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Plus qu’un grossiste, votre allié de tous les jours !

La qualité AU CŒUR DE NOS RAYONS

Chaque jour, nous choisissons avec soin des produits provenant de filières exigeantes afin de répondre aux attentes de votre métier. Qu’il s’agisse de nos viandes de qualité, de nos produits de la mer ou de nos fruits et légumes, nous collaborons avec des partenaires engagés, respectant des critères stricts en matière de goût et de maturité.

Notre objectif est clair : vous assurer une traçabilité maîtrisée, une fraîcheur constante et des produits prêts à être sublimés sur votre carte pour conquérir vos clients.

Commandez comme vous voulez : PAR TÉLÉPHONE EN MAGASIN SUR PROMOCASH.COM

Des marques dédiées à votre rentabilité en alimentaire et non alimentaire.

QUALITÉ GARANTIE

COÛTS MAÎTRISÉS

DISPONIBLES TOUTE L'ANNÉE

Engagement Qualité Restauration Promocash

La marque exclusive Promocash dédiée aux exigences des professionnels de la restauration.

BOUCHERIE

• Qualité bouchère et origines sélectionnées.

• Régularité produit et traçabilité totale.

• Cahier des charges rigoureux (conformation, engraissement, calibre).

Label Rouge

Le signe d'une qualité supérieure homologué par l'État.

Respect du bien-être animal, de l'environnement et une qualité gustative de premier ordre pour vos clients.

CHAQUE SEMAINE

LE MEILLEUR DU FRAIS

TOUTE L'ANNÉE

DES PRIX BAS SUR VOS ESSENTIELS

TOUS LES 15 JOURS

DES PROMOS DANS TOUS LES RAYONS

Inspirez-vous des dernières tendances et découvrez notre sélection complète d'équipements pour sublimer vos tables et optimiser votre service.

MARÉE

• Cahiers des charges stricts et fraîcheur absolue.

• Certifications pêche durable et responsable.

• Traçabilité renforcée au meilleur prix.

• Préserver les ressources marines.

• Ne pas vendre les espèces protégées.

FRUITS ET LÉGUMES

• Filière maîtrisée et maturité optimale.

• Sécurité, traçabilité et taux de sucre garantis.

• Contrôles à chaque étape de la production.

A.O.P. - I.G.P. et

Race à viande

Des repères de qualité au service de votre offre. Ils attestent d’un lien fort entre un produit, son origine et un savoir-faire reconnu. Ils garantissent des viandes et volailles issues de bassins d’élevage réputés (Limousine, Salers, Aubrac…), sélectionnées pour leur typicité et leur régularité.

Un marché en mutation !

Entre évolution des prix, recentrage des cartes et nouvelles attentes consommateurs, la restauration traditionnelle redessine durablement son offre pour rester performante.

Des

le nouveau seuil psychologique du plat du jour

cartes + courtes pour une maîtrise parfaite des produits 100% réconfort Le succès des plats d'enfance ! Saucisse-purée, œufs mayo, blanquette... Les classiques dominent les cartes. +2% pour la conso hors domicile en France croissance de

Sources : Food Service vision, Lightspeed, Gira Conseil.

Les produits frais

La boucherie p. 06

La marée p. 18

Les fruits et légumes p. 24

Filières

sélectionnées

Notre gamme de bœuf EQR propose des viandes sélectionnées issues de bœufs élevés en France ou dans les vertes prairies irlandaises, dans le respect du bien-être animal. Grâce à l’engagement de nos éleveurs, à une sélection rigoureuse des carcasses et à une maturation maîtrisée des muscles, nos viandes offrent une tendreté remarquable et une saveur d’exception.

Filet de

de bœuf

Le bœuf BOUCHERIE

Sélection France et Europe

Très large gamme de produits disponible toute l'année en origine France ou U.E. pour une alternative plus économique.

prêt à découper origine France le kg Code 917723

Paleron de bœuf semi-paré 2 kg/+ origine France le kg

Code 917183

Existe aussi en : origine U.E. Code 918331

Filet de bœuf semi-paré 2,5 kg/+ origine France

le kg

Code 916940

Existe aussi en : origine U.E. Code 917895

Aiguillette de bœuf baronne prête à découper origine France le kg Code 917082

Basse côte parée 4 faces origine France le kg

Code : 791280

Existe aussi en Noix de basse côte de bœuf origine U.E.

Code : 918406

Cœur de rumsteck prêt à découper éclaté

2,5 kg/+ origine France le kg

Code : 916991

Existe aussi en origine U.E. Code : 917953

Faux-filet de bœuf semi-paré 5 kg/+ origine France le kg

Code 752224

Existe aussi en : origine U.E. Code 055535

Existe aussi en Angus Code : 657514

Cœur tende de tranche

916900

Carré de côte de bœuf 5 kg/+ et/ou 4 kg/+ origine U.E. le kg Codes 060080 - 917333

Les tartares, hachés et burgers

Les incontournables des bistrots

Nos tartares et hachés sont soigneusement sélectionnés pour garantir leur goût et leur fraîcheur. Qu’il s’agisse de nos tartares aux couteaux pour une cuisine de bistrot ou de nos viandes hachées qui vous donnent la liberté de créer, nous nous engageons à vous proposer le meilleur pour vos clients.

Haché tartare pur bœuf 5% M.G. élaboré en France

la barquette de 180 g

Codes 507692 - 848361

Haché de bœuf tradition vrac 15% M.G. élaboré en France

la barquette de 1,5 kg

Code : 042569

Les steaks spécial burger

Le Smash burger * est servi écrasé sur une plaque de cuisson brûlante à l’aide d’une presse. Le choc thermique crée une croûte caramélisée croustillante tout en conservant le moelleux du steak à l’intérieur. La finesse du steak ainsi pressé permet de faire facilement un hamburger à 2 ou 3 niveaux ou plus pour vos versions XXL.

en France

18 pièces de 60 g la barquette de 1,08 kg Code : 715392

Les volailles

Suprême de poulet avec peau

Label Rouge fermier du Maine origine France le kg

Code 158194

Existe aussi en Standard

Code 360788

Filet de poulet 2,5 kg

Steaks hachés ronds « spécial burger »

façon bouchère 15% M.G.

élaborés en France

8 pièces de 125 g, la barquette de 1 kg

6 pièces de 180 g, la barquette de 1,08 kg

8 pièces de 150 g, la barquette de 1,2 kg

Codes 563342 - 563338 - 534437

Existe aussi en :

Race Charolaise

Codes 563258 - 562378 - 563266

Crousty burger de poulet

Standard - Halal élaboré en France

6 pièces de 120 g la barquette de 720 g Codes 787320 - 787309

Standard - Halal origine France sous atmosphère

la barquette de 2.5 kg

Codes : 377663 - 377666 - 086263086226 - 251247 - 263961

Existe aussi en origine U.E.

Codes : 278737 - 278739

Existe aussi en origine Roumanie

Code 625956

Existe aussi en origine Pologne

Code 255504

Cuisse de poulet avec dos 10 kg standard - halal origine France

Codes 377675 - 397040 - 264234 - 264252

Existe aussi en : origine U.E.

Codes 222581 - 222583

Suprême de pintade 180-200 g origine France le kg Code 370490

Poulet fermier royal

Label Rouge prêt à cuire 1,4 kg

origine France le kg

Code : 401738

Poulet entier prêt à cuire bien-être animal ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH

Blanc - Jaune origine France le kg

Codes 561130 - 561043

Filet de dinde semi-paré

Standard - Halal origine France le kg

Codes 337441 - 507618

Une marque Promocash

Le canard et le foie gras

Le foie gras de canard

- Canard né, élevé et abattu en France. - Gamme prête à l'emploi. - Qualités physiques et gustatives contrôlées.

Foie gras de canardENGAGEMENT QUALITÉ

Magret de canard cru ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION

Magret de canard origine U.E. le kg Code : 016680

Le veau

Cuisses de canard maigre ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH origine France x 8 le kg Code 887028

Confit de cuisses de canard ENGAGEMENT QUALITÉ

Sauté de veau sans os (bardé épaule / bas carré) origine France le kg

Code : 571020

Existe aussi en origine U.E. Code : 753626

ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH origine France la poche de 2,5 kg Code : 316033

x 6 en poche de 1,5 kg

x 4 en poche de 1 kg

- 455280

France le kg Code 324377

Magret de canard fumé pré-tranché ENGAGEMENT QUALITÉ

Manchons de canard confits ENGAGEMENT QUALITÉ

Carré de veau 8 côtes détalonné ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH origine France le kg Code : 316093

Saucisse purée mauve, pickles de moutarde

Filet mignon de porc origine U.E. le kg Codes : 783317 - 635444

(carré filet saumuré coupé en 4, paré et dégraissé) élaboré en Suède le kg Code 467507

Travers de porc origine France le kg Code 920597

Existe aussi en ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION

Rôti de

Existe aussi en

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 saucisses

• 1 kg de pommes de terre mauves (vitelotte)

• 25 cl de jus de viande

• 4 c.à.s de graines de moutarde

• 5 cl de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc

• 2 c.à.s de sucre

• 1 feuille de laurier

• 8 cl de lait entier

• 100 + 40 g de beurre

• Sel et poivre du moulin Consultez la recette sur promocash.com

• Qualité maîtrisée et traçabilité garantie

• Un visuel et une texture différenciante

• Un goût authentique Une marque Promocash

Saucisses de Toulouse au sel de l'Île de Ré ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH élaborées en France x 8 Code 464917

Côte de porc échine origine France x 8 - x 16 Codes 920602 - 754716 - 246659

Existe aussi en : ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH x 8 Code 528023

Tomahawk de porc origine France le kg Code 084515

Sauté de porc origine France le kg

Code : 920612

Existe aussi en ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH Code : 528065

Existe aussi en

Sauté de porc I.G.P. du Sud-Ouest Code : 755863

Araignée de porc origine U.E. le kg Code 122572

Souris d'agneau arrière

Standard - Halal

origine U.E.

x 4 ou x 2

le kg

Codes 919954 - 250002

Existe aussi en : origine Nouvelle-Zélande

Codes 919999 - 250012

Épaule d'agneau avec os Standard - Halal origine U.E. le kg

Les abats

Le retour des abats

Longtemps mal aimés parce que moins nobles que les autres pièces, les abats reviennent à la mode et c'est tant mieux. Faciles à cuisiner, ils vous permettent de faire du bon rapidement. Riches en vitamines et en fer, ils séduiront votre clientèle toujours plus attentive au manger sain.

Onglet de bœuf semi-paré origine U.E.

le kg

Code : 918414

Existe aussi en origine France

Code 917190

ENGAGEMENT QUALITÉ

RESTAURATION PROMOCASH

origine Irlande

Code 125762

Hampe de bœuf prêt à découper origine U.E. le kg

Code 606814

Existe aussi en origine France Code 838716 Une

Langue de bœuf origine U.E. le kg

Codes 919363 - 817202

Existe aussi en origine France Code : 919365

Gigot d'agneau prêt à cuire

la pièce d'environ 500 g

Codes : 582720 - 782225 - 790855

Existe aussi en origine U.E.

origine France

le kg

Code : 963929

Foie de veau entier origine U.E. le kg Code 755647

Existe aussi en origine U.E.

Codes 735942 - 582795 - 174542

Codes 919916 - 919889

Codes : 919899 - 919968 le kg

Standard - Halal origine U.E. le kg

Codes 919895 - 919886

Existe aussi en : origine Nouvelle-Zélande Codes 823618 - 554180

Collier d’agneau avec os origine U.E. le kg

Code : 919907

Codes : 474190 - 266530

origine U.E.

le kg

Codes : 919367 - 147799

Existe aussi en origine France

Code 919366

Noix de joue de porc origine U.E.

le kg

Codes 554932 - 815827

Les viandes élaborées

L’efficacité au service de vos recettes

Nos produits élaborés en boucherie, prêts à cuire, vous assurent régularité, rapidité d’exécution et maîtrise des portions, pour un service fluide au quotidien.

Rib’s de porc marinés

Piment d'espeletteBarbecue - Ails des ours élaborés en France

le kg

Codes 017640 - 633826 - 038932

Jarretons demi-sel élaborés en France le kg Code 309598

Effiloché cuit

Bœuf - Poulet - Porc origine U.E. le kg Codes 411873 - 411883 - 411892

Nous vous garantissons des produits frais et de qualité pour sublimer tout votre talent en cuisine.

Un visuel et une texture différenciants

• Un hachage gros grain pour offrir pour une texture généreuse et un rendu visuel qualitatif après cuisson.

Un goût authentique

• Une recette fidèle à la tradition, au goût franc et sans artifice.

Cordon bleu de volaille

Standard - Halal

élaboré en France

8 pièces de 125 g

la barquette de 1 kg

Codes 315737 - 060501

Émincés de filet de poulet rôti Standard - Halal élaborés en France

la barquette de 500 g Codes 178114 - 242187

Filets de poulet rôti

élaborés en France

8 pièces de 125 g

le kg

Code : 093199

Existe aussi en x 10

Code : 435367

Qualité

maîtrisée et traçabilité garantie

• Une fabrication issue d’un véritable savoir-faire industriel, avec un suivi précis des matières premières.

ENGAGEMENT

QUALITÉ

RESTAURATION

PROMOCASH

élaborées en

Chipolatas natures

élaborées en France

sous atmosphère - x 24

le kg

Code : 309815

Existe aussi au :

Au sel de Guérande

Code : 174426

Merguez Halal élaborées en France

sous atmosphère

le kg

Code 785145

Existe aussi en

Merguez au sel de Guérande

Code 522942

Existe aussi en Natures x 24

Code 309809

Code 699316

LA SAUCISSE DE TOULOUSE, Engagement Qualité Restauration Promocash, concrétise l'alliance entre Promocash et l'expertise de la maison Sodiporc (Maître Cochon) à Angoulême. Ce partenariat structurant repose sur un cahier des charges rigoureux, conçu pour valoriser le savoir-faire charcutier régional et garantir aux restaurateurs un produit de terroir à la régularité exemplaire.

Saucisses de Toulouse Brasse

France

barquette de 1,5 kg

Une marque Promocash

Les huîtres et crustacés

Huîtres Marennes d'Oléron Fines de Claire

I.G.P. N° 2 et N° 3 élevées en France

48 pièces environ Codes 722232 - 722445

Disponibles également en N° 1 et N° 4

Huîtres de Cancale N° 2 et N° 3 élevées en France

48 pièces minimum

Codes 722356 - 722461

Disponibles également en N° 4

DISPONIBLES TOUTE L’ANNÉE

Langoustine crue arrimée côte Est 20/30 - 16/20

pêchée en Atlantique Nord-Est en colis de 3 kg

Codes 447697 - 447752

MARÉE

Les moules et noix de Saint-Jacques

Moules de bouchot

Huîtres spéciales La Sélect’ Charente-Maritime N° 2 et N° 3 ENGAGEMENT QUALITÉ

RESTAURATION PROMOCASH élevées dans le bassin d'Oléron à Ronces-les-Bains en panier de 48 pièces

Codes 236611 - 234496

DISPONIBLES TOUTE L’ANNÉE Une

Crevettes roses cuites 20/30 - 30/50 - 40/60 - 60/80 élevées au Brésil / en Équateur en barquette de 2 kg

Codes 327392 - 373345 - 867372 - 867375

Huîtres spéciales normandes Est Saint Vaast N° 2 et N° 3 élevées en France en panier de 48 pièces Codes 722266 - 707897 Disponibles également en N° 4 DISPONIBLES TOUTE L’ANNÉE

Une marque Promocash

• Un produit qualitatif prêt à cuire

• Coloration orangée et chair tendre

• Calibre garanti

Homard vivant américain 400+ pêché en Atlantique Nord-Ouest en colis de 8 kg

Code 849280

Crevettes roses cuites 10/20

Label Rouge élevées à Madagascar sous atmosphère en barquette de 2 kg Code 887771

Homard européen vivant 400/600 g pêché en Atlantique Nord-Est vendu à l'unité ou en colis de 10 kg Codes 461094 - 848592

Pinces de tourteaux cuits pasteurisées 12/20 pêché en Atlantique Nord-Est en barquette de 2 kg Code 237466

Moules de bouchot de Normandie prêtes à cuire ENGAGEMENT QUALITÉ

RESTAURATION PROMOCASH élevées en France en sac de 5 kg Code : 421368

Saint-Jacques sans corail

Noix de Saint-Jacques blanches pêchées en Atlantique Nord-Est en boîte de 2 kg Code : 266310

Noix de Saint-Jacques 22/44 blanches sèches américaines pêchées en Atlantique Nord-Ouest Placopecten magellanicus 22 à 44 pièces au kg - en pot de 1 kg

Code : 185895

DISPONIBLES TOUTE L’ANNÉE

Moules de bouchot de Saint-Brieuc prêtes à cuire élevées en France en sac de 5 kg

Code 848765

Moules de bouchot de Saint-Michel A.O.P. prêtes à cuire élevées en France en sac de 5 kg Code 848769

Moules de bouchot de Charente prêtes à cuire élevées en France en sac de 5 kg Code : 848763

Moules de corde

Moules de corde prêtes à cuire 30/60 élevées en Espagne en sac de 5 kg

Codes : 848736 - 848738

DISPONIBLES TOUTE L'ANNÉE

Moules de pêche prêtes à cuire pêchées en Atlantique Nord-Est et/ou Danemark et/ou Irlande et/ou France en sac de 5 kg en barquette de 5 kg Code 867516 DISPONIBLES TOUTE L’ANNÉE

Moules

Moules de Hollande prêtes à cuire élevées en Hollande en barquette de 2 kg - 5 kg - 10 kg

Codes 800732 - 800782 - 034776

Saint-Jacques

avec corail

Noix de Saint-Jacques fraîches avec corail 20/40

Pecten Maximus pêchées en Atlantique Nord-Est en barquette de 2 kg

Code : 456900

Pétoncles

Noix de pétoncles pêchées en Atlantique Nord-Est en colis de 2 kg

Code : 849270

DISPONIBLES TOUTE L’ANNÉE

Coquilles

Coquilles Saint-Jacques blanches pêchées en Atlantique Nord-Est en billot de 12 kg Code 856642

non

Les découpes

Filet de saumon 1,2/1,9 Trim B vrac élevé en Norvège et/ou Écosse et/ou Islande en colis de 10 kg Code : 833320

Dos de cabillaud 400/+ sans peau pêché en Atlantique Nord-Est en colis de 3 kg

Code : 527323

Filet de daurade royale 140/190 avec peau élevée en Grèce et/ou Turquie

pêchée en Atlantique Nord-Est en colis de 2 kg Code : 442932

Filet de turbot avec peau 150/250 élevé en Espagne/ Portugal en colis de 4 kg

Code : 444584

Filet de saumon 1,2/1,9 TRIM D ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH élevé en Norvège sous vide - x 1 Code : 768012

Dos de lieu noir 100/300 pêché en Atlantique Nord-Est en colis de 3 kg Code : 436586

Longe de thon albacore Frais - Décongelée pêché en Océan Indien en colis sous vide d’une pièce Codes 848916 - 848943 DISPONIBLE TOUTE L'ANNÉE

Filet de lieu noir main 200/400 pêché en Atlantique Nord Est en colis de 2 kg Code : 847652

Filet de bar 140/190 g élevé en Grèce / Turquie en colis de 3 kg Code 019806

Filet de merlu 100/400 avec peau sans flanc pêché en Atlantique Nord-Est en colis de 2 kg Code 254359

Filet d'églefin main 100/200 g pêché en Atlantique Nord-Est en colis de 2 kg Code 442645

Cubes de bar façon tartare élaboré en France la barquette de 500 g Code 523619 Existe aussi en : Saumon Code 606352

Les poissons de pêche française

Bar de ligne 1/2 kg calibre 1/2 kg pêché en Atlantique Nord-Est vendu à la pièce Code 433554

Merlu 2/3 kg vidé avec tête pêché en Atlantique Nord-Est vendu à la pièce Code 423125

Turbot 4/6 kg pêché en Atlantique Nord-Est débarqué en Bretagne vendu à la pièce Code 848554

Barbue 2 kg/+ pêchée en Atlantique Nord-Est vendue à la pièce Code 449035

Saint-Pierre 1/2 kg pêché en Atlantique Nord-Est vendu à la pièce Code 146893

Queue de lotte 2/4 kg pêchée en Atlantique Nord Est débarquée en Bretagne en colis de 10 kg Code : 427418

Sole 300/500 g pêchée en Atlantique Nord-Est et débarquée en France en colis de 3 kg Code 848503

Une marque Promocash

Les poissons exotiques

Poisson-perroquet

pêché en Océan Indien en colis de 8 kg environ

Code : 468367

tropicale 60/90 pêchée en Atlantique Centre-Est en colis de 2 kg Code 442621

Filet de perche du Nil 200/+ pêchée en Ouganda et/ou Tanzanie en colis de 3 kg Code 848613

Les perles et algues

Perles de saveurs ALGAÉ GASTRONOMIE

Mangue - Framboise fabrication artisanale en Bretagne en pot de 200 g Codes 395158 - 395162

Sphères de saveurs ALGAÉ

Yuzu & poivre de TimutFramboise intenseMangue aciduléeCaramel au beurre saléBalsamique truffe fabrication artisanale en Bretagne en pot de 250 g Codes 028196 - 028181 - 028215789584 - 789570

Mérou 5/10 kg

pêché en Atlantique Centre-Est vendu à l'unité

Code : 848352

Poulpe roc

2 kg/+ - 1/2 kg pêché en Méditerrannée vendu à la pièce

Codes 541284 - 430484

Lamelles d'encornets saumurées décongelées péchés en Océan Pacifique en colis de 5 kg Code 849167

Tentacules d’encornets géants saumurés pêchés en Océan Pacifique en caisse polystyrène de 5 kg Code 795514

IDÉE RECETTE

Poulpe cuit élaboré en France barquette entre 380-500 g en colis de 10 barquettes Code 046706

Perles de saveurs ALGAÉ GASTRONOMIE

Yuzu (agrumes de l’est de l’Asie)Vinaigre citron & balsamiqueVinaigre

& poivre -

& échalote fabrication artisanale en Bretagne en

Tartare d'algues échalotes et citron ALGAÉ GASTRONOMIE produit en Bretagne en doypack de 500 g Code : 534316

Mélange de 4 algues fraîches ALGAÉ GASTRONOMIE origine France en barquette de 1 kg Code : 498328

Filets de dorade royale aux asperges, gremolata d’algues et citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de dorade fraîche désarétés

• 2 bottes d’asperges blanches

• 2 citrons jaunes bio

• 1/2 bouquet de persil ou d’aneth selon vos goûts

• 2 c.à.s d’algues paillettes

• 1 c.à.s de chapelure

• Huile d’olive

• 60 g de beurre demi-sel

• Sel et poivre du moulin

Consultez la recette sur promocash.com

citron

Vinaigre

Liste non exhaustive, se renseigner en magasin

ET LÉGUMES

Les tomates et herbes aromatiques

Tomate cocktail grappe catégorie 1

origine France et/ou import et/ou U.E. en colis de 3 kg Code : 100044

Tomates anciennes mélangées catégorie 2 origine France en colis de 3 kg

Code : 102300

J F M A M J J A S O N D

Les champignons et salades

Tomate ronde grappe catégorie 1 origine France et/ou import et/ou U.E. en colis de 5 kg et 10 kg Code : 122536

Les herbes aromatiques

• Issues à 90% du bassin nantais et du sud

Tomate côtelée jaune catégorie 2 origine France en colis de 3,5 kg

Code : 103103

de 100 g Code : 837691

Chanterelles jaunes catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 3 kg Code : 102401 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 3 kg Code 097723

Pieds-de-mouton

Tomate ronde noire type kumato catégorie 2 origine France en colis de 6 kg Code : 118311

DISPONIBLE TOUTE L’ANNÉE J F M A M J J A S

Tomate allongée cornue catégorie 2 origine France en colis de 3,5 kg

Code : 103153

Ciboulette ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH conditionnée en France en sachet de 100 g Code : 837666

Oseille ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH conditionnée

Cerfeuil

Champignon shiitake catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 3 kg Code : 106574

Girolles catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 3 kg Code 097407 en colis de 3

Mélange de jeunes pousses

Les micro végétaux et fleurs

Les fleurs comestibles

Fleurs de pensée conditionnées en France en barquette de 15 pièces Code 052372

DISPONIBLE TOUTE L’ANNÉE

aux Pays-Bas en barquette de 15 pièces Code 107987

Oyster leaves produit et conditionné aux Pays-Bas en barquette de 110 g Code 318854

Micro-pousses de radis pourpre conditionnées en France en barquette de 50 pièces Code 747197

Salad’peas produite et conditionnée aux Pays-Bas en colis de 16 barquettes de 80 g Code 180586

Micro-pousses de carotte conditionnées en France en barquette de 150 g Code 752683

Fleurs de bégonia conditionnées en France en barquette de 15 pièces Code 713740

Fleurs de courgette conditionnées en France en barquette de 15 pièces Code 525932

Mélange de fleurs conditionné en France en colis de 6 pièces de 150 g Code 713734

DISPONIBLE TOUTE L’ANNÉE

Fleurs de bourrache conditionnées en France en barquette de 15 pièces Code 052374

Fleurs de capucine conditionnées en France en barquette de 15 pièces Code 713737

DISPONIBLE TOUTE L’ANNÉE

Micro-pousses de pak choï conditionnées en France en barquette de 150 g Code 752748

Les fruits rouges

Groseille catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 8 barquettes de 125 g Code 028999

Panaché de fruits rouges catégorie 1

origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 8 barquettes de 125 g Code 028175

Mûre catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 8 barquettes de 125 g Code 029092

Fraise litée catégorie 1 origine U.E. et/ou import en colis de 1 kg Code 026185

Micro-pousses de maïs conditionnées en France en barquette de 150 g Code : 752726

Framboise catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 8 barquette de 125 g Code : 029133

Myrtille catégorie 1 origine France et/ou U.E. et/ou import en colis de 8 barquettes de 125 g Code 028963

Gain de temps en préparation tout en garantissant une régularité de portion !

Fraise équeutée coupée conditionnée en France en colis de 1,5 kg ou 3 kg Codes 028217 - 345569

Les prêts à l'emploi

Variété spécifique

Spring Morado

• Sélectionné pour son fort taux d'allicine, cet ail offre une puissance aromatique constante et un goût franc aux notes florales.

Nous vous garantissons des produits frais et de qualité pour sublimer tout votre talent en cuisine.

Pelé à la main et calibré

• Un travail soigné qui garantit des gousses charnues, sans chocs ni taches, pour un visuel impeccable et une texture généreuse après cuisson.

Format 1 kg et praticité

• Un conditionnement adapté aux cuisines professionnelles qui assure un gain de temps majeur et une gestion simplifiée des stocks.

L'AIL PELÉ,

Engagement Qualité Restauration Promocash, concrétise l'alliance entre Promocash et l'expertise des Jardins du Midi. Issue d’un savoir-faire historique en région de la Mancha en Espagne, cette filière européenne privilégie les circuits courts et une traçabilité totale. Ce partenariat repose sur un cahier des charges rigoureux, garantissant aux chefs un produit de terroir à la régularité exemplaire pour sublimer tout leur talent en cuisine.

Tourte aux fruits rouges et au gingembre

Les solutions surgelées

Les viandes et condiments p. 32

Les poissons et crustacés p. 34

Les escargots, grenouilles et frites p. 35

Les légumes et champignons p. 36

Ingrédients pour 8 personnes :

À réaliser la veille

• 200 g de sucre

• 25 g de fécule de maïs

• 250 g de fraises

• 250 g de framboises

• 100 g de myrtilles

• 2 pommes

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 170 g de beurre coupé en morceaux

• 6 cl d’eau

• 1 œuf

• 3 cl de lait

• 2 c.à.s de cassonade

• 1 c.à.s de gingembre frais haché

• Une pincée de sel fin

Les viandes et condiments

Os à moelle 250/450 g origine U.E. et/ou Royaume Uni le colis de 5 kg Code 542991

Faux filet maturé 180/220 g origine France le kg Code : 543001

Steak haché Black Angus façon bouchère rond 20% M.G. CHIRON ACVF

origine Irlande 20 pièces de 150 g le carton de 3 kg Code 863607

Côte de bœuf maturée 450/500 g origine France le kg Code 542997

L’effiloché de bœuf cuit CHARAL origine France le sachet de 1 kg 048735

Jarret d'agneau avant origine Nouvelle-Zélande le sachet de 5 kg composé de pièces entre 300/350 g Code : 234886

Côtes d’agneau à griller PURE SOUTH

origine Nouvelle-Zélande le sachet de 1 kg Code 243903

Souris d'agneau arrière PURE SOUTH origine Nouvelle-Zélande x 2 sous vide le kg Code : 526164

Steaks hachés Sélection du Boucher 15% M.G. CHARAL RESTAURATION origine France 40 pièces de 150 g le carton de 6 kg Code 131662

Tartare minut' CHARAL RESTAURATION

origine France 16 pièces de 180 g le carton de 2,88 kg Code 268492

Ail d'AndalousieDARÉGAL

origine Espagne le sachet zippé de 250 g Code : 607330

Persillade prête à l'emploiDARÉGAL

origine France le sachet zippé de 250 g Code : 466076

Foie de veau 180/220 g origine U.E. le kg Code 542397

C’est français Une marque Promocash

Oignons émincés EN CUISINE

origine France le sachet de 2,5 kg Code 096862

Boulettes au bœuf halal 15% M.G. ORIENT HALAL

origine France le sachet de 1,5 kg Code 260451

Aiguillettes de poulet panées cornflakes MAÎTRE COQ

élaborées en France

le sachet de 500 g Code 756915

Magret de canard surgelé DELPEYRAT

origine France le sachet de 350 g Code 752467

Échalote émincée prête à l’emploiDARÉGAL

origine France le sachet zippé de 400 g Code : 350107

Mélange aromatique prêt à l'emploi pour tartare DARÉGAL

le sachet zippé de 250 g Code : 909748

Les poissons et crustacés

Queues de crevettes cuites semidécortiquées 51/60 EN CUISINE élevées en Inde le sachet de 500 g Code 375195

Noix de Saint-Jacques sans corail 15/25 EN CUISINE origine hors U.E. le sachet de 1 kg Code 719124

Tronçons de tentacules d’encornet géantGEL-PÊCHE

Pérou le

Filets de colin d'Alaska sans peau qualité sans arêtes EN CUISINE origine hors U.E. le sachet de 1 kg Code : 473635

Aiguillettes de colin d'Alaska façon fish & chips CITÉ MARINE transformées en France le sachet de 1 kg Code : 240924

Beignets de calamars à la romaine CABOMAR CONGELADOS origine Espagne le sachet de 1 kg

Code : 088776

Chapelet de pavés de saumon sans peau EN CUISINE origine hors U.E. 5 pièces de 150 g le chapelet de 750 g Code 683460

Bande de saumon fumé de Norvège tranché SARRADE origine Norvège la barquette de 900 g / 1200 g (poids variable) le kg Code : 587015

Filets de cabillaud façon fish & chips CITÉ MARINE élaborés en France le sachet de 1 kg Code 768936

Moules du Pacifique cuites décoquillées EN CUISINE origine hors U.E. le sachet de 1 kg Code 749122

Les escargots, grenouilles et frites

Escargots très gros calibre préparés à la bourguignonne FRANÇAISE DE GASTRONOMIE origine France 48 pièces la sachet de 499 g Code 809932

Croquetas de morue origine Espagne le sachet de 1 kg Code 958364

Gambas décortiquées sauvages crues 16/20 GEL-PÊCHE origine Océan Indien le sachet de 800 g Code 020948

Cuisses de grenouille Yoga 16/20 origine Vietnam le sachet de 1 kg Code

Frites 10/10 EN CUISINE origine Belgique le

de 2,5 kg Code : 456244

Frites à dipper EN

Pommes de terre en rondelles préfrites EN CUISINE origine Belgique le sachet de 2,5 kg

Code : 465502

Pommes noisette McCAIN le sachet de 2,5 kg

Code : 250687

Beurre aux fines herbes FRANÇAISE DE GASTRONOMIE élaboré en France le rouleau de 250 g Code 901000

Ziggy Fries 9 x 9 LAMBWESTON le sachet de 2,5 kg Code 458370

Frites de patate douce Sweet LAMBWESTON le sachet de 2,5 kg

Code 720870

Frites allumettes EN CUISINE origine Belgique le sachet de 2,5 kg Code : 442034

Frites steakhouse préfrites EN CUISINE

Galettes de pomme de terre Potato toast MCCAIN le sachet de 2,5 kg

Code : 156836

Les légumes et champignons

L’épicerie

Les huiles, vinaigres et condiments p. 38

Les féculents et légumineuses p. 39

Méli-mélo de poivrons rouges/verts cuits

Mélange de poivrons rouges et verts en lanières

• Morilles entières

• Aide culinaire précieuse de qualité

• Sans décongélation préalable Une marque Promocash

Les huiles, vinaigres et condiments

Huile de tournesol MAUREL

le bidon de 10 litres

Code : 718732

Huile d'olive extra vierge EN CUISINE

le bidon de 5 litres -

la bouteille de 1 litre

Codes 831818 - 251726

Huile d'olive extra vierge SANTOLIVA

le bidon de 5 litresla bouteille de 1 litre

Codes 582735 - 582770

Huile de tournesol CLAIROR

le bidon de 25 litresle bidon de 5 litres

Codes : 304602 - 825655

Vinaigre balsamique de Modène I.G.P. EN CUISINE

6% d'acidité le bidon de 5 litres

Code : 402322

Huile de tournesol MAUREL

le bidon de 5 litres

Code : 828476

Huile pour friture CLAIROR

le bidon de 25 litres

Code : 109579

Vinaigres EN CUISINE

Cidre 5% d'aciditéXérès A.O.P. 7% d'acidité la bouteille de 1 litre

Codes : 402255 - 402307

Les féculents et légumineuses

Moutarde EN CUISINE

Dijon, le seau de 5 kgÀ l’ancienne, le pot de 1 kg

Codes : 800224 - 847263

Haricots EN

Galette de saumon et pommes de terre, mayonnaise à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes : Mayonnaise à l’estragon :

• 1 jaune d’œuf

• 1 c.à.s de moutarde

• 15 cl de vinaigre

• 1 c.à.s de vinaigre ou de jus de citron

• 1 c.à.s d’estragon haché

• Sel et poivre du moulin Galettes de saumon :

• 650 g de saumon cuit

• 2 pommes de terre

• 24 crackers salés

• 3 œufs

• 1 c.à.s de sambal ou sauce tomate épicée

• 6 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

• 16 asperges

• Saveur équilibrée et texture agréable

• Goût authentique et fruité

• Extraction de haute qualité permettant de préserver les arômes naturels et les saveurs de l’olive

Les fromages et accords vins

Les vins et fromages p. 43

Les pains et confitures p. 52

Tout pour réaliser une planche fromagère

Brie de Meaux A.O.P. Code 413723 p. 47

Bloc de comté A.O.P. Code 395231 p. 46

Maroilles A.O.P. Code 375933 p. 43

Roquefort A.O.P. Code 713228 p. 48

Camembert de Normandie au lait cru A.O.P. Code 732653 p. 44

La région Nord

A.O.P. Alsace Gewurztraminer 1957 PFAFFENHEIM la bouteille de 75 cl Code : 518255

Maroilles sorbais A.O.P. FAUQUET

26% M.G./produit fini la pièce de 575 g Code : 441937

La puissance aromatique du Gewurztraminer, entre épices, et notes florales, sublime le maroilles Sorbais en enveloppant sa force d’une douceur parfumée.

A.O.P. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune BLASON DE BOURGOGNE la bouteille de 75 cl

Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, aux notes de fruits rouges et d’épices, équilibre à merveille la puissance d'un maroilles demi-affiné. Un accord aromatique intense pour sublimer le caractère de ce fromage.

A.O.P. Coteaux du Layon DOMAINE DE LA RAIMBAUDIÈRE la bouteille de 75 cl Code 836047

Maroilles A.O.P. EN CUISINE

26% M.G./produit fini la pièce de 750 g Code 375933

La douceur du Coteaux du Layon, portée par ses arômes de miel et de fruits confits, vient atténuer la puissance du maroilles.

A.O.P. Cairanne VIEILLES VIGNES la bouteille de 75 cl Code : 297105

Maroilles Paix Dieu A.O.P. LEBEAU 26% M.G./produit fini la pièce de 200 g Code : 126217

Le Cairanne rouge, aux notes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois, s’accorde parfaitement avec le maroilles Paix Dieu en soulignant sa puissance. Un duo chaleureux, intense et résolument gourmand.

A.O.P. Saint-Véran DOMAINE GRAND CLOS la bouteille de 75 cl Code 594107

Fromage Cœur LESIRE

25% M.G./produit fini la pièce de 200 g Code 441614

Le Saint-Véran du DOMAINE DU GRAND CLOS, avec ses notes de pêche, poire et fleurs blanches, révèle toute la délicatesse du Cœur LESIRE. L’onctuosité du fromage se fond dans la fraîcheur du vin.

La région

Nord-Ouest

A.O.P. Côtes du Rhône BELLERUCHE M. CHAPOUTIER la bouteille de 75 cl Code 289360

Camembert au lait cru A.O.P. CRAVATE ROUGE

22% M.G./produit fini la pièce de 250 g Code 188014

La douceur crémeuse du camembert se révèle pleinement avec le BELLERUCHE blanc, qui apporte ses notes d'aubépines, de fruits exotiques et de fleurs blanches. La fraîcheur et l’équilibre du vin prolongent la rondeur du fromage en bouche.

A.O.P. Petit Chablis PRIEURÉ SAINT-CÔME BROCARD la bouteille de 75 cl Code 300954

Grand Pont-l’Évêque

A.O.P. pasteurisé

45% M.G./produit fini origine France le sachet de 1,5 kg Code 170846

La minéralité du CHABLIS PRIEURÉ SAINT-CÔME révèle toute la subtilité du Pont-l’Évêque, dont la texture crémeuse et légèrement corsée se déploie en bouche. Les agrumes et fruits blancs du vin viennent illuminer chaque bouchée du fromage.

A.O.P. Bordeaux PAPYLLES

la bouteille de 75 cl Code : 634518

La région Nord-Est

Camembert de Normandie au lait cru A.O.P. EN CUISINE

22% M.G./produit fini la pièce de 250 g Code : 732653

Ce camembert, au goût doux et légèrement lacté, se marie parfaitement avec la cuvée PAPYLLES, souple et fruité. Les arômes de fruits rouges du vin viennent relever les nuances délicates du fromage.

Cru, fondu ou travaillé en cuisine, il séduit les amateurs d’authenticité !

A.O.P. Touraine Sauvignon DOMAINE DU GRAND CERF

la bouteille de 75 cl Code : 205184

Cœur de Neufchâtel au lait pasteurisé A.O.P. JORT BERNIÈRES

24% M.G./produit fini origine France la pièce de 200 g Code : 474614

La crémeuse et subtile texture du Cœur de Neufchâtel AOP JORT BERNIÈRES se marie parfaitement avec le Touraine Sauvignon, aux notes vives de fruits exotiques et à la finale minérale. La fraîcheur du vin vient équilibrer la douceur du fromage et éveiller ses arômes délicats.

A.O.P. Alsace Gewurztraminer PFAFF la bouteille de 75 cl Code : 896760

Munster A.O.P. Ø 8 cm MAISON DODIN 27% M.G./produit fini la pièce de 125 g Code : 564589

La richesse épicée et florale du Gewurztraminer, avec ses notes de litchi, rose et miel, sublime le caractère puissant et crémeux du Munster. La fraîcheur du vin équilibre la force de ce fromage affiné à l'ancienne sur des planches de bois de sapin.

A.O.P. Alsace Riesling tradition PFAFFENHEIM la bouteille de 75 cl Code 866361

Munster pasteurisé A.O.P. EN CUISINE 28% M.G./produit fini la pièce de 450 g Code 617492 Une

Le Munster, crémeux et relevé, se laisse sublimer par la fraîcheur éclatante et les notes de citron et fleurs blanches du vin. Un duo harmonieux, rafraîchissant et onctueux.

A.O.P. Bandol LES GALETS MOULIN DE LA ROQUE la bouteille de 75 cl Code 875805

Livarot A.O.P. DOMAINE D’ANTIGNAC

20% M.G./produit fini la pièce de 500 g Code 761804

Le Bandol rosé LES GALETS, aux arômes éclatants de framboise et de groseille, contraste délicatement avec la force et la crémeuse densité du Livarot DOMAINE D’ANTIGNAC.

A.O.P. Côtes du Rhône ESPRIT D'ÉQUIPE

la bouteille de 75 cl Code 211026

Pont-l'Évêque A.O.P. DOMAINE D'ANTIGNAC

23% M.G./produit fini origine France la pièce de 360 g Code 761836

Un mariage élégant, intense et gourmand. La douceur onctueuse du Pont-l’Évêque se mêle aux arômes épicés et aux fruits rouges de cette cuvée tout en rondeur ESPRIT D'ÉQUIPE.

A.O.P. Morgon Côte du Py ARNAUD AUCŒUR la bouteille de 75 cl Code : 617380

29% M.G./produit fini en 1/4 meule le kg Code : 506532 Une marque Promocash

Morbier au lait cru A.O.P. EN CUISINE

Le Morgon Côte du Py d'ARNAUD AUCŒUR, aux notes profondes de fruits noirs confits et à la texture veloutée, enveloppe délicatement le Morbier. Le fromage, à la fois fondant et légèrement fruité avec une touche de noisette, répond avec douceur à la structure du vin.

A.O.P. Chinon LES TRESSOTTES la bouteille de 75 cl Code 801498

Un Munster gratiné sur des pommes de terre se marie parfaitement avec le Chinon Rouge Cuvée LES TRESSOTTES, intense et fruité, aux tanins fins et à la bouche ronde. Un duo riche et gourmand.

Munster

Format pro et maîtrise de la coupe

• Format adapté à la restauration, à trancher selon vos besoins.

Une marque exclusive

Promocash qui fait rimer qualité et rentabilité

La région Centre

Rendement et conservation

• Format pièce qui limite l'assèchement et améliore la conservation dans le temps.

• Moins de pertes, meilleure tenue produit et rentabilité optimisée en cuisine.

Qualité A.O.P. valorisable

• Fromage A.O.P. reconnu

FROMAGERIE MULIN

Bloc de comté

A.O.P. EN CUISINE

35% M.G./produit fini le kg Code : 395231

A.O.P. Muscadet Sèvre et Maine sur lie LES DENTELIÈRES la bouteille de 75 cl Code 993656

Sainte Maure cendré COUTURIER

23% M.G./produit fini la bûche de 300 g Code 607055

Dégustez cet accord : le Saint Maure cendré, crémeux avec ses nuances caprines et sa fine rondeur, sublimé par le Muscadet Sèvre et Maine LES DENTELIÈRES, frais, minéral et délicatement citronné.

Fondée en 1929 par Amédée Mulin à Noironte, en Bourgogne-Franche-Comté, la Fromagerie Mulin perpétue un savoir-faire fromager de plus de 80 ans. Située dans une région verdoyante, elle est reconnue pour ses fromages au goût fruité et aux formes généreuses.

A.O.P. Sancerre LA CLEF DU ROY la bouteille de 75 cl

Code : 848445

Sainte Maure de Touraine A.O.P. LAITERIE DE VERNEUIL

22% M.G./produit fini la bûche de 250 g Code : 878712

Le Sancerre, vif et minéral aux notes d’agrumes et de buis, met en relief le Sainte-Maure de Touraine, au goût typiquement chèvre et à la texture tendre. Un duo précis, vif et élégamment équilibré.

A.O.P. Quincy DOMAINE DU CHÊNE VERT la bouteille de 75 cl Code : 631122

RIANS

26% M.G./produit fini la pièce de 60 g Code : 204742

Découvrez un accord frais et aromatique. Le cépage Sauvignon de ce Quincy, vif et aromatique aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, met en valeur le Crottin de Chavignol, à la texture légèrement crémeuse. La fraîcheur du vin souligne le caractère caprin du fromage et en prolonge les arômes.

A.O.P. Côtes-de-Provence CUVÉE DU GOLFE PRESTIGE

la bouteille de 75 cl Code : 781328

Sainte Maure blanc COUTURIER

16% M.G./produit fini la bûche de 300 g Code : 607024

La fraîcheur délicate et les notes légèrement herbacées du Saint-Maure blanc se mêlent aux arômes éclatants de fraise, groseille et mûre du Côtes de Provence rosé. La vivacité du vin fait ressortir la subtilité du fromage et apporte une bouche nette et fruitée.

Brie de Meaux A.O.P. EN CUISINE

22% M.G./produit fini en demi-roue le kg Code : 413723

Crottin de Chavignol au lait cru A.O.P.

Vin mousseux brut blanc de blancs DEJEAN & FILS la bouteille de 75 cl Code : 638366

Les bulles fines et la fraîcheur du vin, vif et fruité, viennent alléger la richesse du Brie de Meaux.

Sud-Ouest

I.G.P. Pays d’Oc Gris GÉRARD BERTRAND

la bouteille de 75 cl Code : 022942

Cabécou du Périgord RIANS RESTAURATION

22% M.G./produit fini origine France 12 pièces de 35 g la barquette de 420 g Code : 168793

Savourez un Cabécou du Périgord, ferme et légèrement affinée avec des notes fines de noisette et de chèvre frais, avec l’I.G.P. Pays d’Oc Gris Blanc, frais et fruité aux notes florales et de fruits rouges.

A.O.P. Châteauneuf-du-PapeHOMÉLIE

la bouteille de 75 cl Code : 694886

Roquefort A.O.P. MARIA GRIMAL

31% M.G./produit fini la pièce de 330 g Code : 223924

Le Roquefort Maria Grimal, salé et fondant, s’épanouit avec le Châteauneuf-du-Pape Homélie, fruité, épicé et légèrement réglissé. La puissance du fromage se fond dans la richesse du vin, dont les tanins ronds et la chaleur méridionale le subliment.

A.O.P. Jurançon LES AMOURS DE LA REINE

la bouteille de 75 cl Code 776676

I.G.P. Côtes de Gascogne moelleux UBY TORTUE le bac-in-box de 3 litres Code 888659

La région Sud-Est

Ossau Iraty A.O.P. EN CUISINE

38% M.G./produit fini origine

L’Ossau Iraty, au lait de brebis, ferme et légèrement fruité avec ses notes de noisette, se révèle magnifiquement avec ce vin aux arômes d’ananas confiturés, miel et épices, une expérience pleine de saveurs.

Bleu d’Auvergne A.O.P. EN CUISINE 28% M.G./produit fini en demi-pain le kg Code 522536

Associez le Bleu d’Auvergne, puissant et crémeux avec ses notes salées et légèrement piquantes, à l’IGP Côtes de Gascogne moelleux, aux arômes de fruits exotiques, citron confit et coing, une expérience pleine de contrastes.

Arômes subtils de noisette et de fleurs d’alpage !

Vin de France Chardonnay LES PETITS CARREAUX

la bouteille de 75 cl Code 791876

Beaufort au lait cru A.O.P. EN CUISINE

M.G./produit fini

Riche et fruité, le Beaufort s’accorde à la texture veloutée d’un Chardonnay, révélant ses arômes tropicaux. Le contraste entre l’intensité du fromage et la rondeur du vin crée un équilibre raffiné et gourmand.

A.O.P. La

Gamme héritage "An 1650" GÉRARD BERTRAND la bouteille de 75 cl Code : 200875

Découvrez un accord frais et fin entre cet A.O.P. La Clape et la Tomme de Savoie. La texture souple et lactée du fromage enveloppe la vivacité citronnée du vin, adoucissant son acidité et révélant son élégance. En retour, la minéralité du vin apporte relief et légèreté.

A.O.P. Monbazillac LES GABARDIERS la bouteille de 75 cl Code : 298215

Roquefort A.O.P. EN CUISINE

32% M.G./produit fini origine France en demi-pain le kg Code : 713228

Un mariage de force et de velours pour cet accord de contraste ! La saveur salée du fromage exalte le fruit du vin, tandis que la douceur du Monbazillac vient caresser la puissance du bleu pour une finale longue, onctueuse et harmonieuse.

A.O.P. Crozes-HermitageODYSSÉE la bouteille de 75 cl Code 661363

Reblochon de Savoie laitier A.O.P. EN CUISINE

27% M.G./produit fini la pièce de 450 g Code 559472

un Crozes-Hermitage, fruité, épicé et minéral, avec un suprême de volaille rôti au Reblochon et aux champignons la richesse du fromage et la douceur des champignons mettent en valeur la rondeur et les tanins souples du vin.

LARMIGNY la bouteille de 75 cl Code : 364317

30% M.G./produit fini - 1/16e de

LARMIGNY dévoile des notes de fleurs blanches et d’agrumes confits soutenues par une effervescence fine et persistante. Marié à un Beaufort au lait cru, ferme et fondant, aux arômes boisés et beurrés, il révèle une belle harmonie. L’ensemble joue sur la tension du vin et enchante le palais.

Sublimez

Beaufort au lait cru A.O.P. Tradition FROMAGERIE CHABERT

meule

Tomme de Savoie au lait cru entier I.G.P.

CUISINE

M.G./produit fini origine France

A.O.P. Champagne brut cuvée spéciale

Clape

Une marque exclusive Promocash qui fait rimer qualité et rentabilité

Format meule et découpe à la demande

• Pièce idéale pour les besoins en restauration, permettant une découpe sur mesure et une maîtrise parfaite du coût portion.

Régularité d'usage

• Meule entière offrant une bonne tenue en chambre froide.

A.O.P.

Saint-Nectaire de caractère

LA NOUVELLE LAITERIE DE MONTAGNE

À Saint-Nectaire, le site de la Laiterie de la Montagne est au croisement des territoires des zones A.O.P. du Bleu d’Auvergne, de la Fourme d’Ambert et du Saint-Nectaire

La Laiterie de la Montagne y produit des gammes

A.O.P. et spécialités d’Auvergne pasteurisées. Elle est équipée d’un atelier de découpe et de conditionnement pour les formats libre-service. Ce site est certifié IFS, Vlog et par l’ensemble des A.O.P.

La découpe des fromages

Les fromages en pointe

Maîtriser la découpe des fromages !

Pour que chacun puisse profiter du meilleur équilibre entre la pâte et le talon, chaque catégorie de fromage a sa propre forme de découpe. Avec Promocash, revisitez vos classiques pour toujours mieux satisfaire vos clients !

Les fromages à pâte pressée

Les fromages ronds de petits formats

Les fromages à pâte persillée

Les fromages en bûche

Les fromages de forme carrée ou pyramidale

Les fromages en forme de cœur

Les

pains

et confitures

Les desserts

Les aides à la pâtisserie p. 54

Les prêts à l'emploi p. 57

Le tout prêt p. 59

Les aides à la pâtisserie

Arôme saveur vanille EN CUISINE

la bouteille de 1 litre Code 348327

Levure chimique LA PATELIÈRE

la boîte de 1 kg Code : 622251

Agar-agar LA PATELIÈRE le pot de 170 g Code : 891201

Colorant alimentaire liquide PROVA Rouge - Vert - Jaune la bouteille de 50 cl Codes 097501 - 059714059295

Stabilisant pour crème fouettée Cremfix ANCEL

le pot de 750 g Code : 348283

Arômes SÉBALCÉ

Pistache - Fraise - Amandes amères - Framboise - Yuzu le flacon de 500 g Codes 914125 - 656785 - 676942656892 - 920410

Agar-agar en poudre PATRELLE

le pot de 500 g Code : 894232

Cassonade SAINT LOUIS la boîte de 1 kg Code : 255197

Sirop de glucose cristal spécial pâtisserie LA PATELIÈRE le seau de 1 kg Code : 100932

Crème supérieure biologique U.H.T. pour gastronomie et pâtisserie

PRÉSIDENT

PROFESSIONNEL

Gélatine Or SÉBALCÉ

Porcine - Bovine certifiée halal 250 feuilles - la boîte de 500 g Codes 845189 - 539725

Sucre en poudre SIMPL le paquet de 1 kg Codes 362390 - 763712 - 792176

35% M.G. origine U.E. la brique de 1 litre Code 871225

Crème au mascarpone Sublime stérilisée U.H.T. spécial pâtisserie ELLE & VIRE

PROFESSIONNEL

36% M.G. origine France la brique de 1 litre Code 056630

Crème U.H.T. ganache et pâtisserie ELLE & VIRE

PROFESSIONNEL

40% M.G./produit fini origine France la brique de 1 litre Code 160763

Crème sucrée vanillée U.H.T. DEBIC

30% M.G./produit fini origine U.E le bidon de 2 litres Code 055575

Crème 100% végétale

FLORA

PROFESSIONAL

31% M.G. - 15% M.G. origine U.E. la brique de 1 litre Codes 194960 - 194961

Cream cheese EN CUISINE

22% M.G./produit fini origine France la barquette de 1 kg Code 188174

Crème liquide stérilisée U.H.T. tous usages

PRÉSIDENT

PROFESSIONNEL

30% M.G. origine France la brique de 1 litre Code : 788614

Préparation

100% végétale

Chanty

RISSO

Duo (26% M.G./produit fini)Duo Vegan (26% M.G./produit fini)Chef (16% M.G./produit fini) la brique de 1 litre

Codes : 230851 - 230875 - 342342

Préparation pour mousse au chocolat ALSA la boîte de 960 g Code 713725

Préparation pour crème

ALSA

Brûlée vanille bourbonCaramel beurre salé la boîte de 540 g Codes 846911 - 846506

Appareil pour desserts glacés Parfait DEBIC

31% M.G. origine U.E. la bouteille de 1 litre Code 055523

Appareil DEBIC

Crème brûlée 13% M.G.Tiramisu 34% M.G.Panna cotta 31% M.G.Mousse au chocolat au laitCheesecake 15% M.G./produit fini origine U.E. Codes 058814 - 058854 - 054676054447 - 737098

Préparation EN CUISINE

Pour Panna cotta (18% M.G./produit fini)Tiramisu (25% M.G./produit fini)Crème brûlée (26% M.G./produit fini) origine France la brique de 1 litre

Codes 268705 - 268712 - 758766

Une marque

C’est

Les aides à la pâtisserie

Appareil pour panna cotta à la vanille

Bourbon U.H.T.

ELLE & VIRE

PROFESSIONNEL

30% M.G. élaboré en France la brique de 1 litre Code : 890017

Appareil à crème

U.H.T.

Vanille Bourbon avec

de vanille - Saveur pistache, 13% M.G. Vanille Bourbon Caramel beurre salé, 15% M.G. origine U.E. la brique de 1 litre Codes 283848 - 268010 - 505800 - 840121

Préparation pour gratin de fruits Sabayon stérilisée U.H.T. ELLE & VIRE PROFESSIONNEL

6,1% M.G. élaborée en France la brique de 1 litre Code : 056069

Appareil à tarte au citron U.H.T.PRÉSIDENT PROFESSIONNEL

Appareil pour crème

ELLE & VIRE

PROFESSIONNEL

Tiramisù, 25% M.G. - Crème brûlée à la vanille Bourbon avec grains, 15,4% M.G. - Chocolat valrhona, 16,6% M.G. - Crème brûlée caramel au beurre salé, 14,9% M.G. élaboré en France la brique de 1 litre Codes 056491 - 056486 - 056533056638

6% M.G. origine U.E. la brique de 1 litre Code : 369004 Cheesecake avec 60% de fromage à la crème U.H.T. PRÉSIDENT PROFESSIONNEL 15% M.G. origine U.E. la brique de 1 litre Code : 857895

Crème fouettée à la vanille Bourbon PRÉSIDENT PROFESSIONNEL

origine U.E.

32% M.G./produit fini

la bombe de 500 ml Code 649241

Les prêts à l'emploi

Purée de fruits LÉONCE BLANC

Fraise - Framboise - Mangue la poche de 1 kg

Codes : 480336 - 480363 - 715243

Appareil à mousse au chocolat 70% de cacao U.H.T. PRÉSIDENT

PROFESSIONNEL

15% M.G./produit fini origine U.E. la brique de 1 litre Code 267148

Multidessert, appareil frais prêt à l'emploi amandine ATRIA origine France le doypack de 1 kg Code : 961223

Crème anglaise prête à l'emploi EN CUISINE

2,1% M.G./produit fini origine France la brique de 1 litre Code : 523371

Multidessert, appareil frais prêt à l'emploi LA FABRIQUE À DESSERTS

Coulis extra 80% ATRIA

Fruits rougesAbricot et mangue transformé en France le doypack de 750 g Codes 337962 - 337965

Sauce caramel beurre salé ATRIA transformée en France le doypack de 750 g Code 957982

Chocolat - Citron élaboré en France le seau de 1 kg Codes 796485 - 961189

Crème anglaise à la vanille bourbon avec grains de vanille U.H.T.PRÉSIDENT

PROFESSIONNEL

26% M.G. origine U.E. la bouteille de 1 litre Code : 766835

Une marque Promocash

• 50 % de fruits secs

• En seau de 5 kg

• Refermable, idéal pour un usage professionnel

• Texture lisse

Praliné amandes - noisettes EN CUISINE le seau de 5 kg Code 556165

Les prêts à l’emploi

Une marque Promocash

• Saveur authentique de pâte à choux

• Texture moelleuse après garnissage

• Fabriqué en France

Choux EN CUISINE

le carton de 45 pièces Code 022809

Mini-tartelettes

sablées Ø 4,5 cm

ATRIA

120 pièces la barquette de 720 g Code 914697

Éclairs à garnir EN CUISINE le carton de 70 pièces

Choux prêts à garnir pour profiteroles EN CUISINE le carton de 200 pièces Code : 022805

Fonds de tartelettes brisés pour quiches, tartes salées ou sucrées Ø 11 cm ATRIA

20 pièces la barquette de 900 g Code 881693

Tartelettes sablées pur beurre EN CUISINE le carton de 36 pièces Code 023370 Une marque

Feuilles de génoise JEAN

DUCOURTIEUX

Nature - Cacao

2 sachets de 3 feuilles de 8 mm le carton de 2,4 kg Codes 441054 - 333984

Fonds de tartelettes sablés ATRIA élaborés en France Ø 9,5 cm - 35 pièces la barquette de 1,19 kg Code : 957428

Fonds de tartes brisées Ø 27 cm ATRIA la barquette de 120 g Code 264452

Le tout prêt

Moelleux au chocolat prédécoupé EN CUISINE fabriqué en France

10 parts la pièce de 800 g Code 040992 Une marque Promocash

Tarte amandine aux poires williams EN CUISINE fabriquée en France

10 parts la pièce de 1,2 kg Code 268015 Une marque

CONSEIL

Misez sur les desserts minute : à partir de bases prêtes à garnir, réalisez une finition rapide à la commande avec pochage de crème, insert gourmand et topping visuel. Cela répond aux attentes de fraîcheur, de personnalisation et d’esthétisme, tout en optimisant la production et en augmentant la valeur perçue, sans complexifier le travail en cuisine.