Trazas nº20

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS

20 2015

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TRAZAS

editorial

Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com

• Las Ferias especializadas,

Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es

escaparate de la producción "Free From" . . . . . 6 nutrición y salud • La alimentación actual y el abuso de medicamentos, preparan el terreno para la proliferación excesiva de las cándidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 entrevista • Dr. Antonio Molina,

Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redacción MIGUEL ROIG • miguel@publica.es XAVI BAUTISTA • xavierbautista@periodistes.org Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es

presidente de Centros Nutrifarma . . . . . . . . . . 12 divulgación • Alergia a pescados y mariscos . . . . . . . . . . . . . 16 ESPECIAL ASOCIACIONES

Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es

• ASOCEPA

Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es

• Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten

Asociación de Celíacos de Las Palmas . . . . . . . . 18 de Madrid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito.

TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

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ferias • BCN Gluten Free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 • Free From Food Expo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

editorial

Las Ferias especializadas, escaparate de la producción "Free From"

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ada vez son más las ferias especializadas que inciden en el sector de los productos sin alérgenos, aunque el gluten sigue siendo el centro de un universo cada vez más extenso.

Se acaba de celebrar en Barcelona la primera edición de BCN Gluten Free (a finales de marzo), mientras el certamen internacional Free From Food Expo está a punto de celebrar su tercera cita europea (la primera fue en Friburgo, Alemania, y la segunda en Bruselas) también Barcelona, a principios de junio.

Paralelamente a ellas, cada vez cobran mayor importancia para el colectivo de los intolerantes alimentarios las numerosas ferias relacionadas con el mundo de la alimentación, la tecnología alimentaria o los productos biológicos, ecológicos, para consumidores veganos, etc.

Se ha celebrado en Valencia la primera edición de 2015 de BioCultura. En Madrid se ha celebrado el Salón de Gourmets. En Barcelona se han sucedido la citada BCN Gluten Free, Expo Eco Salud y Bta. Barcelona Tecnologías Alimentarias.

El interés por la producción saludable ya no incide solo en la producción ecológica o bio, sino que cubre todas las categorías de alimentos y bebidas sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin leche, sin trigo, sin pesticidas, sin huevo, sin sal, sin organismos modificados genéticamente, sin frutos con cáscara, sin grasas, vegano, orgánico, sin aditivos, libre de transgénicos y todo el largo etcétera de alimentos libres de alérgenos.

Bienvenidas sean todos estos certámenes, si eso ayuda a la concienciación de todos, sobre todo de las Administraciones, para facilitar la vida a las decenas de miles de afectados por los diferentes tipos de intolerancias y alergias alimentarias.

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nutrición y salud

La alimentación actual y el abuso de medicamentos, preparan el terreno para la proliferación excesiva de las cándidas Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo.

Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo.

Tamar Gómez Pérez, ortodoncista.

Andrea Fernández de la Ballina, pediatra.

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La proliferación de las cándidas es un tema de salud, actual por su frecuencia y por la variedad de síntomas que produce así como por el desconocimiento y el tratamiento exclusivamente síntomático, de difícil solución pues exige una colaboración y entrega total por parte del paciente y el médico.

e trata de un tema en el que se hace necesario un control exhaustivo de todos los parámetros que predisponen a la multiplicación y proliferación de la cándida por una parte, y a estimular el sistema inmunitario deprimido, por otra.

Desarrollaremos este amplio tema, con todo detalle para poder conocerlo, estudiarlo, tratarlo y resolverlo,

¿Qué son los hongos?

Son organismos vivos que viven dentro de ti, y que en condiciones normales están en equilibrio con las bacterias en nuestro intestino, que es el órgano que nosotros maltratamos todos los días comiendo lo que nos gusta sin preocuparnos de si la dieta es adecuada o no para mantener la salud.

Para vivir tienen que buscar su fuente de energía en las plantas, en los animales y en el propio hombre. Hay unas 200.000 especies de hongos en la naturaleza y solamente un 10% producen enfermedades en el hombre.

Muchas especies son aprovechables y beneficiosas para el ser humano, como es el caso de las setas o las levaduras y mohos que se añaden al pan o a los quesos así como las que se utilizan para la obtención de antibióticos como la penicilina o la estreptomicina.

La alteración de la flora intestinal, por distintas razones que expondremos más adelante favorece el crecimiento descontrolado de la cándida, produciendo manifestaciones clínicas difíciles de diagnosticar en toda su extensión.

Los hongos que nos preocupan son los que nos enferman, por esa razón hablaremos del más frecuente, y que es responsable de la candidiasis crónica, que es una de las enfermedades más frecuentes del siglo XXI, que bajan nuestra capacidad de defendernos y nos predisponen a patologías más complejas y graves.

Funciones de la Cándida (levadura): - Mantener un pH saludable.

- Degradar restos de carbohidratos mal digeridos.

¿La Cándida Albicans es un hongo?

- Eliminar cualquier resto de comida corrompida que se halle en nuestro sistema digestivo.

La Cándida albicans un organismo unicelular, un hongo diploide asexual que se reproduce por gemación (forma de levadura) saprófito de la familia de los Sacaromicetos 1,2. Es un organismo dimorfo, es decir, que cuando prolifera, puede cambiar tanto su anatomía como su fisiología, en estado de levadura es un organismo no invasor que fermenta el azúcar y mantiene el equilibrio de la flora intestinal.

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- Evitar que cualquier bacteria dañina al multiplicarse pueda ser una amenaza para nuestra salud.

- Absorber metales pesados.

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nutrición y salud

- El uso y abuso de medicamentos antibióticos, anticonceptivos, inmunosupresores, quimioterápicos y citotóxicos.

- Cambios fisiológicos: embarazo, edad avanzada, lactantes, etc.

- Enfermedades endocrinas: diabetes, obesidad.

- Alteraciones del sistema inmunológico: lupus, carcinomas o leucemias.

- Otros: deficiencias de hierro y zinc o mala absorción, desnutrición, drogadicción, e intervenciones quirúrgicas6.

Tipos de Candidiasis 1) CANDIDIASIS SUPERFICIAL. Son las infecciones de piel y mucosas producidas por Cándidas.

Candidiasis, la Enfermedad oculta del siglo XXI Por diferentes razones, la Cándida albicans puede multiplicarse de una forma incontrolada actuando como un hongo, produciendo rizoides (micelios semejantes a raices que pueden penetrar a través de la mucosa rompiendo la barrera intestinal) y liberando toxinas (muguet), de la vagina (vaginitis), del intestino, de la piel o de las uñas 4,5.

Factores que nos predisponen a la Candidiasis: - Dieta con alto consumo de azúcares o hidratos de carbono y lácteos.

- Consumo de agua del grifo.

- Candidiasis oral. Aparecen en el interior de la boca y en las comisuras de los labios. Se presentan como placas de color blanco cremoso y adheridas a la mucosa.

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2) CANDIDIASIS SISTÉMICA. Además de las infecciones superficiales el género cándida puede provocar infecciones sistémicas graves como candidiasis diseminada del tracto urinario, cardiaca, pulmonar, del sistema nervioso central, del peritoneo, hígado, bazo, vesícula biliar, ojos, etc.

- Candidiasis vaginal. Es también muy habitual. Muchas mujeres tras un tratamiento antibiótico de una cistitis, surge la complicación o efecto secundario de vulvovaginitis por cándida. En la actualidad es la causa más frecuente de vaginitis, lo que podría deberse al uso excesivo de antibióticos y al incremento de los anticonceptivos orales. Lo más llamativo es el dolor, e incomodidad intensa, prurito en la región vulvar y secreciones blanquecinas en la región vaginal (leucorrea) y los labios menores aparecen muy enrojecidos. En el hombre se llama Balanitis y se adquiere por contacto con las vaginitis candidiásica7.

En un físico debilitado, inmunodeprimido o convaleciente de una larga cura antibiótica, la Cándida se multiplica en modo anómalo y, atraviesa el intestino, para entrar al torrente sanguíneo, donde libera sus propias toxinas provocando la candidemia. Este fenómeno da lugar a algunos síntomas abdominales: mala digestión, gases e hinchazón, molestias intestinales (estreñimiento o diarrea), intolerancia alimentaria, irritabilidad, insomnio, pérdida de la memoria, dolores de cabeza y depresión.

- Intertrigos candidiásicos. Es la forma clínica más frecuente.

Puede afectar a grandes pliegues como son axilas, ingles, pliegue interglúteo, región submamaria, cara lateral de cuello o pequeños pliegues como son espacios interdigitales de manos, pies y región retroauricular. La piel está enrojecida, ligeramente edematosa. Es muy típico observar como estas áreas están delimitadas por un fino reborde escamoso, acompañado de picor intenso y quemazón.

- Onicomicosis candidásica. Es una inflamación dolorosa del reborde de la uña de la mano o del pie acompañada de mínima secreción purulenta o bien como un engrosamiento de la lámina ungueal con cambio de coloración8.

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es

Bibliografía 1. http://saludbio.com/articulo/candida-albicans-alimentacion-medicamentos.

2. http://es.wikipedia.org/wiki/Candida_albicans 3. http://megustaestarbien.com/2012/03/05/dieta-para-evitar-la-candidiasis 4. http://saludbio.com/articulo/candida-albicans-sintomas-efectos 5. http://free-news.org/byrnes01.htm 6. http://www.calacervera.com/2014-03-26-23-00-10/articulos/104-conferencia-sobre-la-candidiasis-cronica 7. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001511.htm 8. www.svmfyc.org/files/Fichas%20Consulta%20R%C3%A1pida/12.%20Micosis%20superficiales%20MAQUETADA.pdf

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entrevista

Dr. Antonio Molina, presidente de Centros Nutrifarma:

"Las unidades nutricionales de Nutrifarma apuestan por ofrecer servicios profesionales regulados y de calidad"

El bloqueo en la pérdida de peso, la acumulación de gases, molestias gástricas, digestiones pesadas o dolor de cabeza son síntomas que pueden ser provocados por la liberación de histamina en el cuerpo a través de la ingestión de determinados alimentos.

Equipo directivo de Nutrifarma (de izquierda a derecha): Fernando Rivas Alameda, Antonio Molina López y Araceli Leiva.

as personas que se encuentran normalmente hinchadas y cansadas, que presentan más peso corporal del que deberían tener por el tipo de alimentación que llevan, que les cuesta perder peso con dieta y ejercicio físico, que retienen líquidos y acumulan masa y grasa corporal, tienen una solución en cualquier centro nutricional Nutrifarma.

En ellos disponen del test de medición de histamina (un simple pinchazo en el dedo), único en España y desarrollado por un grupo de médicos, que permite

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conocer los alimentos que provocan una liberación de histamina en el cuerpo, que es la causante del bloqueo en la pérdida de peso y de otros síntomas como la acumulación de gases, molestias gástricas, digestiones pesadas o dolor de cabeza.

Sin recurrir a productos adelgazantes, Nutrifarma elabora un tratamiento dietético personalizado de sustitución de los alimentos que dan positivo por otros que aporten igual número de nutrientes para no provocar un desequilibrio en la dieta.

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entrevista

Hablamos con el Doctor Antonio Molina, quien nos explica las características de esta red de centros.

¿Qué son los Centros Nutrifarma? ¿Desde cuándo están en activo, cuántos hay y dónde están ubicados?

Son unidades nutricionales, autorizadas por Sanidad, vinculadas a oficinas de farmacia. Para que una farmacia tenga una unidad de nutrición Nutrifarma es necesario que obtenga el registro sanitario NICA, una licencia de apertura y estructura fiscal independiente de la farmacia, y que el titular o adjunto de la oficina de farmacia sea farmacéutico-nutricionista.

La primera unidad autorizada fue en 2011 en Pozoblanco (Córdoba) y actualmente cuenta con catorce centros presentes en Sevilla, Cádiz, Huelva, Málaga, Madrid, Barcelona, Palma de Mallorca y Badajoz.

Están en proceso de nuevas aperturas en Alicante, Almería, Canarias, Castilla La Mancha y Galicia.

¿Cuáles son los objetivos de esta red de centros?

Ofrecer una atención nutricional y farmacéutica al paciente y completar la cartera de servicios que se da en la oficina de farmacia. Buscamos que la farmacia sea autónoma en el servicio de nutrición y no tenga

que buscar empresas externas para poder desarrollar un servicio, ya que el profesional está formado para ello en la doble titulación de farmacia y grado de nutrición.

Las unidades nutricionales de Nutrifarma apuestan por ofrecer servicios profesionales regulados y de calidad, además de la formación continua de los profesionales que van a prestar ese servicio. Nuestro objetivo es abordar el problema nutricional que presenta el paciente mediante la motivación en adquisición de hábitos de vida saludables.

El interés creciente sobre aspectos de la salud relacionados con la nutrición, ¿han propiciado que las farmacias incorporen a su oferta nuevos servicios y más concretamente la realización de este Test?

Cada vez es mayor el número de pacientes que acuden a un servicio de nutrición, principalmente orientado a obesidad, a la oficina de farmacia. Nosotros observábamos que la calidad del servicio que se estaba prestando era deficitaria debido a que muchas veces lo que se pretendía no era una educación nutricional sino la venta de productos que muchas veces no eran necesarios para el seguimiento del plan dietético.

entrevista

Sin embargo, nosotros creemos que el servicio que se presta a través de las unidades de nutrición vinculadas a Nutrifarma no requiere de la venta directa de productos, sino de formación específica para identificar más fácilmente los problemas de salud asociados a cada paciente e identificados en su historia clínica, ya que no todos tienen el mismo perfil, por lo tanto debemos de abordar diferentes tipos de tratamientos, y el test de medición de histamina da una solución a un 30 por ciento de los problemas vinculados al bloqueo en la pérdida de peso en tratamientos de obesidad.

El hecho de que la histamina bloquee la pérdida de peso, ¿hará que los afectados estén más interesados en conocer su presencia en sangre y en probar el Test?

En el momento que el paciente sepa identificar cuál es el problema por el que está estancado en la pérdida de peso, a través de una primera entrevista con el farmacéutico-nutricionista, y se realice el test, se le retiran los alimentos de la dieta que le provocan esa liberación endógena de histamina para volver a recuperar el ritmo en la pérdida de peso que estaba llevando y que en un momento determinado se estancó.

El hecho de que sea de sencilla aplicación, ¿propiciará que la implantación de este Test sea amplia? ¿Cómo calificaría las expectativas en este sentido? ¿Cómo se realizaba la diagnosis antes de este Test? * No tiene por qué. La identificación del paciente es lo difícil de este proceso. No se puede hacer el test a todo el mundo porque no todos presentan este problema. Por tanto, existe una fase inicial de formación al farmacéutico-nutricionista que va a desarrollar este tratamiento en su centro que puede durar meses y que le ayudará a identificar al paciente que puede realizarse el test y qué tratamiento dietético debe aplicar a cada caso.

Actualmente, las expectativas son muy buenas porque el farmacéutico siempre ha sido un profesional sanitario con un interés en ampliar su formación, de hecho las propias facultades de farmacia ofrecen ya la posibilidad de tener la doble titulación farmacia/nutrición. Además, en el momento en que instauren ese servicio vinculado a su oficina de farmacia van a tener un 30% de pacientes con esta problemática y, por lo tanto, creemos que la expectativa es muy buena.

Antes de la hacer el test se realizan una serie de pruebas que son herramientas propias del método Nutrifarma: estudio de la composición corporal basado principalmente en la medición de agua intra y extra celular, una historia clínica asociada a la sintomatología específica que presentan estos pacientes (can-

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sancio fuera de lo normal, dolores musculares inespecíficos, piel seca, mareos, hinchazón abdominal exagerado, molestias gástricas, digestiones pesadas, etc.) o valores alterados en el hemograma y que servirán para seleccionar que paciente es susceptible de llevar este tratamiento.

¿Cómo se hace el Test? ¿Cuánto tiempo requiere y qué se necesita para realizarlo?

Es un test inmunológico, celular, in vivo, donde la muestra (unas gotas de sangre) se obtienen por auto extracción por capilaridad. Cuando la muestra llega al laboratorio se pone en contacto las células inmunológicas extraídas de la muestra del paciente con los distintos alimentos a estudiar, viendo cómo se comportan dichas células frente al alimento. Un alimento nunca debe de provocar una activación celular y una liberación de mediadores inmunológicos e inflamatorios. Cuando esto ocurre, se da como positivo ese alimento.

El paciente adquiere un kit para la auto extracción de sangre que contiene todo los instrumentos necesarios para obtener las gotas necesarias para su posterior estudio (guantes, gasas, lanceta, etc.), no obstante, desde las unidades de nutrición Nutrifarma se ayuda al paciente a obtenerse la muestra en el caso de que éste lo requiera. El tiempo aproximado de duración de la prueba es de cinco minutos.

¿Se trata de un Test efectivo? ¿Qué porcentaje de fiabilidad tiene?

Este mismo estudio ya se ha aplicado a nivel hospitalario en el Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla y tienen datos estadísticos con excelentes resultados tanto en el manejo de la sintomatología asociada como en la pérdida de peso de los pacientes.

Desde Nutrifarma hemos realizado un pilotaje desde el mes de junio de 2014, realizando alrededor de 700 test, y los resultados son alentadores: el 80 por ciento de los pacientes han perdido peso y han mejorado de su sintomatología, un 15 por ciento han perdido peso pero no han mejorado de su sintomatología y sólo un 5 por ciento no han mostrado mejoría.

¿Cuál ha sido el desarrollo a nivel clínico?

Director del proyecto, centro investigador/laboratorio hospitalario, pacientes participantes en el ensayo...

El TMH es una variante de una técnica que se usa en el ámbito hospitalario adaptada por especialistas del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla y de su laboratorio Sevilab para poder ser usado en las farmacias. La diferencia fundamental respecto a la técnica hospitalaria es que necesita menos cantidad de sangre, lo que permite que se pueda realizar en farmacias mediante test de capilaridad, en concreto, en las unidades de nutrición Nutrifarma.

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entrevista

No ha sido un ensayo clínico propiamente dicho, sino un estudio realizado en los dos últimos años por el Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla, con el objetivo de probar esta nueva variante de la técnica hospitalaria para lograr mantener los niveles de sensibilidad y especificidad. Para ello, a un grupo de más de mil pacientes se le han realizado las analíticas por esa doble vía: la técnica hospitalaria y el TMH hasta que se ha ido ajustando la sensibilidad y especificidad y a día de hoy es prácticamente pareja a la técnica hospitalaria.

Los directores del proyecto a nivel clínico: Manuel Blanco, médico internista del Hospital; Oscar Cáceres, alergólogo e inmunólogo clínico del Hospital; y Francisco Prada, médico y catedrático de anatomía patológica de la Universidad de Sevilla, dueño del laboratorio Sevilab; y a nivel de aplicación en las farmacias, Antonio Molina, farmacéutico, nutricionista y presidente de Centros Nutrifarma.

¿Cuál es la importancia del test en relación con la histamina?

Pues que es el único test que existe actualmente capaz de mostrar los niveles basales de histamina y es el único test celular que estudia el mecanismo por el cual los alimentos activan a las células inmunoló-

gicas provocando que aumente considerablemente la liberación de histamina por parte de estas células, a diferencia de otros test de intolerancia alimentaria.

¿Qué síntomas son característicos?

Los síntomas van apareciendo de manera crónica, a lo largo de los años, ya que es muy difícil que se den todos los síntomas en un mismo paciente. A nivel central puede haber pérdida de memoria, dificultad para la atención, alteraciones del sueño, del termostato y del umbral del dolor (dolor de cabeza, migrañas), dolores musculares inespecíficos, contracturas, piel seca, dermografismo, cansancio fuera de lo normal que no se explica por anemia ni por otras causas, zumbidos en los oídos, salivar más de lo normal, pérdida de sensibilidad en las extremidades, vértigos o mareos. A nivel digestivo: estreñimiento y/o diarrea, acumulación de gases, hinchazón abdominal exagerada, molestias gástricas, digestiones pesadas, etc.

Son síntomas muy inespecíficos pero muy habituales en pacientes que han pasado por procesos de pérdida de peso y están estancados en el mismo.

+info: centrosnutrifarma.com

divulgación

Alergia a pescados y mariscos Dr. Pedro Ojeda Fernández, Dra. Isabel Ojeda Fernández, Dra. Gema Rubio Olmeda Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda

España es un país gran consumidor de pescados y maricos, por lo que no es de extrañar que estos alimentos también se encuentren entre las principales causas de alergia alimentaria. Es importante destacar que la alergia a los pescados no implica necesariamente ser alérgico a los mariscos, y viceversa. as cifras reales del número de personas alérgicas a pescados o mariscos se desconocen. En el estudio nacional Alergológica 20051, los mariscos representaron la tercera causa (22%) de las consultas por alergia alimentaria y los pescados la sexta (10 %). En el subgrupo de la población infantil, los pescados supusieron la cuarta causa de alergia a los alimentos por detrás del huevo, la leche y los frutos secos.

teína se expresa más intensamente en los mariscos crustáceos, con respecto a cefalópodos o bivalvos (Tabla 2), por lo que, de igual manera y dependiendo del grado de sensibilización de cada cual, puede haber personas que reaccionen con todos los mariscos, o sólo con crustáceos y cefalópodos o sólo con crustáceos. Los mariscos menos sensibilizantes son los moluscos y los de mayor capacidad alergénica los crustáceos. No obstante, también se están describiendo nuevos alérgenos contenidos en la cabeza de los crustáceos y no en el músculo, que motivan que las personas que se sensibilizan a ellos tengan reacciones cuando chupan las cabezas pero no cuando comen el resto del cuerpo3. De igual manera, se describen alérgenos específicos del percebe no expresados por el resto de crustáceos4.

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Evolución natural y características alergológicas Por lo general, la sensibilización y la respuesta alérgica a pescados y mariscos es persistente en la mayoría de los casos y, por lo tanto, son alergias que, por lo general, acompañarán al individuo toda su vida.

La sensibilización a la tropomiosina origina, además, un síndrome de reactividad cruzada con otros artrópodos al ser común esta proteína. Así, la sensibilización a los mariscos puede originar sensibilización a los ácaros, y viceversa, si bien los alérgenos responsables de la alergia respiratoria a los ácaros son distintos de la tropomiosina por lo que es necesario determinar con exactitud a qué alérgenos está sensibilizada una persona que muestra pruebas cutáneas positivas frente ácaros y mariscos para saber si es subsidiara o no de recibir tratamiento de inmunoterapia para su alergia a los ácaros.

La sensibilización a pescados ocurre, en la inmensa mayoría de los casos, por sensibilización a una única proteína común de los pescados vertebrados, denominada parvalbúmina. Esta proteína puede tener una estructura ligeramente distinta de una especie de pescado a otra y, además, el grado de expresión en las distintas especies puede variar, expresándose menos en pescados azules con respecto a los blancos (Tabla 1) y, dentro de los blancos, más en los gadiformes. Estudios recientes indican que el grado de expresión de este alérgeno también puede variar en función de las condiciones de pesca, expresándose más en pescados de pesca intensiva, con respecto a los de pesca extensiva o en mar abierto. En casos raros, se producen sensibilizaciones a otras proteínas que pueden conferir alergias a pescados concretos y no al resto, como la panga2.

Por ello, es frecuente atender en la consulta a personas con distintos grados de tolerancia a los diferentes pescados.

Clínica Los síntomas típicos de alergia alimentaria son urticaria, síntomas digestivos de dolor abdominal, vómitos o incluso diarrea, rinoconjuntivitis y/o asma; y anafilaxia. Estos síntomas pueden ocurrir entre pocos minutos y 1-2 horas tras la ingesta de pescados o mariscos. Pueden agravarse por la asociación a cofactores (deporte, calor, estrés, antiinflamatorios, etc.). En este tipo de alergias puede ser habitual que la persona sensibilizada presente síntomas asmáticos, e incluso anafilaxia, con la exposición a vapores de cocción

Al igual que ocurre con los pescados, la inmensa mayoría de las reacciones a mariscos se producen por sensibilización a una proteína común del músculo de estos animales, la tropomiosina. Esta pro-

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divulgación

de pescados o mariscos o incluso simplemente estando en una pescadería, si la sensibilización es intensa.

Tabla 2. Clasificación de los mariscos desde el punto de vista alergénico

Exacerbación de dermatitis atópica: aunque menos frecuente, la alergia a pescados puede manifestarse como empeoramiento de una dermatitis atópica ya establecida. Es menos frecuente aún que esto ocurra con los mariscos.

Mariscos crustáceos: Gamba, langostino, langosta, buey de mar, nécora, centollo, carabinero, percebe, cangrejo

Mariscos moluscos cefalópodo:

Intolerancias digestivas: en algunas personas, pueden darse síntomas de una intolerancia digestiva (dolor abdominal, deposiciones diarreicas), sin detectarse sensibilización alérgica. Se piensa que la base es de tipo inmunológico, no mediado por anticuerpos IgE.

Pulpo, sepia, calamar, jibia, nautilo, pota

Mariscos moluscos bivalvos: Almeja, mejillón, berberecho, ostra, coquina, etc.

Además, no hay que olvidar que los pescados en descomposición pueden contener la toxina escombroidea, responsable de síntomas de intoxicación alimentaria (vómitos, diarrea y urticaria). También, los pescados tienen un alto contenido en histamina, por lo que las personas con deficiencia de diaminooxidasa intestinal (la enzima que degrada la histamina) pueden tener empeoramiento de sus síntomas con la ingesta elevada de pescados.

cas. A veces, pueden ser necesarios estudios de laboratorio más detallados para casos atípicos.

En función de la gravedad de los síntomas y de los resultados de las pruebas cutáneas y sanguíneas, se puede plantear la realización de pruebas de provocación para conocer el grado de tolerancia a determinadas especies de pescados o mariscos con el fin de no tener que realizar dietas muy restrictivas.

Métodos diagnósticos El estudio diagnóstico se inicia con la historia clínica, en la que el alergólogo establece el tipo y gravedad de los síntomas originados con la exposición a pescados o mariscos, lo cual orienta hacia qué pruebas diagnósticas complementarias hay que realizar. Por lo general, éstas incluyen las pruebas alérgicas cutáneas con los distintos alimentos (que pueden realizarse a cualquier edad) y los análisis sanguíneos para medir los títulos de anticuerpos de alergia (IgE) frente a los diferentes pescados o mariscos.

Tratamiento Como con cualquier otra alergia alimentaria, el tratamiento se basa en la evitación del alimento causal y el tratamiento de las reacciones agudas.

Evitación: a diferencia de otros alimentos, la evitación de pescados y mariscos es relativamente más fácil pues, primero, son de declaración obligatoria y, segundo, es raro que vayan contenidos como alérgeno oculto.

El diagnóstico molecular (i. e., conocer la proteína concreta responsable de la alergia) puede ser útil, especialmente en los cuadros en que se sospecha reactividad cruzada con otras fuentes alergéni-

Medicación para las reacciones: Con respecto al tratamiento de la reacción, el médico debe indicar las dosis de antihistamínico y corticoide necesarios y recordamos que no se debe retrasar el uso del autoinyector de adrenalina en caso de una reacción anafiláctica si ésta progresa rápidamente, afecta el estado general del paciente o afecta a la respiración.

Tabla 1. Clasificación de los pescados en función de su contenido graso Pescados azules (contenido en grasa mayor del 5 %)

Desensibilización: en la bibliografía médica se describen casos aislados de desensibilización a pescado5,6. Un grupo internacional de investigadores ha conseguido desarrollar un extracto de parvalbúmina de carpa que podría utilizarse para futuras vacunas desensibilizantes7.

Anchoa o boquerón Anguila Arenque Atún o bonito del Norte Jurel o chicharro común Lamprea Pez espada, o emperador Salmón Salmonete Sardina Verdel / Caballa

1. Fernández Rivas M. Food allergy in Alergológica-2005. J Investig Allergol Clin Immunol. 2009;19 Suppl. 2:37-44.

2. Kuehn A, Swoboda I, Arumugam K, Hilger C, Hentges F. Fish allergens at a glance: variable allergenicity of parvalbumins, the major fish allergens. Front Immunol.

2014;5(April):179.

3.. N Cancelliere, S Olalde Sánchez, D Guillén Vera, O Calderón Llosa, T Caballero Molina. Alergia a crustáceos: ¿Un alérgeno diferente en el cefalotórax? Journal of Allergy and Clin Immunol. 2011; Suppl 4(21):178.

4.. Suma Y, Ishizaki S, Nagashima Y, Lu Y, Ushio H, Shiomi K. Comparative analysis of barnacle tropomyosin: divergence from decapod tropomyosins and role as a potential allergen. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol. 2007;147(2):230-6.

5. Patriarca G, Nucera E, Roncallo C, et al. Oral desensitizing treatment in food allergy: clinical and immunological results. Aliment Pharmacol Ther. 2003;17(3):459-465.

6. Casimir G, Cuvelier P, AIIard S, Duchateau J. Life-threatening fish allergy successfully treated with immunotherapy. Pediatr Allergy Immunol. 1997;8(2):103-105.

7. Zuidmeer-Jongejan L, Huber H, Swoboda I, et al. Development of a Hypoallergenic Recombinant Parvalbumin for First-in-Man Subcutaneous Immunotherapy of Fish Allergy. Int Arch Allergy Immunol. 2015;166(1):41-51

Pescados blancos (contenido en grasa menor del 2 %) Gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo

Pescados intermedios (contenido en grasa entre el 2 y el 5 %) Dorada, lubina

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asociaciones

ASOCEPA Asociación de Celíacos de Las Palmas

ASOCEPA es una de las dos asociaciones integradas en la Federación de Asociaciones de Celíacos de Canarias (FECECAN). Fernando R. Domínguez Lanuza preside dicha asociación desde el año 2013.

Y hablamos con él sobre las actividades de la entidad de la que está al frente.

Fernando R. Domínguez Lanuza Presidente de ASOCEPA Es funcionario de carrera y padre de una celíaca. Combina su trabajo en la Administración con la presidencia de ASOCEPA, desde 2013, y la vicepresidencia de FECECAN, la Asociación de Canarias.

¿Cuál es el perfil, objetivo y ámbito de la Asociación? ¿Cuál es su estructura y actividad principal? ¿Y cuál es su número de empleados? s una entidad sin ánimo de lucro, que tiene como objetivo realizar todas aquellas actividades relacionadas directa o indirectamente con la enfermedad celíaca. El ámbito de la asociación en la provincia de Las Palmas, que comprende las islas de Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura.

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Nuestra principal actividad se basa en una orientación al nuevo diagnosticado, para que pueda afrontar esta nueva situación sin que suponga ningún problema en su día a día. Realizamos también formación y asesoramiento a particulares y empresas de restauración, para la elaboración de menús sin gluten y evitar riesgos de la contaminación cruzada.

Complementamos nuestra actividad con talleres, charlas y actividades dirigidas a la normalización en la vida del celiaco así como una colaboración con las administraciones para conseguir un diagnóstico precoz y que todos tengan toda la información necesaria para facilitar el día a día de las personas afectadas.

Actualmente nuestra estructura organizativa se basa en la Junta Directiva, (integrada por el Presidente, el Vicepresidente, el Secretario y los Vocales en cada una de las islas), contamos además con un grupo de voluntarios que apoyan muchas de las actividades e imparten charlas y formación.

Disponemos de dos personas contratadas por la Asociación (una Trabajadora Social y una Administrativa) que son las personas que

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¿Cuáles son los próximos objetivos de la asociación. ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción? ¿O de unirse a otras asociaciones parecidas para incrementar su fuerza y capacidad de acción, incluso a escala internacional?

ejecutan la mayoría de las actividades. Elaboran proyectos, asesoran y son uno de los grandes activos de la misma, por su conocimiento, formación y gran dedicación.

¿Cómo valora la situación actual del sector de la nutrición específica, especialmente por lo que respecta a la celiaquía?

Dentro de los objetivos de la asociación, aparte de continuar en la línea de atención al nuevo diagnosticado y resto de actuaciones que hemos enumerado, nos hemos propuesto convertir las Islas Canarias en un destino 100% seguro para nuestros visitantes.

La situación del sector de la nutrición específica en las islas se encuentra en estos momentos muy condicionada por la particularidad insular. El hecho de tener un régimen fiscal diferenciado del resto del territorio nacional, hace que sea todavía más caro importar alimentos específicos para celíacos, a pesar de contar con unas exenciones fiscales, la verdad es que no se está cumpliendo dicha normativa y eso encarece mucho la cesta de la compra y por consiguiente es más complicado que se involucre el sector. Somos un colectivo poco numeroso y la industria no apuesta por incorporar más productos por el coste que supone.

Somos un territorio turístico y es una pena que no haya una apuesta seria para convertirnos en un referente en seguridad alimentaria. Creemos que sería un valor añadido a nuestra oferta turística y por eso queremos involucrar a las administraciones en esta idea.

¿Qué medidas prevén adoptar para mejorar el servicio al asociado?

Cómo se desenvuelven los particulares en estas circunstancias?

Dentro de las medidas que vamos a adoptar en breve, estamos trabajando en la línea de dar el máximo de servicios al asociado.

Vamos a sacar una tarjeta de fidelización que permita a los socios obtener descuentos en establecimientos y productos. También buscamos la colaboración de establecimientos para realizar talleres en todos los territorios y así acercarnos a las zonas más “abandonadas”.

Los particulares, en líneas generales, se desenvuelven bien, pero todavía hay muchas personas que no tienen muy claro el peligro de no llevar una dieta adecuada. También existe un gran desconocimiento del tema por parte del resto de la población, que no termina de entender que el celíaco tiene que comer varias veces todos los días y que no sólo de pan se alimenta el celíaco.

Tenemos proyectos con la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y Centros de Formación Profesional, para que los futuros profesionales sanitarios y de restauración conozcan la enfermedad y el día a día del celíaco y así conseguir una mayor sensibilización.

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados? ¿O ha habido más bajas? ¿A qué cree que se debe esta tendencia?

¿Cómo ve el futuro en la interacción asociaciones-Administración?

No ha habido un gran incremento de asociados, porque año tras año contamos con muchas bajas de personas que sienten que ya no “necesitan” a la Asociación y después de uno o dos años causan baja. Es comprensible esa percepción, aunque desde las asociaciones no queramos verlo.

Las asociaciones son un colectivo que fundamentalmente se mueve con voluntariado, con personas que quitan tiempo de sus familias y su ocio para dedicárselo al colectivo. Esto hace que los resultados no siempre sean todo lo eficaces que se desea, ya que los recursos son mínimos y la implicación muy escasa. Hasta que la Administración no asuma su papel en esta situación, será necesario el asociacionismo y ese asociacionismo debe estar unido y con el máximo de fuerza para exigir unos derechos necesarios para un colectivo que lo demanda.

Debemos hacer entender que las asociaciones son un mecanismo importantísimo para la lucha, y no pensar que cuando dominas la dieta ya no necesitas nada, puesto que realizamos otras muchas tareas para todo el colectivo, como formación a restaurantes, catering, divulgación, talleres, presión ante las administraciones para una mayor sensibilización y un diagnóstico precoz de la enfermedad, etc. Lamentablemente vivimos de las cuotas de los socios y sin ellas se nos hace muy difícil llegar más lejos.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Los datos ASOCEPA C/ Pino Apolinario, 82 35014 Las Palmas de Gran Canaria Tels. 928 230 147 y 638 811 875

Tal y como sucede en algunos países, pienso que la administración debe financiar los productos para celíacos. La dieta sin gluten es nuestra medicina y por lo tanto debe estar al alcance de todos. También es fundamental un diagnóstico precoz de la enfermedad y lamentablemente los profesionales de la sanidad no están tan formados como debieran. Hay muchísimo camino por recorrer en este sentido y debe ser una de las exigencias fundamentales.

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Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid

La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de de Madrid cuenta con más de 9.000 socios, y aunque su ámbito de actuación es la Comunidad Autónoma, cuenta con más de mil asociados pertenecientes a otras comunidades autónomas.

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anuela Márquez es la directora de la ACySG de Madrid, y en un número anterior de Trazas (el número 18) os presentamos una entrevista sobre su labor al frente de la Asociación. Ahora os presentamos las actividades que lleva a cabo la entidad que dirige.

La Asociación tiene 8 personas en plantilla, trabajando a jornada completa, además de contar con un asesor médico y con una psicóloga que imparte una serie de cursos a los padres según la edad de sus hijos, sin olvidar a los voluntarios, sin la ayuda de los cuales no se podría realizar todo el trabajo que ACySG intenta sacar adelante.

Un poco de historia Si miramos hacia atrás podemos ser conscientes de cómo la calidad de vida de este colectivo ha mejorado. Las Asociaciones han luchado para que exista en el mercado un gran número y variedad de productos sin gluten, han insistido ante la administración para que se elaborasen normas para favorecer y proteger a este colectivo.

Objetivos de la ACySG Atención al socio: a) Para ello, imparten semanalmente clases sobre estas patologías, la dieta sin gluten y su manejo a las personas que acaban de ser diagnosticadas.

En su día se consiguió una normativa para que el celíaco varón no tuviese que hacer el servicio militar, luego llegó la ley de medicamentos, por la que los laboratorios debían informar si los excipientes de los medicamentos contenían gluten, ley para que fuese obligatorio ofrecer menús sin gluten a los alumnos celíacos en los comedores escolares, la Unión Europea finalmente definió qué es un producto sin gluten.

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b) Organización a lo largo del año de talleres para niños, talleres de cocina, talleres con máquinas de cocinar, talleres de consejos, recomendaciones y trucos, qué hacer cuando salimos a comer fuera de casa, cursos de inglés en el extranjero, etc.

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c) Conferencias sobre distintos temas de interés

Este reglamento es fundamental para el colectivo, ya no sólo al adquirir productos envasados, sino también cuando acudan a restaurantes, pues estos tienen la obligación de tener una carta indicando los alérgenos que contiene cada plato.

d) Granjas-escuela y campamentos. e) Publicaciones y guías sobre distintos temas de interés para el colectivo. Además de publicar cuatro Boletines sin Gluten al año y un Boletín Digital semanalmente.

Problemas sin resolver

f) Realización de análisis de control de alimentos para comprobar su contenido o ausencia de gluten.

Sin embargo, todavía quedan problemas sin resolver y por ello ACySG sigue trabajando debido al carácter de reto que suponen.

ACySG señala los que considera más importantes:

Difusión de información sobre las patologías por gluten y de la dieta sin gluten

a) Estas patologías están infradiagnosticadas a pesar de su alta prevalencia. La prevalencia de la enfermedad celíaca se estima en el 1%, sin embargo sólo el 10-20% de los celíacos están diagnosticados. Sobre la sensibilidad al gluten no celíaca, patología que ha comenzado a diagnosticarse recientemente se estima que la prevalencia puede ser el 10% o más.

a) ACySG celebra un curso anual dirigido a personal sanitario. En su VI edición celebrada el pasado año, acudieron 300 médicos, tanto de atención primaria como especializada, incluso de otras comunidades autónomas. b) ACySG imparte una clase sobre estas patologías en más de 60 Centros de Salud.

b) Sobre el etiquetado, se han dado grandes pasos, sin embargo todavía quedan algunos flecos, que sería conveniente resolver para que este colectivo pueda adquirir productos sin gluten con el mayor grado de garantía posible.

c) Anualmente imparte clases sobre la dieta sin gluten a restaurantes, obradores, pastelerías, escuelas de hostelería, empresas de catering, personal de cocina de colegios, etc.

c) El coste de los productos especiales sin gluten es elevadísimo, todo el mundo no se puede permitir su consumo, además tenemos que tener en cuenta que al ser una enfermedad con un componente genético, en una familia podemos encontrar 3 ó más celíacos.

d) Campañas de difusión en los distintos medios de comunicación.

Investigación

d) En la mayor parte de los países europeos existen ayudas económicas para la compra de dichos productos. En nuestro país comenzaron a concederse en algunas comunidades autónomas, a los funcionarios de organismos oficiales y en algunas grandes empresas. Con la llegada de la crisis la mayor parte de ellas desaparecieron.

a) ACySG lleva 12 años convocando premios de proyectos de investigación a los que destinan 24.000 € anuales. Son muchos proyectos los que reciben y el tribunal nombrado por la Asociación para evaluarlos tiene serios problemas a la hora de seleccionar a uno, puesto que la mayor parte son muy buenos. b) También ha participado en numerosos proyectos de investigación, incluso a nivel europeo.

ACySG tiene el reconocimiento por parte de las administraciones, aunque éstas aún deberían prestar más apoyo, ya que las prevalencias de estas patologías son altísimas. Se trata de un problema de salud pública y todavía no son conscientes del gasto que supone un celíaco o una persona sensible al gluten sin diagnosticar. Igualmente el estamento médico confía en los conocimientos de la Asociacióna la hora de formar e informar a este colectivo y ACySG trabaja junto a ellos para que la calidad de vida del celíaco siga aumentando.

Congresos ACySG acude y participa en congresos o jornadas científicas que se celebran sobre estas patologías tanto a nivel nacional como internacional. Realizan resúmenes de lo tratado para que los socios conozcan los avances que se producen.

Difusión de la vigencia del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, sobre información al consumidor ACySG lleva a cabo una labor de difusión sobre la reciente entrada en vigencia del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, que obliga al etiquetado de productos alimentarios con los siguientes contenidos:

Los datos Aociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid C/ Lanuza 19, bajo (Entrada por el portal) 28028 MADRID Tel. 917 130 147

- Etiquetado nutricional.

- Etiquetado de origen.

- Legibilidad del etiquetado - Etiquetado de alérgenos de productos envasados.

- Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados (restaurantes, empresas de catering, comedores de hospitales, etc.).

- Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos (el famoso "puede contener…").

- Venta a distancia.

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+info: www.celiacosmadrid.org secretaria@celiacosmadrid.org

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La primera edición de la feria BCN Gluten Free recibe a más de 9.000 visitantes

La feria BCN Gluten Free 2015 convirtió Barcelona en la capital sin gluten durante tres días, dando cabida a más de 70 empresas de más de una decena de países, que presentaron sus gamas de productos y novedades, para que los más de 9.000 visitantes conocieran mejor la oferta alimentaria y dietética sin gluten. Además, se realizaron más de 50 showcookings, tanto para adultos como infantiles, además de charlas y catas.

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Gluten Free Day

a BCN Gluten Free se celebró los días 28, 29 y 30 de marzo, con los dos primeros días (sábado y domingo) abiertos al público en general y el lunes centrado en el público profesional.

La sede de la cervecera Damm se constituyó en un punto de encuentro de los diferentes actores del panorama celíaco, y también el escenario en el que por vez primera debatieron en una Mesa Redonda los responsables de las tres organizaciones que representan al colectivo celíaco en España para tratar el papel fundamental de las asociaciones de pacientes en la mejora de su calidad de vida: la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid (ACySG) y la Associació Celíacs de Catalunya.

Además, el viernes 27, se celebró el Gluten Free Day en las instalaciones de la Antigua Fábrica Damm, una jornada en torno a la celiaquía y la dieta sin gluten organizada por BCN Gluten Free y la Associació Celíacs de Catalunya.

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BCN Gluten Free Los visitantes de BCN Gluten Free 2015 pudieron ver y probar las últimas novedades en alimentación sin gluten, pero al mismo tiempo conocer los últimos avances en investigación y la experiencia de muchos celíacos que han conseguido normalizar y crear un estilo pese a padecer una intolerancia cuya única medicina son los productos exentos de gluten.

Por el escenario del Fórum Show Cooking pasaron estrellas de la cocina y la pastelería como Marc Gascons, Jordi Esteve, David Pallàs o Sergi Vela, restauradores que han apostado por ofrecer un menú extenso al 1% de la sociedad, como Manel Castelló, Jordi Casas o Eloy Caicedo, y talleristas específicos de pan como Jordi Rivas, que llenó el auditorio en sus tres salidas al escenario.

Mención aparte merece la presencia de Mateo Sierra, celíaco y finalista del concurso televisivo Masterchef 2014, que dejó claro el tirón de la televisión con una interminable cola de fans pidiéndole una foto, un autógrafo o que desvelase los secretos de su cocina.

También tuvo una excelente acogida el Fórum Kids by Nestlé, por el que pasaron más de 300 niños y que fueron capaces de elaborar una Mona de Pascua y una tartaleta de chocolate y topings con mayor destreza que muchos adultos.

Finalizada BCN Gluten Free 2015, todos los participantes colaboraron con el Banc d’Aliments de Barcelona, que recopiló 412 kg de productos sin gluten para repartir entre los más necesitados.

Sólo en la provincia de Barcelona existen 200 celíacos que acuden a los comedores sociales con los que colabora el Banc dels Aliments.

“La primera edición de la BCN Gluten Free ha cumplido con las expectativas, tanto de expositores como de visitantes. Cuando pusimos en marcha este proyecto sabíamos que debíamos ser rigurosos y muy profesionales, porque nos dirigíamos a un colectivo como el celíaco que es muy exigente. Creemos que hemos sacado buena nota, o al menos esto se desprende de las encuestas realizadas, pero sabemos que se debe mejorar para tener continuidad. Desde la organización queremos agradecer los elogios recibidos, pero nos fijamos en las críticas para no repetirlas en una segunda edición”, aseguró Pere Gurt, director de BCN Gluten Free.

Entre las empresas presentes, no solo grandes productores que han reconocido la importancia de contar con productos sin gluten en su gama para el gran consumo, como Ambar, Aneto, Cacaolat, Caprabo, Damm, Gallina Blanca, Gallo, Nestlé, Nocilla, etc. También estuvieron marcas y empresas reconocidas por sus productos exclusivamente sin gluten o que ayudan a los celíacos en su alimentación sin gluten, tanto fabricantes como distribuidores: Airós, Alatria, Aleanutri, Allergychef, Barceló Viajes, Bierwinkel, Celitalia, Dr. Schär, Kenwood, México con Sabor, Milola, Nagual, Oriental Market, Proceli, Single Taste, Vorwerk-Thermomix, Zero Glu, y un largo etcétera hasta la setentena de expositores presentes.

+info: www.bcnglutenfree.com

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La tercera edición de Free From Food Expo se celebra en Barcelona

Free From Food - Ingredients Expo, la única plataforma europea de los alimentos sin alérgenos, está ultimando los preparativos para celebrar su tercera edición en Europa los días 4 y 5 de junio en Barcelona, en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.

recedida por el éxito de la edición anterior, celebrada el pasado año en Bruselas, esta tercera edición contará con un 25% más de expositores, mostrando un significativo crecimiento de procedencia internacional. El escenario es inmejorable para ellos para realizar un networking provechoso y realizar todo tipo de compras de productos sin alérgenos y dietética sin gluten. Y el atractivo del recinto ferial barcelonés, que estará abierto el jueves y viernes de la primera semana de junio, de 10 de la mañana a 5 de la tarde, pro-

porcionará a expositores y visitantes mayores alicientes para su presencia en la Ciudad Condal con el fin de semana por delante.

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En FFF 2015 se darán cita los distribuidores y compradores del mercado tradicional, del moderno y del canal HORECA. Desde la última edición, también expondrán proveedores de materias primas sin alérgenos, atrayendo a fabricantes en búsqueda de nueva soluciones o para el desarrollo de nuevos productos.

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La organización de este evento de dos días de duración ofrece la posibilidad de conocer a los fabricantes internacionales más importantes de la industria "free from" y asistir a conferencias con relevantes ponentes. Se han incrementado los partners en España, Italia, Portugal, Israel y Dubai (Emiratos Árabes), para ofrecer una edición mucho más enfocada a los profesionales del sector. Por ello se ha diseñado un programa internacional exclusivo, para atraer al mayor número de distribuidores y compradores de la gran distribución, free from, orgánico y vegano.

Tratándose de un certamen profesional, se esperan más de 2.000 visitantes con este perfil. Ademas, Free From Food Expo 2015 estará respaldada por importantes asociaciones internacionales como AOECS (Asociación Europea de Celíacos), FEDN (Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas), FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), Celíaco de Catalunya, Asociacíon de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid (ACySG), APDP (Asociación de Celíacos de Portugal), APC AECOC (Asociación Española de Productores y Distribuidores), Allergy Chef y FEHR (Federación Española de Hostelería).

Free From Food cubre todas las categorías de alimentos y bebidas sin gluten, sin lactosa, sin azúcar, sin leche, sin trigo, sin pesticidas, sin huevo, sin sal, sin OMG (organismos modificados genéticamente), sin frutos con cáscara, sin grasas, vegano, orgánico, sin

aditivos, libre de transgénicos y el resto de los alimentos libres de alérgenos para un estilo de vida más saludable.

Free From Food Expo, una feria y un congreso En definitiva, Free From Food 2015 será la Feria Europea de referencia del sector, con un congreso de dos días sobre todos los alimentos sin aditivos o suplementos. La feria está especialmente dirigida a compradores, gestores de producto y clases de retail, food service, bio y los diversos canales de distribución de productos sin alérgenos o especiales.

La intervención de firmas privadas (Private Label) y "sin" serán muy importantes durante la Feria y tendrán asignadas ubicaciones especiales. Con más de 180 expositores de más de 15 países europeos, Free From Food Expo es una visita obligada para los que quieran saber más del fuerte aumento de demanda de productos sin gluten y lactosa en el mercado. La inscripción previa vía web proporciona entrada gratis tanto para la feria como para el programa del congreso.

+info: www.freefromfoodexpo.com wwwfreefromfoodingredients.com

Soluciones de estanquidad para el sector de alimentación

Amplia gama en juntas y perfiles para diferentes aplicaciones

Materiales certificados alimentación FDA 3-A USP NSF KTW ACS

www.seauto.es

Catálogos técnicos para el diseño de las aplicaciones

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Productos

Amandin presenta bechamel de arroz y caldo genmai miso Amandín crea una Bechamel Arroz ecológica elaborada con arroz de origen ecológico, perfecta para cocinar y gratinar, para enriquecer los platos con una salsa vegetal.

La nueva Bechamel Arroz, junto con Cuisine Arroz, ambas ecológicas, son dos alternativas vegetales a la crema de leche y a la bechamel de siempre, con las que se pueden preparar multitud de recetas de forma suave y ligera.

Además, Amandin presenta el nuevoccaldo Genmai Miso Eco. Según la tradición japonesa, el miso fue un regalo que los dioses hicieron a la humanidad para garantizar la salud, la longevidad y la felicidad del hombre.

Desde hace cientos de años el miso ha sido un alimento básico en la alimentación oriental y, poco a poco, se ha hecho popular en el resto del mundo. El significado de la palabra Miso es Fuente de sabor y en Amandín han conseguido crear un Caldo exótico con el sabor más auténtico de la gastronomía japonesa. Ingredientes: Agua, Miso (soja, arroz integral, sal marina), cebolla y alga wakame.

Y quien quiera probar sabores diferentes, Amandin también tiene el Caldo Oriental Eco y el Caldo Azteca Eco. www.amandin.com

Takis dispara la temperatura del snack de maíz con sabor picante Los amantes de los sabores más fuertes lo tienen claro: no se puede llamar ‘picante’ a cualquier cosa. Ahora, sus dudas quedarán completamente despejadas con la llegada de Takis, un snack de maíz que lleva el sabor picante a unos niveles donde nadie había osado llegar, y que además sorprende por su original formato enrollado y alargado. Un snack que comparte el atrevimiento de los más jóvenes y les ofrece un sabor que aumentará su temperatura. ¡Todo un reto para sus paladares!

Takis llega a España tras arrasar en países como Estados Unidos o México, y lo hace con dos variedades distintas: “Fuego”, con un profundo sabor picante y un toque de lima, y “Queso TNT”, que añade la máxima intensidad al clásico sabor del queso. Takis llama la atención por sus colores vivos, entre rojo y morado, que ya avisan a los chavales: no están ante un snack cualquiera.

Además, su forma enrollada y alargada le confiere una crujiente textura que sorprenderá a todo el mundo.

Ambas variedades de Takis se comercializan en dos formatos: en pack grande de 108 gramos, con un precio de 1'10 euros, y en pack individual de 40 gramos, con un precio de solo 0'45 euros. www.bimbo.es

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Nutrifree, el “sin gluten” más saludable Con más de 20 años de experiencia en un mercado italiano, Nutrifree proporciona alimentos sin Organismos Genéticamente Modificados (OGM), en muchos casos sin lactosa y sin la presencia de otros alérgenos. Además de ofrecer alimentos sin grasas hidrogenadas, elaborados con aceites nobles (de girasol y de oliva), sin conservantes, utilizando espesantes naturales y añadiendo fibra para que cada producto sea además de sin gluten, rico en nutrientes. Además de ofrecer un cómodo formato en mono dosis, ideal para conservar y servir como recién horneado o elaborado. La gama de Nutrifree se compone de varias categorías o gamas diferenciadas: Amplia variedad de pan y derivados está representada por rebanadas de pan de varios tipos y formatos, panecillos, base de pizza, pan de hamburguesa, pan de Hot dog o variantes de pan italiano como la Focaccia o el pan toscano... Harinas y pan rallado para los más cocinillas que desean elaborarse ellos mismos el pan, la pizza o la pasta.

Productos congelados y elaborados de quinta gama, entre los que destacan las pizzas (alguna también sin lactosa) y los postres como el Tiramisú y el “coulant” de chocolate entre otros. La pasta. Variedad con un bajo contenido en sodio, bajo contenido en azúcar, sin OGM ni grasas hidrogenadas y sin conservantes. Entre ellas, destacan dos pastas rellenas congeladas espectaculares. Snacks elaborados con ingredientes seleccionados y presentados en distintas confecciones. Galletas y cereales que completan esta marca.

Paralelamente a esta introducción en restauración, Comercial CBG tiene una red de tiendas especializadas, parafarmacias y herboristerías que suministrarán estos productos al cliente final celíaco que vaya a comprar para su consumo particular.

Tiendas seleccionadas dónde se podrá encontrar una amplia gama de ésta marca, representada en “Espacios BLU” dónde se podrán beneficiar, además, de promociones durante todo el año.

Estos son los primeros puntos de venta de Nutifree en Madrid: Ecodepensa, en la calle Alcalá (Madrid), Deliziosa Italia (Leganés), espacios "Blu" en Grupo VIPS (calle Velázquez, calle Ortega y Gasset, y en la ciudad financiera de Las Rozas), y también las Pastelerías Vait van a empezar trabajando esta marca. Y en Barcelona: Espai Gluten Free (Calle Major de Sarrià), Dietética Gloria (calle Entença), Sol Nature (plaza de la Llibertat, Gracia) y Dietética Colomer (calle del Mar, Badalona). www.cbg.es

Extrafinas, nueva gama de loncheados de ElPozo ElPozo Alimentación lanza Extrafinas, una amplia gama de productos de cerdo y pavo que se mantienen siempre frescos, con todo su aroma y sabor hasta la última loncha, gracias a su envase recerrable.

Esta familia de productos incluye todas las categorías de cocidos, lo que la hace perfecta para toda la familia. El envase recerrable permite varios usos del producto para disfrutar fácilmente de un sabroso bocado en cualquier momento.

La gama Extrafinas está compuesta por una gran variedad de productos: jamón cocido, pechuga, jamón, mortadela y chopped de pavo, york sándwich y dos variedades de braseados, jamón cocido extra y pechuga de pavo, para quienes prefieren los sabores más intensos. Soluciones de alimentación sanas, nutritivas, sabrosas y con una mejor conservación.

ElPozo Alimentación elabora todos sus productos sin gluten, para que puedan ser consumidos por las personas celíacas, unas 500.000 en España. www.elpozo.es

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Aljomar, nuevo socio de Vitartis, apuesta por la innovación empresarial en la industria alimentaria de Castilla y León Jamones Aljomar se ha convertido en miembro de Vitartis, la Agrupación Empresarial Innovadora de la Industria Alimentaria de Castilla y León que integra a más de 40 empresas y organizaciones vinculadas al sector alimentario y biotecnológico de Castilla y León.

El Grupo Aljomar se une así al objetivo común de este potente clúster de “incrementar la competitividad de la Industria Alimentaria de esta Región, fomentando la innovación en todos los ámbitos y representando los intereses del sector ante instituciones, administraciones públicas y organizaciones económicas y sociales”. Vitartis cuenta con una extensa red de colaboradores, integrada por grandes empresas y pymes, como Grupo Hermi o Grupo Siro; y socios tecnológicos, como la Universidad de Salamanca o el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

Aljomar es desde sus inicios, hace más de 20 años, una empresa comprometidaconsuentornoy,especialmente,conelsectordelaalimentación y con aquellos proyectos destinados a potenciar la colaboración empresarial y a garantizar la calidad de los productos que se lanzan al mercado. Con esa premisa, está vinculada a organizaciones del sector cárnico como el Consejo Regulador Denominación de Origen de Guijuelo, la entidad certificadora Calicer y Anice (Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España). Además, amplía su contribución en el ámbito alimentario con la presencia en entidades de garantía como Tierra de Sabor e Ibéricos de Salamanca.

Por otro lado, la apuesta de Jamones Aljomar por la calidad y el I+D+I, le ha llevado a formar parte de Adilac (Asociación de Intolerantes a la Lactosa) y a trabajar para que sus productos cárnicos estén incluidos en la Lista oficial Face (Federación de Asociaciones de Celiacos Españoles). Alimentos aptos para celíacos”. www.aljomar.es

Robot de cocina Zero Glu Cukò para seguir una dieta segura sin gluten Cukò de Imetec Zero-Glu es un robot único e indispensable que cocina platos sin gluten con facilidad y con exquisitez.

Con Cukò tú decides el plato y él lo hace. Mientras Cukò trabaja tú puedes dedicarte a hacer lo que más te guste. Muchas funciones en un solo producto. Con Cukò no necesitarás otra cosa en la cocina. Cukò realmente puede hacerlo todo: cuece, funde, pica, bate, hierve, sofríe, cuece al vapor, emulsiona, mezcla y amasa los pasteles. Ahorra tiempo y obtiene resultados siempre excelentes.

Cukò cocina arroces, pasta y cremas gracias a tres exclusivos programas automáticos. Cukò guía en la preparación de menús completos con su riquísimo libro de cocina, así como en la preparación de aperitivos, entrantes, salsas, primeros y segundos platos, guarniciones y postres. Cukò realiza todo el trabajo necesario hasta llegar a la cocción para un resultado de chef desde el primer momento. Y el recetario incluido contiene 130 recetas, todas sin gluten. http://zeroglu.imetec.com

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Panes, bollitos, snacks con chocolate...

Con Proceli toda una gama de sabores sin gluten Hot Dog, el pan perfecto para perritos calientes sin gluten El pan Hot Dog de Proceli está elaborado con maíz, un cereal tan sano y natural como el trigo, con un alto valor nutritivo, es tierno y esponjoso, y con aporte de proteínas, vitaminas y minerales.

Se presenta en formato individual, por lo que es adecuado para el canal Horeca (hostelería, restaurantes y cafeterías), en envase con ventana transparente para facilitar la vista del producto.

Hot Dog Proceli está libre de gluten, trigo, lactosa, soja y frutos de cáscara y se presenta en envase de 75 gr.(plaza de la Llibertat, Gracia) y Dietética Colomer (calle del Mar, Badalona).

Bollitos MiniChoc, con pepitas de chocolate belga Proceli MiniChoc con unos tiernos bollitos con pepitas de auténtico chocolate belga, elaborados a base de harina de tapioca y maíz, con aporte de proteínas, vitaminas y minerales.

Con una nueva receta, son panecillos esponjosos, perfectos para los desayunos y las meriendas infantiles. Se presentan en formato familiar, de cuatro unidades, y con una ventana transparente en el envase para facilitar la vista del producto.

Bollitos MiniChoc están libres de gluten y trigo y el envase de cuatro unidades es de 160 gr (4 x 40 gr).

Choco Muffins, magdalenas esponjosas a base de maíz Proceli Choco Muffins son esponosas magdalenas con pepitas de chocolate belga elaboradas a base de maíz, un cereal tan sano y natural como el trigo, con un alto valor nutritivo que aporta proteínas, vitaminas y minerales.

Se presenta en nuevo formato para llevar, con dos unidades, de 90 gr (2 x 45 gr), con un tamaño adecuado para que mantengan su frescura y la ternura del primer día.

Los Choco Muffins de Proceli están libres de gluten y trigo.

Choco Kombo, bollos sin gluten rellenos de chocolate El Choco Kombo de Proceli es un bollo relleno con crema de cacado. Elaborado a base de máiz, un cereal tan sano y natural como el trigo.

Su receta mejorada hace de él un panecillo suave y esponjoso relleno de crema de cacao.

Se presenta en formato individual, de 80 gr. Es perfecto para el canal Horeca (hostelería, restaurantes y cafeterías), en envase con ventana transparente para facilitar la vista del producto.

Choco Kombo de Proceli está libre de gluten, trigo y soja. www.proceli.com

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Los cereales Big Oz sin gluten y ecológicos ya están en España Big Oz es una empresa familiar británica que procesa y vende cereales sin gluten de agricultores locales y que usa técnicas tradicionales para tostar, moler o hinchar los granos. Todos los cereales de su fábrica son sin gluten, ecológicos, sin sal añadida ni colorantes, sin conservantes o sabores añadidos, naturalemente sin colesterol, sin sodio y bajos en grasas saturadas.

Dos de los productos que presentan en España son la harina de trigo sarraceno ecológico y los cereales sin gluten, procedentes de agricultura ecológica, a base de cinco granos.

La harina de trigo sarraceno ecológico Big Oz se presenta en formato de 1'5 kg, producida 100% mediante trigo sarraceno puro de agricultura ecológica, sin gluten, homologada y apta para vegetarianos. Es conocida también como harina de alforfón. Equilibrada y enriquecida con aminoácidos esenciales y con un alto valor nutritivo. De hecho, sus proteínas son comparables a las de la carne y la soja. Puede ser mezclada con otras harinas sin gluten para la preparación de dulces rústicos, pan y otros derivados a los cuales dará un sabor similar al del pan integral.

Los Super Cereales Sin Gluten y Ecológicos (5 Granos) se presentan en formato de 350 gr, con una composición de maíz (69%), harina de trigo sarraceno (5%), harina de quinoa (4%), semillas de lino (4%), amaranto (2%), sal, azúcar de caña (también de agricultura ecológica), mono y diglicéridos de los ácidos grasos. www.bigoz.co.uk

Nueva gama de pastas elaboradas con harina de arroz integral de Soria Natural Soria Natural presenta su nueva gama de pastas elaboradas con harina de arroz cien por cien integral siguiendo métodos tradicionales.

El arroz integral es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión, por eso se recomienda para todas las edades, especialmente para niños y ancianos. Es más rico nutricionalmente que el arroz blanco, ya que posee tres veces más vitaminas del grupo B que éste. Además, su aportación de fibra ayuda a regular el funcionamiento intestinal.

La pasta de harina de arroz integral de Soria Natural es BIO, 100% vegetal. No contiene gluten ni huevo, lo que hace que sea un alimento perfecto para personas con algún tipo de intolerancia.

Hay cinco variedades para elegir: espirales, espirales de tres colores, letras y números, macarrones y fideos. Con unos minutos de cocción estarán listas para disfrutar de unos platos sanos y deliciosos. Se pueden encontrar en herbolarios, ecocentros y centros especializados. www.sorianatural.es

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Llega el Konjac, un vegetal sin gluten y muy saludable La Slendier Calorie Clever Range es una gama de alimentos precocinados alternativos a la pasta, los fideos y los arroces hecha de un vegetal único llamado Konjac.

Esta planta, conocida por diversos nombres según el país donde crece (Sudeste Asiático, Japón, China y el sur de Indonesia), ha alcanzado Australia, desde donde ahora da el salto al Viejo Continente con Slendier. El Konjac es cultivado en numerosos países asiáticos, debido a que proporciona almidón y es utilizado para producir harina y mermelada. Es frecuente su uso en platos veganos, como alternativa a la gelatina.

Todos los productos de la gama Slendier son sin gluten, bajos en calorías, bajos en carbohidratos, libres de grasas y contituyen una alternativa rica en fibra a las pastas tradicionales, los fideos y el arroz.

El concepto de empresa de Slendier es simple: mejorar la calidad de vida, haciendo más fácil la alimentación saludable. www.slendier.com

Llegan los Happy Breakfast, los nuevos desayunos de Soria Natural Soria Natural presenta Rice balls y Ricer’s!!, su nueva línea de cereales elaborados principalmente a base de arroz integral. Ricer’s!! y Rice Balls llegan para hacer empezar el día con un sonrisa, y es que en Soria Natural quieren que las mañanas estén repletas de energía y de buenos momentos.

Ricer's!! es el desayuno más divertido.

Son almohadillas de arroz integral rellenas con crema de cacao y avellanas, perfectos para tomar a cualquier hora.

Rice Balls es el desayuno más saludable. Son bolitas de arroz integral con miel de caña, cacao y estevia. Crujientes bolitas de arroz extrusionado de muy fácil digestión.

El arroz integral es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión. Es más rico nutricionalmente que el arroz blanco ya que posee tres veces más vitaminas del grupo B y su aportación de fibra ayuda a regular el funcionamiento intestinal. Se recomienda para todas las edades, especialmente niños, ancianos y por supuesto, para celíacos.

El arroz que utiliza Soria Natural para elaborar los desayunos de arroz procede de cultivos ecológicos, sin abonos ni fertilizantes químicos, de acuerdo con la normativa sobre Agricultura Ecológica. Se pueden encontrar en herbolarios, ecocentros y centros especializados. www.sorianatural.es

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Delitast te propone galletas de trigo sarraceno y tortillas de maíz Delitast fue creada en el año 2005 con la intención de ofrecer nuevos productos gourmet al mercado de las tiendas delicatessen de toda España, pero además Delitast importa directamente alimentos gourmet seleccionados cuidadosamente para ofrecer a sus clientes productos de alta calidad, novedosos y elegantes. Y si son sin gluten...

Como las galletas Generous procedentes de Bélgica, presentadas en formato de paquete de 125 gr a un precio de 4'50 euros en todas sus variedades, a excepción de las de chocolate, que tienen un importe de 5'20 euros. Se trata de deliciosas galletas belgas elaboradas con harina de trigo sarraceno. Todos sus ingredientes son 100% ecológicos. Las variedades son con mantequilla y limón, con chocolate, con vainilla o tipo "speculoos".

Por su parte, las tortillas de maíz Manomasa son de fabricación británica y se presentan en bolsa de 160 gr. a un precio de 3'50 euros. Con ellas, la marca Manomasa rinde un homenaje a las originales tortilla chips-totopos utilizando técnicas de fabricación tradicionales de México. Son perfectas para picar, dipear o para acompañar quesos y embutidos. www.delitast.com

Fiesta, 7 piruletas sin gluten en forma de corazón Fiesta, fiel a su filosofía de ofrecer dulces a los niños con las máximas garantías para la salud, presenta su nueva bolsa de piruletas en forma de corazón sin alérgenos (lleva marcado en el envoltorio el símbolo "gluten free"). Este nuevo formato ya está disponibe en el lineal de caramelos de los centros comerciales Carrefour.

La presentación es en Bolsa con eurotaladro y ventana para poder ver el producto. Contiene 7 piruletas clásicas en forma de corazón con sabor a cereza. El peso neto es de 91 gr (13 gr por unidad).

Se trata de la Piruleta original con el inimitable sabor cereza de Fiesta que todo el mundo conoce, pero que hoara ya está disponible para la distribución moderna. www.fiesta.es

Proceli lanza dos nuevos productos El objetivo principal que desde 2014 se marcó Proceli, fue que todos los productos que sacara al mercado fueran disfrutados y compartidos por todos los miembros de la familia, siendo estos intolerantes o no al gluten.

Y lo está consiguiendo, los últimos lanzamientos de Proceli han resultado un auténtico éxito, siendo muchos los comentarios recibidos sobre lo bueno que están resultando sus productos. Ahora, Proceli, continúa construyendo sobre esta base de “productos para toda la familia” y presenta dos nuevos productos Los tradicionales picos, por un lado, y los no menos tradicionales bizcochitos para el desayuno. Éstos últimos son el Petite Fraise y el Petite Délice, tiernos bizcochitos envasados individualmente y rellenos de mermelada de fresa o de crema de cacao, ideales para llevar en el bolso o para poner en la mochila de los niños, debido a su práctico formato envuelto individualmente.

El Petite Délice es un bizcochito relleno de crema de cacao que gustará tanto a niños como a mayores.

Y el Petite Fraise, relleno de mermelada de fresa, es un producto diferente para aquellos que quieran variar de sabor y probar algo más allá del cacao. www.proceli.com

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Soria Natural asistió a la XXII Biocultura Barcelona

Balls, así como las Tortitas ligeras de arroz integral. También presentó sus nuevas bebidas vegetales de cebada ecológica Chiarice, así como dos variedades de miso ecológico, Shiromiso (miso blanco) y Genmaimiso (pasta de soja y arroz integral).

Celebrada en el Palau Sant Jordi del 7 y el 10 de mayo, Biocultura contó con Soria Natural entre sus expositores. La firma soriana aprovechó la feria de productos ecológicos y consumo responsable para presentar las últimas novedades de su División de Alimentación Vegetal Ecológica, los Cereales de Desayuno Ricer's y Rice

Las personas que acudieron al stand de Soria Natural, pudieron degustar Chiarice, la nueva bebida de cebada ecológica y algunas de sus ocho variedades de Infusiones Ecológicas en cápsulas. www.sorianatural.es

Llegan los viajes a medida para celíacos con Barceló Viajes

Forn Ricardera amplía su gama de productos sin gluten

Barceló Viajes ha visto en el sector de la celiaquía un grupo poblacional con unas necesidades específicas y se ha lanzado a enviarles las primeras propuestas para que sus vacaciones organizadas dejen de ser una pesadilla. La presencia de este grupo del sector turístico en la feria BCN Gluten Free atestigua este interés en un nicho de mercado creciente y cada vez más interesado en hacer una vida normal a todos los efectos.

Aprovechando que durante el último fin de semana de marzo se celebrarba la feria BCN Gluten Free, y que Forn Ricardera estuvo presente en ella, el establecimiento de la población barcelonesa de Folguerolas aprovechó para dar a conocer varias de sus novedades.

Se trata de dulces y esponjosas ensaimadas, clásicas o bien bañadas con chocolate; suaves y esponjosos sequillos, ideales para bañar en una taza de leche o chocolate; galletas de mantequilla con azúcar crujiente; y, para los más salados, una nueva línea de pizzas sin lactosa, de jamón dulce, bacon, atún y quesos.

En su catálogo para 2015 propone una oferta de cuatro viajes a destinos de primer orden a nivel europeo. En el punte de San Juan, el destino es Malta, con una estancia de 6 días y 5 noches. A finales de julio, una ruta de ocho días y siete noches por Baviera.

A mediados de agosto, un periplo por Italia, que comienza en Roma y finaliza en Venecia. Y a mediados de octubre, alrededor del puente del Pilar, cuatro días y tres noches en Amsterdam.

Si aún no las has probado, acércate a Folgueroles, que está muy cerca de la ciudad de Vic. www.fornricardera.com

Junto a esta oferta exclusiva para celíacos, Barceló Viajes ofrece estancias en costas (Almuñécar, Marbella o Aguadulce, en Almería), así como cruceros con la compaía MSC por las capitales bálticas o por el Atlántico (desde la ciudad hanseática de Kiel hasta Barcelona). Otras opciones son minicruceros con Costa por el Mediterráneo, de tres, cuatro y cinco noches.

En todas las ofertas, los menús son específicos para celíacos. +info: sab-avinguda@barceloviajes.com

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Milola, pasteles con todo el sabor sin gluten desde el Maresme barcelonés

Valencia, primera cita del año de BioCultura La feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español contó en su sexta edición en Valencia con más de 200 expositores y 20.000 visitantes. Celebrada del 27 de febrero al 1 de marzo, representa la constatación de que España es el primer productor de agricultura ecológica de la Unión Europea.

Milola es una iniciativa de Manuela García, Yolanda García y David Fitó, que cuentan con un establecimiento de degustación en el centro de la capital de la comarca del Maresme, Mataró, y un obrador en la cercana localidad de Sant Pol de Mar. Desde allí hacen envíos a toda la Península, pero ahora también están empezando a distribuir a comercios, hoteles y restaurantes que desean ofrecer al público celíaco una oferta segura y de calidad.

Más del 80% de la producción ecológica española se exporta a países de la Unión Europea (como Alemania, Dinamarca, Reino Unido...) o Suiza. En España, ya hay cerca de 2 millones de hectáreas certificadas como ecológicas según datos oficiales. Pero una de las asignaturas pendientes del sector “bio” español es el aumento del consumo orgánico interior. Y ese es el primer cometido de BioCultura, la gran feria ecológica del estado español, que ya se celebra en cuatro grandes capitales: Madrid, Barcelona, Valencia y Bilbao.

Milola lleva en funcionamiento casi cinco años. Empezaron en Mataró, con la intención de normalizar el mercado de productos sin alérgenos, con una oferta de calidad y alto valor nutricional que fuese apta para el público general y el público con necesidades alimentarias especiales.

Por eso abrieron un local al que la gente pudiese acudir para celebrar la gastronomía sin que nadie quedara excluido. Cuando empezaron,nisiquieraanunciabanquesusproductoseransingluten, porque querían conquistar con el sabor y la calidad nutricional de su oferta, y competir con las mejores pastelerías y panaderías.

BioCultura Valencia es la primera cita del año, despúes del que en Madrid se cumpliera, en la edición de 2014, el 30º aniversario de BioCultura en la capital del estado. La cita en la capital del Turia será en el recinto de Feria Valencia, del 27 de febrero al 1 de marzo. Después vendrá la cita de Barcelona, del 7 al 10 de mayo en el Palau Sant Jordi.

En nuestro próximo número os ofreceremos una entrevista con ellos.

Entre las cuatro ediciones anuales de BioCultura, pasan casi unas 170.000 personas por la feria. Y miles son ya los expositores. Se llega casi a las mil actividades paralelas que la feria genera a su alrededor. Y, por si todo esto fuera poco, hay que decir que BioCultura es una feria organizada por la ONG Asociación Vida Sana, una entidad que no depende de subvenciones públicas y que es completamente independiente en lo económico.

www.milola.com

www.biocultura.com

Dr. Schär lanza el portal de viajes especializado en vacaciones sin gluten

plataforma, los intolerantes al gluten podrán elegir entre una amplia selección de ofertas y destinos vacacionales totalmente adaptados a sus necesidades y al mejor precio, suponiéndoles un ahorro de tiempo y esfuerzos.

La compañía líder europea en alimentación sin gluten presenta Schär Glutenfree Holidays, su iniciativa para ayudar a las personas intolerantes al gluten a diseñar sus vacaciones de forma fácil y segura.

Ya sea playa y sol, vacaciones a la montaña o escapadas urbanas, Schär Glutenfree Holidays se convierte en el aliado perfecto de aquellos consumidores que quieran organizar sus viajes sin gluten de forma práctica, rápida y 100% segura.

Siempre pensando en el interés de sus consumidores tanto dentro como fuera de casa y tras el lanzamiento en 2013 de la aplicación GlutenfreeRoads la compañía presenta Schär Glutenfree Holidays: un nuevo portal de viajes especializado en vacaciones sin gluten, que ayudará a los intolerantes al gluten a diseñar sus viajes a la medida de sus necesidades, permitiéndoles viajar con tranquilidad.

El objetivo de esta pionera iniciativa consiste en garantizar a los consumidores una experiencia 100% sin gluten ni preocupaciones, disfrutando de sus viajes de forma sencilla y segura. Con esta nueva

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www.glutenfreeroads.com

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Llegan los Premios I+D del Instituto Danone

Dotado con 20.000 euros, el Premio Instituto Danone a la Trayectoria Científica “Dr. Carles Martí Henneberg” se convoca para reconocer la labor llevada a cabo por los mejores investigadores, que residan o trabajen en España, en el campo de la Alimentación, Nutrición y Salud en cualquiera de los aspectos básico, clínico, epidemiológico o tecnológico. El interés e importancia de la convocatoria anual de este premio entre la comunidad científica se demuestra por la excelencia de los científicos que lo han recibido, y por el elevado nivel de la investigación que los mismos han realizado.

El Instituto Danone, asociación sin ánimo de lucro que tiene entre sus objetivos fomentar la investigación científica y la difusión del conocimiento, convoca la 22ª Edición de los Premios en Investigación y Divulgación sobre Alimentación, Nutrición y Salud, y la 2ª Edición de las Ayudas para la Realización de Proyectos de Investigación Científica.

Con el fin de fomentar la actividad de investigación en España, y apoyar particularmente a los grupos de investigación más jóvenes, la institución convoca por segundo año consecutivo dos Ayudas de 40.000 euros cada una para la realización de proyectos de investigación científica sobre Alimentación, Nutrición y Salud en sus aspectos básico, clínico y aplicado. Estos proyectos de investigación, a realizar en instituciones o institutos de investigación públicos o universidades privadas en España, deberán tener relación con cualquiera de los siguientes campos de actividad: nutrición clínica, metabolismo, epidemiología, genética y biología molecular, y ciencia y tecnología de los alimentos.

Además, el Instituto Danone convoca el Premio a la Divulgación Científica en materia de Alimentación, Nutrición y Salud, dotado con 3.000 euros, para distinguir la labor de comunicación y transmisión de mensajes de interés para la salud, en materia de alimentación y nutrición, a la sociedad. El lema del Instituto Danone (Saber y hacer saber) encierra y asume el mensaje de “investigación y difusión de la cultura nutricional. www.institutodanone.es

Aleanutri: cómo elaborar sin alérgenos El hecho de padecer alguna alergia e intolerancia alimentaria no se arregla prescindiendo en la dieta de ese alimento que no se tolera.

Hay que tener en cuenta otros aspectos muy importantes para seguir garantizando que un producto alimentario sea libre del alérgeno que a aquella persona le provoca complicaciones en su salud.

Entre las acciones importantes que hay que tener en cuenta está la manipulación de alimentos, ya que por malas prácticas se pueden generar contaminaciones cruzadas, pues un alimento que es libre de alérgenos o de un alérgeno en concreto, puede llegar a contener el ingrediente alergénico por el solo hecho de realizar acciones de manipulación incorrectas. Estas malas prácticas de manipulación en las elaboraciones son las causantes de no poder garantizar al cliente final la no existencia del alérgeno no tolerado.

formación, los medios para saber como deben gestionarse los alimentos con y sin alérgenos en un mismo espacio y la gestión de una zona de manipulación (cocina, obrador, envasado...) para poder asegurar que el producto final es libre de alérgenos.

Un ejemplo son las patatas fritas, cuya materia prima no contiene gluten, pero que al ser frita en una sartén dónde previamente se ha cocinado un rebozado con pan rallado con gluten se produce esa contaminación cruzada.

Aleanutri también realiza formación en la comprensión de las etiquetas, ya que está muy bien que cada vez las etiquetas de los productos ofrezcan más información al consumidor, pero es necesario poderla entender.

La correcta acción de manipulación para poder servir la patata fritas sin gluten, sería freírlas en una sartén independiente del resto de frituras con aceite nuevo, no reutilizado.

Si realmente quieres ofrecer productos y/o menús sin alérgenos, piensa que no solo debes eliminar el ingrediente alergénico de aquella elaboración, sino que hay que ir más allá y extremar las buenas prácticas de manipulación. Aleanutri está especializado en formación y asesoraría en este campo.

Otra acción fundamental es la lectura de las etiquetas. En muchas ocasiones un alimento propiamente no contiene un alérgeno pero, según su formulación (aditivos, por ejemplo) y formas de manipulación, puede llegar a contener y/o puede contener trazas de alérgenos. ¿Sabemos qué quiere decir CONTIENE y/o PUEDE CONTENER? ¿Sabemos porqué, en las etiquetas de los alimentos, en la lista de ingredientes hay algunos de ellos que están en negrita o mayúscula?

Entre sus clientes, que recibe formación de buenas prácticas de manipulación –gestión de una cocina con y sin alérgenos– es el Restaurante Nectari de Barcelona, que cuenta con una estrella Michelin bajo la dirección del chef Jordi Esteve, quien para el día de Sant Jordi ofreció una rosa dulce de postre para degustar, que adaptó también para las personas celíacas.

Aleanutri, como asesoría y consultoría en Seguridad alimentaria y nutrición, ofrece mediante una de sus actividades principales, la

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www.aleanutri.com/es/

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Acuerdo de colaboración para la venta de pan sin gluten en farmacias Centros Nutrifarma y la cooperativa cordobesa Rustipan han firmado un acuerdo de colaboración para la venta de pan sin gluten en las oficinas de farmacia a nivel nacional a través de sus unidades de nutrición, tanto de baguettes de 100 gr como de cuatro panecillos de 45 gr en un envase alimentario, con todas las garantías de que está exento de gluten y es apto para celiacos e intolerantes al gluten a los que aconsejan eliminar el trigo de la dieta.

“La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y AENOR han certificado que nuestros productos y materias primas están exentos de gluten y de otros alérgenos, como lactosa, huevo y frutos secos”, explica Andrés Caballero, gerente de Rustipan.

Desde la cooperativa han tardado quince meses en desarrollar la fórmula para adaptar el pan a la producción. “Hemos conseguido un pan que tenga una vida útil de tres meses”, asegura Caballero, que aconseja tomar el pan caliente, ya que al estar envasado es difícil que el sabor sea similar al pan recién hecho. No obstante, se asemeja en textura, ligereza, volumen y sabor al pan de trigo tradicional.

Está elaborado con harina de arroz y harina de maíz, entre otros componentes, y todo mediante elaboración semiartesanal. “Cualquier panadero no puede dedicarse a hacer pan sin gluten –afirma Caballero– puesto que corre el riesgo de contaminar el pan con gluten”. De hecho, las instalaciones de Rustipan sólo se dedican a elaborar pan sin gluten. Se trata de una cooperativa familiar que nació en 2007 en el Valle de los Pedroches (Córdoba), cuenta con siete empleados y distribuye entre 7.000 y 8.000 piezas de pan sin gluten al día. www.centrosnutrifarma.com

New York Burger firma un convenio de colaboración con la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid

Con la presentación de su nueva carta, New York Burger refuerza su compromiso por ofrecer productos basados en materias primas de calidad, además de su atención al cliente, mejorando la calidad de vida del amplio colectivo celíaco.

Así, tal y como certifica la ACySG, se puede convivir fácilmente con esta intolerancia, siguiendo una dieta apropiada, sin tener que renunciar al sabor de la genuina hamburguesa gourmet.

Los tres establecimientos que tiene en Madrid New York Burger, restaurante pionero en la introducción de la hamburguesa gourmet, tienen el sello distintivo otorgado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid (ACySG).

El distintivo reconoce las garantías necesarias para que los miles de celíacos, apasionados de las hamburguesas, puedan disfrutar también de una experiencia puramente americana, basada en la cocina tradicional a la parrilla de carbón. New York Burger dispone de una carta dirigida exclusivamente a todos aquellos con intolerancia al gluten y amantes de la cocina americana.

El logo distintivo –y el consecuente convenio de colaboración– solo puede ser obtenido por aquellos establecimientos que cumplan con el procedimiento de restauración establecido por la ACySG, que contempla una revisión del menú, una visita a las instalaciones y la formación de todo el personal, con el fin de sensibilizarles sobre la enfermedad celiaca y explicarles el tratamiento y las pautas de trabajo a seguir para que no haya contaminación cruzada.

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New York Burger cuenta con tres restaurantes situados en el centro de Madrid: C/ General Yagüe 5; C/ Recoletos 4 y Paseo de la Castellana 89, que además cuenta con una terraza cubierta para poder disfrutarla todos los días del año. www.celiacosmadrid.org

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¿Conoces la App mobiCeliac XL? mobiCeliac es una plataforma integrada de servicios de información de valor para las personas celiacas y las sensibles al gluten, que incorpora datos siempre actualizados para la ayuda a la toma de decisiones sobre una dieta exenta de gluten.

Se trata de una edición del programa mobiCeliac pensada para contener una base de datos completa de Alimentos aptos para Celiacos, ListadeEstablecimientos(restaurantes,hoteles,etc)yutilizarlacámara del teléfono móvil como un lector de códigos de barras (próximamente) de los productos disponibles en puntos de venta en España.

Fue lanzado en diciembre de 2010, compatible con smartphones que cuenten con sistemas operativos Apple (iOS: iPhone, iPad y

iPod touch), Android (teléfonos y tabletas), BlackBerry (teléfonos clásicos), así como se puede obtener en markets adicionales (Nokia X, Amazon y BlackBerry 10, teléfonos y tabletas). mobiCeliac ha sido elegida por la Comisión Europea como una de las 100 mejores Aplicaciones de Salud Europeas, siendo la única App de celiacos de España en poseer esta mención. Los datos son fiables y están contrastados y comprobados de forma continua.

La información de valor incluye productos alimenticios habituales que se pueden comprar en establecimientos de venta de los mismos, un buscador inteligente rápido basado en un lector de códigos de barras a través de la cámara del teléfono y en un localizador de establecimientos en cualquier punto de España.

Entre los servicios disponibles, se cuentan: Consulta del listado por marca, grupo de alimentos, y búsqueda por nombre de producto, código de barras, fabricante, etc.; Escáner de código de barras; Listado de establecimientos (tiendas, restaurantes y hoteles) de toda España y búsqueda por nombre, calle, población, provincia, etc.; Ubicación, posicionamientos y distancia a establecimientos por GPS; Notificación de eventos y alertas alimentarias; Servicio de información y novedades; Actualización automática de los datos; y es multi-idioma (español, catalán e inglés). www.mobiceliac.com

Orielo's Kitchen, recetas sin lactosa Si eres intolerante a la lactosa y te gustan los postres sin preocuparte de que su contenido pueda afectarte, Orielo's Kitchen ha preparado en su web un archivo con más de 60 recetas de postres en los que la ausencia de lactosa es su característica principal.

Se trata del blog de referencia de recetas de cocina y postres sin lactosa elaborados con productos sin lactosa. También ofrece información sobre alimentos y marcas sin lactosa. Y te ayuda a aprender a cocinar con videorecetas paso a paso. Se trata de la mayor comunidad online de intolerantes a la lactosa en español. Toma nota su hashtag #happysinlactosa

Además, en su blog, también puedes encontrar un sinnúmero de recetas de platos de todo tipo, pero siempre sin lactosa entre sus ingredientes.

www.recetassinlatosa.com

Entregados los Premios Bta. Innova y Bta. Emprende El salón Bta. Barcelona Tecnologías de la Alimentación entregó los Premios Bta. Innova y Bta. Emprende que reconocen la innovación y el carácter emprendedor entre las empresas del sector de maquinaria y tecnología para la industria alimentaria.

La primera edición de estos galardones ha reconocido en la categoría de procesos y transformación un sistema de lavado de jamones y paletas en seco y en continúo de Grupo Linde. En la categoría de seguridad alimentaria, una solución automática para el control de calidad del empaquetado, de la firma Aneolia. En la categoría de medio ambiente, una esfera de túneles de lavado y secado de cajas, de Xuclà. Y en el apartado de automatismos, logística y Tic's, un sistema de autogestión de proceso de extracción de aceite desarrollado por Gea Westaflia y Foss Iberia. El premio Bta. Emprende ha dis-

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tinguido a la impresora 3D de alimentos de la empresa Natural Machines. Food for Life, Anfaco-Cecopesca, Ainia, CDTI, CNTA e IRTA han formado parte de un jurado que ha evaluado más de una veintena de proyectos innovadores. Bta. Barcelona Tecnologías de la Alimentación se celebró del 21 al 24 de abril junto al salón Hispack en Fira de Barcelona. www.bta-bcn.com

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Vacunas, tratamiento de fondo de las alergias

medad-. En su opinión, “las más efectivas son las de pólenes –sobre todo olivo y gramíneas- y ácaros –dermatophagoides pteronyssinus y dermatophagoides farinae-”.

Desde hace unos años están en el mercado las vacunas sublinguales para las alergias, aunque todavía son poco conocidas. Cada vez hay más laboratorios farmacéuticos que apuestan por esta vía de administración mejorando sus pautas de tratamiento y desarrollando las primeras vacunas en comprimidos.

El Dr. Cáceres pone algunos ejemplos de pacientes: Un paciente con rinitis alérgica desde hace años puede terminar desarrollando asma bronquial con el paso del tiempo. “Si se vacuna precozmente, el paciente no tiene por qué desarrollar asma”, asegura.

La vacuna tradicional se administra por vía subcutánea, se va aumentando la dosis de administración progresivamente hasta llegar a mantenimiento, que suele ser de un pinchazo al mes, de tres a cinco años de duración. “También aquí las casas farmacéuticas están innovando y existen ya en el mercado vacunas subcutáneas que con cuatro pinchazos al año a lo largo de tres semanas seguidas se recibe la dosis necesaria para todo el año”, explica el Dr. Oscar Cáceres Calle, alergólogo e inmunólogo de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz, de Sevilla.

En el caso de un alérgico a pólenes, con el tiempo puede acabar desarrollando también alergias a ácaros del polvo. Según el doctor, “la vacuna frente al polen puede evitar que desarrolle en un futuro nuevas sensibilizaciones y también previene lo que se denomina el síndrome de alergia oral por frutas. Los pacientes alérgicos a pólenes a veces sienten que determinadas frutas como melocotón, manzanas o fresas les provocan una reacción oral cuando las comen. Esto es porque esas frutas comparten proteínas con los pólenes”. Este experto concluye que las vacunas son capaces de mantener a un paciente asintomático más de diez años después de haberla dejado de tomar.

Las vacunas se usan para tratar las alergias a los neumoalérgenos –ácaros del polvo, pólenes, epitelios de animales y hongos de la hu-

www.shcmedical.es

El XXIX Salón de Gourmetscontó con la participación de productores "free from"

cial acudió a la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, de la mano de la Diputación de Soria, compartiendo espacio con otras empresas del sector agroalimentario de la provincia.

La XXIX edición del Salón de Gourmets, que se celebró en Madrid del 13 al 16 de abril, contó con la presencia de numerosas empresas del sector de la alimentación sin alérgenos, conocidos en los últimos tiempos por la terminología anglosajona "free from".

Una de las empresas más destacadas de este ámbito fue Soria Natural, cuya división de Alimentación Ecológica y Alimentación Espe-

Soria Natural, líder en el sector de la medicina natural en nuestro país, es también un referente en Alimentación Ecológica y Alimentación Especial. En continuo desarrollo, esta división de la compañía, cuenta con más de un centenar de referencias cien por cien vegetales.

La mayor parte de los productos de alimentación de Soria Natural están elaborados con materias primas procedentes de los cultivos ecológicos que el grupo tiene en Garray, certificados por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León de acuerdo con la normativa europea.

De la mano de su centro de I+D+i, Soria Natural, ha desarrollado en los últimos años una línea de Alimentación Especial para Intolerancias Alimentarias, con una gran variedad de productos sin gluten, sin huevo y sin lactosa. En el catálogo de alimentación de Soria Natural destacan familias como las bebidas vegetales, panes y repostería, infusiones ecológicas en cápsulas, hamburguesas vegetales, patés o eco-snacks. Una muestra de todos estos productos estuvo a disposición de los visitantes en el Salón Gourmet. www.sorianatural.es www.gormets.net

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noticias

¿Dietas milagro para la operación bikini?

Ya se acerca el verano y ya nos comienzan a bombardear con la famosa “operación bikini”. Llevamos arrastrando desde Navidad algunos kilitos de más y ahora nos ponemos nerviosos cuando nos toca ponernos la ropa de baño, por lo que se recurre a las denominadas “dietas milagro” (dietas altas en proteínas, dietas de ayuno, la dieta OMG, de la piña, de la alcachofa, etc.).

“Sí es cierto que realizando muchas de estas dietas uno puede perder kilos de forma rápida pero, ¿qué pasa después? ¿Tendremos efecto yo-yo? ¿Puede haber algún perjuicio para la salud?”, se pregunta Marta Fernández de Angulo Martínez, de la Unidad de Nutrición y Dietética del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz, de Sevilla.

La gran mayoría de estas dietas nos auguran un efecto yo-yo una vez finalizadas. Y esto sucede porque “estamos aportando a nues-

tro cuerpo tan poquísimas calorías que nuestro organismo reduce el gasto calórico y el metabolismo para, de este modo, limitar el uso de nuestras reservas y de algún modo 'sobrevivir'. Una vez que comenzamos a ingerir más alimentos, nuestro cuerpo no tiene la capacidad de quemar que antes sí tenía, y por lo tanto, tendemos a subir de peso. Por otro lado, –comenta la nutricionista– acumulamos tal ansiedad durante el período de dieta, que cuando la abandonamos, inconscientemente tendemos a comer más y de forma más descontrolada”.

Lo mismo sucede en el caso de las dietas excesivamente altas en proteínas en las que se retira por completo cualquier hidrato de carbono (frutas, cereales, patata e incluso casi todas las verduras), además, en este caso, a nuestro metabolismo lo acostumbramos a quemar solo proteínas, por lo tanto cuando volvemos a ingerir hidratos de carbono/grasas no serán utilizados de la forma correcta y tenderán a acumularse como depósitos de grasa.

Además de todo esto, nos podemos encontrar con algunos perjuicios para nuestra salud como son hipoglucemias, mareos y debilidad generalizada, disminución de la capacidad de concentración y atención, estreñimiento, o anemia ferropenia o déficit de otros nutrientes de importancia.

En conclusión, según Marta Fernández de Angulo, “para disminuir de peso, mejor hacerlo de una forma algo más pausada teniendo una alimentación baja en calorías pero equilibrada, realizando actividad física y adquiriendo en el proceso unos hábitos alimentarios adecuados para que nos aseguren un mantenimiento del peso ideal en el tiempo”. Y, para ello, es necesario ponerse en manos de especialistas en dietética y nutrición. www.shcmedical.es

Tnu3 ya dispone de página web

adultos, así como fiestas infantiles. Además, alquilan espacios y están abiertos a colaboraciones en diferentes áreas.

Desde su establecimiento de la calle Juan Bravo de Madrid, Tnu3 ofrece a través de su nueva web un supermercado de alimentación para personas con alergias e intolerancias y también para personas que simplemente quieren una alimentación más sana y saludable.

http://tnu3.es

En su establecimiento tienen productos sin alérgenos, ecológicos (donde se evita el uso de sustancias químicas en su producción), biológicos (no alterados genéticamente) y también veganos (exentos de componentes de origen animal).

Tnu3 cuenta con un equipo humano capaz de orientar y guiar al cliente en cuestiones de nutrición física y salud emocional. Sus actividades complementarias abarcan terapias como la acupuntura, psicología, coaching nutricional, TRCD, Flores de Bach, Reiki, etc.

Y también ofrecen análisis de sensibilidad alimentaria.

En su local organizan reuniones informativas y divulgativas,charlas y conferencias, cursos y seminarios, talleres y cursos para niños y

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Brazo de gitano relleno de salmón

Se trata de un plato en el que primero prepararemos la masa y luego el relleno. No tiene mayor complicación y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES: - 4 yemas de huevo - 6 claras de huevo - 60 gr azúcar - una cucharadita de sal - 120 gr de harina (80 gr de harina arroz y 40 gr maizena)

ELABORACIÓN: 1) Precalentamos el horno a 180º. Blanqueamos las yemas con el azúcar y la sal. Para ello, batimos enérgicamente o utilizamos un robot de cocina. Le agregamos las harinas mezcladas y tamizadas. Batimos unos segundos y con cuidado.

2) A parte, subimos las claras a punto de nieve y se las agregamos al preparado anterior con movimientos envolventes. Si no sabemos montar bien las claras o mezclarlas con cuidado, entonces le agregamos una cucharadita de levadura química a las harinas.

3)Extendemoslamasasobreelpapelquecubrelabandejadelhornoymetemosenelhornounos10-12minutosa180º.

4) Nada más sacarlo del horno, lo enrollamos con el papel dónde lo hemos horneado y dejamos enfriar.

5) Una vez frío, lo rellenamos como más nos guste.

RELLENO Y PRESENTACIÓN: Ingredientes: - Salmón ahumado - Mayonesa casera - Langostinos, lechuga, aguacates, tomatitos cherry... lo que nos parezca bien.

Elaboración: 1) Ponemos una capa de mayonesa casera sobre la plancha y cubrimos generosamente de salmón ahumado.

También podemos poner aguacate, huevo duro, gulas... lo que nos parezca.

2)Cubrimosbiendemayonesayloponemossobreunacamadelechugaenjuliana.Yloadornamosconlangostinos.

Receta realizada por: http://cocinafacilsingluten.blogspot.com

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Tortilla abierta de pimientos y tomates secos

Una buena opcion para conseguir un plato sin gluten es una tortilla de verduras, pero uno de los problemas que en ocasiones se nos presentan es el no poder dar la vuelta a la tortilla.

Unas veces por que pesa la sartén, otras por qué no tenemos plato lo suficiente grande, en ocasiones simplemente porque no nos atrevemos (sobre todo los iniciados en esta tarea), así que: ¿Por qué no hacer una tortilla abierta, sin darle la vuelta?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 1 ó 2 pimientos carnosos verdes - 1 ó 2 pimientos rojos - 4 ó 6 tomates secos - Sal, pimienta negra - 4 huevos - Un chorrito de leche (unos 50 cc) - Queso roquefort - Albahaca morada - Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: 1) Poner a hidratar los tomates con agua, al menos un par de horas. Lavar y cortar a tiras los pimientos, ponerlos en una sartén aceite, salar y freír a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Añadir los tomates hidratados escurridos y cortados, rehogar junto un par de minutos. Reservar y escurrir.

2) Batir los huevos, añadir la leche, salpimentar al gusto y cuajar una tortilla por un lado solo, repartir por encima las verduras reservadas y trocitos de queso roquefort, tapar la sartén para que se termine de cuajar el huevo y se funda el queso. Añadir albahaca morada picada y servir.

Atención: - La cantidad de pimientos depende del tamaño de estos.

- El tiempo de cocción de la tortilla es al gusto, hay quien la prefiere poco hecha, otros cuajada totalmente.

- La albahaca morada es una variedad que es más suave, pero se puede poner la más corriente.

- El queso roquefort puede sustituirse por queso azul, gorgonzola... el que más os guste.

- Y sobre todo, asegurarse bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Receta realizada por: http://blogdecuina.blogspot.com

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Galletas de almendra o castaña

Una alternativa a las galletas tradicionales es añadirles sabores poco frecuentes, aunque en realidad sean tan fáciles de incorporar como la almendra y la castaña. Con Pikerita vamos a preparar una horneada con harina de uno y otro fruto.

INGREDIENTES: - 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente - 80 gr. de azúcar - 1 huevo - ralladura de medio limón - una pizca de sal - 150 gr. de harina de arroz - 150 gr. de maizena - 100 gr. de harina de almendra o castaña

PREPARACIÓN: 1) Amasar con varillas o en amasadora la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema.

2) Agregar despacio el huevo batido mientras sigue amasando.

3) Añadir la ralladura de limón y pizca de sal.

4) Añadir las harinas previamente mezcladas despacio mientras se sigue amasando.

5) Queda una masa perfectamente integrada. Dependiendo del tamaño del huevo es posible que necesitéis añadir una gota de leche.

6) Se forma una bola, se envuelve en film transparente y a la nevera. Cuanto más tiempo mejor pero mínimo una hora.

7) Se saca de la nevera, se extiende con un rodillo, se imprimen y se cortan las galletas y colocamos en la bandeja de horno.

8) Horneamos a 180º unos 13 minutos.

Receta realizada por: http://pikerita.blogspot.com

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