FCC_issuu (1)

s

T

l i u n C a g ry Cir n i y l F c e u h

Grill og sirkus saftige og smakfulle = favoritter =

2

Innhold Grillskolen 7

Grillmester-tips 15

Vedlikehold 19

= kjØtt =

Røkt kotelett 27

Helgrillet kalveentrecôte 29

Lammecarré med urtecrust 35 Nakkekoteletter 42

Entrecôtespyd 45

Koreanske BBQ-spyd 33

Pork belly burnt ends 39 Oksekotelett / Côte de boeuf 47

= kylliNg =

Butterfly BBQ-kylling 53

Grillet kyllinglår 55

Hot wings «lollipops» 60

Grillet kyllingfilet 59

Pulled chicken quesadilla 63

= Fisk =

Asiatiske grillspyd 69

Skattkiste 70

Varmrøkt ørret 75

Grillet laks 73

Niçoisesalat 79

= vEgetaR =

Tofu teriyakispyd 82

Tofu burnt ends 85

Bakt potet 91

Gratinert aubergine 88

Loaded nachos 93

3

= BurgerE =

Pulled pork-burger 99

Hamburger 101

Spicy fiskeburger 105

Smashburger 107

Kyllingburger 111

Veggisburger 113

= PølsEr =

Bangers & mash 119

Salsiccia 121

Gratinerte chorizopølser 129

Shakshuka 125

Lammepølse 134

Flying's Chicago-style hot dog 139

Helsprø chorizo 127

Klassisk grillpølse 137

Chilipølser 143

= BrøD =

Hamburger-/pølsebrød 146

Brioche 147

Landbrød 148

Focaccia 149

= SandwicHer =

BLT 153

Caprese-sandwich 155

Avokadotoast 161

Halloumisandwich 158

Philly steak sandwich 162

= PizZa =

Napolitansk pizza 167

Calzone 172

Siciliansk pizza 175

Lynrask flatbrød-pizza 177

4

5

Kjøtt

26

Røkt kotelett

= potetsalat, asparges og grillede epler = Sommerkoteletter er noe av det som oftest havner på grillen, sannsynligvis fordi det er rimelig, er enkelt å få tak i og smaker godt. Og blir enda bedre med godt tilbehør.

2 røkte svinekoteletter

Grill kotelettene på høy, direkte varme til du får ­skikkelige grillstriper og god farge. Legg k ­ otelettene over på hvilehylla for å gjennomstekes. Det går kjapt å grille en kotelett, og de blir best om de ikke grilles for lenge. Skjær av en bit og sjekk hvis du er usikker.

Potetsalat 400 g kokefaste poteter 1 ss eplesidereddik 1 egg ½ rødløk, finhakket 4 ss crème fraîche 2 ss majones 2 ss sylteagurk, hakket 1 håndfull persille, hakket salt og pepper

Kok potene med skall i saltet vann til de er møre.

Kjøl dem ned i kaldt vann før du skreller dem og skjærer dem i biter. Ha potetene i en bolle og hell eplesider­eddik over.

Hardkok egget, cirka 10 minutter. Skrell, skjær i biter og bland med potetene og resten av ingrediensene.

Smak til med salt og pepper.

Grillet asparges med parmesan 1 bunt grønne asparges 50 g parmesan 1 sitron 1 ss olje flaksalt

Kutt endene av aspargesene og pensle dem med litt olje. Grill på høy, direkte varme til de har fått fin grillskorpe, 2–3 minutter. Del sitronen i to og grill den.

Legg aspargesene på fat og strø salt og revet parmesan over. Klem sitronsaft over.

27

32

Koreanske BBQ-spyd = dipp og kimchi =

Koreansk BBQ er i vinden, og servert på taco-vis må jo dette bli en hit på grillen.

600 g ytrefilet

Bland ingrediensene til marinaden i en stor bolle.

Marinade

Skråskjær kjøttet i tynne skiver på langs og bland det godt i marinaden. Træ kjøttet på grillspyd.

4 vårløk 3 ss soyasaus 1 ss sesamolje 2 ss gochujang (fermentert chilipasta) 1 ss honning 1 ss ingefær, revet 2 hvitløkfedd, finhakket nøytral olje hjerte- eller romanosalat thaibasilikum eller koriander

La trespyd ligge i vann en halvtime før du bruker dem, så de ikke tar fyr på grillen.

Pensle spydene med nøytral olje og grill dem på direkte varme i 2–3 minutter til du får en fin grill­ skorpe på kantene.

Server kjøttet i salatblader med koriander eller thai­ basilikum over og kimchisalat. Nam!

Dipp 3 ss misopasta 2 ss gochujang 2 ss sesamolje 2 ss honning 2 ss sesamfrø 1 hvitløkfedd, finhakket 1 vårløk, finhakket salt og pepper

Bland ingrediensene til dippen. Noen misopastaer er veldig tykke, og det kan være du må tilsette en spise­ skje vann eller to for å få en fin dippkonsistens på sausen. Smak til med salt og pepper.

33

Burgere

98

Pulled pork-burger

= bbq-saus, coleslaw og grillet løksalat = Pulled pork skal helst grilles «low & slow», men her er en hakket enklere variant for deg som ikke har så mye tid til overs. Alt du trenger å gjøre når gjestene kommer, er å rive opp, juice og varme kjøttet på grillen til det blir crispy – så er det bare å servere !

Pulled pork 2 kg svinenakke gul sennep Rub 2 ss søt paprika-pulver 1 ss demerarasukker 1 ss brun farin 1 ss chipotle 1 ½ ts sort pepper, grovkvernet 1 ½ ts kajenne­pepper 1 ½ ts spisskum 1 ½ ts løkpulver 1 ½ ts hvitløkpulver Juice 5 dl eplejuice 1/2 dl eplesidereddik 1/2 dl soya 3 ss flytende honning

Sett grillen på lav temperatur, cirka 100 grader. Bland alle ingrediensene til ruben. Gni inn svinenakken med et tynt lag sennep. Fordel ruben over hele nakken, og masser den godt inn. Svi av svinenakken og legg den i en dyp ovnsform.

Bland ingrediensene til juicen og hell i formen.

Dekk formen med aluminiumsfolie og la det stå på grillen i 6–10 timer. Kjøttet skal falle fra hverandre når du klemmer på det.

Ta pulled porken ut av grillen og riv opp nakken med hendene eller to gafler. Bland væsken godt inn i kjøttet, det er viktig å få med alt.

Vend inn halvparten av BBQ-sausen slik at det blir skikkelig juicy. Ha alt over i en ildfast form som du setter på indirekte varme på grillen på 200 grader.

Etter cirka 20 minutter er det gjennomvarmt og litt crispy på kantene.

Har du ikke anledning til å passe grillen hele dagen, kan du sette svinenakken i stekeovenen før du drar på jobb om morgenen, så er den klar når du kommer hjem.

99

The Flying Culinary Circus presenterer sine enkleste, beste og mest smaksrike g­ rilloppskrifter.

Med gode råvarer, sauser, salater og garnityr er verdens beste grillmåltid sikret.

= den eneste grillboken du trenger! = Boken inneholder oppskrifter til 47 komplette grillmåltider.

Mest kjøtt, men også kylling, fisk og vegetar, pizza og sandwicher – og selvsagt grillfavorittene pølser og hamburgere. Alt på eksotiske, spennende eller overraskende måter.

Denne ultimate boken for grillsesongen kommer med g ­ rillsjef-garanti: Følger du rådene fra The Flying Culinary Circus, vil ryktene om dine grillmåltid spre seg langt utover nabolagets grenser. Herfra og ut blir det perfekt grillskorpe og smaksrikt tilbehør – ja, rett og slett den saftigste grillmaten!

The Flying Culinary Circus er verdens første omreisende kokkegruppe. De har turnert i over 65 land og samlet inspirasjon og spredt matglede. Spesialiteteten er mat fra grillen.