Año 35 • Nº 413 • MARZO 2026
ENDAR PARA AG
Del 6 al 10 de Mayo
2026
Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.
PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026 | 3
SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Marzo 2026, Nº 413
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Editorial Para potenciar los cambios positivos
Dar seguimiento, valorar, compartir y disfrutar las mejoras que se van logrando "Para que los cambios positivos no sean solo "chispazos" pasajeros, sino que se conviertan en una nueva realidad, es fundamental crear un sistema de retroalimentación emocional y práctica. No basta con llegar a una meta parcial, hay que ir “Logrando pequeñas mejoras que se suman y permanecen”.
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UNIÓN EUROPEA: Factores clave del suministro de leche Traducido y extractado por el OCLA “El panorama del suministro de leche en la UE está cambiando, impulsado por la estabilización de la producción, entre otros factores. Analizamos las principales razones y cómo esto determinará el futuro del suministro de leche en la UE”.
de aplicar Mycorriza 8 Efectos arbuscular en praderas y verdeos a la siembra Ing Guillermo R. Soulié
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mente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.
24
Karai INTA, una gramínea megatérmica con incrementada tolerancia a la salinidad Dra. María A. Tomás e Ing. Juan Pablo Pelissero “La introducción de pasturas tropicales es una práctica extendida para aumentar la oferta forrajera en suelos con limitantes, ya que toleran altas temperaturas y son menos susceptibles a condiciones de sequía, salinidad o suelos frecuentemente anegados”.
mejoramiento genético, 26 enConalfalfa amplían la tolerancia al anegamiento INTA Informa “Un equipo de investigación del INTA y del Conicet demostró que es posible obtener alfalfas mejor adaptadas a ambientes con limitantes mediante selección fenotípica recurrente. Así, el mejoramiento genético permitió el desarrollo de alfalfas más robustas y tolerantes a encharcamientos que limitan su rendimiento”.
El desafío actual de la 28 competitividad en el tambo: el cambio de concepto que no podemos seguir postergando
“Con Mycorriza arbuscular las semillas germinan mejor, los cultivos aprovechan mejor los fertilizantes nitrogenados y producen más y el lote queda con mayor tenor de materia orgánica y con más fosforo aprovechable para el cultivo siguiente”.
Mv, MSc Ariel Capitaine Funes
El año ganadero arrancó a toda velocidad
“Hay un potencial enorme en Argentina. Pero no se ve con claridad porque nos ocupamos más de los problemas que de las soluciones. Hoy el desafío es conceptual y cultural. Es cambiar la manera de mirar el tambo”.
Lic. Víctor Tonelli “Cuotas, incremento de precios de exportación, retención de ganado y precios que no parecen tener techo”.
Perspectivas climáticas 14 para el otoño 2026 Ing. Agr. Eduardo M. Sierra “La campaña agrícola 2025/2026 conserva un excelente potencial productivo, pero deben tenerse en cuenta los riesgos que podrían aparecer a lo de largo de su desarrollo. En lo que hace a la campaña 2026/2027 sería un posible episodio “El niño”, aunque por el momento no puede asegurarse”.
Hacer Silaje de Maíz como se debe: 16 ¿Decidir con la costumbre de 120 días de fecha de siembra o con la Materia Seca recomendada? Ing. Agr. Guillermo Piñeiro “El objetivo será lograr un ensilaje de maíz de alta calidad. Tradicionalmente se toman como referencia los 120 días de la siembra para decidir el picado. La experiencia y las evaluaciones de calidad muestran la conveniencia de monitorear otras variables para definir el momento óptimo”.
El 2° Congreso Argentino de 18 Forrajes se realizará en el centro geográfico del país La Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros (CACF) anunció la realización del 2° Congreso Argentino de Forrajes, en el Centro de Convenciones de la ciudad de Córdoba, ubicado en el centro geográfico del país”.
nos recuerda 22 ElParacalendario marzo-abril tenga en cuenta Producir XXI “Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódica-
todavía no conoce 32 Sisususted números, no me gustaría estar en su lugar… Ing. Agr. Félix Fares “Los tiempos han cambiado, la economía ya no es la misma que hace algunos meses atrás. Y eso hace que haya que plantearse varios temas cruciales para que su empresa no entre en problemas”.
de los biofilms 35 enEl desafío la industria alimentaria Ing. en Alimentos Daniela Sanmartino “Recuerdo una experiencia trabajando en el área de calidad de una planta procesadora de alimentos, usaba cloro como desinfectante y las superficies de los equipos, de acero inoxidable, brillaban …. Aún así, un lote de producto resultó positivo para Listeria …. ¿Qué pudo haber pasado? … Nos encontrábamos ante la presencia de biofilm en las instalaciones”.
Lechería KISS. Un viaje a los 38 tambos de Nueva Zelanda Ing. Agr. José Puig “El mensaje central es claro: simplificar sin perder eficiencia, adaptarse al contexto económico y sostener sistemas resilientes. El desafío no es copiar, sino aprender a hacer más simple y rentable el propio sistema”.
Una mirada como nutricionista 42 argentina sobre el cambio de la pirámide de EE. UU. Lic. Josefina Marcenaro “La famosa pirámide alimentaria de los Estados Unidos de 1992 fue nuestro norte global, pero hoy esa estructura se ha desmoronado para dar paso a un concepto que en Argentina venimos militando hace tiempo: la soberanía de la comida real”.
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Auspicia las Actividades de
EDITORIAL Para potenciar los cambios positivos
Dar seguimiento, valorar, compartir y disfrutar las mejoras que se van logrando
P
miento, el cerebro buscará volver a lo anterior. El disfrute es el “pegamento” del nuevo hábito. Rituales de celebración: No esperemos a la meta final. Celebremos los hitos intermedios con algo que guste al equipo y consolide la tarea (un café especial, un descanso extra, un asado de camaradería, una salida en grupo).
ara que los cambios positivos no sean solo “chispazos” pasajeros, sino que se conviertan en una nueva realidad, es fundamental crear un sistema de retroalimentación emocional y práctica. No basta con llegar a una meta parcial, hay que ir “Logrando pequeñas mejoras que se suman y permanecen”.
Veamos algunas ideas:
Atención plena: Detenernos un momento a sentir la satisfacción física y mental del progreso. Saborear el momento, compartir el progreso con el equipo de trabajo.
1. Detectar, dar Seguimiento: El Registro de los progresos Lo que no se mide o no se anota, a menudo se olvida cuando surge el próximo problema.
Seguimiento: evita el retroceso y da
¿Por qué es importante este ciclo?
Registrar logros: tener un Sistema de
registro (físico y/o digital) donde anotar no sólo el resultado, sino el esfuerzo realizado.
Revisiones Periódicas: establecer un momento específico cada un período fijo para preguntarnos: “¿Qué hicimos bien estos días y queremos repetir?”
Micro objetivos: Desglosar el cambio en pasos tan pequeños que sea imposible no darles seguimiento. 2. Valorar: reconocer el valor del esfuerzo compartido A veces somos nuestros críticos más duros y minimizamos lo que hemos logrado.
Validación Interna: Sustituir el “era
nuestra obligación” por un “estamos orgullosos de nuestro trabajo”.
Identificar el Impacto: Reflexionar sobre cómo este cambio ha mejorado la calidad de trabajo propia y del equipo. Valorar es darle un significado profundo al cambio.
E PARA AG
claridad.
3. Compartir: Multiplicar el Bienestar El cambio se fortalece cuando se comunica, ya que genera un compromiso social y sirve de inspiración.
Red de Apoyo: es importante compartir los avances con personas que celebren nuestros éxitos de forma genuina.
Compartir los logros y sus “cómo”: No hay mejor forma de consolidar un hábito que explicándole a otro cómo lo lograste.
Generar con el equipo de colaboradores protocolos de trabajo: es decir conservar los “Cómo” de las mejoras, registrándolos para que estén muy claros para el equipo.
Vulnerabilidad Positiva: Compartir que “fue difícil, pero lo logramos” humaniza el proceso y crea conexiones más fuertes. 4. Disfrutar: La Dopamina del Logro Si el proceso de cambio es puro sufri-
Valoración: construye una autoestima sólida.
Compartir: crea pertenencia y sentido de equipo y de logros de todos.
Disfrutar: da ánimo y contribuye a que el cambio sea sostenible a largo plazo. Son todas ideas que nos ayudarán a reflexionar sobre nuestro necesario, diría “imprescindible proceso de mejora continua, logrando pequeños avances que se suman y permanecen, para así crecer y seguir progresando en un mundo en cambio y muy competitivo.” En esta misma Edición despedimos con mucho cariño a Adriana Murray, QEPD, colaboradora en Producir XXI por muchos años, con eficiencia y mucho compromiso. Hasta la próxima, si Dios quiere.
Ing. Agr. Luis Marcenaro
Director de PRODUCIR XXI
NDAR Del 6 al 10 de Mayo
2026
Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.
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Se prevé una caída del 5% en la oferta mundial de leche:
UNIÓN EUROPEA: Factores clave del suministro de leche Traducido y extractado por el OCLA del newsletter de Dairy Global por Zana van Dijk
E
l fin del sistema de cuotas, que gestionaba el suministro de leche en Europa, impulsó la producción a niveles más altos. “Desde el fin del sistema de cuotas, se liberó todo el freno y la producción ha aumentado rápidamente, especialmente en el noroeste de Europa”. Ahora, 11 años después del fin de la cuota, estamos viendo cómo ese rápido aumento se está estabilizando, y añade que para los próximos 5 a 10 años se espera una ligera disminución del suministro de leche en el noroeste de Europa.
Disminución del stock lechero europeo: ¿Por qué habrá una disminución estructural del stock lechero europeo? Uno de los factores más importantes son las regulaciones de la UE. Existen numerosas regulaciones ambientales en torno a las emisiones de nitrógeno, fosfato y carbono. Añade que unas normas más estrictas sobre la eliminación y producción de estiércol limitarán naturalmente la expansión de la producción de leche, mientras que las licencias obligatorias aumentarán aún más los costos de producción.
El panorama del suministro de leche en la UE está cambiando, impulsado por la estabilización de la producción, entre otros factores. Analizamos las principales razones y cómo esto determinará el futuro del suministro de leche en la UE. “El envejecimiento de la población ganadera es un factor importante”, afirma como otra razón, señalando que la despoblación en ciertas partes de Europa también es un factor. “En Europa del Este hay escasez de mano de obra y se está produciendo una gran migración hacia las regiones occidentales de la Unión Europea. Por ejemplo, Bulgaria ha perdido el 20% de su población desde el año 2000, lo que afecta a la disponibilidad de mano de obra y a la viabilidad del sector lácteo en estas regiones”. Se prevé que la mayor contracción en el suministro de leche se produzca en los países donde el gobierno impone la mayor regulación a los productores lecheros. Señala que estos también son los países que experimentaron el mayor crecimiento tras la abolición de las cuotas.
Consecuencias globales: La disminución de la reserva lechera afectará, por supuesto, a los procesadores, lo que significa que deben realizar algunos cambios necesarios en su enfoque con los productores lácteos. Los procesadores lácteos deben tomar dos medidas clave para mantenerse competitivos:
Construir relaciones sólidas con los
productores proveedores pagando precios competitivos por la leche.
Gestionar los activos eficazmente
para superar la disminución de la oferta, manteniendo al mismo tiempo tasas de utilización de las fábricas satisfactorias: «La tasa de utilización es clave para el precio de coste de la producción de queso, por ejemplo».
Se prevé que la oferta de leche en el mercado mundial disminuirá un 5% en los próximos 10 años. Este es un escenario a largo plazo, y muchas cosas pueden cambiar en el camino, pero la realidad es una contracción sostenida del declive estructural del stock de leche en Europa. Esto creará oportunidades para otros exportadores, ya que es una gran brecha que debe cubrirse”.
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Efectos de aplicar Mycorriza arbuscular en praderas y verdeos a la siembra ING. GUILLERMO R. SOULIÉ Equipo técnico Lab. Mycophos gsoulie.mycophos@gmail.com +54 9 249 449-2867
¿Qué es la Mycorriza Arbuscular?
L
a denominación correcta es Endomycorriza arbuscular. Se trata de un hongo que vive dentro de las raíces de más del 90% de las plantas. Su acción determina el tamaño y eficiencia del sistema natural (raíces) por el que las plantas reciben nutrientes del suelo y además produce numerosos efectos benéficos en los cultivos.
Efectos en PP y VI, por aplicación de productos en base a Mycorriza arbuscular En las semillas tratadas: aumento
de la energía y el Poder germinativo
En la nutrición del cultivo:
Con Mycorriza arbuscular las semillas germinan mejor, los cultivos aprovechan mejor los fertilizantes nitrogenados y producen más y el lote queda con mayor tenor de materia orgánica y con más fosforo aprovechable para el cultivo siguiente. Solubiliza el Fósforo del suelo (del
Mucho mayor desarrollo y calidad de
disponible, del Fertilizante y del Fosforo total). Y por lo tanto se puede reducir la aplicación del fertilizante fosforado en un 5060%) Aumenta la eficiencia de las aplicaciones de fertilizante nitrogenados.
raíces, y esto es más transporte de agua a la planta
Transporta a la planta los Nutrientes
(Zinc-Potasio-Azufre-Hierro y otros) que solubilizan bacterias del suelo.
Mayor desarrollo de área foliar, y
esto es más volumen de forraje Reduce, en suelos salinos, la inci-
dencia de la salinidad en los cultivos. A modo de demostración del efecto
de las Mycorrizas (Fosfoactiv) en el desarrollo del sistema radicular, vemos esta experiencia de desarrollo inicial de festuca en maceta:
En las plantas
Nacimiento más rápido y parejo, y
esto implica adelantar el primer pastoreo Mayor cantidad de plantas logradas,
y esto es más cobertura (en el caso de avena y otros “rompe” la dormancia).
Incrementos en el Suelo
En más Materia Orgánica
En el aporte de Fósforo al cultivo y
también para el cultivo que sigue en la rotación En disponibilidad de otros nutrientes
como Nitrógeno, Calcio, Azufre y otros, para el próximo cultivo
Con la aplicación de Fosfoactiv en las semillas, podemos lograr estos efectos positivos y además bajar la cantidad de aplicación de fertilizantes químicos fosforados, con beneficio económico y reduciendo la contaminación de los suelos.
Sacando de la maceta.
Desarrollo de raíces.
“impresionante cabellera”
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No es un sueño de una noche de verano, mejoraremos eficiencia y productividad.
El año ganadero arrancó a toda velocidad LIC. VÍCTOR TONELLI Productor y Consultor ganadero victor@victortonelli.com.ar +54 9 11 4176-1655
Cuotas, incremento de precios de exportación, retención de ganado y precios que no parecen tener techo.
Era nomás una nueva era de la ganadería de carne
como veníamos anunciando, se ha iniciado una nueva era en la ganadería mundial.
E
Efectivamente, el último día del 2025, la República China anunció las anunciadas salvaguardas de importación de carne bovina asignando cuotas máximas por país basándose en el promedio exportado entre 2021 y 2024 para cada uno de sus principales proveedores, dejando bien plantados a algunos (Uruguay, Nueva Zelanda y Uruguay) y a otros con sabor a muy poco (Brasil, Australia y EE.UU) res-
l año 2025, luego de cambiar el escenario global del negocio de la ganadería bovina, había terminado con algunas dudas respecto de precios y eventuales restricciones de mercado. El inicio del 2026, de manera sorpresiva, develó buena parte de las dudas y generó un nuevo crecimiento de la demanda que, volvió a dejar “en falta” a la oferta y pegó otro salto de precios, confirmando que,
pecto del volumen exportado a lo largo del 2025, imponiendo un arancel del 55% para importaciones fuera de cuota.
La cuota de China nos calza justo Para nuestro país, que el año pasado había exportado 490 mil toneladas peso producto, recibió un cupo de 511.000 ton para este año con ajustes adicionales del 2% para cada uno de los próximos 2 años,
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El año ganadero arrancó a toda velocidad cifra que en función de la previsión de oferta y destinos alternativos resultaría más que suficiente. Es importante mencionar que, una vez conocidas las salvaguardas y ante el temor (razonable) que los principales proveedores (Brasil y Australia) quedaron con cuotas muy reducidas y con pocas chances de cumplir para el segundo semestre ya que debía incrementar el costo de la carne importada por tener que agregar el costo por el arancel adicional del 55%. Esto generó en el primer mes aumentos de entre el 15 y el 20% sobre los valores vigentes en la semana previa a conocerse las salvaguardas.
UE otorgó al Mercosur una cuota estimada en 66 mil Ton anuales que aún debe ser asignada a cada uno de los países que la integran y que aún queda por definir en el marco del Mercosur. En este caso las exportaciones solo pagarán 7,5% sobre valor CIF cuando hoy, las exportaciones fuera de cuota pagan un arancel fijo de 3,14 euros/kg + 12,5% sobre valor CIF. Nuevamente, estimando el beneficio acordado, a valores actuales, el costo para ingresar con la nueva Cuota seria de 1.500 U$S/Ton contra los actuales 6.200 U$S/Ton considerando la diferencia entre euro y dólar. Beneficio que representará un ahorro equivalente, a valores actuales, de 4.700 U$S/Ton.
medio de 8.000 U$S/ton exportadas en enero 2026, equivaldría a un ahorro de 2.100 U$S/Tn o U$S 168 millones a lo largo del año, que como en el caso mencionado para el Acuerdo Mercosur-UE, quedará como beneficio neto para la cadena de ganados y carnes. Aquí es importante mencionar que las 80.000 Ton anuales se asignan en forma trimestral y el saldo incumplido en un trimestre se pierde, por ello cabe aclarar que, al haberse conocido el 7 de febrero, en el primer trimestre habrá saldo incumplido por haberse implementado avanzado ese primer trimestre.
Todas buenas noticias Por fin, el “Acuerdo MercosurUnión Europea”
Más buenas noticias, ahora de USA
A mediados de enero, y luego de más de 25 años de espera, finalmente se firmó el Acuerdo de libre comercio entre la Unión Europea y Mercosur que, entre innumerables beneficios, favorece de manera significativa a la actividad de la ganadería bovina argentina que, una vez en vigencia, quita los aranceles vigentes en las exportaciones bajo Cuota Hilton que pagaban 20% sobre valor CIF al ingresar a la UE y pasan a 0%, representando al valor actual de 20.000 U$S/Tn el equivalente a 4.000 U$S/Ton que, multiplicado por las 29.389 Tn asignadas a nuestro país representa un ahorro arancelario de U$S 117,5 millones que quedaran en la cadena de la producción, el procesamiento y la exportación. Resaltemos que es un beneficio principalmente para nuestro país porque posee el 65% del total de Cuota asignada a países del Mercosur.
Como si fuera poco, el día 7 de febrero el Gobierno de los EE. UU. publicó una “proclama” en la que notificó que había asignada una cuota de 80.000 Toneladas a Argentina para importar durante el año 2026 sin pagar arancel que se suman a las 20.000 Tn previamente en vigencia.
Con el acuerdo vigente, adicionalmente y en forma progresiva durante 5 años, la
Esta cuota adicional es a partir de la carne ingresada desde el 13 de febrero pasado. La diferencia de costo arancelario equivale al 26,4% sobre valor CIF puesta en puerto de EE. UU., que, a valores pro-
Todas noticias que comenzaron a impactar en los valores ya conocidos de las exportaciones de enero 2026 con aumentos del 5,1% por kg embarcado por sobre lo exportado en el mes anterior y del 30% comparado con el mismo mes del año anterior. Aun antes de conocerse la proclama de EE. UU. de mes de febrero, ya en enero el volumen exportado a ese destino en enero aumentó respecto de enero 2025 un 156% en volumen y 15,3% en precio por tonelada. ¿se imaginan cuanto subirá el valor con esta nueva cuota?
Hemos iniciado “una nueva era de la ganadería” y tenemos que tomar conciencia que estamos en un nuevo negocio en el que, afortunadamente, los valores percibidos en las ventas nos permitirán invertir en infraestructura, insumos y servicios a costos 30 o 40% más baratos en la moneda que producimos, es decir, en kg de PV, Peso Vivo.
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Perspectivas climáticas para el otoño 2026 ING. AGR. EDUARDO SIERRA Especialista en Agroclimatología norteada@yahoo.com.ar +54 9 11 4440-9309
Tendencia positiva
S
e está disipando el episodio de “La Niña” cuyos efectos negativos afectaron el final de la primavera y lo que va del verano, dando paso a un escenario cercano a lo normal.
La campaña agrícola 2025/2026 conserva un excelente potencial productivo, pero deben tenerse en cuenta los riesgos que podrían aparecer a lo de largo de su desarrollo. En lo que hace a la campaña 2026/2027 sería un posible episodio “El niño”, aunque por el momento no puede asegurarse. PERSPECTIVA OTOÑO 2026
Temperatura Mínima (ºC)
Precipitación (mm)
No obstante, el incremento de la actividad de los vientos polares hace que el proceso se retrase, prolongando el estrés, por lo que es difícil evaluar cuál será el resultado final del proceso. Temperatura Máxima (ºC)
Otoño 2026 “La Niña” completará su disipación y comenzará en “Neutral Cálido” evolucionando gradualmente hacia un “Neutral Muy Cálido”, con posibilidad de pasar a un “El Nino Débil”, pero este cambio tendrá pocos efectos, porque la marcha del clima entrará en el período del año en que no es sensible a la influencia del calentamiento o enfriamiento del Pacífico Ecuatorial. No obstante, el retorno a la normalidad será lento, debido a que los vientos polares, que se encuentran por encima de su nivel normal desde el inicio de la temporada, se intensifiquen aún más, siguiendo la disminución estacional de la radiación solar, pasando a dominar el sistema climático. Cordillera Sur y Central. Oeste de
NOA, oeste y centro de Cuyo: Las irrupciones de aire polar provocarán tormentas cordilleranas tempranas, con precipitaciones y nevadas. El este del NOA, la mayor parte del Pa-
raguay, Chaco, Región Pampeana, Mesopotamia Sur del Brasil y parte de Uruguay: observarán precipitacio-
nes moderadas a abundantes, algo por debajo de la media. La entrada de vigorosas masas de
aire polar reducirá los calores tardíos, pero provocarán heladas tempranas de tipo localizado en la mayor parte de Argentina, el sur del Paraguay, la mayor parte de Uruguay, extendiéndose hasta el sur y parte del centro de Brasil. La persistente entrada de aire polar,
frío y con bajo contenido de humedad, provocará una franja seca, en el interior del área agrícola argentina, que correrá en diagonal sobre el oeste del NOA, el este de Cuyo y el oeste de la
Región Pampeana, reduciendo el riesgo de calores tardíos, y provocando heladas tempranas.
Hacia fines de invierno y comienzos de la primavera La tendencia del Sistema Climático indica la posibilidad que el invierno de 2026 comience en un estado cercana a un “El Niño”, que podría hacerse fuerte hacia el inicio de la primavera 2026, haciendo que la Campaña Agrícola 2026/2027 se desarrolle en un escenario cálido, pero por el momento, ello no puede asegurarse.
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Hacer Silaje de Maíz como se debe: ¿Decidir con la costumbre de 120 días de fecha de siembra o con la Materia Seca recomendada? ING. AGR. GUILLERMO PIÑEIRO Dpto. Técnico BioGrow Argentina guillermo.pineiro@biogrow.com.ar +54 9 353 429 1866
El objetivo será lograr un ensilaje de maíz de alta calidad. Tradicionalmente se toman como referencia los 120 días de la siembra para decidir el picado. La experiencia y las evaluaciones de calidad muestran la conveniencia de monitorear otras variables para definir el momento óptimo. GRÁFICO 1
M
ás allá de particularidades de cada lote, las condiciones climáticas (temperatura y precipitaciones) influyen en el desarrollo del maíz y obligan a decisiones de manejo para sostener la calidad nutricional.
Altura de corte, PL20 es planta cortada a 20 cm y PL35 es planta cortada a 35 cm.
Seguimiento de la evolución del cultivo A partir de la fecha de siembra, es fundamental realizar mediciones periódicas del estado fenológico y, especialmente, de la Materia Seca. Además, hoy contamos con herramientas de evaluación sa-
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telital que permiten identificar diferencias dentro del lote y anticipar posibles variaciones en calidad y destino en la dieta.
ensilado. La rápida fermentación logra silajes más higiénicos y estables. Si además cuentan con complejo enzimático, mejoran la digestibilidad de los forrajes con contenido más fibroso.
El seguimiento progresivo de la MS permite contrastar la tasa real de secado con valores de referencia (0,20–0,22% MS/día hasta floración y alrededor de 0,5% MS/día luego), para decidir con datos y no sólo por apreciación visual.
Otros aspectos clave Ya no alcanza sólo con “el ojo” para definir el momento de corte.
Contenido de Materia Seca (MS) Esta es una variable central para una correcta fermentación. El objetivo debe ubicarse en torno al 35% de MS, alcanzando un adecuado equilibrio entre compactación, exclusión de oxígeno y disponibilidad de sustratos fermentables. Es clave definir con precisión el momento de picado, ya que trabajar fuera de ese rango compromete la calidad del silaje. Atención: hojas secas no siempre indican alta MS; gran parte de la humedad se concentra en tallo y espiga: Una evaluación apresurada puede llevar a decisiones equivocadas.
Altura de corte Aumentar la altura de corte es una herramienta eficaz para manejar la Materia Seca y mejorar la calidad del silaje. Al excluir la base del tallo, más lignificada y de menor digestibilidad, se obtiene un forraje con mejor calidad de fibra y mayor concentración energética. Por ejemplo, pasar de 20 cm a 35 cm, im-
plica una reducción de rendimiento cercana al 8–9%, pero se resigna principalmente la fracción de menor valor nutritivo y mayor carga microbiana indeseable.
La extensión de esta nota no permite ampliar otros aspectos como procesamiento de granos (defender el aporte energético del almidón y no desperdiciarlos en la bosta); compactación (rápida eliminación del oxígeno) y tamaño de picado (partículas más chicas favorecen la compactación). Todos estos aspectos son fundamentales y requieren que el productor recurra a un adecuado asesoramiento técnico. El costo del asesor se paga solo con los resultados.
La inoculación es clave también en silajes de maíz o sorgo El seguimiento del cultivo, la interpretación de su estado y la toma de decisiones oportunas, son tan importantes como las prácticas operativas durante el picado y ensilado. Ajustar el manejo de cada lote resultará en un ensilaje de calidad, para de sostener la eficiencia productiva.
Para lograr una correcta fermentación láctica es recomendable la utilización de inoculantes con una combinación de bacterias homofermentativas y heterofermentativas, con tasas de inoculación mayores a 150.000 UFC/g de silo (Unidades Formadores de Colonia por gramo de silo). La acción de bacterias lácticas genera una alta concentración de ácido láctico, estabilizándolo rápidamente. Por otro lado, las heterofermentativas como Lactobacillus buchneri y Propionibacterium acidipropionici, brindan más estabilidad al momento de apertura del
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18 | PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026
Del 19 al 21 de agosto de 2026 en Córdoba
El 2° Congreso Argentino de Forrajes se realizará en el centro geográfico del país
La Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros (CACF) anunció la realización del 2° Congreso Argentino de Forrajes, en el Centro de Convenciones de la ciudad de Córdoba, ubicado en el centro geográfico del país.
L
uego de una primera edición que superó ampliamente las expectativas, la CACF vuelve a apostar por esta sede, que demostró reunir las condiciones ideales para un evento técnico de alcance nacional e internacional, tanto por su infraestructura como por su capacidad organizativa y logística. En ese sentido, el director ejecutivo de la CACF, Ing. Fernando Opacak, re-
alizó un balance de la edición anterior y anticipó el desafío que viene:
y el valor que el Congreso le aporta a toda la cadena forrajera”.
“La primera edición del Congreso superó nuestras expectativas en convocatoria, nivel técnico y participación de empresas. Esa experiencia nos marca el camino y nos obliga a redoblar la apuesta. Para 2026 estamos trabajando con el foco puesto en mejorar la calidad del contenido, la experiencia del público
La elección del lugar responde a una decisión estratégica: se trata de una región clave para la producción ganadera argentina y, al mismo tiempo, de un punto equidistante que facilita la participación de asistentes de todas las regiones productivas del país.
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20 | PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026
El 2° Congreso Argentino de Forrajes se realizará en Córdoba
El Congreso Argentino de Forrajes se proyecta nuevamente como un espacio de referencia para el sector, donde confluyen conocimiento técnico, innovación, intercambio de experiencias y vinculación entre contratistas, productores, asesores, investigadores y empresas. Por su parte, el presidente de la CACF, Sr. Luciano Toldo, destacó el carácter integrador del evento y convocó nuevamente a toda la cadena forrajera: “Este Congreso está pensado para reunir a todos los actores vinculados a los forrajes: contratistas, productores, asesores, empresas y también estudiantes. Creemos en el valor del intercambio y en la construcción colectiva de conocimientos que permitan fortalecer los sistemas productivos”.
Parte del público en la edición de agosto 2025 Más información: Canal oficial del evento: www.congresoargentinodeforrajes.com.ar
Un dato destacado del Congreso 2025: la participación de contratistas participando del Congreso acompañados por esposas, hijos y hasta nietos, no como simples acompañantes sino porque ya están integrados trabajando en sus empresas.
En los próximos meses, la CACF dará a conocer los ejes temáticos, el programa preliminar, los disertantes y las modalidades de participación previstas para esta segunda edición.
LISTOS PARA “LA GRUESA” Iniciamos la 44ª temporada de ensilaje Siempre con la misma predisposición.
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tenga en cuenta:
Cuide muy bien sus vacas en preparto, recuerde muy bien que en buena medida esta etapa condiciona toda la lactancia. Converse muy especialmente con su nutricionista.
No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto. Aunque tenga mucho pasto en sus potreros esas vacas no pueden consumirlo porque la capacidad de su rumen está transitoriamente disminuida por la presión que ejercía el ternero antes de nacer.
Por esta razón las vacas de reciente parto requieren mayor proporción de alimentos concentrados. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos granos o balanceados Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo
Ya debería estar sembrando sus lotes con PP y VI, recuerde que una muy buena siembra le dará más pasto y por más tiempo.
No falle en la detección del celo. Si tiene poco personal para detección de celo, piense en utilizar alguna herramienta que lo ayude.
Y además también recuerde estos aspectos generales:
Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas. Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave
Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.
Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.
Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial. Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.
Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.
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24 | PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026
Karai INTA, una gramínea megatérmica con incrementada tolerancia a la salinidad DRA. MARIA ANDREA TOMÁS Investigación de la Cadena Láctea (INTA–Conicet) tomas.maria@inta.gob.ar
ING. AGR. JUAN PABLO PELISSERO Gte Producción y Desarrollo Smart Campo Semillas. jpelissero@smartcampo.com.ar Convenio Smart Campo Semillas – INTA
L
a expansión de la ganadería en zonas no tradicionales de Argentina impulsa la búsqueda de soluciones tecnológicas utilizadas en otros países con diferentes condiciones edafo-climáticas.
La búsqueda de nuevas alternativas ha impulsado el desarrollo de programas de mejoramiento de las forrajeras subtropicales previamente introducidas. En INTA se lleva adelante un programa de mejoramiento genético de la especie Panicum coloratum, también conocida como mijo perenne. Recientemente fue inscripto en INASE el cultivar KARAI INTA de la var. makarikariense, transferido para su multiplicación y comercialización en exclusividad a Smart Campo Semillas.
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La introducción de pasturas tropicales es una práctica extendida para aumentar la oferta forrajera en suelos con limitantes, ya que toleran altas temperaturas y son menos susceptibles a condiciones de sequía, salinidad o suelos frecuentemente anegados.
Descripción general del proceso de mejoramiento genético La selección se realizó después de una evaluación de una colección en hidroponía sometida a condiciones de salinidad mediante el agregado de cloruro de sodio a la solución nutritiva del cultivo. El entrecruzamiento de las plantas seleccionadas permitió el incremento en frecuencia de genes relacionados con la tolerancia a la salinidad en la progenie. Ciclos posteriores evaluados en hidroponía permitieron la conformación de una variedad sintética.
Fundamentación de la novedad La variedad Karai INTA se distingue
por su tolerancia a estrés salino presentando una menor reducción del crecimiento en condiciones de salinidad, sustentado en tres ensayos. En primer término, se comprobó que las plántulas de Karai INTA tenían mayor producción de biomasa aérea que el material base en promedio (0.64 vs 0.39 gramos/planta, KARAI INTA y genotipo base respectivamente). Para evaluar la tolerancia a la salinidad, se comparó la reducción en la producción de biomasa en salinidad con respecto a la condición control que fue menor en KARAI INTA (22%) respecto del material base (37%). Posteriormente, en macetas con suelo salino, KARAI INTA tuvo mejor desempeño que otros cultivares de la especie, ya que presentó mayor número de hojas a lo largo del ciclo de crecimiento. Finalmente, creciendo a campo en los bajos submeri-
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PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026 | 25
Proceso de mejoramiento por tolerancia incrementada a la salinidad.
dionales en condiciones de salinidad-sodicidad, KARAI INTA produjo más macollos por planta, una característica altamente relacionada con la producción y persistencia en especies forrajeras.
Una vinculación que continúa La producción de forraje en suelos salinos puede incrementarse con el uso de gramíneas tolerantes, pero además la calidad general de la oferta puede mejorarse con la intersiembra de leguminosas tolerantes. Es por eso que se continua el trabajo conjunto entre el INTA y la empresa Smart Campo Semillas para el desarrollo de cultivares de leguminosas, en particular Melilotus albus. En Argentina existen alrededor de 770.400 km2 de suelos con serios problemas de salinidad y/o sodicidad, sobre los
Grupo mejoramiento de INTA Rafaela junto con equipo de I+D Smart Campo Semillas cuales se desarrolla gran parte de la ganadería. La demanda creciente de especies tolerantes a estos ambientes nos motivó a vincularnos con el equipo de Andrea que venía trabajando con germoplasma local adaptado a las condiciones reales de campo. Karaí INTA es entonces el resultado de una articulación público-
privada fructífera y estamos convencidos que es el camino para encontrar respuestas a las problemáticas que el sector necesita. Este material estará disponible en el mercado a partir de 2027 para su comercialización.
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Lograron +60% de MS de incremento
Con mejoramiento genético, en alfalfa amplían la tolerancia al anegamiento
FUENTE: https://intainforma.inta.gob.ar
C
on el objetivo de evaluar si la tolerancia al anegamiento puede incrementarse a partir de la observación y selección de plantas superiores, un equipo de investigación del INTA y del Conicet avanzó en un rasgo clave para sostener el cultivo en ambientes donde el exceso de agua limita el rendimiento. “El rendimiento de la alfalfa se reduce de manera marcada cuando el suelo permanece saturado de agua, porque se afecta el desarrollo radicular”, explicó María Andrea Tomás, investigadora del Instituto de Investigación de la Cadena Láctea (INTA–Conicet) y agregó que “mejorar la tolerancia a hipoxia mediante mejoramiento genético puede favorecer el cultivo en suelos con mal drenaje”. Para esto, partieron de materiales liberados por INTA, ampliamente utiliza-
Un equipo de investigación del INTA y del Conicet demostró que es posible obtener alfalfas mejor adaptadas a ambientes con limitantes mediante selección fenotípica recurrente. Así, el mejoramiento genético permitió el desarrollo de alfalfas más robustas y tolerantes a encharcamientos que limitan su rendimiento. dos, como Traful PV INTA y Limay PV INTA, y los sometieron a condiciones controladas que simulan el anegamiento. A partir de allí, se seleccionó de manera sistemática el 10 % de las plantas con mejor respuesta y se avanzó en nuevos ciclos. Luego de tres ciclos de selección fenotípica recurrente, los resultados fueron consistentes. Las poblaciones seleccionadas mostraron incrementos significativos en biomasa aérea y radicular respecto del material original. Este pro-
grama de mejoramiento es parte del convenio de investigación y desarrollo vigente entre el INTA y Palo Verde SRL que coordina el Ariel Odorizzi del INTA Manfredi. En términos concretos, se registró un aumento superior al 60 % en biomasa aérea seca y de más del 40 % en biomasa radicular seca, junto con mayor proporción de raíz. Estos valores reflejan plantas con mayor vigor general y mejor capacidad de crecimiento bajo condiciones restrictivas para el sistema radicular. “La respuesta observada confirma que existe variabilidad genética aprovechable y que la selección fenotípica permite capturarla”, señaló Andrea Tomás. La heredabilidad estimada, de valor moderado, indica que el avance logrado no es circunstancial, y que es posible obtener pro-
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gresos genéticos efectivos dentro de las poblaciones evaluadas. El trabajo se apoyó en sistemas experimentales que permiten aislar el factor de interés y evaluar un gran número de plantas en igualdad de condiciones. En este caso, la utilización de hidroponia logrando una reducción considerable en el contenido de oxígeno posibilitó reproducir de manera controlada lo que ocurre en suelos anegados. “Estos sistemas permiten verificar que todas las plantas estén sometidas a la misma condición”, explicó la investigadora del INTA. Estos resultados se complementan con ensayos previos -realizados por equipos del INTA- que mostraron que, bajo estas condiciones, se reduce la producción de biomasa aérea y radicular en los distintos cultivares, aunque con diferencias en la forma de asignar biomasa. Traful, por ejemplo, presentó mayor producción total y una mayor asignación a raíces, rasgo asociado a su mayor plasticidad. Estos comportamientos ayudan a entender por qué la selección basada en
Se registró un aumento superior al 60 % en biomasa aérea seca y de más del 40 % en biomasa radicular seca, junto con mayor proporción de raíz. desempeño fenotípico resulta una herramienta eficaz para avanzar en tolerancia al anegamiento. “La diferencia en partición de biomasa sugiere que algunos materiales tienen
mayor capacidad de ajuste frente a estas condiciones”, explicó la investigadora. Esa capacidad es la que se busca consolidar y amplificar a través de los ciclos de selección.
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No es menor costo, es mejor margen por productividad eficiencia y escala.
El desafío actual de la competitividad en el tambo: el cambio de concepto que no podemos seguir postergando MV, MSC ARIEL CAPITAINE FUNES Director de Nutrinac y del Prog. de Formación profesional para lecherías de alto rendimiento (convenio Nutrinac-FCV UNR).
Hay un potencial enorme en Argentina. Pero no se ve con claridad porque nos ocupamos más de los problemas que de las soluciones. Hoy el desafío es conceptual y cultural. Es cambiar la manera de mirar el tambo.
C
1) Bajo costo por vaca no es competitividad
Hoy el desafío es conceptual y cultural. Es cambiar la manera de mirar el tambo.
Venimos de una cultura donde se miraba el costo por vaca, creyendo que gastar poco por animal garantiza la ganancia, y eso no ocurre. Porque las vacas nunca producen lo que pueden y el margen es muy bajo. Lo importante es cuanto margen aporta cada vaca y eso debe dirigir el negocio.
uando hablamos de “competitividad” en lechería, muchas veces caemos en una trampa que confunde: competir = tener bajo costo. Suena lógico, pero en la práctica es una definición incompleta que nos lleva a decisiones equivocadas. Porque el negocio no lo define “el costo” aislado, lo define el margen, y el margen depende de productividad, eficiencia y escala. Esa es la película completa.
2) La vaca es la unidad biológica; el tambo es la unidad económica Otro error frecuente es pensar el negocio “vaca por vaca”. La vaca importa (mucho), pero la competitividad se define a nivel sistema. La unidad económica es el tambo como organización: su escala, su forma
PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026 | 29
de gestionar, su capacidad de sostener procesos, su equipo humano y su consistencia productiva.
3) Mano de obra: es el filtro del futuro
4) Productividad no es un lujo: es la base del margen
Y acá aparece un punto importante que a veces incomoda: sin escala es casi imposible ser excelente de manera sostenida. No por capricho, sino por matemática:
“En el campo no se consigue gente” es una frase conocida y repetida. Pero, vista desde la competitividad, es una señal clara: el sistema está cambiando.
Hay un concepto clave que hay que instalar sin vueltas: a mayor productividad, mejora la eficiencia de conversión y mejora el margen.
La lechería moderna requiere personas capacitadas. Y la gente capacitada necesita:
La razón es simple: la vaca tiene un “costo de mantenimiento” diario. Cuando produce poco, ese mantenimiento se “come” una porción enorme del alimento. Cuando produce más, ese mantenimiento se diluye y la conversión (kg de leche por kg de alimento consumido) mejora.
La escala significa que el tambo va a
producir lo máximo que pueda, lo más posible dentro de sus posibilidades (infraestructura). La escala permite pagar mejor y rete-
ner gente. La escala permite especialización
(encargado de recría, de maquinaria, de alimentación, de salud). La escala permite comprar mejor, ne-
gociar mejor y financiarse mejor. La escala permite diluir costos fijos y
transformar estructura en eficiencia. Competitividad no es “hacerlo barato”.
Es hacerlo profesional, repetible y controlado.
Condiciones de trabajo dignas (hora-
rios, descansos, herramientas, viviendas adecuadas), Un plan de crecimiento que los motive
y los enfoque en un propósito claro, y muy buen salario.
Ahora bien: ¿cómo se paga muy bien si no hay escala y productividad? No se puede. Por eso, la “falta de mano de obra” no es solo un problema: es el mecanismo que obliga al sector a evolucionar hacia tambos más eficientes, más grandes y mejor gestionados.
Por supuesto, esto no es magia. Requiere hacer bien lo básico: dieta consistente, desafiante y bien
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30 | PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026
El desafío actual de la competitividad en el tambo 5) Tecnificar no implica mejorar: implica tener la posibilidad de mejorar Otro gran malentendido: “si meto tecnología, voy a mejorar”. No necesariamente. Tecnología significa más información. Pero la competitividad aparece recién cuando esa información se convierte en: decisiones rápidas,
correcciones de desvíos,
y seguimiento sistemático.
Un tambo tecnificado sin gestión es como un tablero de avión con un piloto que no mira los instrumentos. Si querés competitividad, la tecnología tiene que estar al servicio de un sistema de control mínimo, con 5–10 indicadores que se miren siempre, por ejemplo: litros/día y sólidos, consumo real,
eficiencia (ECM o litros/kg MS) hoy
vemos tambos con conversiones entre 1 y 1,5 litros/kg alimento, y eso es un rango muy amplio. IOFC/margen sobre comida, hoy
vemos tambos con margen por vaca entre 15 y 25 litros libres. tasa de preñez, esto se ha resuelto
bastante, hoy es común ver tambos con mas de 22% TP anual, y eso ya permite ser competitivo. descarte y mortandad, ( Otro tema
6) Hay un potencial enorme en Argentina. Pero no se ve con claridad porque nos ocupamos más de los problemas que de las soluciones. Argentina tiene condiciones productivas para ser muy competitiva: base forrajera, capacidad de producir granos, genética con gran potencial productivo, know-how, calidad de operarios y margen para crecer en eficiencia.
bastante resuelto, porque los tambos lideres hoy crecen al 5-10% anual en sus vacas ordeñe)
El productor argentino es el que menos precio recibe por litro de leche vendido “en el mundo”.
Calidad de leche, CCS/ incidencia de
En dólares, comparando países/bloques seleccionados, OCLA muestra que Argentina tuvo uno de los precios más bajos a productor: US$ 0,329/litro en diciembre 2025, por debajo de Uruguay, Chile, Brasil, UE-27, Reino Unido, USA, Nueva Zelanda y China.
mastitis, litros por persona. (un tema a mirar
con detenimiento porque normalmente no se mira) Medir “por medir” no sirve. Medir para gestionar, sí.
Entonces aparece la pregunta que incomoda: si al productor argentino le pagan mas bajo en términos relativos,
PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026 | 31
¿por qué no lideramos las exportaciones? Hoy tenemos la noticia que aumentó la producción en 2025, pero nuestro potencial es enorme. Argentina puede duplicar su producción de leche? Si, pero tiene que exportar, y tiene que salir a competir con el mundo. Aunque se exportó más en 2025, aún así estamos lejos de los grandes jugadores: en 2024, la UE-27 fue el mayor exportador con 27% de participación, seguida por Nueva Zelanda (22%) y Estados Unidos (15%), según un resumen publicado por OCLA. ¿Por qué cuesta transformar potencial en liderazgo sostenido? Porque la competitividad exportadora no depende solo del tambo. Depende de toda la cadena, de la industria (que también debe buscar más competitivad) y del contexto (economía macro y tipo de cambio). Y acá vuelve el punto central del artículo: competitividad es un sistema. No alcanza con producir “barato”; hay que poder convertir ese costo en volumen exportable consistente, con calidad y previsibilidad.
7) El cambio cultural que define quién sigue El tambo competitivo que viene no es el más “austero”. Es el que logra: 1. Escala suficiente para profesionalizar. (escala es ordeñar lo máximo que pueden en su sistema) 2. Productividad alta y estable (no picos aislados). 3. Eficiencia real (conversión, costo y margen por vaca y por litro). 4 Gestión con datos y tecnología (pocos indicadores, pero mirados siempre).
5. Equipo humano bien pago y entrenado, con procesos claros. La lechería no expulsa por mala suerte: expulsa por ineficiencia crónica y por decisiones lentas. Competitividad es reaccionar rápido, medir lo que importa, y ordenar el sistema para que la vaca exprese su potencial todos los días, no “cuando se puede”. Porque al final, la pregunta no es si el tambo “tiene bajo costo”. La pregunta es: ¿puede sostener margen, crecer y atraer gente en el mundo real que viene? Ese es el desafío actual. Y es, sobre todo, un cambio de concepto.
El mensaje es directo: la productividad no es un objetivo “para contar en una reunión de amigos”. Es una herramienta para agrandar margen, siempre que esté acompañada por eficiencia y control.
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Si usted todavía no conoce sus números, no me gustaría estar en su lugar… ING. AGR FÉLIX FARES +54 9 2392 566-829 felixfares57@yahoo.com.ar
Los tiempos han cambiado, la economía ya no es la misma que hace algunos meses atrás. Y eso hace que haya que plantearse varios temas cruciales para que su empresa no entre en problemas.
Cambió la música…
Mejor ver los negativos…
C
En un contexto de alta inflación, podían tomarse decisiones, adoptar herramientas, endeudarse en tasas altas (pero negativas), porque la inflación atemperaba, tapaba muchas cosas. Y también esa alta inflación era la excusa de muchos para no aplicar las herramientas que hacen falta para conocer el estado de una empresa, diseñar estrategias, conocer la raíz de los problemas, y anticiparse a lo que puede ocurrir en el futuro.
omo dice el famoso refrán: si cambió la música hay que empezar a “bailar” de otra manera. Y eso rige también para las empresas agropecuarias. Y como no podían ser la excepción, también para las tamberas.
Que los tiempos hayan cambiado tiene que ver con las tasas de inflación, que en cuestión de meses se desplomaron, y auguran seguir en esos niveles, casi inéditos en la historia económica argentina. Y todo ese sinceramiento de la economía tiene un lado positivo, pero también uno negativo.
“Para qué planificar si total nadie puede conocer cómo seguirá la inflación, el pre-
cio de la leche o el tipo de cambio, no ya dentro de varios meses, sino la semana que viene”. Ese era el mantra que repetían en el tambo Las Acacias, para no tener que ocuparse de medir, conocer, diagnosticar, proyectar a futuro. Todo quedaba en la nebulosa. Y si a eso se le suma que era la cuarta generación de tamberos, operando con las mismas herramientas, que aparentemente ya habían resultado útiles y suficientes en el pasado, para qué querer “inventar la pólvora…”. Era, en definitiva, querer seguir una y otra vez con el mismo paso de baile cuando la música ya había cambiado.
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Las herramientas que podrían ser de gran utilidad eran básicamente tres: el control de gestión, el balance patrimonial y
el presupuesto financiero.
Pero no se trataba de acopiar números y más números, para luego suponer que aparecería un cuadro de situación, por un lado, y las recomendaciones del caso por otro. Cada empresa es un mundo, con sus características propias, sus fortalezas y debilidades, sus conflictos familiares, el nivel de riesgo que está dispuesta a asumir, y la expectativa que tenga a futuro, traducido en los objetivos que tenga planteados. Hubo otros casos, como en el tambo “La Manea”, en el que ya habían decidido comenzar a llevar el Control de gestión de la empresa y el Balance Patrimonial. Eso les permitió, a partir del Resultado obtenido, tener un estado de situación de la “salud” de la misma. Pero, además, entrar a investigar por qué había cosas que habían salido bien mientras que otras habían
salido en pérdida. “Seguir el hilo hasta llegar a sus causas primarias” permitió contestar la gran pregunta: “¿por qué me fue como me fue?”. Y a partir de esos hallazgos, formular estrategias para conservar lo favorable, revertir lo desfavorable, y diseñar el “cómo” se lograría.
Condición necesaria pero no suficiente… Porque de las tres herramientas mencionadas, seguía faltando una todavía, y no menos importante: el presupuesto financiero. La excusa era que la poca escala del tambo, sumada a la imprevisible inflación, no ameritaba llevar ese presupuesto. Pero empezaron a aparecer las sorpresas: reducción del nivel de descubierto por cheques de proveedores impagos, saldo de IVA a pagar, adelantos de ganancias en los siguientes meses. La falta de una planificación tributaria estaba trayendo sus dolores de cabeza. Y para completar, el comunicado de la usina de que el precio del mes siguiente ya no tendría aumento.
En ese momento se encendió la luz amarilla, y aparecieron las urgencias por poder encontrar la salida a todos esos problemas que aparecieron todos juntos.
En síntesis… La reorganización implicó aplicar estas tres herramientas no por única vez, sino en forma sistemática. Especialmente el Presupuesto Financiero, que lejos de quedarse en una única foto anual, se transformó en una herramienta de actualización permanente, proyectando escenarios uno pesimista, uno optimista y uno “realista”. Estas herramientas no tienen un resultado garantizado. Dependen de cómo fueron aplicadas, los datos considerados, los criterios aplicados y, lo más importante, el análisis final de lo obtenido, el diseño de las estrategias adecuadas a llevar a cabo, y su aplicación posterior. Porque en estos temas no existe la magia, ni el resultado inmediato, ni el botón “mágico” que nos mostrará lo que queremos saber…
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Despedimos a Adriana Murray, QEPD
C
Integró programas estratégicos de alto impacto, como el Programa Mejoras con Seguimiento (PMcS) de Producir XXI, iniciativa creada por el estudio LMyA para potenciar la eficiencia, tecnificación y rentabilidad de empresas agropecuarias mediante planificación y monitoreo externo constante.
on profundo pesar despedimos a Adriana Murray, quien durante muchos años formó parte del equipo de Producir XXI y dejó en cada espacio de trabajo una huella profunda y humana. Desde 2008 formó parte del equipo, integrando con solvencia funciones técnicas, formativas y de extensión. Supo vincular puentes firmes entre las empresas agropecuarias y el sistema universitario.
Tuvo una participación destacada como responsable de Eventos de Producir XXI en la asistencia técnica institucional, en exposiciones agropecuarias como ExpoSuipacha, articulando acciones con la Sociedad Rural de Suipacha y la Asociación de Criadores de Holando Argentino, Expo Rural de Mercedes, Expo Rural en Pozo del Molle, Jornadas Técnicas de la Expo Rural de Curuzú Cuatiá y Fericerdo en INTA Marcos Juárez entre otros, siem-
pre con mucho profesionalismo y responsabilidad Fue colaboradora permanente de nuestra revista Producir XXi, aportando contenidos y mirada crítica para la difusión de conocimientos aplicados al agro y las agroindustrias. Organizó jornadas y espacios de actualización que fortalecieron la formación continua del sector.
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Desde Producir XXI acompañamos con afecto a su familia, amigos y colegas en este momento de dolor, y la despedimos con gratitud y mucho carño por todo lo compartido. La extrañaremos mucho
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PRODUCIR XXI | Nº 413 | 20 de marzo de 2026 | 35
El desafío de los biofilms en la industria alimentaria ING. EN ALIMENTOS DANIELA SANMARTINO Docente UNLu danielasanmartino@yahoo.com.ar
Recuerdo una experiencia trabajando en el área de calidad de una planta procesadora de alimentos, que respetaba sus POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), usaba cloro como desinfectante y las superficies de los equipos, de acero inoxidable, brillaban …. Aún así, un lote de producto resultó positivo para Listeria …. ¿Qué pudo haber pasado? … Nos encontrábamos ante la presencia de biofilm en las instalaciones.
¿Qué son los biofilms?
L
os biofilms son estructuras complejas formadas por microorganismos que se adhieren a una superficie mediante una matriz extracelular, conocida como EPS “Sustancias Poliméricas Extracelulares” producidas por los propios microorganismos y compuesta principalmente por polisacáridos, proteínas, lípidos y ADN extracelular.
Esta matriz les confiere resistencia a los desinfectantes, a los antibióticos, disponibilidad de nutrientes e intercambio horizontal de material genético. El ciclo de formación consta de las siguientes etapas: adherencia, maduración, dispersión y recuperación (Figura 1) Fase 1: Adherencia reversible de la bacteria a la superficie. Fases 2 y 3: Adhesión irreversible a la
superficie, con una etapa inicial de crecimiento con producción de un
exopolímero protector y el desarrollo final de la colonia. Fase 4: Crecimiento y maduración. Las
células bacterianas resultantes forman una microcolonia alrededor del sitio de unión. A lo largo de la etapa de maduración, el biofilm se va adaptando a la presencia de nutrientes, al oxígeno y a los cambios poblacionales. Fase 5: Difusión de células coloniza-
doras. Finalmente, algunas bacterias de la matriz del biofilm se liberan del mismo para poder colonizar nuevas superficies, cerrando o comenzando el ciclo. Si bien son numerosas las especies susceptibles de formar biofilms en la industria de alimentos, las de mayor importancia en relación con la seguridad alimentaria son: Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Pseudomonas spp, Es-
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El desafío de los biofilms en la industria alimentaria
FIGURA 1
cherichia coli, Bacillus spp y Campylobacter jejuni.
¿Cuáles son los factores que favorecen el desarrollo de biofilms en la industria alimentaria? Microorganismos: el tipo y diversidad de especies que formen el biofilm, así como las concentraciones iniciales y su viabilidad.
Rugosidad del material: Cualquier tipo de superficie que reúna las condiciones de humedad y disponibilidad de nutrientes necesarias, es susceptible de ser un punto de formación de biofilm, pero, su estado general de mantenimiento, como rayaduras o desgaste, pueden influir en la facilidad con la que pueden adherirse los microorganismos.
Condiciones medioambientales: Los
microorganismos deberán disponer, al menos en las fases iniciales de la formación del biofilm, de las condiciones de temperatura, humedad y disponibilidad de nutrientes necesarias para su crecimiento, que son las que encontramos en la mayoría de procesos de la industria alimentaria.
¿Cuáles son las consecuencias de la formación de biofilms en la industria alimentaria? Las consecuencias de la formación del biofilm varían según el sistema o proceso afectado, pudiendo originar importantes problemas de seguridad alimentaria y elevados costos tecnológicos.
Causan alteraciones organolépticas y contaminaciones microbiológicas de los productos elaborados, actuando como reservorio perfecto para microorganismos patógenos como Listeria, Salmonella y Escherichia Coli, entre otros. Originan diversos problemas tales como corrosión de equipos e instalaciones, obstrucción en circuitos o disminución del rendimiento de instalaciones, como intercambiadores de calor o sistemas de filtración. Como consecuencia, la presencia de biofilms en instalaciones y superficies alimentarias aumenta los riesgos de contaminación microbiológica, pudiendo ser el origen de alteraciones y/o contaminacio-
nes de los productos elaborados o incluso de posibles brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. De este modo, los biofilms no sólo representan un riesgo para la salud pública, debido a la contaminación de los alimentos, sino también un importante costo económico para la industria, debido a uso excesivo de productos químicos, tiempos de parada para la limpieza, sustitución de equipos contaminados y, en casos extremos, la retirada de productos contaminados del mercado. Estos costos, junto con el impacto negativo en la reputación de la empresa y la confianza del consumidor, pueden tener repercusiones financieras importantes para las empresas elaboradoras de alimentos.
EN SÍNTESIS… Para la prevención y eliminación de los biofilms en la industria alimentaria debe considerarse un enfoque multidisciplinario, que incluya el correcto diseño de instalaciones y materiales, POES adecuados, considerando rotación de desinfectantes y aplicación de productos específicos, como así también, controles microbiológicos durante el proceso. De este modo, se podrá evitar su presencia y garantizar la máxima inocuidad de los alimentos que se elaboran en el establecimiento.
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Lechería KISS Un viaje a los tambos de Nueva Zelanda ING. AGR. JOSÉ PUIG Asesor privado +549 2323 656044
El mensaje central es claro: simplificar sin perder eficiencia, adaptarse al contexto económico y sostener sistemas resilientes. El desafío no es copiar, sino aprender a hacer más simple y rentable el propio sistema.
D
urante octubre del 2025, 11 productores argentinos nos embarcamos en una experiencia que, sin duda, marcó nuestra forma de ver la lechería. En nuestras 2 semanas de viaje recorrimos 12 tambos, algunos montados por argentinos, otros por uruguayos y por supuesto tambos de neocelandeces. Además, visitamos las oficinas de la LIC (cooperativa líder en genética y
control lechero) y la Universidad de Massey (que también tienen tambo).
¿Por qué KISS? Así dicen ellos, aunque el término no sea neozelandés, viven y producen bajo esa ideología: KISS de Keep It Simple, Stupid, es decir, sistemas simples, eficientes y adaptables.
En esta oportunidad, vamos a hablar de las generalidades de los sistemas que encontramos en la Isla Sur y más adelante, en otras ediciones, iremos detallando cada uno de los tambos que visitamos.
Base estructural común Más allá del nivel tecnológico, todos los sistemas comparten pilares indispensables:
¿Vivienda en el campo?
Ni muy caro, ni muy barato, simplemente, lo que Ud. necesita, pero de la mejor calidad.
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Lechería KISS. Un viaje a los tambos de Nueva Zelanda Excelente infraestructura básica (agua en todos los lotes, calles en óptimo estado, manejo de efluentes).
Ordeñe estacional y concentración de partos.
Foco en producción de sólidos útiles (kg SU) como unidad de negocio.
Baja mortandad en crianza y buena calidad de leche (bajos niveles de células somáticas).
Gran capacidad de adaptación económica (subir o bajar suplementación según precios internacionales).
Alimentos y manejo La clasificación de los establecimientos se basa en el porcentaje de alimento de fuera del propio campo en la temporada, definiéndose cinco sistemas (1 a 5), desde totalmente pastoril sin importación, hasta 40% de alimento externo principalmente destinado a lactancia y vacas secas. En las próximas ediciones, ampliaremos este aspecto.
con trébol blanco. Los cuidados son simples: fertilización y evitar sobrepastoreos. Según datos del DairyNZ, las pasturas tienen una producción anual promedio de 14 t MS/ha/año en secano y 20 t MS/ha/año bajo riego. Cruzando estos datos con los productores de la zona, comentaban que, la primavera pasada las pasturas tuvieron una producción anual de 80 kgMS/día mientras que en invierno fue de 10 kgMS/día
Sanidad, higiene: manejos sencillos pero efectivos La concentración de partos genera vacíos sanitarios prolongados. La crianza es simple: leche a temperatura ambiente, agrupamientos rápidos y salida temprana a pastoreo. La higiene estructural y el manejo dinámico del preparto reducen problemas sanitarios.
Los insumos importados más frecuentes son palm kernel (subproducto del aceite de palma), pellet de tapioca y DDG (malta seca), y en menor medida harina de soja y burlanda de maíz. En cuanto a las praderas, en general, están compuestas por raigrás perenne
Un tema que sorprende en todos los sistemas es la calidad de leche que tienen (haciendo rutina cero) y los valores de mortandad y morbilidad de la crianza que son bajos. Tal vez sea por la prolijidad y estados de calles, la vaca esta siempre limpia. Además, los prepartos no son fijos ya que las vacas van moviéndose de parcela en forma diaria comiendo pasto y no dando lugar a proliferación de microorganismos. Los partos están tan compactados en el tiempo y sumado a que sólo crían las hembras que necesitan, generan un vacío sanitario en los galpones refugio, de diez meses. Luego del mes de crianza en refugios los mandan a parcelas con pasto y una toma diaria de 5 litros de leche. En cada parte del sistema se ve como el estacionamiento acotado de partos genera beneficios.
Es inevitable hablar de la facilidad que tienen de generar sistemas simples. KISS es una expresión que utilizan y la viven, si bien no tiene origen en Nueva Zelanda. Para los que trabajamos en sistemas pastoriles, es un desafío simplificar sin perder eficiencia. Y no quedarnos con que es otro país, otro clima, otro contexto, etc. Lo cual es cierto, y nada es replicable tal cual. Pero eso no debe llevarnos a dejar todo como esta. Al contrario, debería movernos a intenta seguir creciendo en eficiencia y en simplificación del sistema.
Su tranquilidad no tiene precio
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Santiago Cerruti Vocación de servicio: de voluntario a dedicarle su vida a Espartanos. Cómo el rugby y el trabajo en cárceles se convirtieron en una herramienta de transformación social. Busque Espartanos en la Web y colabore. FUENTE LA NACIÓN
S
antiago Cerruti creció en San Fernando, entre el club, el rugby y una familia atravesada por la mirada social. Estudiante del profesorado de Educación Física, su vida parecía seguir un camino previsible hasta que en 2014, casi sin pensarlo, cruzó por primera vez los muros del Complejo Penitenciario de San Martín como voluntario de Espartanos. Ese primer encuentro, un rezo del Rosario compartido con personas privadas de la libertad, lo enfrentó a historias que jamás había escuchado y a realidades que lo marcaron para siempre.
Impactado por la posibilidad de unir deporte y transformación social, Cerruti empezó a involucrarse cada vez más. Reorganizó su rutina para estar todos los martes en el penal, primero entrenando rugby y luego acompañando a los internos también fuera de la cancha. “Entendí por qué algunos terminan privados de la libertad y otros no”, recuerda, al evocar la distancia entre su propia infancia y la de muchos de los jóvenes que conoció allí. Hoy, más de diez años después, su día a día está dedicado casi por completo a
Espartanos. Coordina programas dentro del complejo de San Martín, articula con autoridades penitenciarias y acompaña la expansión del modelo en otras provincias y países. La fundación, creada por Eduardo “Coco” Oderigo, funciona actualmente en 65 cárceles de la Argentina y del exterior y alcanza a cerca de 4000 personas privadas de la libertad, con el objetivo central de reducir la reincidencia. Para Cerruti, el mensaje es tan simple como profundo: dejar de señalar y empezar a tender la mano. “Detrás de cada persona hay una historia”, sostiene. Esa convicción —la misma que lo llevó a entrar por primera vez a una cárcel sin saber qué iba a encontrar— es hoy el motor de una vida dedicada a demostrar que la transformación es posible, incluso en los lugares más olvidados. Para colaborar con la Fundación Espartanos visite: https://www.fundacionespartanos.org/donar/ Si le interesa escuchar ESPARTANOS, el podcast de Coco Oderigo en LA NACION, está disponible en Spotify y YouTube.
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Nutrición y Calidad de Vida
Del marketing a la salud:
Una mirada como nutricionista argentina sobre el cambio de la pirámide de EE.UU. Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion
El derrumbe de un mito: El fin de la base de harinas
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a pirámide original de 1992 tenía un error de base estructural y conceptual. Ubicar los panes, cereales y pastas refinadas en el escalón más importante (sugiriendo de 6 a 11 porciones diarias) fue el combustible para la resistencia a la insulina y la inflamación crónica.
De la Pirámide al “Plato”: Un intento de simplicidad que confunde En 2011, Estados Unidos jubiló la pirámide por el modelo MyPlate. Si bien fue un avance hacia la “comida real” al darle el 50% del espacio a frutas y vegetales, como profesional argentina noto que la gráfica es demasiado abstracta. ¿Dónde están las grasas? Al querer simplificar tanto, eliminaron visualmente las grasas saludables. El aceite de oliva, la palta o los frutos secos —pilares de una alimentación antiinflamatoria— quedaron en el “limbo”. El término “Proteína”: Es una categoría técnica, no un alimento. Al poner “Proteína” en un cuadrante, el paciente muchas veces no sabe si un bife es igual a un ultraprocesado de soja o a una legumbre. Se pierde la educación sobre la calidad de la fuente.
Durante décadas aceptamos una iconografía que hoy sabemos que fue, en gran parte, responsable de una epidemia de enfermedades metabólicas. La famosa pirámide alimentaria de los Estados Unidos de 1992 fue nuestro norte global, pero hoy esa estructura se ha desmoronado para dar paso a un concepto que en Argentina venimos militando hace tiempo: la soberanía de la comida real. La “Pirámide Inversa”: El giro de 180° que necesitábamos Ante la confusión del plato, surgió en los círculos académicos de EE. UU. (como Harvard y la Medicina de Estilo de Vida) el concepto de la Pirámide Inversa o Invertida. Este modelo es una “revancha” de la fisiología sobre el marketing.
En esta nueva estructura, la jerarquía se da vuelta:
La base ancha: Son los vegetales, las frutas, las legumbres y las grasas de buena calidad. Es el cimiento de la densidad nutricional.
El vértice estrecho: Es para los cereales
refinados y azúcares. Lo que antes era la base, ahora es lo que “menos espacio” debe ocupar en nuestra biología. Este modelo avala lo que siempre debió ser: comer lo que nace de la tierra, mínimamente procesado.
La mirada local: Lo que el “Óvalo” argentino ya sabía Es curioso ver cómo EE. UU. intenta “invertir” su pirámide para llegar a una conclusión que en Argentina ya buscábamos expresar con nuestra Gráfica de la Alimentación Diaria. Nuestro modelo circular tiene ventajas pedagógicas claras: el agua en el centro como eje biológico —no los lácteos—; la inclusión de actividad física y reducción de sodio; y un lugar visible para aceites y semillas, reconociendo que la grasa de calidad es necesaria. Muchos profesionales creemos que las guías estadounidenses, al querer ser “para Nueva pirámide alimentaria de EE.UU.
Esta gráfica fue diseñada especialmente para nuestro país. Es una guía para que realices de forma variada y armónica una alimentación completa. https://www.argentina.gob.ar/ todos”, pierden jerarquía y frecuencia. No alcanza con decir “comé proteína y vegetales”: hay que enseñar prioridades. La pirámide inversa acierta al relegar ultraprocesados, pero el desafío sigue siendo traducir el dibujo en hábitos. En el consultorio suelo reforzar tres ideas: la regla del “ingrediente único” (base vs. vértice), el color como brújula (el blanco es acento, no base) y hablar de grasas con identidad (oliva, nuez, pescado).
En definitiva, el cambio en EE. UU. reivindica la comida real, pero el diseño argentino continúa siendo un mapa más completo. El verdadero desafío es enseñar soberanía alimentaria frente al imperio del paquete y la etiqueta.