Dulcelandia marzo 2024

El impacto ambiental

Por décadas, a nivel mundial se nos ha informado sobre la preservación de recursos naturales renovables y no renovables; sin embargo, el ser humano no le ha dado la importancia que merece el tema y el impacto ambiental se está viendo muy afectado; vemos muchos cambios en la luz solar, en la energía eólica, en los minerales, en el mar, el suelo, el agua, el aire, la fauna y la flora.

Los recursos naturales pueden ser bióticos o abióticos, los primero son organismos vivos como las especies, ecosistemas, genes, y los abióticos son aquellos sin vida, los cuales se encuentran en el hábitat como los minerales, recursos hídricos, climáticos. Ahora bien, estos se clasifican en renovables o no renovables dependiendo del ritmo de consumo, la generación o regeneración o la disponibilidad que se tenga a través del tiempo.

Sabemos que contar con tecnología, prácticas e innovaciones sostenibles de los recursos naturales va a contribuir en la competitividad de un país, la industria se vuelve productiva y atractiva para invertir, dando un crecimiento económico; pero México al respecto va en retroceso.

Nuestro país, a través de los años, no ha tenido un buen control sobre los recursos naturales, ahora más que nunca se está viendo afectado sobre el recurso más vital para la existencia de la vida, el agua.

La escasez de agua o sequía se da por la mala gestión del recurso hídrico, los cambios climáticos, el crecimiento en la población, deforestaciones, el uso excesivo o las fugas del recurso, la agricultura; esta última hace uso de fertilizantes, plaguicidas, degradación de suelo y esto daña -sin desearloa su producción, desencadenado una inseguridad alimentaria; sin embargo, ellos también se ven afectados por la falta de lluvia y entonces hay que regar los campos, como resultado se produce o se consume menos y todo se vuelve más caro.

La falta de agua termina por disminuir el crecimiento económico porque se ve limitada la producción industrial, el turismo, se dan migraciones forzosas que alteran un hábitat y también existen problemas de salud, porque quienes no pueden pagar por el agua potable la terminan obteniendo y consumiendo sin ser salubre provocándoles enfermedades, además de volverseun recurso más caro por haber falta de él.

Hablando de migraciones, se ha tenido un aumento excesivo en el ingreso de otros países hacia el nuestro, o incluso hay casos de mexicanos como los menonitas que se han ido hacia el sur del país, modificando el modo de vida al que llegan para implementar sus propias costumbres, pero esto no es tan simple; toda migración tiene un impacto ambiental.

Por otra parte, y de sumo interés en el tema es la muerte masiva de abejas; es un severo problema ambiental porque éstas tienen la función de llevar a cabo en el ecosistema la polinización, la cual aporta una mejora en la calidad de los productos agrícolas y los que provienen de la miel, el cual será útil para la alimentación y salud humana.

Tal es el caso en el estado de Campeche, el cual vive una grave crisis apiaria; se ha disminuido o eliminado la generación de miel, dejando sin trabajo o sustento a trabajadores que viven de eso. Las autoridades deben tomar medidas para resolver o corregir este tema porque todos los pobladores, o quienes viven de este recurso, deben tener una forma de vida para poder satisfacer, por lo menos, las necesidades primarias.

Si no se toman medidas para preservar los recursos naturales iniciando por el consumo del agua, el modus vivendi tal como lo conocemos en la actualidad está a punto de cambiar de forma drástica y las consecuencias serán severas.

Año 83 núm. 989 Marzo 2024

Desde 1940

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Contenido

Conozca a su proveedor

HERZA Schokolade: delicioso chocolate clásico y alternativas veganas

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Llegó la Pascua, y con ella… ¡Los deliciosos conejitos de chocolate!!

Sabores de hoy

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La sandía, una fruta muy refrescante y saludable

De fondo

Tres tendencias que impulsan el mercado mundial de alimentos en 2024

Entorno internacional

ISM 2024: excelente resultado en la habitual sesión de enero

Tecnología

Tecnologías que impulsan la revolución de las fábricas inteligentes

Colaboración del mes

SABORES: TENDENCIAS

Fonio, un cereal africano que es un súper alimento

Alimentaria & Hostelco dinamiza el sector con más de 350 actividades y experiencias

Tácticas y estrategias

¿Por qué es crucial contar con un sistema de diseño para el desarrollo de productos digitales?

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Editor web

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Sabor de alta gama, indulgencia saludable y sustentable son fuertes impulsores en el mercado de la confitería. Con cuatro nuevas líneas de piezas de chocolates de calidad orgánica, HERZA Schokolade responde a las tendencias actuales. En BIOFACH 2024, realizada en Nuremberg, los visitantes pudieron probar estas especialidades para helado, granola, copos de avena, snacks y guarniciones en el stand conjunto con del estado federado de Schleswig-Holstein.

La colección

NobleChoc para el máximo placer

Ingredientes de la más alta calidad se combinan con formulaciones clásicas: en el desarrollo de la línea de NobleChoc HERZA fue por sabores que son especialmente populares estos días. El resultado son seis combinaciones nobles con componentes tradicionales como caramelo, nougat y café. Las hojas ligeramente derretidas de caramelo chocolate con trocitos crujientes caramelizados de azúcar de flor de coco son perfectos para poner sobre el helado, granola, avena y snack, ya sea como acompañamiento o guarnición. Lo mismo sucede para las cremosas hojas de chocolate con leche finamente enrolladas con leche en polvo caramelizada.

Para un toque veraniego y frutal están los trozos de yogurt con chocolate con trocitos de fresa y un toque de vainilla. Un sabor más intenso es ofrecido por las suaves notas de chocolate amargo con una fuerte nota de cacao acentuada con una pizca de sal de mar. Las notas de moka chocolate con su alto contenido de café y crujientes piezas de café tostado le dan a los helados, granolas o snacks una nota especial. Los amantes de las nueces amarán los chips de chocolate con leche y nougat y una porción extra de pasta de avellanas.

PureChoc Perfection: reducido en azúcar, sabor original, vegano

Para productos veganos con etiqueta limpia o imágenes naturales, la línea de PureChoc Perfection

ofrece una selección de piezas de chocolate para varias aplicaciones. Los seis diferentes productos orgánicos son libres de azúcar refinada, productos lácteos y cereales. Presentan un sabor natural que los hace encajar perfectamente con lo que los consumidores quieren ahora mismo: una indulgencia pura y auténtica, no muy dulce y definitivamente vegana. Por ejemplo, las hojas de naranja orgánica tienen solo dos ingredientes -masa de cacao y aceite de naranja. Las otras piezas de chocolate están basadas en una preparación de masa de cacao y manteca de cacao, que luego se condimentan individualmente con especies como canela o cardamomo, vainilla y camarú, o chile. En los chips orgánicos, la pasta de moka da una fina nota de café.

Caramel Dreams para expectativas individuales

El caramelo permanece como uno de los sabores más populares. Con tres versiones de hojas orgánicas, HERZA apuesta todo por el placer del caramelo con una consciencia tranquila. Para darle un toque fuerte están las hojas de chocolate con caramelo endul -

zadas con azúcar natural de flor de coco. Para un suave sabor a caramelo hay hojas endulzadas con azúcar de caña. El tercer producto está diseñado para los veganos, estas hojas de glaseado de caramelo con manteca de cacao tienen el endulzante natural del dátil en polvo, mientras que la avena en polvo sustituye a la leche.

Delicias veganas de chocolate con leche : hojas, piezas y chips con diversos sustitutos de leche

Los productos veganos son más y más importantes en el mercado de la confitería. HERZA ya presentó dos productos orgánicos veganos como alternativas al chocolate con leche en BIOFACH 2023; ahora la gama se ha extendido. Además de la proteína en polvo de las semillas de girasol, la avena en polvo y la harina de chufa se utilizan como sustitutos de la leche. Junto con el glaseado de manteca de cacao, los tres tipos de piezas veganas ofrecen alternativas al chocolate con leche de calidad orgánica, con un sabor suave, dulce y cremoso.

Llegó la Pascua, y con ella…

¡ Los deliciosos conejitos de chocolate !!

* El conejito de Pascua de chocolate es una de las figuras más tradicionales.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Sabemos que la Pascua está cerca cuando los anaqueles de las tiendas comienzan a llenarse de huevitos y conejitos de chocolate, en varias presentaciones y formatos, para darle gusto a todos los consumidores.

Origen de la Pascua

La Pascua tiene sus raíces en la época pagana. La llegada de la primavera después del duro invierno es celebrada prácticamente en todas las culturas, normalmente relacionándola con divinidades de la fertilidad, pues supone el renacer de la tierra con el que vuelve a despertar la vida.

Tanto el conejo como la liebre son animales que siempre se han relacionado con la fecundidad, probablemente debido a su capacidad de procreación. El fin del invierno marca también la época de cría de los cone -

jos, que se multiplican con facilidad. Así, los conejos se relacionan desde muchos siglos atrás con la fertilidad, y esta simbología la absorbió el folclore cristiano.

La invención del conejo de Pascua proviene de los países anglosajones y se remonta a las fiestas precristianas, cuando el conejo era símbolo de fertilidad y estaba relacionado con la diosa germana Ostara, también conocida como Eostre, a quien se le rendía tributo con la llegada de la primavera. Los huevos de colores representaban la nueva vida y el inicio de la primavera, pero fue en el siglo XIX cuando nació la tradición de decorarlos y hacerlos de chocolate.

Huevos de Pascua

La religión católica retomó algunas tradiciones; debido a que en la Cuaresma no se podía comer huevo por el ayuno, los hervían para conservarlos y los recubrían con cera para evitar que estos se echaran a perder. Cuando llegaba la Pascua, se rompía el ayuno y les hacían pequeños dibujos grabando líneas en la cera.

que una liebre colocaría huevos de colores en "nidos" improvisados: sombreros, cestas, etc., que se dejarían fuera toda la noche; pero solo pondría huevos para niños bien educados. Y de ahí nacieron las tradiciones de dinámicas para recoger huevos.

Conejos de chocolate

Parece ser que la costumbre de convertir al simbólico animal en una golosina de chocolate se originó en el siglo XIX; y aunque su creación no está del todo clara, se sabe que fue gracias a la iniciativa de pasteleros alemanes, quienes empezaron a elaborarlos utilizando diversos ingredientes. Primero fue el azúcar y luego el chocolate.

Otras personas dicen que la gente los cocía y pintaba para poder diferenciarlos de los huevos frescos, y comérselos el Domingo de Pascua. Esas pinturas serían sencillas en un primer momento y mucho más complejas después. Las clases altas aprovecharían este elemento para destacar su riqueza y los ornamentaría con materiales y recursos más caros y recargados.

En muchos países el juego de esconder y buscar los huevos de Pascua que va dejando el conejo es toda una tradición que se celebra cada año; quizá el ejemplo más famoso es el que se organiza en la Casa Blanca en los Estados Unidos.

Fue en algún momento alrededor de principios del siglo XVII cuando los protestantes alemanes les decían a sus hijos

Durante las primeras décadas del siglo comenzó a extenderse por Centroeuropa la moda de crear conejos con masas dulces, aunque finalmente se impondría el chocolate como el ingrediente predilecto. Como el chocolate es moldeable, pronto se comenzaron a fabricar otras figuritas relacionadas como gallinas, patos, pollitos, oca, etc.

La popularización del conejo de Pascua de chocolate no tardó en propagarse por Estados Unidos gracias a que los emigrantes europeos, mayoritariamente alemanes, trasladaron la costumbre al país americano, donde terminó por popularizarse. La tradición cuenta que el conejo llega durante la Pascua cargado de cestas con huevos de colores, caramelos y chocolates para los niños, que deben buscarlos por el jardín para poder disfrutarlos.

La mayoría de los conejos de chocolate suelen estar huecos, y una de las razones de ello se relaciona con las décadas convulsas de principios del siglo XX, especialmente con la Segunda Guerra Mundial, que dejaron a Europa y Estados Unidos con problemas económicos y de abastecimiento de muchos productos. En años de penurias, el chocolate no era una prioridad, así que cuando comenzó a recuperarse el mercado se impusieron las figuras huecas para ahorrar costes.

Es evidente que una figura de chocolate que está vacía por dentro supone un gran ahorro para el fabricante, y aunque

hoy en día también se pueden encontrar conejos macizos, predominan los huecos. Más allá de este ahorro, las compañías y los chocolateros artesanos defienden las figuras huecas ya que permiten utilizar chocolate de mayor calidad, y también resultan mucho más agradables para el consumidor.

Aunque hay quienes señalan que las figuras huecas son más fáciles de morder y tienen una textura más agradable, actualmente ya hay en el mercado conejitos macizos, para cubrir los gustos de todos los paladares. Tú cuál prefieres, ¿hueco o macizo?

Para todos los gustos

Como ya señalamos, en estos días podemos disfrutar de conejitos huecos, macizos, de chocolate con leche, chocolate blanco, de chocolate sin azúcar.

Y en cuanto a los huevos de chocolate, también hay para todos los gustos: macizos, huecos, rellenos, decorados y hasta de plástico, que se pueden llenar con dulces o bien, con huevos más chicos.

Tecnologías que impulsan la revolución de las

fábricas inteligentes

Estas son algunas herramientas de digitalización de fábricas que las marcas están utilizando para transformar sus instalaciones en plantas inteligentes.

La revolución digital en la manufactura de las compañías fabricantes de productos de consumo está ocurriendo ahora. En el acelerado panorama empresarial actual, las marcas de bienes de consumo envasados se esfuerzan constantemente por aumentar la productividad de los trabajadores y la flexibilidad de fabricación para mantenerse al día con las demandas de los consumidores, así como adelantarse a la competencia.

Una forma en la que las marcas están logrando el éxito es automatizando los procesos manuales y luego superponiendo una variedad de aplicaciones de software que puedan contextualizar los datos para obtener visibilidad de lo que sucede en la planta. A medida que más fabricantes de productos de consumo aprovechan estas tecnologías digitales, están transformando las instalaciones tradicionales en plantas inteligentes: centros de excelencia en fabricación eficientes y basados en datos.

Las marcas tienen a su alcance una variedad de herramientas de software de fábrica digital. Estos sirven

como una herramienta general que integra la optimización continua y fomenta una cultura de excelencia operativa de los trabajadores conectados.

Exploremos algunas herramientas que están haciendo que las plantas sean más inteligentes y transformen la industria para mejorar.

·Herramientas de gestión y análisis de datos

Los datos son la columna vertebral de cualquier transformación digital exitosa, y la creciente disponibilidad de datos es un catalizador

del cambio. Pero primero, las marcas deben poder extraer los datos correctos de los equipos. Sensores, instrumentación, controladores y otros dispositivos generan ahora más datos que nunca. Y se pueden utilizar herramientas de gestión de datos para clasificar y contextualizar los datos, a partir de los cuales una aplicación de análisis puede crear información procesable, un elemento clave de la planta inteligente de próxima generación.

Las herramientas de análisis y gestión de datos son esenciales para darle sentido a todo. Ayudan a las empresas a identificar tendencias, patrones y anoma -

lías en sus procesos. Con estos datos, las marcas pueden tomar decisiones informadas en la digitalización de las fábricas sobre planificación de la producción, programación, mantenimiento de equipos y más. Por ejemplo, una instalación inteligente de alimentos y bebidas podría utilizar análisis de datos en tiempo real para optimizar su línea de producción, reducir el tiempo de inactividad y minimizar el desperdicio, lo que en última instancia conduciría a una mayor rentabilidad.

·Mantenimiento predictivo

El mantenimiento predictivo se ha convertido en un punto de inflexión en la ma -

nufactura. Con algoritmos de aprendizaje automático, los fabricantes anticipan las fallas de los equipos antes de que ocurran. La planificación de contingencias se basa en datos y es estratégica, lo que permite un mantenimiento oportuno y evita costosos tiempos de

inactividad no planificados. Para una marca de nutracéuticos, esto podría significar una mayor confiabilidad del equipo, garantizando que los procesos críticos no se interrumpan y que la producción siga siendo consistente y cumpliendo con los estándares regulatorios.

·Tecnologías de seguimiento y localización

En industrias donde la seguridad y la calidad son primordiales, como la farmacéutica y la de cuidado personal, las tecnologías de seguimiento y localización

ya están transformando la gestión de la cadena de suministro. A través de componentes de digitalización como etiquetas y sensores RFID, las instalaciones de fabricación inteligentes monitorean el recorrido de sus productos desde la producción hasta el consumidor final. Las herramientas de

seguimiento y localización mejoran la transparencia de los productos, mitigan los riesgos de falsificación y facilitan las retiradas del mercado si es necesario, lo que aumenta la confianza del consumidor y la reputación de la marca.

·Aprendizaje automático e inteligencia artificial

El aprendizaje automático y la inteligencia artificial (IA) son otras fuerzas importantes en la digitalización de las fábricas. Estas herramientas potencian las instalaciones al agilizar y acelerar la toma de decisiones en la fabricación de las empresas fabricantes de productos de consumo. Los algoritmos

impulsados por IA pueden optimizar los programas de producción, ajustar la configuración de las variables del proceso e incluso predecir los patrones de demanda de productos de los consumidores. Las marcas pueden utilizar líneas de producción impulsadas por

IA que se adaptan en tiempo real a las complejidades de manufactura, lo que genera resultados más confiables y eficientes.

·Ciberseguridad

y acceso remoto

Si bien la aplicación de tecnologías de acceso re -

moto a las máquinas en las plantas aumentó durante la pandemia del COVID-19, continúa expandiéndose en la era postpandemia. Estas tecnologías permiten a los ingenieros y técnicos acceder y controlar los equipos de forma remota, lo que puede resultar útil para solucionar problemas, realizar

mantenimiento y capacitar a los empleados.

Las marcas están adoptando herramientas de digitalización de fábricas de acceso remoto para supervisar múltiples sitios de fabricación o para dar acceso a un fabricante de equipo original para administrar una máquina específica. A medida que el acceso remoto se vuelve más frecuente, es vital tomar medidas sólidas de ciberseguridad, razón por la cual el acceso remoto y la ciberseguridad van de la mano. Cualquier fabricante que invierta en herramientas de acceso remoto también debe tomar medidas para proteger sus datos y sistemas de los ciberataques.

SABORES: TENDENCIAS

Por: IBQ. Lucero Martínez Ortega Pharmachem, S.A. de C.V.

El consumo de sabores aromáticos en México está experimentando un notable incremento, atribuible tanto al creciente consumo de pan y alimentos preparados como a la demanda en aumento de exportaciones de alimentos y bebidas a Estados Unidos y otros países. En 2022, Estados Unidos representó el 62 % de todas las adquisiciones de sabores mexicanos, lo que impulsó el crecimiento del mercado de sabores en México1.

Tendencias

Sabores naturales y florales

Se proyecta un crecimiento constante en 2024 para productos botánicos como jazmín, rosa, lavanda, hibisco y eucalipto. Este impulso se debe a la creciente conciencia de los consumidores sobre la salud holística de las flores, ya que estos sabores aportan bienestar gracias a sus propiedades funcionales que promueven la salud intestinal y la agudeza mental. Los sabores herbales y florales forman parte de una tendencia más amplia asociada con opciones más saludables y se están integrando principalmente en aplicaciones de bebidas, previéndose un aumento en su presencia en el mercado el próximo año2.

Anteriormente, las bebidas lácteas eran principalmente asociadas con la promoción de la salud intestinal debido a su contenido de probióticos, beneficiosos para la digestión. Sin embargo, considerando los diversos gustos y necesidades de los consumidores, las bebidas a base de aloe vera presentan una alternativa con gran potencial en el creciente mercado de sabores naturales debido a las propiedades prebióticas del Aloe vera. En este sentido, Pharmachem, en colaboración con Mexialoe, ofrece Aloe vera en diferentes concentraciones para ser utilizadas en bebidas y otras aplicaciones que promuevan la salud intestinal. Además, Pharmachem cuenta con un portafolio de una amplia gama de extractos botánicos de Bell que pueden ser empleados en aplicaciones de alimentos y bebidas, así como en extractos botánicos para alimentos y piensos para mascotas.

Entre los extractos que se ofrece son:

• Hierbas especias

• Frutas, cítricos y bayas

• Vainilla, cacao, café y té

• Flores

• Raíces, hojas y otras partes de plantas

Explorando sabores exóticos y aventureros: tendencias en la industria de alimentos y bebidas

La búsqueda de sabores únicos y emocionantes está en constante evolución, con cada generación y segmento de la sociedad buscando agregar nuevas experiencias sensoriales a su vida diaria. Esta tendencia es especialmente evidente entre las nuevas generaciones de adolescentes y jóvenes, quienes muestran un creciente interés en sabores innovadores y ediciones limitadas. Como respuesta a esta demanda, las empresas de bebidas están enfocando sus esfuerzos en este mercado en expansión.

Un ejemplo destacado de esta tendencia es el lanzamiento por parte de Femsa de CocaCola sabor Rosalía, que causó sensación entre las generaciones más jóvenes al ofrecer un sabor único y exclusivo en edición limitada. Esta búsqueda de sabores distintivos también se refleja en las bebidas listas para consumir, donde las empresas están experimentando con combinaciones de sabores antes impensables. Ejemplos incluyen la bebida alcohólica de Smirnoff con sabor a tamarindo picante y las bebidas Kool, que ofrecen sabores como durazno, arándano y cítricos en sus productos.

Este enfoque en la innovación de sabores se extiende más allá de las bebidas alcohólicas. Empresas están introduciendo sabores exóticos y aventureros en el mercado, como mango picante, frambuesa picante, pan de muerto, arándano, maracuyá, jamaica y pepino, entre otros.

Como resultado, empresas como Pharmachem se han sumado a la tendencia de crear bebidas para el segmento, dos Hard Seltzer, con base de tequila sabor a cantarito y con base de Vodka sabor frutal; ambas bebidas fueron presentadas en el THE FOOD TECH 2022 sorprendiendo a los presentes por la compatibilidad entre los sabores y el alcohol.

Pharmachem ofrece sabores exóticos y aventureros que proporcionan un sabor único a los paladares de las nuevas generaciones, entre ellos:

• Mango picoso

• Frambuesa picoso

• Pan de muerto

• Arándano

• Maracuyá

• Jamaica

• Pepino

Además de la exploración de nuevos sabores, la industria de alimentos y bebidas está experimentando con tecnologías innovadoras para mejorar la calidad nutricional de los productos. Con la reciente modificación de la norma NOM-051-SCFI/SSA1-2010 en México, que requiere un etiquetado frontal detallado sobre el contenido nutricional de los productos, las empresas están buscando formas de adaptarse a estas regulaciones y satisfacer las demandas de los consumidores preocupados por la salud.

Esta modificación a la norma fue implementada para facilitar la elección del consumidor al momento de adquirir un producto, ya que, visualmente ayuda al consumidor a tomar consciencia sobre el valor nutricional de cada alimento. Por esta razón, las empresas han empezado a implementar diferentes estrategias en sus productos, buscando reducir el número de sellos presentes en sus productos.

Pharmachem, en conjunto con su socio estratégico Bell, ofrece tecnologías con impacto en el desarrollo de nuevos productos innovadores y saludables. Estos productos se conocen como tecnologías de sabores, los cuales pueden llegar a reducir el sodio, enmascarar las notas desagradables e incluso potenciar el dulzor, proporcionando a los clientes una experiencia única de sabor.

En un mercado diverso como el de México, la innovación en sabores y tecnologías de alimentos y bebidas jugará un papel crucial en la satisfacción de las cambiantes necesidades y preferencias de los consumidores. Es fundamental para las empresas estar a la vanguardia de estas tendencias, ofreciendo productos emocionantes y saludables que deleiten a los paladares de todos.

Referencia

1. ERM (22 de diciembre 2023). Mercado de Sabores en México – Por Agente Aromatizante (Sustancia Aromatizante Naturalmente Idéntica, Sustancia Aromatizante Artificial, Aromas Naturales); Por Forma (Líquido, Seco); Por Aplicación (Bebidas, Productos de Panadería y Confitería, Postres Lácteos y Congelados, Aperitivos y Snacks, Otros); Por Región (Baja California, Northern Mexico, The Bajío, Central Mexico, Pacific Coast, Yucatán Peninsula); Dinámica del Mercado (2024-2032) y Panorama Competitivo. EMR ACLAICH ENTERPRISE. https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-de-sabores-enmexico/solicitar-una-muestra

2. Cvetan, D. (2023). Outlook 2024: Flavor Trends. Institute of Food Technologists (IFT). https:// www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2023/october/features/ outlook-2024-flavor-trends

Fonio, un cereal africano que es un súper alimento

El fonio (Digitaria exilis) es un cereal de los más antiguos, originario de África occidental, al cual se le conoce como iburura, acha o hambriento arroz. Existen dos especies cultivadas: Digitaria exilis o fonio blanco y Digitaria iburua o fonio negro. Se ha consumido desde hace más de 5000 años.

En la tradición cultural africana se dice que solo se reservaba para los jefes y la realeza. Se ha publicado que era el alimento predilecto durante el mes sagrado musulmán del Ramadán o en bautizos y bodas.

Es muy fácil de cultivar y madura muy rápido, ya que entre 6 y 8 semanas después de sembrarse comienza a producir los granos y es capaz de crecer en lugares donde otros

cereales no lo harían, porque es muy resistente a la sequía. Es un grano que no ha sufrido manipulaciones ni mutaciones.

Es un grano muy pequeño, con un sabor parecido a la nuez y con propiedades de textura excepcionales; es una excelente alternativa para el desarrollo de productos que no contengan gluten, para el consumo por las personas celiacas.

En estudios que se han realizado, haciendo comparaciones con otros cereales sin gluten como el maíz, el arroz, el sorgo y el mijo, se ha encontrado que el índice de absorción de agua y el poder de hinchamiento es mayor y con un índice de solubilidad en agua menor que las harinas de los granos mencionados.

En cuanto a la viscosidad de la pasta elaborada a base de fonio, se encontró que dicha característica fue muy similar a la del arroz, pero con una viscosidad de descomposición 24 % menor que la del arroz, presentando así tanto una mayor estabilidad como resistencia al corte y al calentamiento.

El fonio forma estructuras muy fuertes, lo cual se ha demostrado a través de varios estudios en los que se ha utilizado a concentraciones de harina de fonio de alrededor del 15 %, el gel de fonio puede resistir tensiones cercanas al 580 % sin romper su estructura, las cuales son muy superiores a las que han sido observadas en harinas de otros cereales utilizados como referencia.

En formulaciones alimenticias en forma de gel, los resultados que se han obtenido sugieren que el fonio es un ingrediente adecuado para formulaciones alimenticias en forma de gel. Así, la harina de fonio presentó la entalpía de gelatinización 11.45 J/g más alta y un rango de temperatura de gelatinización a temperaturas bajas alrededor de los 10.00ºC, lo que indica una estructura de almidón mejor compactada comparada con harinas que han sido analizadas por otros

cereales. Y, por otro lado, la textura de los geles elaborados con fonio mostró mayor firmeza por lo que se podría considerar que podría ayudar la vida de anaquel de los productos elaborados con dicha harina.

Propiedades nutrimentales

Esta diminuta semilla tiene muchos nutrientes. De acuerdo con la siguiente tabla de alimentos, de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 100 gramos del grano completo de la variedad Digitali exilis de fonio aportan lo siguiente:

Nutrimento

Proteína

Grasa total

Carbohidratos

Fibra

Minerales totales

Calcio

Fósforo

Hierro

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Energía

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Como se puede observar en la tabla anterior, el fonio puede ser una buena fuente de vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina y niacina).

Puede apoyar en el consumo de calcio a personas que no consumen lácteos o que son intolerantes a la lactosa debido a que, como observamos en la lista, el contenido de calcio es valioso comparado con otros cereales. Así como también es rico en el aporte de minerales como hierro, cobre, zinc, fósforo y magnesio, ayudando a la formación de glóbulos rojos y tejido conectivo, prevenir anemia, activación de la función inmunitaria y en la formación del sistema óseo.

Es rico en proteínas y aminoácidos como la metionina y cistina

que ayudan al cabello, piel y uñas. Contiene fenilalanina que, junto con el triptófano, controla la secreción de la hormona que controla la saciedad, lo que ayuda a disminuir el apetito. La fenilalanina reduce la sensación de dolor y mejora el estado de ánimo de las personas.

Por su alto contenido en fibra, bajo índice glucémico y su bajo contenido en grasa, puede ser benéfico para las personas que cuidan de su salud, sometidas a dietas o que padecen diabetes.

Jideani publicó que el almidón encontrado en el cereal fonio es del tipo resistente. Es decir, no digerible ni absorbible en el intestino delgado.

De acuerdo con Higgins, el almidón resistente puede aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, el cereal fonio puede ser clasificado como un alimento de bajo índice glicémico.

Al consumirse como grano entero, se le considera integral, y el alto consumo de fibra regular ayuda a regular la microflora intestinal y a controlar el peso, por lo que se dice que podría disminuir el riesgo de contraer diabetes tipo 2.

Referencias bibliográficas

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andía, La una fruta muy refrescante y saludable

La sandía es la cuarta fruta más consumida al año, por detrás de la naranja, el plátano y la manzana.

Es una de las frutas con mayores fuentes de vitaminas, minerales, fibra y agua para nuestro organismo. Su consumo aporta antioxidantes, micronutrientes y proporciona mucha energía y pocas calorías.

Beneficios de la sandía

1. Contiene grandes cantidades de licopeno, un carotenoide antioxidante que ayuda a proteger las células del daño oxidativo. La sandía es una de las principales fuentes alimenticias de este fitoquímico.

2. Destaca su aporte de potasio, un mineral que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso.

Sabores de

hoy

3. Destaca su contenido en vitamina A que, junto al resto de la alimentación, contribuye al mantenimiento de la piel y de la visión en condiciones normales.

4. Es fuente de betacaroteno.

5. Aporta luteína, un carotenoide que da color a los alimentos y que se encuentra de forma natural en la retina del ojo.

6. La sandía destaca por ser una fruta muy refrescante, de hecho, es la fruta que más contenido en agua tiene (95 %), por lo que es ideal para prevenir la retención de líquidos y la deshidratación.

7. Posee citrulina, un aminoácido no esencial precursor de la arginina y del óxido nítrico. Una sustancia muy utilizada en complementos alimenticios para deportistas.

8. Es excelente para controlar el peso ya que es saciante y posee pocas calorías, gracias a su mencionado alto contenido en agua.

Cómo elegir una sandía correctamente

Debe tener un tono oscuro, pero sin brillar y sin golpes ni rugosidades. El interior debe ser rojo, ya que si está blanquecino es que le falta maduración.

Debe ser pesada, ya que eso significará que tiene abundante agua y está jugosa, y es importante que tenga una mancha amarillenta en uno de los lados, es la llamada "mancha de suelo", dónde se apoyó en la tierra, cuánto más oscura sea la mancha mejor, ya que significará que ha madurado más.

Tipos de sandía más comunes

Crimson Sweet.- Por fuera es de color verde claro con estrías verdes oscuras, mientras que por dentro es rojo intenso. Puede llegar a pesar 15 kilos, aunque su peso medio ronda entre los cinco y los ocho kilos.

Reina negra.- Es una sandía de piel oscura que destaca porque no tiene pepitas. Su principal característica es el dulzor de su carne roja brillante.

Sugar baby.- Es una de las sandías más dulces, de color verde oscuro liso y en su interior rosa tenue. Llama la atención debido a que es una de las más fáciles de partir.

Fashion.- Es una de las sandías más de moda de los últimos tiempos, no tiene pepitas y su aspecto es muy parecido al de la sandía tradicional, verde oscuro, casi negro. Su carne es roja clara y su sabor muy fresco.

Graciosa.- Es una variedad muy novedosa, por fuera su piel es rayada, mientras que su interior es de un sorprendente amarillo sin pepitas, por lo que es también conocida como sandía melón. Su sabor es dulce intenso.

Reina Linda.- Es una de las sandías más pequeñas, suele pesar unos tres kilos. Son rayadas y de pulpa roja con un sabor muy dulce, tanto que puede ser incluso azucarada. Tiene muy pocas semillas y las que tiene son blandas.

Tres tendencias que impulsan el mercado mundial de alimentos en 2024

* Confía en el proceso, Edad replanteada y Comer optimizado son las tres tendencias sobre las que hay que estar atento este año

Mintel destacó las Tendencias Globales de Alimentos y Bebidas 2024 con una propuesta de valor esencial: los alimentos y bebidas deben saber bien, valer lo que cuestan y tener un impacto ambiental y/o ético reducido, preferiblemente sin un costo mayor. Estas tendencias ayudan a las marcas de alimentos y bebidas a ofrecer los productos que el mercado está buscando, así como ayudar a los consumidores a balancear sus necesidades de salud y placer.

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Las tres tendencias para este 2024 son:

- Confía en el proceso

- Edad replanteada

- Comer optimizado

1. Confía en el proceso

Una comunicación clara se volverá necesaria para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre cómo los alimentos y bebidas procesados y ultraprocesados encajan en sus dietas.

El escrutinio por el uso del procesamiento en la industria de los alimentos y bebidas se está intensificando. Alimentado por discusiones sobre alimentos altamente, excesivamente o ultraprocesados, los sentimientos por el procesamiento inspirarán a los consumidores a mirar con más atención los ingredientes, nutrición y métodos de producción. En vista de lo anterior, "ultraprocesado" es la última evolución de los términos como "comida chatarra" o "etiqueta limpia".

Así, más consumidores estarán al tanto de distintos niveles de procesamiento por reportes en los medios, regulaciones y etiquetas; lo cual los alentará a considerar

los niveles de procesamiento al momento de elegir alimentos y bebidas y a reconsiderar qué tan frecuentemente y en qué ocasiones consumen alimentos y bebidas procesados.

Hay un potencial de crecimiento para alimentos y bebidas mínimamente procesados que se enfoquen en los aspectos positivos de las técnicas de procesamiento de alimentos, como aquellos que mejoran la nutrición, impiden la formación de contaminantes o mejoran la sostenibilidad. Esto es especialmente cierto cuando las marcas comparten los beneficios del procesamiento con un lenguaje que los consumidores pueden entender.

Al mismo tiempo, las marcas que producen productos altamente ultraprocesados deberán recordarles a los consumidores la alegría que reciben de estos productos. "Muchos tipos de alimentos procesados y técnicas de procesamiento son valoradas por los consumidores de manera positiva ligado a ciertos atributos como tradiciones, salud y naturalidad".

Pronóstico a futuro: La transparencia mejorada alrededor del procesamiento en los próximos dos a cinco años creará compradores de alimentos y bebidas más informadas, aunque la mayoría de los consumidores continuarán utilizando la moderación o harán excepciones ocasionales en sus dietas para sus alimentos y bebidas ultraprocesados favoritos.

Al mismo tiempo, los productos mínimamente procesados que presumen tener un valor nutricional más alto y que son fáciles de usar ganarán más consumidores. En los próximos años, el interés por alimentos y bebidas hechos con ingredientes suprarreciclados ricos en vitaminas, minerales, fibra, proteína y otros nutrientes crecerá.

2.- Edad replanteada

El envejecimiento saludable será redefinido desmitificando "viejos" estigmas y priorizando extender los años saludables de los consumidores.

Miembros de la Generación X, los nacidos entre 1965 y 1979, están siendo pioneros en desarrollar un nuevo acercamiento al envejecimiento sano, el cual incluye productos que los ayudarán a sobresalir en sus estilos de vida diversos ahora y durante las próximas décadas. El nuevo enfoque para las sociedades que están envejeciendo será una duración de la salud extendida, lo cual requiere una estrategia a largo plazo proactiva. Adicionalmente, están discutiendo abiertamente preocupaciones del envejecimiento que antes eran consideradas tabú.

Durante los próximos 12 meses, las marcas jugarán un rol esencial en ayudar a la Gen X a través de periodos transicionales entre la adultez media y mayor, educándolos sobre las maneras saludables para progresar en las distintas etapas de la vida. Así, las marcas deberán considerar las distintas necesidades nutricionales, físicas, mentales y emocionales de estos consumidores e innovar productos y formulaciones para otras cuestiones como la salud cardiovascular, la salud del cerebro y el estrés.

Las marcas de alimentos y bebidas pueden ayudar a promover el envejecimiento saludable asegurando que alimentos y bebidas ricos en nutrientes sean accesibles y convenientes para todos los "envejecedores activos".

del movimiento de cuidado personal entre consumidores de 40 años o más. Las marcas de alimentos y bebidas pueden satisfacer las necesidades de salud de esta demografía al brindarles productos que, por ejemplo, proactivamente abordan la salud de las articulaciones, alimentan las rutinas de ejercicio y mantienen patrones de sueño saludables.

Muchos consumidores de edad mediana cuidan de múltiples generaciones de familiares, por lo tanto, las marcas pueden ayudar a aliviar el estrés que puedan experimentar ofreciéndoles productos convenientes y herramientas útiles para los cuidadores y para quienes son cuidados. Adicionalmente, pueden ayudar a combatir los sentimientos de soledad estableciendo comunidades en persona y virtuales que conecten a las personas —tanto a los cuidadores como a las personas a las que cuidan— con intereses similares.

Pronóstico a futuro: Las marcas jugarán un rol significativo en el moldeo

3.- - Comer optimizado

Una nueva era de conveniencia surgirá a medida que la tecnología facilita la planeación de comidas, hacer las compras y cocinar.

La conveniencia siempre ha sido un concepto en evolución, pero la pandemia de COVID-19 aceleró los deseos de los consumidores de encontrar atajos para experiencias de alimentos y bebidas en sus vidas diarias. A medida que más consumidores se acostumbran a la ayuda de la tecnología, estarán más interesados y confiarán más en tecnologías emergentes que los ayuden a optimizara sus comidas, snacks y bebidas. Las marcas han adaptado sus productos para ayudar a los consumidores a optimizar su tiempo en la cocina.

Mirando hacia adelante, las experiencias de los consumidores con estos productos y herramientas efectivas los hará más abiertos a nuevas rutas para ahorrar tiempo a través de la tecnología. Esto disparará conveniencias como listas de compras automatizadas y apps para la planificación de comidas como herramientas diarias fundamentales.

Tecnologías como la IA y la realidad aumentada relacionadas a la preparación y consumo de alimentos existirán en un espectro, ofreciéndole a los consumidores la solución correcta para donde estén. Los ayudará a encontrar su balance ideal entre las ocasiones en las que quieren crear platillos, bebidas o snacks realmente innovadores y cautivadores, y cuando la planeación de comidas, compras, cocinar o incluso comer pueden ser puestos en piloto automático.

De fondo

Pronóstico a futuro: En los próximos dos a cinco años, las experiencias diarias de los consumidores con la tecnología harán que la IA, realidad aumentada y otras tecnológicas sean ahorradores de tiempo en la cocina no negociables. Esto presionará a las marcas y a comercializadores a asegurar que las experiencias de los consumidores sean fluidas.

Para los comercializadores, esto se presentará en la forma de asistencia de compras en tiempo real, como notificaciones push, alertas personalizadas e IA que podría ayudar a los consumidores a encontrar ingredientes o productos mientras se encuentren en una tienda, en tránsito o comprando en línea.

Las marcas, mientras tanto, trabajarán con proveedores de tecnología para optimizar la relevancia de sus productos en este panorama digital avanzado.

El marketing cambiará de anuncios dirigidos a una forma evolucionada de publicidad por emplazamiento, asegurando que la IA, RA y otros generadores de recetas sugieran marcas específicas dentro de los planes de comidas personalizados de los consumidores. Desde ahí, las marcas tomarán la información generada por estas interacciones para crear productos inspirados en la retroalimentación de los consumidores.

2024:

excelente resultado en la habitual sesión de enero

* Exhibición de productos dedicada a las próximas tendencias e innovaciones

La ISM de este año, celebrada en Colonia del 28 al 31 de enero, se confirma como punto de encuentro internacional para el sector mundial de productos de confitería y artículos para picar. En total, la ISM ha atraído a Colonia a unos 30,000 visitantes profesionales de 140 países. Gracias a un ampliado programa paralelo, los expositores y los visitantes profesionales han podido conocer toda la gama de ofertas del sector y aprovechar las posibilidades adicionales de contacto. También este año se ha podido aprovechar la totalidad de los efectos sinérgicos a lo largo de toda la cadena de creación de valor añadido entre la ISM y la ProSweets Cologne.

"La ISM no es únicamente una plataforma de negocios sino, además, es un punto de encuentro central para las innovaciones, el programa paralelo e interesantes intercambios de opiniones. La feria no solo promueve la colaboración entre los diferentes protagonistas, sino que hace posible la iniciación conjunta de todo el sector de nuevos proyectos de futuro. El positivo eco recibido de todos los participantes nos confirma que las fechas de celebración acostumbradas, en el mes de enero, constituyen el momento ideal para la industria de los productos de confitería y los artículos para picar" ha subrayado Gerald Böse,

presidente del Consejo de Dirección de Koelnmesse GmbH.

"En la ISM se han tratado de forma integral los desafíos a los que se enfrenta actualmente el sector como son los incrementos en los precios de las materias primas y la energía, así como la sostenibilidad y la protección climática. Todo esto muestra cómo el certamen ofrece una importante aportación para el intercambio de opiniones y el desarrollo de soluciones" añadió Bastian Fassin, presidente del Círculo de Trabajo de la Feria Internacional de Confitería (AISM), socia y patrocinadora de la ISM.

Con una elevada participación de más del 70 por ciento, se ha seguido incrementando la presencia de visitantes internacionales. Entre los países con mayor presencia de visitantes europeos figuran Bélgica, España, Gran Bretaña, Italia, Países Bajos y Ucrania. De fuera de Europa, ha habido un crecimiento especial entre los visitantes de la R.P. China, Israel, Japón, Canadá y EE.UU.

entretenimiento. El objetivo principal ha estado centrado en la definición de nuevos formatos para jóvenes profesionales y creadores. Esta orientación también se

Las empresas expositoras han alabado especialmente el alto nivel del público profesional que ha acudido al certamen.

Concepto ampliado de eventos para nuevos grupos objetivo

El Lab5 by ISM, pabellón 5.2, formó en el boulevard central, conjuntamente con

el nuevo GISMO Square, un espacio dedicado a la innovación, el networking y el

reflejó en la presentación del nuevo ciclo de encuentros que tuvo una acogida especialmente positiva entre el grupo de jóvenes profesionales en el Lab5 by ISM. Aquí, los participantes han tenido la oportunidad de reunirse en un ambiente relajado e intercambiar proposiciones para explorar juntos nuevas perspectivas e ideas.

Innovaciones y tendencias en sintonía con los tiempos

En relación con las tendencias actuales, la ISM ha mostrado que cada vez es mayor la concienciación de los consumidores en lo referente al disfrute y la salud, aumentando la importancia en constante crecimiento que se confiere a los ingredientes sostenibles y su fabricación. También ocupan un papel destacado los productos para picar más saludables como, por ejemplo, los ricos en proteínas o con azúcar reducido. También se utilizan cada vez más los ingredientes procedentes de cultivos sostenibles. El reciclaje de ingredientes es también una forma futurista de producir dulces y artículos para picar. La atención se fija cada vez más en sor prendentes tipos de sabores.

#ISMfamily refuerza una red mundial del sector de los productos de confitería y los artículos para picar

Bajo el hashtag #ISMfamily, la ISM reúne también a empresas de todo el mundo en canales digitales, ofrece una plataforma única para oportunidades de negocios internacionales y presenta las últimas tendencias globales. La feria se volvió viral en las redes sociales, alcanzando una cifra de casi un millón de personas a lo largo de todo el certamen. La ISM Middle East y la ISM Japan, como ramas

de esta red única, ayudan a promover el intercambio intersectorial y la colaboración a nivel internacional. En un momento en el que el mundo de la alimentación está cada vez más globalizado, estos certámenes desempeñan un papel crucial como centralizadores de la diversidad de la industria de la confitería y los artículos para picar. También ofrecen a las empresas regionales más pequeñas una sólida marca de calidad local, y a las empresas orientadas a la exportación en el respectivo país, el acceso al mercado para respaldar sus negocios internacionales. Por todo ello, la familia ISM ofrece nuevos impulsos no solo a nivel local sino también en términos globales en el mundo de los dulces y los artículos para picar.

Alimentaria & Hostelco dinamiza el sector con más de 350 actividades y experiencias

• Abordará aspectos clave en innovación, sostenibilidad e internacionalización de las industrias alimentaria y hostelera

La próxima edición de Alimentaria & Hostelco, que se celebrará del 18 al 21 de marzo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, desplegará un programa de actividades que abordará los principales retos y desafíos que tiene ante sí la industria alimentaria en cuanto a innova -

ción, digitalización e internacionalización de sus mercados. Más de 350 sesiones, entre ponencias, mesas redondas, congresos y demostraciones -con especial foco en el canal Horeca y su importancia socioeconómica- en las que intervendrán alrededor de 700 expertos de primer nivel.

El ya clásico centro de innovación y negocio del salón, The Alimentaria Hub, reunirá a más de 200 expertos en gestión, emprendimiento y marketing. Sus debates y ponencias se centrarán en nuevas tendencias del mercado, con énfasis en la sostenibilidad, la salud y bienestar y la internacionalización. Destacan sesiones como las que protagonizarán el chef Ferran Adrià y el nutricionista e influencer Carlos Ríos, la exposición de los 300 productos más innovadores del salón (Innoval), las soluciones que proponen 14 startups llamadas a revolucionar el sector de la alimentación y la hostelería, y el XIV Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea.

Además, en The Alimentaria Hub, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) celebrará una jornada centrada en la innovación que incluirá temá -

ticas como la aplicación de la Inteligencia Artificial en el desarrollo de nuevos productos. La consultora Lantern, por su parte, ofrecerá una ponencia sobre las diez claves para poder innovar con éxito en un entorno complejo, e Innova presentará las top 10 tendencias de mercado y de consumo para 2024. Por su parte, Eatable Adventures, una de las principales aceleradoras de startups del sector, analizará la creciente inversión en FoodTech en España y Europa.

Según J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, "en esta edición, Alimentaria&Hostelco se ha volcado en programar unos contenidos del máximo interés para los profesionales del canal Horeca, la fabricación, la distribución y el retail, con el objetivo último de aportar valor a sus negocios. Queremos que el evento sea una cita para aprender, compartir, vivir y descubrir los grandes retos y tendencias de futuro del sector".

Apuesta por el canal Horeca

Alimentaria & Hostelco 2024 dará un especial protagonismo al canal Horeca, propulsado por la celebración conjunta de ambos eventos. En este sentido, se estrenarán The Horeca Hub, Coffee, Bakery & Pastry Taste & Talks y Restauración en Colectividades Meeting Point, tres áreas de divulgación de contenidos dirigidos específicamente a los sectores de la restauración, el food service y la hostelería, que se suman a otras tres orientadas al resto de la industria de alimentación y bebidas.

The Horeca Hub ahondará en contenidos clave para afrontar el futuro de esta industria, como la digitalización, la atracción y retención del talento y el delivery, además de mostrar las últimas tendencias en gastronomía, food service y equipamiento hostelero, con la participación de reconocidos chefs y expertos.

Este nuevo espacio albergará más de 150 iniciativas, incluyendo demostraciones de cocina, ponencias y concursos. Entre ellas, destacan los showcookings a cargo de chefs 'estrellados' como Joan Roca, Quique Dacosta,

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Elena Arzak, Diego Schattenhoffer, Ramon Freixa, Álvaro Salazar, Xavier Pellicer o Rafa Zafra, que se centrarán en el "Sabor del Mediterráneo", en torno a la tradición gastronómica de la región. Además, será el escenario de entregas de premios y concursos como Cocinero del Año, Camarero del Año y Mejor Steak Tartar.

La digitalización y la innovación impregnarán las áreas destinadas a exponer robots colaborativos; productos y soluciones que optan a los Hostelco Awards, así como a dar a conocer proyectos innovadores finalistas de la convocatoria Food&Hospitality StartUps.

En el espacio congresual Horeca Talks se sucederán las conferencias y mesas redondas para exponer los desafíos de la hostelería, y tendrán lugar las jornadas organizadas por asociaciones sectoriales de referencia, como Marcas de Restauración; Foodservice Consultants Society International (FCSI), y AECOC, la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores.

Estas sesiones contarán también con la colaboración de European Foodservice Summit (EFSS), la Cumbre Europea de la Restauración, la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y la Confederación Empresarial de Hostelería de España, entre otras.

Maestros del café, la panadería y la repostería

El certamen tendrá un nuevo sector dedicado al café, la panadería y la pastelería, en el que se desarrollarán numerosas degustaciones, demostraciones y ponencias a cargo de pasteleros, panaderos y baristas top como Oriol Balaguer, Daniel Jordà y Enric Badia, junto con las campeonas del mundo de latte art Carmen Clemente y Manuela Fensore. También se celebrará la final nacional del Campeonato Mundial de Pizza Napolitana.

El salón acogerá, asimismo, un área exclusiva vinculada a la restauración social y de colectividades con una zona de actividades dirigidas a los profesionales de este segmento de la industria, en la que tendrá lugar el VI Congreso de Restauración Colectiva.

Los mejores aceites de oliva y productos ecológicos

The Olive Oil Bar, un selecto espacio de cata autoguiada de un centenar de aceites de oliva virgen extra (AOVE) españoles, volverá a ser uno de los más concurri -

dos y atractivos de Alimentaria & Hostelco. En esta edición, contará con el patrocinio de #alimentosdeespaña -que expondrá los mejores aceites de oliva virgen extra de la campaña 2023/24 premiados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación- y de CaixaBank.

Por su parte, en el área Organic Market & Trends, con el respaldo de FIAB, tendrán lugar una veintena de actividades sectoriales y presentaciones comerciales orientadas en el potencial de los alimentos de producción ecológica.

Alimentaria & Hostelco, el éxito de la unión

Alimentaria & Hostelco, organizada por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona, contará con la participación de alrededor de 3.200 empresas expositoras, que ocuparán 100.000 m2 netos y 7 pabellones, la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Espera, asimismo, recibir a más de 100.000 visitantes profesionales, reafirmando su liderazgo como principal plataforma impulsora de negocios, internacionalización y networking.

¿Por qué es crucial contar con un sistema de diseño para el desarrollo de productos digitales?

Por: Javier Madrazo, User Experience Head de Baufest

Resultado de la digitalización acelerada que vivimos en los últimos años, las empresas debieron responder a las demandas de sus clientes y a un Time to Market cada vez más apremiante con el desarrollo de productos digitales que muchas veces no cumplen con estándares fundamentales para los usuarios y la imagen de la marca.

Si bien las prioridades de las empresas hoy están estrictamente vinculadas con la experiencia que se le ofrece a sus clientes y colaboradores, la falta de estos estándares genera incongruencias en la usabilidad y el diseño, interfaces de usuario inconsistentes y dispersión de la información.

Un sistema de diseño, en inglés conocido como design system, es un conjunto de componentes, principios y directrices que se utilizan para crear una experiencia de usuario coherente y consistente en todos los productos digitales de una organización. Su importancia radica en la mejora de la experiencia de usuario y la construcción de una imagen de marca más sólida.

Al recurrir a un sistema de diseño propio, se sientan las bases para el desarrollo sustentable del ecosistema aplicativo de una organización, logrando resolver problemas tales como: la existencia de muchas soluciones digitales que no están unificadas a nivel visual o de usabilidad, y la baja adopción de las mismas por parte de los usuarios.

Además, permite alinear a las diferentes áreas involucradas en la creación de los productos digitales como Marketing, Negocio, Diseño UX/UI y Desarrollo de Software bajo las mismas pautas, lo cual optimiza el proceso de construcción y agiliza la entrega.

Esta metodología puede implementarse en un plazo menor a un año y al tratarse de un sistema vivo, que evoluciona junto al negocio y la marca, se adapta constantemente a los numerosos cambios que puede atravesar una organización, como una actualización de su logo o mejoras en la experiencia de uso.

En definitiva, un sistema de diseño no solo responde a las demandas actuales, sino que también se destaca como una herramienta dinámica, que evoluciona junto al negocio, asegurando su capacidad para generar constantemente aplicaciones más sólidas y adaptadas a un entorno digital cambiante.

Ferias y Exposiciones

AGENDA 2024

MARZO

Feria Internacional de las Franquicias

Marzo 7 – 9

Ciudad de México, México

https://www.fif.com.mx/

Expo ANTAD

Marzo 12 – 14

Guadalajara, México

https://expoantad.com.mx/

Alimentaria Barcelona

Marzo 18 – 21

Barcelona, España

https://www.alimentaria.com/

Anuga FoodTec

Marzo 19 – 22

Colonia, Alemania

https://www.anugafoodtec.com/

Expo Café & Gourmet

Marzo 21 – 23

Guadalajara, México

www.cafeygourmet.com

MAYO

Hispack

Mayo 7 – 10

Barcelona, España

https://www.hispack.com/

Sweets and Snacks Expo

Mayo 14 – 16

Indianápolis, Estados Unidos

https://sweetsandsnacks.com/

JUNIO

Expo Pack

Junio 4 – 7

CDMX, México

https://es.expopackmexico.com.mx/

Expo Gastronómica

Junio 26 – 28

CDMX, México

JULIO

CONFITEXPO

Julio 30 – Agosto 1

Guadalajara, México

www.confitexpo.com

Mexipan

Julio 31 – Agosto 3

CDMX, México

https://mexipan.com.mx/