Revista Noviembre N° 409

Año 35 • Nº 409 • NOVIEMBRE 2025

sorgo

PRODUCIR XXI | Nº 409 | 20 de noviembre de 2025 | 3

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Noviembre 2025, Nº 409

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Editorial

El rol de los asesores externos y de intercambio entre productores en el proceso de mejora continua de la empresa

Pistachos: el oro verde 26 que vive un boom en Argentina

"Es clave incorporar en las empresas el concepto de “mejora continua”, entendida como “una espiral virtuosa de avance en mejores formas de trabajar, corrigiendo errores y potenciando aciertos y así conseguir resultados productivos y económicos crecientemente mejores, cuidando y aun mejorando el medio ambiente”.

“Gonzalo Sánchez Cañete, ingeniero agrónomo y becario del CONICET e INTA, explicó por qué San Juan se convirtió en el polo pistachero de Sudamérica y cuáles son las claves de un cultivo que demanda paciencia, inversión y clima extremo”.

El sector del agro que aportó 6 casi US$ 1000 millones en ocho meses de 2025 AGROFY News “La producción de leche acumulada alcanzó 7.193 millones de litros entre enero y agosto, con un incremento del 11% interanual.

Las exportaciones se llevaron el 25% de la leche de esos 8 meses, aportaron U$S 980 millones y fueron un 13% más que igual período de 2024”.

vacuna, ¿qué podemos 8 Ganadería esperar para el 2026?

Lic. Víctor Tonelli “El escenario futuro prevé que se mantengan el crecimiento de la demanda y de precios internacionales muy buenos lo que me motivó a definir lo como una nueva era de la ganadería”.

Sin producción, 11 todo es fondo de olla Lic. Gustavo Lacha Lazzari “Una mirada a la política económica de un economista y empresario PYME que invierte, arriesga y paga quincenas”.

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Eficiencia, economía circular y energías renovables encabezan la sustentabilidad de Mastellone Hnos Elida Thiery Por El Campo “El 13° Reporte de Sustentabilidad, reúne los avances y resultados de la gestión de triple impacto desarrollada durante 2024, reafirmando su compromiso con la sustentabilidad de la empresa líder del sector lechero argentino”.

la Estancia Santa Marta, 18 laEnremolacha forrajera demostró su potencial: 2.665 kilos de carne por hectárea InfoCampo “La Estancia Santa Marta, ubicada en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, apuesta a este cultivo como aliado estratégico para la sustentabilidad y la eficiencia productiva en la ganadería”.

nos recuerda 22 ElParacalendario noviembre-diciembre tenga en cuenta Producir XXI “Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

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¿Cómo hace la alfalfa para sobrevivir al estrés salino?

Bichos de Campo “Trabajos de INTA y CONICET en colaboración con el Instituto Max Planck de Alemania, que enfocó sus observaciones en la respuesta de la alfalfa a suelos salinos”.

(y en el mundo) AGROFY News

Carinata, el cultivo que gana 28 terreno en Argentina y mueve aviones en Europa CADENA 3. Adrián Simioni y Fernando Genesir “En el norte de Córdoba, la carinata surge como un cultivo innovador que promete revolucionar la producción agrícola y el biocombustible para aviones, mejorando el suelo y generando empleo local. Hoy parece apenas una curiosidad agrícola; mañana podría convertirse en uno de los motores argentinos de la energía verde”.

resultado del 29 Elusoinesperado de residuos de madera para alimentar a vacas Ing. Agr. Anibal Fernández Mayer “Diversos trabajos demuestran que el residuo de pino y álamo puede reemplazar entre un 10% y un 30% de la fibra tradicional en bovinos y ovinos, sin afectar el rendimiento ni la calidad de la producción”.

La terapia de secado es la 33 herramienta para curar la mastitis Dres. Lucas De Miguel, Mauro Videla y O. Repetti “Para entender lo relevante de terapia de secado como herramienta hay que revisar la fisiología de la ubre”.

mirada sobre 36 Otra la inmovilización de capital Ing. Agr. Félix Fares “El propósito de esta nota es operar como un disparador para volver a analizar algunas convenciones muy arraigadas, pero que probablemente haya que comenzar a revisar. Ni la agricultura inmoviliza solo los clásicos 6 meses el capital invertido, ni el tambo lo hace por todo el año.Y cada actividad debería llevar su propia tasa de interés”.

vuelve a ser miembro 40 Argentina de la FIL y afianza el trabajo sobre el Bienestar Animal Agustina Curcio “El Comité Nacional de Bienestar Animal esta coordinado por el Ing. Agr. Alejandro Palladino y tiene como objetivo consensuar ideas y obtener información a nivel nacional sobre lo que está ocurriendo con el bienestar animal”.

alimentarias: 42 ElIntoxicaciones riesgo invisible del verano Lic. Josefina Marcenaro “El verano es sinónimo de vacaciones, encuentros al aire libre, picnics y comidas frescas. Sin embargo, también es la época en la que las intoxicaciones alimentarias aumentan significativamente. El calor crea el ambiente perfecto para que bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Staphylococcus aureus se multipliquen rápidamente si no se toman recaudos”.

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Auspicia las Actividades de

EDITORIAL

El rol de los asesores externos y del intercambio entre productores en el proceso de mejora continua de la empresa replanteos continuos, selección e integración del equipo humano de trabajo, con tareas de motivación y capacitación de la gente, etc. Y en este proceso los asesores externos son fundamentales.

No es suficiente con medidas sueltas,

E

s clave incorporar en las empresas el concepto de “mejora continua”, entendida como “una espiral virtuosa de avance en mejores formas de trabajar, corrigiendo errores y potenciando aciertos y así conseguir resultados productivos y económicos crecientemente mejores, cuidando y aun mejorando el medio ambiente”.

Ahora volvemos a la carga sobre el tema y lo hacemos sobre la base de este diagrama ya conocido y un concepto muy de Producir XXI: “Las mejoras, para ser realmente efectivas, deben incorporarse a la planificación, concretarlas y mantenerlas en el tiempo”

En este proceso cumplen un rol clave los asesores externos. Los hay de dos tipos: “asesor por tema” (ej. Mastitis, reproducción, etc.) y el “asesor global”, que acompaña el proceso integralmente, viendo a la empresa como un todo. Ambos son muy importantes.

La flecha que arranca en el primer círculo, Destacamos algunas ideas:

que habla de un “diagnóstico preciso y compartido”, recorre el conjunto y termina nuevamente en el primero, nos refuerza la idea de proceso continuo. Es el viejo VerJuzgar-Actuar (y luego volver a ver y recomenzar) del movimiento CREA. Todo el conjunto del diagrama nos muestra que el progreso no es fácil de lograr. Requiere mucho trabajo, planificación, decisiones y

hay que armar una programación, un “Proyecto” de largo plazo, que arranca por realizar un diagnóstico preciso, una evaluación de dónde se está parado, generada con el “asesor global” y con aportes de los “asesores por tema”, compartirlo con quienes cumplen cada tarea y crear estrategias hechas a medida de la situación de cada empresa.

Es importante establecer metas claras, concretas, posibles y compartidas por el equipo humano.

No se puede pedir mejores resultados a la gente si no se proveen los recursos adecuados. En este punto se incluyen también adecuadas condiciones de vida y de trabajo

Cada integrante del equipo debe concre-

tar su trabajo con responsabilidad y es una tarea clave de quienes dirigen y también de los asesores y de los mandos medios, hacerle ver a ese equipo de trabajo sus aciertos (para potenciarlos) y sus errores (para corregirlos).

La capacitación del equipo es clave y

no sólo debe ser proveer nueva información sino también ajustar conocimientos y destrezas y desarrollar y reforzar actitudes positivas de cambio. Este es un punto clave en la tarea de los asesores específicos por tema.

Generar reuniones de intercambio entre

productores aporta mucho a la motivación y capacitación. Los PLI, o Profesionales Locales Independientes, podrían armarlas con personal de diversos campos con los que trabajan como asesores.

El valor de las reuniones entre produc-

tores es incalculable. Escuchar a colegas que enfrentan desafíos similares, conocer

sus estrategias y soluciones enriquece la propia perspectiva. Se generan sinergias, se fortalecen los lazos y se fomenta un ambiente de mejora continua y apoyo mutuo.

Aprender de la experiencia ajena, tanto de los éxitos como de los desafíos superados, permite tomar decisiones más informadas y evitar errores costosos.

En definitiva, salir de la burbuja de nues-

tro propio campo para integrar la visión de técnicos externos y el intercambio con otros productores no es un lujo, sino una necesidad para cualquier empresa que aspire al progreso y la sostenibilidad. Es una inversión estratégica que nos permite estar a la vanguardia, tomar decisiones más informadas y, en última instancia, avanzar hacia el éxito de la actividad a largo plazo. La mirada de afuera no se debe tomar como una crítica, sino una oportunidad invaluable para crecer y seguir progresando.

Una parte fundamental de la capacitación

es tener y mejorar, por lo menos cada año, los “Protocolos de trabajo” de cada función. No hay mejoras continuas que se mantengan en el tiempo si no se asienta por escrito para cada función que es lo que hay que hacer, cómo y cuándo debe hacerse y quien es el responsable de llevarlo adelante. También aquí son clave los asesores.

El monitoreo del trabajo y sus resulta-

dos debe realizarse con un método establecido y con periodicidad sistemática, sólo así se logrará que las mejoras se mantengan y permanezcan en el tiempo.

Es muy importante que los informes de monitoreo o seguimiento se vayan incorporando a la Carpeta de mejoras continuas, junto con los Protocolos de trabajo de cada área de mejora. Nuevamente, son clave aquí los asesores externos.

Son algunas ideas base para analizarlas, discutirlas y así seguir progresando.

Hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro

Director de PRODUCIR XXI

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El sector del agro que aportó casi US$ 1000 millones en ocho meses de 2025

Mejora la Cadena Láctea: Producción

La producción de leche acumulada alcanzó 7.193 millones de litros entre enero y agosto, con un incremento del 11% interanual.

Las exportaciones se llevaron el 25% de la leche de esos 8 meses, aportaron U$S 980 millones y fueron un 13% más que igual período de 2024.

L

a cadena láctea argentina consolida su rol estratégico en la economía nacional durante 2025, al registrar un crecimiento simultáneo en producción, exportaciones y consumo interno. Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, la producción acumulada de leche entre enero y agosto sumó 7.193 millones de litros, lo que representa un aumento interanual del 11% en la producción diaria.

En el frente externo exhibió un desempeño destacado El 25% de la producción total se destinó a exportaciones, alcanzando 243.766 toneladas. En términos de valor, se generaron ingresos por US$ 980 millones, cifra que implicó un crecimiento del 13% respecto del mismo período del año anterior. Este avance se atribuye al

esfuerzo conjunto de productores, industrias y organismos públicos, que impulsan mejoras tecnológicas y de eficiencia a lo largo de toda la cadena, según el Gobierno.

El mercado interno también acompañó esta tendencia positiva.

El consumo de leche fluida creció 5%, mientras que la demanda de quesos aumentó cerca del 9%, consolidando hábitos de consumo que apuntalan el desarrollo del sector y refuerzan su aporte al arraigo territorial y la generación de valor agregado.

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Ganadería vacuna, ¿qué podemos esperar para el 2026?

LIC. VÍCTOR TONELLI Productor y Consultor ganadero victor@victortonelli.com.ar +54 9 11 4176-1655

La oferta

F

inalizado Octubre, todo indica que terminaremos el año con un volumen de faena de 13,5 millones completando una tasa de extracción del stock de los últimos 3 años del 27%, cuando el promedio del 2007 al 2022 promediaba el 24,5%. Esto implica un nivel de faena del 10% de la tasa de equilibrio que, se reflejó en la caída del stock vacunado en otoño mostraba una caída de 2,4 millones en 2 años entre 2025 y 2023. Es muy probable que cuando se conozcan los datos de la próxima vacunación de otoño muestre una caída adicional cercana a 1 millón de cabezas más finalizando en valores cercanos a 50,5 millones de cabezas, un stock bajo frente a un promedio de décadas que promedio los 54 millones de cabezas.

El escenario futuro prevé que se mantengan el crecimiento de la demanda y de precios internacionales muy buenos lo que me motivó a definir lo como una nueva era de la ganadería.

Las razones de esta caída fueron explicadas en numerosas oportunidades poniendo énfasis en el impacto de la sequía que forzó la salida de animales a faena, por encima de la vocación de los ganaderos. Este año, se esperaba que con el incentivo de excelentes precios comenzaría el período de retención, pero fue impedido por la fuerte iliquidez que alejó a los productores de la posibilidad de contar con créditos bancarios en tasas y condiciones compatibles con la actividad.

Los recientes resultados de las elecciones de medio término, la posibilidad que el Gobierno pueda avanzar en las reformas fiscales, laborales y previsionales y el apoyo de EE. UU. cambió el clima de volatilidad y riego país lo que permite predecir un regreso a la disponibilidad de crédito útil, lo que llevará a iniciar el demorado proceso de retención y recuperación de stocks. En esa línea se espera que la oferta para el próximo año pueda caer entre 6 y 8 % en número de cabezas a

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Ganadería vacuna faena, que podría caer a 12,4 millones de cabezas. En parte por una mayor retención de vaquillonas para incrementar el rodeo de vientres y también en la retención de terneros para incrementar los procesos de recrías pastoriles que alargará los tiempos antes de su envío a feed lots y posteriormente a faena en no menos de 8 a 12 meses.

año. Es posible que para el 2026 el peso medio de faena pueda acercarse a los 240 kg res que, multiplicada por los 12,5 millones de cabezas a faena podrían generar 3 millones de toneladas, mitigando en parte el faltante de cabezas y dejando una caída de 130 mil toneladas, aproximadamente.

El peso por kg res

El crecimiento de la demanda internacional, la incapacidad de la oferta de satisfacer esa demanda y la consecuente suba de precios, ha sido claramente difundida a lo largo del 2025. Se espera que cuanto menos, se mantenga esa tendencia, por lo que la demanda exportadora seguirá muy firma y posiblemente lidere la primera opción de venta. En esa línea y con la caída de la oferta es po-

A lo largo del 2025 hemos visto crecer la demanda exportadora que se tradujo en un incremento de valor de los animales pesados a igual o por encima de animales livianos que, durante décadas lidero los precios del ganado. Este cambio ya está impactando en la decisión de los ganaderos de modificar los sistemas productivos, incrementando los kg ganados en recría y alargando los tiempos y pesos finales a salida de engorde. Como resultado de estos cambios, que está en proceso de crecimiento, se espera que se incremente el peso de faena y con ello el anhelado crecimiento del peso por res faenado. Este año, con niveles aún bajos de recrías y períodos cortos en corrales, vamos a promediar los 233 kg/cabeza que implica una mejora de 5 kg respecto del promedio del 2024.

Para los próximos años, con los mencionados cambios productivos y sustentados por una demanda exportadora que privilegia la oferta de cortes más pesados y con mayor nivel de marmóreo, se espera que el peso a faena sigua creciendo a tasas más altas que la verificada el último

La demanda

sible que la oferta destinada al mercado interna caiga a niveles de 44 a 45 kg por habitante/año, en tanto las exportaciones podrían ubicarse entre las 950 mil y 1 millones de toneladas.

La moderada pero constante mejora del poder adquisitivo desafiará a la demanda interna para “pelear” la menor oferta disponible provocando un sostenimiento y posiblemente crecimiento de precios del ganado, por encima de la inflación, otorgando a la ganadería nuevas oportunidades para la generación de rentas atractivas para la implementación de inversiones en infraestructura, la adopción de tecnologías probadas y la mejora en los procesos productivos que aún tienen un enorme potencial de crecimiento.

CONCLUSIONES En este breve resumen, se ha intentado transmitir las excelentes oportunidades que se presentan para la ganadería vacuna, esperemos que las políticas públicas mantengan un escenario de previsibilidad, libertad de mercados y de tranquilidad financiera que, como mencioné, faciliten el inicio del ciclo de retención y con ello caída de la oferta y precios del ganado por encima de la tasa de inflación.

El escenario futuro prevé que se mantengan el crecimiento de la demanda y de precios internacionales muy buenos lo que me motivó a definir lo como una nueva era de la ganadería. Esta oportunidad debería generar los incentivos necesarios para cambiar y mejorar procesos productivos y con ello comenzar a reducir las brechas productivas con la gran mayoría de los países lideres en producción de vacunos. Esperemos que, en el proceso de recuperación de stocks y subas de precios, no aparezcan las viejas “soluciones” nefastas sostenidas por el relato de la mesa de los argentinos.

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Sin producción, todo es fondo de olla LIC. GUSTAVO “LACHA” LAZZARI Economista y empresario PyME +54 9 11 3580 9830 @lacha @gdlazzari

1. La agenda productiva (en todo contexto) a. Semana tras semana estamos viendo temas exclusivamente financieros.

Una medida de política económica acertada analizada a fondo por un economista y empresario PYME que invierte, arriesga y paga quincenas.

Y menos impuestos potencia la producción y la recaudación.

b. Ok, es parte de la realidad. e. Un ejemplo. c. La plata no tapa agujeros, los agranda.

Los agujeros financieros, micro, medianos y grandes, así como los macroeconómicos se tapan con decisiones. No con dinero. El dinero agranda los agujeros. d. Las decisiones son cortar gastos y/o aumentar ingresos. Las primeras son conocidas (motosierra, no hay plata, licuadoras, etc). Aumentar ingresos sólo es posible por el camino de mayor producción. Más impuestos recaudan menos. Más producción recauda más.

i. Hace un mes un productor con U$S 50.000 en soja tenía dos opciones. O conservaba el silo bolsa y no vendía nada o lo vendía a un U$S 50.000 menos 26%. Es decir pagaba U$S 13.000 en concepto de Derechos de Exportación (Dex). Sin contar otros impuestos podemos hacer el ejemplo a partir del derecho de exportación que paga el productor. ii. Supongamos que la retención (Dex)

se reduce a cero. Y en ese momento nuestro productor vende la soja. Recibirá por tanto “precio lleno” esto es los U$S 50.000 . En ese momento compra un tractor por ese importe final. Pagará por IVA del tractor, el 10,5% por tanto U$S 4.700 Hasta ahora el estado no “perdió” (permítanme la licencia) U$S 13.000 sino, hasta ahora, U$S 8.000 (13000 – 5000). iii. Supongamos que para conducir el tractor contrata a un trabajador a un salario de $ 1.800.000 mensuales en mano. Anualizando (x 13) y conside-

Para prevenir el empaste de su ganado

ADITIVO TIMPANÓN Suplemento con producto tensioactivo sintético, destinado a la suplementación de bovinos en condiciones de pastoreo, para prevenir el empaste.

El empaste ocurre en los planteos pastoriles, con base forrajeras constituidas por leguminosas.

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Sin producción, todo es fondo de olla rando el costo laboral directo de 50% y el IVA venta necesario, sin contar , ganancias, IIBB, tasas municipales, ITC, etc. El costo impositivo total del trabajador (tomando como tal, salarios diferidos y OS) llega a U$S 10.900. iv. Quiere decir que entre el IVA del tractor y los impuestos laborales y el IVA que justifica tal erogación el estado recaudará a fin del primer año U$S 15.600 (10.900 + 4700). Es decir sin retenciones el estado recauda más en el supuesto que el productor invierte y trabaja el producido de la venta. v. El ejemplo es simple, ok. Cualquier afinación podrá variar el resultado pero no va cambiar el signo. vi. Por tanto, concentrémonos en bajar impuestos y fomentar el trabajo y la producción. vii. Cero retenciones duplica producción, resuelve recaudación y asusta a los farmers americanos.

viii. Razonable, según el BID (https://agrimonitor.iadb.org/es/comparar-resultados?tab=agriculture) mientras Estados Unidos aplica un subsidio promedio de U$S 100.000 millones al año a sus agricultores, en la Argentina los castigamos con un promedio de 10.000 a 12.000 millones sólo en retenciones. Es comprensible a ningún comerciante le cae simpático que se despierte su gigante competidor. ix. La alquimia financiera puede posponer, ganar tiempo, y a veces es necesario que así suceda, pero jamás va a resolver lo que debe hacer la producción.

2. Tiempos electorales, nos metemos en un freezer. Consejo de amigo. En campaña no creas todo lo que se dice.

i. En tren de pensar 1. Argentina tiene un sector financiero muy chico. Con datos del Banco Mundial para un período de 20 años (20032023) podemos concluir que por cada U$S que recibe una empresa privada de Argentina en forma de préstamo financiero, para el mismo período, un colega chileno accede a U$s9, un brasilero a 6, un norteamericano a 16, al igual que un colega chino. Tenemos el mismo acceso al crédito que una pyme de Zimbawe y Zambia.

2. Tranquilos. Aún así estamos vivos 3. Décadas de inflación e intervención del estado, lesionaron el ahorro, impidieron hacer cálculo económico y llevaron a decisiones erróneas en materia de inversión. Llevará años recuperar la normalidad crediticia.

3. Temas que no vamos a escuchar en esta campaña

4. No obstante habrá que ser audaz y creativo. De las 600.000 empresas al menos un tercio tiene “carpetas manchadas” por los difíciles últimos años.

a. ¿Plan Marshall para Pymes?

5. Los créditos necesitan: Ahorro pri-

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Sin producción, todo es fondo de olla vado, garantías, plazo, tasas y disposición a pensar formatos y vías de conducción accesibles para quienes transforman la materia y/o prestan servicios. Si la tasa de rentabilidad supera al cost2o del capital la cuestión será “buscar la forma”.

6. Cuando hay voluntad sobran los recursos, cuando no hay voluntad sobran las excusas.

7. Pensemos el Cómo.

c. La máxima inspiradora. “No puede cerrar la pyme que quiere seguir”.

b. Plan Federal de Autopista

0,10 centavos de dólar por combustible por 1.000/10.000. Simple. Tiene alguna complejidad pero la idea central es esa.

i. En 1994 el Dr. Guillermo Laura diseñó un Plan Federal de Autopistas.

Plan 10

vi. El plan fue presentado a todos y cada uno de los presidentes en forma personal y presencial hasta hace unos pocos años que falleció el Dr. Laura. Un crack.

ii. 10.000 km, 10 años, 10 centavos de dólar por litro de combustible, Cero peajes

vii. Por extrañas y no extrañas razones, nadie le dio bolilla.

a. Es imprescindible un Plan Marshall para recuperar Pymes que permita la reconstrucción de empresas averiadas en su capital de trabajo desde hace años. Empresas que perdieron el riel, que corren de atrás y en lugar de dedicarse a producir pasan todo el día corriendo finanzas, preparando carpetas y eludiendo intimaciones misilísticas.

iii. Plan enteramente privado, financiado y desarrollado por privados.

b. Plazos largos, tasas razonables, garantías reales, períodos de gracia, cero subsidios. La necesidad está, el tema aún no está planteado.

v. Si por ejemplo un privado hiciera 1000 km de autopista, recién cuando termina (foto, cinta, bla, bla) empieza a cobrar por diez años,

iv. El estado sólo cobra 0,10 U$S por litro en el momento que cargas combustible se gira a un fideicomiso y recién cuando se certifica el final de obra de cada tramo el privado empieza a cobrar por diez años el porcentaje correspondiente.

viii. Hoy seguimos con rutas, cuya traza diseñada a partir de las carretas, son más angostas que los pasillos de un supermercado. Los carritos del sector privado viajan con más seguridad que los camiones privados sobre una ruta pública. ix. Y toda la discusión es si tapamos o no tapamos los pozos de las rutas 33, 34, 188, 205, 7, 5, 3, 12, 14, 29, y no sigo porque me van a acusar de estar levantando quiniela.

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Eficiencia, economía circular y energías renovables encabezan la sustentabilidad de Mastellone Hnos.

FUENTE: ELIDA THIERY POR EL CAMPO https://elidaporelcampo.blogspot.com

13° Reporte de Sustentabilidad,

R

eúne los avances y resultados de la gestión de triple impacto desarrollada durante 2024, reafirmando su compromiso con la sustentabilidad de la empresa líder del sector lechero argentino.

¿Vivienda en el campo?

Ni muy caro, ni muy barato, simplemente, lo que Ud. necesita, pero de la mejor calidad.

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Eficiencia, economía circular y energías renovables...

El nuevo informe de Mastellone Hnos. destaca los principales avances en cada uno de los compromisos asumidos por la compañía: aseguramiento sustentable de la materia prima, uso responsable y eficiente del agua y la energía, desarrollo humano y vida saludable.

Impacto ambiental Durante 2024 dio un paso histórico en su gestión energética al alcanzar que el 80% de su consumo eléctrico provenga de fuentes renovables, frente al 28% registrado en 2023. Esto fue posible gracias a acuerdos con MSU Green Energy y con Pampa Energía.

En esa misma línea, se logró reciclar el 85,9% del total de residuos generados a nivel compañía como resultado del trabajo continuo que tiene como finalidad minimizar el volumen de desechos generados por las operaciones de la empresa. Asimismo, y como resultado del trabajo realizado en el Centro de Circularidad de Residuos del Complejo Industrial Pascual

Mastellone ubicado en General Rodríguez, logrando el objetivo de cero enterramientos de residuos al finalizar el periodo.

Realizamos una análisis profundo de las emisiones asociadas a la etapa primaria de nuestra cadena de valor que nos permitió avanzar en la cuantificación de la huella de carbono de los tambos que nos proveen materia prima láctea e incorporarlo a nuestro inventario de emisiones.

Impacto comunitario Se trabajó en una sólida estrategia que tiene como fin contribuir con el desarrollo de las comunidades y fomentar una vida saludable. Para eso, se llevaron adelante experiencias educativas a un total de 124.400 contactos directos y se donó el equivalente a 1.550.000 vasos de leche.

Dentro de los 9 programas educativos se destacó el de Visitas a planta que logró llegar a más de 45.000 personas que recorrieron presencialmente los complejos industriales de General Rodríguez y Trenque Lauquen.

Además, continuando con el programa de mentorías en escuelas técnicas, alcanzamos a más de 680 estudiantes y 90 proyectos acompañados desde su inicio.

Asimismo, 10 colaboradores obtuvieron su título en el programa de finalización del secundario, una iniciativa que promueve la formación continua y el crecimiento personal y profesional dentro de la compañía.

Educación alimentaria Se afianzaron las campañas como “El Desayuno no se toma vacaciones”, “Vuelta al Cole” y “Día Mundial de la Leche”, con el fin de visibilizar la importancia de realizar una alimentación saludable e incorporar lácteos en la alimentación.

El Reporte de Sustentabilidad 2024 se puede leer por completo en el siguiente link https://www.laserenisima.com.ar/reportes/RS2024.pdf

NUEVA tecnología de

Aguas Electroactivadas Beneficios de triple impacto: ECONÓMICO - SOCIAL - AMBIENTAL

CONSULTE: ALQUILER DEL EQUIPO EN LITROS DE LECHE

Limpieza y desinfección ecológica en:

Industria a) Proceso CIP, con ahorros en agua, tiempos y productos químicos, con nulo riesgo operativo. b) Sanitización de equipos, salas de proceso y barreras sanitarias.

Tambos y granjas avícolas y porcinas a) Mejora en calidad de agua de bebida. b) Mejor conversión alimento - carne. c) Sanitización global de equipos y salas. d) Barreras sanitarias sin riesgos operativos. e) Control de olores y diarreas. f) Tratamiento de efluentes.

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En la Estancia Santa Marta, la remolacha forrajera demostró su potencial: 2.665 kilos de carne por hectárea FUENTE: INFOCAMPO

E

n un contexto donde la ganadería busca eficiencia y sustentabilidad, la remolacha forrajera emerge como una alternativa de alto impacto.

La Estancia Santa Marta, ubicada en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, apuesta a este cultivo como aliado estratégico para la sustentabilidad y la eficiencia productiva en la ganadería.

En Estancia Santa Marta, perteneciente a la Compañía de Tierras Sud Argentino (CTSA), situada en el sudeste

Seguimos brindando servicios de calidad previos a la campaña de primavera 2025 y verano 2026.

Entre campañas alistamos equipos y en muchos casos damos apoyo para la correcta utilización del silaje

trabajamos con: • CLAAS Jaguar 940 con CABEZAL ORBIS 600, 8 a 10 surcos • EMBOLSADORAS IMPLECOR con túnel de 9 y 10 pies de diámetro Vea en nuestras redes

@agrocefer los micros sobre reservas de forrajes del Ing. Pablo Cattani en el programa Campo Directo, conducido por Iván Bettini @agrocefer +549 2324 581152 / 510541 / 612550

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gurar la alimentación del rodeo y liberar hectáreas que pueden destinarse a otros usos productivos.

Nutrición de calidad y eficiencia productiva

bonaerense, este cultivo se ha consolidado como una herramienta estratégica para sostener la producción de carne durante los meses más críticos del año.

Vale mencionar que la remolacha forrajera no es un forraje más: combina alto valor energético, excelente digestibilidad y la capacidad de generar abundante materia seca en otoño e invierno, cuando la oferta de pasturas suele disminuir drásticamente.

Por estas características, se ha convertido en un insumo clave para ase-

El aporte de este cultivo va más allá de su volumen de producción. Su composición nutricional permite mejorar el desempeño de los animales y, al mismo tiempo, optimizar el uso de la tierra.

“La remolacha forrajera aporta valor en toda la cadena: mejora la alimentación del ganado, optimiza el uso de la tierra y contribuye a una ganadería más competitiva y responsable con el ambiente”, asegura Ignacio Anchorena, gerente de Estancia Santa Marta.

En términos prácticos, la remolacha forrajera ofrece ventajas que la diferencian de otros recursos. Permite aumentar la carga animal por hectárea, intensificar los sistemas de engorde y ge-

nerar resultados concretos en producción de carne.

De esta manera, se transforma en una herramienta que conjuga productividad y sustentabilidad, dos de los grandes desafíos de la ganadería actual.

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En la Estancia Santa Marta...

Resultados que hablan por sí mismos

Una apuesta a largo plazo

La experiencia de Estancia Santa Marta durante la campaña 2024/2025 confirma los beneficios. En un lote de 27 hectáreas bajo condiciones de secano, se alcanzó una oferta de 24 toneladas de materia seca por hectárea.

El caso de Santa Marta no es aislado, sino que se inscribe dentro de la política de innovación de CTSA. La compañía, con más de 130 años de trayectoria en la producción agroganadera, ha definido a la sustentabilidad como uno de sus pilares estratégicos.

Este volumen posibilitó sostener una carga instantánea de 26 novillos por hectárea, alcanzando una producción de 2.665 kilos de carne por hectárea.

Más allá de los números, la experiencia marca un precedente para otros productores de la región. La incorporación de la remolacha forrajera muestra que es posible compatibilizar mayores índices productivos con un manejo sustentable de los recursos naturales.

En este sentido, Estancia Santa Marta no solo busca mejorar su desempeño económico, sino también consolidar un modelo de producción responsable y replicable.

Desde la Patagonia hasta la provincia de Buenos Aires, sus estancias y cabañas se caracterizan por integrar conocimiento técnico, inversiones en infraestructura y prácticas que respetan el ambiente.

La incorporación de la remolacha forrajera se enmarca en esa visión. Lejos de ser una moda pasajera, representa una apuesta de largo plazo que podría modificar la manera en que la ganade-

ría encara los meses de menor disponibilidad forrajera.

“El desafío está en animarse a probarla. Una vez que se conocen sus resultados, el impacto en la productividad es evidente”, destacan en la compañía, poniendo énfasis en una reina que llegó para ofrecer soluciones al sistema.

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tenga en cuenta:

No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto. Aunque tenga mucho pasto en sus potreros esas vacas no pueden consumirlo porque la capacidad de su rumen está transitoriamente disminuida por la presión que ejercía el ternero antes de nacer.

Por esta razón las vacas de reciente parto requieren mayor proporción de alimentos concentrados. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos granos o balanceados Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo Haga la mayor cantidad posible de rollos y ensilada de primavera, esos forrajes conservados son por demás importantes para su producción de leche y carne y Ud no debería requerir el servicio “a último momento” y “quedar en la cola”.

Resuelva utilizar fertilización foliar en verdeos y cultivos de ensilada, los resultados lo asombrarán.

Vea en que potreros le entra una Moha, estamos en fecha optima para la siembra y tendrá así un lote libre de malezas y muy adecuado para sembrar sobre ella praderas y verdeos de invierno.

Cuidado con el empaste. Tenga cuidado con los rebrotes tiernos de primavera, controle empastes. Tenga carminativo en su campo y utilícelo a full en estos meses. Recuerde que una vaca muerta por empaste paga el antiempaste de todo el año.

Vaya resolviendo qué lotes sembrará con PP en otoño, recuerde programar un buen antecesor para combatir malezas y acumular humedad. La Moha podría ser una buena opción y le dará muchos rollos en poco tiempo.

Maneje muy cuidadoso el pasto, recuerde que para potenciar sus vacas y mantener la producción antes que terminar los lotes de pastoreo en pocos días, es mucho mejor “una cuota de verde cada día” y luego sumar forraje conservado (heno y silaje).

Ocúpese con tiempo sobre el estrés calórico en sus animales. Vaya resolviendo sobre sombras y aguadas, no espere a último momento.

No falle en la detección del celo. Si tiene poco personal para detección de celo, piense en utilizar alguna herramienta que lo ayude.

Y además también recuerde estos aspectos generales:

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.

Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

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24 | PRODUCIR XXI | Nº 409 | 20 de noviembre de 2025

¿Cómo hace la alfalfa para sobrevivir al estrés salino? Especialistas del INTA analizaron “desde adentro” la respuesta de la planta a ese ambiente hostil FUENTE: BICHOS DE CAMPO

P

or su alta calidad nutritiva, su aporte al suelo como fijadora de nitrógeno, y su capacidad para soportar ambientes hostiles, la alfalfa es considerada como un cultivo clave para mantener la productividad ganadera, en un contexto de degradación edáfica y cambio climático. ¿Pero de qué forma se

Trabajos de INTA y CONICET en colaboración con el Instituto Max Planck de Alemania, que enfocó sus observaciones en la respuesta de la alfalfa a suelos salinos.

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PRODUCIR XXI | Nº 409 | 20 de noviembre de 2025 | 25

apta esta leguminosa a todos esos cambios?

Eso se planteó estudiar el equipo de Estrés Metabólico del INTA-Conicet -Córdoba-, en colaboración con el Instituto Max Planck de Alemania, que enfocó sus observaciones en la respuesta de la planta a suelos salinos.

La investigación se centró en el análisis de una proteína reguladora clave en el metabolismo vegetal, conocida como SnRK1, que se activa en forma de ondas ante los primeros signos de estrés salino.

“Esta activación ondulante permite a la planta reorganizar su metabolismo para enfrentar el cambio ambiental”, explicó Marianela Rodríguez, especialista del INTA y líder del grupo que realizó la investigación.

Junto con este proceso, el equipo detectó un desbalance en el sistema de control de azúcares de la planta: se rompe la relación entre la sacarosa, que actúa como fuente de energía y señal de crecimiento. Esa desregulación, según dieron cuenta, podría compararse en términos

funcionales con una situación “diabética” en el tejido vegetal.

bilidad de sistemas forrajeros, base de la ganadería pastoril.

El hallazgo, que podría contribuir a desarrollar cultivos más resilientes y fue publicado en la Journal of Experimental Botany, tiene implicancias concretas en la producción agropecuaria.

“Conocer las respuestas metabólicas tempranas permite no sólo mejorar el manejo agronómico, sino también diseñar futuras estrategias de mejoramiento genético o bioestimulantes específicos que potencien la resiliencia sin depender exclusivamente de eventos transgénicos”, indicó Rodríguez.

Sucede que la salinización del suelo afecta millones de hectáreas en el mundo, incluyendo a zonas agrícolas de Argentina, y representa un problema a la esta-

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Pistachos: el oro verde que vive un boom en Argentina (y en el mundo) FUENTE: AGROFY NEWS https://news.agrofy.com.ar/

Cómo se produce el pistacho en Argentina

E

n Argentina, hablar de pistachos es hablar de San Juan. Allí, donde los inviernos son fríos y los veranos intensamente calurosos, el cultivo encontró el escenario perfecto para crecer.

Gonzalo Sánchez Cañete, ingeniero agrónomo y becario del CONICET e INTA, explicó por qué San Juan se convirtió en el polo pistachero de Sudamérica y cuáles son las claves de un cultivo que demanda paciencia, inversión y clima extremo

“El pistacho ingresó al país hace pocas décadas, de la mano de productores pioneros, y hoy el 90% de las 8.600 hectáreas implantadas están en San Juan”, contó Gonzalo.

contexto de crisis hídrica, muchos productores invierten en paneles solares para abaratar el bombeo de agua de pozo”, explicó el investigador, que trabaja precisamente en los requerimientos hídricos del cultivo.

Según indicó, la expectativa es poder llegar a unas 15.000 hectáreas dentro de poco, en medio de un fuerte crecimiento en el consumo.

El oro verde que se quedó corto

Pero el cultivo no es para ansiosos: una planta recién comienza a producir entre los 6 y 8 años después de su implantación, y recién hacia el año 10 a 14 se estabiliza la producción. “Estamos hablando de una inversión de unos 30 mil dólares por hectárea hasta el año 8, con un recupero que empieza a notarse después del año 11”, detalló Sánchez Cañete. Pero el retorno es grande: el kilo al público se vende por encima de los US$ 10. Y hasta llega a los US$ 15.

Clima, técnica y paciencia El pistachero, originario del Cercano y Medio Oriente, exige condiciones muy específicas: inviernos fríos para una buena

La demanda no para de crecer, potenciada por las redes sociales y productos como el famoso “chocolate Dubai” que viralizó al pistacho como ingrediente de moda. Argentina importa cada vez más: en 2024 fueron 50 toneladas y en lo que va de 2025 ya ingresaron 80. “El consumo es tan alto que los productores locales se quedan sin stock a los pocos meses de la cosecha”, remarcó. floración y veranos calurosos para lograr la apertura de la cáscara que lo hace tan atractivo en el mercado. Además, requiere riego suplementario, clave en una provincia donde las precipitaciones rondan apenas los 80 milímetros al año. “En un

El precio acompaña la tendencia: mientras el valor internacional ronda los 10 dólares por kilo, en Argentina el pistacho tostado y salado llega a venderse entre 15 y 20 dólares.

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El mapa pistachero Actualmente, el 95% de la superficie se concentra en el sur de San Juan y norte de Mendoza. Sin embargo, los investigadores avanzan en una zonificación agroclimática que podría abrir la puerta a nuevas áreas, desde el este de Mendoza hasta el noroeste de La Pampa, además de otras provincias con potencial.

De la finca a la mesa La cosecha, que comienza de manera manual en los primeros años, luego se mecaniza con vibración de tronco. El procesamiento debe hacerse en menos de 48 horas para garantizar el característico color blanco de la cáscara, un atributo clave de calidad. Los frutos se clasifican en abiertos (destinados al snack), cerrados (que pasan por un proceso de apertura) y vacíos, sin valor comercial.

Con apenas cinco o seis grandes jugadores que concentran la producción, San Juan se consolidó como el epicentro pis-

tachero de Sudamérica. Y aunque requiere inversión y paciencia, el negocio atrae cada vez más miradas.

“Nosotros hablamos del pistacho como “la nuez de la sonrisa”. Es un cultivo desafiante, pero que está marcando tendencia en Argentina y que puede seguir expandiéndose hacia nuevas regiones”

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Carinata, el cultivo que gana terreno en Argentina y mueve aviones en Europa FUENTE: Cadena 3, Córdoba Adrián Simioni y Fernando Genesir

En el norte de Córdoba, la carinata surge como un cultivo innovador que promete revolucionar la producción agrícola y el biocombustible para aviones, mejorando el suelo y generando empleo local. Hoy parece apenas una curiosidad agrícola; mañana podría convertirse en uno de los motores argentinos de la energía verde.

E

n el norte de Córdoba está ocurriendo algo silencioso, pero potente: una nueva semilla empieza a abrirse paso en los campos argentinos y promete transformar no solo la producción agrícola, sino también el futuro energético.

Se llama carinata, y aunque su nombre suena extraño y desconocido, ya está siendo cosechada en la provincia y utilizada para producir biocombustible para aviones.

En diálogo con La Argentina Posible por Cadena 3, el ing. agrónomo Daniel Chincuini explicó de qué se trata esta novedad agrícola que empieza a ganar terreno en el país: “Es una semilla nueva, un cultivo de invierno que estamos desarrollando hace muy poco. Produce aceite que se utiliza para generar combustibles sustentables para aviación y, además, deja una harina de altísima calidad para alimentación animal”.

La experiencia comenzó en La Posta, en el departamento Río Primero, al norte cordobés, donde la familia productora Montoro decidió apostar fuerte al cultivo con un primer lote de 200 hectáreas.

¿Por qué elegir carinata?

Pertenece a la familia de las brasicáceas, igual que la camelina, el repollo o los nabos. Pero su principal ventaja está en su alto rendimiento energético.

“Las moléculas del aceite de carinata tienen una intensidad que la hace ideal para combustibles exigentes como el de aviación. No es lo mismo que hacer biodiésel de soja para camionetas. Esto está pensado para aviones de última generación”, explicó.

Gana la producción y gana el suelo Además de su rendimiento económico –con precios que hoy rondan los 500 dólares por tonelada, muy por encima del trigo–, la carinata tiene grandes beneficios agronómicos. Funciona como cultivo de invierno y también como cobertura, mejorando la estructura del suelo.

“Tiene raíz pivotante, rompe la compactación y deja el suelo más sano y con mayor disponibilidad de agua para el cul-

tivo siguiente. Consume menos agua que el trigo: entre 280 y 290 mm, cuando el trigo se lleva 400”, detalló.

Y agregó: “Es una tecnología ganarganar: aporta al suelo, genera empleo local, permite rotar cultivos y asegura un precio estable durante todo el año”.

Europa mira a Córdoba Todo el proceso se realiza bajo normas estrictas de trazabilidad exigidas por la Unión Europea, que es hoy uno de los principales destinos del grano.

“Cargamos cada paso del cultivo en una plataforma auditada: desde que recibimos la semilla hasta la entrega final. Es producción con estándares internacionales”, contó Chincuini.

Pero más allá de la innovación tecnológica, lo que más entusiasma al ingeniero es el impacto social. La carinata ya está en Córdoba. Tal vez dentro de poco empiece a sonar tanto como la soja o el maíz.

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El inesperado resultado del uso de residuos de madera para alimentar a vacas ING. AGR. M.SC. PHD. ANÍBAL FERNÁNDEZ MAYER Afmayer56@yahoo.com.ar +54 9 2923 641420

Diversos trabajos demuestran que el residuo de pino y álamo puede reemplazar entre un 10% y un 30% de la fibra tradicional en bovinos y ovinos, sin afectar el rendimiento ni la calidad de la producción

A

la hora de aprovechar los residuos o subproductos de la agroindustria con el objetivo de bajar costos y sostener una adecuada producción de carne o leche, los residuos de la madera, para sustituir una parte de la fuente fibrosa, pueden ser una alternativa, especialmente en las zonas donde hay aserraderos cercanos al campo ganadero.

viruta, sin ningún tratamiento previo, varía de acuerdo al tipo de árbol que se trate. En general, los niveles oscilan: 4070% de materia seca, 2-4% de proteína bruta, 30-35% de digestibilidad de la MS, incluso, la corteza de Pino puede alcanzar hasta un ±64% de digestibilidad y niveles superiores de proteína.

La composición química del aserrín o

Un tema muy importante, y es una característica de la mayoría de los árboles, son los bajos a medianos porcentajes de

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El inesperado resultado del uso de residuos de madera para alimentar a vacas

fibra: 37-50% de fibra detergente neutra (FDN) y 33-40% de fibra detergente ácida. El nivel de FDN es similar al que se puede lograr en un “buen” silaje de planta entera de maíz.

La fracción fibrosa está integrada por 50-55% de celulosa, 20-30% de hemicelulosa y 15-35% de lignina. Este último compuesto químico, la lignina, impacta en forma negativa en la digestibilidad del aserrín. Los mejores resultados, hasta el momento, se han obtenido con maderas de álamo y pino.

Para mejorar la digestibilidad (del 3035 al 40-45%) se deben reducir los niveles de lignina. Una técnica muy antigua, es tratar al aserrín con urea o amoniaco (amonificación) y moliendo el aserrín a partículas pequeñas para que pueda actuar el amoníaco, rompiendo los enlaces químicos (hidrólisis) y solubilizar la celulosa.

Habría dos técnicas de amonificación:

En un estudio, se evaluó al aserrín de pino y álamo, sustituyendo un 10% de materia seca (MS) al pasto Gatton panic (Panicum maximun) en dietas para vacas y toros de carne. En este trabajo se obtuvieron similares ganancias de peso, consumos y eficiencias de conversión con ambas alternativas (con o sin aserrín)

una es aplicar seis kilos de urea diluida en 30 litros de agua por cada 100 kg de viruta o aserrín, almacenando el material en silos bolsas (anaerobiosis) por un periodo de 30 días a temperatura ambiente.

Otra experiencia con productos comerciales Otra técnica, y mucho más sencilla, es utilizar un aditivo líquido rico en energía, proteína y minerales que contiene hasta

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el 10% de urea. Este aditivo se vende en el mercado, y además de reducir la lignina mejorando la digestibilidad, endulza (atrayente), humedece y homogeniza la mezcla, como atributos secundarios, incrementando el consumo de todo el material.

A continuación, presentamos dos trabajos experimentales

Primer trabajo: pino y álamo en ganado de carne Aserrín de pino y álamo en la alimentación de los rumiantes. En un estudio, se evaluó al aserrín de pino y álamo, sustituyendo un 10% de materia seca (MS) al pasto Gatton panic (Panicum maximun) en dietas para vacas y toros de carne.

En este trabajo se obtuvieron similares ganancias de peso, consumos y eficiencias de conversión con ambas alternativas (con o sin aserrín). Sin embargo, cuando se elevó al 15% de aserrín se redujo la ganancia de peso y los animales consumieron algo menos de alimento que los

alimentados con el Gatton panic, exclusivamente. Los mejores resultados se obtuvieron con aserrín molido grueso mas que fino.

Segundo trabajo: álamo en ganado lechero Aserrín de álamo para el ganado lechero. En el caso del ganado lechero, se ha demostrado que el aserrín de

álamo puede sustituir la fibra de una dieta convencional entre 10 al 30%.

El 10% de reemplazo para el caso de vacas lecheras que producen ±20 litros de leche por día y 30% para vacas al final de la lactancia y como vaca seca (60 días previos al parto), lo que permite reducir el consumo de energía y evitar que se engrasen demasiado (efecto no deseado).

Las vacas que consumieron aserrín de álamo también mantuvieron un nivel normal de grasa en la leche.

CONCLUSIÓN

Los residuos de madera (aserrín o viruta), especialmente de álamo y pino, sin tratamiento de amonificación, se pueden utilizar como reemplazo de parte de la fibra en las dietas de rumiantes, entre el 15 al 30% de materia seca de la dieta, según tipo de árbol y ganado vacuno (leche o carne) u ovino.

En casos especiales, sequías, inundaciones, etc., se podría incrementar el porcentaje de residuos de madera en la dieta total.

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Eficiencia, ambiente y salud

Desafíos de la intensificación en lechería Un nuevo episodio de La Vaca Alrededor de la Ubre convocó varios especialistas de carácter nacional e internacional para hablar sobre cómo lograr eficiencia en la lechería.

or 11er año consecutivo, APROCAL, está llevando a cabo un evento exclusivo de la Asociación organizado por profesionales del sector y miembros de la entidad. En esta oportunidad, y como se viene haciendo desde hace 5 años, el evento se transmitió en vivo a través de YouTube con gran audiencia tanto de Argentina como de otros países.

P

Bajo el lema “Desafíos de la intensificación en lechería: eficiencia, ambiente y salud” y de la mano de 4 especialistas

en la temática propuesta, se realizaron 2 bloques los días miércoles 8 y 22 de octubre.

Durante el primer bloque el MV Juan Grigera, asesor en nutrición de vacas lecheras disertó sobre la intensificación en el planteo nutricional en los diferentes sistemas productivos y MV José Perkins, asesor privado en producción lechera, compartió experiencias, desafíos y oportunidades en el diseño de distintos sistemas estabulados.

Mientras que para el segundo bloque el MV Sebastián Umaña Sedó compartió experiencias sobre cuestiones prácticas de bioseguridad en tambos haciendo foco en instalaciones de crianza y la Ing. Agr. María Paz Tieri disertó sobre cuestiones de sostenibilidad ambiental en los sistemas lecheros.

Los bloques están disponibles en el canal de YouTube de APROCAL a disposición de la comunidad.

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La terapia de secado es la herramienta para curar la mastitis DR. LUCAS DE MIGUEL (2317-408335) DR. MAURO VIDELA (3468-543828) DR. OSVALDO REPETTI (2223-514600) Lab. Se.V.Es. Calidad de Leche tel/fax : 2223 514600 e-mail: pacorepetti23@gmail.com

Fisiología de la ubre de alta producción

P

ara entender lo relevante de terapia de secado como herramienta hay que revisar la fisiología de la ubre.

La ubre bovina de alta producción es una glándula apocrina de tipo apical y los segmentos de su citoplasma se convierte en parte de la secreción láctea con un alto desempeño de sus células (alvéolo mamario). Ese trabajo tiene un alto desgaste y consumo de energía ya que fabrica todos los componentes propios de la leche (caseína, triglicéridos, lactosa, calcio, fósforo y potasio) que son distintos en cantidad y calidad a los componentes sanguíneos.

Ese trabajo del alvéolo, necesita buen trato, necesita nutrientes, necesita genética, necesita una máquina adecuada y necesita descanso porque su tiempo de trabajo es limitado a las altas funciones que ejerce. También necesita pomos de secado que reconstituyan el epitelio alveolar, es decir “se necesita tiempo suficiente de calidad y productos de calidad que sanen lesiones producidas en la lactancia.

Lo que hay que entender “NO SECAR POR PRODUCCIÓN”, las vacas de alta producción SE SECAN CUANDO CORRESPONDE PARA QUE SU EPITELIO RENUEVE.

Su tranquilidad no tiene precio

Días de secado El secado se divide en 3 períodos: 1°-La involución activa son los primeros 20 días posteriores al secado, hay gran actividad de limpieza de la ubre y frenado de la producción de leche. Se intensifica el ritmo de recambio celular, permitiendo el reemplazo de células viejas o dañadas. A nivel celular una característica importante de la involución activa es la aparición de autofagia (cistosegresomas y citosomas) que limpia y degrada las células que fabrican los sólidos útiles, comienza a las 24-48 horas del último ordeño y sigue en actividad por 3-4 sema-

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La terapia de secado es la herramienta para curar la mastitis

GRÁFICO 1

Esquema del pezón

nas, aumentando los componentes provenientes del suero sanguíneo. Luego del secado brusco (la forma recomendada de secar vacas de alta producción), sigue la producción de leche hasta aproximadamente 3 días.

2°-La involución pasiva se caracteriza por un cambio en las proteínas presentes en la ubre secada. A partir de los 20-25 días del secado brusco aumentan las inmunoglobulinas, seroalbúminas y lactoferrinas (todas proteínas de la defensa), la función principal de estas proteínas facilita la inactivación de los microorganismos y tienen un rol importante como antitoxinas. La involución estructural y de síntesis se completa totalmente, no hay secreción alguna y va del día 25 al día 40.

3°-En calostrogénesis el tejido alveolar se regenera y diferencia, para empezar la fabricación de calostro, del día 40 al parto.

También se ha estudiado los cambios que ocurren en la anatomía del pezón durante el período de seca. El cambio más importante es la formación y endurecimiento del tapón de queratina, que al crecer aplana las paredes del canal, y se hace responsable físicamente de proteger al pezón del ingreso de patógenos. No hay que manipular el pezón luego de aplicar los pomos, hay que cuidar que se fabrique el tapón de queratina y protegerlo con un sellador no iodado y de cosmética.

Como secar para bajar las infecciones:

El secado debe ser brusco, para ace-

punta y se desinfecta los pezones y luego de secarlos aplicar los pomos de secado y sellar completamente los pezones (sellador no Iodado y con cosmética).

lerar los procesos hormonales que ordenan a la vaca dejar de producir. Los secados graduales no activan los procesos fisiológicos que inician la fase de involución activa.

Utilizando los registros de tratamien-

Debe producirse un cambio drástico

Para lograr bajos conteos estables en

en la alimentación que favorezca la merma de producción.

el tanque y mejorar las bonificaciones en calidad de leche, hay que darle relevancia al secado de las vacas y evaluar como vuelven luego del parto.

Luego de 3 días sin ordeñar, y con

restricción nutricional, se lava, se des-

tos se debe aplicar tratamientos adicionales a vacas repetidoras.

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GRÁFICO 1

Corte transversal de la glándula mamaria, observándose la estructura de los alvéolos, el sistema de conducción y colección de la leche y el pezón (Creado con BioRender.com)

Es necesario un seguimiento mensual que en la fosa mida y cuantifique:

Metas de calidad del tanque (seguimiento interno, no espere los datos de la industria)

Meta de efectividad en los tratamientos (siga un protocolo con antibiograma del tanque y controle su efectividad)

Meta en la rutina de ordeño (simplificar y masificar rutinas que se repitan todos los días)

En la calidad de leche del tanque y su

mejora debe involucrarse a TODOS, debe repartirse los premios y los castigos para tener una evolución que aumente los ingresos de todos.

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Ni tanto para el tambo, ni tan poco para la agricultura…

Otra mirada sobre la inmovilización de capital ING. AGR FÉLIX FARES Felixfares57@yahoo.com.ar +54 9 2392 566-829

El propósito de esta nota es operar como un disparador para volver a analizar algunas convenciones muy arraigadas, pero que probablemente haya que comenzar a revisar.

Ni la agricultura inmoviliza solo los clásicos 6 meses el capital invertido, ni el tambo lo hace por todo el año. Y cada actividad debería llevar su propia tasa de interés. ¿Un cambio de paradigmas?

C

ada vez que se consideran los resultados esperados de diversas actividades agropecuarias, uno de los ítems que se consideran, además de todos los costos e ingresos previstos es, dentro de los egresos, el tema

de la inmovilización del capital afectado a tal o cual actividad, con su correspondiente costo de oportunidad. Dicho costo está compuesto por tres factores: el capital inmovilizado, la tasa de interés considerada, y el tiempo de inmovilización del capital. Y suelen aparecer, en la eterna comparación, la actividad tambo por un

lado, y la actividad soja de cosecha por otro, como los dos, si se quiere “rivales” a confrontar y comparar una y otra vez.

De lo que no quedan dudas es que el capital inmovilizado por el tambo es sustancialmente mayor al de la soja, y de cualquier cultivo de cosecha en general.

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Con solo tomar en consideración el capital hacienda que requiere el tambo, con sus crecientes valores a través de los últimos meses, ya se supera holgadamente el capital implicado en todo concepto la soja y para la agricultura en general. Y a ello resta todavía agregarle luego otros ítems tales como obra civil considerada, manga y corrales, silos necesarios, y maquinarias, entre otros.

Como se mencionó anteriormente, el otro componente importante son las tasas de interés a considerar, las cuales constituyen finalmente el costo de oportunidad.

Ello se origina en que se asume que el capital implicado en ambas actividades, de no estar afectado a ellas, recibiría un retorno, en concepto de interés anual, en el mercado financiero. Si bien dicha tasa va variando en función de la situación en el mercado financiero, la que se considera para la agricultura es la misma que se asigna al tambo, lo cual también analizaremos luego con más detalle.

Vayamos al nudo de la cuestión El tema a poner a consideración en este artículo es el referido, por un lado, al tiempo de inmovilización de ese capital afectado. Aclaremos que el valor del interés afectado a cada actividad depende de tres factores: del monto del capital a inmovilizar, del nivel de riesgo considerado y del tiempo de inmovilización previsto.

Cualquiera de los tres factores, a medida que aumenta, elevará el costo de oportunidad previsto, el cual se expresa usualmente en dólares/hectárea. Y tengamos en cuenta que el costo de oportunidad no se trata de un gasto menor sino que es tan válido e importante como cualquiera del resto de los costos considerados.

Ahora bien, un parámetro de gran importancia a tener en claro es esto del tiempo de inmovilización. La pregunta que aparece entonces es obvia: ¿a qué período nos estamos refiriendo cuando asignamos un tiempo de inmovilización? Si llevamos el concepto a términos financieros, sería, en el caso de un plazo fijo, desde que deposité ese dinero hasta que lo retiré a su vencimiento. Si fuera el caso de, por ejemplo, una inversión bursátil, sería desde el momento en que compré las acciones hasta el momento en que decidí venderlas y convertirlas nuevamente en dinero. En el sector agropecuario las cosas no son muy diferentes, y por lo tanto, podemos concluir que la inmovilización va desde el momento en que invertí el dinero, hasta el momento en que percibí el ingreso por lo producido y vendido.

Ciclo biológico y tiempo de inmovilización no son lo mismo Usualmente, se suelen presentar resultados comparativos esperados en los cuales, a la agricultura –en este caso la soja- se le asigna un tiempo de inmovilización de 6 meses es decir medio año,

mientras que a las actividades ganaderas en general, sean de carne o de leche, se les asignan los doce meses, es decir el año entero. En realidad, esta convención, en el caso de la agricultura, nace de considerar prioritariamente el ciclo biológico de los cultivos, que en general ronda los seis meses –si bien con los adelantos genéticos logrados en los últimos años se han reducido, entre otros motivos para poder aumentar la cantidad de cultivos anualmente. En realidad, asociar ciclo biológico con tiempo de inmovilización termina siendo algo que no refleja correctamente la realidad de los hechos.

Una cosa es lo biológico, y otra es lo financiero…

El verdadero tiempo de inmovilización Y pasemos ahora al tambo. El razonamiento podría ser el siguiente: en este caso, la producción fluye en forma constante, en forma diaria, y por tratarse de un producto perecedero, no cabe la alternativa de stockearlo. Es decir que el retorno al capital invertido comienza a darse en forma mucho más rápida que en el caso de cualquier cultivo. Es por ello que es un

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Otra mirada sobre la inmovilización de capital dato a revisar ese de asignarle a todo lo inmovilizado en el tambo sistemáticamente un año, cuando en realidad, en varios casos es en realidad menor.

También la tasa de interés es discutible Usualmente se le asigna la misma tasa tanto, en este caso a la actividad agricultura de cosecha- en este caso soja- como a la actividad tambo. Ahora bien, sabemos que los riesgos que implica la actividad agrícola, incluida la soja, son sustancialmente mayores que en el caso del tambo.

En primer lugar, el riesgo climático, a través de la escasez de precipitaciones (si no, recuerden los resultados de la campaña 2008/09), pero también a través de la ocurrencia tanto de heladas tardías al inicio del ciclo, como tempranas sobre el final. Súmese a ello la volatilidad de los mercados granarios, la posible ocurrencia de enfermedades, y la aparición de plagas que produzcan mermas a pesar de los últimos avances fitosanitarios, entre otros.

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Todo ello compone un panorama de riesgo sin dudas más complicado que en el caso del tambo. Y no quiero decir con esto que el tambo no tenga riesgos, sino que los mismos pueden ser acotados. Tal el caso de las empresas, cada vez más que, por ejemplo, ante eventuales contingencias climáticas han incluido en su estrategia de producción de alimentos aumentar la superficie destinada a los silos, de modo de asegurarse un volumen de reservas que exceda las necesarias para el ejercicio, incluso hasta llegando en algunos casos a tener como “colchón” una

campaña entera de silo. Esa estrategia de acotar riesgos solamente puede hacerlo la agricultura mediante la contratación de un seguro, pero de todos modos, si ocurren adversidades climáticas severas, el sistema de producción deja de funcionar, cosa que no ocurre con el tambo. Este, si bien a mayor costo por la necesidad de “importar” mayor cantidad de suplementos, sigue funcionando y produciendo. De modo que, a mayor riesgo –caso de la agricultura- debería asignarse mayor tasa, tal cual ocurre en el mercado financiero.

Conclusión Es necesario repensar los términos de inmovilización del capital y consecuente costo de oportunidad que se suelen asignar tanto a las actividades agrícolas como a la lechería. Verá el lector que no se han sugerido cifras alternativas a considerar, ni para los tiempos de inmovilización, ni para las tasas de interés a aplicar como costo de oportunidad. En todo caso, esto será motivo de un análisis y debate posterior, de modo de poder plasmar en cifras tentativas todo lo hasta aquí desarrollado.

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APROCAL se renueva Nuevas autoridades para el período 2025-2027 Una nueva Comisión Directiva con muchas ideas y proyectos, se abre camino a trabajar por los próximos 2 años para seguir contribuyendo en una lechería sustentable y de calidad.

A

PROCAL-Asociación Pro-Calidad de la Leche y sus Derivados- es una entidad sin fines de lucro con más de 40 años trabajando en el sector lechero, cuyo propósito es integrar a todos los eslabones de la cadena láctea para promover la producción de leche y derivados de la más alta calidad.

La Asociación, el pasado 8 de septiembre se reunió en Asamblea presencial para renovación de autoridades a cubrir por los próximos 2 años. La nueva Comisión Directiva quedó conformada de la siguiente manera: Presidente: MV. Mariana Lucas Vicepresidente: MV. Enrique Pofcher Tesorera: MV. Victoria Lucas Secretario: MV. Roberto Albergucci Revisora de cuentas: MV. Marisa Martínez

Vocales titulares: MVs. Yanina Pedevilla y Claudina Visio

¡Desde Producir XXI les deseamos éxitos en esta nueva etapa!

Vocales suplentes: MV Luis Calvinho, Analista en Sistemas Edgardo Velez y MV Laura Araujo

Si te interesa obtener más información al respecto, podes comunicarte a info@aprocal.com.ar

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Argentina vuelve a ser miembro de la FIL Y afianza el trabajo sobre el Bienestar Animal AGUSTINA CURCIO Departamento Técnico de Producir XXI agustina.curcio.pxxi@gmail.com +54 9 2323613-562

El Comité Nacional de Bienestar Animal esta coordinado por el Ing. Agr. Alejandro Palladino y tiene como objetivo consensuar ideas y obtener información a nivel nacional sobre lo que está ocurriendo con el bienestar animal.

L

a FIL, Federación Internacional de Lechería es reconocida a nivel global como una autoridad científica y técnica que sienta las bases para toda la actividad lechera de la cadena, desde la producción primaria hasta la industrialización.

Durante el mes de mayo de 2025, en el marco de Todo Láctea, Argentina a través de la secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía, logra vincularse nuevamente a la FIL después de varios años de estar fuera.

Para llevar adelante la representación, se está armando un comité nacional mul-

tidisciplinario compuesto por miembros del sector privado y público. A su vez, habrá diferentes comisiones de trabajo para cada eje temático.

FIL y Bienestar animal El Ing. Agr. Alejandro Palladino asumió como Coordinador del grupo de trabajo en Bienestar animal dentro de la Federación.

El principal objetivo de este grupo es articular y potenciar los esfuerzos que diversas instituciones y empresas vienen realizando para mejorar el bienestar animal, aspecto clave en la lechería moderna.

Encuentros presenciales En el marco de la Exposición MECA en Villa María se llevó acabo el primer encuentro presencial del Comité de Bienestar animal donde profesionales y productores del sector intercambiaron ideas y comenzaron a diagramar los objetivos de trabajo. El encuentro comenzó con una disertación de Dr. Enrique Bombal, actual líder global del Comité Técnico de Bienestar Animal.

El segundo encuentro se llevó a cabo en Expo Brandsen con presencia de productores y profesionales ligados a Instituciones públicas y privadas.

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Nutrición y Calidad de Vida

Intoxicaciones alimentarias: El riesgo invisible del verano Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

El verano es sinónimo de vacaciones, encuentros al aire libre, picnics y comidas frescas. Sin embargo, también es la época en la que las intoxicaciones alimentarias aumentan significativamente. El calor crea el ambiente perfecto para que bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Staphylococcus aureus se multipliquen rápidamente si no se toman recaudos.

¿Qué es una intoxicación alimentaria?

Alimentos más vulnerables en época de calor

E

Mayonesas y salsas caseras a base

s una enfermedad causada por consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos o sus toxinas. Puede manifestarse pocas horas después de la ingesta o incluso días más tarde, dependiendo del agente causante.

Dolor abdominal e hinchazón Náuseas y vómitos Diarrea, a veces con sangre Fiebre y malestar general Deshidratación (más peligrosa en Los síntomas más comunes son:

niños pequeños y adultos mayores) Si bien la mayoría de los casos se resuelve en pocos días, en algunas personas puede tener consecuencias graves y requerir internación.

de huevo crudo.

Carnes poco cocidas (sobre todo

pescado, pollo y carne picada).

Lácteos sin pasteurizar (leche cruda, quesos artesanales elaborados con leche no pasteurizada).

Productos lácteos pasteurizados

mal conservados (que se dejan fuera de la heladera por más de 2 horas).

Ensaladas y preparaciones con crema que se exponen por horas en la mesa.

El denominador común es la falta de control de temperatura: la “zona de peligro” para la multiplicación bacteriana está entre 5 °C y 60 °C.

Consejos prácticos para prevenir intoxicaciones en verano 1. Respetar la cadena de frío: al hacer las compras, dejar los alimentos refrigerados para el final y transportarlos en conservadoras o bolsas térmicas.

2. No dejar alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas (y si la temperatura supera los 30 °C, reducir ese tiempo a 1 hora).

3. Preferir alimentos seguros para picnics y viandas: frutas enteras, frutos secos, panes integrales, galletas caseras, vegetales crudos lavados y guardados en recipientes herméticos.

4. Hidratación segura: siempre agua potable o mineral. El hielo también debe prepararse con agua segura.

5. Revisar sobras: si dudamos de cómo se conservaron, lo mejor es descartarlas. “Más vale prevenir que curar”.

En síntesis…

El calor invita a compartir, pero también exige más atención en la cocina y en la mesa.

Un alimento puede verse y oler bien, pero aún así estar contaminado. Recordemos que en verano la frescura no es solo cuestión de sabor: es una garantía de seguridad