SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS
M ayo 2 0 2 6 , Nº 4 1 5
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Editorial
¿Qué es BxD y cómo puede impactar en resultado económico del tambo?
"El concepto BxD, es decir “Beef on Dairy” (carne en lechería), es una tendencia que ha crecido muchísimo en los últimos años para mejorar la rentabilidad de los tambos”
Falleció José Mastellone, hijo menor del fundador de La Serenísima
“Una vida impregnada por los valores del esfuerzo y el compromiso Su aporte ha sido invalorable y un ejemplo de trabajo para las futuras generaciones”
Lechería, macroeconomía y geopolítica de los alimentos en la Argentina y en el mundo
Ing Mg Hernán Allasia
“El autor es Ingeniero y Magíster en Tecnología de Alimentos Profesor Universitario Asesor técnico de industrias lácteas y alimenticias Presidente del Consejo Local Asesor INTA AER Villa María Director del Centro Universitario Mediterráneo Hace en la nota un análisis de la lechería en general”
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Perspectivas climáticas favorables para invierno y primavera 2026
Ing. Agr. Eduardo M. Sierra
“El especialista presenta con cierto optimismo las perspectivas climáticas para lo que resta del año 26”
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Las exportaciones de marzo de carne vacuna confirman el excelente momento del mercado global
Lic Víctor Tonelli
“Las exportaciones del mes de marzo totalizaron un total de 72 mil toneladas equivalentes res con hueso y un valor total de más de USD 400 millones, totalizando un trimestre con incremento del 16% en volumen, un 57% en el valor total exportado (récord histórico) y un 35% en valor promedio por tonelada exportado”
16 Hay una evolución despareja de la realidad económica y está afectando la economía de familias y PyMEs
Lic Gustavo “Lacha” Lazzari
“La economía muestra un crecimiento dispar, impulsado por sectores dinámicos y regionales, dejando fuera a los urbanos, lo que genera descontento Se proponen medidas a tomar”
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Cruza de razas carniceras por lecheras: un paseo por el futuro…y es BxD
Ing Héctor Huergo
“El enfoque BxD, o mejora del resultado económico del tambo gracias al uso de semen sexado en los mejores vientres y el resto preñarlos con razas carniceras produciendo carne de mayor calidad, es un boom actual y lo comenta un pionero de 1ra ”
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Impacto económico en un campo ganadero de carne por más pasto y mejor manejado
Ing Agr Valeria Angelini
“Ejemplo de un campo ganadero que de 500 has Se comparan dos situaciones de manejo para condiciones normales de clima Por más pasto y mejor manejado se facturan U$S 103 000 más por año, y con mejoras de manejo, no con mayores costos”
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El calendario nos recuerda
Para mayo-junio tenga en cuenta
Producir XXI
“Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”
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Transformó el campo y maneja 420 hectáreas sin químicos
"No somos productores de margen bruto, somos productores de alimentos diferenciados"
Agrofy News
“Reflexiones sobre una nota anterior, basada en una visita a Tambos de producción de leche estacional en Uruguay que realizamos con el Ing Agr Marcos Middleton (QEPD), coordinada por Producir XXI y CONAPROLE Lo simple es más posible y da menos trabajo”
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Un mito que no es cierto: que una vaca preñada después del destete puede comer “alimentos de baja a regular calidad”
Ing Agr y M Sc Aníbal Fernández Mayer
“Aunque los consumos de materia seca después del destete se reducen entre 35-40%, no ocurre lo mismo con las necesidades de proteína bruta, energía metabolizable y digestibilidad, que se reducen, apenas, entre ±8 y ±11%, respectivamente Por ello, la calidad de los alimentos que debería comer la vaca es similar a la que comió antes del destete ”
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Cómo aprovechar este actual "boom" ganadero para consolidarnos a futuro
“No salir con las manos vacías implica no malvender el capital y utilizar este periodo de precios favorables para reinvertir en la eficiencia productiva en lugar de sólo en la comercialización”
30 Fideicomiso ganadero
Agustina Curcio
“El fideicomiso ganadero o "pool ganadero” es una herramienta financiera y productiva que permite a inversores y productores asociarse para la cría, recría o engorde de hacienda”
32 Un sistema lechero en transformación: el tambo de la Facultad de Agronomía de la UNLPam
Universidad Nacional de la Pampa (UNLPam)
“El 25 de marzo del presente año se inauguró la obra civil del tambo robot y del sistema de tratamiento de efluentes de la Facultad La adaptación al ordeño voluntario se iniciará en junio”
35 Lechería KISS. Final de un viaje a los tambos de Nueva Zelanda
Ing Agr José Puig
“El mensaje central es claro: simplificar sin perder eficiencia, adaptarse al contexto económico y sostener sistemas resilientes El desafío no es copiar, sino aprender a hacer más simple y rentable el propio sistema”
37 Bioseguridad y buenas prácticas en tambos
MV Claudio Glauber
“La Bioseguridad es un conjunto de prácticas y medidas de manejo preventivo cuya aplicación tiene por objeto impedir el ingreso y/o difusión de agentes patógenos o sustancias nocivas a un rodeo o establecimiento”
39 Coloquio Mercoláctea Tandil 2026
“El evento tuvo como objetivo generar un espacio de "networking real y debates sobre temas de actualidad y así se hizo
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Educación Alimentaria Consciente, saber qué ponemos en nuestra mesa
Lic Josefina Marcenaro
“La educación alimentaria consciente nos invita a frenar y recuperar el protagonismo No se trata simplemente de alimentarnos para "llenar el tanque", sino saber que cada elección impacta en nuestra salud metabólica, nuestra microbiota y, en definitiva, en nuestra calidad de vida”
Auspicia las Actividades de
¿Qué es BxD y cómo puede impactar en resultado económico del tambo?
El concepto BxD, es decir “Beef on Dairy” (carne en lechería), es una tendencia que ha crecido muchísimo en los últimos años para mejorar la rentabilidad de los tambos
Consiste en cru zar vacas d e lech e co n to ro s d e razas carn iceras (como Angus, Hereford o Limousin) para producir ter neros mestizos que tengan un mayor valor de mercado que un ter nero holando puro
¿Cómo se aplica el sistema? Con el uso de sem en sexado, los productores aseguran que las mejores vacas del tambo (las de mayor mérito genético) tengan crías hembras para la reposición Una vez que ya tienen garantizada la cantidad de vaquillonas necesar ias para el futuro, al resto de las vacas (las “promedio” o de menor calidad genética) se las insemina con razas de car ne
Ventajas principales:
✔ Mayor valor del ternero: Un ter nero cr uza (ej. Holando x Angus) se paga mucho mejor que un ter nero macho holando puro, ya que tiene mejor confor mación, mayor velocidad de crecimiento y mejor rendimiento de gancho
✔ E ficien cia rep ro d u ctiva: A veces se utilizan toros de car ne con alta facilidad de par to en vacas que tienen dificultades con genética lechera definida.
✔ Ingreso extra: El tambo deja de ver al ter nero macho como un “desecho” o un costo, y pasa a ser una unidad de negocio de producción de car ne muy competitiva
✔ Esos machos son muy buscados, el resultado es que esa “F1”, fr uto
del cr uzamiento de dos razas diferentes, es un animal de gran valor por el vigor híbrido. Estos animales suelen ser negros (si se usa Angus) y son muy buscados por los invernadores porque combinan la estr uctura ósea de la raza lechera con la capacidad de engrasamiento y musculatura de la raza car nicera.
En síntesis, BxD es una estrategia para no “desperdiciar” la capacidad de gestación de las vacas que se busca que no dejen descendencia en el rodeo lechero, convir tiéndolas en fábr icas de terneros para car ne de alta calidad
Claramente BxD es fr uto de acomodar nos a “pensar diferente” Está muy claro que debemos seguir el desafío de aceptar nuevas ideas. Como decimos hace muchos años, “En este mundo en cam b io y co m p etitivo , el q u e va d esp acio se q u ed a atrás y q u ien se para…desaparece”.
En ganadería de carne también debemos pensar distinto
Otro muy buen ejemplo acerca de pensar distinto a como veníamos pensando lo encontramos en la ganadería de car ne. Siempre hemos pensado que los novillos de uno se vender ían más o menos como son los promedios del mercado (antes Liniers, ahora Cañuelas) Es decir, la cabeza nor mal de un ganadero de car ne nor mal pensaba que producía y vendía “novillos a precio de mercado.” y resulta que ahora vemos, y cada vez más, a gente con otra mentalidad que vende “kilos de carne con un valor diferente”, con deter minadas caracter ísticas propias de la car ne misma que les hace lograr valores mayores en $/kilo
En Producir XXI hemos publicado var ias notas del Lic. Víctor Tonelli, productor y consultor en temas de mercados ganaderos, en las que ha insistido mucho en recurr ir a técnicas y manejos que le per mitan al productor vender kilos de car ne con mayor valor…”h ay q u e d iferenciarse por la calidad de carne que uno vende, muy superior al promedio”, dice Víctor, que sabe de lo que está hablando Y también pensemos en lo que va a ser en muy pocos años, producir y vender car ne de sistemas de producción certificados que serán más amigables con las exigencias de los consumidores, como la ganadería reg enerativa cer tificada.
Son cosas para pensarlas es todo un desafío pensar diferente, pero ¡no nos quedemos atrás!
Hasta la próxima y a no aflojar!!
Ing. Agr. Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI
Falleció José Mastellone, hijo menor del fundador de La Serenísima
Hijo menor de Antonino Mastellone y Teresa Aiello, era el último de los hermanos que quedaba con vida Era apodado de for ma car iñosa como “el último lechero” y aún asistía de for ma diar ia a trabajar a la fábr ica
Una vez finalizado el velator io, el cortejo realizó un “paso simbólico” por las instalaciones de la empresa para que los trabajadores pudieran despedirlo con todo el car iño que José supo ganarse siempre por su calidad de persona Fue un trabajador incansable y así condujo durante toda su vida la planta de Gral Rodr íguez.
El personal de la planta le reconoció siempre su hombr ía de bien y su incansable apoyo a todos los integrantes de los diferentes equipos de trabajo Sin ninguna duda fue José una gran persona, muy quer ido por empleados, amigos y familia.
El fallecimiento del empresar io provocó numerosos saludos, mensajes de car iño y condolencias Los accionistas de Mastellone Hermanos S.A. despidieron “con profundo pesar” a José Mastellone, a quien definieron como un “pilar fu n d am en tal p ara el d esarro llo d e la empresa”
“Una vida impregnada por los valores del esfuerzo y el compromiso Su apor te ha sido invalorable y un ejem plo de trabajo para las futuras generaciones”, expresaron
“A com pañam os a sus fam iliares en este m om ento tan difícil, deseando que su alma descanse en paz”
Lechería, macroeconomía y
de los alimentos en la Argentina y en el mundo
ING. MG. HERNÁN ALLASIA
+54 9 353 510-5108
El autor es Ingeniero y Magíster en Tecnología de Alimentos Profesor Universitario Asesor técnico de industrias lácteas y alimenticias Presidente del Consejo Local Asesor INTA AER Villa María Director del Centro Universitario Mediterráneo. Hace en la nota un análisis de la lechería en general.
La lechería es mucho más que una actividad agropecuaria
En el mundo moderno forma par te de un sistema alimentario complejo que integra ganadería, agricultura, industria, comercio inter nacional, innovación tecnológica y políticas públicas Cuando se analiza la producción de leche en cualquier país, en realidad se está observando un entramado mucho más amplio que incluye producción de granos, alimentación animal, logística, expor taciones, consumo inter no y estabilidad macroeconómica Por eso surge una pregunta que atraviesa la historia del sector :
¿la macroeconomía ordena a la lechería o la lechería puede conver tirse en una política estratégica de desarrollo nacional? Esta pregunta no es solamente argentina También aparece, con distintas for mas, en las grandes potencias alimentarias del mundo.
La producción de leche acompaña a la humanidad desde hace miles de años
Con la domesticación de animales hace aproximadamente ocho milenios comenzaron a desarrollarse prácticas de ordeñe y elaboración de alimentos derivados como quesos, manteca y leches fer mentadas.
Estas técnicas per mitieron conser var la leche durante más tiempo y facilitar su transpor te, algo fundamental para las sociedades agrícolas Sin embargo, la verdadera revolución de la industria láctea llegó con la industrialización del siglo XIX. La invención de la leche condensada por Gail Borden en 1856 y el desarrollo de la pasteurización asociado a Louis Pasteur transfor maron la seguridad alimentaria y permitieron el consumo masivo de leche en las ciudades. A par tir de entonces la lechería dejó de ser solo una práctica rural para conver tirse en una industria alimentaria global
En Argentina, el desarrollo moderno de la lechería comenzó hacia finales del siglo XIX
Uno de los hitos más impor tantes fue la creación de La Mar tona en 1889 en Cañuelas, considerada una de las primeras industrias lácteas modernas del país A par tir de allí la producción comenzó a expandirse en la región pampeana gracias a condiciones agroecológicas favorables, disponibilidad de granos para alimentación animal, crecimiento de las ciudades y fuer te desarrollo del cooperativismo agroindustrial. Durante el siglo XX la lechería se consolidó como una de las principales actividades agroindustriales del país La combinación entre producción primaria, industria y conocimiento técnico permitió el desarrollo de un sistema que hoy continúa siendo uno de los pilares del sistema alimentario argentino
Lechería a escala mundial
La producción de leche supera actualmente los 900 millones de toneladas anuales India se ubica como el mayor productor global, impulsado por millones de pequeños
productores y un fuer te mercado inter no Estados Unidos aparece como otro actor clave, con sistemas altamente tecnificados y gran integración industrial China, Brasil, Pakistán, Turquía, Alemania y Francia también ocupan lugares relevantes dentro del mapa mundial de producción Cada uno responde a modelos productivos diferentes: algunos están orientados al abastecimiento interno de grandes poblaciones y otros a la expor tación de productos lácteos de alto valor agregado. Cuando se analizan los mercados internacionales de lácteos, apa-
recen con gran peso la Unión Europea, Nueva Zelanda y Estados Unidos, que concentran buena par te del comercio mundial de leche en polvo, manteca y quesos
La geografía mundial del ganado también influye en el desarrollo de la lechería
Los mayores rodeos bovinos del planeta se encuentran en países como India, Brasil, China, Estados Unidos y Argentina. La disponibilidad de animales, sumada a la →
producción de granos y forrajes, configura las bases del sistema alimentario global. En este contexto, los países que logran integrar agricultura, ganadería, industria y comercio exterior son los que ter minan liderando la producción de alimentos La lechería forma par te de esa ecuación mayor que define la seguridad alimentaria y el posicionamiento económico de cada nación
La lechería en Argentina
El sistema lácteo produce aproximadamente entre 10 y 11 mil millones de litros de leche por año y cuenta con cerca de diez mil tambos activos La cadena láctea ar ticula numerosos sectores: producción primaria, genética bovina, nutrición animal, ser vicios veterinarios, transpor te, industria alimentaria y comercialización El consumo inter no se mantiene históricamente en niveles relativamente altos, cercanos a los 190 o 200 litros por habitante por año, lo que convier te a los productos lácteos en uno de los pilares de la alimentación nacional
La estructura territorial de la lechería
argentina
Se concentra principalmente en la región pampeana. Córdoba y Santa Fe constituyen el núcleo productivo más impor tante, con cuencas históricas en zonas como Villa María, San Francisco, Mor teros, Rafaela, Sunchales y Esperanza Estas regiones no solo producen leche, sino que concentran industrias, centros de investigación y formación técnica La provincia de Buenos Aires también mantiene una fuer te presencia dentro del sistema, con cuencas pro-
ductivas en el oeste y centro del territorio Entre Ríos apor ta una impor tante tradición quesera, mientras que La Pampa aparece como una cuenca emergente con sistemas productivos tecnificados En otras provincias como Misiones, Santiago del Estero, Tucumán, Salta o Jujuy se desarrollan sistemas lecheros de menor escala orientados principalmente al abastecimiento regional Incluso en la Patagonia existen experiencias vinculadas a la producción ar tesanal y al turismo gastronómico
A pesar de su importancia productiva, la lechería argentina ha estado históricamente condicionada por la macroeconomía
Variables como inflación, tipo de cambio, tasas de interés, presión fiscal o costos energéticos influyen directamente en la rentabilidad de los tambos y en la competitividad de la industria Cuando estas variables dominan el escenario económico, la cadena láctea se ve obligada a adaptarse constantemente a cambios macroeconómicos, lo que dificulta la planificación de largo plazo.
La experiencia inter nacional muestra que los países que lideran la producción de leche y alimentos no lo hacen solamente por tener buenos recursos naturales Lo logran porque integran la producción agropecuaria dentro de una estrategia económica más amplia que incluye innovación tecnológica, políticas públicas estables, infraestructura logística y promoción de expor taciones En ese contexto, la lechería deja de ser un sector aislado y pasa a formar par te de la arquitectura económica nacional
Argentina posee condiciones naturales, conocimiento técnico y tradición productiva suficientes para ocupar un lugar mucho más relevante en el sistema alimentario mundial La verdadera discusión no pasa solamente por producir más leche, sino por definir si el país quiere conver tir a sus alimentos en una estrategia de desarrollo
Vuelve a aparecer la pregunta inicial: ¿quién ordeña a quién?
Cuando no existe una política lechera clara, la macroeconomía termina ordenando al sector. Pero cuando la producción de alimentos se integra a un pro yecto nacional, la lechería puede transformarse en un motor de empleo, exportaciones y desarrollo territorial.
Perspectivas climáticas favorables para invierno y primavera 2026
ING. AGR. EDUARDO SIERRA Especialista en Agroclimatología norteada@yahoo com ar +54 9 11 4440-9309
Final de la campaña 2025/2026
Según es su patrón de compor tamiento, el episodio de “La Niña”, que dio su marco a la Campaña Agr ícola 2025/206, próxima a terminar, tuvo un desarrollo muy irregular, que generó momentos de gran incer tidumbre, alcanzando su clímax en el lapso seco y caluroso, que extendió desde fines de la pr imavera 2025 hasta mediados del verano 2026 Afor tunadamente, a par tir de mediados del verano 2026, mejoraron las lluvias y se moderaron las temperaturas, pero después de generar un considerable estrés
A pesar de estas vicisitudes, el resultado productivo de la campaña es considerable, alcanzando un récord en la Cosecha Fina, y exhibiendo un alto potencial en la Cosecha gr uesa, lo cual puede atribuirse a los avances tecnológicos y al buen uso que hicieron de los mismos productores y técnicos, debiendo hacerse notar que, antes que estos avan-
El especialista presenta con cierto optimismo las perspectivas climáticas para lo que resta del año 26
GRÁFICO 1
Perspectiva Invierno 2026
ces fueran disponibles, una evolución climática como la que afectó a la campaña que llega a su fin, hubiera producido un impacto de grandes proporciones.
Paralelamente, desde mediados del verano 2026 en adelante, viene obser vándose fuer tes señales que la Campaña 2026/2027 podr ía desarrollarse en el marco de un episodio de “El Niño”
PRECIPITACIÓN (mm)
No obstante, la transición será lenta y, en caso que se concrete el desarrollo de un episodio de “El Niño”, sus efectos comenzar ían a sentirse hacia la pr imavera 2026, continuando durante el verano y el otoño 2027
Previsión para el invierno 2026
Si el sistema climático continúa en su presente tendencia, al inicio del invier no 2026 comenzarán a notarse gradualmente la influencia del episodio de “El Niño” actualmente en desarrollo
Las irrupciones de aire polar se moderarán, reduciendo la frecuencia e intensidad de las tor mentas cordilleranas reduciendo su rango de acción y concentrándose sobre la Cordillera Sur, limitando la entrada de masas de aire polar, fr ío y seco hacia el interior del Continente, con la par ticular idad que el régimen de heladas será menos r iesgoso que el observando durante el otoño previo
La menor entrada de aire polar, fr ío y con bajo contenido de humedad, reducirá la franja seca, instalada en el inter ior del área agrícola durante el otoño precedente, favoreciendo la recepción de lluvias cercanas a lo nor mal en la mayor par te del área agr ícola del Cono Sur, con un amplio foco de tor mentas sobre el este del Paraguay, el nor te de la Mesopotamia y el sur del Brasil
El buen contenido de humedad de los suelos moderará los calores, contr ibuyendo a dar un régimen tér mico benigno.
GRÁFICO 1
Perspectiva Primavera 2026
PRECIPITACIÓN (mm)
Previsión para la primavera 2026
De continuar la tendencia que obser va actualmente el sistema climático, la pr imavera 2026 obser vará el compor tamiento típico de un episodio de “El Niño”.
Las irr upciones de aire polar continuarán disminuyendo su intensidad y frecuencia, limitando las tor mentas cordilleranas a la Cordillera Sur, y reduciendo la entrada de masas de aire polar, frío y seco, hacia el inter ior del Continente, aunque se obser varán heladas tardías de moderada intensidad, con su foco en el sur de la Región Pampeana y el Ur uguay
La franja seca sobre el interior del área agr ícola se reducirá a un mínimo, favoreciendo la producción de lluvias super iores a lo nor mal en la mayor par te del área agr ícola del Sur
Llama la atención que el nor te del área agrícola, donde el “El Niño” actúa en for ma negativa, recibirá precipitaciones por encima de la media, con amplios focos de tor mentas.
Al igual que durante el invier no, El buen contenido de humedad de los suelos moderará los calores, contribuyendo a dar un régimen tér mico benigno
Las exportaciones de marzo de carne vacuna confirman el excelente momento del mercado global
LIC VÍCTOR TONELLI
Productor y Consultor ganadero
victor@victortonelli.com.ar
+54 9 11 4176-1655
Las expor taciones del mes de marzo totalizaron un total de 72 mil toneladas equivalentes res con hueso (sin incluir los huesos de despostada) y un valor total de más de USD 400 millones, to talizan d o u n trim estre co n incremento del 16% en volumen, un 57% en el valor total expor tado (récord histórico) y un 35% en valor promedio por tonelada expor tado.
Cuando se analiza el compor tamiento por destino, los cambios más relevantes se dieron en el fuer te crecimiento del volumen expor tado a los EEUU, capitalizando parcialmente la nueva cuota recibida para ingresar nuestras car nes sin pagar aranceles al ingresar (20 000 Tn por tr imestre) q u e p aso d e p ar ticip ar con un 9% a un 20% en este año, reduciendo la par ticipación de las expor tacio-
nes a China a un 50%, como era de esperar Los otros dos mercados que siguieron muy fir mes, tanto en volumen como en valor fueron Israel que continúa muy activo pese a la guerra de medio or iente y la UE, que par ticiparon respectivamente con el 12% y el 11% del volumen total expor tado en el trimestre Estos 4 destinos concentraron el 93% del volumen total expor tado
Con el volumen total expor tado, las expor taciones pasaron de par ticipar con el 22% del total ofrecido en el pr imer tr i-
mestre del 2025 a un 28% en el de 2026, impactando negativamente en la ofer ta destinada al mercado inter no que paso de tener un consumo aparente de 50kg en el pr imer tr imestre del 2025 a 44 kg en el 2026 La caída refleja lo que veníamos anticipando que era una muy fuer te caída de la ofer ta por el inicio del ciclo de retención que mantendrá bajos niveles de ofer ta a lo largo del 2026 y 2027 y u n a demanda insatisfecha en ambos destin o s y co m o co n secu en cia p recio s mu y, p ero mu y firm es p ara to d as las categorías de ganado.
Cuando proyectamos los volumen y precios para los siguientes meses solo queda esperar nuevos aumentos de precios en los pr incipales mercados, ya confir mados en abr il, de 24 mil USD/Tn para los cor tes que se expor tan a la UE como par te de la Cuota Hilton, de 12 mil USD/Tn para el delantero con faena Kosher para Israel, am bos con crecim iento s d el 20% resp ecto d el p rim er trim estre d e este añ o y valores igualmente altos para los otros destinos
Para mas adelante y en función del ritmo de crecimiento de las impor taciones Chinas, se espera que para los meses de julio o agosto los dos pr incipales proveedores de car ne vacuna a China (el pr incipal impor tador mundial) dejen sin abastecer a ese destino lo que forzará a los impor tadores chinos a reforzar valores para poder atender la demanda en el cuatr imestre más “picante” de todo el año, cuando se abastecen para hacer frente a la descomunal demanda que implica las fiestas del año nuevo lunar de la segunda semana de febrero del año que viene
GRÁFICO 1
Participación por destino en volumen de carne sin hueso
Todo confir ma el escenar io que venimos planteando de demanda desaforada frente a una ofer ta que tiene ser ias dificultades para abastecer la con el consecuente crecimiento de valores para cada uno de los cor tes vacunos y una extraor-
dinar ia opor tunidad para la ganader ía argentina que, debe y tiene que aprovechas este nuevo ciclo que va a durar mucho tiempo al que he dado en llamar la nueva era de la ganadería.
Hay una evolución despareja de la realidad económica y esto está afectando la economía de familias y PyMEs
LIC GUSTAVO “LACHA” LAZZARI
Economista y empresario PyME
+54 9 11 3580 9830
@lacha @gdlazzari
Temas de agenda y situación económica
✔ La entrada en la agenda de cier tos temas responde a diversas motivaciones, pero la realidad económica sigue su propia dinámica, independientemente de la cober tura mediática.
✔ La economía muestra un crecimiento dispar, impulsado por sectores dinámicos y regionales, dejando fuera a los urbanos, lo que genera descontento
✔ El endeudamiento familiar se agravó por la subestimación del impacto del cambio de modelo, que redujo el ingreso disponible para bienes de consumo, llevando a un aumento en moras, juicios y pérdida de reputación crediticia La facilidad de acceso al crédito digital y las altas tasas reales empeoran la situación
La economía muestra un crecimiento dispar, impulsado por sectores dinámicos y regionales, dejando fuera a los urbanos, lo que genera descontento. Se proponen medidas a tomar.
✔ El endeudamiento de pymes enfrenta dificultades similares, debido a que muchas tienen “car petas manchadas” por deudas y falta de acceso a financiamiento for mal, dificultando su reestr ucturación en un contexto de cambio de régimen
✔ Se sobreestimó el entusiasmo por el cambio de régimen, ya que la historia argentina de recesiones, inflación e inestabilidad institucional genera escepticismo Los agentes económicos, for mados en ese escenar io, prefieren verificar antes de actuar, lo que amortigua el entusiasmo
Propuestas y remedios
✔ Se propone recuperar la agenda de transformación, establecer un plan de desendeudamiento familiar y pyme, reestructurar ajustes en precios relativos
y políticas micro sectoriales para reducir disparidades
✔ Se sugiere implementar impuestos cero a la primera vivienda, reestructurar pasivos pyme y aprovechar beneficios de recursos como Vaca Muer ta
Ley de Inviolabilidad de la Propiedad Privada
✔ Es un proyecto clave para marcar la continuidad del proceso de transfor mación, incluyendo cambios en expropiaciones, límites al Estado, restricciones a extranjeros en compra de tierras, y simplificación de trámites
✔ Se propone incor porar un capítulo fiscal para proteger a los negocios privados, limitando instr umentos de recaudación estatal excesiva y creando un “Ombudsman Fiscal” para defender a los contribuyentes.
FACILIDADES
25 AÑOS
Solucionando
Cruza de razas carniceras por lecheras: un paseo por el futuro… y es BxD
ING. HÉCTOR HUERGO
Consultor
Clarín Rural hhuergo@clarin com
El enfoque BxD, o mejora del resultado económico del tambo gracias al uso de semen sexado en los mejores vientres y el resto preñarlos con razas carniceras produciendo carne de mayor calidad, es un boom actual…y lo comenta un pionero de 1ra.
Invito a un paseo por el futuro de la ganadería Prometo una histor ia fascinante, que arrancó hace unos meses, cuando el cabañero argentino Héctor Mar io Eyherabide me llamó desde Estados Unidos para contar me lo que estaba viviendo, en una de sus habituales visitas al renombrado Lee Leachman, sin duda el ganadero más innovador de la histor ia
“Jamás imaginé que esto era posible”. Estaba viendo unos novillos en ter mina-
ción, de más de 600 kilos y excelente confor mación car nicera
La novedad es que eran cruza de una lechera Jersey por un toro “de diseño”, creado por Leachman como raza cr uzante Lo llamó “Stabilizer”, un híbr ido de var ias razas car niceras, entre las cuales estaba el Shor thor n
También vio novillos hijos de Stabilizer sobre vacas Holstein, 20 veces más abundante que las Jersey en los EEUU, y
donde se focaliza el proyecto URUS, que encaró Lee sumando un poderoso gr upo de socios a su empresa Leachman Cattle
El modelo apunta a sor tear el principal desafío que tiene hoy la producción de carne en los Estados Unidos: la escasez de vientres El rodeo está en el nivel más bajo en 73 años: 28 millones de cabezas Y la tendencia se agudiza: cayó en más de un millón de vacas de cr ía en los últimos dos años
Para prevenir el empaste de su ganado ADITIVO TIMPANÓN
Suplemento con producto tensioactivo sintético, destinado a la suplementación de bovinos en condiciones de pastoreo, para prevenir el empaste. El empaste ocurre en los planteos pastoriles, con base forrajeras constituidas por leguminosas.
Eso genera escasez de ter neros, un problema que se está agudizando por la prohibición de impor tar los desde México –como sucedía tradicionalmente– por la presencia del “gusano barrenador” (screwwor m).
L a id ea d e L each m an es su m ar al rodeo de carne, los vientres lecheros. Son 9 millones de cabezas, que gracias al salto tecnológico del semen sexado, están cada vez más disponibles para ser preñadas por semen para car ne Antes del semen sexado, los tambos no tenían sobrantes porque solo la mitad de los nacimientos eran hembras Tenían que retener las prácticamente a todas para reponer las que salían por viejas o se descar taban por otras razones
El semen sexado, además, per mitió acelerar la mejora genética, ya que se podía aumentar la presión de selección De hecho, la tendencia es preñar solo las vaquillonas, que al ser siempre la última generación, es la que más incrementa el potencial productivo
La consecuencia de este desarrollo es que dos tercios o más de las vacas en
o rd eñ o q u ed an lib erad as. Y gracias a los buenos precios del ter nero, están generando un nuevo negocio para los tamberos La raza Holstein da buenos novillos, pero se los castiga en el precio por una “cuestión de camiseta”: a los packers (fr igor íficos) no les gustan los “black and white” (overos) a pesar de su excelente rendimiento en gancho y buena calidad de car ne
Dos centros de inseminación asociados, Alta y Genex, distr ibuyen el semen de Stabilizer, bajo contrato con los tamberos
Los ter neros se retiran al nacer, luego de tomar el calostro, y en esta etapa interviene el veter inar io Kee Jim, quien se integró al modelo con sus cinco centros de recr ía de GK Jim Far ms
Una vez recr iados, van al corral de ter minación, un imponente feedlot que está finalizando su construcción a fin de año En Haigler, Nebraska, es sin duda el más moder no de los Estados Unidos, con una capacidad para 150 000 cabezas, sobre 300 hectáreas totalmente pavimentadas con hor migón pretensado Se lo puede ver desde el Google Ear th: está identifi-
cado con su nombre, Blackshir t Feedyards Vale la pena ver lo
La idea es recoger toda la bosta y destinarla a la producción de energía, pero por sobre todas las cosas evitar la contaminación de napas y cursos de agua Un enor me piletón forrado en polietileno de alta densidad apunta en la misma dirección Un modelo de economía circular que apunta a modificar la narrativa sobre el impacto ambiental de la explotación ganadera
En este sentido, el modelo de BxD (Beef for Dair y, es decir, cr uza de lecheras por car niceras) de URUS tiene un atr ibuto adicional: una bajísima huella de carbono. En un rodeo lechero, no se contabilizan las emisiones generadas durante la gestación, ya que la vaca tiene que preñarse para dar leche Así que, a diferencia de la vaca de cr ía, el tenero viene “de yapa”
Bueno, esto está sucediendo No es el único proyecto de BxD, pero sin duda el más trascendente Habrá que prestar le atención
ING AGR VALERIA ANGELINI
Depto técnico de Producir XXI y Docente UNLu valeriangelini@yahoo com ar +54 9 2323 543633
Ejemplo de un campo ganadero que de 500 has. Se comparan dos situaciones de manejo para condiciones normales de clima. Por más pasto y mejor manejado se facturan U$S 103.000 más por año, y con mejoras de manejo, no con mayores costos.
Para simplificar el análisis en ambos planteos consideramos una conversión de 10 kg MS de pasto/kg peso vivo, aunque en la práctica el pro-
ductor en algunos momentos dará suplementos y bajará el consumo de forraje y en otros será a la inversa, pero una conversión, pr udente, es 10 kg MS/1 kg de
PV, peso vivo
Planteo A: produce, en años nor males de clima, unos 7500 kg MS/ha/año y aprovecha promedio año un 55% del forraje
LISTOS PARA “LA GRUESA”
trabajamos con:
• CLAAS Jaguar 940 con CABEZAL ORBIS 600, 8 a 10 surcos
• EMBOLSADORAS IMPLECOR con túnel de 9 y 10 pies de diámetro
los micros sobre reservas de forrajes del Ing. Pablo Cattani en el programa Campo Directo, conducido por Iván Bettini
producido por año Esta sería la situación nor mal de un campo que recibe asesoramiento técnico con 3-4 visitas del asesor por año al campo y que el productor se ocupa normal, promedio, del forraje . Planteo B: ha ido mejorando su plan de rotaciones, siembra más en época, hace un manejo más cuidadoso de la implantación, tiene plan de fer tilización y de control de malezas y plagas, recorre cuidadosamente con el asesor todos los potreros (éste visita el campo 10-12 veces/año) y a la salida de invier no refuerza con nitrógeno los lotes que salteará de pastoreo en pr imavera y en ellos hará rollos y/o silaje En este caso el producto r se o cu p a y p reo cu p a m ás q u e el promedio Este planteo puede superar al anterior en más que los 500 kg adicionales de MS/ha/año, pero sólo le asignamos este plus para ser pr udentes y para adecuar nos a diferentes zonas del país
En ambos casos se plantea una eficiencia de conversión de unos 10 kg MS/kg PV logrado (PV: peso vivo) promedio año El incremento de capacidad producción por mejor producción y manejo del forraje per mite llegar a (claro, no en un
año, pero sí en un proceso de mejora continua, sostenida en el tiempo) unos 33 750 kg PV/año más Y miremos al final del cuadro: m ejo r p ro d u cció n y m an ejo d el pasto g enera unos $145 millones más de facturación por carne, que a valor de abril 26 son unos 103.000 U$S/año. Un ejemplo sencillo y concreto.
Un proceso sostenido de incorporar mejoras de manejo que se suman y permanecen, genera una espiral virtuosa que realmente impacta muy positivamente en la economía del campo
El calendario nos recuerda
Para m a y o - j u n i o tenga en cuenta:
✔ Revise atentamente con su asesor agronómico , rel estado de sus praderas de resiente siembra, vea si son necesarios tratamientos con herbicidas o insecticidas.
✔ No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente par to. Aunque tenga mucho pasto en sus potreros esas vacas no pueden consumirlo porque la capacidad de su rumen está transitoriamente disminuida por la presión que ejercía el ternero antes de nacer.
✔ Por esta razón las vacas de reciente parto requieren mayor proporción de alimentos concentrados. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos granos o balanceados
✔ Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo
✔ Ya debería tener casi naciendo sus lotes con PP y más avanzados sus VI, recuerde que una muy buena siembra le dará más pasto y por más tiempo.
✔ No falle en la detección del celo. Si tiene poco personal para detección de celo, piense en utilizar alguna herramienta que lo ayude.
Y además también recuerde estos aspectos generales:
✔ Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.
✔ Use Semen sexado en sus vientres de más potencial genético y gane , para el resto piense en semen de carne y mejore su facturación por carne de más calidad (BxD)
✔ Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave
✔ Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.
✔ Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.
✔ Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.
✔ Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.
✔ Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.
"No somos productores de margen bruto, somos productores de alimentos diferenciados"
FUENTE: AGROFY NEWS
https://news.agrofy.com.ar/
En el Día de Campo de Maltería y Cervecería
Quilmes, el ing. agrónomo y productor Marco
Van Strien contó cómo transformó el establecimiento Argelanda hacia un sistema agroecológico. Lo hace sin insumos químicos, apoyado en la ganadería y con una cebada regenerativa que ya abastece a la maltería
Marco Van Str ien es ingeniero agrónomo y productor agropecuar io en Tres Arroyos, en una zona cercana a Claromecó El establecimiento Argelanda, de 420 hectáreas, per tenece a su familia desde hace décadas y hoy él lo conduce bajo un esquema de arrendamiento a largo plazo La par ticular idad: la totalidad del campo se maneja bajo un sistema mixto y regenerativo, sin insumos químicos.
De la agricultura convencional al manejo agroecológico
Hace unos 15 años, Van Str ien inició una transición hacia un sistema más saludable y de menor dependencia de insumos En ese camino trabajó junto al INTA Chacra Exper imental Integrada Barrow y con exper iencias propias a campo
Tras una década de pr uebas y ajustes, asegura que en los últimos cinco años el modelo alcanzó estabilidad completa: hoy no se utiliza ningún insumo químico en la producción
Ganadería como eje y estabilidad en años difíciles
La transfor mación implicó modificar la estr uctura:
✔ 80% del área se destina a ganader ía, ✔ 20% a cultivos de cosecha, pr incipalmente tr igo, cebada, avena y girasol.
La ganader ía es 100% de ciclo completo con un rodeo de 200 madres Angus Logran una carga de 1,5 EV/ha y producen más de 200 kilos de car ne por hectárea, toda a pasto, aunque sin cer tificación diferenciada todavía
Van Str ien destaca que este esquema fue decisivo para atravesar cuatro años seguidos de sequía: “Buscamos estabilidad, no picos de rendimiento Eso nos da resiliencia”
Ingeniería de procesos: tres años para un cultivo
La producción agroecológica demanda planificación y manejo anticipado Para implantar un cultivo sin fer tilizantes químicos y con baja presión de plagas, explica, el trabajo empieza tres años antes:
✔ Se incor poran leguminosas
✔ Se diseñan corredores biológicos
✔ Se aprovecha el reciclado de nutr ientes mediante la ganadería
✔ Se busca construir perfiles de suelo fértiles y estables
Este enfoque per mite producir cebada o tr igo sin nitrógeno ni fósforo exter nos.
Un vínculo clave: cebada regenerativa para Quilmes
El primer cultivo con diferenciación comercial llegó de la mano de Cer vecer ía y Maltería Quilmes La empresa se acercó a un gr upo de productores agroecológicos para avanzar en la producción de cebada regenerativa, garantizando la compra del 100% de la cosecha
Ese respaldo per mitió animarse a un cultivo que, bajo esquemas sin insumos, genera incer tidumbre sobre cumplir los estándares cer veceros Hoy, dice Van Strien, logran rendimientos y calidades comparables a los esquemas convencionales, pero con un proceso totalmente distinto Mirada a largo plazo y un mensaje a la región
Van Strien cree que el proceso iniciado por él y otros productores de la zona
puede ser multiplicador : “E stam os convencidos de que tarde o temprano el consum idor va a dem andar alim entos diferenciados, m ás saludables, sin residuos y producidos en sistem as que cuiden el ambiente”
Su visión va más allá del negocio inmediato: “No somos productores de margen br uto, som os productores de alimentos No queremos un modelo finito como nuestra vida, queremos pensar en hijos y nietos”
Con un sistema consolidado y alianzas comerciales que valoran prácticas sustentables, su campo es hoy un ejemplo de cómo la agroecología extensiva puede convertirse en una alternativa estable y rentable.
Un mito que no
es cierto: que una vaca preñada después del destete puede comer “alimentos de baja a regular calidad”
ING AGR M SC PHD
ANÍBAL FERNÁNDEZ MAYER
Asesor privado en carne y leche. +54 9 2923 641420 afmayer56@yahoo com ar www nutriciondebovinos ar
Aunque los consumos de materia seca después del destete se reducen entre 35-40%, no ocurre lo mismo con las necesidades de proteína bruta, energía metabolizable y digestibilidad, que se reducen, apenas, entre ±8 y ±11%, respectivamente. Por ello, la calidad de los alimentos que debería comer la vaca es similar a la que comió antes del destete.
Es común escuchar que una vaca preñada después del destete puede comer alimentos de baja a regular calidad porque caen cerca del 50% sus requerimientos Este mito es “parcialmente” correcto
También se escucha que luego del destete una vaca, en el 2° tercio de la gestación, puede perder entre el 15 al 20% de su peso vivo, sin que se vea afectado ningún parámetro productivo en la vaca ni en el futuro ter nero? Sin embargo, esto
NO es correcto porque esa pérdida de peso provoca var ios problemas reproductivos y productivos
Requerimientos nutricionales de una vaca antes y después del destete
Cuando se desteta el ternero los consumos de MS, proteína y energía, se reducen significativamente, entre el 35 al 43% Sin embargo, ocurre un fenómeno
muy interesante con respecto a la co ncen tració n en erg ética y p ro teica (% ) que debe tener la dieta (alimentos) de esa vaca gestando sin ter nero al pie La concentración de proteína bruta y energía metabolizable se reduce, tan solo, ±8 y ±11%, respectivamente
Veamos los efectos negativos, productivos y reproductivos, cuando una vaca preñada luego del destete recibe una mala restricción nutricional Esto marca el futuro de la vaca y de su ter nero
Efectos de la alimentación
de la vaca gestante sobre el comportamiento productivo del ternero
✔ El número de “fibras musculares” y de “células o adipocitos grasos” (veteado o grasa inter muscular) se determinan durante el desarrollo del feto Poster ior al nacimiento NO se incrementan ni las fibras ni los adipocitos
✔ Entre el 2° y el 8° mes de gestación se for man la mayor ía de las fibras musculares
✔ Las células grasas o adipocitos se for man a la mitad de la gestación.
Luego del nacimiento desarrollan, “se llenan”, las fibras musculares y células g rasas (adipocitos), siempre y cuando, ese ter nero consuma alimentos de buena calidad Por ello, es clave que la vaca “g estante” luego del destete reciba un adecuado nivel de proteína (forrajes frescos de “buena calidad”) durante toda la gestación, en especial en último tercio.
Varios trabajos de INTA Balcarce
En var ios trabajos realizados, en el INTA Balcarce, durante las décadas del 70 al 90 se comprobó que una “inadecuada” restricció n p ro teica y en erg ética “posdestete” de una vaca en el 2° tercio de la gestación, “reduce” el estado corporal al par to y un menor peso del
ternero al nacer (5 al 15%) respecto a una vaca que no sufrió ninguna restricción alimentaria
Terneros que provienen de madres bien o mal alimentadas
Esa diferencia entre el ter nero que proviene de una vaca que comió “bien” respecto a otra que comió “mal” (rastrojos o →
1 y 2: Vacas con y sin ternero al pie durante una mala restricción nutricional.
NUEVA tecnología de Aguas
Electroactivadas
Beneficios de triple impacto:
Limpieza y desinfección ecológica en: Industria
a) Proceso CIP, con ahorros en agua, tiempos y productos químicos, con nulo riesgo operativo.
b) Sanitización de equipos, salas de proceso y barreras sanitarias.
Tambos y granjas avícolas y porcinas
a) Mejora en calidad de agua de bebida.
b) Mejor conversión alimento - carne.
c) Sanitización global de equipos y salas.
d) Barreras sanitarias sin riesgos operativos.
e) Control de olores y diarreas.
f) Tratamiento de efluentes.
Un mito que no es cierto: que una vaca preñada después del destete puede comer...
campo natural), durante esa etapa posdestete, se amplía entre 15 a 25 kg de peso al destete y entre 30 a 40 kg en la terminación, a favor del ter nero que proviene de una vaca que comió siempre bien después del destete. Esto significa que este ter nero se terminará varios meses antes (mejor resultado financiero) y con un mejor estado corporal
También hay consecuencias negativas en la propia madre
Además, si la vaca “sin tern ero al pie” (2° etapa de la gestación) no recibe una dieta adecuada (energética-proteicamineral) provoca var ios problemas reproductivos. Estos pueden ser par tos distócicos, dificultad para parir, mor tandad de ter neros al nacer, demora en empezar a “ciclar”, repetición de celos “infér tiles”, atraso en volver a quedar preñada, etc. También problemas productivos, tales como menor producción de leche, ter neros de menor peso al nacer y al destete, menor desarrollo de los huesos que causa ter neros de menor tamaño, bajas ganancias de peso en los ter neros, etc.
En las Fotos 1 y 2 se muestran vacas con y sin ter nero al pie comiendo forrajes de muy baja calidad (4-6% de proteína br uta y 45 a 55% de digestibilidad). Ninguno de estos forrajes cubre el 50% de los requerimientos proteicos y menos los energéticos de una vaca preñada
Incluso, si un ter nero al pie de la madre no recibe la cantidad y calidad de leche necesaria, porqué ella está comiendo mal (Foto 1) se puede afectar en el ter nero la
hormona de crecimiento (hor mona somatotropina bovina) y con ella, el desarrollo de los huesos, típico de un ter nero “cola”.
Por todo ello, es muy impor tante hacer una adecuada y cuidadosa restr icción nutr icional “posdestete” a la vaca durante el 2° tercio de la gestación, que generalmente coincide con el otoño-invier no, para garantizar un desarrollo apropiado del feto
✔ Es un error conceptual de una práctica que está, lamentablemente, muy difundida en nuestro país. Se argumenta que los requerimientos de esa “ vaca sin ternero” se reducen cerca de un 50%, por ello le podemos dar forrajes de baja calidad, es decir, llevarlas al “fondo del campo ” a comer un rastrojo, campo natural o algún forraje de baja calidad.
✔ Esto está totalmente equivocado, y este error de manejo se paga más tarde con el peso al nacimiento, al destete y el peso final del animal terminado, como se mencionó al comienzo de este artículo técnico.
Cómo aprovechar este actual "boom" ganadero para consolidarnos a futuro
No salir con las manos vacías implica no malvender el capital y utilizar este periodo de precios favorables para reinvertir en la eficiencia productiva en lugar de sólo en la comercialización.
Para lograr el objetivo fundamental de consolidar el futuro la clave radica en la competitividad, la gestión financiera inteligente y la inversión en capital, según el presidente de la Cám ara A rg en tin a d e F eed lo t. Es fundamental blindarse contra los costos financieros altos, evitar la pérdida de stock y mejorar la eficiencia productiva para transfor mar los precios actuales en ganancias reales
Las claves estratégicas para aprovechar este momento, y destacando ahora sólo las más destacadas, incluyen:
✔ Ajustar manejos técnico-productivos, ya que siempre se encontrarán “detalles” en lo que hacemos y cómo lo hacemos, o dicho de otra manera: “opor tunidades de mejora”
✔ Gestión financiera y eficiencia: Ante la falta de crédito, se deben evitar los circuitos financieros de alto costo La competitividad es clave para evitar que
el negocio financiero devore la rentabilidad del “boom”
✔ Au m en to d e sto ck y p ro d u ctividad: Es cr ucial retener ter neros para evitar la disminución del rodeo nacional, que ha perdido cientos de miles de cabezas en ciclos anter iores, dificultando sostener un “boom” real.
✔ In serció n in telig en te en m ercados: Apuntar a la expor tación, reconociendo que los mejores precios, como los de EE UU , dictan la rentabilidad, pero pr ior izando la eficiencia en la producción de car ne
✔ A ten d er esp ecialm en te la calid ad d e carn e , ser consientes de que no vendemos novillos ter minados sino kilos de car ne, y que pensar que cada vez más, los consumidores pagan mejor el kilo de mayor calidad Recordar lo que viene diciendo el Lic Víctor Tonelli: “d ejem o s d e ven d er u n com m odities y vendam os una especiality”
✔ Reforma impositiva: Se requiere un contexto fiscal favorable que per mita la inversión necesar ia para mejorar la competitividad del sector
✔ C ap acitació n e inversió n técnica: Par ticipar en eventos como “La Ganadería que Viene 2026“ para actualizarse sobre la gestión, los sistemas silvopastor iles y la inversión en pasturas de alto rendimiento (ej Gatton panic) en el NOA, que están impulsando el crecimiento sector ial Son sólo ejemplos, pero hay muchos más
Vivir este muy buen momento de la ganadería pensando en cómo consolidar el negocio futuro.
Fideicomiso ganadero
AGUSTINA CURCIO
Departamento Técnico de Producir XXI
agustina curcio pxxi@gmail com
Cómo funciona
El fideicomiso actúa como un “patr imonio de afectación”, lo que significa que los bienes (el ganado y el capital) están separados legalmente del patr imonio personal de quienes lo integran
✔ Fiduciante (Inversor): Apor ta el capital para la compra de ter neros, pasturas o suplementación.
✔ Fiduciario (Administrador): Es quien gestiona el negocio Puede ser una
El fideicomiso ganadero o "pool ganadero” es una herramienta financiera y productiva que permite a inversores y productores asociarse para la cría, recría o engorde de hacienda.
empresa especializada que se encarga de la compra de animales, el seguimiento sanitar io, la alimentación y la venta final
Nuestros equipos ● Cargadoras ● Excavadoras ● Motoniveladoras ● Retroexcavadoras
● Compactadores
Nuestras fortalezas
✔Brindamos un servicio personalizado.
✔Garantizamos servicios y reparaciones de calidad, resguardando el valor del equipo y alargando su vida útil.
✔Tenemos servicio y soporte técnico permanente.
✔ Beneficiario: Quien recibe las utilidades una vez ter minada la zafra o el ciclo productivo
Distribuidor Oficial
Tipos de Fideicomiso Ganadero
Dependiendo del objetivo productivo, suelen dividirse en:
✔ De Engorde (Feedlot): Es el de ciclo más cor to (aprox 120-180 días) Se busca una ganancia rápida de peso mediante alimentación intensiva.
✔ D e C ría: Ciclos más largos (2 a 3 años) El objetivo es la producción de ter neros Es una apuesta a más largo plazo, pero suele ser más estable frente a var iaciones de precios
✔ De Recría: Un punto medio, donde se lleva al animal de un peso inicial a uno inter medio antes del engorde final
Ventajas del Modelo
✔ Escala: Per mite a pequeños inversores entrar en el negocio ganadero con montos accesibles, aprovechando la economía de escala que maneja el administrador.
✔ Protección ante la inflación: Al ser una inversión en “activos biológicos” (car ne), el capital suele seguir de cerca la evolución de precios y el tipo de cambio implícito
✔ Profesionalización: La gestión queda en manos de ingenieros agrónomos y veter inar ios, lo que suele mejorar los índices productivos (conversión de alimento en car ne).
Riesgos y Consideraciones
Como toda inversión agropecuar ia, no está exenta de var iables cr íticas:
✔ Riesgo Climático: Sequías prolongadas pueden encarecer el costo del forraje o forzar ventas anticipadas.
✔ Riesgo de Precios: La volatilidad en el precio del Ter nero (compra) y el Novillo (venta), sumado a los costos del maíz u otros granos utilizados en la terminación
✔ Liquidez: A diferencia de una acción, no siempre es fácil salir del fideicomiso antes de que ter mine el ciclo biológico de los animales.
Un punto clave: El tratamiento impositivo: En Argentina, los fideicomisos pueden ser "ordinarios" o "financieros " (estos últimos suelen cotizar en bolsa). La carga tributaria de Bienes Personales y Ganancias varía según cómo esté constituido, por lo que siempre es recomendable revisar el contrato específico para entender si el impuesto lo paga el fideicomiso o el beneficiario.
Un sistema lechero en transformación: el tambo de la Facultad de Agronomía de la UNLPam
ISABEL GIGLI, DANIELA OLIVIERI, MARIANO COBO, DIEGO HIRTZ, BERNARDO LARTORIGOYEN, DANIEL MAIZON
Facultad de Agronomía
Universidad Nacional de la Pampa (UNLPam) igigli@agro unlpam edu ar
Nuevo enfoque productivo
Hace unos años, iniciamos un proceso de rediseño integral orientado a responder a estos desafíos El nuevo enfoque productivo propone una mirada integral: producción, ambiente y el bienestar tanto de los operarios como de los animales. Desde el ámbito universitario, este proceso adquiere, además, un valor for mativo al generar un espacio donde los futuros profesionales puedan desarrollar nuevas competencias y habilidades que les per mitan una inserción laboral acorde con las necesidades actuales.
Instalación del ordeño robotizado
El tambo robot se ubica en el predio del campus de la Facultad, a unos 600 metros del aula y del tambo tradicional, que desde
El 25 de marzo del presente año se inauguró la obra civil del tambo robot y del sistema de tratamiento de efluentes de la Facultad. La adaptación al ordeño voluntario se iniciará en junio. Si bien el sistema de ordeño robotizado aún no se encuentra en funcionamiento, su implementación estructura gran parte de las decisiones productivas actuales.
hace casi cincuenta años for ma par te de las actividades de for mación A diferencia de este último, cuenta con un aula propia, lo que per mitirá for talecer las instancias de for mación práctica en el propio lugar
El ordeño voluntario implica un cambio de paradigma en la producción lechera al
integrar la automatización y la generación de datos en tiempo real. Su implementación en este establecimiento, próxima a iniciarse, transfor mará no solo la r utina de ordeño, sino también el manejo integral del planteo productivo En este contexto, la formación de estudiantes se verá enr ique-
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cida, orientándola a la inter pretación de la infor mación y a la toma de decisiones en modelos más complejos y tecnificados, articulando el aprendizaje entre el sistema tradicional y el robotizado
Impacto ambiental: gestión de efluentes
Se diseñó e implementó una propuesta integral de tratamiento de efluentes que incluye un desarenador, un tamiz, una pileta de decantación, una laguna anaeróbica y una laguna facultativa En el marco de una lógica de economía circular, se contempla la reutilización del agua para el lavado del piso de la instalación y el aprovechamiento de los sólidos con fines agronómicos
Base genética: un rodeo adaptado al ambiente productivo
Uno de los pilares de nuestro enfoque es la redefinición de la base genética del rodeo. El objetivo es combinar la alta producción de la raza Holando con la mayor concentración de sólidos útiles en la leche de la Jersey, así como la rusticidad y la aptitud funcional de la Montbéliarde
GRAFICO 1
Esquema de triple cruza que se implementa en la Facultad de Agronomía, UNLPam (Maizon et al., 2024)
PICADO DE FORRAJES DESDE 1986
40 años de experiencia al ser vicio del productor
NOS ESPECIALIZAMOS EN PICADO DE FORRAJES, con una trayectoria de cuatro décadas en el sector agropecuario. Contamos con MAQUINARIA DE ÚLTIMA TECNOLOGÍA, mapeo de lotes y equipos altamente capacitados. Realizamos SILOS AÉREOS Y EMBOLSADOS, adaptándonos a las necesidades de cada productor. →
Calidad, eficiencia y compromiso en cada trabajo.
Un sistema lechero en transformación
Previamente, el rodeo estaba compuesto por animales de la raza Holando Por diversos motivos, se decidió la venta de los animales y en 2024, la compra de 60 vaquillonas triple cruza (Holando, Jersey, Montbéliarde) preñadas Al año siguiente se adquir ieron otras 35 vaquillonas Al presente, el rodeo está en crecimiento con un manejo genético, como se detalla en la figura 1, y con un manejo reproductivo planificado para la cantidad de animales que el robot per mite
Se insemina 14 vacas por mes, asumiendo un éxito del 50% a la concepción y lactancias promedio de 10 meses Para la reposición, se inseminan vaquillonas a partir de los 15 meses de edad, con un tamaño y un grado de desarrollo reproductivo adecuados. Se realizan protocolos a tiempo fijo, con grupos de ocho animales cada vez
El manejo nutricional es a base de verdeos de invier no y de verano y pastura de alfalfa con suplementación de silo y granos adaptada a la disponibilidad estacional de los recursos forrajeros
Desempeño productivo de la triple cruza
Actualmente se continúa con el ordeño tradicional, con una producción promedio a nivel de tanque de 53 156 litros mensuales (4,19 % de grasa y 3,66 % de proteínas totales)
En el esquema previo, basado en vacas Holstein, los animales tenían mayor peso vivo. La incor poración de genética de triple cr uza dio lugar a un rodeo de menor tamaño cor poral, en línea con los objetivos de adaptación al ambiente No obstante, aún se obser va variabilidad en el tamaño de los animales, por lo que uno de los objetivos de selección es la consolidación de un rodeo más homogéneo El peso promedio de las vacas en ordeño es de 510 kg con un rango de 395 kg- 642 kg Esta re-
ducción implica menores requer imientos de mantenimiento y, en consecuencia, una mayor eficiencia en el uso de la energía de la unidad productiva, sin comprometer los niveles de producción
Estos resultados preliminares refuerzan la impor tancia de adecuar el tipo de animal al sistema de producción, especialmente en contextos en los que los recursos forrajeros pueden ser limitantes
✔ Este proceso de transformación se sustenta en el compromiso institucional con la formación de futuros profesionales y en la convicción de que todo planteo productivo debe integrar criterios de bienestar animal y de mitigación ambiental, en un contexto de cambio tecnológico que redefine la producción lechera.
✔Asimismo, este rediseño se plantea como un modelo productivo y de negocio potencialmente replicable por productores de leche de la región, manteniendo una base pastoril con suplementación, en línea con las condiciones y recursos propios de la zona.
Lechería KISS (Mantenlo simple, bobo)
Final de un viaje a los tambos de Nueva Zelanda
PA R T E 3 —
ING AGR JOSÉ PUIG
Asesor privado +549 2323 656044
El mensaje central es claro: simplificar sin perder eficiencia, adaptarse al contexto económico y sostener sistemas resilientes. El desafío no es copiar, sino aprender a hacer más simple y rentable el propio sistema.
Durante octubre del 2025, 11 productores argentinos nos embarcamos en una exper iencia que, sin duda, marcó nuestra for ma de ver la lechería En nuestras 2 semanas de viaje recorrimos 12 tambos, algunos montados por argentinos, otros por uruguayos y por supuesto tambos de neocelandeces. Además, visitamos las oficinas de la LIC (cooperativa líder en genética y control lechero) y la Universidad de Massey (que también tienen tambo)
En el contexto de la lecher ía en Nueva Zelanda (NZ), KISS es un acrónimo que significa “Keep It Simple, Stupid” (Mantenlo simple, estúpido), una filosofía fundamental de producción pastor il
Ya nos acercamos al final de viaje En la edición anter ior contamos algunos detalles interesantes sobre los pr imeros 6 tambos visitados En esta edición, les comentamos sobre los otros 7 que quedaban pendientes
Alimentos y manejo
La clasificación de los establecimientos se basa en el porcentaje de alimento comprado fuera del tambo, definiéndose cinco sistemas (1 a 5), desde totalmente
pastor il, hasta 40% de alimento exter no pr incipalmente destinado a lactancia y vacas secas Esto lo explicamos bien en la edición anter ior, pero les compar timos un resumen:
Hay dos grandes modelos:
✔ Pastor il simple (Sistemas 1–2) bajo costo, robusto
✔ Intensivo (Sistemas 4–5) más producción, más r iesgo
7mo tambo visitado: Ben (Waverley - Taranaki)
✔ Sistema 3–4 con suplementación moderada (28% de Palm Ker nel-subproducto de aceite de palma)
Medición de gases en la Universidad de Massey: están midiendo gases de efecto invernadero en ganado de cría en pastoreo, la estación que se ve en la foto es la que mide los gases.
✔ Buen nivel productivo individual: 500 VO en 160has, 3,13 VO/ha
✔ Análisis económico claro: el 16% del ingreso por leche se va como pago del concentrado que compra afuera
8vo Universidad de Massey (Palmerston north - Manawatu)
✔ Centro experimental con múltiples sistemas: Hace un tiempo tienen tres módulos de manejo, uno con manejo convencional, otro con manejo convencional pero probando distintas pasturas y el ultimo con manejo regenerativo
✔ Fuer te base científica: genética (Kiwi Cross), manejo y sustentabilidad
9no tambo visitado: Paco Mones
Cazon (Roterham - Canterbury)
✔ Sistema 5 en isla sur con r iego Ordeñan 1680 vacas en 525 hectáreas
✔ Manejo estratégico del pasto: tienen períodos de descanso mas largos de lo habitual y eso ayuda a entrar en la época de verano (sequía) con mas stock Dependen del r iego porque las precipitaciones anuales son de 400500 mm/año
✔ Destaca la sanidad y cr ianza eficiente: Tienen excelente calidad de leche haciendo rutina cero Valores de mor tandad y morbilidad de la cr ianza son muy bajos Pueden influir var ios factores: prolijidad de las calles, vacas siempre limpias, prepar tos móviles evitando proliferación de microorganismos, vacíos sanitarios en galpones
10mo tambo visitado: Enda (Ashburton - Canterbury)
✔ Sistema 4 con alta productividad: ordeña 700 vacas en 184 has y produce 546 kg de SU por vaca y 2080 kg SU/ha
✔ Maximiza días de lactancia, generando lactancias de 283 días (cuando a nivel país están en 170) impacto económico directo
✔ Manejo muy analítico del rodeo: insemina a sus mejores vacas con genética de leche para reposición También insemina a otras para vender vaquillonas preñadas
11ro tambo visitado: Carlos Cuadrado (Ashburton - Canterbury)
✔ Sistema 2 Ordeñan 860 vacas en 240 has Produce 452 KgSU por vaca
✔ Fuer te control económico (40% margen sobre facturación).
✔ Uso de remolacha forrajera para vacas secas que requiere una previa adaptación porque son altas en energía
12vo tambo visitado: Matías
Ibáñez (Ashburton - Canterbury)
✔ Sistema 1 llevado al límite: Esto genera que en un sistema 1 con la carga que tienen, se vea un rodeo con condición cor poral regular y una producción de 300 kg de solidos por vaca No tienen grandes problemas para preñar, pero si, cuesta la recuperación de la vaca al inicio de la lactancia
✔ Muestra el r iesgo de sobreintensificar sistemas pastor iles
13ero tambo visitado: LIC (Livestock Improvement Corporation)
✔ Cooperativa de ganaderos que ofrece tecnología y ser vicios para la mejora genética de la lecher ía en nueva Zelanda
✔ Foco en productividad, sustentabilidad y mejora genética
✔ Representa el sopor te estr uctural del modelo país
El diferencial de Nueva Zelanda no es la tecnología en sí, sino:
✔ Simplicidad operativa (KISS)
✔ Foco en pasto
✔ Decisiones económicas constantes
✔ Adaptación rápida al contexto
Todos los sistemas, incluso los más intensivos, mantienen una lógica: producir al menor costo posible antes que maximizar litros.
Bioseguridad y buenas prácticas en tambos
M V CLAUDIO GLAUBER
Prof Veterinaria UCES Cañuelas
+54 9 11 3070-6706
Claudio Glauber06@gmail com
Bioseguridad, clave para el progreso
La Biosegur idad es un conjunto de prácticas y medidas de manejo preventivo cuya aplicación tiene por objeto impedir el ingreso y/o difusión de agentes patógenos o sustancias nocivas a un rodeo o establecimiento Son acciones que se realizan en for ma planificada - per manente y son procedimientos biosanitarios destinados a disminuir la posibilidad de ingreso de microorganismos, agentes patógenos en áreas, sectores, regiones, además de la contaminación de insumos, predios y utensilios (baldes, mamaderas, por ejemplo, en la guachera)
Algunos ejemplos:
L a b io seg u rid ad en la crian za d e tern ero s en tam b o s busca prevenir enfer medades mediante la higiene extrema, el calostrado temprano y la separación de los ter neros de las vacas adultas Acciones clave incluyen desinfectar el cordón umbilical, uso de baldes limpios, instalacio-
nes secas y ventiladas, y asegurar el consumo de calostro de calidad en las primeras 6 horas La capacitación del personal u adecuar la prevención (vacunación estratégica a la madre y pasteur ización del calostro durante la guachera) al sistema son los ejes para lograr buenos resultados
Nuevas entradas de temeros a la crianza:(el riesgo mayor se corre con el ingreso de animales nuevos a la guachera)
Control de animales de reposición. El recambio de animales de recr ía y reposición de vaquillonas/vacas debe considerarse un r iesgo cuando los controles sanitar ios y diagnósticos de cier tas enfermedades no son actualizadas, confiables y seguras Br ucelosis, tuberculosis, paratuberculosis, neosporosis, virales reproductivas (IBR y DVB (PI Vaquillonas) entre otras, deben asegurar resultado negativo
La Bioseguridad se trata de una actitud, comportamiento y filosofía de trabajo, más que tecnología y gastos, con el objetivo de lograr resultados sanitarios desde la prevención y control.
(Laborator io Diagnóstico habilitado) previo al ingreso
La gestión y tratamiento de cadáveres: Según el tamaño del animal, el destino var ía: si es un feto o ter nero, se sugiere entierro en el lugar (in situ), mientras que para un animal adulto se recomienda el traslado a un cementer io, acciones que deben realizarse dentro de las 48 horas poster iores a la muer te
Para garantizar la sanidad en el rodeo en todas sus categor ías de animales (Jóvenes y adultos) y minimizar el r iesgo en la salud humana y animal y el impacto sobre el medio ambiente, es fundamental gestionar correctamente los cadáveres mediante un protocolo que defina su traslado, destino final y procesamiento
Debe evitarse arrastrar a los animales muer tos a través del campo, porque puede diseminar agentes infecciosos como Carbunclo, Tuberculosis, paratuberculosis o Salmonelosis entre otros Corresponde utilizar una pala mecánica, pinche o balsa de arrastre y, si el cadáver elimina fluidos, cubrirlo con una bolsa embebida en desinfectante. Asimismo, se recomienda desinfectar las superficies de las máquinas que tuvieron contacto con los cuer pos, especialmente si luego manipularán alimentos
Bioseguridad y buenas prácticas en tambos
Para el enterramiento in situ de animales pequeños, se debe cavar un pozo de al menos un metro de profundidad y aplicar desinfectante previo al entierro En el caso del cementer io para adultos, este debe ubicarse lejos de zonas habitadas, en un lugar elevado y cercado Se sugiere una fosa de no más de un metro de profundidad para evitar la contaminación de napas, cubriendo los restos con al menos 40 cm de tierra
Es recomendable desinfectar las superficies de las máquinas que estuvieron en contacto con los cadáveres para evitar la propagación de microorganismos patógenos Especialmente si esas máquinas son las que se utilizan para manipular alimentos o forrajes Los desinfectantes más utilizados son el for mol, fenoles, cresoles, iodo con ácido fosfórico y ácidos orgánicos de última generación
Finalmente, no se recomienda la quema de cadáveres, ya que es una tarea compleja que puede expandir esporas y genera contaminación ambiental
Mastitis y mastitis crónicas Medidas relacionadas con la prevención de los con-
tagios de mastitis y mastitis crónicas; que son los aspectos relacionados a bioseguridad inter na, comprenden la implementación de en conjunto de medidas incluidas en el Plan de prevención y el Control de las Mastitis Un primer paso fundamental es la identificación de las vacas con una infección confir mada y las vacas con recuentos altos persistentes de CS por varios meses CCS > 200 000/ml , en la exper iencia práctica muchas veces resulta ser un punto crítico lograr que los registros se realicen en for ma correcta y sostenida en el tiempo Estas vacas deberían segregarse para prevenir la transmisión de infecciones a las vacas sanas y ordeñarse al final, o bien, utilizando una unidad de ordeño independiente para ellas
Alimentar a las ter neras con leche infectada o potencialmente infectada (sin ningún tratamiento sanitar io), representa un riego en la diseminación de patógenos, por tal motivo dicha práctica debería evitarse. En este sentido, también es importante implementar estrategias para prevenir que las vaquillonas puedan mamarse unas a otras.
Asimismo, es fundamental evaluar el estado de salud de las ubres de las vaquillonas de pr imera lactancia, a través de TMC y cultivos bacteriológicos para prevenir el ingreso de animales enfer mos al rodeo
En todas las categorías de animales y sobre todos los sectores del tambo, pueden aplicarse medidas de bioseguridad y buenas prácticas. En particular la política de reposición y el manejo de la crianza y recría son puntos críticos a considerar. Aplicar normas de bioseguridad son una inversión y no representan gastos.
¿Vivienda en el campo?
Ni muy caro, ni muy barato, simplemente, lo que Ud. necesita, pero de la mejor calidad.
Se realizó en Tandil 16 y 17 de abril, MercolácteaTandil 2026
Encuentro de Innovación y Producción Láctea Coloquio técnico y empresarial del sector
La mu y ren ovad a M erco láctea 2026, celebrada los días 16 y 17 de abr il en el Centro Cultural Universitar io de Tandil, se centró en la reconfiguración bajo el lema “Tener una pantalla profesional, automatizada y humana.” El evento reunió a productores, industr ias, expor tadores y funcionar ios para debatir estrategias futuras, destacando la necesidad de integrar la tecnología con el factor humano
Estas son las principales conclusiones en algunos temas planteados:
✔ Salud animal y tecnología: se destacó la automatización en la producción de reposición con sistemas automatizados de cr íanza, con un enfoque cr ucial en la salud neonatal y la prevención como motores de la eficiencia productiva
✔ Enfoque profesional y humano: La conversación hizo hincapié en que el futuro de la lecher ía no depende sólo de la tecnología, sino también de la profesionalidad de la gestión y del valor de las personas que for man par te del sistema
El evento tuvo como objetivo generar un espacio de "networking real" y debates sobre temas de actualidad y así se hizo.
IDEAS, CONVERSACIONES Y VÍNCULOS QUE AYUDAN A PENSAR
EL PRESENTE Y PROYECTAR EL FUTURO DEL SECTOR LÁCTEO
✔ Potencial expor tador: Se analizó la inserción inter nacional de los productos lácteos argentinos, identificando a Indonesia, entre otros, como un mercado con alto potencial de crecimiento para las expor taciones de productos lácteos
✔ Desarrollo Regional: Las autoridades locales destacaron el potencial de la lechería en lo productivo, lo social contr ibuyendo al arraigo de familias en cada zona y promoviendo el incremento del valor agregado en or igen
✔ Nuevo formato del evento: Tras más de 17 años de histor ia, el Mercoláctea 26 consolidó su for mato de conversación, centrándose en el pensamiento estratégico, la creación de redes de alto nivel y la capacidad técnica
Aldo Ferrari, su creador, expresando satisfacción por el evento.
“Unione e Benevolenza”: Solidaridad italiana
que dejó huella en la Argentina
La Sociedad Italiana de Socorros Mutuos "Unione e Benevolenza" es una de las instituciones más emblemáticas y antiguas de la Argentina, fundamental en la historia de la inmigración italiana en el país.
Red de apoyo para los inmigrantes
En el contexto de la gran inmigración italiana del siglo XIX, surgieron instituciones clave que ayudaron a miles de personas a adaptarse y progresar en un país nuevo Entre ellas, la “Sociedad Italiana de Socorros Mutu o s U n io n e e B en evo len za” se destacó por su compromiso social, su influencia cultural y su papel fundamental como red de apoyo para los inmigrantes. A lo largo del tiempo, no solo br indó asistencia básica, sino que también se convir tió en un espacio de encuentro, identidad y par ticipación activa en la vida política y social argentina
Algunos puntos más relevantes sobre su historia e impor tancia:
Origen y Propósito
Fundada en Buenos Aires el 18 de julio de 1858, nació con el objetivo de brindar asistencia y protección a los inmigrantes italianos En una época donde no existía el sistema de seguridad social moder no, la sociedad funcionaba como una red de contención que ofrecía:
✔ Asistencia médica y far macéutica
✔ Subsidios por enfer medad o fallecimiento
✔ Créditos para emprendimientos de los asociados
✔ Educación, mediante la creación de escuelas para los hijos de los inmigrantes
Su Sede Histórica
Su sede central se encuentra en la calle Sar miento 1374, en la Ciudad de Buenos Aires El edificio es una joya arquitectónica de estilo ecléctico, inaugurado a fines del siglo XIX Cuenta con un salón de actos imponente que ha sido escenario de grandes eventos culturales, sociales y políticos a lo largo de más de un siglo
Relevancia Política y Social
A diferencia de otras asociaciones de la época, “Unione e Benevolenza” tuvo una fuer te impronta liberal y republicana
✔ Muchos de sus fundadores eran seguidores de Giuseppe Mazzini y Giuseppe Gar ibaldi.
✔ Fue un espacio de debate donde se discutían los ideales del Risorgimento italiano y su integración en la joven nación argentina
✔ Durante las epidemias de fiebre amar illa a fines del siglo XIX, la sociedad desempeñó un papel heroico asistiendo a los afectados
La Institución
Hoy
Actualmente, la sociedad continúa fun-
cionando, manteniendo vivo el legado de la cultura italiana Además de las actividades mutualistas, es un centro cultural donde se dictan cursos de idioma, se realizan concier tos, muestras de ar te y se conser van archivos histór icos de gran valor para quienes investigan su genealogía
Como dato cur ioso, su influencia fue tan grande que inspiró la creación de sociedades similares en muchas otras ciudades del interior del país, replicando este modelo de “Unión y Benevolencia” para ayudar a los colonos a prosperar
En los últimos 10 años la carne en el mundo aumentó un 75% en moneda constante
Con diversas las razones de la for taleza de los mercados de la car ne
Entre ellas se destacan dos muy claras:
✔ Muchos veganos del mundo están volviendo a consumir carne . Según un estudio de la UCLA, Universidad de Califor nia, por cada 1 vegano en USA, existen 5 ex veganos
✔ El consumo de carne per cápita en China creció de forma espectacular
Con casi 50 millones de chinos por año que pasan de pobres a clase media, el consumo de car ne pasó de 4,5 kilos/habitante/año en 2012 a 8,5 kg/hab/año en el 25/26 Esto es un 90 % más por persona
Está claro que estos factores no son pasajeros, vinieron para quedarse Por eso es que debemos considerar el impulso ganadero de car ne como una nueva era, no una mera coyuntura
MAYO
JUNIO EFEMÉRIDES
1- Día del Trabajador
11- Día del Himno Nacional argentino
17- Día del Reciclaje/Día del horticultor
18- Día de la Escarapela
22- Día de la Diversidad biológica
25- Aniversario de la Revolución de Mayo
1- Día mundial de la Leche
5- Día mundial del Medio Ambiente
6- Día de la Ingeniería argentina
7- Día del Periodista
8- Día mundial del océano
16- Día del Ingeniero
4- Día Internacional del combatiente de incendios forestales
20- Día de la Bandera Nacional
17- Día mundial de la lucha contra la desertificación y la sequía
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Nutrición y Calidad de Vida
Lic. JOSEFINA MARCENARO
Educación Alimentaria Consciente, saber qué ponemos en nuestra mesa
Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail com @josefinamarcenaronutricion
La educación alimentaria consciente nos invita a frenar y recuperar el protagonismo. No se trata simplemente de alimentarnos para "llenar el tanque", sino saber que cada elección impacta en nuestra salud metabólica, nuestra microbiota y, en definitiva, en nuestra calidad de vida
El poder de la elección:
Nutrientes sobre calorías
Elegir conscientemente es entender que la calidad de lo que comemos es más impor tante que la cantidad. En el sector lechero, sabemos bien que la calidad de la materia prima es el alma del producto Traslademos esa lógica al consumidor : el foco no debe estar en contar calorías, sino en contar nutrientes
Saber elegir implica preferir alimentos reales, esos que nuestra biología reconoce, y entender que la nutr ición es el cimiento sobre el cual constr uimos nuestra “casa” (nuestro cuer po) Si los materiales son nobles, la estructura será fir me
La letra chica: Cómo leer etiquetas sin morir en el intento
El marketing suele ser ruidoso en el frente de los envases, pero la verdad siempre está a la vuelta Para ser consumidores educados, debemos mirar dos puntos clave:
✔ La lista de ingredientes: Se enumeran de mayor a menor cantidad Si el azúcar, el jarabe de maíz de alta fructosa o aceites ve-
getales hidrogenados aparecen en los primeros puestos, el producto no busca nutrirnos
✔ La regla de la simplicidad: Un buen lácteo, por ejemplo, no necesita una lista inter minable de aditivos Un yogur real es leche y fer mentos Si aparecen espesantes, colorantes, saborizantes y exceso de almidones, ya estamos frente a un ultra procesado que “imita” a un alimento
✔ Identificar los nombres ocultos: El azúcar tiene muchos alias (maltodextr ina, dextrosa) Aprender a reconocer los es ganar liber tad
Entender lo que comemos: El impacto en nuestra salud integral Cuando comemos de for ma consciente,
entendemos que el alimento es infor mación para nuestras células Una dieta basada en alimentos reales y fer mentados naturales sostiene nuestra microbiota intestinal, ese ecosistema que regula desde nuestro ánimo hasta nuestra inmunidad
Entender lo que comemos es también honrar la trazabilidad. Quien vive de cerca la producción de alimentos comprende el esfuerzo, el tiempo y el valor que hay en cada litro de leche, kilo de car ne, etc La educación alimentaria es el puente que une ese origen noble con un consumo responsable que priorice lo natural frente a lo ar tificialmente intervenido
✔ La educación alimentaria no busca la perfección, sino la conciencia.
✔ La próxima vez que tengas un producto en tus manos da vuelta el envase y pregúntate: ¿Esto me está nutriendo o sólo me está entreteniendo?
✔ Elegir con conocimiento es, en nutrición, el acto de autocuidado más potente que tenemos a disposición todos los días.
