Cav boschi Catalogo

Linea Classica

LA TERRA D’ORIGINE “La bravura e l’abilità dell’uomo da sole non bastano” Un’affermazione quanto mai azzeccata per la storia del

Salame Felino Flèn, in dialetto parmigiano, così come lo chiamano i vecchi giocatori di carte seduti ai tavolini dell’Osteria in piazza.

Felino è un comune ai piedi delle prime colline dell’Appennino Parmense, la cosiddetta Pedemontana.

Ai vecchi ‘‘masalèn’’ (il norcino parmigiano) fu da subito chiaro questo “crocevia perfetto” per la stagionatura,

la pianura, le colline e il fiume Baganza, il territorio ideale per la giusta combinazione tra umidità e ventilazione, il contesto perfetto per produrre e stagionare

il Salame dal gusto unico e inconfondibile

La Storia Umberto Boschi forte dell’esperienza nell’azienda di famiglia, si getta anima e corpo in un nuovo progetto: creare la propria realtà produttiva di

Salumi tipici della zona di Parma.

Ad assisterlo nella difficile fase iniziale e in ogni momento successivo, una grande donna, sua moglie

la Signora Rosa.

Nel

1922

affiancato da un piccolo gruppo di amici e fidati collaboratori, fonda la ditta

Cav. Umberto Boschi.

L’idea si rivela subito vincente.

Il rapporto diretto con la clientela, l’apertura domenicale dello stabilimento, le visite dei salumieri per scegliere i prodotti da esporre nelle vetrine dei negozi.

Tra una trattativa e una chiacchiera sugli ultimi eventi cittadini con una fetta di salame accompagnata da un buon bicchiere di vino, si faceva presto ad arrivare a sera ‘‘tutti seduti alla stessa tavola’’

P

assati gli anni della guerra, difficili per tutti, la Cav. Umberto Boschi rafforza la propria posizione sul mercato e fa conoscere il Gusto di Parma in tutta Italia.

A 83 anni il Cavalier Umberto decide che è giunto il tempo di riposarsi e passa la gestione dell’azienda a suo figlio Renzo. E’ un susseguirsi di insegnamenti

tramandati di generazione in generazione:

LA PASSIONE PER IL LAVORO, IL RISPETTO DELLE TRADIZIONI, LA CURA DEL PIÙ PICCOLO DETTAGLIO sono ancora oggi, i valori che rappresentano i

principi guida della filosofia aziendale, che conta circa

“UN CENTINAIO DI COLLABORATORI NONCHÉ FIDATI AMICI”.

LINEA CLASSICA Una banda rossa gialla e verde, un colpo d’occhio cromatico entrato nel quotidiano. É la linea classica dei salumi del Cavalier Umberto Boschi, da tutti conosciuta e apprezzata.

Materie prime scelte e selezionate personalmente dal responsabile della produzione, lavorazione artigianale, veglia su ogni pezzo che riposa nelle sale di stagionatura: tutto lavoro svolto perchĂŠ i salumi del Cavaliere escano dalla loro casa perfetti e deliziosi... ... eppure a tutti manca qualcosa:

4

SALAME FELINO IGP L’unico, il vero e inimitabile Salame Felino del Cavalier Umberto Boschi. Fatto ancora come una volta, perché quando una cosa è perfetta, bisogna mantenerla tale.

Per creare il suo Salame Felino il Cavalier Umberto Boschi utilizza solo il taglio chiamato “trito di banco”, un taglio prezioso (se ne trova poco meno di 1,5 Kg per maiale) a cui viene

aggiunto solamente un po’ di sale e pepe nero in grani.

Una volta insaccato in budello di suino rigorosamente naturale (il cosiddetto “gentile” o “culare”), il Salame è legato a mano con spago in fibra naturale e stagionato lentamente in ambienti tradizionali.

Salame Felino IGP GENTILE COD. 001 Pezzatura: Circa 800/1.000 g Stagionatura Media: Circa 45 gg Conservazione: In luogo fresco

Salame Felino IGP tronchetto COD. 005 Pezzatura: Circa 500/600 g Stagionatura Media: Circa 35 gg Conservazione: In luogo fresco

Salame Felino IGP pelato IN TRANCI COD. 009 Pezzatura: Circa 300/400 g Stagionatura Media: Circa 50 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 90 gg

Solo da carni suine fresche italiane.

Insacco in budello naturale di suino.

Legatura fatta a mano.

Senza aggiunta di zuccheri e colture starter.

SALAME FELINO IGP

5

STROLGHINO DI CULATELLO Riscoperto dopo un lungo periodo di oblio, lo Strolghino di Culatello è il più trendy tra i salami parmensi, perfetto per gli aperitivi. È un salametto di piccole dimensioni, ottenuto utilizzando parte delle rifilature magre del culatello, quelle porzioni di carne eliminate per dare a quest’ultimo la classica forma a pera.

Lo Strolghino, dal dialettale strolaga, “indovina”, deve il suo nome al fatto che con la sua buona riuscita, si era in grado di prevedere come sarebbe stata quella dei salami a più lunga stagionatura.

Alcuni però ritengono, più simpaticamente, che per prepararlo e stagionarlo a dovere si debba essere per forza astrologi!

STROLGHINO DI CULATELLO CONFEZIONATO IN vassoio ATP - COD. 026 Pezzatura: Circa 200 g Stagionatura Media: Circa 15 gg Confezione: Vassoio in Pet da 5 Pezzi Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 60 gg

STROLGHINO DI CULATELLO in confezione singola flow pack - COD. 026fp Pezzatura: Peso fisso 190 g Stagionatura Media: Circa 15 gg Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 60 gg

Solo da carni suine fresche italiane.

Insacco in budell0 naturale di suino.

Confezione che preserva dal calo peso e mantiene morbido il prodotto.

Pezzatura piccola e battuta di cassa contenuta.

6

strolghino di culatello

BOCCONCINI DI SALAME Il modo di dire “uno tira l’altro” non è mai stato tanto azzeccato. I bocconcini sono salamini mignon (circa 50 grammi l’uno) dal profumo speziato e dal sapore vivace.

Bocconcini di salame CONFEZIONATO IN vassoio ATP - COD. 028 Pezzatura: Circa 50 g ogni Bocconcino Circa 400 g una Corolla da 8 Pezzi Confezione: Vassoio Contenente 3 Corolle di Bocconcini Stagionatura Media: Circa 15 / 20 gg Conservazione: +2°C < T < +7°C - TMC Totale: 60 gg

Bocconcini di salame in vaschetta flow pack - COD. 028fp Pezzatura: Circa 50 g ogni Bocconcino Circa 200 g una Corolla da 4 Pezzi Confezione: Vassoio contenente 1 Corolla da 4 Bocconcini Stagionatura Media: Circa 15 / 20 gg Conservazione: +2°C < T < +7°C - TMC Totale: 45 gg

Solo da carni suine fresche italiane. Insacco in budello naturale di suino.

La confezione preserva dal calo peso mantenendo morbido il prodotto

SALAME MILANO Un classico della salumeria italiana. Vengono utilizzati solo i migliori tagli della spalla suina, lavorati esclusivamente freschi, mai congelati. Insaccato in budello naturale di grosso calibro, legato a mano e stagionato almeno 90 giorni.

Solo da carni suine fresche italiane.

Insacco in budello naturale di suino.

Legatura fatta a mano.

SALAME MILANO COD. 036 Pezzatura: Circa 3 kg Stagionatura Media: Circa 90 gg Conservazione: In luogo fresco

BOCCONCINI DI SALAME - SALAME MILANO

7

COPPA DI PARMA IGP La Coppa di Parma è uno dei salumi di punta di questa terra. All’inizio era prodotta solo per la famiglia del norcino; ben presto, però, anche i negozi della città iniziano a cercarla e di conseguenza se ne avvia la produzione su più larga scala.

Come si intuisce dal nome, la parte del maiale utilizzata è la “coppa” cioè la porzione muscolare vicina al collo. Al taglio la Coppa di Parma è morbida; una volta iniziata, avvolgetela in un canovaccio inumidito con vino bianco, proprio come facevano una volta: manterrà le sue caratteristiche organolettiche inalterate nel tempo.

COPPA DI PARMA IGP COD. 200 Pezzatura: Circa 1.700/2.200 g Stagionatura Media: Circa 120 gg Conservazione: In luogo fresco

COPPA DI PARMA IGP a metà - COD. 220 Pezzatura: Circa 800/1.000 g Stagionatura Media: Circa 120 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

COPPA DI PARMA IGP PELATA - COD. 205 Pezzatura: Circa 1.700/2.200 g Stagionatura Media: Circa 120 gg Confezione: Avvolta in un Accoppiato di Carta Vegetale e Alluminio e messa Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

Solo da carni suine fresche italiane.

Insacco in budello naturale di bovino.

Inserito nel prontuario AIC. coppa di parma igp

9

SPALLETTA COTTA Quando si ha una certa esperienza in materia, ci si può quasi permettere di “sperimentare” con i salumi. La Spalletta Cotta, infatti, altro non è che una coppa lavorata come Spalla di San Secondo in miniatura. In questo caso, l’alchimia pare perfettamente riuscita. Disponibile anche a metà in confezione sottovuoto.

Spalletta cotta COD. 130 Pezzatura: Circa 2.000/2.300 g Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +0°C < T < +7°C TMC Totale: 120 gg

CULATELLO TRADIZIONALE Il Culatello è conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei salumi”.

Un tempo, quando si ammazzava il maiale in casa, il culatello, insieme al prosciutto, era destinato alla vendita; il norcino prestava particolare attenzione alla sua produzione perché, dalla buona riuscita di questo salume, dipendeva parte del sostentamento della sua famiglia.

Per fare un culatello “si sacrifica” un prosciutto: la parte lavorata per ottenerlo è la stessa, ovvero la coscia posteriore del maiale.

Il gusto non si può descrivere, si può solo provare accompagnato da un calice di bollicine.

Disponibile anche pelato e confezionato sottovuoto per un più immediato utilizzo.

Culatello tradizionale

Culatello tradizionale

COD. 460

Pelato sottovuoto - CoD. 463

Pezzatura: Circa 4.000/4.500 g Stagionatura Media: Circa 11/12 Mesi Conservazione: In luogo fresco

Pezzatura: Circa 3.700/4.200 g Stagionatura Media: Circa 11/12 Mesi Confezione: Avvolto in un Accoppiato di Carta Vegetale e Alluminio e messa Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C

Solo da cosce fresche di suini ‘‘pesanti’’ italiani.

Salagione effettuata manualmente con sale secco.

Insacco in vescica naturale di suino.

Legatura fatta a mano.

10

SPALLETTA cotta - CULATELLO tradizionale

CULATELLO CON COTENNA Non è un culatello tradizionale e non è un prosciutto crudo: il culatello con cotenna Nabucco combina il taglio pregiato della culatta (la parte più nobile del maiale) con la delicatezza di una concia leggermente speziata.

Il risultato, come dice il nome, è un capolavoro degno del maestro Giuseppe Verdi.

Solo da cosce fresche di suini italiani.

Il culatello Rigoletto è la versione mignon del Nabucco, viene prodotto utilizzando cosce fresche più piccole e stagionato per circa 6 mesi.

CULATELLO CON COTENNA NABUCCO COD. 467 Pezzatura: Circa 4.500/6.000 g Stagionatura Media: Non inferiore a 10 Mesi Conservazione: In luogo fresco

CULATELLO CON COTENNA mignon RIGOLETTO COD. 466 Pezzatura: Circa 3.600/4.200 g Stagionatura Media: Non inferiore ai 6 Mesi Conservazione: In luogo fresco

Morbido e dal gusto delicato.

Stagionatura naturale. culatello con cotenna

11

PANCETTE Parlando di Pancette, si pensa subito alla più tradizionale che è quella Arrotolata con Cotenna, dalla caratteristica forma a cilindro e dalla fetta rotonda che si scioglie in bocca. Per semplicità d’uso è disponibile anche quella Arrotolata Scotennata. Ma, come in ogni famiglia, c’è sempre qualcuno che si distingue dagli altri ed è il caso

della Pancetta Steccata, che deve il suo nome alla particolare lavorazione: ripiegata a portafoglio, cucita a mano con un grosso ago “alla penna” e spago in fibra naturale, pressata con due assi di legno di Abete Rosso per darle la tipica forma schiacciata.

Pancetta arrotolata con cotenna - COD. 300 Pezzatura: Circa 4.000/4.500 g Stagionatura Media: Circa 120 gg Conservazione: In luogo fresco

Pancetta arrotolata con cotenna a metà - COD. 301

Pancetta arrotolata SCOTENNATA a metà - COD. 311 Pezzatura: Circa 1.900/2.200 g Stagionatura Media: Circa 90 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

Pezzatura: Circa 2.000/2.200 g Stagionatura Media: Circa 120 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

Pancetta arrotolata SCOTENNATA - COD. 310 Pezzatura: Circa 3.700/4.200 g Stagionatura Media: Circa 90 gg Conservazione: In luogo fresco

Pancetta STECCATA con cotenna - COD. 320 Pezzatura: Circa 4.500/5.000 g Stagionatura Media: Circa 120 gg Conservazione: In luogo fresco

Solo da carni suine fresche italiane.

Cucitura fatta a mano. Ottima tenuta della fetta.

Stagionatura naturale.

12

PANCETTE

PANCETTE Questo segmento di prodotto “sposa” due diversi tagli di carne.

La Coppata Classica è il risultato dell’unione di una coppa e di una pancetta, la Coppata Scotennata Magrissima è, invece, ottenuta avvolgendo due tagli di pancette completamente sgrassate attorno a una coppa fresca, particolare composizione che la rende un prodotto estramamente magro.

Pancetta COPPATA con cotenna - COD. 330 Pezzatura: Circa 5.500/6.000 g Stagionatura Media: Circa 80 gg Conservazione: In luogo fresco

Pancetta COPPATA con cotenna a metà - COD. 332 Pezzatura: Circa 2.700/3.000 g Stagionatura Media: Circa 80 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

Pancetta COPPATA scotennata - COD. 331 Pezzatura: Circa 5.000/5.500 g Stagionatura Media: Circa 60 gg Conservazione: In luogo fresco

Pancetta COPPATA scotennata a metà - COD. 333 Pezzatura: Circa 2.500/2.700 g Stagionatura Media: Circa 60 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

Pancetta COPPATA scotennata magrissima - COD. 370 Pezzatura: Circa 5.000/5.500 g Stagionatura Media: Circa 80 gg Conservazione: In luogo fresco

Pancetta COPPATA scotennata magrissima a metà - COD. 371 Pezzatura: Circa 2.500/2.700 g Stagionatura Media: Circa 80 gg Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: +2°C < T < +7°C TMC Totale: 180 gg

Solo da carni suine fresche italiane.

Cucitura fatta a mano. Ottima tenuta della fetta.

Stagionatura naturale. pancette

13

LE SPECIALità DA CUOCERE Tipici della tradizione parmigiana e più in generale di quella emiliana, comprendono Zampone, Cotechino e Cappellotto, protagonisti assoluti delle tavole invernali.

Si tratta di prodotti rigorosamente “freschi”, non precotti, che necessitano di una cottura lenta come da tradizione.

La vostra pazienza, però, sarà ripagata dal loro sapore inconfondibile e delicato. Da gustare tutti attorno alla tavola.

Cotechino DA CUOCERE COD. 051 Pezzatura: Circa 400/800 g Insacco in Budello Naturale di Suino, il‘‘Crespone’’ Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: In luogo fresco TMC Totale: 120 gg

Zampone Da cuocere COD. 060 Pezzatura: Circa 1.000/1.200 g Insaccato nella Zampa anteriore del Suino Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: In luogo fresco TMC Totale: 120 gg

Cappellotto DA CUOCERE COD. 070 Pezzatura: Circa 700/800 g Insacco in Cotenna di Suino Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: In luogo fresco TMC Totale: 120 gg

Solo da carni fresche italiane.

Prodotto ancora da cuocere. salami da cuocere

15

LE SPECIALITà già cotte

Al giorno d’oggi avere tempo per cucinare è un lusso, e spesso per questo motivo siamo costretti a rinunciare a molti piaceri che la buona tavola ci offre.

Per questo abbiamo messo d’accordo qualità e tempo di preparazione creando un cotechino già cotto che mantiene il sapore, la consistenza e il profumo del nostro cotechino tradizionale, pronto tuttavia in soli 20 minuti.

Cotechino COTTO COD. 053F Pezzatura: Peso Fisso 550 g Confezionamento: In busta di accoppiato Pet/Alluminio/pp ed Esternamente in Sacchetto di Carta Conservazione: In luogo fresco TMC Totale: 180 gg

Solo da carni fresche italiane.

Insaccato in budello naturale.

Pronto in 20 minuti.

16

LE specialità già cotte

PROSCIUTTi COTTI Il Cavalier Umberto Boschi è stato tra i primi, oltre 50 anni fa, a credere in questo salume, avviandone la produzione. Ogni esemplare è ottenuto da una coscia intera di suino, caratteristica fondamentale per riconoscerne la qualità, identificabile dal colore omogeneo e dalla tenuta perfetta della fetta.

L’assenza di polifosfati, glutine, lattosio e la speziatura con aromi naturali rende questo prodotto ideale per l’alimentazione dei bambini, tra i suoi più irriducibili consumatori.

Prosciutto grancotto alta qualità “del Cavaliere” COD. 604 Solo da Cosce Suine Fresche Italiane Pezzatura: 8.500 g Confezione: Sottovuoto Conservazione: +0°C < T < +4°C TMC Totale: 150 gg

Prosciutto grancotto alta qualità “Supremo” COD. 631 Solo da Cosce Suine Fresche Tedesche Pezzatura: Circa 8.500 g Confezione: Sottovuoto Conservazione: +0°C < T < +4°C TMC Totale: 150 gg

Prosciutto grancotto Bollo Blu COD. 663 Solo da Cosce Suine Fresche Tedesche Pezzatura: Circa 9.000 g Confezione: Sottovuoto Conservazione: +0°C < T < +4°C TMC Totale: 150 gg

Solo da cosce suine intere.

Senza aggiunta di polifosfati.

Prosciutti Cotti

17

PROSCIUTTO DI PARMA DOP Il Prosciutto è uno dei salumi più antichi che si conoscano e il Prosciutto di Parma è la star di questo segmento.

Il Cavalier Umberto Boschi, vero Paladino delle tradizioni, ha deciso che tutte le fasi più delicate della lavorazione dovessero essere svolte manualmente, da personale esperto.

Cosce sceltissime, sale marino e il clima della zona pedemontana di Langhirano sono gli unici ingredienti del Prosciutto di Parma. Non è raro vedere durante le giornate soleggiate d’inverno, i prosciuttifici con i finestroni aperti per far entrare il vento marino ad accarezzare i prosciutti che stanno riposando.

Disponibile anche in tranci sottovuoto (a metà e in quarti) e disossato pelatello.

Prosciutto di Parma DOP CON OSSO stagionatura minima 16 MESI - COD. 401 stagionatura minima 18 MESI - Cod. 402 Pezzatura: Circa 9.500/11.000 g Conservazione: In luogo fresco

Prosciutto di Parma DOP disossato PRESSATO stagionatura minima 16 MESI - COD. 430 B stagionatura minima 18 MESI - COD. 430 C Pezzatura: Circa 7.500/8.500 g Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

Prosciutto di Parma DOP disossato addobbo stagionatura minima 16 MESI - COD. 432 B stagionatura minima 18 MESI - COD. 432 C Pezzatura: Circa 7.500/8.500 g Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

Solo da cosce suine fresche italiane come da disciplinare di produzione.

Senza conservanti.

Prodotto dal basso apporto calorico e con alti valori nutrizionali.

Prosciutto di parma dop

19

PROSCIUTTO STAGIONATO NAZIONALE La stessa esperienza che mette nel lavorare il Prosciutto di Parma, il Cavalier Umberto Boschi la riserva anche agli altri prosciutti crudi stagionati.

PROsciutto stagionato nazionale con osso - COD. 410 Pezzatura: Circa 7.500/9.000 g Stagionatura Media: Circa 12 mesi Conservazione: In luogo fresco

PROsciutto STAGIONATO nazionale Disossato pressato - COD. 440 Pezzatura: Circa 6.200/7.200 g Stagionatura Media: Circa 12 Mesi Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

PROsciutto STAGIONATO nazionale Disossato addobbo - COD. 442 Pezzatura: Circa 6.200/7.200 g Stagionatura Media: Circa 12 mesi Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

SENZA ANTI

Solo da carni suine italiane.

Senza conservanti.

20

prosciutto crudo stagionato nazionale

V CONSER

PROSCIUTTO STAGIONATO zeroelode L’eccellenza delle cosce tedesche pesanti unita ad una lavorazione tradizionale tutta italiana.

Zeroelode perché con poco sale, senza glutine, senza lattosio e senza conservanti.

Per chi unisce alla gola l’attenzione per il proprio benessere.

SENZA ANTI

V CONSER

SENZA NTI RVA

CONSE

PROsciutto STAGIONATO zeroelode NZApressato - COD. 450Z SEdisossato E

UTIN Circa 6.500/7.000 g LPezzatura: GStagionatura Media: Non meno di 10 Mesi Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

PROsciutto STAGIONATO zeroelode disossato Addobbo - Cod. 451z

SENZA O TOSI

LAT

Pezzatura: Circa 6.500/7.000 g Stagionatura Media: Non meno di 10 Mesi Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

Lavorazione tradizionale.

Senza conservanti. prosciutto crudo stagionato ZEROELODE

21

PROSCIUTTO STAGIONATO PRIMULA Solo dalle cosce di suini provenienti dai migliori allevamenti tedeschi nasce il Prosciutto “Primula” del Cavalier Umberto, un prodotto particolarmente magro, dal sapore dolce e fragrante.

PROsciutto Stagionato PRIMULA Disossato pressato - COD. 450 Pezzatura: Circa 6.000/6.600 g Stagionatura Media: 10 Mesi Confezione: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

PROsciutto Stagionato PRIMULA Disossato adobbo - Cod. 451 Pezzatura: Circa 6.000/6.600 g Stagionatura Media: 10 Mesi Confezione: Sottovuoto Conservazione: T < +10°C TMC Totale: 150 gg

Solo da cosce suine fresche tedesche.

Sempre delicato.

22

prosciutto stagionato PRIMULA

PROSCIUTTO STAGIONATO FIOR DI CRUDO Il prosciutto Fior di Crudo nasce dalla selezione delle cosce tedesche pi첫 pesanti. La stagionatura superiore dona una fragranza e un profumo straordinari, una vera delizia capace di soddisfare anche i palati pi첫 esigenti.

PROsciutto FIOR DI CRUDO pressato - COD. 450nt Pezzatura: Circa 6.700/7.200 g Stagionatura Media: Circa 11 Mesi Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10째C TMC Totale: 150 gg

PROsciutto FIOR DI CRUDO Addobbo - Cod. 451nt Pezzatura: Circa 6.700/7.200 g Stagionatura Media: Circa 11 Mesi Confezionamento: Sottovuoto Conservazione: T < +10째C TMC Totale: 150 gg

Da cosce suine fresche di pezzatura superiore.

Lavorazione tradizionale.

Stagionato 11 mesi. prosciutto crudo stagionato fior di crudo

23

AFFETTATI Il modo di fare la spesa oggi ha subito dei cambiamenti dettati dai diversi stili di vita e dal ritmo sempre più frenetico delle giornate. Nel frigorifero delle famiglie, così come in quello dei single, si vede sempre più spesso, tra i pomodori e un pezzo di formaggio, almeno una vaschetta di salume preaffettato. Le vaschette della linea “Le Golosie” sono state studiate per dare al consumatore un livello di servizio di prima classe: Il confezionamento avviene in “atmosfera protettiva” per mantenere inalterato il gusto del salume e poterlo conservare per un lungo periodo.

I Salumi affettati per produrre le vaschette sono gli stessi venduti per il banco taglio: nelle sale di stagionatura non esistono salumi di serie A o di serie B, esistono solo salumi che “prendono” una diversa strada per “essere serviti a tavola”.

Solo vaschette pre-formate (eccezzion fatta per il prosciutto Primula), con le fette disposte a mano con cura proprio come farebbe il salumiere di fiducia.

Le vaschette sono disponibili a peso fisso con diverse grammature.

Salame Felino IGP COD. 018F Prodotto utilizzato: Salame Felino IGP Gentile Stagionato per almeno 50 gg Peso fisso: 120 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atmosfera Protettiva Conservazione: T 0/+4°C TMC Totale: 60 gg

Strolghino di culatello COD. 025F Prodotto utilizzato: Strolghino di Culatello Peso fisso: 90 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atmosfera Protettiva Conservazione: T 0/+4°C TMC Totale: 50 gg

Coppa di Parma IGP COD. 250F / COD. 250pF Prodotto utilizzato: Coppa di Parma IGP Stagionata almeno 120 gg Peso fisso: 110 g / 80 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atmosfera Protettiva Conservazione: T 0/+4°C TMC Totale: 60 gg

affettati

25

AFFETTATI Prosciutto di Parma DOP 18 mesi COD. 438F Prodotto utilizzato: Prosciutto di Parma DOP Stagionato non meno di 18 Mesi Peso fisso: 110 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

Prosciutto di Parma dop 24 mesi COD. 438r Prodotto utilizzato: Prosciutto di Parma DOP Stagionato non meno di 24 Mesi Peso fisso: 100 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

Prosciutto STAGIONATO PRIMULA COD. 453F Prodotto utilizzato: Prosciutto stagionato Primula Stagionato non meno di 10 Mesi Peso fisso: 100 g Confezione: Vaschetta termoformata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

Culatello delle cantine parmigiane COD. 465F Prodotto utilizzato: Culatello Tradizionale Stagionato almeno 12 Mesi Peso fisso: 80 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

26

affettati

AFFETTATI Pancetta di Parma COD. 303F Prodotto utilizzato: Pancetta Arrotolata con Cotenna Stagionata almeno 5 Mesi Peso fisso: 110 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atmosfera Protettiva Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

Pancetta coppata magrissima COD. 380F / COD. 380pf Prodotto utilizzato: Pancetta Coppata Scotennata Magrissima Stagionata almeno 80 gg Peso fisso: 110 g / 80 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

Spalla cotta DI San Secondo COD. 124F Prodotto utilizzato: Spalla Cotta di San Secondo Peso fisso: 120 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 40 gg

Antipasto misto COD. 875F Prodotto utilizzato: Salame Felino IGP, Coppa di Parma IGP, Pancetta di Parma Peso fisso: 120 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4째C TMC Totale: 60 gg

affettati

27

AFFETTATI

Prosciutto cotto del cavaliere alta qualità COD. 605F Prodotto intero: Prosciutto Grancotto del Cavaliere Peso fisso: 130 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4°C TMC Totale: 30 gg

Mortadella COD. 525F Prodotto utilizzato: Mortadella Peso fisso: 130 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4°C TMC Totale: 40 gg

Bresaola punta d’anca COD. 865F Prodotto utilizzato: Bresaola Punta d’Anca Peso fisso: 100 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T 0/+4°C TMC Totale: 60 gg

Speck di montagna COD. 485F Prodotto intero: Speck Stagionato almeno 20 Settimane Peso fisso: 110 g Confezione: Vaschetta pre-formata in Atp Conservazione: T o/+4°C TMC Totale: 60 gg

28

affettati

C’è chi sceglie accuratamente la materia prima e chi la lavora, chi gestisce la clientela, chi ricerca e sviluppa nuovi prodotti da lanciare sul mercato, chi fa scrupolose analisi sui salumi e chi, invidiato, si dedica agli “assaggi” delle nuove partite di salame.

‘‘Tutti sono al servizio della qualità, nel proprio ambito di eccellenza’’

Scopri gli altri prodotti sul catalogo “Linea 1922’’

Cav. Umberto Boschi S.p.A. Via Aldo Moro, 3/A - 43035 Felino - Parma - Italy www.umbertoboschi.it - info@umbertoboschi.it tel. +39 0521 836724 - fax. +39 0521 836933