María Fernanda Jiménez Romo

PROYECTO_ R ESTAURANT - BAR Entorno & Contexto 1.0

Universidad de la Salle Bajío Facultad de Arquitectura Diplomado en Arquitectura Informacional & proyectos Integrados MARÍA FERNANDA JIMÉNEZ ROMO

TRÁFICO VEHICULAR FLUJO INTNSO

FLUJO MEDIO

FLUJO TRANQUILO

100% 90%

10

20

80%

40

15

40

75

10 40

15

40

75

50

70% 60%

70 50

50% 40% 30% 20%

40 20

10% 0%

10

30

20

20

10

Suelos Profundos, someros, calizos, arenosos, pedregosos, bien drenados, no tolera suelos arcillosos pesados; pH un poco alcalino (7.1 a 7.5); aunque tolera suelos ácidos y salinos. Clima Cálido seco, semiárido y templado subhúmedo.

Suelos Pedregosos, arenosos muy permeables, no tolera encharcamientos; pH 6.5 a 7.0.

Clima Semiárido y cálido seco a subhúmedo

Suelos Someros, calizos, arenosos, pedregosos, bien drenados; toleran sequías.

Clima Templado a Cálido subhúmedo o seco.

Suelos Someros, calizos, arenosos, pedregosos, bien drenados, con pH de 7 a 8.

Clima Templado seco, cálido semiárido y árido.

EDADES EN USO HABITACIONAL 8%

33%

17%

42%

18-25

25-35

35-45

45-EN ADELANTE

PROYECTO_ R ESTAURANT - BAR Morfogénesis 2.0

+

+ Marketing OLFATIVO

Sensibilidad PROXIMIDAD

CONECTIVIDAD creativa

Sistemas de renovación del aire para conseguir que el olor no tenga especial protagonismo más allá del de los propios platos que se encuentran en la mesa.

Espacios saludables con una relación más ética entre los cuerpos (más sensibles que nunca tras estar expuestos al Covid-19

+ Control ACÚSTICO

TAKE AWAY / DRIVE THRU A partir de la situación actual debemos tener más en cuenta el concepto de Delivery

la curiosidad, una aptitud innata en el ser humano.

La necesidad de descubrir algo nuevo y diferente

+ Conexión NATURAL

recurso para generar el ambiente deseado. (reforzar atmosferas : los estilos, ya sea restaurantes de lujo, románticos, temáticos, Fast food, confort, seguridad etc)

el aumento de tiempo que pasaremos en estos espacios incrementa , pues se considera que el contacto directo con el exterior más seguro.

+

+ El MOBILIARIO funcional

TECNOLOGÍA en espacios compartidos

-armonía con el resto del espacio -buena distribución para que no entorpezca el trabajo -cómodos y estéticamente agradables

Permitir una convivencia higiénica en espacios automatizados)

FLEXIBILIDAD espacial la posibilidad de elegir el espacio que se quiera, cuando se quiera y sin ningún condicionante forzoso , libertad !

Marketing SENSORIAL. En 1999, un estudio de la Universidad de Rockefeller (Nueva York) reveló que … “el ser humano recuerda el 35% de lo que huele, frente al 5% de lo que ve, el 2% de lo que oye y el 1% de lo que toca”.

BAR Almacén, bar, barra publica.

Espacio/ información

OFICINAS

CAJA

BAÑOS

LOKERS

FUNCION

Organización de documentos, medio intermedio de comunicación entre maestros y padres de familia, juntas de maestros.

Administración de ingresos económicos del lugar

Orinar, defecar y lavado de menos.

Guardar las pertenecías del personal del servicio.

CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS

Orden administrador

Orden y confianza administrador

Limpieza flotantes

Orden trabajadores

TIPO DE USUARIO

Adultos

Adultos

Adultos

Adultos(trabajadores)

HORARIO DE USO

7.00am-6.00pm

7.00am-11.00pm

indefinido

indefinido

NIVEL DE RUIDO

menor

medio

irrelevante

irrelevante

Espacio/ información

ALMACEN

COCINA

DESHECHOS

FUNCION

Almacenaje de productos alimenticios.

Espacio adecuado para la elaboración de los alimentos

Eliminar los residuos, en un determinado orden que no afecte a las personas ni a los espacios.

CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS

Orden trabajadores

Orden y confianza trabajadores

Limpieza trabajadores

TIPO DE USUARIO

Adultos

Adultos

Adultos

HORARIO DE USO

7.00am-11.00pm

7.00am-11.00pm

indefinido

NIVEL DE RUIDO

irrelevante

alto

irrelevante

ILUMINACIÓN

ILUMINACIÓN

VENTILACIÓN INSTALACIONES REQUERIMIENTOS ESPACIALES RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO FUNCIONAMIETO INTERNO

Natural Eléctrica, teléfono, internet Accesible y fácil identificación del espacio

Eléctrica, teléfono, internet En relación directa con oficinas

VENTILACIÓN

Eléctrica, hidráulica, sanitaria Fácil identificación

_ En relación directa con los almacenes

Relacionados por grupo de administrativos Computadoras, impresoras, copiadoras.

Facilidad de intercambio de información

Facilidad de intercambio de información

Artificial

___

__

Necesidades básicas

Orden para identificación de las pertenecias

INSTALACIONES REQUERIMIENTOS ESPACIALES RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO FUNCIONAMIETO INTERNO

Eléctrica, teléfono, Accesible y fácil identificación del espacio

Eléctrica, gas En relación directa con mesas

Mesas de servicio, estanterías, cajoneras Facilidad en identificar la mercancia

Facilidad de trabajo

Eléctrica, hidráulica Fácil identificación

Botes de basura Eliminación de Residuos

Espacio/ información

ALMACEN

BAR

BARRA

FUNCION

Almacenaje de bebidas

Admisiones, concentración de información escolar, platicas con los padres.

Atender de manera directa al cliente, consumo de bebidas y aperitivos.

CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS

Orden trabajadores

Orden, atraccion trabajadores

Limpieza, Confort flotantes

TIPO DE USUARIO

Adultos

Adultos

Adultos

HORARIO DE USO NIVEL DE RUIDO

7.00am-1.00am irrelevante

7.00am-1.00am alto

Espacio/ información

MESAS

CUBO MUSICA

BAÑOS

ESTACIONAMIENTO

RECEPCIÓN

FUNCION

Distribución, libre y confortable para los comensales, mediante mobiliario

Espacio destinado para la acústica del espacio

Orinar, defecar y lavado de menos.

Organizar los vehículos de los consumidores y/o trabajadores

Asignar l lugar correspondiente a cada consumidor

CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS

Orden flotantes

jerarquia trabajador

Limpieza flotantes

Orden flotantes

Orden trabajador

TIPO DE USUARIO

Adultos

Adultos

Adultos

Adultos

Adultos

HORARIO DE USO

7.00am-1.00am

7.00am-1.00am

indefinido

indefinido

7.00am-1.00am

NIVEL DE RUIDO

Depende el horario

alto

irrelevante

irrelevante

bajo

Eléctrica

Eléctrica, internet, telefónica Ordenado y fácil

7.00am-1.00am alto

ILUMINACIÓN

ILUMINACIÓN

VENTILACIÓN

INSTALACIONES

REQUERIMIENTOS ESPACIALES RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO FUNCIONAMIETO INTERNO

VENTILACIÓN

Natural

Eléctrica, teléfono

Accesible y fácil identificación del espacio

Eléctrica, teléfono, hidráulica ,internet, gas En relación directa con mesas, barra y almacén

Mesas de servicio, estanterías, cajoneras..

Facilidad de identificar y organizar la mercancía

Facilidad de trabajo

Natural

INSTALACIONES

internet

REQUERIMIENTOS ESPACIALES

Ordenado y funcional.

Eléctrica, internet

Eléctrica, hidráulica, sanitaria

Eléctrica,

En relación directa con el bar

RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO

En relación directa con mesas y bar

Capacidad suficiente para al menos el 70% de los consumidores Relacionados con todo los grupo, trabaja como eje de distribución

Mobiliario diseñado para la correcta distribución del espacio

Fácil identificación

___

señalética

Necesidades básicas

Orden en el aparcamiento

___ Eficiencia y rapidez

FUNCIONAMIETO INTERNO

Facilidad de movilidad y confort para el comensal

Visualización del resto del espacio para identificar los gustos de los clientes

de identificar.

Computadoras, impresoras, copiadoras.

Visión hacia las mesas y orden para asignar lugares.

RESTAURANT NOMA ARQUITECTOS: La Metropolitana & Studio Arquitectos AÑO: 2017 ÁREA: 866 m² UBICACIÓN: TULUM, MÉXICO.

CAFÉ BAR PANTOM ORGÁNICO ARQUITECTOS: Nitaprow AÑO: 2016 ÁREA: 110 m² UBICACIÓN: BANGKOK, TAILANDIA.

I.

“SE IDENTIFICA LA VEGETACION ACTUAL DEL SITIO ”

-IMPORTANCIA POR IGUAL

-SE RECONOCE LA ESENCIA NATURAL DEL LUGAR

=

+

“SE IDENTIFICA LA VEGETACION ORIGINAL DEL SITIO ”

4.

3.

2.

-RESPETO FORMAL Y ENERGÉTICO POR LO NATURAL

-VISUALES PREDOMINANTES MEDIANTE NODOS NATURALES

+

“UNIFICACIÓN ”

TRAZA EN TORNO A VISUALES .

5.

- INTERFERENCIA EN ESPACIO

APARTIR DEL PROMEDIO DE LAS ALTURAS DE LOS ARBOLES SE DETERMINA EL NIVEL PARA LAS LOSAS (3.50-2.30MTS.)

6.

-PARAMETRIZAR EL CAOS

REINTERPRETACIÓN DE LA CONEXIÓN ENTRE LOS ARBOLES. (COORDENADAS LOCALIZACIÓN , CONSERVAR VISUALES NATURALES)

SE GENERAN MODULOS REGULARES QUE BRINDARAN FLEXIBILIDAD DE USO A LOS USUARIOS .

7.

-CONCEPTO GENERAL

FRAGMENTACIÓN DE UN GRAN MODULO , EN PEQUEÑOS ESPACIOS ,QUE ESTARAN CONECTADOS A SU VEZ POR UN EJE RECTOR.

5.

- ZONIFICACIÓN

6.

-PLANO ARQUITECTONCO

PRIMER ACERCAMIENTO ARQUITECTONICO.

.

EN BASE A LA RELACION DE ESPACIOS DEL PROGRAMA , AL CONCEPTO , Y A LA FUNCIONALIDAD , SE ZONIFICA.

EL RESATAURANT-BAR , ES UN PROYECTO INSPIRADO EN “LA CONEXIÓN HUMANA CON LA NATURALEZA “ JUEGA CON LOS SENTIDOS DE LAS USUARIOS , SIENDO ESTE FLEXIBLE A EXPERIMENTAR DIFERENTES ESCENARIOS EN CADA UNO DE SUS ESPACIOS. EL USUARIO ELIGE Y CREA EL ESPACIO DONDE QUIERE PERMANECER. ABIERTO, CERRADO, SONORO, EN CALMA , INCLUSO MOBILIARIO QUE LE AJUSTA MÁS A SUS NECESIDADES. EL PROYECTO ESTÁ CONFORMADO POR UN SISTEMA MODULAR .

EL MAYOR DE ELLOS BRINDA SERVICIOS TANTO AL COMENSAL COMO A LOS EMPLEADOS DEL ESTABLECIMIENTO, INCLUYE. ÁREA ADMINISTRATIVA ALMACÉN CUARTO DE MÁQUINAS SANITARIOS ADEMAS DE UN AREA DE BAR Y DE COCINA CON UNA PERMEABILIDAD VISUAL EN 180° LOS MÓDULOS O CUBÍCULOS SUBSECUENTES , SON ESPACIOS EXTERIORES LOCALIZADOS EN LA PARTE POSTERIOR DEL RESTAURANT-BAR DONDE LAS CARACTERÍSTICAS INDIVIDUALES (TEMPERATURA, LAS VISUALES Y/O LA PROXIMIDAD CON EL RESTO DE LOS USUARIOS )DETERMINARÁN EL CONFORT Y LA AFINIDAD CON EL COMENSAL

CÓDIGO REGLAMENTARIO DE DESARROLLO URBANO PARA EL MUNICIPIO DE LEÓN, GTO.

-Compatible con el uso de suelo _Grupo de usos VIII: Comercio de Intensidad Media -No excede dimensiones Máximas de Predio (800m2)_ Dimensión máxima del predio: 3200 metros cuadrados -2 espacios destinados a carga y descarga_ Servicio de carga y descarga: Hasta camioneta de 3 toneladas

-Un nivel_ Vías Primarias Hasta 15 niveles NORMAS TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS

210m2 construidos con 6 cajones de estacionamiento _ Cantinas, bares, cervecerías, pulquerías y videobares mayores a 100 m² -1 cajón de estacionamiento por cada 40 m² construidos Espacio para aparcar bicicletas y motocicletas_ Todos los usos no habitacionales deberán presentar área para estacionamiento para motocicletas y bicicletas.

PROYECTO_ RESTAURANT-BAR

Proyecto Arquitectónico & Criterio Estructural 3.0 / 4.0