INSPIRATIONS

Ǘ DŽ ǁ 2 012

METRO.BG

ƨƹljNjdžǕLJlj džƹ LjljLJǍƾNJǁLJdžƹDŽǁNJNjǁ

ЛАВРАК

Риба за любителите на изисканата кухня

ДЖИН Смесете и се насладете

ЯГОДИ & СИЕ

Сладко и свежо разнообразие

И МНОГО ПОВЕЧЕ...

ОСНОВНА ТЕМА: МЕСО

ПИЛЕШКО Леко удоволствие за всеки повод

Съд ържа н ие

ЮЛИ 2012 МЕСО 04 Пилешко месо Леко удоволствие за всеки повод РИБА 10 Лаврак Риба за любителите на изисканата кухня ПЛОДОВЕ & ЗЕЛЕНЧУЦИ 16 Ягоди & Сие Сладко и свежо разнообразие 26 Червен & черен касис Вкусна игра на цветове

ЛАВРАК 10

ВИНО & СПИРТНИ НАПИТКИ 20 Джин Смесете и се насладете СПЕЦИАЛНО 14 Сезонни подправки С вкус на лято 28 Изделия от многолистно тесто Усещане за въздушен вкус Уважаеми клиенти, В духа на летния сезон пoсвещаваме второто издание на METRO Inspirations изцяло на леката, лятна кухня. От ястията, присъстващи почти винаги на масата ни, сме избрали пилето - обещаващо леко удоволствие, независимо дали е включено във всекидневната бърза за приготвяне храна или е част от пищната празнична вечеря. Рибата също е подходящо допълнение към лятното меню. В този брой ще Ви запознаем по-подробно с лаврака. Пресният лаврак е деликатес, с нежно сочно месо, аромат на морска риба и изискан вкус. Сега е и сезонът на свежите и изключително вкусни плодове като ягодите: този класически десертен плод разпалва фантазията към приготвяне на невероятни десерти. Любителите на летни коктейли ще преоткирият една истинска класика – джина. Екипът на METRO Inspirations 02

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

ДЖИН 20

ЯГОДИ & СИЕ 16

ПИЛЕШКО МЕСО ЛЕКО УДОВОЛСТВИЕ ЗА ВСЕКИ ПОВОД

04

ИЗДЕЛИЯ ОТ МНОГОЛИСТНО ТЕСТО 28

Месо

ПИЛЕШКО МЕСО

Пилешкото месо трябва да се обработва много внимателно, като обръщате особено внимание на хигиената. За да се избегне възможността от отравяне със салмонела, пресните пилета трябва да се обработят бързо и да се измият внимателно отвътре и отвън преди приготвяне. Ако съхранявате пилето за кратко време, покрийте го добре и го дръжте охладено.

04

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

ƪƳƛƞƫ

МЛАДИ ПИЛЕТА

БРОЙЛЕРИТЕ

МЛАДИТЕ КОКОШКИ

са млади птици на най-много 28 дни. Те тежат по-малко от 650 г , а месото им е жълтеникаво и изключително крехко. Преди да започнат да се развъждат промишлено, те са били отглеждани в топлите помещения на фермите.

са на възраст около 7 седмици и тежат между 650 и 1200 г. От тях се получават от две до три порции и са особено подходящи за пържене, печене или приготвяне на грил, както и цели.

тежат между 1200 и 2500 г и са достатъчни за няколко порции. Месото им има по-силен вкус от това на бройлерите. Ако са хранени само с царевица, те получават апетитно жълто оцветяване.

¥ª¥

¨ « ¥¢ ¢¦ ® ¥

¥ª¥

¨ « ¥¢ ¢¦ ® ¥

¥ª¥

¨ « ¥¢ ¢¦ ® ¥

Петле AMADORI

Пиле DUC

Пиле жълто

охладено, ~ ¾

охладено, ~ ž

свободно гледано, замразено, ~ ž

05

Месо

3

1

2

06

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

ВСЯКО ПАРЧЕНЦЕ Е УДОВОЛСТВИЕ Лекото, крехко, но въпреки това плътно пилешко месо се цени по целия свят. Целите птици или части от тях предлагат на професионалните готвачи много разнообразни начини на приготвяне.

1 Пилешките крилца съдържат по-голяма или по-малка част бяло месо в зависимост от използвания метод за разфасоване. Те са подходящи за мариноване, печене на грил, пържене и могат да се сервират с различни видове сосове.

2 Пилешките бутчета имат особено сочно, червено месо с посилен вкус от това на бялото. Те могат да се пържат, задушават или пекат на грил и се поднасят често като предястие, подходящо за ядене с пръсти.

3 Пилешките гърди могат да се пържат или пекат на фурна или на грил (с кожата или без нея). Също така са подходящи за задушаване и приготвяне на фрикасе.

4

4 Пилешкото филе без кожа е идеално за ястия на порции, защото се състои от мускулно месо без мазнини. Филето може бързо да се изпържи или изпече, цяло или на парчета. Ивици бекон, с които може да се увие пилешкото филе, предотвратяват изсушаването на месото и запазват апетитния му сочен вкус.

¥ª¥ «¨ ¢ ¥ ¢¦ ® ¥

Пилешки крила ГРАДУС

Пилешко бутче ЗЛАТНОТО ПИЛЕ

охладени, ~1 кг

охладено, ~1 кг

ª¥

¥ ¢«¨ ¥ ¥ ¢¦ ®

ƪƳƛƞƫ

¥ª¥

¨ « ¥¢ ¢¦ ® ¥

ª¥ ¥ ¢«¨ ¥ ¥ ¢¦ ®

Пилешки гърди с кожа ГРАДУС

Пилешко филе ЖИТНИЦА

охладени, ~1 кг

охладено, ~1 кг

НЕ ИЗХВЪРЛЯЙТЕ НИЩО! От частта, която остава от обезкостеното пиле, може да се направи чудесен силен бульон. Професионалните готвачи обикновено правят свой собствен бульон от части от крилете и зеленчуци за супа, който след това се използва за приготвяне на супи и сосове.

07

Месо

ЛЯТНО ПИЛЕ С ЛИМОН ПРОДУКТИ (за 6 порции): › › 1/2 голям бройлер (около 1 ½ кг) › 1/2 връзка мащерка › 1/2 връзка розмарин › 3 лимона › 1 ч.л. черен пипер › 1 ч.л. морска сол › 1 скилидка чесън › 1-2 пресни червени люти чушки › 1 с.л. мед › 6 с.л. зехтин › 1/2 чаша зелени маслини с костилките За маринатата: Изчистете мащерката и розмарина, откъснете листата от стъблата и ги нарежете на дребно. Обелете кората на лимоните и изцедете 3 супени лъжици сок от тях. Счукайте пипера в хаванче и

1

нарежете на ситно лютите чушки. Нарежете чесъна на ситно. Смесете мащерката, лимоновата кора, пипера, лютите чушки и 1 чаена лъжичка сол с лимоновия сок, меда и 3 супени лъжици зехтин.

СТЪПКА ПО СТЪПКА:

Разфасовайте пилето и поставете парчетата в плоска чиния с кожата нагоре. Внимателно надигнете кожата, поставете част от сместа и подправките под нея (1) и изсипете останалата част отгоре. Залейте пилето с маринатата (2), покрийте го с фолио и го оставете в хладилника за 2-3 часа. След това поръсете месото с останалата част от зехтина и добавете малко сол. Добавете настъргана лимонова кора (3) и резени от 2 лимона (4). Поставете месото в предварително загрята фурна на 180 градуса (фурна с вентилатор) за един час, като често го заливате със соса от печеното (5). В последните 10 минути добавете маслините и гарнирайте с мащерката и розмарина (6).

2

ª¥ ¥ ¨ «

¥¢ ¢¦ ® ¥

3

ª¥ ¥ ¨ «

¥¢ ¢¦ ® ¥

Пиле бяло

Лимони

свободно гледано, замразено, ~ ž

клас 1, Аржентина Южна Африка

08

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Чесън 250 г, Китай, цена за кг 7.49 без ДДС / 9.35 с ДДС

Пчелен мед FINE FOOD 900 г 6.49 без ДДС / 7.79 с ДДС

ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ…? Пилешкото месо е не само много сочно и вкусно, но има особено ниско съдържание на мазнини, въпреки че е богато на протеини. Поради това то дава дълготрайно усещане за ситост и снабдява организма с важни аминокиселини. По-тежките птици имат по-плътен и интензивен вкус.

ПИЛЕТО „БРЕС” Е ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН СПЕЦИАЛИТЕТ Брес е област в Източна Франция, на север от Лион. Именно там се отглеждат пилетата „Брес”, които могат да бъдат разпознати по белите си пера и сини крака. Характерното за породата „Брес” е, че тя се отглежда на открито: всяка отделна птица трябва да се разхожда свободно на поляна с размер най-малко десет квадратни метра. Пилетата „Брес” се хранят с царевица и елда, а месото им става още по-добро, като се хранят с мляко точно преди клането на възраст четири месеца (когато достигнат тегло 1500 грама).

4

5

6

Ножица за пиле FISKARS

Преса за чесън LEIFHEIT

Лъжица LEIFHEIT

Тава за печене

42.99 без ДДС / 51.59 с ДДС

инокс

инокс

35х23х6 см

9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС

8.49 без ДДС / 10.19 с ДДС

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

09

Р иб а

Риба за любителите на изисканата кухня

ЛАВРАК

Дали приготвен цял със зеленчуци или запечен като филе, лавракът впечатлява с финия си аромат, сочно, нежно месо и изискан вкус. Всеки добър ресторант включва лаврака в своето меню.

10

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ЛАВРАКА? Тази риба има някои особености, които я отличават от другите риби от същия вид но улесняват разпознаването

Лаврак 600-800 ¾

ª¥ ¥

«¨ ¥¢ ¢¦ ® ¥

11

Р иб а

ФИЛЕ ОТ ЛАВРАК С КОЖАТА

2 1 3

4

5

6

¥ª¥ «¨ ¢ ¥ ¢¦ ® ¥

¢¦ 12

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

¥

®

¥

В КОРА ОТ СОЛ

МАРИНОВАН В ЗЕХТИН

ЗАДУШЕН В БУЛЬОН

Запичането в солена кора е особено фин начин на приготвяне. Топлината действа индиректно и предпазва соковете на месото от изтичане. В резултат на това, лавракът става много вкусен и крехък. За солената кора е най-добре да се използва едросмляна морска сол. При този начин на приготвяне рибата не се изчиства от люспите, като кожата й се запазва цяла и така се гарантира, че в месото няма да попадне много сол.

Маринованият лаврак на скара се приготвя лесно и впечатлява с финия си аромат на печено. Тук качеството на рибата трябва да бъде съчетано с това на зехтина, използван за марината. Добрият зехтин засилва финия аромат на рибата. Зехтинът трябва да е с особено изразен билков или плодов аромат. По този начин той допълва вкуса на рибата със собствените си нотки, за разлика от по-леките зехтини, които не успяват да изпъкнат и остават на заден план.

Целият лаврак може да бъде задушен в бульон и с малко бяло вино на фурна. Този начин на приготвяне разкрива целия фин аромат на плътното бяло месо на този специален вид риба. За да овкусите допълнително ястието, добавете масло или подходящ сос.

Морска сол мелничка MERCURY FOODS

Бутилка за зехтин

Зехтин с парченца трюфели COSTA A D’ORO

110 г

500 мл

100 мл

3.05

КАЧЕСТВЕНИТЕ СЪДОВЕ ПРАВЯТ ВСЯКО ГОТВЕНЕ ИДЕАЛНО

1 | Тиган H line 28 см 26.99 без ДДС / 32.39 с ДДС

2 | Тиган дълбок BIALETTI 28 см 53.99 без ДДС / 64.79 с ДДС

3 | Тава BIALETTI 35х25 см 33.99 без ДДС / 40.79 с ДДС

13

Сп ециа лн о

С вкус на лято

СЕЗОННИ ПОДПРАВКИ 14

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Топлите и студени ястия дължат истинския си летен вкус на сезонните подправки. Техният аромат допринася за една слънчева и свежа наслада. Сред голямото разнообразие от летни подправки следните три са сред най-предпочитаните за използване в леката, лятна кухня: Босилекът е основна съставка в средиземноморската кухня. В Индия той се смята за свещен. Тази ароматна подправка се съчетава изключително добре със зехтин и подобрява вкуса на много салати и различни видове паста. В пестото босилекът се използва и за студени сезонни предястия.

Копър ~1 кг, България

Мента 100 г, Израел

ª¥

¥ «¨ ¥¢ ¥ ¦ ¢ ®

ª¥ ¥

«¨ ¥¢ ¢¦ ® ¥

Прясната мента придава чудесен приятен вкус на летните ястия. В зависимост от сорта си, тя може да бъде и лютива (джоджен). Ментата е идеална за овкусяване и декориране на сладки и пикантни блюда. Мащерката придава лек цитрусов аромат на салати, супи и маринати, а също и на агнешкото или птичето месо. Тази подправка може да се добави и към оцет и олио и така обоготява специфичния им вкус.

Магданоз

Розмари

~1 кг, България

100 г, Израел

¢¦

Босилек 100 г, Израел

®

¥

¥ª¥

¨ « ¥¢ ¢¦ ® ¥

Целина с кал. 16, Израел

ª¥ ¥

«¨ ¥¢ ¢¦ ® ¥

ª¥

ƪƳƛƞƫ За да нарежете босилека на много тънки ивици, поставете листата едно върху друго, навийте ги стегнато и ги режете напряко. Тези фини ивици са особено подходящи за украсата на ястия.

15

П л од о в е & зелен ч у ци

ЯГО ГОДИ & СИЕ

16

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Летните плодове, с ярките си цветове и фин аромат, са не само любимо допълнение към десертите, но придават уникален вкус на много сосове и пикантни специалитети. Ягодоплодните дължат специфичния си вкус на богатото си съдържание на киселина. Киселината в тях е по-силна, ако са набрани твърде рано. Най-вкусни са, когато са напълно узрели. Тогава плодовият им аромат се смесва оптимално с киселия вкус. За постигането на перфектна вкусова хармония, плодовете винаги трябва да се берат напълно узрели и да се обработват възможно най-бързо. Вкусният плодов аромат може да се запази за по-дълго време в конфитюри, желета, сокове или ликьори.

ª¥ ¥

«¨ ¥¢ ¢¦ ® ¥

Ягоди ~500 г, Гърция

¥ª¥

¨ « ¥¢ ¢¦ ® ¥

Малини 200 г

ª¥ ¥ ¨ «

¥¢ ¢¦ ® ¥

К 125 г, внос

ª¥ ¥ ¨ «

¥¢ ¢¦ ® ¥

Боровинки 125 г, внос

Ягодите се отглеждат от субтропиците до северните ширини, като различният климат е подходящ за различни сортове. Признак на високо качество е равномерно червеният, лъскав, ароматен плод със сочна зелена дръжка. Ягодите могат да бъдат вкусно допълнение към сладолед, млечни храни, плодови или дори зелени салати, като топинг на торти или плодов пудинг. Много добре се съчетават с храни, които имат силно изразен вкус, като сиренето например. Малините са предимно червени на цвят, сочни, със сладко-кисел вкус и много ароматни. Тези нежни плодове са особено чувствителни на натиск и трябва да се берат внимателно на ръка. Лесносмилаеми, малините са сред класическите десертни плодове. Любителите на кулинарното изкуство ги използват в желета с червени плодове, сорбета, сладоледи или други сладкарски изделия. Къпините са ценени заради своя изтънчено кисел и леко сладък вкус. Тези тъмночервени до почти черни на цвят роднини на малините произхождат от северното полукълбо. С период на зреене от десет до дванайсет седмици, те узряват сравнително по-късно от останалите ягодоплодни. Тези много сочни плодове често се поднасят пресни или под формата на плодов пудинг, парфе, пюре или върху плодови тарти. Боровинките са разпространени главно в похладните части на Северното полукълбо. От 4 виреещи в България вида, най-сочна и фина на вкус е синята боровинка. Плодът е с тъмносин цвят, но на пръв поглед изглежда гълъбово-син. Сините боровинки са най-вкусни пресни, но се използват от ценителите на свежи десерти като основна съставка при приготвянето на желета, конфитюри, пайове, мъфини и други сладкиши.

17

П л од о в е & зелен ч у ци

ПРИГОТВЯНЕ НА СВЕЖО ПЛОДОВО СОРБЕ Студеното, полутечно или твърдо сорбе е с по-малка плътност от сладоледа и не съдържа нито мазнини, нито яйчен жълтък. Съдържанието на захар, начинът на разбъркване и времето на замразяване определят плътността на този лек плодов десерт. Основните съставки на сорбето включват плодов сок или пюре, захар, вино или ликьор. Възможни са варианти и

без алкохол. Захарта трябва да е колкото се може по-фина. Голямото количество захар запазва сорбето меко, докато използването на малко захар го прави зърнесто. Сорбето става особено кремообразно, ако се прави в машина за сладолед, защото тя смесва и охлажда всички съставки равномерно.

Продукти (за 4 порции): › по 150 г пресен червен касис, малини и ягоди › 200 г пудра захар › Няколко стръка свежа мента По желание: › 2 с.л. свеж лимонов сок › 300 мл шампанско или вино Съдове: › Чинии, цедка, пасатор, машина за сладолед, лъжица за сладолед

СТЪПКА ПО СТЪПКА:

Първо измийте и изчистете плодовете от стъблата и листата (1), след което ги пасирайте, изполвайки лъжица и цедка (2). Ягодите (3) се пасират най-добре до фин плодов мус с помощта на пасатор (4). Смесете различните видове плодове (5), след това добавете малко лимонов сок за свежест. Към направените на пюре плодове се добавя фина пудра захар (6). Покрийте сместа с фолио и я оставете за малко да се охлади в хладилника (7), тогава сорбето ще стане готово много бързо. Най-накрая използвайте машината за сладолед (8-9), в която плодовата смес се превръща в невероятно кремообразно сорбе. Добавете свежи плодове и малко ароматна мента като изискана декорация и се насладете (10).

1

2

3

4

Лъжица за сладолед 4.99 без ДДС / 5.99 с ДДС

Рокет блендер RB230S šɈɊɕɉɊɍɎ : šɄɉɊɆɍɊȾɊ ɎɛɇɊ šɈɄɆɍɁɌ ɓɊɋɖɌ ȽɇɁɉɀɁɌ сокоизтисквачка

44.99 без ДДС / 53.99 с ДДС Ледотрошачка ръчна 26.99 без ДДС / 32.39 с ДДС

18

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

5

6 Машина за сладолед в домашни условия YM-2603

tÃÂÊÉƽ» ÌÀ » ÊËþÉͽÚÈÀ È» ÌÆ»¿ÉÆÀ¿ à ÄɾÎËÍ ÊÉ ½»Ó ½ÅÎÌ Â» ÇÃÈ tŻʻÑÃÍÀÍ È» ÆÀ¿ÀÈÃÚ ËÀÂÀË½É»Ë Æ tÊËÀ¿Ã ÎÊÉÍËÀ¼» ÆÀ¿ÀÈÃÚÍ ËÀÂÀË½É»Ë ÌÀ ÉÐÆ»Á¿» ½Õ½ ÏËÃÂÀË Â» һ̻ ÊËà o¬ tÆÀ¿ÀÈÃÚÍ ËÀÂÀË½É»Ë ÇÉÁÀ ¿» ÌÀ ÃÂÊÉƽ» Å»ÍÉ ÉÐÆ»¿ÃÍÀÆ Â» ½ÃÈÉ 7

8

29.98 без ДДС / 35.98 с ДДС

19 9

10

Вин о & сп ирт н и н а п ит ки

Смесете и се насладете

ДЖИН

Джинът има дълга традиция. Забранен през втората половина на 19-ти век, днес радва ценителите по целия свят. Много известни коктейли нямаше да бъдат същите без специфичния аромат на хвойната. За да се направи джин, спиртът се разрежда с вода и се излива в медни казани. Втората важна съставка са плодовете на хвойната: те съдържат около 20% захар и много етерични масла, които придават на джина уникалния му вкус. Към тях се добавят допълнителни аромати като кориандър, лимон и портокалова кора, лавандула, ябълкова сърцевина, бадеми, канела, кимион, анасон и т.н., дългият списък продължава. Точната рецепта е тайна, внимателно пазена от производителите. Съставките обикновено са над 100. Има два начина на производство: при накисването, хвойната и другите билки и подправки се изсипват в казана заедно със спирта. При дестилацията, съставките се намират в горната част на казана и предават аромата си на издигащите се спиртни пари. За да се разреди продуктът до питеен градус, към него се добавя дестилирана вода. Алкохолното съдържание е между 37,5 и 47% в зависимост от производителя. Ценителите са склонни да предпочитат по-силните варианти, защото те имат по-наситен аромат.

20

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

ЧЕТИРИТЕ ВИДА ДЖИН: 1 London dry gin е марка за качество. От гледна точка на вкуса, тук хвойната излиза много повече на преден план. В този неподсладен джин обаче се усеща и фина нотка на лимон или портокал.

Джин GORDON’S 1л 20.79 без ДДС / 24.95 с ДДС

Джин TANQUERAY 0.7 л 18.29 без ДДС / 21.95 с ДДС

Джин BOMBAY SAPPHIRE 0.7 л 21.66 без ДДС / 25.99 с ДДС

2 Dry gin е характерен с мекия си и пикантен хвойнов аромат. По време на производството му, натуралните ароматизиращи вещества се обработват поотделно.

3 Plymouth gin. Само джинът, произведен в английския пристанищен град, може да се нарече с това име. Той се отличава с по-нисък процент на хвойна, както и със сладък вкус на подправки и билки.

4 Old Tom gin се е превърнал в истинска рядкост. Характерно за него е, че той е леко подсладен. Заедно с холандския женевер, той се смята за найоригиналната форма на хвойнова спиртна напитка.

21

Вин о & сп ирт н и н а п ит ки

НАЙ-ПРЕДПОЧИТАН ЗА КОКТЕЙЛИ: Чистият джин се сервира с лед при температура от 6 до 8° C, но по-популярни са коктейлите с джин. Най-известният от тях е Джин-тоник, като пропорцията между джина и леко горчивия тоник, е въпрос на вкус. Джинът с тоник се сервира с лед, а ръбът на чашата се украсява с парче лайм. Джинът с тоник е станал особено популярен като любимата напитка на британската Кралица-майка. Мартинито е истинска класика още преди появата на Джеймс Бонд. 50 мл сух джин и 10 мл сух вермут се разбъркват заедно с кубчета лед, след което напитката се изсипва в изстудена чаша за мартини. Незаменимо допълнение - зелена маслинка в чашата.

Друг коктейл, известен в цял свят, е Джин фис.

50 мл сух джин се смесва с 30 мл лимонов сок и 20 мл захарен сироп и няколко кубчета лед. Сместа се изсипва в чаша с шампанско и се долива с минерална вода.

Чаша коктейл BORMIOLI ROCCO

Зелени маслини без костилка CRESPO

245 мл, 2 бр./оп., цена за бр.

440 г

6.69 без ДДС / 8.03 с ДДС

4.99 без ДДС / 5.99 с ДДС

ДЖИН-ТОНИК

ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ…? Мартини е класическо късо питие, което представлява смес от вермут и джин или водка. Не го бъркайте с вермута със същото име от италианската марка Martini & Rossi, който носи името на основателя на фирмата, Алесандро Мартини.

ДЖИН ФИС

22

МАРТИНИ

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Лед на кубчета СЕМАКО

Мартини BIANCO

Мартини ROSATO

2 кг

1л

1л

1.89 без ДДС / 2.27 с ДДС

13.69 без ДДС / 16.43 с ДДС

13.69 без ДДС / 16.43 с ДДС

Водка STOLICHNAY AYA

Водка SMIRNOFF

Amaretto DI SASCHIRA LUXARDO

0.7 л

1л

0.7 л

11.99 без ДДС / 14.39 с ДДС

19.99 без ДДС / 23.99 с ДДС

14.99 без ДДС / 17.99 с ДДС

23

Вин о & спWi ирт ne н и&нSpi а п ит riки ts

ПЛОДОВО-АРОМАТНИ КОКТЕЙЛИ: СИНГАПУР СЛИНГ Барман от хотел Рафълс в Сингапур е създателят на този колоритен коктейл в далечната 1915 г.. Оригиналната рецепта е променяна няколко пъти, но коктейлът е истинска класика в цял свят. Дори единият от завоите на пистата в Сингапур от Формула 1 е кръстен на известния коктейл Сингапур слинг.

ПРОДУКТИ: › › 40 мл (8 части) джин › 20 мл (4 части) черешово бренди › 5 мл (1 част) трипъл сек › 5 мл (1 част) билков ликьор › 10 мл (2 части) гренадин › 80 мл (16 части) сок от ананас › 30 мл (6 части) лимонов сок › за пяна може да се добави сода Изсипете всички продукти в шейкъра за коктейли заедно с кубчетата лед. Разклатете добре и излейте коктейла в чаша. Напитката традиционно се украсява с резен ананас и черешка мараскино.

24

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Шейкър

Сироп Гренадин MARIE BRIZARD

0.5 л

0.7 л

7.99 без ДДС / 9.59 с ДДС

7.49 без ДДС / 8.99 с ДДС

НЕВЕРОЯТЕН ВКУС ОТ FINE FOOD ОПИТАЙТЕ НАШИТЕ ФАНТАСТИЧНИ СЛАДОЛЕДИ, ЕДНО ИСТИНСКО УДОВОЛСТВИЕ ЗА ВСЕКИ ПОВОД!

25

П л од о в е & зелен ч у ци

ЧЕРВЕН & ЧЕРЕН КАСИС 26

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Черният и червен касис растат на гроздове и са богати на вита мин С и минерали. Червеният касис съдържа повече лимонена киселина и затова е по-кисел от черния касис и има по-специфичен, силен вкус. Черният и червеният касис рядко се консумират необработени и най-често се използват при приготвянето на желета, сладка и ликьори. Когато се направят на пюре, от тях стават чудесни сорбета, кремове, суфлета и плодови сладкиши. Любителите на добрата кухня ги ценят и като ефектна и изискана украса. Поръсени с пудра захар и поставени по ръба на чинията, те придават на ястията неустоим вид и вкус. Готвачите, които обичат разнообразието също често поднасят на гостите си червен или черен касис или сос от тях заедно с по-тежки ястия като алтернатива на добре познатата червена боровинка. Препоръчваме ви да опитате комбинацията от червен или черен касис с еленово, агнешко или дори птиче месо.

Най-известен е червеният касис - главно заради привлекателния си външен вид. От него се отглеждат много и различни по вкус сортове - от леко до силно кисели. Той е особено сочен. Един рядък плод, който си струва да бъде преоткрит, е белият касис. Той не е отделен сорт, а култивирана форма на червения касис. Вкусът му е малко по-мек и не толкова кисел. Единственият му недостатък е, че има повече семки от другите видове. Черният касис е с по-едри плодове и обвивката му не е толкова плътна. Съществуват сладки, ароматни видове, както и по-кисели сортове. Някои от тях напомнят боровинките на вкус. ª¥ ¥ ¢«¨ ¥ ¥ ¢¦ ®

Червен касис 150 г

27

Сп ециа лн о

ИЗДЕЛИЯ ОТ МНОГОЛИСТНО ТЕСТО

28

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

КАК СЕ ПРИГОТВЯ МНОГОЛИСТНО ТЕСТО: 1

2

Слоевете на многолистното тесто се приготвят по метод, известен като „обръщане и прегъване”. Това става като маслото се поставя и разточва на пластове в тесто, направено от брашно, сол и вода. По време на процеса тестото трябва да се съхранява на хладно, така че маслото да остане твърдо и отделните слоеве да не прилепнат един към друг.

3

4

СТЪПКА ПО СТЪПКА:

5

6

Пригответе гладко тесто от 500 г брашно, 10 г сол и 250 мл студена вода (1) и го оставете да престои в хладилника за 30 минути. Разточете тестото (2), поставете парче изстудено масло отгоре (3) и прегънете тестото върху него (4). Разточете тестото отново (5) и го сгънете на три (6). Завъртете го на 90 градуса, разточете го (7) и го сгънете отново (8), след това го оставете да престои в хладилника за 15 минути. Повторете целия процес два или три пъти (9) и оставете тестото да престои в хладилника за още 30 минути преди да го изпечете. Печете в предварително загрята фурна на около 200 градуса до златисто-кафяво. Предварителното нагряване и достатъчно високата температура са важни за правилното надигане на тестото.

7

9

8

Краве масло FINE FOOD 82%

Брашно FINE FOOD тип 500

250 г

1 кг, 10 бр./оп., цена за оп.

2.39 без ДДС / 2.87 с ДДС

6.50 без ДДС / 7.80 с ДДС

Мензура

Точилка

1л

хромирана

3.49 без ДДС / 4.19 с ДДС

9.99 без ДДС / 11.99 с ДДС

29

Сп ециа лн о

30

INSPIRATIONS Ю Л И 2 0 1 2

Бутер тесто БЕЛЛА 400 г 1.29 без ДДС / 1.55 с ДДС

CA SELECT SELEC CT м 4.39 без ДДС / 5.27 с ДДС

ƪƳƛƞƫ Ако нямате време, решението е дълбоко замразено многолистно тесто, което може да намерите в търговската мрежа. Корите се размразяват бързо и се поставят една след друга. За дълбоко замразените изделия от многолистно тесто важи същото правило, както и за домашно приготвените, винаги разточвайте тестото внимателно и никога не го месете, защото в противен случай слоестата структура ще бъде нарушена.

31

НАСЛАДЕТЕ СЕ НА СВЕЖО, ЛЯТНО УДОВОЛСТВИЕ С МЕТРО!

§ 070010071 Цените в списанието са валидни към 01.07.2012. Възможна е промяна на някои от цените по време на периода на валидност на списанието от 01.07.2012 до 31.07.2012. Цените важат само при закупуване на метро единица. Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС. Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите. Входът е разрешен само с валидни клиентски карти. Осигурен е безплатен паркинг. При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност. Поради ограничената търговска площ и специализирания в резултат на това асортимент на Метро Компакт, в обектите ще намерите само част от посочените в настоящото списание артикули.

www.metro.bg/inspirations