horeca

НАРЪЧНИК С НАЙ-ДОБРИ ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ ЗА

ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ НА ХОРЕКА СЕКТОРА ОТ КРИЗАТА COVID-19

СЪДЪРЖАНИЕ 1. 2.

Цел и обхват на наръчника Почистване и дезинфекция • Основни насоки за почистване и дезинфекция • Избор на дезинфектант • Основни правила за работа с почистващи и дезинфекциращи препарати • Дезинфекция на малки повърхности • Дезинфекция на големи повърхности • Основни правила за работа с почистващи средства • Други хигиенни мерки 3. Лична хигиена и здраве на служителите • Основни насоки за служители • Дезинфекция на ръце • Работно облекло и лични предпазни средства • Здравословно състояние • Поведение на персонала 4. Безопасност на клиентите и гостите 5. Осигуряване на социална дистанция 6. Безопасност на храните • Основни насоки за безопасност на храните при приготвяне и предлагане • Доставки до клиенти • Взимане храна на място 7. Обучение

2

1. ЦЕЛ И ОБХВАТ НА НАРЪЧНИКА Целта на Наръчника е да даде насоки за възстановяване на ХоРеКа сектора след края на извънредното положение, на база най-добри практики и мерки, прилагани и преди кризата с COVID-19, надградени с допълнителни препоръки. Всички мерки, които ще бъдат взети допълнително, трябва да бъдат съобразени с актуалните изисквания на отговорните институции: •

Министерство на Здравеопазването

•

Министерство на Туризма

•

Министерство на Земеделието

•

Българска Агенция по Безопасност на Храните

•

Регионалните Здравни Инспекции.

Тези изисквания определят основните съображения за това как да функционират безопасно за здравето на служителите и клиентите всички туристически обекти за отдих и почивка (хотели, къщи за гости и др.), обекти за обществено хранене (ресторанти, кафенета, барове и др.). КАК МОЖЕ ДА СЕ СПРАВИТЕ С ПОСЛЕДИЦИТЕ ОТ КРИЗАТА С COVID-19 С ПОМОЩТА НА НАСТОЯЩИЯ НАРЪЧНИК? Това ръководство ще ви осигури основните правила и най-добрите практики, които да използвате при преодоляване на негативните последици за бизнеса от кризата с вируса COVID-19, включително осигуряване на:

   

Почистване и дезинфекция



Безопасност на храните

Лична хигиена и здраве на служителите Безопасност на клиентите и гостите Социално дистанциране

3

ПОСОЧЕНИТЕ ПО-ДОЛУ ПРЕПОРЪКИ ПОПАДАТ В ДВЕ КАТЕГОРИИ:

Превантивни мерки които можете да предприемете, за да сведете до минимум разпространението на COVID-19

Проактивни инициативи които могат да ви помогнат да увеличите приходите сега, докато настройвате обекта си за връщане към нормалната му дейност

Комбинирайте препоръките от този наръчник с вече съществуващите правила за безопасност и хигиена във вашите обекти, в т.ч. и с адаптираната към новите условия на работа НАССР система. Определете кризисен екип, който ще проследява актуалната здравна обстановка, заповеди, нормативни изисквания и препоръки за предпазни мерки, ще създава организация на въведените в обекта мерки и следи за тяхното прилагане.

4

•

No hace falta utilizar jabones desinfectantes; el jabón corriente de manos, líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe s de 40-60 segundos.

•

Otra opción es usar alguna solución hidroalcohólica teniendo en cuenta que sería efectiva en el caso de manos relativamente sucias.

Debes tomar una serie de medias generales con respecto a los productos que llegan a tu local:

•

•

2

<

SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinada Elimina las bolsas de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en deben compartirlos con otros empleados. lavadora). Elimina envases externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc.

Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).

2. ПОЧИСТВАНЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Se procederá en función del tipo de mercancía:

•

•

•

PROTECCIÓN

ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje.

Основни насоки за почистване и дезинфекция: •

Преди отваряне на обекта отново, се изисква основно почистване и дезинфекция на всички помещения, зони, оборудване, предмети. CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el • Необходимо е изготвяне или актуализиране на съществуващия хигиенен план, clientes, se deberá proveer personal de los siguientes equipos de protección FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, al higienizará, y в cámaras койтоcorrespondiente. да са определени препаратите за почистване и almacenará en la zona de La excepciónзоните, se encuentraчестотата, en los productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el дезинфекция, както и отговорните за това лица. envase, únicamente higienizarlo. • Protección respiratoria: mascarilla. • Важно е да се определят критичните точки в обекта – зоните, в които найчесто се струпват хораpantallas и които най-често се докосват с ръце, както от • Se valorará facilitar de protección facial. Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite така и отdepositará клиентите. Типични критични точки са: la entrega en mano, una служителите, vez revisado el documento, el personal la copia con PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas se desinfectan uno a uno para luego ser almacenados.

<

<

•

<

<

sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.

•

Guantes de protección, de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 374.5:2016.

- В обектите за хранене – маси, столове, детски столчета за хранене, менюта (ако не са за еднократна употреба), оливерници и други аксесоари по масите, дръжки на врати, шкафове, витрини, плотове, табли, тоалетни за клиенти и персонал, съблекални, цялото LOS хладилници, TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme Tras laкухненско recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona и друго оборудване, се използва за приготвянето на храните, сензорниpuestas, s higienizadas y guantesкоето así como con mascarilla o máscara protectora y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante. устройства за самообслужване, устройства за банково плащане, парапети, перила, MEDIDAS PARA екрани, necesarias. ключове за осветление, бутони на асансьори и много други.

<

<

UNA RECEPCIÓN SEGURA

Termómetros, bolígrafos, documentos en papel, y resto de materiales que intervenganen-laВ recepción, permanecer enплотове la “Zona Sucia” EVITARdeberán TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ LA BOCA, que lasбутони, manos хотелите – маси, столове, на рецепция и общиYзони, дръжкиya на врати, S E GdeU loR posible I D A Dpor la misma persona. y ser utilizados en la medida

<

< <

Será a la única zona dónde puedan acceder proveedores y agentes que no sean parte de la actividad diaria del negocio. El acceso será controlado por personal del restaurante y desinfectado después de cada entrega.

15

бутони на асансьори, тоалетни за клиенти и персонал, съблекални, оборудването на персонала, хотелски стаи (да не се забравят закачалки за дрехи, дистанционни устройства, Si el acceso de mercancía lo efectúas por la entrada principal, tendrás que desinfectar el recorrido de los transportista tras cada descarga. La и entrada será directa a la zona sucia телефон, сешоар, брошури помощни материали, аксесоари и декоративни елементи, evitando cualquier contacto con el resto de zonas o personal. дръжки на прозорци, чаши за многократна употреба не се препоръчват) зони за фитнес и Evitar contacto entre personal de entrega y recepción. спорт, спа зони, детски кътове и много други. GUÍA DE REAPERTURA En todo caso, mantener la distancia mínima de 2 metros.

<

Establece franjas horarias en caso de tener más de un proveedor. Teniendo tiempo a desinfectar la “Zona Sucia” y los productos entre entrega y entrega.

<

2 m.

facil transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, que lavarse las manos. Uñas co клавиатури, бюра, шкафове или витрини, сензорни екрани,hay устройства за самообслужване, Habilita una “Zona Sucia” para la recepción de mercancía. evitando elустройства uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otrosза adornos, gafas, m карти за достъп, за банково плащане, парапети, перила, ключове осветление,

Usa papeleras y cubos de basura con tapa y apertura mediante el pie para evitar el contacto, y asigna cubos de basura de uso específico para los EPI (siempre mantener la tapa bien cerrada).

5

- На басейна или плажа - чадъри, шезлонги, столове, гардероби и друго оборудване и обзавеждане. - Критичните точки подлежат на ежедневна дезинфекция. Честотата на дезинфекционните мероприятия зависи от конкретната зона, степента на замърсяване и риска от разпространение на зараза, може да варира напр. от 3 пъти на ден до дезинфекция на всеки час или след всяка употреба/ползване (напр. масите и столовете за клиенти). - Примери за критични точки – в червен цвят:

•

Освен критичните точки, не пренебрегвайте и по-рядко докосваните повърхности.

6

Избор на дезинфектант: • •

Ние ще ви помогнем да изберете най-подходящите препарати за почистване и дезинфекция на тези повърхности. (МЕТРО каталог ) Използвайте професионални препарати за почистване и дезинфекция, следвайки инструкциите на производителите.

Хигиенните препарати се разделят най-общо на две групи: Почистващи (детергенти) – имат миещ, обезмасляващ ефект, отстраняват замърсявания от различен тип, в т.ч. хранителни остатъци и др. Те не унищожават или не могат напълно да отстранят бактериите и вирусите. Дезинфекциращи – имат дезинфекциращо действие, т.е. унищожават специфични микроорганизми и/или вируси. Те обаче не могат да заменят напълно почистващите препарати, напр. нямат ефекта на обезмаслителя, необходим във всяка кухня. Дезинфектантите действат най-добре върху предварително почистени повърхности •

В заведенията за хранене и хотелите се използват задължително и двата вида препарати или такива с комбинирано действие. В условията на усложнена здравна обстановка почистващите продукти, използвани в рутинните санитарно-хигиенни дейности трябва да бъдат допълнени и/или заменени с дезинфектанти. Правилният избор и употреба на дезинфектанти е от ключово значение за ефикасността на приложените хигиенни мерки. • Дезинфектантът трябва да е разрешен от Министерство на здравеопазването. На интернет страницата на Министерството се поддържа актуален Регистър на биоцидите - http://www.mh.government.bg/bg/ administrativni-uslugi/registri/registar-na-biotsidnite-preparati/, за които има издадено разрешение за пускане на пазара.

7

Основни правила за работа с почистващи и дезинфекциращи препарати: •

Препаратите трябва да бъдат в срок на годност и съхранявани в зони с ограничен достъп до клиенти и необучени служители.

Дезинфектантите могат да бъдат: Готови за употреба, които директно се нанасят върху повърхностите – със или без изплакване Концентрати, които трябва да се разредят с вода преди употреба.

Дезинфекция на малки повърхности − Препаратите готови за употреба са подходящи за третиране на малки повърхности (дръжки, бутони, маси, клавиатури и т.н.). Обикновено това са алкохолни дезинфектанти (съдържащи етанол, пропанол, изопропанол или комбицинации с тях), които се нанасят под формата на спрей или се нанасят с напоена чиста кърпа/тампон. Задължително е цялата повърхност да бъде напълно омокрена с дезинфектанта и да се остави да изсъхне. − По научни данни за най-добър дезинфекциращ ефект съдържанието в препарата на етанол трябва да е минимум 60% или на изопропанол 70%, другите . активни съставки също са от значение. − Важно: Алкохолните дезинфектанти са запалими и не трябва да се използват за големи повърхности (над 2 m2), нито в близост до източници на запалване, да се пръскат електрически панели или уреди, включени в електрическата мрежа! − Малките повърхности могат да се третират по същия начин и с други дезинфектанти, съдържащи различни от алкохол активни вещества. Да се следи стриктно дали се изисква изплакване след употребата им! − Малките повърхности могат да се обтриват и с готови за употреба дезинфекциращи мокри кърпи.

8

Дезинфекция на големи повърхности − Дезинфектантите за големи повърхности (стени, подове, работни плотове и др.) най-често са концентрати, които преди употреба се разреждат с вода в определено съотношение според указанията на производителя. − Ако на етикета са посочени няколко работни концентрации за употреба, се избира концентрация на работния разтвор, постигаща вирусоцидно действие (минимум вируси с обвивка) или по-висока от нея. −

Работните разтвори се изготвят с хладка вода, освен ако не е посочено друго.

− Обработката се извършва чрез забърсване с парцал, моп, кърпа, напоени с работния разтвор на дезинфектанта, чрез напръскване с работния разтвор или чрез . пенообразуващи машини. Стриктно трябва да се спазват разходната норма и времето на въздействие, за да се осигури нужния дезинфекциращ ефект. При дезинфектантите времето за експозиция (действие) е от съществено значение. Дори да сте избрали най-скъпия и сигурен препарат, ако след нанасяне върху повърхността не го оставите да действа за необходимото време, а веднага изплакнете или забършете, той няма да е ефективен. Избирайте дезинфектант, постигащ ефективност при по-кратко време на въздействие (до 15 минути). Стриктно трябва да се спазват другите специфичните изисквания, като последващо забърсване със суха чиста кърпа или изплакване на повърхностите с вода. Подсушаването с кърпа на вече дезинфекцирана повърхност крие риск от повторно замърсяване. При дезинфекция на повърхности в контакт с храни или в контакт с кожата (напр. седалки на тоалетни чинии, столове, пейки и др.) да се прилага обилно изплакване с вода за отстраняване на всички остатъци от препарата. Мерките за безопасна работа с препаратите са много важни! Да се обръща внимание за необходимостта от проветряване, достъпа на хора и животни до третираните зони, мерките за първа помощ в случай на инцидент. Информационните листи за безопасност на препаратите да бъдат налични и достъпни до всички служители, които работят с препаратите. Друга форма за дезинфекция е обширната обработка на големи площи чрез опръскване с ръчни, гръбни, моторни пръскачки или автоматични системи за „суха мъгла“. Работата с гръбни и моторни пръскачки и автоматизирани системи могат да се извършват само от регистрирани лица по реда на Наредба No. 1 от 5 януари 2018 г. за условията и реда за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

9

Основни правила за работа с почистващи средства – парцали, четки, гъби, мопове и др.: •

Препоръчително е за дезинфекция при забърсване на маси, столове, шезлонги, чадъри и друго оборудване да се използват средства за еднократна употреба. При използване на такива за многократна употреба, те трябва да бъдат изпирани и дезинфекцирани редовно и често в дезинфекционен разтвор, с цел предотвратяване разпространението на зарази от вече заразени повърхности.

• Използваните кърпи, четки, мопове подлежат на обеззаразяване след работа с тях, като се накисват в разтвор на дезинфектант в най-високата работна концентрация за съответното време на въздействие, след което се изпират и се оставят да изсъхнат. •

Средствата за почистване трябва да са ясно маркирани за предназначението им за мръсна и чиста зона, напр. сини четки в санитарните помещения, червени четки в кухнята. Най-добра практика в извънредна ситуация е ползване на система от различни мопове и кърпи за всяко помещение и повърхност.

•

Препоръчително е използване на дезинфекционни стелки за обувките на служители и клиенти на входовете на обектите – пред кухнята, на входа на ресторанта, на входа на хотела.

10

LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben SEGURIDAD lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:

<

Opta por SUPERFICIES DE TRABAJO LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues con • Utilización de lejía sin detergentes. revestimiento que favorezca la limpieza y, por tanto, la eliminación de residuos. La lejía ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre que tengan o una quiebra en su superficie. este tipocada de superficies se de agua. • una Unaralladura cucharada de postre (unos 4,5Para ml.) por tres litros utilizar productos sin cloro.с такива за еднократна употреба, напр. • recomienda Менютата могатdesinfectantes да се заменят

<

Други хигиенни мерки

от Ако ползватen менюта за многократна употреба, те тряб• хартия. Sumergir losсеalimentos la dilución durante al menos cinco minutos. ва да се дезинфекцират след всеки клиент. con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de • Cuenta При на табли отdeклиенти обектите за хранене да се измиват и • deползване Aclarar bien con abundante aguaвcorriente. disponer aparatos de ozono, armarios luz Ultravioleta, etc. дезинфекцират след всяка употреба, препоръчително е да бъдат покрити с хартия, която да бъде сменяна след всеки клиент. LAVA YLADESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC. • NO PERMITAS Препоръчителен режим миялните машини - 65°CPERSONA измиване и 80°C финално ENTRADA a las áreas deна manipulación de alimentos a ninguna AJENA al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreas de elaboración siempre se +80ºC изплакване. realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas. • За по-малките обекти, които не разполагат с миялни машини е препоръчително освен използване на стандартните миещи препарати за съдове и Revisa todos los puntos críticos,al consumir incluidos tu planчрез deнакисване análisis de peligros y puntos допълнителна дезинфекция –alimentos напр. дезинфекционен разтворde control ESPECIAL PRECAUCIÓN y elaborar crudos como ostras в crudas, ceviches, tartar, carpacio, sushi, sashimi, yemas crudas o salsas a base de huevo crudo, que . Realiza определено за употреба и последващо crítico (APPCC) enentrañan elзаárea de la време sala yсъгласно barraуказанията y refuérzalos. al menosобилно dos limpiezas y más riesgos en su elaboración. изплакване. desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. • Отпадъци: ̵ редовно изхвърляне на TAPA отпадъците USA PAPELERAS Y CUBOS DE BASURA CON Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para evitar el contacto, y ASIGNA CUBOSдезинфекция DE BASURA DE USO PARAза LOSотпадъци EPI (siempre mantener la ̵ ежедневна наESPECÍFICO съдовете tapa bien cerrada). ̵ кошчетата за отпадъци в тоалетните да се отврят с педал • По възможност да се използва автоматично осветление, особено в тоалетните. SEPARA ALIMENTOS crudos o sinв descontaminar de30 losмин. alimentos descontaminados y listos • Почистване на банкоматите обекта на всеки

<

<

< < <

<

/

• Дезинфекция чрез UVC светлина/бактерицидни лампи:

<

COCINA POR LOS ENCIMA 70ºC. grados 2сеminutos encon el interior del Organiza y SEGMENTA FLUJOS DE LOS TRABAJO, y si(70 es posible delimita losдезинфекция espacios бактерицидни лампи отDE затворен тип - използват за на въздуха. cintasТеenмогат el suelo. да работят без прекъсване в присъствието на хора. За постигане на

<

ефективност трябва да бъде съобразен броя на въздушните UVC системи с ALMACENA los alimentos en caliente siempre por encima aПрепоръчва 65ºC (Virus обема на помещението, съгласно препоръките на производителя. се a 65º durante 4 използването на пури, коитоyне продуцират Изключително важно е FIJA TURNO DE ENTRADAS escalonadas, con margen para озон que se(ozon-free). propicie el mínimo minutos se elimina). contacto entre el personal de cocina de losпрепоръките diferentes turnos. turnos debes и/или ежегодното подмяната на пурите, съгласно на Estos производителя planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos empleados en проследяване на UVC интензитета чрез измервателен уред (UVC-метър).



alimento).

<

+65ºC

I S TA (elaborados). NCIAMIENTO paraDconsumo

<

+70ºC

PROTECCIÓN

los mismos grupos de turnos.

<



< < 18

бактерицидни лампи с директно UVC излъчване – използват се за дезинфекция на въздух и повърхности. При тях не се допуска присъствие на хора в помещенията в работен режим на директните излъчватели. Препоръчва се използването на EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. y desinfecta de при forma frecuente superficies y пури, които не продуцират озон (ozon-free).Limpia Дезинфекция се постига работа на 2 alimentos crudos. Mesas de trabajo, útiles de trabajo, y especialmente después de manipular лампите в продължителност 20-30 минути и минимум 6 µW/cm UVC интензитет cuchillos, etc. вtablas, целия обем на помещенията. За постигане на ефективност трябва да бъде съобразен броя на директните бактерицидни лампи с големината на помещението и мястото на монтирането им, с цел поддържане на минимум 6 µW/cm2 UVC 19 интензитет в целияCON обемTAPA на помещението. Изключително е ежегодното Utiliza SISTEMAS o dispensadores para salважно o especias. проследяване на UVC интензитета на пурите, чрез измервателен уред (UVC-метър). По отношение на обеззаразяването на повърхности, директните бактерицидни лампи самоTRAPOS подпомагат дезинфекцията с химични (дезинфектанти), я ELIMINA de cocina y sustitúyelo porсредства papel. Bayetas solo para но el не lavado final. заместват!

trabajadoras.

<

<

1,5 m.

PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a tratamiento térmico. MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍ

11

En

•

En

Обработката и дезинфекцията на водата в плувния басейн да се извършва по начин, осигуряващ поддържането на остатъчен свободен хлор във водата 0.4 – 0.5 mg/l или в съответствие с на актуалната заповед на МЗ. Използваните препарати могат да бъдат:

< ̵

<

•

HIGIENE

•

HIGIENE El uso d Coloca dispensadores de GELES DE HIDROALCOHOL EN LA ENTRAD Хлорни препарати за дезинфекция на басейни в течно състояние, препоръчвани за lavado d dispensadores automáticos evitarás el contacto употреба при по-големи басейни, разполагащи с автоматично дозиращиdirecto. системи.

+

•

No líqu Valora la opción de disponer de MÁQUINAS DE OZONO. Éste entre deo garantizarán una correcta desinfección del espacio de sala. • Otr ser Вентилационни или климатични системи: VENTILA después de cadaче servicio losможе salones y comedores ̵ Понастоящем няма доказателства, коронавирусът да се разпространи чрез abrien ̵ Хлорни препарати за дезинфекция на басейни в твърдо състояние, под формата на таблетки или гранули. (МЕТРО каталог)

< < ̵

вентилационни или климатични системи, но тяхната употреба не е препоръчителна. За целта е добре да се използват вентилатори.

<

<

•

SE DEBE Ако все пак вентилационната система работи, общата препоръка е да се поддържаcomo: g LIMPIA losсfiltros del aire acondicionado. иREVISA почиства вYсъответствие инструкциите и приложимите хигиенни стандарти. deben c

̵ Да се увеличи степента на вентилиране на въздуха и процентът на пресния въздух в системата.

<

̵ Да се проверява подаващите са коректно дали са del cambioдали de въздух manteles. En laблокове medida de lo настроени posible,иsustituye обслужени в съответствие с инструкциите на производителя. .

útiles textiles como manteles, servilletas, etc.

por

̵ Да се поддържа относителната влажност в помещенията над 30%. ̵ Често почистване на филтрите на климатичната инсталация и при необходимост смяна.

DESINFECTA con frecuencia picaportes, zonas de paso, mesas o s una solución de lejía y agua pulverizada.

<

<

+60ºC

̵ Да се удължи времето industrial, за работа на вентилационната система. Lava de forma o A MÁS DE 60°, MANTELES Y SERVILLET

Водене на записи за проведени хигиенни и дезинфекционни мерки – дневници, контролни карти и др.

CUANDO clientes •

Pro

• Se visa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligr ico (APPCC) en el área de la sala y barra y refuérzalos. Realiza • laGul de las mesas /sillas/aparadores antes de la apertura del restaurante

<

.

LOS TRA higieniz necesar 12

СЛУЖИТЕЛИТЕ

13

3. ЛИЧНА ХИГИЕНА И ЗДРАВЕ НА СЛУЖИТЕЛИТЕ Основни насоки за служители • Осигурете социална дистанция между персонала. Минимизиране на контактите между служителите намалява риска от разпространение на зараза сред тях. •

Да няма струпване на служители в съблекални/помещения за персонал, зони за почивка и по възможност на работното място.

•

По възможност между отделните работни смени да се извършва дезинфекция на рисковите зони и повърхности.

•

Да се използват подходящи средства за комуникация при голям брой персонал, с цел недопускане струпване на служители на едно място – например организиране на online срещи, използване на комуникационни дъски за съобщения и др.

14

• Дезинфекция на ръцете: ̵ НАССР системата във всеки обект за хранене трябва да има ясна инструкция за професионално измиване и дезинфекция на ръцете - как, с какво и кога това да бъде извършвано. ̵ Поставете инструкцията на всяка мивка ̵ Ръцете трябва да се мият често със сапун и вода за минимум 20 секунди, винаги при пристигане на работа, след тоалетна, преди обработка на неопакован хранителен продукт, след почистване на помещения и повърхности, след обработка на транспортни опаковки; след пипане на отпадъци, преди и след доставка до клиенти, след пипане на пари и документи, преди хранене, след пушене, след докосване на лицето (очи, нос, уста), след духане на носа, кихане, кашляне и всякакви други дейности, при които ръцете се замърсяват. ̵ Пълна дезинфекцията на ръцете се постига с използването на комбиниран препарат (течен сапун и дезинфектант) за определеното от производителя време с последващо изплакване или само с дезинфектант без необходимост от изплакване. ̵ Удобен вариант са дезинфектантите за ръце без изплакване. Те трябва да съдържат минимум 60% алкохол. (Метро каталог) ̵ Освен около мивките в кухни и тоалетни, поставете диспенсери с дезинфектант без изплакване, които да са в близост до персонала и удобни за честото им ползване. ̵ Да се проверява редовно изправността на всички диспенсери в обекта и дали са заредени. ̵ На етикета на дезинфектанта задължително трябва да е посочен номера на разрешителното за пускане на пазара на съответния биоциден препарат.

15

SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de uso personal como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinadas para ello y no deben compartirlos con otros empleados.

HIGIENE

P R O T E Cсредства: CIÓN Работно облекло и лични предпазни < <

60-90ºC

PRESTA ATENCIÓN A LA LIMPIEZA Y FRECUENCIA DE CAMBIO DE LA ROPA DE TRABAJO. Ésta de manipularse loPUEDA menos posible, serработно suavemente enrollada, nunca sacudir yentre llevareldirectame ̵ Носене чисто предпазно облекло и ежедневна подмяна. CUANDO NOна GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD personal a clientes, la lavadora o colocar en una bolsa cerrada para su traslado al lugar de lavado. ropa deb Изпирането да се извършва при максимално възможната se deberá proveer al personal de los siguientes equiposзаdeдрехата protecciónLaindividual lavarse a una temperatura de entre 60°C y 90°C durante, al menos, 30 minutos. Se recomie температура и с професионални перилни препарати. Включете la •limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frecuencia de cambio de uniforme para e Protección respiratoria: mascarilla. употребата на дезинфектант за пране. personal de sala y de cocina: облекло не LA се DISTANCIA смесва с личните горни дрехи (якета, CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y los • ̵ Работното Se valorará facilitarда pantallas de protección facial. clientes, deberáestablece proveer personal de los siguientes de protección individual: обувки).alfrecuencia • панталони, Ensecocina, diaria de cambio equipos de uniforme. • ̵ Носене Guantes protección, de acuerdo a laв norma UNE-EN 374.5:2016. на на de лични предпазни средства, зависимост отISO естеството • • Protección mascarilla. En sala, elrespiratoria: cambio de mandiles se efectuará por servicio.

<

<< •

PROTECCIÓN

работа – маски, шлемове, ръкавици. Se(Метро valoraráкаталог) facilitar pantallas de protección facial.

LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, ma HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de estos, con una solución hidroalcohól higienizadas y guantes asíбиват como con mascarilla oтипове máscara puestas, si estas fu ̵ Предпазните маски най-различни иprotectora имат различна • Elnecesarias. Guantes de protección, de acuerdo afalsa la norma UNE-EN ISO 374.5:2016. uso de guantes puede generar una sensación de seguridad y no exime del proceso d степен на защита. Основното им предназначение е да се намали lavado de manos.

+

рискът от разпространение на инфекции.

<<

LOS• EVITAR TRABAJADORES ACCEDER A LA SU NARIZ PUESTO DE con uniforme limpio, No hace faltaDEBERÁN utilizar desinfectantes; el TRABAJO jabón corriente manos, seamanos sólido TOCARSE EL PELO,jabones LOS OJOS, Y LA BOCA, ya que lasde manos facilitan la o higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fueran líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe ser como m transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cui necesarias. de 40-60 segundos. evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pd

3

Осигурете REAPERTURA DE person LA HOS SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DEGUÍA LOSDEOBJETOS de uso обучение на служителите за como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinadas para ello y deben compartirlos1con otros empleados. 2 3 правилно ползване на маските според GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELER указанията на производителя.

PROTECCIÓN 6 5 6 5 CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y 4

clientes, se deberá proveer al personal de los siguientes equipos de protección individual: •

Protección respiratoria: mascarilla.

•

Se valorará facilitar pantallas de protección facial.

•

Guantes de protección, de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 374.5:2016.

<

LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, man higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fue necesarias.

<

4

<

10

2

<

10

<

1

• Otra opción es usar alguna solución hidroalcohólica teniendo en cuenta que la misma n EVITAR sería TOCARSE EL PELO, OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la efectiva en elLOS caso de manos relativamente sucias. transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuidadas evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda´s, et

EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuida evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda

16

̵ Използваните лични предпазни средства се отстраняват внимателно. Тези, които са за многократна употреба, като очила, шлем, ръкавици, маски подлежат на дезинфекция чрез накисване, изпиране или забърсване, напр. с 0.1% натриев хипохлорит или 70% етанол. Предпазните средства за еднократна употреба се изхвърлят безопасно в плик, който се завързва. ̵ Преди поставяне и след сваляне на личните предпазни средства (маски, ръкавици, престилка и/или др.) ръцете задължително се измиват с вода и сапун или се дезинфекцират.

̵ Осигурете винаги наличност от лични предпазни средства, поне с 10% повече от необходимото.

17

Здравословно състояние: ̵ Служителите идват на работа само в добро здравословно състояние. ̵ Служителите в кухни и обекти за хранене трябва да имат валидни здравни книжки. ̵ Препоръчително е измерването на температурата на служителите всеки ден преди започване на работа. Безконтактните термометри са удобни, но подберете такъв с висока точност. При измерена температура над 37.3оС изпратете служителя на лекарски преглед. ̵ Лицето, измерващо температурата на служителите, трябва да бъде защитено с лични предпазни средства. ̵ При поява на първи симптоми, свързани с COVID-19 или друго инфекциозно заболяване, незабавно да се уведомява прекия ръководител и служителят да напусне работното място, като след това трябва да се направи основна дезинфекция на всички рискови повърхности. Да се проследи диагнозата на служителя и да се спазват указанията на РЗИ в случай на установен с коронавирус служител. ̵ Служителят задължително информира работодателя, в случай че негов близък, с който е бил в контакт, е с доказана COVID-19 инфекция и да се спазват указанията на РЗИ. ̵ Служители, болни от друго инфекциозно заболяване, също не трябва да се допускат на работа. ̵ Много добра практика е тестването на служителите за коронавирус през определена честота, напр. на всеки 7-10 дни. Финансово изгоден вариант е подхода с т. нар. Pool PCR тестове (предлагат се стандартни и бързи тестове). При пул теста проби от няколко човека се обединяват в обща, която се изследва. При отрицателен резултат на общата проба се приема, че служителите в тази проба не са вирусоносители. При положителен резултат на общата проба е необходимо да се изследват отново индивидуални проби от всички служители, включени в общата проба, за да се установи точния вирусоносител. Целта да се правят редовно тестове с такава честота е превенция - да установи вирусоносителят достатъчно рано, за да бъде изолиран само той, да не заразява други хора, а те от своя страна да продължат да работят.

18

HIGIENE <

60-90ºC

<

+ SALA

PRESTA ATENCIÓN A LA LIMPIEZA Y FRECUENCIA DE CAMBIO DE LA ROPA DE TRABAJO. Ésta debe manipularse lo menos posible, ser suavemente enrollada, nunca sacudir y llevar directamente a la lavadora o colocar en una bolsa cerrada para su traslado al lugar de lavado. La ropa debe lavarse a una temperatura de entre 60°C y 90°C durante, al menos, 30 minutos. Se recomienda la limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frecuencia de cambio de uniforme para el personal de sala y de cocina: •

En cocina, establece frecuencia diaria de cambio de uniforme.

•

En sala, el cambio de mandiles se efectuará por servicio.

HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de estos, con una solución hidroalcohólica. El uso de guantes puede generar una falsa sensación de seguridad y no exime del proceso de lavado de manos.

HIGIENE

•

<

60-90ºC

• Поведение H I GнаI Eперсонала: NE

•

̵ Избягване честото докосване на лицето (уши, очи, нос, уста).

SE DEBE ATENDER A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de uso personal En cocina, establece frecuencia diaria de cambioen delauniforme. como:• gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos zonas destinadas para ello y no deben compartirlos con otros de empleados. Coloca dispensadores GELES DE HIDROALCOHOL EN LA ENTRADA del local. • En sala, el cambio de mandiles se efectuará por servicio.

̵ Да се използва кърпа за еднократна употреба приCon кихане, която веднага след dispensadores automáticos evitarás el и contacto directo. това да се изхвърля ръцете незабавно да се дезинфекцират.

<

<

< <

+

No hace falta utilizar jabones desinfectantes; el jabón corriente de manos, sea sólido o líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe ser como mínimo PRESTA ATENCIÓN A LA LIMPIEZA Y FRECUENCIA DE CAMBIO DE LA ROPA DE TRABAJO. Ésta debe de 40-60 segundos. manipularse lo menos posible, ser suavemente enrollada, nunca sacudir y llevar directamente aOtra la lavadora o colocar en una bolsa cerrada para su teniendo traslado al de que lavado. La ropa opción es usar alguna solución hidroalcohólica enlugar cuenta la misma nodebe lavarse a una temperatura entrerelativamente 60°C y 90°C durante, sería efectiva en el caso dede manos sucias. al menos, 30 minutos. Se recomienda la limpieza diaria de los uniformes. Incrementa la frecuencia de cambio de uniforme para el personal de sala y de cocina:

̵ Кихане зоната на лакътя или ако е в ръцете те се дезинфекцират веднага.

HIGIENE DE MANOS CON AGUA Y JABÓN y, en defecto de estos, con una solución hidroalcohólica. El uso de guantes puede generar una falsa sensación de seguridad y no exime del proceso de

Valora lavadoladeopción manos. de disponer de MÁQUINAS DE OZONO. Éste entre otros dispositivos te garantizarán del ползване espacio de sala. ̵ Не на мобилен телефон по време на работа. PunaRсеcorrecta Oпрепоръчва T E Cdesinfección C I Ó Nчесто •

< <

<

+60ºC

•

•

След ползване на телефона ръцете да се дезинфекцират.

Проветрявайте помещенията, колкото се може по-често.

REVISA Y LIMPIA los filtros del aire acondicionado.

<

<<



No hace falta utilizar jabones desinfectantes; el jabón corriente de manos, sea sólido o líquido, es suficiente. Lo importante es la duración de la fricción que debe ser como mínimo de 40-60 segundos. VENTILA después de cada LA servicio los salones y comedores puertas y ventanas. CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre elabriendo personal y los clientes, deberá proveer personal de los hidroalcohólica siguientes equipos de protección • se Otra opción es usaralalguna solución teniendo en cuentaindividual: que la misma no sería efectiva en el caso de manos relativamente sucias. • Protección respiratoria: mascarilla.

•

Se DEBE valorará facilitar pantallas deYprotección facial.PERIÓDICA DE LOS OBJETOS de uso personal SE ATENDER A LA LIMPIEZA DESINFECCIÓN como: gafas, móviles, pda´s, etc. Éstos deben depositarlos en la zonas destinadas para ello y no Guantes de protección, acuerdo a la norma UNE-EN ISO 374.5:2016. deben compartirlos conde otros empleados.

Важен помощник в прилагането на правилните мерки за хигиена и безопасност

Lava de forma industrial, o A MÁS DE 60°, MANTELES Y SERVILLETAS. Aumenta la frecuencia Вашата СлужбаEn поlaтрудова медицина. Специалистите изготвят Оценка delеcambio de manteles. medida de lo posible, sustituye por materialesще desechables, LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A servilletas, SU PUESTO DE TRABAJO útiles textiles como manteles, etc. con uniforme limpio, manos

на риска съобразена с актуалната здравна обстановка, както и допълнителни

higienizadas y guantes así como con mascarilla o máscara protectora puestas, si estas fueran necesarias.

R O T Epicaportes, C C I Ó Nzonas de paso, mesas o sillas. Usa un desinfectante o DESINFECTA con P frecuencia

инструкции за работа. Консултирайте се с тях при всякакви здравни въпроси.

EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la una solución de lejía posteriormente, y agua pulverizada. transmisión. Si lo hacemos, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda´s, etc. CUANDO NO PUEDA GARANTIZARSE LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD entre el personal y los clientes, se deberá proveer al personal de los siguientes equipos de protección individual:

<<

<

10

•

Protección respiratoria: mascarilla.

•

Se valorará facilitar pantallas de protección facial. GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

Guantes de protección, de acuerdo a la norma ISO 374.5:2016. Revisa todos los puntos• críticos, incluidos tu plan de UNE-EN análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en el área de la sala y barra y refuérzalos. Realiza la limpieza y desinfección LOS TRABAJADORES DEBERÁN ACCEDER A SU PUESTO DE TRABAJO con uniforme limpio, manos de las mesas /sillas/aparadores la apertura restaurante y entre higienizadas y guantesantes así comode con mascarilla o máscaradel protectora puestas, si estas fueran servicios. necesarias.

EVITAR TOCARSE EL PELO, LOS OJOS, LA NARIZ Y LA BOCA, ya que las manos facilitan la transmisión. Si lo hacemos, posteriormente, hay que lavarse las manos. Uñas cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos, gafas, móviles, pda´s, etc.

19

< <

КЛИЕНТИТЕ И ГОСТИТЕ

20

4. БЕЗОПАСНОСТ НА КЛИЕНТИТЕ И ГОСТИТЕ • Осигуряване на дезинфектанти за ръце на входа на обекта, в тоалетните и на видни места в други зони, в които няма мивки в близост. • Диспенсерите за дезинфектант е добре да са безконтактни. • Още по-стриктно от обикновено да се следи тоалетните за служители и клиенти винаги да са заредени с необходимите санитарни средства и материали, като тоалетна хартия, хартия за седалките на тоалетните чинии, течни сапуни, дезинфектанти, еднократни кърпи за подсушаване на ръцете. • Подсигурете се с достатъчни количества консумативи за измиване и дезинфекция на ръце. • Всички мивки да се осигурени с топла вода. • Дезинфекция на тоалетните на всеки час и по-често. • Рецепцията в хотела трябва да бъде оборудвана с маски, ръкавици, престилки, дезинфектант/кърпички, кош с капак

• Дезинфекция след всеки посетител на: ̵ маси, столове за клиенти, оливиерници, менюта и др. – в обектите за хранене ̵ чадъри, шезлонги, столове, гардероби и други използвани принадлежности – на плувните басейни и плажове ̵ бани и тоалетни, обзавеждане и оборудване – в хотелските стаи. • •

За шезлонгите на басейна и плажа могат да се използват с покривала за еднократна употреба. Употребата на съдове и прибори за еднократна употреба се поощрява, когато липсват добри условия за измиване на посуда, напр. барове на плажове. Разбира се, препоръчват се такива, които са биоразградими и екологично съобразени. (МЕТРО каталог)

21

•

Премахване на сламките и приборите за еднократна употреба, които не са отделно опаковани – напр. в заведения за бързо хранене, където клиентите се обслужват сами с прибори. • Махнете всякакви украси и допълнителни предмети от масите • Препоръчително е използване на единично опаковани сол, захар, подправки. • Сменяне на пепелниците в зоните за пушене след всеки клиент • Препоръчително е използване на ръкавици при закупуване на неопакована храна от обекти за бързо хранене, без възможност за сядане и използване на прибори. • Хранене тип „шведска маса“ или “бюфет“ не се допуска в хотелите в условия на усложнени епидемиологични условия. Не се разрешава самообслужване, при което клиентите имат пряк контакт с общата храна. На гостите трябва да се предлагат сет менюта и а-лакарт услуга, малки оптимизирани менюта, предварително опаковани пакети и др. • Ако блок-масите са разрешени от властите, осигурете обслужващ персонал с маски и ръкавици и поставете преграда между храната и гостите. • Активно предлагане на рум сървиз замества стандартното изхранване в ресторант. • Не се допускат общи съдове с ядки, плодове и други неопаковани храни на рецепция, бар и т.н. • Да се махнат машините за напитки. • Измерване телесната температура на клиентите е важна превантивна мярка. Осигурете достатъчно термометри, съответстващи на капацитета на обекта. • Използването на термокамери за целта е още по-удобен и ефективен вариант, който се препоръчва особено за по-големите хотели и обекти със струпване на голям брой посетители. Не се допускат лица с повишена температура. • Препоръчително е поставяне на табела на входа на обекта, че не се допускат лица със симптоми на инфекциозно заболяване.

22

•

Препоръки при установяване на болен в хотела:

− Заразеният трябва да напусне хотела съгласно инструкциите на здравните власти и управата на хотела − Ако остане за кратко в хотела до взимане на компетентно решение, болният трябва да бъде в отделна стая и да не посещава общите части на хотела. − Хотелът трябва да има предварително определени стаи за такива случаи, както за зарезени гости, така и такива които са били в контакт и трябва също да се поставят под карантина, в случай, че няма възможност те да напуснат хотела. − Заразеният се обслужва от един служител при стриктно спазване на всички предпазни мерки. − Пълна дезинфекция на стаята. Чаршафи и други средства за многократна употреба да бъдат унищожени. − Обследване на контактите на болния. Всички, които са били в контакт, трябва да останат под карантина за 14 дни, считано от последния контакт със заразения. − Незасегнатите гости трябва да бъдат информирани и да се наблюдават, ако проявят симптоми в рамките на 14 дни.

•

Осигурете комфорт, сигурност и доверие у Вашите гости:

- Гостите не очакват само да бъдат „обезопасени“, но и искат да „виждат безопасност“. - Служителите на рецепция в хотелите трябва да са запознати с актуалната обстановка в страната, за да могат да дадат най-точна информация на гостите при необходимост. -

Осигурете списък с актуални телефони на здравни власти, лечебни заведения.

- На входа на ресторанта или на рецепцията в хотела обяснявайте на клиентите си основните предпазни мерки, които сте предвидили за техния безопасен престой. - Изисквайте също от клиентите си да спазват съответното поведение и да се съобразяват с хигиенните мерки. - Поставете инструкции, указания и информационни табели свързани с COVID-19, поставени на ключови места. - Поставяйте обозначителни ленти, надписи или табели за извършена дезинфекция след предишния посетител – в ресторанта, в хотелската стая, на плажа. - Осигурете безплатни индивидуални хигиенни комплекти като комплимент за клиентите и гостите, напр. в хотелската стая – джобен дезинфектант за ръце, маска, ръкавици за еднократна употреба. (Метро каталог) - Определете отговорник, който да почиства критичните точки. Насърчавайте служителите да мият ръцете си, когато е необходимо, дори това да прекъсва за кратко работата ми. Клиентите ще проявят търпение при думите: „Извинете за момент, за да си измия ръцете. Сега се връщам."

23

5. ОСИГУРЯВАНЕ НА СОЦИАЛНА ДИСТАНЦИЯ •

Осигуряване на дистанция между масите в обектите за хранене от най-малко 1.5 м (спазват се препоръките на МЗ).

•

Една маса се ползва най-много от 4 човека или членовете на едно семейство.

•

Не позволявайте клиентите да местят и събират маси.

•

В плувните басейни - разстоянието между два чадъра, измерено от центъра на чадърите, в площите на открито около басейните, да бъде най-малко 5 м, а когато единият чадър се ползва от повече от двама члена на семейство, минимум 8 м; един чадър да се ползва от не повече две лица или членовете на едно семейство. (Тези изисквания може да се променят според актуалната заповед на МЗ)

•

Не се допуска работата на водни атракциони, вкл. и такива за деца (към момента на издаване на Наръчника)

•

На плажовете – следете актуалните разпоредби на МЗ за организацията на плажовете

•

Поставяне на указателни бариери на местата, на които е необходимо.

•

При възможност да се ползва опцията „предварителна резервация“.

•

Поставяне на плексигласови прегради и др. бариери и физически разделители, напр. на рецепция в хотела.

•

Осигуряване на социална дистанция между персонала и клиентите, доколкото това е възможно и използване на предпазни средства от персонала.

•

Направете технологиите Ваш приятел. Използването на колкото се може повече дигитални решения намалява директния контакт, напр. мобилни приложения за резервация и поръчка, безконтактни плащания (пост терминалите подлежат на дезинфекция след всяко ползване).

24

<< << << << <<

D II SS TA TA N NC C II A AM M II EE N N TT O O D

Establece AFOROS MÁXIMOS que permitan garantizar el distanciamiento físico.

• Строга организация при настаняване, за да не се получава струпване на чакащи на Actualiza los planos y configuraciones del comedor, rediseñando la distribución de m опашка един los до друг клиенти. Actualiza planos y configuraciones del comedor, rediseñando la distribución de m

1,5 m. 1,5 m.

•

<10 <10

•

para garantizar la distancia de dos metros entre ellas.

В лоби също важат правилата за спазване дистанция, paraзоната garantizar la distancia de dos metros на entre ellas. отдалеченост на масите, избягване Aseguraструпването la distanciaнаdeхора. 1,5 METROS ENTRE COMENSALES o establece, en su defecto, b

Asegura laнаdistancia de 1,5los METROS ENTRE COMENSALES ocuando establece, en su defecto, ba Осигуряване дистанция между клиентите от поне 1.5 м на опашката пред/в ресторанfísicas. Podrás flexibilizar requerimientos anteriores los comensales sean Podrás de flexibilizar los иrequerimientos anteriores cuando los comensales sean та,físicas. пред на рецепция Маркировки по пода и други указващи знаци са de unaтоалетната, unidad convivencia yт.н. lo soliciten expresamente. de una unidad de convivencia y lo soliciten expresamente. препоръчителни.

<< <<

•

<<

Limita lasмаксималния agrupaciones clientes a un на MÁXIMO DE 10 PERSONAS por mesa. Определете бройde хора, допустими едно място.

Limita las agrupaciones de clientes a un MÁXIMO DE 10 PERSONAS por mesa. Organiza las RESERVAS DE UNA FORMA ESCALONADA. Evita que los y las clientas acuda Препоръчително е престой вDE обекта за хранене до 2 ч. Organiza las RESERVAS UNA ESCALONADA. que los y las clientas acuda misma hora, permitiendo así el FORMA distanciamiento físicoEvita entre diferentes reservas. misma hora, permitiendo así el distanciamiento físico entre diferentes reservas. Без седящи места по барове и гишета. las zonasвходът de espera. Recepción deразлични. pedidos, entrada a las salas. Se debe orga АкоDelimita има възможност, и изходът да бъдат Delimita las zonas de espera. Recepción de pedidos, entrada a las salas. Se organ espera evitando la aglomeración y cruces de clientes. Se recomienda quedebe se señalic Поla възможност осигуряване на еднопосочно движение la evitando la aglomeración de clientes. recomienda que se señalic la espera distancia de seguridad en el sueloy ocruces de forma similar, ySeque existan paneles/cartele Акоlaтериторията на хотела позволява, могат да се организират зони за семейства, като distancia de en el suelo o de forma similar, y que existan paneles/cartele explicativos delseguridad procedimiento de recogida. се explicativos определят постоянни зони за конкретно семейство с шезлонги на плажа или басейна. del procedimiento de recogida. Пътека, обозначена с въжета, помага на да отидеaкъм шезлонга си,cliente без да сеo смесва En barra, deberán establecerse lasвсеки posiciones ocupar por el gruposс de clie останалите почиващи. En barra, deberán las posiciones ya se ocupar por ellacliente o grupos de clie barra de forma queestablecerse se eviten aglomeraciones garantice distancia de seguridad de formaеque se eviten y se garantice la distancia de seguridad Наbarra плажа и басейна необходимо да aglomeraciones се разшири обслужването, като храната и напитките los mismos. mismos. се los доставят от персонала до шезлонгите, за да се избегнат опашките пред бара.

• Организирайте график за изхранване в ресторанта на хотела на смени. • • • • • •

<<

•

<<

2 m. 2 m.

Активна комуникация с клиентите чрез уебсайт на заведението, чрез социалните мрежи и медии, e-mail маркетинг (взети мерки в борбата с COVID-19, актуално работно време, споделяне на меню, предлагане на ваучери, игри с награди, Life style ориентирани теми и др.), изпращане на SMS, аудио съобщения към гостите. Публикуване на рецепти – потърсете Establece AFOROS MÁXIMOS que permitan помощта на МЕТРО с продукти собствена марка. garantizar el distanciamiento físico.

<< <<

•

optando “cantarla”, utilizando tecnología (cartas digitalizadas, QR), u otros sistem pizarras,por carteles, cartas desechables en cada uso, etc. Si no puede optarse por algun pizarras, carteles, cartas desechables en cada uso, etc. Si no puede optarse por algun soluciones previas, la oferta gastronómica debe facilitarse en un documento plastific soluciones previas, la oferta se desinfecte tras cada uso. gastronómica debe facilitarse en un documento plastific se desinfecte tras cada uso. PREPARA LAS MESAS justo antes de la reserva o monta la mesa delante del cliente pa PREPARA justo la reserva o monta la mesa delante del cliente pa el menajeLAS estéMESAS expuesto el antes menordetiempo posible. el menaje esté expuesto el menor tiempo posible. Minimiza el número de camareros que interactúan con el/la clienta. Limita el contact Minimiza el número de camareros que interactúan con el/la clienta. Limita el contact camareros/as y clientes/as. camareros/as y clientes/as. Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles Habilita todalaforma de COBRO El pagose con tarjeta o dispositivos ser siempre primera opción.CONTACLESS. Si no fuera posible, recomienda centralizar móviles los cobr ser siempre la primera opción. Si no fuera posible, se recomienda centralizar los cobr efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) p efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) p evitar posibles contaminaciones. evitar posibles contaminaciones. Evita decoraciones innecesarias. Evita decoraciones innecesarias. USA PAPELERAS Y CUBOS DE BASURA CON TAPA Y APERTURA MEDIANTE EL PIE para evi USA PAPELERAS Y CUBOS TAPAESPECÍFICO Y APERTURA MEDIANTE PIE paraman evi contacto, y ASIGNA CUBOSDE DEBASURA BASURACON DE USO PARA LOS EPIEL(siempre contacto, ASIGNA CUBOS DE BASURA DE USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre man tapa bien ycerrada). tapa bien cerrada).

25

БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

26

•

Elimina envases externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc.

•

Elimina las bolsas de plástico no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en lavadora).

•

Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).

Se procederá en función del tipo de mercancía:

• ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje. Debes tomar una serie de medias generales con respecto a los productos que llegan a tu local: • •

PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje primario) y botes, latas o bolsas Elimina envasesuno externos no necesarios: Cartones, cajas, plásticos, etc. se desinfectan a uno para luego ser almacenados.

•

Elimina las bolsas de plástico no reutilizables lava las reutilizables (siempre eny FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignadoycambiará el envase, higienizará, lavadora). en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los almacenará productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el envase, únicamente higienizarlo.

< <

6. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ •

Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol).

<

Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la Se procederá en función del tipo de mercancía: zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se deberán desinfectar después de cada uso.

Основни насоки за безопасност на храните при приготвяне и предлагане • ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente a su zona de almacenaje.

• Спазването на стриктна лична и работна хигиена и правилната подготовка • Tras PRODUCTOS DESPENSA: Se separa de el cartón primario) y botes, o bolsasla zona и кулинарна обработка на(embalaje продуктите гарантира предлагането на безопасна la recepción y/o manipulación paquetes/pedidos se debe limpiar y latas desinfectar unolavarse a uno para luego con ser almacenados. yse el desinfectan personal debe las manos agua y jabón desinfectante. храна за Вашите клиенти. • • FRESCO Всички храни, които са с изтекъл срок на годност, да бъдат задължително унищожени Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los преди отваряне на обекта отново. Termómetros,productos bolígrafos, documentos papel, y resto denomateriales envasados al vacío y la en 4ª gama, en cuyos casos es necesario cambiar el envase, higienizarlo. Debes tomar una de medias generales con respecto a los productos a tuSucia” local: за срок на годност. • serie Всички продукти да имат ясна идентификация que intervenganen laúnicamente recepción, deberán permanecer enquelallegan “Zona y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona. • Необходимо е персоналът, който работи с хранителни продукти, да е здрав, да има • валидна Elimina envases externos no necesarios:да Cartones, plásticos, etc. здравна книжка, носиcajas, лични предпазни средства и да спазва правилата за Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite 15 la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con лична хигиена и дистанция (виж т.3. Лична хигиена и здраве на служителите). sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la zona de recepción. dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben • Elimina las bolsasLos de plástico no reutilizables y lava las reutilizables en ser • preferiblemente Стриктно прилагане на актуализиран към(siempre ситуацията хигиенен план – честа дезинutilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se lavadora). deberán desinfectar después de cada uso. фекция на повърхностите в контакт с храните и всички критични точки (виж т.2. Почистване и дезинфекция) • Limpia y desinfecta los envases de cristal, plástico y metal (disolución de lejías o alcohol). • Ограничаване точките на пряк контакт с доставчици на стоки и обслужващи фирми. Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona се допуска достъп кухнята външни лица или служители, които не са ангажираy Не el personal debe lavarse las manosв con agua y jabónна desinfectante. Se procederá en función tipo de mercancía: ни сdelработата с кухнята. • Спазване на непрекъсната хладилна верига - температурните режими на съхранеTermómetros, bolígrafos, documentos endirectamente papel, y resto dedemateriales на суровините, заготовките, междинните • ние ULTRACONGELADOS: Podrá entrar a su zona almacenaje. продукти, готовите храни (когато се que intervenganen la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” налага). y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona. PRODUCTOS DESPENSA: Se separa el cartón (embalaje y botes, o bolsas • • Спазване на стриктна ротация и primario) контрол наlatas качеството и годността на съхраняваse desinfectan uno a uno para luego ser almacenados. 15 ните храни – принцип FiFo.

<

<

<

< < •

FRESCO Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y almacenará en la zona de cámaras correspondiente. La excepción se encuentra en los productos envasados al vacío y la 4ª gama, en cuyos casos no es necesario cambiar el envase, únicamente higienizarlo.

Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite la entrega en mano, una vez revisado el documento, el personal depositará la copia con sus anotaciones en la misma bandeja. El proveedor siempre debe permanecer en la zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser

27

<

<

lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:

<

+80ºC

•

Utilización de lejía sin detergentes.

•

Una cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros de agua.

•

Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos.

•

Aclarar bien con abundante agua corriente.

LAVA Y DESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.

Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligros y puntos de control G I EyNrefuérzalos. E crítico (APPCC) en el área de la sala Hy Ibarra Realiza al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos.

<

EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad.

<

LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones SEPARA ALIMENTOS crudosen: o sin descontaminar de los alimentos descontaminados y listos generales de AESAN consisten

PROTECCIÓN

<

•

<

+

para consumo (elaborados).

Utilización de lejía sin detergentes.

/

Debes tomar una•serieUna de medias generales con respecto a los productos que llegan a tude local: cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros agua.

COCINA POR ENCIMA DE LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento).

Спазване на температурните режими при приготвяне на • Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos. • ALMACENA Elimina envases externos noen necesarios: los alimentos calienteCartones, siemprecajas, por plásticos, encima aetc. 65ºC (Virus a 65º durante 4 различните • Aclarar видове bienScon E Gabundante U Rхрани. I Dagua A Dcorriente. minutos se elimina).

<<<

<

+65ºC

<

+70ºC

•LAVA Elimina las bolsas de plásticoy no reutilizables y lava las reutilizables (siempre en Y DESINFECTA la vajilla utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.

Недопускане на кръстосано замърсяване между сурови продукти и сготвени вече храни, чрез работа в отделни зони, смяна на ръкавиците, използване на различни по цвят дъски ножове, между различните операции. Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de иanálisis deдезинфекция peligros y puntos de control +80ºC

•

lavadora). PROTEGE a los alimentos la exposición ambiental con film o encon herméticos. Protege los Opta por SUPERFICIES DE TRABAJOde LISAS y de fácil limpieza. Sin recovecos, pliegues revestimiento favorezca la limpiezade y, por la eliminación de residuos. La lejíaque no van a someterse a alimentosque hasta el momento su tanto, procesado, sobretodo aquellos ataca con facilidad al acero inoxidable utilizado en bancadas, mesas y maquinaria, siempre tratamiento térmico. que tengan una ralladura o una quiebra en su superficie. Para este tipo de superficies se • Limpia utilizar y desinfecta los envases de cristal, recomienda productos desinfectantes sin plástico cloro. y metal (disolución de lejías o alcohol).

<

crítico (APPCC) en el área la sala y barra y refuérzalos. Realiza al menos dos limpiezas EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia desinfecta de forma frecuente superficies y • de Плодовете и зеленчуците сеyизмиват задължително предиyтяхната употреба. útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, desinfecciones diarias, desecha de forma segura en cada caso los EPIs y lávate las manos. Cuenta con material que te ayude a EVITAR LA CONTAMINACIÓN. Contempla la opción de

<

tablas, cuchillos, etc. • Топлите ястия се реализират най-късно до 3 часа след приготвяне при посто-

de ozono, armarios de luz Ultravioleta, etc. Se procederá endisponer funciónde delaparatos tipo de mercancía:

янно поддържане на температурата им не по-малко от 63°С. При наложително PRO E C C I Óбързо, N по възможност шоково, и се съхраняват при съхранение се Tохлаждат температура до 1 денонощие. При изваждане yот хладилника се загряват SEPARA ALIMENTOS crudos o 0-4°С sin descontaminar los alimentos ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo porde papel. Bayetas descontaminados solo para el lavadolistos final. para consumo (elaborados). равномерно доsepara достигане на 75°С в центъра се употребяват в рамките на 60 • PRODUCTOS DESPENSA: Se el cartón (embalaje primario) y botes, latasи o bolsas se desinfectan uno a uno para luego seralimentos almacenados. ESPECIAL PRECAUCIÓN al consumir y elaborar crudos como ostras crudas, мин.carpacio, Неупотребената храна се изхвърля повторно охлаждане не се допуска. ceviches, tartar, sushi, sashimi, yemas crudas o salsas a base de huevoиcrudo, que

<

<<

SISTEMAS CON para sala oninguna especias. NOUtiliza PERMITAS LA ENTRADA a lasTAPA áreas odedispensadores manipulación de alimentos PERSONA • ULTRACONGELADOS: Podrá entrar directamente su elaboración zona de almacenaje. AJENA al servicio. Asegúrate de que las visitas a las áreasa de siempre se realizarán con equipamiento de protección adecuado y las manos desinfectadas.

<<

<

<<

+65ºC

<

+70ºC

COCINA más PORriesgos ENCIMA LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento). entrañan en DE su elaboración. GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA •

< < <

<

envase, únicamente higienizarlo. contacto, y ASIGNA CUBOS DE BASURA DE USO ESPECÍFICO PARA LOS EPI (siempre mantener la tapa bien cerrada).

•

Готвачите да не пипат подправки, захар, сол с ръце, дори и с ръкавици. Да полз-

PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los ват лъжички. alimentos hasta el momento de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a Es recomendable que exista una bandeja destinada a la recepción de albaranes que evite tratamiento térmico.

una vezвече el personal depositará la copia con • la entrega Сготвените в чисти съдове или опаковки за еднократD I enS mano, TA C I revisado Abandeja. Mхрани I elEEldocumento, N TсеOпоставят sus anotaciones en laNmisma proveedor siempre debe permanecer en la zona de Los dispositivos bolígrafos, etc.) deben ser наrecepción. употреба. Това, utilizados разбира се, важиde иforma приfrecuente предлагането EVITA CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia(termómetros, y desinfecta superficies на y напитки. preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se

útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo, deberán desinfectar después de cada uso. tablas, etc. посуда, приборите за еднократна употреба, салфетки • cuchillos, Опаковки,

Organiza y SEGMENTA LOS FLUJOS DE TRABAJO, y si es posible delimita los espacios con cintas en el suelo.

и др. трябва да

бъдат съхранявани при високи хигиенни изисквания.

Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias.

<<

<

Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se debe limpiar y desinfectar la zona

FIJA TURNO DE ENTRADAS escalonadas, y con margen para que se propicie el mínimo y el personal debe lavarse las manos con agua yturnos. jabón desinfectante. contacto el personal de cocina de los diferentes Estos turnos debes ELIMINAentre TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. planificarlos, siempre que sea posible, de forma que se concentren los mismos empleados en los mismos grupos de turnos.

bolígrafos, documentos en papel, y resto de materiales 1,5 m.Termómetros, MANTÉN EL DISTANCIAMIENTO SOCIAL durante los momentos de descanso de los y las

<

18

• FRESCO При приготвяне на храни и тяхното опитване Y ULTRAFRESCO: El personal asignado cambiará el envase, higienizará, y от готвача, да не се използва

almacenará la zona deencámaras correspondiente. La excepción encuentra los ALMACENA los en alimentos caliente siempre por encima a 65ºCse(Virus a 65ºendurante 4 никога повторно иenсъщ прибор. productos vacío yCON laедин 4ª gama, cuyosMEDIANTE casos no es cambiar USA PAPELERAS Yenvasados CUBOS DE al BASURA TAPA Y APERTURA EL necesario PIE para evitar el el minutos se elimina).

<

/ 18

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

que intervenganen trabajadoras.la recepción, deberán permanecer en la “Zona Sucia” y ser utilizados en la medida de lo posible por la misma persona.

28 15

SALA

SEGURIDAD <

̵ Intenta Ако обектът разполага със сайт или страница социална мрежа, е препоръчително да DIGITALIZAR EL PROCESO DE RESERVA y evita elвlibro de reservas. бъдат обявени алергените, които присъстват в предлаганите храни от менюто.

< < <

Si es posible, mantén ABIERTAS LAS PUERTAS para evitar que los y las clientas las toquen.

<

PREPARA LAS MESAS justo antes de la reserva o monta la mesa delante del cliente para que el menaje esté expuesto el menor tiempo posible.

<

Minimiza el número de camareros que interactúan con el/la clienta. Limita el contacto entre camareros/as y clientes/as.

̵ При приемане на поръчки по телефона, операторът трябва да е подготвен да даде EVITA EL USO DE de uso за común para evitar el riesgo contagio,вpor ejemplo, информация наCARTAS клиентите, наличие/отсъствие наdeалергени предлаганите ястия. optando por “cantarla”, utilizando tecnología (cartas digitalizadas, QR), u otros sistemas como carteles, cartas desechablesза enприготвяне cada uso, etc.на Si храната, no puede optarse de las ̵ pizarras, Персоналът, който е отговорен трябваpor даalguna е наясно с soluciones previas, la oferta gastronómica debe facilitarse en un documento plastificado que алергените, които в предлаганите ястия и да спазва всички изисквания se desinfecte tras cadaприсъстват uso.

<

•

Puedes valorar la opción de arcos nebulizadores de ozono y accesos mediante sistemas de control de temperatura, entre otros dispositivos que garanticen una mayor seguridad en el Алергени и кръстосано control de acceso al local.замърсяване:

за безопасност.

Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe ser siempre la primera opción. Si no fuera posible, se recomienda centralizar los cobros en efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) para evitar posibles contaminaciones.

29

< <

2

Deberás limpiar y desinfectar el equipamiento de la terraza, en particular mesas, sillas, así como cualquier otra superficie de contacto, entre un cliente y otro. Pon a disposición de tus clientes dispensadores de GELES HIDROALCOHÓLICOS EN LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO o local. Asegúrate de que estén siempre en condiciones de uso. El personal encargado del servicio de mesa usará mascarillas, algo que se establece como “obligatorio cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”. Prioriza la utilización de MANTELERÍAS DE UN SOLO USO. En el caso de que te fuera imposible, evita el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por materiales y soluciones que faciliten su cambio entre servicios.

< < <

Los elementos auxiliares del servicio como la vajilla, cristalería, cubertería o mantelería, entre otros, se almacenarán en recintos cerrados y, si esto no fuera posible, lejos de zonas de paso de clientes y trabajadores.

<

ELIMINA productos de autoservicio como servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, y otros utensilios similares, priorizando monodosis desechables o su servicio en otros formatos bajo petición del cliente.

DE PAPEL. En la medida de lo posible digitaliza dichas cartas o utiliza soportes ДоставкиEVITA доCARTAS клиенти fijos o en su defecto cartas que permitan su limpieza y desinfección.

<

MEDIDAS PARA

• Препоръчително плащане онлайн при подаване на поръчката. UNA RECEPCIÓN SEGURA

<

toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe • Habilita За транспортиране на приготвената храна се препоръчват кратки разстояния и ser siempre la primera opción. S Eв рамките G U R I D AнаD30 мин., за да се гарантира нейната безопасност. курсове

<

<

<

evitando cualquier contacto con el resto de zonas o personal.

<

TERRAZA

Asegúrate de que se mantiene la debida distancia física de al menos dos metros entre las

Será a la única zona dónde puedan acceder proveedores y agentes que no sean parte de mesas su Elcaso, de mesas. la actividad diaria o, del en negocio. accesoagrupaciones será controlado por personal del restaurante y desinfectado después de cada entrega.

̵ Спазване на висока лична хигиена и носене на лични предпазни средства от шофьорите – маски, ръкавици. Шофьорът да следи стриктно винаги да има в Si el acceso de mercancía lo efectúas por la entrada principal, tendrás que desinfectar el чантата илиcada транспортното допълнителни ръкавици и маски. recorrido de los transportista tras descarga. La entrada será directa a la zona sucia La mesa o agrupación de MESAS que seсредство utilicen deberán ser ACORDES AL NÚMERO DE

<10 2 m.

• Лична хигиена и поведение на шофьорите:

Habilita una “Zona Sucia” para la recepción de mercancía.

PERSONAS, permitiendo que se respeten laда distancia de seguridad ̵ Не е препоръчително шофьорите влизатmínima в кухнята. Добре еinterpersonal. да се определи

Evitar contacto entre personal de entrega y recepción.

ниско рискова зона, в която да бъдат поставяни вече готовите за доставка ястия и шофьорите да ги взимат от тази зона.

En todo caso, mantener la distancia mínima de 2 metros.

̵ Спазване на de дистанция място при клиента - препоръчително е доставката да Establece franjas horarias en caso tener más de un на proveedor. Nota sobre el aforo permitido

<

SEGURIDAD E HIGIENE

бъде предадена на клиента от разстояние или чрез оставянето й до вратата.

Teniendo tiempo a desinfectar la “Zona Sucia” y los productos entre entrega y entrega.

̵ В транспортните средства (или чантата а шофьора) да има осигурен El Plan de desescalada publicado a fecha 28за abrilmediante 2020elpor de шофьора Sanidad del Gobierno establece Usa papeleras y cubos de basura con tapa yde apertura pie para evitar el дезинфектант ръце, който даelсеMinisterio ползва от преди и след доставката до contacto, y asigna cubos de basura de uso específico para los EPI (siempre mantener la para hostelería, restaurantes y cafeterías una limitación del aforo máximo a un tercio en fase II. En la fase III de la tapa bien cerrada). клиент. desescalada, para locales, se extenderá el aforo a un máximo la mitad de su capacidad, que garantice separación Deberás limpiar y desinfectar eldeequipamiento de la terraza, en particular mesas, silla de clientes. Se permitirá de pie con separación mínima de 1,5 metros entre clientes de ylaтрябва barra (10). como cualquier otra superficie de contacto, entrelosun cliente otro. ̵ gente Транспортните средства за доставка на хранителни продукти да

< <

24

<

<

14

GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA

притежават разрешително от БАБХ (с изключение на случаите, когато се използват колела). Pon a disposición de tus clientes dispensadores deGUÍA GELES HIDROALCOHÓLICOS EN LA ENT DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA DEL ESTABLECIMIENTO o local. Asegúrate de que estén siempre en condiciones de uso.

El personal encargado del servicio de mesa usará mascarillas, algo que se establece co “obligatorio cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”. 30

HIGIENE EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada actividad.

<

LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones generales de AESAN consisten en:

<

+80ºC

<

+

•

Utilización de lejía sin detergentes.

•

Una cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros de agua.

•

Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos.

•

Aclarar bien con abundante agua corriente.

LAVA Y DESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.

TERRAZA

Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en el área de la sala y barra y refuérzalos. Realiza al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias, desecha de транспортни forma segura en cada –caso los EPIsиyдезинфекция: lávate las manos. • Транспортни средства, кутии изисквания

SEGURIDAD E HIGIENE

̵ Транспортните средства подлежат на и външна Deberás limpiar y desinfectar el equipamiento de редовна la terraza,вътрешна en particular mesas, sillas, así дезинфекция. como cualquier otra superficie de contacto, entre un cliente y otro.

PROTECCIÓN

< /

<

SEPARA ALIMENTOS crudos o sin descontaminar de los alimentos descontaminados listos ̵ Редовна външна и вътрешна дезинфекция на всички yкутии/чанти за para consumo (elaborados).

+70ºC

<

COCINA POR ENCIMA DE LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento).

+65ºC

< <

употреба, които се използват транспортиранеEN наLA ENTRADA Pon aмногократна disposición de tus clientes dispensadores de GELESзаHIDROALCOHÓLICOS DEL ESTABLECIMIENTO o local. Asegúrate de que estén siempre en condiciones deпреди uso. всяка хранителните продукти. Препоръчително е това да се извършва

<

доставка. ̵ los Избор на подходящи транспортни кутии/чанти – практични, добре затварящи ALMACENA alimentos en caliente porde encima (Virus a 65º durante 4 que se establece El personal encargado delsiempre servicio mesaa 65ºC usará mascarillas, algo como minutos se elimina). cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de “obligatorio се, висококачествени, екологични, осигуряващи необходимата температура, aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”. както за топлите храни, така и за студените. PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los Акоelвmomento транспортните кутии/чанти се използват охладители, те също трябва alimentos ̵ hasta de su procesado, sobretodo aquellos que no van a someterse a tratamiento térmico. Prioriza la utilización de MANTELERÍAS DE UN SOLO USO. En el caso de que te fuera imposible, да бъдат дезинфекцирани.

<

evita el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por y soluciones que faciliten su cambio entre servicios. EVITA materiales CONTAMINACIONES CRUZADAS. Limpia y desinfecta de forma frecuente superficies y útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo,

< <

tablas, cuchillos, etc. Взимане храна на място Los elementos auxiliares del servicio como la vajilla, cristalería, cubertería o mantelería,

< < <

fijos o en su defecto cartas que permitan su limpieza y desinfección.

<

Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe ser siempre la primera opción.

<

< < 18

• entre Ако otros, заведението предлага взиманеcerrados на хранаy,наsi място предварителна заявка, se almacenarán en recintos esto no по fuera posible, lejos de zonas е deпрепоръчително paso de clientes y да trabajadores. се обособи ниско рискова зона, от която да бъде взимана храната, която да бъде далече от кухнята и другите посетители. След всеки клиент ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final. се препоръчва наcomo мястото. ELIMINA productosдезинфекция de autoservicio servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, y otros utensilios similares, priorizando monodosis desechables su servicio en otros • Да бъде създадена организация, за да няма струпване на oклиенти, които изчакват formatos bajo petición del cliente. GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA храната си (например изчакване в превозното средство). • Използване на подходящи опаковки за еднократна употреба. Към поръчката винаEVITA DE PAPEL. салфетки, En la medida de lo posible digitaliza dichas cartas o utiliza soportes ги даCARTAS има опаковани прибори за хранене.

Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias.

Asegúrate de que se mantiene la debida distancia física de al menos dos metros entre las mesas o, en su caso, agrupaciones de mesas.

31

ambiar cambia

1

Създайте ясна програма за обучение на новите и постоянните служители. .

2 Проверявайте знанията на служителите след всяко обучение, както и чрез оценка на наученото в ежедневната практика.

7. ОБУЧЕНИЕ Всички задължителни изисквания и добри практики, описани в настоящия Наръчник биха останали само на хартия, ако не е осигурено подходящо и ефективно обучение на служителите, отговорни за прилагането им. Създайте ясна програма за обучение на новите и постоянните служители. Проверявайте знанията на служителите след всяко обучение, както и чрез оценка на наученото в ежедневната практика. При желание от Ваша страна, МЕТРО може да Ви осигури професионално обучение във връзка с поставените тук основни насоки. Обърнете се към Вашия МЕТРО представител или разгледайте календара с курсове и обучения на МЕТРО Академия. Вашите клиенти ще оценят усилията Ви! *Всичко, което е описано в настоящия Наръчник е съобразено с действащото българско и европейско законодателство, както и с последните разпоредби на институциите, свързани с разпространението на COVID-19 (към датата на издаването). Поради динамика в промяната на законовите изисквания, всички правила за социална дистанция, ползване на лични предпазни средства, организация в обектите за хранене и др., трябва да бъдат съобразени с актуалните заповеди на МЗ. В случай, че се нуждаете от повече информация, можете да се свържете с местните здравни власти. При въпроси, свързани с предлаганите от нас продукти, свържете се с наш представител, който с удоволствие ще Ви даде допълнителна информация по възникналите въпроси.

32

Използвани източници: − Operational considerations for COVID-19 management in the accommodation sector, WHO 31.03.2020 − https://www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/best-practices-retail-food-storesrestaurants-and-food-pick-updelivery-services-during-covid-19 − National Restaurant Association Reopening Guidance, 22.04.2020 − https://sevenrooms.com/en/blog/restaurants-minimize-covid-19/− Временни насоки за почистване в обекти, различни от лечебни заведения, в контакт с 2019-nCoV, НЦЗПБ към МЗ − https://eurovent.eu/?q=articles/covid-19-regular-and-correct-maintenance-ventilation-systemsgen-110500-BG − Указания за функциониране на места за настаняване и заведения за хранене и развлечения в условията на опасност от заразяване с COVID-19 в България, 13.05.2020, Министерство на туризма − Алгоритъм на дезинфекционните мероприятия в обекти с обществено предназначение в условията на епидемично разпространение на COVID-19, 08.03.2020, НЦЗПБ към МЗ − МЕТРО издания

33