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Um deine Lammkeule besonders aromatisch zu bekommen, schneide mit einem spitzen Messer kleine Taschen in die Oberseite und spicke diese mit Knoblauchstücken und Thymian. Anschließend würzen, scharf anbraten und mitschmoren.Wurzelgemüse schmoren.

Geschmorte Lammkeule mit Erbsencreme und Estragonkarotten

Zubereitung:

Lammkeule trockentupfen und salzen. 3 Knoblauchzehen schälen und stifteln. Die Keule an der Oberseite mehrmals einschneiden und mit Knoblauchstiften und Thymian spicken. 3 EL Rapsöl in einem Bräter erhitzen, Keule rundherum anbraten und herausnehmen. 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Karotten, Lauch und Sellerie fein schneiden und im Bratensatz kräftig anbraten. Tomatenmark mit Zucker zufügen und anrösten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und einreduzieren, danach restlichen Wein zufügen und ebenfalls einkochen lassen. Dann Lammfond und 500 ml Wasser zugießen. Fleisch zurück in den Bräter geben. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment zufügen, mit einem Deckel verschließen und im Ofen bei 160 Grad ca. 3 Stunden garen. Danach ohne Deckel ca. 1 weitere Stunde weiter garen. Für die Erbsencreme 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch hacken und glasig anschwitzen. Erbsen mit Gemüsefond hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und Crème Fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Restliche Karotten schälen und in Stifte schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotten darin anbraten. Restliche Butter, 100 ml Wasser, Estragon und etwas Salz hinzufügen und abgedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach Deckel abnehmen und Flüssigkeit verkochen lassen. Estragon herausnehmen und Karotten mit Pfeffer, Honig, Limettensaft und -abrieb abschmecken. Lammkeule aus der Bratensoße nehmen. Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.