Партньор на професионалисти а п р и л / ю н и 2 0 14
Вариации от сьомга НАЙ-ДОБРИТЕ ХАПКИ ЗА ПРАЗНИЧНАТА ШВЕДСКА МАСА
0.83 лв.
0.99лв. без ДДС
с ДДС
Аспержи ПЕРФЕКТНО ПОДНЕСЕНИ КРЕХКИ ФИЛИЗИ Плодови и зеленчукови сокове ФИТНЕС ОТ ЧАШАТА Еспума - Десерти с пяна АПЕТИТНО ВЪЗДУШНО РАЗНООБРАЗИЕ
Агнешки бут
ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН ПРЕЗ ПРОЛЕТТА
METRO INSPIRATIONS
пролет 2014 Скъпи любители готвачи, В новия брой на METRO INSPIRATIONS сме събрали цялата пъстрота, свежест и красота на пролетта, за да ви създадем озаряващо настроение и да ви вдъхновим за нови кулинарни приключения. Искате ли да впечатлите гостите си с креативност и да ги изненадате с изумителни вкусови преживявания? Поднесете им крехък агнешки бут с фантастичен аромат и топящ се в устата вкус. Задоволете и най-изтънчените кулинарни капризи с апетитни варианти със сьомга и предизвикайте неповторимо зеленчуково удоволствие с перфектно поднесени крехки аспержи. Но какво е пролетната празнична трапеза без апетитен плодов десерт! Гарантираме Ви, че всички гости ще останат изумени, ако им поднесете пържени ягоди със сладко босилеково песто и портокалово мляко. Открийте и още изненадващо добри рецепти и изживейте пролетта по най-апетитния и вдъхновяващ начин! Анастасия Рафаилова Маркетинг координатор
МЕТРО Кеш енд Кери България ЕООД
Открийте и страхотни Яващ вдъхнов в това и рецепти изданиена: онлайн g/ tro.b e www.m TIONS A INSPIR
Екипът на METRO Inspir ations МЕТРО Кеш енд Кери България ЕООД Анастасия Рафаилова Маркетинг координатор Мария Янкова Ръководител отдел Допълнителни потребности
02
METRO International Антонина Сивенова Ръководител отдел Графичен дизайн
Криста Велерсхоф Ръководител отдел Бранд дизайн
Мариела Иванова Дизайнер - отдел Графичен дизайн
Констанце Фрайенщайн Корпоративен маркетинг
МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ БЪЛГАРИЯ КЛИЕНТСКИ МЕНИДЖМЪНТ Бул. „Цариградско шосе” 7-11км. София 1784 www.metro.bg
АГЕНЦИЯ “KOCH ESSEN”
Член на
съдържание 04
Агнешки бут Задължителен през пролетта
12
Вариации от сьомга НАЙ-ДОБРИТЕ ХАПКИ ЗА ПРАЗНИЧНАТА ШВЕДСКА МАСА
16
Аспержи ПЕРФЕКТНО ПОДНЕСЕНИ КРЕХКИ ФИЛИЗИ
22
Яйца Бенедикт Любимата закуска
24
Млади зеленчуци Сега особено вкусни
28
Рязане на зеленчуци Как да постигнете декоративна форма
30
Плодови и зеленчукови сокове ФИТНЕС ОТ ЧАШАТА
32
Десерти с ягоди червени, сладки суперзвезди
36
Еспума - Десерти с пяна АПЕТИТНО ВЪЗДУШНО РАЗНООБРАЗИЕ
40
Разцъфнали мечти отпразнувайте пролетта
Вариации от сьомга 12
Аспержи 16
Яйца Бенедикт 22
Десерти с ягоди 32
във всеки брой: РЕЦЕПТА
ТАЙНИТЕ НА ГОТВАЧА
ТЕХНИКА
Разцъфнали мечти 40
InspirationS април/юни 2 0 1 4
рецепти 09 - Агнешки бут в билкова коричка 20 - Пържени аспержи в портокалово масло и скариди 27 - Зеленчукова антипаста 31 - Портокалово зеленчуков сок 35 - Пържени ягоди със сладко босилеково песто и портокалово мляко
тайните на готвача 15 - Тартар от сьомга 39 - Ананасова еспума
техники 23 - Поширане на яйца 42 - Цветя на масата: салфетки във формата на водни лилии 03
Месо | Агнешки бут
Знаете ли, че...? Тъй като мазнината в агнешкото месо има по-ниска точка на топене от мазнината на овчето, агнешкото може да се запече до розово и да се консумира студено.
04
Агнешки бут
ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН ПРЕЗ ПРОЛЕТТА Той има фантастичен аромат и се топи в устата, затова е толкова популярен сред гурманите – крехкият агнешки бут е сред звездните блюда на пролетната празнична трапеза. Бутът от младото животно е особено вдъхновение за готвачите, които искат да покажат креативността си пред гостите.
Н
есравнимият лек вкус, крехкост и фина структура на агнешкото го правят особен деликатес в много страни по света. Агнето е млада овца на не повече от година. Агнетата на няколко месеца, които все още не са опитвали зелен фураж, са известни като агнета-сукалчета. Тяхното месо е особено светло, докато месото на агнетата, които пасат, е от бледо до тъмно розово. Агнешкото е високо ценено заради високото съдържание на желязо и висококачествени протеини, както и заради витамините А, С, В3 и В12.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
05
Месо | Агнешки бут
ВКУСЪТ НА СВЕЖИЯ ПОЛЪХ И ЗЕЛЕНИТЕ ЛИВАДИ Вкусът на агнешкото се определя не само от породата, но и от местообитанието и храната, която консумират животните. Класически пример за това е ароматното месо на агнетата от крайбрежните региони, което се отличава с леко соления си и фин тревист вкус. Така например, агнетата от солените блата на Северна Германия, стадата по ирландското крайбрежие или овцете в Поилак, Франция, живеят върху пасища, които редовно са заливани от морето. Поради това обстоятелство, там
има характерни растения, а тревата е с високо съдържание на сол. Агнетата от планинските региони, като Пиринеите, са особено вкусни, защото се хранят с диви планински билки и треви, които придават на месото им специален вкус. Качество от Нова Зеландия В Нова Зеландия 35-те милиона овце имат огромни пространства, тучни пасища, чиста вода и свеж въздух. Производството на агнешко там е важен клон на промишлеността, който се
регулира със строги правила, гарантиращи изключителното му качество. Месото от Нова Зеландия се изнася за останалия свят дълбоко замразено или охладено и вакуумно пакетирано. Благодарение на модерните технологии и ясните разпоредби на новозеландските власти, за хигиената и безопасността на храните са осигурени най-високи стандарти. Така след дългото си пътуване, агнешкото пристига в кухнята в най-добра форма. Огромни пасища в Нова Зеландия
06
Съвет на главния готвач! Преди да приготвите агнешкия бут, може да го покриете с тънък слой мазнина. Така месото ще остане максимално сочно.
Запържване на агнешки бут
ЕДНА ОТ НАЙ ЛЮБИМИТЕ ЧАСТИ: АГНЕШКИЯТ БУТ Ако попитате главният готвач на кухнята коя е най-добрата част от агнето, бутът ще бъде на едно от първите места в списъка. Крехък и с много месо, той е не само една от най-добрите, но и една от най-популярните части. Вкусът му е най-добър, ако бъде оставен да виси около осем дни, защото така месото омеква и става изключително крехко. Бутовете на младите животни могат да бъдат приготвени цели, а по-големите могат да бъдат разделени или на две, или на хълбок, горна част и "силвърсайд" най-хубавата част от бута. Тези, които искат да запържат бута в тиган, могат
да отрежат от него сочни пържоли. Целият бут може да бъде приготвен с или без костта. За обезкостеният бут е най-добре да се запече навит и да се напълни с различна плънка, като лук и чесън, портокали, круши или дори маслини и сушени домати – възможностите са много. Някои предпочитат бутът да остане с костта, за да се подобри вкусът му. Привържениците на класическия начин подсилват вкуса на месото с билки като розмарин, мащерка, естрагон и мента. А тези, които не пълнят бута, но искат да обогатят вкуса му, го приготвят с хрупкава коричка.
НАЙ-ДОБРИТЕ ЧАСТИ ОТ АГНЕТО 1. Плешка 2. Гърди 3. Гръб
3
4. Хълбок 6. Бут
2
5 6
1
5. Филе
4
InspirationS април/юни 2 0 1 4
Пълнен ...
... и навит на руло агнешки бут.
вижте как да приготвите агнешки бут с плънка от билки ЙТЕ ГЛЕДА О Т О Е ВИД / etro.bg .m w w w ons ti a ir p s in
07
Месо | Агнешки бут
ПО-КРЕХКО ПРИ НИСКА ТЕМПЕРАТУРА Готвачите винаги трябва да си оставят повече време за приготвянето на цял бут, защото той ще стане изкусително крехък и сочен, само ако бъде задушен във фурната леко и бавно. За специалното готвене на ниска температура се изисква още по-голямо търпение, което обаче винаги остава възнаградено. След първоначално бързо запържване, което придава необходимия аромат на печено, месото се слага във фурната при температура 80oС, където се оставя за няколко часа, като температурата на вътрешността му трябва да достигне 60oС. При готвенето на ниска температура от значение е не толкова
Готвене при ниска температура
точното време на приготвяне, колкото постоянната температура на фурната да бъде 80 oС. Важно: Когато готвите по този начин, не покривайте месото, не добавяйте течности към него и не нагласяйте фурната на горно и долно нагряване, защото циркулиращият въздух ще изсуши месото. На ниска температура може да приготвите и агнешки пържоли, отрязани от бута, като времето за тях естествено ще бъде по-кратко, отколкото времето, необходимо за цял бут.
Време за приготвяне Запържване
Задушаване в течност
08
Приготвяне при 80 0С
Агнешки бут с кост (около 1,8 кг)
8-10 мин.
около 5.5 часа
Обезкостен агнешки бут (около 1 кг)
7-8 мин.
около 4 часа
Агнешки пържоли/ котлети
1-2 мин.
около 30 мин.
РЕЦЕПТА
6
АГНЕШКИ БУТ В БИЛКОВА КОРИЧКА приблизително 6 часа
Продукти: 2,2 кг агнешки бут (1,5 кг без кост) 1 морков ½ праз лук 2 глави лук 500 мл червено вино 4 скилидки чесън Мащерка, розмарин 1 лютива чушка хабанеро Малко горчица
1 Нарежете агнешкия бут. Нарежете зеленчуците на парченца с големината на орех.
5 След това оставете месото във фурната при 80 0С. За да направите коричката, нарежете белия хляб на малки парченца.
1 лимон Сол, пипер Семена от копър За коричката: 250 гр бял хляб 1 връзка билки (лук чайвс, магданоз, мащерка, розмарин) 1 скилидка чесън 3-5 с.л. зехтин
2
3
4
Овкусете месото със сол, пипер и семената от копър и го запържете.
Добавете зеленчуците и ги запечете с месото. Залейте с червеното вино и сложете всичко в тава за запичане.
Покрийте месото с билките, смачкания чесън и лютата чушка и залейте с малко зехтин.
6
7
8
Нарежете билките на едро и ги смесете в блендера заедно с чесъна, хляба и малко зехтин, за да направите сместа за коричката.
Леко поръсете със сол и пипер на вкус. След като агнешкото е готово, го намажете с малко горчица и го оваляйте в сместа за коричка.
Отгоре поръсете с лимонова кора и задушете за кратко във фурната при максимална температура до образуването на коричка.
НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ ОТ ВИДЕОТО СТЪПКА ПО СТЪПКА! ЙТЕ ГЛЕДА О Т О Е Д И В o.bg/ tr e .m www ons ti a ir insp
Нашите препоръки за винo Помар – най-добрата реколта от района Кот дьо Бон – е тъмно червено на цвят и има силно изразено тяло и осезаема танинова основа. То създава добър контраст с агнешкия бут. Доминантните аромати са череши, червени плодове, сливи, кожа, дървесен пушек и натурален шоколад. Виното трябва да отлежава поне 10 години при температура 18 0С.
Обезкостяване на агнешки бут
InspirationS април/юни 2 0 1 4
09
Месо | Агнешки бут
И сега представете творенията си Когато агнешкото и неговия акомпанимент са професионално приготвени, следващото важно нещо е всичко да се подреди перфектно в чинията. Месо, бобена салата и картофи с розмарин имат своите места в чинията в зависимост от повода и стила на подреждане. От гурме кухнята Почитателите на изисканата кухня предпочитат храната им да бъде небрежно и артистично подредена, с ясни линии и в различни форми. Така например, картофите може да бъдат представени като кубчета, а боба в цяла или в начупена линия. Ако ястието е част от мултистепенно меню, количествата са съответно помалки.
Модерният вариант Обикновените ястия, приготвени в къщи не са много официални, но е добре поне отделните съставки да бъдат представени атрактивно. Месото и боба си споделят централното място, а картофите се нарязват и се добавят като цветни нотки върху различните части от чинията.
Класическото подреждане
Допълващи продукти
Зеленчуци
Месо При този начин на подреждане всяка част на ястието има своето точно определено място: месото се поставя в чинията в позиция най-близка до госта (позиция 6 часа), зеленчуците горе в дясно на 2 часа, а допълващите продукти - в този случай картофите - от ляво на 9 или 10 часа.
10
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ
на
на
нт куре Кон цена
Портокал кл. 1, цена на кг
Лимони цена на кг
а
нт куре Кон цена
Сушени домати 250 гр 4.09 без ДДС / 4.91 с ДДС
Круши цена на кг
а
нтн куре Кон цена
Мащерка Израел, цена на кг
на
нт куре Кон цена
а
нтн куре Кон цена
Розмарин 100 гр, Израел
Чили чушки Халапеньос 100 гр, цена за бр.
а
bosch Чопър MMR08R2 52.99 без ДДС / 63.59 с ДДС
bornier Дижонска горчица 370 гр 2.91 без ДДС / 3.49 с ДДС
FISKARS Нож за месо 33.99 без ДДС / 40.79 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
Агнешки бут с кост внос, замразен
X-TAMBUL Чиния 25 см порцелан 1 бр./оп. 3.99 без ДДС / 4.79 с ДДС
нтн куре Кон цена
Чесън 250 гр, Китай, цена за бр.
нтн куре Кон цена
crespo Зелени маслини без костилка 440 гр 4.99 без ДДС / 5.99 с ДДС
а
нтн куре Кон цена
а
нтн куре Кон цена
Агнешки котлет с ребро слайс внос, замразен
Тава правоъгълна порцелан 35х24х6 см 26.99 без ДДС / 32.39 с ДДС
11
Риба | Вариации от сьомга
Вариации от сьомга
НАЙ-ДОБРИТЕ ХАПКИ ЗА ПРАЗНИЧНАТА ШВЕДСКА МАСА Възхитително вкусно: яркият цвят на сьомгата обещава едно от най-изисканите кулинарни изкушения. Още подобре е да я видим в цялото й разнообразие и в различни малки и изключително апетитни варианти.
Н
е е чудно, че сьомгата е една от най-популярните риби в кулинарията. Тя вдъхновява готвачите в цял свят да поставят рекорди по изобретателност, защото с месото й практически може да се направи всичко. Сьомгата може да се обработва сурова, пържена, печена, на скара, на пара, поширана, пушена или ароматно маринована. А рецептите с нея са толкова много, че би било жалко да се ограничите само до няколко традиционни блюда. Защо не опитате цялата забележителна гама от варианти, които сьомгата предлага? Дайте свобода на въображението си и поднесете селекция от изящни малки хапки.
Изключително вкусна Апетитният цвят на сьомгата я прави незаменимо блюдо, особено когато на празничната трапеза трябва да се поднесат тържествени деликатеси. Ето защо готвачите предпочитат да я приготвят, така че да може да се яде с ръка, за да я включват в шведски маси или в подвижни бюфети, защото знаят, че никой истински гурман няма да може да устои на тези вкусни розови хапки. Между другото, сьомгата придобива розов цвят благодарение на диетата си. Колкото повече ракообразни, като малки рачета и скариди яде тя, толкова по-наситен става цветът й. Но това не е единствената причина, поради която тази риба е ценена толкова високо. Нейният фин вкус и високото съдържание на мастни киселини омега 3 и витамини А, В и D я правят особено хранителна. 12
Знаете ли, че...?
Преди стотици години в скандинавските страни са мариновали сьомгата в смес от сол и захар, за да я запазят свежа. Тази смес изтегля водата от месото и гарантира наситения му вкус, докато копърът, пиперът и лимонът се използват за добавяне на ароматни нотки.
вижте как да приготвите стек от сьомга с бекон
ЙТЕ ГЛЕДА О Т ВИДЕО .bg/ tro e .m w ww ons inspirati
Знаете ли, че...? Тъй като сьомгата обича води, които са студени, бистри и колкото се може по-богати на кислород, за кулинарни цели тази риба се лови предимно в северните морета. Сьомгата се отглежда и в морски ферми по бреговете на Шотландия и Ирландия и на норвежките фиорди. Движението по студените и мощни течения на тази риба, прави месото й твърдо и с ниско съдържание на мазнини.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
13
Риба | Вариации от сьомга
МАЛКИ ХАПКИ – ГОЛЯМО УДОВОЛСТВИЕ Когато от голямото филе на сьомгата трябва да направите малки хапки, най-трудното е да изберете какви да бъдат те. Например, парченца прясна сьомга може да се набодат на малки клечки и да се запекат в тесто или в друга обвивка, или дори да се използват за вкусна гарнитура към супи от картофи или кресон, сервирани в малки купички. Хапки със соев сос и сусам придават на блюдото азиатски вкус. Маринованата и пушена сьомга се комбинира много добре с извара в малки палачинки и миниролца. Тя придава вкус на финия кварк с подправки и е много популярна в съчетание с бъркани
1
2
Съвет на главния готвач!
яйца и свежи билки. Суровата сьомга има невероятен вид в суши специалитетите или като леко карпачо. Тя изглежда пищно под много форми и в тартара от сьомга. С него всички съставки могат да бъдат направени на хапки. Този тартар може да бъде сложен на малки формички от черен хляб, в хрупкави тестени мини-кошнички, чипс от скариди или мини-рьощи, върху листа от цикория или в чаша със сметана с хрян. Между другото, той върви много добре и с авокадо и краставици. Кресонът и копърът придават на тартара кралски вкус и външен вид.
Ако искате да нарежете суровата сьомга много тънко, замразете за кратко филето, докато то вече не се поддава на натиска на пръстите. След това рибата може точно и правилно да се нареже с нож или машина.
3
ВСЯКО ПАРЧЕНЦЕ Е УДОВОЛСТВИЕ 1. Филе от сьомга в обвивка от картофи 2. Сурово-маринована сьомга на пръчка от лимонова трева 3. Палачинка, пълнена със сьомга и извара 4. Сьомга върху формички от черен хляб
4
14
5
5. Пушена сьомга със спагети от краставица
ТАРТАР ОТ СЬОМГА
ТАЙНИТЕ НА ГОТВАЧА
6
приблизително 15 мин.
Продукти: 600 гр филе от сьомга 1 глава лук шалот Копър Зелен лук
Зехтин Лимонова кора Сол Пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете на тънко сьомгата с ножа. И на много тънко зеления лук и билките. Смесете всичко в чиния и мариновайте в малко зехтин. Овкусете с лимонова кора. Поръсете със сол и пипер на вкус. Добре разбъркайте всичко и сервирайте декоративно, например, в палачинкова мини-кошничка.
Нашите препоръки за вино С различните блюда от сьомга се препоръчва Шабли премиер крю, което зрее в дъбови бъчви. Това гарантира широк спектър от аромати, като круша, сено, лакрица, масло и нотка карамел. Финият минерален характер на гроздето Шардоне леко се засилва от дървесината. Това вино има най-добър вкус, ако се пие при температура от 100С.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ а
тн ен ур а к н Ко цен
Авокадо кал. 18, цена за бр.
а
тн ен ур а к н Ко цен
Копър цена на кг
на
на
нт ре ку на н Ко це
Краставица кл. 1, цена за кг
нт ре ку на н Ко це
Сьомга филе нарязано 250 гр
а
н нт ре у а нк Ко цен
olympus Извара 400 гр 1.99 без ДДС / 2.39 с ДДС
PEARL RIVER BRIDGE Соев сос 2 х 150 мл 3.52 без ДДС / 4.22 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
Сусам ДЕТЕЛИНА 500 гр 4.79 без ДДС / 5.75 с ДДС
Сьомга филе прясно цена на кг
15
Специалитети | Аспержи
16
Аспержи
ПЕРФЕКТНО ПОДНЕСЕНИ КРЕХКИ ФИЛИЗИ
Невероятно зеленчуково удоволствие стръкче след стръкче! Крехките аспержи в бяло и зелено правят празничната трапеза още по-красива. Атрактивната игра на цветовете се допълва от избора на подходящ сос, който разкрива нови светове пред любителите на добрата кухня. …и не е необходимо той винаги да бъде традиционният холандез...
A
спержите сами по себе си придават различен вкус на блюдата в зависимост от вида си. Чисто белите аспержи имат мек вкус, докато виолетовите и особено зелените са с посилен. Външният вид и вкусът им до еднаква степен зависят от начина, по който са отгледани. Белите аспержи се берат преди дори да са се показали от земята – само така те могат да останат съвсем бели. За да може стеблата да израстат максимално дълги, аспержите се отглеждат в насипи от пръст и се берат в точно определено време. Веднага щом стъблата влязат в контакт със слънчевата светлина, те стават първо виолетови, а после – зелени. Зелените аспержи се оставят да растат на плоски площи, а стъблата се берат, когато достигнат дължина от 20 см. Освен че ги оцветява в зелено, слънчевата светлина дава на аспержите възможност да натрупат витамини и по-наситен вкус.
Съвет на главния готвач! Ако аспержите са основно блюдо, всеки гост трябва да получи 500 грама. Ако се сервират като гарнитура, 300 грама са достатъчни.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
17
Специалитети | Аспержи
КРЕХКИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ СЕ НУЖДАЯТ ОТ СПЕЦИАЛНА ГРИЖА Бърза проверка на свежестта
Пригответе на пара
Професионалистите бързо могат да определят свежестта на аспержите: ако стъблата издават скърцащ звук, когато се разтъркат (1), а при стискане в края им излиза сок (2), аспержите са в най-добрата си форма. Ако бъдат увити във влажна кърпа и се оставят в хладилника, те могат да се съхраняват няколко дни.
За да приготвите този чувствителен зеленчук и да запазите нежните му връхчета, препоръчително е да използвате специален тиган за аспержи с кошница, или широк тиган с кошница за задушаване. В тигана за аспержи, в който стъблата стоят изправени, трябва да има само малко вода, така че по-голямата част от аспержите да се готвят само на горещата пара. Същото се отнася и за тигана с кошницата за задушаване. Във водата трябва да се добави съвсем малко сол, защото иначе зеленчуците ще се отмият и ще изгубят витамините си. Времето за приготвяне зависи от дебелината на стеблата. В модерната кулинария стеблата на аспержите не трябва да бъдат твърде меки - те все пак трябва малко да хрупат. За да станат идеални, на зелените аспержи са необходими между шест и осем минути, а на белите – между десет и петнадесет. Важно е да не слагате аспержите в тигана, докато водата не е завряла силно.
1
2
Белете внимателно белите аспержи Приготвянето на зелените аспержи е особено лесно. Може да се обели само долната една трета от стъблото, докато при белите аспержи се бели цялото стъбло. За да направите това, белачката трябва да се опре до стъблото точно на върха и да се прокара до долу. Беленето трябва да става особено бавно, тъй като оставените твърди частици може да развалят удоволствието. Накрая, независимо от вида на аспержите, трябва да отрежете долния край и да нарежете стъблата с еднаква дължина. Ако обработвате големи количества, добра идея е да вържете аспержите на порции като снопчета, но не твърде стегнато, защото чувствителните стъбла може да се повредят.
Знаете ли, че...? Аспержите могат да се консумират сурови, но все пак е по-добре да ги подложите на топлинна обработка, защото истинския си вкус разкриват само когато са сварени, запържени или приготвени на грил.
ЦВЕТЕН ИЗБОР ОТ СОСОВЕ Всяко месно или рибно блюдо с аспержи постига перфектния си вид едва след добавянето на правилния сос. Тези, които обичат натуралните аспержи, ги получават сервирани само с пречистено краве масло, по желание овкусено с лимон, или с олио, фино подправено с пресни билки. Друга класика е маслото от ядки (бьор ноазет), сос Шантили (с разбита сметана, лимонов сок и горчица) и сос холандез, съдържащ голямо количество висококачествено краве масло. Какви са другите варианти, освен тези добре познати фаворити? Много вкусни и забележително оцветени алтернативи! Бъдете смели, изпробвайте нови съставки и видоизменете подправките и консистенцията. Защо да не опитате холандез с череши, портокали, гъби, рукола или дори морски копър? Може да предложите и изкусително въздушни и елегантни сабайони с магданоз или дори с шампанско. А какво ще кажете за свежа лимонова майонеза? С особено богат вкус са сосовете, приготвени от сирене, като горгонзола, извара от козе мляко или Пармезан. Тези, които не искат да прибавят много калории към леките аспержи с някакъв сос, могат, 18
Разнообразие от сосове (отгоре надолу): портокалов маслен сос, сос Тандори с кокосово мляко, сос от рукола с кисело мляко, лешников винегрет, сос холандез
например, да опитат салса верде с много чесън и зехтин, или сами да си направят фин винегрет с орехи, лук чайвс, коктейлни доматчета или твърдо сварени яйца. Крехките аспержи чудесно се комбинират с песто – например, песто с кервел. И един съвет: холандезът ще има по-малко калории, ако го приготвите с кисело мляко или масло от кисело мляко.
ИЗКЛЮЧИТЕЛНО УДОВОЛСТВИЕ В БЯЛО И ЗЕЛЕНО Михаел Кох за тенденциите при аспержите
Михаел Кох е квалифициран градинар, специализиран в отглеждането на зеленчуци и завършил градински дизайн. От десет години той наблюдава и анализира пазарите на плодове и зеленчуци в Бон, Германия, като следи особено развитието на сектора на аспержите за Асоциацията за селкостопанска пазарна информация.
Кои са най-големите производители и потребители на аспержи в света? Най-големите производители на аспержи в цял свят са Перу, Китай и Германия. Докато голяма част от продукцията на Перу и Китай се консервира, аспержите в Германия са предназначени предимно за пазара на свежи зеленчуци. Другите важни производители в Европа са Испания, Италия, Гърция, Франция и Холандия. По отношение на консумацията, Германия отново е начело на списъка, като единствено в Швейцария се купуват повече аспержи.
Белите аспержи са класика, зелените също са популярни, но има и различни екзотични видове. Как се променя разнообразието от видове, предлагането и вкусовите предпочитания на потребителите на аспержи през годините? Белите аспержи са класика предимно в Германия, Швейцария, Холандия и Полша. В много други страни зелените аспержи са толкова популярни, колкото и белите, или дори преобладават на пазара. За момента виолетовите и бейби аспержите остават нишови продукти.
А вие лично как предпочитате аспержите? Лично аз предпочитам аспержи на скара в комбинация със зелен лук. За тази цел лукът трябва да се измие и почисти, а долният край на зелените аспержи да се обели. След това аспержите и лукът се заливат със зехтин и се запичат на скара между дванадесет и петнадесет минути, в зависимост от дебелината на аспержите. Сервират се овкусени с черен пипер, едро смляна морска сол и малко сок от лайм. Всичко това може да се приготви и в тиган и към него да се добавят коктейлни доматчета.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
19
Специалитети | Аспержи
РЕЦЕПТА
6
ПЪРЖЕНИ АСПЕРЖИ В ПОРТОКАЛОВО МАСЛО И СКАРИДИ приблизително. 25 мин.
Продукти: 1 кг аспержи (бели и зелени) ½ праз лук 4 с.л. захар 3 портокала 100 гр масло 4-6 листа градински чай
1
2
Обелете аспержите и нарежете стъблата на парченца с големината на хапки. Нарежете праза на тънки ленти.
5 Залейте със сока от портокалите. Оставете всичко да се свари добре.
3
4
Запържете аспержите в тиган с малко зехтин и добавете листата градински чай.
След това добавете праза, малко чили флейкс и портокалова кора.
Карамелизирайте всичко със захарта.
6
7
8
Добавете студеното масло на ленти. Разбъркайте добре и изключете котлона. Поръсете със сол и пипер на вкус.
Запържете изплакнатите скариди за кратко с малко мащерка и зехтин, добавете маслото и овкусете със сол и пипер.
Аранжирайте аспержите в чинията, след това добавете скаридите и портокаловия сос.
Съвет на главния готвач! Тези, които предпочитат аспержи с по-силен вкус, може да опитат дивите аспержи, които се култивират в страните от Средиземноморието. А ако искате екзотично блюдо, приготвено в уок, идеалният вариант за вас са тайландските аспе ржи с изключително тънки стъбла. Те се отглеждат в областта около Банкок. 20
Малко мащерка Чили флейкс 18 малки скариди 1 с.л. краве масло Сол Пипер Зехтин
Нашите препоръки за вино Аспержите вървят изключително добре с бяло вино от Бургон Алиготе (AOC) (Контролирано наименование за произход). Белите вина от гроздето Алиготе са изразено киселинни и плодови и оставят фина горчива нотка. Те са идеално допълнение към морските дарове и зеленчуците. Вината Алиготе имат най-добър вкус, когато са млади и свежи. Те трябва да се пият добре охладени.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ
на
на
т ен ур а к н Ко цен
т ен ур а к н Ко цен
Аспержи бели
Аспержи зелени
500 гр, цена на връзка
450 гр, цена на връзка
на
на
нт ре ку на н Ко це
Прясна рукола Израел, цена за кг
нт ре ку на н Ко це
Див копър Италия, цена за кг
на
т ен ур а к н Ко цен
Скариди обезвенени 26/30 1 кг
Сос Холандез 1 кг 29.29 без ДДС / 35.15 с ДДС
Сосиера 50 мл 1.99 без ДДС / 2.39 с ДДС
BERGNER Тенджера спагети 16х21 см 55.99 без ДДС / 67.19 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
Всички обичат класическите рецепти, но необикновените, неочаквани вкусови усещания придават на блюдата особен чар. Затова си струва да опитате нехарактерни и на пръв поглед дори неподходящи комбинации от продукти и подправки! Не е необходимо това винаги да бъдат някакви невероятни фантазии, като например сьомгата с лакрица, създадена от британския готвач Хестън Блументал. Например, шоколадът: той е подходящ не само за десерти, но и за сосове – тъмен натурален шоколад с дивечово месо и бял шоколад с аспержи са само две идеи. Ягодите стават за всичко: те придават много приятна плодова нотка не само на леките рибни блюда, но и на по-тежките рецепти със зеле. Канелата може да се добавя към доматени сосове и птиче месо. Ваниловият следолед има добър вкус с малко тиквени семки, зехтин или дори цели маслини. А комбинацията от козе сирене с диня е нещо, което си струва да се опита. Както гранд дамата на кулинарното изкуство Леа Линстер от Люксембург каза наскоро, креативното готвене не е толкова в това да създадете нещо изключително оригинално, колкото да развиете нещата по-нататък. Затова бъдете смели и изобретателни – вашите гости ще ви бъдат благодарни!
21
Класически рецепти | Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт
ЛЮБИМАТА ЗАКУСКА
Яйцата са продукт винаги наличен в кухнята, а яйчените блюда са едни от най-популярните и бързи за приготвяне. Пържени, бъркани, омлет, фритата или яйца Бенедикт: тези класики са винаги добър избор за богата закуска или вкусно похапване преди обяд. Яйцата Бенедикт са особено популярни в родната им страна - САЩ, както и във Великобритания. Те са включени в менюто на почти всеки хотел в света, в резултат на което са станали една от най-популярните закуски. Има различни истории за това как са се появили те, но едно е сигурно: яйцата Бенедикт са сервирани за първи път в един нюйоркски хотел в края на 19 век и са наречени така на името на госта, за когото са били създадени.
Покана за изобретателните готвачи Рецептата не е трудна: едно поширано яйце заедно с тънък резен шунка или бекон се поставя на препечената половинка на английски мъфин, а отгоре се покрива с малко сос холандез. Креативните готвачи през годините са изменяли оригиналната рецепта по безброй начини. Ето само няколко примера за това: във вегетарианската версия, яйца Флорентин, шунката се замества със спанак. В Канада и Океания вместо шунка използват сьомга – този аристократичен вариант се нарича яйца Роял. И, типично за региона, латиноамериканската версия, известна като хуевос Бенедиктинос, се приготвя с авокадо и салса.
Изисква се сръчност Без значение какъв е вариантът, не може да минете без поширани яйца. Поширането – т.е. бавното приготвяне в гореща, но не вряща вода – е особено лек метод на приготвяне на много продукти, особено на риба и месо. Но докато те само се пускат в гореща вода при 80 0С, за пошираните яйца е необходима малко повече сръчност, тъй като трикът е в това белтъкът да обвие жълтъка. Резултатът наподобява консистенцията на рохко сварено яйце – твърд белтък и рядък жълтък, който бавно потича при пробиване, което е идеалният вариант.
22
ТЕХНИКА
Поширане на яйца
Необходими продукти: яйца, светъл оцет, голяма тенджера, супен черпак, решетъчна лъжица.
1 Сложете голяма тенджера с вода на котлона и оставете да заври. Добавете малко оцет (около една чаена лъжичка на литър вода), защото той помага на белтъка да коагулира. Не слагайте сол във водата, защото тя пречи на коагулацията.
2
3
4
Намалете котлона и оставете водата да се охлади до 70-80 0С. След това с лъжица бързо разбъркайте и направете водовъртеж. Това е важно, за да може белтъкът да обвие жълтъка.
Счупете едно яйце в чаша или в супения черпак, след което много внимателно го изсипете в центъра на водовъртежа. Винаги поширайте яйцата едно по едно. След три до пет минути (в зависимост от предпочитанията за твърдостта), яйцето ще е готово.
Използвайки решетъчна лъжица, внимателно извадете яйцето от водата и го оставете да се изцеди. За да изглежда перфектно, може да го оформите с нож. Сервирайте веднага, защото пошираните яйца изстиват бързо.
СЪВЕТИ ЗА ОБРАБОТВАНЕ НА ЯЙЦАТА Яйцата са изключително чувствителни продукти и трябва да се обработват само, докато са пресни, затова правилното им съхранение е от съществено значение. ›› Яйцата могат да се съхраняват извън хладилника до три седмици след снасянето им, но за по-голяма сигурност, добре е да ги сложите в хладилника веднага след като сте ги купили. Там те ще могат да се съхранят общо за четири седмици. ›› Яйцата се съхраняват с острия връх надолу. Само така жълтъкът остава в центъра и не потъва на дъното на яйцето. ›› Яйцата много бързо абсорбират чужди миризми. Затова никога не трябва да ги слагате до храни със силна миризма, като например, сирене. ›› Ако не сте сигурни дали дадено яйце е все още
добро, има бърз и надежден начина да проверите това като сложите яйцето в чаша вода. Ако остане на дъното, качеството му е максимално добро. Ако стои изправено, вече не е съвсем прясно, но все още може да се яде, като задължително трябва да се сготви и в никакъв случай да не се консумира сурово. Ако яйцето изплува на повърхността, значи е развалено и трябва да се изхвърли. Друг начин да проверите дали яйцето е прясно е да го счупите. Жълтъкът трябва да е кръгъл и цял, ако е плосък или хлътнал, яйцето не е прясно.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ а
тн ен ур а к н Ко цен
ХОТЕЛСКА МАРКА Бекон Гастро слайс, цена за кг 7.75 без ДДС / 9.30 с ДДС
Черпак голям инокс 9.39 без ДДС / 11.27 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
KUHNE Ябълков оцет 250 мл 2.39 без ДДС / 2.87 с ДДС
Ангелов Яйца L свободно отглеждани
23
Плодове & зеленчуци | Млади зеленчуци
Млади зеленчуци
Сега особено ВКУСНИ
24
МЛАДИТЕ МОРКОВИ – ХРУПКАВА КЛАСИКА Морковите, сладкият грах и алабашът са изключително свежи и крехки по това време на годината. С това трио готвачите могат да покажат уменията си в пълния им блясък. Леко сготвени или сурови, те внасят пролетта в кухнята с техните свежи цветове и изключително мек вкус.
З
еленчуците са много вкусни и здравословни – и това се отнася особено за атрактивните млади растения. Малките корени, шушулки и грудки са пълни с ценни хранителни вещества. За да запазите, колкото се може повече от тях, трябва да купувате младите зеленчуци винаги пресни, да ги консумирате бързо и да ги приготвяте много внимателно. Това се отнася особено за младите моркови, защото те са изключително нежни и крехки и може да се използват при приготвянето на много блюда. Те могат да бъдат консумирани и сурови, например в салати или като пръчици за дипове. Тези звезди на пролетната кухня радват погледа, вкусовите рецептори и цялото тяло, и са особено ценни след дългата зима.
Морковите, които в древността са били използвани като лечебно растение, се отличават с отлична усвояемост и висока хранителна стойност. Те съдържат голямо количество бета каротин (провитамин А), витамин К, фолиева киселина, калий, калций и желязо. Като един от най-полезните зеленчуци, морковите се отглеждат в цял свят. В повечето страни те са ярко оранжеви, но това не е единственият им цвят - има разновидности и в бяло, тъмно червено и лилаво.
Най-хранителни са необелени Морковите дължат сладникавия си вкус, заради който са любимият зеленчук на много деца, на сравнително високото си съдържание на захар от около 6 %. Ранните кореноплодни са най-свежи, когато са твърди, хрупкави и имат гладка кора – така те могат да се съхраняват в хладилника за около една седмица. Важно: не изплаквайте морковите преди това, защото така те ще се развалят по-бързо. Ако морковите са млади, е достатъчно само да ги почистите с четка, и ако е необходимо, да ги остържете. Ако ги оставите сурови и необелени, ще се запазят много от хранителните им вещества, защото те се съдържат предимно в кората. За да може организмът по-лесно да усвои провитамина А, към морковите винаги добавяйте малко мазнина, например няколко капки олио. Ако купите връзка моркови, трябва веднага да махнете зеленината, тъй като тя изсмуква влагата от корените. Но вместо да я хвърлите, може да я използвате в супи или задушени блюда.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
СЛАДКИЯТ ГРАХ – КРАЛСКИЯТ ЗЕЛЕНЧУК Френският крал Луи ХIV имал специална грахова градина, а през 1433 г. един закон на кралския двор постановявал, че грах можели да ядат само тези, които имат най-малко титлата барон. Любовта на благородниците към младите и крехки грахови шушулки е обяснима. Те са хрупкави, имат типичния грахов вкус и са много посладки от по-късно обраните шушулки. Тъй като неядливият „пергаментов“ слой от вътрешната страна още не се е образувал, шушулката може да се яде цяла, за разлика от повечето бобови растения. Но пълната си сладост грахът разкрива едва след като бъде приготвен за кратко.
Хрупкава свежест Младите шушулки почти не съдържат мазнини, но в тях има относително голямо количество въглехидрати, висококачествени протеини, много витамин К и С, фолиева киселина, калций, желязо и цинк. За щастие, те не водят и до подуването, което сухите бобови често предизвикват. Младият грах се разпознава лесно, защото е хрупкав, много зелен и леко скърца, когато се разтърка. В хладилника той се запазва свеж до пет дни. За тази цел най-добре е да го сложите във вакуумна торбичка или да го увиете във влажна кърпа. Преди да започнете да го приготвяте, трябва леко да го изплакнете и да го оставите да се изцеди. Винаги слагайте две или три шушулки една върху друга, отрязвайте твърдите краища и махайте жилките по протежение на шушулката с нож, защото те трудно се дъвчат и ще развалят хрупкавото и свежо удоволствие.
25
Плодове & зеленчуци | Млади зеленчуци
алабашЪТ – грудките с МЕК вкус Точният произход на този дребен сорт зеле със сферични до овални грудки не е известен – той вероятно идва от Северозападна или Североизточна Европа. През вековете този зеленчук с особено мек вкус се е разпространил и в другите части на света и вече е популярен дори в Индия и Китай. Сладникавият вкус на алабаша се дължи на съдържанието на сяра и синапено масло. Свободно отгледаният алабаш има по-пикантен вкус, докато алабашът от парник е особено крехък и по-мек на вкус.
Всеки цвят е вкусен В диаметър грудките достигат от 5 до 20 сантиметра и в зависимост от сорта са зеленикаво-бели или червеникавовиолетови на цвят. Но външният цвят не оказва влияние върху вкуса, а вътрешността на всеки алабаш е кремава. При 0 0С - 2 0С в хладилника този зеленчук остава свеж за около седми-
ца, ако бъде увит в мокра кърпа, за да има необходимата влага, защото в противен случай може да изсъхне. Преди да бъдат сготвени, грудките обикновено се белят, но това не е задължително, ако алабашът е много млад и крехък. Зелените части могат да бъдат запазени и използвани в супи, сосове или салати, защото съдържат повече хранителни вещества от самите грудки.
ЦВЕТНО РАЗНООБРАЗИЕ Младите зеленчуци могат да бъдат приготвени по атрактивен начин за много кратко време. Морковите и сладкият грах изглеждат най-добре, ако бъдат леко бланширани и запържени в масло или глазурирани с мед и поръсени с малко сусам. Алабашът може да бъде напълнен по различни начини, а и трите вида зеленчуци вървят много добре с паста или в салати. Освен това, през пролетния сезон, крехките корени, шушулки и грудки са незаменими като гарнитура към месните и рибните блюда или в цветната палитра на ордьоврите.
СЕЗОНЕН КАЛЕНДАР
Любимите храни на главния готвач за най-добрите блюда през пролетта Артишок – Младият и свеж артишок е особено вкусен по това време на годината. Може да изберете само стеблата му или да го консумирате цял дори и суров. Този шишаркоподобен зеленчук е идеален за дипове.
Репички – Ярко червени и люти, репичките правят живота цветен и пикантен. Те са еднакво апетитни в комбинация с извара или в пъстрите пролетни салати.
Пъстърва – Тази сладководна риба с изключително крехко и бяло месо съдържа голямо количество висококачествен протеин. Тя може да бъде сготвена по различни начини – може да бъде задушена или пържена.
Ананаси – Този плод внася тропическа нотка към сладките и пикантни салати, особено в комбинация с птиче месо и шунка. Маринованите, запържените или приготвени на грил ананаси са особено кулинарно удоволствие.
Агнешко – Какво е пролетната вечеря без агнешко! Може да приготвите филето, бутовете, стековете и т.н. с пресни билки и подправки, като розмарин или мента. Агнешкото има найдобър вкус, когато отвътре е розово.
Магданоз – Тази подправка с къдрави листа придава особен вкус на много блюда. Тя е особено подходяща за картофи и бъркани яйца, и придава цвят на маслото с подправки или на диповете. Запържен леко с горещо олио, магданозът става хрупкав и може да се използва за украса.
Други сезонни храни през пролетта: Див чесън, спанак, гъби, моркови, сладък грах, алабаш, банани, лаврак, треска, заешко ... 26
РЕЦЕПТА
6
Зеленчукова антипаста около 30 мин.
Продукти: 200 гр млади моркови 1 алабаш 200 гр сладък грах 1 малка връзка мащерка и розмарин 3 скилидки чесън
1 Обелете чесъна, морковите и алабаша. Нарежете алабаша на филийки. Отрежете връхчетата на граховите шушулки и махнете жилките от по-плътната страна (1).
1 с.л. синапено семе 1 цял портокал Зехтин Сол Пипер Захар
2
3
4
Първо, запържете леко морковите в малко зехтин за три минути, след това добавете алабаша (2) и след още две минути – сладкия грах. Добавете чесъна, билки-
те и синапеното семе (3) и запържете всичко добре в зехтина. Поръсете със сол и пипер на вкус и добавете щипка захар. Подправете сместа с кората и сока на
един портокал (4). Сварете всичко добре и го оставете да се смеси в съда за наймалко 15 минути.
Изберете от нашата широка гама продукти а
а
тн ен ур а к н Ко цен
а
тн ен ур а к н Ко цен
Артишок кал. 24, цена за бр.
Алабаш цена за кг
а
н нт ре у а нк Ко цен
Ананас клас 9, Коста Рика, цена за бр.
а
тн ен ур а к н Ко цен
тн ен ур а к н Ко цен
Репички 10 връзки, цена за връзка
Моркови цена за кг
Синапено семе жълто 600 гр 2.59 без ДДС / 3.11 с ДДС
MONINI Зехтин Extra Virgin 1л 13.41 без ДДС / 16.09 с ДДС
а
н нт ре у а нк Ко цен
FINE FOOD Пъстърва чистена 700 гр
InspirationS април/юни 2 0 1 4
27
Техника | Рязане на зеленчуци
Рязане на зеленчуци
Как да постигнете декоративна форма
Всеки, който мисли, че рязането на зеленчуци е една от най-лесните задачи в кухнята, греши. Истината е, че да нарежете зеленчуците по начин, привличащ погледа, е вид изкуство. Готвачът, който притежава такова умение, не само придава на блюдата атрактивен вид, но впечатлява и радва гостите си.
Р
язането служи за много цели. То се използва за разделяне на храната на парчета, големи колкото хапки. Само с еднакви по големина парчета може да се постигне еднаква степен и време за приготвяне – и колкото по-малки са парчетата, толкова по-кратко ще бъде времето за приготвянето им. Понякога рязането служи и за увеличаване повърхността на продуктите, за да може да им бъде придаден повече вкус. Това важи особено за нарязания лук или зеленчуци, които леко запечени служат като основа за бульон. И накрая, но не на последно място, правилно и декоративно нарязаните зеленчуци изглеждат особено атрактивно.
Комбинация от движение и натиск От техническа гледна точка, рязането с нож винаги е комбинация от режещо движение (хоризонтално) и режещ натиск (вертикално). Те заедно създават люлеещо се действие. Режещото движение се състои от бутане на ножа напред и назад. 28
Това е решаващо за прецизното и точно рязане: ако вместо това движение просто натиснете ножа върху продукта, ще го смачкате. Режещият натиск е силата, упражнявана при натискането на дръжката на ножа надолу - колкото по-енергично е режещото движение, толкова по-малък натиск е необходим. И, разбира се, колкото по-остър е ножът, толкова по-правилни ще са парчетата. Острието трябва редовно да се остри, а ако е необходимо и да се точи.
Уверено и точно с правилния захват Правилното рязане зависи и от това да държите коректно ножа и продукта, който режете. За нарязване на равни по големина парчета и избягване на нараняване, продуктът трябва да бъде държан с прибрани пръсти. За тази цел, пръстите на ръката, държаща продукта, се свиват навътре и се издърпват назад с разстоянието, необходимо за всяко парче. Ножът се плъзга по кокалчетата, така че да няма риск от порязване.
Най-важните видове ФОРМИ ПРИ рязанеТО на зеленчуци При рязането на зеленчуци има особено разнообразие на форми. Тук готвачите използват термините от класическата френска кухня. В случая с нарязаните на дълго зеленчуци, най-тънката форма, дебела само около един милиметър, се нарича жулиен. Тя се използва, например, за гарнитури. Ако лентите са с дебелина около пет милиметра, те се наричат шифонада, особено подходяща за гарнитура. Лентите от един сантиметър се наричат батонет и са идеални за дипове. Всичките три вида са дълги около пет сантиметра. Ако зеленчуците се режат на кубчета, най-голямата форма, със страни между пет и седем милиметра се нарича мирепоа. Между другото, този термин се
Морков жулиен
използва и за сместа от съответно нарязаните кореноплодни. Най-малките кубчета, със страни само от два милиметра, се наричат брюноаз, и се използват предимно за супи. Средно големият вариант на тези кубчета е т.н. салпикон, който се използва за добавки. Матиньон е терминът, използван за зеленчуци, нарязани ромбовидно. Пейзан е терминът за малки квадратчета с дебелина два милиметра, и височина и широчина един сантиметър. И двата вида могат да се използват универсално за салати, добавки и гарнитури.
СЪВЕТ НА ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ! Ако искате да постигнете декоративна форма, това, от което се нуждаете, е рендето мандолина с неговите различни сменящи се остриета. Една особено красива форма е вафлата (в класическата френска кухня наричана „гофрета”), която се получава с обръщането на зеленчука на 90 градуса след всеки срез. Когато са леко запържени, такива картофени вафли, са идеални за дипове.
Рязането в декоративни форми също е популярно. За тази цел се използва нож за белене с извито острие, за рязане на зеленчуците във форма, напомняща маслина.
Целина брюноаз
Вижте видеото с технологията на рязане! ЙТЕ ГЛЕДА О Т О Е Д И В o.bg/ tr e .m www ons ti a ir insp Целина шифонада
Моркови с формата на маслина
Рязане на зеленчуци
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ
FACKELMANN Масат кузине 4.19 без ДДС / 5.03 с ДДС
ZWILLING Нож за белене 9 см 24.99 без ДДС / 29.99 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
Нож за зеленчуци 5.09 без ДДС / 6.11 с ДДС
BÖERNER Универсално ренде V1 26.99 без ДДС / 32.39 с ДДС
29
Напитки | Плодови и зеленчукови сокове
Здравословно плодово и зеленчуково дуо
Сокът е полезен – но прясно изцеденият сок е още по-добър! Той не само има несравним свеж вкус и съдържа максимално много хранителни вещества, но и предлага възможност за сервиране на изненадващи творения.
Я
бълков, портокалов, доматен и морковен – плодовите и зеленчукови сокове са класика, която всеки познава. Но истинската тръпка е в комбинирането на тези течни витаминни бомби в необикновени коктейли с невероятен вкус и вид. Те изненадват с вкусови усещания, които са много по-добри от обикновените варианти. Само един пример е плодовият микс от здравословен спанак и сок от пъпеш – струва си да се опита!
Зелен детокс: сок от ябълка, листа спанак, целина, краставица, лайм, кълнове от боб мунг и прахообразен чай матча.
Плодови и зеленчукови сокове
ФИТНЕС ОТ ЧАШАТА 30
Всичко, което може да се консумира сурово, може и да се направи на сок. Дори зеленчуци, които не са подходящи за сурова консумация, може да се изцедят на сок, като за това трябва само предварително да се бланшират. Списъкът на любими плодове се оглавява от цитрусовите плодове, всякакви видове ягоди, малини, къпини и т.н., ябълки, круши, банани, манго, ананас, киви, вишни и череши. Най-популярни от зеленчуците са морковите, доматите, цвеклото и краставиците. Но вкусни сокове могат да се приготвят и от кореноплодните и грудковите зеленчуци, зелето, сладките чушки и дори от марулята.
Висококачествени продукти и внимателно приготвяне Независимо от това какви видове плодове и зеленчуци сте избрали, колкото е повисоко качеството им, толкова по-добър вкус има сокът. Разбира се, те трябва да бъдат зрели, но не презрели и не трябва да бъдат повредени или да имат петна. Да използвате за сок плодовете и зеленчуците, които не могат да станат за друго, не е добра идея.
Изстискване на ръка или с електрически уред Изстискването може да бъде направено с ръчна изстисквачка, в която ролери или бутала смачкват плодовете и зеленчуците и извличат сока, но по-лесно ще бъде, ако използвате електрическо оборудване. Сокоизстисквачката с центрофуга, която е
особено подходяща за твърди плодове и зеленчуци, смила всичко на дребно с помощта на шредер диск, като същевременно извлича сока.
С билки и подправки за перфектна комбинация Готовият сок може директно да се консумира или да се разреди, например с (минерална) вода или мътеница. Особено приятни за пиене са соковете с естествена пюреобразна консистенция. Ако сокът е твърде кисел, може да го подсладите по различни начини, като вместо захар добавите мед, агаве или кленов сироп.
Приблизително 200 гр плодове или зеленчуци = 100 мл сок Често забравяно, но много важно, е добавянето на подправките. Въображението и тук не познава граници: в зеленчуковите сокове се добавя сол и пипер, чилито им придава особена пикантност, а канелата се използва за много видове плодови сокове. Тъй като съчетанието на сладко и кисело винаги е много атрактивно, малко сок от лимон или лайм върви добре със сладките сокове. И накрая, но не на последно място, соковете може много апетитно да се овкусят с билки.
Креативни комбинации с пресни зеленчуци и чай мача
СЪВЕТ НА ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ! Пресните сокове не траят дълго и бързо губят хранителните си съставки, тъй като много витамини не се задържат продължително при контакт с кислорода. Поради тази причина те трябва да се приготвят малко преди сервирането и да не се съхраняват дълго.
Тенденциите при уелнес детоксикация Холивудските звезди като Деми Мур и Гуинет Полтроу не са единствените привърженици на уелнес детоксикацията – тя привлича все повече и повече последователи. Многомесечната диетична програма, базирана на храни, особено богати на основни съставки, освобождава организма от вредните вещества, така наречените токсини, като в същото време намалява излишните килограми. Пресните плодове и зеленчуци, които може да бъдат и под формата на сок, играят съществена роля. Трябва да се избягват сладкишите, млякото и млечните продукти, яйцата, зърнени храни, овесените ядки, свинското, кафето и алкохолът. През деня се консумира твърда храна, докато сутринта и вечерта се пият само течности – например, прясно приготвени шейкове. Критиците изтъкват, че веществата, определяни като токсини, не се намират в организма, и че срещу истинското отравяне не могат да помогнат никакви сокове. При всички положения, соковете са част от балансираното хранене и винаги имат чудесен вкус и ефект !
РЕЦЕПТА
1л
ПОРТОКАЛОВо ЗЕЛЕНЧУКОВ СОК около 20 мин.
Продукти: 800 гр портокали 800 гр моркови 400 гр цвекло Киоджа малко джинджифил
Начин на приготвяне: Обелете портокалите и зеленчуците. Нарежете всичко на парченца и го смесете в блендера или сокоизстисквачката. Украсете с нещо свежо, например с резен цвекло Киоджа.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ а
тн ен ур нк на о це К
rohnson Сокоизтисквачка R430 мощност 400W 49.99 без ДДС / 59.99 с ДДС
MAPLE JOE Канадски кленов сироп 250 гр 10.71 без ДДС / 12.85 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
Ябълки Златна превъзходна цена за кг
а
тн ен ур нк на о це К
Лимети кал. 48-54, цена за кг
а
тн ен ур нк на о це К
Червено цвекло цена на кг
31
Десерт | Десерти с ягоди
Десерти с ягоди
ЧЕРВЕНИ, СЛАДКИ Приготвянето на изкушаващите сладки десерти не може да мине без ягоди. Този уникален плод дава възможност за иновативни рецепти и развихране на въображението. Изненадайте гостите си с необичайни творения и поднесете ягодите по различен начин.
СЪВЕТ НА ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ! Не махайте горните листенца на ягодите преди да ги измиете, защото в противен случай в тях ще влезе много вода и така ще изгубят вкуса си.
32
СУПЕРЗВЕЗДИ Г
олямото предимство на ягодите е техният цвят, вариращ от светло до тъмно червено. Това позволява различни експерименти при приготвянето на десерти с тях. Но вкусът не зависи от цвета. Тъмно червеният цвят не винаги означава, че плодът е сладък и ароматен. Съществуват дори бели сортове, които са толкова сладки, колкото и червените им братовчеди. Особено важно за гарантиране качеството на ягодите е да знаете кога да ги берете, защото те не зреят след като бъдат откъснати. Достигат най-добър вкус, когато са станали напълно червени и по тях няма зелени участъци. Между другото, ягодите стават още по-сладки, ако към тях се добави малко портокалов или лимонов сок.
Освежаващо леки: Ягодите съдържат сравнително малко захар, имат само 32 калории на 100 грама, но компенсират това с високо съдържание на витамин С, провитамин А, витамини В, желязо и фолиева киселина. Обработвайте внимателно! За съжаление, разкошният аромат на ягодите бързо изчезва. След като бъдат откъснати, качеството им много бързо се влошава, затова трябва да бъдат консумирани във възможно най-кратък срок. Тъй като са особено чувствителни, ягодите не трябва да се притискат или изсипват в големи количества едни върху други, а увредените плодове трябва да се премахнат, защото бързо започват да загниват.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
33
Десерт | Десерти с ягоди СЪВЕТ НА ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ!
1
Украсяването на десерта с ядливи цветя – свежи или сушени – допълва естественото разнообразие от аромати. Добавете специфични нотки с теменужки, бъз и т.н.
2
3 1. Ягодов коктейл с портокалов крем и бисквити амаретини 2. Шоколадови пастички с ягоди и топинг от целувки 3. Ягодов мус с йогурт 4. Ягоди, пълнени с крем от лайм
4
ПЕРФЕКТНАТА КОМБИНАЦИЯ Красотата на ягодовия десерт е в най-доброто представяне на вкуса и цвета на този изискан плод. Неговият червен шик се комбинира особено добре с бялото. По-тази причина десертите с нискомаслена сметана, светъл крем или топинг от целувки винаги привличат погледа. Шоколадът се използва за придаване на по-силен и тъмен нюанс. Могат да се добавят ядки, многолистно тесто като малки пастички или леки бисквити, които ще
34
придадат правилния вкус, който контрастира с деликатните ягоди. Като особено необичайна комбинация може да използвате билки, като босилек, традиционно добавян към пикантните блюда. А тези, които са решили да предадат на плодовите си шедьоври специална нотка, могат да направят това с ром или ароматни плодови брендита. Те подсилват плодовото ухание в кремове, мусове и други сладкарски изделия.
РЕЦЕПТА
6
ПЪРЖЕНИ ЯГОДИ СЪС СЛАДКО БОСИЛЕКОВО ПЕСТО И ПОРТОКАЛОВО МЛЯКО около 20 мин.
Продукти: 600 гр пресни ягоди 2 с.л. пудра-захар 1 портокал 100 гр босилек 100 мл портокалово олио 30 гр бял шоколад 30 гр ядки (напр. шам-фъстък, лешници)
1 Загрейте млякото като добавите вътрешността на едната ванилова шушулка. Подсилете сместа с портокалова кора.
5 Запържете ги леко в нагорещен тиган с малко портокалово олио. Добавете пудрата-захар, ванилията и малко мента.
250 мл. мляко 3 шушулки ванилия 30 мл портокалов ликьор Кафява захар Мента
2
3
4
Добавете малко кафява захар. Оставете всичко да се смеси добре.
Нарежете на дребно шоколада, ядките и босилека.
Счукайте всичко в хаванчето с портокалово олио, за да направите песто. След това добавете разрязаните на четири ягоди.
6
7
8
Залейте с портокаловия ликьор. Най-накрая, подправете сместа с портокалова кора.
Нагрейте млякото повторно, оставете го малко да заври и го разбийте на лека пяна с ръчен блендер.
Сервирайте го заедно с пестото и ягодите.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ на
на
т ен ур а к н Ко цен
Ягоди цена на кг
т ен ур а к н Ко цен
Прясна мента Израел, цена на кг
InspirationS април/юни 2 0 1 4
FINE FOOD Суров лешник 150 гр 2.99 без ДДС / 3.59 с ДДС
gold demerara Кафява захар 500 гр 2.09 без ДДС / 2.51 с ДДС
35
Десерт | Еспума - Десерти с пяна
Еспума - Десерти с пяна
АПЕТИТНО ВЪЗДУШНО РАЗНООБРАЗИЕ Коктейл от ягоди, малини или боровинки
Шоколадова торта
Сладка палачинка
36
Когато готвачите сериозно се заемат с правенето на десерти с пяна, гостите може да очакват приятен сюрприз, защото въздушната пяна превръща „тежките” съставки в леко удоволствие, което изглежда апетитно и предлага нови, често изненадващи вкусови преживявания.
А
ртистично аранжираната пяна върху десертите дължи привлекателния си вид на миниатюрните мехурчета в нея. Идеята в продуктите да се вкара въздух и така да им се предаде повече обем и лека консистенция не е нова. Този изпитан метод се прилага винаги, когато яйцата се разбиват за мус, кремове, както и разбира се, при приготвянето на сметана. Междувременно, техническите иновации създават допълнителни възможности за образуването на пяна, като едновременно с това се увеличава и броят на продуктите, от които тя може да се направи. Например, почти всички видове плодове и зеленчуци, млечни продукти, билки и дори месо и риба вече могат да се разпенят. Изкуството на разбиването на пяна отдавна е област, в която се конкурират най-добрите готвачи в света.
Много начини да я направите
менното оборудване гарантира много лека консистенция в комбинация с наситен вкус. Изходните продукти съдържат много малко сметана или яйца, които да се отразят съвсем леко на вкуса на пяната.
Леката и въздушна пяна изненадва с интензивния си вкус. Така, неподправеният вкус на плодовете, например, е изваден на преден план до такава степен, че ароматната пяна постига изненадващи вкусови ефекти, защото и очите и езикът възприемат това деликатно произведение на кулинарията, докато небцето усеща една истинска експлозия от вкус.
Лесно и практично
За да направите въздушна и в същото време, устойчива пяна, ви трябва стабилизатор. Той може да бъде яйчен белтък, мазнина или естествено овкусени продукти, като желатин или агар-агар. Пяната се получава като тези продукти се добавят към течност, сметана или пюре. Може да използвате традиционния метод с бъркалка за разбиване, ръчен миксер с професионална приставка, или модерния метод с газ под налягане. За тази цел се използва подходящ сифон, разпенващ съставките с помощта на патрон, пълен с райски газ (диазотен оксид, N2O).
Приготвянето на пяна в сифон е изключително лесно. Сокът, пюрето или сметаната се нагряват с желатин до 60 0С. Ако рецептата включва сметана, нагрятата смес се охлажда, а сметаната с бъркане се добавя към нея. После всички съставки се слагат в сифона и се охлаждат. След това се разбъркват още веднъж, пяната се нанася с пръскане върху блюдото и то се сервира максимално бързо, защото без значение дали е приготвена на ръка или с модерно оборудване, пяната е краткотрайна и не остава стабилна за дълго време. Сифонът е практичен заради това, че сместа в него може да се съхранява в хладилника, така че пяната винаги може да бъде нанесена и сервирана прясна.
Усъвършенстването на сифонната технология е довело до нова ера в образуването на пяна от различни храни в изисканата кухня. Нейният родоначалник е испанският готвач Феран Адриа, собственик на ресторантите el Bulli в Коста Брава. От 1994 г. насам той експериментира с нови технологични методи за запазване на пълния вкус на основните съставки в пянaта, с колкото се може по-малко примеси. Неговата дейност е в основата на „еспума”, която под това име си е спечелила място в менютата по цял свят. „Еспума” е испанската дума за пяна, която днес е олицетворение за молекулярен начин на приготвяне и означава пяна, направена с използването на специални сифони.
Еспумата може да бъде студена или топла, сладка или пикантна. Консистенцията й зависи от използвания желатин и времето за охлаждане, така че рядка и много твърда пяна може да се направи от едни и същи продукти. В приготвянето на десерти тя определено придава елегантен вид на плодовете, шоколада, кафето и дори на алкохол, като ликьор или ром. Така, готвачите могат да сервират ефектни плодове, сладоледи, сладкарски изделия, торти и плодови пити. Може да се включат билки и подправки, като ванилия и мента. Резултатът е десерти, които придават лек и забележителен завършек на менюто.
Счита се, че пяната повече от всичко друго разкрива „душата” на храната, защото приготвянето й със съвре-
InspirationS април/юни 2 0 1 4
СЪВЕТ НА ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ! Ароматната пяна е перфектен топинг за специалитетите от кафе, с които завършва едно изискано меню.
37
Десерт | Еспума - Десерти с пяна
ОПИТАЙТЕ ОТНОВО ДОБРЕ ПОЗНАТИТЕ БЛЮДА Кристоф Мозер е главен готвач, провежда кулинарни изпити и пътува по цял свят като Глобален кулинарен посланик на виенската компания iSi, австрийският производител на оборудване и аксесоари за пяна. Той обучава и амбициозните готвачи как да работят със съвременната технология и им дава вдъхновяващи идеи.
Каква роля играе пяната в съвременната кулинария? Тя дава на готвачите абсолютно нови възможности. Различните видове пяна, дори тази за добре познатите класически рецепти, имат различна консистенция, а отделните им съставки предлагат особено интензивни вкусови преживявания. Това означава, че изобретателните готвачи могат да изненадат и да впечатлят гостите си. Важно е само гостът да може да разпознае, че има пред себе си добре познато блюдо, но да го опита по нов и различен начин – например, ваниловият сладолед, представен като пяна, има по-интензивен вкус на ванилия и придава различно усещане от „нормалния” сладолед.
Колко трудно е да се направи перфектният десерт с пяна и от какво зависи приготвянето му? За начинаещите е важно да се придържат към утвърдената рецепта и да се запознаят с технологията на приготвянето на пяната. Така например, твърдостта на пяната зависи от състава й и от времето за охлаждане и престояване. Един и същ продукт може да бъде твърд като мус, кремообразен или почти течен. Тези, които вече са стана-
ли достатъчно опитни с основните рецепти, може да опитат и да експериментират със собствени идеи.
Колко дълго може да се съхранява това фино творение? Десертите с пяна се поставят в чиния и се сервират веднага. Предимството при използването на съвременното оборудване е, че десертите може да се сервира на минутата по всяко време. В бутилка различните видове пяна може да бъдат съхранявани до една седмица. Така, след като бъде приготвена, пяната е винаги на разположение с най-добро качество, давайки на готвачите възможност да изберат много варианти на приготвяне.
На какво трябва да обърнат внимание тези, които искат да създадат свои варианти? Най-общо трябва да са сигурни, че съставките си хармонизират. Особено внимание трябва да обърнете, когато смесвате киселина и сметана, например, плодовата киселина ще направи реакция със сметаната. Трябва да вземете предвид и поведението на различните текстуриращи съставки, като сметаната или желатина. Разбира се, изисква се и въображение. Съвременната технология дава възможности, които не съществуваха преди, но всеки трябва да развие собствените си идеи.
Вие пътувате по цял свят като кулинарен посланик. Къде сте видели най-необикновената пяна? Винаги се учудвам колко много са готвачите със смахнати идеи – изобретателни пионери, на които постоянно им хрумва нещо ново и създават тенденции. Например, Ралф Шелинг от Швейцария издухва със сифона балон от моцарела за пролетното си ризото. Това е голямото предимство на съвременната технология – всеки може да я използва, за да изрази собствения си стил – и резултатите наистина са невероятни..
Коя е любимата Ви рецепта за десерт? Една истинска класика: еспума вариантът на мелбата с праскови. Тя е фаворит навсякъде. Обичам да представям основните съставки в различни консистенции – в оригинала и от бутилката за пяна. Така сетивата и вкусовите възприятия могат да бъдат оптимално впечатлени. Ефектът е невероятен! www.isi.com
38
ТАЙНИТЕ НА ГОТВАЧА
6
АНАНАСОВА ЕСПУМА около 10 мин. плюс 60 мин. за охлаждане
Продукти: 450 мл ананасов сок 1 шушулка ванилия 2 листа желатин 20 мл кокосов ликьор 1 с.л. виналова захар Оборудване: Сифон за сметана с капсули за сметана
1 Размекнете желатина в студена вода. Разрежете ваниловата шушулка по дължина и ос-
5 на и го разтворете в горещия сок (4). Прецедете всичко през ситно сито (5) и го изсипете в
2
3
4
тържете съдържанието й (1). Оставете ананасовият сок (2) заедно с ванилията да заврат,
добавете ваниловата захар (3) и кокосовия ликьор и смесете заедно всички съставки. Сва-
лете от котлона и оставете сместа за кратко да се абсорбира. След това изстискайте желати-
6
7
8
сифона за сметана (6). Завийте капсулата за сметана (7), разклатете сифона силно и го
оставете в хладилника да се охлади най-малко за един час. За да изстискате пяната, дръ-
жте сифона надолу (8). Съвет: Сервирайте шоколадов мъфин с ананасова пяна.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ
COINTREAU Трипъл сек 0.7 л 26.99 без ДДС / 32.39 с ДДС
Сифон за сметана 0,5 л 61.59 без ДДС / 73.91 с ДДС
InspirationS април/юни 2 0 1 4
LEIFHEIT Сито 16 см 12.49 без ДДС / 14.99 с ДДС
DR OETKER Бурбонска ванилова захар 10 гр 0.29 без ДДС / 0.35 с ДДС
39
Украса за маса | Разцъфнали мечти
40
Разцъфнали мечти
ОТПРАЗНУВАЙТЕ ПРОЛЕТТА Идването на пролетта с цялата й пъстрота носи толкова много радост за окото. Умело комбинираните свежи цветове, цъфнали клонки и фини платове, създават подходяща атмосфера и гостите изпитват още по-голямо удоволствие от храната.
В
секи гост обича да бъде посрещан с цветя. Природата предлага най-лъчезарните цветове, най-прекрасната светлина и най-деликатните форми, за да създадете пролетно настроение. На празнично украсената маса по-малко често означава повече: нека висококачествените прибори, финият порцелан и внимателно подбраните чаши да предадат неповторим чар, като сведат украсата само до няколко пресметливо поставени аксесоара. Тук основното е цветната ленена покривка за маса, която постлана по дължина на масата, носи ясно послание и в същото време действа успокояващо. Изключително ефектни и дискретни са малките цветни комбинации, които са предпочитани пред масивните букети. Например, отделни цъфнали вишневи клончета може красиво да се аранжират в дълги и тънки вази. Ако предпочитате нещо по-силно, може да използвате по-шарени цветя и да ги комбинирате с трева, но в идеалния случай трябва да се придържате към един или два допълнителни цвята. Между другото, въпреки че естествените цветя и клонки са нещо хубаво, изкуствените цветя също може да бъдат отлична идея. Те се изработват толкова добре, че изглеждат като истински, а и са особено подходящи за гости, защото винаги имат добър вид и никога не увяхват. Поставянето на салфетки от фин плат винаги помага за създаването на празнична атмосфера. Те също може да бъдат цветни. Например, пастелното лилаво се съчетава добре с пастелното зелено, което се отнася и до по-силните виолетови нюанси. Може да подходите артистично като изберете флоралната тема и сгънете салфетките във формата на водни лилии. Вижте следващата страница, за да разберете как да направите това.
InspirationS април/юни 2 0 1 4
41
Украса за маса | Разцъфнали мечти
ТЕХНИКА
Цветя на масата: Салфетки във формата на водни лилии
Необходими материали: Квадратни салфетки от плат с цвят по избор Ютия
1 Първо, внимателно изгладете салфетката с ютия.
2 После я поставете върху масата с подгъва нагоре ...
3 ... и сгънете четирите краища към средата.
4 Повторете тази процедура още веднъж. После обърнете салфетката.
5 От тази страна също сгънете краищата към средата.
6 След това здраво хванете четирите вътрешни краища с пръст
7 и внимателно издърпайте скритите връхчета навън.
8 И водната лилия е готова.
ИЗБЕРЕТЕ ОТ ШИРОКАТА НИ ГАМА ПРОДУКТИ
Ароматна чаша различни аромати 5.59 без ДДС / 6.71 с ДДС
42
Чиния ДЮНИЯ 24 см 3.19 без ДДС / 3.83 с ДДС
H-LINE Салфетки
100% памук, екрю, 47х47 см, 4 бр./оп., цена за оп. 9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС
BOSCH Парна ютия TDA2329 мощност 2200 W 59.99 без ДДС / 71.99 с ДДС
Академия МЕТРО Академия при МЕТРО Кеш енд Кери е открита през февруари 2012 г. и е разположена в София, непосредствено до магазин Метро Младост. Днес МЕТРО Академия е място за развитие и задълбочаване на знанията и практическите умения на професионалисти в областта на готварството и сладкарството, заведенията с професионални кафе - баристи, ресторантьори.
Професионална кухня
Бариста корнер
Ресторант
Конферентни зали
Разположена на 840 кв. м., МЕТРО Академия съчетава отлични модерни технически условия за провеждане на обучения и курсове, както за професионалисти, така и за хоби готвачи.
Курсове за хоби готвачи Продължителност - 3 часа Цена на курс - 30 лв.
Април
Курсове за професионалисти Продължителност - един ден Цена на курс - 30 лв.
КАЛЕНДАР НА ОБУЧЕНИЯТА 3 април 8 април 9 април 10 април 29 април 30 април
Разходка из Азия - Индия и Тайланд Ястия на барбекю Стекове Пролетни салати и дресинги Домашна паста Магията на виното - как да съчетаеме нашите ястия с подходящи вина
Май
Ако все още не сте виждали Академията, можете да се запознаете с нея чрез виртуална разходка на: http://metro-akademia.bg/about.php
13 май 14 май 15 май 20 май 21 май 22 май 27 май 28 май 29 май 31 май
Сандвичи – идеи за лятното меню Сосове от пресни продукти Прясна риба Барбекю и скара Испанска кухня Суши Летни салати и дресинги Светът на хлебните изделия Традиционни български ястия – модерни техники Хоби клас - Здравословна храна за деца
Юни
Също така в МЕТРО Академия се провеждат професионални състезания и тренировки на готварските асоциации в България.
3 юни 4 юни 5 юни 7 юни 10 юни 11 юни 12 юни 17 юни 18 юни 19 юни 21 юни 24 юни 25 юни 26 юни
Българска кухня Столово хранене Летни супи Хоби клас - Пица Ястия, приготвени на скара Риба от Черно море Работа с конвектомат БИО хранене Сувид Десерти с висока печалба Хоби клас - Торти в домашни условия Суши Азиатска Кухня - ястия от Тайланд Азиатска Кухня - ястия от Индия
Контакти за записване и информация:
www.metro-akademia.bg
тел. 02 976 2 493 моб. 0889 225 234 1784 София, бул. Цариградско шосе 7-11 км
InspirationS април/юни 2 0 1 4
43
Десерти с ягоди
ЧЕРВЕНИ, СЛАДКИ СУПЕРЗВЕЗДИ
070010071 Цените в списанието са регулярни цени, в лева, към 01.04.2014. Възможна е промяна на някои от цените по време на периода на валидност на списанието от 01.04.2014 до 31.06.2014. Възможно е продуктите да участват в промоционални кампании в периода на валидност на списанието. Цените важат само при закупуване на метро единица. Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС. Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите. Входът е разрешен само с валидни клиентски карти. Осигурен е безплатен паркинг. При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност. Поради ограничената търговска площ и специализирания в резултат на това асортимент на Метро Компакт, в обектите ще намерите само част от посочените в настоящото списание артикули.
www.metro.bg/inspirations
