Н О ЕМ В РИ 2 012
metro.bg
Партньор на професионалисти
Фазан Номер едно сред дивечовите птици
масло Неразделна част от добрата кухня
Бренди Повече от диджестив И много повече…
ОСНОВНА ТЕМА:
Свинско печено Основите на добрата кухня
С ъ д ъ ржа н и е
НОЕМВРИ 2012 МЕСО 04 Свинско печено Основите на добрата кухня 08 Патица Златни парчета за гурмани 14 Фазан Номер едно сред дивечовите птици ВИНО & НАПИТКИ 26 Бренди Повече от диджестив 30 Греяно вино с подправки Класическа пикантна напитка за зимата СПЕЦИАЛНа част 18 Масло Неразделна част от добрата кухня 32 Да подредим масата Създайте атмосфера 34 Уникални сюрпризи Специален кулинарен подарък 35 Подаръчни комплекти Подаръци с вкус
ФАЗАН 14
Уважаеми клиенти, Годината отива към своя край. Сега е времето, когато храната се приготвя за специални събирания и празници. Сега е имено и моментът да се подготвите за основното събитие на сезона – Коледа. Използвайте максимално кулинарните си умения, за да поднесете фини специалитети като фазан и патица. Допринесете за още по-незабравима празнична атмосфера, като поставите уникална украса за маса, за да създадете незабравима атмосфера. Отпразнувайте хубавата вечер с чаша бренди или с чаша ароматно греяно вино.
масло 18
Ние ще продължаваме да ви подкрепяне и в този особено активен кулинарен период със съвети и идеи! Д-р Кристоф Шулте Директор Клиентски мениджмънт Метро Кеш енд Кери България ЕООД
02
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
БРЕНДИ 26
Коледна лотария Включете се в Коледната лотария на METRO Inspirations и бъдете един от тримата, които ще получат Коледен подарък!
патица 08
Стъпка по стъпка Изпратете имейл (1) на inspirations@metro.bg, който съдържа (2) информация за трите ви имена, клиентски номер и контакти за обратна връзка, до края на месец ноември. Така се регистрирате (3) за участие в Коледната лотария за една от трите награди: Кухненски робот FP 270
Свинско печено
Основите на добрата кухня
04
да подредим масата 32
WINDMILL Сервиз за хранене 30 части
Комплект тенджери 9 части
Тегленето ще се извърши (4) на 12 декември 2012, а информация за печелившите ще бъде публикувана (5) на 13 декември 2012 на www.metro.bg Всеки регистрирал се за участие в лотарията ще получи email с рецепта за коледни сладки, препоръчана от Георги Ерменков, Главен готвач на МЕТRО. Започнете по-рано с подаръците и внесете Коледно вдъхновение в дома си! Повече информация за лотарията и официалните правила на играта може да откриете от 22.10.2012 на http://www.metro.bg/public/bg/Home/ METRO_Offers/METRO_Inspirations
М ес о
Основите на добрата кухня
Свинско печено
Как да познаем прясното свинско месо?
съвет
Доброто качество може да се познае при един по-внимателен поглед. Прясното свинско трябва да има от леко до ясно розов цвят, фина консистенция и в най-добрия случай да е с леки мраморни жилки. Сланината е най-хубава, когато е бяла и твърда.
04
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Големите парчета създават голямо впечатление. Вкусното сочно свинско печено е незаменима част от солидното зимно меню. При приготвяне на фурна, най-подходящи са частите с мраморни жилки. Прасето е най-популярното отглеждано за месо животно на всички континенти. Предпочитанията към това месо датират от древни времена. Когато човекът е започнал да води уседнал начин на живот преди около 10 000 години, той е направил опит да опитоми прасетата и да ги използва за храна. Така дивата свиня става прародител на днешните домашни прасета. Прасетата се появяват първо в европейските колонии и след това започват да се отглеждат в Америка и Австралия. Преди това свинете са абсолютно непознати по тези места. Днес, обаче, те са най-популярният източник на месо в света. Готвачите ценят свинското заради голямото разнообразие от начини за приготвянето му и използвайки креативността си, продължават да създават все по-нови и нови рецепти. Прасетата са готови за клане между 6-ия и 8-ия месец, когато достигнат тегло между 70 и 120 кг.
тна рен у к а Кон цен
Свинско контрафиле без верига внос, охладено
тна рен у к а Кон цен
Свинска плешка без кост 4D (без кост, кожа, сланина, джолан) внос, вакуум, охладена
За разлика от телешкото, свинското няма нужда да виси на кука за определено време. Предлага се директно на пазара, като може да бъде допълнително обработено. За да бъде качеството на месото оптимално, препоръчва се то да се използва прясно, като в противен случай вкусът му може да се промени. Свинското може да се съхранява няколко дни в хладилник и до шест месеца във фризер. От хигиенна гледна точка месото е добре да бъде напълно топлинно обработено. От няколко години сред готвачите и ценителите на добрата кухня се забелязва известна тенденция в предпочитанията към свинското, която се измества от много сухото към по-тлъстото и висококачествено месо. Мотото е: Не много сухи пържоли, а вкусни и сочни произведения на кулинарното изкуство, които дават възможност на амбициозните готвачи да използват максимално вкуса на месото.
на ент р у к а Кон цен
Свински врат без кост внос, охладен
а
тн рен у к а Кон цен
Свински врат с кост вакуум внос, охладен
05
М ес о 1
2
За да получите т вкусно хрупкаво съве печено, първо нарежете кожата диагонално (1). След това задушете месото във фурната върху канапе от пресни кореноплодни (2). Вкусът е чудесен и е много подходящ за зимата. Печеното става много хрупкаво и е празник за очите (3). 3
Най-добрите ЧАСТИ За да приготвите хубаво свинско печено, може да използвате различни части от животното. Ако искате да постигнете силен, сочен вкус, за вас е свинският врат, защото той вече има слоеве сланина и от него може да се получи много сочно печено. Същото се отнася и за плешката, която без съмнение е една от най-ценните части. Месото с мраморни жилки с твърдата си зърнеста структура не е толкова подходящо за бързо приготвяне, но когато е бавно задушено, то има изключителен вкус. Въпреки това, обаче, не толкова тлъстите части също са популярни сред любителите на печеното - например бутът, с финото си месо. От горните 06
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
части също се получават вкусни, крехки пържоли. И, разбира се, свинското филе, също има своето място сред специалитетите от печено. Филето и котлетите може да се запекат цели във фурната и да дадат много добър резултат. При по-крехките парчета трябва да внимавате печеното да не стане прекалено сухо. Затова никога не нагрявайте месото твърде много и твърде дълго. В най-добрия случай то трябва да се нагрее до вътрешна температура от 70 градуса, след което да се остави да се задушава бавно до готовност. Междувременно поливайте печеното често със собствения му сос.
Гарантиран успех с вкусно НАвито печено от свински врат:
1
2
3
5
6
7
4
Стъпка по стъпка: Разрежете свинския врат на две, за да го отворите (1), разстелете го и го начукайте (2). За плънката нарежете хляба, манатарките, червения лук, червените боровинки и подправките на ситно (3) и ги сложете в миксера с маслото (4). Посолете месото със сол и пипер и разстелете плънката отгоре (5). Увийте месото (6), завържете го с кухненски конец (7) и го печете във фурната, докато стане хрупкаво, като няколко пъти го поливате със соса му. Нарежете на парчета и сервирайте (8).
Свински гърди без кост охладени, вакуум, внос
а нтн е р ку а Кон цен
8
Свински котлет охладен, вакуум, внос
Лук червен fine food ~2 кг, мрежа, внос
тна
ен кур на н о К це
Сушена червена боровинка DETELINA 100 гр
на ент р у к а Кон цен
1.79 без ДДС / 2.15 с ДДС
07
М ес о
Златни парчета за гурмани
Патица
Патица грил замразена ~ 3,4 кг
08
тна рен у к а Кон цен
Гъска внос, замразена, ~ 4 кг
тна рен у к а Кон цен
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Пуйка внос, замразена, ~ 3,8 кг
а нтн е р ку а Кон цен
Пъдпъдъци внос, 16 х 150 гр, замразени
тна рен у к а Кон цен
съвет
Планирането е важно, когато приготвяте празничното основно меню.
За колко човека ще стигне птицата зависи от нейното тегло, от броя на блюдата в менюто ви и от гарнитурата, която ще сервирате с месото. Таблицата по-долу съдържа приблизителните порции, които излизат от една птица: Мускусна патица (2 кг) Гъска, среден размер (4 кг) Пуйка, голяма (6-7 кг) Пиле, малко (1-1,5 кг) Фазан Пъдпъдък
3-6 порции 5-7 порции 8-12 порции 2-3 порции 2-3 порции 1 на човек
Специалитети с патешко Токачка цяла внос, замразена, ~ 1 кг
тна рен у к а Кон цен
И домашните патици, с техния характерен и сравнително дебел слой мазнина под кожата, и по-слабата мускусна патица имат място на трапезата на любителите на добрата храна. Те са особено ценени заради по-високия процент на гръдно месо. При по-специални и изискани случаи повече се
използва нямата (турска) патицата. Нейното крехко месо със силен червен цвят и характерният й вкус са деликатес за празничното меню. За готвене от патицата се използват отделни парчета като бутчета и гърди или цялата птица.
09
М ес о
С какво да напълним патицата
плънка Защо да ядете „само” крехкото месо, когато може да комбинирате това вкусово изживяване с други чудесни аромати! Плънката по ваш вкус, комбинирана с въображение, придава личен отпечатък на празничното блюдо.
Стъпка по стъпка
10
Напълнете птицата... Един разпространен и различен начин да сервирате цяла птица е да я напълните. За тази цел не отстранявайте цялата мазнина от стомаха, защото мазнината създава вкуса. Има много варианти за пълнене: от по-питателни до плодови. В този случай може да се комбинират много и различни аромати – например може да направите атрактивна цветна плънка с тиква, лук, касис, ябълки, червени боровинки, анасон и сушени плодове.
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Пчелен мед LUNE DE MIEL портокалов цвят, 250 г 5.59 без ДДС / 6.71 с ДДС
Микс натурални ядки FINE FOOD 500 гр 9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС
Сушени кайсии FINE FOOD 500 гр 7.29 без ДДС / 8.75 с ДДС
… и я подгответе за фурната: Затворете птицата, като стиснете стомашната кухина с пръсти и забодете дървени шишове. За да сте сигурни, че птицата ще запази формата си във фурната, завържете здраво крилата и краката й към тялото с конец за готвене.
Бамбукови шишчета partita 25 см, 1000 бр. 7.29 без ДДС / 8.75 с ДДС
11
М ес о
съвет хрупкава кожа, сочно месо За да гарантирате, че месото винаги е сочно, а кожата е вкусна и хрупкава, заливайте от време на време със соса на птицата, докато печете. Ако намажете кожата с мед, тя потъмнява и става особено ароматна.
а
Яребица цяла
н ент кур на н Ко це
внос, замразена, 250 гр +
а
Пиле черно свободно гледано, замразено, ~1 кг
тн рен у к а Кон цен
а
Пиле бяло свободно гледано, замразено, ~1 кг
Време за приготвяне на птиче месо /средно/ Птица
Време
Температура / степен на газовия котлон
Патица
1,5 – 2 часа
190-200/2-3
Гъска
2,5 - 3 часа
180-200/2-3
Пуйка
2,5 - 3 часа
180-190/2-3
Пиле
50-60 минути
200-225/3-4
Фазан
45-60 минути
200-225/3-4
Пъдпъдък
15-20 минути
160-180/2-3
а
Пиле жълто свободно гледано, замразено, ~1 кг
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
тн рен у к а Кон цен
Термометър - сонда Bartscher -50+150oC, автоматично изключване след 5 мин. 32.99 без ДДС / 39.59 с ДДС
12
н ент кур на н Ко це
Удоволствие с всяка хапка 1
3
5
2
4
6
Нарежете правилно и със стил: 1| Обърнете птицата по гръб и първо отстранете краката й. 2| Разрежете по дължина на гръбнака отзад напред до гръдната кост.
3-4| След това отделете месото от костта, разрежете до ставата и отстранете гърдите.
5-6| Повторете същата процедура от другата страна.
качествено оборудване за успешно готвене
Ножица за пиле Fiskars 42.99 без ДДС / 51.59 с ДДС
Дъска HORECA SELECT 40x30x2 см
Комплект ножове CS 6 части, в дървен блок
19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС
45.99 без ДДС / 55.19 с ДДС
13
М ес о
Номер едно сред дивечовите птици
Фазан
14
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Заедно с патицата, фазанът е дивечовата птица с най-широко приложение в кулинарията. И за това има основание: неговото фино месо с лек дивечов вкус е истински деликатес. Сега е найподходящото време да зарадвате гостите си с него, защото най-добрите фазани са на пазара през ноември и декември.
Photo: Shutterstock / Tom Reichner
Древните римляни са отглеждали фазани не само за месото им, но и като декоративни птици заради богатото оперение на мъжките. Този пернат дивеч се разпространява и в цяла Европа. Днес фазаните се излюпват в специални люпилни, пускат се на свобода, след което се ловуват. Убитите фазани се окачват с перушината в хладно помещение за три дни, за да придобият типичния си вкус. Само след това може да се оскубят.
Фазан замразен, 1000 гр +
а
тн рен у к а Кон цен
15
М ес о
Знаете ли, че ....? Фазанът играе особено важна роля във френската кухня. Различните региони имат свои собствени традиционни рецепти. Класика е „Фазан а ла СенАлианс” (“Светият Алианс”) - фазан, пълнен с бекасина* и сервиран с пюре от дроба на бекасина и горчиви портокали.
1
*Дивечова птица от семейство Бекасови със сравнително малки размери: средна бекасина - 26см, голяма бекасина - 28см.
Младите фазани тежат между 700 и 1 300 грама, а по-възрастните достигат 1 500 грама. На дължина зрелите мъжки достигат 90 см., а женските са с около една трета по-дребни. Следователно, една цяла птица е достатъчна за около две порции. На пазара се продават главно мъжки екземпляри. Те се отличават от женските по шипа на краката. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълъг е шипът. Ако фазанът се пече цял, готвачите избират помлади птици, т.е. такива, които са под 12 месеца. Времето им на приготвяне е между 45 минути и 1 час в зависимост от размера. Важно е първо да се покрият гърдите на птицата с ленти пресен бекон, което предотвратява изсъхването на месото в тази част. Ако се сервира цяла по-стара птица, е препоръчително използването на следния метод на приготвяне: птицата се вари при вътрешна температура 80 градуса, оставя да се изстуди в бульона, след което се слага във фурната за 5 минути при 220 градуса – така месото гарантирано ще бъде крехко, а кожата хрупкава. Цял фазан може да бъде и много вкусен, ако се напълни!
4
7
Както и при другите птици, бутчетата и гърдите се считат за най-добрите части. Те са идеални за печене и задушаване, но може и да се сварят и опушат. Освен това, фазанът има отличен вкус и в пайове и терини, в плънки, рагута, фрикасета или в супа. Субпродуктите му може да се използват за вкусен бульон. Идеалните допълнения към фазана са гъбите (от пачия крак до манатарките и трюфелите), кестените, зелето, картофите или за по-плодово блюдо - виненото грозде. За да направят подходящ сос, готвачите използват бяло вино, шери, порто или бренди.
16
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Целина стъбла кал. 16, внос
а нтн е р ку а Кон цен
Печен лешник FINE FOOD 150 гр 4.55 без ДДС / 5.46 с ДДС
2
3
5
6
8
9
ПЪЛНЕН ФАЗАН ПРОДУКТИ: ›› 1 фазан (около 800 г) ›› 200 г бекон ЗА ПЛЪНКАТА: ›› 400 г зеле, задушено в шампанско ›› 150 г гъби (манатарки, шампиньони) ›› 2 стръка целина ›› 100 г бяло грозде ›› 3 глави лук шалот ›› 1 шепа печени лешници ›› сол, пипер ›› дафинови листа ›› карамфил
Стъпка по стъпка: За да направите плънката, нарежете лука, гъбите и целината на лентички (1). Смесете със зелето (2). Добавете лешниците и гроздето и посолете със сол и малко пипер (3). Измийте фазана със студена вода и го подсушете. Внимателно го напълнете със зелевата смес (4). Посолете със сол и малко пипер, сложете върху фазана няколко дафинови листа (5) и го завийте в бекона (6). Изсипете останалата част от плънката в тавата за печене, сложете фазана отгоре и поръсете с карамфил (7). Запечете във фурната за около 45-60 минути при 180 градуса, докато птицата стане хрупкава, като от време на време поръсвате с малко шампанско (8). Махнете бекона и нарежете фазана (9). Съвет: Изпечете няколко малки картофа със сол и розмарин в същата фурна, където е фазанът, и ги сервирайте с него и със зелето, задушено в шампанско. 17
С п еци а л н а ч а с т
Масло Неразделна част от добрата кухня
18
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Този ценен продукт от сметана, познат от Древността, е служил като важна разменна стока в Средновековието, а днес прави любимата храна още по-вкусна. Маслото основно се дели на два вида: Лекото масло от сладка сметана е подходящо за десерти и тестени продукти. То придава на крехките зеленчуци като аспержи, моркови и грах още по-фин вкус. Професионалните готвачи използват маслото от сладка сметана за сосове, тъй като то не се пресича при нагряване и е много добро средство за спойка. Маслото от квасена сметана е подходящо за попитателна храна като месо и задушени ястия. Неговата леко кисела нотка може да подчертае леко горчивия вкус на какаото в шоколадовата торта.
Багета FINE FOOD с чесново масло, с билки 175 гр, 2 броя в опаковка, цена на опаковка
Краве масло PRESIDENT 500 гр, Франция 8.79 без ДДС / 10.55 с ДДС
Йогуртово масло meggle 250 гр, Германия, 4 броя в опаковка, цена на брой 3.09 без ДДС / 3.71 с ДДС
Безсолно масло LIgUEiL 200 гр, Франция 2.19 без ДДС / 2.63 с ДДС
Краве масло lurpak 200 гр, Дания, 2 броя в опаковка, цена на брой 3.29 без ДДС / 3.95 с ДДС
2.29 без ДДС / 2.75 с ДДС
Краве масло frico 500 гр, Холандия 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС
Масло мандраджийско мероне 180 гр, 4 броя в опаковка, цена на брой 1.66 без ДДС / 1.99 с ДДС
Краве масло MILKLAND ~ 2.5 кг, Германия, цена за кг 12.99 без ДДС / 15.59 с ДДС
Краве масло MILRAM 250 гр, Германия, 4 броя в опаковка, цена на брой 3.29 без ДДС / 3.95 с ДДС
19
С п еци а л н а ч а с т
20
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Създайте собствено разнообрАЗИЕ Маслото придава на сосовете завършен вкус и чудесен блясък. То може да се използва при печене и пържене. Разтопено масло с градински чай (салвия) се комбинира много добре с прясна паста. Със собствени творения от масло готвачите могат да предложат свои специалитети. Защо да не направите масло с подправки, домати или дори трюфели. За тази цел смесете добре избраните съставки с маслото, оформете сместа на руло и го охладете. Тези цветни вариации от масло се комбинират успешно с хрупкави багети, супи, сосове или фиде.
Масло с подправки meggle 125 гр, Германия, 2 броя в опаковка, цена за брой 2.55 без ДДС / 3.06 с ДДС
Накрайници за пош пластмасови 12 броя
Пош FLEX 55 см
29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС
9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС
Масло с чесън meggle 125 гр, Германия, 2 броя в опаковка, цена за брой 2.55 без ДДС / 3.06 с ДДС
Магданоз България цена на кг
на
ент кур на н Ко це
Мента 100 г, Израел
на ент р у к а Кон цен
Салвия 100 г, Израел
на ент р у к а Кон цен 21
С п еци а л н а ч а с т
Кремове и сметана
Найдоброто от млякото
22
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Крем фреш
Крем фреш (Crème fraîche) е чудесен свеж завършек за супи и сосове. Този продукт от квасена сметана с масленост най-малко 30% и леко кисел вкус предлага на готвачите едно осезаемо предимство: крем фреш не се пресича, когато се добява към горещите храни. Като негов заместител може да се използва крем лежер (crème légère), който е с по-ниско съдържание на мазнини. Той също придава сметанов вкус на супите и сосовете и понижава температурата им. Сладкият крем дабъл (crème double) е особено подходящ за оформянето на по-плътния вкус на ястията. Поради високото си съдържание на мазнина обаче, той се пресича по-лесно от обикновената сметана.
Маскарпоне
СМЕТАНА
Маскарпоне, със своите 70% и в повечето случаи дори 80% масленост, е един от най-богатите млечни продукти. Поради начина си на приготвяне той не се счита за сметана, а за сирене-крема: сгъстената млечно-сметанова смес се освобождава от млечния протеин чрез нагряване и подквасване – и това, което остава, е лека кремообразна смес. Маскарпонето е и основната съставка на тирамису, най-популярният италиански десерт. Вкусът на маскарпоне, обаче, е такъв, че то е подходящо и за попитателни ястия, например, в комбинция с паста или сьомга или за заливка на суфлета.
Сметаната е истинска класика и професионалните готвачи я използват като такава във всичките й форми. Течната сметана придава на пържените, задушените ястия и сосовете плътен кремообразен вкус. Но ако в соса има прекалено много киселина, например вино или лимон, сметаната може да се пресече. Само сметана с най-малко 30% масленост е подходяща за разбиване – и колкото по-студена е сметаната и с по-висока масленост, толкова по-твърда става тя. Битата сметана се използва за известната на всеки сметанова заливка на сладкиши и тестени изделия от всякакъв вид.
Заквасена сметана габрово милк 1 кг
Професионална сметана 35% kennata 1.5 л
Професионална сметана 30% president 1л
Маскарпоне HORECA SELECT 500 гр
Маскарпоне LAT BRI 500 гр
Форма за печене на мъфини + силиконови форми
4.75 без ДДС / 5.70 с ДДС
6.89 без ДДС / 8.27 с ДДС
9.65 без ДДС / 11.58 с ДДС
6.69 без ДДС / 8.03 с ДДС
7.19 без ДДС / 8.63 с ДДС
9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС
23
С п еци а л н а ч а с т
За празничната трапеза Eдно изключително вкусно предложение за изискан десерт на маслена основа, с което да впечатлите своите гости.
Александър димитров (Зам. главен готвач в метRо) препоръчва:
Продукти (за 1 порция) ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ›› ››
80 г меко масло (оставено на стайна температура) белтък от две яйца 60 г бяла захар 40 г кафява захар 60 г кафяв шоколад 40 г бял шоколад 20 г смлени ядки (суров шамфъстък, орехи, бадеми и др. по избор) 2 стръка мента 40 мл червено сладко вино 20 мл бяло вино 20 г боровинки (пресни или замразени)
1
2
3
4
5
6
Шоколадова капка Темперирайте шоколада, като първо го разтопите на водна баня (1), след което го оставяте да се охлади (2) и повторно го разтопявате, за да добие по-висока еластичност(3). Отделно темперирайте и белия шоколад (4). Поставете поотделно в пош кафявия и белия шоколад и нанесете върху сладкарски целуфан първо белия шоколад, като оформяте спирали(5), а след това и кафявия шоколад на ленти (6). Оставете да изстине и внимателно оформете така получената шоколадова смес като капка (7). 24
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
7
8
9
10
Маслен крем Разтопете 60г от бялата захар с малко вода на бавен огън (8). Добавете на тънка струйка разтопената захар към предварително разбитите на сняг белтъци (9). По този начин се приготвя меренг - френска технология, основа за целувки, целувчени блатове и други десерти. Към тях добавете мекото масло и разбийте до получаване на хомогенна смес (10). След което оставете сместа да се охлади в хладилника за около 10 мин. 11
Боровинков сос
Оставете на бавен огън около 20г от кафявата захар, боровинките и червеното вино до сгъстяване на соса и достигане на кулинарна готовност (15-20 мин.) (11).
Ментово песто
Ментовото песто може да направите, като пасирате заедно ментата, бялото вино, ядките и останалите 20г от кафявата захар (12). 12
Декориране
За да бъде удоволствие за всички сетива, десертът трябва да бъде декориран с финес. За целта първо разстелете в голяма чиния от боровинковия сос и върху него поставете няколко боровинки (13). Внимателно напълнете шоколадовата капка с масления крем (14) и декорирайте с няколко листенца мента (15). Добавете няколко капки от ментовото песто за допълнителен аромат и поръсете капката с избраните сурови ядки (16). 13
14
16
15
25
Ви н о & н а п и т ки
Повече от диджестив
Бренди 26
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
От гроздето се прави не само вино – брендито е една от най-старите алкохолни напитки. То е коронованият финал на едно изключително меню, но има и много други приложения.
Фламбирането с бренди придава на много десерти зрелищен и ароматен завършек.
Брендито се произвеж да основно в Южна Европа и САЩ. Най-известният вид бренди в ц ял свят е конякът от Шарант в Югозападна Франция (само брендито от този район може да се нарече коняк), който се получава от грозде Требиано. Родината на арманяк е Гаскония. Той не е толкова известен, но е високо оценяван от познавачите. Арманяк е съществувал 300 години преди коняка и за разлика от него се дестилира само веднъж преди да бъде сложен да отлежава в дъбови бъчви за 20 години. Вероятно най-дългата традиция в брендито има Испания, която днес е най-големият производител в света. Най-известните испански брендита се произвеж дат в района около Херес де ла Фронтера на Атлантическия бряг. Марката „Бренди де Херес” е запазена, а качеството на продукта строго се контролира. Характерна черта на испанските брендита е отлежаването чрез така наречения метод солера, при който напитката минава през няколко реда бъчви, а напълно отлежалото бренди се смесва няколко пъти с пресен дестилат. А лкохолното съдържание на различните видове брендита варира в големи граници. Докато, например, в много немски марки и някои видове коняк, то е значително над 40%, по-леките продукти от Порт угалия и Италия имат алкохолно съдържание само от 35%. Основното правило е, че там, където се отглеж дат лозята, се произвеж да и брендито. Списъкът на екзотичните страни производители, вк лючва Армения, където се прави особено качествено бренди, Чили и Перу, където дестилат ът се нарича Писко и е традиционна национална напитка, и Тайланд. 27
Ви н о & н а п и т ки
3 въпроса към .... Валентин Шайс, Специалист Корпоративно управление на качеството на вината и алкохолните напитки
HENNESSY xo 0.7 л 194.79 без ДДС / 233.75 с ДДС*
HENNESSY FINE de COGNAC 0.7 л 51.39 без ДДС / 61.67 с ДДС*
REMY MARTIN XO 0.7 л 175.49 без ДДС / 210.59 с ДДС*
REMY MARTIN V.S.O.P. 0.7 л 55.99 без ДДС / 67.19 с ДДС*
Коняк Курвоазие VS 0.7 л 34.99 без ДДС / 41.99 с ДДС*
BLACK SEA GOLD 0.7 л 8.99 без ДДС / 10.79 с ДДС*
Ликьор Калуа 0.7 л 18.69 без ДДС / 22.43 с ДДС*
Чаша Версай 410 мл, 6 бр./оп., цена за брой 3.50 без ДДС / 4.20 с ДДС
Чаша Версай 350 мл, 6 бр./оп., цена за брой 1.45 без ДДС / 1.74 с ДДС
Шейкър 0.5 л
От какво вино се прави брендито? Въпреки че цветът може да ви подведе, веднъж дестилираната напитка от района на Арманяк и два пъти дестилираните коняци се правят от бяло вино. Дори и в други страни производители вината за основата са предимно бели. Въпреки това, в обикновено по-мекото бренди от Средиземноморския район има и чудесни дестилати от червено вино. Защо брендито се сервира след хранене? Противно на широко разпространеното схващане, употребата на алкохол след хранене има много ниска хранителна стойност: диджестивът е широко разпространен ритуал, при който остротата на алкохола става контрапункт на храната и ви кара да се чувствате добре. Ако добро бренди, като коняк или арманяк, се допълни с фин обикновен шоколад, удоволствието от храната става пълно. Каква е разликата между бренди и грапа? Брендито се получава от дестилирано вино, което се прави от гроздов сок. Грапата, от друга страна, е бренди от кюспе, дестилирано от остатъците на винената каша (люспи, семки, дръжки). 28
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
7.99 без ДДС / 9.59 с ДДС
*Посочените цени на продуктите са регулярни. Възможно е през този период (01.11.12 - 31.11.12) продуктите да участват в специализриани издания и могат да бъдат открити в магазини МЕТRО на промоционални цени.
Брендито може да се сервира чисто или с лед. Много хора го смесват с кола, тоник, ябълков сок, портокалов сок или сода, за да си направят освежаващо дълго питие. То е и незаменима част от много известни коктейли, между които са плодовият Сайдкар с портокалов ликьор и лимонов сок, или сметановото Бренди Александър с какаов ликьор, сметана и индийско орехче.
Има голямо разделение на мненията относно това при каква температ ура трябва да се сервира брендито. Някои го предпочитат при стайна температ ура, други леко затоплят чашата с ръка, а трети искат брендито им да се сервира в предварително нагрята чаша. За разлика от тях, другата половина от ценителите твърдо вярват, че брендито трябва предварително да се ох лади, докато стигне температ ура от 16 градуса. Така вкусът на алкохола не излиза на преден план и другите вкусове се усещат по-добре.
Конячино Този коктейл е сравнително от скоро присъства в менюто на барманите. Конячино е ароматна комбинация от няколко вкуса - кафе, бадем, сметана и разбира се, отличителният коняк. ›› 30 мл ликьор с аромат на кафе ›› 15 мл Амарето ›› 30 мл коняк Смесете съставките в шейкъра с леда и разбъркайте силно. Налейте микса в подходяща чаша.
Конячино
29
Класическа пикантна напитка за зимата
Греяно вино с подправки
Photo: Shutterstock / Liv friis-larsen
Ви н о & н а п и т ки
Греяното вино е в основата на празничното настроение и е характерен зимен вкус. В много страни винените специалитети традиционно се комбинират с различни подправки и се сервират горещи.
Навсякъде в Европа хората обичат да се загряват с алкохолна напитка със специален аромат и фин пикантен вкус. Нейната основа обикновено е червеното вино. В някои райони, обаче, се използват бели или различни плодови вина, овкусени с подправки, подсладени и на някои места, подсилени с капка алкохол с висок градус. Безалкохолните варианти с плодов сок вместо вино също са много популярни. Във Великобритания греяното вино с подправки е основна част от Хелоуин и Коледа. Силното червено вино се овкусява с карамфил, канела, индийско орехче, портокалова кора и кафява захар. Глювайн (Glühwein) е добре познато и популярно в немско-говорящите страни и Холандия. Освен останалите вкусове задължителни тук са ванилията, анасонът и лимонът. В последните години популярност добива белият глювайн, както и вариантите от боровинки, ябълково вино или шери. В холандското бишопсвийн (bisschopswijn) лимоните се заменят с портокали. С него вървят местните коледни специалитети като джинджифилов хляб, бисквити и малки понички, изпечени в мазнина. В северните страни и Скандинавия студеният сезон се отбелязва с гльог (glögg). Той се приготвя, като към червеното вино се добавят водка или бренди с подправки като канела, джинджифил и карамфил. С гльог традиционно се сервират стафиди, белени бадеми и джинджифилови бисквити. Като акомпанимент към него в Швеция ядат лусебулар (lussebullar) (кифли с мая), а в Норвегия – оризов пудинг. В Дания поднасят еблескивер (aebleskiver) – малки понички с мармалад, посипани със захар, които се приготвят в специален тиган.
съвет Докато някои рецепти за греяно вино изискват съставките да се доведат до кипене, други съветват точно обратното. Тъй като алкохолът започва да се изпарява само при 70 градуса, греяното вино трябва внимателно да се нагрява между 70 и 80 градуса.
Страните от Централна и Източна Европа също добавят специални подправки във виното. В българския вариант греяното вино има мед, пипер и понякога ябълки и цитрусови плодове. Тези плодови нотки намираме и в румънското вин фиерт (vin fiert). Канелата и карамфилът също са част от стандартната рецепта и в унгарското форалт бор (forralt bor). В Хърватия, Словения и Сърбия погледа привлича класическото пикантно кухано (kuhano) вино с резенчета портокал и лимон. Натуралните и вкусни декоративни аксесоари като цитрусови плодове и пръчици канела правят зимните питиета особено привлекателни. За тази цел те обикновено се сервират в стъклена чаша с дръжка, която може да бъде обикновена, нестандартна, тънка или закръглена. Виното с подправки може да се сервира и в керамични чаши и остава горещо в тях дълго време. Такива индивидуално направени чаши сега се предлагат на немския пазар и като колекционерска тенденция.
Чаша Бостън 330 мл, 4 броя в опаковка, цена за брой 2.40 без ДДС / 2.88 с ДДС
Карамфил dolceprima 10 гр, 3 броя в опаковка, цена за брой 0.63 без ДДС / 0.76 с ДДС
Бурбонска ванилия kotany 3 гр 2.99 без ДДС / 3.59 с ДДС
Анасон MERCURY FOODS 370 гр 6.79 без ДДС / 8.15 с ДДС
Джинджифилови сладки Ламберtц кайсиев пълнеж, френско грозде и сладки със сливи 200 г 2.45 без ДДС / 2.94 с ДДС
31
С п еци а л н а ч а с т
Създайте атмосфера
да подредим масата Класически или модерни, в тон или като ярък контраст – масите могат да бъдат стилно и празнично подредени по много различни начини.
Знаете ли, че ....? Когато определяте кой къде ще седне на масата, трябва да вземете в предвид, че гостите се нуждаят от пространство от 60 до 80 см. Те трябва да имат достатъчно място да се настанят удобно и да се чувстват добре по време на хранене.
32
За да може гостите да се насладят на празничната вечеря с всичките си сетива, предвидливите домакини обмислят внимателно как да украсят масата. Те решават в какъв стил да бъде декорацията и избират необходимите елементи и аксесоари за това. Първо трябва да решите в каква среда ще настаните гостите си - елегантно-официална, естествено-непринудена или може би романтично-изискана. Цветовете, материите и формите трябва да съответстват на атмосферата, която искате да създадете. Главна роля в успешното подреждане на масата има покривката. Само подходящо подбраната материя може добре да открои финия порцелан и елегантни-
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
те чаши. Бялата покривка предлага наймного възможности за следваща украса, а цветната създава настроението за избрания стил. Празничният характер на повода може да бъде подчертан с дамаска. Декоративни акценти към покривката се добавят с подходящи по цвят малки продълговати или кръгли покривки по средата и салфетки. Подходящи цветове за зимата са елегантните комбинации от бяло и златно, както и акцентите с бяло и светло синьо, или класическата схема червено, златно и зелено. Тази година на мода са и боровинково-малиновите нюанси в комбинация с естествени материали като дърво, върба или бамбук.
Слагане на покривката: 5 основни съвета ›› Покривката трябва да виси 25-30 см от всяка страна на масата. ›› Сложете покривката, така че гънките на материята да са паралелни на ръбовете на масата. Централната гънка трябва да съвпадне със средата на масата. ›› Ако за голяма маса са необходими няколко покривки, гънките на плата трябва да са една върху друга и да образуват непрекъсната линия. Покривките трябва да се препокриват с най-малко 10 см. ›› Поставете централните покривки диагонално. Ъглите им не трябва да са по-дълги от висящата част на основната покривка. ›› Квадратните покривки върху кръгла маса трябва да се слагат, така че ъглите им да падат точно по краката на масата.
Свещник за чаена свещ 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС
Ароматни чаени свещи магнолия, орхидея, 25 броя 1.99 без ДДС / 2.39 с ДДС
Салфетки 100% памук, 4 броя, 47х47 см
Покривка DURATEX 100% полиестер, 145х240 см
7.99 без ДДС / 9.59 с ДДС
31.99 без ДДС / 38.39 с ДДС
33
С п еци а л н а ч а с т
Специален кулинарен подарък
Уникални сюрпризи Готвачите с въображение могат да разнообразят празничната вечеря на гостите си с лично приготвени произведения на кулинарното изкуство. Тези деликатни и атрактивни подаръци показват вашата изобретателност в кухнята и приятелите ви дълго ще ги помнят. Всеки ще оцени нещо, което може да отнесе със себе си - малка бутилка фино овкусено олио, оригинален кейк в буркан за консервиране или елегантно опакована пралина. Коледата е идеална възможност да зарадвате приятелите си и едновременно с това да покажете кулинарните си умения.
Форми за сладки zenker 6 броя в опаковка 1.99 без ДДС / 2.39 с ДДС
Хартиени форми за мъфини luigi ferrero 60 броя 1.99 без ДДС / 2.39 с ДДС
Силиконова форма за печене 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС
Тава за печене + 22 форми за сладки незалепващо покритие 7.99 без ДДС / 9.59 с ДДС
34
InspirationS НОЕ М ВРИ 2 0 1 2
Подаръци с вкус
ПОДАРЪЧНИ КОМПЛЕКТИ За един специален подход към подаръците: аранжирани и пакетирани с внимание към детайла, тези кошници, пълни с избрани продукти, са изключително стилна и поднесена с вкус идея за подарък за различни случаи - годишнина, рожден ден и разбира се, изключително подходящи за наближаващите Коледни и Новогодишни празници. Заповядайте в магазини МЕТRО и изберете подходящия за вас подаръчен комплект. Направете приятна изненада на ваши партньори, близки и приятели!
BELLINI
7 части Подаръчен комплект 2870 г
съдържание: 1. Бамбукова кошница 2. BAULI панетоне 750 г 3. FELETTI шоколадови бонбони с пълнеж 105 г 4. FELETTI кантучини с шоколад 100 г 5. FELETTI натурален шоколад 100 г 6. CORSINI кафе 125 г 7. GRAND CUVEE PREMIUM сладко пенливо вино 750 мл
39,
99* 47,99
SIRIO 6 части
Подаръчен комплект 1980 г
LIPARI 6 части
Подаръчен комплект 2280 г
Мария Янкова Ръководител отдел Допълнителни потребности Д-р Кристоф Шулте Директор Клиентски Мениджмънт
Подаръчен комплект 5600 г
Криста Велерсхоф Ръководител отдел Бранд дизайн
МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ БЪЛГАРИЯ КЛИЕНТСКИ МЕНИДЖМЪНТ Бул. „Цариградско шосе” 7-11км. София 1784 www.metro.bg
Констанце Фрайенщайн Корпоративен маркетинг
Член на
METRO International
Екипът на METRO Inspir ations МЕТРО Кеш енд Кери България ЕООД Даниела Дончева Анализатор Допълнителни потребности
ONICE 11 части
Антонина Сивенова Ръководител отдел Графичен дизайн Мариела Иванова Дизайнер - отдел Графичен дизайн ФОТОГРАФИЯ Мария Драгнева Дизайнер - отдел Графичен дизайн
АГЕНЦИЯ “KOCH ESSEN”
35
заедно да започнем с подготовката за коледа!
070010071 Цените в списанието са валидни към 01.11.2012. Възможна е промяна на някои от цените по време на периода на валидност на списанието от 01.11.2012 до 30.11.2012. Цените важат само при закупуване на метро единица. Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС. Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите. Входът е разрешен само с валидни клиентски карти. Осигурен е безплатен паркинг. При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност. Поради ограничената търговска площ и специализирания в резултат на това асортимент на Метро Компакт, в обектите ще намерите само част от посочените в настоящото списание артикули.
www.metro.bg