Arla insprirations syksy 2017

ARLA Arla Foodservice • syksy 2017

kruunuhaan suklaakahvila

CHJOKO

keittiömestari mika GRÖNDAHLIN suklaiset taidonnäytteet aRLA

Fraîche kerman hurmaa

KÄYTTÖVINKIT

& RESEPTIT

joulukarkit uudella twistillä tryffelit, kinuski, toffee ja fudge

1

pääkirjoitus

Arla Foodservice • syksy 2017

3 TULEVAISUUDEN RUOKAA Ruokafuturologi Dr. Morgaine Gaye valotti ruokailmiöitä Food & Talk -seminaarissa.

4 PÖLLOWAARI – AITO KLASSIKKO

Kettiömestari Sami Sorvoja loihti herkullisen menun.

8 UUTTA JA INNOSTAVAA VITRIINIIN

Vierumäen ravintolamaailman Golf Paviljogin upea vitriinitarjoilu.

12 PARASTA KOULURUOKAA

Kymijoen Ravintopalvelut Oy:n tuo-­­ tantopäällikkö Jyrki Karppinen kertoo suomalaisesta kouluruokai­lusta.

14 ARLA-KASVO

Asiakkuuspäällikkö Sami Pyhälahti hallitsee hutunkeiton salat.

15 UUSI UPEA ARLA FRAÎCHE KERMA

Vinkkejä ja reseptiikkaa monipuoli- sesta Fraîche kermasta, keittiö­mestarina Otto Kontiovirta.

24 SUKLAAPUOTI CHJOKON MAKUELÄMYKSET Keittiömestari Mika Gröndahlin innostavat suklaaherkut ja jälkiruoat.

29 JOULUKARKIT Täysi kattaus parhaimpia joulu­ makeisia uudella twistillä.

35 ARLA TUOTEUUTISIA Esittelyssä tuoteuutuudet ja lehden resepteissä käytetyt tuotteet.

37 ARLA UUTISIA LÄHELTÄ JA KAUKAA

PÄÄTOIMITTAJA Mikko Poikolainen Arla Suomi, Head of Food Service JULKAISIJA Arla Oy, Foodservice, Kotkatie 34, 01151 Söderkulla ULKOASU JA TEKSTIT Mainostoimisto Pro Image PAINOPAIKKA Hämeen Kirjapaino Oy

2

Arla Inspirations

– mitä kaikkea se sisältääkään!

Foodservice liiketoimintana nähdään Arlassa globaalisti ja Arla Suomen osalta lois­ tavana mahdollisuutena kasvaa ja kehittyä. Me haluamme Arlassa olla laajasti alan suunnannäyttäjä tuoden terveellisyyttä ja inspiraatioita luonnollisella tavalla kulut­ tajien saataville. Foodservice on kanava, joka on valittu yhdeksi isoksi panostuksen kohteeksi. Tämä tarkoittaa lisää innovaatioita, uusia konsepteja ja entistä vahvem­ paa panostusta yhteistyöhön asiakkaidemme kanssa. Kehitämme myös omaa osaa­ mistamme vastaamaan tämän päivän ja tulevaisuuden tarpeita Foodservice-liiketoi­ minnassa, jossa asiakkuus on keskiössä.

Edellä mainittu ei onnistu ilman syvällistä, pitkäjänteistä ja luottamuksellista yhteis­ työtä Arlan ja asiakkaiden välillä. Olemme valmiit panemaan itsemme likoon ja ke­ hittämään toimintojamme onnistuaksemme yhdessä.

Arla Suomen osalta meillä on loistava mahdollisuus hyödyntää kotimaisia vahvuuk­ sia ja toisaalta kansainvälisen konsernin laajaa tuotevalikoimaa ja osaamista. Arlan Sipoon meijerin innovaatiot ja uudet konseptit, kuten Luonto+ -jogurtit ilman lisättyä valkoista sokeria, Lempi-tuotteet ilman lisäaineita ja Ihana-välipalat herkutteluun täysin uusilla makuprofiileilla, vastaavat kuluttajakysynnän muutokseen. Arla oli kansainvälisesti edelläkävijä kevytjuustojen markkinassa. Yhteistyö Foodservicen osalta ei toki ole pelkästään tuoteinnovaatioita, tarvitaan myös uudenlaisia kon­ septeja, joilla asiakkaamme voivat erottua omassa liiketoiminnassaan. Tästä hyvänä esimerkkinä vaikkapa taistelu parempien pizzojen puolesta Pizzamestari-kilpailun muodossa tai entistä paremman kahvikokemuksen kehittäminen Café Maito -kon­ septin kautta. Sekä globaalisti että paikallisesti Arlan Foodservice-tiimi astuu nyt näissä asioissa eturiviin.

Uudistimme organisaatiota Foodservicen osalta vastaamaan asiakaskuntamme ta­ paa toimia. Olemme jo vahvistaneet ja tulemme edelleen vahvistamaan resurssejam­ me niin osaamisen kuin henkilöstön määränkin suhteen. Haluamme kasvaa ja luoda uutta asiakkaidemme kanssa. Olemme valmiit rohkeisiin ja erilaistaviin ratkaisuihin.

Kasvetaan yhdessä!

Reijo Kiskola toimitusjohtaja Arla Oy

TULEVAISUUDEN RUOKAA

Food Camp Finland kokosi ruokavaikuttajat saman pöydän ääreen Suo­men ensimmäisessä Food & Talk 2017 -seminaarissa, jossa pohdittiin ruokailua ja sen tulevaisuutta muuttuvan kulttuurin, kiinnostavien ilmiöi­den ja innovaatioiden kautta. Tapahtuman ruokasisällöistä vastasivat keittiömestari Pekka Terävä ja suomalaiset huippukeittiömestarit. Arla oli tapahtuman yhteistyökumppani.

Y

ksi tilaisuuden mielenkiintoisim­ mista esiin­tyjistä oli ruokafuturo­ logi Dr. Morgaine Gaye, joka pohti ympäristömme vaikutusta ruokaan ja ruoan vaikutusta käyttäytymiseemme.

Sisustus, muoti, ympäristö ja arvot ohjaa­ vat toimintaamme.- Kiinnostus uuteen on valtava. Makuihin liitetään nyt rakenteita, jotka saavat vaikutteita ympäristössäm­ me pinnoista ja muodoista. Suklaa taipuu muotoihin, suutuntumas­sa on pirskahte­ levia yllätyk­siä ja leivonnaiset ovat kuin pieniä taideteoksia, Gaye luetteli. Nämä

trendit lähtevät Japanista ja Koreasta, ne tulevat meren yli Kaliforniaan, sieltä New Yorkiin ja lopuksi Lontoon kautta koko Eu­ rooppaan.

- Kaupunkiympäristöissä pako kaupungis­ ta luontoon on ajan ilmiö. Kokataan ul­ kona, hiillostetaan, käytetään merilevää tai mustaa kaviaaria mullan ja maaperän vaikutelman tehostamiseksi, Gaye jatkoi.

- Mielenkiintoinen ilmiö ovat myös alle 30-vuotiaan ”lapsiaikuiset”, jotka ovat nous­ seet markkinoinnissa kokonaan omaksi kohderyhmäksi. He rakastavat sokeria, las­

tenruokaa ja smoothieita. Lapsenomaiset kasvolliset hahmot kiinnostavat.

Gaye nosti esiin myös veden. Alkoholijuo­ mien kulutus vähenee ja vesi nousee so­ siaalisen elämän keskiöön. Laadun merki­ tys kasvaa ja vesistä tulee brändituotteita.

- Maailmalla vallitseva epävarmuus ja po­ liittiset yllätykset kääntävät myös ruokaajattelua päälaelleen. Ruoka-annosten vi-­ suaalisen kauneuden merkitys ei koros­ tu, mutta ruoan turvallisuus kiinnostaa.

Hyönteisten painoarvo proteiinilähteinä kasvaa, Gaye totesi.

MICHELIN KOKIT MÄNTÄSSÄ Elokuu jatkaa elämyksiä ruoan ympärillä, kun ruokailu- ja taidefestivaali Food & Art tuo viisi Michelin-tason keittiömes­taria maailman johtavien taidemuseoiden huip­puravintoloista Serlachius-museoon Mänt-­ tään. Suomessa ei ole aikaisemmin syö­ty il­lallista, jossa olisi­ tuikkinut näin monta­ Michelin-tähteä sa­ man­aikaisesti.

3

aito klassikko

Perinteikäs ravintola Pöllowaari avasi ovensa jo 30 vuotta sitten.

Se tarjoilee yhä Jyväskylän parhaita makuelämyksiä aivan kaupungin sydämessä.

Kevyesti savustettu turkkilainen jogurtti maustaa pehmeästi paahdetun maaartisokan.

”

4

KEITTIÖMESTARI SAMI SORVOJA SAI KOKONAAN VASTUULLEEN RAVINTOLA PÖLLOWAARIN KEITTIÖN HEINÄKUUSSA 2017. HÄN KOKKAA KEITTIÖSSÄÄN SYDÄMEN PALOLLA.

R

avintola Pöllöwaari sijaitsee tun­ netun jyväskyläläisen kultaseppä Vehmaan vuonna 1928 raken­ nuttamassa kivitalossa kaupun­ gin ytimessä. Sen asiakkaiksi ovat vuosien saatossa tulleet kaupungin kulinaristit, sillä hyvä ruoka ja laadukas palvelu ovat rakentaneet ainutlaatuisen asiakasuskol­ lisuuden. Perinteikäs ravintola on ollut monien sukujen merkkitapahtumien näyt-­ tämö ja aina laatua arvostavan kansainvä­ lisen bisnesväen lounaspaikka.

Omistajat Katriina Pilppula ja Ari Pärnä­ nen ovat määrätietoisesti kehittäneet ra­ vintolasta ja sen yhteydessä sijaitsevasta Hotelli Yöpuusta ennen kaikkea suoma­ laista konseptia kansainväliselle asiakas­ kunnalle. Liiketoimintaa on kehitetty yksi­tyisenä, ketjuihin kuulumattomana yhtiö­ nä. Viime vuonna syntyi Yöpuu Yhtiö Oy, johon kuuluu myös kaupungin uusi Hotelli Verso baareineen.

Kuuden kokin keittiövaltakunta Keittiöstä vastaa nuori ja kunnianhimoi­ nen keittiömestari Sami Sorvoja, joka on hankkinut omat kannuksensa mm. aktiivi­ sesti kilpailemalla. - Kilpailuissa voi haas­ taa itsensä ja saada hyvää kokemusta tiukoissa tilanteissa. Se on myös loistava tapa verkostoitua alan muiden ammatti­ laisten kanssa, Sorvoja toteaa.

- Omistajat vastaavat ravintolan kokonais­ kuvasta, mutta varsinaiseen ruokatuottee­ seen he eivät vaikuta. Luottamus omaan henkilökuntaan on kiitettävää, mikä mo­ tivoi meitä kokkeja työssämme suunnat­ tomasti.

Ruokalistat sesongin mukaan - Vaihdamme ruokalistan kaikki annokset viisi tai kuusi kertaa vuodessa ihan ko­ konaan. Hyväksi havaitut klassikot voivat silloin tällöin tulla uudelleen listalle, mut­ ta yksikään ruoka ei ole siellä pysyvästi.

Lähdemme aina liikkeelle kauden raakaaineista ja valmistamme kaiken itse sekä lounaalle että á la carte -listalle. Kaalit ovat minun suosikkejani, ja kalassa on aina sopivasti haastetta. Kokeilemme myös ennakkoluulottomasti uusia raaka-­ aineita, Sami Sorvoja paljastaa.

Menu à la carte

Paahdettua maa-artisokkaa, kevyesti savustettua turkki­ laista jogurttia, muikunmätiä, kukkakaalia ja tilliä Paahdettu maa-artisokka 1 kg kotimaista maa-artisokkaa huolellisesti

pestynä 50 g rypsiöljyä 100 g mallasetikkaa

hunajaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia Lohko maa-artisokat sopiviksi annospaloiksi, mausta rohkeasti ja paahda uunissa 160 oC:ssa noin 30 minuuttia tai kunnes pehmeitä välillä sekoittaen. Ylimääräiset nesteet haihtuvat uu­nissa pois ja maa-artisokat glaseerautuvat kauniisti sekoittaessa.

Mallasetikka 1 l valkoviinietikkaa 1 dl kaljamaltaita

Sekoita kaljamaltaat etikkaan ja anna tekey­ tyä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa ainakin 2 kuukautta.

Kevyesti savustettu jogurtti 1 kg Arla Turkkilaista jogurttia 10 %,

laktoositon Laita puolet jogurtista lämmönkestävään astiaan ja savusta nopeasti miedossa savussa esilämmitetyssä savustuspöntössä. Yhdistä savustamattomaan jogurttiin.

Kukkakaali 1 kpl kukkakaalia

sitruunamehua

hienoa merisuolaa Leikkaa kukkakaalista ohuita viipaleita mando-­ liinilla ja laita jääveteen rapeutumaan. Esille­ laittaessa valuta kukkakaaliviipaleet huolelli­ sesti ja mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Lisäksi: muikunmätiä, tilliä

5

Paistettua kuhaa, puikula­ pyreetä, lehtikaalia, paisti­sipulia ja sitruunalla maustettuA ruskistettuA voivalkoviinikastiketta Kuha 4 kg isoa kuhafilettä

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä Arla Kirkastettua laktoositonta voita Arla Laktoositonta vähemmän suolaa

meijerivoita Puhdista fileet ruodottomiksi ja varaa kalaa 100g ruokailijaa kohti. Keitä ruodoista ja häntäpaloista liemi kastiketta varten. Mausta annospalat suolalla ja anna suolaantua n. 10 minuuttia ennen paistamista. Paista kuumalla pannulla toiselta puolelta n. 4 min. tai kunnes 2/3 osaa palan paksuudesta on kypsää. Laita pannuun reilusti voita ja anna kuohahtaa. Lai­ ta lämmöt pois ja käännä annospalat. Anna tekeytyä hetki ja nosta pellille vetäytymään esillelaiton ajaksi.

Puikulapyre 1 kg kuorittua puikulaperunaa 400 g Arla Laktoositonta vähemmän suolaa

meijerivoita 200 g Arla Laktoositonta täysmaitojuomaa

hienoa merisuolaa Höyrytä peruna kypsäksi 95 oC:ssa noin 25 minuuttia. Sulata voi kattilassa ja lisää jouk­ koon maito. Paseeraa peruna siivilän läpi ja yhdistä nesteet mukaan nuolijalla emulgoi­ den. Mausta suolalla oman maun mukaan.

Paseeraa vielä tarvittaessa.

6

Omenapaistoksen uusi muoto: Omenahilloketta, paahdettua ja raakaa omenaa, kauraa, kanelijäätelöä ja suolaista kinuskia.

”

Lehtikaali 500 g lehtikaalia Arla Laktoositonta vähemmän suolaa

meijerivoita

hienoa merisuolaa sokeria Poista lehtikaalista lehtiruodot ja revi lehdet hieman pienemmiksi. Pese kaali huolellisesti erittäin kylmässä vedessä ja linkoa kuivaksi.

Heitä kuumalle pannulle reilusti voita ja kaalit kun voi kuohuu. Pyörittele hetki ja mausta suolalla ja sokerilla. Älä paista liian kypsäksi.

Valuta paperin päällä ennen tarjoilua.

Paistisipuli 500 g paistisipulia

123 -lientä (1 osa väkiviinaetikkaa, 2

osaa sokeria, 3 osaa vettä)

hienoa merisuolaa Kuori sipulit varovasti siten, että kanta jää eh­ jäksi. Halkaise paistisipulit pitkittäin. Vakumoi sipulit 123 liemen kera ja höyrytä kypsäksi 85 oC:ssa n. 20 minuuttia. Jäähdytä. Poista sipulit pussista ja erottele kupeiksi. Paahda sipulei­ hin väri kaasupolttimella, mausta suolalla ja lämmitä hetki uunissa esillelaittaessa.

Voi-valkoviinikastike 1 l kalalientä 500 g kuivaa valkoviiniä 150 g salottisipulia, hienonnettuna 5 kpl kokonainen valkopippuri 1 kpl laakerinlehti 1 nippu tillin lehdettömiä varsia 300 g Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l

laktoositon 100 g Arla Laktoositonta vähemmän suolaa

meijerivoita

sitruunamehua

hienoa merisuolaa Keitä kalaliemi ja valkoviini sipulin ja maus­ teiden kansa kasaan kunnes nestettä on noin kolmas osa jäljellä. Lisää Fraîche kerma ja keitä vielä puoleen. Mausta suolalla ja sitruu­ namehulla. Poraa joukkoon kuutioitu voi.

Tarkista maku. Esillelaittaessa lisää joukkoon sitruunankuorella maistettua ruskistettua voita ja hieman tilliöljyä.

Sitruunalla maustettu ruskistettu voi 500g Arla Laktoositonta vähemmän suolaa

meijerivoita 1 kpl sitruunan kuori Sulata voi kasarissa ja keitä puolella lämmöl­lä välillä sekoittaen, kunnes 156 astetta. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon raastettu sitruunan kuori. Anna tekeytyä, kunnes jääh­ tynyt huoneenlämpöiseksi. Siivilöi.

Lisäksi: punaista lehtikaalin lehteä

Omenahilloketta, paahdettua omenaa, kauraa, kanelijäätelöä ja suolaista kinuskia Omenahilloke 6 kpl kotimaista hapokasta omenaa

hillosokeria Kuori ja kuutioi omena. Keitä kattilassa hiljal­leen vesitilkan kanssa ja lisää joukkoon hillo­ sokeria n. puolet omenan painosta. Keitä noin 5 minuuttia vaahtoa kuorien ja jäähdytä.

Kanelijäätelö 500 g Arla Vispikermaa Laktoositon 1 l 500 g Arla Laktoositonta täysmaitojuomaa 195 g sokeria 90 g keltuaisia 3 kpl kanelitankoa Kiehauta kerma, maito ja hieman murskatut kanelitangot ja anna hautua 15 minuuttia.

Peitä kattila jottei neste haihdu liiaksi. Vaah­ dota kevyesti sokeri ja keltuaiset ja lisää sii­vi­ löity neste pienissä erissä. Kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes 84 astetta. Siivilöi ja jäädytä Pacojet purkkiin tai aja jäätelökoneessa.

Suolainen kinuski 160 g sokeria 350 g Arla Vispikermaa Laktoositon 1 l 0,5 tl suolaa Paahda sokeri miedolla lämmöllä kattilassa niin tummaksi kuin uskallat. Älä anna sokerin kuitenkaan palaa. Lisää lämmin kerma jouk­koon ja keitä hiljalleen kunnes tasaista. Mausta suolalla.

Lisäksi: sitruunaverbenaa, ruiskaunokin kukkia

Paahdettu omena 6 kpl kotimaista hapokasta omenaa

tomusokeria

Kuori ja leikkaa omena satunnaisiksi lohkoiksi.

Vakumoi ja höyrytä 85 oC:ssa 4 minuuttia.

Jää­hdytä. Esillelaittaessa tomuta tomusokeril­ la ja karamellisoi pinta kaasupolttimella.

Kaura 3 dl kaurahiutaleita 2 rkl vehnäjauhoa 100 g Arla Laktoositonta vähemmän suolaa

meijerivoita 100 g fariinisokeria 0,25 tl suolaa Sulata voi ja sekoita joukkoon muut aineet.

Paahda uunissa 160 oC:ssa välillä sekoittaen, kunnes saa vähän väriä.

SAMI SORVOJA ARVOSTAA AITOJA MAKUJA. SAVUSTETTU TURKKILAINEN JOGURTTI SYNTYI KLASSISESSA, PITKIEN PERINTEIDEN SAVUSTUSPÖNTÖSSÄ.

7

UUTTA JA INNOSTAVAA

Vitriiniin

Vierumäen Ravintolamaailman keittiöpäällikkö Matti Ronkainen tarttui haasteeseen kehittää alueen Golf Paviljongille juhlavuoden kunniaksi upea vitriinitarjoilu. Tehtävään valjastettiin lahjakas vuoromestari Jenna Lampiaho. Syntyi näyttävä kattaus, täynnä puhtaita, selkeitä makuja.

Rustiikkinen ahvenleipä 10 rustiikki ruisleipää Arla Laktoositonta vähemmän suolaa meijerivoita jääsalaattia 20 ahvenfilettä naturel ruodottomana 10 vihreää parsaa parsavaahtoa valkoisesta säilykeparsasta

Parsasta poistetaan liemi, keitetään täysmai­ dossa. Maitoa sen verran, että parsat juuri ja juuri peittyvät. Parsa-maito seos jäähdy­te­ tään, jonka jälkeen seos paseerataan huo­lel­­lisesti. Paseerattuun seokseen lisätään 3 g lesitiiniä. Seos vaahdotetaan sauvasekoitti­ mella.

Ahvenfileet pyöräytetään jauhetussa hapan­ korpussa ja paistetaan voissa rapeiksi.

PARSAVAAHTO: 1 prk valkoista säilykeparsaa Arla täysmaitoa 3 g lesitiiniä 8

RESEPTIT • JENNA LAMPIAHO

M

aineikas Suomen Urhei­luopisto perustettiin Vie­rumäelle 90 vuotta sitten. Suomen Urhei­ luopisto on ope­tus­mi­ nisteriön alainen valtakunnalli­nen liikun­ nan valmennus- ja koulutus­keskus, joka on myös Suomen Olympiakomitean vi­ rallinen harjoitus- ja val­men­­nus­keskus.

Vierumäellä toimii useita eri yhtiöitä. Suu­rimmat ovat Urheiluopistoa ylläpitävä Suomen Urheiluopiston Kannatusosake­ yhtiö sekä Vierumäki Country Club, joka tuottaa kokous-, liikunta- ja hyvinvointi­ palveluita sekä vastaa alueen ravintola-, kahvila- ja catering-palveluista. Yrityksen toimialaan kuuluvat myös majoitus, ra­ kennustoiminta ja kiinteistömyynti.

vapuksi ja kausi jatkuu lokakuulle. Meillä on erilaisia yritystapahtumia ja elokuussa saimme isännöidä Suomessa järjestet­ tävää kansainvälistä golfammattilaisten Challenge Tour -osakilpailua viikon ajan, keittiöpäällikkö Ron­kainen toteaa.

- Golf Paviljongissa tarjoamme keitto­ lounaan ja salaattibuffe­tin sekä erilai­ sia á la carte annoksia. Kehumme, että meillä on alueen au­­­rinkoisin ja vihrein terassi, josta saa myös gril­ liherkkuja ulkogrillistämme. Rää­tälöimme paljon erilaisia ryhmä­ aterioita tai juhlatarjoiluja. Ravin­ tola on auki alueen kaikille vierail­ le. Meillä voi piipahtaa kahville ja nauttia vitriinin antimia pelikierros­ ten lomassa, Ronkainen kuvailee.

Country Clubin Ravintolamaail­massa on viisitoista eri toi­mipistettä. Vierumäellä voi nostaa ankkurit ja päästä merelliselle makumatkalle saaristolaisravintolassa, hil­jentyä koskemattoman luonnon keskellä pirttipöydän ja savusaunan äären tai ko­ kea kodassa palan suomalaista erämaaek­ sotiikkaa. Ja lisäksi nauttia lounaita ja á la carte illallisia monissa ravintoloissa.

Ravintolamaailman keittiöpäällikkö Matti Ronkainen johtaa 40 hengen kokkitiimiä.

Uusi upea vitriinitarjoilu

Golf Paviljonki – keidas golfareille - Golfkentällämme pelataan vuosittain lähes 25.000 kierrosta. Kenttä avataan

Vierumäellä keväällä vuoropäällikkönä aloittanut Jenna Lampiaho innostui saa­ mastaan vitriinitarjoiluhaasteesta.- Läksin kehittämään reseptiikkaa golfareiden nä­ kökulmasta. Pelikierroksen ja ylipäätään urheilun yh­teydessä nautittavalta aterial­ ta tai välipalalta odotetaan terveellisyyttä ja pro­teiini­pitoisuutta. Golfarit arvostavat perinteisiä ja puhtaan selkeitä makuja ja niihin päätin keskittyä. Hienostuneet ja itse valmistetut tarjottavat puhuttelevat, varsinkin, jos niissä on vähän uutta twis­ tiä. Laadukkaat raaka-aineet korostuvat, kun pyritään makujen puhtauteen, Jenna

TERVEELLISYYTTÄ & ENERGIAA

Golfareiden vitriinissä korostuu terveellisyys, proteiinipitoisuus ja herkulliset, puhtaat maut.

Vuoropäällikkö Jenna Lampiaho kehitti inspi­roivan reseptiikan vitriinitarjoiluun.

Lampiaho tiivistää.

Resortilla on iso keskuskeittiö, jossa ate­ riat valmistetaan ja ne viimeistellään eri yksiköiden kokoonpanokeittiöistä. - Vitrii­ nitarjoilua miettiessäni halusin ottaa huo­ mioon myös sen, että tarjottavat tuotteet pitää pystyä saamaan esille nopeasti ja niiden tulee kestää herkullisena vitriinissä, Lampiaho toteaa.

9

GOLF !

20 g sulatettua tummaa suklaata 1 rkl kylmää vettä 2 rkl Arla Kuohukermaa laktoositon 1 l Freesaa valkosipulin kynnet, tuore chili ja tim­jami oliiviöljyssä pehmeiksi, jonka jälkeen seos jäähdytetään. Seos ajetaan kutterilla ta­ saiseksi. Lisää voita, sulatettu tummaa suklaa, kylmä vesi ja kuohukerma. Aja vaahdoksi.

Croissanttia, omenaa ja Castelloa 10 kpl Croissantteja rapeaksi paistettuna ja halkaistuna Omenachutneyta Castello® sinihomejuustoa Omenachutney: 5 vihreää omenaa reiluina kuutioina 1 tuore chili pieneksi hakattuna 2 shalottisipulia pienenä kuutiona 1 kanelitanko 0,5 dl calvadosta 1 dl hillosokeria 2 dl vettä Kaikki ainekset laitetaan kattilaan, keitetään hellävaraisesti hilloksi siten, että omenakuuti­ ot pysyvät muodossaan eivätkä soseudu.

Chutney tarjotaan halkaistun croissantin sisässä Castello® sinihomejuuston kera.

Croissantin kanssa maistuu esim. keskitäyte­ läinen punaviini.

Valkosuklainen sitruuna-limekakku (20 hlöä) Lämminsavustettua lohta ja ruisleipää (10 kpl) Arla Laktoositonta vähemmän suolaa meijerivoita jääsalaattia 10 kpl à 80 g tuoretta lohipalaa kurkkusalaattia vaahdotettua Arla Smetanaa 42 % laktoositon limellä maustettuna Helppo savustus: 0,25 dl Hiccory liquid smoke 0,12 dl Ekström kastikkeen ruskistajaa Näistä tehdään seos, jota sivellään, suolalla ja pippurilla maustettujen lohipalojen pintaan kevyesti. Paistetaan kiertoilmauunissa 140 asteessa noin 10 minuuttia.

Kurkkusalaatti: 1 tuore kurkku ohuena suikaleena 0,5 dl väkiviinaetikkaa 0,5 dl hienoa sokeria 1 dl vettä 1 tl suolaa 1 tl sinapin siemeniä hienonnettua tuoretta tilliä 10

Chili-suklainen karitsarieska 5 kpl Lantmännen rieskaneliötä chili-suklaavoita jääsalaattia 5 kpl ylikypsää karitsan paahtopaistia revittynä 1 punasipuli kuutioituna Ylikypsä karitsanpaisti Paisteihin otetaan pannulla väri, maustetaan suolalla ja pippurilla. jonka jälkeen paistit laitetaan uunivuokaan. Vettä lisätään runsaas­ti, jotta paistit eivät pääse kuivumaan. Lisäksi lisätään vielä viisi valkosipulin kynttä, tuoretta timjamia, 1 halkaistu tuore chili, suolaa ja ko­konaista mustapippuria. Paistetaan 100 as­ teessa 8 tunnin ajan, liha revitään lämpimä­ nä. Paistonestettä ei poisteta, jotta liha pysyy mehevänä. Maustetaan vielä tarvittaessa suo-­ lalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla.

Chili-suklaavoi: 2 valkosipulin kynttä 1/3 tuoretta chiliä tuoretta timjamia 50 g pehmeää Arla Laktoositonta vähemmän suolaa meijerivoita

(Halutessa voi käyttää pohjana valmista veto­ pohjaa tai tehdä perinteisen keksipohjan.)

8 dl vaahdotettua Arla Kuohukermaa laktoositon 1 l 5 dl Arla Rahkaa sitruuna-lime laktoositon 2 dl Arla Smetanaa 42 % laktoositon paahdettua valkosuklaata maun mukaan 2 limen raastettu kuori 1 dl hienoa sokeria 13 liivatetta Paahdettu valkosuklaa: Levitä valkosuklaa paloiteltuna leivinpaperil­la vuoratulle uunipellille, lisää hiven sormi­suo­ laa. Paahda 175 asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia (uunin tehosta riippuen), kun­nes suklaa on kullanruskeaa. Jäähdytä huolelli­ sesti ja aja kutterilla rouheeksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää muut aineet, liivatetta lukuunottamatta. Sulata liotetut liivatteet pienessä tilkassa sitruunamehua ja lisää liivatteet kermaseokseen hyvin sekoit­ taen. Anna hyytyä rauhassa yön yli. Tarjoa kakku tuoreiden marjojen ja mintun kanssa.

Kokeile kakkua myös omenachutneyn kanssa.

VITRIININ VALITUT Karitsarullassa maistuu chilisuklaa, vaahdotettu smetana maustaa savulohta ja valkosuklainen sitruuna-limekakku saa raikkauden rahkasta.

vitriinin

valitut

11

parasta

Kouluruokaa

Kymijoen Ravintopalvelujen Kapyysi-keittiö valmistaa päivässä 14.000 ruoka-annosta. Puolet näistä tarjoillaan koululaisille. Viime vuonna keittiö voitti valtakunnallisen kouluruokakilpailun paikallisilla herkuilla.

Kymijoen Ravintopalvelut Oy:n tuotantopäällikkö Jyrki Karppinen iloitsee suomalaisen kouluruoan tasosta.

SINAPPINEN PORSASPATA saanto 100 kg, annoskoko 150 g

2,520 kg kastikepohja vaalea 1,650 kg maissitärkkelys 1,110 kg tomaattisose 0,290 kg sipulijauhe 0,690 kg lihaliemi vähäsuolainen 0,056 kg mustapippuri rouhittu 41,640 kg porsaan paistisuikale 45,280 kg vesi 1,360 kg peruskastikepohja 0,280 kg sinappijauho 3,330 kg sinappi 0,280 kg fariinisokeri 2,500 kg päärynämehutiiviste 100,986 kg raakapaino Mittaa vesi, suurusteet ja mausteet sekoittavaanpataan. Kuumenna kastikepohja kiehuvaksi. Lisää porsaanliha suikaleet kastikkeeseen. Kuumenna kastike. Tarkista kastikkeen saanto, sakeus ja maku.

Jauhelihatäyte tortilloille

Kuvauspäivän ruokalistan kasvis-soijakeitto ja sinappinen porsaspata maistuivat lapsille.

S

uomessa aloitettiin ensimmäise­nä maailmassa tarjoamaan maksu­ tonta ruokaa koululaisille. Koulu­ ruokamme täyttää 70 vuotta en­ si vuonna, ja tiettävästi missään muualla maailmassa ei tarjoilla kouluruokaa yhtä kattavasti – alakoulusta lukioon.

- Kauaksi on tultu alkuaikojen makaroni­ velleistä. Nyt kouluruoka on ravitsemuk­ sellisesti terveellistä ja kasvatuksellisesti suomalaista ruokakulttuuria edistävää.

Kou­luateria on monelle lapselle ja nuorel­ le päivän ainoa lämmin ateria. Monessa paikassa kouluruoan eteen tehdään töitä kovan paineen alla ja täytyy sanoa, että laatu on resursseihin nähden hyvää. Välil­ lä mietityttää, ovatko meillä asiat jo liian hyvin, kun arvostus maksutonta ruokaa kohtaan ei näy, Karppinen toteaa.

12

Kilpailuvoitto paikallisilla herkuilla - Viime vuonna voitimme kouluruokakil­ pailun savulohisosekeitolla, lihapullakas­ tikkeella, kasvispaistoksella ja mustikka­ kukolla. Perinteiset ja herkulliset maut toivat voiton. Yksi vahvuutemme oli myös se, että reseptimme toimivat varmuudel­ la suurilla annosmäärillä isoissa keittiöis­ sä. Reseptiikkamme ovat tarkkaan kirjal­ lisesti määriteltyjä raaka-aineiden osalta sekä vaiheistettu eri työvaiheisiin.

Oppilaat osallistuvat - Kysymme vuosittain oppilailta toive­ ruokia, mitkä toteutamme lukuvuoden ai-­ kana toiveruo­kapäivinä. Lisäksi testaam­ me ruokia koulu­laisten makuraadissa.

Palautimme esimerkiksi kuo­riperunat ate­ rioille nuorisovaltuustomme toiveesta.

Teemme myös erilaisia tempauksia, kuten esimerkiksi Arlan makumaidot koulumai­ topäivänä, Karppinen kertoo.

Oppilaiden

saanto 100 kg, annoskoko 30 g toiv eruoka

1,588 kg sipulihiutale 73,000 kg naudanjauheliha kypsä 11,300 kg tomaattimurska 6,200 kg tomattiketsuppi 3,900 kg tomattisose 2,500 kg sinappi 0,800 kg lihaliemi vähäsuolainen 0,030 kg chilipippuri 0,690 kg savuchili 0,280 kg valkosipuli jauhettu 0,280 kg sinappijauho 0,048 kg oregano 0,640 kg maissitärkkelys 0,255 kg sokeri 101,511 kg raakapaino

Mittaa raaka-aineet. Sekoita chilit tomaattisoseeseen käsin. Lisää raaka-aineet reseptijärjestyksessä sekoittavaan pataan. Kuumenna massa kuumaksi.

Tarkista täytteen saanto, sakeus ja maku. Tarjoa täyte tortillojen kanssa. Lisäksi sopii juustoraaste ja tuoreet vihannekset.

isKasv eitto soijak

KASVIS-SOIJAKEITTO saanto 100 kg, annoskoko 300 g

18,000 kg juuressuikale 3,100 kg pakasteherne 26,000 kg peruna, kuutio 9,700 kg soijarouhe 1,067 kg kasvisliemi vähäsuolainen 0,150 kg sipulihiutale 2,500 kg tomaattisose 0,082 kg suola, jodioitu 41,000 kg vesi 101,599 kg raakapaino

Mittaa vesi ja mausteet pataan.

Kuumenna. Lisää joukkoon juures­ suikaleet ja soijarouhe. Keitä niin, että juurekset ovat lähes k­ ypsiä.

Lisää lopuksi herneet ja peruna­ kuutiot keittoon Kuumenna kiehu-­ vaksi. Tarkista keiton saanto, sakeus ja maku.

13

samille maistuu

hutunkeitto Arlan asiakkuuspäällikkö Sami Pyhälahti on kasvanut Seinäjoella. Jo nuorena hän tarttui pesäpallomailaan ja oppi hutunkeiton salat. Myöhemmin hutut ovat tulleet tärkeään osaan myös työelämässä, Arlan Foodservicen myyntitiimissä. Joukkuepelissä opitut taidot sopivat myös työelämän yhteispeliin. - Meillä on aivan uskomattoman hieno tiimi ja hyvä yhteishenki. Työ kannustaa haastamaan itsensä joka päivä, Pyhälahti toteaa.

Arla panostaa Foodservice liiketoimintaan nyt entistäkin enemmän. - Foodservice lii­ketoiminnan kehittäminen on tuonut meille hienoja uutuuksia, jotka ovat paitsi meille myös asiakkaillemme strategisesti tärkeitä tuotteita. Esimerkiksi uusi käyt­ tövalmis Fraîche kerma on valmiiksi ta­ sapainotettu ruoanvalmistustuote. Aikai­ semmin samaan lopputulokseen on voitu päästä vaikkapa sekoittamalla kermaa ja viinietikkaa tai Créme fraîchea ja sitruu­ naa. Nyt säästyy aikaa, kun sopivan hap­ pamuus löytyy suoraan valmiista, laaduk­ kaasta kermasta, Sami Pyhälahti kuvailee.

- Iloksemme olemme huomanneet, että kun asiakkaidemme keittiömestarit ovat tuotetta hetken kokeilleet, he ovat olleet 14

sen ominaisuuksista yhtä vakuuttuneita kuin me itse. Tuotetta voi käyttää äärim­ mäisen monipuolisesti. Tätä tuotetta on testattu todella paljon ja siksi voimme kertoa sen ominaisuuksista ylpeinä. Sitä voi käyttää hyvin monipuolisesti.

Vastuullisuus ja yrittäjähenki Sami Pyhälahti vastaa Arla-tiimissä asiak­ kuuksista, joihin kuuluu tukkuliikkeitä sekä julkisen sektorin asiakkaita. Hän ko­ kee olevansa parempi neuvottelupöydän ää­ressä kuin keittiössä, mutta hän ottaa mielellään haasteet vastaan, ja hutunkei­ ton taidot myös keittiössä ovat kasvaneet.

Itsensä kehittäminen on työssä a ja o. Se pitää yllä sopivan palon työn tekemiseen.

- Oman työn omistajuus ja siihen liittyvä

vastuullisuus ovat tulleet minulle entistä tärkeämmiksi. Meillä on tiimissä sopiva yrittäjähenki päällä työn tekemisessä ja jos jokin asia on hoitamatta, siitä ei pääse yli muuta kuin siihen pikaisesti tarttumalla, Sami Pyhälahti toteaa.

Logistiikkatuntemus auttaa ymmärtämään prosesseja Sami Pyhälahti aloitti vuonna 1993 Ing­ man Foodsin palveluksessa kotiseudul­ laan, Seinäjoen aluevarastossa. Viisi vuotta myöhemmin hän muutti perheen vuoksi Etelä-Suomeen ja jatkoi työtä Sipoon mei­ jerissä logistiikkaosaston työnjohtotehtä­ vissä. Vajaa kymmenen vuotta sitten Pyhä­ lahti siirtyi Arla Fooservicen myyntitiimiin.

- Maailma on vuosien kuluessa muuttu­ nut ja vaikkapa tuotemäärä kasvanut hui­ keasti. Silti tietyt perusasiat säilyvät. Olen esimerkiksi iloinnut siitä, että omasta logistiik­kataustastani on ollut käytännön hyötyä asiakkaani isoissa logistiikkamuu­ toksissa. Asiakkaiden ymmärrys on autta­ nut työn suunnittelussa ja toteutuksessa.

Tukkumaailmassa kilpailu on koventunut ja nopean tilaus-toimitusrytmin painoarvo on kasvanut.

Lisäarvoa asiakkaille - Koen, että meidän tehtävämme on tar­ jota asiakkaillemme huippulaatuisia tuot­ teiden lisäksi myös palvelua. Haluamme olla se yhteistyökumppani, jolta löytyy käytännön ratkaisuja arjen työtä helpot­ tamaan, Sami Pyhälahti toteaa.

ARLA

FRAÎCHE kerma

Uusi miedon hapokas Arla Fraîche kerma on 100 % luonnollinen, käyttövalmis hapatettu kerma. Se nostaa esiin makuja ja antaa sopi­vaa raikkautta keittoihin, kastikkei­ siin, pastaan, laatikoihin, patoihin ja jälkiruokiin. Arla Fraîche kerma on valmistettu suomalaisesta maidosta.

Keittiömestari Otto Kontiovirta ja asiakkuuspäällikkö Sami Pyhälahti tiivistävät käyttövinkkejä monipuolisesta uutuudesta.

1.

ARLA FRAICHE KERMA LAKTOOSITON 30 % 1 L EAN 6413300019940 ME 1

KYLMIIN JA KUUMIIN RUOKIIN - Tässä Fraîche kermassa on omanlainen, herkullinen maku, jollaista ei ole suoraan missään perinteisessä kiinteämmässä hapankermassa. Kun Fraîche kermaa maustaa suolalla tai sokerilla, syntyy heti valmista – kuumiin ja kylmiin ruokiin.

Käyttövalmis, valmiiksi tasapainotettu tuote nopeuttaa valmistusta, kun hapok­ kuutta ei tarvitse säätää.

2.

VAAHDOTETTUNA TAI SELLAISENAAN

Uudenlainen Fraîche kerma antaa ruokiin luonnetta ja rakennetta – vaahdotettuna tai sellaisenaan. - Esimerkiksi salaatinkas­ tikkeissa kermasta saa nopeasti herkulli­ sen kastikkeen kevyesti sauvasekoittimel­ la vaahdottamalla, Kontiovirta toteaa.

vinkki!

3.

SUOLAISEEN JA MAKEAAN

Miedon hapokas ja täyteläinen Arla Fraîche kerma antaa uusia vivahteita sekä suolaiseen että makeaan. Se sopii erityisen hyvin hieman makeutta sisäl­täville raaka-aineille kuten sienille, sipulille, juureksille, äyriäisille ja kalalle. - Tuotteen pieni hapokkuus sopii esimerkiksi peru­ nagratiineihin aivan loistavasti.

4.

VAAHDOTETTUNA SUKLAA- TUOREJUUSTO- JA MARJA- HERKUISSA Fraîche kerma sopii vatkattuna myös eri­ laisiin jälkiruokiin, kuten suklaa-, tuore-­ ­juusto- ja marjamousseihin. Niistä tu­lee vielä entistäkin herkullisempia, kun mu­ kaan saadaan ripaus hapokkuutta.

KESTÄVÄ VAAHTO SIFONILLA - Fraîche kermasta saa näyttäviä annok­ sia. Se toimii sifonissa todella hyvin.

Lopputuloksena syntyy hyvä ja kestävä vaahto, Kontiovirta tiivistää.

15

ARLA

fraÎche kerman hurmaa Kokeile Fraîchen verran parempia reseptejä!

Arla Fraîche kerma antaa luonnetta ja vivahdetta niin kylmiin kuin lämpimiin ruokiin.

ARLA RESEPTIT • otto kontiovirta

16

Savustettua lohta ja peruna-fenkoligratiini

17 17

Mausteliemessä marinoidut myskikurpitsa ja punakaali saavat seurakseen sinappisen Fraîche-kastikkeen. Salaatti on nyt Fraîche!

”

Syksyinen kurpitsasalaatti ja sinappinen FraÎche-kastike

18

Fraîche kerma sopii erityisen hyvin hieman makeutta sisältäville raaka-­ aineille kuten sienille, sipulille, juureksille, äyriäisille ja kalalle.

Jokiraputerriini annos­ lasissa

”

19 19

fraÎche

fondue rentoon iltaan

FraÎche-fondue ja juures-lihavartaita

20

Arla Fraîche kerma, Castello® Marquis puna-valkohomejuusto ja valkoviini ovat fonduen oiva makukombo.

”

Fraîchen verran paremmat tattiletut syksyn nälkään.

Kerma antaa luonnetta ja vivahdetta niin lettutaikinaan kuin timjamivaahtoon.

”

Tattiletut ja timjamivaahto

21 21

Tarjoa savustetun lohen kaverina täyteläinen Fraîche kermaperuna-fenkoligratiini.

22

”

Savustettua lohta ja peruna-fenkoligratiinI

RESEPTIT • otto kontiovirta (20 hengelle)

Savustettua lohta ja peruna-fenkoligratiini 20 kpl à 150 g savustettuja

lohiannospaloja Gratiini:

2 kg kiinteää perunaa 1 kg tuoretta fenkolia 50 g Arla Laktoositonta vähemmän

suolaa meijerivoita 2 l Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 2 tl jauhettua fenkolia 2 rkl suolaa Arla Luomu emmental raastetta 29 % Aja peruna suikaleiksi ja viipaloi fenkoli.

Esipaista pannulla voissa ja mausta suo­ lalla ja fenkolijauheella. Jaa tasaisesti an­nosvuokiin (tai kypsennä GN-vuoassa), lisää Fraîche ja ripottele pinnalle juusto.

Paista uunissa noin 25 minuuttia 175 oC: ssa, kunnes peruna on kypsää ja pinta kauniin gratinoitunut. Tarjoile savustetun lohen lisäkkeenä.

Syksyinen kurpitsasalaatti ja sinappinen FraÎchekastike Fraiche-kastike:

1 l Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 4 rkl kokojyväsinappia 2 tl suolaa 2 tl sokeria Sekoita kaikki ainekset ja sekoita kunnes kastike hieman paksuuntuu. Laita jääkaap­ piin tekeytymään ja odottamaan tarjoilua.

Salaatti:

3 kg myskikurpitsaa 1,5 kg punakaalia 1,5 kg makeaa omenaa 1 kg rucolaa, punamangoldia, pinaattia

ja muita vihreitä lehtiä.

200 g paahdettuja kurpitsansiemeniä Mausteliemi kurpitsalle ja kaalille:

1,5 dl väkiviinaetikkaa 7,5 dl omenaviinietikkaa 7,5 dl sokeria 1,5 l vettä 1,5 rkl suolaa 1,5 rkl sinapinsiemeniä 1,5 rkl kokonaisia maustepippureita 10 laakerinlehteä Yhdistä mausteliemen ainekset kattilaan

ja kiehauta. Lisää kuutioidut kurpitsat ja keitä liemessä kypsiksi. Nosta kurpitsat liemestä toiseen astiaan ja peitä mauste­ liemellä. Leikkaa kaali haluamaasi muo­ toon erilliseen astiaan ja peitä lopulla liemellä. Anna kasvisten tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Tarjoiluvaiheessa siilvilöi kurpitsat ja kaa­ lit liemestä ja kokoa salaatti. Leikkaa ome­ na ja lisää kastike juuri ennen tarjoilua!

Jokiraputerriini annos­ lasissa 2 l Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 2 dl vettä (tai jokirapujen maustelientä.

Tarkista tässä tapauksessa suolan

määrä!)

6 isoa liivatelehteä 1,5 kg jokiravunpyrstölihaa 1 dl tomaattipyreetä 300 g porkkanaa 300 g juuriselleriä 300 g sipulia 3 valkosipulin kynttä 150 g tilliä 2 tl jauhettua fenkolia 2 rkl suolaa 3 tl sokeria 1 tl jauhettua valkopippuria Pilko kasvikset pieneksi kuutioksi (brunoi­ se) ja hienonna valkosipuli. Freesaa kasvik­ sia, tomaattipyreetä ja mausteita kattilas­ sa ja lisää puolet Fraîche kermasta. Keitä kasvikset kypsäksi miedolla lämmöllä. Kun seos on hetken kiehunut siirrä hellalta ja lisää liotetut liivatteet. Anna jäähtyä huo­ neenlämpöiseksi. Vaahdota loppu kerma ja lisää seokseen. Lisää joukkoon hienon­ nettu tilli ja hieman pilkotut jokiravunpyrs­ töt. Jaa 20:een sopivaan annoslasiin ja lai­ ta jääkaappiin hyytymään. Koristele valmiit annokset mielesi mukaan ja tarjoile!

FraÎche-fondue ja juureslihavartaita Fondue:

4 l Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 5 dl kuivaa valkoviiniä 5 dl vehnäjauhoja 900 g Castello® Marquis puna-valkohome juustoa 1 rkl suolaa Sekoita sauvasekoittimella vehnäjauho, valkoviini ja Fraîche. Kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä lähes kiehuvaksi. Lisää

juusto ja hauduta kunnes tasaista ja melko paksua. Mausta suolalla.

Vartaat:

3 kg mureaa naudanlihaa (ulkofilee,

sisäfilee) 5 kg erilaisia juureksia (punajuuri, pals ternakka, lanttu, selleri, porkkana) 1 pnt rosmariinia 2 dl hunajaa 200 g Arla Laktoositonta vähemmän

suolaa meijerivoita

suolaa, mustapippuria Pilko juurekset peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Lisää joukkoon sulatettu voi ja paahda uunissa kypsiksi, mutta vielä hie­ man napakoiksi. Pilko myös liha saman­ kokoisiksi suupaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista lihat kuumalla pan­ nulla nopeasti kauttaaltaan.

Tee lihoista ja juureksista vartaita ja nauti fonduen kanssa.

Tattiletut ja timjamivaahto Timjamivaahto:

25 g pehmeävartista timjamia 25 g lehtipersiljaa 1 dl Arla Laktoositonta kevytmaito­ juomaa 1 l 1 tl suolaa 1 l Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon Aja blenderissä yrtit, maito ja suola hie­ noksi soseeksi. Sekoita sose hyvin Fraîche kermaan ja siilaa hienon kastikesiivilän läpi. Kaada seos sifoniin ja laita jääkaap­ piin tekeytymään.

Letut:

75 g kuivattuja tatteja (Jauha kutterissa

hieman hienommaksi.)

1 l Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 1,5 l Arla täysmaitoa 10 kananmunaa 8 dl vehnäjauhoja 1,5 dl rapsiöljyä 1 rkl suolaa Tarjoiluun:

1,5 kg voissa paistettuja tatteja Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää nesteet. Anna tekeytyä puoli tuntia tai mieluiten yön yli jääkaapissa. Paista pan­ nulla voissa kauniita lettuja ja tarjoile pais­ tettujen tattien ja timjamivaahdon kanssa.

23 23

CHJOKO – PIENI SUKLAAPUOTI LOIHTII MAKUELÄMYKSIÄ Keittiömestari, suklaataiteilija Mika Gröndahl luotsaa ainutlaatuista suklaapuotiaan yli satavuotiaan jugendtalon kivijalkamyymälässä Helsingin Kruunuhaassa. Chojokon suklaat, jäätelöt ja leivonnaiset syntyvät käsityönä aidoista raaka-aineista.

24

Chocolate

Petit Fours Chjokon keittiöstä vastaa Mika itse.

Rautaisella ammattitaidolla ja palavalla into­himolla hän suunnittelee tuotteita, jotka tarjoavat aitoja makuelämyksiä ja irrottavat hetkeksi arjesta. Tekemisesssä yhdistyvät aito meininki, paikallisuus, esteettisyys ja luonnollisuus. Käsityöperinne nostetaan sille kuuluvalle jalustalle.

- Esimerkiksi praliineissa on Suomessa vain kourallinen valmistajia ja meillä jokaisella on oma kädenjälkemme, Mika toteaa.

Mika Gröndahl suunnitteli inspiroivia ihanuuksia, jotka sopivat niin joulupöytään kuin uudenlaiseen kokoustarjoiluun.

Boxin ulkopuolelle hyppääminen on graf­ fiti­taidettakin maailmanlaajuisesti harrastaneen Mikan mielipuuhaa.

25

Ei määrä, vaan laatu - Petit Fourseissa on täydellinen suutuntuman ja makujen balanssi, salaisuutena suklaa ja käsintehdyt Castello-homejuustot.

”

25 25

dessert

Ruokataidetta – mielikuvitukselliset suklaan työstön välineet löytyvät milloin rautakaupasta, milloin taidetarvikemyymälästä.

26

Pirteät shotit ihastuttavat kokoustarjoiluna tai iltapalana. Niissä yhdistyvät kauden parhaat maut – yllättävästi.

shots

27 27

RESEPTIT • MIka GRÖNDAHL • chjoko

SINIHOMEJUUSTOTUMMA­SUKLAAMOUSSE PETIT FOUR 300 g Castello® Blue sinihomejuustoa 100 g Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 1 rkl hunajaa Paloittele juusto kutteriin. Kiehauta Fraîche kerma ja hunaja. Kaada kuumana juuston päälle ja aja tasaiseksi. Laita massa pursotinpussiin ja jääkaappiin.

Vapaat kädet – parasta, mitä Mika tietää.

Se on mahdollisuus yhdistellä hapokkaita, makeita tai suolaisia makuja rohkeasti ja luovasti.

TUMMASUKLAAMOUSSE 200 g Arla Laktoositonta täysmaitojuomaa 4 liivatelehteä 175 g tummasuklaata 60-65 % 500 g Arla vispikermaa Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista kuivaksi. Kiehauta maito, lisää liivate ja kaada suklaanappien päälle.

Sekoita tasaiseksi emulsioksi. Vatkaa vispikerma löysähkön kovaksi vaahdoksi. Kaada suklaaemulsio kermavaahdon joukkoon ohuena nauhana samaan aikaan nuolijalla kevyesti nostellen, kunnes massa on tasaista ja ilmavaa. Laita mousse pursotinpussiin.

Pursota suklaakuppien pohjalle Castello® Blue sinihomejuustotahnaa noin 0,5-1 cm paksuudella. Pursota suklaamousse päälle ja laita jääkaappiin tekeytymään. Koristele pinta näkkileipä/hapankorppurouheella.

VALKOHOMEJUUSTOVALKO­SUKLAAMOUSSE PETIT FOUR 300 g Castello® White valkohomejuustoa 100 g Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 1 rkl hunajaa

LIME-SUKLAAMOUSSE 100 g Arla Laktoositonta täysmaitojuomaa 500 g Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 60 g sokeria 200 g tummasuklaata 60-65 % 2 kpl limenmehua 0,5 tl jauhettua inkivääriä Sulata suklaa vesihauteessa. Kiehauta maito, sokeri, inkivääri ja yhdistä suklaaseen. Lisää limenmehu ja sekoita tasaiseksi. Vaahdota Fraîche kerma ja nostele suklaaemulsion joukkoon. Laita massa pursotinpussiin ja pursota mousse suklaalastujen väliin.

MANGO-PASSIONHYYTELÖ 250 g mangopyrettä 250 g passionpyrettä 125 g sokerilientä 25 g kassavajuurijauhetta

Paloittele juusto kutteriin. Kiehauta Fraîche kerma ja hunaja. Kaada kuumana juuston päälle ja aja tasaiseksi. Laita massa pursotinpussiin ja jääkaappiin.

SOKERILIEMI 250 g sokeria 500 g vettä 1 kanelitanko

VALKOSUKLAAMOUSSE 180 g Arla Laktoositonta täysmaitojuomaa 5 liivatelehteä 180 g valkosuklaata 29 % 500 g Arla Vispikermaa Laktoositon 1 l

Keitä noin 5 minuuttia ja jäähdytä.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista kuivaksi. Kiehauta maito, lisää liivate ja kaada suklaanappien päälle.

Sekoita tasaiseksi emulsioksi. Vatkaa vispikerma löysähkön kovaksi vaahdoksi. Kaada suklaaemulsio kermavaahdon joukkoon ohuena nauhana samaan aikaan nuolijalla kevyesti nostellen, kunnes massa on tasaista ja ilmavaa. Laita mousse pursotinpussiin.

Pursota suklaakuppien pohjalle Castello® White valkohomejuustotahnaa noin 0,5-1 cm paksuudella. Pursota viikunahilloketta juuston päälle kevyesti. Pursota suklaamousse päälle ja laita jääkaappiin tekeytymään.

Koristele pinta suklaakoristeella.

28

”

KIRSIKKA-MANSIKKA­ SHOTTI JA VALKO­ SUKLAA­­VAAHTO 500 g mansikkapyrettä 500 g kirsikkapyrettä 250 g sokerilientä 35 g kassavajuurijauhetta

Sekoita mehu, pyre ja sokeriliemi. Lämmitä huoneenlämpöiseksi. Saosta kassavajuurijauheella paksummaksi.

SUKLAAVAAHTO 250 g Arla Fraîche kermaa 30 % 1 l laktoositon 250 g Arla Tuorejuustoa maustamaton 1,5 kg laktoositon 30 g tomusokeria 1/2 tl kanelijauhetta 100 g valkosuklaata Sulata suklaa vesihauteessa 45-50 oC:ssa.

Vatkaa Fraîche kerma, tuorejuusto, tomu­ sokeri ja kanelijauhe kevyeksi vaahdoksi.

Kaada sula kuuma suklaa samaan aikaan vispaten vaahdon joukkoon. Pursota mehukeitto shottilasiin, suklaavaahto päälle ja pakastekuivattuja marjoja koristeeksi.

Sekoita pyreet ja sokeriliemi. Lämmitä huoneenlämpöiseksi. Saosta kassavajuurijauheella paksummaksi. Laita hyytelö pursotinpussiin ja koristele annos hyytelöllä. taitoa & LUOVUUTTA! LIME-SUKLAAMOUSSEN JA MANGO-PASSION­ HYYTELÖN KAKSI OLOMUOTOA

u l u o J arkit k

Tarjoilemme hienon kattauksen joulukarkkeja.

Valitse oma suosikkisi: Tryffelit – joulupöydän kermaa, kinuski karpalo- tai sitruuna-lakritsitwistillä, klassikkotoffeet tai pehmeä fudge sahramilla sävytettynä.

29 29

Tryffeli suklaatryffelit

VALKOSUKLAA-OMENA-KANELITRYFFELit

30

Kola karpaloKINUSKI

SITRUUNA-LAKRITSAKINUSKI

31 31

Nekku

KLASSINEN TOFFEE

toffeekarkit

suklaaTOFFEE

32

Fudge

sahramifudge pistaasipähkinöillä

33 33

SUKLAATRYFFELIT 80 KPL Suklaatryffelit ovat joulupöydän kermaa.

Annoksen voi hyvin puolittaa.

250 g maitosuklaata 250 g tummaa suklaata 2,5 dl Arla vispikermaa, laktoositon 0,5 dl glukoosisiirappia 1,5 dl glögiä 1 tl piparkakkumaustetta 50 G Arla Normaalisuolaista meijerivoita 1 rkl konjakkia Täyte ja rullaus: 200 g tummaa suklaata 2 rkl kanelia 2 dl sokeria Hienonna suklaat ja kaada ne kulhoon.

Keitä kerma, glukoosisiirappi, glögi ja pi­ parkakkumausteet ja kaada seos suklai­ den päälle. Lisää sokeri ja anna seoksen seista hetken aikaa. Sekoita voimakaasti tasaiseksi tryffelimassaksi ja mausta lo­ puksi konjakilla.

Kylmennä jääkaapissa n. 2 tuntia. Pyöritä massasta pieniä suklaapalloja ja laita ne takaisin kylmään hetkeksi. Sekoita kane­ li ja sokeri. Hienonna suklaa ja sulata se mik­rossa tai vesihauteessa. Pyörittele jo­ kainen suklaapallo sulatetussa suklaassa ja nostele leivinpaperille. Anna jäähtyä ja pyörittele lopuksi kaneli-sokerisekoituk­ sessa. Säilytä viileässä.

VALKOSUKLAA-OMENAKANELITRYFFELit 25 kpl Nämä herkkupalat hupenevat nopeasti.

Valmistaudu täydentämään tarjoilua.

1,5 dl Arla vispikermaa, laktoositon 0,5 dl sokeria 300 g valkosuklaata 50 g Arla Normaalisuolaista Meijerivoita 2 rkl kuivattua omenaa hienonnettuna 0,5 tl jauhettua kanelia Koristeluun: kookoshiutaleita Keitä kerma ja sokeri. Sekoita suklaa ja voi ja vaivaa taikinaksi. Lisää omena ja kaneli.

Jäädytä jääkaapissa 1 vrk ajan. Muotoile pieniä palloja ja pyörittele ne lopuksi kookos­hiutaleissa.

KARPALOKINUSKI 30 kpl Karpalotoffeet sopivat joulukarkeiksi ja muuhunkin makeannälkään.

200 g Arla Normaalisuolaista Meijerivoita 3 dl Arla vispikermaa 6 dl sokeria 2 dl glukoosisiirappia 1 dl kuivattuja karpaloita sormisuolaa Laita voi, sokeri, glukoosisiirappi ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Keitä ja sekoita, 34

kunnes sokeri on sulanut. Keitä keskiläm­ möllä ilman kantta kunnes taikina on 123asteista. Ota kylmää vettä lasiin ja tiputa siihen pisara kuumaa kinuskia. Jos se pysyy pallona eikä liukene veteen, kinuski on saavuttanut oikean kypsyyden. Lisää joukkoon karpalot. Kaada taikina n. 10 x 25 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Ripottele pinnalle sormisuoaa. Anna jääh­ tyä. Leikaa paloiksi. Säilytä kylmässä.

Resepti: Hedvin Isacson

SITRUUNA-LAKRITSAKINUSKI 30 KPL

supohjaiseen kattilaan. Keitä ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Keitä keskiläm­ möllä ilman kantta 15-30 minuuttia, kun­ nes taikina on lämpötilaltaan 124-asteis­ ta. Ota kylmää vettä lasiin ja tiputa siihen pisara kuumaa kinuskia. Jos se pysyy pal­ lona eikä liukene veteen, kinuski on saa­ vuttanut oikean kypsyyden. Lisää jouk­ koon manteli ja voi. Jaa taikina vuokaan.

Anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

TOFFEEKARKIT 80 kpl

Tämä joulutoffee saa sopivan twistin sit­ ruunasta ja lakritsasta.

Keitä kinuskia hieman kauemmin, saat siitä kovempaa ja helposti lohkeavaa. Val­ mistuu ilman vuokia.

2 dl Arla vispikermaa, laktoositon 4 dl ruokosokeria 1 dl vaaleaa siirappia 1 rkl lakritsijauhetta 1 sitruunan kuori ja mehu 1 rkl Arla Normaalisuolaista Meijerivoita

2 dl Arla vispikermaa, laktoositon 2 dl vaaleaa siirappia 2 dl sokeria 2 dl cashewpähkinöitä 1 dl hasselpähkinöitä 1 dl saksanpähkinöitä 2 rkl Arla Normaalisuolaista Meijerivoita

Sekoita kerma, sokeri, siirappi, sitruuna ja lakritsipulveri paksupohjaisessa katti­ lassa. Keitä ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Kuumenna keskilämmöllä, ilman kantta, kunnes taikina on lämpötilaltaan 123-asteista. Ota kylmää vettä lasiin ja ti­ puta siihen pisara kuumaa kinuskia. Jos se pysyy pallona eikä liukene veteen, kinuski on saavuttanut oikean kypsyyden.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää voi. Kaa­ da toffee noin 10 x 25 cm kokoiseen, lei­ vinpaperilla suojattuun vuokaan ja anna jäähtyä. Leikkaa toffee paloiksi ja käri lei­ vinpaperiin. Säilytä viileässä.

Sekoita kerma, siirappi ja sokeri paksupoh­jai­sessa kattilassa. Keitä keskilämmöllä ilman kantta 25-30 minuttia, kunnes lämpötila on 130 astetta. Hienonna pähkinät suuriksi pa­ loiksi. Lisää pähkinät ja voi kinuskiin. Kaada taikina öljytylle leivinpaperille. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Säilytä vii­leässä.

KLASSINEN TOFFEE 75 Kpl Tämä on klassinen mantelikinuskiresepti.

2 dl Arla Vispikermaa, laktoositon 2 dl vaaleaa siirappia 2 dl sokeria 1 dl kuorittuja, hienonnettuja manteleita 2 rkl Arla Normaalisuolaista Meijerivoita

Sekoita kerma, siirappi ja sokeri paksu­ pohjaiseen kattilaan. Keitä, kunnes soke­ ri on sulanut. Keitä keskilämmöllä 15-30 minuuttia ilman kantta, kunnes taikina on kullanruskeaa ja lämpötilaltaan 124-as­ teista. Lisää mantelit ja voi. Jaa taikina vuokaan. Anna jäähtyä. Säilytä viileässä.

SUKLAATOFFEE 75 KPL Kaakao antaa kinuskiin mukavaa vaihtelua.

2 dl Arla Vispikermaa, laktoositon 2 dl vaaleaa siirappia 2 dl sokeria 2 rkl kaakaota 1 dl paahdettuja, hienonnettuja manteleita 2 rkl Arla Normaalisuolaista Meijerivoita

Sekoita voi, siirappi, sokeri ja kaakao pak­

SAHRAMIFUDGE PISTAASI­PÄHKINÖILLÄ 60 KPL Hyvä ja erilainen joulukarkki – sopii glögin ja adventin pikkupurtavien kaveriksi.

5 dl sokeria 3 dl Arla vispikermaa, laktoositon 1,5 dl Arla täysmaitoa 3 rkl vaaleaa siirappia 0,5 g sahramia 1,5 dl valkosuklaata 50 g Arla Normaalisuolaista Meijerivoita

Sekoita kaikki aineikset pähkinöitä, suk­ laata ja voita lukuunottamatta kattilassa.

Keitä, kunnes sokeri on sulanut. Keitä ilman kantta, kunnes taikina saavuttaa 122-asteen lämpötilan. Ota kylmää vettä lasiin ja tiputa siihen pisara kuumaa ki­ nuskia. Jos se pysyy pallona eikä liukene veteen, kinuski on saavuttanut oikean kypsyyden. Hienonna pähkinät ja suklaa karkeasti ja leikkaa voi kuutioiksi. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman.

Sekoita taikinaan pähkinät, suklaa ja voi.

Sekoita kunne suklaa ja voi sulavat.

Kaada taikina n. 20 x 30 cm kokoiseen, leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja lai­ ta jäähtymään. Leikkaa paloiksi. Säilytä viileässä.

Resepti: Karin Bernfalk

ARLA tuoteuutisia

ARLA fraÎche kerma

Monipuolinen, käyttövalmis ja laktoositon uutuuskerma

66429 Arla Fraîche kerma laktoositon 30 % 1 l EAN 6413300019940, ME 1

Arla Fraîche kerma on 100 % luonnollinen, käyttövalmis hapatettu kerma. Se antaa ruo­ kiin luonnetta ja rakennetta – vaahdotettuna

tai sellaisenaan! Laktoositon Arla Fraîche ker­ma sopii hyvin kylmiin ja lämpimiin ruo­ kiin,sekä suolaisiin että makeisiin.

ARLA TURKKILAINEN JOGURTTI – NYT MYÖS 5 KG:n PAKKAUKSESSA

LUOMUA!

EMMENTALRAASTE ja -viipaleet nyt luomuna 58986 Arla Turkkilainen jogurtti 10 % laktoositon 5 kg EAN 6413300019544, ME 1

Pehmeä ja täyteläinen laktoositon Turkki­ lainen jogurtti nyt myös 5 kg:n pakkaukses­ sa. Kotimainen tuote valmistetaan Sipoossa.

LOISTAVASTI LEVITTYVÄ lisäaineeton ARLa maustamaton TUOREJUUSTO 3 KG

65452 Arla Tuorejuusto maustamaton, laktoositon 3 kg EAN 5711953067525, ME 1

Tutut Emmental-raasteet ja -viipaleet muuttui­ vat luomutuotteiksi. Vastaamme näin vaa­tivan kuluttajan toiveisiin, joissa maku, lisäaineet­to­ muus ja luonnonmukaisuus korostuvat.

400121 Arla Luomu Emmental viipale 29 % 1 kg EAN 4009301002498 ME 4

400120 Arla Luomu Emmental raaste 29 % 1,5 kg EAN 4009301002481 ME 4

Maustamaton ja laktoositon tuorejuusto maistuu leivän päällä. Se sopii myös lei­ vontaan, jälkiruokiin ja ruoanlaittoon. Uusi 3 kg pakkaus on saatavana 23.10.2017.

35

ARLA tuoteuutisia

57935 Arla Rahka kausimaku piparkakku laktoositon 5 kg EAN 6413300019100, ME 1

arla PIPARKAKKURAHKA

Castello®-juustot

TUO JOULUN TAIKAA JÄLKIRUOKIIN

Lehtemme resepteissä ovat mu­ka­ na nämä herkulliset, käsin tehdyt Castello® homejuustot.

Piparkakkurahka on käyttövalmis tuote, jolla saa helposti joulun makua leivonnaisiin, täytteisiin ja jälkiruokiin. Lak­toositon ja gluteeniton herkku on nyt saatavana 1.11.2017 alkaen.

Laktoositon

KESO

®

täynnä pehmeää makua Suosittu Keso® raejuusto toimii ruoanvalmistuk­ sessa ja maistuu noutopöydästä tai salaattibaaris­ ta sellaisenaan. Nyt myös saatavana 3 kg:n pak­ kauksessa.

22119 22064 Castello® Marquis punaCastello® Blue sinihomejuusto 150 g valkohomejuusto 150 g EAN 5740200001012 EAN 5740200003016 ME 6 ME 6 22159 Castello® White valkohomejuusto 150 g EAN 5740200017013 ME 6

9831 Arla Keso® laktoositon raejuusto 3 kg 7310865098313, ME 1

muut ARla-TUOTTEET HERKKURESEPTIEN TAKANA Lehdessämme esitetty syksyn uusi reseptiikka syntyy paitsi oivaltavista ideoista myös laadukkaista tuotteista. Ylpeänä voimme nostaa esiin hyvänmakuiset tuotteemme.

Kirkastettu voi val­mis­te­­­taan poistamal­ la vois­­ta maidon proteiini ja vesi. Jäljelle jäävä, puh­das laktoositon voiöljy kestää palamatta erittäin korkeita paistoläm­ pötiloja ja maistuu täyteläiseltä voilta.

n!

ito laktoos

56849 Arla smetana 42 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300018752 ME 1 36

56346 Arla vispikerma laktoositon 1 l (UHT) EAN 6413300010909 ME 12

55989 Arla Laktoositon täysmaito­ juoma Suomi 1 l (UHT) EAN 6413300018431 ME 12

701108 Arla Täysmaito Suomi 1 l EAN 641330010101 ME 5/20

25404 Arla Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoi 500 g EAN 6413300016246, ME 20

5208 Arla Kirkastettu laktoositon voi 100 % 1,8 kg EAN 7310865015273 ME 1

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

SUOMEN ENSIMMÄINEN

PIZZAMESTARI!

Viime keväänä Fastfood & Café & Ravintola -ammattitapahtuman yhteydessä järjestetyn Pizzamestari-kilpailun voittajaksi valittiin turkulaisessa Ravintola Sergio’sissa työskentelevä italialainen Davide Sindoni.

Pizzamestariksi Sidoni nousi loistavalla piz­ zapohjallaan ja upealla taikinankäsittelytai­ dollaan. Pizzan tekeminen on käsityötaitoa parhaimmillaan. Maailmalla pizzamestarit ovatkin arvostettuja oman alansa huippuja.

Sidoni uskoo, että Pizzamestari-kilpailu nos-­ taa arvostusta. Se on tärkeä myös pizzan parissa työskenteleville ammattilaisille.

Suomessa tomaattikastike on edelleen yleisin täytepohja, mutta Italiassa white sauce on nyt vallitseva trendi. Se näkyi

myös Pizzamestarin kilpailutöissä, joista suuri osa tehtiin ilman tomaattikastiketta.

White pizza on myös Sidonin oma suosikki, koska se antaa mielikuvitukseelle enem­ män vapautta. Davide Sidonin valkoinen pizza syntyi käsintehdyistä Castello® juus­ toista ja Arla Créme fraîchesta.

- Olen hyvin iloinen voitostani ja syyskuussa lähden palkintomatkalle Roomaan tutus­ tumaan Michelin keittiömestari Christina Bowermanin ravintolamaailmaan, Sidoni toteaa.

Pizza Val Venosta

Pizza Parmi na

Taikina 1 kg jauhoja 620 g kylmää vettä 250 g taikinajuurta 25 suolaa 30 oliiviöljyä

Taikina 1 kg jauhoja 620 g kylmää vettä 250 g taikinajuurta 25 g suolaa 30 g oliiviöljyä

Täytteet 30 g Castello® Brie -luomu valkohomejuustoa 30 g Castello® Blue -sinihomejuustoa 30 g Castello® Golden -punavalkohomejuustoa 30 g Arla Crème fraîchea 30 g Arla Professional Mozzarellajuustoa 22% 100 g grillattuja herkkusieniä 80 g paistettuja Speck-kinkkusuikaleita persiljaa

Täytteet 80 g munakoisoa 110 g Arla Professional Mozzarellajuustoa 22 % 50 g parmesania 100 g tomaattia basilikaa, kunnon määrä

(6 henkilöä)

Liuota taikinajuuri veteen, lisää jauhot. Vaivaa 14 minuuttia. Lisää suola ja öljy. Anna taikinan levätä 30 minuuttia. Annostele taikina palloiksi ja laita jääkaappiin 48–72 tunniksi. Paista kinkku­ suikaleet. Lämmitä herkkusienet uunissa. Tee juustofondue briestä, sinihomejuustosta, puna-­ valkohomejuustosta, tuorekermasta ja mozzarella­sta. Levitä fondue pizzan päälle ja paista pizzaa, kunnes se on saanut pintaansa kauniin värin.

Lisää herkkusienet ja kinkkusuikaleet fonduen päälle. Koristele persiljalla.

DAVIDE SINDONI

Ristorante Sergio's Turku

(6 henkilöä)

Liuota taikinajuuri veteen, lisää jauhot. Vaivaa 14 minuuttia. Lisää suola ja öljy. Anna taikinan levätä 30 minuuttia. Annostele taikina palloiksi ja laita jääkaappiin 48–72 tunniksi. Lisää täytteet ja paista, kunnes pizza on saanut pintaansa kau­ niin värin.

Vinkki! Jääkaapissa säilyttämällä taikina saa makeahkon makunsa.

37 37

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

Wine & View EERO VOTTOSEN NORDIC TAPAS MENU

H

elsinki-Vantaan lentoasemalla sijaitseva, laadustaan pal­ kittu Wine & View -viini­ baari lanseerasi uuden kesä-­ menun, Nordic Tapas Menun, jonka suunnittelijaksi oli kutsuttu vuoden Kokkien kokiksi valittu ja viime vuonna Suomea kansainvälisessä Bocuse d’Or kil­ pailussa edustanut Eero Vottonen. Muka­ na Vottosen menussa olivat myös herkul­ liset, käsin tehdyt Castello®-juustot.

Innoittavien ideoitten kaTtaus - Oli aivan mahtavaa päästä tekemään suomalaista ruokaa ja osaamista esittele­ vä menu näin upeaan ja kansainväliseen kohteeseen, Eero Vottonen totesi. Hän 38

kertoi valinneensa puhtaita raaka-aineita ja rakentaneensa niistä erilaisia makujen yhdistelmiä. Kalatapaksissa sokerisuolat­ tu lohi yhdistyi kuusenkerkkään ja hapan­ kermaan, kat­karavut tilliin ja kananmu­ naan sekä savumuikut muikunmätiin ja mallasleipään. Kasvisvaihtoehtoina oli­vat hiillostettu porkkana yhdistettynä sie­ meniin ja rakuunaan sekä paahdettu pu­ najuuri hunajan ja mantelin kera. Liha­ tapaksissa maut syntyivät porosalamista perunaleivän ja pikkelöityjen sienien kera sekä sekä naudanpaisti-tapas juurisellerillä ja omenalla. Jälkiruokaherkkuina Wine & view -baarista Eeron suunnittelemasta ke­ säkauden tapasmenusta löytyvät mustikat ja Arlan luomumaito sekä lakkapavlova.

Vitriinitapasten prosessi on suunni­­tel­tu lentokentän tarpeisiin.

”

Eero Vottonen asetteli tarjolle käsintehtyjä Castello®-juustoja, jotka saivat lisäkkeeksi ruis­näkkärin ja punaherukkahillokkeen.

Castello® Marquis ja Castello® White with Truffle juustot edustavat juustoja Eero Vottosen suunnittelemassa, monipuolisesti Pohjolan makuja esittele­vässä kokonaisuudessa.

Eero Vottonen esitteli uuden kesäkauden tapasmenun lentoaseman johdolle ja tärkeille yhteistyökumppaneille. Upea menu tarjoiltiin heti ensiesittelyn jälkeen Wine & View -viinibaarin asiakkaille. Mukana tapahtumassa oli myös Arla, Suomen Bocuse d’Or Team Finlandin tukija.

Tyylikäs Wine & View voitti viime vuonna kansainvälisissä ravintolapalveluiden kilpailussa Airport Wine Bar of the Year -kategorian. Voittoa perusteltiin vali­koiman laajuudella, tyylikkäällä suunnittelulla ja asiakkaiden suosiolla. Wine & View’n ravintolaope­raattori on SSP Finland.

39

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa Keittiömestarit Joona Lehto ja Mikko Pakola olivat mukana Suomen Kokkimaajoukkueessa, joka viime vuonna voitti hopeaa kokkiolYmpialaiSIssa.

– Hihaan jäi muutama ässä raaka-aineiden luovasta käytöstä, Joona Lehto toteaa.

Fisken på Disken valloittaa

K

ampin kauppakeskuksen Korttelis­ sa, korkeuksia hipovassa ravintola­ kerroksessa toimii fine diningiin no­jaava, trendikäs ja mutkaton kalaravintola ja osteribaari Fisken på Disken. Sen ruo­ katarjontaa luotsaavat ansioituneet keit­ tiömestarit saavat vapaat kädet toteuttaa näkemystään.

- Meillä pintaa syvemmät maut ovat kai­

ken keskiössä. Teemme kaiken alusta asti itse, aina sesongin parhaista raaka-aineis­ ta ammentaen sekä klassisesta että mo­ dernista keittotaidosta. Erikoisuutemme on osteribaari, Helsingissä on vähän äy­ riäistarjontaa, Joona Lehto kuvailee.

USEIN VAIHTUVA RUOKALISTA

elää vahvasti sesongeissa. Meillä on tut­ tuja vakioasiakkaita ja kauppakeskusmil­ jöön vuoksi myös walk-in-ruokailijoita.

Haluamme palvella kaikkia. Esimerkiksi lohikeitostamme on muodostunut jo klas­ sikko, se on ollut listalla alusta asti. Teem­ me innostavaa yhteistyötä alan yritys­ ten kanssa, ja Arlasta on tullut läheinen kumppanimme. Laadukkaat raaka-aineet ja luovat ideat ovat toimiva kokonaisuus tarjonnan kehittämisessä, Lehto toteaa.

- Haluamme koko ajan tarjota uutta ja Juustoinen rieskadilla (10 annosta)

SYKSYN MESSUJEN tärpit

S

yksyn messuilla maistellaan taas herkullisia, juustoisia rieskadilloja. Helppo resepti on ollut suosittu. Lisäksi tarjoamme suussa sulavaa suklaaganachea tummasta suklaasta ja uudesta Fraîche kermastamme.

Makean ja hapokkaan maun täydellinen yhdistelmä!

10 kpl Lantmännen rieskaa 500 g Arla Luomu Emmental juustoraastetta 400 g Castello® sinihomejuustomurua 100 g Lehtipersiljaa 500 g Kypsää pekonia 500 g Punasipulihilloketta Hienonna pekoni ja persilja ja sekoita homejuustomurun ja Arla Luomu Emmental juustoraasteen kanssa. Levitä sekoitus tasaisesti rieskan puolikkaan päälle ja ripottele pinnalle sipulihilloketta. Käännä rieskan toinen puoli kanneksi ja painele kevyesti. Pariloi rapeaksi.

Tummasuklaaganache 500 g Arla Fraîche kermaa 350 g tummasuklaata 60-65 % Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää kylmä Fraîche kerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Ota kulho pois kattilan päältä, ettei massa lämpene liikaa ja muutu liian valu­ vaksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursota ganache jäähtyneiden Financieer-paistoksien päälle muotoon.

40

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

KOLME

kaveria

FIILISTELEVÄT

Kolmen kaverin, Heikin, Ilkan ja Saulin sattumalta syntyneestä ideatiimistä lähti liikkeelle ajatus yhteistyöstä elintarvikkeiden parissa. Jokaisen omaleimaisesta osaamisesta oli iloa ja taidot yhdistämällä syntyi lisäarvoa.

Hyvä yhteishenki oli kaiken tekemisen pe­rusta. Tuotteeksi valikoitui jäätelö, jota nyt on tehty hyvällä fiiliksellä jo viiden vuoden ajan.

Värikkäät, oranssit pakkaukset erottuvat.

Suosituin maku on vadelma-valkosuklaa.

H

yvä yhteishenki ohjaa kaikkea tekemistä ja positiivinen tun­ nelma maistuu jäätelöissä.

Kaikessa tähdätään laatuun.

Tuotteita valmistetaan ”all natural” -kon­ septin mukaan eikä niihin lisätä mitään li­ säaineita tai keinotekoisia väri-, maku- tai aromiaineita. - Periaatteena on, että jos jäätelöämme maistaa silmät kiinni, siitä pitää pystyä tunnistamaan kaikki maut, Heikki Huotari kuvailee.

KOTIMAISET MAIDOT JA KERMAT SUORAAN KONTEISSA Maito, kerma, kananmunat tuotetaan ko­ timaisilla tiloilla ja marjat tulevat suoma­ laisista metsistä tai marjatiloilta.

- Maito ja kerma tulevat meille kätevästi 1000 litran TPS-konteissa Arlan Sipoon meijeristä. Tämä on meille äärimmäisen helppoa. Isojen konttien ansiosta tuotan­ nossa syntyy vain vähän pakkausjätettä.

Säännölliset toimitukset varmistavat, että raaka-ainetta riittää tuotannossa tasai­

seen tahtiin, Heikki toteaa.

KASVUMARKKINAT RUOTSISSA Pieni ja innovatiivinen helsinkiläinen jää­ telötehdas on noussut valtakunnalliseksi jäätelöntoimittajaksi ja saavuttanut noin 4 % markkinaosuuden kotipakkauksissa ar­ vossa mitattuna. Tänä keväänä on toimin­ taa laajennettu myös Ruotsiin, ja Tukhol­ man alueella on avattu 50 myyntipistettä.

- Ruotsissa brändimme on yksinkertaises­ ti ”Tre vänners glass”. Nimessä on sama fiilis ja lupaus taidolla tehdystä jäätelös­

tä käännettynäkin. Se näyttää maistuvan ruotsalaisillekin, Heikki valottaa.

Valkosuklaa & Suklaa nougat-granolan kanssa on luksusjäätelö luksushetkiin.

41

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

Maailman kansainvälisin voibrändiMÄI

Lurpak puhuttelee

Lurpak-voi on yksi Arla-konsernin kolmesta globaalista brändistä Arlan ja Castel­lon rinnalla. Se on mailman toiseksi suurin voibrändi yhdysvaltalaisen Land o’Lakesin jälkeen, ja ehdottomasti mailman kansainvälisin yli 80 markkina-alueellaan. Suomessa Lurpak ei haasta paikallista meijerivoita, mutta Lurpakin brändimarkkinointia hoitaa suomalainen Global Senior Brand Manager Päivi Piirala. Lurpakin vahvuutena ovat korkea laatu ja kohderyhmää aidosti puhutteleva viestintä.

L

urpakia valmistetaan vain Tanskas­ sa, tanskalaisesta maidosta. Holste­ brossa, Jyllannin luoteiskulmassa si­jaitseva meijeri on mailman suurin voi­ meijeri. Prosessissa yhdistyvät voin val­ mistuksen perinteet ja tarkka valvonta.

Laatu on tärkeintä. - Suurimmat tuoteryh­ mät ovat perusvoi ja levite, jossa on voita ja rypsiöljyä. Erityisesti Pohjois-Euroopas­ sa nouseva luonnollisten tuotteiden tren­ di nostaa voin suosiota, Lähi-idän kasvavil­ la markkinoilla taas terveyden ja ylipainon ongelmat lisäävät yleisesti ottaen kevyt­ tuotteiden suosiota, Päivi Piirala valottaa.

Global Senior Brand Manager Päivi Piirala KUULUU LURPAKIN VIIDEN HENGEN GLOBAALIIN MARKKINOINTI­ TIIMIIN. HÄN HOITAA MM. LURPAKIN kansainvälistä brändimainontaa. Sen suunnittelee lontoolainen Wieden & Kennedy -mainostoimisto.

42

LAATU JA KOHDERYHMÄN TUNTEMINEN OVAT MENESTYKSEN TAKANA - Laatustandardimme ovat todella korke­ alla. Tuotteen täytyy lunastaa lupauksen­ sa siinä vaihessa, kun kuluttaja kokeilee sitä, sillä uusintaostosta ei tule, jos tuote ei vastaa odotuksia. Toinen tärkeä tekijä

markkinoinnin onnistumisessa on kohderyhmän tunteminen. On pystyttävä pu­ huttelemaan kohderyhmää oikealla taval­ la. - Luomme tarinoita, joissa osoitamme, että hyvä ruoka ansaitsee Lurpakin. Vies­ tintämme keskittyy hyvän ruokaan, sillä kattoteemana se puhuttelee kaikilla mark­ kinoilla. Haluamme olla moderni brändi, joka houkuttelee kokeilemaan uutta.

- Tutkimme jatkuvasti, mikä on kohderyh­ mällemme tärkeää ja miksi. Uuden "Game On, Cooks" -kampanjamme taustalla on tieto, että vaikka kohderyhmämme pitää ruoanlaitosta ja ruoka on trendikkääm­ pää kuin koskaan – siitä tykätään insta­ gramissa ja kokkauskirjoja omistetaan sisusututarkoituksiin – niin ruoanlait­toon käytetty aika vähenee jatkuvasti. Siksi kampanjan tarkoitus on muistuttaa, että ruoan seuraaminen ja katselu sosiaalises­ sa mediassa ja televisiossa on huono kor­ vike varsinaiselle ruoanlaitolle.

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

englannin markkinoilla tehtiin

arla protein -ihme Rasmus Diesen ehti toimia kaksi vuotta Arlan liiketoiminnan kehityspäällikkö­ nä Suomessa ennen siirtymistään Englannin yhtiöön liiketoiminnan kehitystehtäviin ja toimitusjohtajan oikeaksi kädeksi nimikkeellä Executive Assistant. Kun Arla Protein -tuotesarja lanseerat­ti in Suomessa, Diesen toimi viennin projektipäällikkönä. Hän oli oli mukana viemässä tuotesarjaa Englannin vaativille markkinoille ja tietää tarkkaan tiukat haasteet, jotka projektiin liittyivät. - Vastoin kaikkia odotuksia Suomen tiimi onnistui aivan täydellisesti lan­seeraamaan Englantiin kokonaan uudenlaisen tuoretuotteen, Diesen iloitsee.

Y

ksi syy lanseerauksen onnistu­ miseen oli täydellinen ajoitus.

Englannin markkinat olivat pro-­ teiinitrendissä Suomea jäljes­ sä. - Vuonna 2015 Englannissa alkoi proteiinin selvä nousu muuallakin kuin fitness-harrastajien parissa ja Arla Protein-sarjan lanseeraus osui juuri tähän saumaan. Tulimme ensimmäisenä markki­ noille tähän uuteen tuotesegment­ti in täy­ sin valmiilla, Suomessa kehitetyllä ja testa­ tulla tuotekonseptilla ja onnistuimme.

Sittemmin tuoteportfoliota on jatkuvasti laajennettu ja markkinoilla on tällä het­ kellä 13 tuotetta: rahkoja, maitojuomia, raejuustoja, on-the-go jogurtteja ja mysli­ sekoituksia. - Suurin osa sarjan tuotteista tulee Suomesta, mutta meillä on otettu valikoimaan myös sellaisia vaihtoehtoja, joita ei Suomessa myydä. Nyt Englantiin on lanseerattu myös Arla Protein Greens -konsepti, jossa smoothie-maailmasta tu­ tut vihannekset tulivat rahkaan, ja syntyi

Kuvassa Rasmus Diesen, Executive Assistant Arla UK ja Steph Barker, Arla Protein UK Brand Manager.

uudenlainen raikas makuperhe.

10 MILJOONAN PUNNAN BRÄNDI Arla Protein -tuotesarjalla onnistuttiin sii­ nä, mikä on lähes mahdotonta. Luotiin yhdelle Euroopan haastavimmista elin­ tarvikemarkkinoista kahdessa vuodessa nollasta uusi brändi, jonka arvoksi määri­ tellään tänä päivänä 10 miljoonaa puntaa.

- Arla ei tähän asti ole ollut suuri toimi­ ja jogurttisegmentissä Englannissa, vaan juustot, maito ja voi ovat olleet ydin­ toimintaamme. Nyt olemme pystyneet kasvattamaan uskotta­vuutta ja laajen­ nusmahdollisuuksia. Olemme päässeet kaikkiin neljään isoon kauppaketjuun ja lisäksi moniin pienempiin erikoisliikkeisiin

Arla Protein -tuotesarjalla onnistuttiin siinä, mikä on lähes mahdotonta.

”

ja convenience-myymälöihin. Rynnistyk­ semme ansiosta olemme nyt jogurtti­ ryhmässä 10. suurin brändi Englannissa, Diesen toteaa.

LUOMU-MAIDON LANSEERAUS Tänä vuonna Arla lanseerasi Englannin markkinoille onnistuneesti myös luomu­ maidon. Puoli vuotta lanseerauksen jäl­ keen myös hampurilaisketju McDonald’s on ottanut Arla Luomumaidon Happy Meals -aterioihin. Sekin on saavutus, jos­ ta iloitsemme, Diesen toteaa.

ARLA UK PÄHKINÄNKUORESSA Suurin Arla-konsernin yritys, osuus lähes 25 % konsernin liikevaihdosta Liikevaihto: 2,2 mrd EUR Henkilöstö: lähes 3500 Maidontuottajat/omistajat: 2485 Tehtaat: 15 43

Tietoa MEISTÄ

RUOKATAPAHTUMAT SYKSY 2017 - KEVÄT 2018

täällä me olemme, KAIKKIALLA sUOMESSA:

Arla Foodservice on monipuolisesti mukana alan tapahtumissa.

• Food camp Finland (ART)

24.-27.8.2017 MÄNTTÄ

• KESPRON MESSUT

23.8.-21.9. 2017

23.8. ROVANIEMI 24.8. OULU 5.9. LAHTI 7.9. TAMPERE 12.9. TURKU 14.9. KUOPIO 21.9. HELSINKI

• HEINON MESSUT

5.9.2017 HELSINGIN MESSUKESKUS

• ATERIA 2017 -MESSUT

7.11.2017 WANHA SATAMA

• PRO GAALA 25.1.2018

• GASTRO-MESSUT 14.-16.3.2018

FOODSERVICE MYYNTI

Myyntipäällikkö Toni Oksman GSM 050 452 1097

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja julkinen sektori Sami Pyhälahti GSM 050 313 8929

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Riikka Kalajo GSM 050 502 8341

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Mika Lehtola GSM 045 108 1890

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Jukka Valkonen GSM 050 68 973

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja julkinen sektori Marika Juden GSM 050 313 8925

Avainasiakaspäällikkö, julkinen sektori Jonna Hauvala GSM 050 521 5776

Myyntipäällikkö Fredrik Grahn GSM 050 561 6259

Voit tilata tuotteet suoraan Arlan myyntipalvelusta: puh. 09 2720 0310 tai myyntipalvelu@ arlafoods.com