Revista Agosto N°418 2026

Año 35 • Nº 418 • AGOSTO 2026

pesos del PBI lo generan las Cadenas Agroindustriales Datos del 2025

Fuente:

en base a Ministerio de Economía de la Nación e INDEC. (*) Descontada la parte que corresponde a las CAI. (**) Incluye: Servicio doméstico, hotelería y restaurantes, electricidad, gas y agua otros serv.

sorgo

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SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Agosto 2026, Nº 418

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Editorial El campo y las agroindustrias traccionando la economía

Reconocimientos y nuevas etapas “Nuestra tapa de este mes muestra, según información de FADA, todo lo que agro y las cadenas agroindustriales aportaron al PBI del país durante 2025. Fue un $1 de cada $5 producido en Argentina.

Además, el agro y sus cadenas derivadas aportan 2 de cada 10 puestos de trabajo formales del país. Y en 2026 viene un crecimiento importante”.

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La familia Mastellone ya no integra Serenísima, pero es clave en la historia de la lechería Ing. Luis Marcenaro “Hay empresas que, por su trayectoria, terminan formando parte de la historia de un país. En la lechería argentina, Serenísima ocupa, sin dudas, ese lugar. Con las prestigiosas multinacionales Arcor y Danone, que tomaron el control total de lacompañía, se abre una nueva y auspiciosa etapa”.

Excelente panorama internacional 10 para la carne, pero también más y nuevas exigencias Lic. Víctor Tonelli “Hemos entrado en una nueva era de la ganadería con un escenario extremadamente positivo, que va a durar muchos años. En ese contexto y con esta oportunidad que nos ofrecen los mercados, es el momento de generar los cambios que nos hagan ser más eficientes, más productivos y más sostenibles”.

gobierno retomó con fuerza 12 laEl agenda de transformación con temas importantes Lic. Gustavo “Lacha” Lazzari “La visión de un economista y empresario pyme que sabe bien lo que dice y cada quincena paga salarios”.

14 Un reportaje de agrositio al Ing. Sierra Agrositito

“El ingeniero agrónomo y climatólogo Eduardo Sierra analiza la situación climática actual frente al fenómeno de El Niño y sus posibles impactos en la campaña agrícola 2026/2027”.

Investigación en Estados Unidos 16 confirma la tolerancia a pulgón amarillo en todos los sorgos graníferos de Nufarm Depto. Técnico Nufarm “La esencia y la filosofía, de un tambo robótico de gran escala explicada por una de las personas clave del equipo del establecimiento “Santa Teresa” de la familia Duhau”.

20 Un vistazo a países lecheros Ing. Mg. Hernán Allasia

“La lechería mundial atraviesa una transformación estructural profunda. El futuro competitivo ya no estará definido solamente por quién produzca más leche, sino por quién logre integrar: tecnología, calidad, eficiencia sistémica, sostenibilidad, trazabilidad, estabilidad institucional, capacidad exportadora y generación de valor agregado”.

nos recuerda 22 ElParacalendario agosto-sept. tenga en cuenta Producir XXI “Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

Como lograr mejor carne 24 actuando desde el vientre de la madre MV Guillermo Álvarez Reyna “La nutrición de la vaca preñada marcara definitivamente la calidad final de la media res en ganado de carne. Esta nota lo explica”.

calórico: una lactancia 26 Estrés que empieza a definirse antes del nacimiento Ing. Agr. PhD Alejandro Palladino “Proteger a la madre gestante del estrés calórico genera terneras más sanas y de mayor producción en su vida adulta. Aticiparse al calor protegiendo el lote de pre parto”.

económico de 30 Impacto la neosporosis en bovinos MV Claudio E. Glauber “Las pérdidas reproductivas y de producción estimadas para los rodeos lecheros de la Argentina oscilarían, sólo a nivel de tambo, en unos 96 millones de pesos por año. Consulte con su veterinario de confianza”.

qué la “ganadería de carne 32 ¿Por vacuna” de la Argentina tiene indicadores productivos y económicos mejorables?

Mg Dr Cs Vet. Aníbal Fernández Mayer “Cuando se analizan los principales indicadores productivos y económicos de la ganadería de carne vacuna, se observa una gran variabilidad entre sistemas ganaderos. Este artículo analiza cuáles son los factores que diferencian a las empresas más eficientes y las claves para mejorar la productividad y la rentabilidad del negocio”.

años del Concurso Nacional 34 de20 Calidad de Quesos en Suipacha Dr. MV Marcelo Lioi “Han trascurrido los primeros 20 años del concurso de Calidad de Quesos de ExpoSuipacha haciendo hincapié en este concepto que siempre se ha priorizado en estos años, y hoy vemos los resultados”.

suma una nueva opción para 36 elSemonitoreo animal Ing. Agr. Santiago Moro “El monitoreo animal ya es una realidad. Cada día son más los productores que buscan herramientas digitales para mejorar la eficiencia de los procesos en el tambo y lograr, en un negocio de márgenes ajustados, mejores resultados”.

El verdadero secreto no es qué 42 comemos, sino cómo lo organizamos: porque la planificación lo es todo Lic. Josefina Marcenaro “Vivimos corriendo. Entre el trabajo, las pantallas, las corridas de la semana y los imprevistos que surgen a cada rato, la famosa frase de "¿qué cocino hoy?" se convirtió en una de las mayores fuentes de estrés cotidiano. Y ahí es donde el castillo de naipes de la alimentación saludable se desmorona. Como licenciada en nutrición, lo veo todos los días en el consultorio, si no hay un método detrás, el impulso del momento gana. Por eso la planificación lo es todo”.

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Auspicia las Actividades de

EDITORIAL El campo y las agroindustrias traccionando la economía

Reconocimientos y nuevas etapas

N

Para el agro en general:

Comentemos nuevas etapas:

uestra tapa de este mes muestra, según información de FADA, Fundación Agropecuaria para el Desarrollo Argentino, todo lo que agro y las cadenas agroindustriales aportaron al PBI del país durante 2025. Fue un $1 de cada $5 producido en Argentina. Además, el agro y sus cadenas derivadas aportan 2 de cada 10 puestos de trabajo formales del país. Y en 2026 viene un crecimiento importante.

El gobierno reafirma la vocación

de eliminar las retenciones, esto mejorará los números de la agricultura, pero obligará a las producciones animales que consumen granos a seguir afinando el manejo técnico y la gestión empresarial.

Será otro desafío más.

Cantidad y calidad de alimentos:

Veamos reconocimientos expresados en la Expo Rural 26 de Palermo y nuevas etapas planteadas para el agro en general y la lechería en particular:

Dijo el presidente de la SRA Nicolás Pino:

“El campo sigue siendo clave para

la economía. En el último año, la actividad agrícola creció, y ha llegado a producir por valor de 40.000 millones de dólares; la ganadería, 34.000; y el conjunto de las producciones regionales, 11.500 millones de dólares. En total, las cadenas productivas del campo han aportado a la economía nacional más de 83.000 millones de dólares”.

Dijo el Sr presidente de la Nación Javier Milei:

“Reconocemos y agradecemos a los

productores y trabajadores rurales como verdaderos héroes que generan y hacen posible casi un cuarto del PBI nacional y la misma proporción de los puestos de trabajo formales del país. Históricamente el campo ha sido la base de la nación y el motor que “tira para adelante el carro del país” desde los orígenes de la patria”.

“Además, si se generan las condi-

“El campo todavía carga con el peso

ciones adecuadas, el agro tiene el potencial de crecer un 50% en cereales y oleaginosas, sumar un millón de toneladas de carne, duplicar el área implantada en forestación y agregar 2.000 millones de litros de leche; sin contar con las producciones regionales. Este salto productivo implicaría incorporar unos 20.000 millones de dólares por año a los más de 80.000 millones que el sector aporta actualmente al Producto Bruto Interno”.

de las retenciones. Todo lo que logró hasta ahora fue con una mano atada a la espalda. Ese es el campo que fue, el exprimido y atado de manos; esa oscura página la estamos dando vuelta para siempre”.

“Por eso afirmamos a los gobiernos:

confíen en el campo. El campo nunca los va a dejar de a pie”.

“Las retenciones son una aberra-

ción que nunca debió haber existido, y su eliminación total sigue siendo una prioridad para el nuestro gobierno. Sin embargo, nosotros no vamos a apresurarnos demagógicamente. Vamos a respetar el logro del equilibrio macroeconómico y vamos a avanzar conforme sea logrado”.

Se afianza en todos los mercados la demanda de mayor cantidad de comida, fruto de que en el mundo millones de personas salen cada año de la pobreza y se incorporan a la clase media. Pero también prevalecen cada vez más las exigencias de los consumidores. Vamos hacia la era de las certificaciones de procesos y productos.

Para la lechería en particular:

Seguir creciendo en competitivi-

dad, con cantidad y calidad, eficiencia y sustentabilidad y con mejoras en la gestión empresarial, como todas las producciones animales.

Crecer en eficiencia de la cadena

toda, en especial con la influencia del peso de grandes empresas multinacionales de gran prestigio como Lactalis, Savencia y Gloria en general y como Arcor y Danone en el caso de Serenísima. Es para estas últimas una oportunidad para seguir consolidando la cadena siguiendo con el legado histórico de la familia Mastellone y trabajar con mucho empeño en apoyo de la lechería.

Son desafíos…es la vida misma.

Hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro

Director de PRODUCIR XXI

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La familia Mastellone ya no integra Serenísima, pero es clave en la historia de la lechería

ING. AGR. LUIS MARCENARO Director de Producir XXI

Hay empresas que, por su trayectoria, terminan formando parte de la historia de un país. En la lechería argentina, Serenísima ocupa, sin dudas, ese lugar. Con las prestigiosas multinacionales Arcor y Danone, que tomaron el control total de lacompañía, se abre una nueva y auspiciosa etapa.

Una marca sinónimo de calidad

A

lo largo de 97 años, la empresa construyó Serenísima, una de las marcas más reconocidas y valoradas por los consumidores. Fue un proceso de mucho esfuerzo desde sus comienzos, en 1929, cuando Antonino Mastellone y Teresa Aiello iniciaron la elaboración artesanal de quesos en General Rodríguez, hasta convertirse, conducida desde 1952 por su hijo mayor, Pascual, en una de las principales industrias lácteas de América Latina.

innovadores y la permanente búsqueda de mejorar la calidad, acompañaron cada etapa de su crecimiento.

Desarrollo de proveedores También impulsó una manera de entender la actividad lechera basada en la

Tecnología industrial innovadora Don Pascual apostó a la innovación industrial cuando todavía muchos de esos avances parecían lejanos para nuestro país. La empresa fue pionera en numerosos desarrollos que hoy parecen naturales, pero que en su momento representaron verdaderos cambios para la tecnología láctea y el marketing en Argentina. La incorporación de nuevos equipos, el desarrollo de productos

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La familia Mastellone ya no integra Serenísima, pero es clave en la historia de la lechería calidad, la innovación y el convencimiento de que una gran industria solo puede sostenerse sobre una producción primaria cada vez más sólida.

Un programa pionero y muy exitoso

Nunca perdió de vista el origen de su principal materia prima, la leche. La calidad empezaba en el tambo y apoyar a sus proveedores de leche fue una preocupación permanente. Visionario como pocos muy tempranamente apoyó el concepto de “desarrollo de proveedores”. Incorporó controles de calidad sobre la leche recibida y la promovió mediante el trabajo pionero de los inspectoresasesores de tambo. Mas adelante apoyó mejoras permanentes en los sistemas productivos. Así creó en 1978 el DATP, Departamento de Asistencia Técnica a los Productores, un equipo de profesionales que le puso una bisagra a la historia de la lechería y de la Extensión Rural del país y trascendió incluso en América Latina.

Mucho antes de que se hablara de asistencia técnica como una herramienta estratégica, Don Pascual comprendió que acompañar al tambero era fortalecer toda la cadena lechera. Esa visión permitió desarrollar uno de los programas privados de extensión agropecuaria más importantes que haya tenido nuestro país.

Durante años, decenas de ingenieros agrónomos trabajaron junto a miles de productores en las distintas cuencas lecheras, colaborando en la mejora de los sistemas productivos: genética, alimentación, pasturas, silaje de maíz, crianza y recría mejoradas, calidad de la leche y la gestión de los establecimientos, entre muchas mejoras. Aquella decisión representó una verdadera inversión en conocimiento y en capital humano e impulsó un cambio de mentalidad que ya

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no se detendría más y cuyos resultados trascendieron ampliamente los límites de la propia empresa.

manera de pensar permitió construir relaciones de largo plazo, basadas en la confianza, el apoyo técnico y el compromiso mutuo.

Un equipo que hizo escuela

Una nueva y auspiciosa etapa

Muchos de los profesionales que se formaron en ese ámbito continuaron luego aportando al desarrollo de la producción lechera desde diferentes instituciones, empresas y organizaciones técnicas. Ese efecto multiplicador constituye, probablemente, uno de los legados menos visibles, pero más importantes que dejó Serenísima a la lechería argentina.

En julio pasado concluyó una etapa trascendente con el traspaso definitivo del control de la empresa a las muy prestigiosas multinacionales Arcor y Danone. Se inicia una nueva realidad empresarial, con nuevos desafíos. Pero ese cambio no modifica el valor de la obra realizada durante casi cien años por la familia Mastellone.

Quienes tuvimos la oportunidad de participar de esa etapa sabemos que detrás de aquellas decisiones existía una conducción convencida de que el crecimiento de la industria debía ir acompañado por el crecimiento de toda la cadena, incluidos los productores. Esa

Las empresas evolucionan, cambian de accionistas y se adaptan a nuevos escenarios. Sin embargo, las instituciones que logran trascender son aquellas que dejan una cultura de trabajo.Y ese es, seguramente, uno de los mayores méritos de Serenísima: haber instalado estánda-

res de calidad, profesionalismo e innovación que contribuyeron al desarrollo de toda la cadena láctea argentina.

Desde Producir XXI creemos que los momentos de cambio también son oportunidades para reconocer trayectorias.

Este no es solamente el cierre de un ciclo empresarial. Es la ocasión para valorar el aporte de una compañía que acompañó la evolución de la lechería nacional y contribuyó a impulsarla. Que creyó en la producción primaria, en la tecnología láctea y en la promoción del consumo de lácteos mediante un potente y sostenido trabajo de marketing y que apostó durante décadas al desarrollo de los productores y de los profesionales que integran el sector.

Una huella construida con trabajo, visión de largo plazo, compromiso con la calidad y una permanente vocación por hacer crecer, junto con la empresa, a toda la cadena láctea.

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Excelente panorama internacional para la carne, pero también más y nuevas exigencias LIC. VÍCTOR TONELLI Productor y Consultor ganadero victor@victortonelli.com.ar +54 9 11 4176-1655

Hemos entrado en una nueva era de la ganadería con un escenario extremadamente positivo, que va a durar muchos años. En ese contexto y con esta oportunidad que nos ofrecen los mercados, es el momento de generar los cambios que nos hagan ser más eficientes, más productivos y más sostenibles.

Enorme oportunidad y más exigencias

también, por cierto, que probablemente es el primer factor que nos motiva.

C

El mundo exige

uando decimos que debemos ser más sostenibles en ganadería de carne, lo decimos de manera genérica, incluyendo a la rentabilidad

El mundo quiere conocer cómo se producen los alimentos que consumen, los

alimentos o los productos, la ropa o lo que fuera.

En ese contexto lo que tenemos que darle es certificación de qué procesos usamos, que no afecten aquellas cuestiones que, para el consumidor, que nos va a premiar con su compra, puedan afectar

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sus valores o sus principios, como el tema ambiental, el tema del bienestar animal, exigencias extremas de aquellos que no cumplieron y que hoy nos piden lo que ellos nos hicieron, mirarlo como una oportunidad.

Agregar valor y atributos Es decir, si podemos agregar valor y atributo a nuestros productos, nuestro producto estará primero en la lista de la elección y eventualmente incluso hasta con un precio superior.

En nuestra participación en la excelente Expo Rural 26 de la SRA en Palermo mostramos cómo funciona la calculadora de medición de disminución de dióxido de carbono, CO2 según el sistema productivo. Con esto al sistema se le agrega un activo digital que encima, haciendo las cosas bien y disminuyendo la intensidad de huella de carbono, te premia con un activo digital.

A mi criterio todo suma, pero lo primero que debe pensar un productor, un joven técnico, uno que va a desarrollarse en la actividad, es que hay que darle respuesta a los consumidores, que al final son los que nos premian pagándonos por nuestro producto.

Un mensaje para los jóvenes Un mensaje final para los jóvenes que están empezando, estudiantes que por ahí están incursionando, que hoy en día ya todo va cambiando y tenemos que adecuarnos, a las nuevas exigencias también.

Lo primero que les digo es, que en el agro en general es un trabajo espectacular. Muchas veces para las personas que viven en ciudad, no lo pueden ver con claridad y se imaginan que la vía de campo es dura.

La vía de campo es espectacular, ob-

viamente, como todo, hay días que no tienen ganas de salir con frío y lluvia, o barro, y otro día que sale el sol, que sale fenómeno. Es una actividad fantástica, es una actividad realizada por gente de muchos valores.

Todavía en nuestras actividades, la palabra vale más que el documento, eso sigue estando, y eso cuando uno lo expresa, en mi caso, 55 años de profesión y productor, digamos, y espero un poquito más, si Dios quiere, cuando uno lo mira al lado de la vida, no es sólo la rentabilidad o no es sólo la palmadita de la espalda, es la calidad de vida.

Por estas razones les digo a los jóvenes que esta es una actividad para meterse y además hay una oportunidad que están dejando las generaciones que se van, que, dicho sea de paso, no lograron transmitir a los sucesores esta oportunidad tan linda que el agro y las agroindustrias le ofrecen a los jóvenes.

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El gobierno retomó con fuerza la agenda de transformación con temas importantes LIC. GUSTAVO “LACHA” LAZZARI Economista y empresario PyME +54 9 11 3580 9830 @lacha @gdlazzari

La visión de un economista y empresario pyme que sabe bien lo que dice y cada quincena paga salarios.

Nueva Carta Orgánica del BCRA Mini (mini) resumen. El BCRA fue fundado en 1935 (Ley 12.155) con el objetivo de preservar el valor de la moneda.

Algo falló. El BCRA rara vez fue independiente y ahora se propone una nueva modificación de la Carta Orgánica con tres vectores principales

Independencia total.

Prohibición expresa a la emisión sin respaldo en compra de divisas.

Prohibición expresa al financiamiento al Tesoro con sanciones penales para funcionarios y autoridades.

Lectura de esta iniciativa

La principal lectura: “sembrar expectativas”. La política de superávit fiscal tendrá encadenamientos institucionales de largo plazo.

Con estas medidas se eleva para las

futuras nuevas administraciones el costo de emitir dinero para financiar al Estado y el costo de gastar sin presupuesto. Además, de funcionar, implicaría para el futuro una mayor responsabilidad del Congreso a la hora de sancionar el presupuesto.

Aumentar los costos de una “futura y

eventual irresponsabilidad fiscal” constituye una tremenda señal para los inversores presentes locales e internacionales. Equivale a un “quemar las naves” de la irresponsabilidad fiscal. No es menor como señal.

Pasó inadvertido: Una medida espectacular.

Se desreguló el acceso de las pymes al mercado de capitales ya sea para emitir acciones, obligaciones negociables o fondos comunes de inversión abiertos, pero en especial cerrados.

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La norma establece que una empresa Pyme puede ampliar su capital, emitir ON Obligaciones No Negociables, fondos, etc sin autorización previa. No se elimina el deber de informar y respetar al inversor. Lo que se elimina es el permiso previo, la burocracia previa que desanimaba y tornaba inviable el acceso de las pymes al mercado.

enorme avenida de financiamiento.

Habrá que acercarse, proponer, intentar, fracasar, reintentar. El financiamiento está más cerca. El sistema bancario no es la única alternativa. Se abre el mundo del mercado de capitales para las pymes.

Es importante que nos asesoremos fi-

nancieramente. La solución no es inmediata ni fácil, pero está. No es menor.

Me atrevo a decir que estamos frente a la desregulación más importante de años sin desmerecer el proceso desregulatorio argentino.

No es una medida salvadora. Es una condición necesaria, no suficiente.

Ahora falta que el sector privado productivo use esta desregulación, que los bufetes de abogados sean proactivos, escuchen y asesoren a las pymes para acceder al mercado. También que los inversores acepten el desafío.

En tiempos de transición, paulatino ac-

ceso al conocimiento de estos nuevos instrumentos, en tiempos de temor de los inversores por la morosidad, en tiempos de lo que sea, es razonable pensar que los resultados no van a ser inmediatos ni apabullantes.

No obstante, la puerta ya está abierta.

Las pymes ya tienen disponible una

El proceso de cambio está en marcha, la transición es compleja y el acceso al nuevo paradigma requiere reconversión, inversión y financiamiento. El acceso al financiamiento requiere formalización. La formalización es hija de impuestos pagables. El mientras tanto requiere paciencia, esfuerzo y mucho sacrificio.

Se requiere urgentes planes de reestructuración de deudas fisca-

les a tasas razonables y compatibles con la baja de inflación esperada. Planes largos, accesibles, y factibles para empresas y personas. La ruptura del financiamiento también afectó a la cuestión fiscal. Bregamos por la reflexión y la urgente implementación de estas medidas.

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Todavía no es Super Niño, pero… cuidado.

Un reportaje de agrositio al Ing. Sierra

El ingeniero agrónomo y climatólogo Eduardo Sierra analiza la situación climática actual frente al fenómeno de El Niño y sus posibles impactos en la campaña agrícola 2026/2027.

E

la región núcleo podría esperar condiciones productivas favorables para la cosecha gruesa, otras zonas (especialmente el litoral fluvial y Uruguay) enfrentan riesgos de excesos hídricos y anegamientos.

Influencia regional: la corriente fría de Malvinas está modulando las temperaturas y el clima húmedo en el Cono Sur, actuando de forma independiente al desarrollo del fenómeno del calentamiento del Pacífico.

Infraestructura y gestión del agua: Sierra advierte críticamente sobre la falta de obras de regulación hídrica y critica soluciones equivocadas como la construcción de canales. Argumenta que el problema radica en la falta de diques reguladores y en la mala planificación frente a inundaciones, tomando el ejemplo de los desbordes del río Salado.

stado de El Niño: explica que, aunque ya hay señales de un calentamiento en el Pacífico ecuatorial (alrededor de +1,2 °C), todavía es prematuro calificarlo como un “Súper Niño”.

Pronóstico por zonas: mientras que

Consejos para el productor: A nivel agronómico, sugiere manejar con cautela la cosecha fina debido a los riesgos de excesos, y recomienda optimizar la tecnología y el manejo en la cosecha gruesa para aprovechar la disponibilidad hídrica.

Presión sanitaria: menciona la importancia de estar atentos a las patologías fúngicas y el monitoreo de plagas como la chicharrita, cuya incidencia será clave en la próxima temporada.

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Investigación en Estados Unidos confirma la tolerancia a pulgón amarillo en todos los sorgos graníferos de Nufarm DEPTO TÉCNICO NUFARM

Un trabajo conjunto con la Universidad de Kansas permitió validar la presencia de genes de tolerancia en el germoplasma de todos los sorgos graníferos del portfolio comercial de la compañía.

Importante avance tecnológico

N

ufarm anunció un importante avance en el desarrollo genético de sus híbridos de sorgo granífero, tras confirmarse científica-

mente la tolerancia al pulgón amarillo en los materiales que integran su portfolio comercial. La comprobación fue posible gracias a una investigación realizada en conjunto con la Universidad de Kansas, Estados Unidos, que permitió identificar y caracterizar marcadores moleculares asociados a la tolerancia a esta plaga.

Detrás hay más de seis años de estudios y mejoramiento genético, iniciados en 2019, cuando el pulgón amarillo comenzó a representar una amenaza creciente para la producción de sorgo en distintas regiones productivas.

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“Comenzamos con evaluaciones a campo, observando el comportamiento real de nuestros híbridos frente al ataque de pulgón amarillo. A partir de ese seguimiento pudimos identificar distintas fuentes de germoplasma con tolerancia”, explicó Diego Druetto, genetista de sorgo de Nufarm.

Acuerdo de colaboración con Universidad de Kansas Según detalló el especialista, una vez identificadas esas fuentes de tolerancia, la compañía estableció un acuerdo de colaboración con la Universidad de Kansas para avanzar en la identificación de marcadores moleculares que permitieran detectar esta característica de manera precisa.

El proceso incluyó el cruzamiento de líneas tolerantes y susceptibles, seguido de una exhaustiva tarea de fenotipado para determinar cuáles mantenían la tolerancia frente al pulgón amarillo. Este tra-

Diego Druetto bajo, desarrollado conjuntamente entre el equipo de investigación de Nufarm y los especialistas de la universidad estadounidense, permitió descubrir el primer marcador molecular asociado a la tolerancia.

“Durante varios años trabajamos con ese primer marcador y logramos incorpo-

rar tolerancia en gran parte de nuestro germoplasma. Sin embargo, veíamos que existían materiales con un excelente comportamiento a campo, aunque no eran detectados por ese marcador”, señaló Druetto.

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Investigación en Estados Unidos confirma la tolerancia a pulgón amarillo en todos los sorgos graníferos de Nufarm A partir de esta observación, investigadores de la Universidad de Kansas continuaron profundizando sus estudios hasta identificar un segundo marcador molecular asociado a otras fuentes genéticas de tolerancia. La incorporación de esta nueva herramienta permitió respaldar con evidencia genética el comportamiento registrado en numerosos híbridos del portfolio de Nufarm.

comercializa bajo la denominación Aphiblock. Entre los materiales que ya incorporan esta tolerancia se encuentran Nugrain 311 AB, Spring T60 AB y Nugrain 202 AB.

“Cuando aplicamos el segundo marcador a nuestro germoplasma, comprobamos que muchas de las líneas que sabíamos que eran tolerantes por su desempeño a campo efectivamente presentaban esta segunda fuente genética de tolerancia. Esto nos permitió confirmar en el laboratorio lo que veníamos viendo desde hacía años”, agregó el investigador.

El descubrimiento también representa un avance estratégico para el programa de mejoramiento genético de sorgo de la compañía, ya que posibilita la incorporación simultánea de ambas fuentes de tolerancia en los futuros desarrollos comerciales.

Este hallazgo acredita que los híbridos graníferos del portfolio comercial actual de Nufarm cuentan con tolerancia a pulgón amarillo, tecnología que la compañía

Futuro con mayor tolerancia

“De ahora en adelante, todos los híbridos que surjan de nuestro programa de breeding incorporarán ambos marcadores. Esto significa que cada nuevo producto que llegue al mercado contará con una doble garantía genética de tolerancia al pulgón amarillo”, destacó Druetto.

Se suma más tecnología no OGM A esta protección frente al pulgón amarillo se suma Palladium, un desarrollo de Nufarm que permite el control de malezas en sorgo y colza al otorgar resistencia a los herbicidas de la familia de las Imidazolinonas. Se trata de una tecnología NO GMO, obtenida por mutagénesis, que le da al productor una respuesta concreta frente a las malezas.

Detrás de estos avances hay una forma de trabajar: partir de los problemas reales que enfrenta el productor a campo y buscarles una respuesta genética concreta. Así surgieron la tolerancia comprobada a pulgón amarillo en todo el portfolio y la tecnología Palladium para el manejo de malezas, hoy combinadas en tres híbridos —Nugrain 30N50 PAB, Nugrain 3521 PAB y NuSil 5841 PAB— que responden a los dos principales desafíos del cultivo con mayor protección y estabilidad de rendimiento.

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Un vistazo a países lecheros ING. MG. HERNÁN ALLASIA +54 9 353 510-5109 hallasia@unmundodealimentos.com.ar

La lechería mundial atraviesa una transformación estructural profunda. El futuro competitivo ya no estará definido solamente por quién produzca más leche, sino por quién logre integrar: tecnología, calidad, eficiencia sistémica, sostenibilidad, trazabilidad, estabilidad institucional, capacidad exportadora y generación de valor agregado.

Algunos países de nuestro interés

Nueva Zelanda y Australia: Eficiencia y orientación exportadora. Nueva Zelanda y Australia construyeron modelos altamente coordinados y orientados a exportación. La competitividad sostenida requiere integración sistémica, estabilidad institucional y visión exportadora permanente.

Estados Unidos y Canadá: Tecnología, escala y

datos. Estados Unidos lidera la transformación tecnológica global: automatización, inteligencia artificial, monitoreo en tiempo real, genética, análisis masivo de datos.

Canadá consolidó sistemas altamente organizados y regulados.

La próxima revolución lechera será digital.

Italia, Francia, Suiza, Alemania y España: Calidad, identidad y valor agregado. Europa demuestra que la competitividad no depende solamente del volumen.

Estos países construyeron cadenas basadas en: Calidad diferenciada, Agregado de valor,

Identidad territorial, Innovación,

Fuerte institucionalidad.

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CUADRO 1 España además muestra cómo la integración cooperativa y la modernización sostenida permiten adaptarse incluso en contextos regulatorios complejos.

El futuro no pertenece solamente a quienes produzcan más litros, sino a quienes generen más valor.

Brasil: Avanza como gran actor regional gracias a: Escala de mercado,

Crecimiento industrial,

Expansión tecnológica.

Perú y Bolivia muestran que el de-

La integración regional será clave para la competitividad sudamericana.

Chile: Organización y previsibilidad.

Chile demuestra cómo una estruc-

tura más pequeña puede sostener competitividad mediante estabilidad institucional y organización.

La previsibilidad también es una

ventaja competitiva.

Perú y Bolivia: Desarrollo emergente.

sarrollo lechero depende no sólo de recursos naturales, sino también de institucionalidad, integración y modernización.

Diagnóstico Estratégico Argentino

El problema argentino no es técnico.

Argentina posee: recursos naturales competitivos, capacidad industrial, conocimiento científico, profesionales altamente capacitados, potencial exportador, reconocimiento internacional.

Pero históricamente ha carecido de: Continuidad, Estabilidad,

Institucionalidad permanente, Disciplina estratégica.

Argentina no fracasa por falta de potencial.

Fracasa, muchas veces, por falta de continuidad.

Nota de Producir XXI: para complementar, veamos en el Cuadro 1 esta proyección del USDA para el 2026 en cantidad de leche de los principales exportadores.

Coordinación sistémica,

Para prevenir el empaste de su ganado

ADITIVO TIMPANÓN Suplemento con producto tensioactivo sintético, destinado a la suplementación de bovinos en condiciones de pastoreo, para prevenir el empaste.

El empaste ocurre en los planteos pastoriles, con base forrajeras constituidas por leguminosas.

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El calendario nos recuerda Para

agosto-septiembre tenga en cuenta:

Revise atentamente con su asesor agronómico, el estado de sus praderas, complete su programa de fertilizaciones y tenga más forraje para hacer rollos en primavera.

Ya tiene a pleno sus lotes de PP nuevas y sus VI, recuerde que un muy buen manejo del pastoreo le dará más pasto y por más tiempo.

Se viene un clima “Niño”, cuide sus praderas y asesórese bien sobre los manejos agronómicos para esta circunstancia.

No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto.

Aunque tenga mucho pasto en sus potreros esas vacas no pueden consumirlo porque la capacidad de su rumen está transitoriamente disminuida por la presión que ejercía el ternero antes de nacer.

Por esta razón las vacas de reciente parto requieren mayor proporción de alimentos concentrados. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos granos o balanceados.

Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo

No falle en la detección del celo. Si tiene poco personal para detección de celo, piense en utilizar alguna herramienta (pintura, parches, etc.) que lo ayude.

Y además también recuerde estos aspectos generales:

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Use Semen sexado en sus vientres de más potencial genético y gane , para el resto piense en semen de carne y mejore su facturación por carne de más calidad (BxD) Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave

Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial.

Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

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24 | PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026

Programación fetal - imprinting metabólico

Como lograr mejor carne actuando desde el vientre de la madre M.V. GUILLERMO ÁLVAREZ REYNA Nutricion animal +54 9 249 460-8197

La nutrición de la vaca preñada marcara definitivamente la calidad final de la media res en ganado de carne.

Esta nota lo explica.

Los tejidos del futuro ternero se definen en la gestación y esto se puede programar

S

olamente en la etapa prenatal, se realiza la formación de células miogénicas (fibras musculares), adipogénicas (células grasas) y fibrogénicas (fibras colágenas intermusculares).

Las fibras musculares se derivan de la fusión de células miogénicas, y como consecuencia una mayor abundancia de células miogénicas resulta una mayor formación de fibras musculares.

La miogenesis (formación de las fibras musculares) ocurre solamente en la vida fetal, y como consecuencia después del nacimiento no hay manera de aumentar el número de las células musculares.

El desarrollo del músculo esquelético se presenta mediante ondas. La primera de miogénesis (formación de tejido mus-

cular esquelético) se produce en entre los dos primeros meses de gestación. La segunda, presenta una mayor importancia, se produce entre el segundo y octavo mes de la gestación. Ya en el mes nueve se da el fenómeno de hipertrofia de estas fibras musculares

Luego del parto ya está todo definido El crecimiento muscular postnatal se debe principalmente a la hipertrofia, en la que las fibras musculares aumentan de tamaño y longitud, pero no en número de ellas.

La primera detección de adipocitos se encuentra en la grasa perirrenal del ganado vacuno a los 80 días de gestación (Dg), mientras que los adipocitos en la grasa intermuscular son detectables a los 180 días Dg seguido de la grasa subcutánea y los adipocitos intermusculares.

La abundancia de grasa intramuscular (marmoleado) y la ternura son dos factores clave que determinan la calidad de la carne, mientras que el crecimiento muscular determina la eficiencia de la producción de carne.

Hay 4 depósitos de grasa principales: depósitos viscerales, subcutáneos, intermusculares e intramusculares, de los cuales solo la grasa intramuscular es altamente deseable.

Los alimentos son clave, pero ya los tejidos están formados Los alimentos con alto contenido de energía aumentan la hipertrofia de los adipocitos intramusculares y aumenta el marmoleo, pero su eficacia depende de la presencia de adipocitos intramusculares formados durante la etapa de desarrollo embrionario.

PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026 | 25

Cómo lograr mejor marmoleo La adipogénesis intramuscular se produce principalmente durante la etapa fetal/neonatal tardía a aproximadamente 250 días de edad en el ganado vacuno.

Debido a que la adipogénesis está en curso en los terneros neonatales, en el destete temprano es una ventana de tiempo única para mejorar específicamente el marmoleo con menos efecto sobre la grasa de otros depósitos, denominado como la “ventana de marmóreo”.

Por otro lado, los fibroblastos intramusculares contribuyen de forma importante a la formación de tejido conectivo y su reticulación, responsables de la dureza de la carne.

Durante el desarrollo fetal de los órganos y tejidos esenciales como el cerebro y el corazón tienen mayor prioridad de reparto de nutrientes en comparación con el músculo esquelético y el tejido adiposo.

Como resultado, la deficiencia de nutrientes maternos y el estrés afectan preferentemente el desarrollo del músculo esquelético y el tejido adiposo.

El feto se puede programar La programación del desarrollo fetal, también llamada hipótesis de Barker, se refiere a los profundos impactos de la nutrición materna en el desarrollo fetal, que afectan permanentemente la salud metabólica de la descendencia.

Como resultado, la deficiencia y el estrés de nutrientes maternos afectan preferentemente el desarrollo del músculo esquelético y del tejido adiposo.

En las vaquillonas preñadas, la mala nutrición materna durante los primeros 50 Dg (Dias de gestación) altera la expresión de los transportadores de nutrientes en la placenta, generando cambios a largo plazo en el desarrollo fetal y postnatal y esta restricción materna de nutrientes altera la expresión génica del músculo afectando el rendimiento final.

La restricción de nutrientes durante la etapa fetal reduce la formación de fibra muscular, mientras que la restricción a la gestación tardía y la lactancia suprime la formación de adipocitos intramusculares.

No solamente afecta al vacuno nacido en cuestiones cuali-cuantitativas, sino que también son portadores de esas falencias modificadas epigenéticamente, que transmitirán a su descendencia. La epigenética es la que explica los cambios en la expresión de los genes que no implican alteraciones en la secuencia del ADN.

Virtudes del silaje de maíz El silaje de maíz planta entera es la opción más económica como suplemento de las vacas de cría y de las vaquillonas en la preñez, balanceando la importantísima relación Energia-Proteina que los pastos invernales no brindan.

No solamente el beneficio de más musculo de calidad que nos aporta el silaje de maíz ya que también otorga más peso al destete (más cantidad de leche materna) y más porcentaje de preñez post parto (por normal ciclo ovárico).

26 | PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026

Estrés calórico: una lactancia que empieza a definirse antes del nacimiento ING. AGR. PHD ALEJANDRO PALLADINO Investigador CONICET Fundación Instituto de la Leche +54 9 11 3884-1856

Proteger a la madre gestante del estrés calórico genera terneras más sanas y de mayor producción en su vida adulta.

Anticiparse al calor protegiendo el lote de pre parto.

Efecto del estrés calórico en vacas en ordeño

E

l estrés calórico es una de las principales limitantes estivales de la producción lechera en la Argentina.

Reduce el consumo y la produc-

ción, y también compromete la reproducción, la salud y la eficiencia del sistema.

En un ensayo realizado por INTA Rafaela (Ghiano, 2015) entre diciembre de 2011 y febrero de 2012, el índice de temperatura y humedad superó el umbral crítico de 68 en el 94% de los días. Las vacas refrigeradas (sombra, ventiladores y aspersores)

produjeron 36,3 litros diarios, frente a 33,5 litros en las que contaban con sólo sombra y 31,2 litros en el grupo testigo.

Frente al calor se puede actuar en distintos niveles. En las vacas en producción, las estrategias incluyen: sombra, ventilación, aspersión, disponibilidad de agua,

PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026 | 27

reducción de los tiempos de espera y cambios en los horarios de alimentación.

Sin embargo, hay una categoría que suele recibir menos atención: la vaca seca y, particularmente, el período preparto.

FIGURA 1

Producción promedio de leche durante las primeras 35 semanas de la primera lactancia según el tratamiento térmico recibido por la madre durante el período seco. Fuente: Monteiro et al. (2016).

Proteger del estrés a las vacas pre parto Un trabajo de Monteiro y colaboradores (2016) permite dimensionar las consecuencias de esa omisión de las vacas pre parto. Los investigadores reunieron información de cinco ensayos realizados durante cinco veranos consecutivos.

Aproximadamente 46 días antes del parto, las vacas fueron asignadas a dos tratamientos. Un grupo recibió sombra, ventiladores y aspersores; el otro contó solamente con sombra. Después del nacimiento, todas las terneras fueron manejadas de la misma manera. Así, las diferencias posteriores podían relacionarse con el ambiente térmico de las últimas semanas de gestación.

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28 | PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026

Estrés calórico: una lactancia que empieza a definirse antes del nacimiento En primera lactancia 5,1 lts/Vaq/día más (426 dólares más por vaq.)

Las hijas de las vacas enfriadas nacieron con mayor peso: 44,8 frente a 39,1 kg. También fueron más pesadas y más altas durante el primer año. Pero el resultado de mayor impacto apareció en la primera lactancia. Durante las primeras 35 semanas, las vaquillonas nacidas de madres enfriadas produjeron 31,9 litros por día, mientras que las nacidas de madres expuestas al estrés calórico produjeron 26,8 litros. La diferencia fue de 5,1 litros diarios y se mantuvo durante todo el período evaluado.

Además tienen lactancias más largas Llevado a escala de rodeo, el impacto también es relevante. Si las vaquillonas representan el 30% de las vacas en ordeñe, una diferencia de 5,1 litros diarios en esa categoría elevaría el promedio general en aproximadamente 1,5 litros por vaca y por día. Este cálculo no incluye el valor adicional de contar con más reemplazos que completan la primera lactancia.

En 245 días, esa brecha representa aproximadamente 1.249,5 litros por vaquillona. Tomando el precio nacional SIGLeA de junio de 2026, de $518,16 por litro, el ingreso bruto adicional sería de $647.441 por animal, equivalente a USD 426 con un tipo de cambio de $1.520 por dólar.

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El efecto no terminó en la producción individual. El 85,4% de las hembras nacidas de vacas enfriadas completó la primera lactancia, frente al 65,9% de las nacidas de vacas sometidas al calor. No se trata solamente de producir más leche: una mayor proporción de animales permaneció en el rodeo hasta completar su primera lactancia.

La conclusión es práctica: enfriar las vacas secas y preparto no es un gasto destinado a una categoría improductiva. Es una inversión cuyos efectos alcanzan a la vaca, a la ternera en desarrollo y a la futura primera lactancia. El estrés calórico durante la gestación deja una huella que puede acompañar al animal durante años.

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30 | PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026

Impacto económico de la neosporosis en bovinos MV CLAUDIO E. GLAUBER cglauber@fvet.uba.ar.

Profesor Veterinaria UCES Especialista Producción Lechera FAUBA.

Las pérdidas reproductivas y de producción estimadas para los rodeos lecheros de la Argentina oscilarían, sólo a nivel de tambo, en unos 96 millones de pesos por año. Consulte con su veterinario de confianza.

En la actualidad, la neosporosis es la principal causa de abortos en tambos

N

eospora caninum es un protozoo que produce abortos, mortalidad neonatal y nacimiento de terneros normales, pero crónicamente infectados. Debido a su presencia, se ha reportado menor producción de leche en vacas y vaquillonas. La principal vía de contagio en los bovinos es transplacentaria.

En la mayoría de países del mundo y Argentina entre el 40 y 50% de los abortos bovinos en tambos son no identificados, asimismo se considera que en el 25% de ellos es Neospora sp. Por otro lado, en cuencas lecheras de Argentina uno de las principales agentes involucradas en los abortos es la Neosporosis. Los abortos ocurren desde el tercer mes hasta el final de la gestación, aunque más frecuentemente hacia el quinto y sexto mes.

El aborto puede producirse en un bajo porcentaje de animales o bien involucrar hasta el 30 % de las vacas en un rodeo.

Las pérdidas reproductivas y de producción estimadas para los rodeos lecheros de la Argentina oscilarían en unos 96 millones de pesos por año.

Las pérdidas estimadas reflejan solo el sector primario, sin considerar los sectores secundario (industrial) y terciario (servicios). Es decir, el monto estimado

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ciéndose que 52,9% de 17 rodeos para carne y 92,3% de 52 rodeos para leche tuvieron al menos 1 animal seropositivo

representa lo que dejan de recibir los tamberos por los litros de leche dejados de producir, pero no contempla lo que deja de percibir la industria por no procesar esos litros.

INTA Balcarce realizó un estudio sobre cuenca del salado en ganado de carne, pérdidas de 50 millones de dólares x abortos. el estudio se evaluaron 470 rodeos a lo largo de cinco años y los resultados arrojaron que los porcentajes de mermas fueron diferentes en función de los intervalos en los cuales ocurrieron los servicios, tactos, partos y destetes.

Las pérdidas estimadas tampoco consideran el lucro cesante en la producción de carne (es decir, cría, engorde y venta para faena de terneros machos de razas lecheras perdidos por neosporosis) ni las pérdidas indirectas (por ejemplo, la pérdida de mérito genético, o el retraso en el crecimiento del rodeo lechero nacional, entre otros).

El impacto económico El impacto económico asociado a neosporosis en el ganado se ha investigado desde el 2000 en California, EUA. En este estudio se estimaron pérdidas de 35 millones de dólares (US) anuales en la industria lechera. En Australia se han estimado pérdidas mayores a 100 millones de dólares (AU) por año.

En un análisis económico más reciente, con información obtenida de 10 países con datos representativos de abortos asociados a Neospora caninum incluyendo a México, se estimaron pérdidas anuales de 1 billón de dólares (US) en promedio, con un rango de hasta 2.4 billones de dólares (US). En este estudio se estiman pérdidas de más de 800 millones de dólares (US) anuales sólo en la industria lechera, representando un porcentaje de pérdidas del 40% mayor en este tipo de ganado con respecto al ganado productor de carne.

Con respecto a México, el promedio de las pérdidas económicas anuales debidas a la infección por Neospora caninum en

ganado lechero se estiman en 68.5 millones de dólares (US) con un rango de 52.4 hasta 403.2 millones de dólares (US).

Relevamientos seroepidemiológicos en las provincias de Santa Fe y Córdoba detectaron una prevalencia del 15 al 27,5% en 320 bovinos lecheros, siendo positivos los 8 rodeos en estudio. En fetos provenientes de frigoríficos, se encontró que 20 de 82 (24%) y 1 de 22 (4,5%) especímenes de rodeos para leche y para carne, respectivamente, tenían anticuerpos a N. caninum.

La distribución de la enfermedad ha sido parcialmente caracterizada estable-

Estudio en Uruguay:(Parraguez y col.

Rev INIA, Setiembre 2025) Los resultados indican que la pérdida económica individual promedio por cada aborto debido a neosporosis fue de USD 868 (rango: USD 606-1.163) suponiendo que la vaca que abortó se mantuvo en el rodeo sin abortos adicionales a lo largo de su vida productiva, y de USD 1.866 (rango: USD 7822.826) suponiendo que fue descartada inmediatamente tras del aborto.

En términos físicos, en Uruguay estos abortos causaron una pérdida total de 62 millones de litros de leche, representando el 3,3 % del volumen industrializado anualmente en el país (Carrillo et al., 2025).

Corresponde utilizar esta información para evaluar la relación costo-beneficio de implementar estrategias de control y prevención de la neosporosis bovina, tanto a nivel rodeo en producción primaria como desde el sector industrial. Asimismo, considerar una inversión en gestión sanitaria de los tambos e implementar planes sanitarios que incluyan la prevención de Neospora.

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¿Por qué la “ganadería de carne vacuna” de la Argentina tiene indicadores productivos y económicos mejorables?

ING. AGR. M.SC. PHD. ANÍBAL FERNÁNDEZ MAYER Afmayer56@yahoo.com.ar +54 9 2923 641420

Cuando se analizan los principales indicadores productivos y económicos de la ganadería de carne vacuna, se observa una gran variabilidad entre sistemas ganaderos. Este artículo analiza cuáles son los factores que diferencian a las empresas más eficientes y las claves para mejorar la productividad y la rentabilidad del negocio.

Algunos indicadores “claves” que diferencian a los sistemas ganaderos rentables

A

modo de ejemplo, se pueden citar algunos indicadores que caracterizan a un sistema rentable:

Porcentaje de Destete El promedio de destete a nivel nacional, en los últimos 50 años, no ha mejorado significativamente, variando entre 60 al 65%. Existen grandes variaciones en los porcentajes de destete entre las diferentes regiones del país (NOA y NEA alrededor del 50%, semiárida y Patagonia entre 60 al 65% y Pampeana entre 70 al 75%). Sin embargo, en las mismas regiones existen muchas empresas ganaderas que superan el 85% de destete.

Tasa de extracción Otro parámetro que muestra, a nivel nacional, “bajos valores” es la tasa de extracción, que se determina como las ventas realizadas durante el ejercicio (en número de cabezas o en kilos vendidos) dividido el stock al inicio del ejercicio (en cabezas o en kilos totales).

En los últimos 25 años en el país, la tasa de extracción varió entre el 25 al 30%, siendo en los países vecinos entre 35 al 38%, es decir, vendieron más cantidad de animales o kilos de carne, logrando mejores ingresos por la venta de ganado, independientemente de los precios de venta.

Este indicador mejora automáticamente a medida que aumente la cantidad o kilos de animales que se faenen por año

respecto al stock ganadero total. Entre los factores que ayudan a mejorar este índice se encuentran: la edad de entore de las vaquillonas, mayores ganancias de peso, reducción del período de engorde, terminación de animales más pesados, etc.

Cualquiera de los ítems mencionados incrementa los kilos de carne vendidos con el mismo stock de cabezas o los mismos kilos del stock ganadero, generando mayores ingresos económicos en el año.

Resultado productivo El resultado productivo y económico no siempre van de la mano. Muchas veces la mayor producción de carne NO está asociada a una mayor rentabilidad.

Es más, existen innumerables casos en los que, cuando se supera una determinada ganancia de peso o producción de carne por hectárea, cae el beneficio eco-

PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026 | 33

nómico, porque se debe utilizar mayor cantidad de concentrados, incrementando los costos de producción. Esto, finalmente, afecta negativamente la rentabilidad del sistema ganadero. Por ello, un buen asesoramiento técnico podrá marcar la diferencia entre ambos sistemas.

Resultado económico

logías de procesos y de “conocimientos” que están al alcance de todos los productores y que son “tranqueras adentro” y que, por un motivo u otro, no se adoptan o se lo hace en forma parcial o temporal.

De ahí que para mejorar la rentabilidad es imprescindible evaluar y aplicar aque-

Estos indicadores son algunos parámetros que afectan el resultado económico de una empresa ganadera y que determinan la sustentabilidad o no del sistema productivo.

llas tecnologías y prácticas que mejor se adapten al sistema productivo, y que en muchos casos son propias de cada empresa ganadera, de acuerdo a las condiciones del ambiente (clima y suelo), la estructura productiva (maquinarias, etc.), la situación financiera, los empleados rurales y la composición familiar (herencia).

EN SÍNTESIS...

Existen varios factores determinantes que diferencian los resultados de estos 2 tipos de campos ganaderos: a) uno considera al sistema como una empresa que busca eficiencia y eficacia de los recursos disponibles, mejorando los ingresos y bajando los costos de producción. b) el otro tipo son campos que tienen ganado vacuno y que se rigen por principios y manejos históricos, que en alguna época pudieron ser muy buenos, pero que en la actualidad no alcanzan para mejorar la rentabilidad del sistema productivo.

¿Cómo podemos mejorar los sistemas ganaderos?

Cuando se analizan los factores que influyen “negativamente” sobre la “productividad” (resultado físico y económico) de la ganadería vacuna Argentina, se asocia, exclusivamente, a las variaciones de precios, la relación insumo-producto o el cierre de mercados, impuestos, etc.

Es cierto que estas últimas cuestiones afectan el resultado económico de la empresa y con él, el estado de ánimo del productor y su familia. Sin embargo, la rentabilidad de la ganadería de carne no está influida, solamente, por el precio de la carne y su relación relativa con los diferentes insumos. Es algo mucho más complejo donde intervienen, además, factores culturales y de gestión que amenazan con la sustentabilidad y el futuro de la actividad.

El éxito productivo y económico depende de muchos factores, entre ellos se destacan: a) el modo de gestionar el sistema productivo y la incorporación de tecnologías de proceso y conocimiento. b) factores vinculados con aspectos sociales (quiénes continuarán con el campo –herencia–, edad del que administra la explotación, proyectos familiares, etc.).

Entonces, para mejorar la rentabilidad se deben vencer viejos paradigmas y tradiciones instaladas en el sector.

Existe una serie de prácticas y manejos de “bajos costos o nulos” como las tecno-

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34 | PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026

20 años del Concurso Nacional de Calidad de Quesos en Suipacha Del 6 al 10 de Mayo

2026 DR. MV MARCELO LIOI Coordinador del Concurso Nacional de Quesos en Expo Suipacha 2026 mplioi@yahoo.com.ar

C

omo siempre comentamos por cada categoría que se abre (en este año 31) solo reciben medallas los 3 puntajes más altos. Esto muestra la mejora de la calidad de los productos dado que en muchas categorías los premios se reparten con puntajes superiores a 94 que marca el límite mínimo de puntaje para ob-

Han trascurrido los primeros 20 años del concurso de Calidad de Quesos de ExpoSuipacha haciendo hincapié en este concepto que siempre se ha priorizado en estos años, y hoy vemos los resultados.

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PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026 | 35

tener el ORO aclarando que hay categorías con 13 o más quesos y advertimos que en algunas categoría el 90% de los quesos participantes tienen puntajes de premiación, reflejado en los informes que se les envían a las empresas.

Esta mecánica es un tema que se debate, pero se sigue priorizando la calidad y apunta a una competencia sana que muestra lo difícil que es el obtener un premio en este evento. Por esto se debe valorar la importancia de lograrlo en este concurso que sigue siendo un baluarte técnico, reforzado con jueces expertos y entrenados con mucha experiencia en la evaluación sensorial de los diferentes productos. Hoy con 27 empresa y 198 quesos compitiendo estas empresas lograron los siguientes premios.

Los premios de la edición 2026 El medallero del Concurso Nacional de Calidad de Quesos de ExpoSuipacha 2026 mostró un destacado nivel de excelencia y una fuerte presencia de empresas que lograron imponerse en múltiples categorías. Entre ellas, La Quesera obtuvo

premios en quesos de muy alta humedad, untables, azules, Gruyer, Gruyerito, Parmesano, Romano-Romanito y Sardo, consolidándose como una de las firmas más premiadas del certamen. Luz Azul también tuvo una actuación sobresaliente, con distinciones en Por Salut, quesos tipo Barra, Fontina, Gruyere, Holanda/Pategrás, Provoleta y Provolone. Por su parte, Cabaña Piedras Blancas dominó ampliamente las categorías de quesos de cabra, obteniendo premios en muy alta humedad, hongos en superficie, semiduros y también en quesos Brie y Camembert.

El Vaquero fue protagonista en los quesos de pasta dura, obteniendo los máximos galardones en Reggiano, Sbrinz, Parmesano y Goya, además de destacarse en Mozzarella y recibir el máximo reconocimiento del concurso.

La Blanqueada Lácteos sumó importantes premios en Gouda, Provoleta, Ahumados, Pepato, Reggiano y Goya; mientras que Lácteos Silvia consiguió distinciones en Ricota, Mozzarella, Fontina, Provoleta, Ahumados y Especiados. Chamen también tuvo una destacada participación con premios en Cremoso, Cuartirolo, Por Salut, Barra y quesos especiados.

Otras empresas que alcanzaron medallas fueron Quesos Festa, que se destacó en Mascarpone y toda la línea de pastas hiladas frescas; La Casiana, con excelentes resultados en Gouda, Fontina, Holanda, Ahumados y quesos de pasta dura; Quesos Migue, premiada en diversas variedades de quesos especiados y de pasta dura; Remotti S.A., con reconocimientos en Edam, Sbrinz y Goya; La María Pilar, distinguida en Por Salut y Holanda; Vaquero, además de sus logros en pasta dura, obtuvo una medalla en Mozzarella; Cooperativa Agropecuaria de Tandil, premiada en Mozzarella y Barra; La Rinconada, La Canzonetta, SCLU, Alloa Vanguard, Savaz, Cabaña La Sorianita, Tambo Blanca Grande, Escuela de Educación Agraria N.º 1 Dr. Ramón Santamarina, Quesos Trelau y El Gauchito, también integraron el cuadro de ganadores en sus respectivas categorías.

La máxima distinción del certamen, el Queso Gran Campeón ExpoSuipacha 2026, fue para El Vaquero, por su queso Reggianito, consagrándose como el mejor queso presentado entre las 198 muestras evaluadas por el jurado.

36 | PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026

Se suma una nueva opción para el monitoreo animal ING. AGR. SANTIAGO MORO Nuevas tecnologías, Produgenes +54 9 11 7893-8156

El monitoreo animal ya es una realidad.

Cada día son más los productores que buscan herramientas digitales para mejorar la eficiencia de los procesos en el tambo y lograr, en un negocio de márgenes ajustados, mejores resultados.

M

ejorar los resultados de gestión reproductiva y sanitaria en tambos de Argentina, es el compromiso que tiene Produgenes, y hoy suma una herramienta nueva para lograr esto: Farmfit Farmfit es un software de gestión en la nube que, a través de un bolo ruminal, mide temperatura, actividad y rumia y envía alertas en tiempo real al celular o a la computadora para mejorar la toma de decisiones en el tambo.

¿Qué lo hace distinto?

Mide la temperatura interna real, 4 veces por hora. Por lo tanto, no es una estimación, sino que es un valor real, volviéndonos más precisos y ayudando a detectar de manera más certera las enfermedades de forma más temprana, incluso antes de ver síntomas clínicos. Esto habla de la calidad de los datos que genera este novedoso sensor.

Es un sistema que acompaña al animal desde el ternero hasta el final de su vida útil. Podemos colocar el bolo entre los 15 y 30 días de vida, dependiendo de la raza del ternero. De esta manera, el productor utiliza un único sensor durante todo el ciclo productivo.

Integra toda la información que detecta en una plataforma simple, accesible desde el celular o la web, pudiendo enviar alertas de celo y sanitarias a todos los miembros del equipo de trabajo.

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PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026 | 37

¿Cómo funciona?

Además, estas antenas también registran temperatura y humedad ambiente, lo que permite detectar situaciones de estrés térmico en los animales.

En lo que se refiere a las alertas sanitarias, cuando la temperatura del animal supera en 2 °C su temperatura promedio durante 4 horas consecutivas, el sistema genera una alerta. De esta manera podemos detectar un animal enfermo antes de que muestre síntomas visibles, lo que permite intervenir a tiempo. Esto no solo mejora la sanidad, sino que reduce pérdidas y mejora la eficiencia del sistema.

Farmfit no es solo una alerta.

Es gestión, protocolos y trazabilidad Decimos que es así porque cada evento del animal —tratamientos, enfermedades, decisiones— queda registrado, permitiendo hacer seguimiento y tomar mejores decisiones con el tiempo gracias a lo que le va indicando todo el nuevo sistema digital.

No se limita a la alerta, le da seguimiento a cada animal El sistema también ayuda a definir el tratamiento, la dosis, y ese animal entra automáticamente en una lista de seguimiento, ordenando el trabajo y mejorando los procesos.

Saber cuándo arranca el celo, es una información muy importante para mejorar las tasas de preñez. Farmfit mide la actividad del animal, y la utiliza un algoritmo para identificar el momento de celo y sugerir una ventana óptima de inseminación, mejorando la eficiencia reproductiva. En el caso de tener el animal genotipado, el sistema también puede sugerir con qué semen inseminar, aportando directamente a la mejora genética del rodeo.

¿Cómo llega toda esta información?

La información se puede seguir por el celular y compartir con otras personas

A través de una red de antenas y receptores, los datos del bolo se envían a la nube, donde se procesan y se transforman en información clara y accionable.

Las antenas tienen un alcance de 60 metros. El bolo puede almacenar información por más de 80 horas, lo que permite aplicar Farmfit a cualquier sistema de producción.

El productor puede ver todo desde una aplicación o plataforma web, y también compartir la información con su veterinario o asesor. Lo importante es que podamos interpretar estos datos, y pasar a tener información para la toma de decisiones. Y en un negocio donde los márgenes son ajustados, eso hace la diferencia.

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Un libro autobiográfico de Don Manuel Larsen

Un buen ejemplo es como una campana que llama a muchos a la iglesia

M

anuel Larsen nació en Tandil el 16 de diciembre de 1946. Es un verdadero ejemplo como persona de bien, como trabajador y como empresario. Así lo vemos en Producir XXI y así lo destacamos.

Apenas entrado en la adolescencia ya vivía el mundo del trabajo rural, en medio de condiciones inhóspitas, convertido tempranamente, por la viudez repentina de su madre, en sostén económico del hogar.

Vivió una adolescencia colmada de penurias y una vida entera entregada al trabajo en el campo, donde se hizo chacarero a partir de los catorce años. Con el tiempo aprendió el oficio de palero y trabajó como contratista para empresas como Tandilmat y SORSA. Superando adversidades de todo tipo y haciendo de la voluntad el motor de su vida, logró finalmente fundar una empresa líder en el mundo del campo argentino, la cual hoy es conducida por sus tres hijos.

A sus casi ochenta años decidió hacer su libro autobiográfico con sus memorias para dejar un testimonio que incluye el amor por la tierra y la épica del trabajo, fundamentadas en la cultura de la inmigración danesa en Tandil.

Manuel Larsen es, al parecer, un caso único. Que se sepa hasta hoy, no hay antecedentes de un chico que, a los quince años, viviendo en una tapera en campos de la estancia La Pastora, trabajando la tierra bajo la helada, convertido tan prematuramente en sostén económico de su madre viuda, haya impulsado algo con su propio saber (el diamante de su experiencia con la tierra y los Forrajes) para llegar treinta años después a convertirse en contratista de COMEGA S.A., entre tantas otras empresas de primer nivel en Ar-

gentina. Así despertó la admiración de nutricionistas y productores agropecuarios y construyó desde la propia nada mucho más que una empresa propia: un método para el picado fino de maíz que lo convirtió en el referente de primer nivel en Argentina.

Sin embargo, nada le fue fácil a Don Manuel. Hay en sus memorias contadas en primera persona y con su propio vocabulario, un crudo testimonio de la batalla que le fue tan propia a nuestros padres y abuelos inmigrantes: la lucha básica por la comida, la lucha por criar y darles un futuro a los hijos, la lucha para hacerse de un lugar en el mundo, pero logrado a fuerza de una simbiosis entre una inteligencia natural, que le viene de la cuna, y el músculo vivo de su esfuerzo sobrehumano, esa fórmula que no está en los libros.

Esta es la historia de un hombre común que hizo de su vida un monumento a la épica del sacrificio, calcando en cada paso la huella laboriosa que dejó su admirado colono danés Juan Fugl. ¡¡Felicitaciones Don Manuel!!

Cabe aquí contar que fue Don Manuel quien llamó un cierto día a la oficina de Producir XXI y propuso reunirnos. Fue para motivarnos a que convocáramos a los contratistas de forrajes para generar un trabajo en común por la difusión y jerarquización de la tarea del ensilado de maíz. Efectivamente,los convocamos, se integraron y se hizo, varios años, una intensa tarea, bajo el lema de “Silo hace… gana” Se contribuyó a que se vea el si-

laje como una herramienta clave para incrementar la carga animal y el rendimiento individual y así mejorar la producción y la economía en ganaderías de leche y carne. Este trabajo con los Contratistas forrajeros derivó después en la creación de la CACF, Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros, la cual creció y es hoy una muy valorada realidad de los forrajes conservados en Argentina.

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RIMI, Régimen de Incentivos para Medianas Inversiones Beneficios a Semovientes, llega a las vacas lecheras y más Información del CPN DANIEL GONZÁLEZ +54 9 11 4579-7056

L

a resolución conjunta ARCA + Secretaría de Energía + Secretaría de Agricultura (RG 5849/26) puede levantar barreras y facilitar el acceso al RIMI usando este artículo 3.

Cada productor puede consultar con su Contador

ARTÍCULO 3°.- Las inversiones productivas no sujetas a los compromisos relativos a los montos mínimos previstos en el artículo 181 de la Ley N° 27.802, podrán estar compuestas por los bienes que -a tales fines- definan la SECRETARÍA DE ENERGÍA y la SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA, para lo cual emiti-

rán las normas necesarias en el marco de sus respectivas competencias.

Asimismo, los bienes comprendidos en las citadas inversiones estarán disponibles para su consulta en el sitio “web” institucional de la AGENCIA DE RECAUDACIÓN Y CONTROL ADUANERO, ARCA. Aquellas inversiones productivas que no pudieran ser encuadradas en el primer párrafo de este artículo deberán contar con un informe de profesional idóneo, cuya firma deberá encontrarse certificada por la entidad que rija la matrícula, pudiendo ser evaluadas por la SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA o la SECRETARÍA

Su tranquilidad no tiene precio

DE ENERGÍA, según el tipo de inversión que se trate, en caso de estimarlo aquella pertinente.

Síntesis La Secretaría de Agricultura puede definir que las vacas que se destinan al ordeño entran en el beneficio del RIMI. Cada productor debe consultar con su contador.

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EFEMÉRIDES AGO

6. Día del Ingeniero Agrónomo y del Médico Veterinario 14. Día del Cerealista 16. Día del Ingeniero Forestal 17. Paso a la Inmortalidad del Gral. José de San Martín 22. Día del Folklore 29. Día del Árbol

SET

1. Día del Periodista Agropecuario 2. Día de la Industria Nacional 8. Día de la Agricultura y del Productor Agropecuario 9. Día de la agricultura 16. Día mundial de la Protección a la Capa de Ozono 21. Comienzo de la Primavera 27. Día Nacional de la Conciencia Ambiental

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Ni muy caro, ni muy barato, simplemente, lo que Ud. necesita, pero de la mejor calidad.

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ESPA CIO DE INTERÉS GENERAL

Una joven científica argentina desarrolló un biogel inyectable que podría ayudar a reparar el corazón después de un infarto Con apenas 25 años, la bióloga Pilar Ferrer lidera un desarrollo que abre una nueva esperanza para millones de personas que sufren enfermedades cardiovasculares. Su innovación busca que el propio corazón vuelva a regenerarse, algo que hasta ahora la medicina consideraba prácticamente imposible.

Pilar Ferrer, bióloga egresada de la Universidad Favaloro

Inspirarse en la naturaleza

P

ilar Ferrer, bióloga egresada de la Universidad Favaloro, lideró el desarrollo de un hidrogel bioactivo inyectable diseñado para estimular la reparación del tejido cardíaco dañado. La investigación comenzó como parte de su doctorado en la Universidad Favaloro y, con el tiempo, dio origen a Amnova Biotech, una empresa de base tecnológica creada para llevar este avance desde el laboratorio hasta los pacientes.

La idea surgió a partir del estudio de la membrana amniótica, la capa más interna de la placenta, conocida por sus extraordinarias propiedades regenerativas y cicatrizantes.

aprovecha únicamente componentes de la matriz extracelular, lo que disminuye el riesgo de rechazo inmunológico y facilita su producción.

Una sola aplicación El procedimiento también apunta a ser sencillo para los pacientes.

El hidrogel fue diseñado para aplicarse mediante una única inyección directamente sobre la zona afectada del corazón.

Allí actúa como una plataforma biológica que estimula los mecanismos naturales de reparación del organismo.

Aunque todavía se encuentra en etapa preclínica y continúa siendo evaluado en modelos animales, los resultados obtenidos hasta el momento son alentadores y despertaron el interés de instituciones científicas e inversores especializados en biotecnología.

El equipo identificó cuáles eran las moléculas responsables de esos efectos beneficiosos y logró reproducirlas de manera sintética en el laboratorio. El resultado fue un hidrogel capaz de actuar como un soporte biológico que favorece la reparación del tejido lesionado.

Ciencia argentina con impacto global

Una de las grandes ventajas del desarrollo es que no requiere el uso de células madre, una estrategia que suele presentar mayores dificultades técnicas y regulatorias. En cambio, el tratamiento

El proyecto recibió apoyo de aceleradoras tecnológicas como CITES y representa un ejemplo del potencial que tiene la investigación científica desarrollada en Argentina.

Más allá de su juventud, Pilar Ferrer demuestra cómo la combinación de conocimiento, innovación y perseverancia puede generar soluciones para algunos de los mayores problemas de la medicina actual.

Si los ensayos clínicos futuros confirman su eficacia y seguridad, este hidrogel podría convertirse en una herramienta capaz de mejorar la calidad de vida de millones de pacientes que hoy, tras un infarto, deben convivir con un corazón debilitado.

Un futuro prometedor Todavía falta recorrer un largo camino antes de que este tratamiento llegue a los hospitales. Sin embargo, el avance ya constituye una muestra del enorme valor de la investigación biomédica y del talento de los jóvenes científicos argentinos.

En un contexto donde las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la principal causa de muerte en el mundo, desarrollos como este permiten imaginar un futuro en el que reparar un corazón dañado deje de ser un sueño para convertirse en una realidad.

nycv

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Nutrición y Calidad de Vida

El verdadero secreto no es qué comemos, sino cómo lo organizamos: porque la planificación lo es todo Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

El mito de la inspiración diaria

S

olemos creer que comer bien depende de la “inspiración” o de tener ganas de cocinar después de nueve horas fuera de casa. Grave error. La cocina diaria no es un arte espontáneo; es logística.

Vivimos corriendo. Entre el trabajo, las pantallas, las corridas de la semana y los imprevistos que surgen a cada rato, la famosa frase de "¿qué cocino hoy?" se convirtió en una de las mayores fuentes de estrés cotidiano. Y ahí es donde el castillo de naipes de la alimentación saludable se desmorona. Como licenciada en nutrición, lo veo todos los días en el consultorio, si no hay un método detrás, el impulso del momento gana. Por eso la planificación lo es todo.

Cuando abrimos la heladera a las ocho de la noche sin saber qué cenar, cansados y con hambre, el cerebro busca instintivamente un atajo: energía rápida, ultraprocesados, delivery o lo que exija el menor esfuerzo mental posible. No es falta de fuerza de voluntad, es pura biología y fatiga de decisiones.

Planificar nuestras comidas no es caer en la tiranía de comer todos los días lo mismo o vivir en una dictadura de tuppers perfectos. Al contrario: planificar es un acto de libertad. Es decidir por adelantado cómo queremos cuidarnos para que, cuando llegue el momento de comer, el piloto automático juegue a nuestro favor y no en nuestra contra.

Los 4 pilares para llevar la planificación a la vida real: 1. El escaneo de la semana (Mirar la agenda antes que la heladera) El error más común es hacer compras “a ojo” y después cocinar sin saber qué día tenemos tiempo y qué día llegamos tarde.

Gestión del tiempo: Antes de armar un menú, mirá tu semana. ¿Qué días vas a la oficina? ¿Qué días entrenás? ¿Qué noche tenés un compromiso?

A los días caóticos les corresponden comidas exprés o preparaciones previas; los días con más aire podemos darnos el gusto de cocinar algo más elaborado.

Esos pequeños “comodines” adelantados son los que salvan las papas cuando el tiempo apremia entresemana.

2. Las compras con propósito Ir al supermercado o a la verdulería sin lista es un pasaporte directo al desperdicio de plata y comida.

Cuando tenemos un esquema semanal básico, sabemos exactamente qué necesitamos.

Llenar la alacena y la heladera de in-

gredientes reales y versátiles (huevos, vegetales de estación, legumbres, cereales integrales, alguna proteína) nos garantiza tener siempre una red de contención lista para armar platos nutritivos en minutos.

3. El famoso Batch Cooking (sin ponernos extremistas) No hace falta pasar todo el domingo encerrados en la cocina cocinando para los siete días de la semana si eso nos aburre o nos cansa.

Se trata de cocinar con inteligencia: hacer de más a propósito. Si vas a hervir una taza de quinoa o garbanzos, hace tres. Si vas a asar zapallo o vegetales, llena dos bandejas.

4. Flexibilidad: El menú no es una condena Planificar no es sinónimo de rigidez absoluta. La vida real pasa y capaz tenías planificado comer tarta de acelga el miércoles, pero un amigo te invitó a comer o simplemente te dio antojo de otra cosa. No pasa nada. El menú es una guía flexible, una hoja de ruta para no quedar a la deriva, que se adapta a vos y no al revés.

Recuperar el control para vivir mejor Comer bien no debería ser un peso, ni otra exigencia más en la lista de pendientes de nuestro día. Cuando logramos ordenar las comidas diarias, no solo mejoramos nuestra nutrición, nuestra energía y nuestra salud metabólica; también recuperamos tiempo, bajamos la ansiedad y volvemos a conectar con el placer de alimentarnos.

Lo repito y lo firmo: en la nutrición — como en tantas otras áreas de la vida— la planificación lo es todo. Es el puente entre lo que deseamos para nuestra salud y lo que efectivamente hacemos cada día.