ХоРеКа Механа

Валидност: 17.01. - 30.01.2013

Механа

х о р е к

а www.facebook.com/METRO.Bulgaria

www.metro.bg

ИНТЕРВЮ с Георги ерменков Шеф Ерменков се присъединява към МЕТРО Кеш енд Кери България през април 2011 г. като Главен готвач на веригата. Специализира и работи във Франция при Филип Харди в ресторант Маскаре /с две звезди на Мишлен/. В България специализира при Карлос Марсал – готвач на Френското посолство. Работи в редица ресторанти с доказани имена. Познавате го и от малкия екран. Има слабост към обработка на дивечово месо и традиционни български ястия, поднесени по иновативен начин. Държи на традициите и автентичността на вложените продукти. Мечтата му е да има ресторант, в който да предлага ястия от продукти, произведени в негова ферма. В момента Шеф Ерменков води голяма част от курсовете в МЕТРО Академия, както и Кулинарните клубове в страната.

1.Какво значи за теб Националната кухня? За разлика от много мои колеги съм на мнение, че ние трябва да се гордеем с корените си и в конкретния случай с нашата кухня. Това не значи да не се развиваме, а да съхраним и усъвършенстваме наследеното от старите майстори готвачи.

2.Ако трябва да приготвиш българска национална кухня за чужденци какво ще включиш? Ще предложа храна, която можем да ядем на село. Със сигурност ще приготвя хляб в подник, сушени чушки пълнени в боб, кьополу, врачанска лютеница, Георги Ерменков – Главен готвач МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ гергьовско агне, баница с локум, грагале. Всеки знае Шопската салата, но защо тя е толкова харесвана? В крайна сметка тя не е много по-различна като съставки от гръцката салата, както и от македонската. Разликата е във вкуса на вложените продукти. Комбинацията от пресни сочни домати, краставици и маслено сирене дава неповторим свеж вкус.

3.Имал си възможността да практикуваш във Франция. Какви са приликите и разликите в кухните? Приликите са в термичната обработка, задушаване, готвене, не се типични а ла минутите. Разликите са в начина на поднасяне и грамажа на ястието. Французите са доста префинени и изискани що касае храненето им, ястията изглеждат като изкусно изработена картина. Нашите ястия са по-обемни като грамажи. Това предполагам се обяснява с тежкия физически труд, който са извършвали хората преди десетки години и е останало във времето.

4.Мислиш ли, че можем да разграничим ясно българска национална кухня от останалата на Балканите? Не, по-скоро можем да говорим за балканска кухня. Много характерни за българската национална кухня ястия присъстват в кухните на другите балкански народи (турци, гърци, сърби, румънци, албанци). Исторически погледнато със създаването на българската държава се поставя началото на сливането на кухните на траки, славяни и прабългари и изграждането на национална кухня. Всяка етническа група се включва със своите кулинарни традиции. Така през годините се формират ястия, типични и предпочитани за българите. Характерна особеност на националната ни кухня е едновременната топлинна обработка на повечето продукти в едно ястие. В българската кухня се ползват много пресни и консервирани зеленчуци, които се обработват едновременно с месото, както и пикантни подправки като чесън, лук, черен и червен пипер, дафинов лист, бахар.

www.metro-akademia.bg 2

за вашите салати и предястия horeca select Краве сирене кутия 4 кг

ВСЕКИ КУПУВА Снежанка 2.5 кг

11,

55*

19,

13,86

15*

22,98

FINE FOOD Свежо сирене от краве мляко 500 гр

horeca select Кашкавал от краве мляко ~ 2 кг

за кг

9,59

5,

*

11,51

4,

99*

5,99

8,

6,59

Черни маслини Мамут 101/110 2.5 кг

ФИЛИПОПОЛИС Овче сирене 800 гр

FINE FOOD Биволско сирене вакуум 400 гр

49*

45*

10,14

12,

99*

15,59

3

разядки HORECA SELECT Кисело зеле 1.5 кг

HORECA SELECT Стерилизирани краставички 6-9 см 2.5 кг

HORECA SELECT Корнишони 3-6 см 2.65 кг

2,

5,

02*

2,42

horeca select Царска туршия 2.4 кг

99*

7,19

2,

89*

3,47

В първата българска готварска книга, създадена и издадена от Петко Славейков, още през далечната 1870 г откриваме думата „разядка”( разяждам, отварям апетит) – ястия, поднасяни преди основната гозба. ОЛИНЕЗА Кьопоолу 4 х 510 гр

4,

04*

4,85 ОЛИНЕЗА Лютеница 3.5 кг

ВСЕКИ КУПУВА Кьопоолу 2.5 кг

9, 4

за бр.

99*

11,99

2,

6,

75*

79*

8,15

3,30

варива ECE Печена белена капия 1.650 кг

Гювече 0.650 л Гювече 0.550 л

4,85

3,

*

5,82

domat Домати белени цели, на кубчета 4.1 кг

29*

3,95

2,

3,35

кенар Гръцки сарми зелев лист, лозов лист 2 кг

9, 5,99

79*

79*

11,75

беления боб се сварява за 30-40 мин. от него можете да направите бобено пюре с автентичен български вкус като добавите сушена червена чушка леко изпечена на котлон и натрошена на ситно, щипка сминдух и малко олио. Можете да ползвате това пюре като гарнитура към различни месни ястия, разядки или да предложите като основно ястие за вегетарианци.

*

7,19

HORECA SELECT Бланширан ориз 2.5 кг

panino Боб Далиан 2.5 кг

3,

99*

4,79

6,

49*

7,79

5

скара КОЛБАСО Кюфтета; Кебапчета 10 х 80 гр

ОХЛАДЕНО МЕСО

за бр.

0, ЛОТОС Дебела кълцана наденица

КОЛБАСО Кюфтета; Кебапчета 10 х 60 гр

34*

ОХЛАДЕНО МЕСО

за бр.

0,

0,41

26*

0,31

Трикове от Шеф Ерменков: ОХЛАДЕНО МЕСО

за кг

6,

99*

Маринатата подобрява вкуса на всичко, което се приготвя на барбекю. За приготвянето й се използва главно зехтин. Към него се добавят подправки по желание - розмарин, босилек, риган, мащерка, листа мента, черен или розов пипер на зърна, горчица. Най-добра жар от дърва се получава, когато огънят е горял поне час-два. Подбират се сухи дърва от по-едри и широколистни видове. Въпреки, че ухаят по-приятно при горене иглолистните не правят трайни въглени, а и пушекът от смолата има неприятен ефект върху храната.

Свински ребра натурални вакуум, внос ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

8,39

Трикове от Шеф Ерменков: Твърде силната жар изпича месото от вън, а от вътре остава сурово. Винаги дръжте до скарата съд със студена вода. С нея ще можете да гасите възпламеняващите се въглени, да охладите ръката си ако се опарите или да загасите евентуално разпалване на огън извън грила. Месото не се соли преди печене и е добре да бъде предварително мариновано. Ако подправките не съдържат сол добре е да се добавят няколко часа преди печене или да се остави месото да кисне в марината цяла нощ.

6

за кг

4,

99*

5,99

Агне цяло внос

Малко прасенце внос

Свинско контрафиле без верига, окрехкотено вакуум, внос

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

за кг

за кг

10,99

за кг

6,25

*

13,19

5,

*

7,50

69*

6,83

Сатър Агнешкото месо е отличен източник на витамин В12 и на цинк, съдържа витамин В1 и желязо; Бутът, каретата, най-добрата част от врата и плешката за отлични за традиционното печено с кост. Бутът може да се обезкости и да се отвори, след това да се изпече на грил или на барбекю; Предвидете 85-170г на човек ако месото е чисто филе и по 225-340г ако е с кост; Най-добрата част от врата се пече като цяло парче от 6-7 котлета и е подходящо ястие за специални поводи.

Свински врат без кост, окрехкотен вакуум внос

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

17,

Масат

3,

4,

99*

5,99

за кг

5,

21,59

99*

4,79

Свински джолан без кост и кожа вакуум, внос

за кг

99*

ОХЛАДЕНО МЕСО

39*

6,47

7

Пилешки бут кашон ~ 10 кг

Пилешка пържола бут без кожа

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

ОХЛАДЕНО МЕСО

за кг

3, GALLICOOP Пуешко филе без кост, без кожа внос

29*

3,95

за кг

5,

65*

6,78

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

HACCP

за кг

7, БИОСЕТ Кориандър 250 гр

9,59

БИОСЕТ Ронена чубрица 500 гр

МЕРКУРИЙ Шарена сол 1 кг

0, 8

99*

Нужни са предпазни мерки, за да не се пренасят бактерии от суровото месо към други хранителни продукти: Използвайте отделни дъски и ножове за рязане на сурово месо и други храни, които се консумират без топлинна обработка Измивайте старателно ръцете си, оборудването и повърхностите преди и след работа със сурово месо.

85*

1,02

4,

49*

5,39

3,

29*

3,95

дреболии Говежди език вакуум

Свински език вакуум, внос ОХЛАДЕНО МЕСО

за кг

8,

ОХЛАДЕНО МЕСО

99*

за кг

5,

10,79

Пилешки дроб внос 1 кг ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

59*

6,71

Заешки дроб, сърца внос, вакуум ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

1,

79*

за кг

2,15

11,

Мащерката е популярна в българската кухня. Ползва се при приготвяне на сосове и яхнии от птиче месо, ястия от риби, в комбинация с домати, при производство на сирене крема, при топени сирена.

99*

14,39

ФУУД ТРЕЙД Телешко шкембе HORECA SELECT Мащерка 60 гр

МЕРКУРИЙ Сладък червен пипер 1 кг

1,59

*

1,91

7,

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

99*

9,59

за кг

3,

75*

4,50

9

ТЪРСЕТЕ НАШИТЕ СПЕЦИАЛНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА КАШОН Бяло рибно филе 1 кг

ARO Пъстърва чистена 250 - 350 гр 5 кг кашон ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

за кг

6,

60

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

*

7,92

HORECA SELECT Пъстърва чистена, калибрована 290 - 310 гр 5 кг кашон за кг

8,

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

19*

9,83

HORECA SELECT Пикантни картофи 2.5 кг ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

4, MONDY Бланширан картоф 10 х 10 мм 4 x 2.5 кг

35*

5,22

6,

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

HORECA SELECT Бланширан картоф Стекхаус 9 х 18 мм 5 кг

за бр.

4, 10

29*

5,15

85*

8,22

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

9,

25*

11,10

ЗА ВАШИТЕ БАНИЦИ И ДЕСЕРТИ HORECA SELECT Точени кори 1 кг

Сито малко 17.5 см Сито за една ръка

2,

9,59

2,70

3,11

Точилка хромирана

софия мел Брашно за баници 10 х 1 кг

ТЕХРА Царевично брашно 2 х 1 кг

за бр.

7,99

25*

2,

*

59*

0,99

за бр.

0,92

*

1,19

*

1,10

9,

99*

11,99

Винаги можете да предложите на Вашите гости десерт от цедено кисело мляко с мед или домашно сладко.

KOLIOS Цедено Vital 5 кг

HORECA SELECT Кисело мляко 4,5% 1 кг

1,

95*

2,34

13,

69*

16,43

11

Програма на Метро Академия през месец Януари: 08.01.2013 09.01.2013 10.01.2013 15.01.2013 16.01.2013 17.01.2013 22.01.2013 23.01.2013 24.01.2013

г. г. г. г. г. г. г. г. г.

Италианска кухня HACCP Бариста - приготвяне на кафе и чай Риба Българска модерна кухня Червени меса Суши Пица Дребен дивеч

За допълнителна информация и записване, моля, влезте на страницата на МЕТРО Академия: www.metro-akademia.bg Стойка за сач, черна

артикул

цена

Ф28 см

9,99*11,99 10,99*13,19

Ф32 см

Чугунен сач с дървена подложка

Сач

артикул

цена

26 см

4,49*5,39 5,99*7,19

30 см

валидност на офертите от 600 ч на 17.01.13 до 2100 ч на 30.01.13

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

070010071

Център за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

info@metro.bg

24 h non stop 600-2100

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

артикул

цена

24 см

15,99*19,19 20,99*25,19

28 см

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС ПЛОВДИВ РУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВО ПЛЕВЕН

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.