2021/2022
s e n n e i Ital SAVEURS
Prêts pour une cuisine inventive et généreuse !
Saveurs italiennes 2021-2022
Avec Promocash, jouez sur toute la gamme de cette cuisine italienne parfumée, conviviale, généreuse et ensoleillée qui, entre tradition et modernité, se réinvente sans cesse. Appuyez-vous sur notre exigence de produits authentiques et de qualité pour séduire une clientèle toujours plus curieuse de découvrir sa richesse et sa diversité.
ANTIPASTI BOISSONS APERITIVO* HUILES ET VINAIGRES CHARCUTERIE FROMAGES TRUFFE PIZZAS PRIMI PIATTI** SECONDI PIATTI*** DOLCI**** MATÉRIEL VENTE À EMPORTER
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Après s’être forgé une solide expérience dans divers restaurants étoilés avec les meilleurs chefs, Clément Bidard rejoint ses parents en 2016 dans leur restaurant gastronomique dans l’Ain. Adepte d’une cuisine évoluant entre tradition et créativité, il propose une cuisine inventive respectant le goût originel du produit et change sa carte régulièrement afin de travailler des produits de saison.
VOTRE EXPERT ITALIE
bidard.clement
“
Une cuisine qui se veut entre création et tradition
Retrouvez ses conseils tout au long de cette carte ! L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. *Pour apéritif . **Plats de pâtes et risottos. ***Viandes et poissons. ****Desserts.
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“
CLÉMENT BIDARD
Clément Bidard est membre du réseau des JRE, les Jeunes Restaurateurs d’Europe. Cette association, partenaire de Promocash, regroupe des jeunes Chefs propriétaires dans toute l’Europe. Plus d’infos sur jre.fr
APEROTIVO Pages 3 à 7
PRATIQUES ET POLYVALENTS Idéale pour la vente au comptoir de préparations froides et chaudes Plateaux rectangles en pulpe 842100
POURQUOI IL EST VITAL DE RÉUSSIR SES APÉRITIFS !
L’APERITIVO : PLUS QU’UN MOMENT DE CONVIVIALITÉ ! Vous souhaitez faire partager à vos clients la richesse et la diversité des saveurs italiennes ? Mettez à votre carte un aperitivo digne de ce nom avec un large choix de produits sains
et authentiques qui invitent à la découverte et à la gourmandise. Vos clients seront littéralement transportés et une bonne humeur teintée de Dolce Vita s’installera d’emblée.
Venant égayer les papilles en début de repas, l’apéritif prépare également le palais aux différentes saveurs qui vont suivre. Pour cela, évitez les apéritifs trop puissants qui viendraient anesthésier les papilles. Pour l’accompagner, préparez quelques pièces salées en adéquation avec la philosophie de la maison. Travaillez par exemple des mini bruschettas végétales avec des légumes marinées comme les aubergines ou les poivrons grillés. Vous pouvez associer également des gressins avec de la tapenade de poivrons confits ou le caviar d’aubergines. Mon coup de coeur apéritif : privilégiez les notes d’agrumes qui apportent beaucoup de fraicheur. Par exemple, débutez avec un Gin Tonic en utilisant le Gin Limone Malfy, du jus de citron vert et un schweppes Tonic. Puis ajoutez des zestes d’agrumes, très appréciés lors de la dégustation mais aussi pour amener un élément décoratif.
Clément Bidard 3
i t s a * p i Ant LES
Legumes Les
Artichauts, courgettes et aubergines Artichauts du chef ISTA
élaborés en Italie - la barquette de 1 kg 085020
Artichauts au basilic à l’ail et au basilic, mariné dans l’huile de colza TAPASTI élaborés en France - la barquette de 720 g 294738
Artichauts coupés sans huile PONTI la barquette de 600 g 710180
Artichauts coupés grillés PONTI la barquette de 1,1 kg 222807
Artichauts grillés EN CUISINE le bocal de 170 cl 939831 Courgettes grillées ISTA élaborées en Italie - la barquette de 1 kg 088578
Courgettes grillées BLUVER
élaborées en Italie - la barquette de 1 kg 278070
Aubergines grillées ISTA
élaborées en Italie - la barquette de 1 kg 088570
Aubergines grillées BLUVER
élaborées en Italie - la barquette de 1 kg 278061
Aubergines grillées PONTI la barquette de 1,1 kg 710178 Aubergines grillées EN CUISINE le bocal de 170 cl 942334
Tomates
Tomates séchées ISTA
élaborées en Italie - la barquette de 1 kg 085195
Tomates confites semi-séchées ISTA élaborées en Italie - la barquette de 1 kg 978729
Tomates cerises mi-séchées VANELLI origine Maroc - la barquette de 1 kg 204838
Tomates séchées au basilic TAPASTI élaborées en France - la barquette de 1 kg 218812
Tomates confites TAPASTI
élaborées en France - la barquette de 720 g 294725
Tomates séchées à l’huile de tournesol PONTI la barquette de 1,1 kg 271989
Tomates séchées sans huile PONTI la barquette de 450 g 710644
Tomates séchées EN CUISINE le bocal de 170 cl 941441
Poivrons
Poivrons gouttes jaunes ISTA
élaborés en Italie - la barquette de 1 kg 323001
Poivrons rouges / jaunes grillés ISTA élaborés en Italie - la barquette de 1 kg 085037
Poivrons rouges / jaunes grillés ISTA élaborés en Italie - la barquette de 1 kg 978732
Poivrons grillés marinés BLUVER élaborés en Italie - la barquette de 1 kg 278080
Poivrons rouges et jaunes grillés PONTI la barquette de 1,1 kg 271870
Poivrons grillés EN CUISINE le bocal de 170 cl 011573
*Mise en bouche EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash. Frais
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Surgelé
Épicerie
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Les
Pains italiens Bruschettas
Mini-bruschelle originali MORATO12 pièces de 29 g - le sachet de 350 g 006250 Mini-bruschelle au blé complet MORATO 12 tranches de 29 g - le sachet de 350 g 034018
Pains à bruschetta EN CUISINE 4 tranches de 100 g - le sachet de 400 g 561925 Pains pour bruschetta HARRY’S 4 tranches - le sachet de 400 g 986035
Gressins
Grissini Torinesi CIRO
20 sachets de 12 g - format individuel - le sachet de 240 g 679167
Gressins CIRO
Sésame - Romarin - Olives - Huile d’olive - le sachet de 250 g 994883 - 994902 - 994903 - 994878
Grissini pangri MOLINO BIANCO
le sachet de 250 g 026525
Olives Capres Les
et
Olives noires à la grecque spécial pizza 40/50 CROC FRAIS conditionnées en France - le seau de 6 kg 275535 Câprons CROC FRAIS conditionnés en France
le seau de 2 kg 762594
Tartinables Les
Au fromage
Fromage blanc LA VIETTE 20% M.G./produit fini - le seau de 5 kg 053660 Creamy delight nature RAMA 20% M.G./produit fini - le pot de 1,5 kg 229115
Olives vertes LA CIOTA
Fromage blanc EN CUISINE
À la farce d’anchois - Farcies aux poivrons - Farcies au jambon Serrano la boîte 2/1 071538 - 071545 - 222603
Fromage à tartiner nature EN CUISINE
Câpres fines VITALY’S la boîte de 4/4 055945
Fruits de mer Les
Anchois marinés à l’orientale VANELLI transformés au Maroc - le pot de 1 kg 688260
Filets d’anchois à la provençale LA BARRE
3,9% M.G./produit fini - le seau de 3 kg 533853 22% M.G./produit fini - le seau de 2 kg 480814
Aux légumes
Tapenade de poivrons confits SUD’N’SOL élaborée en France - le pot de 500 g 466810
Tapenade noire MAISON RAYMOND RESTAURATION élaborée en France - le pot de 780 g 564842
Tomatade SUD’N’SOL élaborée en France - le pot de 500 g 901766 Caviar d’aubergines MAISON RAYMOND RESTAURATION élaboré en France - le pot de 780 g 488448
origine Turquie - le seau de 1 kg 235227
Filets d’anchois marinés à l’ail LA BARRE origine Turquie - le seau de 1 kg 205328
Cocktail de fruits de mer en saumure LA BARRE origine Pays-Bas - le seau de 900 g 053517
Cocktail de fruits de mer
élaboré aux Pays-Bas - la barquette de 1 kg 642759
Moules de cordes prêtes à cuire disponible de mars à août élevées en Italie - les sacs de 5 et de 15 kg 848746 - 848723
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin 5
* o v i t i r e p A BOISSONS
Bieres
Bière Peroni NASTRO AZZURRO
5,1% - la bouteille de 33 cl 352346
Bière MORETTI
4,6% - la bouteille de 33 cl 101319
Alcools
Base pour Spritz aperitivo LUXARDO 15% - la bouteille de 70 cl 126498
Apéritif APEROL
15% - la bouteille de 70 cl 274685
Vin aromatisé aux amandes PELLEGRINO
Amarettuomes sour agr Composition pour 1 personne : • 5 cl d’Amaretto • 2,5 cl de crème de pamplemousse • 2,5 cl de jus de citron • 2,5 cl de jus d’orange • 1⁄2 blanc d’oeuf • 2 traits d’angostura bitter à l’orange • 1 branche de romarin • Glaçons 1. Verser l’amaretto, le jus de citron et d’orange, la crème de pamplemousse, le blanc d’oeuf et le bitter dans le verre du shaker. Secouer pendant environ 10 secondes. 2. Ajouter plusieurs glaçons, puis secouer 20 à 30 secondes. 3. Filtrer le cocktail dans un verre à pied préalablement rempli de 2 glaçons. 4. Décorer d’une branche de romarin.
18% - la bouteille de 75 cl 365911
Sambuca blanche extra MOLINARI 40% - la bouteille de 70 cl 314254
Marsala fine PELLEGRINO 17% - la bouteille de 75 cl 365912
Liqueur de sambuca extra MOLINARI 40% - la bouteille de 1 litre 233309
Amaretto DISARRONO
28% - la bouteille de 70 cl 966371
Amaretto classico LUXARDO 24% - la bouteille de 70 cl 491291
Liqueur de citron Limoncello PIEMME 32% - la bouteille de 70 cl 811086
Liqueur de citron Limoncello 25% - la bouteille de 70 cl 237784
Limoncello SORRENTINI
18% - le bag-in-box de 5 litres 530734
Grappa piave bianca PIAVE 40% - la bouteille de 70 cl 552403
Sambuca LUXARDO
38% - la bouteille de 70 cl 436651
Vermouth Carpano PUNT E MES 16% - la bouteille de 1 litre 343402
Liqueur d’agrumes ITALICUS
20% - la bouteille de 70 cl 255792
Chandon Spritz brut la bouteille de 75 cl 279841
Gin limone MALFY * pour apéritif
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41% - la bouteille de 70 cl 254891
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
s e Eaux n n e i I tal BOISSONS
Eau minérale naturelle FERRARELLE la bouteille de 75 cl 360673
Eau minérale naturelle gazeuse SAN PELLEGRINO verre consigné - la bouteille de 1 litre V.C. 467873
Eau minérale naturelle gazeuse SAN PELLEGRINO verre consigné - la bouteille de 50 cl V.C. 467880
Vins
Eau minérale naturelle gazeuse SAN PELLEGRINO verre perdu - la bouteille de 75 cl V.P. 946013
Effervescents D.O.C. Prosecco bio MASCHIO la bouteille de 75 cl 749753
D.O.C. Prosecco VIGNAL FRIZZANTE la bouteille de 75 cl 142438
D.O.C. Lambrusco di Modena Amabile rouge CIV & CIV la bouteille de 75 cl 135093
D.O.C. Prosecco rosé SCALINI la bouteille de 75 cl 162638
I.G.T. Lambrusco Amabile rosé RIUNITE la bouteille de 75 cl 200304
D.O.C. Lambrusco di Modena rosé CIV & CIV la bouteille de 75 cl 484939
I.G.T. Lambrusco Amabile rouge RIUNITE la bouteille de 75 cl 287990
Rosés
D.O.C. Bardolino « Fleur » LAMBERTI
la bouteille de 75 cl - la bouteille de 37,5 cl 480974 - 826691
D.O.C. Lacrima Christi DEL VESUVIO la bouteille de 75 cl 577377
Rouges
D.O.C.G. Chianti SAN LORENZO
la bouteille de 75 cl - la bouteille de 37,5 cl 409936 - 311190
Vin d’Italie - Sicile I.G.T. Nero d’Avola FOLONARI la bouteille de 75 cl 509660
D.O.C. Montepulciano d’Abruzzo TENUTA GIGLIO la bouteille de 75 cl 775355
D.O.C. Valpolicella Fleur LAMBERTI
la bouteille de 75 cl - la bouteille de 37,5 cl 795116 - 826795
D.O.C.G. Chianti IL PALAZZO la bouteille de 75 cl - 061400
D.O.C. Bardolino LAMBERTI
la bouteille de 75 cl - la bouteille de 37,5 cl 502391 - 848357
Blancs D.O.C. Orvieto Classico - BIGI la bouteille de 75 cl 442882
D.O.C. Moscato d’Asti CA’BIANCA la bouteille de 75 cl 508173
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin Ces produits vins ne sont pas disponibles dans les magasins d’Ajaccio et Bastia.
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L’ÉPICERIE FINE Pages 8 à 13
100% RECYCLABLE
Raviers noirs avec couvercle 968281
L’ÉPICERIE FINE, POUR UN GOÛT SUBTIL !
PRIVILÉGIEZ L’EXPÉRIENCE CLIENT ! Le charme de la restauration italienne, c’est autant ce qu’il y a dans les assiettes que l’atmosphère qui l’accompagne. En créant naturellement une ambiance chaleureuse et joyeuse,
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la restauration italienne porte cette réalité plus que n’importe quel autre thème de restauration.
Depuis toujours, les huiles et vinaigres nous ont permis d’assaisonner, de mariner nos produits afin d’apporter le pep’s indispensable pour réaliser l’équilibre idéal. Personnellement, j’utilise différents vinaigres comme celui de cidre au miel Ponti mais aussi les huiles de la maison Guénard comme celle au sésame qui me permet de réaliser mes assaisonnements pour mon Kimshi. Concernant les charcuteries et les fromages nobles, ils s’apprécient en début de repas en version antipasti à picorer au centre de la table. Mon coup de cœur : Travaillez une belle mortadelle taillée très finement ou un rostello aux herbes pour garnir un sandwich et associez avec une mozzarella di buffala, un peu de roquette, une pointe d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique. Pas besoin de faire compliqué quand les produits sont de qualité.
lément Bidard ClÈ
s e l i u H es r g i a n Vi LES
ET
Les
Huiles
Huile d’olive d’oliveraies de France bio CODEFA la bouteille de 50 cl 187861
Spray CODEFA Huile d’olive extra vierge - Huile d’olive & basilic - Huile d’olive vierge extra et de vinaigre balsamique - le spray de 25 cl 179434 - 391101 - 762259
Huile GUÉNARD
Noix - Noisette - Sésame - le bidon de 50 cl 926000 - 926002 - 926195
Huile infusée LA TOURANGELLE
Basilic - sésame - la bouteille de 25 cl 436655 - 185885
Huile GUÉNARD
Noix de pécan 100% vierge - Huile vierge à l’avocat - Amande 70% vierge Pistache 80% vierge - la bouteille de 25 cl 584410 - 051123 - 583982 - 583938
Huile de noix GUÉNARD
Vinaigres Les
Vinaigre balsamique Glaçage au vinaigre balsamique de Modène I.G.P. PONTI
le flacon de 410 ml 271596
Vinaigre balsamique de Modène sans colorant PONTI la bouteille de 500 ml 601147
Vinaigre balsamique de Modène I.G.P. PONTI la bouteille de 2 litres 875077
Vinaigre balsamique de Modène I.G.P. Rossini PONTI la bouteille de 1 litre 992959
Vinaigre balsamique de Modène BORGES RESTAURATION
la bouteille de 1 litre 926175
la bouteille de 2 litres 503194
Condiment balsamique blanc EN CUISINE 5,5% d’acidité - la bouteille de 1 litre 402183
Vinaigre balsamique de Modène I.G.P. EN CUISINE 6% d’acidité la bouteille de 1 litre 402214 le bidon de 5 litres 402322
Crème de vinaigre balsamique de Modène EN CUISINE
le flacon de 50 cl 428547
Autres vinaigres Vinaigre de cidre au miel PONTI la bouteille de 50 cl 870845
Vinaigre de Xérès EN CUISINE
Les huiles pour
pizzas
Huile pimentée spéciale pizza SAXO la bouteille de 50 cl 196706
7% d’acidité le bidon de 5 litres 402158 la bouteille de 1 litre 402307
Vinaigre de vin rouge affiné en fût de chêne EN CUISINE 7% d’acidité le bidon de 5 litres 402137 la bouteille de 1 litre 402296
Douceur de vinaigre de vin aromatisée à la framboise EN CUISINE
Huile pimentée pour pizza LESIEUR
la bouteille de 50 cl 649325
Huile pimentée pour pizza COLONA
Pomme verte - Mangue - Framboise - le flacon de 400 ml 503266 - 504878 - 669830
la bouteille de 50 cl 083071
Crème de vinaigre BORGES RESTAURATION
la bouteille de 50 cl 424916
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash. Frais
Surgelé
Épicerie
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e i r e t u c Char noble LA
À la
pi ce
Jambon de Parme 20 mois gran reserva FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 279764 Guanciale FRATELLI BERETTA origine Italie - 1,5 kg environ - sous vide - le kg 277953
Saucissons FRATELLI BERETTA À la truffe - Au fenouil - Piquant - origine Italie - le saucisson de 120 g 278011 - 278022 - 278035
Coppa piacentina A.O.P. FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 279760
Porchetta tradizionale FIORUCCI origine Italie - le kg 287458
Jambon sec CORTE ITALIA origine Italie - le kg 010695
Demi-bresaola Punta d’anca FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 096501
Demi-pancetta extra-maigre FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 097539
Demi-coppa Morbida FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 101246
Spianata romana piquante FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 607515
Jambon cuit aux fines herbes FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 782727
Demi-mortadelle pistachée FRATELLI BERETTA origine Italie - en pièce de 3 kg environ - le kg 850505
Jambon de Parme 12 mois demi-bloc FRATELLI BERETTA origine Italie - la pièce de 2,5 kg - 868705
Jambon de San Daniele D.O.P FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 972298
Jambon de Parme A.O.P. 12 mois 4D FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 977218
Jambon de San Daniele demi-bloc A.O.P. FRATELLI BERETTA origine Italie - le kg 978236
Fioci speck demi FIORUCCI origine Italie - le kg 689331
Jambon de Parme 12 mois FIORRUCI
origine Italie - en pièce de 6,8 kg environ - le kg 689329
Demi-Rostello aux herbes FIORUCCI origine Italie - le kg 256979
Jambon italien 9 mois FIORUCCI origine Italie - le kg 257040
Demi-Rostello de dinde FIORUCCI origine Italie - le kg 611909
EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash.
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Frais
Surgelé
Épicerie
Tranches En
Coppa piacentina A.O.P. FRATELLI BERETTA origine Italie - la barquette de 250 g 277944
Saucisson cacciatore A.O.P. FRATELLI BERETTA
Saucisson brianza A.O.P. FRATELLI BERETTA
Timbres de guanciale FIORUCCI
Pancetta FRATELLI BERETTA
origine Italie la barquette de 250 g 277946
origine Italie la barquette de 250 g 277950
origine Italie la barquette de 500 g 287456
origine Italie - 36 tranches la barquette de 300 g 283832
Bresaola I.G.P. FRATELLI BERETTA
Mortadelle I.G.P. FRATELLI BERETTA
Speck FRATELLI BERETTA
Jambon italien FRATELLI BERETTA
origine Italie - 30 tranches la barquette de 250 g 549809
origine Italie - 15 tranches la barquette de 250 g 559682
origine Italie - 10 tranches la barquette de 300 g 981819
origine Italie - 22 tranches la barquette de 300 g 981892
Jambon de Parme AOSTE origine Italie - 20 tranches la barquette de 320 g 721576
Rostello aux herbes FIORUCCI origine Italie - 10 tranches de 25 g la barquette de 250 g 912247
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s e g a m Fro LES
nobles
Pressees Pâtes
non cuites
Provolettina giovane au lait de vache thermisé environ 800 g ITALIE DES SAVEURS 32% M.G./produit fini - le kg 415653 Burratina au lait de vache thermisé ITALIE DES SAVEURS 19% M.G./produit fini - 2 pièces de 125 g - la pièce de 250 g 499406
Scamorza fumée au lait de vache pasteurisé 18% M.G./produit fini - le kg 726516
Provolone piquant A.O.P. au lait de vache themrisé ITALIE FRO 32% M.G./produit fini - le kilo 947776 Provola fumée tranchée 24% M.G./produit fini - le sachet de 500 g 872906
Fromage à pâte filée au lait de vache pasteurisé Burrata fumée CASEIFICIO PALAZZO
17% M.G./produit fini - 2 pièces de 100 g - la barquette de 200 g 319187
Taleggio A.O.P. MICHELANGELO
48% minimum M.G./produit fini - en pièce de 2,3 kg environ - le kg 993937
Pâtes
Filees
Stracciatella au lait de vache thermisé ITALIE DES SAVEURS 19% M.G./produit fini - la barquette de 250 g 775709
Mozzarella di bufala tresse A.O.P. au lait de bufflonne thermisé 24% M.G./produit fini - le kg 793245 Mozzarella fior di latte L’ITALIE DES FROMAGES 15,5% M.G./produit fini - le sachet de 150 g 432857
Mozzarella DEL CARLO 20% M.G./produit fini - le pain de 1 kg 909734 Mozzarella burrata au lait de vache pasteurisé ITALIE DES SAVEURS 24% M.G./produit fini - la barquette de 250 g 731727 Mozzarella Santa Lucia GALBANI 18% M.G./produit fini - en mini-bille de 5 g - le seau de 1 kg 771980
Fromage à bruschetta AMBROSI 30% M.G./produit fini - le kg 132687
EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash.
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Frais
Surgelé
Épicerie
LES PRODUITS À BASE
e f f u r T DE
Parmigiano Tuiles parmigiano reggiano PARÈ
21% M.G./produit fini - origine Italie - la pièce de 800 g 916660
Parmigiano Reggiano A.O.P. râpé EN CUISINE 28% M.G./produit fini - le sachet de 450 g 549132
Parmigiano reggiano 15/18 mois GRANAROLO
Gouda bloc truffe VERGEER
32% M.G./produit fini - la pièce de 200 g 135576
Brie à la truffe FROMAGERIE DES NEIGES 34% M.G./produit fini - en pièce de 1,5 kg - le kg 142981
Brillat-Savarin affiné truffé FROMAGERIE DES NEIGES
28% M.G./produit fini - la pièce de 1 kg 582692
38% M.G./produit fini - la pièce de 500 g 573609
Parmigiano Reggiano A.O.P. EN CUISINE
Huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe GUÉNARD
28% M.G./produit fini - le kg 732302
la bouteille de 25 cl 583967
Sauce aux truffes BASSO TRAITEUR la boîte 4/4 640640
Gorgonzola Gorgonzola piquant L’ITALIE DES FROMAGES 39 % M.G./produit fini - la barquette de 200 g 949626
Gorgonzola doux A.O.P. PER INTER
26 % M.G./produit fini - en 1/8e de meule - le kg 318737
Demi-gorgonzola Intenso GALBANI 28,4% M.G./produit fini - le kg 851398
Gorgonzola mascarpone CASA AZZURA 35% M.G./produit fini - le kg 132331
Gorgonzola ferme A.O.P. PER INTER
26 % M.G./produit fini - en 1/8e de meule - le kg 318736
H ¥ ®≥ Ricotta
Ricotta Ricotta CASA CASA AZZURRA AZZURRA
fini - le pot de 250 g 896904 896904 12% M.G./produit fini
Ricotta Santa Lucia GALBANI
11% M.G./produit fini - le pot de 450 g 252289
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin 13
LA PIZZA Pages 14 à 17
CALZONE
Boite à pizza calzone
Spécialement conçue pour le transport de vos pizzas chausson.
328398
PETITS SECRETS POUR GRANDES PIZZAS !
METTEZ L’INGRÉDIENT AU CŒUR DE VOTRE DIFFÉRENCE ! Présente dans tous les restaurants italiens, la pizza se remarque quand elle est associée à la qualité. Rassurez vos clients en privilégiant des produits dont l’appellation et l’origine lui offriront toutes les garanties.
Source: CHD expert
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Surprenez-les en jouant sur l’originalité des saveurs et des associations. Enfin, mettez vos clients dans les meilleures dispositions en leur offrant du plaisir visuel grâce à une présentation soignée.
Élément de base pour obtenir une bonne pizza, la pâte ! Pour cela, il est important de la réaliser avec des farines spécifiques et de la faire cuire pour qu’elle soit à la fois croquante et moelleuse. Petite astuce pour parfumer votre pâte, ajoutez des aromates comme du thym ou de l’origan. Autre élément bien sûr, la garniture. Pour faire votre sauce tomate, utilisez des tomates pelées au jus et ajoutez de l’huile d’olive, de l’huile pimentée et du vinaigre balsamique, ceci relèvera son goût. Enfin au gré de vos envies, utilisez charcuteries, fromages ou produits de la mer pour créer votre pizza. Un conseil, ajoutez après cuisson les ingrédients tels que la buffala, la roquette ou la mortadelle. En évitant de les cuire, ils conserveront leurs qualités lors de la dégustation.
Clément Bidard
s e s a B LES
Les
Farines
Farine pour pizza « type 00 » LINEA PIZZA n°2 - n°4 - n°3 - le sac de 5 kg 735778 - 735765 - 559016
Farine di grano duro LA MOLISANA
604 - 603 - 601- 602 - le sac de 5 kg 846957 - 846960 - 846970 - 893038 Farine pour pizza MOUL-BIE le sac de 10 kg 356802
Farine spéciale pour pizza MOLINO PASINI Blu - Verde - le sac de 10 kg 867164 - 867232
Farine pizza PIVETTI Blu - Rossa - Verde - Azzura - le sac de 5 kg 322747 - 335049 - 335097 - 335134
Staccapizza MOLINO SPADONI le sac de 5 kg 158544 Mix pour focaccia SPADONI le sac de 5 kg 559593 Mix charbon végétal SPADONI le sac de 5 kg 559615
Les
Aromates
Thym conditionné en France - le sachet de 100 g
837723
Romarin conditionné en France - le sachet de 100 g 837771
Les
Sauces
Pulpe de tomates en morceaux bio MUTTI la boîte 3/1 289645
Tomates en cubes EN CUISINE la boîte 4/4 - la boîte 5/1
892526 - 892881
Double concentré de tomates ALONSI la boîte 5/1 350921 Tomates pelées au jus EN CUISINE Entières - Concassées - la boîte 5/1
250427 - 250438
Coulis de tomate CHEF la boîte de 2,5 kg 140520 Sauce tomate aromatisée spécial pizza EN CUISINE la boîte 4/4 - la boîte 5/1 789186 - 250423
Sauce aromatisée spéciale pizza AROPIZ la boîte 5/1 815296
Sauce pizza MUTTI Aromatisée - Classique - le bag-in-box de 5 kg
Oseille conditionnée en France - le sachet de 100 g
837777
Basilic conditionné en France - le sachet de 100 g 837683
Origan MECHINAUD
conditionné en France - le sachet de 100 g 045197
Herbes de Provence Label Rouge ANTOINE ESPIG le pot de 130 g 963644 Origan EN CUISINE le pot de 150 g 265951 Origan extra ANTOINE ESPIG le sachet de 750 g 332145 Herbes de Provence EN CUISINE le pot de 230 g 262450 Thym émincé EN CUISINE le pot de 220 g 327794 Basilic EN CUISINE le pot de 150 g 264270 Romarin entier ESPIG le sachet de 1 kg 729515 Mix italien EN CUISINE le pot de 350 g 265894 Mélange d’épices italien DUCROS FOODSERVICE le pot de 200 g 826448
355611 - 390747
Sauce aromatisée pour pizza MUTTI la boîte 4/4 536206 Sauce pizza aromatisée MUTTI la boîte 5/1 536229 Sauce pizza cuisinée aux légumes frais PANZANI FOOD SERVICE la boîte 5/1 140511
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash. Frais
Surgelé
Épicerie
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s e r u t i n r a G
Charcutieres Les
Chorizo pur porc tranché DIAZ origine U.E. - la barquette de 1 kg 608215
Chorizo cuit pur bœuf tranché halal DEFIAL origine U.E. - le sachet de 1 kg 161140
Lardons fumés cuits DEFIAL origine U.E. - le sachet de 1 kg 221754
Allumettes de lardons fumés crus DEFIAL
origine U.E. - le sachet de 1 kg 221746
Merguez halal en rondelles DEFIAL origine U.E. - le sachet de 1 kg 433037
Pépperoni de bœuf tranché DEFIAL origine U.E. - le sachet de 1 kg 221718
Allumettes de veau fumées cuites halal DEFIAL origine U.E. - le sachet de 1 kg 214572 Allumettes de volaille fumées cuites halal DEFIAL origine U.E. - le sachet de 1 kg 701279
Carnees Les
Haché de bœuf tradition 15% M.G.
origine France - sous atmosphère - la barquette de 1,5 kg 042569
Merguez standard et/ou halal
élaborées en France - sous atmosphère - le kg 309809 - 785145
Merguez nature au véritable sel de Guérande élaborées en France - sous vide - sous atmosphère - le kg 522942
Saucisses de Toulouse au sel de l’île de Ré origine France - sous atmosphère la barquette de 1,12 kg 464917
Magret de canard fumé prétranché
origine France - sous skin - la poche de 250 g 781806
Émincés « allumettes » de filet de dinde origine France - sous vide - le kg 137177
Existe aussi en : Émincé de hampe bœuf origine U.E - le kg 109746 Émincé de poulet origine U.E - la barquette de 500 g 754956 Aiguillettes de poulet rôti
Mer
Queues de crevettes décortiquées nature 50/60 élevées en Équateur et/ou au Brésil - 50 à 60 pièces au kg la barquette de 500 g 733816
Moules décortiquées
élaborées aux Pays-Bas - la barquette de 1 kg 010496
Filets de poulet rôti
Crevettes cocktail NAUTILUS la boîte 4/4 098496 Cocktail de fruits de mer précuits CRUSTY
Lamelles de kebab de volaille grillées à la flamme FRANCE KEBAB origine U.E. - le sachet de 850 g 177297 Viande hachée pur bœuf 20% M.G. EN CUISINE
Cocktail de fruits de mer précuits 4 ingrédients : moules, crevettes, anneaux et tentacules de calmars EN CUISINE
origine France et/ou U.E. - sous vide - le kg 098668
origine France et/ou U.E. - sous vide - le kg 435367 - 205518
origine U.E. - le sachet de 1 kg 245252
EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash.
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De la
Frais
Surgelé
Épicerie
conditionné en France - le sachet de 1 kg - 413768
conditionné en France - le sachet de 1 kg 819710
Legumes
Fromages
Artichauts, courgettes & aubergines
Mozzarella fior di latte GALBANI PROFESSIONALE
Les
Les
Artichauts romains ISTA
48% M.G./produit fini - le sachet de 2,5 kg 090970
Morceaux de fonds d’artichauts EN CUISINE
25% M.G./produit fini - la barquette de 2 kg 252358
Cœurs d’artichauts de Bretagne EN CUISINE
12% M.G./produit fini - 4 pièces de 50 g - la barquette de 200 g 546465
élaborés en Italie - la barquette de 1 kg - 084961 la boîte 3/1 178796 la boîte 4/4 187359
Mozzarella râpée - julienne Optima GALBANI Burrata MURGELLA
Mozzarella râpée VALMARTIN
Courgettes en rondelles précuites EN CUISINE
21% M.G./produit fini - le sachet de 1 kg 073550
le sachet de 2,5 kg 824527
Dés de roquefort A.O.P. EN CUISINE
Courgettes grillées MAGDA le sachet de 1 kg 096264 Aubergines grillées MAGDA le sachet de 1 kg 195714
32% M.G./produit fini - la barquette de 500 g 404232
Duo mix râpé VALMARTIN
Poivrons
Emmental râpé moyen VALMARTIN
Poivrons verts émincés FRAIS ÉMINCÉS conditionnés en France - le sachet de 1 kg 198032
Poivrons rouges émincés FRAIS ÉMINCÉS conditionnés en France - la barquette de 1 kg 197653
Mélange de poivrons rouges et verts en lanières EN CUISINE le sachet de 2,5 kg 686477 Méli-mélo de poivrons rouges/verts cuits express D’AUCY le sachet de 2,5 kg 202793
Oignons
Oignons émincés FRAIS ÉMINCÉS
conditionnés en France - le sachet de 1 kg 196283
Oignons émincés EN CUISINE le sachet de 2,5 kg 824541 Oignons émincés crus D’AUCY le sachet de 2,5 kg 092112
24% M.G./produit fini - le sachet de 1kg 221817 29% M.G./produit fini - le sachet de 1 kg 158453
Mozzarella râpée pour pizza EN CUISINE 40% M.G./produit fini - le sachet de 2,5 kg 018873
Mix râpé pour pizza EN CUISINE
25% M.G./produit fini - le sachet de 2,5 kg 622914
Mozzarella en cossettes pour pizza EN CUISINE 20% M.G./produit fini - le sachet de 2,5 kg 786652
Cheddar râpé EN CUISINE
32% M.G./produit fini - le sachet de 1 kg 890763
Fromage de chèvre EN CUISINE
23% M.G./produit fini - la bûche de 180 g 327328
Bloc de comté A.O.P. EN CUISINE 35% M.G./produit fini - le kg 395231
Olives & câprons
Olives noires façon Grèce calibre 38/40 CROC FRAIS
conditionnées en France - le seau de 2,5 kg 196426
Olives noires façon Grèce dénoyautées CROC’FRAIS conditionnées en France - le seau de 2,5 kg 196427
Câprons VITALY’S la boîte 4/4 233624
Tomates
Tomates cocktails rondes en grappe
catégorie 1 - origine France/U.E. et/ou import - le colis de 3 kg 145308
Tomates allongées calibre 47+ - catégorie 1 - origine France/import et/ou U.E. - le colis de 7 kg 145442
Champignons
Champignons émincés FRAIS ÉMINCÉS
conditionnés en France - le sachet de 1 kg 888506
Champignons blancs pied coupé
catégorie 1 - origine U.E. - le colis de 3 kg 326005
Cèpes en morceaux EN CUISINE le sachet de 1 kg 244653
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin 17
PIATTIS & DOLCI* Pages 18 à 24
EXTRA RÉSISTANT 100% COMPOSTABLE Lunch box en fibre végétale Boîtes blanches 2 compartiments en pulpe 842104
PLATS ET DESSERTS, LES MOMENTS OÙ TOUT SE JOUE !
LES TRÉSORS CACHÉS DE L’ITALIE ! De nombreuses spécialités italiennes sont encore peu connues et rarement proposées en restauration. Faites votre choix parmi cette grande diversité et exprimez votre créativité
*Plats et desserts
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pour apporter la touche personnelle qui les rendront encore plus irrésistibles. Avec au final, la garantie de marquer les esprits et de fidéliser.
Qu’il soit à base de viande, de poisson, de fruits de mer ou de pâtes, le plat principal est le moment « star » du repas. Afin de préserver la nature et de tirer la quintessence de chaque produit, veillez à respecter les saisons. Quel que soit votre plat et pour qu’il apporte le meilleur à vos clients, évitez de sur-cuire vos produits. Pour atteindre la juste cuisson, n’hésitez pas à utiliser une sonde à cœur, notamment en ce qui concerne la viande ou le poisson. Un conseil, ne jetez pas vos parures de viande ou vos arrêtes de poisson, elles vous permettront de réaliser vos fonds, jus, et sauces pour accompagner votre plat.
Clémennt Bidard
i tt a i P ** PRIMI
Les
pates fra ches
Les
Riz Polenta &
Risotto Exquisotto UNCLE BEN’S le sac de 10 kg 883754 Riz Venere RISO GALLO le sac de 2 kg 041946 Riz rouge complet RISO GALLO le sac de 2 kg 135409 Polenta sans gluten TIPIAK® RESTAURATION le sac de 5 kg 682887
Linguine à l’encre de seiche EN CUISINE le sachet de 500 g 198 198085 Tagliatelles épinards/basilic EN CUISINE le sachet de 500 g - 197814
Linguine EN CUISINE le sachet de 1 kg 199213 Gnocchi EN CUISINE la barquette de 1 kg 192400 Girasoli saumon BREMA la barquette de 500 g 327535 Tortelli basilic/parmesan BREMA la barquette de 500 g 327585 Cappellacci speck/ricotta BREMA la barquette de 500 g 327614 Girasoli tomate/mozzarella BREMA la barquette de 500 g 329750 32975 Tagliatelles aux œufs frais EN CUISINE le sachet de 1 kg 546379 Tortellini pesto EN CUISINE le sachet de 800 g 632073 Ravioli 4 fromages aux œufs frais EN CUISINE
2 barquettes sécables de 400 g - le lot de 800 g 704264
Penne aux œufs frais EN CUISINE le sachet de 1 kg 800057
Les
pâtes seches
Pâtes GAROFALO
Casarecce - Mezze maniche - Orecchiette - le sachet de 1 kg 110358 - 706923 - 085255
Fettucine aux œufs EN CUISINE le carton de 3 kg 286225
Pâtes DE CECCO Rigatoni - Linguine - Fusilli - Penne rigate - Spaghetti - Farfalle - Bucatini le sac de 3 kg 593641 - 784078 - 784138 - 784159 - 833533 - 961382 - 976515
Conchiglie rigate BARILLA le sac de 5 kg 769523
Sauces Les
Gnocchi de pommes de terre LA MOLISANA
Sauce pesto alla genovese PONTI
Lasagne EN CUISINE
Préparation aux aromates Mise en place pesto rouge KNORR le bocal de 340 g 100379 Pesto alla genovese BARILLA le doypack de 500 g 117387 Mise en place pesto KNORR le pot de 700 g 337396 Pesto vert au basilic EN CUISINE le bocal de 1 kg 415681 Pesto verde au basilic PANZANI PLUS
le sac de 2 kg 846953 l’étui de 3 kg 030722
le sachet de 1,1 kg - le pot de 530 g 870843 - 870198
le doypack de 1 kg 418034
Sauce pesto CIRO
Rosso - Alla genovese - le pot de 900 g 925920 - 927406
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**Plats de pâtes et risottos EN CUISINE,, SAXO,, ENGAGEMENT QUALITÉ Q RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash. Frais
Surgelé
Épicerie
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i tt * a i P SECONDI
Bœuf Le
Filet de bœuf semi-paré 3 kg + origine France - sous vide - le kg 916933
Entrecôte semi-parée 3,5 kg + origine France - sous vide - le kg 916900
Haché tartare pur boeuf 5% M.G. race Charolaise origine France - sous atmosphère - la barquette de 180 g 369305 - 020018
Tartare au couteau race Charolaise 3% M.G. origine France - sous atmosphère - 2 pièces de 180 g - la barquette de 360 g 861542 - 541319
Rumsteak prêt à découper 2,5 kg+ éclaté
origine France - sous vide - le kg 916991
Tomahawk de bœuf
origine Australie - sous vide - le kg 352229
Carpaccios Les
de bœuf
Carpaccio de bœuf charolais origine France - sous skin - le kg 971426
Carpaccio de bœuf en rosace
origine France - sous vide - la poche de 300 g 211388
Carpaccio Minute CHARAL RESTAURATION origine France - 15 portions de 70 g - le carton de 1,05 kg 094121
Veau Le
T-Bone de veau origine France - sous vide - le kg 782184 Grenadin de veau origine France - sous vide - le kg 738723 Escalope de veau dans la noix 160 g/180 g origine France - sous vide - le kg 031051
Côte de veau bouchère
origine France - sous vide - le kg 292377
Entrecôte de veau
origine France - sous vide - le kg 292384
Osso bucco de veau
origine U.E. - sous vide - le kg 751762
Dinde La
Osso bucco de dinde standard et/ou halal origine France - sous vide - le kg 012551 - 025504
Escalope de dinde 110/130 g standard et/ou halal
origine France - sous vide - le kg 233501 - 957602
Sauté de dinde sans os sans peau 50/80 g
origine France - sous vide - le kg 430994
Sot-l’y-laisse de dinde origine France - sous vide - le kg 233528
*Viandes et poissons
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash.
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Frais
Surgelé
Épicerie
Les
Fruits de mer Langoustines
Langoustines cuites 20/30
pêchées en Atlantique Nord-Est - la barquette de 1 kg 039568
Langoustines entières crues EUROCONTACT 31/40 - pêchées en Mer du Nord ou Mer d’Irlande de l’Atlantique Nord-Est 16/20 et 21/30 - pêchées en Atlantique Nord-Est - la barquette de 1 kg 831624 - 831627 - 831625
Crevettes
Crevettes crues décongelées 1/10
pêchées en Atlantique Centre-Est - en caisse polystyrène de 2 kg - le kg 447111
Queues de crevettes décortiquées nature 50/60
élevées en Équateur - 50 à 60 pièces au kg - la barquette de 500 g 733816
Crevettes grises cuites
pêchées en Atlantique Nord-Est - en barquette de 1 kg 449231 - 461646 - 461590
Crevettes roses cuites 20/30
élèves en Équateur et/ou au Brésil - en barquette de 2 kg - le kg 327392
Poulpes, seiches, encornets & calmars Carpaccio poulpe cuit
pêché en Atlantique Centre-Est - la barquette de 150 g 077485
Poulpitos pêchés en Océan Indien - en colis de 5 kg - le kg 510742 Seiches entières nettoyées 200/400 pêchées en Océan Indien - en caisse polystyrène de 5 kg - le kg 842038
Anneaux d’encornets saumurés décongelés
pêchés en Océan Pacifique - en caisse polystyrène de 5 kg - le kg 428546
Lamelles d’encornets saumurées décongelées
pêchés en Océan Pacifique - en caisse polystyrène de 5 kg - le kg 849166
Noix de Saint-Jacques et pétoncles
Noix de Saint-Jacques sèches avec corail 20/40 Pecten Maximus pêchées en Atlantique Nord-Est -
20 à 40 pièces au kg - en boîte de 2 kg - le kg 456896
Noix de Saint-Jacques blanches sèches américaines 27/45 pièces au kg pêchées en Atlantique Nord-Ouest - le pot de 1 kg 185895
Noix de pétoncles
Poissons Les
Filet de bar 140/190 avec peau
élevé en Grèce et/ou Turquie - en colis de 3 kg - le kg 019806
Filet de merlu 100/400 avec peau
pêché en Atlantique Nord-Est - en caisse polystyrène 2 kg - le kg 254359
Filet de saumon 1,2/1,9 TRIM D élevé en Norvège - sous vide - vendu à l’unité - le kg 768010
Filet de morue salée sans peau 400/700
pêchée en Océan Pacifique - en colis de 5 kg - le kg 867445
pêchées en Atlantique Nord-Est - en boîte de 2 kg - le kg 849270
Sardine
Avec corail origine Pérou - Sans corail pêchées en Atlantique Nord-Ouest le sachet de 1 kg 502852 - 719124
Daurade royale 200/300 à 600/800 prête à cuire
Noix de Saint-Jacques 10/20 EN CUISINE
Moules
pêchée en Atlantique Nord-Est ou en Mer Méditerranée en caisse polystyrène de 4 ou 6 kg - le kg 848589 - 434114 - 434117 élevée en Grèce - vidée - grattée et éviscérée - en colis de 3 kg et de 6 kg - le kg 545294 - 736116 - 545296 - 545300
Moules de cordes bio du Pacifique entières cuites sous vide le sachet de 1 kg 131198
Sardines entières crues 16/20 GELNIC
origine U.E. - le sachet de 1 kg 043113
Blancs de calmars ANGELINI
origine Inde - le sachet de 1 kg 304390
Chapelet de pavés de saumon sans peau EN CUISINE élevé en Norvège - 5 pièces de 150 g - le chapelet de 750 g 683460
Queue de lotte 2/4 pêchée en Atlantique Nord-Est - à la pièce ou en 10 kg - le kg 849143 - 427418
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i tt * a i P SECONDI
Accompagnements Les
Salades
Mélange de jeunes pousses
conditionné en France - la barquette de 1 kg 350102
Roquette
conditionnée en France - la barquette de 1 kg 889926
Mélange 6 saveurs
conditionné en France - la barquette de 1 kg 323423
Asperges Asperges vertes 16/22 CZON
conditionnées en import - la botte de 420 g 720515
Asperges blanches 16/22 CZON
conditionnées en import - la barquette de 420 g 722601
Asperges vertes MAGDA le sachet de 1 kg 571067
Asperges vertes jumbo MAGDA la boîte de 1 kg 506822
Pois gourmands et haricots verts Pois gourmands éboutés CZON
conditionnés en import - le sachet de 750 g 781024
Haricots verts éboutés CZON
conditionnés en import - le sachet de 1 kg 780991
Haricots verts extra-fins précuits EN CUISINE le sachet de 2,5 kg 328163
Haricots verts très fins précuits EN CUISINE le sachet de 2,5 kg 327358
Champignons Girolles
catégorie 1 - origine France et/ou U.E. et/ou import - le colis de 3 kg 079357
Champignon blanc pied coupé
catégorie 1 - origine U.E. - le colis de 3 kg 326005
Cèpes entiers MAGDA le sachet de 1 kg 459438
Gratins de légumes Mini-gratins de pommes de terre à la dauphinoise CITÉ MARINE 12 pièces de 120 g - le sachet de 1,44 kg 218134 Mini-gratins de pommes de terre aux cèpes et bolets CITÉ MARINE 12 pièces de 100 g - le sachet de 1,2 kg 222366 Mini-gratins aux 4 légumes CITÉ MARINE 12 pièces de 100 g le sachet de 1,2 kg 218384
EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash.
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Frais
Surgelé
Épicerie
i * c l o D LES
Les préparations pour
Panna Cotta Creme et
Préparation pour panna cotta stérilisée U.H.T. EN CUISINE 18% M.G. - la brique de 1 litre 151501
Préparation pour panna cotta U.H.T. prête à l’emploi GALBANI 14% M.G. - la brique de 1 litre 669811
Préparation pour panna cotta NESTLÉ DOCELLO 2 sachets de 300 g - la boîte de 600 g 349674
Préparation pour panna cotta EN CUISINE la boîte de 800 g 810904
Préparation pour panna cotta ALSA 2 sachets de 260 g - la boîte de 520 g 877712
Préparation pour petits pots de crème ananas/mangue NESTLÉ DOCELLO la boîte de 720 g 842321
Les préparations pour
Tiramisu
Préparation pour tiramisu EN CUISINE 25% M.G. - la brique de 1 litre 151485
Appareil pour crème tiramisù ELLE & VIRE PROFESSIONNEL 25% M.G. - la brique de 1 litre 056491
Préparation pour crème tiramisu NESTLÉ DOCELLO la boîte de 800 g 827562 Préparation pour crème tiramisu ALSA la boîte de 490 g 877711
Coulis les
Sauce caramel au lait NESTLÉ DOCELLO le flacon de 1 kg 843476
Coulis de fruits LÉONCE BLANC Fruits rouges - Fruits exotiques - la poche de 1 kg 765575 - 765600
Purée de fruits LÉONCE BLANC Fraise - Framboise - la poche de 1 kg 480336 - 480363
Retrouvez toute l’offre sur le site e-commerce de votre magasin *Les desserts
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Aides Culinaires Les
Œufs frais moyen bio L’ŒUF DE NOS VILLAGES le plateau de 30 394308
Œufs très gros en vrac plein air le plateau de 120 œufs 139056
Beurre doux PRÉSIDENT PROFESSIONNEL PROFESSIONNE 82% M.G./produit fini - la motte de 10 kg 369739
Crème liquide U.H.T. EN CUISINE 35% M.G. - la brique de 1 litre 725041
Crème 100% végétale FLORA PROFESSI PROFESSIONAL 31% M.G./produit fini - la brique de 1 litre 194960
i c l o D * LES
Instant Cafés
Caf Café en grains Pérou 100% Arabica bio SAXO
le paquet de 1 kg 157588
Café en grains Colombie 100% Arabica SAXO le paquet de 1 kg 157598
Café en grains Brésil 100% Arabica SAXO le paquet de 1 kg 157586
Café en grains Tradition arabica/robusta Intenso bio DESTINATION PREMIUM le paquet de 1 kg 266742
Café en grains 100% arabica Emozioni SEGAFREDO ZANETTI le paquet de 1 kg 032658 Café pur arabica en grains SAN MARCO le paquet de 1 kg 837658 Café en grains Ambre JACQUES VABRE PROFESSIONNEL le paquet de 1 kg 850100 Café 100% arabica goût italien SAXO Grains - Moulu Expresso - le paquet de 1 kg 139857 - 139886
Accompagnements Caramels SAXO Durs à la crème fraîche - Tendres à la fleur de sel - le paquet de 1 kg 132831 - 132833
Amandes cacaotées SAXO
Saveur tiramisu - Classique - le tubo de 200 pièces 249058 - 563256
Nougat tendre de Montélimar SAXO la boîte de 1 kg 433636 Kinder Schoko-Bons FERRERO le tubo de 345 pièces 583944
Croustilles chocolat blanc saveur café SAXO en pièce de 2,5 g - le tubo de 200 pièces 026458
Croustilles praliné chocolat au lait SAXO en pièce de 3 g - le tubo de 200 pièces 032764
Noisettes cacaotées au chocolat au lait SAXO 200 pièces de 3 g - le tubo de 600 g 166484
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*Les desserts
EN CUISINE, SAXO, ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH, PROMOCASH : nos marques Promocash.
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Frais
Surgelé
Épicerie
LE MATÉRIEL Pages 25 à 28
LES TENDANCES EN RESTAURATION ITALIENNE* : - plus de premiumisation - plus de qualité - plus de transparence
- plus d’authenticité - plus de fait maison
* Source : CHD expert
PAS DE BONNE CUISINE SANS BON MATÉRIEL !
PIZZAS EN LIVRAISON OU SUR PLACE, C’EST BON À SAVOIR ! Les clés du succès et de la rentabilité obéissent à quelques impondérables qu’il faut avoir à l’esprit. En livraison, les recettes les plus plébiscitées sont la Blanche, la 4 fromages, la Bolognaise, la Buffala et la Margherita. Source : CHD expert
Le prix moyen est de 13,23 €. Sur place, les recettes les plus prisées sont la 4 fromages, la Margherita, la Reine, la Végétarienne, la 4 saisons et la Napolitaine. Le prix moyen est de 11,90 €.
Afin de satisfaire vos clients, il est vital de travailler au quotidien dans les meilleures conditions et cela passe aussi par le matériel adequat. Ainsi, ne soyez jamais sous-équipé, vous gagnerez en efficacité et serez sûr de répondre à la demande. Concernant l’art de la table, choisissez une belle vaisselle qui mettra en avant vos mets et sera en adéquation avec votre cuisine. Adaptez la taille, la forme ou la couleur de votre assiette selon le plat que vous aurez dressé dessus. Un conseil lors de vos achats de vaisselle pour compenser la casse inévitable et la rotation des tables, prévoyez toujours 15% de plus par rapport à votre capacité maximale de clients.
lément Bidard ClÈ 25 25
l e i r e t Ma LE
DURABLE
Ustensiles Les
Pelle à pizza carrée en aluminium manche en bois longueur totale 153 cm la pièce 314397
Pelle à pizza ronde en inox
Louchette à pizza en inox fond plat
Ø 31 cm - la pièce 298376
la pièce 298052
Roulette à pizza en inox manche en plastique la pièce 543463
Pelle à pizza carrée tout inox
Bac à pâtons
la pièce 298382
15 litres - L. 60 x l. 40 x H. 10 cm la pièce 538113
Equipement Petit & gros
Grille de cuisson en aluminium
Support four pizza
Ø 28 cm - la pièce 693644
2 chambres 100,4 x 84,9 x H. 86 cm la pièce 355348
Four à pizza 1 chambre
Four à pizza 2 chambres
la pièce 669262
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la pièce 669269
Produit disponible uniquement sur commande.
Formeuse à pâte 260A - 400 mm
Pétrin à spirale 22 litres
Pétrin tête relevable
Bain-marie électrique
Trancheuse électrique ER 195 WISMER
Trancheuse électrique 300 SXL WISMER
la pièce 131069
la pièce 522746
la pièce 695384
53 x 32,5 cm la pièce 659242
20 litres - la pièce 367480
la pièce 658909
Table
L’art de la
Assiettes à pizza, carpaccio, pâtes & dessert
Assiette rectangulaire en ardoise Assiette à pizza
Ø 31 cm - la pièce 090461
Assiette à pizza essentials BILLIET
Assiette rectangulaire à carpaccio ESSENTIEL
Assiette à pâtes PREMIÈRE
Assiette à pâtes blanche NAPOLI
Ø 32 cm - la pièce 835185
Assiette à pâtes noire PREMIÈRE Ø 28 - la pièce 208750
Ø 28 cm - la pièce 990275
20 x 15 cm - la pièce 278704
33 x 18 cm - la pièce 312504
Assiette à dessert TORINO
Ø 30 cm - la pièce 976115
Saladier, coupelle & coupes
Ø 19,5 cm - la pièce 120870
Coupe bleue AZZURO Ø 17 cm - la pièce 961558
Saladier noir ANTHONY
Coupelle blanche RAINBOW
Coupe à glace BUBBLE
Ø 15 x H 7,5 cm - la pièce 177126 Existe en différents coloris et dimensions
Ø 12 cm x H. 5 cm - la pièce 177141 Existe en différents coloris et dimensions
Anthracite - 12 cl - la pièce 365448
Verrerie Carafe VILLAGE
70 cl - 1,26 litre - 36 cl - la pièce 204000 - 204003 - 204094
Verre à pied SPRINT RHUM 17 cl - la pièce 755605 Verre à gin tonic ballon MONTI 58 cl - la pièce 208897 Verre à cocktail MONTI 21 cl - la pièce 209085 Verre à cocktail NICK & NORA 15 cl - la pièce 209078 Verre à margarita 33 cl - la pièce 208959 Chope BRIXTON forme haute 38 cl - la pièce 208866 Chope BROADWAY forme haute 45 cl - la pièce 208930
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Produit disponible uniquement sur commande.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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a e t n e V r e t r o p em SPÉCIAL
Saladiers en carton
Bols + couvercles
500 ml - 750 ml - 1 litre - le lot de 50 071930 - 071950 - 071897
600 ml - 750 ml - 1 litre - le lot de 15 196916 - 196907 - 071897
Couvercles pour saladiers en carton 25 cl
Boîtes à pizza coins carrés 33 x 33 x 3,5 cm le lot de 100 816947 Existe en différentes tailles
Boîtes à pâtes 80 cl
Boîtes à pâtes décorées
Blanc - Kraft - le lot de 50 951831 - 314991
50 cl - 80 cl - le lot de 50 955052 - 955029
Boîtes à salade
Boîtes à salade avec couvercles
le lot de 60 074717
75 cl - le lot de 50 - 120 ml - le lot de 40 074734 - 074744
le lot de 50 071956
Serviettes gaufrées 2 plis kraft PROMOCASH
Serviettes gauffrées décor Pizzeria PROMOCASH
38 x 38 cm - le lot de 50 428118
38 x 38 cm - le paquet de 50 122187
Serviettes blanches 1 pli 29 x 29 cm le paquet de 400 995239
Photos non contractuelles. Suggestion de présentation.
100% de nos catalogues sont imprimés sur du papier recyclé ou certifié issu de forêts gérées durablement.
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