Хорека Кафе и чай

Валидност: 28.02. - 13.03.2013

Кафе и чай

х о р е к

а www.facebook.com/METRO.Bulgaria

www.metro.bg

Интервю с Йордан Дъбов: От колко време се занимаваш с правенето на кафе? Като бариста имам стаж 10г. С обучения на баристи и частни консултации се занимавам в последните 5г. Последните три години съм съдия на международни бариста шампионати, лицензиран съдия - дегустатор на “Cup of excellence” (най-престижното дегустаторско събитие в света на кафето) съм от 1 год. Пека кафе от 4 години. Какво прави кафето хубаво? Кафето е процес, чието начало започва във фермата, където се отглежда и свършва в чашката, която поднасяте към устата си. Това, което крайният потребител оценява, е вкусът. Кафето трябва да говори само за себе си от първата глътка. До колко е важна машината за качествения продукт? Когато говорим за машина за приготвяне на кафе, става въпрос за технология. Има по-прости и по-сложни такива. Най-важното в случая е човек да познава и спазва всички технологични стъпки на машината, която използва и тогава резултатът със сигурност ще бъде добър - с добро кафе, много добър с много добро кафе и т.н. Какво е важно за един дегустатор? Да бъде максимално обективен и да има възможност да дегустира всеки ден. Също така дегустаторът трябва да познава спецификата на различните сортове, спецификата на различните дефекти, най-вече вкусови, както и обективно положителните характеристики на различните сортове и да може да ги запише. Каква е разликата между баристата и всички останали, които приготвят кафе? Всеки, който се е запътил да си свари кафе по един или

друг начин, малко или много е бариста. Професионалният бариста трябва да познава ботаниката на семейството кафе, спецификата на различните сортове (те са стотици на брой) нива на изпичане и да борави с всички технологии за”варене на кафе”. Бариста би трябвало да разбира целия процес на кафето от отглеждането му, до процеса на обработка, през процеса на изпичане, технологията на приготвяне до сервирането му. Какви производни напитки могат да се направят от кафе? Добри комбинации могат да бъдат с мляко, или алкохол. Много от хората консумират дълго кафе с идеята, че кофеинът в напитката е по-малко. Ще ги опровергаеш ли? Кофеинът е мазно вещество без вкус и аромат. Различните видове кафе и различните сортове имат различно съдържание на кофеин. Добре е да се знае, че кофеинът се разтваря при контакт с водата, така че колкото е по-дълъг контактът между кафето и водата, толкова повече кофеин ще извлечете в чашката. Пример с еспресо - контактът на смляното кафе, поставено в ръкохватката на машината и водата, която ще премине през него, не трябва да бъде по дълъг от 35 сек., а количеството, което трябва да изтече в чашката трябва да бъде 30-35мл. Колкото по-дълъг е контакта и количеството на напитката, то толкова по-голямо е количеството кофеин в напитката. Има ли специфики на млякото, с което се приготвя капучино? Най-добрият вариант е да бъде прясно в истинския смисъл на думата.

Снимка: Ивайло Станев 2

Провеждат ли се международни състезания между най-добрите баристи? Ежегодно се провежда международният конкурс за най-добър бариста, т. нар.

World Barista Championship. Всяка държава, след национален конкурс, изпраща свой представител, който се бори за престижната титла на световен шампион в категория “Бариста”. Всяка година конкурсът се провежда на различно място. Журито е от международни съдии, които оценяват техническите качества на баристите при приготвяне на еспресо и капучино. Всеки състезател има шанс да изненада съдиите със своя авторска напитка на базата на еспресо. Оценяването е много стриктно по правила, издадени от организаторите на конкурса. Следи се всяко движение на баристите, но цялостното им представяне и отношението им и разбирането за кафето накрая взима превес. Оценява се дори и емоцията, която всеки човек вкарва при работата си с кафето. Как се съхранява правилно кафе, след като се отвори пакета? Най-правилното съхранение е бързото изпиване на отворения пакет. Трайността на кафето, след като е изпечено, е около 45 дни, когато достига своя пик, след това започва стремглаво да пада. Така че е добре човек да купува малки разфасовки кафе, които да консумира възможно най-бързо. Съхранението е далеч от светлина и по възможност по-малко кислород, но в никакъв случай в хладилник. www.barista.bg http://www.facebook.com/jordan.dabov Tel: 0884 22 03 44 гр. София, ул. Боряна 52а

за допълнителна информация:

www.metro-akademia.bg

3

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

Донът шоколад с шоко пълнеж, бял шоколад с крем ванилия 12 х 71/74 гр

за бр.

0,

89*

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

AUGUSTIN’S WAFFLES Гофрети сладки 4 х 105 гр

ARO Вишнев пай 1250 гр

7,

99

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

за бр.

*

0,

9,59

85* 1,02

7,

99*

9,59

Aртикул, 12 бр./оп. Вилица десертна Лъжица десертна

СТАР

1,07

Чаша фрапе 310 мл, 3 бр./оп.

за бр.

1,

39* 1,67

HORECA SELECT Сладолед Ванилия; Шоколад; Горски плод; Пъпеш; Шам фъстък 4 л

8,

10,74

Сладолед Премиум Страчатела 3л

7,

*Цена без ДДС.

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

95*

HORECA SELECT

4

ARO Ябълков пай 1250 гр

95*

9,54

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

цена за брой

0,75*0,90 0,69*0,83

HORECA SELECT Кафява захар 3 кг

7,

ARO Кафе на зърна 1 кг

6,

99*

9,59

RIOBA GOLD Кафе на зърна 1 кг

RIOBA PLATINUM Кафе на зърна 1000 гр

79*

8,15

27,

99*

33,59

24,

RIOBA SILVER Кафе на зърна 1 кг

99*

29,99

21,

99*

26,39

FINE FOOD Бисквити метална кутия 500 гр

7,

25*

8,70

RIOBA Захар пакетчета 1000 х 2.5 гр

7, JAMESON Ирландско уиски 1л

25,

49*

30,59

49*

8,99

Ирландско кафе Необходими продукти за 1 бр.: 0.040 л Ирландско уиски доза еспресо 1 суп.л. бита сметана 2 ч.л. кафява захар (или захар на вкус)

Чаша ирландско кафе 280 мл 12 бр./оп.

за бр.

1,

90* 2,28

Предварително затоплена подходяща чаша се пълни до 3/4 с кафе еспресо. Добавя се захарта и се разбърква до пълното й разтваряне. Долива се уискито и се гарнира с помощта на лъжица с битата сметана. Не се разбърква.

*Цена без ДДС.

5

Кафемашина с вградена кафемелачка и резервоар за вода WMF 900S Възможност за приготвяне на кафе, капучино, лате, топла вода(чай). Мощност 1.72.3 kW, 230V. Резервоар за вода с капацитет 2.2 литра, капацитет на кафе на зърна - за около 20 кафета. Машината работи с кафе на зърна! Препоръчително дневно натоварване(максимално натоварване на час!) - около 35 напитки. (разстояние между основата и дозатора за напитки: 67-141 мм)

Шоколадови мъфини Необходими продукти за 12 бр: 0.300 кг брашно 0.050 кг какао на прах 0.010 кг бакпулвер 0.100 кг черен шоколад 0.170 л мляко 2 бр яйца 0.100 кг масло 0.150 кг захар Смесват се брашното, какаото, бакпулвера и ситно счукания черен шоколад. Постепенно се долива млякото и яйцата като се бърка постоянно.Маслото се разтопява и в него се добавя захарта, за да се разтвори. Прибавя се към сместа и се разбърква до хомогенна маса. Разпределя се във форми за мъфин като се запълва 2/3. Може да се намаже със смес от смлени бадеми, захар и белтък или да се направи ганаш. Пече се на 200° за около 25 минути. horeca select Какао на прах 1000 гр

12, софиЯ МЕл Брашно за дома 5 кг

14,

99*

17,99

3999,

ГОДИНИ

2

СЕДМИЦИ

ГАРАНЦИЯ

ДОСТАВКА

00*

4798,80

horeca select Яйца l

63-72 гр 180 бр. за бр.

0,

Ion Шоколадова кувертюра 2 кг

17*

0,20 olYMPUs Прясно мляко oly 1.5% 1 л

Калкулация за един мъфин: 0,32*/0,38

1,

1,74

14,99

3,

85

*

4,62

IZZI Захар Кристал 2 кг

3,32

*

3,98

lIGUeIl Безсолно масло 200 гр

2,

15*

за кг

*Цена без ДДС.

45*

49*

deUtsche MarkenbUtter Масло 2.5 кг

6

3

9,

2,58

79*

11,75

NUCREMA Какаов крем какаов, бял 10 кг

Кафемашина с вградена кафемелачка и резервоар за вода WMF 1000S Възможност за приготвяне на кафе, капучино, лате, топла вода(чай). Мощност 1.7-2.3 kW, 230V. Резервоар за вода с капацитет 2.8 литра, капацитет на кафе на зърна - за около 20 кафета. Машината работи с кафе на зърна! Препоръчително дневно натоварване(максимално натоварване на час!)

- около 50 напитки. Машината е оборудвана с професионалан система за приготвяне на кафето(brewing system), както и с Plug&Clean система за почистване на системата за подаване на мляко. (разстояние между основата и дозатора за

4999,

ГОДИНИ

2

СЕДМИЦИ

ГАРАНЦИЯ

ДОСТАВКА

37,

99* 45,59

3

Патрон за сметана 10 бр./oп.

00*

9,

99*

11,99

5998,80

FINE FOOD Прясно мляко 3% 6 х 1 л

Сифон за сметана 0.5 л

за бр.

1,

38*

1,66

RIOBA Комплект чаша + чинийка 90 мл 6 кт.

за кт.

3,

79

*

4,55

RIOBA Комплект чаша + чинийка 180 мл 6 кт.

за кт.

4,

99

5,99

5,

65,99

ARO Млечна сметана спрей 21% 12 х 250 гр

RIOBA Комплект чаша + чинийка 350 мл 6 кт.

за кт.

*

54,

99*

за бр.

2,

08*

2,50

49*

6,59 *Цена без ДДС.

7

LAVAZZA Crema e Aroma Кафе на зърна 1 кг

LAVAZZA QUALITA ROSSA Кафе на зърна 1 кг

22,

99* 27,59

HORECA SELECT Бишкоти 1.6 кг

11, HORECA SELECT Амарети 500 гр

7, 7,

13,86

MELITTA BELLA CREMA ESPRESSO Кафе на зърна 1 кг

31,86

LAVAZZA GRAN AROMA Кафе на зърна 1 кг

31,

59*

37,91 MELITTA BELLA CREMA LACREMA Кафе на зърна 1 кг

15*

8,58

59*

9,11

HORECA SELECT Кантучини 500 гр 8

55*

26,

55*

*Цена без ДДС.

20,

49*

24,59

20,

49*

24,59

FINE FOOD Разтворима напитка 3 в 1 25 х 18 гр

4,

FINE FOOD Горещ шоколад Класик, Бял 10 х 25 гр

99*

2,

5,99

LOTUS Карамелени бисквити 50 x 6.25 гр

ARO Cantate Вафли микс 400 гр

ARO Sinfonia Бисквити 500 гр

4,

5,15

1 кг

2,

3,30

2,75

2,82

29*

Крем Пенакота

75*

35*

*

3,30

16,

ЕМИлИЯ Какао със захар 250 гр

49* 19,79

2,

89*

3,47

*Цена без ДДС.

9

Спечелете с МЕТРО 125 лв.

hORecA seLecT Мляно кафе 500 гр

Happy Hour 100 кафета - 21,00 лв 100 кроасана - 53,00 лв

12,

74,00 лв Можете да продадете 100 менюта за 199,00 лв.

49*

14,99

2

ГОДИНИ

ГАРАНЦИЯ

RIOBA PLATINUM Мляно кафе 100% арабика метална кутия 250 гр

8,

25*

9,90

RIOBA PLATINUM Мляно кафе 100% арабика 250 гр

6,

99*

8,39

PAIN d’OR Мини кроасани 40 х 22 гр

за бр.

0,

10* 0,12

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

GRANd cReMe Френски кроасани с масло 40 х 60 гр

10

*Цена без ДДС.

за бр.

0,

44* 0,53

Машина за шварц кафе 6 л •1100 W •неръждаема стомана •автоматично изключване •индикатор за варене и топлене •функция за запазване на топлината •допълнителна защита срещу прегряване

119,

00*

142,80

5,

Чай черен чай с подправки ароматизиран, зелен чай с лимонова трева, ароматен билков чай с мента 20 пк. пирамидки

2,

49*

0,59

ARO Чай Лайка 20 пк. х 1 гр Мента 20 пк. х 1.5 гр

0,59

6,71

Чай зелен, зелен с лимон 25 пк.

ARO Чай Горски коктейл, Еликсир 20 пк. х 1.5 гр

0,

59*

49*

5,

*

2,99

99*

7,19

0,71

2

ГОДИНИ

ГАРАНЦИЯ

Самовар 3 л •неръждаема стомана •топлоизолирани дръжки •капацитет 3 л •мощност 1500 W •с кана за чай - 1,2 л

219,

* 00 262,80

RIOBA Чай черен, зелен, горски плод, ърл грей, мента, вишна 50 пк.

RIOBA Чай микс в дървена кутия 60 бр.

29,

99*

35,99 *Цена без ДДС.

11

С МЕТРО винаги печелите 1ME

RIOBA Картонена чаша с печат 35 х 360 мл

2,59

*

3,11

или

1ME

посочената цена е с вече калкулирана отстъпка

RIOBA Картонена чаша с печат 50 х 240 мл

2,99

2ME RIOBA Салфетки еднопластови 33х28 100 бр.

*

3,59

или

1ME или

1ME

посочената цена е с вече калкулирана отстъпка

0,

RIOBA Картонена чаша с печат 60 х 150 мл

2,

95*

1,14

посочената цена е с вече калкулирана отстъпка

35*

2,82

посочената цена е с вече калкулирана отстъпка

RIOBA Картонена чаша с печат 80 х 100 мл

2,

49*

2,99

посочената цена е с вече калкулирана отстъпка

-15% отстъпка

При закупуване на 2МЕ салфетки в комбинация с 1 МЕ картонени чаши с размер по избор получавате 15%

валидност на офертите от 600 ч на 28.02.13 до 2100 ч на 13.03.13

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

070010071

Център за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

info@metro.bg

24 h non stop 600-2100

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС ПЛОВДИВ РУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВО ПЛЕВЕН

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.