Estudio de calidad de helados

54 > JUNIO 2014 • revistadelconsumidor.gob.mx

ESTUDIO DE CALIDAD

Postre tudio de calidad yEs nutriciรณn multicolor ESTUD IO de CALIDAD

Laboratorio Profeco

Helados envasados Reporta

(de fresa y vainilla)

Delicioso y refrescante, el helado a todos nos fascina, y aunque no se conoce con exactitud cuรกndo se produjo el primero de ellos, en nuestros tiempos se comercializa en tantas presentaciones y sabores como podamos imaginar

REVISTA DEL CONSUMIDOR โ ข JUNIO 2014 > 55

ESTUDIO DE CALIDAD

E

Estudio de calidad

s delicioso, eso nadie puede refutarlo. Sus ingredientes son fuente de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales (los propios de la leche), por lo que es un postre que puede ESTUD IO de CALIDAD ser nutritivo y compatible con una dieta equilibrada, siempre que su consumo sea moderado.

El helado está hecho a partir del enfriamiento de una mezcla Laboratorio Profedec leche o derivados lácteos, azúcar, agua, grasa, pasteurizada Reporta estabilizantes o emulsificantes, que es agitada para incorporar aire, responsable de la consistencia y firmeza que le conocemos, además de que incrementa el volumen del producto.

Su composición varía según sus ingredientes, así como su denominación; es por ello que podemos encontrar helado de crema de leche, helado de leche, helado con grasa vegetal, helado de crema vegetal, helado de yogur, helado con yogur y helado de leche acidificado, como los describe la norma NMX-F-714-COFOCA-

o

56 > JUNIO 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

LEC-2012. Sistema producto leche – Alimentos – Helados y nieves o sorbetes – Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.

La diferencia entre las denominaciones de los helados en la norma radica en los contenidos y tipos de grasas, aparte de los contenidos mínimos de proteína de leche, ya que mientras los helados de crema de leche o de crema vegetal deben tener un mínimo de 2.5%, los de leche o con grasa vegetal deben tener 1.5% mínimo. Por supuesto, los helados de crema de leche y de leche deben ser elaborados con la grasa propia de la leche (butírica).

Si bien la grasa determina la denominación del helado, también mejora su sabor y textura, entre otras propiedades organolépticas, aunque, ojo, por su origen pueden ser del tipo saturado (las de leche o vegetales de palma o coco) o tener grasas trans (las vegetales hidrogenadas).

Normatividad

El estudio Analizamos helados envasados de crema de leche, helados de leche y helados con grasa vegetal, sabor vainilla y fresa, adquiridos en el Distrito Federal.

Para fines comparativos se incluyeron algunos de venta a granel.

Todos los helados fueron sometidos a las mismas pruebas para verificar sus contenidos de proteína, grasa, carbohidratos y aporte calórico. Con el fin de determinar si realmente se elaboraron con leche, se precisaron los contenidos de lactosa.

Además, se tipificó su tipo de grasa, parte importante para establecer la denominación del producto, para diferenciar los que se elaboran con grasa vegetal de los elaborados con leche.

Se evaluó la calidad sanitaria, pues la calidad de los

ingredientes es crítica en ciertas fases de la elaboración; tras la congelación, por ejemplo, los gérmenes supervivientes a una posible incorrecta manipulación y procesamiento pueden permanecer en el alimento.

Se revisó que la información de la etiqueta incluyera denominación, marca, nombre y domicilio del fabricante, lista de ingredientes, tabla nutrimental y contenido neto. También se verificó que la información fuera veraz y no causara confusión.

Las normas que se emplearon como referencia en el estudio son las siguientes: NOM-002-SCFI-2011.

Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados – Información comercial y sanitaria.

NOM-243-SSA1-2010.

Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.

Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

NMX-F-714-COFOCALEC-2012.

Sistema producto leche – Alimentos – Helados y nieves o sorbetes – Denominaciones y métodos de prueba.

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Ficha técnica Periodo del estudio 26 de febrero al 15 de abril de 2014 Periodo de muestreo 26 de febrero al 3 de abril de 2014 Marcas analizadas: 25 Pruebas realizadas: 2490

Aunque no fue un criterio para evaluar la calidad del producto, se incluye el precio promedio por 100 gramos. Para calcular el costo se utilizó el precio al adquirir las muestras.

A fin de que conozcas la cantidad que representa una bolita de helado y sepas las calorías que consumes al comerlo, presentamos el peso promedio de una bola de helado de cada una de las marcas.

REVISTA DEL CONSUMIDOR • JUNIO 2014 > 57

BLUE BELL / Helado d

Member’s Mark / Helado de Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l 2.2

3.4

5.7

BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l 1.3 1.5 Häagen-Dazs / Helado de crema de Fresa / EUA / 946 ml (824 g)

9.6

3.3

Dass / Premium

9.9

4.3

11.0

Helados

Santa Clara / Helado

4.8

3.4

Dass / Premium Ice Cream Vainilla / México / 946 ml ESTUDIO DE CALIDAD Santa Clara / Helado de crema sabor Fresa / México / 1 l

Member’s Mark / Hela

5.8

11.2

Member’s Mark / Helado

4.4

Santa Clara / Helado de crema sabor Vainilla / México / 1 l 1.5 1.8

Santa Clara / Hela

11.6

Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml 1 1 .13

Estudio de calidad

5.0

Häagen-Dazs / Helado de crema sabor Vainilla / EUA / 946 ml (824 g)

11.6 13.5

Extra Special / Helado de Leche con Vainilla Francesa / Canadá / 1.5 l

13.6

3.2

12.2

3.9 4.5

Extra Special / Helado de Lech

6.1

Häagen-Dazs / Helado de crema

Häagen-Dazs / Helado de c

5.6

ESTUD IO de CALIDAD

Fresa o

Helados de Laboratorio Profec Reporta

Tipos de azúcares en helados con grasa vegetal

Marca

Häagen-Dazs

Fructosa g/100 g

Helado de crema de Fresa /

Denominación / País de origen

Member’s Mark

Glucosa g/100 g

Sacarosa g/100 g

Helado de Crema sabor

Presentación

946 ml (824 g)

4.73 l

4.0

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l 2.5 Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g) 1.2

Información comercial

4.4

2.3

5.0 9.1

1.9

10.6

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 l

36.4

10.7

HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g)

2.2

Peso de 1 bola de helado promedio (g)

57.1

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l

3.9

Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l

Contenido energético (kcal/100 g)

265

No5.3declara grasa mono ni poliinsaturadas en tabla 4.9 nutrimental 5.0

Completa

39.8

2.7

3.9

12.9

185

HYGEIA / Helado de g

HYGEIA / Helado de gra

Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa ve

2.5

SORIANA / Helado de leche con gra

3.4

SORIANA / Helado de leche con g

4.3

197

13.1

Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a f

197

3.8

Helados Nestlé / Helado de gras

Característico grasa butírica13.3 Característico1.5grasa butírica

Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l

15.7

5.2

HOLANDA / Helado de grasa veg

$ 20.09

$ 3.65

$ 5.66

$ 27.18

Calidad sanitaria

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Helados de

Carbohidratos y grasas en helados

Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml

5.9

22.2

D’Calidad Chedrau

7.9

BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l

9.3

Dass / Premium Ice Cream Vainilla / México / 946 ml

9.6

Santa Clara / Helado de Crema Sabor Vainilla / México / 1 l

9.7

Member’s Mark / Helado de Crema sabor vainilla / EUA / 4.73 l

10.0

Member’s Mark / Helado de Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l

10.0

Santa Clara / Helado de crema sabor Fresa / México / 1 l

10.9

D’Calidad Chedraui / Denominación / País de origen

29.0 17.1

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES /

17.7

Presentación 23.0

SORIANA / Helado de leche con gra

Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a f

19.0

HYGEIA / Helado de gra

Información comercial

21.0 21.3

Extra Special / Helado de Leche con Vainilla Francesa / Canadá / 1.5 l

17.8

Häagen-Dazs / Helado de crema de Fresa / EUA / 946 ml (824 g)

18.1

Häagen-Dazs / Helado de crema sabor Vainilla / EUA / 946 ml (824 g)

Vainilla Carbohidra

Marca

Carbohidratos g/100 g

Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l

HOLANDA / Helado de grasa vegeta

Característico grasa butírica

Costo por 100 gramos de producto

Grasas g/100 g

Deli Creamy / Helado de gra

36.8

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l

Característico grasa butírica

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES /

5.2

12.9

D’Calidad Chedraui / Helado de Crema Fresa / México / 1 l

D’Calidad Chedraui /

4.2

11.6

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES

D’Calidad Chedrau

1l

3.7

G

Helado de crema sabor Fresa / México

946 ml

5.5

11.1

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l

Composición de ácidos grasos

5.2 1.7

SORIANA / Helado de leche Completa con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1Completa l 1.5 1.2 HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g)

Proteína (g/100 g)

1.4

Grasas saturad

Santa Clara

Premium Ice Cream Fresa / 4.0 México

Deli Creamy / Helado de EUA grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l 1.6 / EUA 2.9 1.1 fresa HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l 2.1

Dass

Lactosa g/100 g

20.7

Deli Creamy / Helado de gra

HYGEIA / Helado de g 24.2

Helado sabor promedio Vainilla, Helado(g) de grasa ve Peso de 1Aurrera bola /de helado

21.7 18.2

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES

Proteína (g/100 g)

Helados Nestlé / Helado de gras

HOLANDA / Helado de grasa vegeta

/ Helado Contenido energéticoSORIANA (kcal/100 g)de leche con g

HOLANDA / Helado de grasa veg

Composición de ácidos grasos Costo por 100 gramos de producto Calidad sanitaria

58 > JUNIO 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

Grasas saturadas y grasas trans en helados

Tipos de azúcares en los helados Fructosa g/100 g

Glucosa g/100 g

Sacarosa g/100 g 5.0

Member’s Mark / Helado de Crema sabor vainilla / EUA / 4.73 l 1.8

1.1

2.7

Member’s Mark / Helado de Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l 2.2

5.5 4.5 5.7

BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l 1.3 1.5

Lactosa g/100 g

Häagen-Dazs / Helado de crema de Fresa / EUA / 946 ml (824 g)

4.5

3.4

Tipos de azúcares en los helados Sacarosa g/100 g

3.3

de Crema sabor a vainilla / EUADass / 1.89/ lPremium 1.3 1.5 Ice Cream 9.6 4.8 1 1 Fresa / México / 946 ml .13 crema de Fresa / EUA / 946 ml (824deg)crema3.3 3.4 / EUA / 946 9.9 Häagen-Dazs / Helado sabor Vainilla ml (824 g)

11.6 11.6 13.5

4.3

m Ice Cream Vainilla / México / 946 ml 11.0 Francesa / Canadá / 1.5 5.8l Extra Special / Helado de Leche con Vainilla

6.2

3.8Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA /Mark 1.65 /l Helado de Member’s

6.2

5.0 Dass / Premium Ice Cream FresaMember’s / México /Mark 946 /ml Helado de Crema sabor vainilla / EUA / 4.73 l

6.3

5.9 sabor Fresa / México / 1 l BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla /Santa EUA /Clara 1.89 l/ Helado de crema

6.7

3.2

12.2

3.9 4.5

13.6

6.1Francesa / Canadá / 1.5 l Santa Clara / Helado de Crema Sabor 1 l Leche con Vainilla ExtraVainilla Special//México Helado/de

6.1

11.6 11.6 13.5

5.6

Member’s Mark / Helado de Crema sabor vainilla / EUA / 4.73 l

6.3

Santa Clara / Helado de crema sabor Fresa / México / 1 l

6.7

he con Vainilla Francesa / Canadá / 1.5 l

13.6

5.6

Glucosa g/100 g

Sacarosa g/100 g 2.9

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l 2.1

1.1

a / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g) 1.2

Lactosa g/100 g

2.3

1.4

5.0

1.9

10.6

BLUE BELL

2.2

1.7

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 l

1.6

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l

1.7

Grasas trans g/100 g

4.9 5.0

10.7

grasa vegetal sabor Fresa / EUAde / 3.78 l vegetal 2.5 4.4 1.7 HOLANDA / Helado grasa sabor fresa / México / 1.35.5 l (720 g)

1.6

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 l

Grasas saturadas y grasas trans en helados con grasa vegetal

5.3 9.1

asa vegetal sabor vainilla / EUA / Chedraui 3.78 l 2.1/ Helado 4.0de crema 1.4 Vainilla5.2 D’Calidad / México / 1 l

Häagen-Dazs

5.5

Grasas saturadas g/100 g

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l 5.2

1.7

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l 1.5 1.2

asa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 vegetal l 1.6 sabor 2.9 Vainilla 1.1 4.0 / 1.3 l (720 g) HOLANDA / Helado de grasa / México

Grasas trans g/100 g

4.0

4.4

os de azúcares en helados con grasa vegetal

Grasas saturadas y grasas trans en helados con grasa vegetal

Lactosa g/100 g

4.0

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l 2.5

Sacarosa g/100 g

11.2

Häagen-Dazs / Helado de crema de Fresa / EUA / 946 ml (824 g)

Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l 1.6

Glucosa g/100 g

12.7

Häagen-Dazs / Helado de crema sabor Vainilla / EUA / 946 ml (824 g)

Tipos de azúcares en helados con grasa vegetal Fructosa g/100 g

1.6

2.0

1.8

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 de l grasa1.7 HYGEIA / Helado vegetal sabor1.2 vainilla / EUA / 3.78 l

2.1

11.6

Member’s Mark

Extra Special

asa vegetalSORIANA sabor Vainilla / México / 1 l con 1.5 grasa 1.2 vegetal sabor 9.1 Fresa / México / 14.9 / Helado de leche l

12.9

1.6 / México / 1 l Helado de LecheDelicon Creamy / Helado de grasa vegetalSORIANA sabor vainilla / EUAde / 3.78 / Helado lechel con grasa2.0 sabor Fresa Premium Ice Cream Heladovegetal de Crema Sabor Vainilla Francesa /HYGEIAHelados 2.0 1.8/ México / 1.3 l / Helado deVainilla grasa vegetal sabordeFresa / 3.78 l a fresa Nestlé Classic / Helado grasa/ EUA vegetal sabor con trozos de fresa / México Vainilla / México Canadá

Helado de crema sabor Helado de Crema sabor al sabor Vainilla / México / 1.3 1.9 vegetal sabor 10.6 Helados Nestlé / Helado vainilla / México / 1.3 l 5.0 Vainilla /l (720 EUAg)de grasa a vainilla / EUA

Helado de Crema sabor 12.9 vainilla / EUA 4.3

Helado de crema VainillaD’Calidad / MéxicoChedraui /1l 10.7 Fresa / México3.7 / Helado de Crema /1l

13.1

etal saborLA fresa / MéxicoHELADOS / 1.3 l (720Yg) 2.2/ Helado Sabor de 11.1Fresa / México / 1 l PALETERA NIEVES

946 ml (824 g)

5.2

4.2

1.89 l

de de Vainilla México sabor / 1 l a fresa con trozos 11.6de fresa / México / 1.33.9 é/ Helado Classic /sabor Helado grasa/vegetal l 12.9

Completa

1.5

4.73 l

12.9

i / Helado de Crema Fresa / México / 1 l

13.1

15.7

S / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l

13.3

fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l

Completa

5.2

3.8

7.2

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetalHOLANDA sabor Vainilla / México / 1 l vegetal sabor 3.2 / Helado de grasa fresa / México / 1.3 l (720 g)

HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g)

46.7

15.7

42.2

5.2

37.2

2.4

3.7

2.7

Grasas g/100 g

169

9.3

Dass / Premium Ice Cream Vainilla / México / 946 ml

9.6

Santa Clara / Helado de Crema Sabor Vainilla / México / 1 l

9.7

Cumple

$ 9.37

Carbohidratos g/100 g

Cumple

5.9 lado de Crema vainillaMember’s Light / EUA / 1.65 l Mark / Helado de Crema sabor vainilla22.2 / EUA / 4.73 l

10.0

29.0l emium Ice Cream Fresa /Member’s México / 946 ml/ Helado7.9 Mark de Crema sabor fresa / EUA / 4.73

10.0

do de Crema sabor a vainilla /Santa EUA /Clara 1.89 l/ Helado9.3 de crema sabor Fresa /17.1 México / 1 l

10.9

Característico grasa butírica 29.0

17.1

$ 3.90 17.7

214

167

Característico grasa butírica

Característico grasa butírica

$ 12.00

7.1

46.2

7.2 7.6

Cumple 19.0

Cumple

21.0

9.7 de Fresa / EUA / 946 ml (824 23.0g) ado de Crema Sabor Vainilla / México / 1 l de crema Häagen-Dazs / Helado

18.1 20.7

Carbohidratos g/100 g

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 l

5.3

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 l

5.4

Característico grasa butírica

24.2

24.4

6.0

20.0

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l

6.0

21.0

Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l

6.8

Cumple

Carbohidratos g/100 g

Cumple

34.

5.3 vegetal sabor vainilla 21.3/ EUA / 3.78 l D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 de l grasa HYGEIA / Helado

6.8

21.4

5.4 vegetal sabor vainilla24.4 D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 de l grasa Deli Creamy / Helado / EUA / 3.78 l

7.3

19.0

7.3 REVISTA DEL CONSUMIDOR • JUNIO 20147.4> 59 6.0 sabor Vainilla / EUA 21.0 / 1 l (550 g) SORIANA / Helado de lecheAurrera con grasa vegetalsabor saborVainilla, VainillaHelado / México 1 l vegetal / Helado de/grasa

6.8 de fresa HELADOS / México / Y 1.3NIEVES l 21.7 Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos LA PALETERA / Helado Sabor de Fresa / México /34.2 1l 18.2

21.3

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l

Carbohidratos$y6.12 grasas en helados con grasa vegetal $ 24.79

6.0 vegetal sabor Fresa 20.0 LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l de grasa HYGEIA / Helado / EUA / 3.78 l

21.3 17.8

171g/100 g Grasas

Grasas g/100 g

23.0

9.6Vainilla Francesa / Canadá 17.7 / 1.5 l mium Ice Cream Vainilla / México / 946 ml Extra Special / Helado de Leche con

10.0Vainilla / EUA / 946 ml19.0 ado de Crema Häagen-Dazs sabor vainilla / Helado EUA / 4.73 l de crema sabor (824 g)

154 22.2

7.9

BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l

Carbohidratos y grasas en helados $ 20.17 Grasas g/100 g

5.9

Característico grasa butírica

Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml

6.0

Carbohidratos y grasas en helados con grasa vegetal

Carbohidratos g/100 g

Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l

Característico grasa butírica

Completa

2.7

Carbohidratos y grasas en helados

273

7.6

4.5

HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g)

4.4

6.0

1l

Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l

1.5

4.5

7.1

946 ml

No declara grasa mono ni Completa poliinsaturadas enfresa tabla Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de / México / 1.3 l nutrimental

Completa

4.3

3.2 0.4

2.4 / 1.3 l (720 g) Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla/ /Helado EUA / 1de l (550 HOLANDA grasag)vegetal1.4 sabor Vainilla / México

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l 0.4

3.8

44.2

Santa Clara

2.4

2.1 sabor vainilla1.8 HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78de l grasa vegetal Helados Nestlé / Helado / México / 1.3 l

1.5 l

5.2

sa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l

52.7

3.8

13.3

Dass

1.8

1.4

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1con l grasa1.7 SORIANA / Helado de leche vegetal sabor1.5 Vainilla / México / 1 l

3.9

1.5

1.6vegetal sabor 1.1 Fresa / EUA / 3.78 l LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l de grasa HYGEIA / Helado

1.6 sabor Vainilla 1.2 / EUA / 1 l (550 g) D’Calidad Chedraui / Helado desabor cremaVainilla, VainillaHelado / México 1 l vegetal Aurrera / Helado de/grasa

4.2

1.2 1.2

2.0

3.7

11.1

Grasas saturadas g/100 g

1.1

Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l

egetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g) 1.2 / Helado 2.3 5.0 de Vainilla / 5.3 LA PALETERA HELADOS Y NIEVES sabor México / 1 l

grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l

11.2

11.3

Extra Special / Helado de Leche con Vainilla Francesa / Canadá / 1.5 l

6.1

3.9 4.5

12.7

6.2/ EUA / 946 ml (824 g) Member’s Mark / Helado de Crema sabor fresa / EUA/ /Helado 4.73 l de crema de Fresa Häagen-Dazs

3.2

12.2

11.3

6.2/ EUA / 946 ml (824 g) Dass / Premium Ice CreamHäagen-Dazs Vainilla / México / 946de mlcrema sabor Vainilla / Helado

4.4

o de crema sabor Vainilla / México / 1 l 1.5 1.8

ium Ice Cream Fresa / México / 946 ml 1 1 .13 a sabor Vainilla / EUA / 946 ml (824 g)

4.3

4.4

ado de Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l 2.2 de crema 3.4 sabor Vainilla 5.7 Santa Clara / Helado / México5.0 / 1 l 1.5 1.8

6.1

Grasas saturadas g/100 g

Dass / Premium Ice Cream Vainilla / México / 946 ml

5.8

11.2

5.9

Grasas trans g/100 g

9.9

11.0

5.0

BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l Santa Clara / Helado de Crema Sabor Vainilla / México / 1 l

4.8

3.4

o de Crema sabor vainilla Santa / EUA /Clara 4.73/l Helado 1.8 de 2.7 crema sabor 4.5 Fresa /4.5 México / 1 l

11.2

3.8

Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml

Grasas saturadas y grasas trans en helados

5.0

9.6

do de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l 5.0Cream 1.1 Vainilla5.5 Dass / Premium Ice / México / 946 ml

do de crema sabor Fresa / México / 1 l

Grasas saturadas g/100 g

Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l

Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l

Glucosa g/100 g

Grasas trans g/100 g

Lactosa g/100 g

6.8 HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78de l grasa Helados Nestlé / Helado vegetal sabor vainilla /21.4 México / 1.3 l

7.7 7.7

22.1 18.8 27.1 24.9

ESTUDIO DE CALIDAD

Helados de grasa vegetal Estudio de calidad ESTUD IO de CALIDAD

Laboratorio Profeco Reporta

Helados de grasa vegetal de

Fresa

Marca Denominación / País de origen Presentación

HOLANDA

Helados Nestlé Classic

HYGEIA

SORIANA

D’Calidad Chedraui

Helado de grasa vegetal sabor fresa / México

Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México

Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA

Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México

Helado de Crema Fresa / México

1.3 l (720 g)

1.3 l

3.78 l

1l

1l

Completa

Completa

Completa

Completa

Su denominación es incorrecta, ya que no incluye que contiene grasa vegetal.

No declara grasa saturada ni azúcares en tabla nutrimental

Peso de 1 bola de helado promedio (g)

48.8

45.2

40.5

40.2

43.2

Proteína (g/100 g)

2.5

1.5

1.7

3.0

1.8

Grasa (g/100 g)

8.7

6.8

7.3

8.3

5.3

Carbohidratos (g/100 g)

25.7

34.2

22.1

30.2

21.3

Contenido energético (kcal/100 g)

191

204

161

207

140

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa butírica y grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Costo por 100 gramos de producto

$ 4.39

$ 3.79

$ 3.38

$ 5.13

$ 4.33

Calidad sanitaria

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Información comercial

Composición de ácidos grasos

60 > JUNIO 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

Grasas saturadas y grasas trans en helados Grasas trans g/100 g

actosa g/100 g

Grasas saturadas g/100 g 3.8

Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml

5.0

BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l

5.9

Tipos de azúcares en los helados

4.5 5.0

Fructosa g/100 g

Glucosa g/100 g

Sacarosa g/100 g

4.8 9.9

IceCrema Creamvainilla VainillaLight / México / 946 mll Member’sDass Mark/ /Premium Helado de / EUA / 1.65

4.3

Cuentan que el emperador romano Nerón gustaba de consumir un helado elaborado con hielo traído de las montañas, que se combinaba con frutas y cocción de las mismas

4.4

3.9 4.5

Extra Special / Helado de Leche con de Vainilla / Canadá / 1.5 Häagen-Dazs / Helado de crema FresaFrancesa / EUA / 946 ml (824 g)l

6.1

3.3

Häagen-Dazs / Helado crema sabor Vainilla / EUA//México 946 ml/ (824 g) Dass /de Premium Ice Cream Vainilla 946 ml

5.0

6.7 9.6 11.39.9

3.4

4.3

12.7

Extra Special / Helado de Leche con Vainilla Francesa / Canadá / 1.5 l

Mem

4.4

11.6 11.6 13.5

Me

5.8

11.2

11.2

Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml 1 1 .13 Häagen-Dazs / Helado de crema sabor Vainilla / EUA / 946 ml (824 g)

S

4.8

Santa Clara / Helado de crema sabor Vainilla / México / 1 l 1.5 1.8

etal

BL

5.7

11.0

Häagen-Dazs Helado de crema Fresa / EUAFresa / 946 ml (824/ g) Santa/Clara / Helado de de crema sabor / México 1l

5.6

4.5

6.3

3.4

/ Helado de crema sabor Fresa//EUA México / 1 l 1.3 1.5 BLUESanta BELLClara / Helado de Crema sabor a vainilla / 1.89

3.2

5.5

6.2 4.5

2.7

Member’s Mark / Helado dede Crema sabor vainilla Member’s Mark / Helado Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l 2.2

Mem

1.16.2

5.0

Member’s Mark / Helado Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l 1.8 Member’s Mark / Helado dede Crema sabor vainilla

5.8

Lactosa g/100 g

6.1

Santa Clara / Helado de Crema Sabor Vainilla / México / 1 l

3.2

12.2

3.9 4.5

13.6

Extra Speci

6.1

Häagen-Dazs

Häagen

5.6

Grasas saturadas y grasas trans en helados con grasa vegetal

actosa g/100 g

Grasas trans g/100 g

Grasas saturadas g/100 g

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l

1.6

1.1

Tipos/ Helado de azúcares en/ México helados con 1.7 grasa vegetal 1.2 D’Calidad Chedraui de crema Fresa /1l

5.2

Fructosa g/100 g / Helado Glucosa g/100 g/100 g 1.2 1.6 D’Calidad Chedraui de crema Vainillag/ México Sacarosa /1l

5.5 5.3 4.9 5.0 3.7 4.2 3.9 5.2 4.3

LA PALETERA 3.8 HELADOS Y NIEVES 1.5

Helado Sabor 5.2 de Fresa / México

5.7

1.7 1.5 LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l 1.6 2.9 1.1 4.0 2.0 1.6 Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l 2.1 4.0 1.4 5.2 2.0 1.8 HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l 2.5 4.4 1.7 5.5 2.1 1.8 HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g) 1.2 2.3 5.0 5.3 1.4 2.4 Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g) SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l 1.5 1.2 9.1 4.9 3.2 SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g) 1.9 10.6 5.0 4.5 SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l 0.4 D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 l 10.7 3.7 6.0 Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g) 2.2 11.1 4.2 7.1 Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l 11.6 3.9 7.2 HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g) SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l 12.9 5.2 7.6 HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g) Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l 12.9 4.3 D’Calidad Chedraui / Helado de Crema Fresa / México / 1 l

1l

13.1

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l

22.2

0.9

17.1 17.7

7.7

23.0 19.0

27.1

21.0 21.3

181 24.2 21.7

Presenta grasa vegetal 18.2 $ 4.56 Cumple

Deli Crea

HY

HYG

Aurrera / Helado sabor Vainilla

SORIANA / Hel

SORIANA / H

Helados Nestlé Classic / Helado de gra

Helados Nes

1.5

HOLANDA / Hel

15.7

5.2

HOLANDA / H

Carbohidratos g/100 g

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 l

5.3

21.3

Carbohidratos grasas 5.4helados D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla y / México / 1 l en

29.0

D

LA PALETERA H

Carbohidratos y grasas en helados con grasa vegetal Grasas g/100 g

41.3

LA PALETERA

3.8

13.3

Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l

Su denominación es incorrecta, ya que no incluye que contiene grasa vegetal

Gra

Lactosa g/100 g

24.4

6.0 LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla /1l Grasas g/100 g / México Carbohidratos g/100 g 20.0 SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l Member’s Mark / Helado de Crema vainilla Light / EUA / 1.65 l Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l Dass / Premium Ice Cream Fresa / México / 946 ml HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l BLUE BELL / Helado de Crema sabor a vainilla / EUA / 1.89 l Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l Dass / Premium Ice Cream Vainilla / México / 946 ml HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l Santa Clara / Helado de Crema Sabor Vainilla / México / 1 l Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g) Member’s Mark / Helado de Crema sabor vainilla / EUA / 4.73 l LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l Member’s Mark / Helado de Crema sabor fresa / EUA / 4.73 l Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l Santa Clara / Helado de crema sabor Fresa / México / 1 l HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g) Extra Special / Helado de Leche con Vainilla Francesa / Canadá / 1.5 l SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l Häagen-Dazs / Helado de crema de Fresa / EUA / 946 ml (824 g) HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g) Häagen-Dazs / Helado de crema sabor Vainilla / EUA / 946 ml (824 g)

6.0 5.9 6.8 7.9 6.8 9.3 7.3 9.6 7.3 9.7 7.4 10.0 7.7 10.0 7.7 10.9 8.0 8.3 8.7

21.0

22.2

21.4 19.0

18.8

18.1 20.7

D

17.1

22.1

17.8

34.2 29.0

LA PALETERA H

17.7

SORIANA / Hel 23.0

19.0 27.1 21.0 24.9 21.3 25.9 30.2 25.7

Helados Nestlé Classic / Helado de gra

HYG

Deli Crea

HY 24.2

Aurrera / Helado sabor Vainilla

21.7 18.2

LA PALETERA

Helados Nes

HOLANDA / Hel

REVISTA DEL CONSUMIDOR • JUNIO 2014 > 61

SORIANA / H

HOLANDA / H

ESTUDIO DE CALIDAD

Helados de grasa vegetal Estudio de calidad ESTUD IO de CALIDAD

Laboratorio Profeco Reporta

Helados de grasa vegetal de

Vainilla

Marca

Aurrera

HOLANDA

HYGEIA

SORIANA

Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA

Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México

Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA

Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México

Presentación

1 l (550 g)

1.3 l (720 g)

1.3 l

3.78 l

1l

Información comercial

Completa

Completa

Completa

Completa

Completa

Peso de 1 bola de helado promedio (g)

44.6

50.8

38.7

41.1

40.8

Proteína (g/100 g)

2.4

2.5

2.2

2.2

2.8

Grasa (g/100 g)

7.4

8.0

7.7

6.8

6.0

Carbohidratos (g/100 g)

18.8

25.9

24.9

21.4

21.0

Contenido energético (kcal/100 g)

151

185

177

156

149

Presenta grasa vegetal y grasa butírica

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa butírica y grasa vegetal

Costo por 100 gramos de producto

$ 4.09

$ 4.58

$ 6.01

$ 3.53

$ 5.49

Calidad sanitaria

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Denominación / País de origen

Composición de ácidos grasos

62 > JUNIO 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

Helados Nestlé Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México

os con grasa vegetal

carosa g/100 g 1.6

2.9

2.1 2.5

1.2

El aporte calórico por cada 100 gramos (entre dos o tres bolas) de helado está entre 114 y 273 calorías

1.1

4.0

2.3

1.7

5.3

4.9

10.6

1.7

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 l

1.6

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l

1.7

4.2

11.6

1.6

2.0

1.8

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l

2.1

Helados Nestlé Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l

13.1

3.8

Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l

7.1

HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g)

7.2

1.5 15.7

5.2

22.2 29.0

9.6

1l

9.7

3l

10.0

3l

10.0

1l

10.9

17.1

D’Calidad Chedraui

17.7 Deli Creamy 23.0 19.0

Helado de grasa vegetal 21.0 sabor vainilla / EUA 21.3

5l

17.8

g)

18.1

g)

7.6

HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g)

Grasas g/100 g

7.9

ml

6.0

Carbohidratos y grasas en helados con grasa vegetal

5.9

9.3

4.5

4.3

13.3

9l

3.2

12.9

ohidratos g/100 g

5l

2.4

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l 0.4

s en helados

ml

1.8

1.4

SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l

5.2

1.5

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l

Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g)

3.9

12.9

1.2 1.2

2.0

3.7

11.1

1.1

Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l

5.0

10.7

2.2

1.6

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 l

5.5

9.1

Grasas saturadas g/100 g

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l

5.2

5.0

1.9

Grasas trans g/100 g

4.0

1.4

4.4

1.5 1.2

Grasas saturadas y grasas trans en helados con grasa vegetal

Lactosa g/100 g

3.78 l

Helado de Crema Vainilla / México 24.2 21.7

1l

Completa

incorrecta, ya que no incluye que contiene grasa vegetal.

No declara grasa saturada ni azúcares en tabla nutrimental

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Fresa / México / 1 l

5.3

D’Calidad Chedraui / Helado de crema Vainilla / México / 1 l

5.4

21.3 24.4

LA PALETERA HELADOSSORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1 l Helados Classic / Helado de grasa vegetal sabor a fresa con trozos de fresa / México / 1.3 l YNestlé NIEVES

6.0

20.0

6.0

21.0

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l

6.8

21.4

7.3

19.0

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado sabor de Vainilla / México / 1 l

Helado Sabor de Vainilla / Deli Creamy / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / EUA / 3.78 l México

HYGEIA / Helado de grasa vegetal sabor Fresa / EUA / 3.78 l

6.8

7.3 7.4

LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Fresa / México / 1 l

7.7

Helados Nestlé / Helado de grasa vegetal sabor vainilla / México / 1.3 l

7.7

1l

HOLANDA Su denominación es / Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / México / 1.3 l (720 g) incorrecta, ya que no incluye SORIANA / Helado de leche con grasa vegetal sabor Fresa / México / 1 l que contiene grasa vegetal HOLANDA / Helado de grasa vegetal sabor fresa / México / 1.3 l (720 g)

42.1

39.3

39.5

1.8

1.5

1.5

7.3

5.4

6.0

19.0

24.4

20.0

149

114

124

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

$ 4.09

$ 4.74

$ 5.03

Cumple

Cumple

Una muestra tuvo más coliformes de los permitidos

34.2

22.1

El helado es, en esencia, un conjunto de pequeños cristales de agua o líquido congelados; su consistencia la determina el tamaño de sus cristales de hielo. Es por ello que para elaborar la nieve —ya sea batiendo a mano cada determinado tiempo, agitando con recipientes sumergidos en hielo y sal, o utilizando batidoras con compresores—, implica que conforme la mezcla se vaya congelando, se agite para evitar que se formen cristales grandes, es decir, trozos de hielo. El constante movimiento durante la refrigeración permite no sólo que todo el líquido se congele en pequeños cristales, sino que se vuelva una mezcla “airosa”; ambos le dan la característica suave y cremosa al helado

Aurrera / Helado sabor Vainilla, Helado de grasa vegetal sabor Vainilla / EUA / 1 l (550 g)

18.2Su denominación es

20.7

Carbohidratos g/100 g

8.0 8.3

8.7

18.8

27.1

24.9

25.9

30.2

25.7

REVISTA DEL CONSUMIDOR • JUNIO 2014 > 63

ESTUDIO DE CALIDAD

Helados a granel y light Estudio de calidad ESTUD IO de CALIDAD

Laboratorio Profeco Reporta

Helados a

Granel

Helados de

Marca

Sin Marca

Sin Marca

Denominación

Helado de Fresa

Helado de Vainilla

Presentación

A granel

A granel

Peso de 1 bola de helado promedio (g)

45.0

47.7

Proteína (g/100 g)

1.34

1.79

Grasa (g/100 g)

5.72

9.53

Carbohidratos (g/100 g)

24.41

24.67

Contenido energético (kcal/100 g)

154

192

Fructosa

0.56

0.26

Glucosa

0.58

0.37

Sacarosa

14.57

17.29

Lactosa

2.16

3.99

Composición de ácidos grasos

Presenta grasa vegetal

Presenta grasa vegetal

Costo por 100 gramos de producto

$ 9.65

$ 9.83

Grasas trans (g/100 g)

1.39

2.41

Grasas saturadas (g/100 g)

1.68

2.64

Cumple

Cumple

Perfil de azúcares (g/100 g)

Calidad sanitaria

Vainilla light

Marca Denominación / País de origen Presentación Información comercial

Member’s Mark Helado de Crema vainilla Light / EUA 1.65 l Completa

Peso de 1 bola de helado promedio (g)

43.5

Proteína (g/100 g)

3.9

Contenido energético (kcal/100 g)

157

Composición de ácidos grasos

Característico grasa butírica

Costo por 100 gramos de producto

$ 7.83

Calidad sanitaria

Cumple

Recuerda que el límite de ingesta diaria de azúcar sugerido por la OMS es de 12 cucharaditas (90 g) de azúcar al día; pero recomienda reducir la ingesta diaria de azúcar a la mitad: sólo 6 cucharaditas diarias (45 g)1

1 BBC Mundo. (5 de marzo de 2014). “La OMS recomienda reducir a la mitad la cantidad de azúcar en la dieta”. BBC Mundo. Consultado el 7 de mayo de 2014, en http://www.bbc.co.uk/mundo/ultimas_noticias/2014/03/140305_ ultnot_azucar_salud_amv.shtml

64 > JUNIO 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

DATOS HELADOS El origen del helado unos se lo atribuyen a Persia, otros afirman que se creó en China

¿Se te antojan?

• El reconocido chef inglés Heston Blumenthal sirvió de postre durante varios años, en su restaurante The Fat Duck, un helado de huevos con tocino, que se dice tuvo mucho éxito

El helado más caro del mundo2

Lo sirve el restaurante Serendipity 3,

• En Japón se puede encontrar helado de pescado, anguila, cactus, pulpo, camarón, mostaza, entre otros

en Nueva York, cuesta 25,000 dólares, es elaborado con 28 tipos de cacao de 14 diferentes países, cubierto por una lámina de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates y presentado en una copa chapada en oro decorada con diamantes

Países más heladeros 3

(litros per cápita al año) • En México los hay de aguacate, mezcal, chamoyada, sal de mar, chocolate con pimienta y no pueden faltar los que añaden licores como tequila o mezcal

Australia 17.9 Nueva Zelanda 15.8 Estados Unidos 14.2 Finlandia 12.5 Canadá 10.5

La mejor temperatura para servir el helado es alrededor de

-7 oC, y la de conservación es de -17 oC

Se cree que Marco Polo, en sus viajes por el Oriente (Siglos XIII y XIV), documentó las técnicas chinas para elaborar helado con leche y las introdujo a Italia, por eso el gelato es tan popular en este país. Se le atribuye a Catalina de Médici, la difusión y expansión del consumo de helado al resto de Europa, en el siglo XVI

2 3

Fuente: José Luis Muñoz Gill, aficionado y experto en helados

¡En México sólo consumimos 1 litro per cápita al año!

• En otras partes del mundo los hay de curry, fresas balsámicas, espagueti con queso, salsa tabasco y de carbón aromatizado

Según el libro Guiness Records.

Estadísticas de consumo a nivel mundial http://www.mundohelado.com/helados/estadisticas.htm

REVISTA DEL CONSUMIDOR • JUNIO 2014 > 65

ESTUDIO DE CALIDAD

Estudio de calidad ESTUD IO de CALIDAD

Laboratorio Profeco Reporta

NO OLVIDES

Conservar adecuadamente los helados: Si ya sabemos que el helado es un alimento muy calórico y fuente de grasas, su consumo moderado tal vez nos permita tener por varios días producto fresco en nuestro refrigerador. Siendo así, te damos algunas recomendaciones básicas para que permanezca listo para consumirse el tiempo que decidas mantenerlo en el congelador de casa: 1 El helado es de las últimas cosas que debes comprar antes de ir a casa.

Una vez ahí, debe ser de los primeros productos en entrar al refrigerador.

2 De ser posible, usa bolsas o cajas térmicas, como hieleras, para transportar el helado.

3 La temperatura ideal del refrigerador para mantener el helado es de -18º centígrados o menos.

4 Como con todos los productos que compras, revisa su etiqueta para conocer los detalles de su composición e ingredientes; ahí también figura la fecha de caducidad, el modo de conservación y los ingredientes.

5 Antes de servir, el helado debe atemperarse, por lo que es importante sacarlo del congelador unos minutos antes para que llegue a la mesa con una temperatura óptima de consumo.

6 Como consecuencia del punto anterior, hay que intentar sacar a la mesa la cantidad justa de helado para evitar que pase tiempo de más fuera del refri y sufra alguna contaminación.

7 Para congelar de nuevo el helado hay que hacerlo en envases cerrados y en un congelador limpio y preferentemente sin placas de hielo, ya que estas aumentan las probabilidades de contaminación.

El mito de la garganta enferma * Con infección en la garganta, ¿es verdad que comer helado o tomar líquidos fríos ayuda a mejorar más pronto?

Lo ideal es tomar líquidos fríos o a temperatura ambiente, así es. La comida caliente puede irritar la garganta adolorida. * Evita jugos que tengan picantes agregados o sean altos en contenido ácido como el jugo de naranja, limón, uva o tomate. Intenta beber un consomé o un caldo salado, porque la sal puede ayudar aliviando el dolor de garganta. * Comer un helado puede ser menos doloroso. Mastica hielo o helado de agua para que tu garganta esté húmeda y fresca. Elige líquidos que también provean nutrientes, como jugos de fruta o vegetales, te, y evita refrescos y café.

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Bridget Jones tenía razón Según notas de prensa de noviembre pasado, un estudio realizado en Londres por la Antica Gelateria del Corso y avalada por neurocientíficos del Instituto de Psiquiatría de Londres encontró que el helado trans-

mite una sensación de bienestar psicofísico, trae recuerdos de la infancia y emociones, reduciendo así el nivel de estrés y angustia, produciendo el mismo placer que cuando escuchas tu música favorita.

El estudio arrojó además que el helado con sabor a chocolate ayuda a subir la moral, el de cereza y pistacho permite relajarse, el de café o tiramisú renueva energías y el de vainilla es ideal para reconfortarse después de un día difícil. A partir de los resultados obtenidos, se recomienda el consumo de helados especialmente a personas mayores de 40 años, a modo de recompensa por las victorias diarias, y a los adolescentes, para relajarse ante sus constantes cambios emocionales.

Resultados y conclusiones w En general, todos los helados analizados cumplieron con la norma de referencia NMX-F-714 COFOCALEC-2012 w Ya que la leche las contiene por naturaleza, las grasas saturadas están presentes en los helados analizados; sin embargo, también las encontramos en los elaborados con grasa vegetal, en mayor o menor cantidad, dependiendo de la marca (ver tablas) w Según cada fabricante, el contenido de carbohidratos va de 5.3 a 20.7 gramos por 100 gramos de helado, dato a considerar cuando se consume en exceso, ya que las altas cantidades de hidratos de carbono (sobre todo por la presencia mayoritaria de la sacarosa) se almacenan en el cuerpo en forma de grasa w Uno de los productos a granel no cumple con los contenidos mínimos de proteína que solicita la NMX-F-714-COFOCALEC-2012 para venderse como helado w El producto LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Vainilla / México / 1 l presentó más coliformes totales de los permitidos por la norma sanitaria, que establece un máximo de 100 unidades formadoras de colonia por gramo de alimento. El dato es indicador de un mal manejo sanitario w En cuanto a requisitos de etiquetado, la marca D’Calidad Chedraui / Helado de Crema Vainilla / México / 1 l y LA PALETERA HELADOS Y NIEVES / Helado Sabor de Vainilla / México / 1 l tienen su denominación incorrecta, pues no incluyen que contienen grasa vegetal. Algunas otras marcas presentan falta de información respecto de lo que solicita la norma en cuanto a la tabla nutrimental w El aporte calórico por cada 100 gramos (entre dos o tres bolas) de helado está entre 114 y 273 calorías, dependiendo de cada marca w El producto Helado de Crema Vainilla Light, de la marca Member’s Mark, aporta 157 calorías, pero existen otras marcas sin ostentarse como light con aportes calóricos menores o similares

Recomendaciones w Recuerda que en el mercado se comercializan diferentes tipos de helado: elaborados con grasa de leche o con grasas vegetales. Lee la etiqueta y elige aquel que vaya de acuerdo con tus gustos y necesidades w Antes de adquirir un helado, verifica que esté congelado y se encuentre bien cerrado w Es de suma importancia que leas las etiquetas y revises las tablas nutrimentales, principalmente el aporte energético, teniendo en cuenta el tamaño de las porciones para no llevarte sorpresas. Ten presente que también existen los helados light, los cuales, aunque tienen un aporte energético inferior respecto de su marca convencional, comparado contra otras su aporte calórico puede ser similar o incluso mayor w Aunque el helado es rico en grasa y azúcares, hay que considerar que estos alimentos son propiamente un postre y no forman parte de los alimentos básicos de la dieta. Recuerda que ningún alimento por sí solo engorda; lo más importante es encontrar el balance energético global, es decir, considerar las calorías que se consumen y las que se gastan según las actividades que se realizan

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ESTUDIO DE CALIDAD

Resumen Estudio de calidad

Los más grasosos: ESTUD IO de CALIDAD w Häagen-Dazs Helado de crema sabor Vainilla 20.7 g/100 g w Häagen-Dazs Helado de crema de Fresa 18.1 g/100 g w Extra Special Helado de Leche con Vainilla Francesa 17.8 g/100 g Laboratorio Profec

Reporta

o

Los que contienen más azúcar: w Helados Nestlé Classic Helado de grasa vegetal sabor fresa con trozos de fresa 22.7 g/100 g w Häagen-Dazs Helado de crema de Fresa 20.9 g/100 g w Dass Premium Ice Cream Vainilla 20.3 g/100 g

Los más densamente calóricos: w Häagen-Dazs Helado de crema sabor vainilla 273 kcal/100 g w Häagen-Dazs Helado de crema de Fresa 265 kcal/100 g w Extra Special Helado de Leche con Vainilla Francesa 214 kcal/100 g

Los que más pesan (por bola de helado): w Häagen-Dazs Helado de crema de Fresa 57.1 g w Häagen-Dazs Helado de crema sabor vainilla 52.7 g w Holanda Helado de grasa vegetal sabor vainilla 50.8 g

Los más proteicos: w BLUE BELL Helado de Crema sabor a Vainilla 4.4 g/100 g w Häagen-Dazs Helado de crema de Fresa 3.9 g/100 g w Häagen-Dazs Helado de crema sabor vainilla 3.8 g/100 g

Su precio oscila entre los $ 27.18 y los $ 3.38 pesos por cada 100 g Hasta 20.7% de su peso es grasa y hasta 22.7% es azúcar 68 > JUNIO 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR