Азиатска кулинария

Валидност: 14.02. - 27.02.2013

Азиатска кулинария

х о р е к

а

Снимка: Ивайло Станев

www.facebook.com/METRO.Bulgaria

www.metro.bg

Интервю с Веселина Славчева, бронзов медал КАРВИНГ Ерфурт 2012 г.

K A P B U H

От кога се занимаваш с правенето на карвинг? Разкажи повече за себе си? Как се насочи към карвинга? Преди години бях на екскурзия в Турция. Там видях една маса украсена с фигури от плодове и зеленчуци. Това беше мига в който реших, че ще се науча. Професионално се занимавам от 2008г. Преди това започнах с правенето на фигури от сапун, които изучавах в Тайланд. Гравирането на плодове и зеленчуци промени изцяло живота ми. Обичам да работя вечер, тогава е найспокойно. Разкажи повече какво е карвинг? Кога, къде и как възниква?

Kaрвингът (изкуството на красивата храна) е Тайландско изкуство, което се ражда преди около 700 години в кралство Sukhothai. В дворецът веднъж в годината се провеждал фестивалът на Плаващите фенери или така нареченият фестивал на светлините. От ранно утро жените създавали своите прекрасни малки салчета-фенери. Тези фенери, наподобяващи лотос, с настъпването на нощта щели да се понесат по тихите води на реката, отнасяйки със себе си безкрайната благодарност и почит към богинята на водата, надеждата за прогонване на лошия късмет, вдъхвайки вяра за здраве и благополучие. Легендата разказва, че основателката на фестивала - Нейно Превъзходителство г-жа Тао Сияулалак, украсила фенера си с невероятни птици и цветя, направени от различни плодове и зеленчуци. По този повод в по-късни времена на фестивала започнало организирането на конкурси за най-изящно произведение. Зародила се една традиция, която създава и съхранява изкуството за гравиране на плодове и

зеленчуци. Днес това изкуство намира приложение в различни области от нашето ежедневие като от традиционно дворцово то се превръща в изкуство, достъпно за всички. От какви продукти се прави карвинг? Важно е да се подбират правилно продуктите. Те трябва да са свежи, твърди, с добър външен вид като това не означава, че трябва да са в онази традиционна форма, в която сме свикнали да ги виждаме. Понякога природата създава други форми, които може само да ни вдъхновяват. Най-често се използват диня, пъпеш, морков, ряпа, цвекло и тиква, но при добро желание карвинг може да се направи даже върху череша и скилидка чесън. Също така могат да се правят фигури от сирена, маргарин и лед. Има ли тенденции? Да, тенденцията е да се предаде европейска визия, която е по-различна от традиционната азиатска и е адаптирана към нашите разбирания и възприятия. Съществуват школи, в които карвингът е с по-стилизирана визия и такива, които наблягат на всеки детайл, постигайки невероятна феерична красота и точност в изображенията. Как надграждаш знанията си и се доразвиваш? Творя...наблюдавам всичко около себе си...обръщам внимание на всеки един детайл, на онези малки неща, които пропускаме незабелязано около себе си. Именно на това ме научи карвинга. Обичам да се разхождам на пазра и да гледам плодовете и зеленчуците като се стремя при работа с тях да им предам онова настроение и визия, които съм почувствала. Ако хората ме разберат, значи съм успяла. Почти всеки ден правя карвинг! Имам чувството, че не мога да спра.

T

Снимка: Ивайло Станев

До колко е популярен карвинга в България и по света? През последните години направих всичко възможно да популяризирам карвинга в България като се надявам да бъде одобрен като професия на последна инстанция, за да може това да даде реална възможност за развитие на все повече хора, които искат да се занимават с това изкуство.По света освен в Азия, е популярен в цяла Европа и Америка. Много добри школи има в Италия, Чехия, Франция, Русия и Турция. Има ли добри карвингисти в България? А в световен план къде са най-добрите? Да, има, не са много, но има. Много е важно да се знае, че карвингът е изкуство, философия и начин на мислене. Първо трябва да нахраним очите, а след това тялото. За съжаление понеже при нас няма голяма база за сравнение, много често хора, които искат да се докоснат до това изкуство, го предлагат в една различна светлина, която не отговаря на реалната представа и световните изисквания. Има основни правила, които трябва да се спазват и да не се нарушават. Ако вие сте се научили да държите по определен начин химикалката, никой няма да успее да ви наложи друг. Така е и в карвинга, всяко погрешно заучено движение, води до лоши резултати, които трудно могат да се поправят.Най-добрите...Тайланд, Тайван, Италия, Франция и Америка. Това са за мен най-добрите. Ти получи медал на олимпиадата в Ерфурт, Германия. Силна ли беше конкуренцията? Да, много! Там бяха най-добрите. Хора, които живеят с това. Имаш ли други награди? Имам 9 световни участия с 10 награди от тях, 1во място в Кюстендил за аранжиране на празника на черешата, 7 награди за бродерия. Отделно имам издадени един самостоятелен и няколко хорови музикални диска в Германия, Норвегия и Америка. През 2009 написах първото ръководство на български език за гравиране на плодове и зеленчуци. Сега искам да издам второ, които ще включва всичко, което съм научила за карвинга и аранжирането. Имам и две самостоятелни изложби на фигури от плодове и зеленчуци. Ти беше сред първите, които посетиха МЕТРО Академия, какво е твоето мнение? Място за сбъдване на мечти!!!

Ако желаете да учите КАРВИНГ, следете програмата на МЕТРО Академия на www.metro-akdemia.bg

Курсове в МЕТРО Академия през февруари 2013 г.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

П С Н П В С Ч П С Н П В С Ч П С Н П В С Ч П С Н П В С Ч

Презентация на испанско месо в магазин Метро София - 1 Презентация на испанско месо в магазин Метро Пловдив - 1 Презентация на испанско месо в магазин Метро Бургас Презентация на испанско месо в магазин Метро Варна Презентация на испанско месо в магазин Метро Велико Търново

Испанска кухня и месо в МЕТРО Академия Майсторски клас Рожден ден МЕТРО Академия Съвременен кетеринг

Ястия приготвени с вина Японска кухня Майсторски клас

Сладкарски курс за хоби готвачи

HACCP Червено месо

ОХЛАДЕН ПРОДУКТ

Риба тон филе

Снимка: Ивайло Станев

за кг

34, ОХЛАДЕН ПРОДУКТ

Октопод 2-3 кг

41,99

Змиорка пушено филе 100 гр

ОХЛАДЕН ПРОДУКТ

8, за кг

24,

Снимка: Ивайло Станев 4

99*

*Цена без ДДС.

99* 29,99

ОХЛАДЕН ПРОДУКТ

34,

HORECA SELECT Пушена сьомга 1 кг

99* 41,99

99*

10,79

ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

JO Суши 260 гр

TAO TAO Нудли боб мунго без глутен 100 гр

8, ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

10,79

1,

ROYAL GREENLAND Суши 190 гр

9, ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

99*

75*

2,10

KIKKOMAN Марината териаки, сукинаки, якитори 250 мл

29*

11,15

5,

FROSTKRONE Суши микс 225 гр

49*

6,59

TOKYOTO Японски нудли Соба (от елда) Удон (житни) 300 гр

7,

EXOTIC FOOD Оризови спагети 250 гр

59*

9,11

Хайвер от лумпфиш червен 100 гр

6,

35*

7,62

2,

79*

3,35

1,

65*

1,98 *Цена без ДДС.

5

TAO TAO Оризова хартия за рулца 50 гр

1,

59*

TOkYOTO Оризов оцет за суши 150 мл

1,91

1,

S&B Японско уасаби 43 гр

4,

49*

5,39

*Цена без ДДС.

66*

1,99

Японско суши нори 25 гр (10 бр.)

3,

25*

3,90

TOkYOTO Соев сос безглутенов с диспенсър 150 мл

3,

79*

4,55

haruka Ориз за суши 1 кг

6,

99*

8,39

F. WAKAME Сушени водорасли за супа/салата 56.7 гр.

3,15

biosEt Белен сусам 500 гр

*

2,

89*

3,47

ALFA oNE Оризово олио 100% чисто 500 мл

EXotiC FooD Соев сос тъмен 250 мл

3,78

EPiC Салата водорасли Уакаме 1 кг ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

16,

99* 20,39

3,

79*

4,55

2,

25*

2,70

*Цена без ДДС.

Тайландска супа

EXOTIC FOOD Кокосово мляко 400 мл

ОХЛАДЕН ПРОДУКТ

2,

69*

Скариди бланширани 40-60 бр./кг

за кг

19,

99* 23,99

3,23

granD FErmagE Сметана UHT 35% 1 л

5,

29*

6,35

НЕОБХОДИМО КОЛИЧЕСТВО ЗА 20 ПОРЦИИ РИБЕН БУЛЬОН ЛИМОНОВА ТРЕВА КРАЛСКИ ПЕЧУРКИ СРЕДНО ГОЛЕМИ СКАРИДИ, ПОЧИСТЕНИ КОКОСОВО МЛЯКО КЪРИ ПАСТА ПРЕСЕН СОК ОТ ЛАЙМ ЧЕСЪН, НАКЪЛЦАН НА СИТНО МОРСКА СОЛ ДЖИНДЖИФИЛ НАКЪЛЦАН ЛАЙМ ЗА ДЕКОРАЦИЯ ПРЕСЕН ЛУК ПЕРА ОЛИО ПАНГАСИУС ЛИМОНОВА ТРЕВА ПАСТА

2,7 0.150 0.750 100 3 0.350 0,075 0.150 0,02 0.150 0.400 0.100 0.150 2,7 0,05

Л КГ КГ БР Л КГ Л Л КГ КГ КГ КГ Л КГ КГ

Приготвя се рибният бульон. В друга тенджера се сгорещява олиото, запържва се чесъна и джинджифила за кратко време (да се смени цвета). След това се добавя кокосовото мляко, пастата от лимонова трева и от къри. След като заври се добавя рибния бульон и пак се оставя да кипне. След 5 мин. се добавя пангасиуса нарязан на малки парчета. След като заври се добавят скаридите и се оставя около 2 мин. Гъбите се разрязват на четвъртини, добавят се към супата за няколко минути. Отстранява се от котлона и се добавя фреша от лайм. Поднася се в купа, слага се ¼ парче лайм, пръчка лимонова трева и се поръсва с нарязан зелен лук (пера) *Цена без ДДС.

EXOTIC FOOD Сос Манго 250 гр

2,29

EXOTIC FOOD Паста от къри зелена, червена 220 гр

EXOTIC FOOD Сладкокисел сос 455 мл

4,

*

2,75

2,

39*

5,27

49*

2,99

*Цена без ДДС.

Уред за варене на ориз RC1559S •мощност: 1550 W •покритие от неръждаема стомана •износоустойчиво незалепващо вътрешно покритие •функция за готвене и за затопляне •капацитет - 6,3 л /35 купи/

99,

99*

119,99

ПЕРФЕКТ РОЛ СУШИ уред за приготвяне на суши

14, 10

*Цена без ДДС.

99*

17,99

Плато 35х25 см КВАДРАТО черно/бяло

12,

99*

15,59

ЗАФИРА

лъжица голяма 3 бр. - 3.19*за бр./3.83 за бр лъжица средна 3 бр. - 2.79* за бр/3.35 за бр вилица голяма - 3 бр. - 3.15* за бр/3.78 за бр вилица средна 3 бр. - 2.79* за бр/3.35 за бр нож голям 2 бр. - 4.49* за бр/5.39 за бр нож среден 2 бр. - 4.09* за бр/4.91 за бр

ВИВЕНДИ Чаши 6 бр./оп.

Шампанско 272 мл Бяло вино 387 мл Червено вино 474 мл Червено вино 763 мл Бира 428 мл Вода 727 мл

6,

99*

8,39

*Цена без ДДС.

С МЕТРО винаги печелите KIKKOMAN Соев сос 1 л

-15% при закупуване на 3 МЕ

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана отстъпка

10,79

KIKKOMAN Соев сос лайт 1 л

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана отстъпка

11,

*

12,95

89* 14,27

KIKKOMAN Оризов оцет за суши 300 мл Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана отстъпка

5,

75*

6,90

При закупуване на всеки три метро единици от вид получавате 15% отстъпка при плащане на каса.

валидност на офертите от 600 ч на 14.02.13 до 2100 ч на 27.02.13

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

070010071

Център за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

info@metro.bg

24 h non stop 600-2100

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС ПЛОВДИВ РУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВО ПЛЕВЕН

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.