Med Idas spiselige julegaver
Hjemmelaget bearnaisesaus og chimichurri Dette er to sauser som passer perfekt til kjøtt. De er ganske forskjellige, men like gode begge to. Chimichurri er en frisk saus som passer supert til hverdags, mens bearnaise er den perfekte søndagssausen. 4 porsj. INGREDIENSER CHIMICHURRI 1 stor neve persille 1 stor neve koriander 1 stor neve basilikum 2 hvitløksfedd 1 stor sjalottløk 0,5 dl rapsolje 2 ss rødvinseddik saft fra 1 lime 1/2 ts salt 1 klype pepper BEARNAISESAUS 225 g smør 1 sjalottløk 4 ss hvitvinseddik 0,5 dl hvitvin 3 svarte pepperkorn 3 estragonstilker 2 eggeplommer 1–2 ss kaldt vann 3 ss frisk estragon ½–1 ss sitronsaft salt og pepper PASSER TIL entrecôte (s. 183), flankestek (s. 188), ytrefilet (s. 197).
14
Førjul
Chimichurri: 5 min Bearnaisesaus: 25 min
CHIMICHURRI Ha alle ingrediensene i en liten blender, eller bruk en stav mikser til å få en jevn saus. Server chimichurri til et stykke godt kjøtt. BEARNAISE 1. Det første du gjør er å klarne smøret – altså at du fjerner melkeproteinet fra smøret. Smelt smøret på svak varme. Hell av den øverste blanke delen og la melkeproteinet, det hvite, som faller til bunn bli igjen. Det er den blanke delen du skal bruke. Vei opp 125 g av det klarnete smøret og ha det over i en kjele. Smøret skal være mellom 50 og 60 grader, så la det stå på svak varme til du skal bruke det. 2. Ha finhakket sjalottløk, hvitvinseddik, hvitvin, pepperkorn og estragonstilker i en liten kjele. Kok inn til du har ca. 2 ss væske igjen. 3. Sil av over en stålbolle og sett den over vannbad. Vannet skal ikke koke. 4. Pisk inn eggeplommene til blandingen har tyknet og blitt luftigere. 5. Ta bollen ut av vannbadet. 6. Pisk så inn det klarnete smøret, litt av gangen, til du har en tykk bearnaise. For å gjøre bearnaisen litt tynnere kan du piske inn 1–2 ss kaldt vann. 7. Rør så inn hakket fersk estragon, press i litt sitron og smak til med salt og pepper. 8. Hvis du skal varme opp sausen, gjøres dette over vann bad på svak varme mens du pisker og følger godt med. Sausen skal ikke bli for varm, da skiller den seg.
@idagranjansen
Tips
Hvis bearnaisen skiller seg, kan du prøve å redde den ved å piske inn 1 ss iskaldt vann. Men husk, ikke varm opp sausen for mye, det er da det ofte går galt.
@idagranjansen
Førjul
15
24
Førjul
@idagranjansen
«No bake» caramel cheesecake Oioioi, trenger jeg egentlig å si noe mer? Karamell og ostekake er en uslåelig kombinasjon! Jeg får vann i munnen av å tenke på denne kaken. Den er vanvittig god og en suksess i julen. 10 porsj.
6–12 t
45 min
SALT KARAMELL 1. Start med å lag karamellen, den skal brukes i ostefyllet. 2. Varm opp kremfløte og smør i en kjele og sett til side. 3. Rør sammen sukker og vann i en liten stålkjele. Kok opp uten å røre. La sukkeret koke på høy varme til det er gyllent, før du trekker kjelen av platen og rører inn den varme fløten og smøret. 4. Sett kjelen tilbake på varmen og la karamellen småkoke i 3 minutter. Smak til med salt. 5. Sett til side for å avkjøle.
INGREDIENSER SALT KARAMELL 1,5 kremfløte 50 g smør 150 g sukker 4 ss vann 0,5 ts salt KJEKSBUNN 200 g digestivekjeks 100 g smør
KJEKSBUNN 1. Kle bunnen av en 22 cm rund springform med bakepapir. Klipp en lang strimmel av bakepapir og legg den rundt sidene av formen (jeg fester den med litt smør). 2. Blend kjeksen helt fin i en blender med knivblad. Du kan også legge dem i en pose og hamre løs til kjeksen har blitt til fine smuler. Jo finere smuler, jo bedre. 3. Smelt smøret og hell kjeksen i. Rør godt sammen. 4. Hell det i formen og fordel utover og litt oppover kantene. 5. Sett i kjøleskapet mens du lager fyllet.
@idagranjansen
Førjul
25
Spiselig julegave: Sjokoladecookies-krukke 1 krukke INGREDIENSER TIL KRUKKE 150 g hvetemel ¼ ts natron ¼ ts bakepulver ½ ts salt 1 ts vaniljesukker 75 g brunt sukker 75 g hvitt sukker 75 g brunt sukker 150 g hvetemel 100 g mørk sjokolade 60 g pecannøtter
10 min
SLIK GJØR DU 1. Bland sammen 150 g hvetemel, natron, bakepulver, salt og vaniljesukker. Ha dette over i krukken først. Fyll så på med 75 g brunt sukker etterfulgt av hvitt sukker, og der etter 75 g brunt sukker igjen. 2. Nå kan du fylle på med nye 150 g hvetemel, mørk sjokola de i biter og til slutt pecannøtter i biter. 3. Sørg for at krukken er godt lukket så det brune sukkeret ikke blir hardt. 4. Utenpå krukken henger du en lapp med fremgangsmåten på. ETIKETT TIL KRUKKEN Pisk sammen 1 egg, 200 g romtemperert smør og 2 ss kremfløte til det er luftig. Pisk så inn innholdet i krukken. Fordel 16–18 runde baller utover 2 stekebrett, flat dem litt ut med hendene. Stek på 175 grader (over- og undervrme) i 13–15 minutter.
60
Førjul
@idagranjansen
@idagranjansen
Førjul
61
152
Førjul
@idagranjansen
@idagranjansen
Førjul
153
198
Nyttår
@idagranjansen
Lammecarré med urter og pistasj Lam kommer langt opp på listen over favoritter hos meg, og lammecarre er nydelig festmat. Jeg har laget en urte- og pistasjblanding som jeg har smurt utenpå lammet. Det gjør at kjøttet får en ekstra smak og, ikke minst, ser utrolig innbydende ut. 4 porsj.
45 min
1. Ta lammet ut av kjøleskapet ca. 1 time før du skal steke det. 2. Forvarm ovnen til 180 grader (over- og undervarme). 3. I en blender med knivblad har du pistasjnøtter, blad persille, loff, hvitløksfedd og rosmarin. Blend alt dette til det ligner sand. Hell utover et ark med bakepapir. 4. Salte og pepre lammecarreene godt. 5. Varm en stor stekepanne med olje på medium/høy varme, sørg for at pannen er ganske varm før du har i lammet. 6. Stek lammet på alle sidene så det får en gyllen/brun skorpe.
INGREDIENSER 700 g lammecarré (2 stk. à 350 g) 2 ss olje til steking 120 g pistasjnøtter 1 stor neve fersk bladpersille 100 g loff uten skorper 3 hvitløksfedd 3 kvaster rosmarin 2 klyper salt 1 klype pepper 2 ss dijonsennep
7. Ta lammet ut av pannen og bruk en pensel til å pensle på dijonsennep. 8. Rull lammet i nøtteblandingen. 9. Sett et mattermometer i den tykkeste delen av et av lammestykkene og stek videre i ovnen. 10. Lammet er ferdig når det når en kjernetemperatur på 55 grader. Det tar ca. 25 minutter. Hvis du vil ha bedre stekt lam, kan du bruke en kjernetemperatur på 57–60 grader. Jeg liker det ganske rosa. 11. La lammet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp.
TILBEHØR SOM PASSER TIL: sprøstekte poteter (s. 18), ovnsstekt sjalottløk (s. 20), fløtegratinerte poteter (s. 132), greens (s. 136), honningstekte gulrøtter (s. 143), kremet grønnsaksgrateng (s. 144) og potetmos (s. 149).
@idagranjansen
Nyttår
199