PROYECTO_ R ESTAURANT - BAR Entorno & Contexto 1.0
Universidad de la Salle Bajío Facultad de Arquitectura Diplomado en Arquitectura Informacional & proyectos Integrados MARÍA FERNANDA JIMÉNEZ ROMO
TRÁFICO VEHICULAR FLUJO INTNSO
FLUJO MEDIO
FLUJO TRANQUILO
100% 90%
10
20
80%
40
15
40
75
10 40
15
40
75
50
70% 60%
70 50
50% 40% 30% 20%
40 20
10% 0%
10
30
20
20
10
Suelos Profundos, someros, calizos, arenosos, pedregosos, bien drenados, no tolera suelos arcillosos pesados; pH un poco alcalino (7.1 a 7.5); aunque tolera suelos ácidos y salinos. Clima Cálido seco, semiárido y templado subhúmedo.
Suelos Pedregosos, arenosos muy permeables, no tolera encharcamientos; pH 6.5 a 7.0. Clima Semiárido y cálido seco a subhúmedo
Suelos Someros, calizos, arenosos, pedregosos, bien drenados; toleran sequías. Clima Templado a Cálido subhúmedo o seco.
Suelos Someros, calizos, arenosos, pedregosos, bien drenados, con pH de 7 a 8. Clima Templado seco, cálido semiárido y árido.
EDADES EN USO HABITACIONAL 8%
33%
17%
42%
18-25
25-35
35-45
45-EN ADELANTE
PROYECTO_ R ESTAURANT - BAR Morfogénesis 2.0
+
+ Marketing OLFATIVO
Sensibilidad PROXIMIDAD
CONECTIVIDAD creativa
Sistemas de renovación del aire para conseguir que el olor no tenga especial protagonismo más allá del de los propios platos que se encuentran en la mesa.
Espacios saludables con una relación más ética entre los cuerpos (más sensibles que nunca tras estar expuestos al Covid-19
+ Control ACÚSTICO
TAKE AWAY / DRIVE THRU A partir de la situación actual debemos tener más en cuenta el concepto de Delivery
la curiosidad, una aptitud innata en el ser humano. La necesidad de descubrir algo nuevo y diferente
+ Conexión NATURAL
recurso para generar el ambiente deseado. (reforzar atmosferas : los estilos, ya sea restaurantes de lujo, románticos, temáticos, Fast food, confort, seguridad etc)
el aumento de tiempo que pasaremos en estos espacios incrementa , pues se considera que el contacto directo con el exterior más seguro.
+
+ El MOBILIARIO funcional
TECNOLOGÍA en espacios compartidos
-armonía con el resto del espacio -buena distribución para que no entorpezca el trabajo -cómodos y estéticamente agradables
Permitir una convivencia higiénica en espacios automatizados)
FLEXIBILIDAD espacial la posibilidad de elegir el espacio que se quiera, cuando se quiera y sin ningún condicionante forzoso , libertad !
Marketing SENSORIAL. En 1999, un estudio de la Universidad de Rockefeller (Nueva York) reveló que … “el ser humano recuerda el 35% de lo que huele, frente al 5% de lo que ve, el 2% de lo que oye y el 1% de lo que toca”.
BAR Almacén, bar, barra publica.
Espacio/ información
OFICINAS
CAJA
BAÑOS
LOKERS
FUNCION
Organización de documentos, medio intermedio de comunicación entre maestros y padres de familia, juntas de maestros.
Administración de ingresos económicos del lugar
Orinar, defecar y lavado de menos.
Guardar las pertenecías del personal del servicio.
CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS
Orden administrador
Orden y confianza administrador
Limpieza flotantes
Orden trabajadores
TIPO DE USUARIO
Adultos
Adultos
Adultos
Adultos(trabajadores)
HORARIO DE USO
7.00am-6.00pm
7.00am-11.00pm
indefinido
indefinido
NIVEL DE RUIDO
menor
medio
irrelevante
irrelevante
Espacio/ información
ALMACEN
COCINA
DESHECHOS
FUNCION
Almacenaje de productos alimenticios.
Espacio adecuado para la elaboración de los alimentos
Eliminar los residuos, en un determinado orden que no afecte a las personas ni a los espacios.
CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS
Orden trabajadores
Orden y confianza trabajadores
Limpieza trabajadores
TIPO DE USUARIO
Adultos
Adultos
Adultos
HORARIO DE USO
7.00am-11.00pm
7.00am-11.00pm
indefinido
NIVEL DE RUIDO
irrelevante
alto
irrelevante
ILUMINACIÓN
ILUMINACIÓN
VENTILACIÓN INSTALACIONES REQUERIMIENTOS ESPACIALES RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO FUNCIONAMIETO INTERNO
Natural Eléctrica, teléfono, internet Accesible y fácil identificación del espacio
Eléctrica, teléfono, internet En relación directa con oficinas
VENTILACIÓN
Eléctrica, hidráulica, sanitaria Fácil identificación
_ En relación directa con los almacenes
Relacionados por grupo de administrativos Computadoras, impresoras, copiadoras. Facilidad de intercambio de información
Facilidad de intercambio de información
Artificial
___
__
Necesidades básicas
Orden para identificación de las pertenecias
INSTALACIONES REQUERIMIENTOS ESPACIALES RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO FUNCIONAMIETO INTERNO
Eléctrica, teléfono, Accesible y fácil identificación del espacio
Eléctrica, gas En relación directa con mesas
Mesas de servicio, estanterías, cajoneras Facilidad en identificar la mercancia
Facilidad de trabajo
Eléctrica, hidráulica Fácil identificación
Botes de basura Eliminación de Residuos
Espacio/ información
ALMACEN
BAR
BARRA
FUNCION
Almacenaje de bebidas
Admisiones, concentración de información escolar, platicas con los padres.
Atender de manera directa al cliente, consumo de bebidas y aperitivos.
CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS
Orden trabajadores
Orden, atraccion trabajadores
Limpieza, Confort flotantes
TIPO DE USUARIO
Adultos
Adultos
Adultos
HORARIO DE USO NIVEL DE RUIDO
7.00am-1.00am irrelevante
7.00am-1.00am alto
Espacio/ información
MESAS
CUBO MUSICA
BAÑOS
ESTACIONAMIENTO
RECEPCIÓN
FUNCION
Distribución, libre y confortable para los comensales, mediante mobiliario
Espacio destinado para la acústica del espacio
Orinar, defecar y lavado de menos.
Organizar los vehículos de los consumidores y/o trabajadores
Asignar l lugar correspondiente a cada consumidor
CUALIDAD ESPACIAL USUARIOS
Orden flotantes
jerarquia trabajador
Limpieza flotantes
Orden flotantes
Orden trabajador
TIPO DE USUARIO
Adultos
Adultos
Adultos
Adultos
Adultos
HORARIO DE USO
7.00am-1.00am
7.00am-1.00am
indefinido
indefinido
7.00am-1.00am
NIVEL DE RUIDO
Depende el horario
alto
irrelevante
irrelevante
bajo
Eléctrica
Eléctrica, internet, telefónica Ordenado y fácil
7.00am-1.00am alto
ILUMINACIÓN
ILUMINACIÓN
VENTILACIÓN
INSTALACIONES
REQUERIMIENTOS ESPACIALES RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO FUNCIONAMIETO INTERNO
VENTILACIÓN
Natural
Eléctrica, teléfono
Accesible y fácil identificación del espacio
Eléctrica, teléfono, hidráulica ,internet, gas En relación directa con mesas, barra y almacén
Mesas de servicio, estanterías, cajoneras.. Facilidad de identificar y organizar la mercancía
Facilidad de trabajo
Natural
INSTALACIONES
internet
REQUERIMIENTOS ESPACIALES
Ordenado y funcional.
Eléctrica, internet
Eléctrica, hidráulica, sanitaria
Eléctrica,
En relación directa con el bar
RELACIÓN CON OTROS ESPACIOS EQUIPAMIENTO
En relación directa con mesas y bar
Capacidad suficiente para al menos el 70% de los consumidores Relacionados con todo los grupo, trabaja como eje de distribución
Mobiliario diseñado para la correcta distribución del espacio
Fácil identificación
___
señalética
Necesidades básicas
Orden en el aparcamiento
___ Eficiencia y rapidez
FUNCIONAMIETO INTERNO
Facilidad de movilidad y confort para el comensal
Visualización del resto del espacio para identificar los gustos de los clientes
de identificar.
Computadoras, impresoras, copiadoras. Visión hacia las mesas y orden para asignar lugares.
RESTAURANT NOMA ARQUITECTOS: La Metropolitana & Studio Arquitectos AÑO: 2017 ÁREA: 866 m² UBICACIÓN: TULUM, MÉXICO.
CAFÉ BAR PANTOM ORGÁNICO ARQUITECTOS: Nitaprow AÑO: 2016 ÁREA: 110 m² UBICACIÓN: BANGKOK, TAILANDIA.
I.
“SE IDENTIFICA LA VEGETACION ACTUAL DEL SITIO ”
-IMPORTANCIA POR IGUAL
-SE RECONOCE LA ESENCIA NATURAL DEL LUGAR
=
+
“SE IDENTIFICA LA VEGETACION ORIGINAL DEL SITIO ”
4.
3.
2.
-RESPETO FORMAL Y ENERGÉTICO POR LO NATURAL
-VISUALES PREDOMINANTES MEDIANTE NODOS NATURALES
+
“UNIFICACIÓN ”
TRAZA EN TORNO A VISUALES .
5.
- INTERFERENCIA EN ESPACIO
APARTIR DEL PROMEDIO DE LAS ALTURAS DE LOS ARBOLES SE DETERMINA EL NIVEL PARA LAS LOSAS (3.50-2.30MTS.)
6.
-PARAMETRIZAR EL CAOS
REINTERPRETACIÓN DE LA CONEXIÓN ENTRE LOS ARBOLES. (COORDENADAS LOCALIZACIÓN , CONSERVAR VISUALES NATURALES)
SE GENERAN MODULOS REGULARES QUE BRINDARAN FLEXIBILIDAD DE USO A LOS USUARIOS .
7.
-CONCEPTO GENERAL
FRAGMENTACIÓN DE UN GRAN MODULO , EN PEQUEÑOS ESPACIOS ,QUE ESTARAN CONECTADOS A SU VEZ POR UN EJE RECTOR.
5.
- ZONIFICACIÓN
6.
-PLANO ARQUITECTONCO
PRIMER ACERCAMIENTO ARQUITECTONICO.
. EN BASE A LA RELACION DE ESPACIOS DEL PROGRAMA , AL CONCEPTO , Y A LA FUNCIONALIDAD , SE ZONIFICA.
EL RESATAURANT-BAR , ES UN PROYECTO INSPIRADO EN “LA CONEXIÓN HUMANA CON LA NATURALEZA “ JUEGA CON LOS SENTIDOS DE LAS USUARIOS , SIENDO ESTE FLEXIBLE A EXPERIMENTAR DIFERENTES ESCENARIOS EN CADA UNO DE SUS ESPACIOS. EL USUARIO ELIGE Y CREA EL ESPACIO DONDE QUIERE PERMANECER. ABIERTO, CERRADO, SONORO, EN CALMA , INCLUSO MOBILIARIO QUE LE AJUSTA MÁS A SUS NECESIDADES. EL PROYECTO ESTÁ CONFORMADO POR UN SISTEMA MODULAR . EL MAYOR DE ELLOS BRINDA SERVICIOS TANTO AL COMENSAL COMO A LOS EMPLEADOS DEL ESTABLECIMIENTO, INCLUYE. ÁREA ADMINISTRATIVA ALMACÉN CUARTO DE MÁQUINAS SANITARIOS ADEMAS DE UN AREA DE BAR Y DE COCINA CON UNA PERMEABILIDAD VISUAL EN 180° LOS MÓDULOS O CUBÍCULOS SUBSECUENTES , SON ESPACIOS EXTERIORES LOCALIZADOS EN LA PARTE POSTERIOR DEL RESTAURANT-BAR DONDE LAS CARACTERÍSTICAS INDIVIDUALES (TEMPERATURA, LAS VISUALES Y/O LA PROXIMIDAD CON EL RESTO DE LOS USUARIOS )DETERMINARÁN EL CONFORT Y LA AFINIDAD CON EL COMENSAL
CÓDIGO REGLAMENTARIO DE DESARROLLO URBANO PARA EL MUNICIPIO DE LEÓN, GTO.
-Compatible con el uso de suelo _Grupo de usos VIII: Comercio de Intensidad Media -No excede dimensiones Máximas de Predio (800m2)_ Dimensión máxima del predio: 3200 metros cuadrados -2 espacios destinados a carga y descarga_ Servicio de carga y descarga: Hasta camioneta de 3 toneladas
-Un nivel_ Vías Primarias Hasta 15 niveles NORMAS TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS
210m2 construidos con 6 cajones de estacionamiento _ Cantinas, bares, cervecerías, pulquerías y videobares mayores a 100 m² -1 cajón de estacionamiento por cada 40 m² construidos Espacio para aparcar bicicletas y motocicletas_ Todos los usos no habitacionales deberán presentar área para estacionamiento para motocicletas y bicicletas.
PROYECTO_ RESTAURANT-BAR
Proyecto Arquitectónico & Criterio Estructural 3.0 / 4.0