Consortium 32 (2026/03)

n.32

La rivista a carattere scientifico delle Indicazioni Geografiche

Tracciabilità e autenticazione dei prodotti DOP IGP AI, Passaporto Digitale, isotopi e blockchain per dimostrare l’origine N. 32 luglio – settembre 2026

EDITORIALE

Dire il vero, e dimostrarlo Dal 27 settembre si applicano le disposizioni della Direttiva UE 2024/825, che ha modificato la disciplina sulla comunicazione di sostenibilità e sulla corretta informazione dei consumatori, recepita in Italia dal Decreto legislativo n. 30/2026. Il decreto introduce nuove responsabilità per i produttori, per tutti i soggetti della filiera e per i Consorzi di tutela, oltre a sanzioni pesanti. È un fatto rilevante per l’intero mondo produttivo. Il principio è semplice: chi dichiara qualità ambientali deve poterle dimostrare. Non si potranno più usare termini come “eco”, “verde” o “sostenibile” senza un’eccellenza ambientale riconosciuta. I marchi di sostenibilità saranno ammessi solo se basati su un sistema di certificazione o istituiti da autorità pubbliche. La vigilanza spetta all’AGCM e riguarda siti web, imballaggi e marketing. È una tutela per il consumatore, ma anche per chi produce davvero in modo sostenibile. Su questo terreno l’agroalimentare italiano potrebbe partire avvantaggiato, perché DOP, IGP, biologico e SQNPI sono sistemi di certificazione di parte terza già radicati nelle filiere.

Il baricentro della produzione si sposta sulla veridicità delle informazioni In questo numero di Consortium diamo spazio a studi sugli strumenti tecnologici che permettono di elaborare e fornire informazioni corrette sui prodotti DOP IGP. Si va dall’intelligenza artificiale che riconosce il terroir del Montepulciano d’Abruzzo agli isotopi stabili che disegnano l’impronta dell’olio Monti Iblei DOP. Ci sono poi il Passaporto Digitale del Cioccolato di Modica IGP e del Pistacchio di Raffadali DOP e la blockchain, letta come strumento di governance collettiva delle IG. Queste tecnologie agiscono su due fronti: da un lato producono dati più affidabili su caratteristiche organolettiche e provenienza, dall’altro rendono più semplice trasferirli al consumatore. Il digitale ci porterà sicuramente a una maggiore trasparenza sul mercato, cambiando la narrazione del settore: il racconto “romantico” della tradizione, lasciatemi usare questa parola, cede il passo a uno più futuristico, fatto di big data, reti, token e intelligenza artificiale.

Cosa manca per una vera digitalizzazione del cibo? Sono anni che giriamo attorno a queste soluzioni, e neppure le grandi multinazionali sono riuscite a tradurle in un’applicazione compiuta sui mercati domestici. Resta dunque aperta la Domanda. Da una parte ci sono i costi, che il consumatore, oggi più di ieri, non può sostenere. Dall’altra c’è un fattore culturale, in un mondo di consumatori spesso in età avanzata. E se fosse proprio la direttiva sul greenwashing a dare al settore produttivo, Indicazioni Geografiche comprese, l’accelerazione finora mancata?

Mauro Rosati Direttore Editoriale Consortium

consortium Anno IX - N. 32 luglio – settembre 2026 ISSN 2611-8440 cartaceo - ISSN 2611-7630 online

Rivista trimestrale a carattere scientifico

Iscritta nel Registro della Stampa del Tribunale di Roma al n. 111 del 27/6/2018

Direttore responsabile: Mauro Rosati Proprietario ed editore:

Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A. Via Salaria 691, 00138 Roma www.ipzs.it

Ideazione e progettazione grafica:

Fondazione Qualivita Via Fontebranda 69 – 53100 Siena www.qualivita.it - www.qualigeo.eu

Comitato scientifico Qualivita: Paolo De Castro (presidente), Adinolfi Felice, Albisinni Ferdinando, Baroni Anna Lisa, Berni Stefano, Berti Fabio, Bochicchio Franco, Bonetti Enrico, Bray Massimo, Cavicchi Alessio, Cichetti Mario, Cotarella Riccardo, D’Archi Lorenzo, Deserti Riccardo, Di Lauro Alessandra, Fanti Stefano, Ferrarese Maria Chiara, Finotto Vladi, Fornari Edoardo, Frascarelli Angelo, Frontoni Emanuele, Gentile Antonio, Giavi Luca, Gorelli Gabriele, Guidi Lucia, Mattiacci Alberto, Mauracher Christine, Montanari Massimo, Mundula Luigi, Pagliacci Francesco, Pratesi Carlo Alberto, Riccaboni Angelo, Soavi Sergio, Trifiletti Filippo. Redazione Giovanni Gennai, Alberto Laschi, Geronimo Nerli, Marilena Pallai, Aurora Rizzo Chiuso in redazione settembre 2026 Gli articoli sono a cura della redazione con la collaborazione dei ricercatori e degli autori delle ricerche analizzate Stampa a cura dell’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A. Sede legale e operativa: Via Salaria, 691 - 00138 Roma Vai al sito della rivista www.qualivita.it/edizioni/rivista-consortium © 2026 Riproduzione riservata Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A. - Libreria dello Stato I diritti di traduzione, adattamento, riproduzione con qualsiasi procedimento, della presente opera o di più parti della stessa, sono riservati per tutti i Paesi. L'Editore, ai sensi dell'art. 13 del Regolamento UE 2016/679 (GDPR), in qualità di Titolare del trattamento dati, informa che i dati personali forniti sono necessari e saranno trattati per le finalità connesse agli adempimenti dei rapporti contrattuali. Il cliente gode dei diritti di cui agli artt. 15, 16, 17, 18, 20 e 21 del GDPR e potrà esercitarli inviando raccomandata a.r. al Data Protection Officer (DPO) Via Salaria 691 – 00138 Roma, o e-mail all'indirizzo privacy@ipzs. it o utilizzando il modulo disponibile sul sito www.garanteprivacy.it. L'informativa completa è disponibile su https://www.ipzs.it/docs/public/informativa_clienti.pdf

NOTIZIE Un Action Plan europeo per le IG: le proposte di Origin Italia

02 06

FOCUS - TRACCIABILITÀ ANALISI Autenticazione Tracciare il terroir: merceologia per certificare l’autenticità del Montepulciano d’Abruzzo

ANALISI Autenticazione Valorizzazione olio EVO Monti Iblei DOP con analisi integrate di qualità e tracciabilità

ANALISI Innovazione digitale Il Pistacchio di Raffadali DOP: un percorso di qualità, innovazione e territorio

ANALISI Innovazione digitale Blockchain alle Indicazioni Geografiche. Strumento al servizio dei Consorzi di tutela?

ANALISI Governance Capitale intellettuale e prossimità geografica: resilienza del settore olivicolo italiano

ANALISI Governance IG non-agri: la governance come motore dello sviluppo territoriale

ANALISI Comunicazione Mozzarella di Bufala Campana DOP: analisi e risultati pre-post campagna

NOTIZIE Sostenibilità: il Consorzio Aceto Balsamico di Modena risponde con GENERATIVA

OSSERVATORIO Ricerca IG | Sistema IG | Normativa IG | Nuove IG

10 14 19 24 28 32 38 42 46

Sommario

NOTIZIE Qualivita rinnova il Comitato Scientifico

NOTIZIE

COMITATO SCIENTIFICO

2026-2028

AMBIENTE - SOSTENIBILITÀ - BENESSERE AREA TECNICO - SPECIALISTICA MERCATI E MARKETING AREA PROFESSIONALE GOVERNANCE SOCIOLOGIA ECONOMIA CULTURA TURISMO DIRITTO

Qualivita rinnova il Comitato Scientifico: la ricerca italiana raccoglie la sfida globale sulla Dop economy Un gruppo multidisciplinare per sviluppare conoscenze scientifiche e rafforzare il sistema globale delle Indicazioni Geografiche La Fondazione Qualivita ha rinnovato per il triennio 2026-2028 il proprio Comitato Scientifico, affidandone la presidenza a Paolo De Castro, economista agrario, già Ministro delle Politiche agricole e parlamentare europeo. Il nuovo Comitato riunisce personalità provenienti dal mondo accademico, dalla ricerca, dalle professioni e dalla gestione dei Consorzi di tutela, mettendo insieme competenze giuridiche, economiche, sociali, ambientali e manageriali. Una composizione multidisciplinare pensata per interpretare in modo organico l’evoluzione delle Indicazioni Geografiche e accompagnare le nuove responsabilità affidate alle filiere DOP e IGP. Negli ultimi anni, infatti, il sistema delle Indicazioni Geografiche ha progressivamente ampliato la propria dimensione. Accanto alla tutela giuridica delle denominazioni e alla valorizzazione economica delle produzioni si sono affermati nuovi ambiti di inter-

2 ::

vento: sostenibilità, sviluppo rurale, innovazione, turismo, cultura, formazione, gestione dell’offerta e coesione delle comunità locali. Questa evoluzione ha trovato una sintesi nel concetto di Dop economy, il neologismo introdotto dalla Fondazione Qualivita nel 2018 ed entrato successivamente nel lessico Treccani per descrivere l’insieme dei valori economici, sociali, culturali e territoriali generati dalle produzioni DOP e IGP. Partendo dall’esperienza maturata dal sistema italiano, la Fondazione Qualivita intende promuovere una nuova stagione della ricerca scientifica sulle Indicazioni Geografiche, capace di coinvolgere università, istituzioni, gruppi di produttori e centri di ricerca a livello internazionale. Il Comitato Scientifico sarà chiamato a contribuire alla definizione delle principali linee di studio della Fondazione, favorendo un approccio interdisciplinare e una maggiore integrazione tra il

sapere accademico e le esperienze sviluppate sul campo dai Consorzi di tutela e dalle imprese delle filiere DOP e IGP. Tra gli obiettivi strategici rientra la realizzazione dell’“Handbook of Research on Geographical Indications and the Dop economy”, un manuale internazionale destinato al mondo accademico e scientifico. Il progetto intende costruire un nuovo quadro teorico e metodologico per analizzare le Indicazioni Geografiche non soltanto come strumenti di proprietà intellettuale, ma come veri e propri modelli di sviluppo territoriale, organizzazione delle filiere e produzione di valore condiviso. Con il rinnovo del Comitato Scientifico, la Fondazione Qualivita rafforza quindi la propria funzione di collegamento tra conoscenza, istituzioni e sistema produttivo, con l’obiettivo di contribuire alla costruzione di una cultura scientifica globale sulle Indicazioni Geografiche e sulla Dop economy.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Angelo Frascarelli Ruolo: Prof. Associato – UniPg Settore: Economia e Politica Agraria e Politica Agroalimentare

Presidente Paolo De Castro Ruolo: Presidente Nomisma Settore: Economia e Politica agraria

Già presidente ISMEA e professore associato all’Università di Perugia, dirige il Ce.S.A.R. Autore di studi su politica agricola comune, mercati e agroenergie.

Economista, agronomo e accademico italiano. Già Parlamentare europeo, Primo vice-presidente della Comm. Agricoltura e Sviluppo Rurale, docente ordinario all’Università degli Studi di Bologna.

“

La riforma europea e le norme approvate negli ultimi anni costituiscono un punto di partenza per una nuova fase delle Indicazioni Geografiche. In questa transizione il contributo della ricerca sarà fondamentale: la pluralità delle personalità e delle competenze presenti nel nuovo Comitato rappresenta un importante valore aggiunto per affrontare le sfide future del sistema DOP e IGP”.

“

Mondo accademico Ferdinando Albisinni Ruolo: Prof. Ordinario – UniTuscia Settore: Diritto Agrario

Già ordinario di Diritto agrario alla Tuscia, emerito all’Universitas Mercatorum e Accademico emerito dei Georgofili; numerosi studi sul diritto agroalimentare. Alessandra Di Lauro Ruolo: Prof.ssa Ordinaria – UniPi Settore: Diritto Agrario

Avvocato e ordinaria all’Università di Pisa (Scienze Agrarie), insegna Diritto alimentare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario. Felice Adinolfi Ruolo: Prof. Ordinario – UniBo Settore: Economia Agraria

Docente di Economia ed Estimo Rurale all’Università di Bologna, esperto di economia agroalimentare e sicurezza alimentare; incarichi per Ministero, UE e CIHEAM.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Christine Mauracher Ruolo: Prof.ssa Ordinaria – UniVe Settore: Economia Agraria

Ordinaria di discipline economico-agrarie a Ca’ Foscari Venezia, co-dirige il Master in Cultura del Cibo e del Vino e l’Agrifood Management & Innovation Lab. Fabio Berti Ruolo: Prof. Ordinario – UniSi Settore: Sociologia

Professore ordinario di Sociologia all’Università di Siena, socio dell’Associazione Italiana di Sociologia, svolge ricerca nell’ambito delle scienze sociali. Lucia Guidi Ruolo: Prof.ssa Ordinaria – UniPi Settore: Chimica Agraria

Docente di Biochimica e presidente del CdL in Scienze Agrarie a Pisa, dirige il Centro Nutrafood, dedicato a nutraceutica e valore salutistico degli alimenti. Francesco Pagliacci Ruolo: Prof. Associato – UniPd Settore: Economia Agraria

Professore associato al TESAF dell’Università di Padova, esperto di sviluppo rurale, politiche agricole e IG; ricerche su agricoltura, ambiente e clima. Carlo Alberto Pratesi Ruolo: Prof. Ordinario – UniRoma3 Settore: Economia Aziendale

Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese a Roma Tre, esperto di marketing, innovazione e sostenibilità. Co-fondatore di InnovAction Lab.

:: 3

NOTIZIE Angelo Riccaboni Ruolo: Prof. Ordinario – UniSi Settore: Economia – Sostenibilità

Ordinario di Economia aziendale a Siena, già Rettore e presidente della Fondazione CRUI; esperto di sostenibilità, presiede la Fondazione PRIMA.

Edoardo Fornari Ruolo: Prof. Ordinario – UniCatt Settore: Marketing Retail

Docente di Retail, Wine e Food Marketing all’Università Cattolica, esperto di strategie commerciali, distribuzione e valorizzazione dei prodotti food e wine. Alberto Mattiacci Ruolo: Prof. Ordinario – UniRoma1 Settore: Marketing

Franco Bochicchio Ruolo: Prof. Ordinario – UniGe Settore: Turismo

Ordinario di Didattica e Pedagogia Speciale a Genova, presiede il CO.IN.FO. e guida il LABEG; expertise sul turismo come strumento educativo e culturale.

Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese alla Sapienza, dove tiene corsi magistrali; insegna e dirige programmi executive alla Luiss Business School. Massimo Bray Ruolo: Direttore Istituto della Enciclopedia Italiana – Treccani Settore: Storia, filosofia, editoria

Luigi Mundula Ruolo: Prof. Associato – UniStraPg Settore: Geografia – Turismo

Ingegnere e associato di Geografia all’Università per Stranieri di Perugia, presiede il corso “Made in Italy, Cibo e Ospitalità”; esperto di sviluppo locale.

Storico e pubblicista, direttore generale dell’Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, già Ministro dei Beni, delle attività culturali e del turismo. Massimo Montanari Ruolo: Prof. Emerito – UniBo Settore: Storia dell’alimentazione

Alessio Cavicchi Ruolo: Prof. Ordinario – UniPi Settore: Economia Agraria

Ordinario di Agribusiness a Pisa e Delegato del Rettore per la cultura imprenditoriale. Esperto di agroalimentare di qualità, turismo sostenibile e innovazione.

Emerito di Storia medievale a Bologna, tra i maggiori studiosi di storia dell’alimentazione; fondatore del Master in Storia e cultura dell’alimentazione e della rivista “Food & History”. Emanuele Frontoni Ruolo: Prof. Ordinario – UniMc Settore: Informatica – AI

Vladi Finotto Ruolo: Prof. Associato – UniVe Settore: Economia Gestionale

Associato di Economia e Gestione delle imprese a Ca’ Foscari, fondatore dell’Agrifood Management and Innovation Lab e co-direttore del master in Food and Wine.

Ordinario di Informatica a Macerata e co-direttore del VRAI Lab (UnivPM), esperto di AI, visione artificiale e realtà aumentata; focus sull’innovazione. Esperti di settore

Enrico Bonetti Ruolo: Prof. Ordinario – UniCampania Settore: Marketing e gestione d’impresa

Maria Chiara Ferrarese Ruolo: Direttrice generale CSQA Certificazioni Settore: Certificazione

Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese alla Vanvitelli, esperto di marketing, comunicazione d’impresa, servizi e valorizzazione dei territori.

Direttore generale di CSQA Certificazioni, esperta di certificazione e qualità alimentare, docente al Master Qualità e Sicurezza Alimentare di Padova.

4 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Filippo Trifiletti Ruolo: Direttore Generale Accredia Settore: Certificazione

Stefano Berni Ruolo: Direttore Consorzio di Tutela Grana Padano DOP Settore: Agroalimentare

Laureato in Scienze Politiche, già direttore dell’area economica di Confagricoltura, dal 2007 dirige Accredia (ex Sincert); competenze sulla certificazione.

Dal 1998 è direttore generale del Consorzio Tutela Grana Padano. Ha ricoperto incarichi apicali in Coldiretti, Assolatte, APROSOIAL Lombardia, APROCARNI e APROZOO.

Lorenzo D’Archi Ruolo: Head of Italy Food Mandatory Certification Agroqualità Settore: Certificazione

Mario Emilio Cichetti Ruolo: Direttore Consorzio Prosciutto di San Daniele DOP Settore: Agroalimentare

Responsabile delle certificazioni alimentari obbligatorie di RINA Agrifood: conformità normativa, certificazioni DOP e IGP, tracciabilità delle filiere.

Avvocato, direttore generale del Consorzio del Prosciutto di San Daniele dal 2001, esperto di tutela delle IG e valorizzazione delle produzioni DOP.

Antonio Gentile Ruolo: Responsabile sviluppo prodotti, tecnologie e innovazione IPZS Settore: Tracciabilità e innovazione

Riccardo Deserti Ruolo: Direttore Consorzio di Tutela Parmigiano Reggiano DOP Settore: Agroalimentare

Dirigente della Direzione Ingegneria di Prodotto IPZS dal 2024, con progetti su IT/EUDI Wallet, Carta d’Identità Elettronica e Digital Product Passport.

Direttore generale del Consorzio Parmigiano Reggiano dal 2012, già ai vertici di Nomisma e Masaf; vicepresidente di Origin Italia e presidente di oriGIn.

Riccardo Cotarella Ruolo: Presidente Assoenologi Settore: Vitivinicolo

Enologo e docente di Viticoltura ed Enologia alla Tuscia, accademico dei Georgofili. Presidente di Assoenologi dal 2013, consulente enologico internazionale. Gabriele Gorelli Ruolo: Master of Wine Settore: Vitivinicolo

Designer e brand builder, ha fondato Brookshaw & Gorelli (2004) e KH Wines (2015). È il primo Master of Wine italiano. Anna Lisa Baroni Ruolo: Avvocato Settore: Diritto internazionale

Avvocato, titolare dello Studio Legale Baroni di Mantova, deputata dal 2018 e componente della XIII Commissione Agricoltura della Camera.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Stefano Fanti Ruolo: Direttore Consorzio di Tutela Prosciutto di Parma DOP Settore: Agroalimentare Economista con specializzazione in marketing internazionale, cresciuto nel Consorzio del Prosciutto di Parma; dal 1998 ne è direttore generale. Luca Giavi Ruolo: Direttore Consorzio di Tutela Prosecco Settore: Vitivinicolo Dopo studi giuridici, giornalismo e consulenza, ha diretto il Consorzio del radicchio di Treviso; dal 2011 guida il Consorzio di tutela della DOC Prosecco. Sergio Soavi Ruolo: Responsabile Vendite Settore: GDO

Dal 2014 Responsabile vendite GDO e responsabile delle Tenute del Cerro; già nel CDA di Eataly (2007-2014) e Responsabile Nazionale Coop Italia (2000-2014).

:: 5

NOTIZIE

Un Action Plan europeo per le IG: le proposte di Origin Italia Sei obiettivi, sei assi d’azione, risorse dedicate a livello europeo e nazionale e un’idea che nasce dall’esperienza dei Consorzi: accompagnare la governance delle IG prima della registrazione, non dopo. Ecco il contributo che il sistema italiano porta a Bruxelles Con il Regolamento UE 2024/1143 l’Europa ha scritto una delle riforme più importanti nella storia delle Indicazioni Geografiche. Ha rafforzato il ruolo dei gruppi di produttori e ha introdotto la sostenibilità tra i contenuti dei disciplinari. Ha anche portato la tutela nello spazio digitale. Ma una riforma vive solo se il sistema è in grado di metterla in pratica. Per questo l’Action Plan europeo sulle IG è un passaggio decisivo: è lo strumento con cui le nuove regole possono diventare competenze, cultura e capacità amministrativa distribuite in modo omogeneo in tutta l’Unione. Il punto di partenza: le indicazioni della Commissione Il 26 giugno 2026 la Commissione europea ha riunito, in una seduta congiunta, il Gruppo di esperti sulla sostenibilità e la qualità dell’agricoltura e dello sviluppo rurale e il Gruppo di dialogo civile sulla qualità, per rac-

6 ::

cogliere elementi in vista del futuro Action Plan. Il quadro tracciato dalla DG AGRI è chiaro. Sarà un piano non legislativo, nato dall’impegno assunto con la Visione per l’agricoltura e l’alimentazione del febbraio 2025 e annunciato dal Commissario Hansen nel dicembre 2025, con adozione prevista nel quarto trimestre del 2027. Non riaprirà la normativa sulle IG, ma individuerà azioni pratiche per rafforzarne competitività, visibilità e diffusione. E, punto tutt’altro che secondario, non disporrà di un budget dedicato. La Commissione ha indicato quattro priorità: aumentare la diffusione delle IG, soprattutto negli Stati membri dove le registrazioni sono poche; migliorare la riconoscibilità dei loghi DOP e IGP; rafforzare la presenza delle IG nella distribuzione, nell’ingrosso, nella ristorazione e negli appalti pubblici; utilizzare meglio gli strumenti della PAC, costruendo sinergie con turismo, ricerca e sviluppo regionale.

La prima consultazione degli Stati membri, svolta ad aprile, ha messo in fila gli ostacoli più comuni. Le procedure di registrazione restano complesse e onerose, e i gruppi di produttori hanno spesso bisogno di competenze legali e tecniche esterne. I costi di certificazione e controllo scoraggiano le domande, e non tutti i produttori sono convinti dei benefici economici. In alcuni settori l’organizzazione dei produttori è debole, e i marchi di qualità nazionali, regionali o privati fanno concorrenza a quelli europei. Per rispondere, la Commissione pensa a linee guida pratiche, modelli di disciplinare e di Domanda, programmi di rafforzamento delle capacità nei Paesi con meno esperienza e un sostegno finanziario nella fase di preparazione delle domande. Sul fronte dei consumatori, la Commissione ha riconosciuto che molti cittadini conoscono i prodotti tutelati ma non i loghi europei, spesso meno

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

noti dei marchi nazionali. Da qui l’idea di una campagna europea dedicata alle IG, centrata sulla storia dei prodotti e sul loro legame con territori, tradizioni e produttori più che sul solo logo, e accompagnata da partnership con chef, scuole e operatori del turismo. Gli appalti pubblici sono stati indicati come uno dei terreni più promettenti, ma anche tra i più difficili: le stazioni appaltanti temono di violare le regole sulla parità di trattamento, privilegiano il prezzo più basso e danno più peso ai criteri biologici e di sostenibilità. L’Action Plan potrebbe offrire guide operative, modelli di capitolato e metodologie per inserire le IG nelle gare nel rispetto delle norme europee. Nel corso della giornata sono state presentate diverse esperienze. La legge francese Egalim impone alla ristorazione collettiva, circa 80.000 mense, di acquistare almeno il 50% di prodotti sostenibili e di qualità, tra cui DOP, IGP e STG, e almeno il 20% di biologico. L’IGP Plátano de Canarias è entrata in oltre 2.000 scuole, raggiungendo 160.000 studenti. La DOP Vinos de Madrid ha costruito alleanze con ristorazione, chef, scuole e istituzioni, mentre in Finlandia il Consiglio regionale del Nord Savo ha puntato sul racconto delle tradizioni e attività nelle scuole. Il Belgio ha illustrato AgriLabel, un servizio pubblico che accompagna i produttori in tutto il percorso di registrazione, dall’analisi di fattibilità al dossier completo. Sulle risorse, la Commissione ha ricordato che la PAC offre già strumenti poco utilizzati: misure di cooperazione, sostegno ai gruppi di produttori, promozione, aiuti all’avviamento fino all’80% dei costi di controllo, LEADER e gruppi operativi PEI. Ha indicato inoltre Interreg come fonte di finanziamento per la cooperazione, citando tra gli altri il progetto Authentic Olive Net sugli oli DOP e IGP di Grecia e Italia. Molte di queste indicazioni confermano la direzione delle proposte che abbiamo condiviso con i Consorzi, dalla comunicazione centrata sui territori al rafforzamento dei gruppi di produttori. L’esperienza belga, in particolare, dimostra che accompagnare i promotori prima della registrazione funziona. Su un punto, però, chiediamo un passo in più: un

piano senza risorse dedicate rischia di restare un elenco di buone intenzioni. Origin Italia ha voluto arrivare a questo appuntamento con una posizione costruita insieme ai Consorzi di tutela associati. Le proposte che presentiamo in queste pagine sono il frutto di quel confronto. Partono da una convinzione: l’Italia, con il maggior numero di IG in Europa, ha un patrimonio di esperienze da mettere a disposizione degli altri Stati membri. Non si tratta di esportare un modello. Si tratta di offrire buone pratiche già collaudate, che altri possono adattare alla propria realtà. Sei obiettivi per il sistema europeo delle IG La nostra proposta si articola attorno a sei obiettivi. Il primo riguarda i cittadini, che devono riconoscere i loghi DOP, IGP e STG e soprattutto capire che cosa rappresentano: un territorio, una comunità, un sistema di garanzie. Il secondo riguarda le imprese, perché la consapevolezza del valore competitivo delle IG si traduca in più adesioni ai regimi di qualità. Il terzo è rivolto agli operatori tecnici, chiamati a nuove competenze su disciplinari, controlli, tutela e sostenibilità. Il quarto riguarda le amministrazioni, che devono gestire procedure di registrazione, modifica e vigilanza sempre più complesse. Il quinto è la governance multilivello, cioè la coerenza tra politica europea, nazionale e regionale. Il sesto obiettivo lo abbiamo aggiunto noi, ed è trasversale: la conoscenza e i dati. Senza una misurazione comune del valore economico, sociale e ambientale delle IG, le politiche europee restano senza bussola. L’esperienza del Rapporto ISMEA-Qualivita, con la sua serie storica nazionale e territoriale, dimostra quanto i dati possano orientare le scelte pubbliche e private. Proponiamo che l’Unione si doti di un Osservatorio europeo con una metodologia condivisa. Dalla comunicazione ai controlli: gli assi d’azione Ogni obiettivo si traduce in azioni concrete. Sul fronte dei cittadini chiediamo una campagna europea pluriennale con un messaggio comune sui loghi. La campagna va declinata a © Filippo Rosati

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 7

NOTIZIE livello nazionale con le storie dei territori. Al suo fianco proponiamo accordi quadro con la grande distribuzione per creare spazi dedicati ai prodotti DOP e IGP, con segnaletica comune e personale formato. Molti Consorzi italiani hanno già sperimentato queste collaborazioni con le catene distributive, e i risultati parlano da soli. Per le imprese proponiamo seminari europei itineranti, con priorità ai Paesi e alle filiere dove le IG sono ancora poche o poco utilizzate. Proponiamo anche un programma di gemellaggi tra gruppi di produttori, in cui Consorzi maturi affiancano gruppi emergenti su governance, valorizzazione e tutela. È un’idea che guarda anche alle nuove IG artigianali e industriali, che potranno giovarsi di un’esperienza maturata in decenni di lavoro nell’agroalimentare. Sui controlli, l’Italia può offrire il modello di un sistema integrato. L’ICQRF opera con la tutela ex officio e con gli accordi con le piattaforme di e-commerce. Accanto a lui lavorano gli agenti vigilatori dei Consorzi. Chiediamo di estendere alle IG il programma europeo di formazione BTSF, con scambi di ispettori tra Stati membri, e di costruire una rete europea della vigilanza in raccordo con EUIPO. Per le istituzioni nazionali e regionali proponiamo un’Academy europea per i funzionari e un manuale di buone pratiche per l’istruttoria delle domande. Suggeriamo inoltre un monitoraggio delle IG “dormienti”, quelle registrate ma con produzione certificata scarsa o nulla, da accompagnare con piani di rilancio. Infine chiediamo una Conferenza europea biennale con i ministri dell’agricoltura, per condividere le esperienze e aggiornare periodicamente il piano. L’Italia può candidarsi a ospitarne la prima edizione. Un piano senza risorse è solo un documento Il punto su cui i Consorzi hanno insistito di più è quello delle risorse. Un Action Plan che si limita a rimandare agli strumenti esistenti rischia di disperdere le proprie azioni tra programmi diversi. Chiediamo quindi una linea di finanziamento dedicata e riconoscibile nel bilancio europeo. Accanto a questa, la politica di promozione, i programmi di formazione e ricerca e le risorse di EUIPO possono fare da canali complementari. C’è poi una leva nazionale che non possiamo lasciarci sfuggire. La proposta per il Quadro finanziario 2028-2034 riunisce la PAC e le altre politiche a gestione concorrente in un Fondo unico, attuato attraverso Piani di partenariato nazionali e regionali. Il negoziato è ancora aperto, ed è proprio questo il momento per chiedere che il Piano italiano contenga un capitolo dedicato alle IG. Quel capitolo potrebbe finanziare l’assistenza tecnica ai gruppi di produttori, la formazione e la promozione. Soprattutto, potrebbe finanziare lo strumento che consideriamo la proposta più innovativa di tutto il nostro lavoro. Il pre-assessment: la governance prima della registrazione Chi lavora ogni giorno con i Consorzi conosce bene un problema che si ripete con troppa frequenza. La registra-

8 ::

zione di una nuova IG viene spesso promossa da produttori che si muovono in modalità diverse, a volte senza un coordinamento reale. La questione della governance viene affrontata solo dopo la registrazione. È a quel punto che emergono i problemi, spesso enormi: conflitti tra le fasi della filiera, ritardi nel riconoscimento del Consorzio, IG che restano sulla carta e non decollano mai. Molto più razionale sarebbe intervenire prima. Proponiamo che il Masaf introduca un pre-assessment del modello organizzativo del gruppo di produttori, in fase di pre-registrazione. Si tratta di un’assistenza tecnica “ante”, che aiuti i promotori a definire il modello di governance prima di depositare la Domanda. Il pre-assessment dovrebbe valutare la rappresentatività della filiera e l’equilibrio tra le diverse fasi produttive. Dovrebbe esaminare anche lo statuto, le regole decisionali e la sostenibilità economica del gruppo. Infine dovrebbe verificare la capacità di svolgere funzioni di tutela, vigilanza e promozione e l’esistenza di un piano di sviluppo per il periodo successivo alla registrazione. In questa attività le associazioni di IG possono dare un contributo decisivo. Origin Italia rappresenta Consorzi che hanno già affrontato, e risolto, i problemi che un gruppo promotore si troverà davanti. Può mettere a disposizione modelli di statuto, esperienze di rappresentanza della filiera e il confronto diretto con chi gestisce un Consorzio ogni giorno. I benefici sono evidenti: domande più solide, meno contenziosi, riconoscimenti più rapidi e IG operative fin dal primo giorno. È anche un modello che l’Italia può proporre all’Europa, dove molti Stati membri si trovano ad affrontare lo stesso problema. Il ruolo del Masaf Il pre-assessment è parte di un disegno più ampio, in cui il Ministero assume il ruolo di regista nazionale dell’Action Plan. Proponiamo un piano nazionale di attuazione guidato da una cabina di regia con Regioni, Consorzi di tutela e associazioni di IG. Nello stesso quadro rientrano il capitolo IG nel Piano di partenariato, la formazione dei funzionari regionali con tempi certi per le istruttorie e il rafforzamento della rete dei controlli. Completano il quadro una campagna nazionale coordinata con quella europea e il contributo dei dati italiani al futuro Osservatorio europeo. Una sfida di sistema Le IG sono qualcosa di più di un regime di qualità. Sono il cuore di quella Dop economy che genera valore economico, ma anche cultura, comunità e futuro per i territori. L’Action Plan europeo è l’occasione per riconoscere questa dimensione e costruire gli strumenti per farla crescere in tutta Europa. Il sistema italiano dei Consorzi è pronto a fare la sua parte, portando a Bruxelles non solo proposte, ma esperienze che funzionano. Ora serve che le istituzioni, europee e nazionali, raccolgano questa disponibilità e la trasformino in azioni e risorse.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

FOCUS

Tracciabilità

ANALISI Tracciare il terroir nel calice: come la merceologia può certificare l’autenticità del Montepulciano d’Abruzzo M. Rapa, S. Supino, M. Ferrante, I. Rodushkin, M. E. Conti Valorizzazione dell’olio extravergine di oliva DOP Monti Iblei attraverso analisi integrate di qualità e tracciabilità F. V. Romeo, V. Vizzarri, M. Amenta, P. Foti, F. Ferlito, V. Scibetta, R. Occhipinti, A. Ienco, L.P. Luca, K. Garofalo, I. Muzzalupo Il Pistacchio di Raffadali DOP: un percorso di qualità, innovazione e territorio S. Baralla, F. Licciardo, D. Macaluso, L. Ortolani, M. Paci, M. Verrascina L’applicazione della blockchain alle Indicazioni Geografiche. Uno strumento al servizio dei Consorzi di tutela? A. Isidori

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 9

FOCUS - TRACCIABILITÀ

ANALISI © Straccini

Tracciare il terroir nel calice: come la merceologia può certificare l’autenticità del Montepulciano d’Abruzzo Dalla ricerca dell’Università San Raffaele Roma un modello innovativo per autenticare vini DOP attraverso analisi isotopiche, multi-elementari e intelligenza artificiale

N

el mondo del vino, parlare di autenticità significa parlare di territorio. Ogni bottiglia racchiude infatti una combinazione irripetibile di fattori naturali e umani: il tipo di suolo, il clima, le pratiche agricole, le tecniche di vinificazione e la tradizione locale. Questo insieme di elementi prende il nome di terroir, concetto centrale nella cultura enologica europea e particolarmente importante nei vini a Denominazione di Origine Protetta. Le certificazioni DOP rappresentano uno strumento fondamentale per tutelare la qualità, la provenienza geografica e l’identità culturale dei prodotti agroalimentari, garantendo ai consumatori che il vino acquistato provenga effettivamente da una determinata area e sia stato prodotto secondo specifici disciplinari. Negli ultimi anni, tuttavia, la crescente globalizzazione del mercato vinicolo ha reso più complessa la tutela dell’autenticità dei prodotti. Fenomeni come la contraffazione, l’uso improprio delle denominazioni geografiche e la difficoltà di verificare l’origine reale dei vini rappresentano una sfida importante sia per i produttori sia per gli enti di controllo. In questo contesto, la ricerca scientifica ha iniziato a sviluppare strumenti sempre più sofisticati per identificare una sorta di “impronta chimica” del vino, capace di collegarlo al territorio di provenienza. Uno dei casi più interessanti riguarda il Montepulciano d’Abruzzo DOP, tra i vini rossi italiani più conosciuti e consumati al mondo. Nonostante la sua forte identità territoriale e il valore economico della filiera, fino a oggi erano pochi gli studi scientifici dedicati alla tracciabilità geografica di questo vino su scala micro-territoriale. Le metodologie tradizionali, basate soprattutto su parame-

10 ::

Mattia Rapa

Ricercatore in Tenure Track in Scienze Merceologiche (ECON-10/A) presso l’Università San Raffaele di Roma.

Stefania Supino

Professore Ordinario di Scienze Merceologiche presso l’Università San Raffaele Roma. Direttore del Dipartimento di Scienze Umane e Promozione della Qualità della Vita dell’Università San Raffaele Roma.

Marco Ferrante

PhD in Scienze Fisiche e Chimiche, è esperto di spettrometria di massa, tracciabilità alimentare e analisi dei dati. Già CEO di Isotopic Ratio Institute, nel 2021 ha cofondato Trace Technologies.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

tri enologici standard, non erano infatti sufficienti a distinguere vini provenienti da produttori diversi all’interno della stessa Denominazione. Per colmare questa lacuna, un gruppo di ricercatori dell’Università San Raffaele Roma, della Sapienza Università di Roma, della Luleå University of Technology e di Trace Technologies ha condotto uno studio pilota innovativo volto a sviluppare un sistema scientifico di autenticazione del Montepulciano d’Abruzzo DOP. L’obiettivo della ricerca era verificare se fosse possibile distinguere i vini dei diversi produttori attraverso l’analisi combinata della composizione elementare e isotopica del vino e del suolo, integrata con tecniche avanzate di statistica multivariata e di intelligenza artificiale. La composizione elementare di un vino rappresenta infatti una sorta di “firma naturale” derivante dall’interazione tra il terreno, l’acqua, il vitigno e le pratiche agricole. Elementi come lo stronzio, il piombo, il molibdeno o il bario vengono assorbiti dalla vite dal suolo e trasferiti, almeno in parte, all’uva e, successivamente, al vino. Analizzando questi elementi e alcuni rapporti isotopici specifici, i ricercatori possono ricostruire collegamenti tra il prodotto finito e il territorio d’origine. Lo studio assume particolare rilevanza anche dal punto di vista economico e manageriale. La possibilità di dimostrare scientificamente l’origine di un vino DOP può infatti rafforzare la competitività internazionale dei produttori, aumentare

la fiducia dei consumatori e supportare sistemi di tracciabilità digitale sempre più richiesti dal mercato. Inoltre, tali strumenti potrebbero contribuire alla valorizzazione sostenibile del territorio, offrendo alle aziende vitivinicole nuove opportunità di differenziazione commerciale. Questa ricerca rappresenta quindi un esempio concreto di come scienza, tecnologia e gestione delle filiere agroalimentari possano integrarsi per proteggere e valorizzare le eccellenze territoriali italiane. Metodologia La ricerca ha coinvolto cinque produttori della filiera del Montepulciano d’Abruzzo DOP, selezionati tra quelli in grado di garantire la tracciabilità diretta dal vigneto al vino imbottigliato. Sono stati raccolti 40 campioni di vino e 40 campioni di suolo provenienti dai vigneti corrispondenti, considerando due diverse annate produttive per ridurre l’effetto delle variazioni stagionali. I campioni sono stati sottoposti ad analisi mediante spettrometria di massa ad alta risoluzione (HR-ICP-MS) e spettrometria multi-collettore (MC-ICP-MS), tecniche altamente sensibili in grado di identificare concentrazioni minime di elementi chimici e rapporti isotopici. In totale sono stati misurati 63 elementi chimici, tra cui calcio, ferro, sodio, bario, molibdeno, piombo e stronzio.

Figura 1. Analisi delle componenti principali (PCA) dei campioni di vino e di suolo. I pannelli A mostrano i risultati relativi ai vini, mentre i pannelli B quelli relativi ai terreni. A sinistra sono riportati i punteggi della PCA, a destra sono mostrati i carichi (loadings), che indicano quali elementi e rapporti isotopici contribuiscono maggiormente alla separazione osservata.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 11

FOCUS - TRACCIABILITÀ

Tabella 1. La “firma” isotopica dei vini Montepulciano d’Abruzzo. Rapporto isotopico

A

B

C

D

E

²⁰⁸Pb/²⁰⁶Pb

2,100 ± 0,003

2,100 ± 0,006

2,100 ± 0,002

2,100 ± 0,003

2,100 ± 0,003

²⁰⁷Pb/²⁰⁶Pb

0,860 ± 0,001

0,850 ± 0,004

0,860 ± 0,002

0,860 ± 0,001

0,850 ± 0,002

²⁰⁶Pb/²⁰⁴Pb

18,0 ± 0,34

19,0 ± 0,14

18,0 ± 0,10

18,0 ± 0,10

19,0 ± 0,21

²⁰⁸Pb/²⁰⁷Pb

2,400 ± 0,001

2,400 ± 0,004

2,400 ± 0,003

2,400 ± 0,001

2,500 ± 0,002

⁸⁷Sr/⁸⁶Sr

0,71

0,71

0,71

0,71

0,71

Nota: i valori sono espressi come media ± deviazione standard (S.D.) e sono riportati con l’arrotondamento presente nella tabella originale. I gruppi A–E rappresentano i diversi campioni/insiemi di campioni analizzati.

Successivamente i dati sono stati elaborati con metodi statistici avanzati e algoritmi di machine learning. Tra le tecniche utilizzate figurano Principal Component Analysis (PCA), Linear e Quadratic Discriminant Analysis (LDA e QDA), Random Forest, Support Vector Machine e reti neurali artificiali (ANN). Questi strumenti hanno permesso di identificare i parametri più utili per distinguere i vini tra i diversi produttori e di costruire modelli predittivi di classificazione. Particolare attenzione è stata dedicata anche all’individuazione di eventuali valori anomali e alla validazione statistica dei modelli, così da garantire robustezza e affidabilità scientifiche ai risultati ottenuti. Risultati I risultati dello studio hanno dimostrato che il Montepulciano d’Abruzzo possiede effettivamente una firma chimica riconoscibile e differenziabile tra i diversi produttori. L’analisi multi-elementare ha evidenziato differenze statisticamente significative nella concentrazione di numerosi elementi presenti nei vini. In particolare, il produttore identificato come “E” mostrava concentrazioni significativamente più elevate di alluminio, arsenico, bario, calcio, cobalto, sodio e selenio (Figura 1). Le analisi del suolo hanno confermato una forte correlazione tra la composizione minerale del suolo e quella del vino, dimostrando che alcuni elementi possono essere utilizzati come marcatori geografici. Tra tutti i parametri analizzati, quattro variabili si sono rivelate particolarmente efficaci nel distinguere i produttori: molibdeno (Mo), fosforo (P), rapporto isotopico 208Pb/206Pb e rapporto isotopico 87 Sr/86Sr (Tabella 1). Uno degli aspetti più interessanti riguarda l’impiego dell’intelligenza artificiale. I modelli basati sulla Quadratic Discriminant Analysis e sulle reti neurali artificiali hanno raggiunto un’accuratezza del 100% nella classificazione dei campioni per produttore. Ciò significa che il sistema è stato in grado di attribuire correttamente ogni vino al produttore di origine utilizzando esclusivamente i dati chimici raccolti (Tabella 2). I risultati suggeriscono che la composizione chimica del vino non dipende soltanto dal vitigno, ma anche da caratteristiche micro-geografiche del territorio e dalle pratiche agricole adottate. Questa scoperta apre nuove prospettive per la lotta alle frodi alimentari e per la valorizzazione commerciale dei vini DOP.

12 ::

Dal punto di vista economico, un sistema di autenticazione scientifica potrebbe rafforzare la reputazione internazionale del Montepulciano d’Abruzzo, aumentando la trasparenza della filiera e offrendo ai consumatori maggiori garanzie sull’origine del prodotto. Inoltre, tali strumenti potrebbero essere integrati in sistemi digitali di tracciabilità e blockchain agroalimentare. Conclusioni Lo studio dimostra come l’integrazione tra chimica analitica avanzata, isotopia e intelligenza artificiale possa costituire uno strumento estremamente efficace per certificare l’origine geografica dei vini DOP. Nel caso del Montepulciano d’Abruzzo, la ricerca ha evidenziato che il vino e il suolo condividono una relazione elementare, misurabile e utilizzabile per sviluppare modelli affidabili di autenticazione territoriale. I risultati ottenuti rappresentano un importante passo avanti nella valorizzazione scientifica del concetto di terroir. Tradizionalmente considerato un elemento culturale e sensoriale, il terroir emerge qui anche come una realtà misurabile tramite marker specifici. Ciò consente di trasformare un concetto spesso percepito come soggettivo in un sistema oggettivo e verificabile. Dal punto di vista applicativo, le implicazioni sono numerose. I Consorzi di tutela potrebbero utilizzare questi modelli per rafforzare i controlli sull’autenticità, mentre i produttori potrebbero sfruttare le analisi chimiche come strumenti di marketing e di differenziazione commerciale. Anche le istituTabella 2. Accuratezza della classificazione dei campioni di vino e suolo in base al produttore attraverso l’utilizzo dell’IA. A

B

C

D

E

LDA

67,00%

67,00%

89,00%

60,00%

60,00%

QDA

100,00%

100,00%

100,00%

100,00%

100,00%

ANN

100,00%

100,00%

100,00%

100,00%

100,00%

RF

100,00%

83,00%

100,00%

100,00%

100,00%

NB

67,00%

67,00%

89,00%

60,00%

100,00%

SVM

100,00%

75,00%

83,00%

50,00%

67,00%

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

zioni europee e gli enti regolatori potrebbero beneficiare di sistemi scientifici di verifica dell’origine per contrastare frodi e contraffazioni nel settore agroalimentare. La ricerca presenta tuttavia alcuni limiti. Il numero di produttori coinvolti era relativamente ridotto, a causa della struttura cooperativa della filiera e della difficoltà a garantire la tracciabilità completa tra vigneto e bottiglia. Saranno quindi necessari ulteriori studi su campioni più ampi e su più annate per consolidare la validità del modello e verificarne la replicabilità su larga scala. In prospettiva futura, questo approccio potrebbe essere esteso ad altre denominazioni italiane ed europee, contribuendo allo

sviluppo di sistemi digitali avanzati di tracciabilità territoriale. Inoltre, l’integrazione con tecnologie blockchain e piattaforme di certificazione digitale potrebbe rendere disponibile ai consumatori una vera e propria “carta d’identità chimica” del vino. La ricerca mostra, infine, come la collaborazione tra università, imprese e laboratori tecnologici possa generare innovazione concreta per il settore vitivinicolo. In un mercato sempre più competitivo e globalizzato, la capacità di dimostrare scientificamente l’autenticità, la qualità e l’origine potrebbe diventare uno degli strumenti più importanti per proteggere e valorizzare il patrimonio enologico italiano.

RIFERIMENTI RICERCA Titolo Creating Value for the Montepulciano D’Abruzzo PDO Chain: A Pilot Study of Supply Chain Traceability Using Multi-Elemental and Chemometrics Analysis of Wine and Soil. Autori M. Rapa, S. Supino, M. Ferrante, I. Rodushkin, M. E. Conti Fonte Applied Sciences, 16(3), 1266. Link: https://doi.org/10.3390/app16031266 Abstract Questo studio pilota integra la profilazione multi-elementare e isotopica con l’analisi chemiometrica per l’autenticazione dell’origine del Montepulciano d’Abruzzo DOP, a supporto delle decisioni strategiche, gestionali e normative degli stakeholder vitivinicoli. Campioni di vino e suolo di produttori abruzzesi sono stati analizzati per 63 elementi e rapporti isotopici selezionati mediante HR-ICP-MS e MC-ICP-MS. L’analisi esplorativa (PCA e clustering) ha rivelato una forte struttura intrinseca del dataset combinato, e le tecniche di selezione delle variabili hanno individuato quattro marcatori chiave: Mo, ²⁰⁸Pb/²⁰⁶Pb, P e ⁸⁷Sr/⁸⁶Sr. L’Analisi Discriminante Quadratica e le Reti Neurali Artificiali hanno raggiunto il 100% di accuratezza nella classificazione per produttore. I risultati dimostrano che l’integrazione di dati multi-elementari e isotopici con strumenti chemiometrici consente di autenticare l’origine del vino e accrescere la trasparenza della filiera DOP, fornendo un modello pilota di supporto alle decisioni per la differenziazione competitiva, la conformità normativa e lo sviluppo territoriale sostenibile, con opportunità di trasformazione digitale nella gestione delle DOP. Bibliografia essenziale 1. Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S. 25 Years of European Union (EU) Quality Schemes for Agricultural Products and Foodstuffs across EU Member States. J. Sci. Food Agric. 2018, 98, 2475–2489. 2. Vecchio, R.; Annunziata, A. The Role of PDO/PGI Labelling in Italian Consumers’ Food Choices. Agric. Econ. Rev. 2011, 12. 3. Dimitrakopoulou, M.E.; Vantarakis, A. Does Traceability Lead to Food Authentication? A Systematic Review from A European Perspective. Food Rev. Int. 2023, 39, 537–559. 4. Dominici, A.; Gerini, F.; Casini, L. Analysis of Performances and Trends of PDO Wine Producers in Large Retail Chains in Italy. Wine Econ. Policy 2024, 13, 127–140. 5. Tura, M.; Gagliano, M.A.; Soglia, F.; Bendini, A.; Patrignani, F.; Petracci, M.; Gallina Toschi, T.; Valli, E. Consumer Perception and Liking of Parmigiano Reggiano Protected Designation of Origin (PDO) Cheese Produced with Milk from Cows Fed Fresh Forage vs. Dry Hay. Foods 2024, 13, 309. 6. Conti, M.E.; Rapa, M.; Simone, C.; Calabrese, M.; Bosco, G.; Canepari, S.; Astolfi, M.L. From Land to Glass: An Integrated Approach for Quality and Traceability Assessment of Top Italian Wines. Food Control 2024, 158, 110226. 7. Rapa, M.; Ferrante, M.; Rodushkin, I.; Paulukat, C.; Conti, M.E. Venetian Protected Designation of Origin Wines Traceability: MultiElemental, Isotopes and Chemometric Analysis. Food Chem. 2023, 404, 134771. 8. Nanetti, E.; Palladino, G.; Scicchitano, D.; Trapella, G.; Cinti, N.; Fabbrini, M.; Cozzi, A.; Accetta, G.; Tassini, C.; Iannaccone, L.; et al. Composition and Biodiversity of Soil and Root-Associated Microbiome in Vitis Vinifera Cultivar Lambrusco Distinguish the Microbial Terroir of the Lambrusco DOC Protected Designation of Origin Area on a Local Scale. Front. Microbiol. 2023, 14, 1108036. 9. Chemidlin Prévost-Bouré, N.; Karimi, B.; Sadet-Bourgeteau, S.; Djemiel, C.; Brie, M.; Dumont, J.; Campedelli, M.; Nowak, V.; Guyot, P.; Letourneur, C.; et al. Microbial Transfers from Permanent Grassland Ecosystems to Milk in Dairy Farms in the Comté Cheese Area. Sci. Rep. 2021, 11, 18144. 10. Scozzafava, G.; Gerini, F.; Dominici, A.; Contini, C.; Casini, L. Reach for the Stars: The Impact on Consumer Preferences of Introducing a New Top-Tier Typology into a PDO Wine. Wine Econ. Policy 2018, 7, 140–152. consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 13

FOCUS - TRACCIABILITÀ

ANALISI © Consorzio DOP Monti Iblei

Valorizzazione del Monti Iblei DOP Olio EVO attraverso analisi integrate di qualità e tracciabilità Lo studio, condotto dal CREA per due annate produttive nell’area DOP Monti Iblei, ha caratterizzato l’olio extravergine di oliva da cultivar Tonda Iblea, definendone qualità, tracciabilità e identità territoriale

L

’olivicoltura rappresenta uno dei comparti agricoli più importanti dell’area mediterranea, non solo dal punto di vista economico, ma anche sotto il profilo culturale, ambientale, sociale e paesaggistico. Tra i prodotti simbolo di questo settore, l’olio extravergine di oliva occupa un ruolo centrale grazie alle sue riconosciute proprietà nutrizionali, sensoriali e salutistiche. Negli ultimi decenni, la crescente attenzione dei consumatori verso la qualità degli alimenti, la sicurezza delle produzioni e la corretta indicazione dell’origine ha favorito lo sviluppo di sistemi di certificazione finalizzati a garantire autenticità e tracciabilità. In questo contesto, gli oli DOP rappresentano non soltanto prodotti alimentari di elevato pregio, ma anche strumenti di valorizzazione del territorio e delle tradizioni locali. L’Italia riveste un ruolo di primaria importanza nel panorama olivicolo mondiale, sia per superficie coltivata sia per qualità delle produzioni. La Sicilia, in particolare, si distingue per la ricchezza del patrimonio olivicolo regionale, caratterizzato da numerose cultivar autoctone e da una lunga tradizione produttiva. Tra le aree più vocate alla produzione di oli di eccellenza figura l’areale dei Monti Iblei, situato nella parte sud-orientale dell’isola, dove la cultivar Tonda Iblea rappresenta una delle principali varietà coltivate. L’olio extravergine ottenuto da questa cultivar è noto per le peculiari caratteristiche sensoriali, contraddistinte da note erbacee e di pomodoro verde, e per la presenza di composti fenolici e sostanze antiossidanti che contribuiscono al valore qualitativo e nutrizionale del prodotto.

14 ::

Flora Valeria Romeo

Primo Ricercatore presso il Centro di Ricerca Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura di Acireale (CT), del Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria (CREA).

Margherita Amenta

Primo Ricercatore presso il Centro di Ricerca Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura di Acireale (CT), del Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria (CREA).

Innocenzo Muzzalupo

Dirigente di Ricerca presso il Centro di ricerca Foreste e Legno, sede di Rende (CS), del Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria (CREA).

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Le variazioni climatiche, caratterizzate da estati sempre più calde e siccitose e da eventi meteorologici estremi, possono influenzare in modo significativo sia la produttività delle piante sia la qualità dell’olio. In questo scenario, assume crescente importanza lo sviluppo di metodologie innovative in grado di supportare il controllo dei parametri qualitativi e la tracciabilità geografica degli oli extravergini di oliva. Tecniche analitiche avanzate, come la spettroscopia nel vicino infrarosso a trasformata di Fourier (FT-NIR), consentono di ottenere rapidamente informazioni sulla composizione chimica delle olive e degli oli, permettendo il monitoraggio di parametri quali contenuto lipidico, composti fenolici, pigmenti e indici ossidativi. Parallelamente, la spettrometria di massa dei rapporti isotopici stabili rappresenta uno strumento utile per l’autenticazione dell’origine geografica degli alimenti, poiché i rapporti isotopici del carbonio e dell’ossigeno sono influenzati dalle condizioni ambientali e climatiche dell’area di produzione. Accanto agli aspetti qualitativi e di autenticazione, anche il monitoraggio fitosanitario delle olive assume un ruolo fondamentale nella produzione di oli di elevata qualità. L’adozione di strategie di difesa sostenibili e il controllo costante dello stato sanitario dei frutti rappresentano elementi essenziali per garantire produzioni conformi agli standard qualitativi richiesti dal mercato. Alla luce di queste considerazioni, lo studio si inserisce nell’ambito delle attività finalizzate alla valorizzazione dell’olio extravergine di oliva DOP Monti Iblei attraverso un approccio integrato basato sul monitoraggio agronomico, fitosanitario e chimico delle produzioni. L’obiettivo della ricerca è stato caratterizzare l’olio ottenuto dalla cultivar Tonda Iblea mediante analisi strumentali di qualità e tracciabilità, al fine di definire un pro-

filo chimico rappresentativo dell’olio tipico dell’area iblea. Inoltre, mediante analisi statistiche multivariate, è stata valutata l’influenza delle annate produttive e delle aziende agricole monitorate sulla composizione chimica e sulle caratteristiche qualitative dell’olio. Il lavoro, realizzato dai ricercatori in stretta collaborazione con le aziende, intende contribuire alla tutela dell’autenticità e alla valorizzazione commerciale delle produzioni DOP siciliane. Metodologia Lo studio è stato condotto per due anni consecutivi (2022– 2023) nell’area DOP Monti Iblei, in Sicilia sud-orientale, su oliveti commerciali della cultivar Tonda Iblea appartenenti a tre aziende agricole: Cutrera (CUT), Cinquecolli (CINQ) e Iemolo (IEM). Gli impianti, non irrigati e gestiti con lavorazione meccanica del suolo, sono stati monitorati dal punto di vista pedoclimatico e fitosanitario. Le olive raccolte sono state trasformate in olio extravergine mediante un mini-frantoio sperimentale a due fasi, operando a temperature non superiori a 27 °C. Le analisi sulle drupe e sugli oli sono state effettuate mediante spettroscopia FT-NIR, utilizzata per valutare parametri quali contenuto lipidico, umidità, sostanza secca, fenoli totali, pigmenti clorofilliani, zuccheri e principali indici qualitativi dell’olio. Gli oli sono stati inoltre sottoposti ad analisi HPLC per la caratterizzazione dei composti fenolici, ad analisi isotopiche del carbonio e dell’ossigeno mediante spettrometria di massa e ad analisi sensoriale tramite panel test secondo il metodo ufficiale. I dati raccolti sono stati elaborati mediante analisi statistiche multivariate, per evidenziare eventuali differenze legate alle annate produttive e ai diversi siti di coltivazione delle olive utilizzate.

Figura 1. Analisi HPLC dei fenoli principali (>3 mg/kg) dell’olio extravergine di oliva di tre aziende dell’area DOP Monti Iblei, a diversi tempi di raccolta (campagne 2022–2023). Dati espressi come media ± deviazione standard.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 15

FOCUS - TRACCIABILITÀ

Risultati L’analisi FT-NIR delle drupe e degli oli ottenuti dalla cultivar siciliana Tonda Iblea ha evidenziato una variabilità compositiva legata al periodo di raccolta, all’azienda agricola e alle condizioni ambientali. L’analisi degli oli ha confermato, nel complesso, il mantenimento di elevati standard qualitativi dal campo alla trasformazione. I valori di acidità sono risultati generalmente bassi e i principali parametri ossidativi coerenti con gli standard previsti per la categoria extravergine. La composizione in acidi grassi è risultata dominata dall’acido oleico, pari in media al 65,67% nel 2022 e al 68,06% nel 2023, seguito dall’acido linoleico, pari al 9,66% nel 2022 e all’8,78% nel 2023. Anche steroli, tocoferoli e composti fenolici hanno mostrato differenze tra le aziende considerate, soprattutto nell’annata 2022. Nel 2023 è stato osservato un miglioramento della stabilità ossidativa, associato a valori medi di perossidi più bassi (3,92 meq O₂/kg) rispetto al 2022 (12,07 meq O₂/kg). Anche l’analisi sensoriale degli oli da cultivar Tonda Iblea ha mostrato, nei due anni di raccolta, una notevole variabilità legata soprattutto all’azienda e al periodo di raccolta. Il fruttato mediano è risultato generalmente più elevato nelle aziende CINQ e CUT rispetto a IEM, con valori più alti nei campioni raccolti nelle fasi intermedie di maturazione. Amaro e piccante hanno mostrato differenze tra i campioni: nel 2022 gli oli di CUT hanno spesso presentato intensità elevate, mentre nel 2023 il quadro è risultato più variabile e mediamente meno intenso, pur con eccezioni significative. Nel complesso, il profilo sensoriale conferma la forte influenza del grado di maturazione delle olive e delle condizioni di produzione aziendale, con una rela-

zione non sempre lineare tra intensità sensoriale e composizione fenolica. L’analisi HPLC dei composti fenolici degli oli dell’area DOP Monti Iblei ha evidenziato un elevato contenuto di sostanze fenoliche, in particolare secoiridoidi e acidi fenolici. Tra i composti più abbondanti sono stati identificati i derivati dell’oleuropeina, inclusi oleocantale e oleaceina, molecole associate in letteratura a proprietà antiossidanti e a potenziali effetti favorevoli sulla salute. Dopo i derivati dell’oleuropeina, i composti maggiormente rappresentati sono risultati l’acido o-cumarico e il suo isomero, l’acido p-cumarico. La composizione fenolica, come evidenziato nella Figura 1, ha mostrato una significativa variabilità tra le due annate, tra le aziende agricole e tra i periodi di raccolta, confermando l’influenza delle pratiche agronomiche, delle condizioni climatiche e soprattutto del grado di maturazione delle olive. Nel 2022 l’ultimo periodo di raccolta, corrispondente a novembre, ha registrato nell’azienda Cutrera i valori più elevati di fenoli totali e di acido o-cumarico. Nel 2023 il contenuto fenolico medio è risultato inferiore e i singoli composti hanno iniziato a diminuire dopo il secondo periodo di raccolta, collocato a fine settembre. Questi risultati evidenziano l’importanza di una corretta gestione del periodo di raccolta per massimizzare il valore nutrizionale e funzionale dell’olio extravergine. L’analisi isotopica degli oli ha fornito informazioni utili per la tracciabilità e per la potenziale verifica dell’origine geografica del prodotto. I valori di δ¹³C, tipici delle specie vegetali con metabolismo fotosintetico C3 come l’olivo, non hanno mostrato differenze significative tra le aziende nel 2022 (Tabella 1); nel 2023, invece, sono state osservate

Tabella 1. Valori di δ¹³C (%) e δ¹⁸O (%) degli oli extravergini di oliva delle tre aziende nel 2022. Azienda

δ¹³C (%)

δ¹⁸O (%)

CUT

-29,52 ± 0,42

25,48 ± 0,26 ab

CINQ

-30,00 ± 0,39

25,34 ± 0,12 b

IEM

-29,92 ± 0,60

25,80 ± 0,35 a

I dati sono espressi come media ± deviazione standard. Lettere diverse indicano differenze statisticamente significative all’interno della stessa colonna (test post-hoc di Tukey).

Tabella 2. Valori di δ¹³C e δ¹⁸O (%) degli oli extravergini di oliva delle tre aziende nel 2023. Azienda

δ¹³C (%)

δ¹⁸O (%)

CUT

-28,42 ± 0,03 ab

25,41 ± 0,06 b

CINQ

-28,98 ± 0,43 b

25,43 ± 0,32 b

IEM

-28,39 ± 0,66 a

25,74 ± 0,22 a

I dati sono espressi come media ± deviazione standard. Lettere diverse indicano differenze statisticamente significative all’interno della stessa colonna (test post-hoc di Tukey).

16 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

differenze tra le aziende, con valori meno negativi per IEM e CUT rispetto a CINQ (Tabella 2). Anche il rapporto isotopico δ¹⁸O ha evidenziato differenze tra le aziende in entrambe le annate, con valori più elevati per IEM. Tali variazioni sono attribuibili alle condizioni meteorologiche, alle precipitazioni, alla quota e alla disponibilità o provenienza dell’acqua durante la fase di maturazione, confermando l’utilità degli isotopi stabili come strumenti di autenticazione e caratterizzazione territoriale degli oli. Conclusioni I risultati ottenuti confermano l’elevato valore qualitativo dell’olio extravergine di oliva DOP Monti Iblei da cultivar Tonda Iblea e dimostrano l’efficacia di un approccio integrato basato su tecniche analitiche avanzate per la sua caratterizzazione e tracciabilità. Le analisi chimiche hanno evidenziato come il profilo compositivo dell’olio sia influenzato dall’interazione tra condizioni ambientali, periodo di raccolta e specificità colturali e gestionali delle aziende, determinando differenze nei principali parametri qualitativi. L’applicazione della spettroscopia FT-NIR ha consentito di monitorare in modo rapido l’evoluzione della maturazione delle drupe e delle caratteristiche dell’olio da esse prodotto, mettendo in evidenza variazioni nel contenuto lipidico, nei composti fenolici e nei pigmenti durante le diverse fasi di maturazione. Per quanto riguarda i parametri importanti per la classificazione merceologica, gli oli analizzati hanno mostrato, nel complesso, valori compatibili con la categoria extravergine e con un buon livello qualitativo. Il rapporto tra acido oleico e acido linoleico si è confermato uno dei principali fattori discriminanti tra i campioni.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Anche steroli e tocoferoli hanno contribuito a definire il valore nutrizionale e la stabilità ossidativa degli oli, evidenziando differenze riconducibili ai diversi siti produttivi e alle annate. Particolare interesse riveste la frazione fenolica, risultata ricca di composti bioattivi e caratterizzata dalla presenza di derivati dell’oleuropeina. Le analisi HPLC hanno evidenziato una notevole variabilità quantitativa dei fenoli tra le due annate e i diversi periodi di raccolta, sottolineando il ruolo determinante della maturazione delle olive e delle condizioni climatiche nel definire il profilo nutrizionale e funzionale dell’olio extravergine. Le analisi isotopiche del carbonio e dell’ossigeno hanno permesso di costruire un profilo di riferimento utile alla tracciabilità dell’area di produzione, confermando il potenziale dei rapporti isotopici per la verifica dell’origine e dell’autenticità degli oli DOP. L’applicazione di strumenti statistici multivariati ha inoltre evidenziato una discriminazione tra campioni in funzione dell’annata e del sito di provenienza, sebbene tale approccio debba essere rafforzato ampliando nel tempo il numero di aziende, annate e campioni analizzati. Nel complesso, lo studio evidenzia come la combinazione di diverse metodiche di monitoraggio, dal campo alla trasformazione, e in particolare di tecniche spettroscopiche, cromatografiche e isotopiche, rappresenti una strategia innovativa per la valorizzazione dell’olio extravergine di oliva DOP Monti Iblei. Tale approccio contribuisce sia alla tutela dell’autenticità del prodotto sia al rafforzamento della qualità e della competitività delle produzioni sui mercati nazionali e internazionali.

:: 17

FOCUS - TRACCIABILITÀ

RIFERIMENTI RICERCA Titolo Enhancing the value of PDO Monti Iblei extra virgin olive oil through integrated analyses of quality and traceability Autori F. V. Romeo, V. Vizzarri, M. Amenta, P. Foti, F. Ferlito, V. Scibetta, R. Occhipinti, A. Ienco, L. P. Luca, K. Garofalo, I. Muzzalupo Fonte Journal of Food Process Engineering, 49, 5: e70514. Link: https://doi.org/10.1111/jfpe.70514 Abstract Lo scopo dello studio è stato quello di fornire soluzioni al settore olivicolo attraverso un modello produttivo tecnologicamente avanzato e sostenibile. Sono state sviluppate tecniche innovative per il recupero e la gestione degli oliveti tradizionali, con particolare attenzione alla gestione della chioma e all’idoneità alla meccanizzazione, al fine di sfruttarne appieno il potenziale produttivo, ridurre i costi e valorizzare le varietà locali. Il monitoraggio dei parametri chimici dell’olio extravergine di oliva (EVO), effettuato con FT-NIR e altri metodi strumentali a intervalli regolari, ha contribuito all’identificazione in tempo reale dello stadio di sviluppo della drupa, per ottenere la massima resa senza comprometterne la qualità. Inoltre, i marcatori isotopici — fortemente influenzati da una complessa combinazione di fattori ambientali, fisiologici e biochimici — hanno consentito la creazione di un’impronta tipica dell’olio EVO DOP Monti Iblei. Infine, nell’ambito del progetto, è stato ottenuto un quadro dello stato fitosanitario, in particolare per quanto riguarda l’andamento delle infestazioni della mosca dell’olivo, attraverso monitoraggi ripetuti. I risultati ottenuti consentiranno lo sviluppo di un’impronta distintiva per l’olio EVO DOP siciliano, garantendo un prodotto finale sano e di alta qualità e offrendo un valore aggiunto alle aziende, favorendo la differenziazione dei loro prodotti sul mercato globale. Bibliografia essenziale 1. Amenta M, Fabroni S, Costa C, Rapisarda P, Traceability of ‘Limone di Siracusa PGI’ by a multidisciplinary analytical and chemometric approach. Food Chem 211: 734–740 (2016) http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.119. 2. Camin F, Boner M, Bontempo L, Fauhl-Hassek C, Kelly SD, et al., Stable isotope techniques for verifying the declared geographical origin of food in legal cases. Trends Food Sci Technol 61: 176–187 (2017) https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.12.007. 3. Armenta S, Moros J, Garrigues S, de la Guardia Cirugeda M, Determination of Olive Oil Parameters by Near Infrared Spectrometry, In: Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention. Chapter 58: 533-544 (2010) ISBN: 978-0-12-374420-3 4. İbrahim SO, Çağdaş D, Gizem Ö, Öznur S, Erdal E, et al., Quantification of sterols and fatty acids of extra virgin olive oils by FT-NIR spectroscopy and multivariate statistical analyses Food Sci Technol 91: 125–132 (2018). 5. Ayora-Cañada MJ, Muik B, García-Mesa JE, Ortega-Calderón D, Molina-Díaz A, Fourier-transform near-infrared spectroscopy as a tool for olive fruit classification and quantitative analysis Spectrosc Lett 38: 769–785 (2005). https://doi. org/10.1080/00387010500316106. 6. Romeo FV, Granuzzo G, Foti P, Ballistreri G, Caggia C, et al., Microbial Application to Improve Olive Mill Wastewater Phenolic Extracts Mol 26: 1944 (2021) https://doi.org/10.3390/molecules26071944. 7. Galvano F, La Fauci L, Graziani G, Ferracane R, Masella R, Di Giacomo C, Scacco A, D’Archivio M, Vanella L, Galvano G, Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Italian Extra Virgin Olive Oil Monti Iblei J Med Food 10: 650–656 (2007) DOI: 10.1089/ jmf.2007.409. 8. Gómez-Rico A, Salvador MD, La Greca M, Fregapane G. Phenolic and volatile compounds of extra virgin olive oil (Olea europaea L. Cv. Cornicabra) with regard to fruit ripening and irrigation management. J Agric Food Chem 54: 7130–7136 (2006) doi: 10.1021/ jf060798r. 9. Nasr EG, Epova EN, Sebilo M, Larivière D, Hammami M, et al., Olive Oil Traceability Studies Using Inorganic and Isotopic Signatures: A Review Molecules 27: 2014 (2022) https://doi.org/10.3390/molecules27062014. 10. Cajka T, Riddellova K, Klimankova E, Cerna M, Pudil F, Hajslova J, Traceability of olive oil based on volatiles pattern and multivariate analysis. Food Chem 121: 282–289 (2010) https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.12.011.

18 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

ANALISI ©Consorzio del Pistacchio di Raffadali DOP

Il Pistacchio di Raffadali DOP: un percorso di qualità, innovazione e territorio L’analisi ricostruisce il processo che ha portato al riconoscimento della DOP, evidenziando come la certificazione abbia favorito l’azione collettiva, la tracciabilità digitale e la valorizzazione territoriale di una produzione di nicchia

N

egli ultimi anni le produzioni agroalimentari certificate hanno assunto un ruolo sempre più rilevante nelle strategie di sviluppo delle aree rurali. Le Denominazioni di Origine Protetta e le Indicazioni Geografiche Protette non rappresentano più soltanto strumenti di tutela giuridica delle produzioni, ma veri e propri fattori di competitività, capaci di rafforzare il legame tra qualità, territorio e filiera. In un contesto caratterizzato da mercati sempre più globalizzati e da una crescente Domanda di autenticità, origine e tracciabilità, le Indicazioni Geografiche consentono di valorizzare produzioni fortemente identitarie, contribuendo a differenziare l’offerta e a generare valore economico, sociale e culturale nei territori di origine. Numerosi studi hanno evidenziato come le produzioni certificate possano produrre effetti che vanno ben oltre la remunerazione del singolo prodotto. Le DOP e le IGP favoriscono infatti processi di cooperazione tra gli operatori economici, incentivano investimenti collettivi nella promozione e nella qualità, rafforzano la reputazione dei territori e contribuiscono alla conservazione di pratiche produttive tradizionali e del patrimonio paesaggistico locale. La loro efficacia dipende tuttavia dalla capacità degli attori coinvolti di trasformare la certificazione in un progetto condiviso di sviluppo, superando una visione limitata alla sola funzione di tutela commerciale. Questo aspetto risulta particolarmente evidente nelle produzioni di piccola dimensione. A differenza delle grandi filiere agroalimentari, esse difficilmente possono competere attraverso economie di scala o strategie basate sul prezzo.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Silvia Baralla

Ricercatrice in sostenibilità ambientale e analisi delle politiche presso il CREA

Francesco Licciardo

Ricercatore in economia ed estimo rurale presso il CREA

Dario Macaluso

Ricercatore in economia agraria e analisi dei sistemi aziendali presso il CREA

Marinella Paci

Ricercatrice in politiche agricole e sviluppo rurale del CREA

Milena Verrascina

Ricercatrice in Politica Agricola Comune e analisi delle filiere produttive presso il CREA

Livia Ortolani

Ricercatrice in sostenibilità e processi di innovazione in agricoltura e aree rurali presso il CREA

:: 19

FOCUS - TRACCIABILITÀ

Il loro vantaggio competitivo deriva soprattutto dalla capacità di comunicare la specificità del prodotto, il rapporto con il territorio e il patrimonio di conoscenze che ne caratterizza la produzione. In questo contesto, le nuove Indicazioni Geografiche rappresentano un’interessante occasione per osservare come si costruisca, fin dalle prime fasi, un sistema territoriale fondato sulla qualità certificata. La pistacchicoltura italiana costituisce un esempio significativo di questo modello. Sebbene l’Italia rappresenti una quota marginale della produzione mondiale, il comparto è caratterizzato da produzioni a elevato valore aggiunto, fortemente concentrate in Sicilia e strettamente legate alle condizioni pedoclimatiche, alle tecniche colturali e alla storia dei territori di produzione. Oggi il sistema nazionale comprende due DOP: il Pistacchio Verde di Bronte DOP, ormai consolidato sui mercati, e il più recente Pistacchio di Raffadali DOP, riconosciuto dall’Unione Europea nel 2021. Proprio la recente istituzione della DOP di Raffadali offre l’opportunità di analizzare un processo ancora in evoluzione. A differenza delle denominazioni storiche, il caso di Raffadali consente infatti di osservare le dinamiche che accompagnano la nascita di una nuova IG: la costruzione del consenso tra i produttori, la definizione dell’identità del prodotto, l’organizzazione del Consorzio di tutela, l’introduzione di strumenti innovativi di tracciabilità e la progressiva costruzione di una strategia di valorizzazione territoriale. Partendo da queste considerazioni, il presente contributo analizza il percorso di riconoscimento del Pistacchio di Raffadali DOP con l’obiettivo di evidenziare come una nuova Indicazione Geografica possa trasformarsi in uno strumento di governance territoriale. Attraverso il caso studio vengono

messi in luce gli elementi che hanno favorito l’aggregazione tra i produttori, l’innovazione organizzativa della filiera e la valorizzazione di una produzione agroalimentare di nicchia, offrendo alcune riflessioni utili anche per altri territori interessati ad avviare analoghi percorsi di certificazione. Metodologia La ricerca adotta un approccio integrato, combinando l’analisi di dati quantitativi e qualitativi per ricostruire il percorso di riconoscimento e sviluppo del Pistacchio di Raffadali DOP. L’obiettivo non è soltanto descrivere l’evoluzione della produzione, ma comprendere come la certificazione abbia contribuito alla costruzione di un sistema territoriale fondato sulla qualità, sull’azione collettiva e sull’innovazione. L’analisi del contesto produttivo e organizzativo nazionale si basa sui dati ufficiali dell’ISTAT (superfici investite e produzioni di pistacchio in Italia), integrati con le informazioni economiche e strutturali della Rete di Informazione Contabile Agricola (RICA), utilizzate per delineare le caratteristiche delle aziende specializzate nella coltivazione del pistacchio. L’approfondimento sul caso studio è stato sviluppato attraverso l’analisi della documentazione tecnico-amministrativa relativa al riconoscimento della DOP, del disciplinare di produzione e dei principali documenti predisposti dal Consorzio di tutela e tramite la raccolta di informazioni qualitative mediante interlocuzioni dirette con il Consorzio, finalizzate ad approfondire gli aspetti legati alla governance della Denominazione, all’evoluzione della base produttiva, ai sistemi di tracciabilità e alle strategie di valorizzazione del prodotto. L’interpretazione dei risultati è stata condotta secondo l’approccio del caso studio, che consente di analizzare in ma-

Figura 1. Evoluzione della pistacchicoltura italiana e concentrazione territoriale della produzione (2010–2024).

20 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

niera approfondita processi organizzativi e istituzionali difficilmente osservabili attraverso le sole analisi statistiche. In questa prospettiva, il Pistacchio di Raffadali DOP viene considerato come un’esperienza utile per comprendere il ruolo che una nuova IG può assumere nel promuovere l’aggregazione tra produttori, favorire l’innovazione lungo la filiera e rafforzare il legame tra prodotto e territorio. Risultati L’analisi evidenzia come il percorso di riconoscimento del Pistacchio di Raffadali DOP abbia prodotto effetti che vanno oltre la tutela della Denominazione, contribuendo alla costruzione di un modello di sviluppo territoriale fondato sulla collaborazione tra produttori, sull’innovazione organizzativa e sulla valorizzazione dell’identità locale. Il primo risultato riguarda il rafforzamento del legame tra prodotto e territorio. La pistacchicoltura italiana rappresenta una produzione di nicchia fortemente concentrata in Sicilia, che nel 2024 riunisce oltre il 99% delle superfici e della produzione nazionale. Infatti, mentre la superficie aziendale in Italia è in media pari a 15,5 ettari, quella coltivata a pistacchio rimane più contenuta (1-5 ettari). L’incidenza del pistacchio sulla superficie complessiva conferma una forte eterogeneità: si passa infatti da aziende che dedicano a tale coltura una quota molto ridotta, ad aziende con livelli di specializzazione elevati. Dal punto di vista economico, la Produzione lorda totale (Plt) media è pari a 5.434 €/ha ed è costituita quasi interamente dal prodotto destinato alla vendita. I costi variabili incidono per il 14% della Plt e sono composti soprattutto da spese specifiche. Ne deriva un Margine lordo medio di 4.671 €/ha (86% della Plt), a conferma del valore economico della coltura anche in aziende di dimensione contenuta. Come evidenziato nella Figura 1, tale concentrazione si è ulteriormente consolidata nell’ultimo quindicennio, grazie ad un progressivo incremento delle superfici coltivate nell’isola. Questa evoluzione conferma come la competitività del comparto italiano non possa essere ricercata attraverso l’aumento dei volumi produttivi, bensì attraverso la valorizzazione

dell’origine, della qualità e della riconoscibilità territoriale. Il secondo risultato riguarda il processo di costruzione della Denominazione di Origine Protetta. Il riconoscimento della DOP non è stato il semplice esito di un procedimento amministrativo, ma il risultato di un percorso condiviso che ha coinvolto produttori, tecnici, istituzioni e comunità locale. La ricostruzione storica del prodotto, la definizione del disciplinare di produzione e la successiva costituzione del Consorzio hanno favorito la nascita di un sistema organizzato capace di coordinare interessi individuali verso un progetto comune di valorizzazione. La ricerca evidenzia inoltre come il Consorzio abbia progressivamente ampliato le proprie funzioni. Accanto alle tradizionali attività di tutela della Denominazione, esso svolge oggi un ruolo di coordinamento tecnico e organizzativo, supportando l’ingresso di nuove aziende nel sistema di certificazione e accompagnando lo sviluppo della filiera. L’interesse manifestato da nuovi operatori e la crescita della superficie potenzialmente certificabile testimoniano la capacità della DOP di attrarre nuovi investimenti, pur in presenza dei lunghi tempi necessari affinché i nuovi impianti entrino in produzione. Un ulteriore elemento di originalità riguarda l’introduzione di strumenti innovativi di tracciabilità. L’adozione del Passaporto Digitale, sviluppato in collaborazione con l’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, rappresenta un’evoluzione rispetto ai tradizionali sistemi di certificazione. Attraverso un QR code univoco è possibile associare ogni confezione certificata alle informazioni relative al lotto di produzione, all’azienda e al territorio di origine. La tracciabilità assume così una duplice funzione: garantire la trasparenza della filiera e rafforzare la comunicazione verso il consumatore, trasformando un sistema di controllo in uno strumento di marketing territoriale. L’insieme di questi elementi è sintetizzato nella Figura 2, che ricostruisce il percorso di valorizzazione sviluppato dalla DOP. Il modello evidenzia come la costruzione della Denominazione non rappresenti un punto di arrivo, ma un processo dinamico nel quale azione collettiva, certificazione della qua-

Figura 2. Il percorso di valorizzazione del Pistacchio di Raffadali DOP.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 21

FOCUS - TRACCIABILITÀ

lità, innovazione organizzativa e strumenti digitali concorrono alla creazione di valore per il territorio. In questa prospettiva, il caso del Pistacchio di Raffadali mostra come una nuova Indicazione Geografica possa configurarsi non soltanto come marchio di qualità, ma come strumento di governance territoriale capace di favorire cooperazione, innovazione e sviluppo locale. Conclusioni L’esperienza del Pistacchio di Raffadali DOP dimostra come una Denominazione di Origine Protetta possa rappresentare molto più di uno strumento di tutela dell’origine geografica. Il percorso di riconoscimento evidenzia infatti come la certificazione possa trasformarsi in un processo di costruzione istituzionale, capace di rafforzare la cooperazione tra gli operatori economici, valorizzare il patrimonio identitario di un territorio e favorire l’adozione di modelli innovativi di gestione della filiera. Il caso studio mette in luce tre elementi di particolare interesse. Il primo riguarda la dimensione collettiva del processo di certificazione. La nascita della DOP è stata il risultato di un percorso condiviso che ha coinvolto produttori, tecnici, istituzioni e comunità locale nella definizione di una strategia comune di valorizzazione. In questo senso, la certificazione ha rappresentato un’occasione per rafforzare il capitale sociale del territorio e creare nuove forme di collaborazione tra soggetti che in precedenza operavano prevalentemente in maniera indipendente. Il secondo elemento riguarda il ruolo assunto dal Consorzio di tutela. L’analisi evidenzia come le sue funzioni vadano ben oltre gli aspetti amministrativi legati alla gestione della Denominazione. Il Consorzio svolge infatti un’importante attività di coordinamento tecnico e organizzativo, accompagnando lo sviluppo della base produttiva, promuovendo la qualità e sostenendo gli operatori nel percorso di certificazione. Que-

22 ::

sta evoluzione conferma come i Consorzi possano assumere un ruolo sempre più centrale nella governance delle Indicazioni Geografiche, contribuendo alla competitività delle filiere e alla diffusione dell’innovazione. Il terzo elemento riguarda l’impiego delle tecnologie digitali. L’introduzione del Passaporto Digitale rappresenta un esempio concreto di come la tracciabilità possa evolvere da semplice sistema di controllo a strumento di comunicazione e valorizzazione territoriale. La possibilità di associare ogni confezione certificata a informazioni sull’origine, sul produttore e sul territorio rafforza la trasparenza della filiera, accresce la fiducia del consumatore e contribuisce a differenziare il prodotto sui mercati. Naturalmente, il percorso della DOP di Raffadali è ancora in una fase iniziale. L’espansione della base produttiva richiederà tempi lunghi, anche in considerazione delle caratteristiche agronomiche della coltura, mentre il consolidamento della presenza sui mercati nazionali dipenderà dalla capacità di comunicare efficacemente il valore della certificazione e di rafforzare le relazioni tra produzione, trasformazione e distribuzione. In questo contesto, la qualità certificata dovrà continuare a rappresentare il principale fattore competitivo della Denominazione. Più in generale, il caso del Pistacchio di Raffadali offre alcune indicazioni di interesse anche per altre produzioni agroalimentari di piccola dimensione. L’esperienza dimostra che il successo di una nuova Indicazione Geografica non dipende esclusivamente dalla qualità intrinseca del prodotto, ma dalla capacità di costruire un progetto territoriale condiviso, nel quale certificazione, governance della filiera, innovazione e comunicazione operino in maniera integrata. È proprio questa integrazione a consentire alle produzioni identitarie di trasformare il proprio patrimonio storico e culturale in un vantaggio competitivo durevole, contribuendo allo sviluppo economico e sociale dei territori rurali.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

RIFERIMENTI RICERCA Titolo Con la qualità certificata il conto economico torna (The Raffadali Pistachio: A symbol of territorial identity) Autori S. Baralla, F. Licciardo, D. Macaluso, L. Ortolani, M. Paci, M. Verrascina Fonte TerraeVita - Rivista di Frutticoltura e Ortofloricoltura, 2026 Link: https://rivistafrutticoltura.edagricole.it/colture/pistacchio-qualita-certificata-conto-economico/ Abstract Il contributo sintetizza i principali risultati di un’attività di ricerca dedicata all’analisi del percorso di riconoscimento e valorizzazione del Pistacchio di Raffadali DOP, sviluppata nell’ambito del progetto VALO.RE.I.N.CA.M.P.O., finanziato dal Masaf (D.G. n. 667521 del 30 dicembre 2022). La ricerca analizza il percorso di riconoscimento del Pistacchio di Raffadali DOP come esempio di valorizzazione di una produzione agroalimentare di nicchia. Attraverso l’integrazione di dati statistici, informazioni aziendali e analisi del processo di certificazione, vengono esaminati gli effetti della DOP sulla governance della filiera, sull’organizzazione del Consorzio, sulla tracciabilità e sulle prospettive di sviluppo territoriale. I risultati mostrano come la certificazione abbia favorito processi di aggregazione, innovazione e rafforzamento dell’identità territoriale. Bibliografia essenziale 1. Baralla S., Licciardo F., Macaluso D., Ortolani L., Paci M., Verrascina M. (2026). Con la qualità certificata il conto economico torna. Terra è Vita, 2, 64–67. 2. Fondazione Qualivita, ISMEA (2024). XXII Rapporto ISMEA-Qualivita sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP, IGP e STG. Siena. 3. INC - International Nut and Dried Fruit Council (2025). Statistical Yearbook 2025. Reus (Spain). 4. ISTAT (2025). Coltivazioni permanenti - Pistacchio. Superfici e produzioni. Roma. 5. Regolamento UE 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio dell’11 aprile 2024 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari. 6. Tregear A., Arfini F., Belletti G., Marescotti A. (2007). Regional foods and rural development: The role of product qualification. Journal of Rural Studies, 23(1), 12–22.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 23

FOCUS - TRACCIABILITÀ

ANALISI by Magnific

L’applicazione della blockchain alle Indicazioni Geografiche. Uno strumento al servizio dei Consorzi di tutela? Una ricerca dottorale condotta presso l’Università di Camerino e l’Università di Macerata approfondisce il contributo della blockchain per la governance delle Indicazioni Geografiche

I

l settore agroalimentare vive da anni un processo di digitalizzazione che sta offrendo nuovi strumenti, tecnologie innovative, metodi ottimizzati e opportunità inedite per gli operatori delle filiere. Di questo processo è espressione anche la tecnologia blockchain e infatti la letteratura scientifica, anche giusagraristica, ha ampiamente indagato il contributo che questa soluzione digitale può apportare a temi come la tracciabilità, la sicurezza alimentare (food safety) o la gestione delle filiere agroalimentari. L’interesse catturato dalla blockchain è giustificato dal particolarissimo funzionamento di questa tecnologia – che, per ragioni di spazio, può qui solamente accennarsi. Inserendosi all’interno della famiglia delle tecnologie a registro distribuito (Distributed Ledger Technologies – DLTs), la blockchain opera infatti come un database digitale, decentralizzato e distribuito, che usa tecniche crittografiche per registrare e conservare dati in maniera permanente e immutabile. Le transazioni sono inserite dagli stessi partecipanti alla piattaforma, chiamati tecnicamente “nodi”, dopo essere state verificate e validate dagli altri. L’attenzione riservata a questa nuova tecnologia emerge anche nel panorama delle filiere agroalimentari di qualità e, in particolare, con riferimento alle produzioni a Denominazione d’Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta. Rispetto a queste, la blockchain viene prevalentemente in rilievo come uno strumento nelle mani dei produttori di prodotti a Indicazione Geografica, utilizzabile soprattutto per comunicare ai consumatori le caratteristiche, la qualità e, in definitiva, il valore della propria Indicazione Geografica. Muovendo da questo dato, la ricerca approfondisce l’applicazione della tec-

24 ::

Annachiara Isidori

Ha conseguito il titolo di dottoressa di ricerca in “Blockchain e DLT - Curriculum Law and Governance” presso la School of Advanced Studies dell’Università di Camerino, con una tesi in Diritto agrario e alimentare. È cultrice della materia in Diritto agrario e alimentare e in European Food Law presso il Dipartimento di Giurisprudenza dell’Università di Macerata.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

nologia blockchain nel settore delle Indicazioni Geografiche analizzando il fenomeno non dal punto di vista individuale dei singoli produttori, ma piuttosto dalla prospettiva collettiva dei gruppi di produttori – in Italia, i Consorzi di tutela. Questa chiave di lettura trova appiglio anche nella più recente evoluzione normativa. Il Regolamento UE 2024/1143 dell’11 aprile 2024, infatti, attribuisce un ruolo ancora più centrale ai gruppi di produttori, configurando un nuovo modello di gestione o di governance delle Indicazioni Geografiche che è affidato proprio a questi ultimi attraverso l’attribuzione di un ampio ventaglio di funzioni e responsabilità che vanno ben oltre i compiti “tradizionali” dei gruppi di produttori – quali, ad esempio, la registrazione di una nuova IG o la verifica della compliance con i disciplinari di produzione – e interessano profili come la promozione, la valorizzazione, il miglioramento delle IG anche in termini di sostenibilità. Mettendo insieme questi tasselli, la ricerca intende pertanto rispondere ad un interrogativo principale (research question): se la tecnologia blockchain possa essere proposta e presentata come uno strumento al servizio della governance delle Indicazioni Geografiche e, dunque, come una soluzione in grado di supportare concretamente i gruppi di produttori nello svolgimento dei compiti e delle funzioni loro attribuiti ai sensi dell’art. 32 del Regolamento UE 2024/1143. Più specificamente, ciò significa comprendere se le soluzioni basate su blockchain possano essere impiegate dai gruppi di produttori per eseguire le varie funzioni assegnate loro dal legislatore europeo, rispetto a quali di queste funzioni la blockchain emerge come una soluzione dirompente e rispetto a quali, invece, l’implementazione di questo strumento digitale non risulta del tutto convincente o necessaria. Metodologia La ricerca adotta una metodologia empirico-giuridica in cui l’indagine normativa, tipica del metodo giuridico, è combinata ad un’indagine empirica di tipo qualitativo, al fine di verificare se le potenzialità della blockchain, individuate sul piano teorico, trovino riscontro nell’esperienza dei Consorzi di tutela italiani. L’attività di ricerca giuridica ha quindi analizzato la normativa e la giurisprudenza, nonché la letteratura rilevante, per individuare i possibili spazi di applicazione della tecnologia blockchain nella governance delle Indicazioni Geografiche. La ricerca empirica è invece stata condotta con l’obiettivo di raccogliere opinioni, posizioni e punti di vista degli stessi gruppi di produttori rispetto ai temi trattati. A tal fine, la ricerca empirica si è avvalsa di due metodologie: l’osservazione preliminare del campo di interesse, finalizzata a individuare Consorzi di tutela che avessero avuto esperienze di utilizzo della blockchain; lo svolgimento di interviste individuali, face-to-face, semi-strutturate. Le interviste, i cui risultati sono stati presentati sotto forma di casi studio, hanno avuto quattro protagonisti: tre Consorzi di tutela italiani – Consorzio di Tutela Arancia Rossa di Sicilia IGP; Consorzio

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Tutela del Pecorino Toscano DOP; Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP – nella persona dei rispettivi Direttori o Presidenti, e Origin Italia nella persona del direttore generale Mauro Rosati, per una lettura d’insieme del fenomeno. Il campione, per quanto non statisticamente rappresentativo, ha permesso di raccogliere indicazioni qualitative di rilievo e coerenti con gli obiettivi della ricerca. Risultati Nel rispondere alla research question, la ricerca osserva quattro diverse funzioni che sono espressione del più ampio concetto di governance dell’Indicazione Geografica introdotto dal Reg. UE 2024/1143. La prima funzione analizzata è la registrazione di una nuova Indicazione Geografica, in cui l’accento è posto soprattutto sulla possibilità di impiegare la blockchain per stabilire e provare la connessione tra l’area geografica di provenienza del prodotto DOP o IGP e la sua qualità, le sue caratteristiche o la sua reputazione. La seconda funzione considerata riguarda il controllo della compliance con i disciplinari di produzione, rispetto alla quale particolare attenzione è riservata alla capacità della blockchain di favorire la collaborazione tra i soggetti coinvolti nelle attività di controllo (produttori, Consorzi di tutela, autorità pubbliche e organismi di controllo incaricati dei controlli ufficiali), nonché di consentire l’esecuzione automatica delle relative operazioni attraverso l’implementazione di smart contracts. La terza funzione osservata è la protezione e tutela dell’Indicazione Geografica nei mercati; ricordando che le attività di supervisione implementate dai Consorzi di tutela sono addizionali rispetto al sistema di controlli ufficiali, particolarmente interessante in questa sede è la capacità della blockchain di favorire la collaborazione tra Consorzi di tutela e le autorità pubbliche o organismi responsabili dei controlli ufficiali. La quarta funzione è quella inerente alla valorizzazione, alla promozione e al miglioramento dell’Indicazione Geografica, rispetto alle quali la blockchain agisce soprattutto come leva di comunicazione della qualità e della sostenibilità verso il consumatore. L’analisi condotta sulle diverse funzioni richiamate offre un disegno eterogeneo. Ad esempio, mentre per la costituzione di una nuova Indicazione Geografica il contributo della blockchain appare modesto, con prospettive interessanti soprattutto rispetto alla qualità c.d. reputazionale per le sole IGP, notevoli sono i risultati che emergono con riferimento alle funzioni di verifica della conformità ai disciplinari di produzione e di protezione dell’IG, per le quali la blockchain potrebbe consentire controlli pressoché in tempo reale. Più cauto, d’altra parte, è il quadro che emerge dalla ricerca empirica, dove l’insieme delle interviste fornisce scenari diversi: da Consorzi che hanno accantonato l’utilizzo della blockchain perché non del tutto convinti dell’utilità di questo strumento rispetto ad altri già a disposizione,

:: 25

FOCUS - TRACCIABILITÀ

a Consorzi che hanno invece integrato la tecnologia in un più ambizioso progetto di digitalizzazione della filiera; da Consorzi che, pur riconoscendo la validità della soluzione, sottolineano la difficoltà di prioritizzare queste sperimentazioni in assenza di finanziamenti esterni, a Consorzi che ne fanno stabilmente utilizzo ricorrendo al Passaporto Digitale, soluzione nata dalla collaborazione tra Poligrafico e Zecca dello Stato, Fondazione Qualivita e l’ente CSQA. Conclusioni La ricerca condotta invita ad una risposta articolata alla research question iniziale. Mentre sul piano teorico la blockchain mostra un evidente potenziale per diverse delle funzioni affidate ai Consorzi di tutela dal Regolamento UE 2024/1143, che interessa sistemicamente il più ampio concetto di governance delle Indicazioni Geografiche, sul piano pratico tale potenziale rimane ancora largamente inespresso. Il divario tra ciò che la tecnologia potrebbe offrire e l’utilizzo che i Consorzi di tutela italiani ne hanno fatto resta, a oggi, ancora vasto. Le ragioni di questo scostamento sono molteplici: la carenza di risorse economiche per investire nell’adozione di soluzioni blockchain, soprattutto in assenza di finanziamenti pubblici o privati dedicati; la mancanza di filiere pienamente digitalizzate, peraltro necessarie al miglior funzionamento di una tecnologia come la blockchain, che si esprime al meglio in combinazione con altri strumenti digitali e postula l’accesso ad una mole elevata di dati di qualità; l’impossibilità, per i Consorzi di tutela, di imporre ai singoli produttori DOP o IGP l’adesione ad una piattaforma blockchain, che resta volontaria e subordinata alla sensibilità di ciascuno di essi rispetto ai vantaggi che la soluzione digitale promette di realizzare. A ciò si aggiunge un ulteriore profilo, legato alla difficoltà per i Consorzi di conciliare la spinta verso il miglioramento delle prestazioni dell’Indicazione Geografica in termini di sostenibilità, anch’essa cristallizzata nel Regolamento UE 2024/1143, con l’utilizzo di una tecnologia che resta estremamente “insostenibile” tanto in termini ambientali, a causa dell’ingente quantità di energia computazionale necessaria per il suo funzionamento, quanto in termini economici e sociali. Ciò non significa che i Consorzi siano privi di margini d’azione. La ricerca individua alcune possibili leve per favorire un ricorso volontario ma diffuso alla blockchain, compresi campagne di comunicazione dedicate ai produttori che scelgono di avvalersi di questa tecnologia, eventuali accordi con autorità pubbliche e organismi incaricati dei controlli ufficiali per alleggerire le verifiche rispetto ai produttori DOP o IGP che registrino le informazioni su blockchain, partnership con università per lo svolgimento di progetti di ricerca inerenti. In definitiva, la diffusione della blockchain per la governance delle Indicazioni Geografiche sembra dipendere non tanto dal valore intrinseco di questa tecnologia nel settore delle IG – oggi per lo più riconosciuto – ma piuttosto dalla

26 ::

capacità dei Consorzi di tutela di agire quale voce collettiva per trainare le proprie Indicazioni Geografiche verso percorsi condivisi di innovazione. Un tema, questo, che potrebbe essere approfondito estendendo la ricerca ad altre esperienze, nazionali e finanche europee, per verificare se i risultati fin qui raccolti trovino conferma altrove.

Un rapido sguardo alle interviste Consorzio di Tutela Arancia Rossa di Sicilia IGP Il Consorzio di Tutela Arancia Rossa di Sicilia IGP manifesta la volontà di investire nell’innovazione delle pratiche di produzione e dei modelli di marketing in risposta ai numerosi cambiamenti ambientali e climatici, economici e sociali, che l’IGP si trova ad affrontare. Pur riconoscendo che tale innovazione è anche tecnologica, l’esperienza con la blockchain non rientra tra i successi principali del Consorzio che, a seguito di un primo periodo di sperimentazione di una piattaforma blockchain per proteggere l’Arancia Rossa di Sicilia IGP dalla contraffazione, ha interrotto il progetto, attenzionando piuttosto soluzioni differenti. Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP Il Consorzio Tutela del Pecorino Toscano DOP dimostra un fortissimo interesse per l’innovazione e, a tal fine, ricorre spesso alla ricerca scientifica e alla collaborazione con Università e centri di ricerca per individuare soluzioni nuove ai principali ostacoli che emergono nella governance della DOP. In particolare, il Consorzio ha avviato un più ampio progetto di digitalizzazione della filiera del Pecorino Toscano DOP che, attraverso l’uso della blockchain e di altre soluzioni digitali altamente innovative, consente di tracciare con esattezza la provenienza della materia prima e rafforzare la comunicazione all’interno della filiera. Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP Guidato dalla volontà di tutelare tecniche di produzione ancora tradizionali, il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP è stato tra i primi utilizzatori del Passaporto Digitale, strumento di anticontraffazione dei prodotti agricoli e alimentari, basato su tecnologia blockchain, nato dalla collaborazione tra Poligrafico e Zecca dello Stato, Fondazione Qualivita e l’ente CSQA. La soluzione consente di verificare l’origine e l’autenticità dei dati riportati in etichetta, favorendo lo scambio di informazioni all’interno della filiera e fino al consumatore finale attraverso l’utilizzo di QR code e app direttamente collegati alla piattaforma blockchain.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

RIFERIMENTI RICERCA Titolo The application of blockchain technology in the agri-food sector. A case for Geographical Indications. Autore A. Isidori Fonte Tesi di dottorato “The application of blockchain technology in the agri-food sector. A case for Geographical Indications.” Doctoral course in Blockchain and Distributed Ledger Technology, Università degli studi di Camerino. Link: https://pubblicazioni.unicam.it/handle/11581/502956 Abstract La ricerca si propone di comprendere il ruolo che la tecnologia blockchain potrebbe svolgere nell’ambito delle Indicazioni Geografiche. Più specificamente, osservando il fenomeno dalla prospettiva dei gruppi di produttori delle IG, piuttosto che da quella dei singoli produttori e delle imprese DOP e IGP, si tenta di capire se la blockchain possa contribuire alla governance delle Indicazioni Geografiche, rispondendo a una Domanda di ricerca principale: la blockchain può essere proposta e presentata come uno strumento valido nelle mani dei gruppi di produttori per assumere le diverse funzioni che conducono alla governance delle IG? Il lavoro si fonda sulla constatazione che il settore agroalimentare è oggi caratterizzato da un esteso processo di digitalizzazione che, pur assumendo forme diverse e rispondendo a varie funzioni, coinvolge anche la blockchain e la più ampia categoria delle tecnologie a registro distribuito (distributed ledger technologies), le quali trovano infatti terreno fertile di applicazione nelle filiere agroalimentari. Queste affermazioni valgono anche per il campo specifico delle Indicazioni Geografiche, un sistema consolidato e solido nel quadro dell’Unione Europea che, tuttavia, sta attualmente attraversando profondi cambiamenti, segnando la necessità di aggiustamento e adattamento del sistema. Tali cambiamenti sono legati all’entrata in vigore del nuovo regime normativo europeo per le IG, introdotto dal Regolamento UE n. 2024/1143, ma anche a problematiche note e a nuove sfide che il sistema delle IG e i suoi attori devono affrontare. In risposta a questa esigenza di aggiustamento e adattamento, anche le Indicazioni Geografiche devono iniziare a ragionare in termini di innovazione, la quale, sebbene non esclusivamente tecnologica, coinvolge sicuramente la digitalizzazione. Per la blockchain, questo scenario apre la strada a orizzonti di applicazione nuovi e originali, che si estendono fino a includere il concetto ancora inesplorato di governance delle IG, affidata ai gruppi di produttori attraverso l’attribuzione di compiti più ampi e maggiori responsabilità nei confronti delle proprie Indicazioni Geografiche. Bibliografia essenziale 1. D’Avanzo W., Blockchain e smart contracts per la gestione della filiera agroalimentare, Potenzialità, progetti e problemi dell’internet del valore, in Diritto agroalimentare, 2021, 1 2. De Luca G., I regimi delle DOP, delle IGP, delle STG e delle indicazioni facoltative di qualità nel Reg. UE 2024/1143, in Le nuove leggi civili commentate, 2025, 2 3. Ge L., Brewster C., Smeenk A., Spek J., Top J., Blockchain for Agriculture and Food, findings from a pilot study, Wageningen, Wur, 2017 4. Gernone C., Il ruolo dei soggetti collettivi nel sistema delle Indicazioni Geografiche. Profili di diritto europeo e nazionale, Torino, Giappichelli, 2025 5. Lucifero N., I gruppi dei produttori nel sistema europeo dei regimi dei prodotti agricoli di qualità, in Le nuove leggi civili commentate, 2025, 2 6. Malsch M., Empirical Legal Research, in Garcia Blesa J. (a cura di), Contemporary Methods in International Legal Research. Between Legal Interpretivism and Empirical Inquiry, Cham, Springer, 2024 7. Remotti G., Blockchain Technologies per la filiera agroalimentare, in Alimenta, 2021, 3-4 8. Ricci L, La tecnologia delle Blockchain: concetti di base, in Navarretta E., Ricci L., Vallini A. (a cura di), Il potere della tecnica e la funzione del diritto: un’analisi interdisciplinare di Blockchain, Vol. I, Torino, Giappichelli, 2021 9. Tripoli M., Schmidhumber J., Emerging Opportunities for the Application of Blockchain in the Agri-Food Industry, FAO, ICTSD, 2020

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 27

ANALISI by Pexels

Capitale intellettuale e prossimità geografica: la chiave per la resilienza del settore olivicolo italiano Mappando i cluster olivicoli italiani a ridosso delle aree colpite da eventi estremi, la ricerca svela come la cooperazione nei Consorzi di tutela possa difendere il territorio e garantire una maggiore longevità commerciale alle imprese agrifood

L

’innovazione agroalimentare rappresenta una risposta strategica ai cambiamenti climatici, poiché consente di ripensare in modo strutturale il rapporto tra produzione, risorse naturali e società (Modaffari et al., 2023). La transizione verso modelli sostenibili non dipende soltanto dall’introduzione di nuove tecnologie, bensì richiede coordinamento tra istituzioni, ricerca, imprese e territori. Governi e centri di ricerca possono sostenere questo processo attraverso finanziamenti, sperimentazione e diffusione di nuove soluzioni, ma la capacità di trasformare tali opportunità in pratiche concrete resta condizionata alla struttura delle imprese. Le piccole e medie imprese agroalimentari, spesso caratterizzate da risorse limitate, organizzazioni decentralizzate e ridotta capacità di investimento, incontrano maggiori difficoltà nell’adottare innovazioni tempestive. Questa fragilità diventa particolarmente critica quando gli shock climatici compromettono continuità produttiva, redditività e accesso ai mercati, penalizzando soprattutto le imprese che investono meno in ricerca e apprendimento organizzativo (Paoloni et al., 2023). La filiera dell’olio extravergine di oliva è emblematica: siccità, grandinate e instabilità climatica incidono su un prodotto che non possiede soltanto valore economico, ma incorpora identità, origine geografica, tradizioni e reputazione territoriale (Di Vita et al., 2013). In questo contesto, il capitale intellettuale (CI) assume una funzione centrale. Conoscenze, competenze, esperienza, relazioni e valori condivisi possono compensare la scarsità di risorse materiali, favorendo adattamento, innovazione organizzativa e capacità di risposta. Il CI non è quindi una dotazione statica, ma un sistema di-

28 ::

Chiara Colamartino

È assegnista di Ricerca e ha conseguito il Dottorato presso l’Università LUM Giuseppe Degennaro di Casamassima (BA), Italia. La sua ricerca si focalizza sulle alleanze tra aziende e stakeholder per promuovere l’innovazione nella comunità locale, avvalendosi di modelli econometrici avanzati.

Pierluigi Toma

Professore Associato di Econometria presso l’Università del Salento. La sua attività scientifica si concentra sull’analisi dell’efficienza e della produttività, sull’economia dell’innovazione e sull’economia dell’istruzione, con particolare attenzione all’applicazione di metodi quantitativi allo studio dei fenomeni economici.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

namico attraverso cui la conoscenza viene trasformata, combinata e applicata alle esigenze emergenti dell’impresa. Le Indicazioni Geografiche rafforzano questo processo perché non operano soltanto come strumenti di certificazione, ma come infrastrutture collettive capaci di aggregare produttori, tutelare saperi locali e costruire obiettivi comuni di qualità, resilienza e permanenza sul mercato (Vandecandelaere et al., 2020). Permane tuttavia una carenza di studi empirici sul modo in cui CI, consorzi e prossimità geografica interagiscano nella filiera olearia. La ricerca affronta tale gap attraverso quattro quesiti relativi all’effetto delle relazioni sulla sopravvivenza delle imprese, al contributo dei consorzi alla resilienza dei produttori certificati, al ruolo della prossimità geografica e alla capacità di tradizioni e pratiche regionali di generare vantaggio competitivo contro le sfide climatiche. L’analisi utilizza 1.827 osservazioni riferite a nove anni e applica tecniche di econometria spaziale. I risultati mostrano che la vicinanza territoriale favorisce dipendenze positive tra imprese, diffusione di comportamenti simili e formazione di alleanze strategiche, trasformando identità e relazioni locali in strumenti di assorbimento degli shock di filiera (Silveira et al., 2018). Metodologia La ricerca adotta un approccio quantitativo ed empirico, basato su un’analisi spaziale del settore olivicolo italiano. Il campione comprende 657 imprese attive nella coltivazione di frutti oleosi e nella produzione di oli e grassi, osservate tra il 2013 e il 2022, per un totale di 1.827 osservazioni. I dati economico-finanziari e occupazionali provengono da AIDA Bureau van Dijk, mentre le informazioni su certificazioni e appartenenza a consorzi o cooperative sono state raccolte dai siti web aziendali. Per ciascuna impresa sono state inoltre rilevate le coordinate geografiche, necessarie per valutare la prossimità territoriale. La longevità aziendale è assunta come indicatore di resilienza ed è analizzata insieme a variabili riconducibili al capitale relazionale, strutturale e

umano, tra cui propensione territoriale alla cooperazione, certificazione, appartenenza a un Consorzio, dipendenti e ricavi. La dipendenza spaziale è stata verificata mediante l’indice di Moran, utile a individuare concentrazioni geografiche e somiglianze tra imprese limitrofe (Anselin, 2002). Sono stati poi confrontati una regressione tradizionale, un modello a errore spaziale e un modello a ritardo spaziale, così da distinguere gli effetti dei fattori territoriali da quelli prodotti dall’influenza tra imprese vicine (Elhorst e Vega, 2013). Le elaborazioni cartografiche in QGIS sono state infine confrontate con le mappe dell’European Severe Weather Database, per verificare la sovrapposizione tra concentrazione delle imprese e aree esposte al rischio climatico. Risultati L’analisi descrittiva, condotta su 1.827 osservazioni relative a 657 imprese, restituisce l’immagine di un settore fortemente eterogeneo. La longevità media è pari a circa 18 anni, con una mediana di 14 anni, mentre il 75% delle imprese non supera i 25 anni di attività. La dimensione aziendale è generalmente contenuta: il numero medio di dipendenti è 3,4 e la mediana è pari a uno, un dato coerente con la struttura frammentata e con la forte incidenza del lavoro stagionale nel comparto olivicolo. Il 32,2% delle osservazioni riguarda imprese aderenti a consorzi e il 13,3% imprese in possesso di una certificazione. Anche la propensione territoriale alla cooperazione risulta limitata, con un valore medio del 3,3%. L’analisi cartografica evidenzia una distribuzione territoriale non casuale, caratterizzata dalla concentrazione delle imprese in specifici cluster. Gli indicatori di prossimità e il test di Moran confermano la presenza di autocorrelazione spaziale: in diversi anni, imprese con caratteristiche simili tendono a localizzarsi in aree contigue. Questa evidenza giustifica il ricorso a modelli spaziali, più adatti della regressione tradizionale a rappresentare relazioni influenzate dalla vicinanza geografica. Le regressioni annuali individuano nell’appartenenza a un Consorzio la

Figura 1. Longevità delle imprese in relazione al numero di dipendenti, distinta per appartenenza a un Consorzio.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 29

variabile più stabile e significativa nell’analisi della longevità. Le imprese consorziate mostrano, in media, una maggiore permanenza sul mercato e livelli di ricavo superiori rispetto alle non aderenti. Il Consorzio assume quindi una funzione che va oltre la tutela commerciale, configurandosi come una forma di capitale relazionale capace di favorire la condivisione delle conoscenze, il coordinamento delle attività e la risposta collettiva agli shock. Anche i ricavi presentano un’associazione positiva e ricorrente con la continuità aziendale. Il numero di dipendenti risulta invece significativo soltanto in alcuni anni, probabilmente perché i dati di bilancio non rilevano pienamente il contributo del lavoro stagionale. Come evidenziato nella Figura 1, la longevità varia in relazione alla dimensione occupazionale e presenta profili differenti tra imprese consorziate e non consorziate. La certificazione mostra un’associazione negativa con l’anzianità aziendale. Tale risultato non implica necessariamente un effetto sfavorevole, ma potrebbe riflettere una maggiore diffusione delle certificazioni tra imprese più giovani o recentemente coinvolte in percorsi di qualificazione. La propensione generale del territorio alla costituzione di cooperative e consorzi non produce invece effetti costanti. Ciò suggerisce che la resilienza dipenda soprattutto dalla partecipazione effettiva dell’impresa a una rete, più che dalla sola presenza di una cultura cooperativa locale. Il confronto con le mappe climatiche mostra inoltre che numerosi cluster produttivi ricadono in aree esposte a piogge intense, grandinate, vento e altri eventi estremi. La prossimità geografica rappresenta quindi, al tempo stesso, una fonte di rischio condiviso e una condizione favorevole alla costruzione di risposte comuni. In questo contesto, reti e consorzi possono contribuire a rafforzare la capacità delle imprese di assorbire gli shock climatici e preservare la continuità aziendale, in linea con gli studi sulle alleanze territoriali nel settore agroalimentare (Silveira et al., 2018; Ardito et al., 2019; Morea et al., 2024). La riduzione

delle osservazioni negli anni più recenti, la presenza di dati mancanti e l’assenza di stime per il 2022 impongono tuttavia cautela nell’interpretazione delle evidenze. Conclusioni La ricerca evidenzia che il CI, soprattutto nella sua componente relazionale, può rafforzare la resilienza delle imprese olivicole italiane esposte a pressioni climatiche ed economiche. L’analisi di 1.827 osservazioni relative a 657 imprese, distribuite sul territorio nazionale tra il 2013 e il 2022, mostra che la longevità aziendale non dipende soltanto da risorse economiche e dimensionali, ma anche dalla capacità di inserirsi in reti territoriali, condividere conoscenze e partecipare a forme organizzate di cooperazione. Il risultato più solido riguarda l’appartenenza ai Consorzi di tutela, associata in modo ricorrente a una maggiore longevità e a migliori livelli di ricavo. Come sintetizzato nella Figura 2, il CI rafforza la resilienza delle PMI olivicole attraverso l’integrazione di capitale relazionale, strutturale e umano, con l’adesione ai Consorzi di tutela che emerge come il principale fattore associato alla longevità aziendale. Il Consorzio emerge quindi non soltanto come strumento di certificazione e promozione commerciale, ma come infrastruttura relazionale capace di sostenere apprendimento collettivo, coordinamento e risposta agli shock. Questo esito conferma le ricerche che collegano collaborazione, condivisione delle informazioni e resilienza alla sopravvivenza delle imprese (Ardito et al., 2019; Cano-Rubio et al., 2021). La generica propensione cooperativa del territorio, invece, non produce effetti sempre significativi, suggerendo che la cultura locale della cooperazione non è sufficiente senza un coinvolgimento concreto dell’impresa. L’elevata autocorrelazione spaziale mostra che le imprese vicine tendono a presentare comportamenti e risultati simili. La prossimità geografica agisce in modo ambivalente: aumenta l’esposizione condivisa a eventi estremi, parassiti e scarsità

Figura 2. Quadro di sintesi delle variabili del modello e dei principali risultati ottenuti.

30 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

idrica, ma crea anche le condizioni per sviluppare alleanze, scambiare competenze e adottare risposte coordinate. Il risultato è coerente con gli studi che interpretano il territorio come uno spazio di relazioni economiche, sociali e cognitive, nel quale tradizione e innovazione possono rafforzarsi reciprocamente (Silveira et al., 2018; Toma e Laurens, 2024). La sovrapposizione tra cluster di imprese e aree interessate da eventi climatici conferma quindi la natura collettiva della resilienza. I risultati richiedono tuttavia cautela. La riduzione delle osservazioni negli anni più recenti limita la comparabilità temporale e impedisce di stimare i modelli per il 2022. Il numero di dipendenti non rappresenta pienamente il lavoro

stagionale, mentre l’associazione tra certificazione e minore anzianità potrebbe dipendere dalla maggiore adesione di imprese giovani. Anche la longevità è una misura parziale, poiché non coglie direttamente capacità innovativa, redditività e adattamento climatico. Le ricerche future potrebbero ampliare il campione, includere altri comparti e integrare dati economici, climatici e occupazionali, confrontando territori e tipologie di Consorzio. Sul piano pratico, i consorzi possono diventare piattaforme per servizi condivisi, monitoraggio climatico e gestione delle emergenze, sostenute da politiche pubbliche capaci di trasformare la prossimità territoriale in una risorsa per la resilienza della filiera olivicola.

RIFERIMENTI RICERCA Titolo Leveraging intellectual capital for sustainable innovation: a spatial analysis of resilience in the olive oil sector Autori C. Colamartino, P. Toma, G. Schiuma Fonte Journal of Intellectual Capital, 27(1), 35-60. Link: https://doi.org/10.1108/JIC-10-2024-0328 Abstract Questo studio sul settore dell’olio d’oliva analizza il funzionamento del capitale intellettuale (CI) nel settore agroalimentare, evidenziandone il contributo all’innovazione. Esplora come l’appartenenza a Consorzi e la vicinanza geografica possano influire sulla longevità delle imprese. Le partnership strategiche relative alle Indicazioni Geografiche nel settore dell’olio d’oliva potrebbero rivelarsi fondamentali per far fronte ai rischi climatici persistenti e per il raggiungimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile. Nel corso di nove anni, 1.827 aziende italiane produttrici di olio d’oliva sono state sottoposte ad analisi spaziale per valutare l’impatto della vicinanza fisica sulla formazione di partnership strategiche e sulla condivisione dei rischi climatici all’interno della stessa area. L’analisi spaziale e la mappa degli eventi climatici sono state messe a confronto per valutare l’importanza della collaborazione tra imprese vicine. Lo studio rivela che l’appartenenza al Consorzio per la tutela delle IG mostra una dipendenza spaziale, evidenziandone l’importanza per la resilienza nel settore agroalimentare. Inoltre, il CI favorisce la crescita sostenibile delle economie rurali, sottolineando come la cooperazione sia un aspetto cruciale della resilienza e dell’innovazione nel settore dell’olio d’oliva. Bibliografia essenziale 1. Anselin, L. (2002), “Under the hood issues in the specification and interpretation of spatial regression models”, Agricultural Economics, Vol. 27 No. 3, pp. 247-267. https://doi.org/10.1111/j.1574-0862.2002.tb00120.x 2. Ardito, L., Messeni Petruzzelli, A., Pascucci, F. and Peruffo, E. (2019), “Inter-firm R&D collaborations and green innovation value: the role of family firms’ involvement and the moderating effects of proximity dimensions”, Business Strategy and the Environment, Vol. 28 No. 1, pp. 185-197. https://doi.org/10.1002/bse.2248 3. Cano-Rubio, M., Lombardi, R., Fuentes-Lombardo, G. and Nuñez-Cacho, P. (2021), “Familiness, business strategy and stakeholder engagement: the internationalisation of Spanish olive oil mills”, Business Strategy and the Environment, Vol. 30 No. 8, pp. 42584280. https://doi.org/10.1002/bse.2868 4. Di Vita, G., D’Amico, M., La Via, G. and Caniglia, E. (2013), “Quality perception of PDO extra-virgin olive oil: which attributes most influence Italian consumers?”, Agricultural Economics Review, Vol. 14, pp. 46-58. https://doi.org/10.22004/ag.econ.253544 5. Elhorst, P. and Vega, S.H. (2013), “On spatial econometric models, spillover effects, and W”, European Regional Science Association Conference Papers, European Regional Science Association, Louvain-la-Neuve. 6. Modaffari, G., Paoloni, N. and Manzo, M. (2023), “Intellectual capital’s contribution to innovative female agri-start-ups: a multiple case study”, Journal of Intellectual Capital, Vol. 24 No. 6, pp. 1506-1531. https://doi.org/10.1108/JIC-07-2022-0150 7. Morea, D., Tani, M., Mazzitelli, A. and Basile, G. (2024), “New business model and local governance in supporting social and environmental solutions: a social network analysis to evaluate the Italian local action group’s ‘Terra è Vita’ role”, Socio-Economic Planning Sciences, Vol. 94, Article 101945. https://doi.org/10.1016/j.seps.2024.101945 8. Paoloni, M., Tutino, M., Paoloni, N. and Santolamazza, V. (2023), “Financing innovation in agri-food industries: an analysis of the Italian micro, small and medium enterprises”, British Food Journal, Vol. 125 No. 13, pp. 183-204. https://doi.org/10.1108/BFJ-04-2022-0342 9. Toma, P. and Laurens, P. (2024), “Regional development and intellectual capital: unveiling the innovation-tradition dilemma”, Socio-Economic Planning Sciences, Vol. 96, Article 102087. https://doi.org/10.1016/j.seps.2024.102087 consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 31

ANALISI © Comitato Promotore di Torre del Greco

Indicazioni Geografiche non-agri: la governance come motore dello sviluppo territoriale Una ricerca dell’Università di Torino mostra come la tutela giuridica europea dei prodotti artigianali e industriali produca valore per i territori solo se accompagnata da una governance capace di coordinare imprese, istituzioni e comunità locali

O

gni territorio custodisce conoscenze produttive che nessun altro luogo può riprodurre integralmente. Quando tali conoscenze vengono riconosciute, organizzate e condivise, diventano un patrimonio capace di generare valore economico, culturale e sociale. È su questa relazione tra identità, produzione e territorio che si fonda il sistema delle Indicazioni Geografiche, oggi considerato uno degli strumenti più efficaci per valorizzare le eccellenze locali e promuovere uno sviluppo sostenibile basato sulle specificità territoriali. Nel settore agroalimentare le Indicazioni Geografiche hanno progressivamente dimostrato di essere molto più di uno strumento di tutela della proprietà intellettuale. Hanno favorito la competitività delle imprese, rafforzato la reputazione delle produzioni di qualità e sostenuto la crescita di filiere capaci di integrare sviluppo economico, tutela del patrimonio culturale e valorizzazione delle comunità locali. L’esperienza maturata in questo ambito costituisce oggi un riferimento importante anche per il comparto artigianale e industriale, chiamato a valorizzare un patrimonio produttivo che rappresenta una delle espressioni più autentiche dell’identità europea. L’adozione del Regolamento UE 2023/2411 segna un passaggio storico in questa evoluzione. Per la prima volta l’Unione Europea introduce un sistema unitario di protezione delle Indicazioni Geografiche per i prodotti artigianali e industriali, riconoscendo che manufatti, lavorazioni tradizionali e competenze produttive costituiscono un patrimonio collettivo meritevole

32 ::

Giovanni Peira

Professore Associato presso il Dipartimento di Management “Valter Cantino” dell’Università degli Studi di Torino. La sua attività di ricerca riguarda le Indicazioni Geografiche, fra cui il “Giandujotto di Torino IGP”, il turismo, le supply chain e lo sviluppo territoriale. È autore di numerose pubblicazioni scientifiche internazionali e responsabile scientifico di progetti di ricerca.

Alessandro Bonadonna

Professore Ordinario di Scienze Merceologiche presso il Dipartimento di Management “Valter Cantino” dell’Università di Torino. La sua attività di ricerca si concentra sui sistemi di qualità e sulla valorizzazione delle produzioni tipiche e dei territori, anche in ottica di sviluppo territoriale. Da oltre vent’anni svolge attività di ricerca sui regimi europei di qualità e sulle strategie di tutela e valorizzazione delle produzioni legate all’origine geografica.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

di tutela e valorizzazione. Ceramiche, vetro artistico, tessuti, pietre ornamentali, coltelleria, gioielleria e numerose altre produzioni potranno beneficiare di uno strumento capace di rafforzarne il riconoscimento sui mercati, contrastare le imitazioni e consolidarne il legame con il territorio di origine. L’introduzione di un nuovo sistema di protezione, tuttavia, pone una questione che va oltre il piano giuridico. Se il riconoscimento dell’origine rappresenta la condizione necessaria per valorizzare un prodotto, esso non è di per sé sufficiente a generare sviluppo territoriale. L’esperienza delle Indicazioni Geografiche dimostra infatti che i risultati dipendono dalla capacità degli attori locali di costruire una visione condivisa, definire regole comuni, coordinare gli investimenti e promuovere il patrimonio territoriale attraverso strategie collettive. In altre parole, se il quadro normativo definisce le regole del gioco, è la qualità della governance a determinarne gli effetti. In questo scenario si collocano le attività di ricerca sviluppate, che prendono avvio da una riflessione centrale: pur rappresentando un presupposto essenziale, la tutela giuridica non è sufficiente a trasformare il patrimonio produttivo in un motore di sviluppo territoriale. È infatti necessario comprendere in che modo imprese, istituzioni e comunità locali riescano a collaborare per generare valore economico, sociale, culturale e ambientale. In quest’ottica, l’attenzione si sposta dalla dimensione normativa alla sua concreta attuazione, con l’obiettivo di individuare le condizioni che consentono alle future Indicazioni Geografiche non-agri di affermarsi come efficaci strumenti di competitività, valorizzazione territoriale e sostenibilità. L’analisi propone quindi una diversa chiave di lettura delle

Indicazioni Geografiche artigianali e industriali. Esse dovrebbero essere considerate come un diritto di proprietà intellettuale supportato da una strategia collettiva di sviluppo territoriale, nella quale la governance rappresenta l’elemento capace di connettere patrimonio produttivo, identità locale e competitività. In questa prospettiva, la governance costituisce una capacità collettiva attraverso la quale un territorio organizza le proprie risorse, costruisce fiducia tra gli attori coinvolti e genera valore condiviso nel lungo periodo seguendo l’insieme delle regole che disciplinano una Denominazione. Questa interpretazione offre una prospettiva utile alla comunità scientifica, ai futuri soggetti gestori delle Indicazioni Geografiche e ai decisori pubblici chiamati ad accompagnare l’attuazione della nuova disciplina europea. Come evidenziato nella Figura 1, il patrimonio manifatturiero europeo presenta livelli differenti di sviluppo e specializzazione. Questa eterogeneità suggerisce che l’attuazione del Regolamento UE 2023/2411 richiederà modelli di governance differenziati, capaci di adattarsi alle caratteristiche economiche, produttive e istituzionali dei diversi territori. Metodologia Per rispondere alla Domanda su quali condizioni consentano alle future Indicazioni Geografiche non-agri di diventare un reale strumento di sviluppo territoriale, è stata implementata una Systematic Literature Review (SLR), metodologia che permette di analizzare in modo rigoroso e trasparente le conoscenze scientifiche disponibili su uno specifico tema. Diversamente da una revisione tradizionale della letteratura, questo approccio segue un

Figura 1. Le future Indicazioni Geografiche non-agri in Europa: territori con potenzialità differenti.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 33

percorso strutturato di selezione, valutazione e interpretazione delle evidenze scientifiche, garantendo solidità e affidabilità ai risultati. L’analisi è stata sviluppata seguendo il protocollo SPAR4-SLR (Scientific Procedures and Rationales for Systematic Literature Reviews). La ricerca bibliografica, condotta nella banca dati internazionale Scopus, ha individuato inizialmente 188 pubblicazioni dedicate alle Indicazioni Geografiche non-agri. Attraverso un processo di selezione fondato su criteri di qualità scientifica, pertinenza e coerenza con gli obiettivi dello studio, sono stati successivamente analizzati 54 articoli sottoposti a revisione tra pari, rappresentativi delle principali esperienze internazionali sul tema. Lo studio ha quindi ricostruito l’evoluzione della ricerca, confrontando modelli di governance, strumenti di valorizzazione territoriale e risultati conseguiti nei diversi contesti geografici. L’analisi ha preso in considerazione gli aspetti economici e le dimensioni culturali, sociali e ambientali che caratterizzano le Indicazioni Geografiche, consentendo di coglierne la natura multidimensionale e il loro potenziale contributo allo sviluppo sostenibile dei territori. La ricerca, inoltre, ha individuato i principi comuni che caratterizzano i sistemi più efficaci, comprendendo quali fattori favoriscano la capacità delle Indicazioni Geografiche di creare valore nel lungo periodo. In questa prospettiva, la revisione sistematica ha permesso di costruire un quadro interpretativo utile ad approfondire la conoscenza scientifica del fenomeno e a offrire indicazioni concrete ai territori, ai futuri organismi di gestione e ai decisori pubblici chiamati ad attuare la nuova disciplina europea sulle Indicazioni Geografiche dei prodotti artigianali e industriali.

Risultati L’analisi della letteratura evidenzia che le future Indicazioni Geografiche dei prodotti artigianali e industriali introducono una nuova modalità di interpretare il rapporto tra patrimonio produttivo, territorio e competitività, nella quale il valore risiede sia nel prodotto, sia nella capacità del territorio di organizzare e valorizzare le proprie risorse materiali e immateriali. Le esperienze analizzate mostrano infatti che la protezione giuridica costituisce una condizione necessaria, ma non sufficiente, per generare sviluppo. La semplice registrazione di un’Indicazione Geografica non garantisce automaticamente competitività, innovazione o crescita economica. Questi risultati dipendono dalla presenza di un sistema di governance capace di costruire fiducia tra gli attori, coordinare interessi differenti e orientare le strategie di valorizzazione del territorio. In questa prospettiva, la governance può essere considerata l’infrastruttura invisibile delle Indicazioni Geografiche che ne determina la capacità di creare valore nel tempo. La Figura 2 sintetizza questo percorso interpretativo, mostrando come la governance rappresenti il collegamento tra patrimonio territoriale e risultati multidimensionali. Attraverso la capacità di coordinare gli attori locali e di gestire i principali equilibri strategici, il patrimonio produttivo può trasformarsi in competitività territoriale sostenibile. La ricerca evidenzia inoltre che una governance efficace richiede la capacità di gestire alcuni equilibri strategici. Il primo riguarda il rapporto tra tutela dell’autenticità e capacità di innovazione. Proteggere il patrimonio storico e culturale rappresenta la ragione stessa dell’Indicazione Geografica, ma tale obiettivo deve convivere con l’evoluzione delle tecniche produttive, delle esigenze dei

Figura 2. Framework della Governance Territoriale per le Indicazioni Geografiche non-agri.

34 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

mercati e delle aspettative dei consumatori. Il secondo equilibrio interessa il rapporto tra partecipazione ed efficacia decisionale. Coinvolgere produttori, istituzioni e comunità locali rafforza la legittimazione delle scelte e consolida il senso di appartenenza al territorio e, contestualmente, richiede anche modelli organizzativi in grado di assumere decisioni tempestive e coerenti con gli obiettivi comuni. L’elemento più significativo che emerge dall’analisi è che la governance non produce effetti limitati alla sfera economica. Quando riesce a coordinare efficacemente gli attori locali, essa contribuisce alla conservazione dei saperi tradizionali, rafforza l’identità culturale delle comunità, favorisce la cooperazione tra imprese e istituzioni e promuove pratiche produttive orientate alla sostenibilità. La competitività territoriale diventa così il risultato di un processo collettivo nel quale valore economico, patrimonio culturale, coesione sociale e responsabilità ambientale si rafforzano reciprocamente. Nel loro insieme, questi risultati suggeriscono una diversa interpretazione delle future Indicazioni Geografiche non-agri. Esse non rappresentano semplicemente una nuova categoria di diritti di proprietà intellettuale, ma un modello di sviluppo territoriale fondato sulla capacità di trasformare il patrimonio locale in una strategia condivisa di crescita. È proprio questa prospettiva che attribuisce alla governance un ruolo centrale, rendendola il fattore attraverso cui identità, competenze e relazioni possono tradursi in un vantaggio competitivo durevole. Conclusioni L’entrata in vigore del Regolamento UE 2023/2411 ha inaugurato una nuova fase per la tutela e la valorizzazione delle produzioni artigianali e industriali europee. Per la prima volta, il patrimonio manifatturiero entra a pieno titolo nel sistema europeo delle Indicazioni Geografiche, aprendo opportunità inedite per rafforzare la competitività dei territori attraverso la valorizzazione delle loro competenze, tradizioni e identità produttive.

La ricerca evidenzia tuttavia che il riconoscimento giuridico rappresenta soltanto il punto di partenza. La capacità di generare sviluppo dipenderà dalla qualità della governance che accompagnerà l’attuazione del nuovo sistema. La definizione dei disciplinari, la registrazione delle denominazioni e la protezione di un nome geografico dovranno essere supportate dalla costruzione di organizzazioni capaci di coordinare gli attori locali per affrontare i principali trade-off strategici e trasformare il patrimonio territoriale in una risorsa condivisa per lo sviluppo economico, sociale, culturale e ambientale. Questa prospettiva assume particolare rilevanza per l’insieme degli attori coinvolti nell’attuazione della nuova disciplina europea. Produttori, associazioni di categoria, Camere di Commercio, enti territoriali e futuri organismi di gestione saranno infatti chiamati ad amministrare un sistema di certificazione e a promuovere forme di coordinamento e di governance capaci di sostenere una strategia di sviluppo condivisa, nella quale tutela del patrimonio produttivo, innovazione e sostenibilità si integrino in un quadro unitario di valorizzazione territoriale. L’introduzione delle Indicazioni Geografiche per i prodotti artigianali e industriali apre, inoltre, nuove prospettive di ricerca per la comunità scientifica. L’analisi dei modelli di governance, delle dinamiche di cooperazione tra gli stakeholder e dei relativi effetti derivanti dall’applicazione del nuovo regime di tutela rappresenta uno dei principali ambiti di approfondimento per gli studi futuri. In questa prospettiva, le Indicazioni Geografiche non-agri costituiscono un contesto privilegiato per osservare come i processi di azione collettiva e di governance territoriale possano contribuire a trasformare le risorse identitarie locali in fattori di competitività sostenibile. Ne consegue che il valore di un’Indicazione Geografica, oltre a fornire una protezione giuridica del prodotto, si estende alla capacità degli attori locali di costruire un sistema di governance condiviso, valorizzando il patrimonio territoriale e orientando le risorse materiali e immateriali verso percorsi di sviluppo sostenibile e duraturo. by Unsplash

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 35

RIFERIMENTI RICERCA Titolo Nonfood Geographical Indications as Collective Sustainability Strategies: Governance as a Strategic Capability for Territorial Competitive Advantage Autori G. Peira, A. Bonadonna Fonte Business Strategy and the Environment, 2026. Link: https://doi.org/10.1002/bse.71040 Abstract Le Indicazioni Geografiche non-agri stanno assumendo un ruolo sempre più rilevante come strumenti di sviluppo territoriale sostenibile, capaci di trasformare il patrimonio culturale e produttivo in un vantaggio competitivo durevole. Nonostante la crescente attenzione verso le produzioni artigianali e industriali, la letteratura scientifica ha finora privilegiato gli aspetti giuridici e normativi, dedicando minore attenzione al ruolo della governance come fattore strategico di valorizzazione dei territori. La ricerca affronta questo tema attraverso una Systematic Literature Review condotta secondo il protocollo SPAR-4-SLR, analizzando 54 studi scientifici internazionali dedicati alle Indicazioni Geografiche non-agri. L’analisi consente di individuare i principali modelli di governance, le dinamiche di coordinamento tra gli attori territoriali e gli effetti economici, sociali, culturali e ambientali associati ai diversi sistemi di gestione. I risultati evidenziano che le Indicazioni Geografiche non-agri non rappresentano esclusivamente strumenti di tutela della proprietà intellettuale, ma vere e proprie strategie collettive di sviluppo territoriale. La governance emerge come la capacità attraverso cui i territori organizzano risorse, competenze e relazioni, trasformando il patrimonio locale in competitività sostenibile. Lo studio individua inoltre due principali equilibri strategici che caratterizzano tali sistemi: il rapporto tra tutela dell’autenticità e capacità di innovazione e quello tra partecipazione degli attori ed efficacia dei processi decisionali. La ricerca propone infine un framework interpretativo che colloca la governance al centro delle relazioni tra patrimonio territoriale e risultati multidimensionali, offrendo un contributo teorico agli studi sulle Indicazioni Geografiche e indicazioni operative per i territori e i decisori pubblici impegnati nell’attuazione del nuovo sistema europeo di protezione delle Indicazioni Geografiche dei prodotti artigianali e industriali. Bibliografia essenziale 1. Barney, J. (1991). Firm resources and sustained competitive advantage. Journal of Management, 17(1), 99–120. 2. Belletti, G., Marescotti, A., & Touzard, J.M. (2017). Geographical indications, public goods and sustainable development. In: Vandecandelaere E. et al. (Eds.), Strengthening Sustainable Food Systems through Geographical Indications. FAO. 3. European Union (2023). Regolamento UE 2023/2411 del Parlamento europeo e del Consiglio del 18 ottobre 2023 relativo alla protezione delle Indicazioni Geografiche per i prodotti artigianali e industriali. 4. EUIPO (2024). Craft and Industrial Geographical Indications – Potential Products in the European Union. European Union Intellectual Property Office. 5. Gangjee, D. (2012). Relocating the Law of Geographical Indications. Cambridge University Press. 6. Paul, J., Lim, W.M., O’Cass, A., Hao, A.W., & Bresciani, S. (2021). Scientific Procedures and Rationales for Systematic Literature Reviews (SPAR-4-SLR). International Journal of Consumer Studies, 45(4), O1–O16. 7. Peira, G., Arnoldi, S., & Bonadonna, A. (2025). Non-Food Geographical Indications in the European Union: Comparative Indicators, Cluster Typologies, and Policy Scenarios Under Regulation (EU) 2023/2411. Sustainability, 17, 9055. 8. Teece, D.J., Pisano, G., & Shuen, A. (1997). Dynamic capabilities and strategic management. Strategic Management Journal, 18(7), 509–533. 9. WIPO (2025). World Intellectual Property Indicators 2025. World Intellectual Property Organization.

36 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 37

ANALISI © Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP

L’impatto della comunicazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP: analisi e risultati pre-post campagna Le ricerche realizzate per il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP misurano l’impatto della nuova campagna su emozioni, attenzione e coinvolgimento e mostrano una crescita di ricordo, distintività della DOP, acquisto e intenzione d’acquisto

N

ella comunicazione dei prodotti a Indicazione Geografica il prodotto deve essere riconosciuto, ricordato e associato a un insieme coerente di significati, tra cui origine, autenticità, qualità e appartenenza territoriale. Nel caso di una DOP, la comunicazione ha inoltre un compito specifico: rendere comprensibile al consumatore ciò che distingue il prodotto tutelato da una categoria merceologica più ampia. La campagna televisiva sulle reti tv Mediaset del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP offre un caso particolarmente interessante perché consente di osservare questo processo su più livelli. La creatività, realizzata dalla direzione Branded & Video Production di Publitalia ’80, è stata sottoposta, da un lato, a un’analisi emotiva finalizzata a misurare la risposta del pubblico di fronte alle immagini dello spot e, dall’altro, a una ricerca pre-post campagna destinata a verificare ricordo, gradimento, percezione dei contenuti e alcuni indicatori di comportamento. Le due prospettive rispondono a domande diverse ma complementari. La prima chiede che cosa accade durante la visione: il contenuto riesce a catturare l’attenzione? Quale risposta emotiva produce? Quanto è intenso il coinvolgimento? La seconda guarda invece a ciò che rimane dopo l’esposizione: la campagna viene ricordata? È ritenuta efficace? Rafforza la conoscenza della Denominazione e dei suoi valori distintivi? Modifica, almeno a livello dichiarato, la considerazione del prodotto?

38 ::

Tiziana Morandi

Direttore Marketing Research & Insight – Publitalia ’80

Giacomo Fusina

AD – Human Highway

Andrea Sempi

Co-founder & CMO – Emotiva

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Il punto di partenza metodologico della ricerca emotiva è l’analisi dei micromovimenti del volto. Le espressioni facciali vengono scomposte in Action Units (AU), cioè unità di movimento corrispondenti all’attività di un singolo muscolo o di gruppi muscolari. L’impianto teorico dichiarato nel documento si richiama agli studi di Paul Ekman e al Facial Action Coding System (FACS). Il presupposto è che la dinamica delle espressioni facciali possa offrire una misura osservabile della risposta emotiva a uno stimolo audiovisivo. Nel materiale della ricerca viene ricordato che il volto umano coinvolge 43 muscoli e che i micro-movimenti possono essere rilevati in tempi molto brevi. Questo approccio è particolarmente interessante applicato alla pubblicità perché consente di separare concetti che nel linguaggio comune tendono a coincidere. L’attenzione indica, nella ricerca, un comportamento osservabile lungo l’intera durata del contenuto; non equivale quindi automaticamente a un’emozione. L’engagement, invece, viene definito come l’attivazione e l’intensità emotiva provata durante la visione. Infine, il Global Index sintetizza le metriche considerate e colloca l’impatto della creatività lungo una scala che distingue livelli bassi, medi e alti. Nel caso della Mozzarella di Bufala Campana DOP, la creatività punta esplicitamente su emozione, riconoscibilità e territorio. Il racconto televisivo utilizza un motivo musicale facilmente memorizzabile, il “La, La, La” ispirato a una canzone classica napoletana e interpretato dalla testimonial Serena Autieri, con l’obiettivo dichiarato di rafforzare il posizionamento del prodotto, la sua autenticità e il legame con il territorio. La ricerca pre-post permette poi di verificare se questa scelta creativa trovi un riscontro negli indicatori di comunicazione. La notorietà della Mozzarella di Bufala Campana DOP era già elevata prima della campagna, ma il confronto consente di osservare se la comunicazione abbia rafforzato non soltanto la presenza mentale del prodotto, ma anche la sua distintività rispetto alla mozzarella di bufala generica e la comprensione del significato della sigla DOP. Il dato più rilevante, in questo senso, è che il confronto non si ferma alla notorietà: considera anche acquisto dichiarato, intenzione d’acquisto e associazioni di immagine. La lettura congiunta delle due ricerche suggerisce quindi un percorso articolato: dalla risposta immediata alla creatività alla permanenza del messaggio nella memoria; dalla valutazione dello spot alla percezione della DOP; dalla percezione fino a indicatori dichiarati di comportamento. È proprio questa continuità tra dimensione emotiva, cognitiva e comportamentale a rendere il caso della Mozzarella di Bufala Campana DOP particolarmente utile per riflettere sul ruolo della comunicazione nel sistema delle Indicazioni Geografiche.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Metodologia Le due ricerche hanno utilizzato metodologie differenti e complementari. La Ricerca Emotiva, realizzata da Emotiva per conto di Publitalia ’80, ha analizzato la risposta alla visione del long video della campagna su un campione di 144 adulti responsabili di acquisto, con rilevazione effettuata dal 27 al 29 maggio 2026. La risposta emotiva è stata osservata attraverso l’analisi automatizzata dei micromovimenti facciali codificati in Action Units. La metodologia considera tre dimensioni principali: attenzione, engagement e andamento delle emozioni. L’attenzione è calcolata come media del livello osservato lungo tutta la durata del contenuto; l’engagement rappresenta invece l’attivazione e l’intensità emotiva. Il Global Index costituisce la sintesi complessiva delle metriche analizzate. La ricerca pre-post campagna è stata realizzata da Human Highway per conto di Publitalia ’80 con metodo CAWI (Computer-Assisted Web Interviewing) su responsabili di acquisto residenti in Italia. La wave PRE comprende 672 casi, intervistati dal 2 al 6 maggio 2026, mentre la wave POST comprende 807 casi, intervistati dal 7 all’11 giugno 2026. L’universo rappresentato è indicato nel documento come pari a 24,4 milioni di responsabili di acquisto. La ricerca ha misurato ricordo della campagna, gradimento, percezione della creatività, awareness, consideration e alcuni indicatori relativi alla conoscenza e attribuzione del marchio DOP. I dati pre e post vanno letti come confronto tra due rilevazioni, non come misurazione degli stessi individui nel tempo. Inoltre, le variazioni descritte sono da interpretare come differenze osservate tra le due wave. Risultati Il primo elemento che emerge è l’elevata capacità della creatività di mantenere il pubblico sul contenuto. L’attenzione raggiunge il 74%, tre punti sopra il benchmark del 71%. Il dato, preso isolatamente, indica un livello alto, ma il risultato più netto arriva dall’engagement: il coinvolgimento raggiunge l’89%, contro un benchmark del 65%, con livelli che restano superiori alla media lungo l’intera durata del contenuto. La distanza dal benchmark è quindi di 24 punti percentuali, molto più ampia di quella osservata per la sola attenzione. La dinamica delle emozioni completa il quadro. La ricerca segnala una netta prevalenza della gioia, accompagnata dalla sorpresa, e una buona alternanza e intensità delle emozioni. Questa caratteristica viene interpretata come un fattore favorevole al coinvolgimento. Il Global Index arriva così al 90%, contro una media di riferimento del 68%, collocandosi nella fascia definita di alto impatto (Figura 1). La seconda ricerca mostra che questa risposta non rimane confinata al momento della visione. Tra gli esposti, il ricordo della campagna raggiunge il 63%, otto punti sopra il benchmark del 55%. Anche il gradimento è elevato:

:: 39

Figura 1. Risultati globali della comunicazione.

tra i ricordanti il voto medio è 8,0/10, rispetto a un benchmark di 7,7, e l’83,4% attribuisce allo spot un voto almeno pari a 7. La qualità percepita della creatività risulta coerente con gli obiettivi di comunicazione del Consorzio. L’86,5% dei ricordanti concorda sul fatto che lo spot comunichi bene il legame con il territorio di origine e trasmetta l’idea di un prodotto genuino; l’86,2% associa la creatività alla freschezza della mozzarella. L’84,6% dichiara che la comunicazione ha trasmesso che l’originale Mozzarella di Bufala è DOP. Seguono la percezione della consistenza tipica, l’autenticità, la piacevolezza e la memorabilità. Anche l’item specificamente riferito all’im-

patto raggiunge il 77,8% di accordo, contro circa il 70% del valore di riferimento. Un aspetto particolarmente importante per una campagna di una DOP riguarda però ciò che avviene oltre il gradimento creativo. Sul piano della consideration, l’acquisto dichiarato della Mozzarella di Bufala Campana nell’ultimo mese passa dal 27,9% al 32,7%, con una crescita di 4,8 punti percentuali, pari al +17,2% nel confronto post-pre (Figura 2). L’intenzione di acquisto esclusiva passa invece dal 40,3% al 43,8%, +3,5 punti percentuali, corrispondenti al +8,7%. Il cambiamento più interessante sul piano dell’identità di prodotto riguarda infine la DOP.

Figura 2. Effetto della comunicazione sulla consideration.

40 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Figura 3. Effetto della comunicazione sull’immagine.

La conoscenza della Mozzarella di Bufala Campana era già molto alta, mantenendosi su valori compresi tra l’85,0% e l’86%. Più significativo appare invece il miglioramento della capacità di distinguere il prodotto e comprendere il ruolo della certificazione. Nel riconoscimento spontaneo del logo, la quota di chi dichiara di averlo visto e di sapere cosa significa cresce dal 28,4% al 34,6%, una variazione riportata nella ricerca come +21,8% (Figura 3). La corretta attribuzione della certificazione alla Mozzarella di Bufala Campana passa dal 60,1% al 63,5%, con +3,4 punti percentuali e +5,7% nel confronto relativo. Conclusioni Il caso della Mozzarella di Bufala Campana DOP mostra come la valutazione di una campagna possa diventare più completa quando si mettono in relazione indicatori differenti. L’attenzione dice che il contenuto viene seguito; l’analisi emotiva aggiunge informazioni sulla qualità e sull’intensità della risposta; il ricordo verifica la capacità della comunicazione di lasciare una traccia; gli indicatori di immagine mostrano quali associazioni rimangono; consideration e acquisto permettono infine di osservare se la comunicazione accompagna il pubblico verso una maggiore disponibilità a scegliere il prodotto. Nel caso analizzato, la sequenza è coerente. La creatività registra 74% di attenzione, 89% di engagement e 90% di Global Index, con una componente emotiva caratterizzata soprattutto dalla gioia. A valle, la campagna raggiunge un 63% di ricordo, supera il benchmark di gradimento con un voto medio di 8,0 e ottiene livelli superiori all’80% su molti degli attributi strategici dello spot. Nel confronto pre-post, inoltre, aumentano l’acquisto dichiarato, l’intenzione di acquisto e la corretta comprensione della

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

DOP. Questa convergenza è interessante anche dal punto di vista della comunicazione delle Indicazioni Geografiche. Una DOP deve contemporaneamente costruire desiderabilità e rendere riconoscibile una promessa di autenticità che non è soltanto pubblicitaria, ma è legata alla Denominazione e alle sue regole. Nel caso della Mozzarella di Bufala Campana, i dati suggeriscono che la campagna è riuscita a tenere insieme questi due piani: da un lato ha costruito una risposta emotiva positiva, dall’altro ha rafforzato la capacità del pubblico di associare il prodotto al territorio, all’autenticità e alla certificazione DOP. Il risultato più interessante non è dunque il singolo 90% del Global Index, né il solo +17,2% dell’acquisto dichiarato. È piuttosto la coerenza tra i livelli della risposta. L’emozione facilita il coinvolgimento; il coinvolgimento contribuisce alla memorabilità; la memorabilità si accompagna a una valutazione positiva della creatività; la comunicazione, nel confronto pre-post, si associa a un rafforzamento di distintività, consideration e indicatori relativi alla DOP. La sintesi finale della ricerca descrive una campagna efficace lungo l’intera catena degli obiettivi: emozioni positive, attenzione, ricordo, gradimento, distintività DOP e stimolo all’acquisto. Infine, il caso Mozzarella di Bufala Campana dimostra che, anche per le DOP, la comunicazione efficace non consiste semplicemente nel “farsi vedere”. Significa trasformare la visibilità in attenzione, l’attenzione in coinvolgimento, il coinvolgimento in memoria e la memoria in riconoscibilità e scelta. In questa prospettiva, la ricerca presentata dal Consorzio mostra come la scienza dei comportamenti possa diventare uno strumento concreto per valutare e progettare la comunicazione delle Indicazioni Geografiche.

:: 41

NOTIZIE

La sostenibilità ambientale chiama, il Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena risponde: GENERATIVA Un percorso partecipato per costruire una filiera dell’Aceto Balsamico di Modena più sostenibile, resiliente e capace di creare valore nel tempo Una visione di filiera In un mondo articolato e composito come quello dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, il Consorzio di tutela è chiamato sempre più a svolgere un ruolo di raccordo tra le diverse realtà che ne fanno parte e i numerosi soggetti che vi si affacciano. Una posizione centrale che porta con sé la responsabilità di mettere in relazione competenze, esperienze e prospettive diverse, favorendo il dialogo e costruendo una visione condivisa, capace di dare coerenza e coesione a un sistema per sua natura complesso. È in questa prospettiva che si inserisce il tema della sostenibilità: una sfida che non può essere affrontata dal singolo operatore, ma richiede una visione di filiera, capace di coinvolgere tutti gli attori e di tradurre obiettivi comuni in azioni concrete e condivise. Partendo da qui, il Consorzio ha messo in atto negli anni una serie di atti-

42 ::

vità di medio-lungo periodo tra cui il co-finanziamento di un dottorato di ricerca con l’Università di Parma, dedicato anche al tema della sostenibilità considerata in tutto il suo ampio spettro di significati e sostenendo, in questo modo, il riposizionamento del Consorzio in un ruolo di leadership e di governance all’interno della filiera. Nasce GENERATIVA In questo contesto nasce GENERATIVA, un progetto sviluppato insieme a NATIVA, società di consulenza in sostenibilità aziendale attiva dal 2010, e all’Università di Parma, con l’obiettivo di rendere la filiera dell’Aceto Balsamico di Modena sempre più matura, integrata e in connessione e, proprio per questo, più sostenibile e capace di creare valore nel tempo. Questo progetto si poggia su due pilastri principali: il primo è il programma Made Green in Italy, promosso dal Mi-

nistero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica; il secondo è il progetto di Supply Chain Co-evolution, che punta a costruire una vera e propria catena di valore resiliente “dal campo alla tavola”. L’obiettivo è rafforzare l’identità e la collaborazione di una filiera oggi frammentata, creando un sistema condiviso fatto di rete di relazioni consolidate, condivisione di dati affidabili, definizione di regole comuni e sviluppo di competenze diffuse. Nel breve periodo, GENERATIVA mira a strutturare un programma di coinvolgimento e miglioramento continuo, basato sulla raccolta di dati primari lungo tutta la catena del valore. Nel medio-lungo termine, il progetto intende generare risultati duraturi in termini di relazioni di collaborazione, comunicazione e condivisione di dati, sostenibilità ambientale, sociale ed economica, resilienza e capacità di pianificazione condivisa.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

L’approccio integra competitività e sostenibilità secondo il paradigma della rigenerazione: creare valore economico, sociale e ambientale attraverso un percorso partecipato, scientifico e orientato al miglioramento continuo dell’intera filiera. Made Green in Italy: misurare per migliorare Il Made Green in Italy è uno schema di certificazione volontaria promosso dal Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica, istituito dall’art. 21, comma 1, della legge n. 221/2015 (Collegato ambientale alla legge di stabilità del 2014), recante “Disposizioni in materia ambientale per promuovere misure di green economy e per il contenimento dell’uso eccessivo di risorse naturali”. Rispecchia la policy europea sul Green Deal perché si pone l’obiettivo di misurare le prestazioni ambientali delle imprese, in base alla Raccomandazione UE 2013/179, aggiornata poi con la Raccomandazione UE 2021/2279. Il metodo si basa su due principi: analisi LCA (Life Cycle Assessment), che è la metodologia analitica di base per valutare gli impatti ambientali di un prodotto o servizio lungo l’intero ciclo di vita, e PEF (Product Environmental Footprint), che è una specifica applicazione standardizzata promossa dalla Commissione europea, che usa l’LCA per rendere i dati confrontabili tra aziende dello stesso settore, e la comparazione con un benchmark di settore. Il Consorzio, con il supporto di I-PLUS (società esperta di sostenibilità e analisi LCA), ha completato nel 2025 la revisione della RCP (Regole di Categoria di Prodotto), già effettuata nel 2021, predisponendo e poi chiedendo al Ministero competente l’approvazione delle specifiche regole di categoria. Un tool per accompagnare le aziende Per facilitare il coinvolgimento delle aziende è stato sviluppato un tool di calcolo degli impatti ambientali, la cui licen-

za viene concessa in maniera gratuita alle aziende di settore, in modo tale che queste possano fare un’autovalutazione, con un ragionevole grado di approssimazione, degli impatti ambientali generati dalla produzione di una singola azienda. Questo agevola notevolmente l’ottenimento del marchio, perché non è necessario fare uno studio preliminare per valutare se si può ottenere il marchio oppure no. Il tool fornisce già una prima valutazione, che poi verrà «affinata» con l’effettivo rilascio del report PEF per l’ottenimento del marchio. Supply Chain Co-evolution: dalla filiera alla catena del valore Il secondo pilastro di GENERATIVA è il progetto di Supply Chain Co-evolution, sviluppato attraverso la collaborazione tra Consorzio, Università di Parma e NATIVA. Il progetto nasce dalla consapevolezza che il settore agricolo è tra quelli maggiormente vulnerabili rispetto ai cambiamenti climatici e agli eventi climatici estremi. Il settore agricolo ha un alto potenziale rigenerativo, ma ha bisogno di essere accompagnato e sostenuto nel processo di transizione verso pratiche rigenerative dei modelli agricoli. Questa dinamica, infatti, potrà gradualmente portare alla nascita di nuovi modelli di business, contribuire alla creazione di una società più giusta, inclusiva e rigenerativa e incrementare il valore economico di prodotti, territori e aziende. Obiettivo a lungo termine è quello di lavorare sulla consapevolezza dell’interdipendenza che lega i diversi stakeholder interni ed esterni al Consorzio, identificando i principali pilastri di resilienza in grado di fornire la visione e le competenze necessarie per l’adattamento della capacità produttiva al futuro e il rafforzamento della leadership del Consorzio. Obiettivo del progetto è quindi quello di identificare i principali pilastri di resilienza e coinvolgere gli stakeholder

Figura 1. Struttura del progetto.

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 43

NOTIZIE chiave, interni ed esterni, del Consorzio per definire congiuntamente un piano strategico. L’approccio prevede un coinvolgimento reale di tutti i produttori, dalla materia prima al prodotto finito, e di altri stakeholder chiave della filiera evitando un approccio topdown diretto, che rischierebbe di generare diffidenza, per lasciare spazio alla co-creazione di una visione e di un percorso condiviso. Le fasi del progetto GENERATIVA La prima fase del progetto GENERATIVA si esplica attraverso l’organizzazione di tre tavoli di lavoro per co creare, il piano strategico del Consorzio, un vero e proprio piano di azione che preveda l’assegnazione di ruoli, priorità e tempistiche. Il primo workshop, già avvenuto a giugno 2026, è stato svolto alla presenza dei produttori di Aceto Balsamico di Modena e ha fornito gli elementi base alla visioning del piano. I cinque pilastri della resilienza I cinque pilastri emersi come prioritari sono stati votati dai partecipanti presenti al workshop. I risultati sono stati successivamente condivisi e ampliati attraverso il coinvolgimento di coloro che non avevano potuto partecipare in presenza. 1. Governance e collaborazione di filiera Costruire un ecosistema di filiera coeso, nel quale le attività di sostenibilità già in essere siano semplificate e valorizzate e le realtà che devono avviare il proprio percorso siano accompagnate in modo strutturato. Il Consorzio coinvolge la filiera sin dalle componenti a monte, facilita relazioni e collaborazioni tra gli operatori e con filiere affini, promuove regole condivise attraverso un Codice di condotta co-costruito e presidia legalità e contrasto alle frodi. 2. Trasparenza e rendicontazione di filiera Centralizzare e semplificare la raccolta dati e la rendicontazione per l’intera filiera, rispondendo alle esigenze di efficienza e credibilità, in modo proporzionale alle dimensioni di ogni azienda. Preparare la filiera all’evoluzione normativa e di contesto e alla gestione dei rischi emergenti. L’approccio consiste nel conoscere e valorizzare l’esistente, ossia rilevare ciò che la filiera e le sue singole realtà già realizzano, raccontarlo in report di sistema annuali e arricchirlo progressivamente. 3. Accesso ai mercati e finanziamenti per la sostenibilità Assicurare alla filiera le risorse necessarie a finanziare la transizione. Il Consorzio presidia bandi, incentivi e strumenti per accompagnare le aziende nella transizione, con supporto alla ricerca di fondi. 4. Resilienza sociale: persone, diritti e benessere Tutelare le persone impiegate lungo l’intera filiera, con attenzione a diritti umani, equità, benessere e inclusione. Tutelare la legalità del settore e della materia prima, a protezione della reputazione del comparto e a beneficio degli operatori. Questo tramite una graduale e proporzionale definizione dei dati rilevanti da raccogliere, valutare e condividere.

44 ::

5. Resilienza produttiva e uso delle risorse Fornire alla filiera strumenti per l’adattamento ai fenomeni climatici estremi e per un uso efficiente e circolare delle risorse: acqua, energia, suolo, materiali e sottoprodotti, a presidio della continuità produttiva, della qualità della materia prima e della sostenibilità economica delle gestioni. Valorizzare un approccio sistemico, che coinvolge sia la dimensione agricola sia quella di trasformazione, per fare leva su economie di scala e aumentare l’efficacia delle iniziative individuali. Dalle idee alle azioni concrete Per ciascun pilastro sono stati definiti obiettivi e azioni concrete che verranno inserite in un piano pluriennale di attuazione. I prossimi passi del progetto prevedono un secondo workshop con i fornitori di materia prima, per condividere il lavoro fatto e integrare il piano di azioni con le esigenze e priorità della filiera a monte. I risultati comporranno il piano strategico del Consorzio e saranno la base per l’avvio della seconda fase del progetto che si concluderà nel 2028, in cui le azioni chiave del piano verranno implementate. Il Consorzio come punto di riferimento Con GENERATIVA il Consorzio si propone di diventare sempre più un punto di riferimento per tutte le aziende del comparto, portando all’interno della filiera informazioni e rapporti più fluidi in relazione alle tematiche di sostenibilità ambientale, economica e sociale. L’ambizione di fondo del progetto è quella di promuovere lo sviluppo di un modello sistemico di sostenibilità di filiera basato sulla coesione, la condivisione e una rete di relazioni rafforzate tra tutti i soggetti del settore. Figura 2. Categorie di impatto di un’analisi LCA/PEF: rappresentano tutti i vari impatti che il prodotto genera su ambiente, salute, clima e risorse

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 45

OSSERVATORIO

Ricerca IG Selezione di alcuni studi inerenti al settore delle IG pubblicati o in corso di pubblicazione su riviste scientifiche Un database globale georeferenziato censisce 177 IG dell’olio d’oliva in 12 Paesi, a supporto degli studi su sostenibilità e resilienza olivicola. In Perù ed Ecuador le IG sono viste come leve per i mercati esteri, ma spesso scollegate dalle esigenze locali. L’Università di Bari mostra come la governance collettiva possa tutelare la biodiversità, pur tra disciplinari rigidi e oneri amministrativi. L’Università di Padova, sul Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, rileva come familiarità, acquisti e disponibilità a pagare calino con la distanza dalla zona di produzione, mentre un secondo studio dello stesso ateneo individua in collaborazione, fiducia e capitale sociale i motori dell’azione collettiva nelle piccole IG. Una revisione sistematica collega le IG agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile ONU e in Catalogna le interviste agli enti di gestione ne evidenziano il ruolo per comunità rurali e ambiente. Infine, un modello della Technical University of Munich mostra come le politiche IG spostino quote di mercato verso le imprese più produttive.

Un database globale delle Indicazioni Geografiche dell’olio d’oliva e delle loro proprietà S. Candiago, T. Marsoner, S. Tscholl, H. Fraga

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche rappresentano uno strumento fondamentale per la valorizzazione della qualità, dell’identità territoriale e della sostenibilità delle produzioni agroalimentari. Nel settore olivicolo, le caratteristiche dell’olio derivano dall’interazione tra varietà, condizioni ambientali, pratiche agronomiche e tradizioni produttive. Tuttavia, mancava un database globale capace di integrare in modo standardizzato le informazioni territoriali, agronomiche e qualitative associate agli oli di oliva a Indicazione Geografica. Lo studio presenta un database globale delle Indicazioni Geografiche dell’olio di oliva, costruito attraverso la raccolta e la standardizzazione dei dati contenuti nei disciplinari ufficiali di produzione. Sono state considerate 177 Indicazioni Geografiche distribuite in 12 Paesi di Europa, Africa, Asia e Sud America. La disponibilità di dati standardizzati e georeferenziati permette di supportare studi sugli effetti dei cambiamenti climatici, sulla resilienza dei sistemi olivicoli e sulla sostenibilità delle produzioni tradizionali. Il database può quindi rappresentare uno strumento utile per ricercatori, decisori pubblici e operatori della filiera, favorendo una maggiore comprensione del ruolo delle Indicazioni Geografiche nella valorizzazione e conservazione dei territori olivicoli. INFORMAZIONI Ente di ricerca: University of Bayreuth (Germania) e Institute for Alpine Environment, Bolzano Anno: 2025 Pubblicato: Frontiers in Sustainable Food Systems Volume 9 - 2025 Link: https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1641032 Parole chiave: Olive grove, global change, agricultural production, extra virgin olive oil, food quality policy

Una ricetta (europea) per l’America Latina? Spunti da cinque Indicazioni Geografiche agroalimentari in Perù ed Ecuador R. Boga

46 ::

ABSTRACT. Le IG per i prodotti agroalimentari, sviluppate in Europa, stanno acquisendo maggiore importanza a livello globale, in virtù del loro potenziale come strumenti di sviluppo rurale. La ricerca accademica ha dedicato scarsa attenzione alla loro capacità di soddisfare gli obiettivi concreti degli stakeholder che le utilizzano in altri contesti, come l’America Latina. L’articolo analizza cinque casi studio di designazioni IG, tre in Perù e due in Ecuador. Adotta un metodo qualitativo incentrato sulla raccolta di dati tramite interviste semi-strutturate con diversi attori, mostrando che tali designazioni sono apprezzate principalmente come strumenti di accesso ai mercati internazionali. Tuttavia, i risultati indicano anche altri obiettivi, in particolare il contributo che possono apportare alla differenziazione del prodotto e all’empowerment dei produttori lungo la filiera agroalimentare. L’articolo individua però una serie di ostacoli che impediscono il raggiungimento di tali aspettative, tra cui la mancanza di allineamento con la filiera e le esigenze del mercato, e le molteplici scale a cui un’IG deve essere gestita. Inoltre, è evidente che le Indicazioni Geografiche vengono spesso concesse senza tenere in considerazione gli obiettivi e le aspettative degli attori locali. INFORMAZIONI Ente di ricerca: Universidade de Santiago de Compostela (Spagna) Anno: 2025 Pubblicato: Journal of Rural Studies, Volume 119 Link: https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2025.103788 Parole chiave: Local food systems; Relocalisation; Product qualification; Marketing; Food supply chain; Intellectual property

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Indicazioni Geografiche e biodiversità: una panoramica delle sfide normative e delle prospettive critiche D. Cristallo

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche collegano l’identità culturale e la conservazione della biodiversità, integrando risorse e pratiche locali nelle specifiche di prodotto regolamentate. Questo documento esamina il potenziale delle IG per la tutela di razze e varietà vegetali tradizionali, in particolare alla luce del nuovo Regolamento UE 2024/1143. Valorizzando il “terroir”, le IG possono incentivare gli agricoltori a preservare le risorse tradizionali, contribuendo così a contrastare l’erosione genetica e la standardizzazione industriale. Le strutture di governance collettiva, come i gruppi di produttori, possono promuovere la condivisione delle conoscenze e un processo decisionale equo, garantendo che la continuità culturale sia in linea con gli obiettivi ecologici. Tuttavia, permangono diverse sfide: specifiche rigide possono soffocare l’innovazione, le procedure amministrative possono scoraggiare i piccoli produttori e gli squilibri di potere possono limitare la partecipazione inclusiva. Le recenti riforme legislative, che pongono l’accento su sostenibilità, trasparenza e digitalizzazione, rafforzano la capacità del sistema delle Indicazioni Geografiche di integrare pratiche rispettose della biodiversità. In conclusione, sebbene le Indicazioni Geografiche non siano una panacea, il loro orientamento collettivo e territoriale le rende strumenti promettenti per coniugare la redditività economica con la tutela dell’ambiente. INFORMAZIONI Ente di ricerca: Università degli Studi di Bari Anno: 2025 Pubblicato: New Medit, Mediterranean Journal of Economics, Agriculture, Environment and Food, 2025 n. 3 special issue Link: https://doi.org/10.30682/nm2503e Parole chiave: Geographical Indications, Biodiversity, Producer groups, Sustainability, market rules, territory

Analisi spaziale dell’Indicazione Geografica: il caso del mercato geografico rilevante incentrato sulla zona di produzione L. Galletto

ABSTRACT. Questo studio propone una metodologia per definire il mercato geografico rilevante (RGM) per un’Indicazione Geografica centrata sulla sua zona di produzione. Il modello si ispira al modello spaziale della rendita fondiaria di von Thünen e presuppone che diverse variabili legate al consumatore diminuiscano all’aumentare della distanza dall’area di produzione. Il modello viene applicato a un prodotto italiano a IG, il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, utilizzando i dati di un’indagine condotta su 563 consumatori situati a diverse distanze dalla zona di produzione. Otto ipotesi vengono formulate e testate utilizzando il test di Cochran-Mantel-Haenszel per le variabili categoriche e la regressione lineare per le variabili continue. I risultati confermano la validità del modello, dimostrando un gradiente per le variabili testate in relazione alla distanza dalla zona di produzione dell’IG. Il principale contributo di questa ricerca risiede nel suo approccio innovativo alla definizione del mercato geografico rilevante (RGM) per un’Indicazione Geografica Protetta con un mercato incentrato sulla zona di produzione. Fornisce spunti preziosi per i produttori e gli operatori, consentendo loro di sviluppare strategie di marketing efficaci e personalizzate in base alle diverse distanze e direzioni dalla zona di produzione. INFORMAZIONI Ente di ricerca: Università di Padova Anno: 2025 Pubblicato: Italian Review of Agricultural Economy Vol. 80 n. 2 (2025) Link: https://doi.org/10.36253/rea-15652 Parole chiave: Geographical Indication, distance, relevant geographical market, willingness to pay

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 47

Analisi del ruolo delle azioni collettive nelle Indicazioni Geografiche agroalimentari registrate e qualificate su piccola scala attraverso una revisione sistematica della letteratura F. Fasano, F. Pagliacci

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche tutelano e valorizzano i prodotti agroalimentari la cui qualità, reputazione o caratteristiche sono legate a una specifica origine geografica. Oltre alla tutela legale e alla qualità del prodotto, le Indicazioni Geografiche dipendono da una governance collettiva, sia in termini di organizzazione dei produttori che di coordinamento delle parti interessate. Sebbene il loro impatto economico e sullo sviluppo rurale sia stato ampiamente studiato, minore attenzione è stata dedicata ai meccanismi di azione collettiva che plasmano le Indicazioni Geografiche agroalimentari registrate e qualificate su piccola scala. Utilizzando una revisione sistematica della letteratura secondo la metodologia PRISMA, lo studio analizza i principali fattori che influenzano l’azione collettiva nel contesto delle Indicazioni Geografiche. La revisione individua cinque fattori: la collaborazione tra le parti interessate; le relazioni dirette tra i produttori; la fiducia e il capitale sociale; la certificazione dell’Indicazione Geografica come obiettivo e le caratteristiche socio-demografiche delle parti interessate. I risultati evidenziano che l’azione collettiva dipende dall’interazione tra fattori relazionali, organizzativi e istituzionali. Concentrandosi su scenari su piccola scala, lo studio fornisce una sintesi teoricamente fondata dell’azione collettiva nelle Indicazioni Geografiche agroalimentari registrate e qualificate. INFORMAZIONI Ente di ricerca: Università di Padova Anno: 2026 Pubblicato: Agricultural and Food Economics, Volume 14, 60 (2026) Link: https://doi.org/10.1186/s40100-026-00501-x Parole chiave: Small-scale Gis, Qualifying Gis, Collective actions, Literature review

Mappatura della sostenibilità dei prodotti a Indicazione Geografica: una revisione sistematica della letteratura R. Nirosha, J. Paul Mansingh

ABSTRACT. Questa revisione si propone di analizzare e visualizzare il contributo significativo dei prodotti con Indicazione Geografica alla sostenibilità. Gli articoli di ricerca inclusi in questo studio sono stati reperiti dai database Scopus e Web of Science, e il framework PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) è stato applicato alla revisione sistematica degli articoli di qualità. Lo studio conduce un’analisi bibliometrica e TCCM (Teoria, Contesto, Caratteristiche e Metodologia) scientifica completa nel tempo. Il principale contributo di questi studi consiste nel fornire opportunità per lo sviluppo delle economie locali, la conservazione del patrimonio culturale e la promozione di pratiche agricole sostenibili attraverso la conservazione della biodiversità, contribuendo alla sostenibilità economica, sociale e ambientale. È stato sviluppato un quadro concettuale che mostra come la registrazione delle IG si colleghi alla sostenibilità e contribuisca agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite. Inoltre, la sostenibilità delle Indicazioni Geografiche è un campo emergente; è necessario approfondire la ricerca in questo ambito. Vengono proposti alcuni spunti per future direzioni di ricerca al fine di far progredire questo settore, in particolare per contribuire agli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite. INFORMAZIONI Ente di ricerca: Vellore Institute of Technology (India) Anno: 2025 Pubblicato: Discover Sustainability 6, 549 Link: https://doi.org/10.1007/s43621-025-01332-4 Parole chiave: Geographical Indications, Sustainability, TCCM

48 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Indicazioni Geografiche e legami rurali: ruoli narrativi in Catalogna E. Castelló

ABSTRACT. L’articolo esplora come le organizzazioni di Indicazione Geografica (OIG) interpretano e spiegano le Indicazioni Geografiche come strumento per promuovere le attività agricole e zootecniche, migliorare le comunità rurali e accrescere i valori della sostenibilità. La ricerca si è concentrata sul contesto della Catalogna (Spagna), dove operano 23 DOP e IGP per una vasta gamma di prodotti alimentari. Lo studio ha condotto una ricerca qualitativa attraverso interviste a 26 rappresentanti e professionisti riguardo alle loro attività, ai valori e alle modalità con cui affrontano le sfide attuali nel settore primario. In questo contesto, le OIG hanno articolato una narrazione in ambito economico, sottolineando le relazioni con i mercati (prezzi, promozione, commercializzazione, qualità del prodotto), ma hanno anche commentato in modo significativo le iniziative socioculturali in una serie di aspetti legati alle comunità rurali (storia e memoria, impegno territoriale, ricambio generazionale), includendo anche le problematiche ambientali (cambiamenti climatici, altre specie o paesaggi). Esplora la possibilità di considerare le IG come sistemi che interagiscono con agenti umani e non umani nelle aree rurali. L’attenzione rivolta alle narrazioni e all’autoriflessione delle OIG ha contribuito a comprendere il ruolo delle IG come motori del dinamismo territoriale e della resilienza rurale.

INFORMAZIONI Ente di ricerca: Universitat Rovira i Virgili (Spagna) Anno: 2026 Pubblicato: Geoforum Vol.174 Link: https://doi.org/10.1016/j.geoforum.2026.104699 Parole chiave: Geographical indications; Rural communities; Sustainable production; Rural development; Food narratives; Posthuman ruralities

Indicazioni Geografiche nei mercati internazionali: politica, produttività e commercio J. Rackl, L. Menapace

ABSTRACT. Le Indicazioni Geografiche rivestono un’importanza crescente nei mercati agroalimentari globali e negli accordi commerciali, eppure la letteratura economica non dispone di un modello strutturale di economia aperta per analizzare come le politiche relative alle IG influenzino le esportazioni, la produttività e il benessere. Per colmare questa lacuna, sviluppiamo un modello di equilibrio generale del commercio internazionale che cattura le caratteristiche essenziali della produzione e delle politiche relative alle IG sia nei mercati nazionali che internazionali. Le caratteristiche della produzione includono la qualità artigianale dei prodotti IG e la cultura collettiva dei produttori di IG. Le politiche relative alle IG si concentrano sui quadri istituzionali e sul sostegno finanziario per la gestione collettiva delle IG, nonché sulla protezione amministrativa del marchio IG. Attraverso simulazioni, analizziamo l’impatto delle politiche relative alle IG sulle decisioni di produzione, sul comportamento di esportazione e sull’allocazione delle quote di mercato nei settori IG e non IG. Individua le politiche relative alle IG nazionali e internazionali che massimizzano il benessere e svela un nuovo meccanismo per i benefici in termini di benessere nei mercati internazionali. Il lavoro offre una base strutturale per future ricerche empiriche sul ruolo delle politiche di IG nel plasmare il comportamento delle esportazioni e la produttività nei mercati agroalimentari globali. INFORMAZIONI Ente di ricerca: Technical University of Munich (Germania) Anno: 2025 Pubblicato: American Journal of Agricultural Economics, Volume108, Issue4 Link: https://doi.org/10.1111/ajae.70027 Parole chiave: Geographical indications; global agri-food markets; export; international trade; GI policies

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 49

OSSERVATORIO

Sistema IG Referenti e novità del sistema italiano delle Indicazioni Geografiche

Nomine nel mondo DOP IGP In questa sezione si segnalano i Consorzi di tutela e le associazioni di riferimento del settore che nel periodo luglio - settembre 2026 hanno rinnovato i propri organismi.

1

2

3

4

5

6

7

8

CONSORZI CIBO Christian Morandin (1) nominato presidente del Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso; il Consorzio del Caciocavallo Silano DOP ha riconfermato presidente Vito Pace (2); il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio DOP ha riconfermato presidente Valentino Pivetta (3); Pietro Bellini (4) confermato alla guida del Consorzio di tutela del Prosciutto di Norcia IGP; Piero Lovisolo (5) nominato nuovo direttore generale del Consorzio Melinda e della cooperativa La Trentina. CONSORZI VINO E BEVANDE SPIRITOSE Il Consorzio del Nizza DOCG è stato riconosciuto dal Ministero, alla cui guida si conferma il presidente Stefano Chiarlo (6); il Consorzio Tutela Vini Colli Euganei ha riconfermato presidente Gianluca Carraro (7); il Consorzio di Tutela Roero nomina come nuovo presidente Alessandro Costa (8); Pina Terenzi (9) è stata confermata alla guida del Consorzio del Cesanese del Piglio DOP. ALTRE NOMINE Il Generale di Brigata Salvatore Altavilla (10) è il nuovo Comandante del Comando Carabinieri per la Tutela Agroalimentare presso il Comando Unità Forestali Ambientali e Agroalimentari (CUFAA). Nicola Bertinelli (11), presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano, è stato premiato come “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana”.

23 settembre 2026

9

11 50 ::

10

I Consorzi di tutela del Radicchio di Verona IGP e dello Strachítunt DOP entrano in Origin Italia Origin Italia ha annunciato l’ingresso di due nuovi associati: il Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Radicchio di Verona IGP e il Consorzio per la tutela dello Strachítunt DOP. Con queste due adesioni, l’Associazione raggiunge quota 92 soci, rappresentando oltre il 95% della produzione agroalimentare DOP e IGP italiana, e consolida ulteriormente il proprio ruolo di punto di riferimento per i Consorzi di tutela delle Indicazioni Geografiche. consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

14 luglio 2026

Masaf e Origin Italia alla WIPO per la ratifica dell’Atto di Ginevra L’Italia ha ratificato l’Atto di Ginevra dell’Accordo di Lisbona sulle Denominazioni di Origine e le Indicazioni Geografiche. La formalizzazione, arrivata il 14 luglio 2026 a Ginevra nel corso delle Assemblee 2026 della World Intellectual Property Organization (WIPO), ha visto protagonista il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste insieme a Origin Italia in rappresentanza del settore IG italiano. Alla cerimonia hanno preso parte Daren Tang, direttore generale della WIPO, Patrizio La Pietra, Sottosegretario di Stato al Masaf, Luigi Maria Vignali, Ambasciatore e Capo Rappresentanza Permanente d’Italia presso le Nazioni Unite e le altre Organizzazioni Internazionali in Ginevra, Cesare Baldrighi, presidente di Origin Italia ed Eleonora Iacovoni, direttore generale del Masaf.

14 settembre 2026

Le Indicazioni Geografiche incluse nella proposta di Regolamento UE sugli appalti pubblici Il 9 settembre la Commissione europea ha adottato una proposta di nuovo regolamento volta a modernizzare e semplificare il quadro dell’Unione Europea in materia di appalti pubblici. Di particolare interesse per il settore delle Indicazioni Geografiche è l’articolo 53 della proposta, che prevede la possibilità per gli acquirenti pubblici di tenere conto della qualità e sostenibilità degli alimenti. Si tratta di una previsione di particolare rilievo per il comparto delle DOP e IGP, in quanto riconosce espressamente la possibilità di valorizzare, nell’ambito della Domanda pubblica di prodotti alimentari, le caratteristiche qualitative e i sistemi di qualità connessi alle Indicazioni Geografiche. La disposizione può pertanto contribuire a rafforzare il ruolo delle DOP e IGP nelle politiche di approvvigionamento pubblico e nella valorizzazione della qualità delle produzioni agroalimentari europee.

9 settembre 2026

McDonald’s rinnova la collaborazione con Qualivita e i Consorzi di tutela Presentata a Milano la nuova McChicken Creation® Dolce Vita Edition, ottava edizione del progetto firmato McDonald’s con GialloZafferano e Fondazione Qualivita. Il Pecorino Romano DOP e il Grana Padano DOP sono protagonisti di due nuove ricette a base di pollo 100% italiano: Il Romano, con salsa al Pecorino Romano DOP e pepe; Il Mediterraneo, con salsa al pesto rosso di pomodori secchi italiani e Grana Padano DOP. Grazie alla collaborazione con Fondazione Qualivita e i Consorzi di tutela, sono 24 gli ingredienti DOP e IGP presenti nei menu McDonald’s: un impegno che dal 2008 valorizza le specialità agroalimentari italiane, sostenendo le filiere e promuovendo la cultura delle produzioni certificate. McChicken Creation® si afferma come uno dei progetti di co-creazione più apprezzati, reinterpretando il McChicken originale attraverso ricette ispirate alla tradizione gastronomica italiana. consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

15 Settembre 2026

Nasce My Fair Plus: piattaforma di Fiera Milano e Qualivita per la promozione del Turismo DOP Presentata a Milano la nuova piattaforma digitale My Fair Plus, realizzata da Fondazione Fiera Milano per offrire agli espositori, agli operatori e ai visitatori del sistema fieristico informazioni e servizi dedicati alla scoperta dell’Italia, accompagnandoli attraverso musei, mostre, itinerari culturali ed esperienze enogastronomiche. In particolare, con la partnership tra Fondazione Fiera Milano e Fondazione Qualivita, MyFair+ darà spazio anche agli eventi e alle iniziative di Turismo DOP promossi dai Consorzi di tutela. I contenuti saranno veicolati attraverso il collegamento con Turismodop.it, la piattaforma di Fondazione Qualivita che da tre anni censisce, racconta e monitora le attività turistiche ed esperienziali legate ai prodotti italiani DOP e IGP. :: 51

OSSERVATORIO

Normativa IG Principali novità normative comunitarie e nazionali da luglio a settembre 2026

Legislazione europea – prodotti italiani MODIFICHE DISCIPLINARI CIBO Prosciutto di Carpegna DOP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 22/09/2026 Prosciutto di Sauris IGP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 21/09/2026 Cartoceto DOP – Olio EVO – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 18/09/2026

Prosciutto di Modena DOP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 07/08/2026 Fontina DOP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 07/07/2026 Arancia Rossa di Sicilia IGP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 02/07/2026 VINO

Ricotta Romana DOP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 17/09/2026

Terre Abruzzesi IGP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 17/09/2026

Pecorino Romano DOP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 02/09/2026

Asti DOP – Pubblicazione della comunicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare - GUUE C del 31/07/2026 DOMANDA DI REGISTRAZIONE Fior di latte Molisano DOP, pubblicazione Domanda di registrazione – GUUE C del 20/07/2026 Cicoria Puntarelle Molfettese IGP, pubblicazione Domanda di registrazione – GUUE C del 20/07/2026

Legislazione italiana DOMANDA DI REGISTRAZIONE Albicocca Vesuviana IGP – Domanda registrazione – GURI n. 174 del 29/07/2026 MODIFICHE DISCIPLINARI

Puzzone di Moena DOP – Abrogazione proroga modifica temporanea disciplinare – GURI n. 214 del 15/09/2026 Ossolano DOP – Domanda modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 190 del 18/08/2026

CIBO

Castagna del Monte Amiata IGP – Modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 190 del 18/08/2026

Crudo di Cuneo DOP – Modifiche ordinarie disciplinare – GURI n. 222 del 24/09/2026

Prosciutto di San Daniele DOP – Proposta modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 184 del 10/08/2026

Brisighella DOP – Olio EVO – Decreto approvazione modifica temporanea disciplinare - Masaf

Lenticchia di Altamura IGP – Modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 179 del 04/08/2026

Mela Alto Adige IGP – Domanda modifica ordinaria disciplinare - Masaf

Prosciutto Veneto DOP – Proposta di modifica ordinaria al disciplinare – GURI n. 177 del 01/08/2026

Uva di Puglia IGP – Proposta modifica disciplinare – GURI n. 219 del 21/09/2026

Lametia DOP – Olio EVO – Modifiche ordinarie al disciplinare – GURI n. 175 del 30/07/2026

Fico Bianco del Cilento DOP – Proposta modifica disciplinare – GURI n. 219 del 21/09/2026

Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP – Modifiche ordinarie disciplinare – GURI n. 175 del 30/07/2026

52 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

Puzzone di Moena DOP – Modifiche ordinarie disciplinare – GURI n. 174 del 29/07/2026

Marsala DOP – Revoca parziale al decreto recante approvazione modifica disciplinare – GURI n. 186 del 12/08/2026

Cinta Senese DOP – Decreto di approvazione modifica temporanea disciplinare - Masaf

Friuli DOP – Proposta modifica disciplinare – GURI n. 185 del 11/08/2026

Asiago DOP – Domanda modifica disciplinare – GURI n. 173 del 28/07/2026

Pomino DOP – Proposta modifica disciplinare – GURI n. 184 del 10/08/2026

Asparago Bianco di Bassano DOP – Modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 169 del 23/07/2026

Costa d’Amalfi DOP – Proposta modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 183 del 08/08/2026

Puzzone di Moena DOP – Modifiche ordinarie disciplinare – GURI n. 162 del 15/07/2026

CONFERME INCARICO CONSORZI

Crudo di Cuneo DOP – Proposta modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 160 del 13/07/2026

Piave DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 210 del 10/09/2026

Patata della Sila IGP – Approvazione modifica disciplinare - Masaf

Ricotta Romana DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 210 10/09/2026

Farina di castagne della Lunigiana DOP – Modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 157 del 09/07/2026

Salamini italiani alla Cacciatora DOP – Conferma incarico al Consorzio – GURI n. 183 del 08/08/2026

Castagna del Monte Amiata IGP – Domanda modifica disciplinare – GURI n. 153 del 04/07/2026

Grana Padano DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 152 del 03/07/2026

Prosciutto di Norcia IGP – Modifiche ordinarie disciplinare – GURI n. 150 del 01/07/2026

VINO

Mela Alto Adige IGP – Domanda modifica ordinaria del disciplinare - GURI n. 227 del 30/09/2026

Aversa DOP, Falerno del Massico DOP, Galluccio DOP, Roccamonfina IGP, Terre del Volturno IGP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 219 del 21/09/2026 Breganze DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 219 del 21/09/2026 Moscato di Sorso-Sennori DOP, Romangia IGP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 212 del 12/09/2026

VINO Terre Abruzzesi IGP – Pubblicazione comunicazione Commissione europea approvazione modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 225 del 28/09/2026

Malvasia delle Lipari DOP – Salina IGP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 211 del 11/09/2026 Grance Senesi DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 211 del 11/09/2026

Montepulciano d’Abruzzo DOP – Approvazione modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 221 del 23/09/2026

Friuli Aquileia DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 211 del 11/09/2026

Costa d’Amalfi DOP – Approvazione modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 221 del 23/09/2026

Lambrusco Mantovano DOP, Garda Colli Mantovani DOP, Provincia di Mantova IGP, Quistello IGP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 193 del 21/08/2026

Collina Torinese DOP – Approvazione modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 220 del 22/09/2026 Trebbiano d’Abruzzo DOP – Approvazione modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 196 del 25/08/2026 Colli Berici DOP – Proposta modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 191 del 19/08/2026 Romagna DOP – Pubblicazione comunicazione approvazione Commissione europea modifica dell’Unione al disciplinare – GURI n. 190 del 18/08/2026

Roma DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 188 del 14/08/2026 Marsala DOP – Conferma incarico al Consorzio – GURI n. 174 del 29/07/2026 Colli Euganei Fior d’Arancio DOP, Colli Euganei DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 173 del 28/07/2026

Asti DOP – Pubblicazione comunicazione approvazione Commissione europea modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 189 del 17/08/2026

Erbaluce di Caluso DOP, Carema DOP, Canavese DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 173 del 28/07/2026

Colli Euganei DOP – Proposta modifica ordinaria disciplinare – GURI n. 188 del 14/08/2026

Vernaccia di Oristano DOP – Conferma incarico Consorzio – GURI n. 159 del 11/07/2026

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026

:: 53

OSSERVATORIO

Nuove IG Prodotti iscritti nel registro europeo delle Indicazioni Geografiche Al 30 settembre 2026 si contano 3.510 prodotti a Indicazione Geografica del cibo, del vino e delle bevande spiritose nei Paesi UE, che raggiungono quota 3.789 considerando anche le 279 registrazioni in 25 Paesi extra-UE. In Europa vi sono 1.630 prodotti DOP IGP STG del comparto cibo e 1.630 vini DOP IGP a cui si aggiungono 250 bevande spiritose IG, mentre nei Paesi extra-UE si contano 248 cibi e 13 vini DOP IGP STG a cui si aggiungono 18 bevande spiritose IG. Nel periodo da luglio a settembre 2026 sono state registrate in tutto 9 IG, di cui 7 del comparto cibo (2 DOP e 5 IGP) e 2 del comparto vino (2 DOP). I nuovi prodotti si distribuiscono geograficamente come segue: 3 in Spagna, 2 in Polonia e 2 in Ungheria, 1 in Romania e 1 in Italia (Olio dei Colli di Bologna IGP).

Nuovi prodotti cibo ITALIA Olio dei Colli di Bologna IGP – Italia

Reg. UE 2026/2078 del 02/09/2026 - GUUE L del 16/09/2026

PAESI UE Aceite de las Sierras Espadán y Calderona DOP – Spagna Reg. UE 2026/1871 del 22/07/2026 - GUUE L del 29/07/2026

Jabłka krajeńskie IGP – Polonia

Reg. UE 2026/1899 del 28/07/2026 - GUUE L del 04/08/2026

Pernil Cerretà IGP – Spagna

Reg. UE 2026/1901 del 28/07/2026 - GUUE L del 04/08/2026

Kiełbasa pradziada z Dukli IGP – Polonia

Reg. UE 2026/1927 del 31/07/2026 - GUUE L del 06/08/2026

Brânză frământată de Teaca IGP – Romania

Reg. UE 2026/2017 del 02/09/2026 - GUUE L del 09/09/2026

Aceite Valle del Tiétar DOP – Spagna

Reg. UE 2026/2167 del 22/09/2026 - GUUE L del 29/09/2026

Nuovi prodotti vino PAESI UE Mura/Murai DOP – Ungheria

Reg. UE 2026/1792 del 15/07/2026 - GUUE L del 22/07/2026

Nivegy-völgy/Nivegy-völgyi DOP – Ungheria

Reg. UE 2026/2105 del 14/09/2026 - GUUE L del 22/09/2026

54 ::

consortium :: n. 32 :: Luglio – Settembre 2026