DIE ARABISCHE OASE IM HERZEN FREIBURGS
Arabisches Genießen Mitten im Herzen von Freiburg, wie eine Oase in der Wüste, liegt das „Sesam“, das seit Jahren zur kulinarischen Szene der Stadt gehört. Hier können Sie in orientalischem Flair arabische Esskultur genießen. Damit Sie Ihre private oder geschäftliche Feier einmal anders gestalten können, bieten wir unseren Partyservice an. Viele der Gerichte kennen Sie vielleicht schon aus unserem Restaurant.
Besteigen Sie nun den fliegenden Teppich und brechen Sie auf zu einer Reise durch die geheimnisvolle, exotische Welt von Tausendundeiner Nacht. Ahlan wasahlan - Willkommen!
Vorspeisen
Pasteten/Fingerfood
Hauptgerichte
Nachspeisen
Hummos
Ein typisches Merkmal arabischer Gastfreundschaft ist das Anbieten von „Masa“, einer Vielfalt verführerischer Vorspeisen.
Dip aus gekochten, pürierten Kichererbsen
Baba-Ghannouj
Baba-Ghannouj Dip aus gebackenen Auberginen
Fuhl Mudammas Dip aus gekochten braunen Bohnen
Tabboulé Petersiliensalat mit Weizenschrot, etc. ...
Pilaki Salat aus weißen Riesenbohnen
Saltet Fuhl Achdar
Hummos
Fattousch gemischter Salat mit geröstetem Brot
Chiar-bi-Laban Gurkensalat mit Joghurt
Saltet Salk Mangoldsalat mit Sesamsoße
Saltet Ani ::: Artischockenherzen mit einem Kräuter- / Sesammantel
::: Eigenkreationen
Vorspeisen
Salat aus grünen Bohnen mit Koriander
Tabboulé
Baghdadiyé Salat aus Tomaten, Gurken, Kichererbsen, ...
Falafel fritierte Kichererbsenbällchen
Mufalfal ::: fritierte Auberginenbällchen
Mini-Fladenbrötchen ::: mit verschiedenen Füllungen
Bascha ::: Pflaumen-Kaschkawalkäse-Spieß
Saltet Ani
Vorspeisen
Saltet Fuhl Achdar
Manakisch
Aruset Labané
Köstliche Häppchen, von denen man nicht genug bekommt. ::: Eigenkreationen
Kubbé
PASTETEN/ FINGERFOOD Fatayer-bi-Sabanegh Teigdreiecke gefüllt mit Spinat
Fatayer-bi-Lahm Teigdreiecke gefüllt mit Lammfleisch Lahm-bi-Adschin & Fatayer
Fatayer-bi-Dschibin
Halloumiyé
Teighalbmonde, gefüllt mit Käse
Olivenölfladen mit gebackenen Auberginen & Halloum-Käse :::
Fatayer-bi-Chudra Teighalbmonde, gefüllt mit Gemüse
Sambousek-biSabanegh Blätterteigrollen mit Käse & Spinat
Manakisch
Kubbé Weizenschrot- oder Reisknödel gefüllt mit Lammfleisch
Aruset Labané Mini Frischkäse Schnecke
Kräuterfladen mit Olivenöl
Aruset Kaschkawal
Lahm-bi-Adschin
Blätterteig-Kaschkawalkäse Schnecke :::
Pastetchen mit Lammfleisch
Hauptgerichte Hasauat (Suppen) Mangold/Linsen Tehiné mit Reis und Kichererbsen Weizenschrotknödel mit Lammhackfüllung in Joghurt Gemüse und Reis
Yakhani (Eintöpfe) Eintöpfe werden traditionell mit Lammfleisch hergestellt und fast täglich gekocht. Ihre Zubereitung erfolgt „natur“, mit Tomaten- oder Joghurtsoße.
Biryani mit Fischfilet (Sayyadia)
Okra
Biryanis (Reisgerichte)
Grüne Bohnen
Fünf verschiedene Bohnenarten
Für Biryanis gibt es in der arabischen Welt viele Namen, wie „Ruz-bi-Dfin“, „Kabsa“, „Idra“... Wir bieten sie mit verschiedenen Soßen und/oder Gewürzen, sowie mit Mandeln, Pinienkernen etc. an und dazu:
Lammhaxe
Pute
Blumenkohl in Joghurtsoße
Lamm oder Lammbällchen
Flache Bohnen in Joghurtsoße
Gemüse
Muskraut (‘Mulukhia’) mit Lamm oder Hähnchen
Fisch oder Shrimps
Couscous mit Lamm, Hähnchen oder Pute
Biryani-Halbkugel in Brotteig
Kartoffeln Gemüse Weiße Bohnen
Außerdem gibt es: Biryani in Granatapfelmelasse
Mangoldpastete mit Thunfisch Alle Hauptgerichte werden mit einer Beilage serviert. Beilagen sind Reispilaw mit Fadennudeln oder Weizenschrotpilaw oder Salat.
Lammpastete mit Ei gefüllt
Asmak (Fischgerichte) Eine bunte Palette an Fischgerichten findet sich traditionell in den arabischen Ländern – sie alle haben direkten Zugang zum Meer. Fischratatouille Gedünsteter Fisch mit Gemüse Gedünsteter Fisch mit Babykartoffeln
Mahaschi (gefülltes Gemüse) Was ist „arabischer“ als „Mahshi“! Fast jedes Gemüse wird gefüllt mit Lammhack, Lammhack/Reis, Käse, Fisch oder vegetarischer Farce. Wir empfehlen: Tomaten Zucchinis
Fisch in Mehlsoße
Auberginen
Gebratener Fisch mit Fenchel :::
Paprikaschoten
Pastete aus Mangold, Grießpfannkuchen, Thunfisch, Kapern ... :::
Kartoffeln
Gebackene Fischklößchen
Kohlblätter
Fisch mit Kichererbsen
Weinblätter
Nabatiat (vegetarische Speisen) Herkömmliche Gemüsearten aber auch Blatt- und Krautgemüse, Hülsenfrüchte und Getreidesorten werden schmackhaft zubereitet.
Lammbällchen mit Aprikosensoße
Linsen- & Weizenschrotgericht mit oder ohne Nudeln Sauté-Zucchinis in Olivenöl Flache Bohnen in Olivenöl Spinateintopf mit Kichererbsen Weizenschrotpilaw mit getrockneten Tomaten, Oliven, Kräutern ... ::: Weiße Bohnen und Paprika in Tomaten-/Olivenölsoße
Gefüllte Auberginen
Zucchiniauflauf mit Lauch in Joghurtsoße ::: Gemüse-Tadschin Couscous Okra Auflauf aus Kichererbsenpüree, geröstetem Brot, Bouillon, ... Auberginen und Fenchel in Joghurtsoße :::
Gefüllte Weinblätter
Knödel aus Weizenschrot und roten Linsen
Hauptgerichte ::: Eigenkreationen
Pikantes Putenfleisch in Markukbrot
Dauadschin (Geflügel) Bei den Gerichten mit Geflügel können die vielfältigen Gewürze ihren Duft und ihr Aroma entfalten: Hähnchen mit 7 Gewürzen
Kufta (Lammhackgerichte) In der Küche des Vorderen Orients existieren so viele Variationen mit Kufta, dass die Wahl schwer fällt…
Hähnchen mit Mangold oder Spinat und Kichererbsen
mit Kartoffeln und Tomaten
Hähnchen-Tadschin mit Gemüse
Arabisches Moussakka’a
Hähnchen mit Estragon Hähncheneintopf mit Pflaumen
Auflauf mit Reis oder Weizenschrot oder Kartoffeln/Gemüse
Hähnchen mit Karotten und Kardamom
Bällchen in Minze- oder Salbeisoße
mit Auberginen und Tomaten
Bällchen in Aprikosensoße
Hauptgeri chte Pute in Olivenöl mit Zwiebeln und Summaq-Gewürz
Gegrilltes Putenschauerma mit oder ohne Kurkuma-Gewürz
Puten-Auberginen-Roulade ::: Gefüllte Putenbrust Pute mit Babykartoffeln Puten-Merguez-Auflauf in Teig ::: Putenrolle in dünnem Fladenbrot
Pastete mit Ei-, Walnuss-, oder Käse-Rote-Linsenfüllung ::: Auflauf aus Kichererbsenpüree, geröstetem Brot, Bouillon, ... Weinblätter mit Lammhackfüllung in Sesamsoße Auflauf mit Spiegeleiern und Gemüse (auch vegetarisch) Auflauf mit Blumenkohl (oder Auberginen) und Reis
Hauptgerichte
Alle Hauptgerichte werden mit einer Beilage serviert. Beilagen sind Reispilaw mit Fadennudeln oder Weizenschrotpilaw oder Salat.
Bereits im Altertum ist der Vordere Orient dank seines Reichtums an Nüssen das Zentrum der Feinbäckerei geworden. Nüsse und Früchte bilden den Hauptanteil der arabischen Nachspeisen.
Muhallabia Kamardiniyé
Snoud-el-Sit Blätterteig mit CremePuddingfüllung
Knafé Fadenteigpastete mit Käse oder Walnuss oder Pistazien
Harißé Grießkuchen
Reismehlcremepudding
Katayef
Katayef
Sahlab heißes MilchcremeDessert
Pfannkuchen mit Käse- oder Walnussfüllung
Gebäck unterschiedliche Sorten
Madlouka Pistazienmarzipan
Burbara
Kamardiniyé Aprikosenpudding
Burbara
Nachspeise aus Weizen, Granatapfelkernen, Rosinen, Mandeln …
Nachspeisen
Madlouka
Heutige Ernährungsfachleute befürworten eine Ernährungsweise auf der Grundlage einfacher, natürlicher Nahrungsmittel. Diese Zutaten, zusammen mit Kräutern und Gewürzen, machen die Küche des Orients aus, die im Grunde seit Tausenden von Jahren unverändert geblieben ist. Auf dieser Basis wird bei uns gekoch†, angereichert mit eigenen Kreationen – ein Genuss für Auge und Gaumen. Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen „Guten Appetit“!
catering-service Arabische Spezialitäten kommen auch zu Ihnen. Mit unserem Catering-Service bewirten wir Ihre Gäste bei Firmenfesten, bei Firmenveranstaltungen, bei privaten Feiern oder Parties.
Wir planen gemeinsam mit Ihnen Ihre Bestellung. Vielleicht bei einer Tasse Tee? Ì Wir erledigen Ihren Auftrag, professio-
nell, optisch perfekt, pünktlich und zuverlässig. Ì Accessoires, Platten und auch
Dekorationsmaterial etc. stellen wir Ihnen zur Verfügung. Ì Wir übernehmen, sofern gewünscht,
die Anlieferung für Ihr Fest. Ì Gerne helfen unsere Mitarbeiter
Ihnen persönlich, für das Wohl ihrer Gäste zu sorgen. Ì Auf Wunsch organisieren wir Ihnen
auch einen Original Bauchtanz Auftritt durch eine bekannte Künstlerin.
An der Mehlwaage 2 ¡ D-79098 Freiburg Telefon 0761-2181747 www.restaurant-sesam.com