Брой 2/2015
24 талона с отстъпки
Black Angus -
изискан вкус и качество
6
Говеждото месо Black Angus се е превърнало в синоним на превъзходен вкус и качество.
П
îðîäàòà ïðîèçëèçà îò Àáúðäèéí (Aberdeen), Øîòëàíäèÿ, ïðåç âòîðàòà ïîëîâèíà íà 19 âåê, çàðàäè êîåòî â íÿêîè ÷àñòè íà ñâåòà å ïîïóëÿðíà êàòî Aberdeen Angus. Ïîðîäàòà ñå õàðàêòåðèçèðà ñ ÷åðíàòà êîæà íà æèâîòíîòî è ëèïñàòà íà ðîãà. Çà ïðúâ ïúò ïîðîäàòà Black Angus ñå âíàñÿ â ÑÀÙ ïðåç 1873 ãîäèíà. Äæîðäæ Ãðàíò, ìåñòåí ôåðìåð îò Êàíçàñ, å ïúðâèÿò, êîéòî ïðåäñòàâÿ ïîðîäàòà Angus, êàòî èäåàëåí âàðèàíò çà ïðîèçâîäñòâî íà ãîâåæäî ìåñî. Íà ïóáëè÷íî èçëîæåíèå íà äîáèòúê ïîðîäàòà Black Angus å îöåíåíà íåãàòèâíî çàðàäè ÷åðíèÿ öâÿò íà æèâîòíèòå è ëèïñàòà íà ðîãà, êîåòî êîðåííî ãè îòëè÷àâà îò ïîçíàòèòå òîãàâà âèäîâå. Ôåðìåðèòå îáà÷å íå ñå îòêàçâàò è ïðîäúëæàâàò äà íàñúð÷àâàò îòãëåæäàíåòî íà íîâîòà ïîðîäà. Ñúçäàäåíàòà ñïåöèàëíî Àìåðèêàíñêà àíãúñ àñîöèàöèÿ âúâåæäà áðàíäà Certified Angus Beef ïðåç 1978 ã, êàòî èäåÿòà å äà îòëè÷è òîçè âèä ìåñî, ÷å å ñ ïî-âèñîêî êà÷åñòâî îò äðóãè âèäîâå ãîâåæäî ìåñî. Certified Angus Beef èäâà äî âàñ áëàãîäàðåíèå íà òðóäà íà ïîêîëåíèÿ ñêîòîâúäöè, ÷èèòî ñåìåéñòâà ñà ïîñâåòåíè íà îòãëåæäàíåòî íà çäðàâîñëîâíî è âèñîêîêà÷åñòâåíî ãîâåæäî ìåñî. Äåñåò ðàçëè÷íè ñòàíäàðòè çà êà÷åñòâî ãàðàíòèðàò àðîìàòíèÿ, íåâåðîÿòíî íåæåí åñòåñòâåíî ñî÷åí âêóñ íà ìåñîòî. Íàòóðàëíàòà è ïðåäïî÷èòàíà õðàíà çà òàçè ïîðîäà å òðåâàòà (çúðíîòî å òðóäíî ñìèëàåìî è âîäè äî ïî-íèñêîêà÷åñòâåíî ìåñî). Æèâîòíèòå, îòãëåäàíè íà òðåâíà äèåòà, ãàðàíòèðàò ìåñî ñ ìíîãî ïî-ìàëêî êàëîðèè. Ïî-íàñèòåíàòà èì ìàçíèíà ïîäîáðÿâà àðîìàòà, êðåõêîñòòà è ïîääúðæà ìåñîòî âëàæíî îñîáåíî ïðè îáðàáîòêà ïðè ïî-âèñîêà òåìïåðàòóðà. Çàòîâà òî å çíà÷èòåëíî ïî-ñî÷íî îò îñòàíàëèòå âèäîâå. Ïîðîäàòà å îòãëåæäàíà åäèíñòâåíî è ñàìî çà äîáèâ íà ìåñî.
Ãîâåæäîòî ôèëå å íàé-íåæíàòà è êðåõêà ÷àñò îò ìåñîòî, ïîðàäè êîåòî å ïðåäïî÷èòàí è ñêúï äåëèêàòåñ ïî öåëèÿ ñâÿò. Ôèëåòî ìèíàâà îò äâåòå ñòðàíè íà ãðúáíà÷íèÿ ñòúëá íà æèâîòíîòî.
Ðèáàé èäâà îò ÷àñòòà íàä ðåáðàòà, êúäåòî ìåñîòî ñå îòëè÷àâà ñ íàñèòåíà ìðàìîðíà øàðêà. Ïðèòåæàâà óäèâèòåëíî áîãàò âêóñ. Çà ïåðôåêòíèÿ ñòåê ñå âçèìà ìåñîòî ìåæäó øåñòîòî è äâàíàäåñåòîòî ðåáðî íà æèâîòíîòî. Êðåõúê è ñî÷åí, òîé å ñðåä ëþáèìèòå ñòåêîâå íà öåíèòåëèòå.
7
Фиордова пъстърва – здравословна изненада от Норвегия
Ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà å èçâåñòíà êàòî “ïåðëàòà íà íîðâåæêèòå ôèîðäè” è ñå å ïðåâúðíàëà â ëþáèì ïðîäóêò ñðåä ãàñòðîíîìèòå îò öÿë ñâÿò. Èìà ìíîãî ïðè÷èíè äà èçáåðåòå ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà: Òÿ âèðåå â ÷èñòèòå è ñòóäåíè íîðâåæêè ôèîðäè, êúäåòî ìîðñêàòà âîäà è ïðÿñíàòà âîäà îò ëåäíèöèòå ñå ñðåùàò è çàòîâà ïðèäîáèâà áîãàò âêóñ è ÷èñò ïîñëåâêóñ. Ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà å “çäðàâîñëîâåí ïðîòåèí”, êîéòî îñèãóðÿâà âàæíè õðàíèòåëíè âåùåñòâà; îìåãà-3 ìàñòíè êèñåëèíè, âèòàìèí D, âèòàìèí Â12, âèòàìèí À, éîä è àíòèîêñèäàíòè. Òàçè ðèáà èìà íàñèòåí ÷åðâåíî-îðàíæåâ öâÿò è ÷èñò âêóñ è íå ðàçïîëàãà ñ ìèíåðàëåí ïîñëåâêóñ êàêòî íÿêîè äðóãè âèäîâå ðèáà. Èäåàëíà å çà ñóðîâè, ìàðèíîâàíè è ëåêî ñãîòâåíè ÿñòèÿ, êàòî íàïðèìåð òàïàñ, ñóøè è ñàøèìè èëè òàðòàð.
16
Каква е разликата между норвежката фиордова пъстърва и пъстървите от европейски реки и язовири? Ïúñòúðâàòà îò ðåêà è ÿçîâèð ñå îòãëåæäà â ïðÿñíà âîäà è ñëåäîâàòåëíî èìà ðàçëè÷åí âêóñ îò ôèîðäîâàòà, êîÿòî ïëóâà â ñîëåíà âîäà. Ôèîðäîâàòà ïúñòúðâà äîñòèãà îò 2 äî 4 êèëîãðàìà, çà ðàçëèêà îò ðå÷íàòà, êîÿòî ñå ïðîäàâà â ðàçìåð ìåæäó 800 ãðàìà è 1,2 êèëîãðàìà.
Малки черни перли, с толкова изтънчен вкус и вид
П
ðåäè ñóðîâèòå ñòðèäè, øàìïàíñêîòî è äîðè òðþôåëèòå äà ñå ïðåâúðíàò â äåëèêàòåñ, õàéâåðúò å áèë íà ïî÷èò ñðåä êðàëå è àðèñòîêðàòè. Äðåâíèòå ãúðöè, ðèìëÿíèòå è ðóñêèòå öàðå ñà áèëè çàïëåíåíè îò íåãî. Êîãàòî ãîâîðèì çà õàéâåð, çàäúëæèòåëíî òðÿáâà äà ñïîìåíåì ðèáàòà, îòãîâîðíà çà òîçè äåëèêàòåñ - åñåòðà. Åñåòðîâèòå ðèáè ñà åäíè îò íàé-ñòàðèòå âèäîâå, îöåëåëè îò åðàòà íà äèíîçàâðèòå. Òå ñúùåñòâóâàò âå÷å ïîâå÷å îò 250 ìèëèîíà ãîäèíè è âñå îùå çàïàçâàò íåïðîìåíåí âúíøíèÿ ñè âèä. Èìà 24 âèäà åñåòðà. Òå îáèêíîâåíî âèðåÿò â ñîëåíà âîäà, íî õâúðëÿò õàéâåðà ñè â ñëàäêîâîäía. Íàé-ñòàðèòå ðàçâúäíèöè ñà íà îêîëî 200 ãîäèíè è ñà ðàçïîëîæåíè â Àñòðàõàí (Astrakhan), Ðóñèÿ.
Цитрусите –
слънчева наслада през зимата
Öèòðóñèòå ìîãàò äà íè ïîäíåñàò ñëúí÷åâà íàñëàäà ïðåç çèìàòà. Òå ñà èçêëþ÷èòåëåí èçòî÷íèê íà âèòàìèí Ñ, óêðåïâàò èìóííàòà ñèñòåìà, áîãàòè íà àíòèîêñèäàíòè, âèòàìèíè îò ãðóïàòà B, ìàãíåçèé, öèíê, ìàíãàí. Äåáåëàòà êîðà ïðåäïàçâà öèòðóñèòå îò âðåäíè íèòðàòè è ïåñòèöèäè. Ïëîäîâåòå èì ñà ñî÷íè è ëåêî êèñåëè çàðàäè áîãàòèÿ èì êèñåëèíåí ñúñòàâ. Êúì ãðóïàòà íà öèòðóñèòå ñïàäàò ïîðòîêàëè, ìàíäàðèíè, ëèìîíè, ãðåéïôðóò, ëàéì, è âñè÷êè âèäîâå, êîèòî ñà ñúçäàäåíè îò ñìåñâàíåòî èì. 36
Да ядем храните, за които сме създадени
Ñâàëåòå êèëîãðàìè è áúäåòå çäðàâè, êàòî ñå õðàíåòå êàòî ïåùåðåí ÷îâåê. Òîâà å íàêðàòêî ôèëîñîôèÿòà íà ïàëåî äèåòàòà (ñúêðàòåíî îò ïàëåîëèòíà äèåòà). Òîçè ïîäõîä ñå îñíîâàâà íà æåëàíèåòî äà ñå çàâúðíåì êúì ïðåäöèòå íè, êîèòî ñà ñå õðàíèëè ñàìî ñ èñòèíñêà, íàòóðàëíà è íåîáðàáîòåíà õðàíà.
46
Палео е най-търсената диета в google през 2014
Ñëåäâàéêè òîçè ðåæèì íà õðàíåíå, ùå çàáðàâèòå çà ïîëóôàáðèêàòèòå, êîèòî ñå ïðîäàâàò â ñóïåðìàðêåòèòå, ïðåäïî÷èòàéêè õðàíà, êîÿòî íè å äàäåíà îò ïðèðîäàòà è çåìÿòà. Ùîì å áèëî âúçìîæíî ïðåäè õèëÿäè ãîäèíè, çàùî äà íå ñå ïðèëàãà è â íàøå âðåìå?
Î
ñíîâàòåë íà ïàëåî äâèæåíèåòî å ä-ð Ëîðúí Êîðäåéí, ñâåòîâíî èçâåñòåí ïðîôåñîð ïî çäðàâîñëîâíî õðàíåíå, âèäåí ïðåïîäàâàòåë è èçñëåäîâàòåë íà âðúçêàòà ìåæäó äèåòèòå è çäðàâåòî. Ñâàëåòå êèëîãðàìè è áúäåòå çäðàâè, êàòî ÿäåòå õðàíèòå, çà êîèòî ñòå ñúçäàäåíè. Íà òîâà ä-ð Êîðäåéí áàçèðà êíèãàòà ñè ”Ïàëåî äèåòà”. ”Ïàëåî å åäèíñòâåíàòà, ïðèëÿãàùà ñúâúðøåíî íà íàøèÿ ãåíîòèï. Ñàìî ïðåäè 333 ïîêîëåíèÿ - è â ïðîäúëæåíèå íà äâà è ïîëîâèíà ìèëèîíà ãîäèíè ïðåäè òîâà - âñÿêî ÷îâåøêî ñúùåñòâî íà çåìÿòà ñå å õðàíèëî ïî òîçè íà÷èí. Òàçè äèåòà ïîäõîæäà èäåàëíî íà âñè÷êè íàñ è ïðåäñòàâëÿâà õðàíèòåëåí ïëàí çà öÿë æèâîò, êîéòî ùå íîðìàëèçèðà òåãëîòî âè è ùå ïîäîáðè çäðàâåòî âè. Íå àç ñúì ñúñòàâèë òîçè ðåæèì íà õðàíåíå - ïðèðîäàòà ãî å íàïðàâèëà. È òîé å çàëîæåí â ãåíåòè÷íàòà íè ñòðóêòóðà”, ñïîäåëÿ ïðîôåñîðúò. Òîé ïîêàçâà êàê, êàòî ÿäåòå äî íàñèòà âêóñíè íåòëúñòè ìåñà è ðèáè, ïðåñíè ïëîäîâå è ëèøåíè îò ñêîðáÿëà çåëåí÷óöè, ìîæåòå äà îòñëàáíåòå è äà ëåêóâàòå ñúðäå÷íè çàáîëÿâàíèÿ, ðàê, îñòåîïîðîçà, ìåòàáîëèòåí ñèíäðîì è ìíîãî äðóãè.
Какво може да се яде Íåòëúñòè ìåñà - îñíîâåí èçòî÷íèê íà ïðîòåèíè 99 ïðè ïàëåî ðåæèìà. Òðÿáâà äà ñå ñëåäè äà ñå êîíñóìèðàò ÷èñòè ìåñà, íåòðåòèðàíè ñ àíòèáèîòèöè è äðóãè âðåäíè âåùåñòâà.
ßéöà 99 Ðèáà è ìîðñêè äàðîâå - îñíîâåí èçòî÷íèê íà 99 îìåãà-3 ìàñòíè êèñåëèíè.
Ïðåñíè ïëîäîâå è çåëåí÷óöè - áîãàò èçòî÷íèê 99 íà âèòàìèíè è àíòèîêñèäàíòè. Äà ñå íàáëÿãà íà çåëåíîëèñòíèòå çåëåí÷óöè è íà ãîðñêèòå ïëîäîâå.
ßäêè è ñåìåíà - êîíñóìèðàò ñå ñóðîâè. 99 Ïîäïðàâêè è áèëêè 99 Çäðàâîñëîâíè ìàñëà è ìàçíèíè - çåõòèí, îðåõ, 99
Какво не може да се яде õðàíè - êèíîà, îðèç, ïøåíèöà, Çúðíåíè öàðåâèöà, ðúæ
Ìëå÷íè ïðîäóêòè Áîáîâè ðàñòåíèÿ, âêëþ÷èòåëíî è ôúñòúöè è ñîÿ Ðàôèíèðàíà çàõàð Êàðòîôè Ïðåðàáîòåíè õðàíè Ñîë ðàñòèòåëíè ìàçíèíè Õèäðîãåíèðàíè ñëúí÷îãëåäîâî îëèî, îëèî îò ãðîçäîâè ñåìêè
ëåíåíî ñåìå, ìàêàäàìèÿ, àâîêàäî, êîêîñ.
Åñòåñòâåíè ïîäñëàäèòåëè - ìåä, êîêîñîâà 99 çàõàð, êëåíîâ ñèðîï
47
Предложения за ястия За закуска ìîæå äà íàïðàâåòå ëåñåí îìëåò - ñîòèðàéòå ëóê, ÷óøêè, ãúáè è áðîêîëè â çåõòèí, äîáàâåòå åäíî ÿéöå. Àêî æåëàåòå, ìîæå äà äîáàâèòå íàðÿçàíè íà êóá÷åòî ïóåøêî ìåñî èëè ïèëåøêè ãúðäè. Ìîæå äà õàïíåòå ñàìî ÿéöà ñ ìàãäàíîç, ãðåéïôðóò èëè äðóã ïëîä, áèëêîâ ÷àé.
Палео обедите са лесни. Mîæå äà õàïíåòå ñàëàòà îò ðàçíîîáðàçèå îò çåëåí÷óöè - ñïàíàê, ðåïè÷êè, ÷óøêè, êðàñòàâèöè, ìîðêîâè, ñ àâîêàäî, îðåõè, áàäåìè è íàðÿçàíè ÿáúëêè èëè êðóøè. Ìîæå ñàëàòàòà äà ñå êîìáèíèðà ñ ìåñî - ïèëå, ïóéêà, ãîâåæäî, èëè ñ ðèáà è ìîðñêè äàðîâå ïî èçáîð - ñüîìãà, ñêàðèäè, ðèáà òîí, ïðÿñíà ðèáà. Ñàëòà Öåçàð ñúùî å äîáúð èçáîð.
Междинни закуски Ïëîäîâå ñïîðåä ñåçîíà, ìèêñîâå îò çåëåí÷óöè, ïëîäîâå è ñóðîâè ÿäêè ñà ëåñíè çà ïðèãîòâÿíå íàðÿçàíè ÿáúëêè ñ îðåõè, íàðÿçàí ìîðêîâ ñ öåëèíà.
За вечеря ìîæå äà çàäóøèòå íàáúðçî ñïàíàê, áðîêîëè è àñïåðæè. Öâåêëîòî ïúê å ïîäõîäÿùà ãàðíèòóðà êúì êðåõêî ñâèíñêî ìåñî. Ñüîìãà èëè äðóãà ïðÿñíà ðèáà ìîæå äà ñå çàäóøè âúâ ôîëèî ñ íàðÿçàíè çåëåí÷óöè, çåõòèí è ÷åñúí. Äðóã âàðèàíò å ïóåøêè ãúðäè ñúñ çàäóøåíè áðîêîëè, ìîðêîâè è àðòèøîê.
48
Какво трябва да знаем за
глутена
Áðîÿò íà áåçãëóòåíîâèòå ïðîäóêòè, ïðåäëàãàíè íà ïàçàðà, ðàñòå âñåêè äåí. Ìîæåì äà íàìåðèì áåçãëóòåíîâ õëÿá, ñîëåòè, áèñêâèòè, ñóïè, ïàñòà, áèðà è êàêâî ëè îùå íå. Çà íÿêîè òîçè ðåæèì íà õðàíåíå å æèçíåíî íåîáõîäèì è òðÿáâà äà ãî ñïàçâàò ñòðèêòíî öÿë æèâîò, à äðóãè ïðîñòî “çàëèòàò” ïî çäðàâîñëîâíîòî õðàíåíå.
Но какво всъщност представлява глутенът? Ãëóòåíúò å íàé-òðóäíî ñìèëàåìèÿò ïðîòåèí, êîéòî ñå ñúäúðæà â ïøåíèöàòà, ðúæòà, å÷åìèêà è îâåñà, êàêòî è â õðàíè, êîèòî ñúäúðæàò òåçè ñúñòàâêè - òîðòè, êåêñîâå, õëÿá, ïàñòà. Äóìàòà “ãëóòåí” ïðîèçëèçà îò ëàòèíñêàòà äóìà gluten, êîÿòî îçíà÷àâà ëåïèëî. Òîâà å îíàçè ñúñòàâêà, çàðàäè êîÿòî îáè÷àìå òåñòåíèòå èçäåëèÿ. Êîãàòî áðàøíîòî ñå 58
ñìåñè ñ âîäà, ãëóòåíúò ñòàâà åëàñòè÷åí è ïðåâðúùà ñìåñòà â ìåêî, ðàçòåãëèâî òåñòî, êîåòî ìîæå äà ñå ìåñè è îôîðìÿ ïî ðàçëè÷åí íà÷èí. Òî÷íî ãëóòåíúò ïðèäàâà îáåì íà òåñòîòî çà õëÿá è òîé ñòàâà ïóõêàâ. Òîçè ïðîòåèí ïîçâîëÿâà íà ìàéñòîðèòåãîòâà÷è íà ïèöà äà “âúðòÿò” òåñòîòî âúâ âúçäóõà.
Ãëóòåíúò å â îñíîâàòà íà çàáîëÿâàíåòî öåëèàêèÿ (ãëóòåíîâà åíòåðîïàòèÿ) è ãëóòåíîâà íåïîíîñèìîñò. Öåëèàêèÿòà å àâòîèìóííî çàáîëÿâàíå, ïðè êîåòî êîíñóìèðàíåòî íà õðàíè ñ ãëóòåí ïðåäèçâèêâà àòðîôèÿ íà ëèãàâèöàòà íà òúíêèòå ÷åðâà. Áîëåñòòà ñå äèàãíîñòèöèðà ñàìî ñ ëàáîðàòîðíè èçñëåäâàíèÿ. Ãëóòåíîâàòà íåïîíîñèìîñò å âèä õðàíèòåëíà àëåðãèÿ. Ñòðàäàùèòå îò öåëèàêèÿ è ãëóòåíîâà íåïîíîñèìîñò òðÿáâà äà ñïàçâàò ñòðèêòíî áåçãëóòåíîâà äèåòà è äà ñå íàó÷àò äà îòêðèâàò ñêðèòèòå îïàñíîñòè, êàòî ïðàâèëíî ðàç÷èòàò åòèêåòèòå íà ïðîäóêòèòå.
Aëòåðíàòèâè íà ãëóòåíà - åëäà, àìàðàíò, êàôÿâ îðèç, ïðîñî, ñîðãî, òåô, ÷åðíà, ÷åðâåíà è áÿëà êèíîà
Безглутеновите храни стават все по-предпочитани и намират място в различните здравословни хранителни режими.
Ïî âðåìå íà áåçãëóòåíîâàòà äèåòà ìîæåòå äà ïèåòå âîäà, êàôå è ÷àé. Ïëîäîâèòå ñîêîâå è ïîäñëàäåíè íàïèòêè ñà áåç ãëóòåí, íî íàé-äîáðå å äà ñå èçáÿãâàò, òúé êàòî ñà ñ âèñîêî ñúäúðæàíèå íà çàõàð. Ùî ñå îòíàñÿ äî àëêîõîëà, áèðàòà òðÿáâà äà ñå èçáÿãâà, îñâåí àêî íå å ñ åòèêåò ”áåç ãëóòåí”, íî ïîâå÷åòî âèíà è ñïèðòíè íàïèòêè íå ñúäúðæàò ãëóòåí.
Õðàíè, êîèòî íå ñúäúðæàò ãëóòåí è ìîãàò äà ñå êîíñóìèðàò áåç îãðàíè÷åíèå, ñà îðèç, öàðåâèöà, íàõóò, êèíîà, ñîðãî, òåô (àôðèêàíñêî æèòíî ðàñòåíèå), ðàçëè÷íè âèäîâå ðàñòåíèÿ, ñúäúðæàùè ñêîðáÿëà êàòî êàðòîôè, áîáîâè ðàñòåíèÿ - ëåùà, ôàñóë, ôúñòúöè, åëäà, ìàíèîêà, òàïèîêà, àìàðàíò, êåñòåíè, ïðîñî, ñóñàì, ìëÿêî è ìëå÷íè ïðîäóêòè, ìåñî, ðèáà, ÿéöà, çåëåí÷óöè è ïëîäîâå, çäðàâîñëîâíè ìàçíèíè - çåõòèí, ìàñëî îò àâîêàäî, ìàñëî, êîêîñîâî ìàñëî, ñóðîâè ÿäêè - áàäåìè, îðåõè, ìàêàäàìèÿ, áèëêè è ïîäïðàâêè - ñîë, ÷åñúí, ÷åðåí ïèïåð, îöåò, íàòóðàëåí øîêîëàä.
Забранени храни са пшеница, овес, ечемик, ръж, булгур, кускус, мюсли, грис, тестени закуски, макаронени изделия и всякакви други продукти, направени от тези съставки. Òðÿáâà äà ñå èçáÿãâàò áÿë õëÿá, ñëàäêèøè, íèøåñòå, êàøè, êðåìîâå, ìàðöèïàíè, öàðåâè÷íè ïðú÷èöè, ïðîäóêòè íà åòèêåòèòå, íà êîèòî å îòáåëÿçàíî ñúäúðæàíèå íà ïøåíè÷åí çàðîäèø, êåò÷óï, ãîòîâè ñóïè, ðàçëè÷íè ñîñîâå è äðåñèíãè çà ñàëàòè, ðàçòâîðèìî êàôå, êîëáàñè, áèñêâèòè è êðåêåðè, íà îïàêîâêàòà íà êîèòî íÿìà ñïåöèàëåí çíàê, ÷å íå ñúäúðæàò ãëóòåí. Òåçè, êîèòî íå ñòðàäàò îò öåëèàêèÿ èëè íÿìàò òåæêè õðàíèòåëíè àëåðãèè, íå å äîáðå äà èçêëþ÷âàò èçöÿëî îò ìåíþòî ñè õðàíèòå, ñúäúðæàùè ãëóòåí. Àêî âñå ïàê ñå íàëàãà äà ñòå íà áåçãëóòåíîâ ðåæèì, âå÷å å èçêëþ÷èòåëíî ëåñíî äà ñè íàáàâèòå íóæíèòå ïðîäóêòè çàìåñòèòåëè è äà ñè ïðèãîòâèòå âêóñíè è çäðàâîñëîâíè ÿñòèÿ.
59
С вкус на…. Франция
Ìîí Ñåí Ìèøåë îñòðîâúò íà ïðèëèâèòå, Íîðìàíäèÿ
Ф
ðàíöèÿ å åäíà îò ñòðàíèòå ñ íàé-ñèëíà íàöèîíàëíà êóëòóðíà èäåíòè÷íîñò. Âúïðåêè òîâà, êîãàòî ñòàâà âúïðîñ çà êóõíÿ, âñè÷êî å âúïðîñ íà ðåãèîíàëíè è äîðè ìåñòíè ñïåöèàëèòåòè. Ôðàíöèÿ å ðàçäåëåíà íà 22 ïîëèòè÷åñêè ðåãèîíà, âñåêè îò êîèòî èìà
66
ñâîé ñîáñòâåí õàðàêòåð è ëàíäøàôò. Íî êîãàòî ãîâîðèì çà õðàíà, ”ìàçíèíèòå”, èçïîëçâàíè çà ãîòâåíå, ñà òåçè, êîèòî íàé-äîáðå ðàçäåëÿò ñòðàíàòà. Ìàñëîòî öàðóâà îò Ëèîí êúì öåëèÿ ñåâåð, þæíàòà ÷àñò, ðàçäåëåíà ìåæäó Ïðîâàíñ è Ëàçóðíèÿ áðÿã, å ïîñâåòåíà íà çåõòèíà, äîêàòî þãîçàïàäúò å èçâåñòåí ñ óïîòðåáàòà
íà ãúøè è ïà÷è ìàçíèíè.  òîçè áðîé ùå ïðîïóñíåì äîáðå ïîçíàòèòå äåñòèíàöèè êàòî Ïàðèæ è Ïðîâàíñ è ùå âè ðàçõîäèì èç íå ïî-ìàëêî ÷àðîâíèÿ è âêóñåí Ñåâåð íà Ôðàíöèÿ - ìîðñêèòå Áðèòàíèÿ è Íîðìàíäèÿ è ñèëíî ïîâëèÿíèòå îò Ãåðìàíèÿ è Ôëàíäðèÿ ðåãèîíè Ñåâåð-Ïà äüî Êàëå, Ëîòàðèíãèÿ è Ïèêàðäèÿ.
Ðóåí, Íîðìàíäèÿ
Ïðèñòàíèùåòî íà Îíôëüîð (Honfleur), Íîðìàíäèÿ
Êàìåìáåð
Ïîí Ëåâåê
Ëèâàðî
НормаНдия Îáëàñòèòå íà äîëíà è ãîðíà Íîðìàíäèÿ, çà ñúæàëåíèå, ñà äîáðå èçâåñòíè áëàãîäàðåíèå íà òÿõíàòà âîåííà èñòîðèÿ. Äåéñòâèòåëíî ìíîãî áèòêè ñà ñå ñúñòîÿëè íà ïëàæîâåòå è ïîëåòàòà íà òîçè ðåãèîí ïî âðåìå íà Âòîðàòà ñâåòîâíà âîéíà. Ìîí Ñåí Ìèøåë - îñòðîâúò íà ïðèëèâèòå Ïðèêàçíîòî àáàòñòâî Ìîí Ñåí Ìèøåë å êàöíàëî âúðõó 264 - ìåòðîâ ñêàëèñò îñòðîâ, ñâúðçàí ñ êîíòèíåíòàëíàòà ÷àñò íà Ôðàíöèÿ ñ ìîñò. Çàîáèêîëåíî îò ìàñèâíè ñòåíè è ñòðúìíè êðèâîëè÷åùè óëè÷êè, êîèòî âîäÿò êúì íåãî, òî ñè îñòàâà âòîðîòî íàé-ïîñåùàâàíî ìÿñòî âúâ Ôðàíöèÿ ñëåä Àéôåëîâàòà êóëà. Ìîí Ñåí Ìèøåë å èçâåñòåí ñ íåãîâèòå ïðèëèâè è îòëèâè - íàé-âèñîêèòå íà êîíòèíåíòà, êîèòî íàïðåäâàò êúì îñòðîâà ñúñ ñêîðîñòòà íà ãàëîïèðàùè êîíå. Äâà-òðè ïúòè â ãîäèíàòà, êîãàòî èçêëþ÷èòåëíî âèñîêè ïðèëèâè çàëèâàò øîñåòî, àáàòñòâîòî îñòàâà íàïúëíî îòðÿçàíî îò êîíòèíåíòà.
Мляко и сирена Ìëÿêîòî ñå ñ÷èòà çà ”áÿëî çëàòî” â Íîðìàíäèÿ, çàùîòî ñå èçïîëçâà çà ïðîèçâîäñòâî íà ôðåíñêàòà ïðÿñíà ñìåòàíà ”crème fraîches” , ìàñëà è êà÷åñòâåíè ñèðåíà êàòî êàìåìáåð èëè ïîí ëåâåê, à ñúùî è äîìàøíî ïðèãîòâåío êîçå ñèðåíe. Êàìåìáåð (Camembert) Åäíî îò íàé-èçâåñòíèòå ôðåíñêè ñèðåíà, àâòåíòè÷íèÿò Êàìåìáåð ïðîèçõîæäà îò ìàëêîòî ñåëöå ñúñ ñúùîòî èìå â Äîëíà Íîðìàíäèÿ. Ìåñòíèòå õîðà òâúðäÿò, ÷å îðèãèíàëíàòà ðåöåïòà å äàäåíà íà ìåñòíà äîìàêèíÿ îò ñâåùåíèê, ðîäîì îò ðàéîíà Áðè, êîéòî áèë íà ñëóæáà â ñåëîòî ïî âðåìå íà Ôðåíñêàòà ðåâîëþöèÿ.
Åòðåòà, Íîðìàíäèÿ
Íüîôøàòåë
Ïîí Ëåâåê (Pont I 'Évêque) Ïîí Ëåâåê å åäíî îò ïðî÷óòèòå íîðìàíäñêè ñèðåíà. Òîâà ñèðåíå èìà îòëè÷èòåëíà êâàäðàòíà ôîðìà è íåãîâîòî ïðîèçâîäñòâîòî, äàòèðà íàçàä â Ñðåäíîâåêîâèåòî. Òî å ìåêî è èìà ñèëíî èçðàçåí âêóñ. Ïðîèçâåæäà ñå îò êðàâå ìëÿêî è íåãîâàòà êîðè÷êà íå ñå êîíñóìèðà. Ëèâàðî (Livarot) Òîâà ìåêî ñèðåíå èìà íàñèòåí ïèêàíòåí âêóñ, à êîðàòà ìó ñúùî íå ñå êîíñóìèðà. Ëèâàðî ñå îìîòàâà ñ òðúñòèêà ïî âðåìå íà çðååíåòî ìó. Òî å ñ ÷åðâåíèêàâî-îðàíæåâà êîðè÷êà, à ñðåäàòà ìó å çëàòèñòà.  Ñðåäíîâåêîâèåòî Ëèâàðî å áèëî èçâåñòíî êàòî ìåñîòî íà áåäíÿöèòå. Íüîôøàòåë (Neufchâtel) Òîâà å äðóãî ìåñòíî ìåêî ñèðåíå ñ äåëèêàòåí, íî èçðàçåí âêóñ, êîåòî ëåñíî ñå ðàçïîçíàâà çàðàäè îòëè÷èòåëíàòà ìó ôîðìà íà ñúðöå. Ñïîðåä ëåãåíäèòå ôîðìàòà ìó å èçìèñëåíà îò ìåñòíèòå ìëàäè æåíè, êîèòî ïîäàðÿâàëè ñèðåíåòî ñ ôîðìà íà ñúðöå íà òåõíèòå ëþáèìè âîéíèöè ïî âðåìå íà Ñòîãîäèøíàòà âîéíà. Äðóãà, ïî-ìàëêî ðîìàíòè÷íà âåðñèÿ òâúðäè, ÷å ôîðìàòà å èçîáðàæåíèå íà êðèëàòà íà àíãåë.  Íîðìàíäèÿ íå ñå ïðîèçâåæäà âèíî, íî ðåãèîíúò å äîì íà îòëè÷íà ñòóäåíîâîäíà ðèáà è ìèäè, êàêòî è íà íÿêîè îò íàé-õóáàâèòå ÿáúëêè â ñòðàíàòà. Íîðìàíäèÿ å âàæåí ïðîèçâîäèòåë íà ñàéäåð è Êàëâàäîñ - òèïè÷íî ÿáúëêîâî áðåíäè.
Нормандски пай (tarte normande)
Òîçè ïàé å åìáëåìàòè÷åí çà Íîðìàíäèÿ çàðàäè èçîáèëèåòî íà ÿáúëêè â ðàéîíà. Èìà ðàçëè÷íè âàðèàíòè, íî îñíîâíèòå ïðîäóêòè ñà ÿáúëêè, íàðÿçàíè áàäåìè è çàõàð, ÷åñòî ãàðíèðàíè ñ êðåìîîáðàçåí ÿé÷åí êðåì. 67
Ðîøôîð-àí-òåð, Áðåòàí Ãðàä Äèíàí, ðàçïîëîæåí îêîëî ðåêàòà Ðàíñ, Áðåòàí
БретаН
Морски дарове
Ñ ïèùíà çåëåíèíà, íàçúáåíè ñêàëè, ñïóñêàùè ñå â ìîðåòî, ïÿñú÷íè ïëàæîâå è èñòîðè÷åñêè ãðàäîâå, Áðåòàí å ÷óäåñíà äåñòèíàöèÿ êàêòî çà ëþáèòåëèòå íà èñòîðèÿòà, òàêà è çà òåçè, òúðñåùè êóëèíàðíè íàñëàäè. Îãðîìíàòà ìîðñêà èâèöà è ïëîäîðîäíè ïîëåòà îçíà÷àâàò ñòðàõîòíà ìåñòíà ïðîäóêöèÿ è èçîáèëèå îò ìîðñêè äàðîâå.
Ðàçíîîáðàçèåòî òóê å óäèâèòåëíî - áðåòîíñêè îìàð, ìèäè, ëàíãóñòè, ñàðäèíè, ìîðñêè äÿâîë, ñêàò, ìîðñêè åçèê. Ñòðèäèòå ñå ïîäíàñÿò ñóðîâè ñ ëèìîí è ëóê èëè ïå÷åíè â ñîáñòâåíèòå ñè ÷åðóïêè è çàëåòè ñúñ ñîñ. Çà áðåòîíöèòå ïåòú÷íèòå äíè ñà îòäàäåíè íà ìîðñêàòà êóõíÿ.
Ãàëåòà (galette) íà áðåòîíñêè îçíà÷àâà ïàëà÷èíêà. Áðåòàí å è ñâåòîâíà ñòîëèöà íà ïàëà÷èíêèòå. Òå ñà îãðîìíè ïî ðàçìåð è ìîãàò äà áúäàò ïðèãîòâåíè îò ïøåíèöà èëè áðàøíî îò åëäà è ïúëíè ñúñ ñëàäêè èëè ñîëåíè ïðîäóêòè. 68
Фар Бретан (Far Breton) Íå ìîæåì äà ïîäìèíåì è ñëàäêèòå èçêóøåíèÿ îò ðåãèîíà. Ôàð Áðåòàí å ôëàí, êîéòî ñå ïðàâè ñ ÿé÷åíî-ìëå÷åí êàðàìåëåí êðåì, áðàøíî, ÷åðíè ñòàôèäè è ñèíè ñëèâè. Äóìàòà far èäâà îò ëàòèíñêè è îçíà÷àâà áðàøíî. Îðèãè-
íàëíàòà ðåöåïòà äàòèðà îùå îò 18-è âåê è ïúðâîíà÷àëíî å áèëà ïðèãîòâÿíà çà îáÿä íà ðàáîòíèöèòå íà ïîëåòî. Äðóã èçâåñòåí ìåñòåí äåñåðò å êóí àìàí (êouign amann). Àâòåíòè÷íàòà ðåöåïòà ñå ñúñòîè îò ðåäóâàùè ñå ìíîãî ñëîåâå òåñòî, ìàñëî è çàõàð.
Морска сол (fleur de sel) Òÿ ñå ñúáèðà ðú÷íî ñ äúðâåíè èíñòðóìåíòè îò íàé-ãîðíèÿ ñîëåí ñëîé íà ñèëíî êîíöåíòðèðàíà ñîëåíà âîäà â ñîëíè÷íè çàãðàæäåíèÿ. Çà àâòåíòè÷íà fleur de sel ñå ñìÿòà ñàìî òàçè, êîÿòî ïðîèçõîæäà îò Ãåðàíä (Guårande), ðàçïîëîæåí íà áðåãà íà Áðåòàí. Íàðè÷àò ÿ ”áÿëîòî çëàòî” è å åäíà îò íàé-ñêúïèòå â ñâåòà.
Ìåö, Ëîòàðèíãèÿ
Êèø Ëîðàí Ïëîùàä Ãðàí Ïëàñ, Ëèë
Север-Па дьо Кале, ПиКардия и лотариНгия Êóõíÿòà â òàçè ÷àñò íà Ôðàíöèÿ å ñèëíî ïîâëèÿíà îò ñòóäåíîòî äúæäîâíî âðåìå è áëèçîñòòà äî Ãåðìàíèÿ è Áåëãèÿ. Çà òîâà ïîâå÷åòî ÿñòèÿ ñå ñåðâèðàò ñ ïúðæåíè êàðòîôêè (les frites), à ìåñàòà ñå çàäóøàâàò è êîíñóìèðàò ñ áèðà (íàïðèìåð ïåòåë â áèðà). Ðåãèîíàëíàòà ñïèðòíà íàïèòêà å Genièvre - äæèí, àðîìàòèçèðàí ñ ïëîäîâå îò õâîéíà.
Север-Па дьо Кале Ìèäèòå ñà ñïåöèàëèòåò íà Áóëîí è Êàëå, ïîäãîòâåíè â áÿëî âèíî èëè ìàëêî îöåò è ïîäíåñåíè ñ ïúðæåíè êàðòîôè. Òå ñúùî ñà ñúñòàâíà ÷àñò íà ìíîãî ìåñòíè ðèáíè ðåöåïòè. Ñåâåð-Ïà äüî
Ïëîùàä Ñòàíèñëàñ â Íàíñè
Êàëå ïðåäëàãà è áîãàò èçáîð îò ñèðåíà, íàïðàâåíè ïðåäèìíî îò êðàâå ìëÿêî. Íàé-èçâåñòíèòå ñà ìàðîàë (maroilles) è ìèìîëåò (mimolette).
ïðåç 16-è âåê è âêëþ÷âà òðè îñíîâíè åëåìåíòà îò ñúùåñòâåíî çíà÷åíèå çà êóõíÿòà íà Ëîòàðèíãèÿ: áåêîí, ñìåòàíà è ÿéöà, ïîñòàâåíè âúðõó áóòåð òåñòî.
Поте Лоран (potée Lorraine)
Фламиш (Flamiche)
Potée å ôðåíñêè êóëèíàðåí òåðìèí, êîéòî îïèñâà ÿñòèå, ñãîòâåíî â ãëèíåí ñúä. Potée Lorraine ñå ïðèãîòâÿ îò ñâèíñêî, ìîðêîâè, ðÿïà, ïðàç è öÿëî çåëå, áëàíøèðàíî ïðåäè òîâà. Ïîêðèâàò ñå ñ âîäà è âðè â ïðîäúëæåíèå íà òðè ÷àñà. Ïîëîâèí ÷àñ ïðåäè äà ñå ñâàëè îò êîòëîíà, ñå äîáàâÿ åäíà ãîëÿìà íàäåíèöà.
Flamiche å ñïåöèàëèòåò íà Ïèêàðäèÿ, êîéòî ñå ïðàâè ñ áóòåð òåñòî, ïðàç è ñìåòàíà. Òÿ ïðèëè÷à íà êèø.
Киш лорен Òîâà å íàé-èçâåñòíàòà ðåöåïòà îò Ëîòàðèíãèÿ - ðàéîí, êîéòî ïðåç ãîäèíèòå íåïðåêúñíàòî ñå å êîëåáàåë ìåæäó Ãåðìàíèÿ è Ôðàíöèÿ. Òîé å ñúçäàäåí
Супа Ватерзой (waterzooi) Waterzîoi å ÿñòèå ñ ïðîèçõîä îò Áåëãèÿ, êîéòî å ìíîãî ïîïóëÿðíî â Íîð-Ïà äüî Êàëå, îñîáåíî çà ñåìåéíè ñúáèðàíèÿ èëè ïðèÿòåëñêè îáåäè â íåäåëÿ. Èìåòî íà ÿñòèåòî å êîìáèíàöèÿ îò ôëàìàíäñêèòå äóìè ”water” è ”ziedem” è îçíà÷àâà âðÿùà âîäà. Îðèãèíàëíàòà âåðñèÿ íà òîâà ÿñòèå ñå ïðàâè ñ ðèáà, íî ìíîãî âàðèàíòè èçïîëçâàò ïèëå. 69
Èçêóñòâîòî íà ôðåíñêèòå ñèðåíà
Френските сирена са повече от 400 вида. Всяка провинция произвежда свои сирена. Голямата част от производителите са концентрирани в източната част на Франция. Camembert, Bleu d’Auvergne, Comte и Gruyere са едни от най-популярните видове френски сирена. Според френската класификация на сирената (която е най-често ползваната), те се делят на твърди (варени и неварени), меки (пресни, сини, с плесен) и произведени от овче, краве или козе мляко. 74
Празнична
Харесва ли ви или не, сега е моментът да започнете да мислите за Коледа и по-важно какво ще сервирате на масата. Независимо дали ви предстои семеен празник, коледна трапеза или интимна вечеря за двама, предлагаме ви няколко вкусни и изискани празнични идеи.
78
Ïàñòàòà ñå ïðàâè îò òåñòî, çàìåñåíî îò áðàøíî, âîäà è/èëè ÿéöà. Òÿ ìîæå äà áúäå ñóõà èëè ïðÿñíà, îáèêíîâåíî ñå âàðè è ñå ïîäíàñÿ ñúñ ñîñîâå è ïîäïðàâêè. Ïàñòàòà ìîæå äà áúäå ñ ðàçëè÷íè ôîðìè è ðàçìåðè. Ïî-òúíêèòå è ïî-ìàëêèòå ÷åñòî ñå èçïîëçâàò â ñóïè, äúëãèòå ëåíòè âúðâÿò ñúñ ñîñîâå, à öèëèíäðè÷íàòà ïàñòà è òàçè ñúñ çàáàâíè ôîðìè ñà ïîäõîäÿùè çà ñàëàòè èëè çàïå÷åíè íà ôóðíà. Ïàñòàòà îáèêíîâåíî å æúëòåíèêàâîáÿëà, íî èìà è ñ äðóãè öâåòîâå. ×åðâåíàòà ïàñòà ìîæå äà ñå îöâåòè ñ öâåêëî, çåëåíàòà - ñúñ ñïàíàê, îðàíæåâàòà - ñ äîìàòè. Âèæòå íàé-ïîïóëÿðíèòå âèäîâå ïàñòà.
Áóêâè÷êè (Alphabet Pasta) Ïàñòàòà ïîä ôîðìàòà íà áóêâè÷êè å ïîäõîäÿùà çà ñóïè è âúðâè ìíîãî ñúñ çåëåí÷óöè. Òîâà å ëþáèìàòà ïàñòà íà äåöàòà.
Àíåëè (Anelli) - Ïàñòà ïîä ôîðìàòà íà ìàëêè êðúã÷åòà. Òÿ ìîæå äà áúäå èçïîëçâàíà â ðàçëè÷íè âèäîâå ñóïà, ÷óäåñíî âúðâè ñ ïðåñíè çåëåí÷óöè, çàòîâà å ïîäõîäÿùà è çà ñàëàòè. Òÿ ìîæå äà áúäå çàìåíåíà ñ ïî-ìàëêàòà ñè ðàçíîâèäíîñò àíåëèíè (Anellini) Áóêàòèíè (Bucatini) - Ïðèëè÷àò íà ñïàãåòèòå, íî ñà êóõè ïî ñðåäàòà (ñ äèàìåòúð 2.4-2.7 ìì).Òîçè âèä ïàñòà å èäåàëíèÿò èçáîð çà âñåêè âèä ñîñ, ìîæå äà ñå çàïè÷àò è ñà ïîäõîäÿùè çà ãîòâåíå ïî ìåòîäà çàïúðæâàíå ñ ðàçáúðêâàíå. Òîðòåëèíè (Tortellini) - Ìàëêà ïî ðàçìåð ïàñòà, âúâ ôîðìàòà íà ïðúñòåí, ñ ïúëíåæ îò ìåñî, ñèðåíå èëè çåëåí÷óöè. Îáèêíîâåíî ñå ñåðâèðà â áóëüîí èëè ñìåòàíîâ ñîñ.
92
Êàíåëîíè (Cannelloni) - Áóêâàëíî îçíà÷àâà ”ãîëÿìà òðúñòèêà”. Òîâà å öèëèíäðè÷åí âèä ïàñòà, îáèêíîâåíî ñå ñåðâèðà çàïå÷åíà ñ íÿêàêúâ ïúëíåæ è çàëÿòà îòãîðå ñúñ ñîñ. Íàé-ïîïóëÿðíèÿò ïúëíåæ å ñïàíàê, ðèêîòà è ìëÿíî ìåñî (òåëåøêî). Îáèêíîâåíî ñå çàëèâàò ñ äîìàòåí ñîñ èëè áåøàìåë. Ôóçèëè (Fusilli) - Íàðè÷àò ãè ”óñóêàíè ñïàãåòè”, èìàò ñïèðàëîâèäíà ôîðìà è ñà íàïðàâåíè îò òâúðäà ïøåíèöà. Èìåòî ïðîèçëèçà îò èòàëèàíñêàòà äóìà fuso (âðåòåíî). Ïîäõîäÿùè ñà çà âñÿêàêâè ñîñîâå, ìîæå äà ñå ñ÷óïÿò íàïîëîâèíà è äà ñå äîáàâÿò â ñóïà èëè äà ñå ”ïðåâúðíàò” âúâ âêóñíà è êðàñèâà ñàëàòà. Ìîãàò äà áúäàò çàïå÷åíè è íà ôóðíà. Ëàçàíÿ (Lasagna, Lasagne) - Åäíà îò íàé-ïîïóëÿðíèòå ïàñòè, êîÿòî ìîæå äà áúäå îò åäèí ëèñò òåñòî (lasagna) èëè ìíîãîëèñòíà (lasagne). Òîçè âèä ïëîñêà ïàñòà ñå çàïè÷à â òàâà, îáèêíîâåíî ñå ïðèãîòâÿ ñ íàðÿçàíè çåëåí÷óöè, ðàçëè÷íè âèäîâå ñèðåíà è å ïîäõîäÿùà çà âñÿêàêúâ âèä ñîñ.
Ôàðôàëå (Farfalle èòàë. ïåïåðóäà)- Ïàñòà ïîä ôîðìàòà íà ïåïåðóäà îò òâúðäà ïøåíèöà. Òÿ ïðåäñòàâëÿâà êâàäðàòíî ïàð÷å òåñòî, çàùèïàíî ïî ñðåäàòà, ñ êúäðàâè êðàèùà. Èçïîëçâàò ñå çà ïðèãîòâÿíåòî íà ðàçëè÷íè ñàëàòè è ñå ñú÷åòàâà ïåðôåêòíî êàêòî ñ òðàäèöèîííè ñîñîâå (îò äîìàòè, ñèðåíå, ñìåòàíà), òàêà è ñ íåñòàíäàðòíè. Ñú÷åòàâà ñå îòëè÷íî ñ ìåñî, ðèáà, çåëåí÷óöè, ñèðåíå. Ïîäõîäÿùà å è çà ñóïè. Ïåíå (Penne) -  ïðåâîä îò èòàëèàíñêè îçíà÷àâà ïåðî. Ïàñòàòà å ñ êóõà ôîðìà ñ äèàãîíàëíî ñðÿçàíè êðàèùà. Òÿ îòëè÷íî ñå ñú÷åòàâà ñ òðàäèöèîííè ñîñîâå îò äîìàòè è ìåñî, êàêòî è ñ ïî-îðèãèíàëíè - íà îñíîâàòà íà çåëåí÷óöè è ñèðåíà. Ïîäõîäÿùà å çà ñàëàòà è çàïå÷åíè ÿñòèÿ. Ïîïóëÿðíà å ïàñòàòà Penne all’Arrabbiata ñ äîìàòåí ñîñ, ÷åñúí, áîñèëåê è ÷åðâåíè ëþòè ÷óøêè. Ðàâèîëè (Ravioli) - Ïàñòà ñ ïúëíåæ, îáèêíîâåíî ñ êâàäðàòíà ôîðìà, íàêúäðåíè êðàèùà, ñ ðàçëè÷íà ãîëåìèíà. Ïúëíåæúò ìîæå äà áúäå îò ñèðåíà, ìåñî, çåëåí÷óöè, ïîäïðàâêè, äîðè è ðèáà. Ñåðâèðà ñå ñ ÷åðâåí ñîñ èëè ñ ìàñëî è ñìåòàíà.
Ðèãàòîíè (Rigatoni) - Rigota íà èòàëèàíñêè îçíà÷àâà ðàéå. Ïàñòàòà å ñ èäåàëíà öèëèíäðè÷íà ôîðìà ñ ðàâíè êðàèùà, à ñàìàòà ïîâúðõíîñò å ãðàïàâà, ñ èçäúëáàíè ñïèðàëè. Ïàñòàòà å ïîäõîäÿùà çà âñÿêàêâè ñîñîâå - îò ñèðåíå äî ñìåòàíà, çà ñàëàòè è çàïå÷åíà íà ôóðíà. Ñïàãåòè (Spaghetti) - Íàé-ñòàðèÿò è íàé-ïîïóëÿðåí âèä ïàñòà. Ïðåäñòàâëÿâà äúëãè è òúíêè ïðú÷êè (ñ äèàìåòúð 1.8-2.4 ìì è äúëæèíà íàä 15 ñì). Ñåðâèðàò ñå ñ âñåâúçìîæíè ñîñîâå, êàòî åäíè îò íàé-èçâåñòíèòå ñà Spaghetti Napoli - ñïàãåòè ïî íåàïîëèòàíñêè ñ äîìàòåí ñîñ. Òàëèàòåëè (Tagliatelle) Êëàñè÷åñêà äúëãà è ïëîñêà ïàñòà - îêîëî 8 ìì øèðîêà. Ìîæå äà ñå ñåðâèðà ñ ðàçëè÷íè âèäîâå ñîñîâå, íî íàé-ïîäõîäÿùè ñà êëàñè÷åñêè ñîñ ñ ìåñî èëè ñîñ áîëîíåçå.
93
Пикадили Сити Център - модерен и
Супермаркет Пикадили Сити Център продължи Гурме концепцията на Пикадили и вече е с нова визия и много по-удобен за пазаруване .
Залага се на приятна атмосфера, модерен дизайн, по-голям простор между регалите и на богат избор на висококачествени и здравословни продукти. 96
За удобство на клиентите магазинът е преподреден, продуктите са добре изложени, за да намерятe бързо и лесно, каквото ви трябва. Пикадили Сити Център предлага
обособена фреш зона, обновен сектор на плодовете и зеленчуците, където много по-приятно и лесно може да се насладите на богатия ни асортимент, част от който е ек-
много по-удобен за пазаруване
склузивен внос на висококачествени продукти на топ брандове. Друг акцент е изцяло обновеният и разширен био сектор - с нов, изключително богат асортимент на сертифицирани био продукти на български и международни производители. Истинска атракция за купувачите е живият омар до богатия рибен щанд, където може да намерите прясна риба и морски деликатеси, които ще задоволят и най-изтънчения вкус. Супермаркетът разполага със собствена пекарна за прясно изпечени закуски и хляб и машина за прясна паста. Зоната за алкохол е изцяло модернизирана и разширена, със специален сектор за дегустации при определени активности. Секцията предлага традиционната за Пикадили богата селекция вино от България, подбрани вина от Стария и Новия свят, както и богат избор от алкохол само за ценители. Пикадили налага нов стил и емоция в пазаруването, привличайки съвременните, активни и взискателни купувачи, като им осигурява едно приятно изживяване. Успешният старт беше даден с Пикадили Gourmet Sofia Ring Mall. Концепцията ще продължи с обновяването и на други обекти на веригата. 97