Arla Inspirations -lehti syksy 2018

Arla

Demon tähdet Ravintola Demon tähtikokit kokkaavat luovasti ja demokraattisesti

Arla Pro – inspiraatiota ammattilaisille

INSPIRATIONS ivisia i t a v o Inn ita & Ideo jä Rese pte

Scandic -hotellien maukas kokouskonsepti

Krog 16 toi lähiruoan telakan kulmille Punavuoreen

1

Pääkirjoitus

Sisältö: 3 Food & Talk trendien harjalla 4 Demon tähtikokit 8 Scandicin maukas kokouskonsepti 10 Lähiruokaa telakan kulmille 14 Ravitsevaa ja sporttista 17 Lapskoussia Olkiluodossa 18 Bomat elää leivästä 20 Ei mikään kalajuttu!

21 Logistiikka & toimitusvarmuus 22 Inspiroivaa reseptiikkaa 31 Arla Uutisia läheltä ja kaukaa

Arla Pro on kumppanuutta ”Me haluamme olla vielä paljon enemmän kuin laadukkaat tuotteet. Haluamme löytää toiminnallisia ratkaisuja ja inspiraatiota asiakkaidemme tarpeisiin. Meille on ylpeyden aihe olla ammattilaisten tuore, innostava ja palveleva kumppani.” Näin me sanoimme, kun lanseerasimme Arla Pro -konseptimme viime keväänä. Ja tätä me tarkoitamme myös käytännössä.

10

Lähiruokaa kauneimmillaan Krog 16 skandinaavisen keittiön mauissa painotetaan lähiruokaa.

Kumppanuus on vastuullista yhdessä tekemistä. Sitä, että mietimme yhdessä asiakkaittemme kanssa ratkaisuja ja kokonaisuuksia tähän päivään. Mutta myös kehitämme yhdessä tulevaa, sillä edelläkävijyys on sekä meidän että kumppaniasiakkaamme yhteinen tahtotila. Me haluamme olla avoimia uusille tuulille ja uteliaina kokeilla uutta, jopa aikaamme edellä. Tässä meitä auttaa globaali verkostomme, jolta voimme ammentaa trendejä.

Kumppanuus on aina antamista ja saamista. Se ei synny sanahelinästä, vaan yhteisestä tahdosta ja syvällisestä yhteistyöstä, jota rakennetaan myös pitkäjänteisesti. Pitkällä tähtäimellä juuri kumppanit kasvattavat yhdessä osaamistaan ja liiketoimintaansa kaikkein eniten.

14

Ravitsevaa & sporttista Kuortaneen Urheiluopisto huolehtii urheilijoiden aterioista.

PÄÄTOIMITTAJA Mia Kettunen Arla Suomi, Markkinointipäällikkö. JULKAISIJA Arla Oy, Foodservice, Kotkatie 34, 01151 Söderkulla. KUVASUUNNITTELU JA TEKSTIT: Mainostoimisto Pro Image. PAINOPAIKKA Hämeen Kirjapaino Oy.

2

Mia Kettunen Markkinointipäällikkö, Foodservice

Huippukokki Vladimir Mukhin omistaa yli 20 ravintolaa. Yksi niistä on moskovalainen White Rabbit, joka sijoittui tänä vuonna maailman 50 parhaan ravintolan listalla sijalle 15.

Ravintola valitaan ruoan takia Kuva Julius Konttinen

Food Camp Finlandin järjestämä Food & Talk -seminaari toi ainutlaatui­sen kat­tauk­sen kan­sain­väli­siä huippuasiantunti­joita arvi­oimaan ruokaan liittyviä ajan ilmiöitä.

R

avintoloitsija Vladimir Mukhin on viidennen polven kokki.

Häntä voi kutsua myös ruokataiteilijaksi. Helsingissä esiintyessään hän otti yleisönsä. Kuulijat viihtyivät ja seurasivat uppoutuen hänen tarinaansa. Juuri tätä intensiivisyyttä hän haluaa tarjota myös ravintoloidensa asiakkaille. Mestarikokki haluaa tietää, kuka hänen asiakkaansa on, mitä asiakas haluaa ruokailussaan ja millainen tunnelma hänelle jää aterian jälkeen. Hänelle

on tärkeää, että ruoka tuo asiakkaat ravintolaan, eivät ulkoiset puitteet.

Aidot maut kiinnostavat

Mukhin tutkii, miten hän voi yhdistää erilaisia makuja ja millaisia aitoja venäläisiä makupareja hän voi löytää. Hän näkee venäläisen keittiön omana kokonaisuutena, jossa raaka-aineet ja maut tulevat kaikista laajan valtion kolkista, yhdeltätoista eri aikavyöhykkeeltä. Mukhinille valtion rajat piirtävät myös lähiruokakäsitteen, ja hän myös matkustaa paljon ympäri Venäjää etsimään moskovalaiseen huippuravintolaansa sopivia ruokia ja raaka-aineita.

Venäläinen keittiö elää Mukhinin mielestä evoluution aikaa.

Ruokaväärennökset ilmi skannerilla

Kanadalaisen Tellspecin toimitusjoh­ taja Isabel Hoffman esitteli seminaa­

Mukhin haluaa, että asiakkaalle jää ruo­kai­lusta hyvä fiilis.

Se syntyy parhaiten aitoudella.

rissa maailman ensimmäisen ruoka­ skannerin, jolla kuluttaja voi mitata itse ruokatuotteen sisällön mm. mitä lisäaineita ruokatuote sisältää. Skan-­­ neri myös paljastaa, jos sisältö ei vastaa sitä, mitä on ilmoitettu. Hoff­ manin mukaan erityisen ongelmallista on kala, ja varsinkin tonnikala on yksi väärennetyimmistä kaloista.

Valvonnan niukkuus ja elintarvikkeiden hintapaineet altistavat helposti väärinkäytöksiin.

Ruokailua värittävät tunteet

Kantar TNS julkisti Foodrunner 2018 -tutkimuksen, joka osoitti, että emootiot vaikuttavat voimakkaasti ruokailuun liittyviin ostopäätöksiin.

Ruoan edelläkävijät tekevät jopa 95 % päätöksistä intuition ja tunteiden perusteella. Heille on tärkeää valita brändit ja ravintolat, joihin heidät yhdistetään. Inspiroituminen on tärkeää. Ravintolassa halutaan ehkä tehdä omat valinnat tarjotun menun sijaan. Sosiaalisuuden merkitys korostuu, ja ruokahetket tarjo­ a­ vat tilaisuuden yhdistää erilaiset maut, tilanteet ja ihmiset. Ruokahetkien tulee olla kaikin puolin energisoivia.

3

Keittiömestari Simo Pietarinen loihti Arlalle raikkaita reseptejä. Hän on syksyn Makea­ mestari-kilpailun semifinalisti, ja yksi kilpailun pääraaka-­ aineista on Arlan Fraîche kerma.

Demon tähtikokit "Nimi Demo syntyi demokratiasta. Se tar­ koittaa, että keittiössä kaikki kokit ovat saman­arvoisia. Hyvä henki ja yhteistyö kannustavat keittiötä tähtituloksiin."

D

emokratia näkyy myös siinä, että keittiön koko nelihenkinen kokki­tiimi suunnittelee ruokalistan yhdessä. Myös sommelier Otto Sovelius osallistuu suunnitteluun jo varhaisessa vaiheessa, jotta viinit tulevat osaksi kokonaisuut­ ta parhaalla mahdollisella tavalla, keittiömestari Simo Pietarinen kertoo.

Pietarinen osaa jälkiruoat ja tree­­naa parhaillaan syksyn Ma­kea­mestari-kilpailuun. Hän on toistamiseen mukana myös Suomen Kokkimaajoukkueessa.

4

Demon keittiössä jokaista kannustetaan itsensä kehittämiseen ja alan kilpailuihin suhtaudutaan myönteisesti.

Hyvä maku ohjaa suunnittelua, ja ideat lähtevät usein yksinkertaisista asioista. Syksyn juuressadon antimet päätyvät villisti Pietarisen jälkiruokalautaselle. - Me elämme raakaaineiden mukaan. On hienoa saada aina uutta ja ajankohtaista listalle, suoraan pellolta, Pietarinen toteaa. - Listamme syntyy fiiliksellä ja vaihtuu suhteellisen usein.

fraîche kermamousse, punajuuriliemi, paahdettu valkosuklaa, kinuski ja vadelma-tuile

”Juureksia voi yhdistää villisti ja tyylikkäästi myös jälkiruokiin.”

Jälkkäri goes

WILD

5

K

Kuva Tuukka Koski

Keittiömestarit Heikki Kivimäki ja Tommi Tuominen ovat Ravintola Demon omistajat.

un Tommi Tuominen perusti Ravintola Demon vuonna 2003, hän halusi tarjota helsinkiläisille elämänmakuisen olohuoneen, koh­ taamispaikan hyvän ruoan ääressä.

Loistava ruoka kuitenkin yllätti, ja bistrosta alkaneen Demon tarina sai uuden käänteen, kun ravintola neljä vuotta myöhemmin sai Michelin-tähden. Nyt on käynnissä 12. tähtivuosi, ja Demo on Helsingin vanhin Michelin-tähtiravintola.

- Olemme tehneet pitkää päivää ja puhaltaneet yhteen hiileen ja näin haluamme tehdä jatkossakin. Tähti ohjaa meitä pitämään laadun korkealla. Se luo myös asiakkaillemme odotusarvoa, Heikki Kivimäki, Demon toinen omistaja toteaa.

- Me olemme kuitenkin rento ravintola, ja meille voi tulla hupparissa tai puku päällä.

Henkilökunta on Demon sydän. Keittiössä lentää veljellinen huumori, ja yhdessä viihdytään myös työajan ulkopuolella.

- Hyvä yhteishenki auttaa ponnistelemaan hyviin suorituksiin keittiössä.

Luovuus on parhaimmillaan, kun työssä viihtyy, Kivimäki toteaa. - Teemme omannäköistä ruokaa, emme kopioi muualta, vaan yhdistelemme ideoita vapaasti, omalla tavallamme.

kirjolohiterriini, marinoitu kurkku ja kurkku-jogurttikeitto

6

kirjolohiterriini, marinoitu kurkku ja kurkku-jogurttikeitto kirjolohiterriini:

1 kirjolohifilee, nypittynä 250 g Arla Fraîche kermaa laktoositon

30 % 150 g Arla Tuorejuustoa maustamaton, laktoositon 5g suolaa mustapippuria 1 liivatelehti

ruskeassa voissa paahdettua leipää:

200 g Arla normaalisuolaista meijerivoita 100 g kuivaa leipää

Paahda voita kattilassa, kunnes väri alkaa ruskistumaan ja tuoksusta huomaat kevyen pähkinämäisen tuoksun. Siivilöi ja anna jäähtyä hetki. Aja yleiskoneessa kuivaa leipää karkeaksi muruksi ja pyörittele ruskistetussa voissa. valutettua turkkilaista jogurttia:

Poista kirjolohifileestä nahka ja suolaa kevyesti yön yli jääkaapissa. Huuhtele fileestä suola hyvin pois ja leikkaa kirjolohesta pitkiä tankoja. Laita liivate likoamaan kylmään veteen ja samaan aikaan kuumenna kattilassa kevyesti tuorejuusto ja fraîche kerma. Massan pulpahtaessa lisää joukkoon suola ja liotettu liivate. Anna massan jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Kaada massa haluamaasi muottiin lisäten välillä joukkoon kirjolohitankoja. Pakasta ja leikkaa annospaloiksi.

200 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 % laktoositon suolaa mustapippuria

annoksen koristeluun:

Tuoreita herneitä, tillin oksia ja punakaa­ lin versoa

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Murra valkosuklaa pienemmiksi paloiksi ja asettele leivinpaperin päälle. Paahda suklaapaloja, kunnes ovat kauniin ruskeita ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

marinoitua kurkkua:

annoksen kasaaminen:

fraîche kermalla maustettua kinuskia:

20 g 40 g 60 g 1 1

väkiviinaetikkaa sokeria vettä kurkku tillin oksa

Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi.

Anna jäähtyä hyvin huoneenlämmössä ennen kylmään laittamista. Muotoile palloraudalla kurkusta pieniä palloja ja pyörittele ne etikkaliemessä. Hakkaa veitsellä lopuksi joukkoon tilliä. kurkku-jogurttikeitto:

200 g Arla Luonto+ luonnonjogurttia, laktoositon 250 g kurkkua 1 valkosipulin kynsi ½ limen mehu suolaa hunajaa mustapippuria Kuori kurkku sekä valkosipulinkynsi ja aja ne tehosekoittimella hienoksi. Lisää joukkoon limen mehu ja jogurtti. Aja vielä hetki, jonka jälkeen tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti. Viimeistele valutetun jogurtin heralla ja tarjoile.

Valuta jogurttia yön yli kuitukangasliinassa siivilän päällä kylmässä. Mausta valutettu jogurtti suolalla ja mustapippurilla ja käytä valunut hera keiton maustamiseen.

paahdettua valkosuklaata ja vadelmaa:

100 g valkosuklaata 100 g vadelmajauhetta

Asettele terriinin päälle turkkilaista jogurttia, herneitä ja kurkkupallot. Viimeistele yrteillä. Sekoita tilliöljy keiton joukkoon tai halutessasi voit koristella lautasen öljyllä ja kaataa liemen pöydässä.

200 g 200 g 25 g 2 rkl

fraîche kermamousse, punajuuri­ liemi, paahdettu valkosuklaa, kinuski ja vadelma-tuile

Paahda sokeri kattilassa. Anna sokerin sulaa ja paahtua vaaleanruskeaksi. Lisää kerma ja keitä metallilusikalla sekoitellen, kunnes kinuski sakenee. Lisää voi ja lopuksi Arla Fraîche kerma.

fraîche kermamousse:

35 g Arla Täysmaitoa 75 g Arla Fraîche kermaa laktoositon

30 % 37 g sokeria 15 g maissitärkkelystä 3 kpl liivatetta 105 g tomusokeria 300 g Arla Kuohukermaa Liota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta täysmaito, Arla Fraîche kerma, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää joukkoon hyvin vedestä puristellut liivatteet ja tomusokeri. Kun massa on noin 28-asteinen, lisää joukkoon kevyesti vaahdotettu kuohukerma. Kaada mousse muotteihin ja jäädytä. Poista mousset muoteista hyvissä ajoin ennen tarjoilua. punajuuriliemi:

Arla Kuohukermaa sokeria Arla normaalisuolaista meijerivoita Arla Fraîche kermaa laktoositon 30 %

vadelma-tuile:

100 g

100 g 100 g 100 g 50 g

Arla Laktoositon vähemmän suolaa merijerivoita valkuaisia vehnäjauhoja tomusokeria vadelmajauhetta

Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä.

Sekoita jäähtyneen voin joukkoon tomusokeri, vehnäjauhot ja puolet valkuaisesta. Lisää loput valkuaiset ja siivilöity vadelmajauhe. Älä vatkaa. Levitä silikonimatolle ja paista 160 asteessa kypsäksi. Halutessasi voit paistaa massaa hetken, jonka jälkeen voit muotoilla haluamasi muotoisia keksejä ja kypsentää ne loppuun muotoilun jälkeen.

tilliöljy:

200 g punajuurimehua 20 g sokeria 20 g kaakaovoita

annoksen koristeluun:

Ryöppää tillejä 20 sekuntia kiehuvassa vedessä. Jäähdytä tillit jäävesihauteessa ja kuivaa hyvin. Aja tehosekoittimessa öljyn kanssa ja siivilöi.

Kiehauta puolet mehusta ja sokeri. Lisää loput mehusta. Lisää kaakaovoi, kun punajuuri liemi on käden lämpöistä.

annoksen kasaaminen:

100 g tilliä 150 g rypsiöljyä

Halkaistuja tuoreita vadelmia, valkoisia orvokkeja ja ranskalaista suolaheinää Lusikoi lautasen keskelle kinuskia ja valkosuklaa-vadelmapurua. Aseta keon päälle fraîche kermamousse ja vadelma-tuile.

Koristele vadelmilla ja yrteillä ja tarjoile liemi pöydässä.

7 7

Scandic kokoustarjoilut

Maukas kokouskonsepti S

Jari Ervasti

Food for all – kaikki tarjoilu samasta pöydästä on Scandic-hotellien kokous­ tarjoilun kantava idea.

- Yhteinen hetki yhteisen buffetpöydän ääressä jatkaa kokouksen agendaa ja tiivistää tunnelmaa, toteaa Scandic Hotels Oy:n Area Chef Jari Ervasti.

8

candicin kokouskonsepti on tunnettu toimivuudestaan. Pitkä ko­ kemus ja asiakkaiden tarkka kuuntelu ovat auttaneet rakentamaan kokousvieraille konseptin, jossa herkullinen ja ter­veel­­linen ruo­katarjoilu nivoutuu keskeiseksi osaksi kokous­ta.

- Tuote­sijoittelun ja nimikylttien avulla kaikki tarjottava – ruokavaliois­ta riippumatta – saadaan esille yhteiseen buffetpöytään, mikä omalta osal­taan rakentaa yllättävänkin pal­jon yhteenkuuluvuuden tunnetta. Ate-­ riatauko tar­­joaa mah­dollisuuden itsestään huo­leh­ti­miseen ja sosiaaliseen verkostoitumiseen, Jari Ervasti kertoo.

Terveystrendi ylitse muiden

- Työssä jaksaminen nousee esiin kaikissa tutkimuksissamme. Ruoan suhteen ei ole olemassa mitään yhtä ruokavaliota, jota halutaan noudattaa, vaan jokainen poimii itselleen

sopivan kokonaisuuden. Kuntosalil­ la aamunsa aloittavat tarvitsevat pro-­ teiinipalautuksen, ja sokerin vähentäminen ja kotimaisten marjojen lisääminen tuntuvat olevan kaikkien vieraiden toiveena. Moni haluaa arkeensa myös lisää kasvisruokaa ja saa siihen mahdollisuuden koko kokouspäivän ajan. Myös kansainväliset kokousvieraat ovat ottaneet pohjoismaiset maut ja puhtaat raaka-aineet omakseen.

Taste Break johdattaa iltapäivään

Iltapäivällä kokousagendalla on Taste Break, joka vie yhteiseen makuelämykseen.

- Nimensä mukaisesti Taste Break tarjoaa tauon makumaailmaan, vaik­kapa kartanoon, saaristoon, metsään tai puutarhaan. Ei ihme, että myös iltapäivän tauosta on tullut pidetty ja odotettu osa kokousta.

Monipuolinen ja värikäs lounas on tärkeä osa onnis-­ tunutta kokouspäivää. Se tarjoaa elämyksen ja jatkaa kokouksen tunnelmaa.

Lunch Br eak

Mor nin g Br eak Kutsuva ja raikas aamiainen aloittaa onnistuneen kokouspäivän. Mangorahkasta tehdyt smoothiet ja sokeria välttelevät, raikkailla marjoilla maustetut luonnonjogurtit sekä pienet hedelmäsalaatit ovat suosittuja. Scandicin gluteeniton leipä on monen valitsema herkku.

Taste Br eak

Iltapäiväkahvien uusi konsepti on kokousvieraan voimalähde. Se tarjoaa mah­dollisuuden herkutteluun tai virkistää terveellisellä välipalalla valitun makumaailman mukaan.

Edelläkävijä ympäristöasioissa

Scandic-hotelleissa tehdään paljon elinympäristön hyvinvoinnin edistä­ miseksi. Ruokahävikkiin on puututtu tehokkaasti ja kesän kynnyksellä muo­vi­pillien käytöstä luovuttiin ensimmäi­senä hotelliketjuna Suomessa.

Toistamiseen Suomen paras työpaikka

Scandic-hotellit on palkittu kahdesti peräkkäin Suomen parhaaksi suureksi työpaikaksi Great Place to Work -listauksessa, jonka pisteytys koostuu työntekijöiden kokemuksesta ja johtamiskäytäntöjen asiantuntija-arviosta. Hyvän tunnelman ja työn ilon voi aistia myös kuvauspäivänä, kun Scandic Simonkentän keittiöpäällikkö Markus Lamberg johtaa oman keittiönsä tiimiä.

Ammattilaisten kumppanuus

Scandic ja Arla ovat tehneet vuosia yhteistyötä hyvässä hengessä. - Arla on iso, mutta riittävän pieni ja ketterä silloin, kun tilanne vaatii. Koen, että meitä kuunnellaan ja tilanteisiin reagoidaan nopeasti. Yhteiset intressit yhdistävät, Ervasti toteaa.

9

Makujen parhautta katajalla savustettua siikaa, pikkelöityä karviaista, katajanäkkäriä ja fraîche kermakastiketta

Moderni Krog 16 syntyi perinteiselle helsinkiläiselle telakka-alueelle. Se on jo reilussa puolessa vuodessa sukeltanut Punavuoren asukkaiden suosioon. Asiakaskuntaan kuuluu myös alueen trendikkäiden toimistojen väki. Krog 16 on olohuone, johon tullaan viihtymään oivaltavan lähiruoan ääreen.

10

Krog 16 menu elää luovasti seson­ geissa. Lähiruoka on aina tuoreimmillaan ja kauneimmillaan.

Krog 16 toi lähiruoan telakan kulmille!

K un Helsingin perinteiselle telakka-alueelle, Munkkisaarenkatu kuuteentoista alettiin remontoida tilaa ravintolalle, moni hieraisi silmiään. Rakennuksessa sijainnut muinainen telakan ruokala oli muuttunut Helsingin Diakonissalaitoksen ylläpitämäksi huumevie­ rotuksen korvaushoitoyksiköksi. Ja sitten tila oli jäänyt tyhjilleen. Huippukokkien moderni ravintola myös toivotettiin naapurustossa tervetulleeksi. - Keittiömme paikalla oli liukuverhoilla suljettava lounaslinjasto.

Puoliympyrän muoto herätti mielenkiintomme ja sen päätimme säilyttää. Muuten keittiö saneerattiin täysin saliin avautuvaksi avokeittiöksi, keittiömestari Jarkko Pulkkinen kuvailee.

Nimeään myöten pohjoismainen keittiö

Ravintola Krog 16 toimii nimensä mukaisesti. Se edus-­ taa pohjoismaisen keittiön linjaa. - Vaikka nimemme on yksinkertainen, sen miettiminen kesti kauan ja eri vaih-

Huippukokit Markus Nikko ja Jarkko Pulkkinen – innostunut tiimi, joka teki Arlalle inspiroivia reseptejä.

toehtoja puntaroitiin monesta näkökulmasta. Olemme tyyliltämme bistro, mutta sana bistro nimessä olisi vienyt ajatukset Välimeren maihin. Bistro on ruotsiksi krog ja mielestämme se kuvasi paremmin keittiön skandinaavista linjaa. Numero 16 taas tulee yksinkertaisesti osoitteemme numerosta, ravintoloitsija Markus Nikko kuvailee nimen syntyä.

Lähiruoka korostuu

Nikon ja Pulkkisen menusta löytyvät esimerkiksi itse poimitut katajat, ketunleivät ja sienet. Ne täydentyvät Oitbackan kartanon yrteillä. Lihat tulevat lähituottajilta ja kotimaiset maitotuotteet Arlalta Sipoosta. - Vaikka keittiömme on skandinaavinen, haemme makuihin twis­tiä myös muista ruokakulttuureista. Tulevaisuudessa haluamme vieläkin enemmän painottaa lähiruokaa.

Viinilistalla korostuvat uuden maailman maut, Nikko toteaa.

11

Kotimaista omenaa Oitbackan kartanolta, seljankukkaa ja jogurttia eri muodoissa Jogurttikreemillä täytetyt omenatuutit

3 kpl omenaa 300 g valutettua Arla Turkkilaista jogurttia 10 % 100 g tomusokeria 1 ½ vaniljatankoa seljankukkatomua Leikkaa mandoliinillä omenoista ohuita kiekkoja, rullaa tuuteiksi. Mausta jogurtti ja pursota tuuttien sisälle.

Omena-seljankukka consome

10 kpl omenaa 100 g seljankukkamehua

2 g xantanea 1 vaniljatanko (sokeria)

kuoret, lisää liivate. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja siivilöi. Sekoita jogurtti ja kaada paco jet purkkeihin. Jäädytä ja aja.

Aja omenoista mehulingolla mehu. Siilaa kastike siivilän läpi. Sekoita joukkoon seljankukkamehu ja vaniljatanko, mausta sokerilla jos tarpeen. Anna maustua min. 2 h. Siivilöi.

Poraa bamixilla joukkoon xantane.

Speltti-manteli crumble

Jogurttisherbetti

Pyöräytä yleiskoneessa muruksi. Paista 150 asteisessa uunissa 5 min. sykleissä välissä sekoittaen 3-4 kertaa.

1350 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 % 560 g sokeria 450 g vettä 165 g glukoosia 5 kpl liivatelehtiä 5 sitruunan kuori Kiehauta vesi, sokeri, glukoosi ja sitruunan

100 100 100 100

g g g g

spelttijauhoja mantelijauhoja sokeria Arla Normaalisuolaista meijerivoita

Koristeet Tagetes-öljyä koreanminttua leimunkukkaa pelargoniaa

"Ohuen ohuet omenatuutit saivat täytteek­ seen täyteläisen jogurtti­­kreemin ja rinnalleen jogurtti­sherbetin."

12

Ahvenanmaan karitsaa, tryffelivalkohomejuustolla maustettua puikulakreemiä ja tummaa suppilovahverokastiketta Ahvenanmaan karitsaa 2 kg karitsan ulkofileetä makurasvalla Arla Kirkastettua voita Arla Normaalisuolaista meijerivoita suolaa 3 kpl timjamin oksaa 3 kpl rosmariinin oksaa 2 kpl valkosipulinkynttä Poista karitsasta makurasva ja säästä se crumbleen. Poista kalvot. Paista fileet kirkastetussa voissa, lisää pannulle yrtit sekä murskattu valkosipuli. Viimeistele paistopinta kuohuavassa voissa. Anna fileiden vetäytyä.

Karitsan rasvacrumble karitsan makurasvat lihalientä kuivattuja ruis- ja kehäkukan terälehtiä suolaa Keitä makurasvat lihaliemessä painekattilassa n. 30 min. Jäähdytä. Paahda kypsät rasvat kahden uunipellin välissä rapeiksi 180 asteessa n. 10 minuuttia. Jäähdytä. Murskaa rapea nahka ja mausta suolalla ja terälehdillä.

Tryffelivalkohomejuustolla maustettu puikulakreemi 1 kg puikulaperunaa 200 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 300 g Arla Täysmaitoa 150 g Castello® White with Truffle -juustoa suolaa

Katajalla savustettua siikaa, pikkelöityä karviaista, kataja­ näkkäriä ja fraîche kermakastiketta Katajalla savustettua siikaa 500 g siikafilettä 210 g suolaa 90 g sokeria 5 kpl tuoreita katajan oksia Sokerisuolaa siika 12 h. Leikkaa annospaloiksi ja aseta ritilän päälle. Aseta katajan oksat syvään pakkiin ja sytytä tuleen. Kun liekki on sammunut ja savua nousee, aseta ritilä kalan paloineeno pakin päälle ja peitä toisella pakilla. Toista toimenpide tarvittaessa, kunnes siiassa on mieto savuinen maku.

Pikkelöity karviainen 300 g vihreitä karviaisia 100 g väkiviinaetikkaa 200 g sokeria 300 g vettä 5 g suolaa 1 tuore laakerinlehti 5 kpl katajanmarjoja (murskattuja) Keitä pikkeliliemi etikasta, sokerista, vedestä ja mausteista. Jäähdytä ja siivilöi. Vakumoi karviaiset liemen kanssa ja anna maustua yön yli.

Katajanäkkileipä 120 g vehnäjauhoja

60 g ruisjauhoja 125 g vettä 5 g suolaa 2 g sokeria 13 g hiivaa 7 g jauhettuja katajanmarjoja 5 g jauhettua kuminaa 7 g Arla Kirkastettua voita ruskistettuna Arla Kirkastettua voita Mittaa kädenlämpöinen vesi, hiiva ja mausteet yleiskoneeseen ja ala vaivaamaan taikinakoukulla. Lisää jauhot pienissä erissä, lopuksi ruskistettu voisula. Anna taikinan pyöriä koneessa n. 5 minuuttia sitkon muodostumisen vuoksi. Anna taikinan levätä kylmässä min. 3 h. Kauli pastakoneella ohueksi matoksi ja voitele kirkastetulla voilla, ripottele sormisuolaa pintaan. Paista 200 asteessa n.

6 - 7 minuuttia.

Fraîche kermakastike 300 g Arla Fraîche kermaa laktoositon 30 % 50 g jogurtin heraa kuivattua etikkajauhetta suolaa 150 g siianmätiä Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää viimeisenä joukkoon mäti.

Koristeet ketunleipää tilliä ruiskukkaa

Kuori puikulat ja höyrytä 90 asteessa n. 45 min. Paseeraa rumpusiivilän läpi. Sulata juusto kuumaan maitoon. Lisää perunan joukkoon ensin sulatettu voi, sitten maustettu maito. Mausta.

Tumma suppilovahverokastike 1 plo madeiraa 1 plo punaviiniä 200 g punaviinietikkaa 1 porkkana 2 kpl keltasipulia ¼ osa selleriä 2 kg lihalientä 5 oksaa timjamia 3 oksaa rosmariinia 20 g mustaherukkahyytelöä 500 g pieniä suppilovahveroita 300 g tuoretta hernettä Arla Normaalisuolaista meijerivoita Pilko kasvikset. Freesaa kasvikset kattilassa, lisää etikka ja keitä puoleen. Lisää viinit ja keitä puoleen. Siilaa kasvikset pois ja lisää reduktioon lihaliemi, keitä puoleen. Ota kastike pois hellalta ja lisää yrtit sekä hyytelö. Anna maustua n. 20 minuuttia. Siivilöi.

Paista suppilovahverot voissa, lisää loppuvaiheessa herneet, pyöräytä nopeasti ja siivilöi.

Lisää paistos madeirakastikkeeseen.

Koristeet lehtikaalin versoja persiljaöljyä

13 13

Kuortaneen Urheiluopisto

Ravitsevaa &

Sporttista K

Ravintolatoimen johtaja Niina Mäntymies, Kuortaneen Urheiluopisto

Kun saliin saapuu 2000 nuorta päivän jokaiselle aterialle, on keittiö kovilla. Kuortaneen Urheilu­opistossa selvitään luovuudel­la ja kokemuksella.

14

eskimäärin meillä menee noin 1000 ateriaa päivässä, mutta tilanne vaihtelee sesonkien ja tilaisuuksien mukaan, toteaa Niina Mäntymies. - Meillä käy urheilijoiden lisäksi paljon luokkaret­keläisiä, leirikoululaisia, perhekurssilaisia, yri­tyksiä ja yhdistyksiä sekä ihan tavallisia kesämatkaajia.

vimaisemaan. - Täällä voi viihtyä ja nauttia luonnosta, joka on myös yksi urheilun voimanlähde. Talvisin voi ladulla törmätä vaikka huippuhiihtäjä Krista Pärmäkoskeen, joka asuu Kuortaneella. Mekin olemme tottuneet tunnettuihin tähtivieraisiin, mutta täällä myös he saavat olla rauhassa.

Opiston ruokahuollosta ja ylläpidos­ ta vastaa Urheiluopistosäätiön tytäryhtiö Oy Kuortane Sports Management Ltd. Se työllistää yli 30 työntekijää ja töitä tehdään kolmessa vuorossa. Vain pikkutunneilla on hetken hiljaista. Alueella toimii kaksi ravintolaa, kahvila, kioski, keilabaari ja saunat. Aterioita toimitetaan myös luontoon, laavuille ja vaikkapa opiskelijasuunnistuksen MM-kilpailuihin.

- Meille tullaan myös perhejuhliin, poh-­ jalaiseen tapaan suurella joukolla.

Kun on kysymys urheilijoista ja tiukasta treenaamisesta, pitää ruoka­ pöydässä olla aina ylimääräiset pro­teiiniannokset. - Maito ja juustot ovat sopivia proteiininlähteitä, ja Arlan kanssa aloitimme yhteistyön kaksi ja puoli vuotta sitten. Lihaproteiinia saamme Atrian lähituottajien lihoista. Muutenkin suosimme lähiruokaa esimerkiksi kasviksissa, ja Alavuden omasta rypsiöljystä valmistamme her­­kullista yrttiöljykastiketta. Ei ole olemassa vain yhdenlaista urheilijaa.

Joissain lajeissa painoa yritetään kerätä ja toisissa vä­hentää. Voimisteli­jat kaipaavat eri­ lais­ ta ruokaa kuin kestävyysurheilijat, uimarit tai jääkiekkoilijat. Kaikkien tarpeet on vuosien saatossa opittu ottamaan huomioon.

Suomalainen Riviera

Kuortane-järven rannalla sijaitsevaa hulppeaa hiekkarantaa kutsutaan Etelä-Pohjanmaan Rivieraksi. Ravintolan terassi aukeaa idylliseen jär-

Ravitsevaa ruokaa

Moderni & raikas!

Maa-artisokkakeitto salaatilla (10 annosta) KEITTO: 1 kg maa-artisokkaa 200 g sipulia 2 kpl valkosipulinkynttä 50 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 300 g perunaa 2 dl kuivaa valkoviiniä 2 tl suolaa ½ tl valkopippurijauhetta 1 tl muskottipähkinää ½ l vettä 3 dl Arla Kuohukermaa KORISTELUUN: ripaus seesaminsiemeniä ja tilkka Alavuden sitruunaöljyä Kuullota hienonnettu sipuli sekä valkosipulin kynsi ruokalusikallisessa voita. Lisää perunat ja pilkotut maa-artisokat, kuullota hetki. Lisää valkoviini ja vesi. Keitä kasvikset pehmeiksi. Soseuta keitto ja lisää kuohukerma. Mausta keitto suolalla, muskottipähkinällä sekä valkopippurilla. Vatkaa keitto kuohkeak­si sauvasekoittimella.

SALAATTI: 100 g rucolaa 100 g fenkolia 1 dl appelsiinimehua 1 rkl valkoviinietikkaa

appelsiinin kuorta raastettuna

ripaus mustapippuria ja suolaa 100 g minitomaatteja 15

Urheiluopiston keittiötiimi teki Arlalle reseptiikkaa välipaloista!

Leikkaa fenkoli ohueksi suikaleeksi. Marinoi fenkolisuikaleet appelsiinimehulla ja lisää marinadiin ripaus mustapippuria ja suolaa. Anna maustua noin 2 tuntia ennen tarjolle laittoa.

Leikkaa minitomaatit puoliksi. Sekoita rucola, fenkoli ja minitomaatit. Annostele valmiiksi lautasille, tai laita valmis salaatti kulhoon.

Halloumileipä (5 annosta)

5 Reissumiehen tosi tummaa ruisleipäviipaletta jääsalaattia 5 Apetina® Halloumi -viipaletta 250 g retiisiä tai hillottua punasipulia 150 g kurkkua 50 g rucolaa levitykseen Arla Tuorejuustoa, valkosipuli & yrtit, laktoositon KORISTELU: yrttejä Levitä leivälle tuorejuustoa. Lisää päälle jääsalaattia, kurkkua, rucolaa ja viipaloidut retiisit tai hillottua punasipulia. Nosta lopuksi leivälle halloumiviipaleet. Koristele yrteillä.

Hedelmäinen smoothie

(3 annosta) 200 g 3 dl 200 g 3 tl

Arla Rahkaa, persikka-passion Arla Laktoositonta maitojuomaa eksoottista hedelmäpyrettä vaniljasokeria

Sekoita aineet keskenään kuohkeaksi juomaksi sauvasekoittimella. Jaa smoothie korkeisiin laseihin ja nauti kylmänä.

Marjainen jogurttivaahto paahdetulla myslillä (6 annosta)

400 g Arla Turkkilaista jogurttia 10 % 2 dl Arla Vispikermaa ¾ dl fariinisokeria 16

2 1 3 2 2

tl

dl dl dl

vaniljasokeria sitruunan kuori raastettuna tuoreita vadelmia tuoreita mustikoita mysliä

Vaahdota vispikerma. Lisää turkkilaisen jogurtin sekaan kermavaahto, fariini- ja vaniljasokeri. Raasta sitruunan kuorta sekaan. Jaa jogurttivaahto annoskulhoihin ja nauti tuoreiden marjojen sekä myslin kanssa. Halutessasi voit myös paahtaa myslin.

Porkkanakakku

5 kananmunaa 6 ½ dl sokeria 300 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 6 dl vehnäjauhoja 1 ¼ tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 1 ¼ tl ruokasoodaa 4 tl kanelijauhetta 450 g porkkanaraastetta Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää sulatettu, jäähdytetty margariini vaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Sekoita taikinaan lopuksi hienoksi raastetut porkkanat. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Jäähdytä.

KUORRUTE: 200 g Arla Tuorejuustoa, maustamaton laktoositon 4 dl tomusokeria 1 rkl vaniljasokeria 80 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita Sekoita tuorejuusto, voi ja tomusokeri keskenään tasaiseksi massaksi. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle. Koristele esimerkiksi rouhitulla hasselpähkinällä.

Rauman Hovi

Perheyritys Rauman Hovi huolehtii Olkiluodon ydinvoimaloiden ravintolapalveluista. Yrityksen vastuulla on hotelleja, à la carte -ravintola, upeita juhlatiloja ja kaksi muuta lounas­ravintolaa.

Anne Sulo, keittiötoimen päällikkö, Rauman Hovi

Lapskoussia Olkiluodossa R

auman oma perinneruoka, lapskoussi, löytyy yhden Suomen tarkimmin vartioidun henkilöstöravintolan ruokalistalta. Viiden viikon kiertävällä listalla on aina neljä vaihtoehtoa ja tuoretori. Lounaskabinetteihin ja edustustiloihin tarjoillaan ruoat isäntien toiveiden mukaan. - Suomalaiset maut ja erityisesti länsirannikon kalat ja tyrni ovat suosittuja myös ulkomaalaisten vieraiden tarjoiluissa.

Kulkuluvalla keittiöön

Turvallisuus korostuu ydinvoimala-alueella kaikessa. Jokainen työntekijä saa tulokoulutuksen ja tarvitsee oman työturvalli­suuskortin ja turvallisuusselvityksen. Kaikkien päihteiden suhteen on nollatoleranssi ja pistokokeita tehdään aika-ajoin. - Arjessa nämä kaikki turvallisuu­ teen liittyvät säännöt tuntuvat luontevilta, ja myös meidän 30 hengen keittiötiimi on tottunut tulemaan kulkuluvalla töihin. Alueella työskenteleville on luontevaa ruokailla ravintola Luodossa jo pitkien välimatkojenkin vuoksi.

Parhaimmillaan 1500 lounasta päivässä

Ravintola Luoto tarjoaa lounaan ydinvoimalan alueella työskenteleville. Normaali tarve on 700-800 lounasta päivässä, mutta voimalan vuosihuollon aikana määrä tuplaantuu. Ruo­kapalvelut hoidetaan myös rakenteilla

olevan uuden ydinvoimalan ravintola OL3 Eateryssa ja alueen porttien ulkopuo­lella toimivassa, suurelle yleisölle avoi­­messa Olkiluodon vierailukeskuksessa, jossa käy n. 12 000 vierailijaa vuosittain.

- Sesonkiajattelu korostuu tarjoiluissamme. Juureksissa, kaaleissa ja erilaisissa pataruoissa maistuvat syksyn täyteläiset maut. Kas­­vis­ruo-­ ka lisääntyy ja ruoan kotimaisuusasteella on Olkiluodossa iso merkitys. Hernekeitolla on pitkä perinteet ja se on valtavan suosittu.

Tarjoamme sitä pannarin ja kermavaahdon kanssa joka torstai.

Luottokumppani Arla

- Arlalla on kattava valikoima kotimaisia tuotteita ja kumppanuus on toiminut hy­vin. Maitotuotteita meil­lä me­nee erityisen pal­­ jon. Käy­ tämme esimerkiksi Café mai­toa kaikissa kahvipisteis­ säm­me. Se on loistava tuo­­te, koska se on laktoositon ja sillä on pitkät säilyvyysajat huoneenlämmössä.

Teppo ”pannarikuningas” Kauno on paistanut Olkiluodossa joka torstai pannaria hernekeiton kaveriksi n. 70 litrasta maitoa jo 13 vuotta.

Kun Anne Sulo jättää ydinvoimala-alueen, alkavat uudet haasteet hotellitarjoilujen tai juhlajärjestelyjen parissa. - Pää täytyy aina koodata uudestaan, kun siirtyy yksiköstä toiseen, Anne toteaa. Hän vastaa jokaisen toimipisteen keittiöpäälliköiden esimiehenä toiminnan suunnittelusta ja kehittämisestä.

17

Bomat Oy

Bomat

– neljännesvuosisata elämää leivästä

LEIVÄT

Bomatin valikoimaan kuuluvat mitä erilaisimmat leivät täytetyistä ruisleivistä, patongeista ja sämpylöistä kolmioleipiin ja cocktailpaloihin. Tar­jolla ovat myös täytetyt croissantit ja bagelit.

seen kerrokseen ja päädyn helposti Bomatin tiloihin, jotka viisi vuotta sitten remontoitiin täysin yrityksen käyttöön sopiviksi.

Kari Väisänen

- Juustosämpylästä kaikki lähti, toteaa Kari Väisänen, joka perusti yrityksen Hakaniemen torin laitaan 25 vuotta sitten. Viisi vuotta sitten yritys muutti Helsingin Tukkutorille ja vuosi sitten kuvioon astui toinen yrittäjä Teemu Kunelius 50/50 -periaatteella.

A

amu valkenee Helsingin Tukku-­ ­torilla. On hienoa huomata, miten jo 1930-luvulta Helsingin elintarviketukkukaupan kes-­­­ kuk­­sena toiminut alue herää uuteen päivään. Viisitoista hehtaaria tukku­ kauppaa on vaikuttava kokonaisuus. Kiipeän sisäpihan puolelta toi-

18

Yrittäjät Väisänen ja Kunelius istahtavat kanssani kahvikupin ääreen.

- Meillä ei ole yhtään valmista tuotetta, ei katalogia eikä tilauskirjaa, Väisänen aloittaa. - Me teemme kaiken niin kuin asiakas haluaa. Yksinkertaisista juustosämpylöistä alkanut liiketoiminta kattaa nyt täytetyt leivät, patongit, sämpylät, croissantit, bagelit, cocktailpalat, kolmioleivät sekä makumaailmoista syntyvät wrapit ja tuoreet, ruokaisat salaatit.

Asiakkaalle ajansäästöä ja apukäsiä

WRAPIT

Kätevästi naposteltavat wrapit sopivat moniin tilanteisiin. Makuina tarjolla ovat esimerkiksi tex-mex, broileri, vuohenjuusto ja tonnikala.

- Me myymme aikaa, Väisänen toteaa. - Ammattilaiset osaavat tehdä itse kaiken, mitä me teemme, mutta me olemme apukädet ja apupöydät kiiretilanteissa. Meillä ei ole markkinoilla olemassa ihan suoranaista kilpailijaa, ja vahvuutemme on siinä, että pystymme tekemään tehokkaasti ja laadukkaasti käsityötä vaativia tuotteita.

Sekä Väisäsellä että Kuneliuksella on itsellään keittiötausta, joten ymmärrys asiakkaan tilanteesta on hyvin hallinnassa. Näppituntumalla voi myös nähdä, mitä sisään tullut tilaus edellyttää. Bomatin kokoonpanokeittiössä räätälöidään tuotteita asiakkaiden toiveiden mukaan tai heidän brändejään varten. - Olemme asettaneet itsellemme tiukat laatuvaatimukset ja esimerkiksi mauste-

SALAATIT

Raikkaat salaatit syntyvät tuoreista raaka-aineista ja ne toimitetaan nopeasti perille. Salaateissa käytetään mahdollisimman paljon kotimaisia, lähellä tuotettuja raaka-aineita ja resepti suunnitellaan asiakkaan toiveen mukaan.

Teemu Kunelius

majoneesit ja maustetut tuorejuustot tehdään itse.

- Meidän kanssa on käytännössä kolme erilaista tapaa toimia. Me voimme tehdä tuotteita täsmälleen asiakkaan oman reseptin mukaan tai voimme ideoida täysin uudenlaiset tuotteet asiakkaan toiveen mukaan.

Lisäksi vastaamme taloudellisiin haasteisiin silloin, kun meille annetaan valmis tiukka budjetti. Pidämme tuotteen valmistuskus­tannuksesta tiukasti kiinni, mutta haluamme tehdä annetulla budjetilla mahdollisimman herkullisen ja houkuttelevan tuotteen, Kunelius havainnollistaa.

Tuoreus ja toimitusvarmuus ovat tärkeitä

- Toimitusvarmuus, joustavuus sekä luotettavuus ovat liiketoimintamme lähtökohtia. Olemme pitkän taipaleemme varrella hankkineet asiakkaidemme luottamuksen siitä, että toimitamme laadukkaita tuotteita sil­loin, kun niitä tarvitaan. Teemme yhteistyötä sekä isojen ketjujen että yksittäisten yritysten kanssa.

Bomatin keittiössä syntyy hiljaisena päivänä sata tuotetta ja kiireen keskellä kahdeksan vakituista työntekijää urakoivat peräti 45 000 tuotetta puolentoista vuorokauden aikana.

Omat autot ja kuljettajat varmistavat sen, että toimitukset ovat perillä ajallaan. - Haluamme auttaa asiakkaitamme joustavasti myös yllätystilanteissa ja parhaimmillaan olemme toimittaneet satoja wrapeja parissa tunnissa. Kun Helsingissä tapahtuu, meillä tapahtuu.

- Meidän tuotteemme ovat taatusti tuoreita. Tukkutorilla meillä on kaikki raaka-aineet tuoreina keittiömme naapurissa. Hankimme raaka-aineet keskitetysti keittiöömme ja toimitamme tuotteet saman päivän aikana eteenpäin. Niihin ei tarvitse lisätä lisäaineita tai säilöntäkaasuja.

Arla juustot kuuluvat pääraakaaineisiin

- Juusto on meidän tuotteissamme keskeisessä roolissa. Koko toimintamme alkoi juustosämpylöistä ja nii-­ tä tarvitaan vieläkin. Vaikka tuotteet ovat monipuolistuneet, juuston merkitys ei ole yhtään vähentynyt, päinvastoin. Käytämme paljon erilaisia viipalejuustoja ja tuorejuustoa, muista tuotteista murut ja mozzarellaraaste kuuluvat vakiovalikoimaamme.

Bomat on valinnut juustot Arlan valikoimasta. - Olemme kokeneet, että saamme Arlalta maukkaita ja laadukkaita juustoja, jotka sopivat hyvin meidän reseptiikkaamme ja prosessiimme. Arlan luomujuustoja halutaan yhä enemmän, Kunelius tiivistää.

Kasvisruokatrendi näkyy valikoimassa

Kysymykseen alan trendeistä Väisänen ja Kunelius vastaavat yhdestä

Aina tuoreena – aina oikeaan aikaan! suusta, että kasvisruokatrendi kasvaa ja on tullut jäädäkseen. Lihan rinnalle haetaan uusia vaihtoehtoja.

- Me haluamme myös kokeilla uusia mielenkiintoisia tuoteyhdistelmiä ja reseptejä.

Tukholma näyttää suuntaa kahvilabisneksessä. Tarjolle syntyy nopeaan tahtiin uusia luovia ratkaisuja.

- Kun haluamme tietää, millaisia tuotteita ja suuntauksia meidän alalle on tulossa, suuntaamme pariksi päiväksi Tukholmaan ja tutustumme erilaisten kahviloiden valikoimaan.

Voimme olla aivan varmoja, että vuoden sisällä kaikki uusi on tullut myös Helsinkiin. Haluamme olla mukana trendeissä ja kulkea jopa niiden kärjessä, Väisänen toteaa.

19

Helsingin Kalatalo Oy

Ei mikään kalajuttu!

Kalatalo valmistaa herkullisia ja proteiini­pitoisia kalapihvejä ja -pyö­ryköitä kotimaisesta villikalasta: särjestä, lahnasta ja sulkavasta.

Keittiömestari Jari Pimiä vastaa Kalatalon tuotekehityksestä ja tuotannon johdosta.

K

alan syönti kasvaa ja vastuullisuus lisääntyy. Kalatalo on vastannut tähän trendiin ja tuonut markkinoille laadukkaat kotimaiset villikalatuotteet.

- Järvissämme ja merissämme elää luonnonvaraisena hienoja kaloja, joita ei ole osattu oikealla tavalla arvostaa ihmisravintona. Me olemme halunneet nostaa proteiinipitoisen lähiruoan sille kuuluvaan asemaan herkullisten kotimaisten kalatuotteiden raaka-aineena, Kalatalon keittiömestari Jari Pimiä toteaa.

Villikala valmistuu sertifioidulla tehtaalla

- Haluamme olla nykyaikaisten ruokakonseptien edellä­ kävijä. Villikalan käyttö raaka-aineena sai alkunsa Lahden Vesijärven hoitokalastuspilotista. Kun tässä pro­jektissa kävin itsekin rysiä kokemassa, huomasin, miten paljon Suomessa on hyödyntämätöntä villikalaa. Tuotannossamme käytettävät kalat tulevat Kyrösjärvestä tai lähimerialueiltamme. Kalastajat ovat innostuneet uudesta työllistävästä mahdollisuudesta ja tuotantoamme varten on syntynyt oma kalastajarinki. Kalastajat toimittavat kalat kalankäsittelylaitoksille, joissa ne työstetään meille raaka-ainemassaksi. Kaikki tuotteemme valmistetaan nykyaikaisessa, FSSC 22000 -sertifioidussa elintarviketehtaassamme Keravalla. Olemme ylpeitä siitä, että voimme jalostaa suomalaista kalaa herkulliseksi kotimaiseksi valmisruoaksi.

Reseptiikka suunniteltu suomalaiseen makuun

Pimiä vastaa Kalatalon tuotteiden reseptiikasta. Villikalatuotteissa käytetään Arlan kotimaista kermaa, voita ja maitoa ja Arlan nimi mainitaan myös kuluttajapakkauksissa. - Haluamme nostaa esiin suomalaisen kalan hyvää makua ja käyttää resepteissämme kotimaisia, puhtaita ja maukkaita raaka-aineita. Tämä on myös osoitus ammattimaisesta yhteistyöstä ja strategisesta kumppanuudesta. Horeca-sektori voi ostaa Kalatalon tuotteita tukkuliikkeiden kautta. - Omien tuotteidemme lisäksi tarjoamme private label -tyyppisiä räätälöityjä palveluita eri yrityksille. Haluamme omalta osaltamme olla innovatiivinen ja osaava kumppani, Pimiä toteaa.

20

Arla KASVO

Asiakaslogistiikkapäällikkö Petri Niemi Sipoon jakelu­ varastossa, josta Arlan kuljetusautot lähtevät.

Logistiikan tehtävä on taata toimitusvarmuutta Petri Niemi on työskennellyt Arlalla kymmenen vuotta, joista viimeiset kolme vuotta logistiikan parissa. Asiakas­ logistiikkapäällikkönä hän vastaa logistiikka- ja jakelu­ päälliköiden kanssa logistii­ kan toimivuudesta. Niemi toi­mii myyntitiimin tukena logis­ tiik­kaan liittyvissä asioissa.

N

iemi tarttuu tilanteisiin, joissa asiakkaan tilauksen toimitus voi vaarantua. Jos tekniikka pettää, jos tuotantoon syntyy ongelmia tai jos vaikka kokonaan toisen osapuolen aiheuttama lakko uhkaa jättää tavarat terminaaliin. - Periaatteena on, että mahdollisiin ongelmiin puututaan heti, kun ne havaitaan ja korjausliikkeet tehdään rivakasti.

Itse soitan joka aamu jakeluvarastojemme lähettämöihin Sipoossa, Hämeenlinnassa, Kuopiossa ja Oulussa ja tarkistan päivän toimitusvarmuutemme tilanteen.

Toimitusvarmuus nostettu kiitettävälle tasolle

Toimitusvarmuus on päivittäin erin-

omainen. Poikkeuksina Niemi mainitsee esimerkiksi IT-ongelman tai toiminnallisen virheen, joka voi aiheutua vaikka siitä, että uusi, koulutuksessa oleva työntekijä tekee keräilyvirheen.

- Asiakkaamme edellyttävät vähintään 99 % toi­mitusvarmuutta. Meillä viimeaikai­nen onnistumisprosentti on ollut 99,5 %. Niemi iloitsee siitä, että toimitusvarmuus on saatu nostettua sen nykyiselle tasolle. Se on syntynyt pitkän työn tuloksena. - Yrityksen eri kehitysvaiheissa on ollut monenlaisia haasteita, mutta systemaattisesti asioihin tarttumalla ongelmiin on päästy kiinni ja niitä on pystytty poistamaan.

Asiakasta kuunnellaan aidosti

- Toimitustavat ja -tarpeet vaihtelevat asiakkaan mukaan. Periaatteenamme on aina kuunnella asiakkaan tarvetta.

Tilatut tuotteet toimitetaan erilaisia, asiakkaiden kanssa sovittuja logistisia malleja käyttäen.

Logistiikkaan voidaan hakea tarvitta-

"Toimitusvarmuus syntyy siitä, että logistiikkaketjun isot ja pienet asiat otetaan systemaattisesti hallintaan."

essa kokonaan uusia ratkaisuja. - Yksi tällainen on tuotekontti, jossa maitoja kermatuotteet pakataan 1000 litran kontteihin. Kun määrät ovat suuria, kontti säästää aikaa. Se voidaan kytkeä osaksi teollisuusasiak­ kaan tuotantoa tai vaikka suoraan lounasravintolan ruokalinjastoon.

Yökeikalla havainnoimassa

- Teimme taannoin käytännön selvi­ tyksen siitä, miten koko tilaus-toimi­ tuskokonaisuus hoituu meidän ja asiakkaamme välillä. Tarkastelimme Arlan päässä tilauskäytäntöä, jakelun suunnittelua, keräilyä ja kuljetusten lastausta. Asiakkaan tiloissa seurasimme toimitusten purkua ja vastaanottoa sekä toimenpiteitä varasto- ja terminaalituotteiden käsittelyssä. Osa tämän logistiikkaketjun vaiheista toteutuu yön aikana ja siksi tämä nimettiin yökeikaksi.

- Keikkamme oli avartava. Kun prosessissa on monta vaihetta myös mahdollisia kompastuskiviä on useita. Huomasimme erilaisia kehitysmahdollisuuksia ja keinoja pienentää virheiden riskiä. Juuri näiden pieniltäkin tuntuvien asioiden systemaattisesta hallinnasta syntyy se kokonaisuus, joka nostaa toimitusvarmuutta ja pitää sen hyvänä. Konkretia on usein paras opettaja.

21 21

Arla Pro pizzajuustot

Juustoistaan pizza tunnetaan "Arlan mehevissä pizzajuustoissa on se juttu. Uudistuneesta valikoimasta löytyy aina sopiva juusto mitä erilaisimpiin pizzoihin."

H

erkullinen pizza viet­telee jo tuoksullaan.

Mausta syntyy lopullinen ihastus. Ja juusto kruunaa maun. Siinä hyvän piz­zan salaisuus yksinkertaisimmillaan. Arlan ammattilaisille tarkoitettu juustovalikoima on uudistunut ja laajentunut.

Juustoja on kehitetty asiakkaidemme tarpeita kuunnellen, ja valikoimastamme löytyy nyt niin monta juustoa kuin on pizzaakin.

Juustomme testataan ja analysoidaan myös käyttöominaisuuksiltaan. Ominaisuuksissa on ero­ja ja siksi on tärkeää valita

22

oikeanlainen juusto käyttötarkoituksen mukaan.

- Uusi Cheddar raaste on ylpeytemme. Se on Brittein saarilta ko-­ toisin oleva, äärimmäisen moni­ käyt­­töinen juusto, joka sopii päi­vittäiseen ammattikäyttöön perin­ teisempien raasteiden rinnalle.

Kauniin värinsä ansiosta se antaa ruokiin myös herkullista ulkonäköä. Perinteisten reseptien lisäksi cheddar sopii pizzoihin.

Siitä voi lisäksi valmistaa mutkatonta katuruokaa ja helppoja pikkupurtavia Bits 'n' Bites -tyyliin, avainasiakaspäällikkö Jonna Hauvala toteaa.

Arla Gouda pizzajuustomuru sopii loistavasti trendikkäisiin bianco pizzoihin, koska se säilyttää vaalean värinsä myös paistettaessa.

Uusi valikoima esittäytyy

Esittelemme tässä artikkelissa uudistuneen juustovalikoiman ja tarjoamme vinkkejä eri juustojen käytöstä erilaisiin pizzoihin.

Valikoimassa on tuttuja tuotteita, jotka ovat saaneet uuden nimen ja pakkauksen. Lisäksi valikoima on täydentynyt Arlan kansainvälisen juustovalikoiman laadukkailla ruoanvalmistusjuustoilla.

- Juustovalikoimamme kehitys on konkreettinen osoitus Arla Pro -konseptimme mahdollisuuksista.

Voimme tarjota asiakkaillemme erilaisia juustoja eri käyttötarkoituksiin. Valikoimamme on valikoitunut käyttöominaisuuksien

mukaan. Asiakaan tarve voi olla venyvä tai vähän väriä pintaan ottava juusto, markkinointipäällikkö Mia Kettunen kuvailee.

Laktoos uutuusiton !

Arla Gouda pizzajuustomuru on väriltään vaalea, maukas gouda-­ juusto. Se sopii loistavasti bianco pizzoihin, koska se säilyttää vaalean värinsä myös paistettaessa. Juusto ei veny, mikä tekee siitä erinomaisen buffet­ tarjoilun pizzoi­hin.

Kaikkien rakastama Gouda

- Olemme saaneet valikoimaamme nyt myös suositun goudajuuston. Kätevä, lisäaineeton pizzajuustomuru on monikäyttöinen, ja laktoosittomuus lisää entisestään juuston käyttömahdollisuuksia. Pitkien perinteiden goudalla on juuret Alankomaissa, Goudan kaupungissa. Juustoa valmistetaan myös monissa muissa Euroopan maissa, ja Arlan goudajuusto syntyy Tanskassa.

Arla Gouda pizzajuustomuru buffettarjoilun pizzaan

66515 Arla Pro Gouda pizzajuustomuru 28 % 2 kg EAN 5711953069604, ME 6

23

Arla Pro pizzajuustot

Arla Pro Mozzarellaedam raaste roomalaiseen levypizzaan

Arla Mozzarella-edam raaste on mehevän maukas ja sopivan suo-­ lainen juusto esimerkiksi roomalaiseen levypizzaan ja muihin italialaisiin ruokiin. Juustossa on hyvä mozzarellan venyvyys. Sen vaalea väri saa paistettaessa laikuittain väriä.

37964 Arla Pro Mozzarellaedam raaste 22 % 2 kg EAN 5760466751223, ME 6

24

Italian keittiön mozzarella

Arla Pro Mozza­rellajuusto italialaisiin herkkuihin

Arla Pro Mozzarellajuusto on vaalea, maukas ja raikas mozzarella herkullisiin à la carte -pizzoihin.

Juustossa on hyvä mozza­ rellan venyvyys ja se sopii italialaiseen venyvään pizzaan ja myös muihin italialaisen keittiön herkkuihin, joihin juusto halutaan tuoreimmillaan – suoraan blokista raastettuna.

21501 Arla Pro mozzarellajuusto 22 % 2,3 kg EAN 5 760466897563, ME 8

25 25

Arla Pro pizzajuustot

Cheddar tortillapizzassa

26

Arla Pro Cheddar raaste haastaa parmesaanin

Arla Professional Pizzatopping raaste ja juusto amerikkalaiseen pannupizzaan

Arla Pro Cheddar raaste on käytännöllinen ja monipuolinen yleisjuusto. Cheddarilla voi reseptiikassa korvata hyvin parmesaanin. Juusto sopii erin­ omaisesti kaikkiin gratinoituihin ruokiin ja texmex-makumaailmaan, esimerkiksi tortillapizzoihin tai cheddartacoihin.

52914 Arla Pro Cheddar raaste 1 kg EAN 5711953034282, ME 4

Maultaan mieto Arla Professional Pizzatopping raaste ja Pizzatopping juusto sopivat mainiosti amerikkalaiseen pannu­pizzaan, gratinoituihin ruokiin, kuorrutuksiin ja leivontaan. Juuston vaalea väri ottaa paistettaessa väriä voimakkaasti ja antaa herkullisen ulkonäön.

58633 Arla Professional Pizzatopping raaste 21 % 2 kg EAN 57119530347368 ME 6

58632 Arla Professional Pizzatopping juusto 22 % 2,3 kg EAN 5711953037344 ME 8

27 27

Arla Pro joulu

28

piparkakkurahka-taatelikakku

& JOULU piparkakkurahka

piparkakkurahka-kirsikkakakku

Rahkaisat taatelikakkupalat rahkakuorrutteella, tuplasti mehevää! Kirsikkainen pipar ­ kakku­rahka­kakku yllättää Red Velvet -sisuksellaan.”

29 29

Arla Pro joulu • RESEPTIT OTTO KONTIOVIRTA •

Joulukakun kolme muotoa – aina herkullinen valinta vaikkapa kokous­tarjoilun teen tai kahvin kaveriksi.

Piparkakkurahka taatelikakku (1/1 GN)

4 dl vettä 1000 g kivettömiä taateleita 300 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 5 dl sokeria 4 kananmunaa 1 dl rypsiöljyä 3 dl Arla Rahkaa kausimaku

piparkakku, laktoositon 9 dl vehnäjauhoja 2 tl ruokasoodaa 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria Laita vesi, taatelit ja voi kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes taatelit ovat pehmenneet. Lisää joukkoon rahka ja soseuta sauvasekoittimella. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kananmunat massaan.Yhdistä kuivat aineet ja sekoita massaan. Voitele GN vuoka ja kunnosta leivinpaperilla ja korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 165 asteisessa uunissa 45 minuuttia, kunnes kypsä myös keskeltä. kuorrutukseen:

450 g Arla Rahkaa kausimaku

piparkakku, laktoositon 450 g Arla Tuorejuustoa, maustamaton, laktoositon 100 g tomusokeria Sekoita ainekset nopeasti keskenään ja kuorruta jäähtynyt kakku.

30

Piparkakkurahka kirsikkakakku

Piparkakkurahka porkkanakakku

150 g Arla Normaalisuolaista meijerivoita 3,5 dl sokeria 3 kananmunaa ½ dl rypsiöljyä 2 dl Arla Rahkaa kausimaku

piparkakku, laktoositon 1 rkl punaviinietikkaa 2 dl kivettömiä kirsikoita paloina

(tai sokeroitu kirsikka) 50 ml punaista elintarvikeväriä 5 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta

(2 l leipävuoka)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vaahdon joukkoon. Lisää väriaine, rahka ja kirsikat. Yhdistä jauho ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Kunnosta 1,5-2 l kakkuvuoka korppujauhoilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 165 asteisessa uunissa 60 minuuttia. kuorrutukseen:

2 dl tomusokeria 1 rkl kirsikkaviinaa (Kirschwasser) 1 rkl Arla Täysmaitoa Sekoita ainekset tasaiseksi ja lusikoi kakun päälle.

2 kananmunaa 150 g sokeria 1,25 dl rypsiöljyä 100 g Arla Rahkaa kausimaku

piparkakku, laktoositon 100 g hienoksi raastettua porkkanaa 50 g mantelirouhetta 150 g vehnäjauhoja ½ tl ruokasoodaa ½ tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 1 tl kanelia 1 tl vaniljasokeria Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää öljy nauhana joukkoon. Lisää kulhoon piparkakkurahka, porkkanaraaste, mantelirouhe.

Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää kulhoon. Pyöräytä taikina nopeasti sekaisin. Kunnosta leipävuoka leivinpaperilla ja korppujauholla ja kaada taikina vuokaan. Paista 165 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia kunnes kypsä myös keskeltä. kuorrutukseen:

150 g Arla Rahkaa kausimaku

piparkakku, laktoositon 150 g Arla Tuorejuustoa, maustamaton, laktoositon 2 rkl tomusokeria Sekoita ainekset nopeasti keskenään ja kuorruta jäähtynyt kakku.

Arla

UUTISIA LÄHELTÄ JA KAUKAA Vauhdin hurmaa Sardinian kisassa.

Esapekka Lappi sijoittui hienosti kolman­neksi ja nappasi kauden ensimmäisen podium-paikkansa. Latvala oli seitsemäs ja Tänak yhdeksäs.

Rallitiimin keittiöön etsitään tutut raaka-aineet Seurasimme Sardinian MM-rallissa Toyotan tehdas­ tiimiä, joka ajaa kolmea Toyota Yaris WRC autoa kuljettajinaan Jari-Matti Latvala, Esapekka Lappi ja Ott Tänak. Tiimin vauhdissa pyörii myös ammattilaisten johtama keittiötiimi.

T

oyotan tehdastiimissä on töissä yhteensä noin 140 henkilöä yli kymmenestä eri kansallisuudesta. Tiimin pääpaikka on Jyväskylän lähellä Puuppolassa, ja tii­miä johtaa nelinkertainen rallin maailmanmestari Tommi Mäkinen.

MM-rallin kolmessatoista osa­ kilpai­ lussa eri puolilla maailmaa tiimin mukana on aina noin 80 henkilön henkilökunta.

- Tiimin henkilökunta sekä kaikki tal­lin kansainväliset Hospitality-vieraat osallistuvat meidän järjestämille lou­naille ja illallisille. Kisoissa mukanamme kier­tää täysin varusteltu keit­tiörekka. Pääkokkina toimii Mikko Ojansivu ja häntä avustavat apukokit. Välillä seurueeseen liittyy Jy­väs­ky­ ­ lästä myös japanilainen kokki kan­sainvälisiä vierastarjoiluja varten.

Salia ja buffettia hoitaa kahdesta neljään henkilöä, kertoo tiimin markki­ noinnista ja PR-asioista vastaava Terhi Heloaho. Myös Hospitality-toiminta ja keittiö kuuluvat Terhin vastuulle.

- Tarjoamme tiimille aamiaisen, lounaan, illallisen ja vielä iltapalan.

Suomen ja Espanjan osakilpailuissa meillä saattaa oman tiimin lisäksi ruokailla 200 vierasta, muualla yleensä noin 60.

Tuttu ruoka pitää kuskit tien päällä

- Kokit menevät paikalle yleensä pa­ri päivää aikaisemmin ja valmistautuvat ruokatarjoilujen järjestämiseen. Joka maassa systeemi toimii vähän eri tavalla jo kulttuurierojenkin vuoksi. Yleensä käytetään perinteisiä tukkuliikkeitä. Perusvalmistuksessa käytetään tuttuja tuotteita, jos niitä on saatavilla. Raaka-aineissa haetaan aina myös paikallista väriä ja hienouksia.

- Olemme kunnianhimoisia. Tarjoamme koko tiimille laadukkaan salaat­ tipöydän, keiton ja pääruoan. Ruo­kailu on tärkeä osa tiimin hyvinvointia. Ravinnon lisäksi ruokailuhetki merkitsee lepotaukoa ja sosiaalista kanssakäymistä. Pyrimme tarjoamaan ruokaa ”maassa maan tavalla” -pe-

riaatteella ja otamme sesongit huomioon raaka-aineissa.

- Valmistamme myös kuljettajien ruoat. Meillä on ruisleipää ja virolaista mustaa leipää aina välipalaksi. Itse ruoissa käytämme varmoja raaka-­ aineita ja maustamme ateriat kuljettajan makutottumusten mukaan.

Meksikossa meille oli ilo törmätä Arlan tuttuihin tuotteisiin ja goudajuustoon. Kokit tiesivät heti, millaisia tuotteet ovat ja miten ne käyttäytyvät ruoanvalmistuksessa. Myös Portugalissa turvauduttiin Arlan valikoimaan, Terhi Heloaho toteaa.

3131

Arla

UUTISIA LÄHELTÄ JA KAUKAA

www.makeamestari.fi #makeamestari2018

Makeamestari-kilpailun semifinalistit on valittu Lokakuussa järjestettävän Makeamestarikilpailun semifinalistit on valittu. Semi­finaa-­ liin päätyi kisaajia ympäri Suomen.

Makeamestari 2018 -kilpailun semifinaali ja finaalivaihe järjestetään peräkkäisinä päivinä Fastfood & Café & Ravintola -ammattilaistapahtumassa Tampereella

10.-11.10.2018.

Food Camp Finland ja Arla hakivat osallistujia keittiöammattilaisille suunnattuun kilpailuun, jonka voittaja palkitaan Makeamestari 2018 -tittelillä.

Semifinaalissa valitut kahdeksan kokkia tekevät tuomariston valvonnassa kolme kappaletta marjaherkkua ja kuusi ravintolajälkiruokaa. Neljä parasta kilpailijaa valitaan finaaliin. Finaalin kilpailutehtävä julkistetaan elokuussa.

Kilpailun puheenjohtaja Jarmo Laitinen valitsi semifina-

MESTARIN KUMPPANIT

32

listit yhdessä karsintatuomariston kanssa hakijoiden lähettämien kilpailureseptien ja kuvien perusteella. Jarmon lisäksi karsintatuomaristossa olivat ravintoloitsija ja keittiömestari Pekka Terävä (Ravintola Olo, Olo Garden & Bar, Emo ja Gösta), kondiittorimestari Susanna Suhonen (Ekberg) ja Michelin-palkittu keittiömestari ja luova johtaja Jari Vesivalo, (Ravintola Olo).

Semifinalistit: Emmi Hämäläinen, HMSHost Finland Oy Ville Korpi, Ravintola Ludu Eija Kuningas, T:mi KuningasKakut Olli Kuokkanen, Pastry Works Oy/Gagu Sammi Tapio Mäki, Ravintola Eevert Simo Pietarinen, Ravintola Demo Piero Silvani, Ravintola Chapter Petra Tolvanen, freelancer

Arla

TUOTEUUTISIA

Joulu Arla piparkakkurahkasta Joulukakku voi syntyä kirsikasta tai taatelista. Se voi saada muotonsa mummon kakkuvuoasta, leipävuoasta tai se voi syntyä suureksi levyksi. Yhtä kaikki – se saa lisää joulun makua piparkakkurahkasta.

Piparkakkurahka mehevöittää tai-­ kinaa tai kruunaa kakun kuorrut­ teena, tekijänsä innoituksen mukaan.

Piparkakkurahka on käyttövalmis tuote, jolla saa helposti joulun makua leivonnaisiin, täytteisiin ja jälkiruokiin. Laktoositon ja gluteeniton herkku on saatavana 1.11.2018 alkaen. itonta s oo t k La tta kai! to

57935 Arla Rahka kausimaku piparkakku laktoositon 5 kg EAN 6413300019100, ME 1

Arla laktoositon Café kerma

– nyt 10 % rasvaa Entuudestaan tuttu laktoositon kah-­ ­vikerma on keventynyt. Siinä on nyt rasvaa 10 %. Laktoositon, kotimainen Arla Café kerma maistuu kahvikerman ystäville ja sopii ilmeeltään ammattilaisen kahvitiskiin sisarensa Arla Café maidon rinnalle.

85719 Arla laktoositon Café kerma 1 L EAN 6413300020489, ME 1, 5 ja 20

Arla Café kerma on kotimaista laatukermaa !

33 33

Arla

TUOTEUUTISIA

Uudistuneet Arla-juustot Ammattilaisille tarkoitettu Arla-juustoperhe on monipuolistunut ja saanut uudet pakkaukset. Esittelemme juustoja tässä lehdessä sivuilla 22-27.

Uudistu pakkaunut s 42079 Arla Pro sinihomejuustomuru 37 % 1 kg EAN 5760466755023, ME 2

Uusi Arla Pro Gouda pizzajuustomuru Arla Pro Gouda pizzajuustomuru on väriltään vaalea, mau­kas goudajuusto. Lisäaineeton pizzajuustomuru on monikäyttöinen ja laktoositon.

iton s oo t k La utuus! u

66429 Arla Fraîche kerma laktoositon 30 % 1 l EAN 6413300019940, ME 1

Arla Fraîche kerma valmistetaan Sipoossa 66515 Arla Pro Gouda pizzajuustomuru 28 % 2 kg EAN 5711953069604, ME 6

34 34

Laktoositon Arla Fraîche kerma on loistava ruoanvalmistuskerma, joka so­ pii kylmiin ja lämpimiin ruokiin, vaahdotettuna tai sellaisenaan. Testaa lehden resepteissä!

Arla

TUOTEUUTISIA

Ainoa laatuaan markkinoilla Suolaton ja laktoositon Käyttövinkit: kirkastettu voi NYT Arla Kirkastettu voi on UUDESSA PAKKAUKSESSA ammattilaisten luottotuote.

Kirkastettu voi ei sisällä mai-­ · Pihvien paistamiseen don proteiinia. Sen puhdas, laktoositon ja suolaton voi­ · Kalan paistamiseen öljy kestää palamatta erittäin korkeita paistolämpö· Blineihin rapeuden ja tiloja. kauniin värin saamiseksi · Kastikkeiden valmista-

miseen

· Jälkiruokiin

67168 Arla Kirkastettu laktoositon voi 100 % 1,8 kg EAN 7310865015273, ME 1

muut ARla-TUOTTEET HERKKURESEPTIEN TAKANA

700971 Arla Luonto+ luonnonjogurtti 5 kg, laktoositon EAN 6413300016024, ME 1

701108 Arla Täysmaito Suomi 1l EAN 641330010101 ME 5/20

58294 Arla Turkkilainen jogurtti 10 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300001693, ME 1

56214 Arla Kuohukerma laktoositon 1 l (ESL) EAN 6413300018486 ME 5/20

58294 Arla Tuorejuusto maustamaton, laktoositon 1,5 kg EAN 5711953035579, ME 1

56346 Arla Vispikerma laktoositon 1 l (UHT) EAN 6413300010909 ME 12

701173 Arla Laktoositon rasvaton maitojuoma Suomi 1 l (UHT) EAN 6413300011500 ME 12

Lehteemme kootut, huippuammattilaisten kehittämät reseptit syntyvät ammattitaidosta, inspiraatiosta,luovuudesta ja laadukkaista tuotteista.

701216 Arla Normaalisuolainen meijerivoi 500 g EAN 6413300308600 ME 20

25404 Arla Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoi 500 g EAN 6413300016246 ME 20

69497 Apetina® Halloumi viipaleet 200 g EAN 5711953083389 ME 8

28982 Castello® White with Truffle 150 g EAN 5711953018701 ME 6 (0,9 kg)

35 35

tietoa

meistä

Ruokatapahtumat

syksy 2018-kevät 2019 FOOD & ART -TAPAHTUMA / FOOD CAMP FINLAND 23.-25.8.2018 MÄNTTÄ KESPRON MESSUT 4.9.-27.9.2018 4.9. LAHTI 6.9. TAMPERE 11.9 TURKU 13.9. KUOPIO 20.9. HELSINKI 26.9. OULU 27.9. ROVANIEMI HEINON MESSUT 4.9.2018 HELSINGIN MESSUKESKUS

157

FASTFOOD & CAFÉ & RAVINTOLA 2018 -AMMATTITAPAHTUMA JA MAKEAMESTaRIKILPAILU 10.-11.2018 TAMPEREEN MESSUKESKUS

45 118

ATERIA 2018 -MESSUT 15.11.2018 HELSINGIN MESSUKESKUS PRO GAALA 31.1.2019 FINLANDIA-TALO

12

FASTFOOD & CAFÉ & RAVINTOLA 2019 -AMMATTITAPAHTUMA 6.- 7.3.2019 HELSINGIN MESSUKESKUS

126

Myynti

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Riikka Kalajo p. 050 502 8341

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Mika Lehtola p. 045 108 1890

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Jukka Valkonen p. 050 68 973

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja Horeca Lauri Kyckling p. 040 3573044 36

Avainasiakaspäällikkö, tukut ja julkinen sektori Marika Juden p. 050 313 8925

Avainasiakaspäällikkö, julkinen sektori Jonna Hauvala p. 050 521 5776

Voit tilata tuotteet suoraan Arlan myyntipalvelusta: puh. 09 2720 0310 tai myyntipalvelu@arlafoods.com