METRO INSPIRATIONS

Ǘ dž ǁ 2 012

METRO.BG

ƨƹljNjdžǕLJlj džƹ LjljLJǍƾNJǁLJdžƹDŽǁNJNjǁ

ƥƾNJLJ

ƪƳƩƯƞƫƧ Ʀƙ ƚƙƩƚƞƣƷƫƧ ƨDŽLJƽLJƻƾ ǁ ǀƾDŽƾdžǐnjǏǁ

ƯƛƞƫƦƙ ƪƛƞƟƞƪƫ ƝLJLjǓDŽdžƾdžǁǘ ǁ ƼƹljdžǁNjnjljǁ

ƨƩƞƝƸƪƫơƸ ƝƞƪƞƩƫơ ơ ƥƦƧƜƧ ƨƧƛƞưƞ

ƧƜƦƞƦƧ ƬƝƧƛƧƤƪƫƛơƞ ƪƻƾNjǓNj džƹ ƺƹljƺƾǃǗNjLJ

ǦȮ ȘȮ Ȥ ȚȔȡȜș

юни 2012 ОТ СКАРАТА … МЕСО 12 Сърцето на барбекюто 14 Перфектният стек 16 Умения за приготвяне на голямо барбекю ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

БАРБЕКЮТО ПО СВЕТА 04

24 Цветна свежест ДОПЪЛНЕНИЯ И ГАРНИТУРИ 20 Подправки & маринати 28 Напитки за горещо време 30 Предястия & десерти СПЕЦИАЛНА ЧАСТ 04 Барбекюто по света 06 Основни правила на барбекюто Уважаеми клиенти, В разгара на летните барбекю специалитети, посвещаваме нашето първо издание изцяло на популярната храна, приготвена на барбекю. По целия свят любителите на хубавата храна обичат да доставят наслада на своите гости с творения от скарата, които придобиват специалния си вкус от приготвянето им на огън. Комбинацията от типичните вкусове на печено, сосове и студени напитки придават уникалния аромат на лятото. Използвайте идеите и предложенията на следващите страници, за да създадете вашите лични шедьоври в сезона на барбекюто – от предястия и стартери до парчето печено и необичайните десерти. Екипът на METRO Inspirations 2

INSPIRATIONS юни 2012

ЦВЕТНА СВЕЖЕСТ 24

НАПИТКИ ЗА ГОРЕЩО ВРЕМЕ 28

РЕСТОРАНТ КОТИЛОТО 36

СЪРЦЕТО НА БАРБЕКЮТО

12

ПРЕДЯСТИЯ & ДЕСЕРТИ 30

ǦȣșȪȜ ȔȟȡȔ ȫȔȥȦ

1

3

2

БАРБЕКЮТО ПО СВЕТА!

4

INSPIRATIONS юни 2012

1 Оригиналното барбекю в САЩ задължително включва сочни т-боун стекове, бургери и ребърца – и за добавка сосове от люто чили и уорчестър. Популярен сладък специалитет в САЩ са бонбони маршмелоу на скара.

Южна Америка на барбекюто се слагат големи та месо. Аржентинското асадо с типичните си големи стекове е част от културата на южноамериканската страна, така както е чураското в Бразилия 3 , където последното е обявено за национално ястие със закон. Говеждо и агнешко се пекат на шиш и се консумират без никакви добавки, които биха развалили вкуса на чистото месо.

6

7

8

В Южна Африка 4 барбекюто се приготвя при всеки възможен повод. Южноафриканското брааи включва говеждо, агнешко, пилешко, риба и дивечово месо – и разбира се, специалните наденички „бьореворс”. Характерни за него са силните подправки като мащерка, черен пипер и кориандър. Екзотични и плодови сосове с джинджифил, кориандър и мента допълват типичния африкански вкус на барбекюто.

5 Средиземноморската храна, приготвена на барбекю, е приятно лека и ароматна. Прясната риба и малките ракообразни са особено удоволствие за небцето. В Испания например, дребните и кралските скариди традиционно се сервират с айоли (чеснов сос). Различните зеленчуци на скара също са типично средиземноморски – от панирани или пълнени домати през патладжани, червени чушки и зелени аспержи. В Русия 6 приготвят на скара прочутия шашлик, който се състои от парчета месо, краставички и лук, нанизани на шиш. Маринатата от горчица, оцет, сол и пипер гарантира забележителния му вкус.

7 Азия може да се похвали с много различни барбекю – традиции, по-специално деликатните леки стартери със свежи и пресни съставки. Свинско и пилешко сате, на което сосът от кокосово мляко, стриди и соя придава екзотичен привкус, се приготвя от накиснати във вода бамбукови шишове. Рибни филета в бананови листа и шишчета с морски дарове и ананас очароват любителите на риба. Сосове и маринати от лимонова трева, джинджифил, кориандър и лют пипер придават подчертан тайландски привкус. В Япония барбекю – специалитетите често се приготвят на горещи метални плочи, вместо на открит огън. По-известните са говеждо териаки или щраусов стек. Те се оставят да престоят една нощ в марината от соев сос, джинджифил, оризово вино и чесън и само след няколко минути на скарата стават забележително крехки и вкусни.

8 Арабските специалитети на скара предлагат ориенталски кулинарни удоволствия. Лютата наденичка „мергез” е широко разпространена, както е и агнешкият шиш и кюфтетата. Те се сервират с млечни сосове. Кориандър и мента, кимион, лют червен пипер и канела им придават вкус като на приказки от 1001 нощ.

5

ǦȣșȪȜ ȔȟȡȔ ȫȔȥȦ

Газ или въглища?

ОСНОВНИ ПРАВИЛА НА БАРБЕКЮТО През лятото професионалните готвачи предлагат на своите гости загрети до червено идеи за барбекю: от месо, риба и зеленчуци до ордьоври и десерти. Ако се използва най-доброто оборудване, всеки от различните методи за приготвяне на храна на скара води до изключително удоволствие.

Барбекюто е не само популярен и атрактивен начин на готвене, силната топлина също така незабавно запечатва порите на приготвяната храна. Така се запазват ценните витамини и хранителни вещества. Готвачите могат да осигурят топлина под скарата по традиционния начин с въглища или пък с газ или електричество. Различните модели барбекю предлагат множество различни възможности.

Газовото барбекю е готово по-бързо за ползване от всички други видове. След кратко предварително загряване храната може да се постави върху него. Топлината от газовите горелки може прецизно да се регулира по всяко време. Отделя се много малко дим, а

газовите модели са изключително лесни за поддръжка и почистване. Но на тази технически модерна форма на барбекю липсва типичното пращене на въглищната жарава.

Газово барбекю LANDMANN

136х128х60 см, 3 бр. регулируеми стоманени горелки с мощност 3.5kW всяка, вграден газов котлон с мощност 2.0kW, термометър, автоматично пиезо запалване, подходящо за приблизително 10 човека

146х119х63см, 3 бр. безстепенни стоманени горелки + 1 инфрачервен нагревател с мощност 3.8kW всяка, инфрачервен котлон с мощност 3.8kW, чугунена тава 22х49.5 см + 2 скари: 26х49.5см всяка, термометър, к-кт мотор и шиш за грил + покривало, подходящо за приблизително 18 човека

659.00 без ДДС / 790.80 с ДДС

1999.00 без ДДС / 2398.80 с ДДС

Газово барбекю LANDMANN

Газова запалка FACKELMANN 4.49 без ДДС / 5.39 с ДДС

6

INSPIRATIONS юн и 2 0 1 2

Печенето върху нажежени въглища е оригиналният и наситен с особена атмосфера начин да се насладите на храната. За много хора типичният мирис на дървени въглища и уникалният аромат на дим в приготвяната на барбекю храна са в основата на удоволствието. Това, обаче, изисква доста усилия: отнема

време, докато дървените въглища се загреят достатъчно, за да може храната да бъде поставена върху тях. Нещо повече, за поддържане на равномерна топлина редовно трябва да се прибавят въглища или брикети. Горящите въглища отделят дим, а след изпичането трябва да се изхвърли пепелта.

Барбекю Грил ДЕЛУКС TARRINGTON HOUSE 140x49x88.5 см работна площ 59х46х5.4 см

Дървени въглища РОСИМА

99.99 без ДДС / 119.99 с ДДС

8.99 без ДДС / 10.79 с ДДС

5 кг 129.00 без ДДС / 154.80 с ДДС

7

ǦȣșȪȜ ȔȟȡȔ ȫȔȥȦ НЕПРЯКА ТОПЛИНА

ПРОФЕСИОНАЛНО ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНА НА БАРБЕКЮ С ПРЯКА И НЕПРЯКА ТОПЛИНА Всички вкусни възможности на барбекюто могат да бъдат изцяло и напълно оползотворени, само ако майсторът на барбекюто е и майстор на пряката и непряка топлина. Печенето на пряка топлина означава, че храната се поставя непосредствено над огъня. Този метод се използва предимно за малки парчета храна, които се приготвят за кратко време, като бургери и стекове, рибни филета или нарязани зеленчуци. Пряката, силна топлина осигурява бързо обгаряне на повърхността. Тя развива ароматите и създава вкусна коричка, а храната става напълно готова за няколко минути. При печенето на непряка топлина храната не се поставя над, а до огъня. По този начин по-големи парчета могат да бъдат сготвени по-бавно, без да изгорят отвън. Капакът на барбекюто се затваря, за да може въздухът да циркулира и храната да получава равномерно топлина от всички страни. Професионалистите в печенето отделят различни зони от барбекюто за пряка и непряка топлина. Много видове храни се нуждаят и от двата метода на приготвяне за постигане на отличен резултат. По този начин, например, големи парчета пилешко с кост могат най-напред да се обгорят върху пряк огън и след това готвенето да се довърши на непряка топлина. В противен случай те ще бъдат овъглени отвън преди месото до костта да бъде готово. За отделяне на различните зони, въглищата се поставят само под една част от скарата или ако се използва газово барбекю, преминаването от пряка към непряка топлина се осъществява изключително лесно чрез включване или изключване на отделните горелки.

8

INSPIRATIONS юни 2012

ПРЯКА ТОПЛИНА

ДОБРО ОТВСЯКЪДЕ БЛАГОДАРЕНИЕ НА КАПАКА Когато готвят на барбекю, професионалистите разчитат на модели с капак, тъй като те предлагат различни преимущества. Капакът намалява притока на кислород и така предотвратява образуването на пламъци. Той също така отразява топлината и осигурява равномерно изпичане на храната едновременно отдолу и отгоре. Така се ускорява процесът на готвене, храната остава приятно сочна и не изсъхва толкова лесно.

Кръгъл грил с капак Ð Ð ÌÇ ¯ ÌÇ ¯ 36.99 без ДДС / 44.39 с ДДС

Барбекю грил с капак ТЕКСАС TARRINGTON HOUSE 122x69x107 см, работна площ 63,5х54,5х19 см, 2 странични метални поставки 165.00 без ДДС / 198.00 с ДДС

Барбекю грил с капак ЛУИЗИАНА TARRINGTON HOUSE

РЕДОВНО И ЩАТЕЛНО ПОЧИСТВАНЕ Независимо от вида на барбекюто, скарата трябва да се почиства щателно след всяка употреба. Това е необходимо не само по хигиенни съображения, но също и защото, ако скарата е мръсна, при следващото ползване храната ще полепне по нея. Храната лесно и напълно може да бъде отделена само от чиста скара. Почистването е лесно и ефективно с професионалните четки за скара. Четка за почистване LANDMANN ÌÇ

149.00 без ДДС / 178.80 с ДДС

4.99 без ДДС / 5.99 с ДДС

9

ǦȣșȪȜ ȔȟȡȔ ȫȔȥȦ

ОТКРИЙТЕ ПЕРФЕКТНИТЕ ПОСОБИЯ

Алуминиев съд HORECA SELECT

Бамбукови шишчета PARTITA

770 мл, 100 бр.

25 см, 1000 бр.

20 см, 100 бр.

12.99 без ДДС / 15.59 с ДДС

7.29 без ДДС / 8.75 с ДДС

1.39 без ДДС / 1.67 с ДДС

Лопатка за барбекю LANDMANN

Щипка за барбекю LANDMANN

ÌÇ ÃÈÉÅÌ

ÌÇ ÃÈÉÅÌ

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

Престилка с нагръдник H-LINE бяла, преден джоб, регулируеми презрамки, 65% полиестер/35% памук 7.99 без ДДС / 9.59 с ДДС

10

INSPIRATIONS юни 2012

Дървени шишчета FACKELMANN

ЗАПАЛЕТЕ ОГЪНЯ! Първата стъпка към перфектния огън е да запалите въглищата. Това се прави лесно и надеждно с професионална запалка. В перфориран метален цилиндър се засмуква горещ въздух отдолу, който преминава през въглищата, които по този начин горят бързо и равномерно. След това жаравата просто се изсипва върху долната скара. Течност за разпалване LANDMANN 1л 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС Духало за барбекю LANDMANN 41 см 17.99 без ДДС / 21.59 с ДДС

Силиконова ръкавица LUIGI FERRERO 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС

К T

КС

22.99 без ДДС / 27.59 с ДДС

11

ǡșȥȢ

СЪРЦЕТО НА БАРБЕКЮТО Прекрасно голямо парче изпечено месо, това е което мотивира професионалните готвачи през лятото, както и техните гости, които обожават вкусните специалитети с непогрешимия аромат на барбекю.

12

INSPIRATIONS ю н и 2 0 1 2

С Ъ В ЕТ Стековете и котлетите придобиватт привлекателен вид на скара, ако парчетата месо първо се поставят под ъгъл от 45 градуса спрямо решетката. След няколко минути месото се обръща на 90 градуса, като същото се прави и от другата страна.

Класически и модерни ястия на барбекю могат да се приготвят в големи количества за печене. Т Така любими ястия като котлети, стекове, агнешки пържоли, бургери, наденички и шишчета могат да се сготвят на огън и да се сервират за много кратко време. Особено сочен за любителите на стекове става стекът с кост, с типичния си кокал, обвит в тлъстина. По-малките парчета могат да се подредят заедно като разнообразно барбекю плато.

Телешки T-боун Стек

Агнешки Френч Рак

350 гр, внос

75 мм, замразен, внос цена за кг

12.99 без ДДС / 15.59 с ДДС

42.99 без ДДС / 51.59 с ДДС

13

ǡ șȥȢ

ПЕРФЕКТНИЯТ СТЕК Ако ви дойдат неочаквани гости през лятото и нямате време да разпалите барбекю, може да приготвите перфектния стек и на фурна. След бързо запечатване в тиган, отличният телешки стек запазва своя отличен вкус и отива във фурната, за да бъде допълнително изпечен, докато стане напълно готов. За да са съвършени, стековете трябва да бъдат по-малки и малко по-дебели, така че да не се изпичат прекалено бързо. Самият гост сам трябва да реши колко добре изпечен би искал да бъде неговият стек.

BLUE/VERY RARE (до 40 °C)

запечатано отвън, отвътре едва сварено и напълно червено

RARE (50-55 °C)

отвън сиво-кафяво, по цялата среда е червено

MEDIUM RARE (прибл. 55 °C)

запечатано с 50% червеникаворозов център

MEDIUM (60-65 °C)

запечатано отвън, вътрешността около сърцевината е гореща и изцяло розова

MEDIUM WELL (65-70 °C)

леко розовееща сърцевина

WELL DONE (70 °C и повече)

сиво-кафяво в центъра, тъмно кафяво отвън

С техника или усет се преценява колко добре изпечен е стекът: термометърът за месо измерва температурата в сърцевината, докато опитните професионалисти често тестват месото натискайки го с пръст. Правилото тук е: колкото повече пръстът потъва в месото, толкова то е по-сурово. Ако то се подава малко на натиск, тогава стекът е средно изпечен, ако пръстът едва потъва, тогава стекът е добре изпечен.

Мелница за подправки T TARIN GTON HOUSE

Дъска за рязане и сервиране FACKELMANN бамбук, 40 х 30 см

Нож за месо FISKARS

Сос барбекю HP

2 броя 15.99 без ДДС / 19.19 с ДДС

11.99 без ДДС / 14.39 с ДДС

31.99 без ДДС / 38.39 с ДДС

3.59 без ДДС / 4.31 с ДДС

14

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

250 мл

ƪƳƛƞƫ

КАКВО ДА ПРАВИМ И КАКВО ДА НЕ ПРАВИМ

ВИНАГИ › докарвайте месото до стайна температура преди да го запържите › внимателно подсушавайте стека › първо загрявайте тигана, след това слагайте малко мазнина › запържвайте стека самостоятелно, без никакви други добавки › позволявайте на стека да си почине няколко минути преди сервиране, за да може да стане по-сочен

НИКОГА › не набучвайте месото с остри предмети като вилица за месо или нож › не запечатвайте месото с масло или маргарин, тъй като те горят при високи температури › не поставяйте месото в не добре загрят тиган, защото порите няма да се запечатат бързо › не премахвайте ивицата мазнина на стека, тъй като иначе бързо ще изсъхне › не подправяйте стека преди готвене, защото солта извлича водата от месото, а черният пипер загаря тигана

ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ…? Практическото правило на истинските познавачи: Колкото по-качествен е стекът, толкова по-суров трябва да е. Някои експерти оставят дори сравнително дебели парчета месо да се запържат само леко, колкото да се извлекат ароматите и да се получи най-голямо удоволствие от иначе неподправения вкус на месото.

15

ǡșȥȢ

УМЕНИЯ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ГОЛЯМО БАРБЕКЮ Когато печете на барбекю, можете да си позволите да сте щедри! Големите парчета месо изискват малко търпение, но след това се превръщат в ефектна кулминация на всяко угощение.

16

JUNE 2012 INSPIRATIONS ю н и 2 0 1 2

Възползвайте се от възможността и доставете максимално удоволствие на вашите гости. Долу е дадено препоръчително време за приготвяне на големи парчета месо:

Пуйка замразена цена за кг 6.39 без ДДС / 7.67 с ДДС

Телешки стек (1,5 кг)

15 мин. пряка умерена топлина, след това 20-30 мин. непряка умерена топлина

Свинско каре (с кост, 2 кг)

1,5 часа непряка умерена топлина

Агнешки ребра (1,7 кг)

1 час непряка умерена топлина

Пуйка (цяла, без пълнеж, 5 кг)

3 часа непряка слаба топлина 17

ǡ șȥȢ

ПЪЛНЕНА ПУЙКА В ОБВИВКА ОТ БЕКОН Сочното печено, не от фурната, а от барбекюто, впечатлява със своите вкусови качества. Опушеният аромат прави по-вкусно и говеждото, и свинското, и агнешкото, и пилешкото. Ето защо пълнената пуйка, приготвена на барбекю, е истинска поема. Тя събира в едно хармонично цяло богатство от вкусове. Плетената „мантия” от бекон прави печеното визуален шедьовър.

СЪСТАВКИ (за 6 порции): › › 1 кг пуешки гърди › 400 гр бекон › 200 гр сушени домати › 2 глави лук › 1 скилидка чесън

› › › › ›

50 гр трохи от бял хляб 2 стръка розмарин 45 гр пресен пармезан ½ връзка магданоз сол, черен пипер

Приготвяне на плънката: Нарежете на малки кубчета сушените домати и лука. Нарежете на ситно чесъна и билките и смесете всичко с трохите. Пълнене и завиване: Разрежете надлъжно пуешките гърди (1), поставете ги между две парчета фолио и начукайте. Отворете гърдите, овкусете с малко сол и пипер и поставете плънката върху месото (2, 3). Настържете пресния пармезан върху плънката (4) и плътно завийте на руло пуешките гърди (5). Наредете парчетата бекон едно до друго върху плота (6) и поставете пуешките гърди надлъжно върху тях. Увийте бекона на кръст около месото (7). Завържете беконовата мантия с кухненски конец, така че беконът да опира плътно в месото (8). Печете на барбекюто около 40 минути на непряка топлина (със затворен капак) (9). След това нарежете печеното (10), сервирайте и се насладете! (11).

Пуешко филе без кост и кожа AMADORI 13.59 без ДДС / 16.31 с ДДС

Сурово сушен бекон RINGA 6.29 без ДДС / 7.55 с ДДС 1

2

18

JUNE 2012 INSPIRATIONS юни 2012

3

4

5

7

6

8

10

9

11

19

Ǚ ȢȣȮ ȟȡș ȡȜ ȓ Ȝ ȗȔ ȤȡȜ ȦȧȤȜ

ПОДПРАВКИ & МАРИНАТИ 20

INSPIRATIONS Ǘ dž ǁ 2012

Колкото и добър да е естественият вкус на приготвената на барбекю храна, тя се нуждае от подправки, тъй като без тях и най-доброто месо, най-хубавата риба, най-свежите зеленчуци, бързо добиват блудкав вкус. Майсторите на барбекюто могат да избират между сухи смеси за овкусяване и течни маринати, с които да развихрят своето въображение.

Макар да има голямо разнообразие от готови смеси от билки и подправки за овкусяване, всеки, който иска да сервира на своите гости нещо наистина специално, създава свои собствени комбинации. Всеки майстор на барбекю трябва да има под ръка няколко основни подправки: освен сол и различни видове пипер, те включват поспециално чесън (във формата на гранули), сладък или лют червен пипер на прах. Останалите съставки са просто въпрос на вкус. Възможностите се простират от сух джинджифил, кориандър и кимион, през пресни билки като мащерка, риган и градински чай, до необичайни аромати като кафеени зърна. Съставките се смилат, нарязват или счукват и се втриват в месото. Трябва да се внимава със солта и захарта: в големи количества те изтеглят влагата от храната и я правят суха. А свежестта е важна, тъй като престоялите подправки губят своя аромат. Ако се съхраняват на хладно и тъмно, те се запазват подълго.

Риган KOTANYI 2 х 8 гр 1.64 без ДДС / 1.97 с ДДС

Мелничка подправки KOTANYI различни видове 33-48 гр цена за брой 3.89 без ДДС / 4.79 с ДДС

21

Ǚ ǙȢȣȮ ȢȣȮȟȡșȡȜ ȟȡșȡȜȓ ȓ Ȝ Ȝ ȗȔȤȡȜ ȗȔȤȡȜȦ ȦȧȤȜ ȧȤȜ

ПРЕСНИ & СОЧНИ Маринатите развиват вкуса си по-бавно от сухите смеси за овкусяване, но са много посилни. Ето защо маринатите не трябва да са твърде силни, в противен случай те маскират естествения аромат на храната. В зависимост от използваната течност има три вида маринати: зехтинови (използвайте зехтин за пържене, а не студено пресован!), оцетени или винени кисели маринати и сладки маринати, повечето съдържащи мед. Към тази основа се добавят подправки (отново черният и червен пипер и чилито са особено популярни) и пресни билки според вкуса. Ако се маринова месо или риба, те най-напред се подсушават с домакинска хартия. След това парчетата се накисват в маринатата и се поставят в хладилник. Важно: Преди да сложите храната на барбекюто, отново я подсушете, за да не капе течност в скарата.

МАРИНАТА ОТ ЗЕХТИН И БИЛКИ КЛАСИЧЕСКА СРЕДИЗЕМНОМОРСКА › › › ›

250 мл зехтин 4 стръка розмарин 4 стръка мащерка сокът на 1 лимон (прави месото крехко) › 1/2 скилидка пресен чесън › 1 глава червен лук › черен пипер

МЛЕЧНА МАРИНАТА ИДЕАЛНА ЗА АЗИАТСКИ ЯСТИЯ › › › › › › › ›

250 мл кисело мляко 2 ч.л. червен пипер 1 прясна люта чушка 3 ч.л. къри 1 с.л. сусамово олио сокът на ½ лайм 2 стръка кориандър черен пипер

СМЕС ЗА ОВКУСЯВАНЕ РИБА › › › › › › ›

2 с.л. черно сусамово семе ½ ч.л. черен пипер ½ ч.л. чеснови гранули 1 с.л. връхчета от копър настърганата кора на 1 лимон 1 с.л. лучена трева 1 ч.ч. морска сол

СМЕС ЗА ОВКУСЯВАНЕ МЕСО › › › › › › ›

22

1 с.л. червен пипер 1 ч.л. пипер за стек 1 с.л. морска сол ½ ч.л. млян кимион ½ ч.л. чеснови гранули 2 с.л. суха мащерка лют пипер INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

Мащерка MERCURY FOODS

Кориандър

3 х 10 гр

Израел, пресен, 100 гр

0.95 без ДДС / 1.14 с ДДС

2.69 без ДДС / 3.23 с ДДС

ИДЕАЛНОТО ВРЕМЕ Идеалното време е важно за овкусяването и мариноването, за да сме сигурни, че храната, която ще се пече на барбекюто, става ароматна и сочна. Следното време е препоръчително за действието на смесите за овкусяване и маринатите:

Храна

Смес за овкусяване

Марината

Риба, морски дарове, нарязано месо, зеленчуци

Няколко минути

15-30 мин.

Тънки стекове, пилешко, филета

15-30 мин.

1-3 часа

Дебели парчета месо, месо с кост, цели пилета и пуйки

30-90 мин.

2-6 часа

Много големи парчета месо

2-8 часа

6-12 часа

21 23

Ǥ ȟȢȘȢȖ ș Ȝ țșȟșȡȫȧȪȜ

ЦВЕТНА СВЕЖЕСТ

Като гарнитура или основно ястие, пресните зеленчуци от скарата са цветни и лятно-свежи.

24

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

СЬОМГА И ПРЯСНО СИРЕНЕ: ИЗЯЩНАТА АЛТЕРНАТИВА Едно наистина класическо допълнение е вкусният печен на барбекю картоф, сервиран основно с прясно сирене с билки. Има обаче една дори по-изящна и също толкова свежа алтернатива: Защо да не опитате да нагостите вашите гости със сьомга и прясно сирене? Ястието има фин и пикантен вкус и се приготвя лесно. Малки парчета сьомга и пресен лук се смесват с кремообразна смес от нискомаслено прясно сирене, сметана и нискомаслено кисело мляко. Когато тя се овкуси с лимонов сок, сол, черен пипер, чили и червен пипер, резултатът е чудесен сос за печени на барбекю картофи, който по случайност върви идеално и с пресен хляб.

ƪƳƛƞƫ Никога не печете зеленчуци на твърде гореща скара или твърде дълго, тъй като ще загубят деликатния си вкус и ценните си минерали и витамини.

Много зеленчуци могат да се приготвят доста просто, бързо и ефективно на огън – директно върху скарата, в алуминиеви тавички или в специална кошница за зеленчуци. Царевица на кочан, аспержи, тиквички, люти чушлета, гъби, моркови и т.н. обогатяват барбекю – бюфета с избор от леки и пресни зеленчуци, който придобива все по-голяма популярност – понеже при изпичане на барбекю зеленчуците развиват един нов, особено интензивен вкус.

Алуминиево фолио FINO 3 х 10 м 3.69 без ДДС / 4.43 с ДДС

Норвежка сьомга филе H.VA V N WIJNEN

ки ки

студено пушено, нарязано, 250 гр 10.99 без ДДС /13.19 с ДДС

8 с ДДС

25

Ǥ ȟȢȘȢȖ ș Ȝ țșȟșȡȫȧȪȜ

КРЕАТИВНО ЗЕЛЕНЧУКОВО РАЗНООБРАЗИЕ Природата предлага много идеи за зеленчукови ястия на барбекю. Например доматите, чушките и гъбите могат да бъдат напълнени по безброй начини: с кускус и сирене, прясно сирене и маслини или дори с деликатно фета сирене и нарязани домати. По-големите барбекю – специалитети могат да се поставят на скарата цели, например чушки, патладжани и популярната царевица на кочан. Те са много харесвани гарнитури и е препоръчително да се сервират с помощта на малки дървени или метални шишчета, с които царевицата може да се изяде чисто и сладко.

¥ª ¢«¨ ¥ ¢¦ ® ¥

26

¥

Гъби Портабела

Сирене Халуми за печене и пържене КАРЛОВСКО

Маслини SANUS

Патладжан

България, цена за кг

цена за кг

зелени без костилка, 520 гр

България

9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС

12.49 без ДДС / 14.99 с ДДС

6.16 без ДДС / 7.39 с ДДС

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

ƪƳƛƞƫ ГЛАЗИРАНИ МОРКОВИ Вземете малки моркови, отстранете зелената част, обелете ги и ги бланширайте за кратко във вряща вода. След това ги залейте със студена вода. Непосредствено преди да ги поставите на барбекюто, потопете в глазура от мед, разтопено масло и балсамов оцет. Оставете морковите на скарата за няколко минути, за да придобият цвят и аромат и след това още веднъж ги потопете в глазурата преди сервиране.

¥ª ¢«¨ ¥ ¢¦ ® ¥

Кореноплодните зеленчуци като аспержите, целината и морковите имат два пъти по-добър вкус в семпла глазура от подбрани съставки.

¥

Купа ЕКЛИСИ BORMIOLI ROCCO

Балсамов оцет PONTI

Пчелен мед FINE FOOD

Моркови

23 x 23 см

250 мл, бял/тъмен

400 гр

Внос

7.49 без ДДС / 8.99 с ДДС

3.13 без ДДС / 3.76 с ДДС

2.99 без ДДС / 3.59 с ДДС

27

Ǚ ǙȢȣȮ ȢȣȮȟȡșȡȜ ȟȡșȡȜȓȓ Ȝ Ȝ ȗȔȤȡȜ ȗȔȤȡȜȦȦȧȤȜ ȧȤȜ

НАПИТКИ ЗА ГОРЕЩО ВРЕМЕ За перфектно лятно угощение горещите барбекю – специалитети задължително се сервират с освежаващи напитки. Внимателните домакини сервират подходящи питиета към всеки вид храна от барбекюто.

ПИЛЕШКО & ШПРИЦ ОТ БЯЛО ВИНО Шприцовете и коктейлите от вино вървят много добре с лекото пилешко месо. Модерни напитки като „Хюго” с аромат на бъз или дори шприц от вино с лед са особено популярни.

Чаша за бяло вино Vivendi NACHTMANN 387 мл, 6 бр./оп. цена за брой 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС

Бяла вино Совиньон Блан & Семийон & Мускат KATARZYNA SMARAIDA 0.75 л 6.89 без ДДС / 8.27 с ДДС

Патица България, охладена цена за кг 7.19 без ДДС / 8.63 с ДДС

28

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

Чаша за червено вино Vivendi NACHTMANN 474 мл, 6 бр./оп. цена за брой 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС

Червено вино Шираз & Мурведр & Вионие ZALZE 0.75 л 12.19 без ДДС /14.63 с ДДС

Конско бонфиле внос, за кг 19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

ГОВЕЖДО, ДИВЕЧ & ЧЕРВЕНО ВИНО Чаша хубаво червено вино увеличава неимоверно насладата от тъмните меса. Добрите вина като бургундско, кианти и шира са вашият перфектен избор за питие.

БУРГЕРИ, НАДЕНИЧКИ & БИРА Гостите обичат да вдигат тостове за насладата от богатата класическа храна на барбекю с добре охладена бира. Различните видове от всички краища на света осигуряват огромно разнообразие.

Чаша за бира Vivendi NACHTMANN 428 мл, 6 бр./оп. цена за брой 6.99 без ДДС / 8.39 с ДДС

Бира ERDINGER 0.33 л 1.66 без ДДС / 1.99 с ДДС

Братвурст грил WURST MEISTER 300 гр 3.29 без ДДС / 3.95 с ДДС

29

ПРЕДЯСТИЯ & ДЕСЕРТИ

30

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

Ǚ Ǚ ȢȣȮ ȢȣȮ ȟȡșȡȜ ȟȡșȡȜ ȓ Ȝ ȓ Ȝ ȗȔȤȡȜ ȗȔȤȡȜ Ȧ ȧȤȜ Ȧ ȧȤȜ

Жалко е да пропилеем летния сезон на барбекюто, като сервираме само едно ястие от скарата. Всеки, който иска да сервира повече, ще поглези своите гости с пълно меню от барбекю – удоволствия. От малки, вкусни ордьоври със стил до прекрасни креативни десерти, всички желания на любителите на храната са задоволени.

Лъжичка за десерт и чай ЗАФИРА DALPER 3 бр./оп., цена за брой 1.69 без ДДС / 2.03 с ДДС

Чиния десертна ЕКЛИСИ BORMIOLI ROCCO 3.99 без ДДС / 4.79 с ДДС

31

Ǚ Ǚ ȢȣȮ ȢȣȮ ȟȡșȡȜ ȟȡșȡȜ ȓ Ȝ ȓ Ȝ ȗȔȤȡȜ ȗȔȤȡȜ Ȧ ȧȤȜ Ȧ ȧȤȜ

ПРЕДЯСТИЯ, КОИТО ВИ КАРАТ ДА ИСКАТЕ ОЩЕ Барбекю – менюто започва с изтънчени деликатеси. Гастрономите могат да предложат апетитни леки закуски като отделни порции или като смес от различни деликатеси. По този начин на гостите се дава възможност да се запознаят с пълната гама творения на майстора на барбекюто. За ордьоврите са особено подходящи вкусови композиции от пикантни и леко-сладки вкусове. Така сладките смокини се вмъкват в леко солена обвивка от бекон, а билковото масло и парче сирене горгонзола увеличават вкусовото разнообразие. И не на последно място, медът добавя фин завършек на цялото творение. Крушите също си хармонират отлично с комбинацията от бекон и мед. Изпечени в алуминиев съд, те стават прекрасни и меки. Едно класическо средиземноморско ястие, популярно в целия свят, е сардини на шиш. Всички храни, изпечени на шиш и клечка, са един прекрасен и атрактивен начин за начало на барбекю – менюто. Тук отново се срещат напълно различни съставки и вкусови предпочитания, например картофи в бекон, фурми и коктейлни лукчета. Любителите на морски дарове ще се влюбят в скаридите на клечка с лимонова трева, тъй като лимоновата трева им придава още по-добър вкус.

СМОКИНИ С БЕКОН И МЕД

КРУШИ С БЕКОН

¥ª ¢«¨ ¥ ¢¦ ® ¥

¥

¥ª ¢« ¨ ¥ ¢¦ ® ¥

Пъпеш Медна роса

Круши

Гърция

70/75 Южна Африка

Италианско синьо сирене Горгонзола BALLARINI 48% масленост, 45 дни зрелост, 150 гр 4.39 без ДДС / 5.27 с ДДС

32 2

¥

Масло с подправки MEGGLE 62%, 2 х 125 гр 5.10 без ДДС / 6.12 с ДДС

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

Подправка за барбекю Grill KOTANYI

Щипка за скара

100 гр

средна

2.38 без ДДС / 2.86 с ДДС

4.99 без ДДС / 5.99 с ДДС

Морска сол SCHNEE KOPPE

Зехтин COSTA D‘ORO

500 гр

Extra Virgin 1 л

2.31 без ДДС / 2.77 с ДДС

11.49 без ДДС / 13.79 с ДДС

САРДИНИ НА ШИШ СКАРИДИ НА КЛЕЧКА ОТ ЛИМОНОВА ТРЕВА

Нож за стек ЗАФИРА DALPER

Щипка за барбекю LANDMANN

2 бр./оп., цена за брой

метална, 30 см

4.99 без ДДС / 5.99 с ДДС

3.99 без ДДС / 4.79 с ДДС

Лимонова трева

Кралски скариди Easy Peel ПАЛ БГ

Китай цена за кг

без глави, 16/20 1 кг, замразени

14.75 без ДДС / 17.51 с ДДС

32.99 без ДДС / 39.59 с ДДС

33

Ǚ Ǚ ȢȣȮ ȢȣȮ ȟȡșȡȜ ȟȡșȡȜ ȓ Ȝ ȓ Ȝ ȗȔȤȡȜ ȗȔȤȡȜ Ȧ ȧȤȜ Ȧ ȧȤȜ

ПИКАНТНО-СЛАДЪК ЗАВЪРШЕК Готвачите завършват кулинарното меню с плодови десерти, които придобиват силни цветови и вкусови акценти на барбекюто. Благодарение на цветната гама съставки, точно аранжирането на тези десерти е истинско пиршество за сетивата. Плод на клечка е нещо просто, но ефективно. Всички плодове с твърда месеста част са подходящи за това – от ябълки и ягоди до киви и ананас. Ананасът хваща окото сам по себе си. Изпечен на пръстени, тънки или дебели резени, той поема типичния аромат на барбекюто и може да бъде аранжиран и поднесен впечатляващо с кората.

АНАНАС С КОРА

34 2

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

Дори чувствителните горски плодове се превръщат в звезди на барбекюто, ако бъдат вързани в удобни пакети с пудра захар, малко портокалов сок, канела, ванилия и натрошена моцарела. В тавата за барбекю необичайната смес се превръща в изключително вкусен десерт само за няколко минути. На барбекю могат да се приготвят и фламбирани праскови. Топлината на скарата стопява добавената тръстикова захар, а по време на фламбирането десертът придобива финалния си завършек.

ПЛОДОВЕ НА КЛЕЧКА

ГОРСКИ ПЛОДОВЕ

ФЛАМБИРАНИ ПРАСКОВИ НА БАРБЕКЮ

Съставки (за 6 порции):

ª¥

¥ ¢«¨ ¥ ¢¦ ® ¥

Ананас клас 9, Коста Рика

¥ª¥

¨ ¢« ¢¦¥ ® ¥

Боровинки 125 гр, Чили

¥ ¥ª ¨ « ¢ ¢¦¥ ® ¥

Лимони клас 1, Аржентина Южна Африка

¥ª ¢«¨ ¥ ¢¦ ® ¥

Ягоди Турция България

¥

› › › › ›

6 праскови 1 лимон 2 стръка розмарин 100 гр тръстикова захар 60 мл „Гран Марние”

Разрежете прасковите наполовина и отстранете костилките. Изцедете сока на лимона през цедка. Мариновайте прасковите в лимоновия сок, тръстиковата захар и розмарина. Печете на барбекюто в алуминиев съд или чугунена тава върху пряка топлина за около 8 минути и фламбирайте с „Гран Марние”.

Сирене тип Бейби Моцарела краве ЖОСИ

Пресен розмарин

125 гр

Израел, 100 гр

1.75 без ДДС / 2.10 с ДДС

2.59 без ДДС / 3.11 с ДДС

35

РЕСТОРАНТ “КОТИЛОТО” ПРИВЛИЧА С ШЕДЬОВРИ ОТ СКАРА За всички любители на оригиналната и вкусна сръбска скара

36

INSPIRATIONS Ǘ dž ǁ 2012

В разгара на сезона на барбекюто МЕТРО Кеш енд Кери България ЕООД ви представя ресторант „Котилото” в Драгалевци, едно от малкото места в София, където автентичният вкус на сръбската скара и перфектното обслужване намират своята най-висока пресечна точка. Тук можете да се насладите на едно истинско гурмеизживяване директно от сърцето на родината на сръбската скара – Лесковац. Родните гастрономи ще бъдат приятно изненадани от невероятните вкусотии, приготвени от истинско месо, овкусени с незаменими подправки и изпечени на скара на дървени въглища. Тайната, естествено, е в рецептата, но и в качествените продукти, които лично майстор готвачът на “Котилото” внимателно подбира при неговите чести посещения в магазините на МЕТРО.

Георги Ерменков, главен готвач на МЕТРО; Далибор Маринкович – Даци, собственик и главен готвач на ресторант „Котилото” и Александър Димитров, помощник-готвач в МЕТРО. (от ляво надясно)

Традиционните и неземно вкусни ястия на скара се приготвят от известния майстор готвач Далибор Маринкович – Даци, носител на златен медал от прочутия конкурс „Скариада” 2009 г. в Лесковац. Сръбските специалитети, приготвени от сръчните ръце на майстор Даци, ще оставят незабравим спомен с вкус на домашна кухня. МЕТРО Кеш енд Кери България ЕООД и шеф Ерменков, главен готвач на Метро Академия, ви пожелават незабравими кулинарни изживявания в ресторант „Котилото”!

37

¼Â¿Á·É¼È¿ ¾· Æžķ¹·Î¿ Вкус с най-високо качество!

ТЕЛЕШКИ БУРГЕР ШАРОЛЕ

ТЕЛЕШКИ БУРГЕР БЛЕК К АНГЪС

ИРЛАНДСКИ АГНЕШКИ БУРГЕР

6 х 200 гр, замразен

6 х 200 гр, замразен

6 х 200 гр, замразен

29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС

29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС

29.99 без ДДС / 35.99 с ДДС

38

INSPIRATIONS Ǘdžǁ 2012

ƪƳƛƞƫ

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ КАК ДА ИЗПЕЧЕТЕ ПЕРФЕКТНО БУРГЕРИ НА БАРБЕКЮ:

1

В идеалния случай кюфтета на бургерите трябва да бъдат с дебелина 2 cм. Така докато ги печете на скарата, те добиват хрупкава коричка без месото да изсъхва отвътре, което често се случва, когато кюфтета са прекалено тънки. Ако ги направите обаче твърде дебели, кюфтетата почерняват отвън преди да са достатъчно изпечени отвътре.

2

Натиснете кюфтето с лъжичка за чай по средата на суровата смес. Така кюфтето остава плоско, но може да бъде покрито с другите съставки преди да сложите хлебчето.

3

Обръщайте кюфтетата само по веднъж при печене. Когато месото вече не лепне по скарата, е дошъл правилният момент да го обърнете на другата страна.

4

След това запечете сусамовото хлебче и добавете лист маруля. За да направите вашия бургер още по-сочен и вкусен, добавете и парче пушен бекон.

МЕТРО ВИ ПОЖЕЛАВА ВКУСЕН И ОГНЕН БАРБЕКЮ СЕЗОН!

§ 070010071 Цените в списанието са валидни към 01.06.2012. Възможна е промяна на някои от цените по време на периода на валидност на списанието от 01.06.2012 до 30.06.2012. Цените важат само при закупуване на метро единица. Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС. Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите. Входът е разрешен само с валидни клиентски карти. Осигурен е безплатен паркинг. При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност. Поради ограничената търговска площ и специализирания в резултат на това асортимент на Метро Компакт и Складова база Банско, в магазина ще намерите само част от посочените в настоящото списание артикули.

www.metro.bg\inspirations