Arla inspirations 1 2017

ARLA Arla Food Service • kevät 2017

RAVINTOLA SERGIO´S &

PIZZAN aito italialainen maku

SUOMEN JÄÄTELÖ

artesaanijäätelön tarina

MONIPUOLINEN APETINA®

uudet ideat & vinkit

1

pääkirjoitus

Arla Food Service • kevät 2017

3 pro-gaala tunnustus palkinnot jo 15. kerran Vuoden ammattikeittiön työntekijäksi valittiin Miia Leiviskä Siilinjärven kunnasta.

4 PIZZAN AITO ITALIALAINEN MAKU

Kolme italialaista ravintoloitsijaa Ravintola Sergio´sista loihtivat aitoja italialaisia makuja.

12 ARTESAANIJÄÄTELÖN TARINA

Tarinan kertoo Suomen Jäätelön toimitusjohtaja Petri Laukontaus.

14 ARLA-KASVO

Keittiömestari Toni Oksmanille hyvä ruoka on intohimo.

15 APETINASTA ON MONEKSI

Vinkkejä ja reseptiikkaa monipuolisesta Apetina® juustosta, keittiömestarina Otto Kontiovirta.

24 SMOOTHIEN ENERGIAA

Kevään ihanimmat smoothiet pursuavat väriä ja vitamiineja.

26 VÄRIÄ VITRIINIIN

Helppoja juustokakkuja – raikasta ja kekseliästä kevään juhliin.

28 ARLA TUOTEUUTISIA Esittelyssä tuoteuutuudet ja lehden resepteissä käytetyt tuotteet.

31 ARLA UUTISIA LÄHELTÄ JA KAUKAA Arla on mukana alan kilpailuissa ja tapahtumissa. Uutisia promoista ja tuotekehityksestä.

PÄÄTOIMITTAJA Mikko Poikolainen Arla Suomi, Head of Food Service

Arla PRO –

YLPEÄSTI AMMATTILAINEN Ammattilainen on mielenkiintoinen termi, jos oikein käy miettimään, mitä sillä tarkoitetaan. Mielestäni seuraava määrittely on aika kuvaava: ”Ammattilainen – sana tarkoittaa ammattiin tarvittavan koulutuksen ja tinkimättömän harjoittelun kautta opittuja taitoja sekä niiden yhdistämistä työympäristöön ja tätä kautta saadun kokemuksen soveltamista jokapäiväisessä työssä eli ammatissa.”

ProGaala 2017 nosti jälleen HoReCa-alan ammattilaisia heille kuuluvaan valokeilaan. Ala on yksi tärkeimpiä tulevaisuuden kasvun vetureita Suomessa ja on upeaa, että meillä on tällai­nen foorumi, jossa palkitaan alan rautaisia Ammattilaisia. Erityisen hienoa on, että palkintosarjat kattavat jo ison osan alan ammattilaisten laajasta skaalasta.

Lukiessani Ammattikeittiön työntekijä -sarjan kolmen finalistin, Marikan, Miian ja Simon tarinaa, kollegojen perusteluja ja heidän kokemuksia, ajatuksia ja arvoja, en voinut kuin "somettaa", että #respect. Kokemusvuosia oli valtavasti eri ympäristöistä. Muutama asia yhdisti vahvasti kaikkia ehdokkaita: Palveluhalu, jatkuva halu kehittyä omassa työssä sekä kehittää omaa työympäristöä. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta vaatii todella kovaa asennetta haastaa itsensä ja muut, joka päivä.

Tämän asenteen haluan näkyvän myös Arla Food Service -toiminnassa nyt ja tulevaisuudessa. Haluamme kehittää omaa tekemistämme ja palvella entistä paremmin, jotta teidän toiminta kehittyisi ja asiakkaat palaisivat tyytyväisinä takaisin.

JULKAISIJA Arla Oy, Food Service, Kotkatie 34, 01151 Söderkulla

Koen, että olemme saaneet näihin kansiin hyviä esimerkkejä tinkimättömistä ammattilaisista, jotka ovat ammatistaan ja tekemisistään ylpeitä ja joilla palveluhalu on sydämessä.

ULKOASU JA TEKSTIT Mainostoimisto Pro Image

Toivon inspiroivia lukuhetkiä uuden lehtemme parissa.

PAINOPAIKKA Hämeen Kirjapaino Oy

Mikko Poikolainen

2

kuvat: eero kokko

Pro -gaala

tunnustuspalkinnot jaettiin jo 15. kerran Juhlallisessa PRO-gaalassa 2017 jaettiin Horeca-alan palkinnot. Arla oli tänäkin vuonna mukana sponsoroimassa ammattikeittiön työntekijä -sarjaa. - Tämä kategoria edustaa koko meidän alamme perustyötä, jota niin harvoin nostetaan esiin. PRO-gaala on juuri oikea paikka osoittaa arvostusta tinkimättömälle työlle, jossa kiteytyy meidän kaikkien Horeca-alan ammattilaisten peruslupaus eli tyytyväinen asiakas, Arlan Food Service yksikön vetäjä Mikko Poikolainen toteaa.

A

mmattikeittiön työntekijä -sarjan voittaja oli Miia Leiviskä Siilinjärven kunnan Toivalan kylästä, Haa­pa­rin­ teen päiväkodista. Iloinen ja aina ystävällinen Miia kertoo, että Toivalan koulun ja Haaparinteen päiväkodin toiminnan aloittaminen olivat hänen uransa merkkitapahtumia – alusta asti sai olla mukana hio­ massa prosesseja käytännössä toimiviksi.

Monitaitoinen keittiöhengetär Miialla on asenne kohdallaan. Hän itse saa voimaa tyytyväisten lasten energiasta, mukavasta päiväkodin henkilökunnasta sekä hy­västä yhteistyöstä valmistuskeittiön kans­­sa.

MIIA LEIVISKÄ SIILINJÄRVEN KUNNAN HAAPARINTEEN PÄIVÄKODISTA VALITTIIN VUODEN AMMATTIKEITTIÖN TyöNTEKIJÄKSI.

Päiväkodissa on hoidossa 70 lasta, jotka nauttivat päivittäin aamupalan, lounaan ja välipalan. Miian tehtäviin kuuluvat myös päiväkodin siivoustyöt ja pyykkihuolto.

Paras palaute on, kun sirkeäsilmäinen lapsi tulee luokseni kiittämään ruoasta.

”

Aktiivinen Miia on kiinnostunut alalla ta­ pahtuvista muutoksista. Hän on mm. yhdessä valmistuskeittiön esimiesten kanssa hake­nut Haaparinteen päiväkodille Maku­aakkoset-diplomin ensimmäisenä päivä­ kotina Pohjois-Savossa. Diplomi on tunnustus ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti, sosiaalisesti ja ekologisesti kestävän päiväkotiruokailun edistämisestä.

Suomalainen ruoka on laadukasta - Suomalaista ruokakulttuuria voisi kehit­ tää lisäämällä ruokavalioon kotimaisia kas­ viksia ja juureksia, marjoja ja järvikalaa.

- Nämä ovat terveellisiä ja edullisia elintarvikkeita, jotka edistävät terveyttä ja ovat hyödyksi painonhallinnassa, Miia toteaa.

MIKKO POIKOLAINEN (ARLA), MARIKA MYLLYKOSKI (ANTELL-RAVINTOLAT), MIIA LEIVISKÄ (SIILINJÄRVEN KUNTA), SIMO MATIKKA (HYY RAVINTOLAT) JA KAI GYLLSTRÖM (ARLA GLOBAL)

3

PIZZAN aito italialainen maku

Suomen parhaisiin kuuluvan italialaisen Sergio’s ravintolan ravintoloitsijat ja keittiömestarit kattoivat pöydän aidoilla italialaisilla herkuilla. Buon Appetito!

PIZZA CLASSICA 4 STAGIONI 4

RAVINTOLA

Sergio´s

Kuvassa vasemmalta ravintoloitsijat SergIo Maniscalco, Franco Sturiale ja Domenico Sturiale.

K

olme italialaista herraa Franco Sturiale, Sergio Maniscalco ja Domenico Sturiale kohtaavat Suomen Turussa. He kaikki ovat lähtöisin Sisiliasta, mutta eivät olleet koskaan tavannet toisiaan, eivät edes Franco ja Domenico, jotka tulevat samalta alueelta ja joilla on sattumalta sama sukunimi. He kaikki olivat tulleet Suomeen elämänsä rakkauden myötä ja asettuneet Turkuun.

Kylmänä, talvea enteilevänä lokakuisena aamupäivänä vuonna 2003 kolmikko avasi Sergio’s nimisen ravintolan Aurajoen rantaan, Läntiselle rantakadulle. Jokiranta kuhisi väkeä, koska oli Silakkamarkkinat.

Hyisestä säästä sisään saapuvia vieraita odotti Sisilian auringon lämpö ja italialaisen ruoan ja viinien herkullinen tuoksu.

Siitä alkoi herrojen yhteinen taival ravintoloisijoina, idyllisessä vuonna 1787 valmistuneessa suojellussa puutalossa.

Tuttu nimi, uusi paikka Sergio oli tullut Suomeen ensimmäisenä ja hänellä oli ollut oma samanniminen ravintola jo aikaisemmin 1990-luvulta lähtien. Kun uutta, yhteistä ravintolaa perus-

tettiin, sille päätettiin valita entuudestaan tuttu nimi. Ja näin Sergio’s heräsi henkiin uudelleen, uudessa paikassa. Kuusi vuotta myöhemmin ravintolaa laajennettiin ja alakertaan avattiin mm. kesäisin toimiva italialainen jäätelöbaari. Eikä ihme, sillä Sergio on jäätelömestari, Franco paljastaa.

Aitoja italialaisia makuja

asta, jolloin voidaan olla varmoja ruoan laadusta ja aidoista makuelämyksistä.

Tuo­reet raaka-aineet hankimme Turun lähiseudulta. Viinit tuomme Italiasta itse, Franco toteaa. Ei siis ole sattumaa, että Sergio’s on usein sijoittunut Suomen 50 parasta ravintolaa -listalla Suomen parhaaksi italialaiseksi ravintolaksi.

Ravintola tarjoaa aitoja italialaisia makuja.

- Suurin osa raaka-aineis­ta tuodaan Itali5

pizza

Biancaneve 6 pizzaa PIZZAPOHJA: 850 g vehnäjauhoja 475 g kylmää vettä 25 g oliiviöljyä 2,25 g hiivaa 25 g suolaa Liuota hiiva veteen, lisää jauhot.

Vaivaa 14 minuuttia, lisää suola ja öljy. Anna taikinan levätä 30 min.

Annostele taikina kuudeksi palloksi.

Laita jääkaappiin 48-72 tunniksi.

Täyte: 125 g Arla Professional mozzarella-

juustoa 22 % blokista

raastettuna 200 g Castello® Blue sinihomejuustoa 200 g Castello® Brie Luomu

valkohomejuustoa 200 g Castello® Golden punavalko-

homejuustoa Paista pizzoja 375 °C:ssa 2-2,5 minuuttia. Koristele vuonankaalilla ja yrtteillä maun mukaan.

6

Keittiömestari Reza Enferadi kokkaa tunteella. Hän yhdistää taidolla italialaisia ja suomalaisia makuja.

Makuelämyksiä ja hyvää palvelua Ruokalista on suppea ja se vaihtuu kuukausittain. - Haluamme tarjota asiakkaillemme aina uusia makuelämyksiä. Kolme klassikkoa: amatriciana-pastakastike, lasagne ja tiramisu ovat kuitenkin aina listalla.

- Olemme kaikkien näiden vuosien aikana tehneet ison työn ravintolan kehittämisessä, mutta se on kannattanut. Olemme saaneet uskollisen ja hyvän asiakaskunnan. Meillä on hyvä maine ja asiakkaat osaavat arvostaa laatuamme.

Ravintolassa voi myös aistia hyvän yhteishengen. Ravintoloitsijat Franco, Sergio ja Domenico ovat paitsi yhtiökumppaneita myöskin hyviä ystäviä. - Töihin on aina kiva tulla ja siellä voi myös olla pomo, toisin kuin kotona, Franco naurahtaa.

Kesä on paras pizzasesonki - Arkisin meillä käy paljon yritysasiakkaita, jotka nauttivat illallisia. Viikonloppuisin saleihimme kokoontuvat opiskelijat Ravintoloitsija Domenico Sturiale paistaa pizzat. Taito on tekijänsä hyppysissä.

pizza

Classica4 Stagioni 6 pizzaa Pizzapohja: 850 g vehnäjauhoja 475 g kylmää vettä 25 g oliiviöljyä 2,25 g hiivaa 25 g suolaa Liuota hiiva veteen, lisää jauhot. Vaivaa 14 minuuttia, lisää suola ja öljy. Anna taikinan levätä 30 min. Annostele taikina kuudeksi palloksi. Laita jääkaappiin 48-72 tunniksi.

Täyte: 1 prk tomaattimurskaa (400 g,

sauvasekoittimella tasaiseksi) 125 g Arla Professional mozzarellajuustoa

22 % blokista raastettuna 200 g herkkusieniä 100 g salamisiivuja 100 g keittokinkkusiivuja 1 prk mustia oliiveja (kalamata) Paista pizzoja 375 °C:ssa 2-2,5 minuuttia.

ja perheet, jolloin pizzat ovat erityisen suosittuja. Sesongit vaikuttavat todella paljon. Saatamme yhtenä kauniina kesäiltana paistaa 200 pizzaa ja talvikaudella sama määrä menee kuukaudessa. Turku on selvästi kesäkaupunki, Franco kuvailee.

Pizzan juuret Italian ruokakulttuurissa Leipä on aina ollut tärkeä osa Välimeren alueen ruokakulttuuria. Jo roomalaiset käyttivät eräänlaista pizzapohjaa lautasenaan eikä sitä ollut tarkoitus syödä.

Nälkäisimmät söivät tosin ateriansa lautasineen päivineen, Franco naurahtaa.

- Napolissa leivän päälle keksittiin laittaa tomaattikastiketta ja mozzarella-juustoa ja siitä syntyi pizza.

Keittiömestari Reza Enferadi loihti lehtemme upeat salaatti- ja ruoka-annokset.

Taimenalkupala on hänen oma suosikkinsa. - Siinä yhdistyvät italialaiset ja suomalaiset maut, Reza totesi.

Jälkiruokakokki Mauro Airoldi on kotoisin Bergamosta, Pohjois-Italiasta. Hän loih­ti tarjolle upean Monte Rosa-annoksen, joka on saanut innoituksen Savoien alueella sijaitsevasta Mont Blanc -vuoresta. Italaiseen henkeen se on muotoutunut Monte Rosaksi ja saanut lautaselle punaisen vivahteen puolukkapölystä.

7

insalata

INSALATA DI PERE E FORMAGGI 10 annosta 500 g Castello® sinihomejuustoa 60 g Arla meijerivoita 250 g hasselpähkinää 500 g ruskeita sieniä (siitake) 3 nippua jäävuorisalaattia 3 nippua romana salaattia 3 nippua lollorossoa 5 päärynää hyppysellinen timjamia 8

Leikkaa sienet neljään osaan ja paista ne voissa pienellä lämmöllä, mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Anna jäähtyä.

Leikkaa päärynä siivuiksi. Pese salaatti ja kuivaa hyvin. Sekoita salaattiin kaikki muut ainekset.

GNOCCHI AI 4 FORMAGGI E NOCI 10 annosta 2 kg gnoccheja 375 g Castello® sinihomejuustoa 200 g Arla maustamatonta tuorejuustoa 80 g Arla smetanaa 42 % 250 g Italialaista Taleggio juustoa 250 g Italialaista Fontina juustoa 250 g murskattua saksapähkinää ruohosipulia Sulata pannulla pienellä lämmöllä juustot ja smenata niin, että muodostuu kermainen kastike. Lisää pähkinät. Keitä gnoccheja suolatussa vedessä noin 2-3 minuuttia. Kun gnocchit nousevat pintaan, ne ovat valmiita.

Lisää gnocchit kastikkeeseen ja sekoita gnoccheihin niin, että kastike imetyy hyvin. Lisää lopuksi tuore ruohosipuli ja tarjoa heti.

pasta

99

TROTA MARINATA SERVITA CON PANNA ACIDA, FINOCCHIO E RAVANELLI 10 annosta Kala: 700 g ruodotonta taimenfileetä 50 g suolaa 75 g fariinisokeria tuoretta tilliä kokonaisia mustapippureita jauhettua korianteria Sekoita fariinisokeri ja suola hyvin. Aseta kala vuokaan, jossa on leivinpaperi pohjalla. Le­ vitä sokeri-suolaseos kalan päälle niin, että se peittyy kokonaan. Lisää muut ainekset ja peitä tuorekelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa 12 tuntia.

pesce

10

kermakastike: 500 g Arla kuohukermaa 250 g Arla smetanaa 42 % 125 g Arla Crème fraîchea 28 %

puolikkaan sitruunan mehu ruohosipulia Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, lisää sme­tana ja crème fraîche sekä sitruunanmehu.

Jatka vatkaamista niin, että saat tasaisen mas-­ san. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli.

Laita massa pursotinpussiin ja jääkaappiin.

Sipuli, Fenkoli ja retiisi: 8 pientä sipulia 10 retiisiä 3 fenkolia Kääri sipulit folioon ja laita uuniin. Paista 160 °C:ssa 30 minuuttia. Leikkaa fenkoli ja retiisit ohuiksi siivuiksi ja laita jääkylmään veteen, jotta niistä tulee rapeita. Jäähdytä sipulit ja leikkaa ohuiksi paloiksi.

Leikkaa lopuksi kala noin 3 cm paloiksi.

Pursota kermakastike lautaselle muutamaksi pisteeksi. Lisää sipulit, fenkoli ja retiisisiivut.

Asettele hapankerman päälle taimensiivut ja koristele annos oliiviöljyllä.

dolci Jälkiruokakokki Mauro Airoldi loih­ti tarjolle upean Monte Rosa -annoksen.

MONTE ROSA 10 annosta

paistoaikaa ota pelti uunista ja riko tarvittaessa liian suuret palat. Paista loppuaika tai kunnes crumble on kullan ruskeaa.

Crumble: 120 g erikoisvehnäjauhoja 80 g mantelijauhoa 60 g fariinisokeria 40 g kidesokeria 120 g Arla meijerivoita

(huoneenlämpöistä) 1 g suolaa 1 vaniljatanko

CRÈME Chantilly: 500 g Arla kuohukermaa 90 g tomusokeria 1 vaniljatanko

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaa­vi siemenet sen sisältä. Sekoita fariinisokeri, kidesokeri, vaniljatangon siemenet ja suola hyvin keskenään ja lisää huoneenlämpöiseen voihin. Vat­kaa seos murumaiseksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita hyvin.

Murusta uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 130 °C:ssa 20 min. Puolessa välissä

KORISTELU: Kuivattuja ja jauhettuja punaisia marjoja Isoja valkosuklaalastuja Karpalojäätelöä

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet sen sisältä. Vatkaa kerma, sokeri ja vaniljatangon siemenet pehmeäksi vaahdoksi ja laita pursotinpussiin.

Laita pohjalle crumble ja sen päälle jäätelö­ pallo. Pursota jäätelön päälle crème chantilly ja peitä se valkosuklaalastuilla. Koristele marjajauheella.

11

ARTESAANI-

Jäätelön

TARINA

Petri Laukontaus on omien sanojensa mukaan ollut aina ruokatehtailija.

Hän aloitti Muskottisoturina cateringin parissa, vaikutti keittiömesta­ rina monissa ravintoloissa ja siirtyi elintarviketeollisuuteen. Tie vei Pariisiin, patisserie-koulutukseen, jonka jälkeen Laukontaus perusti Coquus-nimisen leipomon erikoisuutenaan aito, juuresta leivottu leipä.

Suomen Jäätelö syntyi runsas vuosi sitten. Konsepti on ainutlaatuinen – aito artesaanijäätelö, jossa maku on tärkein.

Artesaani-jäätelö herättää mielikuvia petri laukontaus, suomen jäätelön toimitusjohtaja kuva: tuukka koski

S

uomen Jäätelössä jäätelöä tehdään ammattitaidolla ja ilolla. Yksi­ löllisesti. Vähittäiskauppatoimi­tuk­set alkoivat viime vuonna, hei­­näkuun lopussa ja markkinat ovat vielä suuri mahdollisuus.

- Tämä on positiivista puuhaa, jossa on tekemisen riemua. Varastojen avulla voi myös tasapainottaa tilaushuippuja ja ehkäpä viettää muutaman lomapäivänkin, Laukontaus toteaa.

12

Artesaanijäätelö on yleisnimi, jolla on romanttinen kaiku. Käsin tehty. Tätä edustaa erityisesti italialainen yhden erän jäätelökone (badge freezer), jolla voi kerralla tehdä enintään 20 litraa jäätelöä. Sen avulla valmistamme yksilöllisiä makuja am­mattikeittiöille. Voimme myös hullutella ja kokeilla uutuusmakuja. Hävikkiä ei käytännössä ole. Esimerkiksi Arlalle on kehitetty jäätelö, jonka maustaa myös käsin tehty Castello-juusto, Laukontaus kuvailee.

Artesaanijäätelön raaka-aineena on laadukas Arlan kotimainen kerma ja erikoisuutena mm. maidonmakuiseen jäätelöön käytetty suoraan tilalta ostettu suo­menkarjan

ARTESAANIJÄÄTELÖSSÄ PAKKAUKSETKIN VIESTIVÄT LAADUSTA. UNIIKKI PAKKAUSSARJA ON BRANDI­ TOIMISTO WERKLIGIN SEBASTIAN HURMERINNAN KÄSIALAA. VALIKOIMASSA ON KAHDEKSAN PYSYVÄÄ MAKUA: vanilja, suklaa, kuusi, pistaasi, lakritsi, maito, raparperisorbetti ja vegaani tumma suklaa.

KuvaT: Tuukka Koski

maito. Isommat erät valmistetaan jatkuvatoimisella koneella (continuous freezer), jolla syntyy jäätelöä 700 litraa tunnissa.

Monipuolinen jäätelö Artesaanijäätelö on erittäin muuntautu­ miskykyinen tuote, koska sillä on aito tarina. - Olen itsekin yllättynyt, miten mo­neen tilanteeseen jäätelö sopii. Kun iloitaan, jäätelö tekee tilaisuudesta vieläkin iloisemman. Surun yllättäessä jäätelö tuo lohtua.

- Helsinkiläiset trendikahvilat ovat tilanneet yksilöityjä jäätelöeriä tapahtumiin.

Jäätelömme on ollut mukana myös mm.

Armoton maa -elokuvan ensi-illassa.

- Minulla on selvä visio: Suomesta voisi tulla jäätelön kotimaa samalla tavalla kuin Ruotsista on tullut lihapullien kotimaa.

Aidot maut ja uniikit pakkaukset Suomen Jäätelön valikoiman pysyvät maut ovat: vanilja, suklaa, kuusi, pistaasi, lak­ ritsi, maito, raparperisorbetti ja vegaani tumma suklaa. Kahdeksan pysyvän perusmaun lisäksi tarjotaan kaksi vaihtuvaa kausimakua, esimerkiksi mustikka, mansikka tai klementiini. Mansikkaa käytetään niin kauan, kun saadaan tuoreita kotimaisia marjoja. Sitten alkaa mustikka, sekin Suomen metsän antimista. Myös talvikauden klementiinijäätelö syntyy tuo-­­ reista hedelmistä.

Uudet, uniikit pakkaukset ovat Branditoimisto Werkligin Sebastian Hurmerinnan suunnittelemat. Ne otettiin käyttöön vuodenvaihteessa. Myös pakkausdesignissa johtotähtenä on laatu.

Kuusijäätelö on juhlavuoden tuote Haastattelussa saan maistaa kuusijääte­ löä: Havuntuoksuinen, raikas kevyt, hennon vihreä, metsäinen. Erinomainen suo­malainen makuelämys! Upea maku syntyy kuusenhavuista.

- Nyt voi paljastaa, että ensimmäisten kuusenhavujen keräämisessä käytettiin rehellisesti lapsityövoimaa. Omat tyttäreni keräsivät havut, Petri naurahtaa. Myös huippukokki Markus Maulavirralla on sormensa pelissä raaka-aineen keräilyssä.

Mikä sopisikaan paremmin Suomen itsenäisyyden 100-vuotisjuhlavuoteen kuin kuu­si­jäätelö. Itsenäisyyden kunniaksi vuon­­na 1917 istutettu kuusi on yhä voimissaan Helsingin Kaivopuistossa. Kuusen edessä on muistolaatta, johon on kirjoitettu Sitä kuusta kuuleminen, jonka juurella asun-

to. Kuusi edustaa suomalaisuutta, meidän metsiemme vihreää kultaa.

- Artek on ottanut kuusijäätelön myyntiin myymälöihinsä. Jäätelö on myös valittu Designmuseon maaliskuun 24. päivä avat­ta­vaan Enter and Encounter – kutsu huomiseen -näyttelyyn, joka on auki puoli vuot­ta. Olemme mukana myös erilaisissa tapahtumissa, mm. Design Weekissä.

Alkuperäinen sisilialainen pistaasi ja Calabrian lakritsi Myös muiden jäätelömakujen raaka-aineet tulevat niiden alkuperämaista eivätkä ne sisällä mitään keinotekoista. Lakritsi on Calabrian auringossa kasvavasta lakritsijuuresta, pistaasi tulee Bronten kylästä Sisiliasta, jossa koko kylä osallistuu arvokkaan tuotteensa sadonkorjuuseen.

- Aidot maut ovat meidän haasteemme ja mahdollisuutemme. Jos 100 % tykkää

uudesta mausta, siitä puuttuu särmä. Kun suuri osa tykkää, tuote on onnistunut artesaanituote, Laukontaus toteaa.

Artesaanijäätelö pärjää laadulla - Kun puhutaan hinnasta, haluan aina, että asiakkaamme kiinnittävät huomiota kilohintaan. Yksi litra voi painaa 850 g tai lain mukaan myös 500 g. Tuotteeseen lisättävän ilman määrä vaikuttaa todella merkittävästi litrahintaan. Meidän jäätelömme on tiivistä ja painavaa. Esimerkiksi 550 ml vaniljajäätelöämme painaa 470 g.

- Pieniä jäätelötehtaita on tullut paljon ja siinä mielessä kilpailu on kiristynyt. Näen kuitenkin, että tuemme toisiamme, sillä sitä kautta kuluttajat oppivat kokeilemaan ja löytämään uutta. Me olemme oman tiemme kulkijoita. Valitsemme aina puhtaita, aitoja makuja ja seuraamme omaa intuitiotamme, Petri Laukontaus tiivistää.

13

Keittiömestari TONI OKSMANILLE HYVÄ RUOKA ON INTOHIMO

Toni Oksman aloitti Arlalla myynnin kehityspäällikkönä lokakuussa 2015.

Hänen tehtäväänsä kuuluu paljon vastuuta tukku- ja ketjuasiakkaista sekä teollisuustuotteiden ja niiden toimintatapojen kehittämisestä. Laajaa peli­ kenttää täydentävät vielä myynnin prosessien kehittäminen ja myynnin tuki. Rakkaus hyvään ruokaan ja työn vapaus innoittavat työssä joka päivä.

Parasta tässä työssä on vapaus innovoida ja toteuttaa projekteja.

Tiimihenki ja luottamus ovat kohdallaan.

”

toteaa. - Hyvä esimerkki ovat 1000 litran kontit, joihin kehitämme tuotteita asiakastarpeen mukaan.

KAIKEN TAKANa INNOSTUS - Ruoka on ollut minulle aina ja on edelleen suuri intohimo. Nautin siitä, että voin asiakkaiden ja oman myyntitiimimme kanssa ammentaa aina uutta ruoan maailmasta. Ruoan ympärillä on paljon mielenkiintoisia ilmiöitä ja ruoka on yhä useammin myös erilaisten tapahtumien keskiössä.

Kotonakin haluan antaa ruoalle sille kuuluvan paikan ja näyttää lapsilleni arvostusta ruokaa kohtaan. Uusien makujen löytäminen, erilaisten raaka-aineiden käytön oppi­minen ja yhdessä syöminen ovat ihan parasta myös lasten kasvattamisen näkökulmasta.

LIIKUNTA TASAPAINOTTAA TYÖTÄ

R

eilu kymmenen vuotta elintarvi­ keteollisuuden palveluksessa erilaisissa myynnin ja toiminnan kehittämisen tehtävissä ovat an­­taneet perspektiiviä. Kansainväliset talot kuten Nestlé ja Unilever ovat entisinä työnantajina antaneet omat oppinsa bisneksen ymmärtämiseen ja alan suhdeverkoston rakentamiseen. - Arla on alusta asti ollut innostava työpaikka. Tuotteet ovat todella laadukkaita, aitoja, luonnollisia ja kotimaisia. Meillä myös tuotanto ja tuotekehitys ovat lähellä toisiaan ja tekevät kiinteää yhteistyötä. Uutta ideaa pääsee heti miettimään ja testaamaan hyvässä tiimissä, Oksman hehkuttaa.

14

Keittiömestari Toni Oksman on myös resto­ nomi ja hänellä on kokemusta opetustyöstä.

ASIAKKAAN TARPEET LÄHTÖKOHTANA Oksmanin työtausta erityyppisissä ravintoloissa sekä mm. Norjassa vietetty vuoden jakso keittiömestarina ovat opettaneet kuuntelemaan asiakkaan tarpeita.

Keittiötuotanto ja siellä olevat tarpeet ovat tuttuja omasta takaa.

- Minun on helppo ymmärtää asiakasta ja nähdä hänen tarpeensa. Se, että tunnen meidän tuotteemme, antaa hyvän mahdollisuuden ammentaa ideoita ja konk­ reettisia ratkaisuja asiakkaan tarpeisiin.

Jos voimme yhdessä saada asiakkaan prosesseja tehokkaammiksi ja tuottavammiksi, se on meidän molempien etu, Oksman

Työn ulkopuolella Toni Oksmanin voi löy­ tää esimerkiksi Sipoonkorvesta, jossa mies tuon tuostakin polkee maastopyörällään tai viilettää polkujuoksussa. Takana on mm. tiukka, reilun 200 km Talvipäivän seisaus -pyöräily ja kevätkaudella odottavat puo­limaratonit. Hyvä kunto on peruja mm. pal­velusvuosilta YK:n rauhanturvasekä kriisinhallintatehtävistä ja sen ylläpito on osoittautunut erinomaiseksi voimavaraksi työn vastapainona.

KONKREETTISIA IDEOITA APETINASTA Keittiömestarin takki heilahtaa Toni Oksmanin päälle ainakin kuukausittain.

Useamminkin, jos aikataulut vain sallivat.

Konkreettinen ideointi ja testaus ovat työn yksi suola. - Nyt olemme keittiömes­ tari Otto Kontiovirran kanssa kehittäneet uusia käyttövinkkejä Apetina®-juustokuutioille, Oksman toteaa.

- Maku kärjessä ollaan lähdetty liikkeelle.

Apetina®-juuston voi maustaa monella tavalla. Rakenteensakin puolesta se on hyvä raaka-aine moneen ruokaan – toimii sekä kylmissä että lämpimissä resepteissä, Otto Kontiovirta täydentää keskustelua.

APETINASTA ON MONEKSI!

Apetina®-kuutioiden maustaminen on helppoa. Pyöräytä mausteet blenderissä tahnaksi, lisää täyteläiset juustokuutiot. Valmista!

Mausta rohkeasti tai maltillisesti maun mukaan. Lisää maustetut Apetina® -kuutiot ruokiin sellaisinaan tai soseutettuina antamaan uutta twistiä.

Vinkkejä!

• SELLAISiNAAN SALAATTIBAARIIN TAI

SEKOITETTUINA KYLMIIN JA LÄMPIMIIN SALAATTEIHIN

TAI • PASTAN JA LASAGNEN JOUKKOON

MAUSTETTUINA KUUTIOINA TAI SOSEUTETTUNA TAHNANA

• LIHA- TAI KASVIPYöRYKÖIHIN,

Apetina® kuutiot 19 % 4 kg EAN 5711953001178, ME 1

APETINA® KUUTIOT 21 % 1 KG EAN 5760466500142, ME 4 APETINA® KUUTIOT 10 % 1 KG LAKTOOSITON EAN 5711953014376, ME 4

MUREKKEISIIN, RÖSTEIHIN, GRATIINEIHIN TAI LAATIKOIHIN

• KASVIS-, KANA- JA KALAPIHVEIHIN,

LEIKKEISIIN, PIZZAAN JA PIIRAISIIN

15

ARLA RESEPTIT • OTTO KONTIOVIRTA

monen maun

APETINA

®

Värikäs, maukas kvartetti

Mausta täyteläiset Apetina®-kuutiot gremolatalla, aurinkokuivatuilla tomaateilla & valkosipulilla, currylla & korianterilla tai chilillä & savupaprikalla.

Kevään väripaletti on tarjolla!

Gremolata: 20 annosta

1 kg Apetina®-kuutioita 200 g lehtipersiljaa 2 sitruunan kuori ja mehu 4 dl oliiviöljyä 2 valkosipulin kynttä 1 tl suolaa Soseuta muut ainekset paitsi juusto kirkkaan vihreäksi tahnaksi ja sekoita juuston joukkoon.

16

Gremolata

Aurinkokuivattu tomaatti ja valkosipuli 20 annosta

1 kg Apetina®-kuutioita 200 g aurinkokuivattuja tomaatteja 4 valkosipulin kynttä 4 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa Soseuta muut ainekset paitsi juusto tahnaksi ja sekoita juuston joukkoon.

Aurinkokuivattu tomaatti ja valkosipuli Curry ja korianteri

Chili ja savupaprika

Curry ja korianteri: 20 annosta

1 kg Apetina®-kuutioita 4 rkl curryjauhetta 100 g korianteria 4 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa Soseuta muut ainekset paitsi juusto tahnaksi ja sekoita juuston joukkoon.

Chili ja savupaprika 20 annosta

1 kg Apetina®-kuutioita 4 rkl savupaprikajauhetta 5 chilipalkoa 4 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa Soseuta muut ainekset paitsi juusto tahnaksi ja sekoita juuston joukkoon.

17

Apetina®

twistiä salaattiin, keittoon, kalaan Maustamisen makumatka alkaa Etelä-Amerikan chilin ja savupaprikan tulisesta maailmasta. Se jatkuu Intian pehmeisiin makuihin, curryyn ja korianteriin ja päättyy italialaisen gremolatan raikkaisiin sitrusvivahteisiin.

Paahtopaistisalaatin maustetuissa Apetina® -kuutioissa leiskuu tuli – juuri sopivasti.

18

”

Paahtopaistisalaattia ja chili-savupaprikajuustoa

Currylla ja korianterilla maustetut Apetina® -kuutiot antavat pehmeälle porkkana­ keitolle täyteläistä makua.

”

Porkkanasosekeittoa ja curry-korianterijuustoa 19

Lohimurekkeen salaisuus – sitruunainen, gremo­latalla maustettu Apetina®.

”

20

Gremolatalla maustettu lohimureke

Keväisessä tuorepastassa kohtaavat parhaat kaverit, kylmäsavulohi ja Apetina®-gremolata -kuutiot.

”

Gremolatalla maustettu Apetina® -kylmäsavulohipasta 21

Rouhea ja rapea rösti intialaisittain – Apetina® -kuutioista ja perunasta.

Tarjoile raikkaan crème fraîche kastikkeen kera.

”

Intialaiset juusto-perunaröstit 22

Nopeat chililihapullat

reseptit www.arla.fi/ foodservice

Paahtopaistisalaattia ja chili-savupaprikajuustoa

Gremolatalla maustettu lohimureke

500 g rosepaahtopaistia 500 g chilillä ja savupaprikalla maustettuja Apetina®-kuutioita 500 g salaattipohjaa 500 g kirsikkatomaatteja 500 g kurkkua 200 g varsiselleriä 100 g paahdettua sipulia

1,5 kg raakaa lohta 600 g gremolatalla maustettuja Apetina® -kuutioita 6 kananmunaa 1 rkl suolaa

10 annosta

Pilko kasvikset mielesi mukaan salaattipohjan sekaan. Sekoita juusto marinadeineen salaatin joukkoon. Asettele paahtopaistisiivut lautasen pohjalle ja nosta salaattisekoitus päälle. Ripottele päälle vielä paahdettu sipuli.

Porkkanasosekeittoa ja curry-korianterijuustoa 10 annosta

10 porkkanaa 4 sipulia 5 jauhoista perunaa 100 g Arla meijerivoita 4 l vettä 1 tl suolaa 1 tl sokeria 500 g currylla ja korianterilla maustettuja Apetina®-kuutioita Kuori ja pilko kasvikset kattilaan ja kuullota voissa. Lisää vesi ja keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja keitinvedestä n. puolet on haihtunut. Mausta suolalla ja sokerilla. Lisää Apetina®-juusto ja soseuta. Koristele halutessasi maustetuilla Apetina®-kuutioilla.

10 annosta

Laita lohi ja juusto kutteriin ja aja hienoksi soseeksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon koneen pyöriessä. Kypsennä kelmutetuissa vuoissa höyryssä, kunnes jämäköitä (n. 30 min). Jäähdytä ja leikkaa annospaloiksi.

Gremolatalla maustettu Apetina-kylmäsavulohipasta 10 annosta

1 kg tuorepastaa 800 g kylmäsavulohisuikaleita 800 g gremolatalla marinoituja Apetina® -kuutioita Keitä pasta suolatussa vedessä kypsäksi.

Valuta keitinvesi pois mutta ota sitä 1 dl talteen. Lisää lohisuikaleet, marinoitu juusto ja keitinvesi pastan sekaan ja kiehauta nopeasti koko ajan sekoitellen. Tarjoile välittömästi.

Intialaiset juusto-perunaröstit 10 annosta

1,5 kg raakaa perunaa 750 g currylla ja korianterilla maustettuja Apetina®-kuutioita 1 rkl suolaa

Arla meijerivoita paistamiseen Raasta perunat karkeaksi raasteeksi ja lisää muut ainekset. Survo massaa hieman käsin, jotta juusto hajoaa ja maut sekoittuvat. Paista n. 170 asteisella pannulla hitaasti voissa molemmin puolin kullan ruskeiksi.

Crème fraÎche-kastike perunarösteille 10 annosta

400 g Arla Crème Fraîchea 1 sitruunan mehu ja kuori 1 rkl kuivattua minttua 2 rkl hienonnettua korianteria 2 rkl oliiviöljyä 2 tl suolaa 2 tl sokeria Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Nopeat chililihapullat 10 annosta

1,5 kg naudan jauhelihaa 500 g chilillä ja savupaprikalla maustettuja Apetina®-kuutioita 5 kananmunaa 2 dl korppujauhoja 1 rkl suolaa Murskaa maustettua juustoa hieman ja sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin. Anna taikinan levätä hetki ja pyörittele lihapulliksi.

Paista pannulla tai uunissa kypsiksi.

KATSO Maustettujen apetina®-kuutioiden reseptit s. 16-17.

23

Smoothien energiaa Hedelmäinen lassi pursuaa väriä & vitamiineja, mustikka-piimäjuoma puhtia & superfoodia.

Kookos-limesmoothie on kirpeyttä rakastavan valinta.

Suklaa-kahvijuoma on ihan överi herkku!

24

ARLA RESEPTIT • OTTO KONTIOVIRTA

Suklainen kahvipommi 2 Arla Power Cow® suklaan makuista pirtelöä 2 Starbucks Cappuccino maitokahvijuomaa 4 banaania 2 dl Arla kuohukermaa Aja banaanit, suklaajuomat ja kahvijuomat blenderissä samettiseksi juomaksi. Pursota pinnalle vaahdotettua kermaa ja nauti!

Vitamiinilassi 1 l Arla Luonto+ Hunajajogurttia 2 banaania 4 persimonia 2 sitruunan mehu 2 appelsiinin mehu ½ tl suolaa Kuori omenat ja persimonit. Aja kaikki ainekset blenderissä samettiseksi juomaksi.

Vinkki!

KORISTELE RAIKAS JA HEDELMÄINEN VITAMIINI­LASSI hunajalla ja pilkotuilla inkamarjoilla!

Kookos-limesmoothie

Mustikka-piimäjuoma

12 dl Arla Luomu vanhanajan täysmaitoa 2 dl kookoshiutaleita 6 banaania 4 limen kuori ja mehu

1 l Arla Laktoositonta rasvatonta AB piimää 400 g suomalaisia mustikoita 4 rkl kotimaista luomuhunajaa 2 dl kotimaisia luomukaurahiutaleita

Aja kaikki ainekset blenderissä samettiseksi juomaksi.

Aja blenderissä samettiseksi juomaksi.

25

ARLA RESEPTIT • OTTO KONTIOVIRTA

Väriä vitriiniin Keväisissä juustokakuissa maistuvat jännittävät yhdistelmät: mansikka-unikonsiemen, hunaja-persimon ja lime-nokkonen.

Helppoa, raikasta ja kekseliästä kevään juhliin.

26

Täyte: 600 g Arla Tuorejuustoa 2,5 dl Arla Luonto+ Hunajajogurttia 7 liivatelehteä (isoa) 0,5 dl hunajaa 0,5 dl sokeria Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita muut ainekset keskenään. Sulata liivatteet ja sekoita nopeasti joukkoon. Kumoa täyte vuokaan ja laita kylmään jähmettymään.

Mansikka -unikonsiemen­juustokakku 10 henkeä/20 cm irtopohjavuoka Pohja: 100 g Digestive-keksejä 30 g sokeria 50 g Arla meijerivoita Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu voi. Painele murutaikina leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Täyte: 600 g Arla Tuorejuustoa 1 dl Arla vispikermaa 6 liivatelehteä (isoa) 1 dl sokeria 2 dl paksua mansikkasosetta 1 dl tuoreita mansikoita 2 rkl unikonsiemeniä (1 tl punaista elintarvikeväriä) Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Pilko mansikat. Sekoita tuorejuusto, kerma, sokeri, mansikkasose ja elintarvikeväri.

Sulata liivatteet ja sekoita nopeasti joukkoon.

Nostele joukkoon lopuksi mansikan palat ja unikonsiemenet. Kumoa täyte vuokaan ja laita kylmään jähmettymään. Voit laittaa kakut myös suoraan pakastimeen ja ottaa sulamaan sitä mukaa, kun kakkuja tarvitset.

Hunaja -persimonkakku 10 henkeä/20 cm irtopohjavuoka Pohja: 100 g Digestive-keksejä 30 g sokeria 50 g Arla meijerivoita Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu voi. Painele murutaikina leivinpa­pe­rilla vuoratun vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Pinnalle: 3 persimonia 3 dl keltaista hedelmämehua 2 liivatelehteä Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Pilko persimonit kuutioiksi tai siivuiksi ja lado kakun pinnalle haluamallasi tavalla. Kiehauta mehu ja sulata joukkoon liivatteet. Anna me­hun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaada kakun pinnalle niin, että persimonit peittyvät. Laita takaisin jääkaappiin hyytymään.

Voit laittaa kakut myös suoraan pakastimeen ja ottaa sulamaan sitä mukaa, kun kakkuja tarvitset.

Lime -nokkosjuustokakku 10 henkeä/20 cm irtopohjavuoka Pohja: 100 g Digestive-keksejä 30 g sokeria 50 g Arla meijerivoita Hienonna keksit ja sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu voi. Painele murutaikina leivinpa­pe­rilla vuoratun vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Täyte: 600 g Arla Tuorejuustoa 1 dl Arla vispikermaa 6 liivatelehteä (isoa) 1,5 dl sokeria 200 g tuoretta nokkosta (tai pakastettua nokkospyreetä) 0,5 dl limen mehua 2 limen kuori (1 tl vihreää elintarvikeväriä) Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Ryöppää nokkoset ja painele kuivaksi. (Jos käytät pakastettua nokkospyreetä niin valuta se kuivaksi.) Raasta limen kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Soseuta nokkonen limen mehun kanssa vihreäksi tahnaksi. Sekoita kulhossa kaikki täytteen ainekset. Sulata liivatteet ja sekoita nopeasti joukkoon.

Kumoa täyte vuokaan ja laita kylmään jähmettymään. Voit laittaa kakut myös suoraan pakastimeen ja ottaa sulamaan sitä mukaa, kun kakkuja tarvitset.

N

27

ARLA tuoteuutisia

ARLA

PROFESSIONAL JUUSTOT

ARLA

PROFESSIONAL JUUSTOT ammattilaisille!

CASTELLO® JUUSTOT Lehtemme pizzaresepteissä ovat mu­kana nämä herkulliset, käsin tehdyt Castello® homejuustot.

58644 Arla Professional Mozzarellajuusto 22 % 2,3 kg EAN 5760466444828, ME 8

58632 Arla Professional Pizzatopping juusto 22 % 2,3 kg EAN 5711953037344, ME 8

58633 Arla Professional Pizzatopping raaste 21 % 2 kg EAN 5711953037368, ME 6

Tutut Arla pizzajuustot ovat nyt Arla Professional nimen alla. Ne ovat saaneet uuden designin ja tuotenumerot sekä tuotesarja on täydentynyt.

Herkullisuus ja maku ovat entisellään.

Tuttujen juustojen uudistuneeseen sarjaan on tuotu uusi Pizzatopping juusto 2,3 kg blokissa.

Blokista raastamalla saat pizzan päälle juuston tuoreimmillaan!

28

22140 Castello® Brie Luomu valkohomejuusto 150 g EAN 5740200016153 ME 10 22115 Castello® Black sinihomejuusto 150 g EAN 5740200002415 ME 6

22064 Castello® Blue sinihomejuusto 150 g EAN 5740200001012 ME 6

22124 Castello® Golden punavalkohomejuusto 150 g EAN 5740200005164 ME 6

ARLA tuoteuutisia

Arla

café Maito

TOUKOKUU

TOUKOKUU

NYT MYÖS KEVYEN KUOHKEANA Uusi ESL Café-maito 1,5 % on kahviammattilaisten kehittämä. Se vaahtoutuu helposti ja muodostaa hienon ja kestävän vaahdon. Laktoositon uutuus maistuu hiukan makealta ja sopii täydellisesti tummapaahtoisten kahvien kanssa.

9831 Arla Keso® laktoositon raejuusto 3 kg 7310865098313, ME 1

Laktoositon

KESO

®

TÄYNNÄ PEHMEÄÄ MAKUA 64870 Arla Café maito 1,5 % laktoositon 5 dl ESL EAN 6413300019711, ME 6

TOUKOKUU

nta laktoositkoai! totta

ARLA CAFÉ kerma

ARLa lempi KIRKASTETTU VOI

ON TEHTY PAISTAMISEEN Kirkastettu voi val­mis­te­­­taan poistamal­la vois­­ta maidon proteiini ja vesi.

Jäljelle jäävä, puh­das lak-­­ toositon voiöljy kestää palamatta erittäin korkeita paistolämpötiloja ja maistuu täyteläiseltä voilta.

TUTTU JO SYNTYESSÄÄN Entuudestaan tuttu laktoositon kahvikerma on saanut uuden designin ja nimen, tuotetiedot pysyvät ennallaan.

Arlan suosittu Café-maito -tuoteperhe saa uuden jäsenen, Café-kerman. Laktoositon, kotimainen Café-kerma maistuu kahvikerman ystäville ja sopii ilmeeltään ammattilaisen kahvitiskiin.

Suosittu Keso® raejuusto nyt myös isommassa pakkauksessa ammattilaisille. Se toimii ruoanvalmistuksessa ja maistuu noutopöydästä tai salaattibaarista sellaisenaan.

49847 Arla Cafe-kerma laktoositon 1 l EAN 6413300017953, ME 1

58700 Arla Lempi Kirkastettu voi 250 g, laktoositon EAN 7310860587003, ME 8 29

ARLA tuoteuutisia 27247 Arla laktoositon rasvaton AB piimä Suomi 1 l EAN 6413300016468 ME 5/20

apetina®

-kuutioilla täyteläistä makua Mausta käyttövalmiit Apetina®-kuutiot ja lisää pastaan, keittoihin, kasvispihveihin ja salaatteihin antamaan uutta twistiä Tai käytä Apetinaa® salaattibaarissa sellaisenaan.

piimä pitää pintansa!

42923 Apetina® kuutiot 19 % 4 kg EAN 5711953001178, ME 1

Funktionaalinen ja hyvänmakuinen piimä on edelleen IN! Se sopii erinomaisesti dippikastikkeisiin ja smoothieihin sekä lämpimiin ruokin ja leivontaan. Piimä maistuu raikkaalta myös sellaisenaan. Kuvan piimäkastikkeiden ohjeet, sweet chili-korianteripiimäkastike, piimä-ranch-kastike ja hovimestarin piimäkastike löytyvät osoitteessa www.arla.fi/foodservice

muut MAHTAVAT TUOTTEET HERKKURESEPTIEN TAKANA Lehdessämme esitelty kevään reseptiikka syntyy paitsi oivalluksista myös laadukkaista ja hyvänmakuisista tuotteista.

Ylpeänä voimme nostaa esiin maukkaat tuotteemme.

85069 Arla crème fraîche 28 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300002331 ME 1

56849 Arla smetana 42 % laktoositon 1,8 kg EAN 6413300018752 ME 1

58294 Arla Tuorejuusto maustamaton, laktoositon 1,5 kg EAN 5711953035579, ME 1 30

56346 Arla vispikerma laktoositon 1 l (UHT) EAN 6413300010909 ME 12

25404 Arla Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoi 500 g EAN 6413300016246, ME 20

56214 Arla kuohukerma laktoositon 1 l (ESL) EAN 6413300018486 ME 1

49792 Starbucks Cappuccino 220 ml EAN 5711953023996 ME 10

aa! hunajan hauluromnto+

kokeile Arl ia smoothieen hunajajogurtt akkuun! tai juustok

701108 Arla Täysmaito Suomi 1 l EAN 6413300101010 ME 5

64747 Arla Power Cow® suklaanmakuinen pirtelö 200 ml EAN 5709310015203 ME 10

56164 Arla Luonto+ Hunajajogurtti 1 kg, laktoositon EAN 6413300018448 ME 5

viimeiseen pisaraan....

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

KUVA: JUDITH JOCKEL

RUOKA PUHUTTAA

SUVILAHDEN KATTILAHALLISSA 31.5.2017

Food Camp Finland kokoaa ruokavaikuttajat saman pöydän ääreen kulttuurihistoriallisesti arvokkaan Suvilahden höyryvoimalan Kattilahalliin. Food & Talk 2017 -seminaarissa pohditaan ruokailua ja sen tulevaisuutta muuttuvan kulttuurin, kiinnostavien ilmiöiden ja innovaatioiden kautta. – Tämä on uusi tapa edistää ruokakulttuuria. Iloitsemme, kun saamme taas uusia näkökulmia keskusteluun, toteaa Food Camp Finlandin toimitusjohtaja Riikka Kannas.

M

ikä muuttuu ja miksi, ketkä muutoksen tekevät ja miten ne tulevat mullistamaan ruokailun parissa toimivien yritysten ja tavallisten kuluttajien arkea.

- Saamme samaan aikaan paikalle poikkeuksellisen laajan ruokavaikuttajien ver­kos­ton, näkijöitä ja tekijöitä tuotannosta, teollisuudesta, tutkimuksesta, kaupasta, ko­ti­ mai­sista huippukeittiöistä, markkinoinnis­ ta ja mediasta, Riikka Kannas luettelee.

Tapahtuman moderoi Kauppalehti Option toimittaja Jenny Jännäri ja ruo­kasisällöistä vastaavat keittiömestari Pekka Terävä ja suomalaiset huippukeittiömestarit.

Laumanjohtajat muutosten takana Seminaarissa julkistetaan Kantar TNS:n tekemä uusi Foodrunners 2017 -tutkimus.

- Saamme kuulla keitä ovat ruokatrendejä muuttavat vaikuttajayksilöt ja laumanjohtajat. Avaamme näiden edelläkävijöiden elämää ja valotamme heidän käyttäytymistään ruuan näkökulmasta. Kuulemme, mistä he inspiroituvat ja saavat vaikutteensa ja kuinka he vaikuttavat muihin.

Ruoan tulevaisuus Ruokafuturologi Morgaine Gaye pohtii ympäristömme vaikutusta ruokaa ja ruo-

an vaikutusta sosiaaliseen käyttäytymiseemme. Sisustus, muoti, ympäristö ja arvot ohjaavat toimintaamme. EntoCube avaa keskustelun hyönteisravinnon potentiaalista, hyödyntämisestä ja haasteista. Ruoka ja design ovat mielenkiintoinen yhdistelmä, josta ruokadesigner Marije Vogelzang ammentaa uusia näkökulmia.

Lopuksi pohditaan, onko ruokamainonta rehellistä tai tarvitseeko sen olla sitä?

Tilaisuuden huipentaa Kauppalehti Option suuri ruokakeskustelu 2017: Millainen on tulevaisuuden ruokapöytä?

Arla on tapahtuman yhteistyökumppani.

31

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

KUKA ON SUOMEN ENSIMMÄINEN

PIZZAMESTARI

Kovatasoinen Pizzamestari-kilpailu huipentuu Fastfood & Café & Ravintola -ammattitapahtumassa, jossa lavalle nousevat huikeat ammattilaiset. Luvassa on todellista lavakarismaa ja menoa.

Kilpailu kannattaa ehdottomasti kokea itse – paikan päällä. Tervetuloa jännittämään kanssamme!

Kilpailun arvovaltainen tuomaristo ratkaisee, kenestä tulee Suomen ensimmäinen pizzamestari. Tuomariston puheenjohtajana toimii Pekka Terävä.

Tuomaristo arvioi kilpailijoiden valmistamien pizzojen laatua, luovuutta ja toteutusta. Semifinaaliin valitut kahdeksan kokkia tekevät tuomariston valvonnassa kaksi erilaista pizzaa: omalla reseptillä sekä kumppanikorin raaka-aineista. Neljä parasta valitaan finaaliin.

Finalistit valmistavat kaksi erilaista pizzaa: waste-korin sekä kumppanikorin raaka-aineista.

MESSULAVAN KILPAILUIKATAULU: Semifinaali ke 8.3.2017 klo 14.30 alkaen Finaali to 9.3.2017 klo 10 alkaen Aloita valmistamalla marinoitu punasipuli. Sekoita 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Lisää mausteita maun mukaan. Viipaloi punasipuli ja aseta lieMyllyn Paras pizzapallotaikina meen vuorokaudeksi. Viipaloi latva-artisokka ja grillattu Metron omaa tomaattikastiketta kananpoika. Viipaloi juusto. Raasta mozzarella. Sulata 1 pieni latva-artisokka, tuore tai öljyssä pizzapallotaikina ohjeen mukaan.

100 g grillattua Kariniemen Kananpojan Pyöritä pallo ohueksi pizzapohjaksi. Levitä tomaattikoipea kastiketta pohjalle. Ripottele mozzarellaa päälle. Paista 80 g Arla Professional mozzarellaa, raastettuna 330-asteisessa uunissa n. 3 minuuttia. blokista Nosta pizza uunista ja asettele Castello® Black -juusto, 30 g Castello® Black -juustoa artisokka, viipaloitu kananpojan koipi, punasipuli ja rucola pizzan päälle.

Marinoitua punasipulia maun mukaan Rucolaa

PEKKA TERÄVÄN CASTELLO®-piZZA

PIZZAMESTARIN KUMPPANIT

32

www.pizzamestari.fi

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

Olympiahopeaa SUOMEN KOKKILEIJONILLE Suomen kokkimaajoukkue on Suomen kansallinen joukkue, joka edustaa Suomea kansainvälisissä kokkikilpailuissa, mm. neljän vuoden välein järjestettävissä kokkien olympialaisissa. Loppuvuodesta joukkue korjasi ennennäkemättömän potin Saksan Erfurtin kokkiolympialaisista. Kokonaiskilpailun hopeasijan täydensi kilpailun lämpimän keittiön sarjan voitto. Suomi oli myös toiseksi paras Culinary art -sarjan kokonaiskilpailussa. Arla onnittelee joukkuetta ja jatkaa ilolla tiimin yhteistyökumppanina.

kuvat: ©Eva Tordera Nuño

- Ihan törkeän hyvä saavutus! Olemme tähän enemmän kuin tyytyväisiä, riemuitsee joukkueen johtaja Tapio Laine. Paran­ simme huikeasti sijoitustamme edellisistä olympialaisista.

Hyvää sijoitusta enteili jo se, että kaksi vuotta sitten Luxemburgin MM-kisoissa sijoituimme kolmanneksi lämpimän keittiön sarjassa.

Suomi oli kokkiolympialaisten paras Pohjoismaa. Kultaa kokkasi Singapore ja pronssia Sveitsi. Kaikkiaan kisassa oli joukkueita 31 maasta.

- Vahva joukkueemme on puhaltanut yhteen hiileen. Olemme tuoneet Suomea tunnetuksi hyvistä raaka-aineista sekä joukkuetyöskentelystä.

Kokkileijonat valmistautuvat kilpailuihin harjoittelemalla jatkuvasti parhaiden mahdollisten valmentajien ohjauksessa. Arla on jo pitkään ollut joukkueen yhteistyökumppani ja sopimusta jatketiin myös tulevalle kaudelle. Ensi vuonna on taas MM-kisat ja seuraavat The Culinary Olympics -kilpailut järjestetään vuonna 2020.

Suomi hienosti kuudes

Bocuse d´Or -kilpailussa

Eero Vottonen assistenttinaan Miikka Manninen sijoittui kuudenneksi Bocuse d´Or -kilpailun finaalissa. Arla seurasi yhteistyökumppanina tiiviisti Eero Vottosen kisakautta ja kiittää Eeroa ja Miikkaa sekä Bocuse d`Or -tiimiä hienosta suorituksesta.

Lyonin finaalissa tehtiin Bocuse d’Or -historiaa, sillä lautasannokset olivat nyt ensimmäistä kertaa täysin vegaanisia. Eero Vottosen pääraaka-aineena oli maa-artisokka ja sen rinnalla suomalaisina makuina herkkutattihyytelö ja pikkelöity kuusenkerkkä. Upea, moderni annos keräsi loistopisteet vaativalta tuomaristolta. Vadilla tarjoiltavan ruoan pääraaka-aineina olivat Bressen kana ja eurooppalainen hummeri. Kilpailun voitto meni USA:n joukkueelle, hopeaa Norjalle ja pronssia Islantiin. Suomen kaikkien aikojen paras sijoitus on Matti Jämsénin neljäs sija.

33

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

Café-maito

– näkyvästi esillä

Paras kahvi?

Cafe´-maidolla tietysti!

M

iten syntyy paras kahvi? Cafémaidolla tietysti, toteaa Fredrik Grahn, Arlan Food Servicen markkinointipäällikkö.

- Olemme strategiamme mukaisesti halunneet nostaa esiin Café-maitoa ammattilaisille. Suunnittelimme tätä varten yhtäaikaisen ja samaa ilmettä noudattavan valtakunnallisen esillepanon ja on ollut ilo nähdä hienoja toteutuksia eri myyntipisteissä, Grahn toteaa.

- Näyttävän ja yhtenäisen esilläolomme lisäksi haluamme ennen kaikkea myös taata Café-maidon saatavuuden eri kanavissa. Ammattilaiset ovat löytäneet upean tuotteemme ja me haluamme on varmistaa, että tuotetta on aina helposti saatavilla.

LUOMU!

laktoositon

totta kai! ta

ARLA CAFÉ-MAITO LAKTOOSITON 1 L (UHT) EAN 6413300015515, ME: 12

alkukesä

Emmental- juustomme vaihtuvat luomuksi Tutut Emmental-raasteemme ja -viipaleemme muuttuvat luomutuotteiksi. Vastaamme näin vaativan kuluttajan toiveisiin, joissa maku, lisäaineettomuus ja luonnonmukaisuus korostuvat. Uudet Luomu Emmentalit tulevat valikoimiin alkukesästä.

Nestemäisiä maitotuotteita saa myös

KONTISSA

Arla pakkaa nestemäisiä maitotuotteita myös kontteihin asiakkaiden tarpeiden mukaan. Käytössä on 1000 litran TPS Unifold® 1000 IBC -kontti, joka on erityisesti suunniteltu nestemäisten tuotteiden varastointiin ja kuljetukseen.

- Teemme asiakkaillemme heidän tarvettaan vastaavan toimitussuunnitelman ja tarjouksen. Isommat kertavolyymit tehosta­ vat tuotantoa, kun vaik­kapa pak­kausten avaaminen jää pois prosessin työvaiheis­ ta. Tuotannossa kontit voidaan ottaa osak­si tuotantoprosessia ja tuotteet voidaan pumpata niistä tarvittaessa suoraan tuo-­ tantoon, Arlan myyntipäällikkö Toni Oksman kuvailee.

1000 litran TPS Unifold® 1000 IBC -kontissa on hygieeninen pussisäiliö, joka on kierrätettävä.

Tyhjennyksen jälkeen kontti voidaan taittaa eko­ logisesti pieneen tilaan paluukuljetusta varten.

34

ARLA – uutisia läheltä

ja kaukaa

ARLA

UNIKA

herkuttelujuustot

KEITTIÖMESTARI ANDREAS HEDLUND

upea

SYRAD GRÄDDE hurmaa ruotsissa

Arvostettu ruotsalainen keittiömetari Andreas Hedlund on ollut mukana kehittämässä Arlan uutta ruoanvalmistuskermaa Ruotsissa. Syntyi upea Syrad Grädde.

SYRAD GRÄDDE ON 100 % LUONNOLLINEN, KÄYTTÖVALMIS TUOTE.

- Tavoitteenamme oli löytää tuote, joka helpottaisi työskentelyä ammattikeittiöissä ja joka toisi ruokaan entistäkin parempaa makua. Etsimme täydellistä kerman ja hapatteen yhdistelmää ja uskon, että saimme kehitettyä sellaisen. Aikaisemmin olen aina sekoittanut kermaa ja viinietikkaa tai Créme fraîchea ja sitruunaa sopivan happamuuden saamiseksi.

- Tämä tuote nostaa esiin makuja ja antaa sopivaa raikkautta, Hedlund hehkuttaa. Hän korostaa, että keittiöiden ammattilaiset osaavat tasapainottaa maut, mutta välillä käytännön työssä on niin kiire, että kastikkeen maun täydelliseen hiomiseen ei riitä aikaa. - Juuri tähän tuomme helpotusta käyttövalmiilla tuotteella, jonka ominaisuudet ja maku ovat aina samat. Tuote sopii erityisesti hieman makeutta sisältäville raaka-aineille kuten sienille, sipulille, juureksille, äyriäisille ja kalalle. Hedlund on tehnyt tuotteelle myös reseptiikkaa: keittoja, kastikkeita, pastaa, laatikoita, patoja ja jälkiruokia.

Kerma sopii vatkattuna myös erilaisiin suklaa-, tuorejuusto- ja marjamousseihin. niistä tulee vielä entistäkin herkullisempia.

”

Arla Unika -juustot ovat omaa luokkaansa. Niissä on enemmän makua ja luonnetta. Kuvien juustot syntyvät suurella intohimolla Troldheden meijerissa Tanskassa. Arla Unika- juustoja valmistetaan useam­massa meijerissä.

Y

li satavuotiaassa meijerissä Arla Unika -juustot valmistetaan pitkien perinteiden mukaan yhä käsityönä. Tuotannossa käytetään aitoja raaka-aineita kuten savua, olutta ja viiniä sekä erilaisia menetelmiä esim. haihdutusta, joilla saadaan hienostuneet maut esiin. Autenttisista mauista kertoo se, että tuotteisiin lisätään mm. villinä kasvavia suomyrttejä, joita meijerin henkilökunta poimii tiettynä kasvukautena.

Aidolla sitoutumisella ja käsityötaidolla Arla Unika -juustot ovat saavuttaneet myös mainetta ja kilpailupalkintoja maail­ malla. Ne ovat päätyneet myös huippukokki Claus Meyerin Great Nordic Food Hall -valikoimiin New Yorkissa.

35

Tietoa MEISTÄ

RUOKATAPAHTUMAT VUONNA 2017

täällä me olemme, KAIKKIALLA sUOMESSA:

Arla Food Service on tänä vuonna monipuolisesti mukana alan tapahtumissa.

• Kespron Taste & Inspiration -kiertue 14.3.-26.4.2017 KUUSI TAPAHTUMAA

• FastFood & Café & RAVINTOLA -MESSUT ja PIZZAMESTARI KILPAILU 8.-9.3.2017 Helsingin messukeskus

• Food camp Finland (talk)

31.5.2017 KATTILAHALLI, HELSINKI

• Taste of Helsinki

15.6.-18.6.2017 Kansalaistori

• Foodcamp Finland (Art)

24.-27.8.2017 Mänttä

FOOD SERVICE MYYNTI

Myyntipäällikkö Toni Oksman GSM 050 452 1097

Ketjut Riikka Kalajo GSM 050 502 8341

Ketjut Marika Juden GSM 050 313 8925

Julkinen sektori Sami Pyhälahti GSM 050 313 8929

Kuopio ja Itä-Suomi Heikki Pirinen GSM 050 313 8941

Keski-Suomi ja EteläPohjanmaa Jonna Hauvala GSM 050 521 5776

Turku, Tampere ja Länsi-Suomi Jukka Valkonen GSM 050 68 973

Oulu ja Pohjois-Suomi Päivi Viitanen GSM 050 564 1513

Voit tilata tuotteet suoraan Arlan myyntipalvelusta: puh. 09 2720 0310 tai myyntipalvelu@arlafoods.com