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• Romantica, solare e di bell’aspetto, sono una signora di 72 anni. Amo rispettare la natura e gli animali, sono sola e cerco un compagno serio per la vita. Cerco un signore che abbia circa la mia età, libero da impegni e che abbia i miei stessi interessi, vorrei, dopo una frequentazione che si trasferisse a vivere con me in mezzo il verde delle colline, cel. non sms 334 5405147 • 62enne libero, serio, non fumatore cerca donna libera da impegni familiari, non fumatrice 58-62 anni per seria relazione, eventuale unione. no divorziata con figli. zona Vicenza e ovest vicentino gradito sms con primo contatto 342 6370926 • MONTECCHIO MAGGIORE. Ciao sono Luca, 53 anni, divorziato, di professione bancario. Sono qui dopo mille dubbi, perché rimettersi in gioco è rischioso ma comunque è fantastico...adrenalinico...dà un senso alla nostra esistenza! Cosa me ne faccio di uscite tanto per, di amici che ti cercano solo per rove-

sciarti addosso i loro problemi, io vorrei incontrare una donna sorridente, intelligente e carina... Ti aspetto, se non cerchi banalità. SUBITO AMORE, cell 331 1654140. subitoamore@gmail.com • CREAZZO. Luisa, 55 anni, bellissima donna, solare, sorridente e sempre allegra. Non amo piangermi addosso e so di valere molto. Pur essendo single non mi sono mai buttata a capofitto nelle braccia del primo uomo pronto a consolarmi. Cerco una storia seria. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • DUEVILLE. DANIELE, 43 anni, ottima posizione economica e sociale, brizzolato, amante della barca e dello sport. Adoro le donne che indossano jeans e maglietta, la classe si dimostra soprattutto con la semplicità. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • PIOVENE ROCCHETTE. DANIELA, 60 anni, infermiera. Trovo che camminare nella natura sia di per sè un nutri-

mento per la nostra mente, al pari di un buon libro. Mi piace guardare il cielo stellato di notte, ti fa capire quanto siamo piccoli e riporta i problemi alla giusta dimensione. Cerco un uomo dolce, sensibile, curato e soprattutto fedele. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 email: subitoamore@gmail.com • VICENZA. CARLA, 67 anni, vedova casalinga. Semplice e un pò timida. Mi piacerebbe innamorarmi di nuovo, vorrei conoscere un uomo tenero, che non abbia paura di avere una relazione, anzi che ami coccolare e ascoltare la sua dolce metà. Cerco un uomo semplice, amante della casa, dell’orto e della natura in generale. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • TORRI DI QUARTESOLO. Lorenzo, 65 anni avvocato. Sono divorziato, vivo da solo e grazie a questa “solitudine” forzata ho scoperto l’amore per la cucina! Amo il calore della casa, l’atmosfera di un ristorante, la tecnologia. Ho lavorato tanto e ora vorrei godermi i frutti con una don-

na accanto, ti vorrei di bella presenza e raffinata. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • RECOARO TERME. Pietro, artigiano di 55 anni, amante della montagna e della buona tavola. Sono un uomo ottimista sempre di buon umore. A volte anche sognatore, sognare non costa nulla e ti aiuta a vedere le giornate con occhi diversi! Ti va di conoscermi? SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • DUEVILLE. Il mio aspetto fisico a volte puo’ ingannare... Sono la classica bella ragazza che molti si girano a guardare, Questo a volte mi piace ma a volte mi mette in imbarazzo. Sono dolce, sincera, buona e generosa, anche se cerco di non farmi mai mettere i piedi in testa! Credo di essere stata fortunata nella mia vita... Ma per considerarmi felice al cento per cento, aspetto di trovare il vero amore...Stefania, 42 anni, nubile. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com

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• MONTECCHIO MAGGIORE. Ciao sono ELISABETTA, 48 anni, sono alta 165 capelli castani ed occhi azzurri. Single da 5 anni. Sono una donna semplice, generosa, sincera e senza troppe pretese. Non amo la confusione e le discoteche, però mi piace molto la musica, e con le belle giornate amo andare a passeggiare in montagna o prendere il sole al mare, anche se preferisco il lago. Sono romantica e mi piace essere corteggiata...Cerco un uomo che ricambi tutto l’amore che io sono disposta a dargli. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. subitoamore@gmail.com

mi bene e andare avanti con ottimismo. Cerco un uomo complice e capace di quelle attenzioni che tengono vivo un rapporto. Sono sensibile all’avvenenza fisica, ma cerco soprattutto un compagno bello dentro, espansivo, dolce e attivo. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 email: subitoamore@gmail.com • LONIGO. Solito trantran, solita vita, solite facce, ma questa volta ho deciso che almeno una cosa deve cambiare: non voglio più stare sola! Ora più che mai desidero trovare un compagno al quale donare affetto e condividere le gioie della vita. ORNELLA, 53 anni, divorziata senza figli, capelli rossi occhi verdi, imprenditrice. SUBITO AMORE,

ma anche rilassarmii davanti a un bel film. Cerco un amore importante e un sereno futuro di coppia. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • VALDAGNO. Dopo mio marito, non c’è stato uomo che abbia fatto nascere in me qualcosa di speciale. CARLA, 64 anni,vedova, signorile, snella e con un certo fascino.. mi capita di avere degli spasimanti ma mai nulla di serio su cui concentrarmi. Pensionata, ho due figlie grandi e autonome, cerco un signore che mi ami e mi renda di nuovo felice. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com

• VICENZA. Ho conosciuto Elena di Subito Amore di persona, e devo dire che è una ragazza disponibile, gentile e molto professionale. Mi affido a Lei per trovare un uomo che con la sua gentilezza e le sue coccole mi aiuti a farmi sentire di nuovo viva. Mi chiamo Giuliana, ho 55 anni e un timido sorriso...SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • SCHIO. Cerchi una donna semplice, un po’ all’antica, dolce e comprensiva? Per cui i valori morali sono molto importanti come la famiglia? Lei è LUDOVICA, 45 anni, nubile senza figli, titolare di un centro estetico. Cerca un uomo carino e motivato che diventi davvero un compagno e non pensi solo alla bella vita. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. • THIENE. LEONARDO, 59 anni, ingegnere, ottima e signorile presenza, sportivo, da alcuni mesi di nuovo single per mia scelta e senza drammi..libero quindi di cercare una compagna, spero definitiva, per una relazione di coppia seria e duratura. Ho divorziato molti anni fa e ho 2 figli ora grandi e indipendenti. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com

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• VICENZA. PAOLA, 52 anni, Impiegata, vedova, indipendente, molto socievole. Dopo un grande dolore, cerco allegria e positività per sentir-

Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • COSTABISSARA. Sono GIORGIA, 49 anni, una donna molto sensibile, dolce, corretta e in amore un pò all’antica. Lavoro come segretaria in uno studio, fisicamente snella e molto attraente. Cerco un compagno piacevole, con la testa sulle spalle, capace di comunicare affetto e passione. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. ubitoamore@gmail.com

• ABANO. So che la vita può essere piena di sorprese! Sono qui perché voglio girare pagina e incontrare l’amore della mia vita. Vorrei dare inizio a qualcosa di meraviglioso e sono pronto ai cambiamenti e a tutto ciò che una relazione comporta, aspetti positivi e negativi compresi. Per me è arrivata l’ora di cambiare vita. VITTORIO, 55 anni, libero professionista. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com

• MONTEBELLO VICENTINO. Sono MORENA, 57 anni, sono bionda, longilinea, molto giovanile e curata. Amo cucinare, stare all’aperto, fare uscite romantiche o divertenti

• GRISIGNANO. Titolare attività commerciale, ottimo aspetto fisico, single senza figli, cerco una compagna affine e di bella presenza con cui star bene. Sono ALBER-

TO, 61 anni, un uomo intraprendente, riservato, mi piace viaggiare ma starmene anche tranquillo a casa con la mia lei.SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. • PIOVERE ROCCHETTE. Mi chiamo CLAUDIO, ho 48 anni, sono divorziato con un figlio. Anche se il mio matrimonio è finito, non ho paura di rimettermi in gioco e voglio conoscere una donna dolce, sensibile e che ami viaggiare. Una compagna di vita con la quale fare tante belle esperienze e riscoprire l’amore. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • NOVENTA VICENTINA. Ciao! A chi mi legge dico che sono una normalissima ragazza mora e molto carina, che ha avuto un paio di storie importanti e è alla ricerca di un ragazzo speciale con cui sposarmi e formare una famiglia. Mi chiamo ELEONORA, ho 37 anni, un buon lavoro, tanti amici e tanti interessi. Cerco di mantenere il buon umore ogni giorno, sono molto paziente ma non “scema”! SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. subitoamore@gmail.com • ALTE CECCATO. Sono GIULIO, 55 anni, libero professionista, divorziato, carismatico, colto, aspetto atletico e giovanile. Non ho vincoli, ho 2 figli grandi, una buona posizione che mi consente di coltivare i miei interessi, oltre a una vita serena senza problemi, se non un vuoto affettivo che potrebbe riempire solo una donna al mio fianco. Ho ancora il mio fascino e spero di trovare e conquistare la mia donna del cuore! SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • DUEVILLE. BERNARDO, 70 anni, vedovo, dopo una vita di lavoro e sacrifici mi godo la mia meritata pensione. Sono socievole, non sono bello ma neanche brutto, direi un tipo che sa il fatto suo! Amo molto passeggiare, leggere e ascoltare musica per rilassarmi! Mi piacerebbe conoscere una signora dolce e premurosa che voglia condividere con me i propri interessi e le proprie giornate. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / subitoamore@gmail.com


• Quante volte hai sognato di incontrare un uomo speciale, capace di amarti e farti sentire unica? Io credo che l’amore si costruisca giorno per giorno, rispettandosi e tenendosi per mano, per percorrere insieme un lungo cammino. Mi presento: sono GIORGIO ed ho 58 anni, sono divorziato, sono un imprenditore dal carattere equilibrato, coerente e molto fedele. Cerco una compagna tranquilla e dolce. Ti renderò felice...proviamoci. VICENZA. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • VICENZA. Ciao! Io sono ANTONELLA, una donna simpatica e molto solare di 54 anni, lavoro come impiegata ed ho deciso di scrivere il mio annuncio per aiutare il destino e trovare un uomo al quale dedicare il resto della mia vita! Sono bionda, curata e molto femminile: non rinuncio alle gonne e ai tacchi perchè penso che una donna debba essere sempre al top. Vorrei conoscere un uomo serio e affidabile che abbia voglia di

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dedicarsi alla propria compagna. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • COSTABISSARA. Mi inviti a ballare? La musica, il ballo, l’allegria mi rendono felice. Sono una piacevolissima vedova 60enne di nome ANNA, positiva, sorridente e simpatica, mi piace tenere curata la casa e sono anche un’ottima cuoca. Vorrei incontrare un “baldo giovane”, rispettoso, sincero e gentile, con il quale condividere momenti spensierati e felici. Hai voglia di conoscermi? SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com • THENE. Mi presento: sono RACHELE, ho 48 anni, libera professionista, sono una donna con i piedi per terra, serena e con tanta grinta! Non amo stare ferma e la mia passione principale è viaggiare, così organizzo 4/5 viaggi all’anno alla scoperta di nuove culture e nuovi paesaggi. Sono snella, bionda con gli occhi castani... come dire... un tipo! Vorrei accanto un compagno altrettanto dinamico e con il

desiderio di iniziare una nuova storia d’amore, all’insegna della sincerità. Pronto a partire? Io si !!! SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 subitoamore@gmail.com • VALDAGNO. Ma dove siete finiti Uominiii ???!!!! Non ti piacerebbe conoscere una bella donna di 56 anni, slanciata, bionda, allegra, solare e simpatica? Aggiungo solo che mi chiamo GIULIANA e mi piace viaggiare, tenermi in forma, leggere e guardare film...troppo bello per essere vero? Se sei un uomo sincero e deciso, hai tra i 55 e i 65 anni, ti invito a farti avanti...SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. • La buona compagnia è ciò che conta! I sentimenti, l’amore, gli amici danno un senso alla vita. Io sono MARGHERITA, 42 anni, una donna attiva, mi piace uscire, leggere, fare sport, ho un bel lavoro...mi manca solo l’amore, per questo ti cerco. Sei un uomo gentile, curato, intelligente e che ami vivere? Allora questa è la nostra chance... proviamoci.VICENZA. SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140

• BASSANO. Le donne misteriose e intriganti hanno un fascino particolare. Così mi sento io, 43 anni, DEBORAH, una donna inizialmente riservata, sensibile, sincera, ma che conoscendola rivela poi un’inaspettata simpatia. Amo il mare, il nuoto, la lettura. Nei miei sogni ho accanto un uomo colto, posato, gentile, dolce e comprensivo, che sa come far sentire una donna speciale.Ti riconosci? Allora scrivimi! SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 /cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com

• LONGARE. Se ti dovessi fare un ritratto, te lo farei alla luce del sole perchè amo l’allegria, l’ottimismo, l’energia positiva. Come avrai capito sono una donna solare, spensierata e dall’animo buono. Sono creativa, mi piace leggere ed uscire per passeggiare. CRISTINA è il mio nome ed ho 58 anni, portati davvero bene. Se sei un uomo simpatico, premuroso e spiritoso, vuoi posare per me? SUBITO AMORE, Tel 045 2068906 / cell 331 1654140. email: subitoamore@gmail.com


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DICEMBRE

N° 011 ANNO I

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Vino al Vino

Champagne

e l ta a N i d e tt e ic R Sformato di panettone al cioccolato bianco e arancia

a Tav ola con Don Marco Pozza

Sacerdote, giornalista, scrittore e conduttore televisivo

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interviste Vinusiane Giovanna Romeo Master Sommelier


Gustolocale vi augura buone feste!

Food Drink and Music Selezioni musicali, ottimo vino e piatti squisiti per la tua serata perfetta!

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Da sempre, a dicembre, le feste sono un momento di riunione di intere famiglie che di fronte al cenone della vigilia o al pranzo di Natale, ritrovano il piacere di stare insieme. Un’occasione di convivialitĂ importante in cui la positivitĂ  dell’incontro e dello scambio sono giĂ  utili non solo all’umore, ma anche al benessere. Che sia al ristorante o a casa, la tavola diventa quindi il luogo per eccellenza dove ci si ritrova, magari dopo tanto tempo, tutti insieme. Soprattutto a Natale, il profumo e il sapore del cibo rappresentano un ĆŹORLQYLVLELOH che collega il nostro cervello e il nostro cuore ai ricordi d’infanzia, quando la mamma preparava il suo piatto forte nelle occasioni speciali. E non c’è Natale senza SDQHWWRQH o SDQGRUR! Non c’è Capodanno senza ]DPSRQH o FRWHFKLQR. Non ci sono tavole imbandite senza un buon vino, spumante o FKDPSDJQH che sia! Stefano Bertuol incontra in questo numero una master sommelier d’eccezione, *LRYDQQD 5RPHR, che vanta collaborazioni giornalistiche per prestigiose riviste enogastronomiche. La nostra chiacchierata “A Tavola con‌â€? ha invece come protagonista GRQ 0DUFR 3R]]D, attualmente cappellano al carcere di massima sicurezza “Due Palazziâ€? di Padova. Un inconWURVSHFLDOHGLULĆŽHVVLRQHDWWUDYHUVRLOTXDOHpDOLPHQWDUHqLO QRVWURVSLULWR,QĆŹQHspunti, idee ed LQWHUYLVWH a ristoratori dell’alto vicentino da leggere, come sempre, in questo “gustosoâ€? inserto da staccare e conservare! La redazione

Albero di Natale in piazza dei Signori, Mercatini in corso Fogazzaro, piazza San Lorenzo, contra’ Cesare Battisti e FRUVR3DOODGLRDSHUWLƏQRDOJHQQDLRGDOOXQHGÇDO JLRYHGÇGDOOHDOOHYHQHUGÇVDEDWRHSUHIHVWLYLGDOOH DPH]]DQRWWHGRPHQLFDHIHVWLYLGDOOHDOOH,QSLD]]D San Lorenzo sarà allestito il villaggio dedicato all’artigianato creativo con incontri, laboratori e spettacoli. Presenti anche una selezione dei migliori prodotti di artigianato, hand-made, antiquariato e vintage, specialità enogastronomiche, inoltre spettacoli, laboratori, magia... e in piazza Biade la pista di pattinaggio su ghiaccio. Centro storico - Vicenza

DOMENICA 8 DICEMBRE 0(5&$7,12',1$7$/((p48$-$'$<q D3LRYHQH Tradizionale mercatino di Natale con prodotti tipici dellâ&#x20AC;&#x2122;artigianato ed hobbistica. In contemporanea si svolgerĂ la nona edizione del â&#x20AC;&#x153;Quajadayâ&#x20AC;?, con preparazione e vendita per asporto della rinomata quaglia allo spiedo della Confraternita di LevĂ . In unâ&#x20AC;&#x2122;atmosfera natalizia unica nel suo genere, si potranno trovare bancarelle di varie tipologie e degustazione di prodotti tipici quali caldarroste, YLQEUXOĂ&#x201E;GROFLFLRFFRODWRHPROWRDOWUR{ Orario: dalle ore 9.00 alle ore 19.00 &HQWURVWRULFR di 3LRYHQH5RFFKHWWHĆŹQRDOOD Birreria Vecia

DOMENICA 15 DICEMBRE &2/$=,21((0(5&$7,12',1$7$/(LQ)LODQGD $GLFHPEUHWRUQDOD&ROD]LRQHLQĆŹODQGDXQ appuntamento nato per incontrarsi e condividere assieme delle esperienze. Unâ&#x20AC;&#x2122;occasione per scambiarci gli auguri, davanti a una fetta di panettone e una tazza di cioccolata calda. Per questo Natale, come nelle tradizioni piĂš classiche, abbiamo organizzato un mercatino natalizio. Ospiteremo artigiani locali con le loro creazioni, unâ&#x20AC;&#x2122;occasione speciale per i tuoi regali. Orario 10.30 â&#x20AC;&#x201C; 19.30 7UHFHQWRVHVVDQWDJUDGLVia Card. Gaetano De Lai, 10 - 0DOR

LUNEDĂ&#x152; 16 DICEMBRE /$%25$725,2',7257$==$D6FKLR

Inserto al numero odierno de Aut. Tribunale Vicenza n. 497 del 05.04.1985

/o,QIRUPDJLRYDQLWLDVSHWWD{OXQHGĂ&#x2021;GLFHPEUH{SHU festeggiare assieme il Natale con un Mini lab per la realizzazione GL{WRUWHLQWD]]DDOPLFURRQGH6LIDUÂťXQDULFFKLVVLPDWRUWDDO cioccolato: buona, calda, perfetta per le gelide giornate invernali (e veloce, tanto veloce!). Vieni con il tuo maglione natalizio, la tua tazza (deve essere alta!) e noi mettiamo gli ingredienti. Ă&#x2C6; previsto un premio al miglior maglione natalizio. La partecipazione è gratuita (previa iscrizione) ed è rivolta a giovani tra gli 11 e i 30 anni.

EDITRICE | Pubblistudio PubblicitĂ s.r.l. Via Lago di Lugano, 15 - 36015 Schio (VI)

,QIR%UHDN%R[ (4° piano) del Faber Box 9LD7LWR/LYLR6FKLR

',5(7725(5(63216$%,/(| Paolo Zami

SABATO 21 DICEMBRE

REDAZIONE | Tatiana Branchi, Stefano Bertuol redazionepubblistudio@gmail.com

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352*(772*5$),&2| Studio Pasquariello 67$03$(/(*$725,$|/LWRWLSRJUDĆŹD$OFLRQH

â&#x20AC;&#x153;Io e la mia Harley vogliamo festeggiare le nozze dâ&#x20AC;&#x2122;argento insieme a voi, a suon di musica, birra, bruschette e non solo! Ti aspettiamo per una notte di puro divertimento ed allegria!â&#x20AC;? Special guest della serata: Adelina Putin rockdjset ,speaker radio tv e anchorwoman. (VHSRUWLODWXDPRWRODSULPDELUUDWLVDUÂťRĆŞHUWD Torta nuziale per tutti! Ingresso libero - :DOODFH3XE9LD)RJD]]DUR6DQGULJR

SABATO 28 DICEMBRE 6$19,72:,&.(')(67,9$/

Questo inserto è stato creato in collaborazione con la rivista Gustolocale. Tutte le immagini, articoli, contenuti, elaborati ed estratti dalla rivista Gustolocale sono ad uso esclusivo di Pierregi di Paolo Gasparin - Schio (VI). Eventuali utilizzi impropri senza previa autorizzazione scritta da parte nostra saranno perseguiti a norma di legge. Le collaborazioni in testi o foto sono gratuite e sono di completa proprietĂ della Pierregi. Ă&#x2C6; vietata la riproduzione, anche parziale, di redazionali e di avvisi pubblicitari senza autorizzazione scritta dellâ&#x20AC;&#x2122;editore.

Metal weekend al Bar al Circolo di San Vito di Leguzzano con ingresso gratuito. Evento organizzato allâ&#x20AC;&#x2122;interno della sala del circolo ARCI con ampio spazio e palco appositamente allestito. Esibizione di: Evilsonic - Slipknot tribute; Irrenhaus - Rammstein tribute; Celtic Funeral - Slayer tribute Dalle 18:00 aperitivo e street food nellâ&#x20AC;&#x2122;ampio parcheggio con possibilitĂ di cenare DOOoDSHUWRHDOOoLQWHUQRGHOORFDOH'DOOHLQL]LRGHOORVKRZOLYHLQJUHVVRJUDWXLWR 9LD3*LUDOGL6DQ9LWRGL/HJX]]DQR


La vigilia di Natale Magia e ritualitĂ di una cena che ogni anno è un evento. Per ritornare, tutti quanti, di nuovo un poâ&#x20AC;&#x2122; bambini

/DYLJLOLDGL1DWDOHDFDVDPLDĂ&#x192;VHPSUH VWDWDYHUDPHQWHVSHFLDOHQRQWDQWRSHU OoDWWHVDGHLGRQLTXHOOLHUDQRJLÂťDUULYDWL LOJLRUQRGL2JQLVVDQWLHGL6/XFLDRSHU OoDUULYRGHO61DWDOHFKHFRPHRJQLDQQR DYUHLIHVWHJJLDWRVRORFRQLPLHLJHQLWR ULHVHQ]DSDUHQWLDKLPĂ&#x192;WURSSRORQWDQL PDSHUXQLQVLHPHGLHPR]LRQLHVXJJH VWLRQLFKHVLYLYHYDQRTXHOJLRUQR Il massimo era avere con noi ODQRQQDPD terna, una meravigliosa nonna lombarda FKHPLKDULHPSLWRGLXQDĆŞHWWRHVDJHUDWR PD DQFKH GL WDQWL DĆŞHWWXRVL FRQVLJOL ULFRUGLDQHGGRWL riguardanti la vita sua e degli incredibili personaggi del suo paese. Il giorno della Vigilia la nonna assumeva ai miei occhi unâ&#x20AC;&#x2122;aria particolare, unâ&#x20AC;&#x2122;intensitĂ FKHYHGHYRULĆŽHVVDSXUHLQPLDPDGUH3HU prima cosa avrebbero dovuto preparare il SUDQ]R per il giorno successivo e questo comportava un notevole impegno in cucina nel proporre un menĂš tradizionale in cui ORURGXHVLLGHQWLĆŹFDYDQRSLHQDPHQWH0LD nonna allâ&#x20AC;&#x2122;DQWLSDVWR non era abituata, questo era per lei un piatto quasi sconosciuto e non delle tradizioni sue, mentre il primo dovevano essere WRUWHOOLQLLQEURGR

Con la sfoglia fatta in casa, naturalmente, e con dentro un ripieno la cui ricetta è diventata un segreto di famiglia. Ricordo che la nostra grande cucina veniva invasa dai SURIXPL esalati da un PLVWR di carni che si cucinava a fuoco basso per parecchio tempo, mescolato con garbo e spiato di tanto in tanto. A cottura ultimata si procedeva ad una fase che aspettavo sempre con gioia: si agganciava il tritacarne ad una spianatoia, ed allora entravo in campo io, addetta allâ&#x20AC;&#x2122;operazione di girare ODPDQRYHOOD0HQWUHVXOOHĆŹDPPHVLOHVsavano il FDSSRQH e un FRWHFKLQR solo cremonese, si arrostiva la IDUDRQDDUURVWR e cuocevano biete e spinaci, nonna e mamma erano intente alla preparazione dei WRUWHOOLQL. Questo sortiva sempre XQR VWUDQR HĆŞHWWR VX di loro. Le rifaceva andare indietro con la PHPRULD e si mettevano a raccontare come era sempre stata per WUDGL]LR ne la â&#x20AC;&#x153;loroâ&#x20AC;? vigilia di Natale. Il menu che la nonna preparava quella sera era completamente diverso da quello del giorno successivo e necessitava di una lunga preparazione. In quellâ&#x20AC;&#x2122;occasione la tavola massiccia che troneggiava nella sua indimenticabile cucina doveva avere sempre una tovaglia bianca, ricamata, rigorosamente in tessuto di Fiandra con le iniziali di mio nonno anche sui tovaglioli. Di SRUFHOODQD tedesca invece il servizio dei piatti che la ricoprivano e scintillavano al bagliore del fuoco che ardeva nel gigantesco camino e delle candele accese per ricordare i de-

funti di famiglia. Al momento stabilito, prima di servire solennemente la Cena della 9LJLOLD, i bambini di casa, impugnando candele accese, seguivano il bisnonno Pietro che dava la sua â&#x20AC;&#x153;benedizioneâ&#x20AC;?. Prima ad ogni ambiente della casa, barchesse e rustici compresi, con acqua benedetta, ed LQĆŹQHDOODWDYRODDSSDUHFFKLDWD6RORGRSR quel momento aveva inizio la cena della 9LJLOLD. Si mangiavano JQRFFKL FRQ VXJR GL PDJUR (semplice sugo al pomodoro condito con burro e parmigiano), OXPDFKH LQXPLGR, DQJXLOODPDULQDWD con mostarda accompagnate da un YLQR URVVR, corposo, del Piemonte o dellâ&#x20AC;&#x2122;Oltrepò, PDVFDUSRQH DO FRJQDF con il 3DQHWWRQH 0RWWD, avvolto da una carta azzurra stampata a soli blu, fatto arrivare da Milano. Prima del FDĆŞĂ&#x192;, un pezzo di WRUURQH 9HUJDQL friabile, distribuito dal bisnonno a tutti i commensali. /H WUDGL]LRQL GL IDPLJOLD QRQ ĆŹQLYDQROĂ&#x2021; PiĂš tardi, allo scoccare della mezzanotte, gli uomini di casa svegliavano i famigliari per far bere loro lâ&#x20AC;&#x2122;DFTXD appena attinta dalla IRQWDQD della corte. Il mattino di Natale tutti erano un poâ&#x20AC;&#x2122; frastornati per il sonno e il rituale della serata precedente, ma si apprestavano di buon grado a rimettersi a tavola, cominciando con un piatto fumante di tortellini in brodo di mia nonna che, immancabilmente, racchiudevano la quintessenza delle sue abilitĂ culinarie. 'LXQDFRVDVRQRFHUWDDQFKHLOSURVVL PR 1DWDOH L WRUWHOOLQL VXOOD PLD WDYROD QRQPDQFKHUDQQR


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Il Re dellâ&#x20AC;&#x2122;inverno il pregiato Radicchio rosso di Asigliano Veneto 8QSLFFROR&RPXQHYLFHQWLQRDLFRQĆŹQLFRQOHSURYLQFH GL3DGRYDH9HURQDYDQWDXQSURGRWWRDJULFRORGLTXDOLWÂť Ă&#x192;LOUDGLFFKLRURVVRGL$VLJOLDQR9HQHWR Il UDGLFFKLRURVVRYDULHWÂť9HURQD è una ci FRULD che si presenta nelle tipologie SUHFR ce eWDUGLYD. La piĂš pregiata è la medio-tardiva raccolta a dicembre, presenta un cespo ovale compatto, con foglie di colore rosso scuro e nervatura centrale bianca, ben evidente. Il UDGLFFKLR URVVR DG $VLJOLDQR viene colWLYDWRLQGLYHUVHWLSRORJLHDYHQWLGLĆŞHUHQti scalaritĂ di raccolta: in forma SUHFRFH è disponibile sul mercato da RWWREUH a tutto novembre; in quella WDUGLYD, che dopo un periodo di forzatura si caratterizza per consistenza croccante e un colore piĂš vivace e gusto amarognolo, è pronta al consumo da dicembre a gennaio inoltrato.

Viene coltivato nellâ&#x20AC;&#x2122;area del %DVVRYLFHQWL QR per la spiccata vocazione orticola della composizione del terreno, fertile e leggero, oltre che per lâ&#x20AC;&#x2122;abbondanza di acque. Il cuore della coltivazione del radicchio è $VLJOLDQR 9HQHWR, comune allâ&#x20AC;&#x2122;estremitĂ meridionale della provincia. A questâ&#x20AC;&#x2122;area di elezione si aggiungono i Comuni di Poiana Maggiore, Noventa Vicentina, Sossano, 2UJLDQRHOoDUHDEHULFDĆŹQRD9LFHQ]DGRYH il radicchio viene coltivato su terreni prevalentemente alluvionali.

8QSUHJLDWRFRQFHQWUDWRGL PLQHUDOLYLWDPLQHHYLUWĂ&#x201D; Il radicchio rosso contiene piccole concentrazioni di diversi minerali, tra i quali spiccano il SRWDVVLR e il FDOFLR. Il radicchio previene le malattie dellâ&#x20AC;&#x2122;invecchiamento e ha anche notevoli proprietĂ GHSXUDWLYH, diu UHWLFKH (per la presenza dellâ&#x20AC;&#x2122;inulina), WRQLFKH e ODVVDWLYH grazie alla sua particolare composizione. Ha un originale VDSRUH GRO FH DPDUR ed è ricco di sostanze utili allâ&#x20AC;&#x2122;organismo quali i sali minerali e le YL tamine come lâ&#x20AC;&#x2122;DFLGRIROLFR e la YLWDPLQD(. Le verdure rosse devono il loro colore agli DQWRFLDQL(polifenoli che hanno proprietĂ  antinĆŹDPPDWRULHDQWLDOOHUJLFKHHGDQWLYLUDli), sostanze molto utili al mantenimento della salute dei vasi sanguigni e importanti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Il radicchio rosso contiene solo FDORULHSHUHWWR e risulta, pertanto, essere molto utile anche in un regime GLHWHWLFRLSRFDORULFR

,QWDYROD Il radicchio è ottimo abbinato al ULVR dei produttori di *UXPROR GHOOH $EEDGHVVH per ottenere VTXLVLWLULVRWWL, oppure FRWWR DO IRUQR Ă&#x192; XQR VĆŹ]LRVR FRQWRUQR 3HU SRterlo gustare appieno però si può proporre unâ&#x20AC;&#x2122;LQVDODWLQD FRQ UDGLFFKLR, PHOH H QRFL come DQWLSDVWR.


I MILLE SAPORI DEL PANETTONE Scopriamo il caposaldo irrinunciabile di ogni cena o pranzo di Natale &RPHVLSRWUHEEHWHUPLQDUHXQSUDQ]RVHQ]DJXVWDUHXQSDQHWWRQH" (GĂ&#x192;JLXVWRFKHLO3DQGRURVLDSUHSRWHQWHPHQWHHQWUDWR DVRVWLWXLUHLOYHFFKLRFDURSDQHWWRQH" Mentre il Pandoro, forse per la sua relativamente giovane etĂ , resta fedele alla tradizione, con il SDQHWWRQHVLVWDIDFHQGRVHPSUHSLĂ&#x201D;GLĆŻFLOHOD scelta: se è vero che, una volta, questo dolce poteva, al massimo, essere senza uvetta e qualche saccente lo voleva senza canditi, ora basta entrare in un supermarket per restareâ&#x20AC;Ś. Fulminati! Li troverete con e senza uvetta, alti, bassi, con doppia lievitazione, farcitura, glassatura. Troverete panettoni, pampepati, pandori, panforti. Ma andrete oltre: troverete il7DUWXIRQH, quello al limone, con zabaione che fuoriesce al taglio, mille altre combinazioni possibili, dentro scatole di cartone o di latta, in confezioni prestigiose o in sacchetti di plastica!

Ora si producono panettoni per davvero tutti i gusti, togliendo un poâ&#x20AC;&#x2122; la sua essenza di dolce della tradizione

Una volta il panettone lo si inseriva, nel pranzo natalizio, fra il cappone ed il bicchiere di spumante e diveniva una specie di VLJLOORGLJDUDQ]LD della festa in corso. E a ogni â&#x20AC;&#x153;Befana del Vigileâ&#x20AC;? che si faceva in cittĂ , montagne di panettoni si trovavano ai piedi della pedana, agli incroci da dove HJOLGLULJHYDLOWUDĆŻFR

Le strade si popolavano di pubblicitĂ del panettone: ricordo lâ&#x20AC;&#x2122;angelo in tunica rossa, con lâ&#x20AC;&#x2122;aureola fatta da una A, dellâ&#x20AC;&#x2122;Alemagna, o la M della Motta, anchâ&#x20AC;&#x2122;essa rossa, dalla quale scivolavano fette di un dorato panettone. E, come fossero lâ&#x20AC;&#x2122;Inter o il Milan, câ&#x20AC;&#x2122;era chi tifava per la Motta o per lâ&#x20AC;&#x2122;Alemagna!

Ora provate ad entrare in un supermercaWRHUHVWHUHWHVEDORUGLWLSHUĆŹQRGDLQRPL come dicevo prima. I Grandi Classici, poichĂŠ ormai ci sono le linee, proprio come i tailleur nella moda, propongono panetWRQLDIRUPDGLSURĆŹWHUROHVRGL6DLQW+RnorĂŠ. Unâ&#x20AC;&#x2122;altra linea si ispira ai gelati: panettoni truccati da Zuccotto, o come dei Maxibon. Ă&#x2C6; in corso XQDEDEHOHGLPDUFKLGLIRUPHGLĆŹUPHFKHWROJRQRDOSDQHW WRQHODVXDHVVHQ]D e lo fanno divenire un dolce dellâ&#x20AC;&#x2122;industria con prezzi che, a volte, sono inferiori a quello del pane. Mistero della produzione industriale!

Meglio tornare al â&#x20AC;&#x153;Pan de Toniâ&#x20AC;? secondo la leggenda che vede il panettone fatto da un fornaio milanese, Toni, che, ovviamente, lo fece per amore. Altra leggenda vede un ricco, Ughetto, che, LQQDPRUDWRVLGHOODĆŹJOLDGHOIRUQDLR$GDOJLVD divenne garzone di bottega e rapito dallâ&#x20AC;&#x2122;amore, inventò questo â&#x20AC;&#x153;Pan de Toniâ&#x20AC;?.


Câ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x2C6; PANETTONE E PANETTONE: sceglietelo con attenzione one /oLPSRUWDQ]DGHOOoDUWLJLDQDOLWÂť Âť HJOLLQJUHGLHQWLGLSULPDTXDOLWÂť WÂť 3DVVDWH VXOOo$XWRVWUDGD D ĆŹQH JLXJQR YLFLQRD9HURQDVĆŹRUHUHWHORVWDELOLPHQWR della Motta e sentirete un profumo di forno che non è estivo, dovrebbe essere invernale. ChissĂ quanti conservanti vengono messi nellâ&#x20AC;&#x2122;impasto. E lâ&#x20AC;&#x2122;uvetta che viene inserita a giugno è, certamente, dellâ&#x20AC;&#x2122;anno prima: ma non dovrebbe essere dellâ&#x20AC;&#x2122;anno in corso, PRUELGDHSURIXPDWD"&RVĂ&#x2021;VLĂ&#x192;ULQVHFFKLWD

Alcuni pasticcieri producono ancora il panettone con ingredienti naturali cosĂŹ come vuole la tradizione

Si userĂ vaniglia e non vanillina, si starĂ  lontano dagli aromi se la parola non sarĂ  seguita da â&#x20AC;&#x153;naturaleâ&#x20AC;?, dagli emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi) che servono a mantenere fragrante il panettone per diversi mesi. In pratica ci dovrĂ  essere farina, burro, tuorli dâ&#x20AC;&#x2122;uovo, vaniglia, zucchero, uvetta e cubetti di arancia, lievito naturale e SRFKH DOWUH VHPSOLFLFRVH. 0DDQFKHTXLFLYXROHDWWHQ]LRQHHĆŹGXFLD nel proprio fornitore: ci sono pasticcieri che appioppano panettoni artigianali pĆŹQWLq RVVLD LQIRUQDWL GD ORUR PD FRQ composti industriali giĂ  pronti.

&RPHGLIHQGHUVL" Il palato ci dirĂ la veritĂ , anche se tardi. ,OSUH]]R" Non sarĂ  certamente a buon mercato: indicativamente un panettone costerĂ  DWWRUQRDLb6HFHQHIDQQRXQDGHFLQD GLIHWWHYHQJRQRFLUFDbOoXQD Ma se vogliamo sentire la bontĂ  di questo dolce tipicamente aromatico, la fragranza ed i sentori di agrumi e di burro, il piacere di un sapore della memoria, di un gusto conosciuto, Ă&#x192; EHQH QRQ SULYDUVL GL TXHVWH SLFFROH WHQWD]LRQL LQVHJXHQGR XQULVSDUPLRGLSRFRFRQWR

semel in anno vale la pena di trattarsi bene!

Ma câ&#x20AC;&#x2122;è ancora il panettone semplice e buono? Dove si deve andare a cercarlo? Alcune industrie tendono a fare prodotti di un certo livello a prezzi che sono ancora competitivi ma siamo, sempre, in presenza di qualcosa che viene fatto secondo procedimenti che poco o nulla hanno a che fare con lâ&#x20AC;&#x2122;artigianalitĂ .

Bisogna, allora, rivolgersi a pasticcieri che producono in proprio panettoni seguendo quelle che sono le UHJROH WUDGL]LRQDOL HG XVDQR SURGRWWL GL SULPDULDTXDOLWÂť

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e t t e c i R atale

di N t o n e l o c o u af

Lo sformato di panettone è un dolce molto goloso che ci permette anche di utilizzare in modo alternativo il panettone avanzato dalle feste natalizie. Un dessert sfizioso da servire a fine pasto o per un dopo cena in compagnia.

6/8 por o zio zioni n ni

SFORMATO di PANETTONE

al cioccolato bianco e arancia 1

2

Scaldare il latte con il burro, sbattere i tuorli con lo zucchero unirli al latte caldo e cucinare per 1 minuto a fuoco basso, incorporare il cioccolato bianco, e lavorare con una spatola per ottenere una crema omogenea, (metĂ tenerla da parte per il servizio). ) Riunire in una piccola casseruola il succo e le scorze dâ&#x20AC;&#x2122;arancia,il Grand Marnier, lo sciroppo o di d zucchero, bollire e ridurre della metĂ , incorporare incorp por la metĂ  della crema al cioccolato bianco e la gelatina ammorbidita nellâ&#x20AC;&#x2122;acqua fredda e ODVFLDUUDĆŞUHGGDUHTXLQGLXQLUHJOLDOEXPL ODVFLDUUDĆŞUHGGDUHTXLQGLXQLUHJOLD DOE montati a neve e la panna. Aggiungere il panettone taglia tagliato ato a dadini, versare e il composto negli appo appositi os stampini e lasciar rassodare in frigo per 6/8 ore.

3

dagli Togliere da agl gli stampini gl li sformati e centro disporne uno al cen nt di spolverare ogni piatto spolvera are di zucchero a velo e ser rvi con servire crema al cioccolato e q qu qualche ĆŹOHWWRGLEXFFLDGoDUDQFL LD ĆŹOHWWRGLEXFFLDGoDUDQFLD

4

Ricetta dello Chef Francesco Dall Santo Sa

INGREDIENTI â&#x20AC;˘ JUSDQHWWRQHVHQ]DFDQGLWL â&#x20AC;˘ FXFFKLDLGLVXFFRGoDUDQFLD â&#x20AC;˘ODVFRU]DGLDUDQFLD â&#x20AC;˘ FXFFKLDLGL*UDQG0DUQLHU â&#x20AC;˘ FXFFKLDLGLVFLURSSRGL]XFFKHUR â&#x20AC;˘ 200 ml latte

â&#x20AC;˘ WXRUOLHDOEXPL â&#x20AC;˘ JEXUUR â&#x20AC;˘ JU]XFFKHUR â&#x20AC;˘ JFLRFFRODWRELDQFR â&#x20AC;˘ JSDQQDPRQWDWD â&#x20AC;˘ IRJOLGLJHODWLQD

o t i t e p p n A o u B


NOVA Una nuova stella che brilla ancora piĂš luminosa a Isola Vicentina

8QQXRYRLQL]LRSHUORVWRULFRHGLĆŹFLRFKHLQSLD]]DDG,VROD9LFHQWLQD RVSLWDYDĆŹQGDOOoLQL]LRGHOVHFRORVFRUVRODSLĂ&#x201D;DQWLFDRVWHULDGHOSDHVH ÂŁ129$EDUSDVWLFFHULDULVWRUDQWHHORFDQGD FKHLWLWRODULGHOORFDOHDPDQRGHĆŹQLUHpDWHOLHUGHOGROFHHVDODWRq

0DWWHR %LDVLR e 3DROR 5L]]L sono i due giovani cuochi che, in societĂ con 3DROR &HFFKHWWR che ha acquistato lâ&#x20AC;&#x2122;antico stabile, hanno intrapreso unâ&#x20AC;&#x2122;impegnativa ma ammirevole avventura: recuperare un ORFDOHFKHĂ&#x192;VWDWRXQSXQWRGLULIHULPHQWR SHUJOLLVRODQLSHUSLĂ&#x201D;GLXQVHFROR - Da cosa nasce questo nome? ÂŤPrincipalmente dalla storia di questo locale. Agli inizi del Novecento era nato come osteria â&#x20AC;&#x153;Stella dâ&#x20AC;&#x2122;Oroâ&#x20AC;? ed il suo simbolo era una stella a nove punte che appariva con lâ&#x20AC;&#x2122;insegna, fuori dallâ&#x20AC;&#x2122;ingresso. Successivamente, tra le due guerre mondiali, è camELDWR LQ p6WHOOD 5LVRUWDq ĆŹQR DJOL DQQL o quando le storiche gestioni sono passate di mano ed anche il nome del locale è stato XOWHULRUPHQWHPRGLĆŹFDWR/DQRVWUDLQWHQzione è stata quella di recuperare non solo OoLQWHUR HGLĆŹFLR PD DQFKH OD VXD LGHQWLWÂť storica, per cui abbiamo scelto Nova, riferendoci a quella enorme esplosione nucleDUHFKHIDVĂ&#x2021;FKHODVWHOODGLYHQWLPROWRSLĂ&#x201D; luminosa. Un auspicio di rinascita, in sintesi. Abbiamo poi scelto lâ&#x20AC;&#x2122;appellativo di â&#x20AC;&#x153;ateOLHUqFKHLQIUDQFHVHVLJQLĆŹFDpODERUDWRULRq per denotare il carattere artigianale del nostro lavoroÂť.

- I lavori per lâ&#x20AC;&#x2122;area locanda sono ancora in corso ma il vostro atelier di dolce e salato Ă&#x192;JLÂťDSHUWRHGHĆŻFLHQWH ÂŤAbbiamo aperto a luglio mettendo a disposizione un piano terra del tutto rinnovato in unâ&#x20AC;&#x2122;atmosfera calda e moderna. Disponiamo di unâ&#x20AC;&#x2122;accattivante sala bar per le colazioni, uno spazio per le pause pranzo e un ambiente molto accogliente, la nostra p6DOD &RQYLYLRq FKH SXĂ? RVSLWDUH ĆŹQR DG una ventina di persone per cene, meeting aziendali o eventi privati. La locanda, invece, sta prendendo forma e contiamo di poter dare il via allâ&#x20AC;&#x2122;accoglienza prima dellâ&#x20AC;&#x2122;inizio della primavera. Stiamo completando sette camere, di cui un appartamento completo di cucina, una suite con terrazza ed una stanza dedicata a persone con disabilitĂ . Allâ&#x20AC;&#x2122;ultimo piano, invece, è disponibile la terrazza â&#x20AC;&#x153;Panoramaâ&#x20AC;?, con una bellissima vista sulla Chiesa Convento di S. Maria del Cengio e sulle nostre montagne, dove degustare drink ricercati e â&#x20AC;&#x153;spunciotiâ&#x20AC;? inediti o dove poter organizzare feste su prenotazione. In futuro, poi, realizzeremo anche un ristorante serale, con una piacevole sorpresa che ora non sveliamo Âť. 'DOSXQWRGLYLVWDGHOOoRĆŞHUWDGHOJXVWR quali sono le vostre peculiaritĂ ? ÂŤLa nostra è una produzione artigianale HGDOOHGHOPDWWLQRĆŹQRDOOHGLVHUD RĆŞULDPR DL FOLHQWL XQoHVSHULHQ]D GL JXVWR GDOOD FROD]LRQH DO SUDQ]R ĆŹQR DOOoDSHULWLYR serale. Il nostro laboratorio di pasticceria interna studia e realizza prodotti di pasticceria e micro pasticceria, oltre al salato, con una particolare attenzione anche allâ&#x20AC;&#x2122;estetica del prodotto. Abbiamo anche unâ&#x20AC;&#x2122;accurata selezione di vini e prodotti locali da degustare in loco oppure da acquistare. Ogni mattina prepariamo il pane fresco in quattro formati: cioppone con lievito madre, pane al latte, ciambella a base di Mais Marano di Isola Vicentina e SDQHLQWHJUDOHFRQĆŹFKLHQRFL

Produciamo anche â&#x20AC;&#x153; le ciacoletteâ&#x20AC;?, fragranti cioppini classici, al nero di seppia e alle erbe aromatiche oltre ai nostri biscotti â&#x20AC;&#x153;gialetiâ&#x20AC;?. Il menu cambia mensilmente e sâ&#x20AC;&#x2122;ispira a ricette della tradizione e del territorio, ma con un tocco giovane e creativo. Il tutto accompagnato da un buon calice di vino, selezionato dai nostri sommelier. Alle 18, poi, diamo il via al momento aperitivo, servito con quattro stuzzicanti proposte salate a base di salumi locali, pizza gourmet, crostini al burro di malga e acciughe del Cantabrico e formaggio di malgaÂť. - Ci avviciniamo alle feste, cosa ci possiamo aspettare da Nova? ÂŤInnanzitutto i nostri quattro panettoni: â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Darioâ&#x20AC;? (il nostro pasticcere), FRQ FLRFFRODWR ELDQFR FDĆŞĂ&#x192; H OLTXRUH DOOD prugna; â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Matteoâ&#x20AC;?, con cioccolato, fragole e pepe rosa; â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Paoloâ&#x20AC;?, con marasca, zenzero e limone candito e il â&#x20AC;&#x153;Il panettone Classicoâ&#x20AC;?, preparato con lievito madre vivo, farine scelte, burro e uovo di altissima qualitĂ . Prepariamo anche pacchi natalizi. Per Natale e Capodanno, inoltre, abbiamo predisposto dei menu appositi da asporto, su prenotazioneÂť.

3LD]]D0DUFRQL,VROD9LFHQWLQD 9,

7HO NOVA Atelier Dolce e Salato


TRA SANTI E MAIALI Cotechino e zampone vanno molto dâ&#x20AC;&#x2122;accordo, come se fossero... parenti!

Ă&#x2C6; anche vero che il secondo è un poco piĂš giovane del primo ed ha un blasone piĂš importante, che lo lega a Modena in modo indissolubile, come lo è la Ghirlandina o il Lambruscoâ&#x20AC;Ś Povero lo è certamente se si pensa che il nome del cotechino origina la materia prima di cui è composto: usare leFRWHQ ne per accrescere il disponibile a tavola non deve essere stata una grande â&#x20AC;&#x153;penVDWDq H FRVĂ&#x2021; ĆŹQR DO n LO FRWHchino fu regolarmente ignorato dallâ&#x20AC;&#x2122;arte salumiera, FKH HUD VWDWD LQĆŽXHQzata dalle scuole dei pastori di Verica. Quando erano liberi dagli impegni della custodia delle greggi insegnavano lâ&#x20AC;&#x2122;arte della macellazione ai valligiani.

/oRULJLQHGRYHHTXDQGR La prima volta che si parla di cotechino è in un calmiere GHOĆŹQRDGDOORUD essendo un prodotto volgare non fu mai soggetto a calmieraggi... Ma si originò, allora, anche lo ]DPSR ne: il primo riconoscimento ducale è del 1776 quando Francesco III, Governatore di Milano, mandò a prendere da ModeQD FRQ JUDQGH XUJHQ]D  p]DPSHWWL dâ&#x20AC;&#x2122;ottima pastaâ&#x20AC;?.

Unâ&#x20AC;&#x2122;altra storia, narrata dallo storico Marco Cesare Nannini, dichiara che la prima produzione di zamponi è di Mirandola ed è del 1511. In quellâ&#x20AC;&#x2122;anno la cittĂ era stretta da assedio dalle truppe di Papa Giulio II, in contrasto con la famiglia Pico. Sembra che gli assediati cominciassero a salvare le risorse alimentari insaccando parti di impasti poveri in cotenne ravvolte a manicotto. Poi invalse lâ&#x20AC;&#x2122;uso di scuoiare lo zampetto anteriore e QDFTXHFRVĂ&#x2021;fOR]DPSRQH6LFXRFLRQRGD IUHGGR, in una ]DPSRQLHUD (una volta ce nâ&#x20AC;&#x2122;erano anche per cottura a vapore), con acqua che freme.

,QWDYROD Se parliamo di come è composto uno zampone, quali carni debbano essere usate, quali siano i profumi che ciascun produttore usa, entriamo in un mondo in cui le eguaglianze sono molto poche: la carne deve essere di VSDOOHFROORWHVWD SROSDFFLsi deve usare anche JXDQFLDOH ed ottenere un dosaggio di grasso e magro perfetto. Poi sale, pepe, QRFH PRVFDWD,cannella UHJLQD e FKLRGL GL JDURIDQR (e ciascuno ha le sue quantità ). Riempita la zampa di maiale si va verso la VWXIDWXUD, la EUHYH VWDJLRQDWXUD ed è pronto per essere mangiato... tutto! Guai a lasciare quella perfetta guaina che porta a perfezione questo cocktail di carni suine...

3HUDFFRPSDJQDUH Non calerĂ mai di tono e resterĂ , fumante, colloso ed attaccaticcio nella nostra mensa invernale, con contorni di vario tipo: dai IDJLROLLQXPLGR, con SXUĂ&#x192;, spi naci, salse. Sono in grosso calo le lentic FKLH che nellâ&#x20AC;&#x2122;immaginario popolare sono ancora in gran vista: forse perchĂŠ sono bene auguranti.


NON SOLO COTECHINO... Dal cotechino da cui è nato lo zampone sono poi derivati altri insaccati che sono simili e vanno tutti consumati bolliti. Nel secolo scorso si faceva uno ]DPSRQHDOFHGUR: nella concia si aggiungeva un trito di cedro candito, mescolato a Malvasia bianca...

CAPPELLO DA PRETE Come un tricorno antico ha l’impasto del cotechino o dello zampone e viene usata la sottile cotenna della pancia del maiale.

SASSOLINO o SASSOLESE Utilizza la stessa cotenna morbida della pancia ma va DUURWRODWR D IRUPD FLOLQGULFD H SXÍ HVVHUH DƪHWWDWR interamente (non ha, evidentemente, unghietti in fondo)


o n V i l a o n iV storie terre e sapori

Lo Champagne

6DSHWHFKHĂ&#x192; QDWRFRPHYLQRGROFH"

(VLVWHXQDQHIDVWDXVDQ]DTXHOODGLVHUYLUHFRQLOGROFH XQYLQRVHFFRVSXPDQWH&KDPSDJQHFRPSUHVR Anche se poco alla volta sta divenendo sempre maggiore la conoscenza del fatto che, con un dolce, ci vuole sempre un vino dolce, questa brutta consuetudine ancora resta in molte famiglie italiane.

Tuttavia, questo errore ha una radice storica: lo champagne nacque come vino spumante dolce. La sua invenzione è attribuita al monaco'RP3HULJQRQ, che nel eri 1688 iniziò, nella cantina dellâ&#x20AC;&#x2122;abbazia di+DXWYLOOLHU gli esperinte, menti per trasformare il vino locale, giĂ leggermente spumante, SLq LQTXHOORFKHLQHPLFLGHOQXRYRPHWRGRGHĆŹQLURQRpVDOWDWDSSLq La ricetta originale è indicativa della natura del prodotto: pree la scrive di aggiungere ad ogni barilotto di vino, prima di iniziare FKH fermentazione in bottiglia, unaOLEEUDGL]XFFKHUR, VHLSHVFKH FDWD tagliate a fette, TXDWWURVROGLGLFDQQHOOD e una QRFHPRVFDWD in polvere. sec e Il trionfo degli champagne molto secchi, il declino del demi-sec ellâ&#x20AC;&#x2122;alla totale scomparsa dei doux sono opera dei primi decenni dellâ&#x20AC;&#x2122;alumatro secolo, ma nelle abitudini della grande massa dei consumando i tori è rimasta, evidentemente, lâ&#x20AC;&#x2122;eco della Belle Epoque, quando a era, viveur terminavano i loro festini con lo champagne che allora ripetiamolo, soprattutto GROFH. Quando poi arrivarono in Europa, in modo masituati siccio, i clienti da oltre Atlantico, abituati dottò al gusto secco del whisky, si adottò la nuova formula ed un nuovo nome: goĂťt americain. minare Da noi è meglio terminare il pranzo con un0RVFD WR IUL]]DQWH e profumato, un RWWLPR7RU FRODWR o un 5HFLRWR, senza guardare tropSRROWUHFRQĆŹQH

%5875(6(59( 9LWLJQR 40% Chardonnay, 40% Pinot 0HXQLHU3LQRW1RLU

9LQLĆŹFD]LRQH r 0LQLPRYLQLGLULVHUYD â&#x20AC;˘ 6 anni di invecchiamento sui lieviti

$VSHWWR JLDOOR FRQ ULĆŽHVVL YHUGL H RUR allâ&#x20AC;&#x2122;olfatto presenta note dipane WRVWDWRVSH]LHIUXWWDĆŹRULHDJUXPL mentre in bocca risulta lungo, HOHJDQWHFRQĆŹQDOHPROWRIUHVFR

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MAISTRELLO quando Natale significa PANETTONE!! /D3DVWLFFHULD0DLVWUHOOR Ã&#x192;JL»SURQWDSHUXQGROFH1DWDOH H

/DJDUDQ]LDGHLSURGRWWLDUWLJLDQDOLGHOODERUDWRULRGL9LOODYHUOD JXLGDWRGDOWLWRODUH*LDQFDUOR0DLVWUHOORÃ&#x192;LQGLVFXWLELOH: GRSRHVVHUVLFODVVLƬFDWRQHODOSULPRSRVWRQHOODFDWHJRULDSDQHWWRQH WUDGL]LRQDOHGo,WDOLDDOp3DQHWWRQH'D\q, e premiato dal maestro Iginio Massari, è entrato questâ&#x20AC;&#x2122;anno nella cinquina vincente della medesima manifestazione per la categoria p0LJOLRUSDQHWWRQHFUHDWLYRq. Nato per promuovere le eccellenze italiane, lâ&#x20AC;&#x2122;evento è promosso da importanti aziende, iscrivendo in gara ben 580 panettoni.

0DLVWUHOOR ha dunque dimostrato, ancora una volta, lâ&#x20AC;&#x2122;DOWROLYHOORGHOODSDVWLFFHULDYLFHQWLQD Maistrello è sempre alla ricerca di QXRYH LGHH ma con elementi costanti: la scelta degli ingredienti di prima e lâ&#x20AC;&#x2122;attenta lavorazione artigianale del prodotto alimentare.

&oÃ&#x192;SDQHWWRQHHSDQHWWRQH Giancarlo Maistrello seleziona personalmente gliLQJUHGLHQWLutilizzando bacche di vaniglia di Tahiti e del Madagascar; arance di Calabria candite al naturale, prodotte in vasche a cielo DSHUWRVHQ]DFRQVHUYDQWLHQRQWUDWWDWHFRQVROƬWLFKHFRVÃ&#x2021;PDQWHQJRQRWXWWLJOLROLHVVHQ]LDOL in un concentrato di aromi; uvetta australiana; farina, burro di alta qualità , uova provenienti da galline allevate a terra o a cielo aperto, non in gabbia o, men che meno, in batteria; lievito madre dal sapore caratteristico, per una lunga lievitazione naturale, che consente di ottenere un panettone più digeribile. E poi câ&#x20AC;&#x2122;è la SUHSDUD]LRQH: per concludere lâ&#x20AC;&#x2122;intero procedimento, occorrono circa RUH. Risultato? 8QSURGRWWRGDOJXVWRHTXLOLEUDWRHFKHODVFLDODERFFDSXOLWD FRQXQDVWUXWWXUDPRUELGDHOHJJHUDHGXQSURIXPRIUHVFRSUHFLVRHDYYROJHQWH GDOOoDURPDSHUVLVWHQWH

,SDQHWWRQLGHOODSDVWLFFHULD0DLVWUHOORGL9LOODYHUOD UDSSUHVHQWDQR TXLQGL XQ SURGRWWR GL HFFHOOHQ]D GHOODSDVWLFFHULDQRVWUDQDsia per composizione che per bontà , e proprio per questo VRQRPROWRULFKLHVWL. Per non correre il rischio di non riuscir ad assaggiarne uno, è opportuno

35(127$5(,/3$1(7721( â&#x20AC;¢ direttamente in pasticceria â&#x20AC;¢ via mail a LQIR#PDLVWUHOORFDIHLW â&#x20AC;¢ oppure chiamando il numero 


n o c a l o v a T a

Don Marco Pozza 6DFHUGRWHJLRUQDOLVWDVFULWWRUHHFRQGXWWRUHWHOHYLVLYR

Un viaggio di speranza tra fede, carcere e panettoni solidali 8QLQFRQWURFKHSUREDELOPHQWHFRQLOWHPDGHOpJXVWRqKDSRFRDFKHIDUH PDFKHFRPXQTXHVDpDOLPHQWDUHqLOQRVWURVSLULWRHOHQRVWUHFRVFLHQ]H Don Marco Pozza ha un modo semplice e allo stesso tempo profondo di rivolgersi alla gente, con un linguaggio moderno ed una mentalitĂ aperta. QualitĂ  che rappresentano sicuramente la chiave della popolaritĂ  del sacerdote di Calvene: non solo religioso, non solo giornalista, non solo conduttore e scrittore ma, soprattutto, un comunicatore che riesce a trovare il punto dâ&#x20AC;&#x2122;incontro tra giovaQL HQRQVROR HIHGH{6LGHĆŹQLVFHpXQRVWUDFcio di prete al quale Dio sâ&#x20AC;&#x2122;intestardisce ad accreditare simpatia, usando misericordiaâ&#x20AC;?. 'RQ0DUFRĂ&#x192;SLĂ&#x201D;GLĆŻFLOHRJJLDUULYDUH al cuore delle persone, soprattutto quelle piĂš giovani che non hanno gli stessi riferimenti cristiani delle vecchie generazioni? Â&#x2020;/DVĆŹGDĂ&#x192;ULPDVWDODVWHVVDULXVFLUHDWRFcare il cuore della gente quandâ&#x20AC;&#x2122;è distratta, per accenderlo, è sempre stato il fascino di chi si avventura nel rischio dellâ&#x20AC;&#x2122;educare.

Se câ&#x20AC;&#x2122;è una cosa che cambia continuamenWHĂ&#x192;ODGLVWUD]LRQHVLDĆŻQDVoDVVRWWLJOLDWL prende e ti porta dove vuole. Arrestarla, e DUUHVWDUVLSDUHVHPSUHSLĂ&#x201D;GLĆŻFLOH$QFKH lâ&#x20AC;&#x2122;educazione alla fede vive della medesiPDGLĆŻFROWÂť/DJHQHUD]LRQHGLPLDQRQQD diceva: â&#x20AC;&#x153;Credo!â&#x20AC;?, allâ&#x20AC;&#x2122;epoca di mia mamma andava di moda dire: â&#x20AC;&#x153;Non credo!â&#x20AC;?. La generazione di oggi si è spinta oltre: â&#x20AC;&#x153;PerchĂŠ dovrei credere?â&#x20AC;? Chiaramente piĂš lâ&#x20AC;&#x2122;insigniĆŹFDQ]DGL'LRSHQHWUDLFXRULSLĂ&#x201D;ODJHQWH si lascia interrogare da esperienze forti, che odorino di vita, che rendano evidente il sapore della fede. Un certo catechismo, val bene dirlo, fallisce il bersaglio: o Dio ha a che fare con la mia vita (e la smettono di raccontarcelo come una serie di frasi da imparare a memoria), oppure manco io saprei cosa farmene di unâ&#x20AC;&#x2122;idea, seppur grande. La vita non cambia in virtĂš di unâ&#x20AC;&#x2122;idea, ma di un incontro. Succede ovunque: con Dio dovrebbe funzionare diversamente?Âť.

'RQ0DUFR3R]]D FODVVH +DUHDOL]]DWRFRQ3DSD)UDQFHVFR{GXH libri intervista ed è cappellano presso il carcere Due Palazzi di Padova. Ha condotto a TV2000 il programma â&#x20AC;&#x153;Ave Mariaâ&#x20AC;?. Dal 30 novembre è su Rai Uno nella trasmissione â&#x20AC;&#x153;A Sua Immagineâ&#x20AC;?, in collegamento dallâ&#x20AC;&#x2122;Armenia con la rubrica â&#x20AC;&#x153;Le ragioni della speranzaâ&#x20AC;?. I suoi racconti e i suoi â&#x20AC;&#x153;messaggiâ&#x20AC;? possono essere seguiti sul sito â&#x20AC;&#x153;sullastradadiemmaus.itâ&#x20AC;? e sulla pagina Facebook â&#x20AC;&#x153;Sulla strada di Emmausâ&#x20AC;?.

- Un appellativo che le era stato dato in passato è stato quello di â&#x20AC;&#x153;don spritzâ&#x20AC;?. Un riferimento simbolico allâ&#x20AC;&#x2122;aperitivo simboleggiante il modo di evangelizzare i giovani negli ambienti che oggi frequentano piĂš assiduamente. 4XDQWRKDLQĆŽXLWRQHOla sua popolaritĂ questo soprannome? ÂŤIn quellâ&#x20AC;&#x2122;appellativo abitano gli inizi della mia avventura di sacerdote. Non mi piace, perchĂŠ io sono â&#x20AC;&#x153;don Marcoâ&#x20AC;?, ma lo accetto per due motivi: perchĂŠ chi lâ&#x20AC;&#x2122;ha coniato apparteneva ai â&#x20AC;&#x153;paganiâ&#x20AC;? che non andavano in chiesa e, dunque, vi ha nascosto unâ&#x20AC;&#x2122;immagine di Chiesa sentita vicina al vissuto della gente: piazze, festa, condivisione. Certo, WXWWRĂ&#x192;LQL]LDWRFRVĂ&#x2021;3RLDQFKoLRVRQRGHQtro lâ&#x20AC;&#x2122;evoluzione della specie: ho salvato il SULQFLSLR DQQLGRSRLO3DSDOoDYUHEEHGHĆŹnita â&#x20AC;&#x153;Chiesa in uscitaâ&#x20AC;?) e ho cercato di perfezionare lo stile. La cosa consolante, però, è che in questi quindici anni di sacerdozio la mia immagine di Chiesa è sempre stata questa: fuori, ai bordi, nelle scarpate. Fossero VWUDGHSLD]]HRJDOHUHOĂ&#x2021;KRVHPSUHSHQVDto che fosse nascosto il volto vero di DioÂť. - A cosa è dovuta, secondo lei, la crisi di vocazioni sacerdotali? ÂŤIo so comâ&#x20AC;&#x2122;è iniziata la mia vocazione: GDOOoLQFRQWURFRQXQSUHWHXRPRFRVĂ&#x2021;IHOLFH dâ&#x20AC;&#x2122;esserlo, da farmi nascere dentro una domanda, la piĂš curiosa: â&#x20AC;&#x153;PerchĂŠ non potrei GLYHQWDUHFRVĂ&#x2021;DQFKoLR"q2JJLODYRFHGL'LR è disturbata da milioni dâ&#x20AC;&#x2122;interferenze: catturarla â&#x20AC;&#x201C; e lasciarsi catturare da lei â&#x20AC;&#x201C; è sempre piĂš arduo. Forse un certo modello di sacerdote è andato in crisi: lâ&#x20AC;&#x2122;uomo che vive GD VROR LO VXSHUHURH GHJOL DĆŞHWWL OoXRPR tutto-fare, quello che ha sempre la risposta pronta a tutte le domande. Noto una cosa,


I PANETTONI DEL CARCERE

per un Natale solidale

però: che laddove il prete non nasconde la sua umanitĂ , anche la sua miseria, la gente ancora sâ&#x20AC;&#x2122;interroga sul perchĂŠ della sua scelta. E, interrogandosi, lascia aperta una fessura alla sua vocazioneÂť. - In tutte le religioni il cibo è considerato un dono di Dio o degli Dei, e lâ&#x20AC;&#x2122;atto di alimentarsi diventa quindi un momento di ringraziamento allâ&#x20AC;&#x2122;entitĂ  superiore che lâ&#x20AC;&#x2122;ha donato allâ&#x20AC;&#x2122;uomo per assicurarne la sopravvivenza. In questo senso, quale dovrebbe essere il rapporto di un buon cristiano con il cibo? ÂŤPurtroppo non ho un bellissimo rapporto con il cibo. Mi piace vedere la gente a tavola, queVWR VĂ&#x2021; DWWRUQR DO FLER FL VL UDFFRQWD OD YLWD VL costruiscono storie e ci si prende cura del proprio corpo. Per un cristiano, poi, sapere che il Dio in cui crede si è fatto cibo â&#x20AC;&#x201C; pane â&#x20AC;&#x201C; è un invito ancor piĂš grande a prestare attenzione a cosa mangia, come mangia, perchĂŠ mangia. Son solo suggestioni di uno che, oggi, mangia per stare in piedi e basta. Anche Cristo lo â&#x20AC;&#x153;mangioâ&#x20AC;? per stare in piedi: ma questa è tutta unâ&#x20AC;&#x2122;altra storia. Oppure è la stessa, letta in modo rovescio. Che un giorno, forse, mi raddrizzerĂ  anche lâ&#x20AC;&#x2122;altraÂť. - Attualmente è cappellano al carcere â&#x20AC;&#x153;Due PaOD]]LqGL3DGRYD4XDQWRĂ&#x192;GLĆŻFLOHIDUWURYDUH o ritrovare la fede a chi ha perso la strada? ÂŤIn realtĂ , a me non spetta far ritrovare la fede alle persone detenute. Confesso, se serve, che in materia di fede molti di loro mi han sorpassato abbondantemente: non sono un granchĂŠ come uomo, nemmeno come prete. E poi la fede non si perde mai: al massimo cessa di plaVPDUHODYLWDOHVLLQLHWWDXQDĆŹDODGLDQHVWHVLD 3HUĂ?ULPDQH/DVĆŹGDLQYHFHĂ&#x192;WXWWoDOWUDDGHOOD gente che ha sbagliato strada, fare ritrovare la strada di casa. Qui la vera occasione non è incontrare Dio, prima di tutto, ma incontrare se stessi: se non (ri)trovano la loro bellezza perduta, faticheranno a trovare la voglia di andare incontro a Dio. Che, misteriosamente, li aspetta per aiutarli a ritrovarsi. Eâ&#x20AC;&#x2122; un bellissimo cane che si morde la coda: ma Dio e lâ&#x20AC;&#x2122;uomo, dalle nostre parti, sono facce della medesima medagliaÂť.

- Al Due Palazzi il progetto della â&#x20AC;&#x153;Pasticceria Giotto dal Carcere di Padovaâ&#x20AC;? è unâ&#x20AC;&#x2122;iniziativa che ha un duplice valore: di reinserimento socio/lavorativo e solidale. Come funziona e quali sono le iniziative per il Natale? ÂŤLa prima immagine che ho impressa del mondo del carcere â&#x20AC;&#x201C; fotografata nei primi giorni in cui ho iniziato questâ&#x20AC;&#x2122;avventura a Padova â&#x20AC;&#x201C; è lâ&#x20AC;&#x2122;immagine di due mani che, in pasticceria, stanno impastando il lievito del panettone. Dalle mani, per dare una carezza, sono risalito al volto: mi ha impressionato, lâ&#x20AC;&#x2122;avevo visto tante volte nei giornali, in televisione. Era un uomo accusato dâ&#x20AC;&#x2122;aver ammazzato della gente, in modo barbaro. In quellâ&#x20AC;&#x2122;istante ho pensato: â&#x20AC;&#x153;Guarda te, Marco: le stesse mani che hanno premuto un grilletto, dopo ventâ&#x20AC;&#x2122;anni stanno impastando la fragranza di un dolce. Mutare la destinazione dâ&#x20AC;&#x2122;uso delle mani, di una vita, è possibile. Ricordalo!â&#x20AC;? Per me la grandezza di questo lavoro del tutto artigianale (gestito dalla cooperativa Work Crossing) è tutto qui: riGDUHXQVLJQLĆŹFDWRQXRYRDJOLDUQHVLSULPRUGLDOL delle nostre mani. Costruendo qualcosa di buono, poi, la gente si ricorda dâ&#x20AC;&#x2122;essere ancora capace di bontĂ , di bellezza, di gusto: e questo non è poco nella terra del fallimento. Lavorano la materia e, senzâ&#x20AC;&#x2122;accorgersene, lavorano su se stessi. Un capolavoro dâ&#x20AC;&#x2122;ingegneria umanaÂť.

Materie prime ricercate, lunga lievitazione naturale e manualitĂ , per XQ WRWDOH GL{  RUH GL ODYRUD]LRQH, UDFFKLXVH LQ XQ LPSDVWR VRĆŻFH H profumato dal gusto equilibrato. Sono il â&#x20AC;&#x153;segretoâ&#x20AC;? dei panettoni realizzati alla Pasticceria Giotto del carcere di Padova: una tensione allâ&#x20AC;&#x2122;HFFHOOHQ]D DVVROXWD{ FRQLXJDWD DGXQ{SURJHWWRVRFLDOH{FKHULHPSLH LO FXRUH H FKH RĆŞUH OD SRVVLELOLWÂť D tante persone di tornare ad una vita fatta di dignitĂ . ,SDQHWWRQLGHOFDUFHUHVLSRVVRQR DFTXLVWDUH QHL SXQWL YHQGLWD FRQYHQ]LRQDWL RSSXUH RQOLQH DO VHJXHQWHLQGLUL]]R

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CLEMENTINE di CALABRIA IGP le migliori arrivano dalla a Piana di Sibari 7XWWRQDVFHGDXQLQFURFLRWUD DUDQFLRDPDURHPDQGDULQR

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Lâ&#x20AC;&#x2122;origine di tutti gli agrumi (Citrus) è lâ&#x20AC;&#x2122;In dia e lâ&#x20AC;&#x2122;(VWUHPR2ULHQWH e le varie specie KDQQR UDJJLXQWR Oo(XURSRD{ LQ WHPSL GLYHUVL6HPEUDFKHLOSULPRVLDVWDWRLO{ce GUR ben noto tra gli antichi Romani come pSRPR GL 3HUVLDq, seguito dal OLPRQH e lâ&#x20AC;&#x2122;DUDQFLR DPDUR, ma la loro coltivazione è stata introdotta nel Mar MediterraQHR{VRORQHO;VHFRORGDL6DUDFHQL

Secondo alcune fonti, lâ&#x20AC;&#x2122;origine di questo agrume sarebbe accidentale, e il primo frutto fu scoperto da )UD &OÃ&#x201E;PHQW 5R dier{ GDFXLDYUHEEHDQFKHSUHVRLOQRPH  QHO JLDUGLQR GHO VXR RUIDQRWURƬR D 0LVserghin, in $OJHULD. Ma non si esclude lâ&#x20AC;&#x2122;ipotesi che lâ&#x20AC;&#x2122;ibrido sia molto più antico e provenga dalla Cina o dal *LDSSRQH e che il religioso lo avesse solo introdotto nel Mediterraneo. Dopo le prime ibridazioni, agli inizi del ;;VHFROR, fu presto evidenWHFKHVLWUDWWDYDGLXQDQXRYDVSHFLH{GL Citrus (Citrus reticulata Blanco), dato che le caratteristiche rimanevano inalterate nel tempo e la riproduzione sistematica dellâ&#x20AC;&#x2122;agrume non dava alcun problema. Dopo decenni di FROWLYD]LRQHVSHULPHQ tale i frutti conservavano le qualità dei primi ibridi, ed erano sempre più richiesti dal consumatore. Dal  la clementina è uno degli agrumi stabilmente presenti sul mercato italiano e, negli ultimi decenni, il frutto più venduto dopo le arance.

Racchiusa WUD LO{ PDU -RQLR{ OD 6LOD{ HG LO PDVVLFFLR GHO{ 3ROOLQR, giace la piana di Sibari, la più estesa delle pianure calabresi, dove si concentra il GHOODSURGX ]LRQHWRWDOHGHOOHFOHPHQWLQH, frutti che deliziano il palato con la loro irresistibile dolcezza, il gusto intenso e aromatico e lâ&#x20AC;&#x2122;assenza di semi allâ&#x20AC;&#x2122;interno della polpa.

La FROWLYD]LRQH dellâ&#x20AC;&#x2122;DUDQFLRGROFH invece è stata introdotta dai 3RUWRJKHVLQHO;9, VHFROR PHQWUH ULVDOH DGGLULWWXUD DO ;,; VHFROR{OoDFTXLVL]LRQHGHOPDQGDULQR. In ,WDOLD la produzione di agrumi si concentra nelle regioni meridionali, con la Sici lia{LQSULPDƬODVHJXLWDGDOODCalabria{FKH produce circa un quarto della produzione nazionale e che primeggia nella coltivazione delle clementine, nate da un incrocio tra arancio amaro e mandarino.

/HFOHPHQWLQHGL&DODEULD KDQQRRWWHQXWRLO{PDUFKLR,*3 ,QGLFD]LRQH*HRJUDƬFD3URWHWWD


dal 1940 la clementina è uno degli agrumi stabilmente presenti sul mercato italiano e, negli ultimi decenni, il frutto piĂš venduto dopo le arance. 0DXUR)HGHULFRGHOOD&RRSHUDWLYD1D WXUD3LĂ&#x201D;GHOODSLDQDGL6LEDULSURGXFHH FRPPHUFLDOL]]D FOHPHQWLQH VX WXWWR LO WHUULWRULRQD]LRQDOHHDQFKHDOOoHVWHUR - Quali sono le caratteristiche della piana di Sibari che favoriscono la produzione di questo agrume? ÂŤInnanzitutto i fattori pedo climatici, che fanno di questo territorio, lâ&#x20AC;&#x2122;habitat naWXUDOH{ GHOOH SLĂ&#x201D; SUHJLDWH FOHPHQWLQH /D GLĆŞXVLRQH QHO FRPSUHQVRULR GL TXHVWoDgrume ha trovato riscontro grazie alla predisposizione dei suoi terreni, dotati dâ&#x20AC;&#x2122;elemento silicei e con un fattore ph neutro. $QFKHGDOSXQWRGLYLVWD{FOLPDWLFR{HVLVWRno condizioni favorevoli, per la vicinanza dei monti e lâ&#x20AC;&#x2122;assenza della traiettoria dei venti. Il microclima di questa zona risulta TXLQGLLGHDOHHIDVĂ&#x2021;FKHODSLDQDGL6LEDUL risulti la zona piĂš vocata in assoluto per la coltivazione delle clementineÂť. - Siamo giĂ in piena stagione di raccolta. /RVFRUVRDQQROH{FOHPHQWLQHGHOODSLDQD GL{6LEDULKDQQRUDJJLXQWRLOWRSGLTXDOLtĂ . Come sta andando questâ&#x20AC;&#x2122;anno? ÂŤMeglio dello scorso anno! Siamo molto soddisfatti; la produzione si annuncia abbondante e di eccezionale qualitĂ . La stagione di raccolta è partita molto bene ad ottobre con le â&#x20AC;&#x153;primizieâ&#x20AC;? e proseguirĂ  ĆŹQR D IH IHEEUDLR FRQ OD PDWXUD]LRQH delle â&#x20AC;&#x153;tardiveâ&#x20AC;?Âť. - Avete risentito del maltempo di questi ultimi giorni? ÂŤSinceramente no. La nostra azienda è molto attenta a salvaguardare le coltivazioni e quindi abbiamo predisposto tutto il necessario per IDU VĂ&#x2021; FKH OH SURGX]LRQL siano protette nel mi-

gliore dei modi. In questo senso, non abbiamo risentito delle abbondanti preFLSLWD]LRQLJUD]LHDGXQHĆŻFLHQWHVLVWHPD di scolo. Non posso negare, tuttavia, che in passato non abbiamo avuto problemi: lâ&#x20AC;&#x2122;anno in cui a novembre le temperature sono state troppo elevate per la stagione, molte clementine sono marcite e tutto il UDFFROWRQHKDVRĆŞHUWRÂ&#x2013;

essere commercializzati, a condizione che QRQYHQJDQRPRGLĆŹFDWHOHFDUDWWHULVWLFKH organolettiche. Il trattamento di deverdiz]D]LRQH GRYUÂť HVVHUH HĆŞHWWXDWR VHFRQGR le modalitĂ stabilite dalle competenti autoritĂ  nazionali e sotto il loro controlloÂť.

(SHUĆŹQLUH Ricordiamo anche che la Clementina di Calabria è un IUXWWRULQIUHVFDQWH, diure WLFR e possiede elevate quantitĂ di YLWD mina C, SRWDVVLR, FDOFLR e IRVIRUR. Ottimo alleato in caso di diete, poichĂŠ ha un basso contenuto calorico, è largamente impiegata anche per la preparazione di OLTXRUL, VRUEHWWL, marmellate, WRUWH. - Quali sono le caratteristiche principali SHULGHQWLĆŹFDUHGHOOHEXRQHFOHPHQWLQH" ÂŤCi sono delle caratteristiche minime di qualitĂ  per le quali i frutti devono essere: interi, sani; la buccia liscia, facile da togliere, non deve presentare macchie o alterazioni derivanti da gelo, ammaccature o lesioni cicatrizzate. La polpa deve risultare succosa e priva di semi. Il gusto è un perfetto equilibrio fra dolce e agro, da PDQJLDUHIUHVFDREHUHLQVXFFR{ I frutti, poi, devono essere stati raccolti con cura: la raccolta, infatti, rientra nelle operazioni di pre-normalizzazione che contribuiscono allâ&#x20AC;&#x2122;ottenimento di un buon prodotto. I frutti devono essere quindi VXĆŻFLHQWHPHQWH VYLOXSSDWL DG DYHUH XQ grado di colorazione adeguato, tenendo conto della durata del trasporto e della distribuzione. Solo i frutti che rispondono a tali criteri di maturazione possono

Anche la FRVPHVL ne fa uso per la prepaUD]LRQH GL OR]LRQL WRQLĆŹFDQWL H PDVFKHUH per la pelle.

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BIOSAPORI /H /HPLJOLRULLGHHUHJDOR SHUXQ1DWDOHHFRVRVWHQLELOH S Per diminuire la nostra impronta ecologica sul territorio, e piĂš in generale sul pianeta, e contribuire ad uno stile di vita a il piĂš sostenibile possibile l possiamo cominciare da piccole azioni quotidiane, tra cui la scelta di una spesa alimentare che prediliga cibi a basso impatto ambientale, come quelli derivanti da agricoltura biologica. /DVFHOWDGHOpELRqGXQTXHQRQĂ&#x192;XQDVWUDGDFKHVHJXHHVFOXVLYDPHQWH OoDVSHWWRVDOXWDUHGLXQDSHUVRQDPDDQFKHSLĂ&#x201D;LQJHQHUDOHTXHOORGHOSLDQHWD ,OPRQGR%LRVDSRUL VRGGLVIDOHHVLJHQ]HGLFKLULFHUFD XQRVWLOHGLYLWDVDQRHQDWXUDOH ÂŤBiosapori è il marchio di supermercati VSHFLDOL]]DWL QHOOD YHQGLWD GL SURGRWWL ELRORJLFL LQ 9HQHWR s DĆŞHUPD 'DQLHOD %HOIDWWR GHOOo8ĆŻFLR 0DUNHWLQJ H &RPXnicazione dellâ&#x20AC;&#x2122;azienda-. /DQRVWUDPLVVLRQ{Ă&#x192;TXHOODGLDJHYRODUHOH SHUVRQHQHOOoDFTXLVWRGLSURGRWWLELROR JLFL D SUH]]L GL YHQGLWD HTXL, che siano sostenibili per il produttore e per il consumatore. Biosapori rappresenta un articolato XQLYHUVRLQWHUDPHQWHGHGLFDWRDO PRQGRGHOELRORJLFR, formato da cinque punti cardine: un Market del Bio, con un vasto assortimento di prodotti biologici alimentari confezionati e sfusi; unâ&#x20AC;&#x2122;(UERUL steria, con prodotti naturali per il benessere e per la cura della persona, servizio di consulenza e consiglio; una &DĆŞHWWH ria SHU XQD{ %LR&ROD]LRQH DOOoLQVHJQD GHO benessere e del gusto; una *DVWURQRPLD H %LVWURW FKH RĆŞUH FXFLQD ELRORJLFD FRQ XQD VSHFLDOH DWWHQ]LRQH{ D SDUWLFRODUL HVLgenze e scelte alimentari, per pausa pranzo gustosa e sana; una *DVWURQRPLD GD DVSRUWR, su prenotazione, per eventi; una /LQHD%LRVDSRUL, con prodotti biologici a marchio BiosaporiÂť. - Negli ultimi anni, secondo lei, si è piĂš coscienti di questo tipo di responsabilitĂ nei confronti dellâ&#x20AC;&#x2122;ecosostenibilitĂ ? Nota, in questo senso, una maggiore attenzione alla scelta dei prodotti biologici? ÂŤI dati degli ultimi anni mostrano un progressivo DXPHQWR GHL FRQ VXPDWRUL che hanno iniziato ad acquistare prodotti biologici. Un cambiamento che si inserisce in una ULYROX]LRQH FXOWXUDOH che vede le

persone sempre piĂš DWWHQWH DOOoLPSDWWR GHOOH SURSULH VFHOWH, non solo alimentari, sulla societĂ e sullâ&#x20AC;&#x2122;ambiente. I negozi specializzati nella vendita di prodotti biologici, come Biosapori, hanno contribuito VLQGDOOoLQL]LRDGLĆŞRQGHUHTXHVWDFXOWXUD e continuano a lavorare con passione per consentire ai clienti di avere una scelta ampia e di qualitĂ  e gli strumenti conoscitivi per comprendere lâ&#x20AC;&#x2122;impatto che il proprio stile di vita, compreso ciò che mangiamo e i prodotti che scegliamo per la cura di noi stessi e della nostra casa, possono avere sul benessere proprio e del mondo che li circondaÂť. - Una buona idea per il Natale, ecosostenibile, dalla qualitĂ  garantita, che mette in primo piano la propria salute e quella dei nostri cari, potrebbe essere quella di regalare prodotti biologici. Quali sono le proposte di Biosapori? ÂŤNei nostri punti vendita ci si può lasciare ispirare da un assortimento molto ampio per comporre delle speciali ceste di Na WDOH GD UHJDODUH alle persone care, con SURGRWWL ELRORJLFL FHUWLĆŹFDWL GL TXDOLWÂť accuratamente selezionati e buoni. Si possono scegliere panettoni e pandori tradizionali, dolci natalizi senza glutine e YHJDQLFRVĂ&#x2021;FRPHYLQLELRORJLFLHELRGLQD-

mici del territorio, pasta di grani antichi, olio extra vergine e vari condimenti, cioccolato da mercato equo e solidale, miele, composte e perchĂŠ noâ&#x20AC;Śfrutta di stagione! E mentre si fa la spesa, ci si può ferPDUHDEHUHXQFDĆŞĂ&#x192;HPDQJLDUHXQGROFH di nostra produzione o gustare le nostre proposte per il pranzo. Tante idee regalo anche nel Reparto Erboristeria, dove i nostri professionisti dedicati sapranno consigliarvi il UHJDORSLĂ&#x201D;DGDWWR, a scelta tra cosmetici naturali, oli essenziali, tisane, GLĆŞXVRULFDQGHOHODPSDGHGLVDOHOLEULf regalare benessere è il modo migliore per celebrare queste festivitĂ . Questâ&#x20AC;&#x2122;anno anche le FRQIH]LRQL saranno sempre di piĂš DOOoLQVHJQDGHOODsobrietĂ  e della VRVWHQLELOLWÂť, con shoppers, ceste e scatole in cartone e decorazioni ispirate alla natura. E dopo le feste, vi aspettiamo per continuare a prendervi cura di voi stessi, dei vostri cari e del mondo che vi circonda.

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Il carrello della spesa

di

e r b m e c i D

3HUDOFXQLGLFHPEUH{Ã&#x192;LOPHVHSLÃ&#x201D;EHOORGHOOoDQQR perché arriva il Natale, si prendono le ferie e VL PDQJLD D YRORQW»senza sentirsi tanto in colpa. &LSHQVHU»Oo(SLIDQLDDSRUWDUHYLDODYRJOLDGL{FLELFDORULFL Quindi, con molta probabilità , a dicembre il nostro carrello della spesa sarà più pieno del solito. Avremo voglia di comprar dolci, ma ULFRUGLDPRFLGHOODIUXWWDGLVWDJLRQH. A dicembre câ&#x20AC;&#x2122;è una EHOODYDULHW»GL{IUXWWDULFFDGLYLWDPLQD&{GDJOLDJUXPL ai kiwi, H{WURYLDPRWXWWHOHGLƪHUHQWL{YDULHW»GLPHOH. 7URYLDPR{OHSLÃ&#x201D;EXRQHYHUGXUHLQYHUQDOL{FRPHL{FDYROL{HOHYHU]H, GD{XVDUHQHOOH]XSSHFRQOoDJJLXQWDGLcereali. Da Nord a Sud se ne prepara almeno una versione diversa per regione. Arrivano anche le EDUEDELHWROHURVVH e il VHGDQRUDSD.

FRUTTA â&#x20AC;¢ARANCE â&#x20AC;¢CACHI â&#x20AC;¢CASTAGNE â&#x20AC;¢CEDRI â&#x20AC;¢CLEMENTINE

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â&#x20AC;¢MELAGRANE â&#x20AC;¢PERE â&#x20AC;¢POMPELMI

VERDURA â&#x20AC;¢BARBABIETOLE â&#x20AC;¢BROCCOLI â&#x20AC;¢CARCIOFI â&#x20AC;¢CARDI â&#x20AC;¢CAROTE â&#x20AC;¢CAVOLFIORE

â&#x20AC;¢CAVOLI â&#x20AC;¢CAVOLINI DI BRUXELLES â&#x20AC;¢FINOCCHIO â&#x20AC;¢INSALATE â&#x20AC;¢PORRI

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IL TORRONE 8QWLSLFRGROFHQDWDOL]LR DOSDULGLSDQHWWRQHHSDQGRUR

Câ&#x20AC;&#x2122;è morbido, che non crocchia sotto i denti, câ&#x20AC;&#x2122;è ricoperto di cioccolato, si compra alto, basso, a peso nelle bancarelle natalizie.

Pochi prodotto come questi sono legati alle FestivitĂ : il WRUURQH è venduto per circa lâ&#x20AC;&#x2122;85% durante le feste natalizie. Nella nostra cultura culinaria ne esistono tantissimi tipi e tra gli ingredienti vi sono DOEXPLGoXRYR, miele, ]XFFKHUR e IUXWWDVHFFDWRVWDWD come nocciole, mandorle, pistacchi.

Questo nome non abbandonò piÚ questa squisitezza. 3HQVDWHFKHƏQRDOVHFRORVFRUVRLOWRUURQHORIDFHYDQRLSDQHWWLHUL DOOD ƏQH GHO FLFOR GL ODYRUD]LRQH GHO SDQH XVDQGR LO forno ancora caldo e proteggendo con cialde il torrone dopo cottura.

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Da sempre

Anche qui il mercato si è appropriato e ci presenta torroni con FLRFFRODWR e QRFFLROH. A Napoli si fa una â&#x20AC;&#x153;galantina di fruttaâ&#x20AC;? che è un torrone con una FRUD]]D GL 3DQ GL 6SDJQD ripiena di pasta di PDQGRUOH e canditi, VSHQQHOODWRGLPDUPHOODWDGL DOELFRFFKH eFRVSDUVRGLPDQGRUOHâ&#x20AC;Ś Ad Alba si fa solo con miele e QRFFLROHe a Lâ&#x20AC;&#x2122;Aquila due sorelle hanno una ricetta top-secret ed in Sicilia il cavaliere Condorelli li ha fatti diventare FRPHGHLFLRFFRODWLQL, con ricoperture dai diversi sapori e colori.

Il torrone è un GROFHDQWLFKLVVLPR, presente nella nostra tradizione culinaria da moltissimo tempo. Parrebbe che il termine â&#x20AC;&#x153;Torroneâ&#x20AC;? derivi dal latino â&#x20AC;&#x153;torreoâ&#x20AC;? (abbrustolire) o â&#x20AC;&#x153;torrereâ&#x20AC;? (tostare) con ULIHULPHQWR DOOD WRVWDWXUH GHOOH PDQGRUOH H GHOOH QRFFLROH. Certo si è che il moderno torrone si deve a SDVWLFFHUL FUHPRQHVL che, per le nozze di Bianca Maria Visconti, prepararono un dolce che aveva la forma dellâ&#x20AC;&#x2122;imponente mponente torre di Cremona, il 7XUULRQH. UULRQH.

TORRONE o MANDORLATO? DORLATO? /DGLĆŞHUHQ]DWUDLGXHĂ&#x192;HVLJXD e sta nel metodo di lavorazione oltre che nella zona di produzione: le cittĂ natali del torrone sono Cremona e Benevento, mentre il Mandorlato si lavora nel paese di Cologna Veneta in provincia di Verona. Se per entrambi si utilizzano miele, albume dâ&#x20AC;&#x2122;uovo e zucchero, nel 0DQGRUODWR di Cologna Veneta sono presenti VROR OH PDQGRUOH, mentre nel 7RUURQH

troviamo SLĂ&#x201D; SLĂ&#x201D; WLSRORJLH WLSRORJLH GL GL IUXWW IUXWWD VHFFD D JXVFLR quali: nocciole, pistacchi, arachidi, mandorle, semi di sesamo o noci.

3LFFROLFRQVLJOL 1RQFRPSUDWHVWHFFKHWURSSRSLFFROH: sono meno friabili di quelle di maggior dimensione &RQVHUYDWHORDOIUHVFR: preferibilmente in vasi di vetro, perchĂŠ teme lâ&#x20AC;&#x2122;umiditĂ .


e n a i e s t u s i n v i r inte V Giovanna Romeo

0DVWHU6RPPHOLHU &ROODERUDWULFHSHUULYLVWHHQRJDVWURQRPLFKH

GIOVANNA ROMEO milanese FODVVH - Laurea in Scienze Giuridiche - Sommelier professionista FISAR - Esperto Assaggiatore Onav - Master Wine Academy presso ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana - Studia Giornalismo presso %HOOHYLOOH7<3(({6FXRODGL scrittura Collaborazioni giornalistiche: - Wine Meridian - James Magazine - Lâ&#x20AC;&#x2122;Arcimboldo Rivista Enogastronomica 9LQRH&LER(1RQ6ROR{

Ha frequentato CAMPARI Academy

Custode dellâ&#x20AC;&#x2122;assaggio, scrittrice per indole, globe trotter per passione. Milanese doc e mamma a tempo pienoWUDXQDFHQDJRXUPHWHXQDSDVVHJJLDWDWUDLĆŹODULMaster Sommelier Alma Ais ed Esperto Assaggiatore Onav, sogna di vivere in Provenza sorseggiando Rosè. Di chi stiamo parlando? Vi presento Giovanna Romeo. Segno dellâ&#x20AC;&#x2122;Ariete. Laurea in Scienze dei Servizi Giuridici. Ma non è la sua vocazione. 6FRSULDPRLQVLHPHFKLĂ&#x192;TXHVWDDĆŞDVFLQDQWHUDFFRQWDWULFHGLOXRJKLHYLQL

- Ă&#x2C6; stato il rigore degli studi giuridici DSRUWDUWLWUDLĆŹODULHOHFDQWLQH" ÂŤNo. La mia passione da 19enne, terminato il OLFHRVFLHQWLĆŹFRHUDODPHGLFLQD3HUFXLFKLHsi ai miei genitori di poter iscrivermi a quella facoltĂ . Ma i miei non ne erano entusiasti, in quanto sarebbe stato un percorso molto lungo, e quindi scelsi di fare giurisprudenza che a quel tempo era ancora di quattro anni. Il vino è arrivato dopo. Ă&#x2C6; infatti abbastanza recente lâ&#x20AC;&#x2122;ingresso in questo mondo. Risale a 15 anni fa ed è nato dalla passione, dal piacere e dalla curiositĂ  di una persona che ama profondamente capire tutto ciò che intraprende. E, in questo caso, capire e â&#x20AC;&#x153;snocciolareâ&#x20AC;? cosa câ&#x20AC;&#x2122;è nel bicchiereÂť. - I tuoi titoli sono tutti degni di nota. Tra tutti, spicca il Master Sommelier Alma. Che giĂ  dalla partecipazione è di per sĂŠ premiante, essendo un corso a numero chiuso e molto selettivo. ÂŤAlma Wine Academy è un percorso che non molti decidono di fare. Ma anche perchĂŠ non è molto conosciuto. Ă&#x2C6; piĂš nota, chiaramente, la scuola nazionale di cucina che crea davvero dei talenti. Alma Wine Academy parte dallâ&#x20AC;&#x2122;Associazione Italiana Sommelier. Viene GHĆŹQLWRFRPHLOTXDUWROLYHOOR$,6FKHSHUĂ?LR non ho fatto, essendomi diplomata con Fisar.

Ho voluto frequentare il corso perchĂŠ aspiravo ad arrivare ad un livello di preparazione superiore, piĂš completa e complessa. Mi sono diplomata con una tesi che riguardava la BarEHUD GHO 0RQIHUUDWR H QHOOR VSHFLĆŹFR DOOD QHRQDWD HUDYDPRQHO '2&*GHO1L]]D Eravamo in quindici, due donne solamente e una delle due ero io!Âť. - Numerosissime e prestigiose le tue collaborazioni giornalistiche con riviste web e non del settore enogastronomico. Ce ne racconti qualcuna? ÂŤLa piĂš importante collaborazione è quella nata con Wine Meridian, che mi sta dando tantissimo. Ă&#x2C6; un orgoglio per me collaborare con loro. Hanno un approccio al mondo del vino che riesce a conciliare entrambi i miei aspetti: quello di comunicatore da un punto di vista della degustazione, del piacere del calice che faccio attraverso i tasting, e il racconto dellâ&#x20AC;&#x2122;emozione collegata. Inoltre mi viene data la possibilitĂ di scrivere articoli particolarmente interessanti, sulle varie sfaccettature del mondo del vino e di â&#x20AC;&#x153;descrivereâ&#x20AC;? nuovi luoghi del vino, come la Repubblica di Moldova, che ho avuto il piacere di visitare recentemente. Quando mi leggerete, sarò giĂ  stata ambasciatrice di Wine Meridian al Merano Wine Festival, ospitata a The Circle | People | Lands

9LQXV(YHQWL *XVWR/RFDOH Quando lâ&#x20AC;&#x2122;amico Paolo Dal Cucco, editore de La Piazza, mi ha informato del progetto â&#x20AC;&#x153;GUSTO LOCALEâ&#x20AC;? e mi ha chiesto se volessi farne parte, la mia risposta è stata viscerale HLVWDQWDQHDÂ&#x2020;6Ă&#x2021;Â&#x2013; Il mio ruolo sarĂ quello di intrattenervi mensilmente con interviste, racconti e storie di personaggi che ho avuto lâ&#x20AC;&#x2122;opportunitĂ  e la fortuna di conoscere, attraverso lâ&#x20AC;&#x2122;attivitĂ  di Vinus Eventi, e di conoscere insieme a voi, nuove persone che abbiano da raccontare tutto ciò che concerne il â&#x20AC;&#x153;Gustoâ&#x20AC;?. Nella sua accezione piĂš ampia.


a cura di

Stefano Bertuol

&KLVRQR | Experiencies, un evento dentro allâ&#x20AC;&#x2122;evento dedicato al mondo del vino e non alle singole cantine o denominazioni. Uno spazio del linguaggio innovativo, dove il vino e il cibo si raccontano in modo pop e dove è bandita lâ&#x20AC;&#x2122;autoreferenzialitĂ . Unâ&#x20AC;&#x2122;altra collaborazione è quella con il prestigioso James Magazine. James Magazine è il lusso del piacere, tra champagne e grandi vini, arte, ristoranti, viaggi, resort esclusivi, spirits e sigariÂť. - Ma possiamo dire, che oltre ad essere una comunicatrice del vino, una consultant per i grandi player dellâ&#x20AC;&#x2122;enologia, hai anche lâ&#x20AC;&#x2122;onore e il piacere di scoprire e far conoscere piccole realtĂ ? ÂŤSi! Devo dire che, potendo viaggiare e avendo la curiositĂ  di conoscere, ho veramente il piacere di scovare piccolissime cantine che, alle volte, non sono neanche inserite in alcun canale distributivo. Proprio di poco tempo fa, la mia visita in Umbria, sulle colline di Assisi, a scoprire tre etichette. Si tratta di piccole aziende familiari che faticano a mettersi sul mercato quindi, con il mio â&#x20AC;&#x153;raccontarleâ&#x20AC;?, cerco di farle conoscere al grande pubblicoÂť.

- Ringrazio Giovanna Romeo per la gentile disponibilitĂ , ricordando anche la sua collaborazione alla â&#x20AC;&#x153;Guida delle Eccellenze Enogastronomiche del Vicentinoâ&#x20AC;? de â&#x20AC;&#x153;Il Giornale di Vicenzaâ&#x20AC;? ed invito tutti i lettori a seguirla sui social e a leggerla sulle prestigiose riviste. ÂŤGrazie a te, Stefano, e a tutti coloro che mi leggono perchĂŠ sono la forza del mio lavoro. Ringrazio ancora Wine Meridian che mi ha dato la possibilitĂ  di partecipare alla redazione della Guida delle eccellenze vicentine e, soprattutto, al panel di degustazione. Ă&#x2C6; stato un momento formativo molto interessante, perchĂŠ mi ha permesso di scoprire e approfondire la conoscenza di un territorio. Spero ci sia una seconda edizione lâ&#x20AC;&#x2122;anno prossimo e di avere la possibilitĂ  di parteciparviÂť.

Di professione faccio qualcosa che è molto legato al pEXRQ JXVWR H DOOD EHOOH] ]Dq. Forse questo, seppur indiretto legame, mi ha portato a ricercare il buono e il bello in ogni cosa. Questa ricerca mi ha spinto a sviluppare anche dei percorsi sui temi del FLER e del YLQR, a me cari. Ma non solo. Lâ&#x20AC;&#x2122;amore che ho nello stare con la gente e le mie attivitĂ precedenti, mi hanno permesso di conoscere molte persone e di sviluppare molti interessi. E, da curioso quale sono, scoprire cose e fare esperienze nuove. NonchĂŠ approfondire argomenti dei quali avevo solamente i rudimenti e di condividerli con voi. Condivisione che ha preso corpo con la fondazioQH QHO QRYHPEUH GHO  GL Vinus â&#x20AC;&#x201C; Un Gruppo per Bene. Un gruppo di organizzazione e promozione di eventi nellâ&#x20AC;&#x2122;ambito dellâ&#x20AC;&#x2122;HQRJDVWUR QRPLDPDQRQVRORFRQLOĆŹQHXOWLmo della sensibilizzazione dellâ&#x20AC;&#x2122;opera di Maria Teresa Nardello, a Lakka in Sierra Leone.


NATALE IN TAVOLA p&HUFDUHGLULXQLUHLQXQDORJLFDVHTXHQ]LDOH LULWLJDVWURQRPLFLGHOOD)HVWDSHUHFFHOOHQ]DLO1DWDOH Ă&#x192;GLJUDQGLVVLPDGLĆŻFROWÂťq

Ă&#x2C6; questa una festa che oscilla fra la VDFUDOLWÂťPDV sima della nascita del Cristo e laSDJDQLWÂťdei cibi che riuniscono la famiglia e sono testimonianza di riti che si perpetuano in assoluta eguaglianza, anno dopo anno. Sono, quelle del Natale, feste che si spostano dalle cerimonie religiose alla serena felicitĂ dei riti della famiglia, cioè dalla chiesa alla cucina a ricordo che il mangiar bene (e tanto, nel tempo andato) era lâ&#x20AC;&#x2122;espressione di una festivitĂ  che giovava sia allo spirito sia al corpo.

Ma se è vero che alcune feste religiose impongono i cibi che si caratterizzano con la festa stessa (pensiamo allâ&#x20AC;&#x2122;agnello per Pasqua o alla bòndola co la lĂŠngoa dellâ&#x20AC;&#x2122;Ascensione, nel vicentino o allâ&#x20AC;&#x2122;anatra veneziana GHOORVWHVVRJLRUQR LO1DWDOHĂ&#x192;IHVWDFKHVLGLĆŞHUHQ]LD per diversi motivi. In primis ci pone di fronte a GXHPRPHQWLOLWXUJLFDPHQWHLP SRUWDQWL: la vigilia e la gioiosa ricchezza della festa. Momenti che si traducono nel PDQJLDUGLPDJURGHOODYLJLOLD e, per contro, nella JLRLRVDJUDVVDJDVWURQRPLDGHOODIHVWa. In secundis ci si pone molto meno davanti ad un â&#x20AC;&#x153;mangiare unicoâ&#x20AC;? tipico di altre festivitĂ , in quanto la famiglia porta con sĂŠ i riti che le sono propri e che sâ&#x20AC;&#x2122;idenWLĆŹFDQR VROR SDU]LDOPHQWH LQ XQ conte contesto alimentare globale. Do Dobbiamo fare una precissazione: OD WUDGL]LRQH Ă&#x192;, LQ GHĆŹQLWLYD OD VWRULD GL WXWWL QRL, ciò che ci accomuna in cibi, riti, usanze dâ&#x20AC;&#x2122;ogni genere. Tanto piĂš vi è stato spostamento di gente allâ&#x20AC;&#x2122;interno della nostra Italia piĂš la tradizione si è trasportata ovunque.

Il Natale ci pone davanti a due momenti contrapposti: il mangiar magro della vigilia e la gioiosa gastronomia della festa

&RVĂ&#x2021; L ULWL GHOOD IDPLJOLD SRUWDQR D piatti, qui da noi, che sono inusuaOL SHU LO SRVWR RYH VL ULVLHGH H FRVĂ&#x2021; convivono con i nostri bigoli con la sardea della Vigilia, o la polenta e scopeton o i corgnoi, i tortelli di zucca della Padania o i tortelloni di magro del bolognese o il capitone meridionale. Accanto a questi prodotti â&#x20AC;&#x153;principeâ&#x20AC;? della gastronomia delle Feste ve ne sono però alcuni che sono uguali in tuttâ&#x20AC;&#x2122;Italia, e che sono il complemento del Natale: parliamo di 3DQHWWRQH e 7RU URQH, naturalmente. Ricordatevi però che sono ipercalorici, ma, del resto, il disastro calorico lo si è gia prodotto con tutte le altre portate!

Lâ&#x20AC;&#x2122;intimitĂ del Natale nasce dentro le case, con quel senso di pace interiore che il poeta chiarĂŹ con questi versi: â&#x20AC;&#x153;Dal cielo scende e dalla strada sale il soave sgomento del Nataleâ&#x20AC;?

Buone Feste!


Sformato di Zucchine al pomodoro e basilico su salsa di asiago

• Insalatina di mare tiepida alla mediterranea su misticanza e salsa vinegret

• Risotto ai carciofini con mantecatura di asiago

• Lasagnetta fatta a mano al profumo di mare

• Filetto di manzo black angus ai mirtilli e merlot con radicchio spadellato e carciofo alla romana

• Grigliata Imperiale di Mare capesante, astice, scampi e gamberoni

• Semifreddo al torroncino K-Farm

• Brindisi di mezzanotte con pandoro e panettone acqua, vino della casa e caffè COMPRESI

Perchè passare le Feste in compagnia di

K-FARM

.)DUPè la PLJOLRUORFDWLRQ per trascorrere le festività in famiglia o in compagnia di amici, perché da K-Farm è come sentirsi a casa SURSULD! I piatti sono WUDGL]LRQDOL ma anche LQQRYDWLYL Le ricette fanno parte della storia culinaria veneta, ma con qualche tocco di PRGHUQLW», per rendere i menu sempre attuali, curiosi, originali. La location sorge ai margini della collina del Tirondolo a San Tomio di Malo, tra le larghe arcate di Villa Castellani Manni, un HGLƬFLR GHO SULPR 5LQDVFLPHQWR, sapientemente ristrutturato, con interni molto ampi e ben arredati ed un SDUFRHVWHUQRFRQSLVFLQD.

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o o c t t a a i i p d l e o n Z

Capricorno dal 22 dicembre DOJHQQDLR

,O&DSULFRUQRĂ&#x192;SLXWWRVWRPRGHUDWR{QHOFRQVXPRGHOFLER{HDWWHQto nello scegliere materie prime SRFRFRVWRVH.Ama i SLDWWLULJR URVDPHQWHWUDGL]LRQDOL: la cucina della nonna è la sua preferita anche se non disdegna pietanze piĂš elaborate o esotiche. Certo, si concede delle cene fuori di tanto in tanto ma la sua passione è SUHSDUDUHULFHWWHJXVWRVHFRQOHVXHPDQL. ,O{SDQHIDWWRLQFDVD{Ă&#x192;SHUOXLXQoDELWXGLQHVDQDFKHSHUPHWWHDQche di risparmiare. Pizze, focacce, ciambelle e torte salate sono la sua passione. 1RQ VRSSRUWD FKL VSUHFD LO FLER e, se invitato, mangerĂ tutto per rispetto del padrone di casa e anche per chi non può permettersi un buon pasto.

Forse non tuttisanno cheâ&#x20AC;Ś Ambiziosi e anche un poâ&#x20AC;&#x2122; alteri, i nativi del Capricorno sono governati dal pianeta saggio dello zodiaco, Saturno, che trasmette a questi esemplari zodiacali tenacia, perseveranza e lungimiranza. Sono nati sotto questo segno: &LFHURQH (3 gennaio 106 a.C.) *LRYDQQD Go$UFR JHQQDLR .HSOHUR GLFHPEUH 0ROLĂ&#x192;UH JHQQDLR ,VDDF1HZWRQ{ GLFHPEUH Benjamin )UDQNOLQ{ JHQQDLR /RXLV3DVWHXU{ GLFHPEUH *LRYDQQL 3DVFROL{ GLFHPEUH 0DR7VH7XQJ{ GLFHPEUH 3LHUR $QJHOD{ GLFHPEUH 8PEHUWR(FR{ JHQQDLR Cassius &OD\ 0XKDPPDG$OL+DM { JHQQDLR 'DYLG%RZLH (8 gennaio 1947) -RVHS*XDUGLROD{ JHQQDLR 5LFN\0DUWLQ GLFHPEUH 1971) -XGH/DZ{ GLFHPEUH .DWH0RVV (16 gennaio 1974) %UDGOH\&RRSHU{(5 gennaio 1975) 0DWWHR5HQ]L{ JHQQDLR  .DWH0LGGOHWRQ{ JHQQDLR /H%URQ5D\PRQH-DPHV{  dicembre 1984) /HZLV+DPLOWRQ{(7 gennaio 1985) 0DUFR0HQJRQL{  dicembre 1988) 1H\PDUGD6LOYD6DQWRV-Ă&#x2022;QLRU{ IHEEUDLR

Il cibo preferito dei CAPRICORNO? ,O{&DSULFRUQR{SUHIHULVFHpiatti sani e tende a rifuggire i sapori troppo forti, che alla lunga possono stancare. Soprattutto dâ&#x20AC;&#x2122;inverno apprezza molto un bel piatto di cassoeula o dei fumanti tortellini in brodo. Ovviamente a Natale è dâ&#x20AC;&#x2122;obbligo il SDQHWWRQH.

Lo sai che... fu un veronese ad inventare il pandoro? ÂŁSURSULRLO VLPERORGL9HURQD XQRGHLGXHGROFL GL1DWDOH

(VHĂ&#x192;YHUR FKHLOSDQHWWRQH RQH KDVXELWRLQTXHVWLDQQL TXHVWLDQQL PROWLVVLPHYDULD]LRQL DULD]LRQL QHOODSUHSDUD]LRQHQHOJXVWRQHOODFRQIH]LRQH D]LRQHQHOJXVWR R QHO HOOD OD FRQ RQIH IH]L ]LRQ RQH H LO3DQGRURUHVWDVDOGRQHOODVXDWUDGL]LRQH VWD VDOGR QHOOD VXD WUDGL]LRQH GLVHPSOLFLWÂťGLVRĆŻFLWÂťHGLGHOLFDWH]]D

Diverse sono le credenze sulla sua origine: sembra che sia nato nel 5LQDVFLPHQWR, quando i ricchi banchetti si concludevano con dolci di forma conica, GHFRUDWL FRQ IRJOLH GoRUR. Da qui il nome pan de oro. Secondo altri il pandoro nascerebbe da un antico dolce che i veronesi chiamavano nadalin, a forma di stella, perchĂŠ lo si mangiava a Natale. Resta in ogni modo assodato che questo dolce veronese costruisce il suo successo subito dopo lâ&#x20AC;&#x2122;UnitĂ dâ&#x20AC;&#x2122;Italia e solo negli anni â&#x20AC;&#x2122;50 del secolo scorso divenne un prodotto industriale che compete, per numeri e bontĂ , con il panettone. 6RĆŻFH H OHJJHUR, dal delicato sentore di vaniglia e dal caratteristico color giallo paglierino, è ULFFR GL EXUUR ed ha le stesse componenti della brioche. Fu 0HOHJDWWL che RWWHQQH QHO  â&#x20AC;&#x153;lâ&#x20AC;&#x2122;attestato di privativa industrialeâ&#x20AC;?, cioè il EUHYHWWR, e preparò il primo pandoro dentro ad uno stampo di forma conica con le costole. 6SROYHUDWR GL FDQGLGR ]XFFKHUR D YHOR YDQLJOLDWResclamò â&#x20AC;&#x153;Xe proprio pan de oro!â&#x20AC;? e questo nome QRQĂ&#x192;VWDWRSLĂ&#x201D;PRGLĆŹFDWR7UHQWoDQQLGRSRXQJDU]RQHGL bottega, Ruggero Bauli, inizia nella sua bottega veronese i primi esperimenti per migliorare il pandoro. A distanza di non molto tempo sono divenuti nomi conosciuti in tutto il mondo per i loro capolavori di ghiottoneria.


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B I C A M E R E Torrebelvicino – In recente contesto, bicamere travato a vista con doppi servizi e terrazzi abitabili. Ampio garage doppio e cantina nell’interrato. Euro 138.000 Cod. 5517-Classe C – 103,7

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Schio: Vendesi casa singola composta da due unità indipendenti. Al piano terra veranda, zona giorno, bagno, 2 camere e cantina. Al piano primo, ristrutturato di recente, ampia zona giorno, bagno e 3 camere. Terreno privato di 1.200 mq. Euro 340.000 tratt.

Marano centro: Vendesi rustico di testa totalmente indipendente con giardino fronte e retro. Vera occasione Euro 79.000 C.E. da definire

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Valli del Pasubio: in posizione panoramica e sempre al sole vendesi villetta singola recentemente ristrutturata. Al piano terra un’ampia zona giorno con caminetto, bagnetto di servizio e ripostiglio. Al piano superiore 2 camere, secondo bagno, studio finestrato ed ripostiglio finestrato. All’esterno ampio porticato con vista sulla valle, e circa 300Mq di giardino adiacenti all’abitazione. Euro 169.000 Tratt. C.E. da definire

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Poleo: Vendesi casa singola su lotto di circa 600 MQ composta al piano terra da taverna, bagno, lavanderia, portico e garage. Al piano primo cucina, soggiorno, bagno e 3 camere C.E. da definire Euro 160.000

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Abbigliamento e Moda

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La PIazza di Thiene n 819  

Edizione di giovedì 5 Dicembre 19

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