Catalogo 1922

la Cantina di UMBERTO E ROSA

Nei primi anni ‘20, da Umberto e Rosa ogni domenica è festa.

I salumieri arrivano dalla città per scegliere i prodotti da esporre nelle loro vetrine.

Tra una trattativa e una chiacchiera, una fetta di salume e un buon bicchiere di vino, si fa presto ad arrivare a sera, “tutti seduti alla stessa tavola.”

SALAME GRAN RISERVA Cosa succede se un Cavaliere è anche un pò mago?

Nasce il Salame Gran Riserva 1922 della Cantina di Umberto e Rosa.

Solo “trito di banco”, poco sale e pepe in grani sono gli ingredienti che lo compongono, ai quali si aggiunge,

UNA LUNGA STAGIONATURA NATURALE DI NON MENO DI 90 GIORNI E UN CONTROLLO QUOTIDIANO. Tutte queste attenzioni sono ripagate al momento del taglio, quando un profumo intenso e un aroma decisamente unico si uniscono in una fetta che

“FA LA GOCCIA”

SENZA COLTURE STARTER SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI SENZA GRASSI AGGIUNTI LEGATURA FATTA A MANO

SALAME GRAN RISERVA COD. 008 SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE PEZZATURA: CIRCA 800/900 G INSACCO: BUDELLO NATURALE GENTILE DI SUINO STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 90 GG CONSERVAZIONE: +10O C < T <+16OC

SPALLA DI SAN SECONDO Tipico prodotto della gastronomia parmigiana, tanto caro al Maestro Giuseppe Verdi.

Anche il Cavalier

Umberto porta in tavola la sua Spalla di San Secondo, servita calda e accompagnata dai perfetti contorni preparati da sua moglie, la Signora Rosa:

TORTA FRITTA, VERDURE GRIGLIATE, PURÈ DI PATATE E UNA GIARDINIERA TIEPIDA. Il taglio di carne utilizzato è particolarmente pregiato: comprende sia la spalla sia la coppa del maiale.

Una volta speziata con aromi naturali e sale marino, la Spalla è insaccata e legata a mano

dai fidati collaboratori del Cavalier Umberto; occorrono quasi

20 minuti per legarne una.

Concluso questo procedimento, e prima di essere cotta in acqua, la Spalla è posta in stagionatura per esaltarne ancor più le caratteristiche organolettiche.

Nella cantina di Umberto e Rosa se ne possono trovare di diverse tipologie:

Spalla di San Secondo Cotta Intera con Osso, Spalla di San Secondo Cotta Intera Disossata, Spalla di San Secondo Cotta Disossata a metà.

SALATA E SPEZIATA ESCLUSIVAMENTE A MANO LEGATURA FATTA A MANO

SPALLA DI SAN SECONDO COTTA INTERA CON OSSO COD. 110 INTERA DISOSSATA COD. 120 SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE PEZZATURA: CIRCA 7.000/9.000 G INSACCO: VESCICA NATURALE DI BOVINO STAGIONATURA MEDIA: CIRCA 35 GG CONFEZIONE: SOTTOVUOTO CONSERVAZIONE: T <+7OC TMC TOTALE: 120 GG

SPALLA DI SAN SECONDO COTTA DISOSSATA A METÀ COD. 121 SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE PEZZATURA: CIRCA 3.500/4.500 G INSACCO: VESCICA NATURALE DI BOVINO STAGIONATURA MEDIA: CIRCA 35 GG CONFEZIONE: SOTTOVUOTO CONSERVAZIONE: T <+7OC TMC TOTALE: 120 GG

PANCETTA DELLA TRADIZIONE Non tutte le Pancette Arrotolate possono diventare “Pancetta della Tradizione”.

Solo i tagli più grossi e pesanti sono scelti per far parte della Cantina di Umberto e Rosa e possono affrontare una stagionatura che dura non meno di

10 mesi.

Tempo necessario affinchè il prodotto acquisisca

UNA FRAGRANZA E UN PROFUMO UNICI, caratteristiche che il Cavalier Umberto pretende da questo suo prodotto.

ESTREMA DOLCEZZA TENUTA DELLA FETTA PERFETTA

1922

PANCETTA DELLA TRADIZIONE COD. 308

PANCETTA DELLA TRADIZIONE A METÀ COD. 307

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE PEZZATURA: CIRCA 4.700/5.700 G STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 10 MESI CONSERVAZIONE: +12OC < T <+16OC

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE PEZZATURA: CIRCA 2.700/2.800 G STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 10 MESI CONFEZIONAMENTO: SOTTOVUOTO CONSERVAZIONE: +2OC < T <+7OC TMC TOTALE: 180 GG

PROSCIUTTO DI PARMA 24 MESI È il prosciutto di Parma che il Cavalier Umberto vuole avere sempre in tavola.

Come per gli altri Tesori custoditi nella cantina di

Umberto e Rosa, anche questo prodotto non è scelto a caso.

Per prima cosa, si individuano le cosce, selezionando quelle più grandi, più belle e dalla cassa più alta.

Dopo il

16°mese di stagionatura, avviene la seconda selezione, mediante un’accurata puntatura effettuata dal Cavaliere e dai suoi collaboratori.

Il Prosciutto di Parma è dolce per antonomasia; Il Prosciutto di Parma della Cantina di Umberto e Rosa

1922 ha

UNA DOLCEZZA UNICA E INCONFONDIBILE e stagionatura non inferiore ai

24 mesi.

SENZA CONSERVANTI BASSO APPORTO CALORICO ALTI VALORI NUTRIZIONALI

PROSCIUTTO DI PARMA DOP CON OSSO STAGIONATURA MINIMA 24 MESI COD. 405 SOLO DA COSCE SUINE FRESCHE ITALIANE CHE SEGUONO IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP PEZZATURA: 10.000/11.500 G STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 24 MESI CONSERVAZIONE: +15OC < T <+18OC

PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO PRESSATO STAGIONATURA MINIMA 24 MESI COD. 430D DISOSSATO ADDOBBO STAGIONATURA MINIMA 24 MESI COD. 432D SOLO DA COSCE SUINE FRESCHE ITALIANE CHE SEGUONO IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP PEZZATURA: 8.200/9.000 G STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 24 MESI CONFEZIONAMENTO: SOTTOVUOTO CONSERVAZIONE: T <+10OC TMC TOTALE: 150 GG

Umberto Boschi forte dell’esperienza nell’azienda di famiglia, si getta anima e corpo in un nuovo progetto.

Creare la propria realtà produttiva di

SALUMI TIPICI DELLA ZONA DI PARMA. Ad assisterlo nella difficile fase iniziale e in ogni momento successivo, una grande donna, sua moglie

la Signora Rosa Nel 1922 affiancato da un piccolo gruppo di amici e fidati collaboratori, fonda la ditta

Cav. Umberto Boschi.

L’ idea si rivela subito vincente.

SALAME GRAN RISERVA COD. 008 SPALLA DI SAN SECONDO COTTA INTERA CON OSSO COD. 110 SPALLA DI SAN SECONDO COTTA INTERA DISOSSATA

COD. 120

SPALLA DI SAN SECONDO COTTA DISOSSATA A METÀ

COD. 121

PANCETTA DELLA TRADIZIONE COD. 308 PANCETTA DELLA TRADIZIONE A METÀ COD. 307 PROSCIUTTO DI PARMA CON OSSO STAGIONATURA MINIMA 24 MESI

COD. 405

PROSCIUTTO DI PARMA DISOSSATO PRESSATO STAGIONATURA MINIMA 24 MESI

COD: 430D

PROSCIUTTO DI PARMA DISOSSATO ADDOBBO STAGIONATURA MINIMA 24 MESI

COD. 432D

contatti Cav. Umberto Boschi S.p.A. Via Aldo Moro, 3/A - 43035 Felino - Parma - Italy www.umbertoboschi.it - info@umbertoboschi.it tel. +39 0521 836724 - fax. +39 0521 836933

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