“ Inspirerend voor de Horeca� Erik Murre Fromagerie
Meer info? Kijk op; www.erikmurrefromagerie.nl
Een restaurant, een plek voor onszelf, midden in de mooie natuur. Omringd door alles wat Zeeland te bieden hee. Een lang gekoesterde droom die eindelijk werkelijkheid word. Een plek waar Gastronomie & Gastvrijheid hand in hand gaan. Een plek waar iedereen zich op zijn gemak voelt en waar iedereen welkom is. Daar streven we naar. Samen gaan we deze uitdaging aan. Samen staan we sterk, we gaan ervoor.
Thijs en Anuschka 3
Groenten en planten spelen in onze keuken een belangrijke rol, het barst van de mooie producten, zo veel seizoenen, zo divers in smaak, geur, kleur en structuur. Je kan er van alles mee doen, rauw eten, net uit de grond, dit is de meest pure vorm. Waar echt de smaak naar voren komt. Of gemarineerd, lichtgegaard maar toch knapperig, zoals groenten horen te zijn. Het moet een ziel bevatten. Geteeld met liefde en kennis van het vak. Die passie proef je absoluut terug in het eindresultaat. Los van het feit dat groenten megalekker is, zijn ze ook nog eens heel goed voor je; eet gezond en gevarieerd, dat is beter voor jezelf, maar ook voor de natuur. Groenten zijn allesbehalve saai, ze zijn bijzonder en verdienen een hoofdrol in plaats van een bijrol.
5
Vanaf kleins af aan wil ik kok worden, ik heb nooit over iets anders gedroomd dan dit. Een eigen restaurant, een plek waar ik mijn creativiteit kwijt kan. De zoektocht naar het allerbeste is fantastisch, niets is goed genoeg, en altijd kan het beter. Na jarenlang ervaring te hebben opgedaan in top-restaurants, waaronder Het Gebaar*, Katseveer*, The Fat Duck*** en Maaemo**, is het tijd voor onze eigen plek. Onze gasten een culinair avontuur laten beleven, dat is wat we willen bereiken. Met mooie producten uit de streek. Producten met een verhaal. Het is een voorrecht om hiermee te mogen werken en mijn creativiteit op los te laten. De natuur om me heen is mijn inspiratie. Wanneer we wandelen met onze dochter Noa kom ik volledig tot rust en begint het te broeien. Smaken en ideeÍn dansen door m’n hoofd, kan er niet van slapen, totdat het een gerecht word, en dan perfectioneren. Tot het af is. En dan op naar het volgende gerecht...
‘It’s a chefs life’ Thijs Meliefste 7
De droom om een eigen restaurant te beginnen is eigenlijk een beetje begonnen in m’n schooltijd te Spermelie in Brugge. Na mijn opleiding heb ik het vak verder mogen leren in de leuke en betere restaurants van België. Hierdoor is m’n motivatie nog meer gegroeid om de gasten in de watten te leggen. Hen een hele fijne avond/lunch te bezorgen. Wat is gastronomie voor mij? Heel lekker eten. Waar de prijs en kwaliteit voorop staan als ook een hele fijne avond, niet te stijf. Das, plezant hoe wij zijn. 9
Het schilder-behang en spuitwerk bij Restaurant Meliefste werd uitgevoerd door:
Schildersbedrijf Verstrate Wij zijn een kleinbedrijf, gespecialiseerd in het spuiten van deuren, kozijnen, wanden, plafonds, keukens enz. In de werkplaats, of op locatie ambachtelijk schilderwerk binnen en buiten.
‘Schildersbedrijf Verstrate wenst Thijs & Anuschka veel succes met de nieuwe zaak!’
www.verstrateschilders.nl
Ceviche met makreel
ingrediënten 2 st. makreel 100 gr. limoensap 75 gr. sushi azijn 75 gr. mirin 100 gr. kipbouillon 5 blaadjes waterpeper 40 gr. yuzusap ¼ st. chilipeper 1 st. citroengras 10 gr. gember 4 takjes munt 4 takjes koriander 20 gr. gemarineerde gember 5 gr. vers gemalen zwarte peper
Snijd voor de Ceviche alle ingredienten fijn. Voeg de sappen toe en mix kort door. Laat één nacht trekken in de koelkast. Fileer de makreel, verwijder het dunne vel van de makreel. Trek met een fijn pincetje de graatjes uit de filet. Besprenkel de filets met wat limoensap en zout. Leg de filets voor 30 minuten in de marinade. Snijd de filets in de gewenste vorm. Serveer de makreel met iets vets om het zuur te breken. In dit geval zit er pastinaakcrème bij, dit vangt het zoetzure op en maakt er een mooi geheel van.
11
antie Uw gar abel fort voor com ! wonen
Wij verzorgden: de ventilatie • de centrale verwarming de dakbedekking • het zinkwerk de airconditioning • het sanitair
BEL: 0113 561386
Bergse linker rottekade 229 3056 LG Rotterdam The Netherlands
+(31) 6 130 101 99 info@stylingby.nl www.stylingby.nl
W&A FISH de beste kwaliteit in vis en schaal- en schelpdieren.
ingrediënten 1 st wilde paling 50 gr. zoute boerenboter 1 vacuümzak 150 gr. water 10 gr. rode wijnazijn 60 gr. sojasaus 100 gr. honing 10 gr. sake
Paling
langzaam gegaard
Fileer de paling en verwijder de graten met een pincet. Snijd de paling in stukken van +/- 60 gram. Vacumeer de paling met de zoute boter. Gaar de paling op 50°C voor 50 minuten. Meng voor de lak de ingrediënten en reduceer tot je de gewenste dikte bereikt. Leg de paling in een bakpan samen met de lak, en karamelliseer deze mooi. Serveer dit het liefst met een mooie oosterse bouillon op basis van Zeeuwse ingrediënten.
15
16
Het restaurant is gevestigd aan de haven van Wolphaartsdijk. En kijkt mooi uit over het Veerse Meer. Het is volledig verbouwd en ziet er eigentijds en natuurlijk uit. Met veel invloeden van de omgeving erin verwerkt.
Thijs en Anuschka, veel succes met jullie zaak.
Uw adres voor onafhankelijk verzekeringsadvies. Verzekeringen, hypotheken en pensioen.
CrĂŠmeux van limoen
ingrediĂŤnten 400 gr. suikersiroop 120 gr. limoensap 280 gr. eieren 180 gr. suiker 4 bl. gelatine 415 gr. boter
Gelatine wellen in koud water.
Boter afwegen en op kamertemperatuur laten komen. Siroop, limoensap, eieren en suiker garen tot 84 graden Voeg de gelatine toe, roer goed door. Voeg de boter toe, mix glad. Stort in gewenste vorm. Zet koud weg voor minimaal 4 uur. Verwijder uit de vorm. Schik het op bord naar eigen inzicht.
19
20
Gemotiveerd, gepassioneerd en een tikje gek moet je zijn voor dit beroep, maar het loont. Het is prachtig om te mogen doen!
We gebruiken de natuur om ons heen, laten ons hier door leiden. Werken met de producten die er zijn op dat moment, dus als de visser belt ‘ik heb mooie rode poon of prachtige paling’, dan willen we daar direct op inspelen. We gaan voor duurzaamheid. Denk na over wat je gebruikt en gooi niets weg. Alles kan gebruikt worden. Van de boמּen van het rund tot de schil van een aardappel. Wanneer de lente aanbreekt, trekken we naar buiten, gaan we opzoek naar alles wat er in het wild groeit en bloeit, daslook in het vroege voorjaar. Kraailook op de dijk. Codium, lamsoren, zeekraal en zoutmelde aan de waterkant. En dan de zomer in. Op zoek naar bosaardbeien en wilde bramenstruiken. Er groeit zoveel om ons heen, Zeeland is zo’n rijke provincie als het gaat om natuur. Dat is iets om trots op te zijn. 23
codium
judasoor berkensap
roodhorentjes wier japans beswier
kraailook
vlierbes
bernagie
‘CARPE DIEM PLUK DE DAG’ - de groenteman
27
Foto van gerecht.
met knolselderij, peer, sap van wei en dille olie
peer gel
dillepoeder knolselderij crème
peer, wei, dille sap
knolselderij in wei
tongschar
knolselderij crème
29
* *
Gevelbekleding * Gevelbekleding Overkappingen * Overkappingen
E-mail: v.w.afbo E-mail: v.w.afbo
Afbouw Afbouw
V&W Afbouw wenst Restaurant Meliefste succes voor de toekomst!
V&W Afbouw Mobiel (06) 53 67 61 89 • www.vw-afbouw.nl
Wolphaartsdijkseveer 1 • 4471 ND Wolphaartsdijk t 0113 581 326 • info@restaurantmeliefste.nl www.restaurantmeliefste.nl