Angelika Paul
S K I K K E L I G G O D M A T *
S T E G F O R S T E G
12
13
I filmen Ratatouille møter vi den store mesterkokken Auguste Gusteau. Han sier: «Alle kan lage mat.» I det virkelige liv er han Paul Bocuse, verdens mest kjente kokk, og han sier: «Det finnes bare én type mat, den som smaker godt.» Når du har vokst opp med pappas snegler med hvitløk og persille, stekte froskelår, kylling med estragon, flamberte crêpes Suzette og ostebord med Saint-Nectaire og Mont d’Or, fått din mors borsjtsj inn med morsmelken, smattet på litt kaviar på bokhveteblinier, trasket søndagsturer for å plukke steinsopp og kantareller, kommet hjem til besteforeldrene dine i Frankrike og smakt lyst kalvekjøtt, og fått sitte til bords med varme middager, spise med kniv og gaffel og snakke om at mat skaper god stemning og godhet. Når du er født inn i denne himmelske verdenen av gode smaker, og attpåtil er døpt Angelika, er det nesten helt naturlig at maten smaker godt – av og til himmelsk. Helt naturlig er det også at du nå forteller om gleden ved å lage god mat i denne boken. Å få spise god og riktig mat er en gave du har fått. Med denne boken kan du inspirere alle andre til å lage god og sunn mat. Mat er livet. Eyvind Hellstrøm
16
17
Flambert laks 2 porsjoner * 45 minutter
250–300 g laksefilet uten skinn og bein
300–400 g grovsalt 2 ss vårløk/gressløk finhakket
1 ss sesamolje 2 ss olivenolje 1 ss soyasaus 1 ss sesamfrø 1 granateple Legg laksefileten på et fat,
Mens laksen ligger i saltet, lager
og dekk den med grovsalt.
du dressingen. Bland sesamolje,
La den ligge i ca. 20 minutter.
olivenolje, soyasaus, sesamfrø og
Dette gjør fisken fastere i
finhakket vårløk eller gressløk i
konsistensen og gir en mild
en skål.
salting.
20
21
Mammas kjøttkaker 3–4 porsjoner * 60 minutter
400 g svinekjøttdeig 1 gul løk 1 dl melk 4 ss pankosmuler eller griljermel
1 egg salt og pepper 1 dl iskaldt vann 1 agurk frisk dill olivenolje smør saften av ¼ sitron
78
79
Aspargesbønnemimosa 2 porsjoner * 30 minutter
250 g aspargesbønner ferdigkokte
2 dl majones oppskrift på side 72
2 ss persille finhakket
2 ss gressløk/vårløk finhakket
2 ss estragon finhakket, eventuelt dill eller finhakket fennikel
4 ansjosfileter i olje finhakket
2 ss kapers grovhakkes hvis de er store
2 egg saften av ½ sitron litt chilipulver valgfritt, gir sausen ekstra karakter og smak
Retten kalles «mimosa» fordi den minner om de små gule blomstene på mimosatreet.
«Når du er født inn i denne himmelske verdenen av gode smaker, og attpåtil er døpt Angelika, er det nesten helt naturlig at maten smaker godt – av og til himmelsk.» Eyvind Hellstrøm
En kokebok som tar barn på alvor Her handler det ikke bare om enkle oppskrifter, men også om mat som smaker skikkelig godt, forklart så tydelig at barna faktisk får det til helt selv. Bak prosjektet står Angelika Paul, med kjøkkenassistanse fra faren, tidligere MasterChef-dommer Gregory Paul. Sammen ønsker de å inspirere de yngste til litt mer avansert matlaging og å lære bort noen av de grunnleggende teknikkene. Målet er å gjøre barn til trygge, nysgjerrige og selvstendige på kjøkkenet, ikke bare oppskriftsfølgere, men små kokker som forstår smak, tør å prøve og lager mat de er stolte av å servere.