones logren crear una cama sobre la cual deberá reposar el salmón. Coloca a un lado el mango preparado, asegurándote de verter suficiente jugo. Decora el salmón y la preparación del mango con trozos del crocante. 1 . 16 . quegusto.gt
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ESCUELA POLITECNICA
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directorio
• restaurantes en antigua • Los
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Restaurante y bar siriviendo comida y tragos guatemaltecos de primera calidad.
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Exquisita cocina y ambiente romántico, en este restaurante encontrará “Cocina Internacional con un buen Toque”.
5a Avenida Nort 7832-3956 Guatemalteca lostrestiempo lostrestiempo lostrestiempo
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• restaurantes de guatemala city • Je an
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Ofrece una exquisita experiencia a manos del Chef Jean François Desmoulins, quién cuenta con más de 30 años de experiencia culinaria.
Nok i ate Puedes probar diferentes platos de cocina caliente y de la barra de sushi. Acompañado del mejor ambiente, cocteles y martinis
13-63 Diagonal 6, Z ona 10, “El Portón” 2333-4785 Francesa info.jeanfrancois@ gmail.com /restaurante.jeanfrancois jeanfrancois-restaurant.comstrestiempo s .co m
16 Calle 6-17, Zona 10 2366-1333 Latin-Asian Fusiòn info@ nokiate.com /nokiate nokiate.com
Qué Pasa
8a Calle Oriente #3 (MAP E5) La Antigua Guatemala 7832-6095 . 23 . quegusto.gt
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