Avanzi alla Riscossa - ITA

Ricettario tratto dal calendario 2015 della raccolta differenziata

Quante volte vostra moglie vi ha sgridato perchè avete fatto la spesa senza prima guardare cosa c’è nel frigorifero?

Quante volte il papà vi ha redarguito perchè avete lasciato la minestra nel piatto?

Quanti pomeriggi passati a riordinare dispense piene di confezioni semiaperteo a svuotare frigoriferi colmi di prodotti scaduti che probabilmente vi eravate scordati di aver acquistato?

Sprecare il cibo significa contribuire all’inquinamento dell’ambiente.

Sprecare il cibo significa non rispettare chi mangia un giorno si e uno no.

Sprecare il cibo significa minare la sostenibilità del nostro pianeta.

Sprecare il cibo significa buttare denaro.

Basta! Ora non si ripeterà più!!! il calendario isontinambiente della raccolta dei rifiuti vi propone una serie di ricette antispreco che vi consentiranno di recuperare gli avanzi che avete in casa.

TORTA DI PASTA CON PERE E CANNELLA UN MODO CREATIVO PER RECUPERARE LA PASTA AVANZATA, ANCHE QUELLA GIÀ COTTA

INGREDIENTI • 60 gr di pasta lessata e frullata (otterrete circa 180 gr di frullato di pasta) • 3 pere • 2 cucchiai di succo di limone • 1 cucchiaino di cannella • 145 gr di zucchero • 2 tuorli • 2 albumi • 80 gr di fecola FACILE 25 MIN 35 MIN 6 PERSONE

PROVATELA ANCHE CON LE MELE AL POSTO DELLE PERE

PREPARAZIONE Lessare la pasta in acqua non salata e poi frullarla aggiungendo acqua di cottura fino a quando non si ottiene un composto morbido: metterlo da parte e procedere con la preparazione.

Sbucciare le pere e poi tagliarle a pezzetti, riporle in una ciotola e condirle con il succo del limone.

Mescolare il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso, unire i tuorli ben freddi e aggiungere il purè di pasta e la fecola setacciata.

Montare gli albumi e poi uniteli con una spatola al composto. Infine versare le pere e mescolare con cura.

Imburrare e infarinare la teglia, versare l’impasto, infornare a 170°C, in modalità statica, per circa 35 minuti ed ecco pronta la vostra deliziosa torta alle pere preparata con la pasta avanzata.

GNOCCHI DI PANE CON SALSA AI FORMAGGI E CARCIOFI COSA CE NE FACCIAMO DEL PANE VECCHIO? UN PO’ LO GRATTUGIAMO MA IL RESTO?

INGREDIENTI • 250 gr di pane raffermo, possibilmente ai cereali • 150 gr di farina 00 • 200 ml di acqua • formaggi misti a pezzetti • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) • 200 ml circa di latte • 4 carciofi • olio extravergine d’oliva • sale e pepe qb FACILE 25 MIN 15 MIN 5 PERSONE

OTTIMI ANCHE CON IL PANE INTEGRALE

PREPARAZIONE Passare al mixer a lame il pane raffermo, aggiungere la farina, mescolare e poi versare a poco a poco l’acqua: si otterrà un composto lavorabile come quello degli gnocchi di patate.

Far riposare il composto per circa un’ora in frigorifero nella pellicola trasparente e quindi formare dei cilindri di 1 cm di diametro, ritagliare gli gnocchi e spolverizzarli di farina.

PREPARAZIONE DELLA SALSA Mettere sul fuoco i formaggi con la maizena, ricoprirli col latte freddo, e scaldare il composto a fuoco molto basso; fino a quando i formaggi sono sciolti e la salsa addensata.

In un’altra padella riporre i carciofi tagliati a fettine, aggiungere uno spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio.

Bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere per circa 5 minuti. Versare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e metterli in padella con i carciofi. Mescolare delicatamente a fuoco alto, spiattarli e aggiungere la salsa di formaggi.

MUFFIN DI MELE SENZA GLUTINE QUESTA RICETTA RECUPERA LE MELE RIMASTE NEL FRIGORIFERO

INGREDIENTI • 250 gr di mele • 2 cucchiai di succo di limone • 250 gr di farina senza glutine • 2 cucchiaini di lievito • 1 uovo • 100 gr di zucchero • 1 bustina di vanillina • 80 gr di burro • 1 vasetto di yogurt bianco • 1/2 cucchiaino di cannella FACILE 25 MIN 30 MIN 7 PERSONE

FATELI RAFFREDDARE PRIMA DI ASSAGGIARLI

PREPARAZIONE Scaldare il forno a 180° e disponete i pirottini nello stampo per muffin.

Lavate le mele, sbucciatele, tagliarle a metà, eliminare il torso, tagliarle a dadini e poi spruzzare un po’ di succo di limone.

Mescolare la farina e il lievito.

Sbattere l’uovo e incorporarlo al misto di farina insieme allo zucchero, al burro e allo yogurt, aggiungere i dadini di mela ed eventualmente un po’ di cannella e mescolare.

Versare nei pirottini e cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 30 minuti.

Sfornare i muffin, lasciarli riposare per circa 5 minuti, toglierli dallo stampo e poi servire.

CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO RECUPERA IL CIOCCOLATO DELLE UOVA DI PASQUA E I BISCOTTI DIMENTICATI NELLA DISPENSA

INGREDIENTI • 250 gr di biscotti al cioccolato • 125 gr di burro fuso PER LA COPERTURA • 120 gr di zucchero • 500 gr di mascarpone • 200 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia • 400 ml di panna di latte • 150 gr di cioccolato fondente • 150 gr di cioccolato al latte • 150 gr di cioccolato bianco FACILE 180 MIN 300 MIN 8 PERSONE

ATTENZIONE ALLA CONSISTENZA DEL MASCARPONE!

PREPARAZIONE Tritare i biscotti, Metterli in una ciotola e aggiungere il burro fuso. Foderare la base di una tortiera a cerniera del diametro di 22cm, ricoperta di carta da forno e mettere in frigo.

Tritare i tre tipi di cioccolato e metterli in tre ciotole diverse. Far bollire la panna e versatela in parti uguali nelle tre ciotole di cioccolato.

In un’altra ciotola lavorare mascarpone e zucchero e aggiungere il formaggio fresco.

Dividere il composto in tre parti uguali e aggiungerlo ai tre tipi di cioccolato.

Versare nella tortiera il primo strato al cioccolato bianco, livellare con una spatolina e mettere in freezer finchè si solidifica.

Ripetere la stessa operazione per ciascun tipo di cioccolato.

Mettere il cheesecake al triplo cioccolato in frigo per almeno 5 ore (anche di più se necessario!). Per andare sul sicuro, prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.

PANE AROMATIZZATO AL MINESTRONE FRULLATO QUESTA RICETTA RECUPERA IL MINESTRONE RIMASTO FORSE LA PROSSIMA VOLTA NE FARETE VOLUTAMENTE UN PO’ DI PIÙ…

INGREDIENTI • circa 70 gr di avanzo di minestrone di verdure • 180 gr di acqua • 250 gr di farina 00 • 250 gr di farina di semola • 1 cucchiaino di zucchero • 8 gr di sale • 1 cubetto di lievito di birra fresco • 2 cucchiai di olio di oliva FACILE 180 MIN 35 MIN 5 PERSONE

SE UTILIZZATE PIÙ MINESTRONE DIMINUITE LA QUANTITÀ D’ACQUA

PREPARAZIONE Mescolare le farine, il lievito di birra sbriciolato, il cucchiaino di zucchero e amalgamare.

Unire ora il minestrone diluito, l’olio e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Far lievitare coperto per circa 2 ore a temperatura ambiente e ricavarne delle forme a piacere quali pagnottine, piccoli pani, treccine.

Lasciar riposare ancora per 30 minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 240°C in modalità statica e inserirvi il pane e una teglia di acqua calda per creare la giusta umidità.

Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura.

Estrarre dal forno do circa 30 minuti.

SFORMATINI DI COSTOLE E TORSOLI QUESTA RICETTA RECUPERA LE PARTI PIU’ TENACI DEL CAVOLO E DEL CAVOLFIORE CHE NORMALMENTE SCARTIAMO

INGREDIENTI • 500 gr di torsoli e costole di cavoli e cavolfiore • latte di soia • 3 cucchiai di farina di riso • 3 cucchiai di amido di mais • 1 scalogno • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 cucchiaino di curry • 3 cucchiai di olio • 4 cucchiai di semi di papavero • sale qb FACILE 20 MIN 35 MIN 4 PERSONE

LASCIATE I TORSOLI NELL’ACQUA E SALE PER AMMORBIDIRLI

PREPARAZIONE Lavare i torsoli e le costole, quindi tuffarli in poca acqua bollente e salata e farli cuocere al dente.

Prelevarli con una schiumarola e intiepidirli.

Misurare l’acqua di cottura e allungarla con una quantità di latte sufficiente per arrivare a 500 ml. Versare 400 ml in una casseruola, salare e far bollire. Intanto stemperare l’amido e la farina nel liquido rimasto.

Al bollore versarlo nella casseruola senza smettere di rimestare. Non appena si addensa il composto spegnere il fuoco.

Unire l’olio e il curry.

Tritare grossolanamente il cavolo con un coltello e mescolarlo alla besciamella.

Trasferire il tutto in uno stampo foderato con carta da forno, spolverizzare con i semi di papavero e infornare per 20 minuti a 190°.

Servire caldo.

FRENCH TOAST AL PANDORO PANDORI E PANETTONI...

SONO SEMPRE TROPPI E NON SI DEVONO BUTTARE!

INGREDIENTI • 4 fette di pandoro • latte • 4 uova • cannella o cacao amaro in polvere • zucchero a velo • burro • bastoncini di cannella (per la guarnizione) FACILE 15 MIN 0 MIN 4 PERSONE

GUARNITE CON I BASTONCINI DI CANNELLA

PREPARAZIONE In una ciotola sbattere le uova e diluirle con qualche cucchiaio di latte mescolato a due cucchiaini di cannella o cacao (dipende dai gusti).

Versare il composto in una scodella e immergere rapidamente le fette di pandoro, una per volta, e sgocciolarle.

Far sciogliere un cucchiaio di burro (potrebbero essere circa 20 grammi) in una padella antiaderente.

Adagiare le fette di pandoro nella padella e fatele cuocere a fuoco vivo prima da un lato e poi dall’altro in modo che risultino croccanti e dorate.

Servire ben calde spolverizzandolecon zucchero a velo. Guarnire con bastoncini di cannella.

POLENTA FRITTA AL FORMAGGIO LA POLENTA PUÒ SORPRENDERTI...

ANCHE QUANDO RISCHI DI DIMENTICARLA IN FRIGO

INGREDIENTI • 300 gr di polenta fredda • 1 rametto di rosmarino • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 5 cucchiai di strutto o olio per friggere • 1 spicchio di aglio • sale e pepe qb FACILE 30 MIN 60 MIN 8 PERSONE

I VEGETARIANI POSSONO USARE IL BURRO AL POSTO DELLO STRUTTO

PREPARAZIONE Tagliare la polenta a fette in modo da ricavare dei bastoncini delle stesse dimensioni. Sciogliere lo strutto in un tegame e aggiungere il rosmarino e l’aglio intero. Quando lo strutto sarà caldo, friggere i bastoncini di polenta per circa 4 minuti per lato o fino a quando saranno ben dorati.

Infine, disporre questi gustosi bocconcini sulla carta assorbente e condirli con un po’ di sale, di pepe e di pecorino grattugiato.

Inserendo fra due fette di polenta un po’ di prosciutto e formaggio potremmo realizzare un sandwich molto sfizioso.

POLPETTE DI LESSO CON CAROTE GLASSATE QUESTA RICETTA RECUPERA IL LESSO AVANZATO E LA CAROTE RIMASTE PER PREPARARE IL BRODO

INGREDIENTI • 250 gr di lesso avanzato (guancia e lingua) • 1 uovo • 1 spicchio di aglio tritato • 1 cucchiaio di prezzemolo • sale • pepe nero • pangrattato • olio extravergine di oliva • carote rimaste • 2 cucchiaini di miele • 3 cucchiaini di senape FACILE 5 MIN 5 MIN 4 PERSONE

ACCOMPAGNATE CON UN PO’ DI MAIONESE FATTA IN CASA

PREPARAZIONE Passare il lesso al tritacarne o frullarlo finché ha la consistenza della carne macinata. Aggiungere un uovo, aglio e prezzemolo tritato e condirlo con sale e pepe nero macinato.

Formare delle polpettine grandi come una noce, passarle nel pangrattato e poi cuocerle in una padella antiaderente unta con olio extravergine di oliva. Dorare le polpettine da entrambe i lati, trasferirle su un foglio di carta assorbente e servirle con la maionese e le carote glassate. Prendere le carote rimaste dalla preparazione del brodo, tagliarle a rondelline e passarle in padella con un filo d’olio, sale, pepe, prezzemolo, un cucchiaino di senape forte e un cucchiaino di miele scuro, non troppo dolce. Per concludere guarnire il tutto con un po’ di maionese fatta in casa.

GIRELLE DI BUCCE DI PATATE LA PATATA VA MANGIATA DALL’INIZIO ALLA FINE, NUOVA VITA ALLA BUCCE!

INGREDIENTI • 150 gr di pasta di pizza • le bucce di 3 patate • 100 gr di parmigiano • origano • sale • pepe FACILE 5 MIN 12 MIN 6 PERSONE

SERVITE CON UNA SALSA O CON LA MAIONESE

PREPARAZIONE Sbollentare le bucce di patate in acqua bollente per 5 minuti e scolarle su carta assorbente. Se avete cucinato le patate il giorno prima, potete conservare le bucce di patate a bagno anche tutta la notte.

Passare le bucce di patate nel parmigiano mischiato a sale e pepe.

Stendere la pasta della pizza o del pane e ricavare dei rettangoli grandi come le bucce delle patate.

Arrotolare la pasta intorno alle bucce di patate. Spolverare con origano.

Cuocere in forno già caldo a 190° per 10 -12 minuti.

SALSA DI BUCCE DI MELE UNA BUONA IDEA PER NON SCARTARE NULLA DELLA MELA ANCHE LE BUCCE HANNO LA LORO DIGNITÀ...

INGREDIENTI • bucce di 500 gr di mele • 100/150 ml di brodo getale • 1/2 limone • 2 scalogni grossi • 2 cucchiai di olio • 1 pizzico di cannella • 1 chiodo di garofano • 2 foglie di salvia • 2 bacche di ginepro • sale FACILE 5 MIN 10 MIN 4 PERSONE

USATE LA SALSA PER CONDIRE LE VERDURE ALLA GRIGLIA

PREPARAZIONE Lavare le bucce e metterle in una casseruola con la scorza di limone tagliata a pezzetti, il brodo, le spezie, il ginepro e la salvia.

Al bollore abbassare la fiamma e portare a cottura.

Intanto tritare gli scalogni e metterli in una padellina con l’olio e altrettanta acqua.

Salarli leggermente e farli insaporire a fuoco medio, rimestando.

Alzare la fiamma per far evaporare il liquido.

Mescolare il trito alle bucce e passarlo con il frullatore a immersione.

Completare con il succo di limone e regolare di sale.

QUICHE CON LA PEPERONATA LA PEPERONATA NON AVANZA MAI… MA SE CAPITA? ECCO COSA VI CONSIGLIAMO!

INGREDIENTI • pasta brisè già pronta PER IL RIPIENO • 500 gr peperonata rimasta • 150 gr taleggio • 1 porro • 100 gr grana grattugiato • 200 ml panna fresca liquida • 3 cucchiai olio e.v.o.

• prezzemolo 1 ciuffo • sale qb • pepe qb • noce moscata qb • 3 uova FACILE 30 MIN 60 MIN 8 PERSONE

POTETE FARE LA PASTA BRISÈ ANCHE IN CASA

PREPARAZIONE Preparare la pasta brisé e metterla in frigo a riposare per 40 minuti avvolta nella pellicola. Tagliare i porri a fettine e rosolarli, aggiungere la peperonata avanzata e cuocere per circa 10 min. e comunque fino ad asciugare un po’ il composto. Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e porre il tutto a raffreddare in una ciotola. In una terrina sbattere le uova, la panna fresca e il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, mescolare e versare la peperonata assieme a 100 gr di taleggio tagliato a cubetti.

Stendere la pasta brisè in una tortiera foderata con della carta da forno, bucherellarla con una forchetta e versarci il ripieno. Ricoprire con altri cubetti di taleggio. Ripiegare i bordi della pasta brisè verso l’interno, spennellarli con l’albume e infornare a 180°C per circa 35 min. fino a quando la quiche risulterà dorata.

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